მარილიანი ქათმის მკერდის რეცეპტები. ქათმის მკერდის ბასტურმა სახლში. როგორ მოვამზადოთ ქათმის ნამცხვარი. დელიკატური ნივრის არომატი

ხელნაკეთი ქათმის მშრალ მკერდი, მომზადებული ჩვეულებრივი ქალაქის ბინაში, გამოდის ნაზი, გემრიელი და, რაც მთავარია, ქარხნული კონსერვანტების გარეშე. არ არის საჭირო რაიმე განსაკუთრებული პირობების შექმნა - ოთახის სტანდარტული ტემპერატურა დაახლოებით 20-22 გრადუსია და ზოგჯერ ღია ფანჯარა; და, რა თქმა უნდა, უნდა აირჩიოთ შინაური ცხოველებისთვის მიუწვდომელი ადგილი, რადგან სუნი ძალიან მაცდურია.

პატარა ფილე ყველაზე მოსახერხებელია მშრალ დამუშავებული ქათმის მკერდის სახლში მოსამზადებლად. ასეთი ხორცის სწრაფად მოხარშვა შესაძლებელია ქალაქის ბინის სამზარეულოს ჩვეულ პირობებში.

• მომზადების დრო: 6 დღე
• პორციების რაოდენობა: 8

ინგრედიენტები გამხმარი ქათმის მკერდისთვის

• 1 კგ ქათმის მკერდის ფილე;
• 50 გ უხეში ზღვის მარილი;
• 5 კბილი ნიორი;
• 1 ჩ.კ დაფქული წითელი წიწაკა;
• 3 ჩ.კ დაფქული კურკუმა;
• 2 ს/კ ტკბილი პაპრიკა;
• 2 ჩ.კ მწვანე წიწაკა (ფანტელები);
• 1 ს.კ. ხმელი ნიახური;
• 10 გრ კვლიავი;
• 10 გრ ქინძის თესლი;
• gauze, კულინარიული ძაფი.

ხელნაკეთი მშრალი ქათმის მკერდის მომზადების მეთოდი

გარეცხეთ საშუალო ზომის ქათმის ფილე ცივი წყლით და მოაშორეთ ზედმეტი.

შემდეგი, ჩვენ უნდა "ამოიღოთ" ზედმეტი სითხე ხორციდან, ამაში დაგვეხმარება უხეში ზღვის მარილი. ასე რომ, ქათმის მკერდს გულუხვად მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ ნაჭრები ყველა მხრიდან, მოათავსეთ ღრმა თასში ან პატარა ქვაბში, დააფარეთ თავსახური და მოათავსეთ მაცივრის განყოფილების ქვედა თაროზე. მკერდი მარილში დატოვეთ 24 საათის განმავლობაში.

24 საათის შემდეგ ამოიღეთ ქათმის მკერდი თასიდან. მარილი გამოაქვს ტენიანობას - შედეგად, თასში ბევრი სითხეა, მკერდი ფაქტიურად ცურავს მასში. გადაწურეთ სითხე და კარგად ჩამოიბანეთ ქათმის მკერდი ცივი წყლით ონკანის ქვეშ.

კარგად დამარილებული მკერდი შეხებისას მყარდება.

ვამზადებთ სანელებლების ფენას მშრალ-დამშრალი მკერდისთვის. ნივრის კბილებს ვასუფთავებთ და პრესაში ვატარებთ. დაამატეთ ბუნებრივი ანტისეპტიკები - დაფქული კურკუმა და წითელი წიწაკა. შემდეგ დაუმატეთ არომატული სანელებლები - დაფქული ქინძი და ცილის თესლი, ტკბილი წითელი პაპრიკა და მწვანე ჩილის ფანტელები.

დაამატეთ ხმელი ნიახური. ნიახურის ფოთლებს ვამშრალებ ზაფხულში, შემდეგ ვფქვავ ყავის საფქვავში, მიღებულ სურნელოვან მწვანე ფხვნილს უხდება როგორც მწნილის, ასევე სოუსებისა და ბულიონებისთვის.

