რა განსხვავებაა ნაღებს შორის. წასმა: განსხვავდება კარაქისგან. სპრედები იყოფა სამ ქვეტიპად

Corbis/Fotosa.ru

დიდი დრო გავატარე სუპერმარკეტში კარაქის პაკეტების დალაგებაში და დაბნეული ვბუტბუტე: „ყველაზე ლამაზი კარაქი, ყველაზე შესანიშნავი კარაქი! Მე ის ძალიან მიყვარს!" მე ის მიყვარს კარგი მიზეზის გამო: ეს არის იშვიათი პროდუქტი, რომელიც შეიცავს A ვიტამინს სუფთა სახით და დამატებით ვიტამინებს D და E. ზეთი კარგია თვალებისთვის, ძვლებისთვის, კანისთვის და ყურადღებისთვის, ნერვებისთვის - ამიტომ ვამბობთ " ზეთი“, ნიშნავს „დამშვიდებას“? კარაქი დიეტური პროდუქტია. რაც შეეხება ქოლესტერინს, რის გამოც ბევრს ეშინია ზეთის, ის შეიძლება იყოს „ცუდი“ და „კარგი“, და ზეთი არაფერ შუაშია. გონებრივად დაყავით შეკვრა სამ ნაწილად სიგრძით და სამ ნაწილად. ერთი ცალი დღიური ნორმაა.

რა განსხვავებაა კარაქის ტიპებს შორის?

კარაქის არჩევა ადვილი არ არის, რადგან ეტიკეტებზე ძირითადად ერთი და იგივეს წერია - პასტერიზებული კრემი. მხოლოდ მათგან, გადაქცეული ზეთის მწარმოებელ მანქანაში ან სეპარატორში, შედგება სამი ყველაზე ცხიმიანი ზეთი: ტრადიციული - 82,5%, სამოყვარულო - 80% და გლეხური - 72,5%. დარჩენილი პროცენტები არის წყალი და დაახლოებით 1% მაწონი.

ეს სახელები, ურთიერთობები და ტექნოლოგიები მემკვიდრეობითაა ძველი საბჭოთა GOST-დან, რომელიც 2010 წელს შეიცვალა აღნიშვნით R 52969-2008. თუ ეტიკეტზე დაინახავთ, ეს ნიშნავს, რომ შიგთავსი გაგაოცებთ ბავშვობიდან ნაცნობი გემოთი. გლეხური კარაქი, რომელსაც ძველად "ჩუხონსკი" ეძახდნენ, ყველაზე პოპულარული სახეობაა.

”ჩვენი მონაცემებით, კრემისებური და პასტერიზაცია ყველაზე ჰარმონიულად არის შერწყმული გლეხურ კარაქში,” - მითხრა ელენა თოფნიკოვამ, კარაქის დამზადების განყოფილების ხელმძღვანელმა უგლიჩში კარაქისა და ყველის წარმოების რუსულენოვან კვლევით ინსტიტუტში. „ის ინარჩუნებს ბიოლოგიურად აქტიურ ნივთიერებებს და ანელებს ჟანგვის პროცესებს“.

Corbis/Fotosa.ru

სუფთა ნაღებისგან დამზადებულ კარაქს ტკბილი კრემის კარაქი ეწოდება. მაგრამ მჟავე კრემი უფრო სწრაფად იშლება. თუ მწარმოებელს დაუმატა რძემჟავა კულტურები, კარაქს არაჟანს უწოდებენ.

ის ასევე შეიძლება შეიცავდეს მარილს. მიუხედავად იმისა, რომ მე ვფიქრობ, მარილი უნდა მოერიდოს, სადაც ეს შესაძლებელია, ან დააყენოს დამარილებული კარაქისაერთოდ მარილის გარეშე მომზადებულ საკვებში.

GOST R 52253-2004 არის რუსეთში დაფასოებული იმპორტირებული კარაქის ეტიკეტზე და ნიშნავს, რომ შეფუთვა შეიცავს კარაქს და არა სხვადასხვა წარმოშობის ცხიმების ნარევს. იგივე მაჩვენებლებია უცხიმო ზეთებზე - სენდვიჩზე (61,5%) და ჩაის (50%) - ისინი უფრო მსუბუქია უცხიმო რძის ან მაწონის წყალობით. მათ ასევე შეიძლება შეიცავდეს კრემისებური არომატები და სტაბილიზატორები, რომლებსაც ელენა თოფნიკოვა უვნებელად მიიჩნევს: „ეს დანამატები დამტკიცებულია როსპოტრებნადზორის მიერ, ემატება მიკროდოზებში და არ იწვევს მნიშვნელოვან ზიანს. უცხიმო ზეთები მიყვარს, მაგრამ ჩვენში არ იწარმოება. ისინი მსუბუქი, დაბალკალორიულია, ზუსტად ის, რაც გჭირდებათ საშუალო ასაკში. გემოთი, სუნითა და კონსისტენციით ისინი წააგავს ცხიმიან ზეთებს“.

