იმ შემთხვევაშიც კი სწორი ბადაგიდა ფრაქციული დისტილაციით, მთვარის გემო შეიძლება დარჩეს მკაცრი - ყელის ოდნავ დაწვა და ენის წვერის გაშრობა. დისტილაციისა და ბადაგის სვეტების მფლობელები ხშირად აწყდებიან ამ პრობლემას. იმისათვის, რომ მთვარე რბილი იყოს, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი ინგრედიენტები და გამოთვალოთ პროპორციები.

გახსოვდეთ, რომ გემოს დარბილება არ ცვლის გაწმენდას და არ აუმჯობესებს მთვარის ხარისხს, მაგრამ მხოლოდ ზოგიერთ შემთხვევაში შეუძლია ცუდი დისტილატის ნაკლოვანებების ნიღაბი. ამიტომ, გირჩევთ, დაამატოთ შემდეგი ნივთიერებები ორმაგი, ფრაქციული დისტილაციის სასმელში.

როგორ შეარბილოთ მთვარის შუქი

არსებობს ნივთიერებების ორი ჯგუფი: დამატკბობლები და მჟავე ნივთიერებები. პირველ ჯგუფში შედის:

  1. Შაქარი. მარტივი, ხელმისაწვდომი ვარიანტი. მინუსი - ხარისხის მიხედვით, მას შეუძლია სასმელს ოდნავ დაბინდვა და უსიამოვნო სუნი მისცეს. Თავის არიდება გვერდითი მოვლენებიმიზანშეწონილია გამოიყენოთ რაფინირებული შაქარი, ხოლო დამატებამდე ნაჭრები დააქუცმაცეთ ქვიშაში ან ყავის საფქვავით დაფქვით ფხვნილად (საუკეთესო ვარიანტი) და სუნი. საშუალო რაოდენობაა 1 სუფრის კოვზი შაქარი 1 ლიტრ მთვარის ნათებაზე 40% სიძლიერით.
  2. გლუკოზა (დექსტროზა). საუკეთესო გამოსავალი. იყიდება აფთიაქებში და სპეციალიზებულ მაღაზიებში. გამოშვების ნებისმიერი ფორმა შესაფერისია: ფხვნილი (ეს არის დექსტროზას ტიპი), ტაბლეტები ან წყალხსნარი (ამპულაში). მთვარის ნათება გლუკოზით დასარბილებლად საჭიროა 5-25 მლ 20-40% წყალხსნარი ან 1-5 გრამი მშრალი ნივთიერება 1 ლიტრ ორმოცი პროცენტიან დისტილატზე. დამატებამდე, ტაბლეტი უნდა დაქუცმაცდეს ფხვნილამდე. მაღაზიებში ნაყიდი ძვირადღირებული არაყების გემო დექსტროზას რბილდება.
  3. ფრუქტოზა. შაქარზე ტკბილი 1.8 ჯერ. გამოშვების ფორმა: ფხვნილი. მან კარგად დაამტკიცა ხილის დისტილატები: ვაშლის, ყურძნის, ალუბლის, ატმის და ა.შ., მაგრამ ასევე შესაფერისია სხვა ნედლეულის სასმელებისთვის. პროპორცია - 0,3-0,5 სუფრის კოვზი 1 ლიტრ მთვარის ნათებაზე (40 გრადუსი).
  4. თაფლი. დაგჭირდებათ ახალი სითხე ან სიროფის სახით (აურიეთ წყალთან თანაბარ ნაწილად, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, ქაფიდან გამოაცალეთ, შემდეგ გააგრილეთ სანამ ოთახის ტემპერატურაზე). მინუსი - მას შეუძლია დატოვოს ნალექი, გავლენა მოახდინოს ფერზე, არომატზე და დამახასიათებელი თაფლისფერი ტონების დამატება დისტილატზე, რაც ყოველთვის არ არის მიზანშეწონილი. ჩვეულებრივ, 1 ლიტრ მთვარის ნათურზე დაუმატეთ არაუმეტეს 0,5 სუფრის კოვზი თაფლი, მთავარია ის კარგად გაიხსნას.
  5. საკვები კლასის გლიცერინი. ბლანტი, გამჭვირვალე, სიროფისებრი სითხე. რეგისტრირებულია როგორც საკვები დანამატი E422. მთავარი პრობლემა ის არის, რომ გლიცერინი იძლევა ზედმეტ სიტკბოს, მცირე მოცულობებში ძნელია კონცენტრაციის სწორად გამოთვლა, გემო კი მომაბეზრებელი ჩანს. მთვარის ნათების შესარბილებლად საჭიროა 1-5 მლ გლიცერინი 1 ლიტრზე 40% სიძლიერით.

აციდულანტებს მიეკუთვნება (დამატებული ცალკე ან დამატკბობელებთან ერთად):

  1. Ასკორბინის მჟავა. თეთრი კრისტალური ფხვნილი მჟავე გემოთი, რომელიც კარგად იხსნება წყალში და ალკოჰოლში. მისი გაყიდვა შესაძლებელია აფთიაქში აბების სახით. გამოიყენება ნებისმიერი სახის დისტილატის დასარბილებლად, ჟანგვითი პროცესების თავიდან ასაცილებლად. მთვარის ნათების შესარბილებლად საჭიროა 3-5 გრამი ასკორბინის მჟავა 1 ლიტრზე.
  2. ლიმონის მჟავა. უფრო ხელმისაწვდომი საშინაო საშუალება, რომელიც ასრულებს თავის ფუნქციებს ასკორბინის მჟავაზე უარესად. შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ლიმონმჟავასუფთა სახით – 2-6 გრ/ლ, ან ჩაანაცვლეთ ლიმონის წვენით – 1 ლიტრ მთვარის ნათელზე გაწურეთ 1 საშუალო ლიმონი. ნაკლი ლიმონის წვენი- შეიძლება წარმოქმნას ნალექი და სიმღვრივე.

