სურსათის მწარმოებლების სურვილი, გაზარდონ საქონლის შენახვის ვადა, მომხმარებლებს რისკის ქვეშ აყენებს. საკვები დანამატები და კონსერვანტები ხელს უწყობს საკვების შენარჩუნებას და გაუმჯობესებას გემოვნების თვისებები. მათი უმეტესობა ნებადართული რაოდენობით მოხმარებისას ორგანიზმზე ნეიტრალურ გავლენას ახდენს. ზოგიერთ დანამატს შეიძლება ჰქონდეს უარყოფითი ეფექტი. სორბინის მჟავას სარგებელი და ზიანი ექსპერტების მიერ დიდი ხნის განმავლობაში იყო შესწავლილი, რამაც ზოგიერთ ქვეყანაში კონსერვანტის აკრძალვა გამოიწვია. კონკრეტულად როგორ მოქმედებს ის ადამიანის სხეულზე?

რა არის სორბინის მჟავა და რისთვის არის ის?

სორბინის მჟავა– ბუნებრივი კონსერვანტი (სხვა დასახელება – E-200). გამოიყენება წარმოებაში შენახვის ვადის გასაზრდელად, მავნე მიკროორგანიზმებისა და სოკოებისგან დასაცავად. მისი ანტიმიკრობული თვისებების წყალობით, E-200 ხელს უშლის პროდუქტების გაფუჭებას. უფერო, ოდნავ ხსნად კრისტალებს აქვთ ფორმულა C6H8O2. ნომრის წყალობით სასარგებლო თვისებები, კონსერვანტი კვლავ დაშვებულია უკრაინაში, რუსეთში და ევროპის ზოგიერთ ქვეყანაში. ავსტრალიელი ექსპერტები დანამატს საზიანოდ მიიჩნევენ და მისი წარმოება აკრძალეს. ზოგადად მიღებულია, რომ სორბინის მჟავა საკვებში სასარგებლოა გონივრული რაოდენობით.

სორბინის მჟავის აღმოჩენის ისტორია

აღმოჩენის ისტორია მეცხრამეტე საუკუნის შუა ხანებში დაიწყო. გერმანელი ქიმიკოსი ავგუსტ ჰოფმანი ახდენდა წვენს, როდესაც აღმოაჩინა ბუნებრივი მჟავა ანტიმიკრობული თვისებებით. სოკოების და სხვა ბაქტერიების ზრდის ჩახშობა მომგებიანი იყო, რაც საშუალებას აძლევდა მოგვიანებით გამოეყენებინათ Sorbus Rowan წვენის კომპონენტი ინდუსტრიაში.

ამბავი სწრაფად წავიდა. 50-იანი წლების შუა ხანებში დაიწყო სორბინის მჟავის ფართომასშტაბიანი წარმოება მისი გამოყენებისთვის Კვების ინდუსტრია.

სორბინის მჟავას სარგებელი და თვისებები

ბუნებრივ კონსერვანტს შეუძლია როგორც სარგებელი, ასევე ზიანი მოუტანოს სხეულს, მაგრამ მისაღები დოზით სორბინის მჟავას აქვს სასარგებლო გავლენა ადამიანებზე:

  1. აქვს ანტიმიკრობული თვისებები.
  2. გამოიყენება იმუნური სისტემის აქტივობის გასაძლიერებლად.
  3. სასარგებლოა ორგანიზმის დეტოქსიკაციის უნარის გასაზრდელად.

საკვებში ნაპოვნი მინიმალურ დოზებში, E-200 არ არის ტოქსიკური ან კანცეროგენული.

სორბინის მჟავას გამოყენების სფერო

თითოეული მწარმოებელი ცდილობს გააუმჯობესოს თავისი პროდუქციის ხარისხი და გაზარდოს შენახვის ვადა, რისთვისაც იყენებენ სორბინის მჟავას. გამოყენების სფერო ფართოა:

  1. ძეხვის დამზადება არ სრულდება კომპონენტის დამატების გარეშე. დანაყილ ხორცს 100 კგ პროდუქტზე მხოლოდ 100 გრ ნივთიერება ემატება.
  2. წითელი ხიზილალა ასევე მოითხოვს კონსერვანტების დამატებას. სორბინის დანამატის წყალობით ორაგულის ხიზილალა უფრო დიდხანს ინახება და არ შეიცავს საშიშ ბაქტერიებს. მეტი სარგებლობისთვის, დაამატეთ მეტენამინი.
  3. გამაგრილებელი სასმელები კარგად ინახება ბუნებრივი კონსერვანტის დამატებით. ანტიბაქტერიული თვისებიდან გამომდინარე, გარანტიის ვადა იზრდება 30 დღემდე.
  4. ვაშლის სიდრი აღარ ფუჭდება ნივთიერების დამატებისას. აუცილებელია კონსერვანტის ფრთხილად დამატება, რათა არ დაირღვეს დუღილის პროცესი.
  5. კარტოფილი მგრძნობიარეა სოკოების და სხვა დაავადებების მიმართ, რომლებიც ვლინდება ტუბერებზე. ფერმერები დარგვამდე კარტოფილს E-200-ის ნარევებით ამუშავებენ.
  6. ყველის დამუშავება ხდება პათოგენური მიკროორგანიზმების გაჩენის თავიდან ასაცილებლად.
  7. E-200-ის ანტიბაქტერიული თვისება სასარგებლოა თევზის წარმოებაში. მნიშვნელოვანია ახალი თევზის გაწმენდა ბაქტერიებისგან, რომლებიც აზიანებენ პროდუქტს.
  8. ქლიავი მგრძნობიარეა ჩამოსხმის მიმართ, რაც ხელს უშლის კონსერვანტს.
  9. პურის და საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებას თან ახლავს ნივთიერების დამატება. სწორედ საკონდიტრო ნაწარმშია, რომ სორბინის მჟავა შეიძლება საშიში იყოს ბავშვებისთვის.
  10. წარმოებისას ღვინოში მავნე ბაქტერიების შეღწევას არ უშვებენ, რასაც ასევე ეხმარება სორბინის მჟავა.
  11. სორბინის მჟავა გამოიყენება კოსმეტიკაში მისი დამატენიანებელი თვისებების გამო.

სორბინის მჟავის დასაშვები დოზა

მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ დასაშვებ დოზას, რადგან ამ წესის დარღვევამ შეიძლება ზიანი მიაყენოს ორგანიზმს. მოხმარების ნორმაა 25 მგ 1 კგ წონაზე.

Მნიშვნელოვანი! E-200 კარგად არ არის შესწავლილი, ამიტომ ბავშვების, ორსული ქალებისა და მეძუძური დედების გამოყენება არასასურველია.

სორბინის მჟავა ბავშვებისთვის

მცირე დოზებით E-200 არ აზიანებს ბავშვის ორგანიზმს. თუმცა, მისი სუფთა სახით მას შეუძლია ხელი შეუშალოს ვიტამინ B12-ის შეწოვას, გამოიწვიოს შეშუპება და ალერგიული რეაქციები. საკვები პროდუქტები ჩვეულებრივ შეიცავს ძალიან მცირე რაოდენობით კონსერვანტებს ასეთი წარმოებისთვის გვერდითი მოვლენები, მაგრამ უმჯობესია დავიცვათ ბავშვები მათი გადაჭარბებული გამოყენებისგან.

სორბინის მჟავა არის ხელოვნური კონსერვანტი მინიმალური საფრთხის შემცველობით. საკმაოდ ხშირად გამოიყენება ადამიანის ცხოვრების სხვადასხვა სექტორში. ეს არის ორგანული გეგმის ექსკლუზიურად ბუნებრივი ელემენტი.

მოკლე ინფორმაცია

უფერო კრისტალური ელემენტი, რომელიც ძალიან ცუდად იხსნება სითხეში. ფორმულა დანიშნულია C6H8O2. ცნობილია მე-19 საუკუნის ბოლოდან, როდესაც იგი ამოიღეს როუანის წვენიდან (სახელწოდება ლათინურიდან არის და ნიშნავს). მხოლოდ ერთი საუკუნის შემდეგ, სორბინის მჟავა იქნა შესწავლილი და აღიარებული, როგორც ძლიერი ანტიმიკრობული ელემენტი. ეს აღმოჩენა გახდა მთავარი: დაიწყო კონსერვანტის ინტენსიური ინდუსტრიული წარმოება.

ინდუსტრიაში სორბინის მჟავა მიიღება კეტონის ელემენტებთან კონდენსაციის რეაქციებით. ეს შესაძლებელია მხოლოდ კატალიზატორების დახმარებით.