მეც არ შემხვედრია ასეთი სახელები მაღაზიებში. მაგრამ მე შემხვდა ყველაზე მსუქანი ტიპის კარაქი - ნაღები, 99%. ეს არის შემწვარი ზეთი, არ შეიცავს სხვა ცხიმებს, მაგრამ მე რატომღაც მირჩევნია ზეითუნის ზეთით შეწვის იდეა.

კარაქის ხარისხის ნიშნები

კიდევ რა უნდა მოძებნოთ შეფუთვაზე პროდუქტის დასახელების, შემადგენლობისა და GOST-ის გარდა? ელენა თოფნიკოვა: ”კონფორმულობის ნიშანი უნდა იყოს კარაქიტექნიკური რეგლამენტი. მაგალითად, "STR" ან ფრაზა "შეესაბამება ფედერალურ ტექნიკურ რეგლამენტებს რძისა და რძის პროდუქტებისთვის".

კარაქის ხარისხის კიდევ ერთი ნიშანია - მისი ფასი. „დაახლოებით 30 ლიტრი რძე მოიხმარება 1 კგ კარაქის დასამზადებლად“, - ამიხსნა იგორ იადროშნიკოვმა, კომპანია „აზბუკა ვკუსას“ პრესმდივანმა. „ადვილია გამოთვლა, რომ თუ შეფუთვა 75 რუბლზე ნაკლები ღირს, ეს არ შეიძლება იყოს კარაქი“.

და ბოლოს, შენახვის ვადა. ერთის მხრივ, GOST მოითხოვს ზეთის შენახვას 30-35 დღის განმავლობაში. მეორეს მხრივ, მრავალი ბრენდის ზეთისთვის ეს პერიოდი გამოითვლება თვეებში. ”მწარმოებელს უფლება აქვს გადაუხვიოს ვადის გასვლის თარიღს GOST-ის მიხედვით, თუ იგი მიიღებს ნებართვას როსპოტრებნადზორისგან”, - ამბობს ელენა თოფნიკოვა. ”ასე რომ, თუ შეფუთვაზე მეტი ვადის გასვლის თარიღია, ეს შეიძლება იყოს სრულიად ლეგალური.” თუმცა იგორ იადროშნიკოვი უფრო სკეპტიკურადაა განწყობილი: „დიდია ალბათობა იმისა, რომ მწარმოებელმა ზეთს ცხოველური ცხიმი დაუმატა დროის გასაზრდელად. ამას იყენებენ თბილი ქვეყნების მწარმოებლები და თბილ ქვეყნებზე ორიენტირებული მწარმოებლები“. ასე რომ, რაც გინდათ, მე ვირჩევ ზეთს ერთთვიანი შენახვის ვადით.

ზეთის ყიდვისას ისუნთქეთ: ბავშვობიდან ნაცნობი სუფთა, კრემისებური სუნი არ შეიძლება გაყალბდეს. თუ ფხვიერ კარაქს ყიდულობთ, ყურადღება მიაქციეთ ჭრილობას: ის უნდა იყოს მშრალი, მკვრივი, მბზინავი, გამოყოფის გარეშე. ზამთარში ნატურალური ზეთი უფრო მსუბუქია, ზაფხულში უფრო ყვითელია, ეს დამოკიდებულია ბალახის სიახლეზე. მაღალი ხარისხის კარაქი ადვილად იდება სენდვიჩზე. თუ ზეთი იშლება, ეს ნიშნავს, რომ მასში ბევრი წყალია.

კარაქის რეიტინგი

დენის ბიკოვსკიხი

1. ნავთობის რეიტინგს დამსახურებულად სათავეში უდგას ძველი რუსული ნოუ-ჰაუ კარაქის დამზადებაში - „ვოლოგდას ზეთი“. ცხიმის შემცველობა - 82,5%. შემადგენლობა: კრემი, რომელიც ექვემდებარება მაღალ ტემპერატურულ პასტერიზაციას. ვარგისიანობის ვადა - 30 დღე. 116 რუბლი. / 180 გ.

მას აქვს GOST R 52253-2004, რომელიც ზოგადად არ არის მიღებული ასეთი ცხიმის შემცველობის ზეთისთვის. იგი იწარმოება სპეციალური ტექნიკური პირობების მიხედვით, მხოლოდ ვოლოგდას რეგიონში და მხოლოდ სამ საწარმოში, რომლებსაც აქვთ ამ სახელწოდების კანონიერი უფლება: სახელმწიფო უნიტარული საწარმო „VGMMKhA-ს სასწავლო და ექსპერიმენტული რძის ქარხანა. ნ.ვ. ვერეშჩაგინა", სს "ვოლოგდას რძის ქარხანა", სს "შექსნინსკის კრემი". მათ დაამტკიცეს მათი რეგიონალური დოკუმენტი, TU 9221-001-54002969-2009. და მხოლოდ ეს აღნიშვნები შეიძლება იყოს ნამდვილ ვოლოგდას ზეთზე. ყველა სხვა ზეთი შეფუთვაზე სიტყვა "ვოლოგდას" ნებისმიერი ვარიაციით განსხვავდება ორიგინალისგან ისევე, როგორც ნამდვილი შამპანური შამპანურისგან განსხვავდება ნებისმიერი გაზიანი სასმელისგან. ამ კარაქისთვის რძეს იღებენ ძროხებისგან, რომლებიც ბალახით იკვებებიან და არა სილოსით და უცხიმო კრემს აცხელებენ 97-98 გრადუსამდე. შედეგად, "ვოლოგდას ზეთი" იძენს მშვენიერ თხილის არომატს. და ძალიან ნაზი სუნი!