გლუკოზის ფხვნილი (დექსტროზა) საუკეთესო ვარიანტია

Moonshine გემოს დარბილების ტექნოლოგია

1. დისტილატი განზავდეს წყლით. გააკეთეთ ძალა 1-2%-ით მეტი, ვიდრე საბოლოო ჯამში უნდა მიიღოთ.

2. თუ მთვარე მზადდება შაქრის ან მარცვლეულის ნედლეულისგან, მიზანშეწონილია ჩაატაროთ ნახშირი - სასმელის გაფილტვრა არყის ან ქოქოსის მეშვეობით. გააქტიურებული ნახშირბადი(ბრენდები BAU-A, KAU-A, BAU-LB). არ არსებობს ფუნდამენტური განსხვავება ნახშირის ორ მეთოდს შორის (მთვარის შუქის შეყვანა ნახშირზე და მისი გავლა სვეტში ან სხვა ფილტრში).

ქვანახშირი ამოიღებს მავნე მინარევების უდიდეს მოლეკულებს (ოდნავ აუმჯობესებს ხარისხს) და ნაწილობრივ აჟანგებს ეთილის სპირტში შემავალ ალდეჰიდებს მჟავებამდე ჰაერის გავლენის ქვეშ ნახშირის ფორებში. შედეგად, გამოჩნდება ეთერები, რომლებიც თავად არბილებენ მთვარის გემოს.

არ გაასუფთავოთ კენკრის და ხილის დისტილატები, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნედლეულის არომატი შეიძლება გაქრეს.

3. ცალკე ჭურჭელში ჩაასხით 100-150 მლ moonshine. დაამატეთ შერჩეული დამატკბობელი და (ან) დამამჟავებელი საშუალება 2-4 დამატებით, მინიმალური დოზით დაწყებული. ყოველი დამატების შემდეგ ურიეთ დისტილატი, სანამ ნივთიერება მთლიანად არ დაიშლება და ჩაწერეთ ინგრედიენტების რაოდენობა, შემდეგ 4-5 წუთის შემდეგ შეაფასეთ გემო.

4. მას შემდეგ, რაც მთვარის რბილობა დამაკმაყოფილებელია, პროპორციულად გადათვალეთ ნივთიერებების რაოდენობა მთელ საჭირო მოცულობაზე, დაამატეთ დისტილატში და აურიეთ.

წინასწარი გაანგარიშება - დამარბილებლის ფრაქციული დამატება სასმელის შეზღუდულ რაოდენობაზე ამცირებს მთლიანი პარტიის გაფუჭების რისკს. გირჩევთ ეს პროცედურა ჩაატაროთ ყოველ ჯერზე, მაშინაც კი, თუ ოპტიმალური პროპორციები უკვე ცნობილია, რადგან იცვლება შაქრის, გლუკოზის, თაფლის და სხვა ნივთიერებების ხარისხი.

თუ დამატებულია ძალიან ბევრი დამარბილებელი საშუალება, შეგიძლიათ სცადოთ კონცენტრაციის შემცირება და გემოს სტაბილიზაცია მთვარის შუქის ან სუფთა ალკოჰოლიწყლით. კიდევ ერთი ვარიანტია ხელახალი დისტილაცია.

5. დახურეთ კონტეინერი ჰერმეტულად. გადადით ბნელ ოთახში, სადაც ტემპერატურა მაქსიმალურად ახლოს არის ნულთან, რეკომენდებულია - 2-4°C. გააჩერეთ 3-4 დღე ქიმიური რეაქციების დასასრულებლად და გემოს დასასტაბილურებლად.

მოღრუბლულობა შეიძლება მოხდეს წყლის ხარისხზე და სხვა ინგრედიენტებზე ( რძიანი ფერი). თუ სიცივეში შენახვისას ღრუბლიანობა არ ქრება შერევიდან 5 დღის შემდეგ ან წარმოიქმნება ნალექი (ეს ხდება ლიმონის წვენისა და თაფლის დამატებისას), გაფილტრეთ მთვარის შუქი ბამბის მატყლის მეშვეობით.

გლუკოზა, ტრიმოლინი, მელაზა - ეს სიტყვები ხშირად გვხვდება რეცეპტებში საკონდიტრო მზარეულის სამყარო. მაგრამ ძალიან ხშირად სხვადასხვა საკონდიტრო ბლოგებზე შეგიძლიათ წაიკითხოთ, რომ ყველა ეს პროდუქტი პრაქტიკულად ერთნაირია ან ურთიერთშემცვლელია. ამ და რამდენიმე მომდევნო სტატიაში მე გეტყვით, რა არის ეს ყველაფერი მეცნიერული თვალსაზრისით. საკონდიტრო ნაწარმიროგორი ფიზიკური და ქიმიური თვისებებისად და რატომ გამოვიყენოთ ისინი. თქვენთან ერთად, ამ რთულ საკითხში ჩვენ გავასწორებთ i-ებს და დავაკავშირებთ მიზეზ-შედეგობრივი კავშირების ძაფებს ინფორმაციის ქაოტურ ჭურჭელში. შევეცდები ვიყო მაქსიმალურად ლაკონური და ზუსტი, რათა შემდგომში არ დაგაბნიოთ რთული ქიმიური ტერმინოლოგიით.

დღეს უფრო მეტს გავიგებთ სიროფის შესახებ საკონდიტრო გლუკოზა. გლუკოზის სიროფი არის ბლანტი, ბლანტი, გამჭვირვალე სითხე. შაქარზე ნაკლებად ტკბილია და სასიამოვნო გემო აქვს. კონდიტერებისთვისეს არის ძალიან მრავალმხრივი პროდუქტი. მას ემატება სარკის ჭიქურებიმისცეს ამ დამახასიათებელ და საყვარელ სრულყოფილ პრიალა ბზინვარებას, ში კარამელიშაქრის კრისტალიზაციის თავიდან ასაცილებლად. ხშირად, შენახვის ვადის გახანგრძლივების მიზნით, გლუკოზას ემატება კანფეტებიდა მარმელადი.

