კერძები დღესასწაულისთვის. როგორ მოვაწყოთ სადღესასწაულო დღესასწაული. გადაწყვიტეთ მომზადების მეთოდი

ყველაზე არაკომერციულ მიზანთროპსაც კი სტუმრები ჰყავს ხოლმე და მას უწევს ტრაპეზის ორგანიზება. რა შეგვიძლია ვთქვათ სტუმართმოყვარე ადამიანებზე, რომლებსაც უყვართ ადამიანების სახლში დაპატიჟება, დაბადების დღის აღნიშვნა, ახალი წელი და სხვა ყველასთვის საყვარელი დღესასწაულები.

თანამედროვე ქეიფის ორგანიზება ძირითადად სამ ძლიერ სვეტზეა აგებული: ოლივიეს სალათი, ქაშაყი ბეწვის სალათი და მესამე „ორიგინალური“ სალათი, რომლის რეცეპტი დიასახლისმა ერთი კვირით ადრე წაიკითხა და ვნებიანად ელოდა X საათს. მოამზადეთ და შემდეგ გააოცეთ სტუმრები. მესამე სალათი შეიძლება იყოს დაჭრილი საჭმელი, ზემოდან მოაყაროს ბროწეული ან ხიზილალა, ან, მაგალითად, კეისრის „ავტორის“ ვერსია, ფენებად დაასხით და მოაყაროთ გახეხილი ყველი. ან მზესუმზირის ჩიფსები, ზეთისხილის ციფერბლატი და გახეხილი სტაფილო ვეფხვის ბელის ფორმის სახით, რომელიც ცნობილია გარკვეულ წრეებში. დანარჩენი კერძები არის ცივი, მწნილები და ხილი. და კიდევ რამდენიმე სალათი.

ამრიგად, ნებისმიერი დღესასწაული იქცევა ნებაყოფლობით მძიმე შრომაში. დღესასწაულამდე ერთი დღით ადრე დიასახლისები ამზადებენ ბოსტნეულის ქოთნებს და კვერცხებს სალათებისთვის; თავად დღესასწაულზე ისინი ადრე იღვიძებენ - და დღე ხსნის მათ ჯოჯოხეთის კარიბჭეს. თქვენ უნდა დაჭრათ, დაიმსხვრათ, დაგეგმოთ, თასი, დადოთ ფენებად, მაიონეზი, გახეხეთ, მაიონეზი, გაჭრა, დაჭრა, კუბიკებად დაჭრა, ზოლები, რგოლები, მაიონეზი, გაფორმება, სტაფილოდან ვარდების მოჭრა, მწვანე ხახვისიმბოლოა ბალახი დატკეპნილი სალათის ზედაპირზე და მზეს გახეხილი ყვითელისგან ვაკეთებთ. ისე რომ მერე მაგიდასთან დაჯდომა, ფეხები და მკლავები არ უგრძვნია, სამზარეულოს მონობა, ცდილობდა, გაწმენდა გადაფარა, კარგი დალევა და არ ეძინა, მთავარია სტუმრები ბედნიერები იყვნენ.

ეს ყველაფერი უიმედო, სევდიანი საქმიანობაა, რომელსაც ჩემთვის უცნობი მიზეზების გამო ქალები ნებაყოფლობით თანხმდებიან. არ ვიმსჯელებ შეუთავსებლობაზე, ცუდ გემოვნებაზე და სხვა რამეებზე, რომ არ ვაწყენინო 90% ამას კითხულობს. ბოლოს, ხანდახან ვხვდები მშვენიერ, ტექნოლოგიურად სწორ „ქაშაყს ბეწვის ქურთუკის ქვეშ“ და „ოლივიეს“ ხორცით, ხელნაკეთი მაიონეზით შეზავებული.

ეს ყველაფერი ცუდია, თუნდაც იმიტომ, რომ რთული და მოსაწყენია.

