ყველა დიასახლისის მენიუში ყოველთვის შედის კოტლეტი - ხორცის ხორცის კერძი ხახვის, სანელებლების და პურის დამატებით. სცადეთ მოამზადოთ კარგად შემწვარი სტეიკი, რომელიც მიირთვით ახალ ბოსტნეულთან ერთად დაქუცმაცებული ახალგაზრდა ხბოს ხორცისგან, დაამატეთ მხოლოდ სანელებლები. დარწმუნებული ვართ, რომ ეს კერძი ბევრს მოეწონება. მისი მირთმევა შესაძლებელია ნებისმიერ სალათებთან და გვერდით კერძებთან ერთად, განსაკუთრებით კარგად უხდება სტეიკი და შემწვარი კარტოფილი.

როგორ მოვამზადოთ ძროხის სტეიკი დაფქული ხორცისგან?

უნდა აღინიშნოს, რომ საქონლის ხორცი საუკეთესოდ შეეფერება დაფქული სტეიკის მოსამზადებლად. მაშინ კერძი აღმოჩნდება ყველაზე წვნიანი და გემრიელი. დაამატეთ მხოლოდ მარილი და სანელებლები: შავი ან წითელი პილპილი, ქინძი ან სხვა. არავითარ შემთხვევაში არ დაუმატოთ ხახვი ან დარბილებული პური, ამ შემთხვევაში დაფქული სტეიკის რეცეპტი უკვე კოტლეტს დაემსგავსება, მაგრამ გვინდა სრულიად განსხვავებული კერძი მივიღოთ. ერთადერთი, რაც შეგიძლიათ დაამატოთ, არის რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი, შემდეგ კერძი უფრო წვნიანი გახდება. და აუცილებლად კარგად ათქვიფეთ დაფქული ხორცი, მიაღწიეთ მის ელასტიურობას, მაშინ კვერცხის დამატება არ დაგჭირდებათ, შეწვისას არც ერთი სტეიკი არ გავრცელდება. დატოვეთ 30 სმ-დან დაფაზე მინიმუმ 5-7 წუთით, თავად ნახავთ, რომ დაფქული ხორცი ელასტიური ხდება და სიბლანტეს იძენს.

შეწვის დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს 3-4 წუთიდან თითოეულ მხარეს 5-6-მდე. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ბრტყელი პურის სისქეზე და თქვენთვის სასურველი მომზადების ხარისხზე. თუ გსურთ სტეიკი იშვიათი, მომზადების დრო შესაბამისად უნდა შემცირდეს. თუ გსურთ კარგად მომზადებული სტეიკი, მაშინ გაზარდეთ მომზადების დრო თითოეულ მხარეს 5-6 წუთამდე.

ძროხის დაფქული სტეიკის რეცეპტი

IN კლასიკური ვერსია, დაქუცმაცებული სტეიკის მოსამზადებლად რეცეპტი მოითხოვს მხოლოდ საქონლის ან ხბოს ხორცის გამოყენებას, მაგრამ შეგიძლიათ სცადოთ საქონლისა და ღორის ხორცის შერევა თანაბარი პროპორციით. სცადეთ, ექსპერიმენტი და იპოვეთ თქვენი საყვარელი დაფქული სტეიკის რეცეპტი. აუცილებლად რამდენჯერმე გაატარეთ ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში, თქვენი ამოცანაა მიიღოთ შესანიშნავი ხარისხის დაფქული ხორცი და ამაზეა დამოკიდებული ჩვენი კერძის წარმატება.

ინგრედიენტები:

  • დაფქული ხორცი - 500 გ;
  • მარილი, სანელებლები - გემოვნებით;
  • მცენარეული ზეთი.

მომზადება

დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ პილპილი და დაფაზე ან თასში კარგად ათქვიფეთ დაფქული ხორცი. ცოტა გადაატრიალეთ, რომ ნახოთ როგორ აკინძავს. შემდეგ ვაფორმებთ ნამცხვრებს, ვაძლევთ სასურველ ფორმას და ვწვავთ მცენარეულ ზეთში კარგად გახურებულ ტაფაზე. შეწვით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

არ შეიძლება შემწვარი, მაგრამ გამოაცხვეთ დაფქული სტეიკი ღუმელში, შემდეგ კერძი უფრო დიეტური აღმოჩნდება, ხორცი ბევრ ცხიმს არ შთანთქავს. გამოაცხვეთ ღუმელში 190 გრადუსზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

დაფქული ბიფშტეკი კვერცხთან ერთად

გემრიელი და ორიგინალური რეცეპტიკვერცხის დაფქული სტეიკი, რომელსაც ჩვენ გთავაზობთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ როგორც სადილისთვის, ასევე ლანჩისთვის, ასევე საუზმისთვის.

