Le symbole de l'Italie était et reste : les pâtes. Et il existe plusieurs dizaines de cette pâte, par exemple :

    Pâtes longues (Pastalonga)

    Pâtes courtes (Pasta corta)

    Pâtes farcies (Pasta ripiena)

Une brève histoire des pâtes

Il est probable que, comme le pain, les pâtes soient apparues avec les premiers représentants de la race humaine. Une fois que nos anciens ancêtres ont appris à cultiver des céréales et donc à produire de la farine, la « découverte » des pâtes est devenue un fait accompli. À notre connaissance, les premières preuves de l’existence des pâtes remontent à l’époque étrusque. Dans l'une des tombes, des images d'outils ont été trouvées dont la fonction était très similaire à un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte et à un couteau qui est utilisé aujourd'hui pour couper les pâtes fraîches.

    Dans la Rome antique, la diffusion des pâtes était apparemment limitée à l’alimentation des citoyens les plus riches. Apicio, célèbre gastronome et spécialiste culinaire, proche des pouvoirs en place de son temps, dans son livre de cuisine, le premier à avoir survécu, mentionne plusieurs plats contenant du « lagane », nom que les Romains donnaient aux pâtes fraîches (pasta fresca).

Au début du Moyen Âge, peu de gens se souviennent des pâtes. Mais vers 1100, Abu Muhammad Abdallah Idris mentionne dans son livre la méthode arabe de séchage de la pâte, qui permet ainsi de la conserver longtemps. Initialement, cette innovation culinaire est apparue en Sicile, mais s'est ensuite répandue dans toute la péninsule des Apennins. À Naples, Amalfi, Gênes et dans de nombreuses autres villes portuaires, la production et le commerce des pâtes étaient à grande échelle et, à partir de ce moment, leur succès était prédéterminé.

Mais les habitudes culinaires de nos ancêtres étaient très différentes de celles d’aujourd’hui. Imaginez que pendant de nombreuses années, les pâtes étaient cuites dans du bouillon et souvent aussi dans du lait, assaisonnées de sucre, de fromage et de beurre. Ce n'est qu'au XVIIIe siècle qu'a eu lieu une révolution culinaire, séparant les plats sucrés des plats salés, les pâtes « rencontrées » avec des sauces au goût similaire à celles auxquelles nous sommes habitués, et la tomate est devenue l'alliée la plus fidèle des pâtes et des sauces. un ami dans sa préparation.

    Bien sûr, au fil du temps, des machines spéciales pour fabriquer des pâtes sont apparues. Au XXe siècle, en raison du développement industrie alimentaire, la production de pâtes a atteint un niveau exceptionnel, auparavant inimaginable, et aujourd'hui les pâtes italiennes sont exportées dans presque tous les pays du monde.

La variété des formes de pâtes modernes disponibles sur le marché est étonnante. Presque tous les événements peuvent inciter à l'invention d'un nouveau type de pâte : il y a par exemple les pâtes en forme de lettres et de voitures, les personnages politiques et la Tour Eiffel...

Parlons maintenant des façons de préparer les pâtes. Pâtes sèches (pasta secca), c'est-à-dire séché pour un stockage à long terme, principalement à base de farine de blé dur et d'eau. Cependant, des pâtes sèches à base de blé tendre et d'œufs sont également disponibles sur le marché. Il existe également des pâtes colorées.

Sous pâtes fraîches (pasta fresca) fait référence à des pâtes artisanales à base de farine de blé tendre, d'eau et (presque toujours) d'œufs. Même si l'on trouve déjà des pâtes fraîches dans les réfrigérateurs des supermarchés, elles perpétuent la tradition vivante de la production artisanale.

Les « ancêtres » des pâtes italiennes modernes sont apparus au 1er siècle et étaient de larges nouilles à base de blé dur, qui n'étaient pas bouillies, mais cuites au four. Un peu plus tard, sous l'influence de la cuisine arabe, les Italiens commencèrent à ajouter des épices à la pâte, et au XIVe siècle, les pâtes reçurent enfin son nom actuel « pasta » (« pâte »). Grâce à la possibilité de stockage à long terme, les pâtes sont devenues un aliment populaire pour les voyageurs et les marins, même si elles étaient mangées avec les mains, ce plat était donc considéré comme un aliment pour les roturiers.

Après l'invention d'une fourchette spéciale à quatre dents, qui permettait de manipuler les pâtes longues de manière élégante, le plat est devenu partie intégrante de l'alimentation des classes supérieures, tandis que les méthodes de préparation et de service se sont améliorées.

