სამზარეულოს უნარები ფუმფულა ბრინჯი გვერდზე- ეს არის ნამდვილი უნარი, რომელიც ყველას არ აქვს. ჩვენგან განსხვავებით, აღმოსავლეთში მათ ბევრი რამ იციან ბრინჯის შესახებ და იციან მისი მომზადება თუნდაც ცეცხლზე და უბრალო, ზოგჯერ პრეისტორიულ კერძებშიც კი. ასე რომ მოამზადოთ, თქვენ უნდა იცოდეთ მისი მომზადების ზოგიერთი დახვეწილობა და საიდუმლო, რომლის წყალობითაც ის არ იქნება უარესი, ვიდრე ჩინურ რესტორანში.

ვინაიდან ბრინჯის მარცვლები დიდი რაოდენობით სახამებელს შეიცავს, მომზადების პროცესში სახამებლის ნაერთები, რომლებიც წყალში შედიან, ბრინჯის ბულიონის გასქელებას უწყობს ხელს და შედეგად, დამსხვრეული ბრინჯის ნაცვლად, შეგიძლიათ მიიღოთ ბლანტი. ბრინჯის ფაფაბლანტი თანმიმდევრულობა.

ამ ფაქტის გათვალისწინებით, ცხადი ხდება, რომ სახამებელი როგორმე უნდა მოიხსნას ბრინჯიდან. თურმე კარგად ირეცხება ცივი წყლით. ბრინჯის მომზადებამდე უნდა ჩამოიბანოთ რამდენიმე წყალში. შეცვალეთ წყალი მინიმუმ 3-4 ჯერ. ბრინჯისგან ბოლო გამოწურული წყალი გამჭვირვალე უნდა იყოს.

სახამებლის რაოდენობა თითოეულ ჯიშში მნიშვნელოვნად განსხვავდება. გრძელმარცვლოვანი ბრინჯის ჯიშები შეიცავს მას ყველაზე ნაკლებ რაოდენობას, ხოლო მოკლემარცვლიან ჯიშებში მისი წილი 80%-მდეა. Ამიტომაც ფუმფულა ბრინჯის მომზადება გარნირადშეიძლება მნიშვნელოვნად გამარტივდეს, თუ იყენებთ გრძელმარცვლოვან ბრინჯს.

კარგად მოხარშულ ბრინჯში ბრინჯის თითოეული მარცვალი გამოყოფილია თავისი „ნათესავებისგან“, იხარშება რბილებამდე და ინარჩუნებს არომატს. შენ. დიდი ალბათობით თქვენ ეს იცით ფუმფულა ბრინჯიშეიძლება მოხარშოთ არა მარტო ქვაბში, არამედ ქვაბში, ქვაბში, ტაფაში, ბრინჯის ქვაბში, ნელ გაზქურაში და ორმაგ ქვაბში. თითოეულ ამ სამზარეულოს ტექნიკას აქვს საკუთარი რეცეპტები, ფუმფულა ბრინჯი, როგორც გვერდითი კერძირისთვისაც ყოველგვარ ქებას მიღმა გამოდის.

ხრაშუნა ბრინჯი, როგორც გვერდითი კერძი. რეცეპტები ფოტოებით

ფუმფულა ბრინჯი ქვაბში - რეცეპტი

ინგრედიენტები:

  • ბრინჯი - 1 ჭიქა,
  • წყალი - 1,5 ჭიქა,
  • მარილი - გემოვნებით.
  • კარაქი – 20 გრ.

სანამ ბრინჯს მოამზადებთ, ის უნდა ჩამოიბანოთ. ბრინჯს დაასხით წყალი და ხელით მოურიეთ. გადაწურეთ წყალი და კვლავ შეავსეთ სუფთა წყლით. გაიმეორეთ პროცედურა 2-3 ჯერ. ბოლო გაწურული წყალი უნდა იყოს გამჭვირვალე.

მოხარშეთ წყალი მინანქრის ქვაბში. დაამატეთ ბრინჯი და მარილი. აურიეთ, მოხარშეთ ბრინჯი 3-5 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. ამ გზით ის შეუფერხებლად ორთქლდება. დააფარეთ ტაფა თავსახური და მოხარშეთ ბრინჯი სანამ მზად არ იქნება. მოათავსეთ მოხარშულ ბრინჯში კარაქი.

და დასასრულს, ჩვენ გთავაზობთ ნაბიჯ-ნაბიჯ ფუმფულა ბრინჯის რეცეპტი გვერდითი კერძისთვის.

ბრინჯი მწვანე ლობიოთი და მწვანე ბარდა ძალიან გემრიელი და დიეტური გვერდითი კერძია.

ინგრედიენტები:

  • ბრინჯი. თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი ტიპი. ავიღეთ ორთქლზე მოხარშული გრძელი მარცვლეული.
  • Მწვანე ლობიო. ჩვენ გამოვიყენეთ ახალი, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინულიც.
  • მწვანე ბარდა. ჩვენს შემთხვევაში, გაყინული, მაგრამ ალბათ ახალი გაქვთ.
  • კარაქი არის შესაწვავად, მაგრამ ის შეიძლება შეიცვალოს მცენარეული ზეთით.
  • მარილი და პილპილი გემოვნებით.
პროდუქციის წონა არ არის მითითებული, რადგან ეს თქვენი შეხედულებისამებრ არის. ზოგს უფრო მეტი ბრინჯი მოსწონს, ზოგს კი ურჩევნია ბოსტნეული იყოს გვერდითი კერძის საფუძველი.

ბრინჯი მწვანე ლობიოთი და მწვანე ბარდა - რეცეპტი



ასე რომ, ამ გვერდითი კერძის მომზადების პროცესი მარტივი და არაპრეტენზიულია. ქვაბი წყალი დადგით ცეცხლზე. ამასობაში ბრინჯი კარგად ჩამოიბანეთ. როცა ტაფაში წყალი ადუღდება, მოვაყაროთ მარილი და შემდეგ დავამატოთ გარეცხილი ბრინჯი.



