ბორშის რეცეპტი ეტაპობრივად. ბორში: კლასიკური რეცეპტი ხორცით. როგორ მოვამზადოთ ბორში: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი. როგორ მოვამზადოთ ბორშჩი ჭარხლით ისე, რომ წითელი იყოს.

ბორში ძალიან იდუმალი და უჩვეულო კერძი, რომლის მომზადების მეთოდები დღემდე საკამათოა. სლავურ სხვადასხვა ქვეყანაში ბორშს თავისებურად ამზადებენ - სოსისებით, შებოლილი ხორცით, თევზით, ცხენით, ყაბაყით, ლობიოთი და ვაშლითაც კი. ყველა ოჯახს აქვს უგემრიელესი ბორშის საკუთარი საიდუმლოებები, რომლებიც თაობიდან თაობას გადაეცემა, მაგრამ ერთი რამ უცვლელი რჩება - მისდამი სიყვარული საოცარია. გემრიელი კერძი, რომლის წინააღმდეგობის გაწევა შეუძლებელია. პატარა ბავშვებსაც უყვართ, ასე რომ კულინარიული წიგნებიახალშობილებისთვის არის რჩევები და რეკომენდაციები ჩვილებისთვის ამ სუპის მომზადებისთვის. ახლა ბორშჩი თითქმის საერთაშორისო კერძად იქცა და თუ გსურთ ბორშჩით გაახაროთ თქვენი ოჯახი, აირჩიეთ ნებისმიერი რეცეპტი - უკრაინული პამპუშკით, მოლდოვური ქათმით, ძველი ლიტვური სოკოთი და კოლრაბით, პოლონური. პურის კვაზიან ციმბირული ხორცით. ბორში ყოველთვის იყო სახლის სითბოსა და კომფორტის სიმბოლო, ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ ის იყოს გემრიელი და არომატული.

ბორში იწყება ბულიონით

ბორშს ჩვეულებრივ ამზადებენ ძლიერ ხორცის ბულიონში, რომელიც მზადდება კარგი საქონლის, ღორის ან ქათმის ხორცისგან, ხოლო თუ საქონლის ხორცის გამოყენებას გადაწყვეტთ, გამოიყენეთ მკერდი, რადგან ის უფრო რბილი და წვნიანია. ზოგი დიასახლისი ამატებს ცხვრის ძვლებს ბულიონში, რომ წვნიანი უფრო მდიდარი იყოს, ზოგი ამზადებს ბორშს იხვით, ბატით და კურდღლით, ზოგი ახერხებს ხორცის დაფქული ხორცით და ჩაშუშულით, ზოგი კი ახერხებს ნამდვილი უკრაინული ბორშის ვეგეტარიანული ვერსიის მომზადებას. თუ ხორცის ბულიონს ამზადებთ, ადუღეთ რაც შეიძლება დიდხანს, რომ უფრო მდიდარი ბულიონი მიიღოთ. მოხარშეთ ძვლები 5-6 საათის განმავლობაში, ხორცი კი დაახლოებით 2,5 საათის განმავლობაში, უბრალოდ დაიმახსოვრეთ, რომ ქაფი გამოაცალოთ. ხარშვის პროცესში ბულიონის გემოს გასამდიდრებლად ხორცს შეგიძლიათ დაუმატოთ ხახვი, სტაფილო, ნიახური და მწვანილი. მოხარშვის დასრულების შემდეგ ბოსტნეულს ამოიღებენ ტაფიდან, ბულიონს ფილტრავენ, ხორცს ძვლებიდან გამოაცალკევენ, ნაჭრებად ჭრიან და უმატებენ ნახარშს, ზოგჯერ ლორს, ძეხვს და ხელნაკეთ ძეხვს.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი წითელი ბორში

მას შემდეგ, რაც ბულიონი მოხარშულია, დროა დაამატოთ მას ჭარხალი - ეს არის ჭარხლის არსებობა, რაც განასხვავებს ნამდვილი ბორშისხვა პირველი კურსებიდან. გამონაკლისია მწვანე ბორში, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია ჭარხლით ან მის გარეშე, მჟავე, ისპანახი, ჭინჭრის და ველური ნივრის დამატებით.