გლუკოზის სიროფი გამოიყენება როგორც სხვადასხვა ჭიქურის კომპონენტად დაბალი ჰიგიროსკოპიულობის გამო: ეს საშუალებას აძლევს ჭიქურას დაიცვას ზედაპირი. საკონდიტრო ნაწარმისაწყისი ჭარბი ტენიანობა, უცხო სუნი და სხვა გარემო ზემოქმედება. გლუკოზის სიროფის გამო, ნაყინი და სხვა გაყინული საკვები მთლიანად არ იყინება, ისინი უბრალოდ მკვრივდებიან და ინარჩუნებენ ელასტიურობას. Ნებისმიერ ათქვეფილი განაშიგლუკოზას ემატება უფრო ერთგვაროვანი ტექსტურის შესაქმნელად, გლუკოზის დამატებით ისინი ქმნიან ელემენტს, რომელთანაც ადვილია მუშაობა საკონდიტრო ნაწარმი — პლასტმასის შოკოლადი, რომელიც გამოიყენება როგორც ტორტის დეკორიან ტორტი.

ახლა მოდით შევხედოთ ამ პროდუქტის ქიმიურ თვისებებს. გლუკოზის სიროფი არის მონოსაქარიდის გლუკოზის (ან დექსტროზის) წყალხსნარი, რომელიც გვხვდება დიდი რაოდენობით კენკრაში, ხილსა და ბოსტნეულში. იმისათვის, რომ მიიღოთ გლუკოზის წყალხსნარი (ანუ სიროფი) წარმოებაში, თქვენ ჯერ თავად გლუკოზის ამოღება გჭირდებათ. უბრალოდ დაამატეთ გლუკოზა სხვადასხვას საკონდიტრო შედევრებიის ბევრად უფრო მოსახერხებელია განზავებული და არა ფხვნილის სახით. მიიღება სახამებლისა და ცელულოზის ჰიდროლიზით. სახამებელი არის ნივთიერება, რომელიც გვხვდება ბევრ მარცვლეულსა და პარკოსანში და ემსახურება როგორც მნიშვნელოვანი საკვები ნივთიერებების საწყობს. ყველაზე მეტი სახამებელი გვხვდება ბრინჯში, ხორბალში, სიმინდისა და კარტოფილში. შესაბამისად, გლუკოზის მიღება შესაძლებელია რომელიმე ამ მცენარის სახამებლისგან. დედააზრი: გლუკოზა იწარმოება სახამებლისგან, ხოლო სიროფი უკვე მზადდება გლუკოზისგან (სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ის უბრალოდ მზადდება თხევადი ფორმით, რომელიც მოსახერხებელია გამოსაყენებლად). ამ ეტაპზე ყველაფერი გასაგები უნდა იყოს. სირთულეები შემდგომში იწყება.

მრავალრიცხოვანი საკონდიტრო ბლოგებიისინი გვეუბნებიან, რომ რეცეპტების უმეტესობაში გლუკოზა შეიძლება შეიცვალოს ხელნაკეთი „ინვერტული სიროფით“ (დაწვრილებით შაქრის ინვერსიის პროცესის შესახებ მომდევნო სტატიაში), რომელიც რეკომენდებულია წყლის, შაქრისა და ლიმონმჟავას მომზადება. მართალი გითხრათ, მე თვითონ არ ვამზადებ ასეთ სიროფებს (არ ვენდობი), მაგრამ ყოველთვის ვამატებ სხვადასხვა ტკბილ კერძებს. პროდუქტებიმხოლოდ მზა შეძენილი გლუკოზის სიროფი. ბევრი რამ არის დამოკიდებული გლუკოზის სიროფის ხარისხზე. მაგალითად, თუ მას სარკის მინანქარს დაუმატებთ, მაშინ სხვადასხვა მწარმოებლის გლუკოზის სიროფი განსხვავებულად იქცევა: შეიძლება მინანქარს "წყლიანი" ხარისხი მიანიჭოს (ძალიან წვეთს), ხოლო მეორე - "სწორ" სიმკვრივეს. და სითხე. ჩართულია მასტერკლასები საკონდიტრო ხელოვნებაშიმე მხოლოდ იმ რეცეპტებს ვიცავ, რომელთა გამოყენებისას საბოლოოდ მივიღებთ სტაბილურ შედეგს, ამიტომ ვცდილობ თითქმის ყოველთვის გამოვიყენო საუკეთესო საკონდიტრო მაღაზიებიინგრედიენტები იგივე მწარმოებლებისგან. ამ ინგრედიენტებთან ვმუშაობ ყოველ ჯერზე ახალი რეცეპტი, რამდენჯერმე ვამრავლებ და მას შემდეგ რაც შედეგის სტაბილურობით დავკმაყოფილდები, ყველას ვაჩვენებ. ჩემთვის უაღრესად მნიშვნელოვანია ჩემი მონახულება Მასტერკლასისახლში დაბრუნდი და იგივე ინგრედიენტებით შეგიძლია თავად მოამზადო ნებისმიერი საკვები დესერტი. ზუსტად იგივე სიტუაციაა შეკვეთით ნამცხვრებისა და ნამცხვრების დამზადებისას: თუ გსურთ გქონდეთ თანმიმდევრული შედეგი და დარწმუნებული იყოთ პროდუქციის ხარისხში, რომელსაც ყიდით, ყოველთვის გამოიყენეთ იგივე ხარისხის ინგრედიენტები. ეს ყველაფერი ნიშნავს, რომ ნებისმიერი დიდი ქარხანა, რომელიც აწარმოებს საკონდიტრო ინგრედიენტებს, აკეთებს ამას მკაცრი, დადგენილი ტექნოლოგიით და ყოველთვის იღებს იმავე ხარისხის ინგრედიენტს გამოსავალზე. და თუ მე და შენ ყოველ ჯერზე ვამზადებთ სიროფს, მაშინ, როგორც არ უნდა ვეცადოთ, შედეგი ყოველ ჯერზე განსხვავებული იქნება: რამდენიმე გრადუსით მოვადუღეთ ან ზედმეტად მოვხარშეთ, გამოვიყენეთ სხვა ხარისხის შაქარი, არასწორი ტაფა და ა.შ. .

