ხელნაკეთი ხაჭო 3 ლიტრიდან. რამდენ ხაჭოს მიიღებთ ლიტრი რძისგან? რა არის ჩემი მთავარი საიდუმლო ხელნაკეთი ხაჭოს მიღებისას?

იყიდე მზა პროდუქტიმაღაზიაში ბევრად უფრო ადვილია, მაგრამ მისი ხარისხი და გემო ყოველწლიურად უარესდება და უარესდება.

ამ შემთხვევაში საუკეთესოა ისწავლოთ პროდუქტის დამზადება თავად, როგორ მოამზადოთ და რამდენი ხაჭო მიიღება 1 ლიტრი რძისგან - დეტალურად ვისაუბრებთ სტატიაში. საყვარელი მაწონის მომზადება რძის პროდუქტიაქვს ბევრი თვისება, მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ ყველაფერი: ცხიმიანობა, რძის ტიპი და დუღილის პირობები.

გრძელი საუბრებით არ მოგბეზრდებათ, მაგრამ პირდაპირ მთავარზე გადავიდეთ, რათა დღესვე დაიწყოთ თქვენთვის საჭირო მომზადების პროცესი ხელნაკეთი ხაჭო.

რომელი რძისგან ჯობია ხაჭოს დამზადება?

სანამ უპასუხებთ კითხვას, თუ რამდენი ხაჭო შეგიძლიათ მიიღოთ 1 ლიტრი, 2 ლიტრი, 3 ლიტრი ან 10 ლიტრი რძისგან, უნდა გესმოდეთ, რა ფაქტორები ახდენს გავლენას ფერმენტირებული რძის პროდუქტის წონაზე და რა სახის რძე უნდა იყოს. დამზადებულია.

ნატურალური ძროხის რძისგან დამზადებული ხაჭო

რა თქმა უნდა, თუ პროდუქტი ხელნაკეთია და მოდის ჯანსაღი ძროხისგან, რომელიც კარგად იკვებება, მაშინ არსებობს ყველა შანსი, რომ სახლში გემრიელი ცხიმოვანი ხაჭო მიიღოთ. მაგრამ ვერც ერთი მყიდველი ვერ შეძლებს გადაამოწმოს ამ ფაქტორების სანდოობა და ძალიან სახიფათოა „გამყიდველის სიტყვის მიღება“.

ბევრი დიასახლისი, რომელიც სახლში ინახავს ძროხას, მიღებულ რძეს ურევს წყლით, ასევე უმატებს მას სხვადასხვა ნივთიერებებს, რომლებიც ზრდის მის მთლიან მასას, ე.ი. თქვენ იღებთ რძის პროდუქტს არა სუფთა სახით, არამედ გაზავებულში.

ჯერ ერთი, ასეთ რძეს შეიძლება ძალიან დიდი დრო დასჭირდეს გახეხვას (ან სულაც არ ადუღდეს სპეციალური სტარტების გარეშე), მეორეც, მისგან ცოტა ხაჭო დამზადდება, რადგან მთელი ჭარბი სითხე (შრატი) დაიღვრება მასზე. საკუთარი. ხაჭოს მასაძალიან ცოტა დარჩება.

დასკვნა: ხაჭოს მოსამზადებლად შეგიძლიათ მიიღოთ ხელნაკეთი ძროხის რძე მხოლოდ მაშინ, როცა პროდუქტი და გამყიდველი უკვე შემოწმებულია თქვენ მიერ, ან თუ თავად ინახავთ ძროხას.

შემდეგ ხაჭო მაღალი ხარისხის აღმოჩნდება და მისი მოსამზადებელი რძე საკმაოდ სწრაფად გაწითლდება (ერთ დღეში თუ ზაფხულია ან 2 დღეში თუ გარეთ ზამთარია).

პასტერიზებული რძისგან დამზადებული ხაჭო

ურბანულ პირობებში ძნელია მაღალი ხარისხის ხელნაკეთი რძის ყიდვა, ამიტომ ბევრი ადამიანი მას პასტერიზებული რძით ანაცვლებს. ასეთი პროდუქტის მიღების არსი არის მისი ერთხელ გაცხელება 60°C-მდე. რძე თბება 60 წუთის განმავლობაში. თუ გათბობის ტემპერატურა 70-80 °C-ს მიაღწევს, მაშინ ის უნდა გაცხელდეს არა უმეტეს 30 წუთის განმავლობაში.

პასტერიზაციის დროს რძის სპორები ცოცხალი რჩება, მაგრამ მიკროორგანიზმების ვეგეტატიური ფორმები კვდება. ასეთი რძე არ კარგავს საკვებს და გემოვნების თვისებები, ასე რომ, მისგან შეგიძლიათ მიიღოთ კარგი ხაჭო.