ძირითადი თვისებები

დანამატს აქვს მთელი რიგი უნიკალური, განუმეორებელი თვისებები. მათ შორის: ანტიმიკრობული თვისებები (განსაკუთრებით ეფექტურად თრგუნავს საფუარის მსგავსი სოკოების და ობის ზრდას); უსაფრთხოება ცოცხალი უჯრედებისთვის; არატოქსიკური; არ აქვს კანცეროგენული ეფექტი.

გონივრული რაოდენობით გამოყენებისას დადასტურდა, რომ მას აქვს სასარგებლო გავლენა ცოცხალ ელემენტებზე. როგორც აღმოჩნდა, ის მნიშვნელოვნად აძლიერებს იმუნურ სისტემას, ზრდის დეტოქსიკაციას და უჯრედული ელემენტების აღდგენას. ამ თვისებებმა გახსნა მჟავა, როგორც ახალი კონსერვანტი, რაც მნიშვნელოვნად ზრდის შენახვას.

კანცეროგენული ნივთიერებები არ აღმოჩნდა. კონსერვანტს არ შეუძლია გაანადგუროს მიკრობული აგენტები. მისი მოქმედება მიზნად ისახავს მათი გავრცელებისა და განვითარების შეფერხებას.

უაღრესად მნიშვნელოვანია მისი დამატება მიკრობებისგან თავისუფალ ნედლეულში. არის სახეობები, რომლებსაც აქვთ კონსერვანტის დაშლის უნარი. E200 ავლენს თავის უნიკალურ თვისებებს ექსკლუზიურად დაბალ pH-ზე.

განაცხადი

დღეისათვის, სორბინის ელემენტი ითვლება ფართოდ გავრცელებულ დიეტაში. ეს განპირობებულია მისი ხელმისაწვდომობით, უპირატესობებით და უკიდურესი ეფექტურობით. ეს კონსერვანტი დამტკიცებულია ყველა ქვეყანაში.

დანამატი შეგიძლიათ იხილოთ პროდუქტებში, მათ შორის:

და მჟავა უნდა იყოს წარმოდგენილი, რადგან ის სტაბილიზატორის როლს ასრულებს. სორბინის მჟავა GOST მიუთითებს მის სავალდებულო არსებობაზე პროდუქტებში:

  • ალკოჰოლური და უალკოჰოლო სასმელები;
  • ყველა ნახევარფაბრიკატი;
  • ხიზილალა;
  • თევზი.

მჟავა არ იხსნება ცომში, ამიტომ არ აფერხებს განვითარებას. გამოცხობისას ავლენს უაღრესად ეფექტურ ეფექტს ობის ელემენტების წინააღმდეგ.

კონსერვანტი სორბინის მჟავა ზრდის შენახვის ვადას. ვინაიდან ის ცუდად იხსნება დაბალ ტემპერატურაზე, ექსპერტები იყენებენ ექსკლუზიურად წყალხსნარებს. ზოგიერთში გავრცელებულია კალიუმის სორბატი, როგორც კლასიკური სორბინის ალტერნატივა. უკეთ ინახავს. კონსერვანტი არ ცვლის გემოს და გარეგნობაპროდუქტები.

ხშირად გამოიყენება საყოფაცხოვრებო საჭიროებისთვის. მჟავა ფართოდ გამოიყენება საკონსერვო, ხორცისა და თევზის პროდუქტებისთვის. E200-ის ზიანი მინიმალურია მის სარგებლობასთან შედარებით.

ზიანი

ერთდროული ზიანი და სარგებელი თანდაყოლილია ყველა ნივთიერებაში. ამრიგად, არსებობს ინფორმაცია კომპონენტის მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის შესახებ. დანამატის გამოყენებისას გაღიზიანება და გამონაყარი შეიძლება მოხდეს სხეულის სხვადასხვა უბანზე. მაგრამ ასეთი ეპიზოდები იშვიათია.

შესაძლო გამონაყარი. ციანოკობალამინის განადგურება ზიანს აყენებს. მისი დეფიციტი იწვევს სხვადასხვა ნევროლოგიურ დარღვევებს.

E200 ადვილად ასათვისებელი, არატოქსიკურია და ავლენს ანტისეპტიკურ თვისებებს. ამიტომ, ის ძალზე სასარგებლოა ორგანიზმისთვის. მრავალი მსოფლიო კვლევის შედეგების მიხედვით, სორბინის ელემენტის რეაქციები არ აზიანებს უჯრედებს.

