Je suis sûr que vos garde-manger regorgent déjà de toutes sortes de fournitures, car il est temps de sortir blancs pour l'utilisation future des fruits et légumes de saison.

Piment fort bien connu des ménagères, il est souvent utilisé pour préparer toutes sortes de plats, sauces et assaisonnements.

Vous pouvez le préparer pour l'hiver différentes façons- sécher, congeler, broyer dans un hachoir à viande, verser de l'huile, mariner, etc.

Je voudrais vous offrir trois ordonnance simple comment sauver piments se diversifier en hiver cuisine à la maison. Le principe est le même, mais les recettes sont différentes.

Cette méthode de récolte plaira particulièrement aux amateurs d'épicé.

LISTE DES INGRÉDIENTS

1 recette

  • piments
  • 9% vinaigre

2 recette

  • piments
  • 250 ml de vinaigre de cidre de pomme 6%
  • 4 cuillères à soupe miel liquide

3 recette

  • piments
  • 250 ml de vinaigre de vin 6%
  • 4 cuillères à soupe miel liquide
  • 1 cuillère à café sel

PIMENT POUR L'HIVER - RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE

J'ai préparé des piments de différentes couleurs - vert et rouge. Lavez-le soigneusement et séchez-le.

Nous aurons également besoin de pots, de préférence hauts, si vous souhaitez conserver le poivre entier, mais ce n'est pas nécessaire, il peut aussi être coupé.

Nous retirons la tige du poivron et, si vous le souhaitez, le noyau avec les graines, mais je le laisserai.

Nous coupons le poivre en morceaux arbitraires, de sorte qu'ils puissent facilement tenir dans un bocal - en hiver, il est pratique d'en obtenir autant que nécessaire et de l'utiliser.

Nous mettons le poivre dans des bocaux assez serrés.

Pour un autre bocal, prenez des poivrons longs rouges entiers.

Nous coupons les tiges et les plaçons fermement dans un bocal verticalement.

En hiver, prélevez un piment, utilisez-le au besoin et remettez le reste dans un bocal.

Et je ferai un autre pot de poivrons verts et rouges assortis.

Coupez-le en morceaux et emballer hermétiquement dans des bocaux.

Versez deux pots de poivron haché avec du vinaigre de table ordinaire 9% et couvrez avec des couvercles, pas besoin de rouler.

En cours de décapage, le poivre absorbera une partie du vinaigre et il deviendra agréablement aigre, et le vinaigre de poivre lui-même peut être utilisé pour la cuisson. divers plats comme du vinaigre ordinaire, mais gardez à l'esprit qu'il sera épicé.

C'était le premier recette classique.

Pour la deuxième recette plus sucrée, nous avons besoin de 6% de vinaigre de cidre de pomme et de miel.

Pour 250 ml de vinaigre de cidre de pomme, ajoutez 4 c. miel liquide et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.

Si votre miel est épais, réchauffez-le légèrement au bain-marie, essayez d'utiliser du miel naturel.

Remplissez le bocal de poivre avec la marinade obtenue jusqu'en haut et fermez le couvercle.

Tournez le pot plusieurs fois pour que le poivron à l'intérieur soit également rempli de marinade et ajoutez le reste sur le dessus.

Pour la troisième recette, nous avons besoin de vinaigre de raisin naturel 6%, de sel et de miel.

Il me reste littéralement une cuillère à soupe de la marinade précédente, je ne la verserai pas.

Nous ajoutons également 250 ml de vinaigre de raisin, 1 c. sel et 4 c. miel liquide.

Bien mélanger le tout jusqu'à ce que le sel et le miel soient complètement dissous.

Cette recette, à mon avis, s'avère la plus équilibrée, elle a tout - sel, douceur, acidité et piquant.

Les poivrons préparés selon cette recette s'avèrent incomparablement savoureux et seront prêts après 2-3 semaines.

Alors, les amis, je vous ai montré trois recettes pour récolter des piments forts pour l'hiver.

Étant donné que le poivre ne subit pas de traitement thermique, il reste tout aussi frais, croustillant, juteux, conserve sa netteté, et malgré le fait qu'il soit versé avec du vinaigre pur, il s'avère complètement non acide - tout avec modération. Ce flan se conserve parfaitement au réfrigérateur jusqu'à la prochaine saison, à moins bien sûr que vous ne le mangiez plus tôt.

Cette année j'ai utilisé tel un poivre pour conserver l'assaisonnement" Poltava«, tomate Et caviar de courge toutes ces vidéos sont sur le canal .

Comme je l'ai dit, j'aime le plus la troisième méthode de cuisson, mais afin de décider laquelle vous préférez, je vous recommande de cuisiner les trois, chacune d'elles est délicieuse à sa manière.

Il y a un dicton dans le Caucase : « Rien ne vous réchauffe par temps froid comme un bon collation épicée».

Cuisinez pour le plaisir et mangez pour la santé !

Je vous souhaite un bon appétit !