სხვათა შორის, სწორედ ამ ტიპის რძიდან გამოდის ხაჭო ყველაზე გემრიელი და უფრო მეტ რაოდენობას გამოიმუშავებს, ვიდრე ძროხის რძისგან.

UHT რძისგან დამზადებული ხაჭო

ამ ტიპის რძის წარმოების პრინციპია ის, რომ პროდუქტს აცხელებენ 135-150°C-მდე, ფაქტიურად 2-3 წამის განმავლობაში და შემდეგ დაუყოვნებლივ გაცივდებიან 4-5°C-მდე. ულტრა პასტერიზაციის წყალობით რძეში ბაქტერიული სპორები იღუპება და მისი მიკროფლორა „კვდება“, მაგრამ მისი სასარგებლო ბუნებრივი თვისებები თითქმის სრულად არის შენარჩუნებული.

შედეგად, ასეთ რძეს სხვებთან შედარებით უფრო მეტი დრო სჭირდება დამჟავების პროცესი და არ არის ისეთი გამოხატული, როგორც ჩვეულებრივ რძეში.

ითვლება, რომ სპეციალური სტარტერის გარეშე UHT რძე არ მჟავდება, ამიტომ მისგან ხაჭოს მიღება უფრო რთულია. ეს ყველაფერი მხოლოდ ნახევრად შეესაბამება სიმართლეს, რადგან თქვენ კვლავ შეგიძლიათ მიიღოთ ხელნაკეთი ხაჭო UHT რძისგან, საწყისი კულტურის გარეშე. მაგრამ ასეთი ხაჭოს მასა უფრო წააგავს იმას, რაც მაღაზიაში იყიდება.

უცხიმო რძისგან დამზადებული ხაჭო

ამ ტიპის რძის პროდუქტი იწარმოება სეპარატორის გამოყენებით, რომელიც გამოყოფს ცხიმს დანარჩენი რძისგან. უცხიმო რძის დასამჟავებლად არ არის საჭირო სპეციალური შემქმნელის დამატება, ყველაფერი ბუნებრივად შეიძლება მოხდეს. მაგრამ ერთი ნაკლი ის არის, რომ უცხიმო რძისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ პატარა ხაჭო.

როგორ გავარკვიოთ რამდენი ხაჭო დამზადდება რძისგან

თუ თქვენ უბრალოდ ცდილობთ ხაჭოს დამზადებას საკუთარ სახლში რძისგან, მაშინ ალბათ უკვე არაერთხელ გიფიქრიათ იმაზე, თუ რამდენი ხაჭო იწარმოება საშუალოდ 1 ლიტრი რძისგან? ერთი ლიტრი არის მინიმალური რაოდენობა, რომლითაც დამწყებთათვის უნდა დაიწყონ ხელნაკეთი ხაჭოს დამზადების პირველი მცდელობები. თუ მოულოდნელად რაღაც არ გამოდგება, ეს არ იქნება ისეთი შეურაცხმყოფელი.

თუ უკვე იცნობთ სახლში ხაჭოს დამზადების საფუძვლებს, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გაზარდოთ რძის ნაწილი და, შესაბამისად, ხაჭო. იმისათვის, რომ არ აგერიოთ ციფრებში, ვცდილობთ ვუპასუხოთ კითხვას, თუ რამდენი ხაჭო მიიღება 3 ლიტრი, 4 ლიტრი, 6 ლიტრი, 10 ლიტრი რძისგან - მაშინვე ვთქვათ, რომ ეს მაჩვენებელი (საბოლოო მოსავლიანობა პროდუქტი) გავლენას ახდენს გარკვეული ფაქტორებით. ჩვენ მათ უფრო დეტალურად განვიხილავთ ქვემოთ.

არსებობს მოსაზრება, რომ ხაჭოს საშუალოდ 10 პროცენტი რძისგან მიიღება. თუმცა, ეს სხვა არაფერია, თუ არა კონვენცია. რძის თითოეული პორცია წარმოქმნის ფერმენტირებული რძის პროდუქტის ინდივიდუალურ რაოდენობას. ასე რომ, ერთი დიასახლისი 3 ლიტრი რძისგან მხოლოდ 700 გრ ხაჭოს დამზადებას შეძლებს, მეორე – 900 გ-ს, მესამე კი მთელ კილოგრამს.