სანელებლები კარგად აურიეთ, ნარევს სათითაოდ დაუმატეთ ქათმის მკერდი, უხვად წაუსვით სანელებლებით ყველა მხრიდან. იმისათვის, რომ კურკუმა ხელები არ გაყვითლდეს, გირჩევთ, ატაროთ თხელი სამედიცინო ხელთათმანები.

სანელებლებიანი ქათმის მკერდი ერთ მწკრივად მოათავსეთ თეფშზე და ისევ შედგით მაცივარში ქვედა თაროზე 24 საათით.

ერთი დღის შემდეგ ქათმის ფილეს ნაჭრებს ცალ-ცალკე ვახვევთ მარლის პარკებში და ვახვევთ სამზარეულოს ძაფით. მკერდებს კაუჭებზე ვაკიდებთ სადმე ღუმელთან ან რადიატორთან, მაგრამ არა ღუმელის ზემოთ. ხორცის გაშრობა წლის ნებისმიერ დროს შეგიძლიათ. თუმცა ზაფხულში ფანჯრებზე დამცავი ბადეები უნდა დადოთ. ბუზებს, ხომ იცი, გემრიელიც უყვართ!

ქათმის მკერდს ვაკიდებთ 4 დღის განმავლობაში, პერიოდულად ვამოწმებთ და სხვადასხვა მხრიდან ვაბრუნებთ სითბოს წყაროს.

4 დღის შემდეგ ქათმის მკერდის გამშრალი ხორცი გაშრება, მადისაღმძვრელი ქერქით დაიფარება და შეხებაზე საკმაოდ ძნელდება, რის შემდეგაც ვაცალებთ მარლს.

ბასრი დანით მზა ხელნაკეთი ქათმის მშრალ მკერდი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.

თუ ქათმის მკერდის გამხმარ ხორცს კიდევ რამდენიმე დღე გააშროთ, ლუდისთვის შესანიშნავ საჭმელს მიიღებთ, ამას მამაკაცები მიხვდებიან და დააფასებენ. კარგი მადა!

ყველას უყვარს გურმანი საჭმელები, მით უმეტეს, თუ ისინი სახლში მზადდება სიყვარულით. ქათმის ბასტურმა ჩვენთან მოვიდა კავკასიიდან, სადაც მათ უყვართ ხორცი ნებისმიერი ფორმით. მიუხედავად იმისა, რომ მაღაზიაში შეგიძლიათ იყიდოთ ქათამი, უმჯობესია თავად მოამზადოთ ის ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებიდან. როგორ მოვამზადოთ ქათმის ბასტურმა? შემდეგი რეცეპტები ფოტოებით დაგეხმარებათ.

როგორ მოვამზადოთ ბასტურმა ქათმის მკერდიდან

სანამ ისწავლით ქათმის მკერდის ბასტურმის მომზადებას, თქვენ უნდა შეიძინოთ ყველა ინგრედიენტი. უნდა იყიდოთ ღია ვარდისფერი ფილე, მბზინავი კანით და უცხო სუნის გარეშე. პროდუქტის ზომა არ არის მნიშვნელოვანი, მაგრამ უფრო დიდ მკერდს ცოტა მეტი დრო დასჭირდება მოხარშვას. აუცილებლად დაგჭირდებათ საფქვავი სანელებლების დასაფქვავად, გადასაკრავი ფილმი, სუფთა მარლი შესაფუთად, ძლიერი ძაფები დასაკიდებლად და თასი.

მომზადების პროცესი მარტივია: მომზადებას მხოლოდ 15 წუთი დასჭირდება, მაგრამ საჭმლის სრულ მზადყოფნას მინიმუმ ორი დღე მოგიწევთ. ჯერ უნდა მოამზადოთ მარინადი (არსებობს რამდენიმე განსხვავებული გზა), შემდეგ შეინახეთ ჩიტი მასში ერთი დღით, შემდეგ ამოიღეთ, ჩამოიბანეთ და კვლავ საფუძვლიანად გადააფარეთ სანელებლებისა და ნივრის ნარევით (დამოკიდებულია არჩეულ რეცეპტზე) . ძალიან მნიშვნელოვანია ხორცის გაშრობა ვენტილირებადი ადგილას, რათა არ მოხდეს ჰაერი. ერთი დღის შემდეგ, თქვენ შეძლებთ მიირთვათ თქვენივე მომზადებული საჭმელი.

