პეკინის იხვის ჭუკის კვება სახლში. პეკინის იხვი: რეცეპტი ჩინური სამზარეულოს შედევრისთვის. სამზარეულო crispy ქერქი

პეკინის იხვი, რომლის რეცეპტსაც ამ სტატიაში იხილავთ, ალბათ ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი კერძია ჩინური საჭმელი. ჩინელი მზარეულების მომზადებისას სლავური სუფრისთვის ნაცნობი იხვი სულ სხვა გემოსა და არომატს იძენს. წყაროების მიხედვით, ეს რეცეპტი ცნობილია მე-14 საუკუნიდან, ჩინეთის იმპერიული იუანის დინასტიის მეფობის დროიდან.

იმ შორეულ დროში, როგორც ახლა, იხვს თაფლით ასხამდნენ და სპეციალურ ღუმელში აცხობდნენ. რა თქმა უნდა, შეუძლებელია ასეთი ღუმელის მოწყობა სახლში, ამიტომ, ნამდვილი იხვი რომ სცადოთ, საჭიროა ჩინეთში წასვლა.

პეკინის იხვი სახლში

სახლში, შეგიძლიათ სცადოთ იხვის მომზადება მსგავსი რეცეპტისა და ტექნოლოგიის მიხედვით. თუმცა, სავარაუდოდ, პეკინზე უარესი არ იქნება.

ინგრედიენტები:

• დიდი იხვი (სასურველია აღარ იყოს ცოცხალი და ბუმბულის გარეშე, წინააღმდეგ შემთხვევაში პროცესი ძალიან გაჭიანურდება; შეგიძლიათ აიღოთ გაყინულიც)
• ბრინჯის ღვინო (ან ბრინჯის ძმარი, ან შერი) - ჭიქის მესამედი
• თაფლი - 4 სუფრის კოვზი
• სეზამის ზეთი
• მარილი (სასურველია ზღვა)
• სეზამის ზეთი
• სოიოს სოუსი
• დაფქული კოჭა
• დაფქული შავი პილპილი

როგორც ხედავთ, ყველა ინგრედიენტი საკმაოდ ხელმისაწვდომია ჩვენს მაღაზიებში. პრობლემა შეიძლება წარმოიშვას მხოლოდ კარგ იხვს, მაგრამ მაინც არ გირჩევთ მის სხვა ჩიტით ჩანაცვლებას. ძებნა!

მომზადების მეთოდი:

პირველი ეტაპი:

თუ თქვენ გაქვთ გაყინული იხვი, ჯერ უნდა გაყინოთ იგი. და ეს არ უნდა გაკეთდეს მიკროტალღურ ღუმელში, არამედ ბუნებრივი გზით. ჯერ საყინულედან გამოიღეთ და შედგით მაცივარში. გააკეთეთ ეს პირველ საღამოს, ხოლო მეორე ღამეს, დატოვეთ ჩიტი მაგიდაზე ღამით ოთახის ტემპერატურაზე.

თუ თქვენ გაქვთ ახალი იხვი, თქვენ უნდა შეამოწმოთ ის, რომ არ არის გაფუჭებული ბუმბული, ნარჩენი წიაღისეული და მსგავსი. გარეცხეთ და გააშრეთ. იხვის ფრთების წვერები (ზედა ფალანგები) მორთეთ. ფრინველის კისრისა და კუდის მიდამოში შეიძლება ზედმეტი ცხიმი იყოს, ის უსარგებლოა, ამიტომ ამოიღეთ.

ახლა იხვი კისერზე უნდა ჩამოკიდოს (დიახ, ასეა). იპოვნეთ რაიმე შესაფერისი ამისთვის, კაკლის სახით, ან უბრალოდ გააკეთეთ თოკის მარყუჟი მის კისერზე. "საკიდის" ადგილი უკეთესია ნიჟარის ზემოთ, რადგან ეს კეთდება იმისათვის, რომ ფრინველს მიეცეს ცხელი შხაპი. აადუღეთ ქვაბი და დაასხით მდუღარე წყალი, იმის მოლოდინით, რომ იხვის კანი გათეთრდება.

