De quoi cuisiner pour un buffet au travail. Intéressant sur le net

lorsque les convives mangent debout, choisissent librement plats et boissons, se servent et utilisent coutellerie surtout une fourchette.

A quelles occasions les buffets sont-ils organisés ?

1. Lorsqu'il y a beaucoup d'invités, mais qu'il y a peu d'endroits pour les rencontrer.
2. Lorsque les hôtes et les invités sont limités dans le temps.
3. Lorsque le but de la réunion est la communication, pas un repas copieux.

Du français, le mot "buffet" est traduit par "fourchette", car c'est la fourchette qui est l'appareil principal sur la table du buffet. Alors si c'est la première fois que vous recevez une invitation à une telle réception, vous pouvez vous détendre : il n'y aura pas de poisson, de couteaux à fruits, ainsi que d'appareils comme des pincettes pour ouvrir les moules. Il n'y aura pas de chaises, de tables avec des places strictement peintes.

Le buffet est une réception démocratique : les convives se déplacent à leur guise dans la salle et, après avoir choisi les plats et les boissons à leur convenance, les dégustent debout. À quel point l'hôtesse de la réception buffet est-elle pratique ? Tout d'abord, il n'y a pas besoin d'un réglage de table "majeur". Et deuxièmement, si vous le souhaitez, vous pouvez vous limiter au mini-menu.

Il suffit de mettre trois tables : une, plus haute et plus grande, pour les collations ; deux plus petits - pour les plats et les boissons utilisés (une sorte de minibar). Le minibar est rempli de liqueurs dures et froides, de vins, d'un seau à glace et de verres assortis. Petite nuance : les vins rouges, qui doivent "respirer" pour révéler pleinement le bouquet, doivent être débouchés avant l'arrivée des convives. Et versez le jus des sacs en papier dans des cruches.

Cependant, les collations et les boissons peuvent être mises sur la même table. Ensuite, la place le long des bords de la table est occupée par des piles d'assiettes propres, des rangées de verres et des assiettes d'invités.

N'oubliez pas de placer des saucières et des pinces près de chaque plat et plateau, avec lesquelles les invités pourront déposer leur collation préférée dans leur assiette.

Dans un des coins de la pièce, sur la troisième table, posez des fleurs et des plateaux recouverts de serviettes pour la vaisselle sale.

La version la plus simple du buffet est le canal (minuscules sandwichs pesant 60 à 80 g), quelques collations légères, du thé et des fruits. Dans ce cas, achetez du pain spécial au supermarché et utilisez des emporte-pièces pour en découper des étoiles, des losanges, des cercles - la base de futurs canapés. Puis, avec un couteau bien aiguisé, coupez le fromage, le jambon, les viandes fumées, filet de poisson... Ajouter le caviar, les pâtés, les crevettes, les olives, les champignons marinés, les cornichons, les petites tomates. Et juste avant l'arrivée des invités, enfilez le tout sur des brochettes de formes et de couleurs variées et disposez-les sur des plats ou des plateaux recouverts de belles serviettes.

Comment former des canapés ? Il n'y a pas de règles ici. Agissez comme un enfant empilant des blocs, et rappelez-vous : l'essentiel est que les canapés soient délicieux, colorés et nombreux.

A retenir : le menu buffet gourmand comprend 12 à 16 entrées froides, 1 à 3 entrées chaudes, dessert, thé, café. Donc si vous vous arrêtez à cette option, vous devrez acheter autre chose. Par exemple, des sous-verres et des formulaires pour les salades. Comme la plupart des plats sur la table du buffet (à l'exception de ceux qui sont coupés et portés par les ménagères elles-mêmes) sont servis en portions, les salades sont disposées sur des cercles en plastique en forme de petites colonnes.

Pour former ces colonnes, la salade est d'abord placée dans des moules spéciaux. Cependant, les salades peuvent être servies aussi bien dans des paniers de pâte feuilletée que sur des tartelettes, également en vente. Ce serait bien d'acheter des cocottes (ils servent la traditionnelle julienne du buffet chaud) et de mettre des papillottes en papier sur leurs manches, faciles à fabriquer soi-même.

Sous-verres en papier ondulé pour canapés, les tartelettes n'interféreront pas non plus. Ainsi, vos invités ne se saliront pas les mains, même s'ils n'utilisent pas de fourchettes.

Le nom "buffet" vient du français "à la buffet", qui signifie "sur la fourchette", car le principal outil de travail pendant les repas est une fourchette à collation.
Pendant le banquet-buffet, les convives mangent et boivent, debout aux tables, auxquelles il n'y a pas de chaises.

Avantages des buffets

Tout d'abord, une table de buffet permet d'inviter beaucoup plus de convives que ne peut en accueillir votre table à manger.
Deuxièmement, lors de telles réceptions, une atmosphère plus libre règne généralement - les invités ont le choix du lieu de la salle, la possibilité de choisir leurs propres plats et boissons.
Et, troisièmement, lors d'un banquet de ce type, il n'est pas nécessaire de dépenser de l'argent pour les serveurs - tout le monde peut se servir.

Types de buffet

Le banquet-buffet peut être de deux types : vrai buffet et semi-buffet.
Dans le premier cas, les invités ne sont pas censés être assis. Les tables d'une table de buffet sont disposées dans une pièce. Dans la pièce voisine, vous pouvez mettre des chaises en quantité suffisante pour que les invités, fatigués, puissent encore s'asseoir.
Dans le second cas, plusieurs petites tables sont placées dans le hall et les invités y sont assis. Après le repas, les petites tables peuvent être retirées pour donner plus d'espace aux convives.
Dans les deux cas, en règle générale, les convives se servent eux-mêmes, prennent des suppléments s'ils le souhaitent et amènent les assiettes usagées à un endroit spécialement désigné.