ქათმის ბასტურმა - რეცეპტი

ამ კერძის მომზადების მრავალი გზა არსებობს თითოეულ დიასახლისს შეუძლია თავად გადაწყვიტოს ქათმის ბასტურმის რომელი რეცეპტი უხდება. გთხოვთ, გაითვალისწინოთ, რომ მოგიწევთ მოთმინება, რადგან მირთმევამდე ხორცი საფუძვლიანად უნდა გაიხარშოს. ზოგიერთი ადამიანი მას ჰაერში ერთ კვირამდე უშვებს, რომ საქონლის ხორცივით გამაგრდეს, მაგრამ ეს გემოვნების საკითხია.

ქათმის მკერდის ბასტურმა ადვილი მოსამზადებელია სახლში, მაგრამ ჯერ უნდა გაეცნოთ პროცესის ყველა სირთულეს. მოამზადეთ ფილე - კარგად ჩამოიბანეთ, ამოიღეთ ფილმები და კარგად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რათა ბოჭკოებმა უკეთ აითვისონ მარინადი. იმისათვის, რომ ქათმის გამხმარი სურნელოვანი გახადოთ, თქვენ უნდა მოაყაროთ იგი ცხარე ნარევით. მარინადს დაუმატეთ კაშკაშა სუნითა და გემოთი სანელებლები: ნიორი, მუსკატის კაკალი, რეჰანი, ქინძი. ფილე ნარევში უნდა იდგეს მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში, შემდეგ კი შეიძლება გაშრეს.

მარინირების შემდეგ ქათმის ბასტურმა სახლში უნდა გაშრეს. შეფ-მზარეულები გვირჩევენ ხორცის შეზეთვას არაყით ან კონიაკით, რათა თავიდან აიცილოთ ბაქტერიების განვითარება. ფილე კარგად არის გახვეული მარლით და ჩამოკიდებული კაუჭზე კარგად ვენტილირებადი ადგილას. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ქათმის მკერდის ბასტურმა იყოს ნაკაწრში, ჰაერის კარგი მიმოქცევის ადგილას. საჭმლის მზადყოფნა თავად შეგიძლიათ დაარეგულიროთ: თუ უფრო მშრალი ხორცი მოგწონთ, ქათამი გააშრეთ 7-8 დღის განმავლობაში, თუ უფრო რბილი ფილე გაქვთ, 5-6 საკმარისია.

ქათმის მკერდის ბასტურმა სახლში

• მომზადების დრო: 72 საათი (15 წუთი მომზადების დრო).
• პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
• კალორიული შემცველობა: 220 კკალ.
• მიზანი: snack.
• სამზარეულო: სომხური სამზარეულო.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

ქათმის მკერდის ბასტურმა ადვილი მოსამზადებელია სახლში. ამისთვის დაგჭირდებათ ფილე, სანელებლები, მარილი და ცოტა კონიაკი, რომ მადას განსაკუთრებული არომატი მისცეს და ბაქტერიებისგან თავი დაიცვათ. მომზადებული საჭმელი შეიძლება მიირთვათ ლუდთან, წითელ ღვინოსთან ან უბრალოდ სენდვიჩების დამატებად. უმჯობესია დაჭრათ თხელ, თითქმის გამჭვირვალე ნაჭრებად. მაშინ თქვენ შეძლებთ სრულად იგრძნოთ თქვენ მიერ მომზადებული კერძის დახვეწილი გემო.

ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი - 3 ც.;
• დაფქული წიწაკა - 1/2 ჩ/კ;
• დაფქული პაპრიკა - 1/2 ჩ/კ;
• შაქარი - 1 ჩ/კ;
• სუნელი ხორცისთვის - 1 ს.კ. ლ.;
• კონიაკი - 25 მლ;
• ნიორი - 2 საშუალო კბილი.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე.
2. შეურიეთ მარილი, პილპილი, პაპრიკა, შაქარი და დაუმატეთ კონიაკი.
3. მიღებული მასა გადაუსვით ქათამი და მოათავსეთ თასში. მჭიდროდ უნდა იწვნენ.
4. 36 საათის შემდეგ ამოიღეთ ქათამი და ჩამოიბანეთ წყლით და გააშრეთ პირსახოცით.
5. დაჭერით ნიორი და აურიეთ სანელებლებით.
6. ქათამს გადაუსვით ცხარე ნაზავი და შეფუთეთ მარლით.
7. დაკიდეთ ვენტილირებად ადგილას ორი დღის განმავლობაში.