როგორ მოვაწყოთ დღესასწაული დიდი სირთულის გარეშე

1. ყველაზე მნიშვნელოვანი კერძების თავსებადობაა. მაგიდას უნდა ჰქონდეს ერთიანი სტილი, თითოეული კერძი უნდა იყოს ჰარმონიაში ალკოჰოლთან და სხვა კერძებთან. შეგიძლიათ აირჩიოთ დღესასწაულის თემა - მაგალითად, თევზის ფესტივალი, სადაც ძირითადი აქცენტი იქნება თევზის კერძებზე. მე მიყვარს არდადეგების მოწყობა რუსულ სტილში - მათთვის ბლინები და სხვადასხვა შიგთავსი, რომელიც სტუმრებს თავად შეუძლიათ აირჩიონ (ხიზილალები, პაშტეტი, ჰუმუსი, თევზი, ვაშლის ჯემი), საჭმელები - მჟავე კომბოსტო, სოკო, მწნილი და პომიდორი, ალკოჰოლი - არაყი და მიდი.

ან, მაგალითად, შეგიძლიათ აირჩიოთ იტალიური სამზარეულო, ან შესაძლოა იაპონური ერთად ბრინჯის ლაფსიროგორც მთავარი კერძი და საშიმი, როგორც მადა.

2. უნდა იყოს მთავარი კურსი. ეს შეიძლება იყოს პორციული ხორცი, გამომცხვარი ქათამი (ან ნაწილები - ფრთები, ბარძაყები), თევზი, მაკარონი, პილაფი, დოლმა. არაფერი. მკვებავი, ხორციანი. მაგრამ ხორცისა და თევზის გვერდითი კერძი არჩევითია. წვეულებებზე ყოველთვის არის გვერდითი კერძი, იმდენად გემრიელია, რომ სოკოთი კარტოფილის მირთმევა არ გინდა, მიუხედავად იმისა, რომ ხორცს ძალიან კარგად უხდება. ზოგადად, გვერდითი კერძი ყოველდღიურობას მივატოვოთ.
3. მოდით გავაკეთოთ უკეთესი სალათიძირითადი კურსისთვის. ბევრი უნდა იყოს და მთავარ კერძთან ერთად უნდა იყოს შერწყმული. უმჯობესია, თუ ის მსუბუქი და სუფთაა ბოსტნეულის სალათიმწვანილით. წითელი ფერის დამატებით დაკონსერვებული ლობიო, Მაგალითად. ან თუ მთავარი კერძი არის მაკარონი ორაგულით, შეგიძლიათ მოამზადოთ სალათი რუკოლით, ჩერი პომიდორით, მყარი ყველით და კრევეტებით.

4. მადის აღმძვრელი ასევე უნდა იყოს შერწყმული ძირითად კერძთან და ალკოჰოლთან. უმარტივესი ვარიანტია ბოსტნეულის, თევზის, ძეხვეულის, ყურძნის პატარა კანაპეები - დამაგრებული კბილზე.

ინგრედიენტების არჩევანი "კარნახობს" ალკოჰოლს. ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ მინი სენდვიჩები კარაქით და ორაგულით, ხიზილალათ. არასდროს იქნება ზედმეტი ჭრა სხვადასხვა ყველი, ლორი, მოხარშული ღორის ხორცი.

5. გულიანი სალათი იმ შემთხვევისთვის, თუ სტუმრები არ არიან სავსე ძირითადი კერძით. Ეს შეიძლება იყოს თბილი სალათი, ან შეიძლება უბრალოდ "ოლივიე", მაგრამ ხორცით, არა ძეხვი და ხელნაკეთი მაიონეზი. გულიანი სალათიარ უნდა იყოს იდეალურად შერწყმული მთავარ კერძთან, რადგან... ცალკე მიირთმევენ. მაგრამ თქვენ ასევე უნდა შეინარჩუნოთ ერთიანი სტილი.
6. სოუსი, სასურველია რამდენიმე განსხვავებული, რათა სტუმრებმა თავად აირჩიონ დრესინგი. ბროწეული, ნიორი, ნაღები, წითელი მოცხარის სოუსი, გუაკამოლე.
7. ხილი, ბოსტნეული, პური.
8. მსუბუქი დესერტი. არაფერია უარესი, ვიდრე ჭამა შემდეგ გულიანი სადილიცხიმიანი ნამცხვრის ნაჭერი კრემით. იდეალური დესერტი არის მარტივი პატარა ნამცხვრები, ხილისფერი და მსუბუქი. ან ტიროლური ღვეზელები.