დენის ბიკოვსკიხი

2. ვალიო. ცხიმის შემცველობა - 82%. შემადგენლობა: პასტერიზებული კრემი, რძის მიკროორგანიზმები. შენახვის ვადა გასაოცარია: 18 თვე მინუს 18-ზე და ექვსი თვე პლუს 8-ზე! წარმოებული და დაფასოებული ფინეთში. 78,5 რუბლი. / 200გრ.დამჟავებული კრემისგან დამზადებული კარაქი, ჩემი აზრით, ძნელია განასხვავოთ ტკბილი კრემისგან. ცალკე ნათქვამია, რომ პროდუქტი აკმაყოფილებს Ecotest Plus გარემოსდაცვით კრიტერიუმებს.

დენის ბიკოვსკიხი

3. Beurre d "Isigny. ცხიმის შემცველობა - 80%. შემადგენლობა: პასტერიზებული ნაღები, მარილი, საფუარი რძემჟავა კულტურებიდან. ვარგისიანობის ვადა - 100 დღე. 211,3 რუბლი / 250 გრ. კარაქი წარმოებული საფრანგეთში. დასახელება "AOC" (დასახელება d" origine. კონტროლირებადი) ნიშნავს "კონტროლირებულ დასახელებას" და მიეკუთვნება ფრანგულ ღვინოებსა და რძის პროდუქტებს, რომლებიც წარმოებულია მკაცრად ამ ტერიტორიის ტრადიციების შესაბამისად. დამარილებული კარაქის მოყვარულთათვის ეს ნამდვილად კარგი აღმოჩენაა.

დენის ბიკოვსკიხი

4. პრეზიდენტი. ცხიმის შემცველობა - 82%. შემადგენლობა: ნორმალიზებული კრემი. ვარგისიანობის ვადა - 8 თვე. 73.3 რუბლი. / 200 გ საფრანგეთში წარმოებული და დაფასოებული ზეთი. თუმცა, ფასი საზღვარზე საეჭვოა. წარწერა "ექსტრა" ცოტას ამბობს: ნავთობის კლასიფიკაციაში არის მხოლოდ უმაღლესი და პირველი, და რასაც ენთუზიაზმით აღსავსე ფრანგი გულისხმობდა, ბნელი საკითხია. ჩემი გემოვნებით ჩვენი ტრადიციული უკეთესია.

რა განსხვავებაა 72.5% და 82.5% კარაქს შორის?

დიახ, ახლა ეს რთულ კითხვად იქცა. ადრე, GOST-ის მიხედვით, ზეთს 82,5% ეწოდებოდა ტრადიციულს, 72,5% - გლეხს. და ითვლებოდა, რომ ზეთი 72,5% ცხიმის შემცველობით უფრო ჯანსაღია, რადგან თითქოს ინარჩუნებდა ყველა ბიოლოგიურ ნივთიერებას. ამჟამინდელი პოპულარული რწმენაა, რომ ყველაფერი 82.5%-ზე დაბალი არ არის ზეთი! რადგან ემატება ტრანს ცხიმები. ტრანსცხიმები კი მცენარეული ზეთებია, რომლებიც გამკვრივდა მათში წყალბადის გადაცემის შედეგად. ტრანს ცხიმები ძალიან საზიანოა ადამიანისთვის და ძალიან ცუდად გამოიყოფა ორგანიზმიდან. პირადად მე ვყიდულობ 82,5% ადგილობრივ ზეთს. ეს ვიპოვე ტესტირების გზით, აქცენტი მხოლოდ გემოვნებაზე გავამახვილე. თუ აირჩევთ ზეთს 82,5% ცხიმის შემცველობით, ყურადღებით წაიკითხეთ შეფუთვა, რადგან მწარმოებლები ეშმაკობენ.
. ერთხელ ვიყიდე 82,5% კარაქი და ვცადე მარგარინი. შემდეგ შეფუთვაზე აღმოვაჩინე წარწერა წვრილად (სურათზე), ძნელია წაიკითხო, რომ ეს არის სპრეი მცენარეული ცხიმების დამატებით.

ამიტომ, არჩევისას ფრთხილად იყავით.

პირადი გამოცდილებიდან გამომდინარე, გირჩევთ აირჩიოთ ცხიმის მაღალი შემცველობის ზეთი.