ქათმის ფილე ბასტურმა

• მომზადების დრო: 48 საათი (15 წუთი მომზადების დრო).
• პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
• კალორიული შემცველობა: 220 კკალ.
• მიზანი: snack.
• სამზარეულო: აზერბაიჯანული სამზარეულო.

თუ ცხარე საჭმელს ანიჭებთ უპირატესობას, შეგიძლიათ ცხარე ნარევს დაუმატოთ ჩილის წიწაკა, მაგრამ ეს ფრთხილად უნდა გააკეთოთ, რომ არ გადააჭარბოთ. თუ ცოტა გადააჭარბეთ და ქერქი ზედმეტად პიკანტური აღმოჩნდა, მაშინ რეკომენდებულია ფილე ჩამოიბანოთ წყლის ქვეშ და კიდევ ერთი დღე გააჩეროთ. მიირთვით ცხარე ბასტურმა ლუდთან, წითელ და თეთრ ღვინოსთან ერთად.

ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი - 3 ც.;
• უხეში მარილი - 1 ს.კ. ლ.;
• ჩილის წიწაკა - 1/2 ჩ/კ;
• დაფქული პაპრიკა - 1/2 ჩ/კ;
• შაქარი - 1 ჩ/კ;
• სვია-სუნელი - 1 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცი უნდა გაირეცხოს და შემდეგ გაშრეს.
2. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ჩილის წიწაკის გარდა და ფუნჯით წაუსვით ქათამი (აუცილებლად კარგად გახეხეთ). შედგით მაცივარში.
3. ერთი დღის შემდეგ ქათამი ჩამოიბანეთ და პირსახოცით გააშრეთ.
4. ჩილის წიწაკა გადაავლეთ და მარლით შემოახვიეთ.
5. დაკიდეთ ერთი დღით ვენტილირებად ადგილას, შემდეგ შეამოწმეთ: თუ ხორცი ბოლომდე არ არის გამომშრალი, დატოვეთ კიდევ ერთი დღე.
6. უნდა მიიღოთ ცხარე საჭმელი სასიამოვნო, მადისაღმძვრელი ქერქით.

ქათმის ბასტურმა ღუმელში

• მომზადების დრო: 48 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
• კალორიული შემცველობა: 250 კკალ.
• მიზანი: snack.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

ქათმის ფილედან ბასტურმის რეცეპტი განკუთვნილია იმ გურმანებისთვის, რომლებსაც ნამდვილად არ მოსწონთ ხმელი ხორცის ჭამა, მაგრამ ურჩევნიათ დაექვემდებაროს მას ხანგრძლივ სითბოს დამუშავებას. მომზადების პრინციპი ასეთია: მომზადებულ ხორცს რამდენიმე საათის განმავლობაში ადუღებენ მწვანილისა და სანელებლების ნარევში, შემდეგ კი ცხვება მინიმალურ ტემპერატურაზე. გამოდის, რომ ძალიან გემრიელი, არომატული საჭმელია, რომელსაც თავს ვერ მოიშორებთ.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 4 ცალი;
• წყალი - 500 მლ;
• წიწაკის მარცვლები - 1 ჩ/კ;
• მარილი – 2 ს.კ. ლ.;
• გრანულირებული შაქარი - 2 ს/კ;
• დაფნის ფოთოლი;
• თაფლი - 1 ს.კ. ლ.;
• ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• სოიოს სოუსი - 1 ს.კ. ლ.;
• პაპრიკა;
• ნიორი - 2-3 კბილი.

