ჭაჭა მუხის კასრებში ტექნოლოგია. როგორ მოვამზადოთ ჭაჭა - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ვიდეოთი.
ჭაჭა – ტრადიციული ძლიერი ალკოჰოლური სასმელიჩრდილოეთ კავკასიის მცხოვრებლები, რომელიც მზადდება ყურძნისგან. მასში ალკოჰოლის შემცველობა 55-დან 70 გრადუსამდე მერყეობს. ჭაჭის დამზადება ხელოვნებაა და ამ უნიკალურ სასმელს ყოველი ქართველი მეღვინე ამის მიხედვით ამზადებს საკუთარი რეცეპტი, საგულდაგულოდ ინახება და გადაეცემა თაობიდან თაობას.
როგორ მოვამზადოთ ჭაჭა
ხელნაკეთი ქართული ჭაჭის რეცეპტი
საქართველოში ჭაჭის დასამზადებლად სახლში, როგორც წესი, იყენებენ ყურძენს „იზაბელას“ ან „რქაწითელს“. ეს ძლიერი ალკოჰოლური სასმელი მზადდება ყურძნის წიპწისგან, რომელიც რჩება წვენის ან ღვინის მიღების შემდეგ. ჭაჭის დამზადება არ არის რთული, მთავარია საჭირო დრო ხის კასრში შევინახოთ.
შემადგენლობა: - 15 კგ ყურძენი; - 5 კგ შაქარი; - 15 ლიტრი ადუღებული წყალი.
თუ ღვინის დამზადების მარცვალი დაგრჩათ, გამოიყენეთ იგი. თუ არა, მოამზადეთ ფაფა ოდნავ მოუმწიფებელი ყურძნისაგან. ამისათვის მოათავსეთ ყურძნის მტევნები სიღრმეში მინანქრის კერძებიდა საფუძვლიანად მოზილეთ. გამოწურეთ წვენი და მოათავსეთ თესლი, კანი და ყუნწები ხის კასრში. ნამცხვარს დაუმატეთ შაქარი და წინასწარ გაცივებული ადუღებული წყალი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, დააფარეთ და გააჩერეთ სამი კვირა, აურიეთ ყოველ ორ დღეში.
დათმობილი დროის შემდეგ დაიწყეთ ჭაჭის გამოხდა. ამისათვის გადაწურეთ ალკოჰოლური მანქანამარლის მეშვეობით. ეს აუცილებელია რბილობის გამოსაყოფად, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება დაიწვას და ჭაჭის გემო გაუფუჭოს. ამის შემდეგ, მარლის რბილობი შეაერთეთ და დაკიდეთ მთვარის შუქზე, რათა სასმელს არომატი მისცეს. ჩაავლეთ ჭაჭა მანქანაში 2-ჯერ. შემდეგ გააგრილეთ და ჩამოსვით. 1,5–2 თვის შემდეგ ტრადიციული ქართული სასმელი მზად იქნება მოხმარებისთვის.
ჭაჭის ხარისხის შესამოწმებლად ქართველი მეღვინეები მასში თითს ასველებენ და ცეცხლს უკიდებენ. თუკი ცეცხლი დაწვა და თითი არ დაგიწვა, ჭაჭა დიდი წარმატება იყო. თუმცა ამ სასმელის სიძლიერის და ხარისხის შემოწმება მაინც არ ღირს.
კოქტეილები ქართული ჭაჭით
კოქტეილი "საქართველო"
შემადგენლობა: - 40 მლ ქართული ჭაჭა; - 20 მლ წითელი ვერმუტი; - 20 მლ ლიმონის არაყი.
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი შეიკერში, ჩაასხით კოქტეილის ჭიქებში და მორთეთ ლიმონის ცედრა. მიირთვით ყინულთან ერთად.
კოქტეილი “Batumi Physical”
შემადგენლობა: - 35 მლ ჭაჭა; - 2 ჩაის კოვზი შაქრის სიროფი; - 10 მლ მანდარინის წვენი; - 10 მლ ლიმონის წვენი.
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი. ჩაასხით ჭიქაში ყინულით. დაუმატეთ 150 მლ სოდა და მიირთვით ლიმონთან და მანდარინის ნაჭრებთან ერთად.
"საქართველოს მზე"
შემადგენლობა: - 50 მლ ჭაჭა; - ცაცხვი; - 150 მლ ყურძნის წვენი;- ახალი პიტნა.
მაღალ ვიწრო ჭიქაში მოათავსეთ ყინული, ჩაასხით ჭაჭა და ყურძნის წვენი. ჭიქაში გაწურეთ ერთი ლაიმის წვენი, დაუმატეთ პიტნის რამდენიმე ფოთოლი და აურიეთ ბარის კოვზით. მორთეთ ყურძნით.
თუ თქვენ კითხულობთ ამ ტექსტს, ეს ნიშნავს, რომ თქვენ ეძებთ ყურძნის მთვარის რეცეპტი(იგივე ქართველი ჭაჭა, იგივე იტალიური გრაპა, იგივე კონიაკიდა კონიაკისანამ დაჟინებით მოითხოვდა მუხის კასრები). და თუ ეს საიტი არ არის პირველი, ვინც ეწვიეთ, მაშინ ალბათ წააწყდით ამ რეცეპტს:
ყურძნის ფაფა - 10 ლ, საფუარი - 100 გ, შაქარი - 5 კგ, წყალი - 30 ლ.
წყალს 30 გრადუსამდე ვაცხელებთ, ყველაფერს ვურევთ და ჭურჭელს თბილი ჟაკეტებით ან საბნებით ვაფარებთ. გააჩერეთ 7-10 დღე დუღილის და გამოხდით. ვიღებთ დაახლოებით 7 ლიტრს ხელნაკეთი მთვარის შუქიყურძნისგან, რომელიც ხასიათდება კრისტალური სიმსუბუქით, მიუწვდომელია ქლიავის, ვაშლის, შაქრის ან სხვა ნედლეულისგან დამზადებული მთვარის შუქისთვის.
ფაქტობრივად, ეს ყურძნის ჭაჭის რეცეპტი, უსასრულოდ გადაწერილი საიტიდან საიტზე, დაზუსტებას საჭიროებს. მოდი გავარკვიოთ.
1. რომელ ყურძნის წიპწას გულისხმობთ? თუ თქვენ გააკეთეთ თეთრი ღვინო, რისთვისაც მხოლოდ ყურძნის წვენს იყენებენ, და დაგრჩათ ნამცხვარი, ეს ერთია. თუ თქვენ გააკეთეთ წითელი ღვინო, რომლის დამზადების დროს რბილობი იწყებს დუღილს წვენთან ერთად, რაც ღვინოს ანიჭებს ყურძნის ქერქის ფერს და სიმკვრივეს, ხოლო ფაფუკი მხოლოდ რამდენიმე დღის შემდეგ იყოფა, მაშინ ეს სრულიად განსხვავებულია. . მეორე შემთხვევაში, მარკი შეიცავს ბევრად ნაკლებ იმ ექსტრაქტულ ნივთიერებებს, რომლებიც ყურძნის მთვარის შუქს უნიკალურ არომატს და გემოს აძლევს. ასე რომ, პირველი კორექტირება: 10 ლიტრი მარკი, რომელიც ჯერ არ დადუღებულა, ან 20 ლიტრი უკვე დადუღებული ფხვნილი.