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PIMENT POUR L'HIVER - RECETTE VIDÉO

PIMENT POUR L'HIVER - PHOTO














































Ils ne marinent pas très souvent. Pendant ce temps, d'excellents blancs en sont obtenus. À partir de notre article, vous apprendrez à le mariner, à lire les recettes, à saler un légume pour l'hiver. Aux recettes de préparations épicées latin nous joignons une photo.

Propriétés des piments marinés

Piments forts marinés - pas seulement collation salée, c'est aussi très utile :

  • riche en bêta-carotène, nécessaire à une bonne vision ;
  • renforce le système immunitaire;
  • améliore la circulation sanguine;
  • augmente la résistance au stress;
  • contient des glucides, des protéines et des graisses.

Ceux qui se préparent régulièrement pour l'hiver et utilisent ce produit sont invariablement bonne humeur, dont la source est l'endorphine. Le piment, même sous forme de flan, stimule la production de cette « hormone du bonheur ». Ils disent que si vous avez très mal à la tête, il suffit de manger un morceau de légume "ardent" et la douleur disparaîtra. Il vaut donc la peine d'ajouter à la liste. préparatifs d'hiver et ce produit.

L'apéritif s'avère délicieux, et si vous mettez des gousses de différentes couleurs dans un bocal, alors c'est aussi beau.
Mais, comme tout produit, le poivron au goût amer doit être consommé avec modération. Quelqu'un peut avoir une intolérance individuelle au produit, ce qui peut provoquer l'apparition de certaines maladies.

Conseil. Avant de commencer à mariner des piments forts, mettez des gants en caoutchouc, sinon vous ressentirez tous les délices de son tempérament brûlant sur votre peau.

Comment mariner des piments forts

Il existe de nombreuses recettes de préparations hivernales à base de poivron. Dans le même temps, les amateurs d'épices mettent des gousses entières dans des bocaux, et ceux qui préfèrent un goût modéré enlèvent d'abord les graines et les membranes, réduisant ainsi le piquant. Regardons quelques recettes.

Cosses amères en marinade d'huile

L'avantage de cette recette est qu'il n'y a pas de vinaigre ici, et de plus, la pièce n'a pas besoin d'être stérilisée :

  • les poivrons sont lavés, séchés;
  • mettre dans des bocaux en saupoudrant des couches d'épices sèches et d'ail haché;
  • prendre de l'huile d'olive ou de tournesol non raffinée, porter à ébullition;
  • verser de l'huile chaude dans des bocaux, boucher;
  • envoyé au sous-sol.

Attention: lors de l'ouverture d'un pot de collations en hiver, ne versez pas l'huile - c'est une excellente vinaigrette.

Apéritif fougueux "Gorgone"

Pour préparer cette billette brûlante, il vous faut :

  • prendre 1 kg de gousses, laver;
  • couper les queues de cheval;
  • inciser un côté émoussé peu profond;
  • mettre les légumes dans des bocaux propres;
  • verser de l'eau bouillante pendant 10 minutes;
  • remplacer l'eau bouillante par la marinade;
  • rouler les bocaux sans stérilisation.

La marinade est préparée à partir de 1,5 litre d'eau, de sel et de sucre (1,5 cuillères à soupe chacun), 3 c. cuillères de vinaigre à 9%. Les 3 premiers ingrédients sont bouillis, puis du vinaigre est ajouté.

Apéritif de poivron chaud en arménien "Tsitsak"

En suivant cette recette, vous obtiendrez très Plat épicé. Aucun poivre ne convient au salage, mais seulement fin et long, de couleur salade. Le poivre n'est pas lavé, mais aussitôt disposé sur la table pour qu'il soit légèrement greffé, puis :

  1. Laver. Piquer avec une grosse aiguille ou une fourchette 2-3 fois.
  2. Des parapluies d'aneth, d'ail sont placés au fond du récipient.
  3. Prendre un verre de gros sel, dissoudre dans 5 litres d'eau.
  4. Versez les légumes. Appuyez avec oppression et laissez dans la pièce jusqu'à ce que les gousses jaunissent.
  5. Filtrer la saumure.
  6. Le poivre est placé dans des bocaux propres sans saumure, stérilisés pendant 10 minutes, fermés. Vous pouvez faire une nouvelle saumure, la faire bouillir et y verser les gousses.

Une autre option:

  • verser la marinade froide dans des bocaux;
  • fermer poivre salé housses en nylon;
  • descendu dans un sous-sol froid.

Gousses amères marinées géorgiennes

Cette entrée est très épicée.

  1. Ils piquent des poivrons avec une tige et les laissent sur la table pendant une journée.
  2. Verser de l'eau bouillante pendant 15 minutes, puis égoutter.
  3. Pelez l'ail (6 têtes), broyez-le dans un hachoir à viande avec la coriandre, l'aneth, le persil.
  4. Ajouter le sel (un verre), le vinaigre de cidre de pomme (2 tasses), le sucre (0,5 tasse), l'huile végétale (4 tasses). Cette quantité est calculée pour 5 kg de gousses.
  5. Faire bouillir la marinade, la remplir de matières premières, mélanger, laisser reposer 2 heures.
  6. Imposés en bocaux, stérilisés.

