ძროხის ენა. ძროხის ენა: კალორიული შემცველობა, სასარგებლო თვისებები და ზიანი, მომზადების მეთოდები

რეკლამის განთავსება უფასოა და რეგისტრაცია არ არის საჭირო. მაგრამ არსებობს რეკლამების წინასწარი მოდერაცია.

ძროხის ენა- გურმანებისთვის ეს დელიკატესია და წონაში კლებულებისთვის ხსნა. ის არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ დიეტურიც. სხვა პირუტყვის ენებთან შედარებით მას უფრო დიდი აქვს კვებითი ღირებულება. სუპერმარკეტებში ჩვენ ვხედავთ ენას უკვე დამუშავებულ ფორმაში. მისი ზედაპირიდან ამოღებულია ყველა ვენა, ზედმეტი ცხიმი და შემაერთებელი ქსოვილი. ენის ფერი უნდა იყოს რბილი ვარდისფერი და შეხებისას გარკვეულწილად უსიამოვნო უხეში.

ძროხის ენა უნიკალურია იმით, რომ შეიცავს B ვიტამინების თითქმის მთელ ჯგუფს.არ შეიცავს ნახშირწყლებს, მაგრამ მდიდარია ცილებითა და ცხიმებით. შეიცავს მიკროელემენტებს, როგორიცაა ქრომი, რკინა, სპილენძი, ფოსფორი და მოლიბდენი. სასარგებლო მიკროელემენტების ამ კომბინაციის წყალობით, 100 გრამი პროდუქტიდან ადამიანი იღებს ყოველდღიური ცხიმის მოხმარების 9 პროცენტს.

სასარგებლო თვისებები

ამ პროდუქტის შესწავლის შემდეგ, ექიმები და მეცნიერები მივიდნენ დასკვნამდე, რომ ის არა მხოლოდ სასარგებლოა ორგანიზმისთვის, არამედ აუცილებელია. უპირველეს ყოვლისა, ძროხის ენა არის რკინისა და ცილის საწყობი. ამიტომ, ის არა მხოლოდ დიეტური, არამედ ძალიან სასარგებლოა ბავშვებისთვის. დედებს ვურჩევ, უფრო ხშირად მიირთვან ძუძუთი კვების დროს და დაუმატონ ბავშვის პირველად კვების დროს. უროლოგები მამაკაცებს ურჩევენ, რეგულარულად მოიხმარონ ეს პროდუქტი, რათა თავიდან აიცილონ სასქესო ჰორმონების და ფუნქციების დარღვევა, რადგან ის მდიდარია კალიუმით. ყველაზე მნიშვნელოვანი ელემენტია B12, ის ხელს უწყობს სისხლის კარგ მიმოქცევას, რაც ხელს უშლის თრომბოზს, ინფარქტის და სხვა გულის დაავადებებს. თუ გაქვთ ანემია, წყლულოვანი გასტრიტი ან ნაწლავის უკმარისობა, ექიმები გვირჩევენ ყოველდღე მოხარშული ძროხის ენის ჭამას.
ეს პროდუქტი შეიძლება იყოს როგორც სასარგებლო, ასევე მავნე. თუ გადააჭარბებთ მის მოხმარებას, ეს უარყოფითად იმოქმედებს ღვიძლსა და თირკმელებზე. ეს პროდუქტი შეიცავს სამჯერ მეტ ცხიმს, ვიდრე ღვიძლი, ამიტომ მისი გამოყენება ფრთხილად უნდა იყოს.

განაცხადი

ძროხის ენის არჩევისას ფრთხილად უნდა იყოთ, რადგან ცხოველების უმეტესობა სინთეზური საკვებით და პესტიციდებით იზრდება. დიდ ზიანს არ აყენებს, მაგრამ არც დიდ კარგს მოაქვს. ცხიმისა და ქოლესტერინის დონის შესამცირებლად, მოხარშვის წინ მოაცილეთ კანი. ენა უნდა მოხარშოთ დაახლოებით სამი საათის განმავლობაში, ბოლოს კი დაუმატოთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, სტაფილო და ხახვი და მოადუღოთ. თუ სასურველია, ბულიონი შეიძლება გამოყენებულ იქნას პირველი კერძების მომზადებისას. ენას უმატებენ სალათებს, ჟიულიენებს, ნაჭრებს და ის შესანიშნავი შემცვლელია ძეხვისთვის. ხილის სოუსები და თხილი კარგად ერწყმის ენას.

ფორუმის უახლესი თემები ჩვენს საიტზე

• ბონიტა / რომელია უკეთესი - ქიმიური პილინგი თუ ლაზერი?
• იულია-78 / არის თუ არა რაიმე შედეგი მეზოთერაპიისგან?
• Queenmargo / რომელი კრემი ფარავს მუქი წრეებს თვალების ქვეშ ???