2. როგორი საფუარი? მეშინია, რომ 100 გრამი რაოდენობა მიუთითებს იმაზე, რომ ვგულისხმობთ მცხობელ საფუარს საპნის ფილას ჰგავს. ეს კატეგორიულად მიუღებელია - ამ საფუარის წარმოებაა გამიზნული საფუარის ცომი! თქვენ საბოლოოდ მიიღებთ მთვარის ნათებას, მაგრამ ეს არ იქნება ჭაჭა! მე გავამხელ საშინელ საიდუმლოს - საფუარის დამატება საერთოდ არ გჭირდებათ. ეს ბაქტერიები ყოველთვის არის ყურძენზე (დიახ, დიახ, საფუარი ბაქტერიაა) და თუ ყურძენი საპნით არ გარეცხეთ, ის საწნახელში დარჩება და დუღილი თავისთავად დაიწყება. კარგად, თუ საფუარს დაუმატებთ დუღილის დასაჩქარებლად, მაშინ მხოლოდ სპეციალური, ღვინის საფუარი, მშრალი ფხვნილის სახით, 5-10 გრამი ოდენობით. არის ნიუანსი - თუ ჭაჭას რთველის სეზონის გარეთ აკეთებთ და იმპორტირებულ ნედლეულს იყენებთ, მაშინ, დიახ, არის შანსი, რომ ყურძენი დამუშავდეს რაიმე ქიმიკატით, რომელმაც ყველა საფუარი ბაქტერია მოკლა. ამ შემთხვევაში ყურძენი კარგად უნდა გაირეცხოს, რბილობს კი ღვინის საფუარი დაუმატოს.
3. წყლის გათბობასა და იზოლაციასთან დაკავშირებით. თუ გარეთ 25 გრადუსია, მაშინ არაფრის გაცხელება არ გჭირდებათ, საკმარისია. და თქვენ არ გჭირდებათ რაიმე იზოლაციის გაკეთება. დუღილის პროცესი ხდება სითბოს გათავისუფლებით და თავად ბადაგის ტემპერატურა ჰაერის ტემპერატურაზე 2-3 გრადუსით მაღალი იქნება. იზოლაცია საჭიროა მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ არის დიდი განსხვავება დღისა და ღამის ტემპერატურას შორის იმ ოთახში, სადაც ბადაგის ავზი მდებარეობს. კიდევ ერთი რამ არის უფრო მნიშვნელოვანი - დღეში ერთხელ, ან კიდევ უფრო ხშირად, თქვენ უნდა გახსნათ კონტეინერი ბადაგით და ჩამოწიეთ რბილობის ამომავალი ქუდიისევ სითხეში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, არის შანსი, რომ რბილობი გაჩნდეს.
4. დისტილაცია. Მე მჯერა საჭიროა ორჯერ გამოხდა. "თავის" და "კუდის" მოკვეთით. უფრო მეტიც, განსაკუთრებით "კუდი". "თავი" შეიცავს ეთერებს - სუნიან კომპონენტს, რომელიც პასუხისმგებელია ნედლეულის სუნის შენარჩუნებაზე, მაგრამ "კუდები" ძირითადად შეიცავს ფუზელის ზეთებს, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან თავის ტკივილზე. თქვენ შეგიძლიათ შემოიფარგლოთ ერთი დისტილაციით, მთვარის შუქი უფრო "ყურძენი" იქნება, მაგრამ ორმაგი დისტილაციით ჭაჭა უფრო სუფთა, ნაკლებად "მთვარე". Არჩევანი შენზეა.
5. გამომავალი - 7 ლიტრი. ეს არის კითხვა, მოდი დავთვალოთ. შაქრისგან ალკოჰოლის გამოსავლიანობის ფორმულის მიხედვით (1 კგ შაქარი - 0,639 ლ ალკოჰოლი) 5 კგ შეძენილი შაქრიდან და დაახლოებით 0,5 კგ შაქრის ფაფაში (თუ ვივარაუდებთ, რომ 10 ლიტრ ფაფაში - მეოთხედია. სითხე 20% გლუკოზით) უნდა მივიღოთ 5,5 კგ * 0,639 ლ/კგ / 40% = 8,8 ლ 40 გრადუსიანი ყურძნის მთვარე. მაგრამ ეს ძალიან ოპტიმისტურია. მხედველობაში არ მიიღება შაქრის არასრული დუღილი, ალკოჰოლის აორთქლება და დანაკარგები დისტილაციის დროს. დადასტურებული ხალხური ფორმულა ჩემთვის უფრო ახლოს არის - "კილო შაქარი - ლიტრი არაყი". მან საბოლოოდ უნდა გამოიღოს 5,5 ლიტრი 40 გრადუსიანი სასმელი. თუმცა, თუ გსურთ, რომ თქვენს ყურძნის მთვარეს "ჭაჭა" ეწოდოს, მაშინ ის უნდა გააკეთოთ არა 40, არამედ 50 გრადუსი, შემდეგ კი უკვე 4,5 ლიტრი. საერთო ჯამში, გამომავალი არის დაახლოებით ყურძნისგან დამზადებული 5 ლიტრი 50 გრადუსიანი ხელნაკეთი ჭაჭა.
6. სხვა მთვარეებისთვის მიუწვდომელი ბროლის სიწმინდის შესახებ. მითია. თუ დისტილაციის დროს ბადაგი არ ადუღდება, „თავები“ და „კუდები“ იჭრება, მთვარის მაცივრიდან გამომავალი წყალი მაინც არც ძალიან ცივია და არც ძალიან ცხელი, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, თუ დისტილაცია სწორია, და კიდევ ორმაგი, მაშინ მაინც სკამიდან თქვენ გამოხდით - მთვარის შუქი კრისტალურად სუფთა იქნება!
ასე რომ, აი, რა მოხდა ზემოაღნიშნული კომენტარების გათვალისწინებით.
ჭაჭის (ყურძნისგან მთვარის ნათება) სახლში მომზადების რეცეპტი
ყურძნის ფაფუკი, დაუდუღებელი - 10ლ (დადუღებული - 20ლ)
- ღვინის საფუარი - 5 - 10 გ (თუ ყურძენი შემოდგომაზე იყიდება, "ცოცხალი", მაშინ შეგიძლიათ მის გარეშეც)
- შაქარი - 5 კგ
- წყალი - 30 ლ.
წყალს ვაცხელებთ 25-30 გრადუსამდე, ვურევთ ყველაფერს, ვხურავთ ავზს წყლის ბეჭდით. თუ ღამეები ცივია, მაშინ მიზანშეწონილია ავზის იზოლირება ბადაგით. დუღილის დროს (7 - 10 დღე), პერიოდულად, დღეში ერთხელ მაინც, ჩაასხით რბილობი, რომელიც ზედაპირზე ცურავს, ისევ ბადაგში. დუღილის დასრულების შემდეგ ვაკეთებთ ორმაგ დისტილაციას და ვიღებთ დაახლოებით 5 ლიტრ 50 გრადუსიან ყურძნის ჭაჭას.
მეტი. თუ გსურთ მიიღოთ მთვარის უფრო „ყურძნის“ გემო, შეგიძლიათ შეამციროთ შაქრის რაოდენობა, მაგალითად, 3 კგ-მდე, ხოლო წყალი 17-19 ლიტრამდე. ჭაჭის მოსავლიანობა იქნება, შესაბამისად, დაახლოებით 3 ლიტრი.
