Délicieux poisson dans une recette à la vapeur. Poisson cuit à la vapeur au bain-marie

Un poisson appétissant cuit avec des légumes, des champignons, du riz ou d'autres ingrédients cuits à la vapeur est un plat faible en calories, sain et très savoureux pour toute la famille. Les plats cuits à la vapeur peuvent être introduits dans l'alimentation des enfants et ajoutés à menu diététique pour le rendre équilibré et varié. Cette méthode de traitement thermique exclut l'utilisation de végétaux et beurre Ainsi, le poisson de mer ou d'eau douce s'avère particulièrement tendre, juteux et fond littéralement dans la bouche. Il vous suffit de faire confiance à la recette éprouvée et de choisir les bons produits et épices.

Quel est le meilleur poisson à cuire à la vapeur ?

Pour la cuisson à la vapeur, il est recommandé d'utiliser du poisson très frais ou entièrement décongelé. Il est préférable de privilégier les poissons de mer sains, qui ont moins d'os, ont une texture plus dense et ne se désagrègent pas lors du traitement thermique, comme c'est le cas pour les poissons d'eau douce et de rivière. Le maquereau, le sandre, le hareng, la morue, la goberge, le tilapia, l'esturgeon, le flétan, le merlu, le merlan bleu, le stérlet, la lotte, le béluga et barà la vapeur. Il est conseillé de cuire le brochet et le saumon d'une manière différente (au four, sur le grill ou à la poêle).

Recettes de poisson cuit à la vapeur

Poisson diététique cuit à la vapeur est un plat simple et abordable qui peut être facilement préparé dans un panier vapeur spécial, une mijoteuse et même dans four micro-onde. Un tel plat à vapeur peut être préparé non seulement avec de l'eau potable propre, mais également avec de l'eau saturée. bouillon de poisson, égoutté à l'aide d'une gaze ou d'un tamis. Les poissons à forte odeur, comme le merlan ou le hoki, sont mieux cuits dans de l'eau mélangée à une petite quantité de feuilles de thé ou de bon thé fort sans arômes ni additifs aromatiques supplémentaires. L'essentiel est de préparer correctement le filet et de suivre les proportions indiquées dans la recette.

Dans une mijoteuse

Durée : 25 minutes.
Nombre de portions : 2 personnes.
Teneur calorique du plat : 132 kcal pour 100 g.
Cuisine : internationale.
Difficulté : moyenne.

Le saumon rose cuit à la vapeur dans une mijoteuse est plat sain, facile à préparer avec seulement 3 ingrédients en 25 minutes. Le saumon rose sain, appelé saumon rose, contient une grande quantité d'iode, il est donc recommandé de l'inclure dans l'alimentation en cas de maladie. glande thyroïde. Le plat sera encore plus aromatique si vous ajoutez des herbes aromatiques, comme de l'estragon, de la menthe poivrée, du thym ou des brins de persil, qui se marient bien avec le poisson. A la place du citron, vous pouvez utiliser de l'orange ou du pamplemousse pour donner au saumon rose un goût raffiné et légèrement sucré.

Ingrédients:

saumon rose – 250 g;
romarin – 1 brin;
citron – 1 tranche.

Mode de cuisson :

Séchez soigneusement le saumon rose avec une serviette en papier.
Transférer sur du papier d'aluminium.
Écrasez légèrement le quartier de citron dans vos mains. Arroser les filets poisson de mer fraîchement pressé jus de citron.
Déposez dessus une branche de romarin ou toute autre herbe aromatique.
Placez délicatement les filets dans le panier multicuiseur.
Pliez les bords du papier d'aluminium vers le haut pour que la pièce ressemble à une assiette peu profonde. Si nécessaire, vous pouvez vous passer de papier d'aluminium, mais alors jus aromatisé s'écoulera simplement au fond du récipient multicuiseur. Si tous les jus restent dans le papier d'aluminium, ils satureront en outre le filet de saumon rose et rendront le poisson encore plus tendre, juteux et aromatique.
Réglez le mode « Vapeur ».
Cuire le filet de saumon rose pendant 20 minutes.
Si vous le souhaitez, le saumon rose peut être entièrement enveloppé dans des feuilles de bananier, du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé. Dans ce cas, le saumon rose s'avérera encore plus juteux. Ce filet est servi immédiatement après la cuisson sans le déballer.

Avec des légumes

Durée : 35 minutes.
Nombre de portions : 3 personnes.
Teneur calorique du plat : 64 kcal pour 100 g.
Objectif : alimentation diététique, pour le déjeuner, le dîner.
Cuisine : internationale.
Difficulté : moyenne.

Le poisson maigre cuit à la vapeur avec des légumes est faible en calories, mais très sain et plat nutritif avec un accompagnement léger. Pangasius contient une grande quantité de protéines, riches en fer, fluor, potassium et zinc. Il est très important de bien préparer le filet, en nettoyant soigneusement le poisson des arêtes, des écailles et des nageoires. Au lieu de carottes et d'oignons juteux, vous pouvez utiliser d'autres ingrédients, par exemple des asperges, des aubergines, du brocoli, des petites pommes de terre nouvelles. Le service sera spectaculaire et appétissant, comme sur la photo, si vous privilégiez les petits légumes qu'il n'est pas nécessaire de hacher.

Ingrédients:

pangasius – 350 g;
carottes – 1 pièce;
citron – 50 g;
oignon – 1 pièce;
coriandre – 50 g.