ნივთიერება მიეკუთვნება უსაფრთხო ელემენტების კატეგორიას და იმ პირობით, რომ არ არის მნიშვნელოვანი ჭარბი დოზა, არ იწვევს ჯანმრთელობას.

მართალია, მჟავა ზიანს აყენებს ალერგიით დაავადებულებს. ლაბორატორიაში სინთეზირებული ელემენტი უფრო ხშირად უარყოფითად მოქმედებს ადამიანის ჯანმრთელობაზე, ვიდრე ბუნებრივი. არსებობს დადასტურებული ფაქტები, რომლის მიხედვითაც მგრძნობიარე ორგანიზმი კარგად ვერ იტანს ნივთიერებას. ჩნდება სუნთქვის გაძნელება და დაღლილობა.

ექსპერიმენტებმა აჩვენა, რომ ამ ნივთიერების ფორმულა უარყოფითად მოქმედებს ცოცხალი ორგანიზმის ღვიძლსა და ტვინზე. E200-ის მქონე პროდუქტების ხანგრძლივი მოხმარება ზრდის ხელებსა და თავზე ალერგიული რეაქციების რისკს.

პაკეტი

საკვები ელემენტი მიეწოდება პირდაპირ ქარხნებს 3-ფენიანი ქაღალდის პარკებით ან ჩანთებით. ერთი მათგანის მოცულობა მინიმუმ 25 კგ.

შიგნით უნდა იყოს პლასტიკური ჩანთა (მინიმუმ 0,08 მმ სისქით). სტანდარტების მიხედვით დაშვებულია სხვა სახის შეფუთვაში შეფუთვა. პოპულარულია კასრები და კონტეინერები. ეს არის ერთადერთი გზა პროდუქტის უსაფრთხოების უზრუნველსაყოფად.

ნივთიერების ტრანსპორტირება ხდება ნებისმიერი სატრანსპორტო საშუალებით, მაგრამ ექსკლუზიურად შიდა ობიექტებში. ელემენტი არატოქსიკური და უსაფრთხოა. შეინახეთ დახურულ კონტეინერებში. ძალზე მნიშვნელოვანია ტენიანობის შეღწევის თავიდან აცილება. გარანტირებული შენახვის ვადა - ერთი წელი. შენახვის ვადა შეზღუდული არ არის. მოერიდეთ მზეზე ზემოქმედებას.

მწარმოებლები

მთავარ მწარმოებელს ჰქვია კომპანია GIORD. კონკურენცია მოდის ჩინურ კონცერნებთან, რომლებიც ხსნიან თავიანთ შვილობილი ფილიალებს მთელ ევროპაში.

ელემენტი ხშირად შეუცვლელია შეფუთვის კონტეინერების დამუშავებისას. იგი გამოიყენება პროდუქციის შემდგომი შეფუთვისთვის. E200 შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც მნიშვნელოვნად ზრდის შენახვის ვადას და ხელს უშლის ობის წარმოქმნას. პროდუქციის ორგანოლეპტიკური თვისებები და ხარისხი საერთოდ არ იტანჯება.

დასახელება: სორბინის მჟავა, E200
სხვა სახელები: E200, E-200, ინგლისური: E200, E-200, სორბინის მჟავა
ჯგუფი: საკვები დანამატი
ტიპი: კონსერვანტები
ეფექტი სხეულზე: უსაფრთხო
დამტკიცებულია ქვეყნებში: რუსეთი, უკრაინა, ევროკავშირი