მოხარშეთ ბრინჯი ბოლომდე მოხარშვამდე. დაახლოებით 20 წუთი. მომზადების დრო დამოკიდებული იქნება ბრინჯის ტიპზე, რომელსაც გამოიყენებთ ამ კერძის მოსამზადებლად: მრგვალი ბრინჯი უფრო სწრაფად იხარშება, გრძელ ბრინჯს უფრო მეტი დრო სჭირდება. როგორც კი ბრინჯი მზადყოფნის სასურველ დონეს მიაღწევს, გადმოდგით ტაფიდან საცერში და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. შემდეგ დატოვეთ დარჩენილი წყალი.



ბრინჯის მოხარშვის პარალელურად, სხვა ტაფაში, მცირე რაოდენობით მარილიანი წყლით, ადუღეთ მწვანე ბარდა. 5-7 წუთი ადუღება საკმარისი იქნება ბარდას მოსახარშად.



ამ დროის გასვლის შემდეგ, მოხარშული ბარდა მოათავსეთ საცერში, რომ ყველა არასაჭირო სითხე დაიწუროს.



რა ვუყოთ ლობიოს? თუ ამ კერძის მომზადებისას იყენებთ ახალ ხორცს მწვანე ლობიო, შემდეგ მოხარშვამდე უნდა მომზადდეს. დასაწყებად, წიპწები კარგად ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლით და მორთეთ ბოლოები.



ღვეზელები დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, რითაც დააჩქარეთ მომზადების დრო.



შემდეგ, ისევე როგორც ბარდა, მოხარშეთ ლობიო მარილიან წყალში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.



შემდეგ გადაწურეთ არასაჭირო ბულიონი.



კარგად გახურებულ ტაფაში გაადნეთ ცოტაოდენი კარაქი, შემდეგ შეწვით ლობიო.



მას შემდეგ, რაც ლობიო ზეთში გაჟღენთილია, დაამატეთ მწვანე ბარდა.



ამ დროს შეგიძლიათ ბოსტნეული მოაყაროთ წიწაკა და საჭიროების შემთხვევაში ცოტა მარილიც მოაყაროთ. ყველაფერი კარგად აურიეთ. შემდეგ დაამატეთ ბრინჯი.



მთელი ეს ნარევი ცოტა ხანს გააჩერეთ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, რომ ბრინჯი კარგად იყოს გაჯერებული ზეთით. ორიოდე წუთის შემდეგ ტაფა შეიძლება გადმოვდგათ ცეცხლიდან. გარნირი - ბრინჯი მწვანე ლობიოთი და ბარდამზადაა.


ბრინჯი მწვანე ლობიოთი და ბარდა. ფოტო







ბრინჯი შესანიშნავია როგორც გვერდითი კერძი ხორცისთვის, ბოსტნეულისთვის, თევზის კერძებიდა სხვა ზღვის პროდუქტები, ასევე ფრინველი. მას აქვს მაღალი კვებითი თვისებები, მაგრამ საერთოდ არ დააზარალებს თქვენს ფიგურას. რთული ნახშირწყლები, ამინომჟავები, ბოჭკოვანი, B ვიტამინები, კალიუმი, კალციუმი, იოდი, ფოსფორი, თუთია, რკინა წარმოადგენს საჭირო მინიმუმს. სასარგებლო ნივთიერებებიდა ვიტამინები ადამიანის ორგანიზმისთვის.

თავდაპირველად ბრინჯი პოპულარული იყო ძირითადად აღმოსავლეთის ქვეყნებში, მაგრამ ახლა მისი სარგებელი მთელ მსოფლიოში ფასდება. კარგად მოქმედებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტზე, გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე, აუმჯობესებს მეხსიერებას, აღადგენს ნერვულ სისტემას. უგემრიელესი ბრინჯი, როგორც გვერდითი კერძი, ძირითადად ხორცისთვის მზადდება, რადგან ის საერთოდ არ ამძიმებს მას, არამედ მხოლოდ ნაზად ავსებს მას. დღეს წარმოგიდგენთ ბრინჯის მომზადების რამდენიმე ვარიანტს, როგორც უმარტივესს, ისე უჩვეულოს.

გემრიელი ბრინჯი, როგორც გვერდითი კერძი: სწრაფი რეცეპტი

ეს არის ამ მარცვლეულის მომზადების ყველაზე მარტივი გზა. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ მომრგვალებული და გაპრიალებული ბრინჯი უფრო სწრაფად იხარშება და ამიტომ უფრო შესაფერისია ფაფების მოსამზადებლად. ამიტომ, ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ ყველაზე ნაკლებად დამუშავებული მარცვლეული - ყავისფერი ბრინჯი ან დიდხანს მოხარშული, ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი. მათთან ერთად მიიღებთ დამსხვრეულ გარნიარს.

საჭირო პროდუქტები:

  • ბრინჯი - 500 გ;
  • მზესუმზირის ზეთი - 1 ს.კ. ლ.;
  • მარილი;
  • სანელებლები - თქვენი პრეფერენციების მიხედვით.


სამზარეულოს ინსტრუქციები:

  1. მარცვლებს ვრეცხავთ ონკანის ცივი წყლის ქვეშ, სანამ არ დაბინდულია.
  2. ამოიღეთ დაზიანებული ან შავი მარცვლები.
  3. მარცვლეული ჩაასხით ქვაბში და შეავსეთ წყლით ისე, რომ დონემდე რამდენიმე თითით უფრო მაღალი იყოს.
  4. დაამატეთ სანელებლები, ზეთი და მარილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
  5. როგორც კი წყალი ადუღდება, გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ კერძი ნახევარი საათით. ეს საშუალებას მისცემს ბრინჯს საკმარისად ორთქლზე მოხარშვის გარეშე.