თუმცა, და ეს არ არის სწორი არჩევანის გარანტია, თქვენ უნდა წაიკითხოთ შემადგენლობა. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ შეძენილი ზეთი არ შეიცავდეს მცენარეულ ცხიმებს. სამწუხაროდ, ამას ხშირად აკეთებენ მწარმოებლები.

ისე, სავსებით აშკარაა, რომ იაფი კარაქი მეტწილად შეიცავს კარაქისგან შორს არსებულ კომპონენტებს, რაც, ფაქტობრივად, უფრო იაფს ხდის მას.

კითხვაზე პირდაპირ პასუხის გასაცემად, ზეთი გამოირჩევა ცხიმის შემცველობით, ე.ი. სხვადასხვა პროცენტული ცხიმის შემცველობა.

ხოლო რეალურ ზეთს შეიძლება ჰქონდეს ცხიმის შემცველობა 72,5% და 82,5%. ეს არ არის ის, რაც განსაზღვრავს კარაქის "რეალურობას".

თქვენ უნდა დაათვალიეროთ ამ ზეთის შემადგენლობა შეფუთვაზე (თუ, რა თქმა უნდა, მწარმოებელს გჯერათ). თუ კარაქი მზადდება ნატურალური კრემისგან, მაშინ ეს არის კარაქი. დღესდღეობით, მცენარეთა კომპონენტები ხშირად შედის შემადგენლობაში. ეს არსებითად არ არის ზეთი, არამედ გავრცელება.

ასევე ღირს ყურადღება მიაქციოთ მწარმოებელს/ბრენდს, რომელსაც ენდობით. ვოლოგდას ზეთი ყოველთვის ცნობილი იყო. მხოლოდ ნამდვილი, დამზადებულია ვოლოგდაში და არა მხოლოდ ამ სახელის მქონე. ან ფინური.

კარაქის ცხიმიანობა, ისევე როგორც სხვა რძის პროდუქტები - არაჟანი, კეფირი, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე და ა.შ., შეიძლება განსხვავებული იყოს. მომხმარებელი თავად შეძლებს აირჩიოს მისთვის საჭირო ცხიმის შემცველობა.
ვცდილობ ვიყიდო კარაქი (და კეფირი/რიაჟენკა) ნაკლები ცხიმის შემცველობით.

თუმცა ახლა აღარ ვხედავ კარაქს ისეთივე ხარისხის, როგორც საბჭოთა დროს. მაცივარში გამაგრდა და ჭრის დროს კინაღამ დაიმსხვრა, მაგრამ ახლა ნებისმიერი კარაქი რატომღაც რბილია და „იდება“.

★★★★★★★★★

როგორ ავირჩიოთ ხარისხიანი კარაქი.

ვეთანხმები, რომ კითხვაში ნახსენები ცხიმის შემცველობა და ხარისხი პირდაპირ კავშირში არ არის.
ეტიკეტის კითხვა და გემოვნებაზე ფოკუსირება ასევე არ არის მაჩვენებელი. ერთხელ უბედურება შემემთხვა, როცა 2 შეკვრა კარაქი ვიყიდე: ერთი, ცნობილი სპრედი, გამოსაცხობად, მეორე, მხოლოდ კრემისგან დამზადებული, საუზმეზე. პირველი შეკვრა ძალიან გემრიელი იყო, თუმცა რბილი, მაგრამ მეორეს გემო სუფთა მარგარინს ჰგავდა.

როგორც ჩანს, რეალური კარაქის შეძენა დიდი ალბათობით შეიძლება კერძო მესაკუთრისგან ბაზარზე, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ფერმერმა შეიმუშავა მცენარეული და ცხოველური ცხიმების შერევის პროცესი და ისინი კლიენტისთვის იბრძვიან.

რადგან 72% ცხიმიანი კარაქი არ არის კრემისებური

ძვირფასო, თქვენ არ გესმით რას წერთ. ნამდვილ კარაქს არ შეიძლება ჰქონდეს ცხიმის შემცველობა 80%-ზე დაბალი. მსოფლიოს არცერთ ქვეყანაში, გარდა ჩვენისა, არ არსებობს ცნება „კარაქი 72%“, რადგან ეს არ არის კარაქი. 80%-ზე დაბალი ცხიმის შემცველობით ზეთი აპრიორი შეიცავს მცენარეულ ცხიმებს, რაც არ უნდა ეწეროს შეფუთვაზე. კარგი, მაინც დაგუგლეთ, სანამ ხალხს უპასუხებთ.

კარაქი არის 82% კარაქი და სხვა არა

ითვლება, რომ ცხიმის მაღალი შემცველობის ზეთი უფრო ბუნებრივია და, შესაბამისად, უფრო ჯანსაღი და გემრიელი.