წყალი გაუშვით, იხვი ქაღალდის პირსახოცით გააშრეთ. ახლა აიღეთ ღვინო, შერი ან ძმარი და შეიზილეთ შიგნით და გარეთ. მიეცით მას და საკუთარ თავს შესვენება ათი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ მოდის უხეში მარილის ჯერი. ის ასევე იხსნება იხვი, შიგნით და გარეთ. ახლა იხვი იგზავნება მაცივარში კიდევ 12 საათის განმავლობაში. ვინაიდან მისგან დარჩენილი სისხლი გამოვა, სჯობს მას მივცეთ ვერტიკალური პოზიცია (დაკიდოთ, დადოთ ბოთლზე და ა.შ.), ჩაანაცვლოთ კონტეინერი მის ქვეშ.

თუ დილიდან დაიწყეთ იხვთან ურთიერთობა, მაშინ შეგიძლიათ საღამომდე იყოთ თავისუფალი. საღამოს, 12 საათის შემდეგ, გამოიღეთ იხვი მაცივრიდან ახალი პროცედურისთვის. ჩვენი იხვი მომდევნო 12 საათს ისევ მაცივარში გაატარებს, მაგრამ უკვე თაფლის „ნიღაბში“. ამისათვის წაუსვით თაფლით, თანაბრად და მხოლოდ გარედან. და - ისევ მაცივარში, ვერტიკალურ მდგომარეობაში, 12 საათის განმავლობაში. ანუ დილამდე.

მეორე ეტაპი:

დილით ჩართეთ ღუმელი. აღჭურვა: დადეთ საცხობი ფურცელი, ზემოთ - გრილი. როცა ტემპერატურა 190 გრადუსს მიაღწევს, გამოიღეთ ჩვენი იხვი მაცივრიდან და მავთულის თაროზე მოათავსეთ მკერდის მხრიდან ზემოთ. ჩაასხით ერთი ჭიქა წყალი საცხობ ფირფიტაში (ეს ხელს შეუშლის ფრინველის დაწვას, ხოლო ცხიმი უფრო ადვილად ჩამოირეცხება) და გადააფარეთ იხვს მთელ სტრუქტურასთან ერთად გრილიდან და საცხობი ფურცლიდან, ფენით. კილიტა. გამოაცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში.

მოამზადეთ იხვის კიდევ ერთი "კოსმეტიკური ნიღაბი". შეურიეთ სოიოს სოუსი, სეზამის ზეთი, კოჭა და წიწაკა, სანამ არ გასქელდება. ერთი საათის შემდეგ გახსენით იხვი, ამოიღეთ ფოლგა და ამოიღეთ საცხობი ფურცელი წყლით. აიღეთ ფუნჯი და წაუსვით იხვი სოუსით. დაუმატეთ ცეცხლი 260 გრადუსამდე და გააგზავნეთ იხვი 20-25 წუთის განმავლობაში "მზის აბაზანისთვის". ფრთხილად იყავით, რომ არ დაწვათ!

25 წუთის შემდეგ (ან ნაკლები), ამოიღეთ იხვი ღუმელიდან. მოამზადეთ კიდევ ერთი სოუსი: 2 სუფრის კოვზი თაფლი და 1 სოიოს სოუსი. შეზეთეთ იხვი და გაგზავნეთ უკან, მაგრამ უკვე გრილის ქვეშ. ჩიტი დადეთ ღუმელის ძირზე და დააკვირდით ჭიქით ისე, რომ დრო ჰქონდეს თანაბარი რუჯით დაიფაროს, მაგრამ დაწვის დრო არ ჰქონდეს. ეს საშუალოდ 5-10 წუთიანი სამუშაოა. ისე, ეს თითქმის ყველაფერია! გამოიღეთ იხვი ღუმელიდან, დარწმუნდით, რომ კანი თხელი და ხრაშუნაა. დატოვე ცოტა რომ გაცივდეს. ახლა შეგიძლიათ აიღოთ ბასრი დანა და ფრთხილად ამოიღოთ ყველა ძვალი. ხორცი უნდა დავჭრათ ძალიან თხლად, მთავარი წესის დაცვით - თითოეულ ნაჭერზე ქერქი უნდა დარჩეს.