Bientôt, ils commencèrent à le faire cuire dans du lait avec du sucre et à le servir avec du beurre et du fromage, mais seuls les riches pouvaient se permettre ce délice, et les pauvres se limitaient à pâtes avec de l'ail et des légumes. Depuis le XIXe siècle, après l'invention de la machine à fabriquer les pâtes, elles ont commencé à être produites à l'échelle industrielle, même si les premières recettes du plat avaient déjà été publiées au Xe siècle par le chef italien Martin Corno dans la collection culinaire « L'art de cuisiner des pâtes et des vermicelles siciliennes. Les pâtes sont désormais considérées comme le plat national italien et il en existe des dizaines de types, bien que le terme « pâtes » soit utilisé pour désigner tous les types de produits à base de pâte. Les Italiens adorent les pâtes et en mangent 25 à 30 kg par an car ce n'est pas facile pour eux plat national, mais aussi délicatesse exquise et la meilleure friandise du monde.

Types de pâtes italiennes et secrets de leur préparation

De nombreux Russes appellent n'importe quel type de pâtes des pâtes, et ce n'est pas tout à fait correct. Les pâtes, qui sont un tube creux, sont un type de pâtes napolitaines à base de farine de blé tendre. Les pâtes peuvent également être sèches et fraîches : les pâtes fraîches sont préparées immédiatement avant la cuisson à partir d'œufs et de farine blanche, et les pâtes sèches sont préparées pour une utilisation future à partir d'eau et de farine de blé dur afin qu'elles puissent être conservées plus longtemps et ne se désagrègent pas pendant la cuisson.

Essayons maintenant de comprendre quels types de pâtes existent, en quoi elles diffèrent les unes des autres et comment les cuisiner correctement.

Types de pâtes droites et longues

Spaghetti- une pâte qui sert de base à d'autres types de pâtes, et ce mot est traduit par « petites cordes », leur diamètre est de 1,8 à 2 mm et leur longueur atteint 15 cm ou plus. Les spaghettis fins sont connus en cuisine sous le nom de spaghettinis, et les plus épais - comme spaghettonis. Ils sont servis avec des tomates épaisses et sauces au fromage, parfumé aux épices et à l'ail. Ce groupe comprend également capellini- des spaghettis fins d'un peu plus de 1 mm de diamètre, entrelacés en forme de boules ressemblant à des nids, que l'on appelle « cheveux d'ange ». Généralement, cette pâte est utilisée pour assaisonner les soupes et les bouillons, et comme deuxième plat, elle est servie avec des plats chauds. sauces légères et des légumes. Vermicelle, appelés « petits vers », ressemblent un peu aux capellini et sont préparés de la même manière et sont servis froids et chauds. Nom des pâtes étroites, plates et longues linguini traduit par « petites langues ». Ces pâtes sont considérées comme polyvalentes et délicieuses avec n'importe quelle vinaigrette, en particulier le pesto, la sauce aux fruits de mer, le jambon, le fromage et la crème.

Fettucine, une pâte en ruban de 1 cm de large vendue en nids roulés, est particulièrement appréciée dans les sauces crémeuses et les jus de fruits à l'huile d'olive. Un type populaire de pâte à ruban est lasagne, qui est constitué de feuilles rectangulaires aux bords droits ou bouclés. Une fois terminées, les lasagnes ressemblent à un gâteau cuit au four composé de couches de pâtes avec de la viande, du poisson, des légumes et garnitures au fromage, garni d'épaisses sauces tomates et crème. Pappardelle, long nouilles aux œufs 2 cm de large, très similaire aux fettuccine, et traduit le nom sonne comme « manger avec gourmandise », car ces pâtes sont très savoureuses et il est parfois difficile de s'arrêter pendant le processus de dégustation. La parpadelle est cuite seulement deux minutes, utilisée pour réaliser des ragoûts ou accompagnée de viandes épaisses et sauces épicées. Une autre pâte à ruban, tagliatelles, de 5 à 8 mm de large, n'a pas l'air aussi plat que les fettuccines, a une structure poreuse qui absorbe bien divers ingrédients et est généralement servi dans des casseroles, avec des soupes, de la viande et des sauces bolognaises épaisses. Pâtes en forme de long ruban aux bords ondulés Réginette(mafaldine), inventée à Naples, est servie avec de la sauce napolitaine, des fruits de mer et du curry, qui doit inclure du safran, du gingembre et du raifort.