საკონდიტრო უნარები- ეს ზუსტი მეცნიერებაა, მიუხედავად ვირტუოზობის ყველანაირი გამოვლინებისა. ჩვენ შეგვიძლია შევცვალოთ რაღაც გემოვნებით, ფორმით, გარეგნობით, მაგრამ გარკვეული ძირითადი პროცესები ყოველთვის უცვლელი რჩება. ამიტომ მე ყოველთვის ხაზს ვუსვამ მკაფიო გაზომვების მნიშვნელობას.

ახლა ურთიერთშემცვლელობის საკითხი. იმისდა მიუხედავად, რომ გლუკოზის სიროფი, მელასა და ინვერტული შაქარი შეიცავს გლუკოზას, მე არ ვთვლი მათ ურთიერთშემცვლელ პროდუქტებს. ჯერ ერთი, ყველა მათგანს განსხვავებული სიტკბო აქვს და მეორეც, ყველა მათგანს განსხვავებული ეფექტი აქვს. რა თქმა უნდა, ამ ინგრედიენტებს უდავოდ აქვთ მსგავსება, მაგრამ ჩემს რეცეპტებში ნათლად მივუთითებ ინგრედიენტს და ველით, რომ თქვენ გამოიყენებთ მას. მაგალითად, ჩემი წიგნის ბევრ რეცეპტში ”მარტივიდან რთულამდე ელიზავეტა გლინსკაიასთან”შეიცავს გლუკოზის სიროფს. „ფერადი მინა დეკორაციისთვის“, „კარამელის სოუსი“, „კონფიტის მანდარინის ნაჭრები“, „სიროფის ცედრა“, „მარმელადი“, „ სარკის მინანქარი„ამ და ბევრ სხვა რეცეპტს მე ვამატებ საკონდიტრო გლუკოზის სიროფს. ზოგიერთ შემთხვევაში ის ასრულებს კონსერვანტის როლს, ზოგ შემთხვევაში ქმნის აუცილებელ სტრუქტურას და ასრულებს შაქრის რეკრისტალიზატორის როლს.

მე ძალიან ხშირად ვიყენებ გლუკოზის სიროფს სხვადასხვა საკონდიტრო ნაწარმის მომზადების პროცესში, ასე რომ, თუ თქვენ ახლავე იწყებთ სარკის მინანქრებთან მუშაობას, მაშინ გირჩევთ, დაუყოვნებლივ ისწავლოთ მათი სწორად მომზადება. ხშირად ჩართულია მასტერკლასებიმეკითხებიან: „რა არის სიკეთის საიდუმლო სარკის მინანქარი? მე გიპასუხებ: საიდუმლო არ არის, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია მხოლოდ იმაზე, თუ რამდენად მაღალი ხარისხის ინგრედიენტებს იყენებთ, იცავთ თუ არა გარკვეულ ტექნოლოგიურ წესებს და იცავთ სიზუსტეს.

მომდევნო სტატიაში ჩვენ გავაგრძელებთ ამ რთულ და ინფორმაციულ თემას მელასის თვისებების ანალიზით.

გლუკოზა არის ღირებული კვების ერთ-ერთი ყველაზე ადვილად ასათვისებელი წყარო, რომელსაც შეუძლია გაზარდოს ორგანიზმის ენერგეტიკული რეზერვები და გააუმჯობესოს მისი ფუნქციები. როგორ მოვამზადოთ გლუკოზის ხსნარი და რატომ, წაიკითხეთ შემდგომ სტატიაში.

რა სახის გლუკოზის ხსნარები არსებობს?

არსებობს ამ ნივთიერების იზოტონური და ჰიპერტონული ხსნარები.

  • 5%-იანი გლუკოზის იზოტონური ხსნარი გამოიყენება ადამიანის ორგანიზმში სითხის მარაგის შესავსებად. გარდა ამისა, ეს გლუკოზის ხსნარი არის საკვები ნივთიერებების სერიოზული წყარო, რომლის მეტაბოლიზმი ათავისუფლებს უზარმაზარ ენერგიას ქსოვილებში - ენერგია, რომელიც ასე აუცილებელია. სრულფასოვანი მუშაობასხეული.
  • თავის მხრივ, ჰიპერტონული გლუკოზის ხსნარი (10-40%) გამოიყენება ორგანიზმში ინტრავენური შეყვანისთვის და საშუალებას იძლევა გაზარდოს სისხლის ოსმოსური წნევა, გააუმჯობესოს ჩვენი ღვიძლის მეტაბოლიზმი და ანტიტოქსიკური ფუნქციები და გაზარდოს სითხის ნაკადი. რომელიც მიმართულია ქსოვილებიდან სისხლში.
  • ზემოაღნიშნული ფუნქციების გარდა, ჰიპერტონული გლუკოზის ხსნარების გამოყენება ასევე ხელს უწყობს სისხლძარღვების გაფართოებას, ორგანიზმის მიერ გამოყოფილი შარდის მოცულობის გაზრდას და მიოკარდიუმის (გულის კუნთის) შეკუმშვის აქტივობის გააქტიურებას.
  • როგორც ზოგადი მატონიზირებელი საშუალება, გლუკოზა შეიძლება გამოყენებულ იქნას ქრონიკული დაავადებების დროს, რომელსაც თან ახლავს ფიზიკური დაღლილობა.

როგორ მოვამზადოთ გლუკოზის ხსნარი სახლში?