დამახასიათებელი:
სორბინის მჟავა ბუნებრივი ორგანული ნაერთია, მისი ფიზიკური თვისებების მიხედვით არის უფერო მყარი და წყალში ოდნავ ხსნადი. მას აქვს ისეთი მნიშვნელოვანი უნარი, როგორიც არის საკვები პროდუქტების დაცვა ობისგან, რის გამოც გამოიყენება როგორც კონსერვანტი.
ეს მჟავა იზოლირებული იქნა 1859 წელს როუანის ზეთის დისტილაციით და მიიღო სახელი ლათინური სორბუსიდან - rowan. მისი თვისებები გასული საუკუნის დასაწყისში აღმოაჩინეს. შემდეგ მათ დაიწყეს ამ მჟავისა და მისი მარილების წარმოება სამრეწველო მასშტაბით და გამოიყენეს იგი, როგორც ბოტულიზმის გამომწვევი აგენტის ინჰიბიტორი ხორცის მრეწველობის პროდუქტებში, რათა შემცირდეს ნიტრიტების რაოდენობა, რომლებიც ქმნიან კანცეროგენულ ნიტროზამინებს.
E200 აფერხებს საფუარის უჯრედების, ობის და ზოგიერთი ბაქტერიის განვითარებას, რადგან ბლოკავს ფერმენტებს. მკვებავ გარემოში მჟავის მაქსიმალური რაოდენობის განსაზღვრისას მიღებულ იქნა მნიშვნელობები 200-დან 2000 მგ/კგ-მდე. მნიშვნელობების ეს რყევა აიხსნება კვლევაში მჟავიანობის სხვადასხვა მნიშვნელობის მქონე მედიის გამოყენებით.
ეს კონსერვანტი არ ანადგურებს მიკრობებს, არამედ მხოლოდ ანელებს მათ განვითარებას, რის გამოც აზრი აქვს მისი დამატება მხოლოდ მიკროორგანიზმებით არ დაბინძურებულ ნედლეულზე. ხოლო ზოგიერთ მიკროორგანიზმს აქვს სორბინის მჟავას დაშლისა და შთანთქმის უნარი.
მჟავა ავლენს თავის ანტიმიკრობულ თვისებებს მხოლოდ pH 6,5-ზე დაბალი მჟავიანობის დროს. ის ქიმიურად სტაბილურია, მაგრამ შეიძლება წყალთან ერთად აქროლადებდეს. კალიუმის სორბატი ბევრად უფრო ხსნადია წყალში, ვიდრე თავად მჟავა, ამიტომ მისი გამოყენება უფრო მოსახერხებელია მაღალი ტენიანობის მქონე ნედლეულის შენარჩუნებისას. ცხიმის მაღალი შემცველობის მქონე საკვები ემულსიები ასევე რეკომენდებულია სორბინის მჟავას მარილის ან მარილისა და მჟავის ნარევით შენახვა, რადგან ემულსიების წყალხსნარი (მაგალითად, მარგარინი ან მაიონეზი) უფრო მიდრეკილია მიკროორგანიზმების მიერ გაფუჭებისკენ, ვიდრე ცხიმი. ფაზა.

განაცხადი:
კვების პროდუქტებში კონსერვანტი E200 გამოიყენება სხვადასხვა კონცენტრაციებში, საშუალოდ 30-დან 300 გ/100 კგ-მდე. დასრულებული პროდუქტი.
პროდუქტების სია, რომლებსაც ეს კონსერვანტი ემატება, ძალიან გრძელია. სორბინის მჟავა ნებადართულია 10-ზე მეტ სტანდარტში საკვები პროდუქტები. მისი დამატება შესაძლებელია ინდივიდუალურად ან სხვა კონსერვანტებთან ერთად. სორბინის მჟავა შედის GOST-ებისთვის ნედლეულის ჩამონათვალში და სპეციფიკაციები ისეთი პროდუქტებისთვის, როგორიცაა: დაკონსერვებული რძე, წვენები, სოუსები, მაიონეზი, მარგარინი, სხვადასხვა ყველიჩირი, ზეთისხილი, კონსერვები და მურაბები, თევზი, გამაგრილებელი სასმელები, ღვინოები, კვერცხის პროდუქტები, შიგთავსი პელმენებისთვის, პაშტეტები, ტკბილეული და შოკოლადი შიგთავსით, ცომეული. ცომის მომზადებისას სორბინის მჟავა თითქმის არ იხსნება და, შესაბამისად, არ აფერხებს საფუარის განვითარებას, მაგრამ გამოცხობის შემდეგ იგი იწყებს ობის საწინააღმდეგო ეფექტის გამოვლენას.
ამ კონსერვანტის წყალობით სასმელების შენახვის ვადა 30 დღეზე მეტია. ვინაიდან სორბინის მჟავა ცუდად იხსნება წყალში დაბალ ტემპერატურაზე, გამაგრილებელი სასმელების სტაბილურობის გაზრდის მიზნით, ექსპერტები გვირჩევენ გამოიყენონ არა თავად მჟავა, არამედ ნატრიუმის სორბატის წყალხსნარი. ამ მიზნებისათვის, კალიუმის სორბატი, რომელიც უფრო სტაბილურია შენახვის დროს, ასევე ფართოდ გამოიყენება მთელ მსოფლიოში.
გარდა საკვებისა, სორბინის მჟავამ იპოვა გამოყენება კოსმეტიკური და თამბაქოს ინდუსტრიაში.