გემრიელი ბრინჯის მომზადება, როგორც გვერდითი კერძი იაპონური რეცეპტის მიხედვით

ამ მარცვლეულის ნამდვილი თაყვანისმცემლების, იაპონელების ტრადიციული რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

  • ბრინჯი - 1 ჭიქა;
  • კვერცხი - 2 ც.;
  • მწვანე ხახვი - 1 კონა;
  • კარაქი – 3 ს.კ. ლ.;
  • სოიოს სოუსი - 2 ს.კ. ლ.


სამზარეულოს ინსტრუქციები:

  1. ბრინჯი კარგად ჩამოიბანეთ, სანამ წყალი არ გაიწმინდება.
  2. ქვაბში შეავსეთ 1,5 ჭიქა წყალი.
  3. სახურავის გარეშე მიიყვანეთ ადუღებამდე. როგორც კი ეს მოხდება, დაუწიეთ სითბო მინიმუმამდე, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.
  4. კვერცხი ათქვიფეთ ათქვიფეთ.
  5. ხახვი გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით.
  6. ხახვი და კვერცხები შეწვით ტაფაზე კარაქთან ერთად, სანამ კვერცხები არ წარმოიქმნება სიმსივნის სახით.
  7. ტაფაზე დავამატოთ ბრინჯი და დავასხათ სოიოს სოუსი. აურიეთ და შეგვიძლია მივირთვათ.

ბრინჯის გვერდითი კერძი ბოსტნეულით

თუ გსურთ შეინარჩუნოთ ვიტამინების მაქსიმალური რაოდენობა, უმჯობესია კერძის ეს ვერსია მოამზადოთ ნელ გაზქურაში.

საჭირო ინგრედიენტები:

  • გრძელი მარცვლეული ბრინჯი - 1 ჭიქა;
  • სტაფილო - 1 ​​ც.;
  • ხახვი - 1 ც.;
  • ნიორი - 2 კბილი;
  • მცენარეული ზეთი;
  • მწვანე ბარდა - 0,5 ჭიქა.


მომზადების მეთოდი:

  1. გაფცქვენით და გარეცხეთ ხახვი და სტაფილო.
  2. ხახვი წვრილად დაჭერით და სტაფილო გახეხეთ საშუალო სახეხზე.
  3. დაიწყეთ მათი შეწვა ტაფაზე ზეთით.
  4. გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი, დაუმატეთ ტაფაში და აურიეთ.
  5. 5 წუთის გასვლის შემდეგ დაასხით 2 ჭიქა ცივი წყალი.
  6. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლს და მოხარშეთ ბოსტნეული სახურავის ქვეშ, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.
  7. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი წყალი.
  8. დასასრულს, დაამატეთ მწვანე ბარდა და გააჩერეთ კერძი სახურავის ქვეშ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
ამ გვერდითი კერძის ბრინჯი კიდევ უფრო გემრიელი რომ იყოს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ბოსტნეული. მაგალითად, ყაბაყი ან ტკბილი წიწაკაშეიძლება ჩაშუშოთ ერთდროულად სტაფილოსთან და ხახვთან ერთად. მზა გაყინულიც კარგია ბოსტნეულის ასორტი, იყიდება სუპერმარკეტში. ისინი ზოგადად ძალიან სწრაფად ამზადებენ.

კიდევ ერთი ბრინჯის გვერდითი კერძის რეცეპტი

ხახვით ბრინჯის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

  • ბრინჯი - 1 ჭიქა;
  • ხახვი - 1 ც.;
  • სანელებლები: პაპრიკა, ნიორი, რეჰანი.


როგორ მოვამზადოთ:

  1. ქვაბში ზეთში მოვშუშოთ დაჭრილი ხახვი.
  2. დაამატეთ გარეცხილი ბრინჯი და დაამატეთ წყალი.
  3. მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და სანელებლები.
  4. ახლა გვერდითი კერძი ცოტა ხნით უნდა იდგეს და ორთქლზე მოხარშოთ, რის შემდეგაც შეგიძლიათ მიირთვათ კერძი.
Გემრიელად მიირთვით!

ხშირად ცხელი კერძის წარმატება დამოკიდებულია იმაზე, თუ რითი მიირთმევთ მას, რადგან ყველაზე შეუმჩნეველი ტილაპიაც კი გახდება სუფრის დელიკატესი და დეკორაცია, თუ სათანადოდ მომზადებული და შევსებული იქნება. ამიტომ, დღეს გეტყვით, როგორ გააკეთოთ ძალიან გემრიელი და ცოტა უჩვეულო ბრინჯი, როგორც გვერდითი კერძი თევზისთვისრათა სასიამოვნოდ გააოცოთ და განებივროთ თქვენი სტუმრები და ოჯახის წევრები.

ინგრედიენტები ბრინჯის მოსამზადებლად, როგორც გვერდითი კერძი თევზისთვის:

  1. გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი 150 გრამი
  2. ვაშლი მჟავეა 2-3 ცალი (პატარა)
  3. ხახვი 1/2 ცალი
  4. კარაქი რამდენია საჭირო შეწვისთვის
  5. მარილი გემოვნებით

პროდუქტები არ არის შესაფერისი? აირჩიე მსგავსი რეცეპტი სხვებისგან!

ინვენტარი:

ქვაბი თავსახურით, სამზარეულოს დანა, სასხლეტი დანა, საჭრელი დაფა, ტაფა, ხის სპატული, ღრმა თეფში, სალათის კოვზი.

თევზის გვერდითი კერძის სახით ბრინჯის მომზადება:

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ ბრინჯი.