ინგრედიენტები:

  • საქონლის ხორცი - 500 გ;
  • მარილი, სანელებლები - გემოვნებით;
  • კვერცხი - 5 ცალი;
  • მცენარეული ზეთი.

მომზადება

დაფქულ ხორცს (ძროხის ან სხვა სახის, თუ სხვა სახის ხორცი გირჩევნიათ) ავთქვიფოთ, შემდეგ მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და მოვაყაროთ ბრტყელი ნამცხვრები, რომლებსაც ვწვავთ გახურებულ მცენარეულ ზეთში. ხარშვის დრო დამოკიდებულია სტეიკის მომზადების ხარისხზე. თუ მოგწონთ საშუალო, მოხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. შეგიძლიათ თითოეული სტეიკი 2-3 წუთის განმავლობაში შეწვით, შემდეგ კი ღუმელში გამოაცხვეთ სანამ არ მოიხარშება, მაშინ კერძი ასე ცხიმიანი არ იქნება. სხვათა შორის, შეგიძლიათ დაამატოთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი, რომელიც დაამატებს ცოტა სანელებელს.

ცალკე ტაფაზე შეწვით კვერცხები. მიტანისას, თითოეული სტეიკისთვის საქონლის ხორციმოათავსეთ შემწვარი კვერცხი და მიირთვით ბოსტნეულთან ან გვერდით კერძთან ერთად.

ისინი მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ადამიანის დიეტაში. რა თქმა უნდა, გამონაკლისია ვეგეტარიანელები. ამიტომ, ეს სტატია "როგორ მოვამზადოთ დაფქული სტეიკი?" მათთვის არა. სიტყვასიტყვით, ინგლისურიდან თარგმნილი ამ კერძის სახელი ნიშნავს "ძროხის ნაჭრებს". თუმცა, ხანგრძლივი ისტორიის მანძილზე ტრადიციული რეცეპტიგანიცადა მრავალი ცვლილება.

ამჟამად მოხარშვისას იყენებენ ღორის, ცხვრის და ა.შ. მაგალითად, თათრული სტეიკი მზადდება ცხენის ხორცისგან. ეს კერძი ერთგვარი ვარიაციაა კატლეტების თემაზე. მხოლოდ ამ უკანასკნელთან შედარებით, მასში გაცილებით ნაკლები ინგრედიენტია. სტეიკის ფორმის ხორცი წვნიანი, ნაზი და ძალიან გემრიელია!

ამ კერძის მომზადებაში ბევრი ნიუანსია. უპირველეს ყოვლისა, ხორცი უნდა გაიჭრას მარცვლეულზე ისე, რომ არ დასრულდეს მკვრივი. მეორეც, ხორცის ხორცისგან ძროხის სტეიკის გასაკეთებლად, რეკომენდებულია მიღება, მესამე, ერთგვაროვანი შეწვისთვის, მკაცრად უნდა დაიცვან ტემპერატურის რეჟიმი. ტრადიციულად, სტეიკი მზადდება მთლიანი ხორცისგან, მაგრამ დაფქული ხორცი მას არანაკლებ გემრიელს ხდის. ამ სტატიაში ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ ბიფშტეიკი დაფქული ხორცისგან. ამის სწავლა სულაც არ არის რთული. და თუ შემწვარი ხორცი ცხოვრებაში ერთხელ მაინც გააკეთეთ, მაშინ დავალებას გაუმკლავდებით!

ჯერ ვცადოთ ჰამბურგის სტილის დაფქული სტეიკის მომზადება. ნახევარ კილოგრამს ვიღებთ დაფქული ხორცი, დაამატეთ ერთი ჩაის კოვზი მარილი, პილპილი გემოვნებით და დაჭრილი ხახვი. შემდეგ დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი ადუღებული რძე (მაგრამ არა ცხელი!) და დაამატეთ ერთი ჩაის კოვზი მდოგვი. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. შედეგად დაფქულმა ხორცმა უნდა გამოიღოს ოთხიდან ხუთ სტეიკი. შეწვით გრილზე ნახშირზე ან ტაფაზე ორივე მხრიდან და მიირთვით ცხელი.