Mode de cuisson :

Séchez le filet de pangasius et coupez-le en petites portions. Le poisson congelé doit d'abord être décongelé.
Placer sur une grille spéciale pour cuiseur vapeur.
Étalez les tranches de citron sur le filet de pangasius.
Ajouter l'oignon coupé en demi-rondelles très fines. Les petits oignons peuvent être laissés entiers ou coupés en deux.
Répartir dessus les carottes crues, coupées en cubes ou en cercles.
Déposer des brins de coriandre fraîche ou tout autre sur une couche de carottes verdure parfumée.
Fermez le cuiseur vapeur. Le couvercle du cuiseur vapeur ne doit pas être ouvert trop souvent pour éviter une baisse de température et une perte de vapeur. Sinon, le poisson et les légumes cuits à la vapeur mettront plus de temps à cuire.
Faites cuire le filet de pangasius pendant une demi-heure.

Poisson rouge cuit à la vapeur

Durée : 25 minutes.
Nombre de portions : 4 personnes.
Teneur calorique du plat : 171 kcal pour 100 g.
Objectif : alimentation diététique, pour le déjeuner, le dîner.
Cuisine : internationale.
Difficulté : moyenne.

Le poisson rouge cuit à la vapeur est un délice sain, tendre et incroyablement savoureux, riche en vitamines et en macroéléments. Le saumon sera encore plus juteux si vous le faites d'abord mariner dans un mélange d'huile d'olive de haute qualité et d'épices - safran, poivre noir moulu, sauge. Plus le poisson est mariné longtemps, plus il acquiert un goût riche et une texture agréable. L'arôme du saumon sera vraiment unique si vous ajoutez un peu de lait de coco, des clous de girofle, une pincée de cumin moulu et quelques gouttes de riz ou de vin blanc sec à l'eau du cuiseur vapeur.

Ingrédients:

saumon – 500 g;
huile d'olive – 5 c. l.;
jus de citron – 2 c. l.;
sel - une pincée;
légumes verts – 100 g.

Mode de cuisson :

Séchez le saumon des deux côtés avec une serviette en papier.
Saupoudrer le steak de sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du sel marin.
Rincez soigneusement les légumes verts. Remplissez d'eau propre pendant au moins une demi-heure afin que les petites particules de saleté se déposent au fond du récipient. Rincer à nouveau et égoutter dans une passoire.
Disposez les herbes (comme la coriandre, le persil et la roquette) dans un bol vapeur. Si vous le souhaitez, la « base » de légumes verts peut être remplacée par une feuille de chou ou des légumes tranchés finement, qui peuvent être utilisés comme plat d'accompagnement.
Disposez le poisson dessus.
Faites cuire le saumon à la vapeur pendant 20 minutes. Le poisson est considéré comme prêt lorsque la viande n'est plus transparente et se désagrège facilement en morceaux.
Connectez-vous séparément huile d'olive et du jus de citron. Battre avec un fouet, une fourchette ou un mixeur jusqu'à consistance lisse.
Servir le saumon préparé tiède ou chaud sur un lit d'herbes.
Avant de servir, versez généreusement la sauce sur les filets.

Comment cuire du poisson à la vapeur au bain-marie

Durée : 40 minutes.
Nombre de portions : 4 personnes.
Teneur calorique du plat : 92 kcal pour 100 g.
Objectif : alimentation diététique, pour le déjeuner, le dîner.
Cuisine : internationale.
Difficulté : moyenne.

Dans un cuiseur vapeur, il est facile de cuire non seulement des morceaux de filet en portions, mais également du poisson entier, par exemple la carpe. La carcasse préparée peut être farcie d'herbes parfumées, de carottes, de saindoux, de pain blanc mélangés à Oeuf cru, cèpes et champignons. Avant d'ajouter les champignons, vous pouvez les faire bouillir. D'autres types de poissons peuvent être préparés comme délicieux petits pains. Pour ce faire, chaque filet est frotté avec un mélange d'herbes et d'épices, soigneusement enroulé et fixé avec des brochettes en bois. Vous pouvez envelopper un bloc dans chaque rouleau carottes crues, oignons ou légumes hachés.

Ingrédients:

carpe – 1,5 kg;
champignons – 6 pièces;
ciboulette - au goût ;
vin blanc – 2 c. l.;
oignon – 1 pièce;
gingembre – 10 g.

Mode de cuisson :

Laver et vider les grosses carpes. Retirez les branchies, les écailles et les nageoires.
Faites de profondes coupes obliques dans les filets. La distance entre les coupes ne doit pas dépasser 2 centimètres.
Frottez soigneusement la carcasse de carpe avec du gingembre moulu à l'intérieur et à l'extérieur.
Coupez les champignons en tranches pas trop fines.
Coupez l'oignon en très petits cubes ou en fines demi-anneaux. Mélanger avec de la ciboulette ciselée.
Farcir la carpe d'un mélange d'oignons et de ciboulette.
Placer les morceaux de champignon dans les coupes.
Transférez délicatement la carcasse préparée dans un bain-marie. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre une poignée de copeaux de thuya (arbuste conifère) au fond du cuiseur vapeur, ce qui rendra l'arôme plus subtil et intéressant.
Versez sur le vin blanc sec.
Faites cuire la carpe à la vapeur pendant 25 minutes.
Si vous le souhaitez, servir avec du riz bouilli et une épaisse sauce teriyaki japonaise.

Aux aubergines

Durée : 25 minutes.
Nombre de portions : 4 personnes.
Teneur calorique du plat : 53 kcal pour 100 g.
Objectif : alimentation diététique, pour le déjeuner, le dîner.
Cuisine : internationale.
Difficulté : moyenne.