Pâtes de forme torsadée et bouclée

La pâte en forme de spirale est appelée spirale de fusilli(« petites roues ») - elles peuvent être courtes et longues, fines et épaisses. Les fusilli multicolores sont idéaux pour les salades et les soupes, servis en accompagnement d'une sauce pesto et donnent aux plats un aspect brillant et inhabituel. Il existe les types de spirales de pâte suivants : mini-fusillis(petites spirales) fusilli bucati corti(spirales creuses), fusilli rigati- des pâtes avec rainures pour une meilleure absorption de la sauce. Des spirales courtes, d'épaisseur égale à celle des spaghettis, rotinis, servi aussi bien froid que chaud, en salade ou avec des sauces très épaisses.

Pâtes creuses

Les petits tubes courts s'appellent en italien ditalini(« dés à coudre ») - ils sont très populaires en Sicile, où ils sont servis avec des champignons, des tomates, sauce à l'ail, fromage ricotta et brocoli. Macaroni au coude(cornes) sont utilisées pour cuisiner des plats avec du fromage, dans des soupes et des salades de légumes, et des spaghettis creux péchutelle incroyablement savoureux avec des aubergines et sauces à la viande. Pâtes de mariage ziti 20 cm de long sont cassés en plusieurs morceaux avant la cuisson, et les pâtes Penne(« plumes ») avec des coupes et des rainures obliques et medze penne rigate(la moitié de la longueur des penne) maintiennent facilement la sauce à l'intérieur et à l'extérieur, se combinant à merveille avec n'importe quel aliment. Maniché Medze sont une variante plus large des penne et sont combinés avec des oignons et des courgettes. Cannellonis- de gros tubes de longueur moyenne à surface lisse, servis chauds, avec de la viande hachée et une sauce épaisse. Cavatappi, des « vers » creux de taille moyenne, servis froids ou chauds, avec diverses sauces.

Pâtes inhabituelles de différentes formes

Enfants alphabet de pâtes, fabriqué à partir de blé sélectionné, d'eau filtrée et d'additifs naturels, a la forme de lettres et est conçu spécifiquement pour nourriture pour bébés. Des bagues gracieuses Anelli, carrés quadretti, étoiles Stéline, pâtes originales farfalle en forme de papillons arcs, que nous connaissons par leur forme de coquille conchiglie, pâtes orzo, pâtes semblables à du riz, en forme de roue rotelle et radiateurs radiateurs utilisé dans la préparation de soupes, salades et accompagnements gourmands. Pâtes Castellanes, qui rappelle les jupes en cloche, a été préparé pour la première fois dans la ville italienne de Parme et est traditionnellement servi avec une sauce au chou-fleur. Parmi les pâtes aux formes inhabituelles, on trouve également : perlini- des petites coquilles de perles, lumakoni- les gros escargots, Kifféry- des petits escargots, orecchiette- ressemblent à des moitiés noyer, grattoni- des petites boules, merletti- des médaillons ronds avec ornements.

Pâtes farcies

En Italie, les pâtes destinées à la farce sont très appréciées. Pâtes Angelotti en forme de croissant, ils sont fourrés de fromage blanc, de viande, de fromage et d'épinards. Gnocchis Les (« petites boulettes ») se marient parfaitement avec la semoule et les légumes. Tortellini, quenelles en forme d'anneau, sont farcies de légumes, de fromage, de calamars et servies avec des sauces épaisses ou de l'huile d'olive, du parmesan, du poivre et de l'ail. Raviolis carrés ravioli préparé avec de la viande, du poisson, du fromage, des légumes et des garnitures sucrées, et garni exclusivement de sauces simples sans interrompre le goût principal du plat.

Comment cuire correctement les pâtes

La principale façon de préparer les pâtes est de les faire cuire dans beaucoup d’eau. Les pâtes italiennes ne contiennent pas de sel, vous devez donc saler l'eau avant d'ajouter le produit.

Les pâtes doivent être immergées uniquement dans de l'eau bouillante, et surtout, ne pas les recouvrir d'un couvercle ! Les pâtes longues n'ont pas besoin d'être cassées, il suffit d'attendre que la partie inférieure ramollisse et d'appuyer sur la partie supérieure. Lorsque les pâtes sont prêtes, égouttez rapidement l'eau et mélangez immédiatement les pâtes avec de l'huile d'olive ou de la sauce pour que les saveurs se mélangent.

Le temps de cuisson des pâtes dépend de leur taille et de leur épaisseur. Par exemple, les fins « cheveux d’ange » seront prêts en 2 à 3 minutes, les gros escargots et toutes sortes de tubes seront cuits en 15 minutes environ. Dans tous les cas, faites attention à l'emballage. N'oubliez pas que les pâtes pour les salades et comme accompagnement sont généralement cuites « al dente » - pas jusqu'à ce qu'elles soient complètement ramollies, mais de manière à ce qu'elles contiennent un noyau dur à l'intérieur. Il a été démontré que les pâtes cuites al dente contiennent moins de calories que les pâtes entièrement cuites. Les Italiens ne font pas toujours cuire les pâtes dans l'eau. Si les pâtes sont cuites dans un bouillon de viande ou de poulet, le résultat est de la pastina - soupe légère du bouillon et de la pâte.