მთავარია ისიამოვნოთ მომზადების პროცესით. ისე, რომ დღესასწაული სიხარულია, ისე, რომ არ დაიღალოთ. თუ ძალიან გეზარებათ საჭმლის მომზადება, მიატოვეთ ყველაფერი და წადით რესტორანში.

ბევრი ადამიანი, როდესაც ოჯახთან ან ახლო მეგობრებთან ერთად იკრიბება პატარა დღესასწაულზე, არ აწყობს დიდ დღესასწაულს. ზოგიერთ შემთხვევაში, მოკრძალებული სადღესასწაულო ვახშამი ბევრად უფრო შესაფერისია. მისთვის მენიუს შესაქმნელად, უნდა გაითვალისწინოთ ის ფაქტი, რომ კვება იქნება საღამოს და რომ კერძები უნდა შეესაბამებოდეს შემთხვევას.

საჭმელი

ძილის წინ ბოლო კვებაზე არ არის რეკომენდებული რაიმე „მძიმის“ მომზადება. ამიტომ უმჯობესია შემწვარი და ფქვილის გარეშე. საჭმლისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ როგორც ბოსტნეული, ასევე ხორცის კერძები. მაგალითად, ქათმის ან ინდაურის ბურთულები. მათ დასჭირდებათ:

• 300 გრ ინდაურის ან ქათმის ფილე,
• 7-8 მწყერის კვერცხი ან 100 გრ მყარი ყველი,
• სანელებლები და სანელებლები გემოვნებით,
• ერთი მუჭა სეზამის თესლი,
• სოიოს სოუსი- 2 ს.კ. ლ.
• თაფლი - 1 ს.კ. ლ.

ჯერ ხორცი უნდა დაფქვით და გემოვნებით მოაყაროთ. მწყერის კვერცხებიადუღეთ სანამ არ დარბილდება: დააფარეთ ცივი წყალი და დადგით ტაფა ცეცხლზე. დაელოდეთ ადუღებას, გააჩერეთ 2 წუთი და შემდეგ დაასხით ცივი წყალი. დაფქული ხორცი მოაყარეთ ბრტყელ ნამცხვრებად და თითოეულს შუაში მოათავსეთ გაფცქველი კვერცხი ან ყველის კუბიკი (თუ კვერცხის ნაცვლად ყველი გამოიყენება). ნამცხვრები გააბრტყელეთ ბურთულებად და გამოაცხვეთ ღუმელში 180°C-ზე 20-25 წუთის განმავლობაში. შეურიეთ სოუსი და თაფლი, მიღებული მასა დაასხით ბურთულებს და მოაყარეთ სეზამის მარცვლები.

Ლამაზი მსუბუქი საჭმელიგახდება ბოსტნეულის რულონები. მათ ამზადებენ ბულგარული წიწაკის, ყაბაყის, ბადრიჯნის ან ჩვეულებრივი სალათა. შევსება ჩვეულებრივ ხაჭოწვრილად დაჭრილი მწვანილით. როგორ მოვამზადოთ წიწაკის მადა?

1. ამოიღეთ თესლი 4 ბულგარულ წიწაკას და დაჭერით 4 სმ სიგანის ზოლებად.
2. გამოაცხვეთ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში და შემდეგ ამოიღეთ კანი.
3. 120-150 გრ ყველს შევურიოთ მარილი (თუ უმარილოა) და წვრილად დაჭრილი კამა.
4. წიწაკის თითოეულ ზოლზე მოათავსეთ კოვზი ყველი და მწვანილი, გააბრტყელეთ და დაამაგრეთ შამფურით.