პრინციპში, პეკინის იხვი მზად არის. გარდა იმისა, რომ ერთი-ორი დღე მომიწია მასთან გამკლავება, ზოგადად ყველაფერი საკმაოდ სწრაფად და მარტივად კეთდება. მთავარია ეს რეცეპტი დროულად დაიმახსოვროთ და სტუმრების მოსვლამდე იხვი წინასწარ იყიდოთ. იმისათვის, რომ იხვი რაც შეიძლება ავთენტური იყოს, შეგიძლიათ ბრინჯის ბლინების მომზადებაც.

ინგრედიენტები:

• ფუნტი ბრინჯის ფქვილი
• 2 კვერცხი
• წყალი ან რძე - დაახლოებით 2,5 ჭიქა
• 1 ჩაის კოვზი მარილი, 1 სუფრის კოვზი შაქარი, 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი

მოზილეთ ცომი, როგორც ჩვეულებრივი ბლინების, საკმაოდ თხევადი. გამოაცხვეთ ისინი ბლინების ტაფაზე, სასურველია ზეთის გარეშე. არ გჭირდებათ ოქროსფერი ბლინები - ორიგინალში ისინი ფერმკრთალი უნდა დარჩეს. თუ ცხელ ბლინებს წყობაში მოაწყობთ, ისინი შეიძლება ერთმანეთს შეეკრას. ამიტომ უმჯობესია მოამზადოთ ისინი სუფრასთან მიტანის წინ. კლასიკური გვერდითი კერძისთვის აიღეთ ახალი კიტრი, პრასი და მწვანე ხახვი. დავჭრათ ზოლებად პირველი ორი პროდუქტი და წვრილად - მესამე. ბლინი დადეთ სლაიდი, მოაყარეთ იხვი და მიირთვით. ასევე, კერძის გემო შეიძლება დაემატოს ტკბილი და მჟავე სოუსიჰოი სინ.

პეკინის იხვის მომზადება სამი კურსით

კიდევ ერთი კლასიკური რეცეპტი, რომლისგანაც ბევრი ნამდვილად დაგროვდა ჩინეთში პეკინის იხვების მომზადების საუკუნეების განმავლობაში. მაგრამ ეს ნამდვილად იმსახურებს თქვენს ყურადღებას: მისი გაცოცხლებით თქვენ ჩიტის სერვირებას ნამდვილ დღესასწაულად აქცევთ. პეკინის სტილში იხვის სამი ცვლილება აღარ არის მხოლოდ ლანჩი ან ვახშამი, არამედ ერთგვარი წმინდა რიტუალი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ იგრძნოთ ძველი ჩინეთის სული. ასეთი შთამბეჭდავი პრეზენტაციით, თქვენ მიერ მომზადებული კერძი აუცილებლად დაგამახსოვრდებათ და სამზარეულოში თქვენი ძალისხმევა მშვენივრად გადაიხდება.

ინგრედიენტები:

ფრინველისთვის:

• იხვი 2 კილოგრამიანი
• 2 სუფრის კოვზი შაქარი და დარიჩინი
• ხახვის თავი
• 1 სუფრის კოვზი თაფლი და ადუღებული წყალი
• 0,5-1 გრამი დაფქული კოჭა
• მარილი - გემოვნებით

სოუსისთვის:

• 75 მილილიტრი (ჭიქის მესამედი) ნებისმიერი ხორცის ბულიონი
• ნივრის კბილი
• 40 მილილიტრი სოიოს სოუსი
• ხახვის თავის მესამედი
• 2 სუფრის კოვზი ფქვილი
• მარილი, შაქარი, ცხარე წიწაკა - გემოვნებით

ბლინებისთვის:

• 5 გრამი საფუარი
• წყალი, ბრინჯის ფქვილი, მარილი (დამოკიდებულია რამდენი ბლინის მომზადებას აპირებთ)

დეკორაციისთვის და შესაცვლელად:

• ერთი მწნილი კიტრი
• 100 გრამი სოკო
• ცხარე წიწაკები- რამდენიმე ღვეზელი
• სუფრის კოვზი სახამებელი
• Წიწაკა, ახალი კიტრისტაფილო - 1 ​​ც
• მცენარეული ზეთი
• მსუბუქი ლუდი - 50-100 მილილიტრი
• 1 გრამი დაფქული კოჭა
• ჭიქა ხორცის ბულიონის მესამედი
• ხახვი - 1 ცალი
• ბრინჯი - 300-500 გრამი

მომზადების მეთოდი:

დაიწყეთ კლასიკური რეცეპტის გაცოცხლება ფრინველის გამოყოფით, შემდეგ კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ. შემდეგ იხვი ჩაყარეთ სანელებლებით: შაქრისა და დარიჩინის ნარევი (აიღეთ თითო 2 სუფრის კოვზი), ერთი წვრილად დაჭრილი ხახვი, მარილი და 0,5-1 გრამი კოჭა. ჩიტს დაასხით მდუღარე წყალი, გაიჩერეთ 40 წუთი, შემდეგ დაასხით ადუღებული წყლისა და თაფლის ნარევი (თითოეული აიღეთ 1 სუფრის კოვზი) და შედგით მაცივარში 5 საათით. შემდეგ გააგზავნეთ იხვი ღუმელში - შეწვით სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

კლასიკური სამკერძიანი პეკინის იხვის რეცეპტი არის მისი მირთმევა ბრინჯის ბლინებით, ამიტომ გირჩევთ მათ მომზადებას. მაქსიმალური ორიგინალურობისა და ავთენტურობის მისაღწევად, შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ისინი წინა რეცეპტში შემოთავაზებული, მაგრამ ასევე უფრო მარტივი და არანაკლებ ტრადიციული ვარიანტი ჩინელებისთვის. ბოლოს და ბოლოს, ეს ის ერია, რომელმაც გამოიგონა პელმენი! ასე რომ, უბრალოდ გააკეთეთ ცომი ისე, როგორც ყველასთვის საყვარელი პელმენი. IN ბრინჯის ფქვილიდავამატოთ საფუარი მარილით და წყლით, მოვზილოთ ცომი, გავაბრტყელოთ ბლინები და გამოვაცხოთ შესაბამისი რაოდენობა ტაფაში.

ასევე ძალიან მარტივია ორიგინალური სოუსის დამზადება, რომელიც შესანიშნავად უხდება იხვს: ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით, შეურიეთ ცხარე წიწაკას, შეწვით ეს ყველაფერი ნებისმიერზე. მცენარეული ზეთი. შემდეგ შეურიეთ სოიოს სოუსს, ხორცის ბულიონის ნახევარს, შაქარს და მარილს. შემდეგ აიღეთ ფქვილი (2 სუფრის კოვზი) და შეწვით სანამ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ კი ბულიონის მეორე ნახევარში გააზავეთ და სოუსის პირველ ნაწილს შეურიეთ. ორიგინალური ჩინური გასახდელი მზად არის.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ გადახვიდეთ ყველაზე საინტერესოზე - მსახურებაზე. პირველ შესვენებაზე გაახარეთ სტუმრები ბლინებით იხვის კანის ნაჭრებით (ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ თხლად დაჭრილი ხორცის ნაჭრები, მაგრამ არ უნდა იყოს ძალიან ბევრი), სოუსით და ბოსტნეულის გვერდითი კერძი. ამ უკანასკნელის მოსამზადებლად უბრალოდ დაჭერით მწნილი კიტრი, ცხარე წიწაკა, ხახვი ნაჭრებად და ეს ყველაფერი ლამაზად დაალაგეთ პორციულ თეფშებზე.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ბლინები სწორად უნდა შეიფუთოთ, თითოეულს ცენტრში მოათავსოთ კიტრისა და ხახვის ნაჭერი, 2-3 ნაჭერი იხვის კანი და არ დაივიწყოთ ერთი ჩაის კოვზი სოიოს სოუსი. სხვათა შორის, იხვის კანს რომ მოაჭრით, ცალკე თასში მოათავსეთ ზურგიდან და მკერდიდან სექციები. ამ ტყავსაც სუფრასთან მიირთმევენ, მაგრამ არა პორციულ თეფშებზე, არამედ თავისთავად, სოუსთან ერთად.