Agencement des meubles

Les tables de buffet doivent être légèrement plus hautes que d'habitude (90 - 100 cm). La largeur des tables est de 1,5 m. Lors du calcul de la longueur et du nombre de tables, la norme est fournie : 15-20 cm par invité. La longueur de la table pour faciliter l'entretien ne doit pas dépasser 10 mètres. En l'absence de tables de buffet spéciales, des tables rectangulaires ordinaires à couvercles coulissants sont constituées.
La forme d'agencement est variée et dépend de la superficie de la salle et de ses caractéristiques architecturales. Habituellement, les tables sont placées sous la forme des lettres T, P, W.
La distance entre les tables, ainsi que des tables aux murs, doit assurer la libre circulation des invités et des serveurs et être d'au moins 1,5 mètre.
En plus des principales tables de buffet dans le hall, des tables utilitaires sont placées près des murs pour les assiettes de rechange, les verres, les couverts, les serviettes, la vaisselle sale, ainsi que pour les cendriers, les allumettes et les cigarettes.

Décoration de buffet

Les tables de buffet sont recouvertes de nappes spéciales de sorte que leurs extrémités pendent également de tous les côtés de la table, à une distance de 5 à 10 cm du sol. Les nappes de tout style et de toute couleur sont autorisées.
Des serviettes en lin pliées en quatre sont placées derrière chaque pile d'assiettes à goûter. Leur couleur et leur style doivent certainement être en harmonie avec la nappe et les autres couverts.
Un rôle important dans la décoration de la table du buffet est la disposition des objets sur la table. Habituellement sur buffet mettre le plus nécessaire. Seuls quelques vases à fleurs ou candélabres avec bougies sont autorisés. Si la table est assez grande, vous pouvez vous permettre plus de décorations.

mise en place d'une table de buffet

Il existe deux options pour servir une table de buffet : unilatérale et bilatérale.
Dans la première option, la table n'est servie que d'un côté. La table dans de tels cas, en règle générale, se tient contre le mur.
Le service bilatéral est effectué des deux côtés de la table et est plus pratique pour une célébration de mariage. Habituellement, une table avec des collations est placée au centre de la pièce, il sera alors possible de l'approcher de tous les côtés.
Les plats de service, les boissons, les fruits et les collations sont placés sur la table à l'avance.
La mise en table commence par la disposition des plats en verre ou en cristal. Pour chaque invité, il y a généralement trois verres de différents types et un verre.
De plus, des vases avec des fleurs et des fruits, des bouteilles de spiritueux et des cruches avec des boissons rafraîchissantes sont placés au centre de la table. Tout cela est placé aux mêmes intervalles et les étiquettes des bouteilles doivent être tournées dans un sens et dans l'autre. Parfois, une table séparée est réservée aux boissons et aux verres.
Toutes les boissons sont pré-réfrigérées. L'exception concerne les vins de table rouges, les cognacs. Ils sont servis à température ambiante ou légèrement tièdes.
Ensuite, les assiettes sont placées sur la table du buffet. Ils sont placés le long du bord de la table en piles de 6 à 8 pièces (snack-bars et assiettes à dessert derrière eux).
Ensuite, la table est servie avec des couverts. Ils sont disposés en groupes: fourchettes - en même quantité que les assiettes, les couteaux doivent être 2 fois moins nombreux.
Une demi-heure avant le début du buffet, les entrées, les sauces et le pain sont mis sur la table. Tout cela est uniformément réparti sur la table. Près de chaque plat, vous devez mettre des saucières et des pinces, avec lesquelles les invités peuvent mettre leur collation préférée dans leur assiette. Parmi les épices sur la table, il doit y avoir du sel et du poivre. Ils sont placés partout sur la table à intervalles réguliers.
Petite nuance : les vins rouges, qui doivent "respirer" pour révéler pleinement le bouquet, doivent être débouchés avant l'arrivée des convives. Et versez le jus des sacs en papier dans des cruches.

menu du buffet

Breuvages
Depuis boissons alcoolisées en règle générale, le champagne, le vin blanc et rouge et le cognac sont servis à la table du buffet. Le coup de poing est très populaire. Mais il n'y a pas de règles strictes à cet égard. Vous pouvez en toute sécurité être guidé par votre propre goût.
Les boissons rafraîchissantes peuvent être n'importe quoi - gazeuses et eau minérale, jus - n'importe quoi. A la fin du buffet, vous pouvez servir du café.

Collations
Le menu banquet-buffet se compose principalement d'un grand choix d'entrées froides. L'option la plus simple est les canapés ou les tartelettes. Les sandwichs ordinaires conviennent également.
Les salades doivent être autant que possible. Ajoutez du fromage, du jambon, du filet de poisson, du caviar, des pâtés, des crevettes, des olives, des champignons marinés, des cornichons, des petites tomates - et votre table sera assez variée et savoureuse.
Parfois, la carte du buffet comprend également des plats chauds (par exemple, une selle d'agneau, un cochon ou une dinde rôtie entière). Dans le même temps, la viande est prédécoupée en petites tranches, puis la carcasse est à nouveau façonnée pour qu'il soit pratique de la manger debout avec une seule fourchette. Un plat chaud buffet traditionnel - la julienne, qui est servi dans des cocottes portionnées. La conclusion logique de la réception de mariage sera un gâteau de mariage.