უმი წვრილად დაჭრილი ჭარხალი შეიძლება ბულიონს დაუმატოთ ხორცის მომზადებამდე დიდი ხნით ადრე, ან ქერქში მოხარშვით და ნაჭრებად დაჭერით, ბორშის მომზადების ნებისმიერ ეტაპზე დაუმატოთ წვნიანს. სასიამოვნო სიტკბოს მისაღებად ჭარხალთან ერთად შეგიძლიათ ქვაბში ჩაყაროთ ნახევარი ჩაის კოვზი შაქარი. მოხარშული ჭარხალი ასევე ჩაშუშულია სტაფილოთი, ხახვი, პომიდორი ან ტომატის პასტა - თურმე გემრიელი გასახდელი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწნილი ან მწნილი ჭარხალი, ჭარხლის მარილწყალი ან ზედა. ჩეხი დიასახლისები ჭარხალს თბილ წყალში ოდნავ ადუღებენ, სოფლებში კი ჭარხალს კვაზი ასხამენ. წითელი ფერის გასაძლიერებლად ბორშჩს დაუმატეთ ცოტაოდენი ლიმონის წვენი ან ჭარხლის ექსტრაქტი, რომელიც მიიღება ადუღების შემდეგ. უმი ჭარხალიწვენსაწურში გაიარა. თუმცა, ამ მიზნით შეგიძლიათ წვნიანს ჭარხლის ნაყენი დაუმატოთ. არსებობს წესი - ჭარხლის ბორშიარ გააფუჭებ!

ხრიკები ბოსტნეულით ბორშის მომზადებისას

თუ დაჭრილ ხახვს ჭარხლის შემდეგ დაუმატებენ ბულიონს, ბორშის მომზადების ბოლოს ისე მოიხარშება, რომ წვნიანში შეუმჩნეველია, მაგრამ პიკანტურ გემოს და არომატს მისცემს. სტაფილო ცოტა მოგვიანებით შეჰყავთ ბულიონში, ჭრიან ზოლებად, შემდეგ კი კარტოფილს აგზავნიან ტაფაში - ამ შემთხვევაში უმჯობესია წვნიანში რამდენიმე ტუბერი ჩაყაროთ მთლიანად. სტაფილო და ხახვი ემატება ბორშჩს უმი ან წინასწარ ჩაშუშვით ან შეწვით, ხოლო მთლიანი მოხარშული კარტოფილი შეიძლება დაქუცმაცდეს ან დამატებით დაამატოთ სითხეში. კარტოფილის პიურერომ ბორში უფრო სქელი იყოს.

მომზადების ბოლოს კომბოსტოს მოვლა შეგიძლიათ წვრილად დაჭერით და ბორშჩში ჩამატებით, თუმცა ზოგიერთი დიასახლისი კომბოსტოს ჭარხლის შემდეგ მაშინვე უმატებს. გარდა ამისა, შეგიძლიათ დაამატოთ ყაბაყი, ახალი ან დაკონსერვებული ლობიო, წიწაკა, ვაშლი, ბარდის წიპწები, ტურფა და სიმინდი - პროდუქტის არჩევანი დამოკიდებულია რეცეპტზე და მჭამელის გემოვნებაზე. ნუ უგულებელყოფთ სანელებლებს, გამოიყენეთ ხმელი კამა, ოხრახუში, ფესვები, ნიორი, შავი პილპილი, კილანტრო, მარჯორამი და ახალი კოჭა. და დასრულების შტრიხები - დამატებულია პირდაპირ ბორშის ქვაბში ტომატის პასტაან ბლენდერში დაქუცმაცებული პომიდორი კანი ამოღებული.