Le bar cuit avec des aubergines et de l'ail cuit à la vapeur acquiert un arôme étonnant grâce à l'ajout de thé. Il est conseillé de privilégier le thé noir de haute qualité au jasmin ou à la bergamote (les additifs de fruits ou de baies ne conviennent pas). Le thé, qui peut être remplacé par des feuilles de thé fortes, est versé directement dans le bac à eau. Avec cette méthode de cuisson, la perche ne s'avère pas moins juteuse que lorsqu'elle est cuite dans une manche. Plat préparé servi chaud avec des concombres marinés, pommes de terre bouillies ou de la lumière salade de légumes assaisonné d'huile végétale et de vinaigre.

Ingrédients:

filet de perche – 500 g;
aubergines – 2 pièces;
thé – 2 cuillères à soupe. l.;
ail – 1 dent;
jus de citron – 2 c. l.;
sel - une pincée.

Mode de cuisson :

Rincez les aubergines mûres et séchez-les avec une serviette en papier. Il est conseillé de privilégier les petits fruits à peu près de même taille.
Couper en cercles pas très fins ou en barres courtes.
Frotter avec un mélange de sel et d'ail râpé. Au lieu de l'ail frais, vous pouvez utiliser de l'ail granulé.
Placez les aubergines tranchées et l'ail en une couche uniforme dans le panier vapeur.
Disposez dessus des morceaux de filet de perche. Si le filet est de petite taille, il peut être déposé entier sur les aubergines.
Versez du jus de citron fraîchement pressé sur le poisson.
Versez le thé au jasmin ou à la bergamote dans un bac à eau spécial.
Faites cuire les filets de bar à la vapeur pendant environ 20 minutes. Si le filet semble cru, laissez-le dans le cuiseur vapeur jusqu'à ce qu'il soit cuit, en le vérifiant toutes les 2 minutes.

À la sauce tomate

Durée : 35 minutes.
Nombre de portions : 3 personnes.
Teneur calorique du plat : 87 kcal pour 100 g.
Objectif : alimentation diététique, pour le déjeuner, le dîner.
Cuisine : internationale.
Difficulté : moyenne.

L'aiglefin épicé à la sauce tomate est un plat original, satisfaisant et très impressionnant, digne table de fête. Les rouleaux de poisson en portions seront particulièrement appétissants si vous utilisez des filets d'aiglefin de la même taille. Vous pouvez envelopper des asperges, des carottes, du persil haché ou d'autres ingrédients à votre goût dans de gros filets de poisson. Les brochettes ne sont retirées qu'une fois l'aiglefin complètement cuit. Si les rouleaux ne conservent pas bien leur forme et commencent à s'ouvrir, ils peuvent être attachés avec une plume d'oignons verts. DANS sauce tomate Vous pouvez ajouter des carottes coupées en petits cubes.

Ingrédients:

aiglefin – 450 g;
sucre – 0,5 cuillère à café;
pâte de tomate – 2 c. l.;
farine – 1 cuillère à soupe. l.;
feuille de laurier – 3 pièces;
eau – 1 cuillère à soupe.;
jus de citron – 2 c. l.;
mélange de poivrons - au goût;
oignon – 1 pièce;
sel – 1 cuillère à café;
huile végétale – 2 c. l.

Mode de cuisson :

Lavez soigneusement le filet d'aiglefin. Sécher avec des serviettes ou du papier absorbant.
Arrosez généreusement de jus de citron fraîchement pressé.
Frottez doucement le mélange de poivrons, en prenant soin de ne pas endommager la structure délicate du filet.
Former des rouleaux en portions, en commençant à rouler l'aiglefin du côté large vers le côté étroit (queue).
Percez chaque morceau avec des cure-dents ou des brochettes en bois.
Faites cuire l'aiglefin à la vapeur pendant 20 minutes. Il est important de retirer le poisson du cuiseur vapeur à temps afin qu'il conserve sa jutosité et sa forme.
Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole.
Ajoutez l'oignon coupé en fines demi-rondelles ou en très petits cubes.
Lorsque les oignons sont bien dorés, ajoutez concentré de tomate, feuille de laurier, sucre et sel. Laisser mijoter environ une minute.
Versez de l'eau propre. Il est conseillé de le préchauffer pour que la température des ingrédients dans la casserole ne baisse pas.
Ajouter la farine de blé. Mélangez à l'aide d'une cuillère ou d'un fouet pour éviter les grumeaux.
Porter la sauce tomate à ébullition.
Versez la riche sauce tomate dans un plat de service profond. Le reste de la sauce peut être versé dans une saucière et servi séparément.
Disposez dessus les rouleaux de filet d'aiglefin.
Retirez les brochettes.

Four micro onde

Durée : 10 minutes.
Nombre de portions : 2 personnes.
Teneur calorique du plat : 223 kcal pour 100 g.
Objectif : alimentation diététique, pour le déjeuner, le dîner.
Cuisine : internationale.
Difficulté : moyenne.

Un délicieux poisson cuit à la vapeur sans cuiseur vapeur est facile, abordable et très rapide. Tous les plats cuits à la vapeur n'ont pas un goût et un arôme riches, donc toutes les maisons ne disposent pas d'un cuiseur vapeur. L'absence de cuiseur vapeur n'est pas une raison pour renoncer à l'idée de surprendre vos proches avec de la morue cuite à la vapeur épicée, riche en acides aminés, phosphore et calcium. Vous pouvez utiliser un micro-ondes à cet effet. Le filet cuit à la vapeur s'avérera particulièrement aromatique grâce à la racine de gingembre, à la sauce soja salée et au beurre de noix. La morue prête doit être servie tiède avec du riz, une salade de légumes, du couscous de blé ou de semoule.

Ingrédients:

morue – 150 g;
huile de noix – 2 c. l.;
gingembre – 20 g;
sauce soja – 3 c. l.;
huile de sésame – 2 c. l.