გავლენა ადამიანის სხეულზე:
სორბინის მჟავა ერთ-ერთი ყველაზე ფართოდ გამოყენებული კონსერვანტია კვების მრეწველობაში, ვინაიდან ნებადართული დოზებით მოხმარებისას საფრთხეს არ წარმოადგენს ადამიანის ორგანიზმისთვის და დადებითადაც კი მოქმედებს მასზე, რადგან ამაღლებს იმუნიტეტს და ხელს უწყობს ტოქსინების მოცილებას.
ამრიგად, ადამიანისთვის სორბინის მჟავას დასაშვები დღიური დოზა შეადგენს 25 მგ/კგ სხეულის მასაზე, თუმცა არსებობს მტკიცებულება, რომ მისი მოხმარებისას შესაძლებელია კანის გაღიზიანება.
ერთ-ერთი უარყოფითი ეფექტი არის ის, რომ E200 ანადგურებს ადამიანის ორგანიზმს და მისმა ნაკლებობამ შეიძლება გამოიწვიოს ნევროლოგიური დარღვევები და ზოგიერთ შემთხვევაში ნერვული უჯრედების სიკვდილიც კი.
საკვები დანამატი E200 ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, არის არატოქსიკური, არაკანცეროგენული და ავლენს ანტისეპტიკურ თვისებებს.

სტატიაში აღწერილია საკვები დანამატი(კონსერვანტი) სორბინის მჟავა (E200), მისი გამოყენება, გავლენა სხეულზე, ზიანი და სარგებელი, შემადგენლობა, მომხმარებელთა მიმოხილვები
დანამატის სხვა სახელები: სორბინის მჟავა, E200, E-200, E-200

შესრულებული ფუნქციები

კონსერვანტი

გამოყენების კანონიერება

უკრაინა ევროკავშირი რუსეთი

სორბინის მჟავა, E200 - რა არის ეს?

სორბინის მჟავა პირველად იზოლირებული იქნა როუანის კენკრისგან

სორბინის მჟავა არის უჯერი მჟავა საშუალო მოლეკულური მასით, გამოიყენება როგორც კონსერვანტი საკვები დანამატი E200. ნახშირბადის ატომების რაოდენობის მიხედვით ის 3-ჯერ აღემატება ცნობილ ძმარმჟავას.

მე-19 საუკუნის მეორე ნახევარში სორბინის მჟავა პირველად იზოლირებული იქნა როუანიდან, რაც აისახება სახელში. სიტყვა "სორბიკის" ფუძე ლათინურად ნიშნავს "როუანს". ის ფაქტი, რომ ეს მჟავა გვხვდება საკვებ ბუნებრივ ობიექტში, მიუთითებს მის შედარებით უვნებლობაზე. ნივთიერების არსებობა სხვა მცენარეულ წყაროებში არ არის ასახული სამეცნიერო ლიტერატურაში.

საშინაო ინდუსტრიაში სორბინის მჟავა დიდი ხნის განმავლობაში მიიღება აცეტალდეჰიდის ტრიმერიზაციით, რასაც მოჰყვა მიღებული პროდუქტის დაჟანგვა. მეთოდი მრავალსაფეხურიანი და ენერგო ინტენსიურია. ამჟამად სორბინის მჟავა ძირითადად ჩინელი მომწოდებლებისგან ყიდულობს შიდა პროდუქტზე 2,5-ჯერ დაბალი ფასებით. წარმოების თანამედროვე მეთოდი, რომელიც შემუშავებულია ჩინეთში, დაპატენტებულია.

სორბინის მჟავა, E200 - გავლენა სხეულზე, ზიანი თუ სარგებელი?

საკვები დანამატი E200 კარგად არ იხსნება წყალში. შესაბამისად, ის ასევე მთლიანად არ იხსნება კუჭის წვენში. დიდი რაოდენობით სორბინის მჟავა გამოიყოფა უცვლელი სახით. ნივთიერების ნაწილი, რომელმაც გაიარა დაშლა და შეიწოვება, ექვემდებარება დაშლას და დაჟანგვას.