ასეთი მაჩვენებლები შემთხვევითი არ არის, ისინი პირდაპირ დამოკიდებულია რძის ცხიმიანობაზე: რაც უფრო ცხიმიანია, მით უფრო მეტ ხაჭოს მიიღებთ და პირიქით. ფაქტია, რომ რძის ცხიმი არ ხვდება შრატში, მაგრამ თითქმის მთლიანად რჩება ხაჭოს მასაში, რის გამოც ხაჭო საბოლოოდ იმატებს წონაში.

იმისათვის, რომ არ მიირთვათ ძალიან ცხიმიანი პროდუქტი, აირჩიეთ რძე 1-1,5% ცხიმის შემცველობით, ან თუნდაც ნაკლები. მაგრამ რადგან თითქმის შეუძლებელი იქნება ხელნაკეთი რძის ცხიმის გარკვევა, რომელსაც დიასახლისები ყიდულობთ ბაზარში, უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ პასტერიზებული რძის არჩევას. ეს მაჩვენებელი მითითებული იქნება შეფუთვაზე.

რჩევის სახით შეგვიძლია შემოგთავაზოთ ხაჭოს მომზადება 1 ლიტრი რძისგან. ვინაიდან ხაჭოს მასის მოხმარების მაჩვენებელი ზრდასრული ადამიანისთვის არის არაუმეტეს 100 გ დღეში, ხოლო ხაჭოს საშუალო რაოდენობა 1 ლიტრი რძისგან არის 200-300 გ, მაშინ ორი ან სამი ადამიანისთვის ასეთი პორცია საკმარისი იქნება. .

ფერმენტირებული რძის პროდუქტი ძალიან მალფუჭებადია და არ არის მიზანშეწონილი მისი შენახვა 72 საათზე მეტ ხანს, რადგან ეს შეიძლება იყოს ჯანმრთელობისთვის საშიში.

რაც შეეხება ჩვილისთვის რძისგან ხელნაკეთი ხაჭოს დამზადებას, არსებობს გარკვეული თავისებურებები და უკუჩვენებები. იმის შესახებ, თუ რომელი რძის მოსამზადებლად ჯობია ხაჭო თქვენი ბავშვისთვის და როდის დანერგოთ იგი ფერმენტირებული რძის პროდუქტიდამატებით საკვებში - წაიკითხეთ დეტალური სტატია ვებგვერდზე.

ხაჭოს მომზადებამდე გაითვალისწინეთ ჩვენი რჩევები და სწორად გამოთვალეთ რამდენ ხაჭოს მიიღებთ 1, 3, 10 ლიტრი რძისგან - ეს მნიშვნელოვანია, რადგან თქვენ უნდა მიირთვათ დელიკატური პროდუქტი დაუყოვნებლივ, მასზე წასმის გარეშე. უკანა სანთურა. არ დაგავიწყდეთ რომელი რძისგან არის საუკეთესო ხაჭოს დამზადება. თუ მთელ შეძენილ ცოდნას პრაქტიკაში სწორად გამოიყენებ, მაშინ წარმატების გარდა არაფერი გელით.

როგორ მოვამზადოთ ხაჭო? ძალიან რთულია! ასე ვფიქრობდი სანამ კულინარიას არ დავიწყებდი. ვცადე. იმუშავა. ახლა გამუდმებით განებივრებული ვარ ჩემი საკუთარი წარმოების ამ შესანიშნავი პროდუქტით.

თუ ვინმეს გაინტერესებთ როგორ ვამზადებ ხელნაკეთ ხაჭოს რძისგან და რა არის ჩემი საიდუმლო, გეპატიჟებით დამატებითი ინფორმაციის სანახავად.

სახლის პირობებში ხაჭოს მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: რძე, მარლი, ქოთანი, ქვაბი, თასი, ღუმელი + ხელები და თავი.

თავად პროცესი შედგება შემდეგი ნაბიჯებისგან.

რძეს ათავსებენ თბილ ადგილას 2-3 დღის განმავლობაში დასამჟავებლად.

მაწონი გავაცხელოთ თბილ მდგომარეობაში და შემდეგ გავაციოთ.

შრატის გამოყოფა ხაჭოსგან.

ხაჭოს გამოყენება დანიშნულებისამებრ.

ბევრი მოქმედება არ არის. ახლა ყველაფერი დეტალურადაა.

მინდა დაუყოვნებლივ გავაკეთო დაჯავშნა: მე არ ვამატებ ყველა სახის დანამატს, პეპსინს და სტარტერ კულტურას. სოფელში ვცხოვრობ და მირჩევნია მხოლოდ ხელნაკეთი და ეკოლოგიურად სუფთა ყველაფრის ჭამა.

ხაჭოს დამზადების ჩემი რეცეპტი.