ბორშის მომზადების საიდუმლოებები შეწვით

გამოწვა მას არომატულს, მდიდარს, ნათელს ხდის, რადგან შემწვარ ბოსტნეულს მეტი აქვს სასიამოვნო გემო. შეწვა მარტივი მოსამზადებელია - სტაფილო და ხახვი შეწვით ღორის ქონში ან ზეთში ოქროსფერამდე, შემდეგ კი ტომატის პასტა ან ახალი პომიდორი. შეგიძლიათ ჯერ ხახვი შეწვით მცირე რაოდენობით ფქვილთან ერთად, სანამ კრემისებრი გახდება და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი სტაფილო, ბულგარული წიწაკა და მოხარშული ჭარხალი. ბოსტნეულის შეწვის პროცესში შეგიძლიათ და უნდა დაამატოთ წყალი, რომ ბოსტნეულის ნარევი არ დაიწვას, ამ ეტაპზე ბოსტნეულს ბევრი უმატებს ძმარს ან ლიმონის წვენს, პიკანტურობისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ შაქარი და ნიორი.

თანამედროვე კულინარიული ტრადიციები მიზნად ისახავს კერძების მომზადების პროცესის მაქსიმალურად გამარტივებას და ბევრი დიასახლისი ითვისებს რეცეპტებს, თუ როგორ უნდა მოამზადოს ბორშჩი ნელ გაზქურაში ოჯახის შესანახი. გემრიელი საჭმელირეკორდულ დროში. მაგრამ ზოგჯერ გსურთ მთელი დღე დაუთმოთ სადილის მომზადებას და ნელ-ნელა მოხარშეთ ბულიონი, დაჭერით და შეწვით ბოსტნეული, ექსპერიმენტი გააკეთეთ პროდუქტებით, შეარჩიეთ არომატული სანელებლები და გააჩერეთ ბორში ნახევარი საათის განმავლობაში, როგორც უნდა იყოს. არ გაგიკვირდეთ, თუ შაბათ-კვირის ბოლომდე ქვაბი ცარიელი იქნება და გასახდელად არაჟანს ნუ დაზოგავთ. და ამ სასწაულს შეგიძლიათ მიართვათ არა მხოლოდ დონატებით, არამედ ნებისმიერით გემრიელი პური. ძველად იცოდნენ, სახლში ბორში რომ იყოს, შინაურობა არ მოისვენებს, სანამ არ შეჭამენ. როგორც ხალხმა თქვა, „სადაც ბორშია, იქ გვიძებნე“.

მოხარშეთ ბორში 3 საათის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ ბორში ჭარხლით