მომზადების მეთოდი:

1. მომზადება უნდა დაიწყოთ ხორცის მომზადებით: ჩამოიბანეთ და გააშრეთ.
2. თასში აურიეთ წყალი, მარილი, შაქარი, პილპილი და დაფნის ფოთოლი.
3. მოათავსეთ ქათამი ხსნარში და შედგით კონტეინერი მაცივარში 24 საათის განმავლობაში.
4. მეორე დღეს კვლავ ჩამოიბანეთ მკერდი და შეიმშრალეთ.
5. მოამზადეთ ჭიქურა თაფლით, ზეითუნის ზეთით, სოიოს სოუსით, პაპრიკათი, წიწაკით და ნიორით.
6. ფილეს კარგად წავუსვათ ცხიმი და გავაჩეროთ 2-3 საათის განმავლობაში.
7. მჭიდროდ შეახვიეთ და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.
8. გააცხელეთ ღუმელი 160 გრადუსზე. უმჯობესია საცხობი ფურცლის შემწვარი ზედაპირი ფოლგათ დაფაროთ.
9. ხორცი შედგით ღუმელში დაახლოებით 1 საათით.
10. შემდეგ გამოიღეთ მზა კერძი ღუმელიდან და გაცივდით.

ქათმის ბასტურმა - სამზარეულოს საიდუმლოებები

ქათმის გემრიელი მადის დამზადების უამრავი შესანიშნავი რეცეპტი არსებობს ნებისმიერ კულინარიულ წიგნში. მაგრამ ყველა დიასახლისს შეუძლია დაეხმაროს რამდენიმე პროფესიონალურ საიდუმლოებას ქათმის ბასტურმის მომზადებისთვის:

• მარინირებამდე ფილე აუცილებლად უნდა გაშრეს - ცხარე ნარევს უფრო სწრაფად შთანთქავს.
• ხორცის გაშრობა უნდა მოხდეს ექსკლუზიურად ვენტილირებადი ადგილას ან აივანზე.
• ქათამი უკეთესად დამარინადდება, თუ ზემოდან პრესას დაადებთ. პროცესის დაჩქარების მიზნით, ფილე შეიძლება დაჭრათ.
• ზედმეტად არ მოხარშოთ (ჩაასხით) ნაზი ქათმის ხორცი მითითებულ დროზე მეტხანს - ის მშრალი გახდება.
• მადის გარდა, შეგიძლიათ გააკეთოთ არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ლამაზიც, თუ მიტანამდე ერთი დღით ადრე ხორცს სანელებლებით მოაყრით. შემდეგ მასზე მკვრივი ქერქი წარმოიქმნება, რომელიც განსაკუთრებულ, მადისაღმძვრელ იერს მისცემს.
• არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების. – დაუმატეთ ახალი სანელებლები, მწვანილი, მწვანილი მოამზადეთ საჭმელი სხვა სახის ხორცისგან: შეგიძლიათ გამოიყენოთ, მაგალითად, ძროხის ფილე.

ვიდეო: ქათმის ბასტურმა

ხელნაკეთი გამხმარი ქათმის მკერდი ნიორით, ტკბილი პაპრიკით და ბულგარული წიწაკით არის ცივი ფრინველის მადა სხვადასხვა არომატით. ამ ხორცის მომზადება ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის დაჭედვა სახლის სამზარეულოში. ნება მომეცით გავაკეთო დათქმა: სამზარეულოში უნდა იყოს ეკრანები ფანჯრებზე, ხოლო ხორცის გაშრობისას აკრძალულია ისეთი შინაური ცხოველების, როგორიცაა კატები, თაგვები, ზაზუნები და ძაღლები შევიდნენ სამზარეულოში.

ბოტულიზმისგან თავის დასაცავად გირჩევთ, მიიღოთ ნიტრიტის მარილი შეფუთვაზე, მკაცრად უნდა დაიცვათ იგი. ნიტრიტის მარილის ნაცვლად შეგიძლიათ დაჭერით მწვანე ოხრახუში თასში დამარილების ეტაპზე. ნიტრიტის მარილი ინარჩუნებს ვარდისფერ ფერს და ლორის მსგავს არომატს ანიჭებს ხორცს.