იმისათვის, რომ ხორცის კერძები არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი და ასევე ადვილად მოსანელებელი იყოს, უმჯობესია ბოსტნეულთან ერთად შეურიოთ. მაგალითად, ლინდსტრომის დაფქული სტეიკი ჭარხლით მზადდება. ეს კერძი წარმოიშვა სტოკჰოლმიდან. ავტორობა ზუსტად არ არის ცნობილი. როგორც ამბობენ, ის პირველად მე-18 საუკუნეში მოამზადა რომელიმე შვედმა ლეიტენანტმა ან მისმა თანამემამულემ. მაგრამ ასეც იყოს, მადლობა მის შემქმნელებს გემრიელი რეცეპტი, პოპულარული არა მხოლოდ შვედეთში, არამედ მის საზღვრებს მიღმაც.

ასე რომ, ჭარხალი გარეცხეთ, შემდეგ მოხარშეთ, სანამ არ გახდება რბილი. შემდეგ გაფცქვენით და გახეხეთ საშუალო სახეხზე. ანალოგიურად ვამზადებთ კარტოფილს. აიღეთ რამდენიმე საშუალო ზომის ხახვი, დაჭერით წვრილად და ბოსტნეულთან ერთად დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. ზოგადად, ბოსტნეულის რაოდენობა დამოკიდებულია ხორცის მთლიან რაოდენობაზე. მათგან დაახლოებით მესამედით ნაკლები უნდა იყოს. ჩავყაროთ დაფქულ ხორცში უმი კვერცხი, მცირე რაოდენობით რძე და სანელებლები გემოვნებით. საფუძვლიანად აურიეთ და ჩამოაყალიბეთ სტეიკები. შეწვით, როგორც წინა რეცეპტში. მზადაა!

დაფქული სტეიკი თავისთავად ძალიან გემრიელია, მაგრამ მაინც უნდა მიირთვათ სხვა კერძებთან ერთად. მაგალითად, შემწვარი ან მოხარშული კარტოფილის კერძებით, ასევე კარტოფილის პიურესთან ერთად. სტეიკი ძალიან გემრიელი იქნება სალათთან ერთად მჟავე კომბოსტოდა სხვადასხვა ხელნაკეთი მწნილი კარგად უხდება ერთმანეთს: პომიდორი, კიტრი და ა.შ. გარდა ამისა, მიირთვით ბრინჯთან, ათქვეფილ კვერცხთან ან სალათთან ერთად ახალი ბოსტნეული. Გემრიელად მიირთვით!

დაფქული ბიფშტეიკი იქნება გულიანი ვახშამი მთელი ოჯახისთვის. ყველა დიასახლისი დროდადრო ამზადებს კოტლეტებს, რატომ არ სცადოთ კარგად მომზადებული სტეიკი, რომელიც თქვენს ოჯახს აუცილებლად მოეწონება?

შეგიძლიათ მიირთვათ რაიმე სახის გარნირთან ან ბოსტნეულის სალათები. ძროხის დაფქული სტეიკი კარგად უხდება მოხარშულ კარტოფილს, უხვად გაჟღენთილი ახალი მწვანილით.

აღსანიშნავია, რომ საქონლის ხორცი ყველაზე კარგად აქ მუშაობს. ამ ხორცით კერძი უფრო გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და წვნიანი გამოდის. დაფქულ ხორცს უნდა დაუმატოთ მხოლოდ სანელებლები: ქინძი, წითელი წიწაკა, მარილი და სანელებლები თქვენი არჩევანით. არ დაამატოთ ხახვი ან დარბილებული პური, წინააღმდეგ შემთხვევაში დაფქული სტეიკის რეცეპტი ჩვეულებრივი კოტლეტის რეცეპტს წააგავს.

კიდევ ერთი კერძის მომზადებას ვგეგმავთ. დაფქულ ხორცს შეგიძლიათ მხოლოდ რამდენიმე კოვზი წყალი დაუმატოთ, რომ უფრო წვნიანი იყოს. ამავდროულად, ხორცი კარგად უნდა იყოს ათქვეფილი, რომ ელასტიური იყოს, რადგან კვერცხის დამატებაც არ შეიძლება. ამისათვის ხორცი 30 სმ სიმაღლიდან დაყარეთ დაფაზე და დაახლოებით ხუთი წუთის შემდეგ საკმაოდ ელასტიური გახდება. ქათმის კოტლეტიისინი მზადდება იმავე პრინციპით, რადგან ეს ხორცი თავისთავად ძალიან მშრალია, ამიტომ მას დამატებითი სიბლანტის დამატება სჭირდება.