და ერთი ბოლო რამ. თუ თქვენ ცხოვრობთ საქართველოში, ყირიმში, ცენტრალურ აზიაში ან კრასნოდარის მხარეში, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, თუ გაქვთ საშუალება, ყურძნის მთვარე გახადოთ არა მოპოვების, არამედ ყურძნის წვენისგან, მაშინ ყურძნიდან მიიღოთ 5 ლიტრი 50 გრადუსიანი მთვარის შუქი, ინგრედიენტების შემადგენლობა იშლება ერთ ნივთზე - ყურძნის წვენი ექსტრაქციით - 25 - 30 ლიტრი. ყველაფერი დანარჩენი ისეა, როგორც ზემოთ აღწერილი.
მიმოხილვები და დისკუსია: მთვარე ყურძნიდან - ჭაჭა სახლში
ვლადიმი
Გმადლობთ. ყველაფერი ლოგიკურია
ვალენტინა
სად ვიშოვო ღვინის საფუარი?
საიტი "საშინაო ალკოჰოლი"
ჩაწერეთ Yandex-ში „იყიდე ღვინის საფუარი“
პეტრე
Გმადლობთ!!! ასეთი ზუსტი დეტალური აღწერისთვის. მაშინვე აშკარაა, რომ მცოდნე ადამიანმა დაწერა. Ყველაფერი საუკეთესო.
გენადი
გმადლობთ დეტალური რეცეპტიაუცილებლად ვცდი. პატივისცემით. გენადი.
იური
ძალიან კარგი სტატია.ასეთი სპეციფიკა არსად მინახავს.
ივანე
გმადლობთ, მომეწონა სტატია
მაიკლ
საჭიროა თუ არა მჟავიანობის შემცირება დუღილის წინ მოყვანილ იზაბელას ყურძენზე წყლის დამატებით შუა ჩიხირუსეთი?
საიტი "საშინაო ალკოჰოლი"
მჟავიანობას შეიძლება ჰქონდეს მნიშვნელობა, თუ ღვინოს ამზადებთ, მაგრამ მთვარის შუქისთვის ამას არანაირი მნიშვნელობა არ აქვს. დისტილაციის დროს შაქარი არ გადადის დისტილატში.
ვლადიმირ
ძვირფასო ავტორო! შენი სტატია ძალიან საინტერესო დამხვდა! ახლა ყურძნის ბადაგი ვთამაშობ! 10 ლიტრი ყურძნის წვენი ფაფუკით გაზავებული 40 ლიტრი წყალი და 8 კგ შაქარი!სულ 50 ლიტრი! ვინაიდან, ჩემი აზრით, თავად ყურძენზე ველური საფუარი არ იყო დარჩენილი, რადგან ყურძენი საფუძვლიანად უნდა გამერეცხა, რადგან ის უშუალოდ საქართველოდან ვენახიდან კი არ იყო მოკრეფილი, არამედ ევროპაში ნაყიდი, სადაც ყველაფერს ქიმიკატებით მკურნალობენ. უფრო მეტი კონსერვაცია, ამიტომ დავამატე 10 გრამი მშრალი საფუარი, რომელიც სპეციალურად ბადაგისთვისაა განკუთვნილი, ხოლო საფუარის მწარმოებელი აცხადებს, რომ 10 გრამი საკმარისია 50 ლიტრისთვის! ბადაგი უკვე მეხუთე დღეა აქტიურად თამაშობს, გამოყოფს ნახშირორჟანგს, მაგრამ ხელები მტკივა, რომ კიდევ 10 გრამი დავამატო, რომ მაწონიდან მაქსიმალური ოდენობის ძლიერი მთვარის შუქი გამოვიღო! თქვენს სტატიაში თქვენ ამბობთ, რომ 5-10 გრამი სპეციალური ღვინის საფუარისაკმარისი! შეგიძლიათ რაიმე არგუმენტი მოიყვანოთ ამის გასამყარებლად? Წინასწარ გმადლობ!
საიტი "საშინაო ალკოჰოლი"
თქვენ თვითონ თქვით, რომ ბადაგი აქტიურად თამაშობს - აი, თქვენი არგუმენტი
ვიაჩესლავ
ღვინო დავაყენე ხელნაკეთი ყურძენიმოსკოვის რაიონში 10კგ + 5კგ შაქარი დუღს 1 თვე, მთვარის შუქზე მინდა გამოხდა, როგორ არ გავაფუჭო, ამას პირველად ვაკეთებ???
საიტი "საშინაო ალკოჰოლი"
გააკეთე ისე, როგორც სტატიაშია ნათქვამი და ყველაფერი გამოვა!
და.
ჯერ კიდევ არ მესმის, რა არის შეკუმშვა. ასე რომ, ბაზარში ვიყიდე 20 კგ ტკბილი უთესლე ყურძენი, შავი და თეთრი ნაზავი. უხეში ხორცსაკეპ მანქანაში გავატარე და ეს ნაგავი 20 ლიტრიან ბოთლში ჩავასხი. დუღილისთვის 2 კგ შაქარი დავამატე და ხელთათმანი ჩავიცვი. ბატარეასთან უფრო ახლოს დავაყენე.ერთი დღის შემდეგ ხელთათმანი თავზე დადგა. ბოთლში ტემპერატურა დაახლოებით 25 გრადუსია. რა უნდა გააკეთოს შემდეგ? ვიყიდე 8 ლიტრიანი მთვარე მაინც.
საიტი "საშინაო ალკოჰოლი"
ღვინოს რომ ამზადებდით, მაშინ წვენის გამოყოფის შემდეგ ფაფა დარჩებოდა. ახლა კი წვენი გამოწურეთ.
დუღილიდან 3-5 დღის შემდეგ, საჭირო იქნება ბადაგის რბილობისაგან გამოყოფა (ბალიშის, წინდის, პრესის ან სხვა რამის მეშვეობით). ამ დღეებში არ დაგავიწყდეთ რბილობი ისევ ბადაგში ჩაყაროთ (იხილეთ სტატია).
დარჩენილი ბადაგი ნება დართეთ მთლიანად დადუღდეს. პერიოდულად გახსენით ხელთათმანი, ისევ გაბერდება, ისევ გაიხსნება და ა.შ. სანამ ის არ შეწყვეტს შეშუპებას. ახლა შეგიძლიათ დისტილაცია. დისტილაციის შესახებ ინფორმაციისთვის იხილეთ ვებგვერდი.
Წარმატებები!
და.
Გმადლობთ ყურადღებისთვის. არ ინერვიულოთ ხელთათმანზე - ის ნემსით არის გახვრეტილი. ეს ნიშნავს, რომ 5 დღის შემდეგ გამოვწურავ ფერმენტირებულ წვენს და დარჩენილ რბილობს გადავყრი. 20 კგ ყურძნის მასაში ჩავყარე 2 კგ შაქარი. მეჩვენება, რომ წვენის გამოწურვის შემდეგ (მიიღებთ 14 - 15 ლიტრს) კიდევ ცოტა (?) შაქარი უნდა დაუმატოთ და ხელთათმანი არ ჩამოვარდეს დუღილისთვის. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბადაგი ერთგვარი გამომცხვარი აღმოჩნდება.
Გმადლობთ.