რა ზეთიც არ უნდა იყიდოთ, ყოველთვის შეხედეთ შემადგენლობას.
იდეალურ შემთხვევაში, კრემი უნდა იყოს მცენარეული ცხიმების მინიშნების გარეშე.
ხშირად კარაქი 72,5% პროცენტით მზადდება ამ - მცენარეული ცხიმების გამოყენებით, რომლებსაც არაფერი აქვთ საერთო რძის ცხიმთან.
და, რა თქმა უნდა, გაითვალისწინეთ, რომ რეალური პატარა არ იქნება იაფი. დაფიქრდით: კილოგრამი კარაქის დასამზადებლად ოცი ლიტრი რძე უნდა აიღოთ! გამოდის, რომ ერთი კილოგრამი კარაქის ფასი არ შეიძლება იყოს ხუთასი რუბლზე ნაკლები.

იცოდეთ, რომ კარაქის თაროებზე ბევრი ფალსიფიცირებულია, მაგრამ 82,5% კარაქის გაყალბება უფრო რთულია, ვიდრე 72,5%.

გაისეირნეთ რძის პროდუქტების დარბაზში და ნახავთ კარაქისა და მარგარინის უზარმაზარ არჩევანს. უფრო მეტიც, ორივე პროდუქტი თანაბრად პოპულარულია მოსახლეობაში. თითოეულ ადამიანს აქვს საკუთარი აზრი, რომელიც ხსნის მის არჩევანს. თუმცა, ყველამ არ იცის, რა განსხვავებაა კარაქსა და მარგარინს შორის.

განსხვავება კარაქსა და მარგარინს შორის

მიუხედავად იმისა, რომ ეს პროდუქტები არსებითად ერთი და იგივე მიზნებისთვის გამოიყენება, მათ საერთო არაფერი აქვთ. ძირითადი ფაქტორები, რომლებიც განასხვავებს კარაქს მარგარინისგან, არის წარმოების მეთოდი და შემადგენლობა. პირველ რიგში, ეს პროდუქტები შეიცავს სხვადასხვა წარმოშობის ცხიმებს.

კარაქი

კარაქის მოყვარულებმა ალბათ იციან, რომ ის რძისგან მზადდება. ანუ ის შეიცავს ექსკლუზიურად ცხოველურ ცხიმს. მთავარი ინგრედიენტი არის ახალი რძე ან ნაღები. შერჩეული კომპონენტი ქაფდება ცხიმის გამოსაყოფად. ამ შემთხვევაში სითხე გამკვრივდება.

კარაქი, რომელსაც ჩვენ ვყიდულობთ მაღაზიებში, როგორც წესი, ძროხის რძისგან მზადდება, თუმცა ზოგჯერ სხვა სახის ჩანაცვლება ხდება. პროდუქტები ცხვრის ან თხის რძეასევე ხელმისაწვდომია მომხმარებლისთვის.

მზა ზეთის ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს თეთრიდან ღრმა ყვითლამდე. სინამდვილეში, ჩრდილი არ საუბრობს პროდუქტის ხარისხზე, არამედ იმ ცხოველის დიეტაზე, რომლის რძისგანაც იგი მზადდებოდა. უფრო მეტიც, მხოლოდ ერთი ინგრედიენტია საჭირო სითხის მკვრივ მასად მოსარევად.

თქვენ შეიძლება შეამჩნიეთ, რომ კარაქის შეფუთვაზე ჩვეულებრივ იარლიყია "ტკბილი კრემი". Რატომ ხდება ეს? პასუხი თავისთავად გვთავაზობს. უბრალოდ, ამ პროდუქტის მთავარი კომპონენტი რძე კი არა, ნაღებია. გარდა ამისა, იგი პასტერიზებულია ან თბება ჩახშობამდე. ეს კეთდება წარმოებული პროდუქტის შენახვის ვადის გასაგრძელებლად. ბევრ ქვეყანაში, მაგალითად აშშ-ში, მკაცრად აკრძალულია არაპასტერიზებული ზეთის გაყიდვა.

გახეხვის დროს რძე ან ნაღები იქცევა სქელ პასტად. ამავდროულად, თავად პროცესი ხელს უწყობს იმ ფაქტს, რომ ჰაერი შედის მასაში, რაც მას უფრო მსუბუქს ხდის. სწორედ ამიტომ კარაქი შეიცავს ნაკლებ კალორიას, ვიდრე ჩვეულებრივი ცხოველური ცხიმები.

დაუყოვნებლივ უნდა გაიგოთ, რომ არცერთი ეს პროდუქტი არ არის სრულიად ბუნებრივი. და მიუხედავად იმისა, რომ როგორც ჩანს, თავად სახელი "ბოსტნეული-კრემისფერი" შეიცავს პასუხს, ეს არც ისე მარტივია. Კვების ინდუსტრიამუშაობს პროდუქციის ხარისხის გასაუმჯობესებლად, გემოს გასაუმჯობესებლად და გარეგნობა, შენახვის ვადის გაზრდა. დროა გაერკვია!

მცენარეული ცხიმების თვისებები

ყველისა და რძის კერძების მწარმოებლები თითქმის ყოველწლიურად ქმნიან რაღაც ახალს. თუმცა, ჩვენს შემთხვევაში ეს რებრენდინგის გარეშე შეუძლებელი იყო. ცხიმების ნარევის დამზადება შორს არის ახალი ტექნიკისგან. ასევე თესლიდან ზეთის მიღების პროცედურა, რომელიც განსაზღვრავს არაცხოველური წარმოშობის კომპონენტის ტიპს. საკითხის გასაგებად, თქვენ უნდა გესმოდეთ, რა არის მცენარეული ცხიმები.