დღეს გლუკოზის ხსნარმა იპოვა ყველაზე ფართო გამოყენება აბსოლუტურად ყველა სპეციალობის ექიმების სამედიცინო პრაქტიკაში. ეს პრეპარატი ინიშნება ინფექციური დაავადებების მქონე პაციენტებისთვის სხვადასხვა დაავადებები, ჰეპატიტისთვის, ასევე ყველა შესაძლო ინტოქსიკაციისთვის. როგორ მოვამზადოთ გლუკოზის ხსნარი, სხვა პრეპარატები, რომლებიც შეჰყავთ ორგანიზმში ინტრავენურად, ხშირად განზავებულია გლუკოზის ხსნარით.

გახსოვდეთ, რომ ყოველდღიურ პრაქტიკაში ექიმები უმეტეს შემთხვევაში ნიშნავენ 5% და 40% გლუკოზის ხსნარებს. თუმცა. ცალკეულ შემთხვევებში საჭიროა გლუკოზის სხვა განზავების საჭიროება - ეს არის ამ ნივთიერების 10% და 20% კონცენტრაციები.

როგორ მოვამზადოთ გლუკოზის ხსნარი და გავაკეთოთ გამოთვლები?

იმისათვის, რომ იცოდეთ როგორ მოამზადოთ გლუკოზის ხსნარი თავად, წაიკითხეთ და შეისწავლეთ 1 ლიტრი გლუკოზის ხსნარის (40%) მომზადების მეთოდი, რომელიც ჩვეულებრივ ემსახურება სხვა კონცენტრაციების მსგავსი ფორმულირებების მომზადების საფუძველს.

თქვენ უნდა აიღოთ სტერილური საზომი ჭიქა, გლუკოზის ფხვნილი და გამხსნელი. ხშირად, წყალი გამოიყენება როგორც გამხსნელი, რომელიც უნდა შეესაბამებოდეს GOST FS 42-2619-89. გლუკოზა უნდა იქნას მიღებული დიდი რაოდენობით, რეზერვით, იმის გათვალისწინებით, რომ იგი აორთქლდება მომზადების პროცესში.

როგორ მოვამზადოთ გლუკოზის ხსნარი - ალტერნატიული ფორმულა

გამოთვალეთ თითოეული კომპონენტის საჭირო მასური ფრაქციები გლუკოზის ხსნარის მოსამზადებლად, ფორმულის მიხედვით:

  • (A*100)/(100-B),
  • სადაც A არის უწყლო გლუკოზის მასა,
  • B - მასში წყლის შემცველობა (პროცენტებში; ეს იქნება აორთქლების კორექტირება).

ამრიგად, მოცულობით კოლბაში უნდა მოათავსოთ 440 გრ გლუკოზა 10%-იანი ტენიანობით და შეავსოთ მცირე რაოდენობით ცხელი წყლით. დატოვეთ ხსნარი, სანამ გლუკოზა მთლიანად არ დაიშლება და გაცივდება. რის შემდეგაც ეს მოცულობა უნდა მიიყვანოთ 1 ლიტრამდე და გაფილტროთ.

როდესაც ნივთიერების რაოდენობრივი შემცველობა და, შესაბამისად, ხსნარის კონცენტრაცია საჭიროზე მეტი აღმოჩნდება, სიტუაციის გამოსწორება შესაძლებელია იმავე წყლის დახმარებით. გლუკოზის ხსნარის მოსამზადებლად წყლის საჭირო მოცულობა შეიძლება გამოითვალოს შემდეგნაირად:

  • X=(A*(C - B))/B,
  • სადაც X არის განზავებისათვის საჭირო წყლის მოცულობა (გამოხატული მლ-ში);
  • A არის მიღებული ხსნარის მოცულობა, მლ;
  • B - საჭირო ხსნარის კონცენტრაცია (%);
  • C არის ხსნარის რეალური კონცენტრაცია (%).

როდესაც გლუკოზის ხსნარის საჭირო კონცენტრაცია მიიღწევა, დაასხით ხსნარი ბოთლში, მიამაგრეთ ეტიკეტი ხსნარის კონცენტრაციისა და მისი სახელწოდების მითითებით (სასურველია ასევე დამზადების თარიღი და სერიის ნომერი).

შეინახეთ გლუკოზის ხსნარი ჰერმეტულ კონტეინერში მზის პირდაპირი სხივებისგან მოშორებით არაუმეტეს + 25°C ტემპერატურაზე.

დიასახლისები, რომლებიც ამზადებენ საკონდიტრო ნაწარმს, ხშირად ხვდებიან ამ ინგრედიენტს სიაში საჭირო პროდუქტები. თუ თქვენ ვერ იყიდით ინგრედიენტს მაღაზიის თაროებზე, სცადეთ მისი დამზადება საკუთარ სამზარეულოში.

ინვერტული სიროფი - რა არის ეს?

ბევრი რეცეპტი შეიცავს ინგრედიენტებს, რომელთა შესახებ შესაძლოა არასოდეს გსმენიათ. დიასახლისებს ხშირად აინტერესებთ შაქრის შებრუნება. ინვერტული სიროფი არის ნივთიერება, რომელიც წარმოადგენს ფრუქტოზისა და გლუკოზის წყალხსნარს, რომელსაც გააჩნია ანტიკრისტალიზაციის თვისებები. იგი მიიღება შაქრისა და წყლის ნარევის გაცხელებით და მჟავას დამატებით. ბლანტი ნივთიერება იქნება შესანიშნავი შემცვლელი ზოგიერთი ძნელად საპოვნელი ინგრედიენტისთვის. შეგიძლიათ შეიძინოთ უსუნო სიროფი მაღაზიაში ან თავად გააკეთოთ. სწორი პროდუქტიის თაფლს წააგავს და შეიძლება ექვს თვემდე ინახებოდეს.

ინვერტული სიროფი - რისთვის არის ის?

საკონდიტრო მრეწველობაში ინვერტული სიროფი გამოიყენება ზოგიერთი ოპერაციებისთვის:

  • ცომს ოქროსფერი შეფერილობის მიცემა;
  • პროდუქტის დაბერების შენელება;
  • ბისკვიტის გაჟღენთვა;
  • შევსების შექმნა;
  • საქაროზის დაშლა;
  • ფონდანტის დამზადება.