Service
Le buffet étant le type de banquet le plus démocratique, il est tout à fait possible de se passer de service. Cependant, s'il y a beaucoup d'invités, il est toujours préférable d'engager plusieurs serveurs.
Pendant toute la durée du banquet-buffet, les serveurs s'occupent de la commande sur la table, retirent la vaisselle, les bouteilles usagées, réapprovisionnent les articles de service et s'assurent que la nourriture ne s'épuise pas. Il leur incombe également de libérer ou de remplacer les cendriers remplis en temps opportun. Après le buffet, ils participeront au nettoyage de la salle.
Parfois, les serveurs sont chargés de verser des boissons et de préparer des plats et des collations.
www.all4wedding.com

Qu'est-ce qu'une table de buffet ? Il s'agit d'une atmosphère détendue de communication sous un menu de collations légères. Des desserts, des collations à la carte et des boissons sont généralement servis lors de tels événements.
En un mot, un buffet, c'est quand on mange debout, les convives choisissent eux-mêmes leur nourriture, le plus souvent ils se servent aussi eux-mêmes. Eh bien, le but principal du buffet n'est pas la nourriture elle-même, mais la communication. N'ayez pas peur d'organiser un buffet à la maison - pour sa tenue réussie, l'hôtesse n'aura besoin que de quelques idées fraîches. Il y en a jusqu'à trente dans notre arsenal - nous serons ravis de les partager avec vous ! Canapés classiques
Le canapé et le buffet sont comme des frères jumeaux. Avec l'aide de cure-dents ordinaires et de produits simples, vous pouvez remuer un très délicieuse collation. L'option la plus simple : fromage, jambon (saucisse) et olives ou plusieurs types de fromage et olives. Les cubes de saucisse peuvent être alternés avec des cubes de pain, des raisins et des concombres.

Canape roule sur des brochettes
Dans ce cas, des tranches de jambon frit sont prises. Le pâté y est enveloppé et tout cela doit être «cloué» sur un petit morceau de chignon. Alternativement, des tranches de bacon frit farcies aux pruneaux sont prises à la place du jambon et du pâté. Ou vous pouvez faire un geste de chevalier et enrouler un mince morceau de jambon autour du fromage, hacher sur une brochette et décorer de persil.

Canapé aux crevettes
Ce type de canapé est considéré comme spécial. En elles-mêmes, les crevettes sont un mets délicat et elles ne sont pas nombreuses. Un morceau de salami est poignardé avec une crevette et roulé dans du fromage râpé et du zeste de citron. Pour plus de luminosité et de variété, au lieu de salami, vous pouvez prendre de la mangue et faire mariner des crevettes dans huile d'olive au poivron doux.

Canapés sucrés
Une combinaison intéressante de saveurs est la cerise, le fromage et le kiwi ou le kiwi, la banane et le raisin. N'oubliez pas que certains fruits s'assombrissent rapidement et perdent leur caractéristiques bénéfiques. Une option intéressante serait également un soufflé aux biscuits. Le biscuit cuit est trempé dans du blanc et glaçage au chocolat et servi sur une brochette.

Options de sandwichs buffet
Et ici, le flux d'idées est vraiment illimité. Nous prenons du pain brun, le coupons en triangles ou en petits carrés, le tartinons de beurre et déposons les tranches. Plus il y a d'options, plus la table du buffet est variée. Aneth, jambon, viande fumée hachée, tranches de poisson rouge, caviar de champignons, morceaux d'avocat, fromage râpé.

Sandwichs "sous vodka"
La particularité de ces sandwichs est qu'ils contiennent à peu près tout ce qui se mange habituellement avec une boisson à 40 degrés. Et aux buffets, comme vous le savez, vous n'irez pas loin sans une bonne collation. Le pain noir est enduit de beurre et à l'aide de brochettes, un morceau d'œuf à la coque, de carotte, de hareng, de concombre mariné, d'olive et de persil y est fixé.

Sandwichs originaux "Coccinelle"
Facile à préparer et semble naturel! Prenez du pain, graissez-le avec du beurre ou des pâtes, mettez une demi-tomate cerise. Vous faites une «tête» et des points d'olives, vous pouvez prendre de l'huile ordinaire pour les yeux.

Oeufs farcis et tomates
Un autre plat classique n'importe quel buffet - le préféré de tous et toujours mangé propre. Nous fabriquons la garniture à partir de riz, caviar, aneth, carottes, légumes. En un mot, un plat universel et toujours nouveau !

Collations
Les collations sous forme de boules sont perçues positivement aux tables de buffet. Ils ont l'air appétissants et ont bon goût aussi! Préparez des collations à partir de purée de pommes de terre ordinaire ou de produits finement râpés. Les boules sont roulées dans diverses épices : elles seront respectivement jaune de curry, rouge de paprika et noire de poivre noir. Les légumes verts, les raisins secs ou les noix finement hachés sont généralement placés dans les collations.

Collations en pâte
Tous les morceaux de viande, légumes et fruits de mer peuvent être frits dans la pâte. Il est préparé très simplement - 8 cuillères à soupe. mélange de farine avec un jaune et 200 ml. eau. Pour rendre la pâte aérée, vous pouvez ajouter un peu de fécule. Servir dans un beau plat large, garnir de persil.

Ailes de poulet
Un autre excellent buffet d'apéritif. Idéalement, avant la friture, les ailes sont marinées dans du vin blanc ou sauce soja avec l'ajout d'ail, de thym, de romarin et de curry. Pour donner au plat une teinte dorée, un peu de miel est ajouté à la marinade.