წარმოების მეთოდები

წარმოების სამი ძირითადი მეთოდი არსებობს:

• ცივი პრესა.თესლი დაფქულია. მიღებული პასტისგან ზეთი გამოწურულია პრესის გამოყენებით.
• ცხელი ტრიალი.აქ პასტა მიიყვანენ მაღალ ტემპერატურაზე და მხოლოდ ამის შემდეგ აწებებენ მას. გაცხელებული სუბსტრატი გამოყოფს მეტ ზეთს.
• ექსტრაქცია.თესლს ასხამენ ბენზინის მსგავსი ნარევით, რომელიც გამორეცხავს მათგან ცხიმს. გადაწურეთ სითხე და აორთქლდით.

არანაკლებ მნიშვნელოვანია, თუ რა ტიპის ფლორას მიეკუთვნება ნედლეული. ზეთის შემადგენლობას განსაზღვრავს მასში გარკვეული ვიტამინებისა და მიკროელემენტების შემცველობა. ზეთისხილი, მაგალითად, მდიდარია ნივთიერებით, რომელიც ხელს უწყობს ქოლესტერინის მდგომარეობის ნორმალიზებას.

სელი შეიცავს დიდი რაოდენობით ომეგა-3 და ომეგა-6 ცხიმოვან მჟავებს. სიმინდი შეიცავს უამრავ ვიტამინ E-ს.

დასუფთავების სახეები

ნებისმიერი ზეთი ექვემდებარება გაწმენდას. ამის საფუძველზე, ჩვეულებრივია განასხვავოთ პროდუქტის შემდეგი ტიპები.

• არარაფინირებული ზეთი- ამოღებულია გაფილტრული, მყარი ნაწილაკები და ცხიმში ხსნადი დამაბინძურებლები. მიუხედავად იმისა, რომ თესლის სხვადასხვა ნაწილების მცირე ფრაქციები რჩება, რაც მას ორიგინალური მცენარისთვის დამახასიათებელ გემოსა და არომატს აძლევს. აშკარა კანდიდატი სალათის მოსამზადებლად.
• რაფინირებული ზეთიფილტრაციის გარდა, ის გადის დამატებით გამწმენდ ეტაპებს. ეს გავლენას ახდენს მის მექანიკურ და კულინარიულ თვისებებზე. უფრო მეტხანს ძლებს და შესაწვავად უფრო უხდება.

მცენარეული ცხიმების სარგებელი და ზიანი

ნებისმიერი მცენარეული ზეთი შეიცავს ძალიან ჯანსაღი ინგრედიენტი- ეს არის პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები. ეს ნივთიერებები დიდი მოთხოვნაა ჩვენს ორგანიზმში ახალი უჯრედების შექმნისას. მათი როლი მნიშვნელოვანია იმ პროცესებში, რომლებიც ხელს უშლის ათეროსკლეროზის განვითარებას. ზოგადად, აღინიშნება მათი სასარგებლო გავლენა გულ-სისხლძარღვთა სისტემის აქტივობაზე. ისინი ხელს უწყობენ ანთების შემცირებას და აუმჯობესებენ საკვები ნივთიერებების ნაკადს ქსოვილებში.

არსებობს მცენარეული ცხიმების სახეობები, რომლებიც ჯანმრთელობისთვის საზიანოა. ეს არის ტრანსგენური ცხიმები. წარმოების ეს მეთოდი უკიდურესად მომგებიანია და ქმნის პროდუქტს სასარგებლო ლოგისტიკური თვისებებით და ხანგრძლივი შენახვის ვადით.

თუმცა მისი ნამდვილი ხარისხი ორგანიზმში ვლინდება. ასეთი ცხიმი ხელს უშლის ფერმენტების მუშაობას, არღვევს ჩვენი ორგანიზმის უჯრედული ანსამბლების მუშაობას, რაც იწვევს მათ ნაკლებ კვებას, აფერხებს ზოგადად მეტაბოლურ პროცესებს. ასეთი პროდუქტების გრძელვადიანი მოხმარება იწვევს შინაგანი ორგანოების ფუნქციონირების სერიოზულ დარღვევას, სიმსუქნეს და იმუნიტეტის შემცირებასაც კი. ეს ნივთიერებები უკიდურესად საშიშია ბავშვის ორგანიზმისთვის.

რა არის მცენარეული კარაქი?

გასაგებია, რომ ნარევის შემადგენლობა ცხოველური და მცენარეული ცხიმების პროცენტულია. რაც უფრო მეტია მცენარეული დანამატი, მით ნაკლებად კრემისფერია პროდუქტი. და პირიქით. თუ კლასიფიკაციას ძალიან მკაცრად მიუდგებით, შეგიძლიათ განასხვავოთ გარკვეული ჯიშები.