Attention: le temps de stérilisation des bocaux de 0,5 litre est de 10 minutes, litre - 20.

Piment fort mariné au miel et sauce tomate

Pour préparer des poivrons selon cette recette, vous devez disposer d'un endroit froid pour le conserver, car. il n'est pas hermétiquement fermé. Les banques ferment couvercles en plastique. Recette de marinade :

  • miel - 2 grandes cuillères;
  • vinaigre 9% - 1 c.

Les gousses de différentes couleurs, sans séparer les queues, sont lavées, séchées, conditionnées dans des bocaux, versées avec de la marinade.

Pour la deuxième recette, vous avez besoin de gousses plus petites. Ils sont lavés, équeutés, frits. Le jus est préparé à partir de tomates, du sel et du sucre y sont ajoutés. Les poivrons disposés dans un récipient sont versés, stérilisés pendant 15 minutes.

Comme vous pouvez le constater, de nombreuses préparations pour l'hiver peuvent être réalisées à partir de gousses amères. Ils diversifient merveilleusement votre menu.

Piment fort salé : vidéo

Ébauches de piment: photo


Si vous vous ennuyez avec les préparations hivernales traditionnelles de concombres, tomates et lecho, nous vous suggérons d'essayer la mise en conserve plus "et les piments forts. Il existe de nombreuses options pour le rouler. Et ils diversifieront sans aucun doute votre menu en hiver, et ils vous nourriront avec les vitamines nécessaires.Avec certaines d'entre elles, les plus intéressantes et délicieuses, nous allons vous les présenter dans cet article.

Pour conserver un légume amer, il vous faudra :

  • pot;
  • écumoire;
  • plat;
  • contenants en verre d'un demi-litre;
  • couvertures.

Conservation pour l'hiver

Faire mariner un légume épicé n'est pas difficile. Même une hôtesse inexpérimentée peut gérer cela. Les 2 recettes qui vous sont proposées sont très simples et rapides à réaliser. Ils diffèrent en ce que dans le second cas, le légume est bouilli dans une marinade, ce qui le rend doux.

Recette 1.

Ingrédients:

  • piment (rouge, vert) - 100 g;
  • piment de la Jamaïque - 3 pois;
  • sucre - 2 cuillères à soupe;
  • sel - 1 cuillère à soupe;
  • vinaigre - 50 ml;
  • eau - 1 l.

Technologie de cuisson :


Important! Les feuilles de laurier, le céleri, les graines de coriandre se marient bien avec les piments forts. Par conséquent, vous pouvez ajouter ces ingrédients aux coutures si vous le souhaitez.

Recette 2.

Ingrédients:

  • piment rouge fort - 100 g;
  • ail - 1 tête;
  • vinaigre (9%) - 1 cuillère à soupe et demie;
  • sucre - 1 cuillère à soupe;
  • sel - 1 cuillère à soupe;
  • eau - 1 l.

Technologie de cuisson :

  1. Mon légume brûlant.
  2. Nous nettoyons l'ail.
  3. Nous préparons une marinade à partir de sel, de sucre et de vinaigre ajoutés à de l'eau froide. Porter la marinade à ébullition. Mettez-y les gousses de piment et l'ail.
  4. Cuire pendant 7 à 10 minutes à feu doux jusqu'à ce que le légume brûlant ramollisse.
  5. Retirer tous les ingrédients de la marinade à l'aide d'une écumoire.
  6. Nous déposons les gousses de poivre avec de l'ail dans des récipients.
  7. Verser la marinade chaude.
  8. Roulez les couvercles.
  9. Retournez et enveloppez avec une couverture ou une couverture.
  10. Un jour plus tard, nous l'envoyons au stockage.
Vidéo: récolter le poivre amer pour l'hiver

Décapage sans stérilisation

Le processus de couture peut être simplifié sans faire de stérilisation. Les poivrons préparés selon cette recette peuvent être ajoutés à la viande, plats de légumes qui leur ajoutera du piquant.

Ingrédients:

  • piment (rouge, vert);
  • vinaigre de cidre de pomme - 0,5 tasse;
  • miel - 1 cuillère à soupe;
  • sel - 1 cuillère à café;
  • huile de tournesol - 1 cuillère à soupe.

Important!Si vous n'avez pas assez de légumes chauds pour remplir tout le bocal, vous pouvez mettre poivron- il sera saturé de marinade et deviendra également épicé et savoureux. Vous pouvez également ajouter des tomates dans le récipient.

Technologie de cuisson :


Comment fermenter

Un autre moyen de stockage à long terme d'un légume brûlant est la fermentation. Nous vous présenterons l'option cuisine de la cuisine marocaine.

Ingrédients:

  • piment - 1 kg;
  • sel - 80 g;
  • eau - 1 litre;
  • sucre - 2 cuillères à soupe;
  • aneth - un tas;
  • citron - 0,5 pièces.

Technologie de cuisson :


Sel pour l'hiver

Un délicieux apéritif sort du salé piment. Les bocaux dans lesquels les légumes rouges et verts sont placés en même temps sont particulièrement appétissants.