Profitrolls
Les profiteroles sont de tels petits pains fourrés. Fait à partir de Pâte à choux. En fait, la garniture peut être à la fois sucrée (comme dessert) et salée. Pour le test, prenez 250 ml d'eau, 100 grammes de matières grasses beurre(de préférence 82%), une pincée de sel et de sucre, un verre de farine avec une lame et 6 jaunes. Mélanger le sel, le sucre et l'eau dans une casserole, ajouter l'huile. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment avec une spatule. Dès que ça bout, ajouter la farine et remuer. Ajouter un jaune, remuer pendant quelques minutes, puis répéter la même chose avec le reste des jaunes. Former des cercles d'un diamètre de 2,5 à 3 cm et mettre au four préchauffé sur une plaque à pâtisserie pendant 20 minutes. Toute garniture que vous cuisinez ira avec un bang.

Muffins mexicains au maïs
1 bonbon et 1 piments couper en deux, enlever le cœur, couper en petits cubes. Tamisez 0,75 tasse de farine dans un plat et mélangez-la avec 120 g de fécule, 2 c. levure chimique, sel, poivre en cubes, 100 g fromage râpé emmental, 40 parmesan râpé, 1 cuillère à café paprika, 285 g Maïs en conserve. Battre séparément 125 ml d'huile de maïs, 375 g yaourt nature et versez le tout dans la pâte. Cuire au four à 180 degrés pendant 20-25 minutes. C'est super si vous avez prêt Formes en silicone pour les mini tartelettes. Avant de servir, les cupcakes peuvent également être décorés avec du piment doux finement haché.

Snack sur chips de crevettes
Vous aurez besoin de gros copeaux de haute qualité. Le remplissage est disposé sur eux, qui est préparé comme suit. crevettes bouillies, olives noires dénoyautées, ail, cornichons marinés et un peu de saumure, mayonnaise et fromage fonduécrasé dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Nous vous conseillons de remplir les frites juste avant de servir, sinon elles deviendront molles.

petit pizza
Vous n'aurez pas besoin d'expériences avec le test ici. Découpez soigneusement les fonds ronds du pain grillé ordinaire. Déposez ensuite dessus une garniture à pizza (de votre choix) et faites cuire au four quelques minutes.

Décoration du goûter "Sirène"
L'essentiel dans tout buffet est la possibilité de fantasmer. La photo montre comment utiliser produits disponibles créer un grand, beau et très plat appétissant. Naturellement, les composants des parties du corps de la "sirène" peuvent différer - vous décidez si la queue sera une saucisse et le corps - un légume. En général, l'ordre ici est le suivant: les oignons verts sont pris pour les cheveux de la sirène, chou marin ou en dernier recours Carotte coréenne, la poitrine et la tête sont des assiettes avec toutes les salades, tout ce qui a une coupe ronde (tomates, saucisses, citrons, oranges) est pris pour le corps et la queue, la queue est faite de sprats et le contour est tracé avec des olives.

Champignons au poulet et fromage
Nous séparons les chapeaux de champignons des jambes, y mettons un morceau de fromage, un peu d'assaisonnement, de la viande de poulet bouillie finement hachée et l'envoyons au micro-ondes pendant littéralement 2-3 minutes.

Pkhali géorgien
L'ingrédient principal est la betterave rouge. Il est bouilli, écrasé, de l'ail, du sel et du poivre sont ajoutés au goût, ainsi qu'un peu frit et également écrasé. noix. Ils forment des boules ou des gâteaux de cette masse et servent aux invités à tester.

Sauce aux canneberges pour les apéritifs
La sauce aigre-douce aux canneberges se marie bien avec collations à la viande et fruits de mer. Dissoudre 1 tasse de sucre dans un verre de jus d'orange à feu moyen. Ajouter le zeste d'orange et 500 grammes de canneberges (fraîches de préférence). Faire bouillir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les canneberges éclatent. La sauce sera fluide, mais lorsque vous la retirerez du feu et que vous la laisserez refroidir, elle épaissira.

Boulettes de jambon
Soit dit en passant, les boules peuvent être préparées non seulement à partir de betteraves ou de purée de pommes de terre. Prenez 400 grammes de jambon, 5 œufs durs et un gros oignon. Coupez le tout en petits cubes et ajoutez la mayonnaise. Cela prendra un peu - seulement pour un tas de produits, afin que vous puissiez faire des boules un peu plus petites qu'une pêche. Roulez-les dans les noix concassées, posez-les dans un plat et saupoudrez de persil.

Pruneaux au bacon
Vous aurez besoin de gros pruneaux - plus ils sont gros, mieux c'est. Il est rempli de purée d'ail et d'herbes. noix, enveloppé d'une tranche de lard et cuit au four. Le bacon doit être bien doré.

Bâtonnets de crabe farcis
Si vous regardez attentivement, un bâtonnet de crabe est une fine couche roulée de ce que nous appelons de la chair de crabe (en fait, un filet poisson de mer surimi). Dépliez soigneusement les bâtonnets de crabe, mettez la garniture sous forme de fromage râpé, concombres hachés, ail, mayonnaise, légumes verts sur une couche. Nous l'enveloppons et le posons sur la table avec le reste des plats du buffet.

pain grillé à l'ail
Préparation de la farce pour les toasts. Hacher 2 œufs durs, mélanger avec 1 concombre mariné, herbes épicées, oignon vert, purée de foie de morue (150 grammes suffiront). Faire frire les toasts dans huile végétaleà l'ail, mettre la farce dessus, garnir d'herbes fraîches.

Excellente entrée d'aubergine
Pour préparer ce plat, épluchez les aubergines, coupez-les en rondelles et faites-les revenir sur les 2 faces dans une poêle. Lubrifier avec de la sauce mayonnaise à l'ail et mettre dans un plat. Ensuite, tout dépend de votre imagination et de votre envie. Vous pouvez mettre les aubergines ensemble en deux cercles, ou vous pouvez mettre la moitié de petites tomates cerises sur chacun et utiliser des olives, du ketchup et de la sauce pour faire des « araignées » ou des « coccinelles ».