• მომზადების დრო: 2 კვირა
• პორციების რაოდენობა: 10-12

გამხმარი მკერდის ინგრედიენტები

• 940 გრ ქათმის ფილე (3 მკერდი);
• 38 გ უხეში ზღვის მარილი;
• 43 გ წვრილი შაქარი;
• 4 კბილი ნიორი;
• 15 გ ხმელი-სუნელი;
• 15 გრ დაფქული ტკბილი პაპრიკა;
• 10 გრ ჩილის ფანტელები;
• 5 გ დაფქული წითელი წიწაკა.

როგორ მოვამზადოთ გამხმარი ქათმის მკერდი სახლში

ქათმის მკერდის ფილე მოათავსეთ ცივ წყალში, ჩამოიბანეთ, შემდეგ კვლავ ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ.

გარეცხილი მკერდი ხელსახოცებით შეამშრალეთ და აწონეთ სამზარეულოს სასწორზე, რათა ზუსტად დადგინდეს მარილის რაოდენობა. ეს რეცეპტი შეიცავს დაახლოებით 1 კგ ქათმის ხორცს.

ჩაასხით უხეში ზღვის მარილი თასში. ზღვის მარილით დამარილების იდეა იტალიელებისგან ვისესხე. იტალიაში ზღვის მარილს ძირითადად იყენებენ სამზარეულოსთვის, მაგრამ შესანახადაც გამოდგება.

ხორცის თასს გადააფარეთ საკვები ფილმი და შედგით მაცივარში 4 დღით. სახლში ქათმის ჩირის მკერდის სწორად მოსამზადებლად, სასურველია მაცივრის განყოფილებაში ტემპერატურა 2-3 გრადუს ცელსიუსამდე შეამციროთ.

4 დღის შემდეგ ხორცი მოათავსეთ ქილაში ისე, რომ მიღებული მარილწყალი თასში ჩაედინოს.

თითოეული ფილე კიდევ ერთხელ გააშრეთ და ინდივიდუალურად მოაყარეთ სანელებლებით. ერთ მკერდს მოაყარეთ დაფქული ტკბილი პაპრიკა.

შედეგად ვიღებთ სხვადასხვა ფერის და გემოს სამ ფილეს, რაც რჩება მხოლოდ ხორცის გაშრობას.

თითოეულ ნაჭერს ვახვევთ მარლით და ვაკრავთ სამზარეულოს ძაფით. უჟანგავი ფოლადის კაკვები შესაფერისია დასაკიდებლად.

ფილეს ვკიდებთ კარგად ვენტილირებად, მზის პირდაპირი სხივებისგან დაცულ ადგილას. ოპტიმალური ტემპერატურაა +20 გრადუსი ცელსიუსი, თუ ცოტა უფრო მაგარია კიდევ უკეთესი. თუ ოთახი ცხელია, შეეცადეთ იპოვოთ ყველაზე მაგარი ადგილი. ხორცს ვტოვებთ ბუნებრივად გასაშრობად 10-12 დღის განმავლობაში. მაღალი ტემპერატურის პირობებში პროცესი შეიძლება შემცირდეს 7-9 დღემდე.

სახლში გამხმარი ქათმის მკერდი შეფუთეთ პერგამენტში და შეინახეთ მაცივარში.

მზა გამხმარი ქათმის მკერდი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. კარგი მადა!

სურნელოვანი და ნაზი ქათმის მკერდი ჩვენი ოჯახის ყოველდღიურ მენიუში „ფეხის წვერებზე“ შევიდა. ანუ სრულიად შეუმჩნევლად და მოულოდნელად. კიდევ ერთხელ გავუკეთე სენდვიჩის საჭმელი, შევხედე არც თუ ისე იაფი და საკმაოდ გემრიელი ძეხვის შემადგენლობას. მას შემდეგ რაც ჩემი თვალები ნორმალურ მდგომარეობაში დაბრუნდა, ძეხვი ნაგავში წავიდა. მაგიდაზე ხაჭო ხილით დავდე. და დავიწყე ფიქრი, როგორ გამოვცვალო ძეხვეული მაღაზიიდან. ჩვენი ოჯახი ხომ ზუსტად სენდვიჩების მაღაზია არ არის, მაგრამ ხორცზე უარს ვერ ვიტყვით. გამომცხვარი მოხარშული ღორის ხორცი მაშინვე გამახსენდა. მაგრამ გემრიელი წვნიანი ხორციც კი შეიძლება მალე მობეზრდეს. და მე მინდა ნაკლები უბედურება. და მერე გამახსენდა გაშრობა. ქათმის მკერდი შეიძლება სწრაფად გაშრეს სახლში. ხორცი ძალიან ნაზი და მადისაღმძვრელი გამოდის. მერე რა კითხვაა? არა - მაღაზიაში ნაყიდი ძეხვი! დიახ - სურნელოვან გამხმარ მკერდს!