Ingrédients:

  • piment - 1 kg;
  • eau - 1 litre;
  • sel - 8 cuillères à soupe.

Technologie de cuisson :


Important! Le piment est contre-indiqué pour les personnes souffrant d'angine de poitrine, d'hypertension, d'arythmie, de gastrite, d'ulcères d'estomac, ainsi que pour les personnes souffrant de problèmes rénaux et hépatiques..

piment dans l'huile

gousses de poivre dans huile d'olive peut être utilisé comme collation et base pour divers plats et sauces. Comme toutes les recettes précédentes, celle-ci est simple et rapide à préparer - il faut compter environ 50 minutes pour la mettre en oeuvre.

Ingrédients:

  • piment rouge - 6-7 pièces;
  • huile d'olive - 250 ml;
  • ail - 2 têtes;
  • romarin - 2-3 brins;
  • feuille de laurier - 1-2 pièces.

 Technologie de cuisson :
  1. Lavez les poivrons et l'ail et séchez-les bien.
  2. Pelez l'ail et coupez-le en gousses. Laissez les tranches non pelées.
  3. Nous perçons chaque tranche avec une aiguille ou un couteau. Nous faisons la même chose avec des légumes chauds.
  4. Romarin coupé en morceaux de 5-6 cm de long.
  5. Mettez l'ail, la moitié du romarin et la feuille de laurier dans une casserole en métal.
  6. Verser l'huile d'olive.
  7. Mettez le feu et portez à ébullition.
  8. Nous rendons le feu aussi petit que possible afin que l'huile ne bout pas.
  9. Dans cet état, l'ail est laissé pendant 15 à 30 minutes. Sa préparation sera indiquée par un léger perçage des tranches.
  10. Retirez la casserole du feu.
  11. Nous retirons l'ail, le mettons dans un bocal propre et sec d'un volume de 0,4 à 0,5 litre.
  12. Ajouter le romarin restant dans le pot.
  13. Extraire le romarin et le laurier de l'huile.
  14. Remettez le pot d'huile sur le feu.
  15. On y met des gousses de piment.
  16. Porter à ébullition et baisser le feu à doux.
  17. Cuire le légume brûlant dans l'huile pendant 10 minutes.
  18. Retirez la casserole du feu.
  19. Nous changeons légumes épicés dans un pot d'ail.
  20. Remplir tous les ingrédients d'huile.
  21. Nous fermons le couvercle.
  22. Après refroidissement, nous envoyons le récipient pour stockage au réfrigérateur.
Vidéo: comment faire cuire des piments forts dans l'huile Les légumes peuvent être consommés immédiatement. L'huile restante peut être utilisée pour la cuisson de différents plats.

Stockage

Comme pour toutes les préparations hivernales, le meilleur endroit pour stocker marinés, salés ou poivre mariné est une pièce sombre et sèche avec une température fraîche. Il peut s'agir d'un réfrigérateur, d'un sous-sol ou d'une cave.

Avant-propos

1. Valeur nutritionnelle, indications et contre-indications
2. Piments forts marinés pour l'hiver : recette et mode de cuisson
3. Saler le poivre amer pour l'hiver : la meilleure recette cornichons pour toute la famille
4. Piments forts marinés pour l'hiver : une recette très simple
5. Essorage de piment sans sel
6. Conservation du piment fort à la tomate

Valeur nutritionnelle, indications et contre-indications

Le piment mariné, soigneusement préparé pour l'hiver, donnera à vos plats préférés un goût piquant et un arôme brillant.Manger du piment fort stimule la production d'endorphines dans le corps humain - l'hormone de la joie et du bonheur.

Endorphine aussi :

  • stimule le système nerveux, le forçant à rester en bonne forme;
  • renforcer le système immunitaire, de sorte qu'une personne est moins susceptible de tomber malade;
  • améliore la circulation sanguine;
  • soulage le stress et la douleur.

Cependant, ce légume n'est pas utile pour tout le monde en raison de sa teneur en endorphines. Les médecins avertissent qu'il est nécessaire de l'éliminer complètement de l'alimentation ou d'en réduire la quantité pour les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal (GIT). Par conséquent, si une personne souffre de gastrite, de pancréatite, de cholécystite ou d'un ulcère à l'estomac, le piment fort doit être jeté.

Pour toutes les autres personnes, il n'est qu'un entrepôt. substances utiles et vitamines. Parmi lesquelles figurent les vitamines A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K, PP, le phosphore, le bêta-carotène, la choline, le fer, le potassium et autres.

A doses modérées, il traite un certain nombre de maladies :

  • insomnie;
  • diabète;
  • l'asthme bronchique;
  • allergie;
  • athérosclérose;
  • tumeurs bénignes

Considérez les plus populaires et délicieuses recettes marinage, salage et mise en conserve. Et aussi partager des recettes d'excellentes préparations pour l'hiver.