სანამ სტუმრები მიირთმევენ პირველ კერძს, მოამზადეთ მეორე: თხლად დაჭერით იხვის ხორცი (ისე, რომ თეფშებად იქცევა), მოაყარეთ მარილი და შაქარი გემოვნებით, დაასხით ცოტა წყალი მორევით. სუფრის კოვზი სახამებელი. გააჩერეთ იხვი 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეწვით მცენარეულ ზეთში. ახლა გაუფრთხილდით სტაფილოს, კიტრს, ტკბილ წიწაკას: დაჭერით კუბიკებად და მსუბუქად შეწვით ღრმა ცხიმში (ნახევრამდე მოხარშვამდე). ღრმა თასში აურიეთ ხორცი და ბოსტნეული, კვლავ მოაყარეთ დაფქული ჯანჯაფილი, მარილი და შაქარი, დაუმატეთ ბულიონი და ლუდი, სოუსი და ნახევარი თავი დაჭრილი ხახვი, მიიყვანეთ ეს ყველაფერი ადუღებამდე. სუფრაზე მიირთვით იხვი ბოსტნეულით, უბრალოდ მოხარშული ბრინჯის გვერდით კერძით.

და ჩინეთისთვის ტრადიციული დღესასწაულის ბოლო შეხება არის პეკინის იხვის მესამე შეცვლა. ეს არის სქელი ბულიონი, რომელსაც ადუღებენ ჩიტის ძვლებისგან. თქვენ უნდა მოხარშოთ 2-3 საათის განმავლობაში, ამიტომ წინასწარ მოამზადეთ (სარგებელი არ არის სუფრაზე მთელი იხვი მიირთვათ). ბულიონი მოხარშეთ საკმაოდ ძლიერ ადუღებაზე, შემდეგ გაწურეთ, დაუმატეთ ჩინელებისთვის ასე საყვარელი წვრილად დაჭრილი ხახვი, ასევე ნახევარი გრამი დაფქული ჯანჯაფილი და 100 გრამი სოკო. მესამე კერძი უნდა მიირთვათ თბილი.

პეკინის იხვი, რომელიც, ბევრი პოპულარული კერძისგან განსხვავებით, ერთნაირია წყაროდან წყარომდე და მოხარშვამდე, მართლაც ტრადიციული ჩინური კერძია. და მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენი სამზარეულოს შესაძლებლობები ყოველთვის არ გვაძლევს საშუალებას მკაცრად დავიცვათ ასეთი კერძების მომზადების ტექნოლოგია, ეს არ არის იმის მიზეზი, რომ უარყოთ საკუთარ თავს და თქვენს ოჯახს შესაძლებლობა სცადოთ რაიმე ახალი და საინტერესო. ასე რომ, აუცილებლად მოამზადეთ პეკინის იხვი და გაახარეთ გურმანები კულინარიული სუფრით - ისიამოვნეთ თქვენი კერძით!

გაგზავნა

მაგარი

კითხვაზე, რომელია ყველაზე ცნობილი ჩინური კერძი, თითქმის ყველა უპასუხებს: "პეკინის იხვი". ეს თითქმის არ ეწინააღმდეგება სიმართლეს. თუმცა განსაკუთრებულად მოხარშულ იხვს არა მარტო ადგილობრივები პატივს სცემენ და აქებენ. ყვითელი დრაკონის ქვეყანაში მოსულ უცხოელებს ორი რამის გაკეთება აქვთ გადაწყვეტილი: ნახონ დიდი კედელი და დააგემოვნონ ჩინური იხვი. ის იმდენად პოპულარულია, რომ ბევრმა დიასახლისმა უკვე ზეპირად იცის პეკინის იხვის რეცეპტი სახლში. აქ ჩვენ გაგიზიარებთ ამ პოპულარულ რეცეპტს.