Mode de cuisson :

Lavez le filet de cabillaud et séchez-le avec une serviette en papier.
Couper en gros morceaux. Il est important qu'ils soient de la même taille, sinon le poisson ne cuira pas uniformément.
Transférez la morue dans un plat résistant à la chaleur qui peut être légèrement graissé avec de l'huile.
Râpez le gingembre frais sur la râpe la plus fine. Saupoudrer le filet des copeaux aromatiques obtenus.
Enveloppez bien le plat avec le filet film alimentaire ou couvrir avec un couvercle.
Placer au micro-ondes, sélectionner la température maximale.
Réglez le temps de cuisson sur 5 minutes. Le filet fini doit être mat et se briser facilement lorsqu'il est pressé avec une fourchette.
Mélangez l'huile de noix avec l'huile de sésame et faites bien chauffer dans une poêle.
Versez le mélange d'huiles chaudes sur les filets de morue préparés.
Arroser avant de servir sauce soja.

Vidéo

1. Morue ou truite cuite à la vapeur
- Filet de poisson - 500 gr
- Ketchup - 3-4 c.
- Citron - 1 pc.
- Tabasco - 1 c.
- Sel
Coupez le filet en portions. Pressez le jus du citron. Mélangez le ketchup, le jus et le Tabasco. Saler le poisson et laisser mariner dans la marinade pendant 2 heures. Placer dans un cuiseur vapeur et cuire selon les instructions du cuiseur vapeur, environ 10-15 minutes.

2. Morue farcie
- la morue
- carotte
- chou-fleur

Épluchez la morue et coupez-la en portions sans couper le ventre.
Épluchez les carottes et coupez-les en cubes. Chou-fleur démonter en inflorescences. Graisser le moule avec de l'huile. Placer le poisson dans un moule et mettre les légumes dans le ventre. Saler dessus et mettre au bain-marie pendant 20 minutes, mais vous pouvez également cuire au four. Servir le poisson avec le jus obtenu.

3. Brochet, sandre, cabillaud vapeur
- poissons (sandre, cabillaud, brochet 200g)
- bouillon de légumes ou eau 250 ml
- aneth, persil, sel au goût.

Coupez le poisson en morceaux, essuyez-le, frottez-le avec du sel et placez-le à côté du panier vapeur, saupoudrez d'aneth et de persil. Faire bouillir dans une casserole équipée d'un insert vapeur, bouillon de légumes ou de l'eau. Placez l'insert à l'intérieur de la casserole, fermez le couvercle et laissez mijoter les morceaux de poisson jusqu'à ce qu'ils soient cuits, en les retournant une fois pendant ce temps. Se prépare en 10 minutes environ.

4. Cabillaud vapeur aux pommes et mangue
- filet de cabillaud ou tout autre poisson blanc (8 pcs),
- 2 grosses mangues pelées et coupées en tranches,
- 2 grosses pommes, coupées en fines tranches, ne pas peler,
- 1 petit poivron jaune coupé en lanières
- 2 cuillères à soupe de jus d'orange,
- 1/2 bouteille sauce thaï Chili,
- de l'épicéa coriandre (pour la décoration).

Préparez du papier d'aluminium de manière à ce qu'il soit suffisamment grand pour le poisson et les fruits. Placer le poisson au centre (2 morceaux chacun, 4 places au total). Disposez des tranches de mangue, de pomme et de poivron sur et autour du poisson. Vaporisez tout du jus d'orange. Garnir les fruits et le poisson de sauce chili. Enveloppez le papier d'aluminium. Placer dans le panier vapeur. Garnir de coriandre et servir avec du riz.

5. Morue marinée et cuite à la vapeur
- 900 g de filet de cabillaud
- gingembre
- 3 cuillères à soupe. l. sauce soja
- 2 cuillères à soupe. l. vin de riz ou sherry sec
- 1 cuillère à soupe. l. huile de sésame noir
- 1 cuillère à soupe. l. jus de citron
- légumes verts séchés
- 4 cuillères à soupe. l. huile d'olive

Préparez 2 marinades.
1 Mélangez la sauce soja avec le vin et l'huile de sésame, ajoutez le gingembre (j'ai utilisé du séché).
2 Mélangez l'huile d'olive avec les herbes et le jus de citron.
Couper le filet de cabillaud en portions, saler, diviser en deux et laisser mariner dans les mélanges préparés. Laisser agir au moins 10 minutes. Placez dans le cuiseur vapeur un morceau de papier sulfurisé de telle taille que ses bords forment un rebord de 3 à 4 cm de hauteur à l'intérieur du cuiseur vapeur, placez le poisson, versez dessus la marinade. Je l'ai disposé sur deux étagères différentes. Cuire à la vapeur jusqu'à ce que le poisson soit cuit, environ 7 à 10 minutes.

6. Morue citronnée pour un couple
- filet de cabillaud (ou autre poisson de mer)
- citron
- courgettes
- marjolaine
- sel, poivre, huile d'olive (OM) et vinaigre de cidre de pomme

Lavez les courgettes, coupées en petits cubes. Placez les courgettes dans un grand récipient, assaisonnez-les avec de l'OM, de la mayonnaise (une herbe, un assaisonnement), du jus de citron et quelques gouttes de vinaigre (facultatif). Mélanger. Laissez mariner plusieurs heures au réfrigérateur, mais si vous ne pouvez vraiment pas le supporter, laissez-le hors du réfrigérateur pendant une heure.

Prenons soin du poisson. Mettez un bain-marie au gaz, si vous n'en avez pas, utilisez une large casserole avec une passoire insérée dedans (enfin, ce n'est pas à moi de vous expliquer comment remplacer un bain-marie !