"კარაქის სპრეის" სახეები

თუ მივუახლოვდებით კლასიფიკაციას, შეგვიძლია გამოვყოთ გარკვეული ჯიშები.

• მცენარეული კარაქი კრემისებური პროდუქტის ტკბილი ეკვივალენტია. მის შემადგენლობაში ხშირად გვხვდება პალმის, ქოქოსის და სოიოს ზეთები.
• მცენარეული ცხიმოვანი სპრეი ჩვეულებრივ მზადდება ქოლესტერინის არარსებობის გაზრდილი მოთხოვნებით. ყველაზე ნაკლებად კალორიული.
• კარაქი და მცენარეული ზეთი შედგება ცხოველური ცხიმებისგან, რომლებიც არომატიზირებულია მცენარეული ცხიმებით. მისი გემო მჟავეა. გამდიდრებულია პოლიუჯერი მჟავებით.

დახლზე ძროხებისგან მათი გარჩევა საკმაოდ მარტივია. ნატურალური კარაქი არასდროს დაჯდება ცოტა.

დაბალი ფასი არის ეტიკეტის შესწავლისა და შემადგენლობის გამოკითხვის მიზეზი. ხშირად პროდუქტი შეიცავს მცენარეული ცხიმების მნიშვნელოვან შემცველობას. 2004 წლიდან მწარმოებლებს მოეთხოვებათ ასეთი პროდუქტების განსაკუთრებული დასახელება. მაგალითად, "კრემის პროდუქტი" ან "სპრედი".

თუმცა, არ უნდა იჩქაროთ მცენარეული ზეთის მავნე ან სასარგებლო უწოდო. მავნე ცხიმების შემცველ ნიმუშებს ეტიკეტზე უნდა ჰქონდეს გაფრთხილება. მაგალითად, სიტყვები "ტრანს ცხიმი", "ნაწილობრივ ჰიდროგენიზირებული" ან "ჰიდროგენირებული".

საბედნიეროდ, კრემისებური მცენარეული ზეთი, ან სპრეი, ამ ჯანმრთელობისთვის საშიში კომპონენტების გარეშე, ახლა იშვიათი არაა. ბევრი მწარმოებელი ცდილობს ამ ტიპის პროდუქტის პოპულარიზაციას, ფოკუსირებულია მის შემადგენლობაში ტრანს ცხიმების არარსებობაზე. როგორც წესი, ისინი ცდილობენ ამის შესახებ შეტყობინებები შეფუთვაზე ყველაზე თვალსაჩინო ადგილას განათავსონ.

პირველ რიგში, სიტყვა "სპრედი" ჩვეულებრივ გამოიყენება ძირითადად მცენარეული ცხიმების ნარევზე. ამით განსხვავდება კარაქის მცენარეული ზეთი სპრეისგან. მეორეც, ფართო გაგებით, სიტყვა „სპრედი“ ეხება არა მხოლოდ ზეთებსა და ცხიმებს, არამედ ყველა ბლანტი საკვების ნარევს, რომელიც შეიძლება გავრცელდეს პურზე. ინგლისურიდან თარგმნა ნიშნავს გაჭიმვას, ნაცხს. რძის მცენარეულ ცხიმებთან დაკავშირებით, სწორი იქნება ორმაგი სიტყვის გამოყენება - "კარაქიანი სპრეი".

დასკვნა

ახლა უკვე ნათელია, რომ კარაქი, რომელიც შეიცავს მცენარეული ცხიმების ნარევს, სრულიად სრული პროდუქტია. და მას აქვს არსებობის უფლება. კვების მრეწველობას ჯერ კიდევ არ შეუძლია მთლიანად უარი თქვას ტრანსცხიმების გამოყენებაზე, რომლებიც უაღრესად საშიშია ადამიანისთვის.

ბაზარზე უკვე არის ჯანსაღი მცენარეული ზეთები და სპრედები. ამ დროისთვის, ასეთი პროდუქტი საკმაოდ ხელმისაწვდომია. არსებობს ძირითადი წესი, რომელიც დაგეხმარებათ დაიცვათ თავი ჰიდროგენირებული ცხიმოვანი კომპონენტების შემცველი პროდუქტების მოხმარებისგან. აუცილებელია ყურადღებით შეისწავლოს შეფუთვაზე წარმოდგენილი კომპონენტების ჩამონათვალი.

თუ როგორ უნდა განასხვავოთ კარაქი სპრეისგან, ნახეთ ვიდეო ქვემოთ.

კონტაქტში

კლასელები

(ინგლისური Spread-დან - გავრცელება, გაჭიმვა; წაიკითხეთ, როგორც სპრედი) - საკვები პროდუქტის სახეობა, რომელიც დაფუძნებულია მცენარეული და რძის ცხიმების ნარევზე, ​​საერთო ცხიმის მასური წილით 39-დან 95%-მდე. როგორც წესი, არჩევენ კომპოზიციას, რომელშიც გაციებისას უფრო ადვილად იშლება, ვიდრე ნატურალური კარაქი.