როგორ მოვამზადოთ კლასიკური პეკინის იხვი

ინგრედიენტები:

• იხვი 2-2,5 კგ;
• ციცაბო მდუღარე წყალი 1,5ლ;
• შერი ან დესერტის ღვინო (წითელი) 100 მლ;
• მარილი (უკეთესი - ზღვა) გემოვნებით;
• თაფლი (თხევადი) 100 მლ;
• სეზამის ზეთი 30 მლ;
• სოიოს სოუსი 80 მ;
• ჯანჯაფილი 15 გ;
• დაფქული წიწაკა (ნარევი) 1 დიდი კოვზი.

ბლინებისთვის:

• 250 გრ ფქვილი (იდეალურად - ბრინჯი);
• კვერცხი;
• მარილი, შაქარი თითო ½ ჩაის კოვზი.
• წყალში გაზავებული რძე (1:1) 300 მლ.

დამატებითი მოთხოვნები წარდგენისთვის:

• რამოდენიმე მწვანე ხახვი;
• ახალი კიტრი - 2 ცალი;
• ჰოი-სინი ( ტკბილი სოუსი) - თასი;
• სეზამის ზეთი - 1 ჩაის კოვზი.

იხვის მომზადება

1. გასუფთავებულ ან გაყინულ იხვს რეცხავენ, ცხიმს ჭრიან, თუ ეს შესაძლებელია, ყველაზე მეტად კისერზე, კუდში და მუცლის ქვეშ. ბოლო ფალანგებიც ამოჭრილია.
2. კარკასი უნდა ჩაყაროთ ნიჟარაში ან ჩამოკიდოთ სადრენაჟე ხვრელზე, დაასხით მდუღარე წყალი და დატოვოთ სითხის გამოწურვა. ამოიღეთ დარჩენილი ტენიანობა ქაღალდის პირსახოცებით.
3. გამომშრალ და გათეთრებულ იხვს ღვინით ასხამენ, 15 წუთის შემდეგ კი - ზღვის მარილით.
4. ამ გზით დამუშავებულ კარკასს ათავსებენ ბოთლზე ან ქილაზე და იგზავნება მაცივარში. ცივ ადგილას შენახვას მინიმუმ 12 საათი სჭირდება. ამ დროის განმავლობაში მისგან გამოედინება წვენი, ამიტომ კონსტრუქციის ქვეშ მოთავსებულია კონტეინერი მის შესაგროვებლად.
5. შემდეგ თანაბრად ასველებენ თაფლს და ისევ ათავსებენ ცივში იმავე პერიოდის განმავლობაში. (კოვზი თაფლი რჩება შემდგომი დასამუშავებლად).

აუცილებელია გახსოვდეთ, რომ საჭიროა დამატებითი დღის დახარჯვა საჭმლის მომზადებამდე, რათა არ დაიჭიროთ თავი დღესასწაულის ან დღესასწაულის წინა დღეს. თუ იხვს წვენებში არ გაუძლებთ, მაშინ მზა კვებაკლასიკური რეცეპტის გარდა არაფერი იქნება.

დადგენილი ექსპოზიციის შემდეგ კარგად გაჟღენთილი ფრინველის კარკასით, შეგიძლიათ მუშაობა.

სამზარეულო

1. კარკასს ახვევენ ფოლგაში, ათავსებენ მავთულის თაროზე და ათავსებენ 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. სტრუქტურის ქვეშ მოთავსებულია საცხობი ფურცელი მაღალი გვერდებით. მასში წყალი შეედინება. გამოცხობას 60 წუთი სჭირდება (ზოგჯერ ცოტა მეტი).
2. სანამ იხვი მზადდება, მზადდება საბოლოო საფარის ნარევი. ჯანჯაფილის ფხვნილი, წიწაკა, ზეთი, სოუსის უმეტესი ნაწილი აურიეთ თასში და ფრინველს კვლავ ასველებენ ამ კომპოზიციით მომზადების ერთი საათის შემდეგ.
3. გარდა ამისა, ჩიტი აგრძელებს ცხობას კიდევ 20-30 წუთის განმავლობაში მაქსიმალურ ტემპერატურაზე (220-250 გრადუსი). ამავდროულად აცლიან საფარს (ფოლგას) და ფურცელს წყლით, ჩიტის ფეხებს კი, პირიქით, ფოლგაში ახვევენ, რომ არ დაიწვას.
4. ამ დროს ბლინები იხარშება. ფქვილის ბლინების გარეშე რეცეპტი არასრული იქნება.
   ყველა ინგრედიენტი შერეულია ქვაბში ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
5. რამდენიმე მწვანე ხახვი დავჭრათ და დავამატოთ ცომში.
6. ბლინები იწვება მშრალ ტაფაზე, ზეთის დამატების გარეშე. ამიტომ უმჯობესია შევარჩიოთ შემწვარი კერძები სპეციალური საფარით. ბლინების დიამეტრი უფრო მცირე უნდა იყოს ვიდრე ტრადიციული რუსული: 10-12 სმ.
7. გამოცხობის დასრულების შემდეგ იხვის კარკასი კიდევ 15 წუთით შემოდის გამორთულ ღუმელში.
8. ღუმელიდან გამოტანის შემდეგ კარკასს აფარებენ თაფლისა და სოიოს სოუსის ნარჩენების ნარევით.