Piments forts marinés pour l'hiver: recette et mode de cuisson

Les ingrédients principaux:

  • piment fort - basé sur un pot de 1 litre;
  • feuilles de cassis, de raifort et de cerise - 3 - 4 pcs.;
  • grains de poivre - 5 - 7 pièces;
  • ail - 5 - 8 gousses;
  • légumes verts (persil, aneth, estragon, basilic) - au goût;
  • cannelle, clous de girofle pour les épices.

Pour la marinade, vous devez prendre les composants suivants:

  • eau - 1 litre;
  • sel - 2 c. l. ;
  • sucre - 2 c. l. ;
  • vinaigre 9% - 1 cuillère à café

La recette est assez simple. Les pots d'un litre doivent être stérilisés. Dans des pots stérilisés refroidis, vous devez déposer des feuilles de cassis, de raifort et de cerisier au fond. Ajoutez ensuite les légumes verts hachés (persil, aneth, estragon, basilic). Ensuite, les épices (cannelle, clous de girofle), l'ail et les grains de poivre sont placés dans le bocal.

Une fois que toutes les épices à marinade sont dans le pot, nous passons aux piments forts. Il doit être lavé et bien serré dans un bocal jusqu'aux épaules.

Remplissez la pièce avec de l'eau bouillante. Couvrir avec un couvercle stérilisé et laisser infuser pendant 5 minutes. Versez ensuite l'eau du bocal dans une casserole et préparez la marinade à base de celle-ci. Pour ce faire, ajoutez du sel et du sucre à l'eau bouillante. Ajouter le vinaigre 1 minute avant l'ébullition. Prêt marinade chaude vous devez remplir, puis les banques peuvent être enroulées.

La torsade marinée appétissante est prête. Désormais, en hiver, vous pouvez profiter du goût épicé du poivre en combinaison avec vos plats préférés. Les poivrons marinés seront une merveilleuse décoration pour les tables ordinaires et festives.

La marinade vinaigrée peut être remplacée par du citron si vous n'aimez pas la note acidulée du plat.

Saler les piments forts pour l'hiver : la meilleure recette de salage pour toute la famille

Les ingrédients principaux:

  • 1 kg de piment fort;
  • 50 g d'aneth, persil, céleri;
  • 50 g d'ail.

Pour la saumure, nous prenons:

  • 1 litre d'eau;
  • 100 ml de vinaigre 6% ou 60 ml de vinaigre 9% ;
  • 50 g de sel.

Pour cuisiner bon salageà partir de poivre amer, il est nécessaire de le cuire au four jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis de le laisser refroidir et de l'étaler soigneusement très étroitement dans des bocaux stérilisés.

Chaque couche doit être décalée alternativement avec de l'ail, puis avec des herbes. Faire bouillir de l'eau pour la saumure. Ajouter le sel, le vinaigre. Laisser refroidir. Après cela, versez les bocaux avec la saumure refroidie jusqu'aux épaules.

Pour bon goût cornichons dans des bocaux, vous devez mettre la charge et la laisser là pendant 3 semaines. Les bocaux de cornichons doivent être entreposés à température ambiante pendant 3 semaines puis réfrigérer.

Cette touche d'hiver n'est ni en conserve ni marinée. C'est le plus utile, car il conserve toutes les substances et vitamines dont notre corps a besoin. Le salage des piments forts est exactement ce dont votre famille a besoin pour la santé.

Piments marinés pour l'hiver: une recette très simple

Les ingrédients principaux:

  • 1 kg de piment fort;
  • 8 art. l. sel.

Méthode de cuisson. Étalez le piment sur un plateau et laissez-le sécher pendant 2-3 jours. Il devrait légèrement « se froisser » et « s'affaisser ». Percez-le ensuite en plusieurs endroits avec une fourchette.

Le piment fort prêt doit être placé dans un bol et verser la saumure. Il est préparé à partir d'eau bouillie refroidie additionnée de sel.

Après avoir disposé tout le poivre et l'avoir rempli de saumure, vous devez mettre l'oppression sur le dessus. Laisser oppression pendant 3 jours en gardant le tout à température ambiante. Ensuite, la saumure est vidangée, versée fraîchement préparée et à nouveau mise sous pression. Vous devez le faire fermenter pendant 5 jours supplémentaires, mais uniquement dans un endroit chaud. Le meilleur endroit pour cela est la cuisine, car il y fait chaud et sec. Le jour 9, vous devez transférer les piments forts marinés dans un bocal stérilisé et verser la saumure pour la troisième fois.

Couvrir avec un couvercle en plastique et conserver les poivrons marinés au réfrigérateur. Un tel poivre mariné est incroyablement délicieux, il est parfait pour légumes mijotés Et purée de pomme de terre. C'est la meilleure recette de poivron mariné de tous les temps. Il sera apprécié par toute votre famille.

Rouleau de piment épicé sans sel

Les ingrédients principaux:

  • 400 g de piment rouge fort;
  • 100 g de vinaigre de cidre de pomme naturel ;
  • herbes séchées parfumées : marjolaine, origan, basilic, romarin, etc. à raison de 3 cuillères à soupe. l. 400 g de piment fort.