საიტი "საშინაო ალკოჰოლი"
ბრაგას უნდა ჰქონდეს 20-25% შაქარი (მეტი ჩვეულებრივი საფუარიარ გადამუშავდება). თუ ყურძენი ძალიან ტკბილი იყო, მაშინ უკვე 20% შაქარია და კიდევ 2 კგ დაუმატეთ, ასე რომ მეტი არ დაგჭირდებათ. შედარებით ბევრი შაქარი უნდა დაამატოთ, თუ ჭაჭა მარცვლისგან მზადდება წყლის დამატებით და ყურძენი გაქვთ.
ოღონდ პრინციპში შეგიძლია ცოტა დაამატო და ნახო კარგად დუღდება, როგორ დუღს, ცოტა დაუმატო და ა.შ. და რადგან დამატების შემდეგ დუღილი არ განახლდა - დისტილაცია.
და.
კიდევ ერთხელ დიდი მადლობა. მე მთლიანად მივყვები შენს მითითებებს. ვალენტინ ივანოვიჩი.
გენადი
სუპერ, მე დავამზადე უშაქროდ (ერთი წვენით) და შაქრით, ის განსხვავდება როგორც ცა და დედამიწა. ბევრად უკეთესია შაქრის გარეშე
ამ სტატიაში ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ხელნაკეთი ჭაჭა ყურძნისგან.
ყურძნის ჭაჭის რეცეპტი
Ყველაზე მარტივი წარმოებაჭაჭა დისტილაციაა ყურძნის ღვინოხელნაკეთი მთვარის შუქზე ჯერ კიდევ.
საშუალოდ 15 ლიტრი ყურძნის ღვინო 55 გრადუსზე (ორმაგი დისტილაცია) სამ ლიტრ ჭაჭას იძლევა. შუა ნაწილი აღებულია მთვარის "კუდების" ძლიერი ამოჭრით. ნარჩენებიდან შეგიძლიათ მიიღოთ უმი სპირტი, დაახლოებით კიდევ 2 ლიტრი, რომელიც შეიძლება დამატებით გამოხდის დისტილაციურ სვეტში 90 სპირტიან სპირტში და შემდგომში ჩვეულებრივი არაყად დამზადდეს.
ხელნაკეთი ჭაჭის სუნი ძალიან სასიამოვნოა, აქვს გამოხატული ყურძნის სუნი და გემო. ჭაჭას სვამენ მარტივად და უპრობლემოდ მაშინაც კი, როცა არ გაცივდება და არ გაგიჩენს სურვილი არა მხოლოდ მისი დალევის, არამედ საჭმელსაც. ჭაჭისგან ინტოქსიკაცია გლუვი და მარტივია. თუ ჭაჭის გამოხდისას კუდები და თავები არ დაგიჭერიათ, მაშინ დილაობით არ აღენიშნება ჰენგოვერის სინდრომი - სუნი, თავის სიმძიმე, უძილობა და წყურვილი უბრალოდ არ არსებობს.
კარგი ხელნაკეთი ჭაჭა მზადდება შერჩეული ყურძნისაგან. სასურველია იზაბელას ჯიშის გამოყენება. ეს ყურძენი სპეციალურად არის გამოყვანილი, რათა ჰქონდეს ძლიერი არომატი; იზაბელას ბაზრის დახლზე მისი სუნით ამოცნობთ და ამისთვის ყურძნის დაწურვა არ გჭირდებათ.
ზოგჯერ ჭაჭას შეცდომით უწოდებენ ფერმენტირებული ნამცხვრისგან დამზადებულ ყურძნის არაყს, რომელიც რჩება ყურძნის წვენის გამოწურვის შემდეგ. მაგრამ სინამდვილეში ეს ასე არ არის. ნამდვილი ჭაჭა, ისევე როგორც ხელნაკეთი კალვადოსი, მოითხოვს შერჩეული წყაროს მასალის გამოყენებას.
უკრაინაში ჭაჭას ხშირად ამზადებენ იაფფასიანი ტკბილი მასანდრას ღვინისგან ორმაგი დისტილაციით. ღვინის დაბალი ღირებულების გათვალისწინებით, ეს ეკონომიკურად ლოგიკურია, მაგრამ თქვენ უნდა იყიდოთ ახალგაზრდა ღვინო, სასურველია ქიმიკატებით დამუშავებამდე და ტეტრაპაკეტებში შეფუთვამდე.
ჭაჭის დისტილაცია
ყურძნის ღვინის აქტიური დუღილის დასრულების შემდეგ, მას ფილტრავენ ტილოში, ეს სავალდებულო პროცედურაა, რადგან მთვარის შუქზე მოხვედრილი რბილობი მაინც შეიძლება დაიწვას და ამით მნიშვნელოვნად გააფუჭოს ხელნაკეთი ჭაჭის გემო.
პირველი დისტილაციის შემდეგ აუცილებელია მთვარის ნათების გაწმენდა.
მეორე დისტილაცია ხორციელდება "თავებისა" და "კუდების" დიდი მოჭრით, ეს საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ხარისხის პროდუქტი, რომლის მიღების შემდეგ არ შეგეტკინებათ თავის ტკივილი. ნუ ხარ ხარბად ამ დისტილაციით! უმჯობესია, ბოლო ნაწილი "კუდების" დასაწყისით გამოხდეს ცალკეულ ჭურჭელში და შემდგომში გამოვიყენოთ რექტიფიკატორში მაღალი გამძლე ალკოჰოლის მისაღებად.
მეორე გამოხდის შემდეგ ხელნაკეთი ჭაჭა ექვემდებარება ფილტრაციას.
გაფილტვრის დასრულების შემდეგ, თქვენ მიერ მომზადებულ ჭაჭას ასხამენ ბოთლებში და აძლევენ ერთი თვის განმავლობაში. ამის შემდეგ ყურძნის ჭაჭა მზადაა დასაგემოვნებლად.
ჭაჭის გემოს გაუმჯობესების ერთ-ერთი საშუალებაა მისი დატოვება ღია ბოთლში 5-7 დღის განმავლობაში. ამ დროს ხელნაკეთი ჭაჭის სიძლიერე 2-3 გრადუსით ეცემა, მაგრამ სასმელი გემოთი გაცილებით რბილი ხდება და ალკოჰოლის სუნი ქრება.
ჭაჭის დასამზადებლად ყურძნის ღვინის დამზადება
სამზარეულოსთვის ხელნაკეთი ღვინომიიღება მხოლოდ კარგად დამწიფებული ყურძენი. ნედლეული უნდა იყოს უმაღლესი ხარისხის, ანუ არ იყოს ჩამოსხმა და ლპობა! კენკრა გამოყოფილია მტევნებიდან. ყურძნის წვენი შეიცავს ხილის მჟავებს, რომლებიც მცირე რაოდენობით სასარგებლოა კანისთვის, მაგრამ ღვინისთვის დაგჭირდებათ ბევრი ყურძნის დახარისხება და ამიტომ ღირს ხელების დაცვა მსუბუქი სამედიცინო ხელთათმანებით.
მტევნებიდან გამოყოფილი მარცვლები დაწურულია პრესის ან დამტვრეულის გამოყენებით იმპროვიზირებული საშუალებების გამოყენებით. ყურძნის დაწურვა არ შეიძლება წვენსაწურის ან ხორცსაკეპ მანქანაში, რადგან ეს მოწყობილობები თესლს აჭედებენ და იღებენ კარგი ღვინომიუღებელია.