როგორ შევცვალოთ ინვერტული სიროფი

ხდება, რომ ყიდულობთ საჭირო ინგრედიენტიარ მუშაობს. ექსპერტების აზრით, ინვერტული სიროფი შეგიძლიათ შეცვალოთ შემდეგი პროდუქტებით:

  • მელასა;
  • სიმინდის სიროფი;
  • გლუკოზის სიროფი.

ხელნაკეთი ინვერტული სიროფი

  • მომზადების დრო: 2 საათი.
  • პორციების რაოდენობა: 2 ადამიანი.
  • კერძის კალორიული შემცველობა: 274 კკალ.
  • დანიშნულება: დესერტებისთვის.
  • სამზარეულო: ევროპული.

ინვერტული სიროფის რეცეპტისთვის საჭიროა ინგრედიენტების მინიმალური ნაკრები. იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა მოამზადოს, აუცილებელია მათთვის, ვისაც უყვარს ახალი ნივთების მოსინჯვა. გემრიელი კერძები. გლუკოზის სიროფი სახლში შეიძლება დაგჭირდეთ ცომეულის დეკორაციისთვის ყინულის, მასტიკისა და სხვა ელემენტების დამზადებისას. ეს ბევრად გაადვილებს საკუთარი თავის შექმნას ალკოჰოლური სასმელებიმაგალითად, მთვარის შუქი.

ინგრედიენტები:

მომზადების მეთოდი:

  1. ტაფაში ჩაასხით ცხელი წყალი, დაუმატეთ შაქარი, ურიეთ სანამ კრისტალები არ დაიშლება.
  2. დადგით დაბალ ცეცხლზე და დაელოდეთ ადუღებამდე. როდესაც წყალი ბუშტუკებს დაიწყებს, დაამატეთ ლიმონმჟავა.
  3. მომავალ სიროფს დააფარეთ თავსახური, რომ მჭიდროდ მოერგოს ტაფას. ადუღეთ ნივთიერება, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მომზადებული სითხე გადმოდგით ცეცხლიდან.
  4. სოდას დაუმატეთ დესერტის კოვზი წყალი. მიღებული მასა დაასხით სიროფში. თქვენ ნახავთ რეაქციას უხვი ქაფის გამოყოფით. სიროფი მზად იქნება, როდესაც პროცესი შეამცირებს აქტივობას. ამას დაახლოებით 15 წუთი დასჭირდება.

იყიდება ბადაგი

  • მომზადების დრო: 1 საათი 50 წუთი.
  • პორციების რაოდენობა: 1 ადამიანი.
  • კერძის კალორიული შემცველობა: 274 კკალ.
  • დანიშნულება: ალკოჰოლური სასმელისთვის.
  • სამზარეულო: ევროპული, რუსული.
  • მომზადების სირთულე: საშუალო.

ბადაგისთვის შაქრის ინვერსია შეუცვლელია მთვარის მოხარშვისთვის. ეს პროცესი გულისხმობს ნედლეულის ურთიერთქმედებას საფუართან, რომლის დროსაც უნდა მოხდეს დუღილი. თუმცა, ეს არ შეიძლება სწრაფად გაკეთდეს ლერწმის ან ჭარხლის შაქრით. საფუარი ჯერ ახორციელებს ჰიდროლიზს და შემდეგ რეაქციას ალკოჰოლის წარმოქმნით. ალკოჰოლის წარმოების ექსპერტები გვირჩევენ შაქრის ხელოვნურად დაშლას, რამაც შეიძლება შეამციროს ბადაგის დამზადების დრო.

ინგრედიენტები:

  • წყალი – 1,5ლ;
  • ლიმონმჟავა – 9-12 გ;
  • შაქარი - 3 კგ.

მომზადების მეთოდი:

  1. ჩაასხით წყალი ტაფაში და გააცხელეთ 70-80 გრადუსამდე. თანდათანობით დაამატეთ გრანულირებული შაქარი მუდმივი მორევით, პროპორციების დაცვით.
  2. დაელოდეთ დუღილს, მოხარშეთ სიროფი, ამოიღეთ ქაფი. სითხემ უნდა შეიძინოს ერთგვაროვანი კონსისტენცია.
  3. შეამცირეთ ცეცხლის ინტენსივობა მინიმუმამდე. თანდათან დაამატეთ ლიმონმჟავა და აურიეთ.
  4. დააფარეთ ჭურჭელი თავსახური და კვლავ გაზარდეთ სითბო. ნარევი უნდა მოხარშოთ 80 გრადუსზე დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში.
  5. Დასრულებული პროდუქტიგააგრილეთ 30 გრადუსამდე, ჩაასხით კონტეინერში, სადაც მოხდება დუღილი.
  6. ნივთიერებას დაამატეთ წყალი, საფუარი და გრანულირებული შაქარი ალკოჰოლის მისაღებად საჭირო რაოდენობით.

სარკის მინანქარი ინვერტული სიროფით

  • მომზადების დრო: 3 საათი.
  • პორციების რაოდენობა: 1 ადამიანი.
  • კერძის კალორიული შემცველობა: 342 კკალ.
  • დანიშნულება: დესერტად.
  • სამზარეულო: ევროპული.
  • მომზადების სირთულე: საშუალო.

სარკის მინანქარი ინვერტული სიროფით ხშირად გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმის, ნამცხვრებისა და ნამცხვრების გასაფორმებლად. მისი მთავარი უპირატესობა არის ლამაზი და ნათელი გარეგნობა, რაც მიიღწევა პრიალა ბზინვის გამო. ტკბილეული შეიცავს ინვერტულ შაქარს. ამ კომპონენტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ სამზარეულოს სპეციალური ხელსაწყოები: სასწორი და თერმომეტრი. ისინი მნიშვნელოვანია, რადგან საჭიროა ზუსტი ტემპერატურისა და მასის გაზომვები.