Sur une feuille de papier d'aluminium, mettez un morceau de poisson en portions que nous avons salé et poivré, versez l'OM, mettez une tranche de citron dont vous devez couper la peau et le film blanc amer. Quelques gouttes supplémentaires d'OM et "fermez" le film. Cuire quelques minutes 10. Nous commençons à former le plat. Nous avons égoutté la marinade des courgettes, l'avons placée sur un plat de service et l'avons garnie de poisson et de citron.

Il est conseillé à chaque femme au foyer de savoir faire du poisson au bain-marie. Ils ont déjà arrêté de discuter des avantages des aliments cuits à la vapeur. Les avantages sont évidents. L’absence de graisse et d’huile dans les plats préparés au bain-marie les rend diététiques. De plus, lors de la cuisson et de la friture, la plupart des vitamines disparaissent des aliments. Le poisson dans un cuiseur vapeur s'avère savoureux et sain.

Et le temps que vous auriez passé à nettoyer la cuisine est économisé grâce à un cuiseur vapeur ! Il n'y a pas d'odeur, les dépôts de graisse ne se déposent pas sur les surfaces de la cuisine. Il n'est pas nécessaire de nettoyer le cuiseur vapeur de la graisse brûlée.

Lorsque vous cuisinez au bain-marie, vous n'avez pas besoin de vous tenir dessus pour retourner ou remuer les aliments. Vous pouvez simplement y mettre de la nourriture et quitter la cuisine. Et la présence d'une minuterie sur les paquebots modernes rend la vie encore plus facile.

La viande, le poisson, les légumes et bien d’autres plats sont cuits dans des cuiseurs à vapeur.

Le poisson au bain-marie est préparé de trois manières. C'est juste du poisson, du poisson en marinade et du poisson en papillote.

Moyen facile

Nous nettoyons le poisson, le lavons, le salons et le mettons au bain-marie pendant 30 minutes. Vous pouvez ajouter des épices au goût. C’est la façon la plus simple de cuire du poisson à la vapeur.

Poisson cuit à la vapeur en marinade

Faites d’abord mariner le poisson pendant environ une heure, puis mettez-le au bain-marie pendant une demi-heure.

Les marinades pour cuire du poisson à la vapeur peuvent être très diverses. Le poisson peut être mariné dans du jus de citron avec des épices, de la sauce soja, du vin ou du cognac, ou en préparant vous-même des marinades complexes avec de nombreuses épices.

Recette pour cuire du poisson à la vapeur en papillote

Nous faisons mariner le poisson pendant environ une heure, puis l'enveloppons dans du papier d'aluminium et le cuisons au bain-marie pendant une demi-heure.

Le poisson cuit en papillote avec l'ajout de légumes est très savoureux. Avant de mettre les légumes dans le cuiseur vapeur, faites-les revenir légèrement dans une poêle dans de l'huile d'olive. Les légumes doivent être mi-cuits, ils atteindront leur état au bain-marie. Le poisson en papillote s'avère très tendre et juteux.

S'il existait une sorte de hit-parade de méthodes de cuisson basées sur les bienfaits et la préservation des nutriments, alors le bain-marie occuperait sans aucun doute la première place.

Recettes vidéo pour cuisiner du poisson

Poisson aux légumes :

Saumon rose au cuiseur vapeur :

Quelques astuces du chef :

Pour ceux qui veulent perdre du poids :

Le poisson cuit à la vapeur est considéré comme très sain plat diététique. Et bien sûr, il peut et doit être préparé certains jours de jeûne, lorsque la consommation de produits à base de poisson est autorisée.

La façon la plus rapide de le préparer est de cette façon. filet de poisson. Cependant, le poisson a meilleur goût lorsqu'il est cuit entier. Surtout si, au lieu de l'eau pour la vapeur, vous utilisez du bouillon de tête, des nageoires et des oignons aux épices. De plus, lorsque le poisson est prêt, le bouillon restant peut être utilisé pour préparer des soupes et des sauces.

En utilisant de la vapeur chaude, vous pouvez cuire du poisson frais et surgelé. Dans le second cas, ajoutez 5 à 10 minutes supplémentaires lors de la cuisson. L'état de préparation peut être vérifié avec un couteau. Si un liquide clair sort de la piqûre, le poisson est prêt. La viande doit également se séparer facilement des os.

La plupart La meilleure façon Cuire à la vapeur signifie utiliser un cuiseur vapeur, un four à convection, un multicuiseur et un autocuiseur. Avec cette méthode, ils sont mieux conservés matériel utile, on passe moins de temps et le goût et l'arôme sont plus intenses.

Personne ne peut refuser d'essayer ce poisson. De plus, il ne restera plus d'os pointus, vous pourrez donc donner du poisson cuit à la vapeur aux enfants en toute sécurité. C'est pourquoi nous allons aujourd'hui préparer des plats de poisson cuits à la vapeur à l'aide d'une cocotte minute et d'un cuiseur vapeur :

Truite parfumée aux carottes

Pour ce plat il nous faudra : 1 kg de poisson, 2 oignons, 2 carottes, 3 c. l. vinaigre balsamique. Préparez également de l'huile d'olive, 2 c. l. purée de tomates, parfumé et poivre moulu, laurier, épices, sel.

Comment cuisiner:

Nettoyez le poisson ; si la carcasse est entière, videz-la, lavez-la, séchez-la et coupez-la en morceaux. morceaux portionnés. Arrosez chacun d'eux de vinaigre balsamique, de sel, saupoudrez d'herbes sèches épicées et laissez mariner 30 minutes.

Épluchez les oignons et les carottes. Coupez les carottes en cercles, l'oignon en demi-rondelles, mélangez.
Versez de l'eau chaude (2 cm) au fond de la cocotte minute. Placez-y un plateau spécial pour cuire les aliments à la vapeur.