რბილობი მოთავსებულია ნებისმიერ შესაფერის კონტეინერში, მაგალითად, თაიგულში ან ტაფაში. თუ კენკრა საკმარისად ტკბილი არ არის, დაამატეთ ცოტა ხილის შაქარი და შეინახეთ დაახლოებით +25° ტემპერატურაზე. კონტეინერი ისე უნდა იყოს შევსებული, რომ ამომავალ „ქუდას“ ჰქონდეს ადგილი „დაბერვისთვის“. იმისათვის, რომ რბილობი თანაბრად გამოყოფს მთრიმლავ ნივთიერებებს და შეღებვის ნივთიერებებს, ის პერიოდულად უნდა მოურიოთ.
3-4 დღის შემდეგ რბილობი ჯერ ფილტრავენ საწურში, შემდეგ კი საცრის ან მარლის მეშვეობით. ვორტი ასხამენ შუშის (ათი ან ოცი ლიტრიანი) ცილინდრებში, აყენებენ წყალსამაგრს ან ახვევენ კისერზე რეზინის ხელთათმანს. ხელთათმანის ტარებისას აუცილებლად გაიკეთეთ პუნქცია თხელი ნემსით. როგორ გააკეთოს სახლის ღვინოყურძნიდან - ჩამკეტის ან ხელთათმანის გამოყენებით, გემო არ არის დამოკიდებული.
შაქარი ემატება რამდენიმე ეტაპად. ჭაჭის დასამზადებლად შესაფერისი ყურძნის ღვინის მოსამზადებლად ათ ლიტრ ღვინოზე 1 კგ შაქარი დაგჭირდებათ. შაქარს უმატებენ მეოთხე, მეშვიდე და მეათე დღეს. ეს საშუალებას აძლევს ყურძენს აქტიურად დადუღდეს.
აქტიური დუღილის დასასრულს ღვინოს აშრობენ მოქნილი შლანგით, ნალექი შეიძლება იყოს შაქრით არომატიზებული, დაუმატოს წყალი და დარჩეს დუღილისთვის ნედლი სპირტის მისაღებად. ჭაჭისთვის გამოიყენება მხოლოდ პირველი დუღილის ღვინო.
თემა ამბობს:
ასეთ სისულელეს წერ. ჭაჭა არის ზუსტად ყურძნის მარცვლის ბადაგის გამოხდა და არა ღვინო. მეორე სხვა არაფერია, თუ არა კონიაკის სპირტი. ჭაჭა არსებითად გრაპას, პისკოს და სხვა მსგავსი სასმელების ანალოგია. ასე რომ ნუ შეგყავთ საზოგადოება შეცდომაში
არტემი ამბობს:ჭაჭის არაფერი გესმის! სერიოზულად!
სემენიჩი ამბობს:ნებისმიერი ხილისგან დამზადებული Moonshine არის კონიაკი. ჭაჭა, კონიაკი, არმანიაკი მზადდება ყურძნისგან და ესეც კონიაკია. თუ ვინმე ყურძნის ნამცხვრისგან აკეთებს და ჭაჭას უწოდებს, ეს მისი პირადი პრობლემაა! ასე რომ, ღორის ხორცისა და ყურძნის ნამცხვრისგან დამზადებულ მთვარეს შეიძლება ჭაჭა ვუწოდოთ.
mantisსაუბრობს:ბიჭებო, აფხაზეთშიც, სადაც ყურძნის გროვაა, ჭაჭას ძირითადად ნამცხვრისგან ამზადებენ
ანტონსაუბრობს:ზოგიერთ სოფელში კი, სადაც მარცვლეულის გროვაა, ნახერხისაგან ამზადებენ მთვარის შუქს და, მაპატიეთ, ღორის ჭუჭყს.
ასე რომ, ეს არ არის მაჩვენებელი.
რატომ ჩხუბობთ? სათანადო ჭაჭა მზადდება ზუსტად ისე, როგორც წერია - ღვინისგან!
ნამცხვრის ნამცხვრიდან კი ჩვეულებრივი სოფლის მთვარის შუქი მიიღება.
კონიაკი ასევე მზადდება ყურძნისგან და არა შლამისა და ნამცხვრისგან!
ანდრეისაუბრობს:ბიჭებო, 200 ლიტრი შლამი რომ მაქვს და რამდენი შაქარი და წყალი დავამატო ძლიერი სასმელის მისაღებად?
Მერე რა?!
რამდენიმე წელია სახლში ვაკეთებ ღვინოს, მესამე-მეოთხე დღეს წიწაკის დაწნეხვის შემდეგ თითქმის მთელი ფაფა ღვინოს უარს იტყვის, ბადაგზე მხოლოდ ყურძნის სუნი ექნება, არ ექნება. იგივე გემო, როგორც ჭაჭა ღვინისგან, თავს ნუ მოიტყუებთ. სტატიის ავტორი 100%-ით მართალია
რომანისაუბრობს:რუსულად ნათარგმნი ჭაჭა ტორტს ნიშნავს
დიმიტრისაუბრობს:ხალხი არ კამათობს, წაიკითხეთ ვიკიპედია
რომანისაუბრობს:ნებისმიერს შეუძლია შეასწოროს ვიკი, მაგრამ სცადეთ ჭაჭის გაკეთება სახლში!
ალექსანდრესაუბრობს:ღვინის გამოხდისას ყურძნისა და სხვათა სუნი პრაქტიკულად არ რჩება მასში მაღალი ხარისხის მთვარის ნათება. არაერთხელ ვცადე.
სანჩოსისაუბრობს:ვიკიპედიიდან. ჭაჭა (ქართული ჭაჭა) - ქართველი ძლიერი ალკოჰოლური სასმელიყურძნის კონიაკის კლასს მიეკუთვნება, ეს არის როგორც რბილობი (ყურძნის დაწნეხვის მყარი ფრაქცია) ასევე მისგან დუღილისა და გამოხდის შემდეგ მიღებული ალკოჰოლური სასმელი. ჭაჭის ანალოგებია იტალიური გრაპა, სამხრეთ სლავური რაკია და სამხრეთ ამერიკული პისკო.
გენადისაუბრობს:ვიკიპედიის ავტორს სჭირდება ყველა ეს ჩანაწერი ერთ ადგილას! აი, როგორ მზადდება პისკო - ჭაჭის ანალოგი, თავდაპირველი წყაროს სიტყვებით:
„დამზადების ტექნოლოგიით პისკო განსხვავდება ყველა სხვა მაღალგამძლე სასმელისგან, ამისთვის ყურძნიდან იღებენ სუფთა, ახლად დადუღებულ ღვინოს ტყავის და მარცვლის გარეშე, ერთხელ ახდენენ და იღებენ არომატულ სითხეს 43% სიმკვრივით. პრინციპში, სულ ეს არის“.
სრულიად ვეთანხმები! ნებისმიერ იდიოტს შეუძლია დაწეროს ვიკიზე და სხვა იდიოტები დაუჭერენ მხარს მის რედაქტირებას, რადგან დაწერილი ემთხვევა _ მათ აზრს!
ვიკიპედიის ნდობა იგივეა, რაც სკამზე დამსხვრეული ადამიანების ნდობა სინქროფაზატრონის მუშაობის პრინციპების შესახებ.