პირველი ნაბიჯი არის ბრინჯი გავრეცხოთ ისე, რომ ის თავისთავად ფუმფულა და გემრიელი გამოვიდეს. ამისთვის მარცვლეული ჩაასხით ღრმა ქვაბში, ჩაასხით ცივი წყალი, ხელით აურიეთ და შემდეგ გადაწურეთ სითხე მარცვლების მოჭერით. გაიმეორეთ ეს პროცედურა რამდენჯერმე, სანამ სითხე არ გახდება გამჭვირვალე.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ ბრინჯი.




გარეცხილი ბრინჯი დატოვეთ ტაფაში და შეავსეთ სუფთა ცივი წყლით. ბრინჯის მითითებული რაოდენობისთვის საჭიროა დაახლოებით 1,5 ჭიქა წყალი. ტაფა დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ძალა, დააფარეთ ბრინჯი თავსახური და მოხარშეთ, სანამ მთელი სითხე არ შეიწოვება მარცვლეულში. არაფრის მორევა არ არის საჭირო. თუ ბრინჯი იწყებს წვას, მაშინ უნდა შეამციროთ სითბო. უბრალოდ ხარშვის ბოლოს მოაყარეთ ცოტა მარილი, აურიეთ და ცოტა ხნით დატოვეთ დახურულ თავსახურის ქვეშ, რათა წყალი მთლიანად შეიწოვოს.

ნაბიჯი 3: მოამზადეთ ვაშლი.




სანამ ბრინჯი მზადდება, მოამზადეთ სხვა ინგრედიენტები. ამისათვის ჯერ გარეცხეთ და გააცალეთ ვაშლი. შემდეგ ნაყოფი დავჭრათ დიდ, მაგრამ თხელ ნაჭრებად, ამოიღეთ ბირთვები თესლებთან ერთად მყარ კედლებთან ერთად.

ნაბიჯი 4: მოამზადეთ ხახვი.




გაფცქვენით ხახვი, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და დაჭერით პატარა კუბებად.

ნაბიჯი 5: მოამზადეთ ვაშლი.




ტაფაზე გაადნეთ ცოტაოდენი კარაქი და დაელოდეთ სანამ საკმარის ტემპერატურას მიაღწევს.



ვაშლის მჟავე ნაჭრები მოათავსეთ ცხელ ზეთში და შეწვით ღია ოქროსფერ ყავისფერამდე. ოღონდ არ გაგიტყდეთ, ნაყოფი უნდა გახდეს მხოლოდ რბილი და შეიცვალოს ფერი; თქვენ აღარ გჭირდებათ მათი შეწვა.
შეწვის შემდეგ ვაშლის დიდი ნაჭრები უნდა დავჭრათ პატარა კუბებად.

ნაბიჯი 6: მოამზადეთ ხახვი.




როგორც კი ვაშლებს ტაფიდან ამოიღებთ, დარჩენილ ზეთში შეწვით ხახვის ნაჭრები. ასევე ღია ოქროსფერ-გამჭვირვალე ფერამდე. საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ ტაფაზე ცოტა მეტი კარაქი დაუმატოთ, თუ ძალიან ცხიმიანი არ აღმოჩნდება.

ნაბიჯი 7: მოხარშეთ ბრინჯი, როგორც გვერდითი კერძი თევზისთვის, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.




ღრმა თეფშში მომზადებული ცხელი ბრინჯი შეურიეთ შემწვარ ვაშლს და ხახვს. გასინჯეთ, რომ ნახოთ გჭირდებათ თუ არა მარილის დამატება. თუ არ არის საკმარისი სანელებლები, მაშინ მოაყარეთ გვერდითი კერძი თქვენი გემოვნებით. კვლავ აურიეთ და მიირთვით.

ნაბიჯი 8: მიირთვით ბრინჯი, როგორც გვერდითი კერძი თევზთან ერთად.




მიირთვით ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ბრინჯი ვაშლთან და ხახვთან ერთად თევზთან ერთად, არ აქვს მნიშვნელობა შემწვარი ან გამომცხვარი. ყველაფერი ერთად ხდება უჩვეულო და ძალიან გემრიელი კერძიასე რომ თქვენ და სუფრასთან შეკრებილი ყველა უბრალოდ აღფრთოვანებული დარჩებით ასეთი მსუბუქი და ელეგანტური გარნირით.
Გემრიელად მიირთვით!

Იმის მაგივრად ჩვეულებრივი ბრინჯიშეგიძლიათ გამოიყენოთ ყავისფერი ან ყავისფერი და ველური ნაზავი გვერდითი კერძის უფრო დიეტური ვერსიის შესაქმნელად.

ვაშლის შეწვის ნაცვლად, შეგიძლიათ მსუბუქად შეწვით. და თუ მათზე გამოაცხობთ ღია ცეცხლი, მაშინ ბრინჯის გვერდითი კერძი შეიძენს შესაბამის დამახასიათებელ არომატს.

არასოდეს გამოიყენოთ მჟავე ან ტკბილი და მჟავე ვაშლი, წინააღმდეგ შემთხვევაში მიიღებთ უფრო დესერტს ჰგავს, არ არის გვერდითი კერძი თევზისთვის.

ბრინჯი მარცვლეულის ერთ-ერთი სახეობაა, რომელსაც "კაცობრიობის პურს" უწოდებენ. ხორბალთან და სიმინდთან ერთად უხსოვარი დროიდან კვებავდა ხალხს. ისე ხდება, რომ ბრინჯი ყველაზე პოპულარულია აზიაში. რუსეთში, სადაც ამ მარცვლეულს მხოლოდ პეტრე დიდის მეფობის დროს გაეცნენ, ამ მოსავალს "სარაცენის ფეტვიც კი" უწოდეს. სახელი ირონიულია, მაგრამ ჩვენს ხალხს მოეწონა ბრინჯი. იტალიასა და ესპანეთში კი მტკიცედ შევიდა ხალხის კულინარიულ კულტურაში. რიზოტო და პაელა გარკვეულწილად ამ ქვეყნების სავიზიტო ბარათებია. მაგრამ მარცვლეული ყველგან საკმაოდ პოპულარულია. მისგან უამრავ კერძს ამზადებენ, დესერტსაც კი. მაგრამ დღეს ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ გემრიელად მოვამზადოთ ბრინჯი, როგორც გვერდითი კერძი. მარცვლეულის ნეიტრალური გემო ხომ იდეალურად უხდება ხორცს, თევზს და ბოსტნეულის კერძებს.