Raphaël de bâtonnets de crabe
Ce plat simple peut décorer la table non seulement un jour de semaine, mais aussi un jour férié. Un minimum de tracas - et maintenant sur la table du buffet, il y a déjà une assiette avec du fromage Raffaello et des boulettes de crabe. Broyer en fines miettes 1 oeuf dur, 2 gousses d'ail et 200 grammes de fromage à l'aide d'un mixeur. Remuer et ajouter autant de mayonnaise que la masse de fromage, d'ail et d'œufs devient visqueuse. Formez des boules, mettez une olive dans chacune d'elle. Rouler dans les bâtonnets de crabe finement hachés dans un bol séparé et réfrigérer.

Galettes de riz au maïs et fromage
Le riz et le fromage sont mélangés dans un rapport de 1: 4, de la crème glacée est ajoutée petit pois et maïs. Envoyez au micro-ondes jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. Remplissez ensuite les moules à cupcakes - de préférence avec des parois lisses. Laisser refroidir, retirer délicatement et recouvrir de ces « tourelles » la viande ou tout autre plat.

Mozzarella au jambon
Prenez du fromage mozzarella, enveloppez-le dans du jambon et attachez-le avec des oignons verts. Si vous n'avez pas de mozzarella sous la main, vous pouvez utiliser n'importe quel autre fromage. L'essentiel est qu'il soit solide.

Rouleau de lavash
Inutile de dire que le pain pita est une véritable bouée de sauvetage pour toute femme au foyer. Une fine couche de pain pita est enduite de mayonnaise. Des carottes coréennes et du fromage à fil sont disposés sur un bord du futur rouleau. Ensuite, le rouleau est emballé très étroitement et coupé en morceaux-rouleaux de la taille souhaitée. Naturellement, la garniture du pain pita peut être très variée. Les rouleaux au poisson fumé, au jambon, aux champignons, aux concombres frais ne sont pas moins savoureux.

Mojito pour buffet
Vous avez sûrement déjà décidé du type de boissons que vous servirez au buffet. Cependant, une boisson comme un mojito ne sera jamais superflue sur aucune table. Pour une portion, vous aurez besoin de 40 ml de rhum léger, 30 ml de jus de citron vert, 1/3 bouquet de menthe, 2 c. sucre, soda. Mettez la menthe dans un grand verre et écrasez-la bien avec un pilon. Ajouter le jus de citron vert, le sucre et remplir complètement le verre de glace pilée. Ajoutez également du rhum et complétez avec du soda. Mélangez soigneusement. Garnir d'un bouquet de menthe et d'une tranche de citron vert.

Smoothies pour buffet
En règle générale, les smoothies sont préparés avec des fruits (banane, fraise, pêche), du miel ou du sucre, du lait ou du jus d'orange. Le tout est fouetté jusqu'à consistance lisse dans un mélangeur et servi dans de grands verres. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la glace et un peu d'alcool.

Utilisez l'une des recettes pour une table de buffet - vos invités seront ravis ! Ce sera une journée incroyable !

Un buffet est l'une des options pour organiser un festin de mariage. Le nom vient du mot français "à la buffet", qui signifie "sur une fourchette". Cela est dû au fait que le principal outil de travail à la table du buffet est une fourchette. Lors d'un tel événement, les invités boivent et mangent, debout près des tables, auxquelles sont attachées des chaises. Un buffet de mariage devient l'option préférée dans de nombreux cas, par exemple si les mariés partent immédiatement en voyage ou si la cérémonie elle-même est conçue pour un petit nombre de personnes.

Avantages et inconvénients d'un buffet pour un mariage

Dans les pays européens, le buffet de mariage est devenu une méthode traditionnelle de traitement des invités. Pour nous, cette tendance est nouvelle, mais elle commence déjà à gagner en popularité. Et cela est dû aux avantages suivants :

La courte durée du buffet, par rapport à un banquet à part entière, n'est pas si fatigante pour les jeunes après une journée de mariage bien remplie, qui comprend une rançon, la cérémonie elle-même, une séance photo, etc.
Le menu buffet est moins cher que le menu banquet, car le buffet de mariage ne propose pas de plats chauds.
Lors de l'organisation d'une table de buffet, il n'y a pas de référence stricte au nombre de convives, puisqu'aucun siège n'est prévu.
La table du buffet est plus variée, elle comprend de nombreuses recettes de collations.
Pendant le banquet, les invités sont divertis par l'hôte et ils doivent participer à des concours, qu'ils aiment ou non le toastmaster. Et pendant le buffet, vous pouvez proposer différents espaces de loisirs, de divertissement, de communication. Autrement dit, il est plus probable que chaque invité trouvera quelque chose à son goût.
La salle du buffet laisse plus de place à l'imagination en matière de décoration.
La musique live est de mise lors de la table du buffet, la présence d'un grand nombre de bougies.
Les invités peuvent discuter avec n'importe qui, pas seulement leurs voisins. De manière générale, une ambiance plus conviviale, chaleureuse et cosy règne lors du buffet. Les jeunes mariés ne sont pas tenus de s'asseoir uniquement à leur place, comme des idoles.

Un buffet de mariage a aussi ses inconvénients :

Buffet adapté aux petits événements.
Pas de plats chauds.
S'il y a une table de buffet à l'air frais, de nombreuses nuances doivent être prises en compte.
Une forme de détention inhabituelle et non conventionnelle peut dérouter l'ancienne génération, par exemple les grands-pères, les grands-mères, les parents.