სწორად მოხარშულ იხვს აქვს ლამაზი ოქროსფერი ყავისფერი ფერი. შემწვარი ქერქი აფრქვევს არომატების თაიგულს: დაწყებული კაშკაშა სეზამით, იქცევა ნაცნობ სოიად და მთავრდება სადღაც ჰორიზონტზე ძლივს შესამჩნევი ტკბილი-თაფლის სუნთქვით.

კერძის გაფორმება

1. კიტრი გარეცხილია, გაფცქვნილი, დაჭერით ზოლებად და სლაიდში დადგით თეფშზე.
2. ჰოი-სინს ასხამენ თასში, ხახვს ჭრიან 4-6 სმ-იანი ისრებით.
3. ზოგიერთის აზრით, ყველაზე რთული ჩიტის დაჭრის პროცედურაა. თუ ჩინელი მზარეულები ხორცს ასობით თხელ ნაჭრებად ჭრიან ხრაშუნა ქერქის ზოლებით ჩვეულებრივი მოძრაობით, მაშინ არაპროფესიონალისთვის პრობლემატურია ამ მანიპულაციის შესრულება, თუნდაც ძალიან ბასრი დანით. მაგრამ მაინც ღირს ცდა, მთავარია გვახსოვდეს, რომ გაცივებული უნდა იყოს თხელი კანით.

მეტი კვების შესახებ

ბლინი სოიოს სოუსით არის გაჟღენთილი ხახვის ისრით. შემდეგ შიგთავსი მოთავსებულია შუაში თანმიმდევრობით: ხახვის ისრები, ხორცის ნაჭრები, კიტრის ზოლები. ბლინს ახვევენ, ასველებენ ჰოი-სინში და სიამოვნებით მიირთმევენ.

ჭრის შემდეგ ძვლები არავითარ შემთხვევაში არ ამოგდება. მათგან ბულიონს ამზადებენ, რომელსაც პორციულ ჭიქებში მიირთმევენ. ბულიონთან ერთად, სუფრაზე შეგიძლიათ მოათავსოთ ტრადიციული მოხარშული ბრინჯი, რაც საინტერესო სადილის ბოლო შეხებაა.

ვიდეო რეცეპტი, როგორ მოვამზადოთ პეკინის იხვი სახლში:

პეკინის იხვის რეცეპტი "გაჯერებული მამადან"

გარდა კლასიკური რეცეპტიჩინეთის კვების სხვადასხვა დაწესებულებებში ასევე პოპულარულია სამზარეულოს სხვა მსუბუქი მეთოდები, რომლებიც გარკვეულწილად განსხვავდება ძირითადისგან.

დაგჭირდებათ:

• იხვის კარკასი 2 კგ;
• აზიური სანელებლები თქვენი არჩევანით;
• სოიოს სოუსი ½ ჭიქა;
• შაქარი 4 ს.კ. კოვზები;
• კონიაკი ან რომი 2 ჭიქა;
• მარილი, ჯანჯაფილი;
• სამედიცინო შპრიცი ნემსით.