სხვა სტატიები ამ განყოფილებაში

	იხვის ღვიძლი იხვის ღვიძლი არის უნიკალური პროდუქტი, რომელიც მიეკუთვნება ძალიან მკვებავი და სასარგებლო კატეგორიას. მას აქვს ერთნაირად რბილი თანმიმდევრულობა ვარდისფერი-კრემისფერი ფერით. ეს პროდუქტი შეიცავს 20 პროცენტამდე ცილას, ამიტომ იხვის ღვიძლი ითვლება მსოფლიოში ერთ - ერთ უმდიდრეს ცილოვან საკვებად. ეგვიპტური ფარაონებიც კი და არისტოკრატები ჭამდნენ კერძებს ამ ფრინველისგან, რომლებსაც აქვთ ნათელი და ექსპრესიული გემო.
	ღორის კისერი ღორის კისერი- მეორე კლასის ღორის კარკასის ნაწილი. ხორცის ზომიერი რაოდენობით და ხორცის სინაზის გამო, კისერი ღორის ყველაზე მოხმარებული ნაწილია. ხორცი ადვილად საჭმლის მომნელებელია და აქვს უნიკალური გემო.
	ღორის ლოყა ღორის ხუმრობა არის ხორცი ცხოველის კარკასის წინა ნაწილიდან, რომელიც შეიძლება იყოს მთელი ნაჭერიან შედგება ორი ნაწილისაგან. თუ ჭრილს აკეთებს პროფესიონალი ჯალათი სპეციალური ტექნოლოგიის გამოყენებით, მაშინ ის მთლიანი იქნება, მაგრამ როდესაც ცხოველის თავი უბრალოდ ამოიჭრება, ლოყის ერთი ნაწილი თავზე რჩება, მეორე კი ცოცხალზე. ეს პროდუქტი შედგება ხორცისა და ცხიმის ალტერნატიული ფენებისგან. სწორად მოხარშული ლოყა რბილი, ნაზი და წვნიანია.
	Ბატის ღვიძლი ბატი ღვიძლი არის ერთ -ერთი ყველაზე ძვირადღირებული დელიკატესი. ის ძალიან პოპულარულია მთელ მსოფლიოში და განსაკუთრებით საფრანგეთში, სადაც პოპულარული Foie Gras ან Carpaccio Foie Gras- ით არის მომზადებული. ამ მიზნით, იხვები სპეციალურად გაიზარდა და იკვებება სხვადასხვა დანამატებით ღვიძლის გასადიდებლად. ყველაზე ნაზი ბატის პაშტეტი გახდა სავიზიტო ბარათიბევრი რესტორანი დასავლეთში. არც ერთი დღესასწაული არ არის სრულყოფილი მის გარეშე. ბატის ღვიძლი გემრიელია, დამაკმაყოფილებელია და არა მხოლოდ არ გიფუჭებს ფიგურას, არამედ გეხმარება ზედმეტ კილოგრამებთან გამკლავებაში. დიეტოლოგები და ექიმები მის ყოველდღიურ ჭამას გვირჩევენ.
	ცხვრის კვერცხები ცხვრის კვერცხები ერთ-ერთ უგემრიელეს კერძად ითვლება. ეს არის ცხოველური პროდუქტების ერთ-ერთი სახეობა, რომელიც ცხვრის სასქესო ორგანოების ნაწილია. ცხვრის კვერცხს არ აქვს მძაფრი სუნი, ცხვრის თირკმელებისგან განსხვავებით. ხარის კვერცხისგან დამზადებული კერძები გავრცელებულია აზიაში, კავკასიასა და საქართველოში.
	შემწვარი ღორის ხორცი დიდი ხანია ითვლებოდა, რომ ხორცი უბრალოდ აუცილებელია ადამიანის ორგანიზმის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. ის შეიცავს უზარმაზარ მრავალფეროვან ნივთიერებას, რომელიც საჭიროა როგორც ორგანიზმის განახლებისთვის, ასევე მისი ნორმალურ ფარგლებში შესანარჩუნებლად. მთელ მსოფლიოში არც ერთ ადამიანს არ შეუძლია დიეტაში ხორცის გარეშე. ერთ-ერთი ყველაზე ნაკლებად რჩეული ცხოველი არის ღორი. სწორედ ეს არის იმის მიზეზი, რომ მიმდინარე 21-ე საუკუნეში ღორის ხორცი გახდა ერთ-ერთი წამყვანი ხორცპროდუქტი ბაზარზე.
	თურქეთი (ფეხი) ინდაურის ხორცი დამსახურებულად ითვლება ერთ-ერთ საუკეთესო ხედებიხორცი, რადგან ის შეიცავს ადამიანის ორგანიზმისთვის აუცილებელ ყველაფერს, იმის გათვალისწინებით, რომ ინდაურის ხორცი ადვილად ითვისება და შეითვისება. ამ ტიპის ხორცი რეკომენდირებულია პირველ რიგში ჩვილების დამატებით საკვებში შეყვანას, რადგან ის უსაფრთხოა და არ იწვევს ალერგიას. ვიტამინებისა და მიკროელემენტების შემცველობით ინდაურის ხორცი აღემატება ქათმის, საქონლის და ღორის ხორცს, ხოლო ფოსფორის შემცველობით თითქმის უტოლდება თევზს.
	პარტრიჯი ფაროსანა ხოხბის ოჯახის პატარა ფრინველია, რომელიც გვხვდება მსოფლიოს თითქმის ყველა ქვეყანაში. ქათქათა რამდენიმე ქვესახეობა არსებობს და, როგორც ცნობილია, პირველებმა დაიწყეს მათი ჭამა. ახლა კი ისინი უამრავ ადამიანთა საყვარელ კერძად ემსახურებიან.
	მოხარშული ცხენის ხორცი ცხენის ხორცი არის 2-3 წლის ცხენის ხორცი. მაგრამ ყველაზე გემრიელ ხორცად ითვლება ჯერ კიდევ ერთი წლის არასრულწლოვანი ფუტკრის ხორცი. ამ პროდუქტს ძირითადად მომთაბარეები მოიხმარდნენ. ცხენის ხორცი ადრე ყველაზე ადვილად მოსაპოვებელი პროდუქტი იყო, ხოლო ცხენის ხორცის კერძები გახდა ტრადიციული და საყვარელი მომთაბარე ხალხისთვის. ახლა კი ეს ხორცი პოპულარულია შუა აზიის ზოგიერთ ქვეყანაში და ითვლება დელიკატესად. ცხენის ხორცს არაჩვეულებრივი გემო და სუნი აქვს, მაგრამ ბევრი ადამიანი მიირთმევს მას, რადგან დაბალკალორიულია. იმისათვის, რომ ხორცი უფრო რბილი იყოს, ცხენის ხორცი ჯერ უნდა მოხარშოთ რამდენიმე საათის განმავლობაში.
	ქათმის კუჭები მოშინაურებული გარეული ქათამი ამჟამად ყველაზე გავრცელებულ სახეობად არის აღიარებული ფრინველიმთელ მსოფლიოში. დროთა განმავლობაში განვითარდა ქათმის მრავალი სახეობა. მაგრამ ეს არის მათი ქათმის კუჭები, რომლებიც აღიარებულია, როგორც ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი სუბპროდუქტებს შორის ან "ნაწლავებს", როგორც ხალხი ამბობს. მათ ასევე ზოგჯერ მოიხსენიებენ როგორც "ქათმის ჭიპებს". კომუნალური ქათმის კუჭებიიგი ინახება მხოლოდ ახალი შენახვისას არაუმეტეს 2 დღისა, ხოლო გაყინვისას პროდუქტი კარგავს ყველა თავის სასარგებლო ნივთიერებას. სინაზესა და უფრო დახვეწილი გემოს მისაცემად ქათმის ბუჩქები დიდხანს უნდა მოხარშოთ, შემდეგ კი ნებისმიერ გურმანს გაახარებს.