Recette. Rincez les piments forts et placez-les dans des bocaux stérilisés. Vinaigre de pomme, des herbes parfumées et du miel à décaler et à verser dans un bocal de piments. Conserver dans un endroit sombre pendant 1 mois. Ensuite, il peut être mis au réfrigérateur. Le piment épicé et très parfumé sans sel est prêt. C'est une excellente préparation pour l'hiver.

Conservation du piment fort à la tomate

Un des plus les meilleures combinaisons en cuisine, c'est une combinaison de piment et de tomate. Peu importe la technologie de cuisson que vous avez choisie pour cela. Cette combinaison est optimale pour le marinage, le salage, le marinage et la mise en conserve.

goût salé jus de tomate, dans laquelle des piments forts épicés sont marinés, sera un ajout exquis à tout plat de viande ou de poisson.

Les ingrédients principaux:

  • 200 g de piment rouge fort;
  • 200 g huile végétale;
  • 500 ml de jus de tomate;
  • sel et sucre au goût.

Recette:

Lavez le piment piquant et faites-le frire dans une poêle dans de l'huile végétale. Il doit devenir mou, pour cela il faut le faire frire de tous les côtés.

Afin de le faire beaucoup plus rapidement et plus facilement, vous pouvez utiliser le four. Il doit être chauffé à 180 degrés et graisser la plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale pour que le légume ne brûle pas. Il faut faire frire de tous les côtés.

Pendant que les poivrons rôtissent, stérilisez les bocaux torsadés. Placer les poivrons rôtis ou frits dans des bocaux et verser sur le jus de tomate bouillant.

La vinaigrette au jus de tomate doit être épaisse, donc faites d'abord évaporer le jus s'il est trop liquide. N'oubliez pas d'ajouter du sel et du sucre.

Vissez la conservation finie. Une merveilleuse préparation pour l'hiver est prête. Bon appétit!

Probablement, la découverte de l'Amérique par Christophe Colomb fait pâle figure devant sa découverte épices piquantes, qu'il a d'abord sorti de là, révolutionnant le goût en cuisine.

Mais attention: un poivron rouge aussi pointu fait partie des onguents chauffants comme Finalgon, et malheur à vous si, lors de la fabrication de blancs à partir de ce poivre pour l'hiver, même les plus petites blessures seront sur vos mains. Ou vous penserez à vous frotter les yeux avec ces mains. Ou grattez-vous le nez. Une expérience inoubliable vous attend à l'intérieur !

Il est donc préférable de travailler en protégeant vos mains et après le travail, lavez-les soigneusement avec du savon et essuyez-les avec de l'huile végétale - cela éliminera les restes de particules brûlantes.

Piments forts marinés - une recette pour faire du poivron pour l'hiver

L'ensemble de produits est conçu pour des pots de poivre de 3 litres. Ou 6 demi-litre - comme vous préférez.

Utilisez du gros sel. Dans le "Extra" finement broyé, tous les oligo-éléments utiles sont éliminés, il s'agit de NaCl nu, dont les avantages sont nuls. De plus, "Extroy" est facile à sursaler n'importe quel produit, sa salinité est 1,5 fois supérieure à celle du sel gemme.

L'utilisation de la pierre, mais sel iodé adoucit la pulpe des piments, la rend glissante.

Si, en plus de la racine de raifort, des feuilles sont également utilisées, après les avoir soigneusement lavées, elles doivent également être aspergées d'eau bouillante supplémentaire. Les feuilles sont placées au fond du pot, sous le poivre.

Ce qu'il faudra :

  • Piment fort en quantité suffisante pour 1 pot de trois litres pas au sommet (utilisez-le comme mesure);
  • 3 litres d'eau;
  • sel gemme, non iodé, 3 cuillères à soupe sans lame;
  • Vinaigre de table 9% - 3 cuillères à soupe;
  • Sucre 3 cuillères à soupe;
  • Épices (facultatif): ail 6-9 gousses, feuilles de cerise et de cassis, aneth avec "parapluies", pois de senteur, clous de girofle, racine de raifort (les feuilles sont également possibles).

Cuisson:

1. Rincer les dosettes avec un rinçage « douche », sécher.

2. Lavez les pots avec des couvercles avec de la soude, stérilisez. Pour deux pots, il est préférable de préparer trois couvercles - au cas où l'un serait de travers lors du sertissage.

3. Faites bouillir la future marinade avec du sel et du sucre.

4. Disposez les gousses et les épices dans des bocaux stérilisés.

Dans le même temps, il vaut mieux ne pas râper la racine de raifort et ne pas la broyer d'une autre manière, mais simplement la gratter avec un couteau, l'éplucher et la garder entière. 1 petite racine de raifort est placée sur le pot.

5. La marinade bouillante est versée dans des bocaux préchauffés. Maintenez pendant 5 minutes. Reversez dans la casserole, faites bouillir à nouveau, versez à nouveau. Répétez l'opération 3-4 fois.