Comment organiser une réception de mariage ?

Lors de l'organisation d'une réception de mariage, certaines nuances doivent être prises en compte:

Il devrait y avoir plus de plats que les invités eux-mêmes, car pendant l'événement, personne ne regarde où ils ont laissé leur assiette.
Assurez-vous qu'il y a suffisamment de places assises car les invités voudront s'asseoir après une longue journée debout.
Il n'est pas interdit aux jeunes mariés d'organiser une table séparée afin qu'ils puissent se détendre après la séance photo et se promener, puis rejoindre les invités.
Les tables doivent être disposées de manière à ce qu'il soit pratique d'approcher les friandises de tous les côtés. Ils peuvent être ronds ou rectangulaires.
La quantité optimale de nourriture par personne est de 500 g.
L'événement complet dure 2 heures. Il doit y avoir un nombre suffisant de boissons et de collations sur les tables.
Le buffet implique un self-service, mais il n'est pas interdit de commander un serveur qui aide les clients avec des plats et des boissons.
N'oubliez pas la conception de plats, de tables, car il s'agit d'un art particulier. Belle vaisselle, nappes à jupes, compositions florales sont les classiques des tables de buffet.
Lors d'événements, dans certains cas, une table autonome est utilisée pour un point culminant, qui peut être Fontaine de chocolat, une coupe de champagne, table sucrée, fondue.
Aux tables du buffet, il y a des sandwichs, des canapés sur des brochettes, des desserts, des tartelettes, des fruits.
Attention à la présence de glace si l'événement se déroule en extérieur par temps chaud.
Il est préférable d'attacher des emballages avec les noms des invités sur les verres.
Les tables peuvent être divisées par sujet: sucré, avec des fruits, des fromages, des collations, des boissons alcoolisées.
Traditionnellement, un événement lumineux est prévu toutes les heures après le buffet, par exemple, lancement de lanternes, danse de mariage, lancer de bouquet, pauses musicales, concours.

Options de scénario

Une réception de mariage a lieu à la fois à l'extérieur et dans un restaurant, à la maison. En été, il vaut mieux privilégier l'air frais. Mais rappelez-vous que la météo peut vous laisser tomber. Dans ce cas, vous devez veiller à la présence d'une grande tente. De plus, l'événement peut se dérouler sur les terrasses, vérandas, bateaux, bords de lac. Choisissez l'option la plus pratique pour vous et n'hésitez pas à organiser une alternative élégante et économique à un banquet.

Dans la nature après le bureau d'état civil

Après avoir peint les jeunes mariés, un buffet est généralement organisé. Pendant la saison chaude, l'endroit idéal pour se tenir est l'air frais. Pour son organisation, il faut réfléchir à des détails importants :

Préparation de mobilier pour une table de buffet - tables pliantes, chaises, bancs, un auvent ou une tente en cas de pluie.
Préparation des ustensiles nécessaires : bols de service, assiettes, fourchettes, cuillères.
Préparation de friandises pour les invités : fruits, goûters, desserts, douceurs.
Programme d'animation, accompagnement musical.
Belle décoration du lieu.

Au restaurant

Organiser un buffet pour un mariage dans un restaurant est l'option la plus simple. Vous n'avez pas besoin de penser aux couverts, aux meubles, aux surprises que la météo peut apporter. Les principales choses à penser ici sont :

Disposition des tables - il est préférable de les placer le long des murs de la salle ou au centre sous la forme de la lettre W ou G.
Il vaut mieux ne pas encombrer les tables avec beaucoup de décor, mais y placer des collations et des plats. Dans le même temps, ces derniers doivent être décorés de manière à ce qu'il soit agréable de les regarder.
La carte est forcément une grande variété d'entrées froides, d'entrées chaudes portionnées, de desserts, de boissons.

À la maison

A la maison, il n'est pas interdit de tenir un buffet si les jeunes sont très limités dans le budget. Mais même dans ce cas, l'événement peut être rendu intéressant, amusant :

Pensez à la musique et aux divers concours pour les invités afin de les divertir.
Pensez à faire correspondre la superficie de l'appartement ou de la maison au nombre d'invités.
Pensez au mobilier : placez les tables confortablement, enlevez tous les excédents.
Aménagez une place pour danser dans la pièce voisine ou dans la même, si la zone le permet.
Réfléchissez bien à la mise en place de la table : un service de vaisselle, de belles nappes, des serviettes.
Calculer le menu en fonction du nombre d'invités.
N'oubliez pas de décorer la maison: bouquets joliment disposés, ballons, affiches, tentures en tissu sur les tables.
Avertissez vos voisins à l'avance de la célébration à venir, de la musique forte possible, du bruit.
Il devrait y avoir une personne au buffet de la maison qui dirigera tout le processus.

Esthétique de la table de buffet

L'esthétique de la table de buffet est extrêmement importante. Il existe de nombreuses options pour une belle portion de collations :

Verres à Martini, bols - excellente option pour servir des desserts, des salades.
Cuillères en céramique - servant des collations chaudes.
Verres - servant des entrées froides, des sauces.

Observez la condition principale - la portion doit être petite, pour deux bouchées. Il vaut mieux séparer les tables avec des gourmandises : entrées froides et salades sur l'une, entrées chaudes sur l'autre, boissons sur la troisième, desserts, douceurs sucrées, gâteau sur la quatrième. Une décoration très originale de la table du buffet est une fontaine de chocolat, dont les enfants sont les plus ravis. Des morceaux de fruits, de la marmelade, des guimauves sont attachés à la fontaine, qui sont mis sur des brochettes et recouverts de chocolat.