მოდით ვისაუბროთ ძროხის ენის კალორიულ შემცველობაზე, მის სასარგებლო თვისებებზე და დელიკატესების შემადგენლობაზე. ჩვენ გირჩევთ არჩევანის წესებს კარგი პროდუქტი, ენის შენახვისა და მომზადების გზები. შემოთავაზებული ინფორმაცია გამოადგებათ მზრუნველ დიასახლისებს.

დელიკატესი პროდუქტი

ძროხის ენა, რომლის კალორიული შემცველობა შემდგომში უნდა განისაზღვროს, განსხვავდება სასიამოვნო გემოდა სარგებლის მაღალი მაჩვენებლები. პროდუქტის ადუღების შემდეგ მისი გასინჯვა შესაძლებელია საჭმლის, ასპიკის და სხვადასხვა კერძების სახით.

ეს არის ცხიმოვანი და მაღალკალორიული პროდუქტი, რადგან მისი მახასიათებლები მსგავსია სუბპროდუქტების - ასე ამბობენ ზოგიერთი. მაგრამ ასეთი სიტყვები არ არის სწორი - ძროხის ენის კალორიული შემცველობა იმდენად დაბალია, რომ მას იყენებენ ბევრ სამკურნალო დიეტაში. მოდით შევხედოთ დელიკატესის კალორიულ შემცველობას.

რამდენად დამაკმაყოფილებელია ენა?