ეს მადის აღმძვრელი საუკეთესოდ მიირთვით სალათის ფოთლებზე და გამოიყენეთ როგორც სოუსი. ზეითუნის ზეთინიორით და სანელებლებით.

სალათი

ძნელი წარმოსადგენია სადღესასწაულო ვახშამი, რომელიც არ შეიცავს სალათს. მისი ინგრედიენტები შეიძლება იყოს ნებისმიერი, მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოთ არაჟანი, ნატურალური იოგურტი, მცენარეული ზეთი ან სოიოს სოუსი. ვისაც ხორცის კერძები ურჩევნია, თბილი სალათი ქათმის ფილეთ უნდა მოამზადოს.

1. გამოაცხვეთ 1 ფილე ღუმელში (30 წუთი 190°C-ზე), შეფუთეთ ფოლგაში ან მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. მზა ხორცი იჭრება ზოლებად.
2. მოხარშეთ 400 გრ მწვანე ლობიო და 4 კვერცხი. კვერცხები დავჭრათ სიგრძეზე 6-8 ნაწილად.
3. 1 წიწაკადა 1 პომიდორი, გარეცხილი და დაჭრილი ნაჭრებად.

ყველა ეს ინგრედიენტი შერეულია და შეზავებულია სოუსით. ამისთვის შეურიეთ ზეითუნის ზეთი, ბალზამიანი ძმარი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ვინაიდან ეს თბილი სალათია, უმჯობესია მოამზადოთ სუფრაზე მიტანის წინ. დაამშვენებს მზა კერძიწვრილად დაჭრილი მწვანილი ან რეჰანის ფოთლები.

არის ვარიანტი მსუბუქი სალათიდა ხორცის გარეშე. მას დასჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• 1 დიდი ახალი კიტრი,
• მწნილი სოკო (სასურველია შამპინიონები) - 300 გ,
• დაკონსერვებული სიმინდიდა ბარდა - ნახევარი ქილა,
• მწვანილი, ზეითუნის ზეთი, სანელებლები - გემოვნებით.

სოკო და კიტრი უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და შევურიოთ ბარდასა და სიმინდის. შეურიეთ ზეთი, დაჭრილი მწვანილი და სანელებლები და დაასხით სალათი. ამ კერძს მაშინვე მიირთმევენ, რათა კიტრს წვენის გამოყოფის დრო არ ჰქონდეს.

მთავარი კურსი

საღამოს მთავარი კერძისთვის უმჯობესია მიირთვათ ღუმელში მოხარშული თევზი. ის სწრაფად იხარშება და ადვილად ითვისება. უპირატესობა უნდა მიენიჭოს უცხიმო ჯიშებს:

• ნავაგა,
• ზანდერი,
• ზღვის ბასი,
• პიკი და ა.შ.

თევზის ზოგიერთი სახეობა მთლიანად ცხვება, ზოგი კი უმჯობესია ჯერ ნაწილებად დაჭრათ. სადღესასწაულო ვახშმისთვის პაკის მომზადება შეგიძლიათ სახლში.

1. ამოიღეთ გახეხილი პიკი (დაახლოებით 1,5 კგ) თავიდან, კუდიდან და ფარფლებიდან და შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად.
2. ამ ნაჭრებს უნდა მოაყაროთ მარილი, პილპილი და თევზის სუნელი, ასევე მოასხით 1 ლიმონის წვენი და 2-3 კოვზი. მცენარეული ზეთი. გააჩერეთ 30 წუთით და დროდადრო გადაატრიალეთ ისე, რომ ყველა ნაჭერი იყოს მარინირებული.
3. დაჭერით 2 სტაფილო და 1 თავი ხახვი და შეწვით ტაფაზე წყალთან ერთად.
4. 5 გახეხილი კარტოფილი დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
5. მოამზადეთ ფოლგა თევზის თითოეული ნაჭერისთვის. მოათავსეთ პაიკი, ზემოდან კი ბოსტნეული. მარილი, პილპილი, დაასხით 1 ჩ.კ. მცენარეული ზეთი.
6. თევზი იხარშება 35-40 წუთის განმავლობაში 200 °C ტემპერატურაზე.