სამზარეულო:

1. იხვი მზადდება ჩვეულებრივი გზით: გარეცხილი, გამხმარი.
2. კარკასის შიგნით ასხამენ ცივ სუფთა წყალს, ფრინველს აბრუნებენ, კაუჭზე აკიდებენ ან სხვა ხელსაწყოების დახმარებით 1 საათის განმავლობაში აჩერებენ თავდაყირა. ითვლება, რომ ამ გზით ხორცის სასურველი წვნიანი მიიღწევა და ქერქი მშრალი რჩება.
3. სანამ ხორცი გაჟღენთილია, მზადდება სიროფი: შაქარს ურევენ მცირე რაოდენობით წყალს, სპირტს და ადუღებენ გაზქურას. ამ სიროფს ასხამენ კარკასს, თავისუფლდება წყლის ნარჩენებისგან.
4. ფრინველს 12 საათის განმავლობაში ათავსებენ მაცივარში.
5. საჭირო დროის გასვლის შემდეგ კარკასი შპრიცის გამოყენებით ჰაერით იბერება, ნემსი კი კანქვეშ უნდა შეიტანოს. ამ მანიპულირებით ხორცი ოდნავ შორდება კანს. პროცედურა მიჰყვება იგივე პრინციპებს, როგორც წყლის კარკასში ჩასხმა.
6. ღუმელში გამოცხობას ამ შემთხვევაში ცოტა მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე წინა რეცეპტში - დაახლოებით 1,5 საათი.
7. დასრულდა ცხელი იხვიზემოდან მოაყარეთ სოიოს სოუსისა და ჯანჯაფილის ნარევი.
8. ყასაბი და სერვირება ხდება ზემოთ აღწერილი ტრადიციული ჩინური გზით.

დაგჭირდებათ:

• საშუალო ზომის იხვი;
• ჭიქა სოიოს სოუსი;
• მცენარეული ზეთი (ნებისმიერი) 1 ჭიქა;
• ჯანჯაფილი (ფხვნილი) 1/3 ჩაის კოვზი;
• თაფლი (თხევადი) 2 ს.კ. კოვზები;
• სოიოს ყლორტები 150 გ;
• ღვინო 1/3 ჭიქა;
• სანელებლები, მარილი.

სამზარეულო:

1. ფრინველის გვამს ამუშავებენ მდუღარე წყლით, აშრობენ და გარედან და შიგნიდან აფარებენ თაფლ-ჯანჯაფილის რბილობს (ნარევის ნახევარი).
2. მთელ ზედაპირზე იჭრება ბასრი ბუზით და გაჟღენთილია მაცივრის გარეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში.
3. მას შემდეგ, რაც ტკბილი სითხე შეიწოვება კანში, კარკასს ჭრიან რამდენიმე მსხვილ ნაჭრად, რომლებსაც ღრმად ადუღებენ, სანამ არ დარბილდება.
4. შემდეგ სითბოს მკურნალობახორცს აფენენ ხელსახოციზე ან საცერზე ზედმეტი ცხიმისგან თავის დასაღწევად.
5. შემდეგ ნაჭრებს ასხურებენ თაფლის ნარევის მეორე ნახევარს და ჭრიან პატარა ნაჭრებად ძვლების გარეშე.
6. ამ კერძისთვის ბლინები მზადდება ზემოთ აღწერილი წესით.
7. როგორც შემავსებელი, ფრინველის ხორცის გარდა, ხახვი და კიტრის ნაცვლად სოიოს ყლორტები გამოიყენება, ადრე სოუსში გაჟღენთილი.
8. მასში შეფუთული ბლინი ჭამის წინ ასველებენ ფინჯანში სოუსით.

განსაკუთრებული სირთულე არ არის ცნობილი კერძის რეპროდუცირება, განსაკუთრებით ბოლო ორი რეცეპტისთვის. და კლასიკური რეცეპტის განსახიერება პეკინის იხვიეს უბრალოდ რთული ჩანს, მომზადების დროს ყველა შიში ქრება. შედეგად, კერძი იმდენად წარმატებულია, რომ მკაცრი გურმანებიც კი, რომლებმაც დააგემოვნეს თითქმის ავთენტური ჩინური საკვები, მზად არიან გადაყლაპონ ენა.