მიმართებაში ენერგეტიკული ღირებულებაპროდუქტი ხასიათდება დაბალი კალორიული შემცველობით. ის უდრის 173 კალორიას, რომელიც შეიცავს 100 გ პროდუქტს. მაგრამ ასეთი ინდიკატორები შეიძლება შეიცვალოს, იმისდა მიხედვით, თუ როგორ მოვამზადოთ ენის კერძი:

• მოხარშული ძროხის ენის კალორიული შემცველობა იზრდება. თუ ეს პროდუქტი მოიხარშება, მისი ცხიმიანობა 145 ერთეულამდე გაიზრდება. ამ ფენომენის მიზეზი ის არის, რომ ბულიონში ცილები და ცხიმები რჩება.
• ძროხის ენის კალორიული შემცველობა შემწვარიკიდევ უფრო მაღალია ზოგიერთი კომპონენტის შეწოვის გამო, როგორიცაა ზეთი და ცხიმი.

ეს დიეტური პროდუქტია?

ჟელე ენა შეიცავს ცილების და ცხიმების თითქმის თანაბარ ნაწილებს. ეს ინფორმაცია უნდა გაითვალისწინონ ადამიანებმა, რომლებმაც უნდა დაიცვან გარკვეული დიეტა.

წონის დაკლებისას ხომ მიზანშეწონილია მცენარეული საკვების მიღება და ცხოველური ცხიმების მიღების თავიდან აცილება.

მოხარშული ძროხის ენის სარგებელი, რომლის კალორიული შემცველობა საშუალებას აძლევს ამ პროდუქტს დიეტურად ჩაითვალოს, ეჭვგარეშეა, როგორც ეს დადასტურებულია კვლევებით. ხბოს ენა შეიცავს უამრავ ვიტამინს, რომლებიც სასარგებლოა ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. პროდუქტის რკინით მდიდარი შემადგენლობა წარმოდგენილია ადვილად შეიწოვება ფორმით.

მოხარშული ძროხის ენის ჭამაზე უარის თქმის მიზეზი არ არის, ამ პროდუქტის კალორიული შემცველობა შესაფერისია დიეტური კვებისთვის.

მთავარია დაიცვან ზომიერება ამ პროდუქტის გამოყენებაში. დიდი რაოდენობით საზიანოა, თუ ადამიანს აწუხებს შემდეგი დაავადებები და დაავადებები:

• ათეროსკლეროზი;
• ღვიძლის პათოლოგიები;
• ნაღვლის ბუშტის პრობლემები.

ენის შემადგენლობა

ენა არის კუნთოვანი ქსოვილი, რომელშიც არ არის ტიხრები, ფილმები ან ბოჭკოები, ერთგვაროვანი და საკმაოდ დელიკატური სტრუქტურით.

100 გრ ენა არის 16 გრ ცილა, რომელიც თითქმის მთლიანად შეიწოვება და ადვილად დაიშლება ამინომჟავების ნაწილაკებად. სწორედ ისინი იღებენ მონაწილეობას ადამიანის ორგანიზმისთვის დამახასიათებელ მთელ რიგ პროცესებში.

შემადგენლობაში ცხიმების არსებობა ხბოს ენაარის 12 გ-მდე 100 გრ ხორცზე, ეს სულაც არ არის ბევრი სხვა სუბპროდუქტებთან შედარებით. ცხიმის ყველაზე დაბალი რაოდენობა გვხვდება ახალგაზრდა ხბოს ენაში. ძროხის ენის კალორიული შემცველობა არ არის მაღალი, ეს არის დაახლოებით 170 კკალ 100 გრ პროდუქტზე. ასეთ ინდიკატორებში ცვლილებები შესაძლებელია იმის გათვალისწინებით, თუ რამდენი წლისაა ხბო და რა პირობებში ინახებოდა იგი.

ძროხის ქვეპროდუქტის სასარგებლო თვისებები

ძროხის ენის კვების ღირებულება და მონელების სიმარტივე, რომლის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა ზემოთ იყო განხილული, საშუალებას გვაძლევს გამოვიტანოთ დასკვნები ამ კერძის სარგებლობის შესახებ იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც განსაკუთრებით სჭირდებათ ცილოვანი საკვები. ამ კატეგორიაში შედის:

• ბავშვები;
• მოხუცები;
• ორსული ქალი;
• მეძუძური დედები;
• პაციენტები გამოჯანმრთელების პერიოდში, პოსტოპერაციულ პერიოდში, დაღლილი ადამიანები;
• სპორტსმენები.

პროდუქტის კარგი მონელება საშუალებას აძლევს დიეტოლოგებს, საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაავადებებით დაავადებულ ადამიანებს ურჩიონ მოხარშული ძროხის ენა, რომლის კალორიული შემცველობა 100 გრამზე შეადგენს 173 კალორიას. ბოლოს და ბოლოს, ენის მონელება კუჭისთვის არ არის რთული საქონლის ან ღორის ბოჭკოვანი ჯიშებთან შედარებით.