მე მხოლოდ ხელნაკეთ რძეს ვიყენებ. ვყიდულობ ახალ ძროხის რძეს. რძის ქილა თბილ ადგილას დავდე. ჩვეულებრივ 2-3 დღის განმავლობაში. სახურავს მჭიდროდ არ ვაფარებ, რძის მჟავიანობის დროს წარმოქმნილ გაზებს გაქცევის საშუალებას ვაძლევ.

თქვენ შეგიძლიათ განსაზღვროთ მზადყოფნა პირველ ეტაპზე სქელი სიმსივნის არსებობით.

მზა და მაწონი ჩავყარე ტაფაში. ბევრი ადამიანი წერს, რომ თქვენ უნდა დაასხით ძალიან, ძალიან ფრთხილად. არ ვიცი, რატომ არის საჭირო ეს სიფრთხილის ზომები. მე ამას არ ვაკეთებ. უბრალოდ ვიღებ და ვასხამ.

შემდეგ დავდგი გაზქურაზე. ჩემი ელექტროა. სანთურა დაბალ ცეცხლზე დავაყენე, ჩვეულებრივ 1.5. ხელნაკეთი ხაჭოს მომზადების ამ ეტაპზე მთავარია, არ ადუღდეს. ეს არ შეიძლება გაკეთდეს. ხაჭო არ იქნება გემრიელი. გათბობა მაწონისანამ თბილია. და ტაფა დავდე მაგიდაზე, რომ მთლიანად გაცივდეს და შრატი გამოვყო, დაახლოებით 6-8 საათის განმავლობაში.

არ ვეთანხმები იმ განცხადებებს, რომ რძე უნდა გაცხელდეს, სანამ შრატი მთლიანად არ გაცხელდება. რატომ არ ეთანხმები? რატომ? გაცხელების შემდეგ რძე უბრალოდ დატოვეთ გასაცივებლად. იქ შრატი ბუნებრივად გამოიყოფა.

გაციების შემდეგ მიიღება ეს სითხე - შრატი და ხაჭოს ნაჭრები, რომლებსაც მომდევნო ოპერაციაში ვაშორებთ ერთმანეთს.

ამისთვის დაგჭირდებათ ნახევრად დაკეცილი მარლის ჩვეულებრივი ნაჭერი და საფქვავი. გაზი საწურზე, თასი მის ქვეშ. მე ფრთხილად ვასხამ შრატს, რომელსაც სხვა მიზნებისთვის ვიყენებ.

ის ამ მდგომარეობაში რჩება 6-8 საათის განმავლობაში.ov.

შემდეგ ჩვენ გავხსნით gauze. და ჩვენ ვხედავთ, რომ ხაჭო მზად არის.

რამდენ ხაჭოს გამოყოფს 3 ლიტრიანი რძის ქილა?

3 ლიტრიანი ქილადან ხელნაკეთი რძემე ყოველთვის ვიღებ ზუსტად 800 გრამ უგემრიელეს ხელნაკეთ ხაჭოს.

რა ღირს სოფელში ხელნაკეთი ხაჭო?

სოფელში ხაჭოს გაყიდვის ღირებულება არ ვიცი, არ მაინტერესებდა. ხაჭოს მე თვითონ ვაკეთებ. საკუთარი ხელნაკეთი ხაჭოს დამზადების ღირებულება (3 ლიტრი რძის მოცულობიდან) არის: 800 გრამი = 60 მანეთი + ელექტროენერგიის ხარჯები. სოფელში 1 ლიტრი რძე 20 მანეთი ღირს. ფასები მოცემულია 2016 წლის იანვრის მდგომარეობით.

რამდენ დროს ვუთმობ ხაჭოს დამზადების სრულ ციკლს?

რძე 2-3 დღის განმავლობაში დადგით თბილ ადგილას, რათა ადუღდეს.

შემდეგ დილით მაწონს ვაცხელებ და საღამომდე ვტოვებ გასაგრილებლად.

რა არის ჩემი მთავარი საიდუმლო ხელნაკეთი ხაჭოს მიღებისას?

ჯერ ერთი, არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გააცხელოთ მაწონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. თქვენ არ შეგიძლიათ ერთდროულად აურიოთ. უბრალოდ გააცხელეთ ცხელებამდე, არ შეწუხდეთ. მეორეც, არ არის საჭირო მთელი მომზადების პროცესის დაჩქარება. ყველაფერი ნელა უნდა გააკეთოთ, დრო დაუთმეთ და ყველაფერი ძალიან გემრიელი გამოვა. მესამე, გამოცდილება. უფრო ხშირად გააკეთეთ ხელნაკეთი ხაჭო რძისგან. დროთა განმავლობაში გაიგებთ ყველა დახვეწილობას.