ბორშის პროდუქტები
4 ლიტრიანი ქვაბისთვის
ჭარხალი - 2 საშუალო ან 1 დიდი
საქონლის ხორცი ძვალზე - 500 გრამი, დაახლოებით 400 გრამი ხორცი და 100 გრამი ძვალი.
სტაფილო - 1 ​​ცალი
კომბოსტო - 100 გრამი
კარტოფილი - 3 დიდი ცალი
პომიდორი - 3 ცალი (ან 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა)
მშვილდი - 2 თავი
ნიორი - 3-4 ცალი
კამა, ოხრახუში - 50 გრამი
მარილი და პილპილი - გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ ბორში
1. საქონლის ხორცი გარეცხეთ. უმჯობესია ძვლებზე ახალი ხორცი გამოვიყენოთ, რათა ბულიონი არომატული იყოს. თუ ხორცი გაყინულია, წინასწარ გაყინეთ.
2. 4 ლიტრიან ქვაბში ჩაასხით 3 ლიტრი წყალი, დაუმატეთ გაფცქვნილი ხახვი და წიწაკის მარცვლები.
3. ხორცი მოათავსეთ წყალში, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ადუღებიდან 2 საათის განმავლობაში, გადმოდგით ტაფიდან, ოდნავ გააგრილეთ, გამოაცალეთ ძვლები და დაჭერით (ან გამოაცალეთ ხელით); დააბრუნეთ ხორცი ტაფაზე და დააფარეთ თავსახური.
4. მარილი წყალი - საჭიროა ნახევარი სუფრის კოვზი მარილი.
5. გარეცხეთ და გააცალეთ ბოსტნეული (ხახვი, სტაფილო, კარტოფილი, ჭარხალი, ნიორი), გარეცხეთ პომიდორი.
6. ხახვი წვრილად დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ უხეში სახეხინიორი გახეხეთ ან წვრილად დაჭერით.
7. გააცხელეთ ტაფა, შეწვით ხახვი ტაფაზე 5 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, თან ურიეთ.
8. ხახვს დაუმატეთ სტაფილო და ნიორი, შეწვით 5 წუთი.
9. სანამ სტაფილო იწვება, ჭარხალი გახეხეთ.
10. ხახვს და სტაფილოს დაუმატეთ ჭარხალი, შეწვით 3 წუთი, შემდეგ დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი.
11. ჩაასხით ბულიონი ხორცის ტაფიდან ბოსტნეულის ტაფაში.
12. მოხარშეთ ბოსტნეული ტაფაზე სახურავის ქვეშ 10 წუთის განმავლობაში.
13. კომბოსტო წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ ნახარშს, მოხარშეთ 5 წუთი.
14. შემდეგ გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად 1,5 სანტიმეტრის გვერდით.
15. მოათავსეთ კარტოფილი ბულიონში, მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
16. ბორშს დაუმატეთ შემწვარი ბოსტნეული და მოურიეთ.
17. 5 წუთის შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და მოურიეთ.
18. დატოვეთ თავდახურული 30 წუთი, ტაფა საბანში შემოახვიეთ.
ჩაასხით თეფშებში, მიირთვით არაჟნით, სიამოვნებით და ახალი დაჭრილი მწვანილით. :)

რჩევები ბორშის მომზადებისთვის

ტაფაზე საკვების დამატების წესი
1. საქონლის ხორცი ძვალზე - საათნახევარი.
2. კომბოსტო - 20 წუთი (თუ კომბოსტო ახალგაზრდაა - მაშინ 10 წუთი და მას უმატებენ კარტოფილის შემდეგ).
3. კარტოფილი - 15 წუთი.
4. ჭარხალი შეწვასთან ერთად - შეწვით ტაფაზე 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ადუღეთ 10 წუთი ბულიონთან ერთად, შემდეგ მოხარშეთ ბორშში 5 წუთის განმავლობაში.
ბორშის მომზადების დრო შეადგენს 2,5 საათს, ინფუზიის ნახევარი საათის ჩათვლით. თქვენ უნდა გაატაროთ 1 საათი სუფთა დრო ღუმელთან.

როგორ მოვამზადოთ წითელი ბორში
ჭარხლის ჩაშუშვისას ბორშს სურვილისამებრ ემატება ძმარი. ძმარი წვნიანს გაწითლებს და გემოს უფრო მკვეთრს გახდის. 4 ლიტრიანი ტაფასთვის საჭიროა 1 ჩაის კოვზი ძმარი 9% ან 2 ჩაის კოვზი ძმარი 6%. ძმრის მომზადებისას შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ახლად გამოწურული ლიმონის წვენით (ნახევარი ლიმონისგან). ასევე გაითვალისწინეთ, რომ დამატებულია დაკონსერვებული პომიდორიან ტომატის პასტა, თუ ისინი ცვლის პომიდორს, უკვე შეიცავს ძმარს. თუ ძმარს გადააჭარბებთ, მდუღარე წვნიანს დაამატეთ სუფრის კოვზი შაქარი და ჩაის კოვზი სოდა.

როგორ მივირთვათ ბორში
სუფრაზე მიტანის წინ, ჩვეულებრივ, ნახევარი საათის განმავლობაში ბორშჩის ციცაბო, საბანში გახვეული დატოვება. სუფრაზე მიირთმევენ არაჟანს, პურს ღორის ან ბასტურმათი, მწვანე ხახვიდა ნიორი, მაგრად მოხარშული