მიკროელემენტების სიმდიდრე

ცილები და ცხიმები არ არის ხბოს სუბპროდუქტების ერთადერთი ღირებულება. ენა შეიცავს ბევრ მინერალს და ვიტამინს. პროდუქტი მდიდარია ნატრიუმით და კალიუმით. არსებობს ისეთი ელემენტები, როგორიცაა მაგნიუმი და კალციუმი. ადამიანს ისინი სჭირდება სხეულის მინერალური ბალანსის შესანარჩუნებლად. ხბოს ენაში არსებული მიკროელემენტებია თუთია, ქრომი და რკინა.

შესანიშნავი საკვები ძლიერი სქესისთვის

ეს ქვეპროდუქტი განსაკუთრებით სასარგებლოა ძლიერი სქესის წარმომადგენლებისთვის. მათთვის 100 გრ ენა შეიცავს თუთიის ყოველდღიური მოთხოვნილების თითქმის ნახევარს მამაკაცის სხეული. ამ მიკროელემენტის წყალობით სინთეზირდება სასქესო ჰორმონები და რეგულირდება ორგანიზმის ჰორმონალური დონე. ნივთიერების ნაკლებობა იწვევს ისეთი ორგანოს კიბოს განვითარების რისკს, როგორიცაა პროსტატის ჯირკვალი.

სასარგებლო ქრომი

ძროხის ენაში ქრომის არსებობაც საკმარისი რაოდენობით შეინიშნება. მისი არსებობა მნიშვნელოვანია იმისთვის, რომ გლუკოზა ნორმალურად შეიწოვოს. ამ მიკროელემენტების დეფიციტი გაზრდის შაქრიანი დიაბეტის განვითარების რისკს.

ქრომის არსებობა მნიშვნელოვანია ისეთი ორგანოს ფუნქციონირების ნორმალიზებისთვის, როგორიცაა ფარისებრი. ქრომი არეგულირებს მეტაბოლურ პროცესებს ორგანიზმიდან ქოლესტერინის კომპონენტების მოსაშორებლად. ის უზრუნველყოფს ქსოვილებში ზრდისა და რეგენერაციის პროცესებს, ხელს უწყობს დნმ-ის სინთეზს.

რკინა

მიკროელემენტი რკინა უზრუნველყოფს ჰემატოპოეზის პროცესებს. თუ ორგანიზმში ეს ნივთიერება ცოტაა, შესაძლოა განვითარდეს რკინადეფიციტური ანემია. ბევრი საკვები შეიცავს რკინის მაღალ დონეს, მაგრამ ხბოს ენიდან ამ მიკროელემენტის შეწოვა თითქმის 100%-ია, განსხვავებით სხვა საკვებისგან, რომელიც ასევე შეიცავს რკინას.

ვიტამინების შესახებ

ენის ვიტამინური შემადგენლობა ხასიათდება მცირე რაოდენობით ვიტამინის E და B ჯგუფის ვიტამინების შემცველობით.მეტაბოლურ პროცესებში მათი მონაწილეობის წყალობით უზრუნველყოფილია ნერვების ჯანმრთელობა და აქტიურდება იმუნური სისტემის დამცავი ძალები. .

სისხლის ხარისხის გასაუმჯობესებლად მნიშვნელოვანია ვიტამინ B12-ის მოხმარება, რომელიც 100 გ ხბოს ენაში ერთნახევარჯერ მეტია ვიდრე ზრდასრული ადამიანის ნორმა.

მომზადების მეთოდები

ყველაზე ჯანსაღი რამ არის საჭმლის მომზადება მოხარშული ენა, მას შემდეგ რაც პირველად ამოიღეს კანი მისგან. ამ კერძის მირთმევა კარგია ბოსტნეულთან და გვერდით კერძებთან ერთად ფაფის სახით.

მწნილი ენაც გემრიელია, სანელებლების წყალობით, რომლებიც განსაკუთრებულ არომატს აძლევს კერძს.

ხბოს ხორცისგან დამზადებული შემწვარი კერძები უფრო კალორიულია, რადგან ისინი შთანთქავენ ზეთს, რომელშიც მოხარშული იყო.

შეიძლება თუ არა საქონლის ენა მავნე იყოს ორგანიზმისთვის?

გარდა ძროხის ენის კალორიული სარგებლისა, ამ პროდუქტის ზიანიც შესაძლებელია. მაგრამ ეს ხდება მხოლოდ მაშინ, როდესაც გადაჭარბებული გამოყენებადა პროდუქტის მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის გამო, რაც საკმაოდ იშვიათად შეინიშნება.