ამავე დროს, გავრცელება არ არის მარგარინი. განსხვავება ისაა, რომ მარგარინს პრაქტიკულად არ აქვს რძის ცხიმი და შეუზღუდავი ტრანს ცხიმოვანი მჟავების შემცველობა, რაც მას არაჯანსაღ საკვებად აქცევს.

სპრედებში ჭარბობს უჯერი ცხიმოვანი მჟავები (ასევე მონოუჯერი და პოლიუჯერი). კარაქი შეიცავს უპირატესად გაჯერებულ ცხიმებს. ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაციამ 2005 წელს რეკომენდაცია გაუწია გაჯერებული ცხიმების მოხმარების შემცირებას გულის დაავადებების რისკის შესამცირებლად.

სპრედების მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ ისინი არ შეიცავს ან თითქმის არ შეიცავს ქოლესტერინს, რაც იმას ნიშნავს, რომ არსებობს შანსი, შემცირდეს გულის კორონარული დაავადების და, შესაბამისად, ინფარქტისა და ინსულტის რისკი.

თუ გავრცელებული სიტყვა მომხმარებლისთვის ჯერ არ გახდა ნაცნობი, თავად პროდუქტი ამა თუ იმ ფორმით დიდი ხანია ჩვენს მაგიდაზეა წარმოდგენილი. ქვეყნის ბაზარზე გაყიდული სხვადასხვა ბრენდის ბევრი ზეთი, მათ შორის ცნობილი, სხვა არაფერია, თუ არა სპრედი, რადგან შეიცავს არარძის ცხიმების მინარევებს.

სახელწოდება „კრემ-მცენარეული სპრედი“ ნიშნავს, რომ პროდუქტის შემადგენლობაში დომინირებს რძის ცხიმი (ძროხის კარაქი) და მცენარეული ცხიმების ნახევარზე ნაკლები. მცენარეულ-კრემ-სპრედებში პირიქითაა: ნაკლებია რძის ცხიმი და მეტი მცენარეული ცხიმი.

სპრედები იყოფა სამ ქვეტიპად:

1. 50%-ზე მეტი რძის ცხიმის შემცველობით - კრემისებური ბოსტნეულის სპრედი;
2. 15-დან 49%-მდე რძის ცხიმი – მცენარეულ-კრემის სპრედი;
3. რძის ცხიმის სრული არარსებობის შემთხვევაში - მცენარეულ-ცხიმოვანი სპრედი.

ამრიგად, სპრეის პირველი ქვეტიპი ყველაზე ახლოს არის ნატურალურ კარაქთან, ხოლო ეს უკანასკნელი არის თითქმის სუფთა მარგარინი.

კვების გლობალური ტენდენციები დაკავშირებულია ფუნქციური საკვების შექმნასთან, რომელიც აუმჯობესებს მათ ჯანმრთელობას ყოველდღიური გამოყენება. ფუნქციური კომპონენტებია ვიტამინები, დიეტური ბოჭკოები, მინერალები, კვალი ელემენტები, ბიფიდობაქტერიები, ანტიოქსიდანტები და პოლიუჯერი ცხიმები. ფუნქციური პროდუქტების განვითარების ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი მიმართულებაა მათი გამოყენება ადამიანის კვებაში. მცენარეული ზეთებიდა ცხიმები.

ძალიან მნიშვნელოვანია, როგორია სპრეში გამოყენებული მცენარეული ცხიმების შემადგენლობა. ზეთების დაბალანსებული ნარევიდან მიღებული ცხიმები პრაქტიკულად არ შეიცავს ტრანს იზომერებს და მათი გამოყენება შესაძლებელია რძის ცხიმთან ერთად.

მაგალითად, ცხიმები პალმის ნარევებიდან და ქოქოსის ზეთიპრაქტიკულად არ შეიცავს ტრანს-იზომერებს და ეფექტურად გამოიყენება ძირითადად რძის ცხიმთან ერთად. მაგრამ ეს იგივე ცხიმები, ჰიდროგენიზებულ მცენარეულ ცხიმებთან შერევისას, უკვე შეიცავს 16-დან 26%-მდე ტრანს იზომერებს. ასევე არსებობს უმაღლესი ხარისხის რძის ცხიმის ხელოვნური ანალოგები (ძირითადად იმპორტირებული). ასეთი ცხიმები შეიცავს მხოლოდ 6-7% ტრანს იზომერებს.

დღესდღეობით, გავრცელებული წარმოების ტექნოლოგიები ძალიან პოპულარული გახდა. როგორც უცხოური სამრეწველო გამოცდილება გვიჩვენებს, ისევე როგორც ადგილობრივი სამეცნიერო კვლევების შედეგები, სპრედი სხვა არაფერია, თუ არა ჯანსაღი საკვები პროდუქტი მაღალი სამომხმარებლო თვისებებით და სწორედ ამის საფუძველზე წარმოადგენს ღირსეულ და სამართლიან კონკურენციას.