ეს კერძი უნდა მიირთვათ ცხელი. ამისთვის სოუსები არ არის საჭირო, რადგან ფოლგაში თევზი გამოყოფს წვენს, რაც ხელს უშლის მის გაშრობას.

Დესერტი

რა მოვამზადოთ სადღესასწაულო ვახშამზე ტკბილეულისგან? ფქვილის საკვები სხვა შემთხვევებისთვის უნდა დარჩეს, მაგრამ უმჯობესია ხილი, კენკრა, ნატურალური იოგურტი, შავი შოკოლადი, ხაჭო და ა.შ.

ხაჭოს ბურთულები

ბევრი ხაჭოს ბურთულებს კანფეტებს უწოდებს, თუმცა ისინი გაცილებით ნაკლებ სიტკბოს შეიცავს. მათ მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ 5 ინგრედიენტი:

• ხაჭო - 200 გ,
• თხევადი თაფლი - 2 ს.კ. ლ.,
• თხილი (ნიგოზი ან ნუში) - 50 გ,
• მწიკვი ვანილინი,
• ქოქოსის ფანტელები ან გახეხილი შავი შოკოლადი - 3 ს.კ. ლ.

ხაჭო უნდა შევურიოთ თაფლს და ვანილს, მოვაყაროთ დაჭრილი თხილი. მიღებული მასისგან გააკეთეთ დაახლოებით 3 სმ დიამეტრის ბურთულები, გააბრტყელეთ ქოქოსის ფანტელებიან შოკოლადი. დესერტს მიირთმევენ მას შემდეგ, რაც ის მაცივარში იქნება რამდენიმე საათის განმავლობაში.

იოგურტის ჟელე ხილით

იოგურტით დესერტების მოსამზადებლად, ჩვეულებრივ, იყენებთ პროდუქტს დანამატების ან ვანილის გარეშე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ხილი, მაგრამ სასურველია რბილი: ატამი, გარგარი, ბანანი და ა.შ.

1. ჩაასხით 25 გრ ჟელატინი რბილობის გარეშე ნებისმიერი წვენის ჭიქაში. 10-15 წუთის შემდეგ გააცხელეთ (მაგრამ არ ადუღოთ) სანამ ჟელატინი მთლიანად არ დაიშლება.
2. გაციებულ წვენს შეურიეთ ჟელატინი 2 ჭიქა იოგურტით.
3. ხილი (თითოეული 1 ცალი) დავჭრათ თანაბარ პატარა ნაჭრებად. ჩაასხით იოგურტში ჟელატინით და წვენით.
4. ერთ დიდ თასს ან რამდენიმე პატარა პორციას მოათავსეთ საკვები ფილმი და დაასხით მასში ნარევი.
5. მაცივარში დესერტის გამკვრივებას მინიმუმ 6 საათი დასჭირდება, მაგრამ უმჯობესია მთელი ღამით დატოვოთ. მიირთვით თეფშზე გადაბრუნებით და ფილმის გადაგდებით.

ჟელეს ამოღება თასიდან გასაადვილებლად, რამდენიმე წამით ჩადეთ ცხელ წყალში. დესერტი თქვენი გემოვნებით გააფორმეთ: პიტნის ყლორტები, კენკრა და ჯემიც კი.

გემრიელი მოსამზადებლად სადღესასწაულო ვახშამირეცეპტები მარტივი უნდა იყოს, კერძების რაოდენობა კი 3-4-ს არ უნდა აღემატებოდეს. უმჯობესია, წვეულება დაასრულოთ არაუგვიანეს 8-9 საათისა, რათა ძილის წინ კუჭში სიმძიმე არ განიცადოთ.