მოდით შევაჯამოთ

მოხარშული ძროხის ენის კალორიული შემცველობა საკმაოდ დაბალია, რაც საშუალებას გაძლევთ მიირთვათ კერძები ამ პროდუქტისგან, როგორც დაბალკალორიული დიეტის ნაწილი. ენა განსაკუთრებით სასარგებლოა სისხლის შემადგენლობის გასაუმჯობესებლად და მამაკაცებისთვის რეპროდუქციული ფუნქციების შესასრულებლად.

ხბოს ენა კარგად შეიწოვება საჭმლის მომნელებელი სისტემის მიერ. იმისათვის, რომ პროდუქტმა ორგანიზმს ზიანი არ მიაყენოს, მნიშვნელოვანია მისი ზომიერად მოხმარება.

საქონლის ხორცი არის პირუტყვის ხორცი, რომელშიც შედის სხვადასხვა ასაკის ხარი და ძროხა. არსებობს მტკიცებულება, რომ თანამედროვე პირუტყვის პირველი წინაპრები მოშინაურებულნი იყვნენ ტრანსბაიკალიაში დაახლოებით რვა ათასი წლის წინ.

საქონლის ხორცი კლასიფიცირდება მეორე, პირველ და უმაღლეს კლასებად. TO უმაღლესი ხარისხიეს მოიცავს ზურგისა და გულმკერდის ნაწილებს, აგრეთვე ფილეს, მუწუკს, წიპწას და მუწუკს. პირველ კლასში შედის კარკასის მხრის და მხრის ნაწილები, ხოლო მეორე კლასში შედის წვივები, წინა და უკანა და ჭრილი. ყველაზე ძვირფას ხორცად ითვლება საქონლის ხორცი. განსაკუთრებით ღირებულია უმწიფარი ახალგაზრდა ცხოველების ხორცი.

ძროხის ღვიძლი, გული, ტვინი, თირკმელები და ძროხის ენა კლასიფიცირებულია, როგორც პირველი კატეგორიის რბილობი ქვეპროდუქტები. ძროხის ენას სამართლიანად უწოდებენ დელიკატესს. იგი შედგება კუნთოვანი ქსოვილისგან, რომელიც დაფარულია გარე გარსით. ენა შეიძლება იწონის ორასი გრამიდან ორ კილოგრამამდე. ეს დელიკატესი საგულდაგულოდ არის დამუშავებული თაროებზე მისვლამდე. ლიმფური კვანძები, ცხიმი და შემაერთებელი ქსოვილი ამოღებულია.

ძროხის ენის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა

ასი გრამი ენა შეიცავს 68,8 გრ წყალს, 150 მგ ქოლესტერინს, 4,8 გრამ გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს და დაახლოებით 1 გრამ ნაცარს. ენა შეიცავს საკმაოდ ბევრ ცილას (დაახლოებით 16%) ამ პროდუქტში ბევრი ვიტამინია. ასი გრამი ენა შეიცავს 7,7 მგ ვიტამინ PP, 0,4 მგ ვიტამინი E, 4,7 მგ ვიტამინი B12, 6 მკგ ვიტამინი B9, 0,2 მკგ ვიტამინი B6, 2 მკგ ვიტამინი B5, 0,3 მკგ ვიტამინი B3 და 0. 12 მკგ ვიტამინი B1. ენა ასევე შეიცავს 9 მკგ კალის, 16 მკგ მოლიბდენს, 19 მკგ ქრომს, 0,053 მგ მანგანუმს, 94 მგ სპილენძს, 251 მგ რკინას, 224 მგ ფოსფორს, 255 მგ კალიუმს, 10 მგ ნატრიუმს. მაგნიუმი და 8 მგ კალციუმი.

ძროხის ენის კალორიული შემცველობა არის 173 კკალ ასი გრამ პროდუქტზე.

ძროხის ენის სარგებელი

ეს გემრიელი სუბპროდუქტები ხელს უწყობს ჰორმონების და ამინომჟავების სინთეზს, ასევე ააქტიურებს ინსულინის გამომუშავებას, რაც ხელს უწყობს სისხლში შაქრის დონის ნორმალიზებას. ამიტომაც აშკარაა ძროხის ენის სარგებელი. შაქრიანი დიაბეტი. ძროხის ენის მნიშვნელოვანი სარგებელი არის მისი სასარგებლო გავლენა ადამიანის ნერვულ სისტემაზე.

ძროხის ენის კალორიული შემცველობა შედარებით დაბალია. ენას არ აქვს შემაერთებელი ქსოვილი, ამიტომ ის შეიძლება კლასიფიცირდეს, როგორც ადვილად ასათვისებელი პროდუქტი. ანემიის, პეპტიური წყლულის, ორსულობისა და გასტრიტის დროს ექიმები გვირჩევენ რაც შეიძლება ხშირად მოხარშული ძროხის ენის ჭამას. ითვლება, რომ რეგულარული გამოყენებადელიკატესი ეხმარება გაუმკლავდეს შაკიკს და უძილობას.