Il n'est pas interdit de servir du champagne de manière originale: la fontaine de boisson pétillante est magnifique et en remplir un verre est un plaisir particulier. Une autre méthode spectaculaire de décoration des boissons est une pyramide: les verres sont empilés, le champagne est versé dans celui du haut, à partir duquel la boisson se répand dans toute la pyramide. Une autre idée pour un buffet de dame de vacances. C'est une fille vêtue d'un beau costume avec une jupe pelucheuse, qui sert de table pour les boissons et les collations.

Les tables peuvent être disposées en forme de lettre W ou D, de sorte que les invités puissent être approchés de tous les côtés. Le service se fait de deux manières : bilatérale ou unilatérale. Cette dernière option est utilisée si la table est près du mur et que les plats sont situés d'un côté. La première option est considérée comme plus pratique. Le service commence par la disposition du cristal ou de la verrerie. Après cela, des vases avec des fruits, des fleurs, des cruches de boissons, des bouteilles d'alcool sont placés.

Divertissement

S'il y a peu d'invités à la cérémonie de mariage, les services d'un hôte peuvent ne pas être nécessaires. Il n'est pas interdit d'inviter un saxophoniste, un DJ, un groupe de jazz pour la conception musicale du festival, des animateurs - un dessinateur, des mimes, un magicien, des statues vivantes. Vous pouvez organiser une zone photo où chacun des invités peut prendre une belle photo avec les jeunes mariés. Si la célébration implique de nombreux invités qui ne se connaissent pratiquement pas, invitez un groupe de spectacle avec un hôte.

Un exemple de menu buffet pour un mariage

Vin rouge, blanc, champagne, cognac sont généralement servis lors d'un buffet de mariage parmi les boissons. Récemment, le punch est devenu particulièrement populaire. Il n'y a pas de règles strictes - laissez-vous guider par vos propres goûts. Choisissez n'importe quelle boisson rafraîchissante pour une table de buffet - eau minérale, gazeuse, jus de fruits. A la fin du buffet du mariage, il n'est pas interdit de servir du café.

Le menu du buffet se compose principalement d'entrées froides. L'option la plus simple est les tartelettes, les canapés, les petits sandwichs. Pensez à autant de salades que possible. Ajoutez du caviar, du fromage, du filet de poisson, du jambon, des crevettes, des cornichons, des champignons marinés, des pâtés - la table sera variée et savoureuse. Dans certains cas, les buffets comprennent des entrées chaudes - dinde, porcelet, selle d'agneau, coupées en petites tranches et réalisées sous la forme d'une carcasse. Julienne, un plat traditionnel de buffet chaud.

Nous présentons exemple de menu au choix pour une table de buffet hors site, conçue pour un événement d'une durée de 1h30 à 2h :

Tartelette - dor fromage bleu avec raisins, noix, miel, orange confite sur un oreiller de fromage à la crème.
Tartelette - Salade César au parmesan, poisson rouge légèrement salé.
Tartelette - Salade d'Olivier aux queues d'écrevisses, blanc de poulet.
Canape - mozzarella au basilic, tomates cerises.
Canapé - bœuf fumé, poivron, fromage cheddar.
Canape - un morceau roulé de saumon fumé sur une tranche de concombre avec une olive.
Canapé - gâteau aux carottes aux noix.
Canapé - rouleau de poulet Avec farce aux légumes sur une baguette aux tomates cerises.
Verre à liqueur - soupe aux fraises avec l'ajout de champagne.
Fruits et baies assortis.

Faire une réception de mariage - photo

Quoi de mieux pour un buffet ? Lors de telles réceptions, contrairement aux banquets traditionnels, les invités mangent et boivent debout à table ou près de la table, choisissant eux-mêmes les plats et les boissons. Cependant, il existe encore certaines règles ici, et cela doit être pris en compte lors de la préparation de telles célébrations.

Le menu de la table du buffet comprend généralement des pièces de viande et de charcuterie, des sandwichs et des canapés en brochettes, des tartelettes avec des salades et des pâtés, des plats chauds en portions (juliennes, petits pains), un plateau de fruits.

Que cuisiner pour un buffet

Nous vous dirons quelles collations peuvent être servies sur la table du buffet, comment préparer et décorer des sandwichs pour une table de buffet, et vous donnerons également des recettes de délicieux plats chauds pour une table de buffet.

L'option de menu la plus simple est des canapés, quelques collations légères, des fruits et du thé. Le menu gourmand de l'accueil comprend 12 à 16 entrées froides, 1 à 3 chaudes, un dessert, ainsi que des boissons (thé, café, eau minérale, vin, etc.).

Buffet en français signifie "sur une fourchette". Par conséquent, lors de l'élaboration d'un menu pour une table de buffet, privilégiez les plats en portions qui peuvent être facilement pris à la fourchette ou à la main.

Snacks pour la table du buffet

Les collations sur la table du buffet doivent être petites. Il peut s'agir de divers pains pita, crêpes, bâtonnets de crabe, etc. La viande, le poisson rouge, le caviar, le fromage fondu au saumon ou aux champignons, etc. conviennent comme garnitures.

Une fine couche de pita ou de crêpe est enduite de mayonnaise, de crème sure ou de fromage fondu, la garniture est disposée sur un bord, puis la base est enveloppée très étroitement et coupée en rouleaux de la taille souhaitée.

Rouleau de lavash au poisson

Tu auras besoin de:

lavash 1 pièce,
200 g de truite légèrement salée,
200 g de fromage frais à pâte molle,
1er. une cuillerée de jus de citron
1er. une cuillerée de zeste de citron râpé,
petit bouquet d'aneth
petit bouquet d'oignons verts
poivre noir moulu.