6. Ajoutez du vinaigre dans les bocaux, après avoir serti, retournez plusieurs fois pour disperser uniformément le vinaigre, enveloppez-le dans une couverture, laissez reposer 12 heures.

Recette de poivron amer pour l'hiver - se lécher les doigts

Poivre avec un minimum traitement thermique et une stérilisation minimale, c'est pourquoi un lavage en profondeur de tous ses composants est si important.

Après la deuxième ébullition de l'eau, lorsque, à la suite de l'ajout de sel, de sucre et d'épices, elle se transforme en marinade, vous ne devez pas non plus faire bouillir tous les ingrédients de la marinade trop longtemps et assurez-vous de couvrir la casserole avec un couvercle - sinon le vinaigre s'évaporera partiellement et l'ail perdra son goût et sa netteté.

Les composants de cette recette sont donnés pour un pot de 1 litre :

Si nécessaire, multipliez la quantité de tous les ingrédients par le volume dont vous avez besoin. piment fort, rouge ou vert) - jusqu'à 100 g;

  • piment de la Jamaïque - 3 pois;
  • sucre cristallisé - 2 table. cuillères;
  • sel - 1 table. une cuillère sans lame;
  • 9% vinaigre - 50 gr;
  • 1 litre d'eau;
  • ail - 1-2 gousses.

Technologie de cuisson au poivre :

1. Rincer soigneusement et soigneusement les poivrons.

2. Mettez dans n'importe quel récipient en verre d'un volume allant jusqu'à un litre, versez de l'eau bouillante.

3.Après 15 min. Videz l'eau dans le récipient où elle a été bouillie, ajoutez-y du sel, du sucre, des grains de poivre et des gousses d'ail pelées.

4. Faites bouillir pendant 5-7 minutes, versez le vinaigre et versez les poivrons préalablement placés dans le bocal avec la marinade.

5. Versez de l'eau bouillante sur le couvercle à sertir, serrez, retournez les pots et laissez-les sous les couvercles jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.

Récolter le poivre amer pour l'hiver sans stérilisation :

Dans une telle recette, seule une partie de la tige avec la tige est coupée - les graines restent dans le «corps» du poivron. Et de toute la variété d'épices, la plus modeste d'entre elles est peut-être utilisée - la feuille de laurier.

Il s'agit d'une recette classique sans arrière-goût, préservant au maximum le goût amer et brûlant des piments.

Composé:

  • Pot de 3 litres, légèrement incomplet (comme mesure) de piments, rempli à ras bord
  • 3 cuillères à soupe de gros sel
  • 9 cuillères à soupe de sucre
  • 6-8 feuilles de laurier moyennes
  • vinaigre 70% à raison de 1 cuillère à café incomplète par bocal de poivrons (au litre - plein, mais pas à ras bord)
  • 3 bidons d'un litre. Soit 4 à 0,75 litres. Soit 6 à 0,5 litres.

Comment cuisiner:

1. Coupez la pointe avec la tige sans toucher les graines. Le corps du poivron n'est coupé que sur 2-3 cm.

2. Les poivrons sur pied sont placés dans des bocaux.

3. Faites bouillir la marinade en remuant uniquement le sucre et le sel jusqu'à présent.

4. Versez la marinade dans le champ bouillant dans des bocaux, couvrez les bocaux avec des couvercles, laissez refroidir légèrement (5-6 minutes).

5. Égoutter la marinade des boîtes de conserve dans la casserole, jeter la feuille de laurier, porter à nouveau à ébullition.

6. Pendant ce temps, du vinaigre est versé dans les bocaux.

7. La marinade, qui a bouilli pendant 2-3 minutes avec du laurier, est à nouveau versée dans des pots de poivre, enroulée et renversée jusqu'à ce que refroidissement complet, couvrant avec quelque chose de chaud (manteau de fourrure, couverture).

Comment saler les piments forts pour l'hiver? Recette étape par étape

Les poivrons salés n'ont pas un goût aussi piquant que les poivrons marinés - mais d'un autre côté, ils préservent autant que possible leur arôme naturel. Pour cette méthode de récolte, mieux vaut prendre un mélange de poivrons de différentes couleurs : vert, rouge, blanc, orange. En règle générale, les plus brûlants d'entre eux sont rouge vif et orange.

Ils sont introduits dans la composition des cornichons dans un rapport d'environ 1: 1 (sauf pour la combustion du rouge ou de l'orange - ils sont pris à raison de 1 à 2 poivrons par bocal. Les gourmets et juste les amoureux peuvent manger des poivrons salés à partir d'une telle préparation "vivant" en hiver sans rien diluer.Certes, il faut d'abord le tremper un peu dans de l'eau fraîche et tiède - car le salage s'effectue toujours dans une solution saline sursaturée.

S'il y a des problèmes d'estomac, les cornichons sont simplement utilisés pour assaisonner les plats, leur donnant un piquant supplémentaire.

En particulier, on ne peut pas se passer d'un tel poivre dans la préparation du classique soupe géorgienne kharcho.

Comme poivre doux généralement, ils prennent du poivre Dungan vert clair ou blanc, ou tsitsak.