ინგრედიენტები:

  • ფოთლის ჟელატინი - 12 გ;
  • ინვერტული სიროფი - 150 გ;
  • წყალი - 75 გ;
  • შაქარი - 150 გ;
  • თეთრი შოკოლადი– 150 გ;
  • შესქელებული რძე - 100 გ;
  • საკვების შეღებვა - 3-4 წვეთი.

მომზადების მეთოდი:

  1. დაასველეთ ჟელატინი ყინულოვან წყალში. მაღალ ბლენდერის ჭიქაში მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი შოკოლადი და შესქელებული რძე.
  2. აიღეთ ქვაბი, დაასხით წყალი და თხევადი გლუკოზა, დაამატეთ გრანულირებული შაქარი. კერძები დადგით ცეცხლზე, გავხსნათ შაქრის კრისტალები, თანდათან გავაცხელოთ ნარევი. თუმცა, თქვენ არ გჭირდებათ კოვზით მორევა, საჭიროა მხოლოდ ქვაბი ოდნავ გადაადგილოთ სხვადასხვა მიმართულებით.
  3. დაელოდეთ სანამ ნარევი ადუღებას დაიწყებს და გაზომეთ ტემპერატურა. მიიყვანეთ მაჩვენებელი 103 გრადუსამდე.
  4. ჩაასხით ცხელი ნარევი ჭიქაში შოკოლადით. გაწურეთ ჟელატინი და დაუმატეთ ინგრედიენტებს. შეურიეთ ინგრედიენტები.
  5. თუ თქვენ გჭირდებათ მიღება ნათელი ფერი, დაამატეთ რამდენიმე წვეთი საკვები საღებავი. ჩადეთ ჩაძირვის ბლენდერი 45 გრადუსიანი კუთხით. შუშის გადაბრუნებისას გამოიყენეთ მოწყობილობა მომავალი ჭიქურის გლუკოზის სიროფზე დასაკრავად. თუ ყველაფერს სწორად გააკეთებთ, ბუშტების რაოდენობა შემცირდება.
  6. მზა პროდუქტისაჭიროა მჭიდროდ შეფუთვა საკვები ფილმი, შედგით მაცივარში 12 საათით.
  7. შეგიძლიათ გაათბოთ საკვები დეკორაცია მიკროტალღურ ღუმელში ან წყლის აბაზანაში, შემდეგ კვლავ გამოიყენოთ ბლენდერი. ტემპერატურა ტკბილი მასაუნდა იყოს 30-35 გრადუსი, გადაწურეთ საცერში ჩაღრმავებულ დოქში. ეს ღონისძიება აუცილებელია, თუ ბუშტები ჩამოყალიბდა. მინანქარი მზადაა.

მასტიკა

  • მომზადების დრო: 1 დღე.
  • პორციების რაოდენობა: 1-2 ადამიანი.
  • კერძის კალორიული შემცველობა: 354 კკალ.
  • დანიშნულება: დესერტის გაფორმება.
  • სამზარეულო: ევროპული.
  • მომზადების სირთულე: საშუალო.

ინვერტული სიროფისგან დამზადებული მასტიკა შესაფერისია ნამცხვრების, ნამცხვრების და სხვა საკონდიტრო ნაწარმის გასაფორმებლად. თქვენ შეგიძლიათ არა მხოლოდ დაფაროთ პროდუქტი ფონდანტით, არამედ გამოძერწოთ მისგან სხვადასხვა დეკორატიული ელემენტები. სახლში ტკბილეულის დამზადება ადვილი არ არის, მაგრამ სათანადო მოთმინებით დიასახლისს შეუძლია გაუმკლავდეს ამ საქმეს. გლუკოზის სიროფით მასტიკით მორთული ცომეული ლამაზად გამოიყურება და გამოდგება განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის.

ინგრედიენტები:

  • შაქარი - 1 ს/კ;
  • წყალი - 0,5 ს/კ;
  • ჟელატინი - 12 გ;
  • ინვერტული შაქარი – 85 გ;
  • სიმინდის სახამებელი– 100 გ;
  • მარილი;
  • შაქრის ფხვნილი - 0,6 კგ.

მომზადების მეთოდი:

  1. დაასხით ჟელატინი ¼ ნაწილი ცივი წყლით. დარჩენილი სითხე, მარილი, შაქარი, სიროფი აურიეთ, დადგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი, მოხარშეთ 8 წუთის განმავლობაში.
  2. მდუღარე წყლის ნარევი დაასხით ჟელატინს, ათქვიფეთ მიქსერით 10-15 წუთის განმავლობაში. მასის მიღებამდე თეთრი.
  3. Შაქრის ფხვნილი sift, დაამატეთ ნარევი ნაწილებად, გახსოვდეთ, რომ აურიეთ. ფერადი დეკორაციის გასაკეთებლად ამ ეტაპზე დაამატეთ საღებავი. ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ და მჭიდროდ დააფარეთ საკვები ფილმი. დატოვე ერთი დღე ოთახის პირობებში.
  4. მაგიდის სამუშაო ზედაპირზე მოაყარეთ სახამებელი. დაუმატეთ მასტიკა და კარგად აურიეთ.

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ ინვერტული სიროფი

ინტერნეტი და სოციალური მედიანამცხვრების ფოტოები იდეალურად გლუვი პრიალა ან სარკის ზედაპირით ფაქტიურად აფეთქდა. ახლა საკვები სიპრიალის გამოიყენება ნამცხვრების, ღვეზელების, დესერტების, ნამცხვრებისა და მუსების მოსამზადებლად.

ზოგი პროდუქტის მთელ ზედაპირს ფარავს „გლოსით“, ზოგი კი მხოლოდ ნაწილს ფარავს და ტოვებს მშვენიერ ლაქებს. ასეა თუ ისე, ტკბილეულის ასეთი გაფორმება შეუძლებელი იქნებოდა სარკის მინანქრის მთავარი ინგრედიენტის - გლუკოზის სიროფის გარეშე.