კარგი ჭაჭა (თქვენთვის) ნატურალური ყურძნისაგან მზადდება.
და მზადდება ყურძნის წიპწისგან ნარჩენი პრინციპით - სიკეთე რომ არ წავიდეს.
ჰკითხეთ იმ ქართველს, რომელსაც თქვენ სტუმრობდით, ვინც ჭაჭით გაგიმასპინძლდათ, ნამცხვრისგან გააკეთე? და თქვენ გახდებით სიცოცხლის მტერი!
ბატონებო, ამდენი ადამიანი, ამდენი მოსაზრება, მაგრამ არის ერთი სიმართლე. ღვინისგან მიიღება კონიაკის სპირტი, ჭაჭუ კი რბილობისაგან მზადდება. სწორედ ამ მიზნით გამოიგონეს, რომ სრულიად კარგი პროდუქტი არ გადააგდოთ.
არტემსაუბრობს:დიახ, და მთელი მთვარის შუქი გამოხდილია ღორის ნამცხვრებისგან, რათა არ გადააგდოთ სრულიად კარგი პროდუქტი. დიახ? :-)
ფრანკლუფისაუბრობს:Ბრძნული სიტყვები! პატივისცემა!!!
45 წლის ასაკში აღარ გაქვთ ყოფილი ნდობა, რომ თქვენი „მეგობარი“ ახალ ქალთან ერთად არ გაგიცრუებთ. რამდენიმე გადაცდომის შემდეგ გადავწყვიტე მენახა რას მირჩევენ ექიმები. და მივხვდი, რომ ორიგინალზე უკეთესი არაფერია, ანუ ვიაგრა. მე შევეცადე - ეფექტი იყო საოცარი, როგორც დაჰპირდა - მძიმე-on დიდი ხნის განმავლობაში და მხოლოდ მაშინ, როცა გინდა სექსი. ასე რომ, მე ვარ საიმედო და აპრობირებული საშუალებების მომხრე და არა ყველა სახის გენერიკისთვის Viagra Cialis Levitra ყიდვა
0
ყურძნის ბადაგის დამზადების სურვილი, როგორც წესი, ორ შემთხვევაში ჩნდება: პირველი, წვენის გამოწურვის შემდეგ რჩება რბილობი, რომლის გადაყრაც სამწუხაროა;
მეორე არის მაღალი მჟავიანობის ყურძნის გადამუშავება, მაგალითად, ცივ კლიმატში მოყვანილი ჯიშის იზაბელა და ტრადიციული მეღვინეობისთვის შეუფერებელი.
განვიხილავთ საუკეთესო რეცეპტებიბადაგი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მოაგვაროთ ორივე ეს პრობლემა.
ზე სათანადო მომზადებაყურძნის არაყი (ჭაჭა, გრაპა, რაკია, ყიზლარკა და სხვ.) გამოირჩევა კრისტალური გამჭვირვალობით და დამახასიათებელი გემოთი, რომელიც არ გვხვდება სხვა ძლიერ ალკოჰოლურ სასმელებში.
არ საჭიროებს ნახშირის, კალიუმის პერმანგანატის და სხვა მეთოდებით გაწმენდას. ყურძნის არყის (უფრო ზუსტად მთვარის) ხარისხის გაუმჯობესება შეგიძლიათ ორმაგი დისტილაციით, მაგრამ ეს სულაც არ არის საჭირო.
ყურძნის მარსი
ინგრედიენტები:
· ყურძნის წიპწა – 5 კგ;
· შაქარი – 2,5 კგ;
· წყალი – 15 ლ;
ალკოჰოლური საფუარი - 50 გ.
ითვლება, რომ ნამდვილი ყურძნის არაყი საფუარის გარეშე უნდა დამზადდეს. თუ თქვენც იცავთ ამ მოსაზრებას, საფუარის დამატება არ გჭირდებათ. მაგრამ მოემზადეთ იმისთვის, რომ დუღილი 7-10 დღის ნაცვლად 3-4 კვირა გაგრძელდეს.
ამავდროულად, ორივე მეთოდით მომზადებული მთვარის გემო თითქმის ერთნაირი იქნება.
ტექნოლოგია:
1. ჩაასხით ფაფა დუღილის კონტეინერში.
2. გაათბეთ წყალი (სასურველია წყარო ან ჭა) 30°C-მდე.
3. შაქრისა და 2 ლიტრი თბილი წყლისგან მოამზადეთ სიროფი.
4. საფუარი განზავდეს.
5. ჩაასხით რბილობში შაქრის სიროფიდა განზავებული საფუარი, დაამატეთ 13 ლიტრი წყალი.
6. კონტეინერი მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და მოათავსეთ თბილ ადგილას 7-10 დღის განმავლობაში.
7. დუღილის დასრულების შემდეგ გაფილტრეთ ბადაგი.
8. გამოხდა ნებისმიერი დიზაინის მთვარის შუქზე.
სავარაუდო მოსავლიანობაა 3-4 ლიტრი მთვარის ნათება.
მთვარე იზაბელას ყურძნის ჯიშიდან
ეს რეცეპტი გამოიყენება მხოლოდ მწიფე კენკრა. მტევანი, ფოთლები და მოუმწიფებელი ხილი არ უნდა ჩავარდეს ბადაგში, თორემ მთვარის შუქი მჟავე და მწარე აღმოჩნდება. ეს არის იზაბელას ჯიშის თვისება, მისი მტევანი შეიცავს დიდი რაოდენობით მავნე ნივთიერებებს.
ინგრედიენტები:
· კენკრა „იზაბელა“ – 5ლ;
· შაქარი – 2 კგ;
· მშრალი საფუარი – 40 გ;
· წყალი – 15ლ.
მომზადება:
დაკრეფილი ყურძენი მოათავსეთ ა საყინულე. თუ ნაყოფი შეგროვდა პირველი ყინვის შემდეგ, მაშინ ეს წერტილი შეიძლება გამოტოვოთ. გაყინვა შლის ზედმეტ ტენიანობას და ანადგურებს კენკრის სტრუქტურას, ხელს უწყობს მათ დუღილს.
დაალაგეთ გაყინული ყურძენი, გამოყავით მხოლოდ მწიფე ხილი ბადაგისთვის.
გაალღვეთ კენკრა, დატოვეთ ისინი ცოტა ხნით ოთახის ტემპერატურაზე, ან თბილი წყლის გადასხმა.
ყურძენი დაჭერით ხელით და დაამატეთ დუღილის ჭურჭელში.
ჩაასხით 15 ლიტრი თბილი წყალი (25-30°C).
გავხსნათ საფუარი (40 გრ მშრალი ან 200 გრ პურის საფუარი) და დავამატოთ ვორტი.
დაამატეთ შაქარი. იზაბელას ჯიშის შემთხვევაში უმჯობესია ამის გაკეთება ოთხ ეტაპად. პირველ დღეს დაუმატეთ 1 კგ შაქარი, მომდევნო 3 დღის განმავლობაში კი 1 კგ შაქარი ლუწ ნაწილებად.
ამ ტექნიკის წყალობით, ჩვენ ვაქცევთ ყურძნის მთვარის ნათებას ბევრად უფრო არომატულს.
ბადაგი კარგად აურიეთ, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და დადგით თბილ ადგილას 8-11 დღის განმავლობაში.