დაფქული სტეიკი შეიძლება მოხარშოთ სამიდან ექვს წუთამდე თითოეულ მხარეს. ყველაფერი დამოკიდებული იქნება მის სისქეზე. რა თქმა უნდა, სხვადასხვა ადამიანებს ურჩევნიათ სხვადასხვა ხარისხის მზადყოფნა. იშვიათი კერძების მოყვარულებს სამზარეულოს დრო შემცირდება.

და თუ თქვენ გჭირდებათ ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი, მაშინ საკმარისი იქნება ექვსი წუთი თითოეულ მხარეს. შეგიძლიათ მოხარშოთ როგორც ტაფაში, ასევე ღუმელში. არსებობს კვერცხის მომზადების ვარიანტი, შესაფერისი გულიანი საუზმე. არანაკლებ პოპულარულია დაჭრილი სტეიკის მომზადების მეთოდი: აქ ხორცს ბასრი დანით წვრილად ჭრიან.

თუ დაიცავთ ამ მარტივ წესებს, დაფქული სტეიკის მომზადება რთული არ იქნება. თქვენი ოჯახი კარგად იკვებება და შედეგით კმაყოფილი დარჩებით.

კლასიკური სამზარეულო ვარიანტი

მაშ, როგორ ამზადებთ სტეიკს? კლასიკურ ვერსიაში საჭიროა მხოლოდ ერთი სახის ხორცის გამოყენება. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ღორის ხორცის შერევით. ამიტომ, შეეცადეთ იპოვოთ თქვენთვის შესაფერისი რეცეპტი. სხვათა შორის, ხორცი ორჯერ მაინც უნდა გაიაროს ხორცსაკეპ მანქანაში - შედეგი დიდწილად ამაზეა დამოკიდებული. კარგი დაფქული ხორცი ქმნის შესანიშნავ სტეიკებს!

ერთადერთი ინგრედიენტი, რომელიც გვჭირდება არის ნახევარი კილოგრამი დაფქული ხორცი, მცენარეული ზეთი და სანელებლები გემოვნებით. არაფერი ზედმეტი - ამ კატლეტების სილამაზე სწორედ ინგრედიენტების მინიმალურში მდგომარეობს.

ხორცს მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ პილპილი (თუ უფრო მოგწონთ). ცხარე კერძები, მაშინ არ უნდა გეცოდებათ), დაფაზე ან რომელიმე ჭურჭელში ათქვიფეთ დაფქული ხორცი, შემდეგ ჩამოაყალიბეთ ბრტყელ ნამცხვრებად და მიეცით საჭირო ფორმა.

გახეხილი სტეიკი შეწვით გახურებულ ტაფაზე მცენარეულ ზეთში. სამზარეულოს დრო დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე. იგივე წარმატებით, ამ კატლეტების გამოცხობა შესაძლებელია ღუმელში. ამ შემთხვევაში ისინი ბევრ ცხიმს არ შთანთქავენ, შესაბამისად, კერძს ნაკლები კალორია ექნება. ღუმელში სტეიკები იხარშება დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში საშუალო ტემპერატურაზე (ღუმელი წინასწარ უნდა იყოს გახურებული).

კვერცხის მომზადების ვარიანტი

თუ გაინტერესებთ როგორ მოამზადოთ სტეიკი და კვერცხი, აქ არის ორიგინალური რეცეპტი. ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ საუზმეზე, რადგან ის საკმაოდ სწრაფად იხარშება. ამისათვის წინასწარ მომზადებული დაფქული ხორცი უნდა გქონდეთ, კვერცხის სანელებლები კი თითქმის ნებისმიერ სამზარეულოში შეგიძლიათ ნახოთ.

დაგჭირდებათ ნახევარი კილოგრამი საქონლის ხორცი, ხუთი კვერცხი და თუ ძალიან დიდია, მაშინ სამი საკმარისი იქნება. მცენარეული ზეთი, მარილი, სანელებლები - არა ყველასთვის.