ყოველგვარი შიშის გარეშე, 12,5 მგ-მდე კილოგრამ წონაზე ნებადართულია ორგანიზმში. როდესაც რაოდენობა აღწევს 25 მგ სხეულის წონის ერთეულზე, ნივთიერების ზემოქმედება პირობითად ნებადართულია. მაღალმა კონცენტრაციამ შეიძლება გამოიწვიოს ალერგია, დაარღვიოს ნივთიერებათა ცვლა, შეაფერხოს ზოგიერთი B ვიტამინის სინთეზი და შეაფერხოს ნერვული სისტემის ფუნქციონირება. საკვები დანამატი E200 დამტკიცებულია გამოსაყენებლად მსოფლიოს თითქმის ყველა ქვეყანაში.

საკვები დანამატი E200, სორბინის მჟავა - გამოყენება საკვებ პროდუქტებში

სორბინის მჟავა აფერხებს და მთლიანად აჩერებს მიკრობიოლოგიური ობიექტების ზრდას და რეპროდუქციას. ბაქტერიები იღუპებიან მისი გავლენით; ობის, მათ შორის ძალიან საშიში სახეობების, რომლებიც აწარმოებენ აფლატოქსინებს; საფუარის ტოქსიკური ჯგუფები. ამავდროულად, რძემჟავა ფლორა უცვლელი რჩება.

კონსერვანტული ეფექტის გარდა, E200 დანამატი ავლენს ემულგატორის თვისებებს. იგი გამოიყენება წარმოებაში დამუშავებული ყველიხაჭო და რძის დესერტები, ბოსტნეულის დაკონსერვებული ხილი, ჩირი, საუზმის მარცვლეული, სოუსები, ღვინოები და სასმელები. თხევად პროდუქტებში სორბინის მჟავას კონცენტრაცია შეადგენს 200-300 მგ/ლ-ს, მყარ პროდუქტებში იგი იცვლება წარმოების ტექნოლოგიიდან და შემდგომი შენახვის პირობებიდან გამომდინარე, 1000 მგ/კგ-დან 2000 მგ/კგ-მდე.

სორბინის მჟავა არის უფერო შაქრის მსგავსი გრანულები, რომლებიც ზომიერად ხსნადია წყალში. ეს ნივთიერება პირველად ორმოცდაათიანი წლების ბოლოს აღმოაჩინეს როუანის წვენში. სახელწოდება მომდინარეობს ლათინური სიტყვიდან Sorbus, რაც ნიშნავს თოხლს. ამ დროიდან დაიწყო კონსერვანტის სორბინის მჟავის წარმოება ინდუსტრიული მასშტაბით.

სორბინის მჟავას E200 აქვს შემდეგი თვისებები:

  • ინჰიბიტორული ეფექტი ობის, საფუარის, ზოგიერთი ტიპის ბაქტერიაზე;
  • მიკრობიციდური ეფექტის ნაკლებობა, რაც გულისხმობს მხოლოდ სუფთა პროდუქტების გამოყენებას;
  • არ ახდენს გავლენას საკვები პროდუქტების ორგანოლეპტიკურ თვისებებზე;
  • მიკროორგანიზმების განვითარების შენელება, რაც ზრდის შენახვის ვადას.

სორბინის მჟავის გამოყენება

სორბინის მჟავა გამოიყენება როგორც დანამატი კვების მრეწველობაში. იგი გამოიყენება როგორც ბუნებრივი კონსერვანტი, რომელიც მიზნად ისახავს შენახვის ვადის გაზრდას მისი ანტიმიკრობული თვისებების გამო შემდეგ საკვებ პროდუქტებში: საცხობი, საკონდიტრო ნაწარმი, ძეხვი, თევზი, ხორცი, ბოსტნეულის კონსერვი, ალკოჰოლური და უალკოჰოლო სასმელები, რძის პროდუქტები, ყავა, წვენები, კაკაო და სხვ. როგორც კონსერვანტი, ხელს უშლის ობის, საფუარის და სხვა პათოგენების განვითარებას. ნივთიერება ასევე გამოიყენება კონტეინერებისა და განსხვავებული შესაფუთი მასალების დასამუშავებლად. IN ხორცპროდუქტები– როგორც ნივთიერება, რომელიც ხელს უშლის ბოტულიზმის გამომწვევი აგენტის მოქმედებას, ანუ ამცირებს ნიტრიტების რაოდენობას.