Ingrédients:

  • 2-3 kilogrammes de piments de toutes sortes
  • eau - 3 litres
  • 1 un œuf cru comme indicateur de salinité
  • Salez jusqu'à ce que les œufs flottent
  • Sucre - 3 cuillères à soupe

L'eau pour cette méthode de conservation des poivrons n'est pas bouillie - dans les cas extrêmes, le sel est dilué dans de l'eau à 38-40⁰С pour une meilleure solubilité du sel. Le sucre est dissous en premier. Du sel est ajouté à l'eau jusqu'à ce que l'œuf cru cesse de couler et flotte.

Une incision dans le poivron ou le percer avec une fourchette est fait parce que les poivrons ont une peau très forte et épaisse, à travers laquelle la solution froide ne peut tout simplement pas pénétrer.

Cuisson:

1. Les poivrons sont coupés dans le sens de la longueur ou percés à la fourchette.

2. Plusieurs coupures ou perforations sont faites dans le poivre du robinet

3. Tout d'abord, le sucre est dilué dans une casserole avec de l'eau tiède, puis ils commencent à dissoudre le sel, en le chargeant de cuillères à soupe et en vérifiant périodiquement l'œuf cru pour la noyade.

Lorsqu'il flotte, la solution saline, ou saumure, est prête.

4. Disposez les poivrons verticalement dans des bocaux propres et lavés (vous ne pouvez pas stériliser, le sel lui-même agit comme un puissant conservateur). Pour 8 à 12 poivrons blancs et verts - 1 à 2 rouges vifs.

5. Couvrir avec des couvercles, laisser reposer 3-4 heures. Pendant ce temps, la saumure pénétrera à travers des coupures ou des perforations, et son niveau dans les bocaux diminuera de 1,5 à 2 cm à cause de cela.La saumure manquante doit être ajoutée.

6. Ensuite, les banques peuvent être bien enroulées et stockées dans un endroit frais.

Piments marinés chauds pour l'hiver - une recette simple

La différence entre ce type de piment mariné est la présence d'huile végétale dans la recette. En même temps, il y a un effet gustatif intéressant dès l'introduction de l'huile dans la marinade : lorsqu'elle est ajoutée à de l'eau bouillante, toujours sans sel, sans sucre et sans épices, le goût du poivre mariné s'avère dur, sans saveurs, et plus épicé.

Si l'huile est ajoutée à la marinade déjà bouillie avec des épices et du vinaigre ou directement aux poivrons mis en bocaux, elle a alors des saveurs délicates.

Pour préparer ce piment mariné, vous aurez besoin de :

  • Piment rouge fort - 2 kg;
  • Ail - 6-8 gousses;
  • Huile végétale - 2 cuillères à soupe;
  • Pois de la Jamaïque - 5-6 pcs;
  • Feuille de laurier 4-5 feuilles de taille moyenne ;
  • Sel de roche - 3 tables. cuillères avec une glissière;
  • Sucre - 5 cuillères à soupe;
  • Coriandre (écrasée en gros morceaux) - 1 cuillère à café;
  • Vinaigre 9% - 70 ml.
  • Eau 3 litres

Cuisson:

1. Rincez soigneusement le poivron sous l'eau courante froide.

2. Coupez les poivrons en coupant la partie supérieure épaisse avec le pédoncule, nettoyez les pépins et coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur.

3. Mettez de l'eau sur le feu, faites-la bouillir et mettez-y du sel, du sucre, du piment de la Jamaïque, du laurier et de la coriandre.

Cuire à feu doux pendant 10 minutes.

4. Versez les poivrons hachés placés dans des bocaux avec la marinade bouillante, maintenez-les pendant environ 10 minutes, égouttez la marinade dans la casserole, amenez rapidement à ébullition et ajoutez-y du vinaigre et de l'huile végétale.

5. Re-remplissez les poivrons dans des bocaux, serrez les couvercles, laissez refroidir sous une couverture à température ambiante.

Recette vidéo pour décaper le poivron pour l'hiver

//youtu.be/ILXnuElocEU

Conclusion

On ne peut vraiment que sympathiser avec les ulcères et autres souffrants gastro-intestinaux : ils sont privés de tout l'univers des sensations gustatives que peut donner l'ajout de ce légume brûlant et passionné aux poissons, viandes et légumes. "Passionné" n'est pas utilisé par hasard - le piment fort et ses homologues de toutes les variétés est un excellent aphrodisiaque - une substance qui augmente la libido chez les hommes et les femmes. De plus, il contient des endorphines, hormones de la joie.

Et quant aux ulcères… l'un des héros du roman « The Dead Zone » de S. King, le shérif d'une petite ville, a déclaré : « Je ne peux pas avoir le Chili. Un ulcère, vous savez. Mais parfois je vais à la trattoria du vieux Manuel, je commande un bol plein et... Oui, mon ulcère me fait piquer une crise, mais je l'envoie !

Nous vous souhaitons de ne pas tomber malade. Et profitez de la vie - y compris en mangeant des piments forts marinés.