ცხელი გამხმარი ქათმის მკერდი (ღუმელში)

ეს არის ჩემი საყვარელი გზა ქათმის სახლში გასაშრობად. პირველ რიგში იმიტომ, რომ ის სწრაფია. მეორეც, აბსოლუტურად უსაფრთხოა. კარგად, და მესამე, გემრიელია. დარწმუნდა? მაშინ მოვამზადოთ!

საჭირო ინგრედიენტები:

მკერდის ხორცის სახლში მომზადების რეცეპტი:

ქათამი (სასურველია შინაური) კარგად გარეცხეთ. შეწყვიტე ცხიმი და ფილმები. მომზადებული ფილე გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. თუ იმდენ მარილს დაამატებთ, რამდენიც რეცეპტშია მითითებული, მკერდი ზომიერად დამარილდება. გამოვიყენე მზა ქათმის სუნელი. მასში შედიოდა კურკუმა, მარჟორამი, პაპრიკა, დაფქული შავი და წითელი წიწაკა და ორეგანო. აუცილებლად გქონდეთ გრანულირებული ან ახალი ნიორი. ასევე შეგიძლიათ გახეხეთ მდოგვით. შეიზილეთ ფილე ისე, რომ სანელებლები და მარილი უფრო ღრმად შეაღწიონ ბოჭკოებში. მოათავსეთ კონტეინერში. დახურვა. შედგით მაცივარში მინიმუმ 3 საათი. უკეთესი - ღამით. დროდადრო შეანჯღრიეთ კონტეინერი, რათა მკერდი თანაბრად დამარინადოს.
მარინირებული ფილე გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. კარგად გარეცხეთ ღუმელის თარო. მოათავსეთ იგი ღუმელის ზედა ნაწილში. მკერდის ერთი ბოლო ღეროებს შორის გადაუსვით. გამოიყენეთ ხის შამფური ან რამდენიმე კბილის ღვეზელი, რომ გახვრეტით ხორცი გრილზე. ქათამი შეჩერებული დარჩება ღუმელში და თანაბრად გაშრება. ქვედა თაროზე მოათავსეთ საცხობი უჯრა, რომ წვენი დაიჭიროს. წვენები არ მქონდა, მაგრამ ჯობია უსაფრთხოდ ვიყო. დააყენეთ ტემპერატურა 60-80 გრადუსზე. ჩართეთ ჰაერის ნაკადი (თუ შესაძლებელია). მე მაქვს ყველაზე ჩვეულებრივი გაზის ღუმელი. სიცხე დავწიე და კარი გავაღე. ქათმის მკერდი 5 საათის განმავლობაში გაშრეს. და გემო უბრალოდ ზღაპრული იყო.
ქათამი შიგნით ძალიან წვნიანია, პიკანტური არომატით. წარმოუდგენელი საჭმელი!

მაცივრის გამხმარი ქათმის მკერდის რეცეპტი (მშრალი მეთოდი)

შესანიშნავი ვარიანტია ლუდისთვის. მაგრამ სენდვიჩებიც მშვენიერი გამოდის. მათთვის, ვისაც უყვარს მშრალი და მკაცრი ხორცი.