დასკვნით ეტაპზე ბადაგი ამოიწურება ნალექისგან და გამოხდილი ხდება მთვარის შუქზე.
სავარაუდო მოსავლიანობა პირველი დისტილაციის შემდეგ არის 2,5-3 ლიტრი მზა მთვარის შუქი.
ეს ტექნოლოგია გამოიყენება არა მხოლოდ იზაბელასთვის, არამედ ცივ კლიმატში მოყვანილი სხვა ჯიშებისთვისაც.
ჭაჭა ყურძნიდან სახლში
ყველას სმენია ქართული არაყის - ჭაჭის შესახებ, რომელსაც მთიელები დღეგრძელობის სასმელად თვლიან და ჭამის წინ პატარა ჭიქებს სვამენ.
ეს ლეგენდარული სასმელი შეგიძლიათ შეიძინოთ მაღაზიაში ან თავად გააკეთოთ ყურძნისგან. მეორე ვარიანტი უფრო მომწონს, ხარისხის კონტროლის საშუალებას გაძლევთ.
ჭაჭა არის ეროვნული ქართული ალკოჰოლური სასმელი 55-70 გრადუსი სიძლიერით, რომელიც მიეკუთვნება ყურძნის კონიაკის კლასს. იგი მზადდება ყურძნის მარცვლისგან, რომელიც რჩება ღვინის წარმოების შემდეგ. სინამდვილეში ჭაჭა ჩვეულებრივი ყურძნის მთვარეა.
მსოფლიო ანალოგებია იტალიური გრაპა და სლავური რაკია. გრაპა თუ დალიეთ, წარმოიდგინეთ, რა გემო აქვს ჭაჭას. რა თქმა უნდა, ბევრი რამ არის დამოკიდებული ნედლეულის ხარისხზე და წარმოების ტექნოლოგიაზე, მაგრამ თუ ყველა წესი დაცული იქნება, ეს სასმელები ძალიან ჰგავს.
ხელნაკეთი ჭაჭის შემადგენლობა:
· ყურძნის წიწაკა – 10 ლ;
· შაქარი – 5 კგ;
· მშრალი საფუარი – 100 გრამი (ან 500 გრამი დაჭერილი);
· წყალი – 30ლ.
გირჩევთ ჯერ კიდევ წინასწარ მოამზადოთ 50 ლიტრიანი მინის ბოთლი და მთვარის ნათება.
ყურადღება! რეალური ქართული ჭაჭაიგი მზადდება საფუარისა და შაქრის გარეშე, მაგრამ რუსეთის უმეტეს რეგიონებში ყურძნის ბუნებრივი შაქრის დაბალი შემცველობის გამო ეს ყოველთვის არ არის შესაძლებელი ან მიზანშეწონილი.
უშაქრო ხსნარი დასრულებული პროდუქტიგაცილებით დაბალი იქნება და ველური საფუარით დუღილი გრძელდება 30-90 დღე. ამიტომ, მე გირჩევთ გამოიყენოთ რეცეპტი, რომელიც ყველაზე მეტად არის ადაპტირებული ჩვენს რეალობასთან. გარანტიას გაძლევთ, რომ მისი მკაცრი დაცვა შეინარჩუნებს ორიგინალური ნედლეულის გემოს და სუნს.
ყურძენი რომ არ წავიდეს, უმჯობესია, ჭაჭა ხელნაკეთ ღვინოსთან ერთად გააკეთოთ. წვენს გამოიყენებენ ღვინის დასამზადებლად, მარკი კი ყურძნის შესანიშნავ მთვარეს გახდის. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ჩვენ ვპოულობთ გამოყენებას ღვინის წარმოების ნარჩენებისთვის.
ყურძნის ჭაჭის რეცეპტი
1. მარკი ჩაასხით კონტეინერში, დაამატეთ ინსტრუქციის მიხედვით განზავებული შაქარი და საფუარი.
2. დუღილის ჭურჭლის მთელ შიგთავსს დაასხით თბილი წყალი (20-25°C), თუ ძალიან ცხელ წყალს დაუმატებთ, საფუარი მოკვდება და დუღილი არ დაიწყება.
3. ინგრედიენტები კარგად აურიეთ, დააფარეთ თავსახური და მოათავსეთ კონტეინერი თბილ ადგილას 1-2 კვირის განმავლობაში დუღილისთვის. ყოველ ორ დღეში ერთხელ გირჩევთ მოაშოროთ თავსახური და კარგად მოურიოთ ბადაგი.
4. დუღილის დასრულების შემდეგ (ბადადა მჟავე გახდა და გაღივდა), დაიწყეთ დისტილაცია. პირველ რიგში, საჭიროა ფილტრაცია, რათა დარჩენილი ნამცხვარი არ დაიწვას დისტილაციის დროს.
ამისათვის საკმარისია ბადაგი გადმოწუროთ ნალექიდან და გავფილტროთ ჩიპში, შემდეგ შეავსოთ დისტილაციის კუბიკი და ნელ-ნელა გამოხდეთ. პირველი დისტილაციის შემდეგ მიიღებთ მთვარის ნათებას საკმაოდ უჩვეულო სუნით, ამიტომ საჭიროა კიდევ ერთი დისტილაცია.
5. ორმაგი გამოხდის შემდეგ ჭაჭა წყალში სასურველ სიმკვრივემდე განზავდეს და ჩაასხით ბოთლებში, სასმელი მზადაა გამოსაყენებლად.
ჭაჭას მიირთმევენ ნებისმიერ დღესასწაულზე. უხდება ნებისმიერ კერძს, როგორც მარილიან, ასევე ტკბილს.
ყურძნის ბადაგის გამოხდით მიღებულ მთვარეს ყურძნის არაყს ან ჭაჭას უწოდებენ. ფართო გამოყენება ამ სასმელსმიღებული სამხრეთ რეგიონებში. ყურძნის არყის წარმოებისთვის ნედლეული ამ რეგიონებში ყველგან არის ხელმისაწვდომი. თუმცა ყურძნის სუფთა წვენისგან ჭაჭის დამზადება საკმაოდ ძვირია. კენკროვანში შაქრიანობა არ აღემატება 10-12%-ს და მთვარის შუქის მისაღებად მისი დიდი რაოდენობა დაგჭირდებათ. ამიტომ ყურძნის მთვარის მოსამზადებლად ჩვეულებრივ გამოიყენება ყურძნის გადამუშავების შედეგად დარჩენილ ყურძნის წიპწა. მასში შემავალი შაქარი და საფუარი შესაძლებელს ხდის მათი ნამცხვრიდან კარგი ყურძნის არაყის მიღებას.
ბადაგის მიღება
შეგიძლიათ მოამზადოთ ბადაგი ყურძნის ფაფისგან რამდენიმე გზით, როგორც შაქრისა და საფუარის დამატებით, ასევე ამ ინგრედიენტების დამატების გარეშე. ბადაგის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ან დაუდუღარი ფაფუკი ან ფაფა, რომელიც გამოიყენებოდა ღვინის დასამზადებლად. თუ ბადაგი მზადდება ფერმენტირებული ნამცხვრისგან, მაშინ მისი რაოდენობა უნდა გაორმაგდეს ნამცხვრთან შედარებით, რომელიც არ მონაწილეობდა დუღილში.