გლუკოზის სიროფის თვისებები

გლუკოზის სიროფი მრავალფუნქციური პროდუქტია, რომელსაც გააჩნია მთელი რიგი თვისებები, რომლებიც აუცილებელია საკონდიტრო ბიზნესში. ბლანტი და წებოვანია, ძალიან ჰგავს ახალ თაფლს. ამავდროულად, სიროფი აბსოლუტურად გამჭვირვალეა და მისი გემო კარამელის მსგავსია. ის ნაკლებად ტკბილია, ვიდრე თაფლი ან შაქარი და არ აქვს მოფერვის გემო. არსებითად, გლუკოზის სიროფი არის მონოსაქარიდების წყალხსნარის კონცენტრაცია, რომლებიც მიიღება ჰიდროლიზით და სახამებლის გაწმენდით.

ბუნებაში გლუკოზის ძირითადი წყაროა ხილი და თაფლი. საკონდიტრო ნაწარმის გლუკოზის სიროფი მზადდება სიმინდისგან და ზოგიერთი მწარმოებელი ამისთვის იყენებს კარტოფილის სახამებელს.

მზა თხევადი გლუკოზის სიროფი იყიდება პლასტმასის თაიგულებში. მისი შენახვა შესაძლებელია ორ წლამდე, თვისებების დაკარგვის გარეშე. ასევე არის მშრალი გლუკოზის სიროფი - ფხვნილის სახით გამოიყენება ბავშვის და დიეტური კვებისათვის.

გლუკოზის სიროფი აწარმოებს შაქრის რეკრისტალიზაციას, უზრუნველყოფს რბილობას, სიახლეს და შესანიშნავად ინარჩუნებს სხვადასხვა პროდუქტს, იცავს მათ გამოშრობისგან. გლუკოზის სიროფს აქვს დაბალი ჰიგიროსკოპიულობა - შთანთქავს ტენიანობას, რის გამოც გამოიყენება დამცავი მინანქრის სახით. და კარგი სიბლანტე ხდის პროდუქტს ასეთი საფარით მოსახმარად.

გლუკოზის სიროფმა იპოვა გამოყენების ფართო სპექტრი სხვადასხვა ტიპის ინდუსტრიაში - საკონდიტრო და საცხობ წარმოებაში, ტკბილი და ალკოჰოლური სასმელების წარმოებაში. თავისი თვისებების წყალობით, გლუკოზის სიროფი აუმჯობესებს ყველა სახის პურის მახასიათებლებს და ფქვილის პროდუქტები. მას ასევე ემატება დესერტები, ჯანჯაფილები, ნამცხვრები, ნაღები, ტკბილეული, ნაყინი და მარმელადი.

გლუკოზის სიროფი პოპულარულია არა მხოლოდ მისი თვისებების გამო, არამედ დაბალი ღირებულების გამო. დამეთანხმებით, სიმინდის მოყვანა უფრო ადვილია, ვიდრე ლერწამი ან სხვა შაქრიანი მცენარეები.

ყოველივე ზემოთქმულის შეჯამებით, შეგვიძლია გამოვყოთ გლუკოზის სიროფის შემდეგი გამორჩეული თვისებები:

  1. კრისტალიზაციის შეფერხება და შემცირება;
  2. სითხის აქტივობის მაჩვენებლების შემცირება;
  3. გაცხელებისას არომატისა და ფერის უზრუნველყოფა;
  4. ტენიანობის შთანთქმა.

სარკის მინანქრის მომზადება

სარკის მინანქარი, რომელიც შექმნილია გლუკოზის სიროფის გამოყენებით, არის მბზინავი, შეიძლება ჰქონდეს ნებისმიერი ფერი ან თუნდაც რამდენიმე ჩრდილის შერწყმა და ასევე ძალიან პლასტიკური და მიმზიდველი. მისი მომზადება შეგიძლიათ სახლში.

ინგრედიენტები სარკის მინანქრისთვის:

  • გლუკოზის სიროფი - 150 გ;
  • შაქარი - 150 გ;
  • წყალი - 75 გ;
  • შესქელებული რძე - 100 გ;
  • თეთრი შოკოლადი (შეიძლება შეიცვალოს მუქი) – 150 გ;
  • ჟელატინი - 10 გ;
  • საღებავი - სურვილისამებრ.

დაასველეთ ჟელატინი წყლის მოცულობის ნახევარში. დარჩენილი წყალი შეურიეთ გლუკოზის სიროფს და შაქარს. მიღებული მასა დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ სწრაფად დაასხით მდუღარე სიროფი შესქელებულ რძეს ან შოკოლადს. მიღებული მასა ათქვიფეთ. შემდეგ დაუმატეთ უკვე ადიდებულმა ჟელატინი. ისევ აურიეთ ყველაფერი და დაამატეთ საღებავი. ათქვიფეთ ნარევი ბლენდერით, სანამ არ მიიღებთ იდეალურად გლუვ ზედაპირს ბუშტების გარეშე.

მიღებული მინანქარი დატოვეთ 7-9 საათის განმავლობაში მაცივარში. მინანქარი შეგიძლიათ გამოიყენოთ 35 გრადუსამდე გაცხელების შემდეგ - ტემპერატურის გასაზომად უმჯობესია გამოიყენოთ კულინარიული თერმომეტრი.

საკონდიტრო ნაწარმის საფუძვლიანად გაგრილების შემდეგ აუცილებელია სარკისებური მინანქრით შეღებვა. ეს ხელს შეუწყობს დესერტის ზედაპირზე იდეალურად დაწოლას.

ამის შემდეგ ნამცხვარი ან ნებისმიერი სხვა დელიკატესი სარკისებური მინანქრით გამოიყურება ისე კაშკაშა, რომ არავის დატოვებს გულგრილს. და გლუკოზის სიროფის წყალობით, დესერტი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი იქნება.