თითოეულ კერძს აქვს თავისი მარცვლეული

დღესდღეობით მაღაზიებში იმდენი ჯიშის ბრინჯს იპოვით, რომ თვალები გაგიჟდებათ. რომელი აირჩიოს? ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რას მოვამზადებთ მისგან. მრგვალი ბრინჯი შესაფერისია რძის დესერტებისთვის, კასეროლებისთვის და პუდინგებისთვის. შეიცავს უამრავ სახამებელს, კარგად იწებება და ფორმას ინარჩუნებს. იაპონური სუში და რულონები ასევე საჭიროებს სპეციალურ მარცვლეულს. რუსული ფაფები (მაგალითად, სოკოთი ან ხორცით) საუკეთესოდ მზადდება გაპრიალებულ ან ორთქლზე მოხარშულ ბრინჯზე. ჩინური ჯიში "ჟასმინი" ასევე შესაფერისია ამ მიზნით. მაგრამ იმისათვის, რომ მიიღოთ გემრიელი და ფუმფულა ბრინჯი, როგორც გვერდითი კერძი, თქვენ უნდა მიიღოთ ბასმატი. ეს ჯიში იზრდება ინდოეთსა და პაკისტანში. მისი სახელი ჰინდიზე ნიშნავს "სურნელოვანს". გარდა მშვენიერი სუნისა, ბასმატს კიდევ ერთი დამახასიათებელი თვისება აქვს - მომზადების შემდეგ მარცვალი ერთმანეთს არ ეწებება, მაგრამ დამტვრეული რჩება. ეს არ არის ტყუილად, რომ ამ ტიპის ბრინჯი უფრო ძვირია, ვიდრე სხვები. მაგრამ გვერდითი კერძისთვის შეგიძლიათ მიიღოთ როგორც გრძელი მარცვლეული, ასევე "ველური" მარცვლეული საინტერესო ყავისფერი ფერით. უნდა ითქვას, რომ ნებისმიერი ბრინჯი მდიდარია ვიტამინებით, მიკროელემენტებითა და ცილებით, მაგრამ ცოტა გლუტენს შეიცავს. თუ უყურებთ წელის ხაზს, აირჩიეთ ბრინჯი, როგორც გვერდითი კერძი მაკარონისა და კარტოფილის ნაცვლად. ის დაბალკალორიულია და არ ამძიმებს ძირითად კერძს. ამ მარცვლეულის ხშირი მოხმარებით მეხსიერება უმჯობესდება და საჭმლის მონელება კარგად იწყებს მუშაობას.

რეცეპტი შორეული აღმოსავლეთიდან

ვინ არ იცის როგორ მოამზადოს გემრიელი ბრინჯი, როგორც გვერდითი კერძი, როგორც ჩინელები. ეს მარცვლეული ხომ პირველად მათ სამშობლოში გაშენდა. ცხარე კერძების გვერდითი კერძი მიირთვით მაქსიმალურად ნეიტრალურად, რათა არ დაჩრდილოს მათი გემო. პურის ნაცვლად იქ მიირთმევენ. წარმატებული ბრინჯის, როგორც გვერდითი კერძის ძირითადი წესი არის წყლისა და მარცვლეულის სწორი თანაფარდობა. ჩვენ ზოგადად მიგვაჩნია, რომ პროპორცია უნდა იყოს ორიდან ერთთან. ჩინელები სხვანაირად ფიქრობენ. ერთი ჭიქა ბრინჯისთვის ისინი იღებენ ერთ და ნახევარ თას წყალს. და ისინი ჯერ არ რეცხავენ მარცვლებს. ითვლება, რომ კარგ ჯიშს არ სჭირდება ასეთი წინასწარი პროცედურა. გვერდითი კერძისთვის ბრინჯის მომზადება ძალიან მარტივია. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ მშრალი მარცვლეული. დააფარეთ მჭიდრო სახურავი (შეგიძლიათ ზემოდან რაიმე მძიმეც კი დაადოთ, რომ ორთქლი არ გამოვიდეს). კიდევ ერთი ჩინური საიდუმლო, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ბრინჯი, როგორც გვერდითი კერძი, არის მომზადების ზუსტი დრო. ზუსტად თორმეტი წუთი - არც მეტი, არც ნაკლები. აბა, დავდგეთ ღუმელთან წამზომით. პირველი სამი წუთი ძლიერ ცეცხლს გავუძლებთ. შემდეგ, როცა მოგეჩვენებათ, რომ ქვაბი ორთქლიდან აფეთქდება, შეამცირეთ გაზი საშუალოზე. ადუღეთ შვიდი წუთი და გააჩერეთ კიდევ ორი ​​დაბალ ცეცხლზე. ამის შემდეგ სახურავის გახსნა შეუძლებელია. ჩვენ ვაჯერებთ მომდევნო თორმეტ წუთს. და მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ, დაუმატოთ მარილი და კარაქი.