დაფქული რეცეპტი შაქრისა და საფუარის გარეშე
ამ მთვარის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ წყალი. რეცეპტი არ შეიცავს შაქრის ან საფუარის დამატებას. 10 კგ ნამცხვარს ასხამენ 30-35 ლიტრ თბილ წყალში და ათავსებენ თბილ ადგილას დუღილისთვის. ბადაგის მომზადების ეს რეცეპტი დუღილის ხანგრძლივ პერიოდს მოიცავს. ყურძნის კანზე შემავალი ველური საფუარი იწყებს ფაფაში დარჩენილი შაქრის გადამუშავებას ალკოჰოლად და ნახშირორჟანგად. ველური საფუარი ნაკლებად აქტიურია ვიდრე მისი კულტივირებული კოლეგები და პროდუქტში შაქრის შემცველობა არ არის საკმარისი. ამიტომ, თავად ნამცხვრის დუღილის პროცესს შეიძლება 70-80 დღე დასჭირდეს. მცურავი ნამცხვარი უნდა აურიოთ ან შეანჯღრიოთ, რათა თავიდან აიცილოთ ობის წარმოქმნა.
ასეთი ნელი დუღილის დროს ძმრის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად, პროდუქტი საიმედოდ უნდა იყოს დაცული ატმოსფერულ ჟანგბადთან ურთიერთქმედებისგან. ამ მიზნებისთვის ისინი ჩვეულებრივ იყენებენ სხვადასხვა ტიპის წყლის ბეჭდებს, რომელთა დამზადებაც თავად შეგიძლიათ, ან რეზინის ხელთათმანებს. ეს რეცეპტი კარგია, რადგან ნამცხვრის დუღილის შედეგად მიღებული ალკოჰოლის შემცველი სითხე არ საჭიროებს დამატებით განმარტებას. მთვარის შუქის მოსამზადებლად, უბრალოდ ფრთხილად დაასხით იგი დისტილაციურ კუბში, დატოვეთ ნალექი და ფერმენტირებული ნამცხვარი კონტეინერში.
ნამცხვრისგან ასეთი ბადაგის წარმოების რეცეპტს, გარდა დუღილის ხანგრძლივობისა, აქვს ნაკლი - ალკოჰოლის დაბალი შემცველობა მიღებულ ალკოჰოლის შემცველ სითხეში. ყურძნის წიპწისგან მიღებული მთვარის ნათება საკმაოდ რბილია და აქვს სასიამოვნო ყურძნის არომატი და გემო.
რეცეპტი ბადაგი დამატებული შაქარი და საფუარი
ამ რეცეპტის მიხედვით ყურძნის მთვარის მოსამზადებლად 10 კგ მარკზე დაგჭირდებათ:
- 35 ლიტრი წყალი
- 5 კგ შაქარი
- 30-40 გ მშრალი საფუარი
ეს ყველაფერი აურიეთ კონტეინერში, სანამ შაქარი მთლიანად არ გაიხსნება წყალში. კონტეინერში უნდა იყოს 15-20 პროცენტი თავისუფალი ადგილი, რომელიც აუცილებელია ფერმენტაციის პროცესში წარმოქმნილი ქაფისთვის. საფუარი შეიძლება გამოვიყენოთ მშრალი ან დაჭერით, გამოიყენება გამოსაცხობად. მათ შორის პრაქტიკულად არანაირი განსხვავება არ არის; სათანადო დისტილაციით, მათგან სუნი საერთოდ არ არის. 
ყურძნის არაყი არ იქნება. ასევე არ შეიძლება საფუარის დამატება; ნამცხვარი შეიცავს ველური სოკოს სპორებს, რომლებიც მდიდარი საკვები გარემოს არსებობისას საკმაოდ სწრაფად მრავლდება. თავად ვორტის მიღების პროცესი დიდად არ გაიზრდება, მაგრამ საშუალებას მოგცემთ ამაყად თქვათ, რომ მიღებული მთვარის შუქი მზადდება საფუარის დამატების გარეშე.
2-3 დღის შემდეგ ენერგიული დუღილი იწყება ნახშირორჟანგის აქტიური გამოყოფით. რეცეპტი გულისხმობს ნამცხვრის მორევას დღეში რამდენჯერმე, სანამ კონტეინერის ძირში არ დადნება. შაქრისა და საფუარის დამატება შაქრის შემცველი საკვების დამუშავებას 12-14 დღემდე შეამცირებს. დუღილი უნდა მოხდეს ჟანგბადის წვდომის გარეშე, რომელიც აჟანგებს ალკოჰოლს და იწვევს ძმრის წარმოქმნას. დუღილის ოპტიმალური ტემპერატურა უნდა იყოს 18-24 O C. დუღილის აქტიური ფაზის გავლის შემდეგ მიღებული ყურძნის ბადაგი იხსნება სხვადასხვა დანამატებით ან ტოვებს დუღილის შემდგომ და გასასუფთავებლად. მას შემდეგ, რაც ბადაგი გასუფთავდება, მას საგულდაგულოდ აშრობენ და გამოხდიან მთვარის შუქზე.
ბადაგის დისტილაცია ჭაჭაში
ყურძნის მთვარის გამოხდა უკეთესია ორთქლის კამერით აღჭურვილი მოწყობილობით ან დისტილაციის სვეტით. ამასთან, ყურძნის არომატით კარგი ჭაჭის მისაღებად საჭიროა ორმაგი დისტილაცია. დისტილაციის დაწყებამდე შეგიძლიათ ალკოჰოლის შემცველ სითხეს დაუმატოთ მცირე რაოდენობით სოდა (1 გ 1 ლიტრ სითხეზე), ეს ანეიტრალებს ძმარმჟავა. ყურძნის მთვარის გამოხდის პროცესი მოჰყვება განხორციელდა ორ ეტაპად.
პირველ ეტაპზე სითხე თბება 60-65°C ტემპერატურამდე. ამ პროცესის დროს აქტიურად გამოთავისუფლებული ალდეჰიდები, მჟავები და ეთერები იშლება. მათი მიღება საშიშია ორგანიზმისთვის. როგორც წესი, დაბალი დუღილის სითხეების 5%-მდე მოწყვეტილია მიღებული პროდუქტისგან. შემდეგ სითხე თბება 80-85°C-მდე და მიიღება დისტილაციის პროდუქტის ძირითადი ნაწილი, გამომუშავების დაახლოებით 75-80%. მიღება ხორციელდება მანამ, სანამ გამავალი მთვარის სიძლიერე არ დაეცემა 35 გრადუსამდე.
შემდეგ შეირჩევა კუდები, რომლებიც შეიძლება დაემატოს ბადაგს შემდგომი დისტილაციების დროს. პირველი დისტილაციის შემდეგ მიღებული ყურძნის მთვარე იწმინდება, ეს შეიძლება გაკეთდეს კალიუმის პერმანგანატის ან ნახშირბადის ფილტრების გამოყენებით, რაც ამცირებს მასში მავნე ნივთიერებების შემცველობას. ხელახლა გამოხდის წინ, ყურძნის მთვარის შუქი იხსნება წყლით 2:1 თანაფარდობით. მეორე გამოხდის შედეგად ჭაჭა მიიღება ყურძნის ოდნავ გემოთი და შემდგომი გაწმენდა არ უნდა მოხდეს.
ძიება
ჩვენ შეგვიძლია შეგატყობინოთ ახალი სტატიების შესახებ,