Carbonara et sauce napolitaine

Faire de la sauce pour pâtes est considéré comme l'art culinaire le plus élevé en Italie, et ce n'est pas un hasard. chefs italiens On dit : « Les pâtes sont le corps et la sauce est l’âme. » La sauce est souvent mélangée à d'autres produits pour ajouter du piquant et de la richesse au plat. Parmi ces chefs-d'œuvre nationaux figurent les pâtes carbonara, qui sont des spaghettis aux tranches de bacon ou de jambon cru fumé, nappés d'une sauce aux œufs et au fromage à base de crème, auxquels s'ajoutent d'autres ingrédients selon la recette - cognac, vin blanc, bouillon de poulet, basilic, persil, parmesan, courgettes, ail, pecorino, huile d'olive et du poivre noir.

Si les penne sont assaisonnées de sauce napolitaine, à base de compote de tomates et de carottes, de parmesan, de céleri, de basilic, d'oignons et d'ail frits dans l'huile d'olive, vous obtenez un plat qui, au cours des siècles passés, ornait la table royale.

Comment servir correctement les pâtes ? La règle la plus importante : il n'est pas d'usage de servir des pâtes sans sauce - viande, poisson, crème, champignon, légume, fromage, noix ou tomate. La sauce peut être délicate, légère, aérienne, épaisse, épicée, grasse, aigre ou sucrée, mais quelle que soit la sauce que vous choisirez, elle contiendra presque toujours du parmesan, de l'huile d'olive, de l'ail, des herbes aromatiques et des épices. Les pâtes courtes se marient mieux avec des sauces contenant des morceaux de viande, de poisson et de légumes, tandis que les pâtes longues s'harmonisent avec des sauces homogènes. La sauce transforme le goût des pâtes, les sature de nouvelles nuances et en fait un délice royal - ce n'est pas un hasard si ce plat est considéré comme l'un des plus populaires et des plus appréciés de la cuisine mondiale. Un proverbe italien dit : « Si tu veux vivre éternellement, mange des pâtes. »

Les pâtes sont l'un des produits alimentaires les plus anciens. Beaucoup de gens confondent les pâtes italiennes avec nos pâtes habituelles. En général, si nous entrons dans les détails de la préparation de chaque produit, nous pouvons alors affirmer avec certitude qu'il est complètement différents plats préparé selon différentes recettes.

Les pâtes italiennes sont populaires parmi de nombreux Russes. Pas un seul menu de restaurants italiens dans notre pays ne peut s'en passer.

Qu'est-ce que les pâtes ?

Dans les pays européens coller est un produit fabriqué à partir de pâte en mélangeant deux ingrédients principaux : l'eau et la farine. Il existe un nombre considérable de variétés d'un tel produit, par exemple celles connues en Russie. pâtes. Mais il ne faut pas les confondre avec les pâtes.

En Italie, les pâtes sont fabriquées à partir de variétés de blé dur blé, qui contient une petite quantité d'amidon. Les produits issus des variétés de blé dur sont facilement digérés par le corps humain. La pâte contient une énorme quantité de vitamines diverses.

Contrairement aux pâtes, les pâtes sont le plus souvent à base de farine et d’œufs. Par conséquent, le prix des pâtes est nettement inférieur. De telles pâtes sont non seulement saines, mais même dans une certaine mesure nocives, car elles affectent la prise de masse grasse. Mais comme le montre la pratique, en Russie, les pâtes sont fabriquées à partir de farine vitreuse additionnée de farine de blé dur, ce qui affecte considérablement les avantages et la qualité du produit.

Histoire des pâtes

Un grand nombre de légendes et de mythes différents sont associés à l’avènement des pâtes. Certains disent que les pâtes sont un produit italien, tandis que d'autres pensent que les pâtes ont été introduites pour la première fois par le voyageur Marco Polo.

En Italie, les pâtes sont considérées comme un produit indigène, c'est pourquoi les pâtes de la plus haute qualité sont produites ici. Auparavant, ce produit était consommé exclusivement en Italie, mais depuis le XIe siècle, il a commencé à être exporté vers différents pays.

Au début, peu de gens connaissaient les pâtes, mais après quelques siècles, toute l’Europe en a entendu parler.