ამ სუბპროდუქტის ასი გრამი შეიცავს ვიტამინ B12-ზე დღიური მოთხოვნილების 150%-ს, რომელიც არეგულირებს ნახშირწყლებისა და ცხიმების ცვლას ორგანიზმში. ენის პატარა ნაჭერი აკმაყოფილებს PP ვიტამინის ორგანიზმის დღიურ მოთხოვნილებას ერთი მესამედით, ხოლო თუთიის 40%-ით.

ძროხის ენის დაზიანება

ძროხის ენაში ცხიმის რაოდენობა სამჯერ მეტია, ვიდრე ღვიძლში. ძროხის ენას შეუძლია ზიანი მიაყენოს თირკმელებსა და ღვიძლს მხოლოდ ჭარბი მოხმარების შემთხვევაში.

ძროხის ენის მავნებლობის შესამცირებლად აუცილებელია ადუღებამდე კანი ამოიღოთ.

გარდა ამისა, ძროხის ენას შეიძლება ზიანი მიაყენოს, თუ ცხოველის ხორცში შეჰყავთ ჰორმონები, პესტიციდები და ანტიბიოტიკები (ყველაზე ხშირად საკვების საშუალებით).

ძროხის ენის მომზადების მეთოდები

ბევრი შეფ-მზარეული მთელს მსოფლიოში აფასებს ამ პროდუქტს მისი ტენდერისთვის, დახვეწილი გემოდა მაღალი კვების ხარისხი. ეროვნული კერძებიენიდან წარმოდგენილია პოლონურ, ქართულ, რუსულ, ჩინურ, ტუნისურ სამზარეულოში. გასტრონომიაში ამ დელიკატესის მომზადების რამდენიმე ვარიანტი არსებობს, მაგრამ მოხარშული ძროხის ენა ყველაზე პოპულარულია.

მოხარშული ძროხის ენა უჩვეულოდ ნაზი და ძალიან რბილია. ის უნდა იყოს მოხარშული მინიმუმ სამი-ოთხი საათის განმავლობაში. მოხარშვისას შეიძლება ოდნავ ამოიზარდოს და ზომაში გაიზარდოს. დუღილის ბოლოს მზა პროდუქტს დამატებითი გემოსა და არომატის მისაცემად რეკომენდებულია მასში სხვადასხვა მწვანილისა და სანელებლების დამატება, კერძოდ, შავი პილპილი და დაფნის ფოთოლი.

ენას ასევე აქვს შესანიშნავი გემო ჩაშუშვისას. შეგიძლიათ ჩაშუშოთ არაჟანში, ნაღში და ღვინოშიც კი. დელიკატესი ასევე შეიძლება იყოს ჩაყრილი, შემწვარი ცომში ან პურში, ან გამომცხვარი. ეს პროდუქტი ფართოდ გამოიყენება შებოლილი ხორცის, სოსისების, დაკონსერვებული საკვებისა და ლორის წარმოებაში.

ძალიან სასარგებლოა ენიდან ასპიკის გაკეთება. ამისათვის ჯერ ენა უნდა მოამზადოთ, ჩამოიბანოთ, წყლით გაავსოთ და დაუმატოთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, ხახვი და სტაფილო. უნდა მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე ორი-სამი საათის განმავლობაში. მზა მოხარშული ძროხის ენა უნდა გაცივდეს, კანი მოაცილოთ და თხელ ნაჭრებად დავჭრათ. გაცივებული ბულიონი გადაწურეთ, დაასხით ჟელატინი და გააჩერეთ ერთი საათი, რომ შებერდეს. შემდეგ გაათბეთ ბულიონი, რომ ჟელატინი გაიხსნას. ენის ნაჭრები მოათავსეთ ჭურჭელზე, დაუმატეთ სტაფილო და ოხრახუში. შემდეგ დაასხით ბულიონი ყველაფერს და შედგით მაცივარში ბოლომდე გამაგრებამდე.

ვიდეო YouTube-დან სტატიის თემაზე:

მას სამართლიანად შეიძლება ეწოდოს დელიკატესი. გამოირჩევა მაღალი კვებითი ღირებულებით, ნაზი აგებულებით და შესანიშნავი გემოთი. მას სამართლიანად უწოდებენ ერთ-ერთ ყველაზე საყვარელ პროდუქტს მთელ მსოფლიოში. ამ ფაფუკი ქვეპროდუქტზე დაფუძნებული შესანიშნავი კერძების დიდი რაოდენობაა. გარდა ამისა, მოხარშული ძროხის ენის კალორიული შემცველობა ძალიან დაბალია, რის გამოც დიეტოლოგები მის მოხმარებას გირჩევენ.