Comment cuisiner:

Mélanger le fromage à la crème avec l'aneth finement haché, les oignons verts, jus de citron et le zeste de citron. Coupez la truite en tranches fines.
Lubrifiez le pain pita avec du fromage à la crème aux herbes. Disposez les morceaux de truite sur toute la longueur, saupoudrez de poivre.
Rouler le pain pita en un rouleau serré, laisser à température ambiante pendant 7 à 10 minutes. Coupez ensuite en tranches de 2,5 à 3 cm de large et placez-les sur un plat, côté coupé vers le haut.

Sandwichs pour buffet

La forme des sandwichs pour une table de buffet peut être ronde, ovale, triangulaire, rectangulaire, carrée. À l'aide de moules métalliques spéciaux, ces produits peuvent également être façonnés en poissons, fleurs, etc.

Les canapés sont souvent servis lors des réceptions - de petits sandwichs dont le poids ne dépasse pas 80 g et dont la largeur et la longueur d'un morceau de pain ne dépassent pas 3 à 5 cm Craquelins, tranches de fromage, légumes, fruits, etc. .sont souvent utilisés à la place du pain.Les canapés miniatures sont préparés avec le plus différentes garnitures- de la viande, des saucisses, du poisson, des champignons, du fromage, des options sucrées sont également possibles. Ces collations sont généralement servies sur des brochettes.

L'option canapé la plus simple : fromage, jambon (saucisse) et olives ou plusieurs types de fromage et olives. Les cubes de saucisse peuvent être alternés avec des cubes de pain, des raisins et du concombre.

Peux-tu cuisiner canapé à la crème de saumon.

Tu auras besoin de:

1/2 boîte de saumon en conserve
3 œufs durs
1 concombre
50 g de fromage frais fondu,
2-3 c. cuillères de crème 30% matière grasse,
zeste de citron sur la pointe d'un couteau
sel.

Méthode de cuisson :

Passez le poisson dans un hachoir à viande ou hachez-le dans un mélangeur. Ajouter le fromage fondu et la crème à la masse préparée.
Saler le mélange, ajouter le zeste de citron et battre énergiquement au batteur jusqu'à l'obtention d'une masse homogène épaisse mais légère.
Refroidissez les œufs et coupez-les en cercles fins. Concombre frais couper en fines tranches.
Sur chaque tranche de pain, déposer une tranche de concombre, puis un cercle d'œuf et, par-dessus, une cuillère à café de crème de saumon. Ces canapés sont mieux servis dans de petits moules en papier.

Canapé au poulet

Ingrédients:

pain de blé 100 g,
filet de poulet 100 g,
mayonnaise 30g,
pâte de tomate 30 g

Comment cuisiner:

Sur des croûtons en forme d'étoiles ou de triangles, faire des pans de beurre.
Au milieu, mettez un tas de filet de poulet bouilli, coupé en lanières et légèrement assaisonné de mayonnaise.
Décorez les canapés avec un bouquet de verdure et de pâte de tomate en forme de points.

Que pouvez-vous cuisiner d'autre pour un buffet ? Bien que les soupes au bol et les plats principaux chauds ne soient pas traditionnellement servis aux tables de buffet, de tels événements ne sont pas complets sans plats chauds.

Buffets chauds

Vous pouvez servir des brochettes de poisson, de viande et de volaille, des omelettes, des ragoûts, des pâtés, oeufs farcis, juliennes de poulet ou de fruits de mer en bols portionnés ou en tartelettes, rouleaux de viande aux garnitures variées (champignons, jambon, fromage, bacon), petits pains chauds et autres plats.

Vos invités vont sûrement adorer rouleaux de poulet au bacon.

Tu auras besoin de:

filet de poulet 10-12 pièces,
lard cru fumé tranché 200 g,
fromage 150g,
basilic,
poivre noir moulu,
sel.

Méthode de cuisson :

Le filet de poulet doit être battu, saler, poivrer, assaisonner avec du basilic au goût.
Fromage coupé en cubes. Vous devriez obtenir 20 à 24 morceaux selon le nombre de filets.
Déposez deux bâtonnets de fromage sur une extrémité de chaque filet, formez des boudins. Enroulez-les dessus avec des tranches de bacon.
Mettre les rouleaux dans un moule graissé huile de tournesol formez et faites cuire environ 25 à 30 minutes à feu moyen. Servir chaud.

Julienne au filet de poulet

Pour ce buffet chaud, vous aurez besoin de :

filet de poulet bouilli 350 g,
champignons 600 g,
fromage à pâte dure 350 g,
oignon 1 tête,
crème sure 200 ml,
bouillon de poulet 100 ml,
huile végétale 3 c. cuillères,
farine de blé 1 c. cuillère,
poivre noir moulu,
sel.

Comment cuisiner:

Couper le filet de poulet en lanières. Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches.
Coupez l'oignon en lanières et faites revenir avec les champignons dans du beurre, salez et poivrez en fin de friture. Ajouter la farine et le filet de poulet, faire frire.
Transférer le mélange obtenu dans des cocottes, ajouter le bouillon et la crème sure, laisser mijoter 5 minutes.
Saupoudrer le fromage râpé sur la julienne et cuire jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis servir immédiatement.

Et à la fin de la réception, vous pouvez offrir aux invités des pâtisseries, par exemple des éclairs au fromage et remplissage du foie et petit petits pains feuilletés farcies de diverses salades. Le menu de la table du buffet peut également inclure des petits feuilletés ou pâte de levure avec diverses garnitures tranches de fruits et desserts : mousses, gâteaux miniatures, fondue au chocolat, etc.