Placer la moitié des légumes dans une assiette, arroser légèrement d'huile d'olive et saler. Placez les morceaux de poisson fermement dessus et placez l'autre moitié des légumes dessus.

Ajouter les grains de poivre, les feuilles de laurier, saupoudrer de sel. Vous pouvez ajouter un brin d'aneth ou de romarin. Diluer la tomate avec un peu d'eau et verser sur le poisson. Fermez bien la cocotte minute et laissez bouillir.

Réduire le feu à doux, cuire 15 à 20 minutes. Éteignez ensuite le feu, attendez 10-15 minutes, ouvrez la cocotte minute. Retirez délicatement le récipient contenant le poisson, disposez-le sur des assiettes et servez.

Poisson blanc au citron

Nous allons cuire ce plat au bain-marie.

Nous aurons besoin de : n'importe quel filet de poisson gras. Le saumon, la truite ou le saumon sont les meilleurs. Mais ce n'est pas important. Vous pouvez cuisiner n'importe quel poisson que vous aimez. Nous avons également besoin de citron, d'assaisonnement khmeli-suneli, d'assaisonnements prêts à l'emploi pour la cuisine plats de poisson, sel, paprika, piment rouge moulu.

Comment cuisiner:

Traitez le poisson, lavez, séchez, coupez en portions. Frottez avec un peu de sel sur toutes les faces, saupoudrez de paprika, piment, assaisonner pour poisson et ajouter un peu de houblon suneli. Coupez le citron en tranches.

Placer les morceaux de poisson dans un plat vapeur, arroser d'huile d'olive et garnir de tranches de citron. Cuire à la vapeur pendant 20 à 30 minutes. Après quoi le plat chaud peut être servi.

Poisson vapeur à la noix de coco et légumes (plat oriental)

Pour préparer ce délicieux, aromatique et plat inhabituel nous aurons besoin des ingrédients suivants : un demi-kilo de filet de poisson frais, 400 ml de lait de coco (vendu en grande surface), 1 aubergine, 2 oignons, 1 piment, 1 gousse d'ail.

Préparez également 8, 1 citron, un peu de pâte de curry rouge, 3 c. l. sauce soja légère, 3 c. l. huile d'arachide, huile d'olive, 2 c. cassonade, 1 c. poudre de curcuma, 3-4 oignons verts, sel marin fin.

Comment cuisiner:

Coupez le filet en portions. Salez, ajoutez le jus de citron et laissez mariner 10 à 15 minutes.

Lavez l'aubergine et coupez-la en gros cubes. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles épaisses. Tomates - en deux, hachez finement l'ail, coupez le piment en petits anneaux.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, faites revenir l'ail, le piment, ajoutez le reste du cucurma. Ajouter le curry, bien mélanger, retirer du feu.

Placez les aubergines, les tomates et les oignons hachés dans le plateau vapeur. Disposez dessus les morceaux de poisson et versez lait de coco. Disposez les épices et les herbes frites.

Versez sur la sauce soja, saupoudrez d'une pincée de cassonade et arrosez de jus de citron. Cuire au cuiseur vapeur pendant 25 minutes.

Saupoudrer le plat fini d'oignons verts finement hachés et garnir de brins de coriandre. Bon appétit!

Pendant le Carême strict, le seul produit animal autorisé est le poisson. Selon les règles monastiques strictes, il ne peut être consommé que deux jours pendant 7 longues semaines : à la fête de l'Annonciation de la Bienheureuse Vierge Marie et à la fête de l'Entrée du Seigneur à Jérusalem (dimanche des Rameaux). Et si l'Annonciation tombe pendant la Semaine Sainte, alors il ne reste qu'un seul jour de poisson ! Nous, les laïcs, ne sommes pas censés faire de tels sacrifices, c'est pourquoi nous mangeons beaucoup plus souvent du poisson pendant le Carême. Comment cuisiner le poisson pour qu'il soit non seulement savoureux, mais aussi facile pour le corps sevré des aliments lourds ? La meilleure option- Poisson à la vapeur. « Culinary Eden » a compilé une sélection spécialement pour les jeûneurs recettes préférées poisson à la vapeur.

Tout d’abord, un peu de théorie. Auparavant, une marmite allongée spéciale avec un fond double perforé était utilisée pour cuire le poisson à la vapeur. Aujourd'hui, il a été remplacé avec succès par des bateaux à vapeur. Si vous n'avez toujours pas acquis cet appareil important, utilisez un insert en métal ou en silicone dans la casserole. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez placer plusieurs fourchettes ou couvercles métalliques au fond de la casserole pour soulever le poisson au-dessus de l'eau. Ou vous pouvez le faire encore plus simplement et cuire le poisson sur un lit de légumes - vous obtiendrez à la fois du poisson et accompagnement de légumesÀ elle. Vous pouvez faire bouillir le poisson dans une petite quantité d'eau afin que l'eau atteigne la moitié du poisson. Ce sera moitié poché et moitié cuit à la vapeur. Dans tous les cas, le poisson cuit à la vapeur sera bien plus sain que le poisson frit et bien plus savoureux que le poisson bouilli, car il retiendra plus de nutriments.

Presque tous les fruits de mer ou fruits de mer peuvent être cuits à la vapeur. Poisson de rivière: cabillaud, mer et perche de rivière, goberge, merlu, maquereau, saumon rose, saumon, rouget, plie - selon vos goûts et votre richesse. Vous pouvez utiliser du poisson frais et surgelé pour la cuisson à la vapeur. Pour le poisson surgelé, ajoutez 5 à 10 minutes au temps indiqué dans la recette. Vérifiez l'état de préparation du poisson avec un couteau : après la piqûre, du jus clair doit sortir et la viande doit bien se détacher des os.