პროდუქტი შეიცავს ძალიან მცირე შემაერთებელ ქსოვილს, რაც მას ადვილად ასათვისებელს ხდის ნაწლავებით. დღეს ჩვენ გეტყვით, რა არის მოხარშული ძროხის ენის რეალური კალორიული შემცველობა და ასევე შევეხებით მისი სარგებლობის საკითხს. ამ ქვეპროდუქტს შეუძლია სრულად გაამდიდროს ორგანიზმი ცილებით, თუთიით, რკინით და B ვიტამინების მთელი არსენალით. მეცნიერულად დადასტურებულია, რომ 100 გრამი ენა ეხმარება დააკმაყოფილოს ვიტამინი B12-ის ყოველდღიური მოთხოვნილება, რომელიც ადამიანს სჭირდება სრული ნახშირწყლებისა და ნახშირწყლების მისაღებად. ცხიმოვანი მეტაბოლიზმი.

სულ რაღაც 250 გრ მოხარშული პროდუქტი შეავსებს თუთიის დეფიციტს ორგანიზმში. აუმჯობესებს იმუნიტეტს, ეხმარება გაუმკლავდეს სხვადასხვა დერმატოლოგიურ დაავადებებს და ხელს უწყობს ცილების სინთეზის ნორმალიზებას. ძალიან სასარგებლოა ორსულებისთვის და პატარა ბავშვებისთვის, მისი კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე 170 კკალ-მდე მერყეობს.

ექიმები ხშირად გვირჩევენ ამ სუბპროდუქტის ჩართვას ანემიის, გულის დაავადებების და საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის დარღვევის მქონე ადამიანების დიეტაში. დაბალკალორიულიმოხარშული ძროხის ენა ხელს შეუწყობს ნორმალური წონის შენარჩუნებას. ეს ქვეპროდუქტი არა მხოლოდ წვავს ზედმეტ კალორიებს, არამედ ფარავს ვიტამინების, მინერალებისა და მიკროელემენტების ყოველდღიურ მოთხოვნილებას.

თუ შევადარებთ ღორის და ძროხის ენას ცხიმის შემცველობით, მეორე უფრო მჭლე და ნაკლებად კალორიულია (დაახლოებით 40 კკალ). ამიტომ მსუქანმა ადამიანებმა უპირატესობა საქონლის ხორცს უნდა მიანიჭონ. შეიძლება დაემატოს სალათებს, საჭმელსა და ცხელ კერძებს. დიეტოლოგები მთელ მსოფლიოში კატეგორიულად ურჩევენ ამ პროდუქტზე დაფუძნებულ კერძებს, თუნდაც "ვარსკვლავებს". ყველაზე ცნობილი დიეტა - დუკანი - საშუალებას მოგცემთ დაიკლოთ წონა მოკლე დროში. ყოველივე ამის შემდეგ, მოხარშული ძროხის ენის კალორიული შემცველობა, რომელიც გამოიყენება მასში, მარილისა და სანელებლების გარეშე, არ აღემატება 150 კკალ-ს.

როგორ მოვამზადოთ ეს დელიკატესი? განსაკუთრებით სუბპროდუქტების მცოდნეებისთვის, ჩვენ აღვწერთ მომზადების ეტაპებს:

1. მომზადებამდე ენა აუცილებლად უნდა გაიწმინდოს. ამ პროცესის გასაადვილებლად, გააცხელეთ ცივ წყალში 30 წუთის განმავლობაში.

2. გარკვეული დროის გასვლის შემდეგ მისგან ამოიღეთ ცხიმი და ლორწო, ეს კეთდება გამოფხეკით.

3. დაიბანეთ ენა და გაიმშრალეთ ხელსახოცით.

4. ახლა უნდა მოხარშოთ: სჯობს დიდი ნაჭერი გავჭრათ 2 ნაწილად, ვინაიდან ხარშვისას რამდენჯერმე გაიზრდება მოცულობა.

5. მომზადების სავარაუდო დრო დაახლოებით 3 საათია. თუ სუბპროდუქტები იწონის 1,5 კილოგრამზე მეტს, მაშინ გაზარდეთ მომზადების დრო. მისი მზადყოფნა შეგიძლიათ ჩანგლით შეამოწმოთ: თუ ხორცი რბილია, გამორთეთ.

6. გამორთვამდე 15 წუთით ადრე ნახარშს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი, ნიახური, სტაფილო ან სხვა სანელებლები თქვენი არჩევანით.

ასევე შეიძლება გამომცხვარი, ჩაშუშული არაჟანში, ნაღში, ტომატის სოუსიდა გახეხეთ. გახსოვდეთ, რომ მოხარშული ძროხის ენის კალორიული შემცველობა ყველაზე დაბალია. Დასრულებული პროდუქტიშეფუთეთ ფოლგაში და შეინახეთ მაცივარში.