სორბინის მჟავა E200 ფართოდ გამოიყენება სხვადასხვა ხილის, საკონდიტრო ნაწარმისა და კვერცხის პროდუქტების, თევზისა და ხორცის პროდუქტების, გამაგრილებელი სასმელების, კენკრის და ხილის წვენების შესანარჩუნებლად. ძირითადი პროდუქტები, რომლებშიც ეს დანამატი გვხვდება, არის: მარცვლოვანი ხიზილალა, ცომეული, სასმელები, წვენები, ძეხვეულიტკბილეული, შესქელებული რძე.

დაფქული ხორცის წარმოებისას ემატება დაფქული ხორცის წონის კონსერვანტის მეათედი პროცენტი. მძიმე ძეხვისთვის, რაოდენობა პროცენტის ოთხ მეათედამდეა. შენახვის ვადის ოთხ კვირამდე გაზრდის მიზნით, უმი ქათმის კარკასებს ასხურებენ ცხელი კონსერვანტის ხსნარით.

IN დაკონსერვებული თევზიდა პროდუქტები, სორბინის მჟავა E200 ოთხ პროცენტამდე ემატება მარილის მთელ მასას დამარილებული თევზისთვის, ხოლო დაკონსერვებულ პროდუქტებს - პროცენტის რვა ასეულამდე თვით თევზის მასას.

გამოცხობისთვის ცომის მოზელვისას ემატება თხუთმეტასი პროცენტის მჟავა. კრემისა და ზეთის შენახვის ვადის გაზრდის მიზნით, ემატება კრემის მთლიანი წონის ორი მეათედი პროცენტი.

კონსერვანტი სორბინის მჟავა ემატება მარგარინს, რათა დაიცვას ცხიმების ბაქტერიული დაშლა, ობის და საპონიფიკაციო. 0,08-0,15% ემატება სოუსებს, კეტჩუპს და მაიონეზს.

როგორც მრავალმა ექსპერიმენტმა აჩვენა, სორბინის მჟავაში E200 არ არის კანცეროგენები. ეს არის მთავარი არგუმენტი საკვებში დანამატის შეტანის სასარგებლოდ. ნივთიერების შემცველობის დასაშვები დონე პროდუქტებში არის არაუმეტეს 0,2%. კვების მრეწველობაში მისი გამოყენება შესაძლებელია როგორც ცალკე, ასევე სხვა კონსერვანტებთან ერთად.

სორბინის მჟავის მოქმედება სხეულზე

ქიმიური შემადგენლობის გამო ანტიბაქტერიული თვისებების გამო, სორბინის მჟავა დადებითად მოქმედებს ადამიანის სხეულზე:

  • ებრძვის მავნე მიკროორგანიზმებს, ასრულებს ანტისეპტიკის როლს;
  • ხელს უწყობს ორგანიზმიდან ტოქსინების ამოღებას;
  • ზრდის იმუნიტეტს.

მიუხედავად დაბალი ტოქსიკურობისა, სორბინის მჟავა მოითხოვს დოზის დაცვას. ყოველდღიური მიღება არ უნდა აღემატებოდეს 25 მგ-ს ზრდასრული წონის კილოგრამზე. უფრო მაღალი დოზების მიღების შემთხვევაში შეიძლება მოხდეს გაღიზიანება გამონაყარის სახით და ვიტამინი B12 განადგურება.

სორბინის მჟავას ზიანი

გარდა სასარგებლო თვისებებისა, სორბინის მჟავა საზიანო აღმოჩნდა ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. Ქიმიური შემადგენლობადანამატები ხასიათდება ელემენტების არსებობით, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს მუდმივი და მძიმე ალერგიული რეაქციების გამოვლინება. არ გადააჭარბოთ დასაშვებ დოზას ზრდასრული ადამიანისთვის.

პოპულარული სტატიებიწაიკითხეთ მეტი სტატია

02.12.2013

დღის განმავლობაში ყველანი ბევრს ვსეირნობთ. მჯდომარე ცხოვრების წესიც რომ გვქონდეს, მაინც დავდივართ - ბოლოს და ბოლოს, ჩვენ...

606421 65 დაწვრილებით

10.10.2013

მშვენიერი სქესისთვის ორმოცდაათი წელი ერთგვარი ეტაპია, რომლის გადაკვეთაც ყოველ წამს...

445852 117 დაწვრილებით

02.12.2013

დღესდღეობით სირბილი აღარ იწვევს უამრავ ენთუზიაზმით მიმოხილვას, როგორც ეს ოცდაათი წლის წინ იყო. მაშინ საზოგადოება იქნებოდა...