Avant la cuisson à la vapeur, le poisson doit être salé et acidifié, sinon il perdra sa forme et s'effondrera. Si le poisson cuit à la vapeur vous semble fade, faites-le mariner dans de la sauce soja, du vinaigre de vin ou de l'huile d'olive avec vos épices préférées et arrosez-le de vin blanc avant la cuisson.

Les filets de poisson cuits à la vapeur sont le moyen de cuisson le plus rapide, mais le poisson entier est plus savoureux. Au lieu de l'eau, vous pouvez utiliser le bouillon de la tête, des os et des nageoires du poisson pour cuire le poisson à la vapeur. Pour ce faire, faites cuire la tête sans branchies, sans os et sans nageoires lavées pendant 40 à 50 minutes avec de l'oignon, du persil et vos épices préférées. Passer le bouillon fini au tamis. Après avoir cuit le poisson à la vapeur, vous pouvez utiliser ce bouillon pour préparer une soupe ou une sauce.

Si vous n'êtes pas fou de l'odeur du poisson cuit à la vapeur, essayez cette astuce : ajoutez... bon thé(pas d'arômes artificiels). L'Oolong (thé roulé moyennement fermenté) est idéal. Au lieu de thé frais, vous pouvez utiliser une grande quantité de feuilles de thé usagées, cela donnera également à la vapeur un arôme agréable. Bien entendu, l’eau dans laquelle le thé a été bouilli ne peut plus être utilisée.

Si vous possédez déjà un cuiseur vapeur, nous vous proposons plusieurs recettes simples poisson à la vapeur:

Ingrédients pour 1 portion :
1 petit poisson entier (bar, mulet),
2 pommes de terre,
1 carotte,
1 courgette,
1 tranche de citron
1 cuillère à café mélanges de garam masala (cardamome, coriandre, clous de girofle, cumin, cannelle, poivre, muscade),
1 cuillère à soupe. légumes verts (coriandre, aneth),
1 cuillère à soupe. huile végétale,
gingembre frais, sel au goût.

Préparation:
Rincez le poisson, nettoyez-le, retirez les nageoires et séchez-le avec une serviette. Mélangez les épices, les herbes, le gingembre râpé et le sel et frottez le poisson avec ce mélange à l'intérieur et à l'extérieur. Placez une tranche de citron à l'intérieur. Coupez les légumes en julienne et faites-les revenir huile végétale 3 à 5 minutes pour les garder croustillants. (D'abord les carottes et les pommes de terre, puis les courgettes.) Salez et poivrez les légumes et placez-les dans le panier vapeur. Disposez le poisson dessus et laissez cuire 20 à 30 minutes selon la taille du poisson. Dans le poisson fini, la viande doit se séparer facilement des os. Le poisson cuit à la vapeur avec des légumes peut être cuit sans pommes de terre. Dans ce cas, il est recommandé de le servir avec du riz bouilli.

Ingrédients pour 1 portion :
1 pavé de saumon,
2 cuillères à soupe. sauce teriyaki,
2 cuillères à soupe. vinaigre de riz,
Un peu oignons verts et du concombre frais.

Préparation:
Lavez le pavé de saumon, séchez-le avec des serviettes, placez-le au centre d'un grand morceau de papier d'aluminium et badigeonnez de sauce teriyaki. Versez le vinaigre sur le steak, saupoudrez de haché oignons verts et du concombre finement haché sans pépins. Enveloppez le papier d'aluminium dans une enveloppe, placez-le dans un cuiseur vapeur et laissez cuire 15 à 20 minutes.

Ingrédients:
400-500 g de filet de cabillaud,
2-3 cm de gingembre frais,
un bouquet d'oignons verts,
un bouquet de coriandre,
2-3 cuillères à soupe. sauce soja,
2-3 cuillères à soupe. huile de sésame,
1 cuillère à café sel de mer.

Préparation:
Séchez les morceaux de filet avec du papier absorbant, frottez-les avec du sel et du gingembre et faites cuire au bain-marie pendant 5 à 7 minutes. Pendant ce temps, hachez l'oignon et la coriandre et faites-les chauffer dans une poêle. huile de sésame. Transférez le poisson du cuiseur vapeur dans un bol, versez-le sur la sauce soja, saupoudrez d'oignons et remuez. Lorsque l'huile est chaude, versez-la sur le poisson et remuez jusqu'à ce que tous les morceaux soient uniformément enrobés d'huile.

Le poisson cuit à la vapeur est savoureux

Ingrédients:
3-4 filets de perches,

3-4 brins de romarin,
2 cuillères à soupe. thé au jasmin ou à la bergamote aromatisé naturellement,
jus de citron, sel, poivre blanc au goût.

Préparation:
Versez le jus de citron sur le poisson, salez et poivrez. Versez le thé dans le bac à eau. Placez les feuilles dans le panier vapeur chou chinois, déposez dessus le poisson et le romarin. Cuire 15 à 20 minutes selon la taille du filet.

Ingrédients:
1 carpe entière (1-1,5 kg),
1-2 champignons
1 oignon,
2 cuillères à soupe. légumes verts hachés (oignon, coriandre),
1 cuillère à café gingembre moulu,
2 cuillères à soupe. vin blanc,
sel, poivre au goût.

Préparation:
Videz la carpe, rincez-la abondamment, nettoyez-la et retirez les branchies. Faire des coupes obliques sur les côtés à 2 cm d'intervalle environ, saler, poivrer et râper le poisson à l'intérieur et à l'extérieur avec du gingembre moulu. Placez des tranches de champignons dans les coupes et à l'intérieur - un mélange d'oignons et d'herbes. Placez les carpes dans un cuiseur vapeur, versez dessus le vin blanc et laissez cuire 20-25 minutes.