ინგრედიენტები:

როგორ მოვამზადოთ მშრალ-დამშრალი მკერდი:

მე დაჟინებით გირჩევთ მხოლოდ ფრინველის გაშრობას. მაღაზიაში ნაყიდი ძეხვი არ არის უფრო ჯანსაღი ვიდრე ძეხვი. მოამზადეთ ქათმის მკერდი გასაშრობად. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის "შიშველი" ფილე კანისა და ძვლების გარეშე. მოაშორეთ ცხიმის ნებისმიერი ზოლი. ქათამი კარგად გარეცხეთ. გააშრეთ ყველა მხრიდან ქაღალდის პირსახოცებით. დაამატეთ ცოტა მარილი შესაფერისი კონტეინერის ძირში. მოათავსეთ ქათამი. დაამატეთ დარჩენილი მარილი ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს მკერდი, როგორც ფოტოზე. დახურეთ კონტეინერი. ან გადააფარეთ საკვები ფილმი. შედგით მაცივარში 24-48 საათით. წვენი გამოვა. შეგიძლიათ გადაწუროთ და მარილი შეცვალოთ. ან უბრალოდ პერიოდულად შეანჯღრიეთ ისე, რომ მკერდი თანაბრად დამარილდეს. ამ დროის განმავლობაში ის უფრო ხისტი გახდება. დაიჭირე ის კიდეზე. არ ჩამოვარდება? ასე რომ, მე მზად ვარ. რაც უფრო ხანგრძლივდება ქათამი დამარილებული, მით უკეთესი. მაგრამ აქ ასევე მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ მას. ორი დღის შემდეგაც ზედმეტად მარილიანი გახდება, რომ მიირთვათ. ამიტომ, რომ არ გახსოვთ ჩემი რეცეპტი „კეთილი წყნარი სიტყვით“, ჩამოიბანეთ მარილი და სცადეთ ნაჭერი მკერდის კიდიდან. ძალიან მარილიანი? ჩაყარეთ ხორცი ადუღებულ, გაცივებულ წყალში. დააფარეთ კონტეინერი. და შედგით მაცივარში ერთი დღით. მარილის ნაწილი უნდა გაქრეს. თუ კმაყოფილი ხართ ქათმის მარილიანობით, უბრალოდ მოათავსეთ ხორცი მშრალ კონტეინერში. შედგით მაცივარში 12-24 საათით. "დასვენებისთვის".
მეორე დღეს მოამზადეთ არომატული სანელებლების ნარევი. აუცილებლად დაუმატეთ ნიორი. შეგიძლიათ შეცვალოთ გრანულირებული სანელებლები ახალი სანელებლებით. გაატარეთ ნიორი პრესით. ხმელ მკერდს კიდევ უფრო არომატულს გახდის. გამოიყენეთ სხვა სანელებლები გემოვნებით ან გამოიყენეთ რეცეპტში მითითებული.
შეიზილეთ მკერდი ყველა მხრიდან.
შეფუთეთ მარლით. ჰალსტუხი ძაფით ან სამზარეულოს ძაფით. შედგით მაცივარში ისე, რომ ხორცს ჰაერი ყველა მხრიდან დაუბეროს. თუ დაკიდება არ შეგიძლიათ, დადეთ თეფშზე. მაგრამ პერიოდულად გადაატრიალეთ ქათამი. გემრიელი ხელნაკეთი საჭმელი 5-6 დღით „მავიწყდება“. მაგრამ 2-3 დღის შემდეგ უკვე შეგიძლიათ სცადოთ.
გახსენით გემრიელი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ძალიან მშრალი ჟერკის მოყვარულებს შეუძლიათ მისი სრულყოფილებამდე მიყვანა ღუმელში ვენტილატორის რეჟიმის გამოყენებით. სურნელოვანი ქათმის მკერდი უბრალოდ სთხოვს მიირთვათ პურზე ან თეფშზე ლუდთან ერთად.

გამხმარი ქათმის მკერდი მარილწყალში

ამ გზით გამხმარი ქათამი ძალიან ნაზი გამოდის. მათ, ვისაც აქვს დადებითი ან ნეიტრალური დამოკიდებულება თხევადი კვამლის მიმართ, შეუძლიათ ის მარილწყალში დაამატონ. შებოლილ ხორცს დაემსგავსება. მაგრამ მაინც ძალიან გემრიელია.

პროდუქტების სია:

როგორ მოვამზადოთ გამხმარი ქათმის მკერდი სახლში:

მოამზადეთ მარილწყალი. ქვაბში მოათავსეთ ხახვის კანი და შავი ჩაი.
დაამატეთ მარილი.