ამ დაქუცმაცებულ სტეიკსაც ელემენტარულად ამზადებენ: ჯერ ძროხის ხორცს მოვთქვიფოთ, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და მოვამზადოთ პატარა ნამცხვრები. არ არის საჭირო მათი კვერცხთან შერევა - ცალკე მოვამზადებთ. კატლეტები შეწვით ცხელ მცენარეულ ზეთში. შეგიძლიათ შეწვით სამი წუთის განმავლობაში და შემდეგ გამოაცხვეთ ღუმელში, რათა კერძი კვლავ ნაკლებად ცხიმიანი იყოს. მწვანე ხახვი კერძს პიკანტურობას შემატებს, ხორცის მომზადებას უნდა დაუმატოთ ცემის დროს.

ახლა დროა გავიხსენოთ, რომ საუზმეს კვერცხით ვამზადებთ. ცალკე შეწვით კვერცხები ტაფაში. შემწვარი კვერცხი, ათქვეფილი კვერცხი - ეს ასევე თქვენი შეხედულებისამებრ. ხმელი ნიორი ან პაპრიკა ძალიან კარგად უხდება კვერცხს.

ახლა თითოეულ დაფქულ სტეიკზე მოათავსეთ თითო კვერცხი და მიირთვით დამატებით ახალ ბოსტნეულთან ერთად. შეგიძლიათ მოამზადოთ გვერდითი კერძი კარტოფილის ან ბრინჯის სახით, მაგრამ კვერცხი აქ დამაკმაყოფილებელი დანამატის როლს ასრულებს. ასე რომ, თქვენი საუზმე კვერცხით მზად არის, რომელიც გამოიყურება მადისაღმძვრელი და ძალიან ორიგინალური.

იგივე პრინციპით შეგიძლიათ მოხარშოთ სტეიკები სხვა ხორცისგან, დამატებით დაამშვენოთ ისინი მწვანილებით, ახალი ბოსტნეულის ნაჭრებით და სხვა ინგრედიენტებით.

ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ სხვადასხვა სოუსები, მაგრამ ძროხის სტეიკი საუკეთესოდ უხდება სოკოს სოუსს. ექსპერიმენტი ჩაატარეთ თქვენს სამზარეულოში და ისიამოვნეთ კულინარიული შედევრებისაკუთარი ხელით მომზადებული!

დაფქული ხორცი ძალიან კარგად აურიეთ, დაუმატეთ ცოტა ფქვილი. ხელების წყალში დასველების შემდეგ აურიეთ და ისევ ათქვიფეთ დაფქული ხორცი.
დაფქული ხორცი გაყავით 2 ნაწილად (მითითებული რაოდენობის ინგრედიენტებიდან მიიღებთ 2 სტეიკს). სველი ხელებით ჩამოაყალიბეთ სტეიკები. სტეიკები ერთნაირი, უფრო თანაბარი და მკვრივი რომ იყოს, ეს შეიძლება გაკეთდეს ყალიბში (როგორც ფოტოზე) ან თუნუქის ქილაში, რომელიც ორივე მხრიდან ამოჭრილია.

თითოეული სტეიკი შეწვით ტაფაზე გაცხელებულ მცენარეულ ზეთთან ერთად. შეწვით საშუალო ცეცხლზე 6-7 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სტეიკი რამდენჯერმე გადააბრუნეთ. სტეიკი უნდა იყოს შემწვარი მანამ ოქროსფერი ყავისფერი ქერქიორივე მხარეს.

სხვა ტაფაში ჩაასხით ცოტა მცენარეული ზეთი, ფრთხილად გატეხეთ კვერცხი (გულის გული ხელუხლებელი უნდა დარჩეს) და შემწვარი კვერცხი შეწვით მოხარშვამდე (3-4 წუთის განმავლობაში), ცილა ოდნავ მოაყარეთ მარილი. კერძის მირთმევისას კვერცხს დებენ სტეიკს ზემოდან, ასე რომ შეგიძლიათ შეწვით იმავე ფორმით, რომელშიც სტეიკი ჩამოყალიბდა, ან კვერცხის შეწვის შემდეგ ცილა დანით დაჭერით.

უგემრიელესი საუზმის კერძი - დაფქული სტეიკი კვერცხთან ერთად - მიირთვით დაუყოვნებლივ, გულს ოდნავ შავი მოაყარეთ დაფქული წიწაკადა კერძის გაფორმება კეტჩუპით, სოუსით და მწვანილით.

Გემრიელად მიირთვით!