Ingrédients:
1-1,5 kg de morue ou autre poisson blanc,
2 oranges,
1 cuillère à soupe. sage,
2 cuillères à soupe. huile d'olive,
sel, poivre - au goût.

Préparation:
Zester les oranges à l'aide d'une râpe, retirer la peau blanche et couper la pulpe en tranches. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, faites revenir la sauge et faites revenir les tranches d'orange 1 minute de chaque côté. Découpez le filet de poisson et coupez-le en portions de 100 à 200 g. Selon le nombre de portions, découpez des rectangles de 40 x 50 cm dans du papier sulfurisé. Placez le poisson sur un côté du rectangle, saupoudrez zeste d'orange, salez et poivrez, déposez 1 à 2 tranches d'orange dessus et pliez bien les bords de l'enveloppe. Placez les enveloppes de poisson dans un cuiseur vapeur et laissez cuire 15 à 20 minutes. Vous pouvez également le servir dans des enveloppes.

En général, les heureux propriétaires de cuiseurs vapeur peuvent se référer au manuel d'utilisation pour connaître les recettes de poisson cuit à la vapeur. Et puis nous vous expliquerons comment cuire du poisson à la vapeur sans cuiseur vapeur, en utilisant des casseroles ordinaires.

Rouleaux d'aiglefin cuits à la vapeur

Ingrédients:
300-400 g de filet d'aiglefin,
2-3 feuilles de laurier,
un mélange de poivrons, jus de citron, sel au goût.

Préparation:
Rincer le filet, essorer légèrement et sécher avec des serviettes. Versez le jus de citron sur le poisson, saupoudrez d'un mélange de poivrons, roulez en rouleaux et épinglez avec des cure-dents. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le laurier et portez à ébullition. Placez les rouleaux de poisson dans une passoire, placez-les sur la poêle et couvrez avec un couvercle. Cuire 15 à 20 minutes. Servir avec des légumes bouillis ou marinés.

Ingrédients:
3-4 grosses darnes de saumon,
2 carottes,
1 oignon,
1 tête de fenouil,
2 branches de céleri,
2 tomates
1 betterave (facultatif)
herbes : thym, persil - au goût,
épices : laurier, vinaigre de vin blanc, sel de mer, poivre noir - au goût.

Préparation:
Nous aurons besoin d'une large poêle qui nous permettra de placer les steaks en une seule couche. Placez dans cette poêle les légumes, les herbes et les épices hachés assez grossièrement. Si vous ajoutez des betteraves, elles donneront au bouillon et au poisson une jolie couleur. Versez de l'eau froide 2-3 cm au-dessus des légumes et portez à ébullition à feu vif. Placer les steaks dans le bouillon bouillant. Ils doivent dépasser de moitié ou d'un tiers au-dessus de l'eau. Dès que l'eau bout à nouveau, réduisez le feu et laissez mijoter 5 à 7 minutes à couvert. Éteignez ensuite le feu et laissez le poisson dans le bouillon pendant encore 5 à 7 minutes. Servir les steaks cuits à la vapeur avec le bouillon de légumes et réserver le bouillon pour la soupe ou la sauce.

Avec du saumon cuit selon cette recette, vous pouvez cuisiner de nombreux plats intéressants Plats de carême. Si vous le hachez finement et le mélangez avec purée de pomme de terre et du persil haché, vous obtiendrez côtelettes de poisson. Si vous mélangez du saumon avec du bouilli pois verts et des pâtes, ça s'avérera excellent salade tiède. Vous pouvez ajouter du saumon cuit à la vapeur au couscous avec du fenouil, du piment et des olives - vous obtenez un plat original, savoureux et plat copieux. Ou vous pouvez préparer une tarte au poisson au carême.

La même approche pour cuire le poisson à la vapeur est utilisée dans la cuisine russe. Avec nos champignons et sans légumes méditerranéens, le résultat n’en est pas moins intéressant.

Ingrédients:
500 g de poisson blanc,
200 g champignons frais(champignons, blancs),
100-150 ml de bouillon,
3 cuillères à soupe. vin blanc sec,
verts au goût.

Préparation:
Placer le poisson nettoyé, coupé en gros morceaux, dans une poêle peu profonde. Disposez des tranches de champignons entre les morceaux de poisson. Salez, poivrez, versez le vin. Versez le bouillon bouillant pour qu'il recouvre à moitié le poisson et laissez cuire sous le couvercle pendant 15 à 20 minutes. Au moment de servir, transférer le poisson et les champignons dans une assiette chaude. En accompagnement, vous pouvez servir des tranches de citron, de la salade, des concombres ou des pommes de terre bouillies.

Ingrédients:
1-2 petites truites ou autres poissons rouges,
1 botte d'oignons verts,
1 bouquet d'estragon,
1 citron,
sel au goût.

Préparation:
Placez un appareil spécial pour cuire à la vapeur dans une casserole ou une casserole, remplissez-le d'eau et faites-le bouillir. Lorsque l'eau bout, ajoutez le poisson éviscéré mais non écaillé et le sel. Farcir le poisson avec un mélange d'oignons verts hachés, d'estragon et de citron pelé. Couvrez bien la casserole avec un couvercle et faites cuire à feu moyen pendant 20 à 30 minutes selon la taille du poisson. Retirez la peau et les écailles et servez le poisson chaud. Au lieu de l'eau, vous pouvez utiliser du vin blanc sec.

Le poisson cuit à la vapeur n'est ni ennuyeux ni monotone du tout. En suivant ces recommandations et recettes, vous pourrez préparer de vrais plats délicieux chaque jour de poisson du Carême. Et si vous accompagnez le poisson cuit à la vapeur avec diverses sauces, ces plats prendront toute la place qui leur revient sur votre table de tous les jours.