ცენტრალური აზიის საიდუმლოებები

ინდოეთში, პაკისტანში და რეგიონის სხვა ქვეყნებში, რეცეპტი, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ბრინჯი, როგორც გვერდითი კერძი, ფუნდამენტურად განსხვავდება შორეული აღმოსავლეთისგან. ითვლება, რომ მარცვლეული უნდა მოხარშული იყოს მთავარ კერძთან ერთად. ამგვარად, ხორცისგან გამოთავისუფლებული ცხიმი ხელს უშლის მარცვლების ერთმანეთთან შეწებებას და ბრინჯი გამოვა დამსხვრეული. პილაფისთვის გამოიყენება მხოლოდ გრძელმარცვლოვანი ბასმათი. იგი გარეცხილია სანამ წყალი არ გახდება გამჭვირვალე. შეწვით ხორცი ქვაბში ან ღრმა ტაფაში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება. ზემოდან მოათავსეთ ცალკე მოშუშული ხახვი, შემდეგ დაჭერით უხეში სახეხისტაფილო. ქვაბის შუაში ჩაღრმავება კეთდება და ნივრის მთელი თავი იქვე, ზუსტად ჭურჭელში ჩადებულია. შემდეგ ბრინჯს ასხამენ. მარცვლეულის და მდუღარე წყლის პროპორციები პილაფის რეცეპტში არის 1:2,5. პილაფს გულუხვად ამარილებენ და ემატება სხვადასხვა სანელებლები და სანელებლები. ღუმელი ან ღუმელი გაცხელებულია 200°C-მდე. ქვაბს თავსახური აფარებენ და პილაფს ერთი საათის განმავლობაში ადუღებენ.

იტალიური რიზოტო

როდესაც ევროპაში მოვიდა "ჩინური" მოდა და მასთან ერთად ბრინჯის კერძები, ესპანელებმა და იტალიელებმა გადაწყვიტეს არა ძვირადღირებული მარცვლეულის ყიდვა, არამედ მათი სამშობლოში მოყვანა. ჯიში უფრო სახამებელი აღმოჩნდა, მარცვლები კი უფრო მრგვალი. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ მათგან გემრიელი ბრინჯიგვერდზე Აქ იტალიური რეცეპტი. რიზოტოს კერძი შეიძლება იყოს ხორციანი ან მთლიანად ვეგეტარიანული. ღრმა ტაფაში გავაცხელოთ ზეთების ნარევი (კარაქი და მცენარეული). დაუმატეთ გარეცხილი და ოდნავ გამხმარი ბრინჯი (ჭიქა) და შეწვით, მოურიეთ ხის სპატულით. მარცვლმა უნდა შეიძინოს გამჭვირვალე ფერი და გახდეს მძივები. ცალკე ადუღეთ ორნახევარი ჭიქა წყალი, კარგად მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ სანელებლები. მასში შეგიძლიათ გახსნათ ბულიონის კუბიკი. ბრინჯს დაასხით მდუღარე წყალი და დაუმატეთ სხვადასხვა წვრილად დაჭრილი ბოსტნეული. მათი არჩევანი თქვენი შეხედულებისამებრ. ეს შეიძლება იყოს მწვანე ბარდა, ტკბილი ბულგარული წიწაკა, ყაბაყი, კოლრაბი, პომიდორი. დააფარეთ ტაფა თავსახური და მოხარშეთ სანამ მზად არ არის, არ არის საჭირო აურიოთ.

კიდევ ერთი ევროპული რეცეპტი ბრინჯისთვის, როგორც გვერდითი კერძი

ხახვი წვრილად დაჭერით, სტაფილო წვრილად დაჭერით და ნივრის ორი კბილი ჭურჭელში დაჭერით. ღრმა ტაფაში გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი. ჯერ ხახვი მოშუშეთ სანამ რბილია. შემდეგ მას ვუმატებთ სტაფილოს და ნიორს. შეწვით ბოსტნეული ოქროსფერამდე. მოათავსეთ ერთი ჭიქა გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი - წინასწარი ჩამორეცხვის გარეშე - ტაფაში. შევწვათ მანამ, სანამ მარცვლები ბუგლის ფერისაა. დაასხით ორი ჭიქა ცივი წყალი. როცა ადუღდება, მოაყარეთ კერძი მარილი და მოაყარეთ სანელებლებით. შეამცირეთ სითბო და დააფარეთ ტაფა. მოხარშეთ, სანამ არ დასრულდება, დროდადრო შეამოწმეთ, საჭიროა თუ არა მეტი წყლის დამატება. მზა კერძიდატოვეთ თავდახურული ათი წუთის განმავლობაში.

ორიგინალური რეცეპტი

ქვაბის შიგნიდან სქელი კედლებით შეიზილეთ ზეითუნის ზეთი. დაამატეთ ჭიქა კარგად გარეცხილი ბრინჯი, სასურველია გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი. შეავსეთ ცივი წყლით ისე, რომ სითხის დონე იყოს ერთი და ნახევარი სანტიმეტრით მაღლა მარცვლეულის ფენაზე. დაამატეთ ერთი ან ორი კბილი ნიორი. მარილი და სეზონი სანელებლებით. დააფარეთ თავსახური და მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. შემდეგ გაზზე ჩართეთ და კიდევ 10-12 წუთი ადუღეთ. დამსხვრეული, არომატული და გემრიელი ბრინჯი მზად არის გვერდითი კერძისთვის!

ფაფა ორ ეტაპად

ბრინჯს 2-3-ჯერ ვრეცხავთ ჯერ თბილი, ბოლოს კი ცხელი წყლით. აადუღეთ მარილიანი წყალი ან ხორცის ბულიონი. სითხე ორჯერ მეტი უნდა იყოს ვიდრე მარცვლეული. დაუმატეთ გარეცხილი ბრინჯი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ. როცა მარცვლები რბილდება და ოდნავ გასუქდება, მოათავსეთ საცერზე და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით. ტაფაში გავაცხელოთ კარაქი, მოვაყაროთ ბრინჯი და მივიყვანოთ ფაფა მზადყოფნამდე. ეს არის კიდევ ერთი რეცეპტი, თუ როგორ მოვამზადოთ ბრინჯი, როგორც გვერდითი კერძი. ის საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის მარცვლეული, თუნდაც დაქუცმაცებული.

ორ ჭიქა მარცვლეულს კარგად ვრეცხავთ და ნარჩენებს ვაშორებთ. მოათავსეთ მულტიქუკერის თასში. შეავსეთ ოთხი ჭიქა წყალი და მოაყარეთ მარილი. დააყენეთ „მომზადების“ რეჟიმი და ტაიმერი ნახევარი საათის განმავლობაში. ზოგიერთ მულტიქუკერს აქვს სპეციალური პარამეტრები. მაგალითად, "წიწიბურას" ან "პილაფის" რეჟიმი. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი. ეს ბრინჯი ჩვეულებრივ ღუმელზე უარესი არ გამოდის და მზარეულისთვის უფრო ადვილია, რადგან კერძი ნამდვილად არ დაიწვება. შეგიძლიათ ბრინჯის დივერსიფიკაცია, როგორც გვერდითი კერძი და დაამატეთ მას სხვადასხვა ბოსტნეული - დაკონსერვებული სიმინდი, ხახვი, ბარდა, სტაფილო და ხახვი.

სანამ გარნირად ფუმფულა ბრინჯის მომზადებას ვისწავლიდი, კულინარიული ჯოჯოხეთის ყველა წრე გავიარე. ჩემი პირველი გამოცდილება "სარაცენური ფეტვის" მომზადების დროს მოხდა, როდესაც ინტერნეტი რაღაც ეფემერული იყო და არც თუ ისე ნათელი. ასე რომ, ერთბაშად დავაბიჯე რამდენიმე თაიგულზე და ნახევარი საათი გავატარე ღუმელიდან დამწვარი ბრინჯის წყლის წმენდაში. რა თქმა უნდა, დამავიწყდა, რომ ფუმფულა ბრინჯი მხოლოდ "მეგობრულია" ცხელი წყლით. ან არ ვიცოდი. ამიტომ, დაუფიქრებლად, ტაფაში ჩავყარე ნახევარი შეკვრა მარცვლეული. ჩართო საშუალო სითბოდა სუფთა სინდისით წავიდა სალათის მოსამზადებლად. სხვათა შორის, სალათი გემრიელი გამოვიდა. იგივეს ვერ ვიტყვით გვერდით კერძზე. მე მოვახერხე თითქმის შეუძლებელი - მოვამზადე ბრინჯი, რომელიც ნახევრად გამომცხვარი იყო და მჭიდროდ იყო შეკრული ერთმანეთში არამადისაღმძვრელ კონგლომერატში. მაგრამ გამოცდილებასთან ერთად მოვიდა უნარები. ამიტომ, მე გთავაზობთ, რომ დამწყებთათვის შეისწავლონ დადასტურებული რეცეპტები ამ "მავნე" მარცვლეულის მომზადებისთვის. Მაგრამ თუ გამოცდილი მზარეულებითუ რაიმე ახალს იპოვიან თავისთვის, ძალიან გამიხარდება.

რამდენი წყალია საჭირო ფუმფულა ბრინჯის მოსახარშად?

ფუმფულა გემრიელი ბრინჯის გვერდითი კერძის მომზადების წესები

პირველი და ძირითადი წესი არის ის, რომ ნაკლები უკეთესია ვიდრე მეტი. ეს ეხება წყალს. თუ ბევრ წყალს დაასხით, ფუმფულა ბრინჯი კი არ მიიღებთ, გვერდით წებოვანი, უმადური ფაფა. თუ არ არის საკმარისი სითხე, დაამატეთ ცოტა მდუღარე წყალი. და მიიყვანეთ კერძი მზადყოფნაში. აღმოაჩინე, რომ ბრინჯი არ იყო მოხარშული ქურის გამორთვის შემდეგ? უბრალოდ დატოვეთ დახურული სახურავით დასასვენებლად.

მეორე წესი ცივი წყალი არ არის! ნებისმიერი მომზადების მეთოდისთვის ბრინჯს მხოლოდ მდუღარე წყალი უნდა დაასხათ.

და დანარჩენი წესები და რეცეპტები უფრო დეტალურად უნდა იყოს აღწერილი.

ფუმფულა ბრინჯის მომზადება წინასწარ შეწვით

რეცეპტი შესაფერისია სამზარეულოსთვის გრძელი მარცვლეული ბრინჯი, ბასმატი, ჟასმინი.

მე ძალიან მიყვარს ეს მეთოდი და ხშირად ვამზადებ ფუმფულა, გემრიელ ბრინჯს გარნირად პირდაპირ ტაფაში.

  1. სანამ "თეთრი მარცვალი" შეწვით, შეგიძლიათ ხახვი და სტაფილო დაჭერით. ბოსტნეული შეწვით მცენარეულ ზეთში და მოხარშეთ „მარგალიტის მარცვალი“ პირდაპირ მასში. ეს შეიძლება გაკეთდეს როგორც ტაფაში, ასევე სქელძირიან ქვაბში ან ქვაბში. მომავალი გვერდითი კერძი კარგად ჩამოიბანეთ, სანამ წყალი არ გახდება გამჭვირვალე. გადაწურეთ საწურში. შემდეგ დადეთ ქაღალდის პირსახოცების რამდენიმე ფენაზე, რომ ტენიანობა შეიწოვოს.
  2. ამ დროს მოამზადეთ მდუღარე წყალი.
  3. გარეცხილი და გამხმარი მარცვლეული ჩაასხით ცხელ ზეთში. ურიეთ სანამ ცხიმი მთლიანად არ დაფარავს ბრინჯის თითოეულ მარცვალს. გააცხელეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, აურიეთ.
  4. შემდეგ დაასხით მდუღარე წყალში. ბრინჯს ჩვეულებრივ ვავსებ წყლით 1-დან 2-ის თანაფარდობით და ჯერჯერობით უსიამოვნო სიურპრიზები არ ყოფილა. დაამატეთ მარილი გემოვნებით. შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. აურიეთ. დააფარეთ თავსახური. დააყენეთ გათბობის ინტენსივობა მინიმუმამდე. მოამზადეთ ხრაშუნა ბრინჯის გვერდითი კერძისანამ სითხე მთლიანად არ შეიწოვება.

წყალი ჯერ არ შეიწოვება, მაგრამ ბრინჯის მარცვლები უკვე რბილია? გამორთეთ ცეცხლი. ამოიღეთ სახურავი და დააფარეთ ბრინჯის თასი სუფთა ვაფლის პირსახოცით. ეს ამოიღებს ტენიანობის გარკვეულ ნაწილს.

ფუმფულა ბრინჯის მომზადება ტაფაზე წინასწარ გაჟღენთილი


რეცეპტი შესაფერისია მოკლე მარცვლეულის ბრინჯის, ბასმატის და ორთქლზე მოხარშული მარცვლეულის მოსამზადებლად. ჟასმინი ასე არ იხარშება.

გაჟღენთის წყალობით, მარცვლეულიდან წებოვანა გამოდის, რაც „ხელს უშლის“ მის დამსხვრევას. ამ გზით შეგიძლიათ ბრინჯი მოამზადოთ როგორც გვერდითი კერძი ან სხვა კერძების მოსამზადებლად.

  1. გარეცხეთ მარცვლეული. შეავსეთ ცივი წყლით. დატენვის დრო მინიმუმ ნახევარი საათია. გადაწურეთ წყალი და კიდევ რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ მარცვლეული.
  2. მოამზადე საჭირო თანხამდუღარე წყალი ტიპის მიხედვით ( სწორი პროპორციებიზემოთ მითითებული). ქვაბში მოათავსეთ ბრინჯი და დაასხით მდუღარე წყალი.
  3. დაამატეთ უხეში მარილი გემოვნებით.
  4. დაუწიეთ ცეცხლს და ტაფაში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბოს ინტენსივობა და დაფარეთ ტაფა სახურავით. მოხარშეთ ბრინჯი 20 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ ცეცხლი. სახურავის აწევის გარეშე, დაელოდეთ კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ფუმფულა ბრინჯი იდეალურ მდგომარეობას მიაღწევს.

დაუმატეთ კარაქი გემოვნებით და მიირთვით გარნირად.

მოხარშეთ ფუმფულა ბრინჯი უამრავ წყალში


რეცეპტი შესაფერისია ფუმფულა ბასმატის ბრინჯის ან მრგვალი მარცვლეულის მოსამზადებლად.

ეს არის მომგებიანი ვარიანტი. სითხის დიდი რაოდენობა ხელს უშლის ბრინჯის მარცვლების შეწებებას, ასე რომ თქვენ გარანტირებული გაქვთ დამსხვრეული გვერდითი კერძი.

  1. ბევრი წყალი დაგჭირდებათ. ერთი ჭიქა ბრინჯის მარცვლეულის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ სამლიტრიანი ქვაბი ორი ლიტრი სუფთა წყლით. გარდა ამისა, ადუღეთ კიდევ რამდენიმე ლიტრი, რომ ჩამოიბანოთ თითქმის მზა ბრინჯი.
  2. ბრინჯი კარგად ჩამოიბანეთ, ბრინჯი ხელებით გადაატრიალეთ. შეცვალეთ წყალი, სანამ არ გახდება კრისტალურად გამჭვირვალე.
  3. მარცვლეული დაასხით მდუღარე წყალში. დაამატეთ ცოტა მარილი გემოვნებით. მოხარშეთ ყველაზე დაბალ ადუღებაზე 15-20 წუთის განმავლობაში. ტესტი მზადყოფნაზე. თუ ბრინჯი თითქმის მზად არის, მაგრამ ცოტა გამაგრებულია, გამორთეთ გაზქურა.
  4. ბრინჯი გადაწურეთ ქილაში. როდესაც მთელი წყალი დაიწურება, ჩამოიბანეთ თქვენი მომავალი ფუმფულა ბრინჯის გვერდითი კერძი დამატებითი ადუღებული წყლით. ეს მიიყვანს მას მზადყოფნამდე.
  5. როცა სითხე მთლიანად ამოიწურება, ტაფაში ჩაასხით ბრინჯი და დაუმატეთ კარაქი ან მცენარეული ზეთი გემოვნებით. აურიეთ.

კერძი უნდა ინახებოდეს დახურული სახურავით მიტანამდე.

ფუმფულა ბრინჯის მომზადების რეცეპტი წყალში მცენარეული ზეთის დამატებით


გამოდგება მოკლე მარცვლეულის ბრინჯის და ბასმატის მოსამზადებლად.

მრგვალი ბრინჯიც კი დამტვრეული იქნება, თუ ამ მეთოდს გამოიყენებთ მის მოსამზადებლად. შესანიშნავი დამსხვრეული გვერდითი კერძი, რა შემიძლია ვთქვა.

  1. კარგად ჩამოიბანეთ მარცვლეული. მინიმუმ 5-ჯერ. შემდეგ გააჩერეთ 20-40 წუთის განმავლობაში.
  2. ამ გზით ბრინჯის მოსამზადებლად სასურველია გამოიყენოთ ალუმინის ჭურჭელი. ადუღეთ წყალი. სითხისა და მარცვლეულის შეფარდება 1-დან 1-მდე (მოცულობით). მოაყარეთ მარილი მანამ, სანამ წყალს ოდნავ მარილიანი გემო არ ექნება. ჩაასხით სუფრის კოვზში მცენარეული ზეთისუნის გარეშე.
  3. დაასხით წყალი ბრინჯისგან. თანაბარ ფენად მოათავსეთ ტაფის ძირზე. საშუალო ცეცხლზე მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე.
  4. შეამცირეთ ხანძრის ინტენსივობა მინიმუმამდე. ტაფას დააფარეთ თავსახური. მოხარშეთ სანამ ბრინჯი არ შთანთქავს მთელ სითხეს. მზადაა!

Გემრიელად მიირთვით!