Types de pâtes

Actuellement, il est difficile de dire combien de variétés de pâtes il existe réellement. Voici quelques-uns des plus populaires :

✔ Manicotti - pâtes sous forme de tubes avec diverses garnitures. Malgré sa taille, le plat est léger et nutritif.

✔ Bucatini – Spaghetti longs et épais, en moyenne 20-30 cm Servis dans une sauce au beurre.

✔ Conchiglie – en raison de sa forme, il ressemble à des coquillages. Il présente une grande variété de couleurs, généralement peintes avec des colorants naturels.

✔ Rotini – Pâtes en forme de spirale, généralement servies dans une sauce tomate.

✔ Tortellini - pâtes en forme de longs anneaux, servies avec une garniture à la viande hachée. Ce type de pâte est considéré comme le plus courant.

✔ Rigatoni – Les pâtes sont une variété courte, fabriquée sous forme de tubes ondulés épais. Une fois cuit, il ne ramollit pas, mais grossit. Servi avec une sauce épaisse, en salade et cuit au four.

✔ Cannelloni – Pâtes en forme de cylindre, farci de viande et champignons, avec l'ajout de sauce tomate.

✔ Paccheri – Tubes de grande taille, souvent farcis de garnitures diverses, servis en sauce, mais aussi avec des champignons.

✔ Tortiglioni - Pâtes en forme de spirales serrées, fabriquées à partir d'une variété rare de blé dur, semblables aux rigatoni, mais plus longues. Les sauces complexes ne sont pas préparées pour cela ; il peut être utilisé dans les salades.

✔ Linguine – Pâtes légèrement aplaties, comme des nouilles et légèrement plus longues que des spaghettis. Traduit de l'italien, cela signifie « langues ». Servi avec pesto, champignons, fruits de mer, poulet.

En conclusion, nous pouvons dire que les pâtes sont assez savoureuses et produit utile. Malgré son coût élevé, il est très populaire et demandé dans le monde entier. Malgré cela, la plupart des Russes ne connaissent probablement même pas les pâtes, ou peut-être regrettent-ils simplement d’avoir dépensé de l’argent pour cela. Après tout, comparé aux nouilles ordinaires, son prix est colossal.

Nous avons dressé cette liste de pâtes italiennes pas pour les connaisseurs. cuisine nationale avec ses pâtes indispensables, et pour ceux qui ne connaissent pas encore très bien ses types. Après tout, lors de son achat, vous devez savoir non seulement combien de temps il faut pour cuisiner, mais aussi à quel plat il est destiné, avec quelle sauce il est préférable de le cuisiner et de le servir.
Afin de ne pas créer de confusion, nous plaçons le nom italien à côté du nom des pâtes en russe.

Nous ne prétendons pas être une liste complète - le nombre de pâtes a déjà dépassé les trois cents. Nous parlons de ceux qui sont les plus populaires et que l’on trouve habituellement dans nos rayons. Alors cherchez ce qui vous intéresse dans la liste.

Alphabet - Alphabet - (alphabet)

Achetez cette pâte pour vos enfants - ceux qui étudient en école primaire, c’est intéressant de reconnaître des lettres familières, et cela aide même les plus jeunes à s’en souvenir. Il est également préparé en accompagnement, bouilli dans une soupe. Anellini - Anellini

Les Anellini sont de petites pâtes ; ses rondelles conviennent aux salades et aux soupes. Agnolotti

Les petits comme des petites boulettes de formes différentes, dont la garniture est viande hachée, et, par exemple, les épinards et la fameuse ricotta. Les sauces sont sélectionnées en fonction de la garniture. Acini di pepe - Acini di pepe

Une autre pâte utilisée dans les salades et les soupes est très petite, c'est pourquoi elle tire son nom de « grains de poivre ». Bucatini - Bucatini

Les pâtes tirent leur nom de bucato-holey. Et tout cela parce que, bien que la pâte soit longue et assez fine (environ 2,5 mm), elle est creuse à l'intérieur. Il se marie bien avec les sauces tomates, ainsi qu'avec les sauces au fromage et aux légumes. Mais le classique est les bucatini à la sauce Amatriciana. Vermicelles - Vermicelles

« Worms » est ce que cela signifie dans la langue originale. Adapté au russe - les vermicelles bien connus. Il a quelque chose en commun avec les spaghettis, mais les vermicelles sont plus courts et plus fins. Convient pour salades de légumes, mais ensuite pour la cuisson, il est brisé en petits morceaux. Les sauces légères sont préférables. Gémelli - Gémelli

Gemelli signifie jumeaux. Parce que deux flagelles de pâte minces identiques sont tordus en un seul. Bon avec n'importe quelle sauce - viande, poisson, légumes, crème. Ditalini - Ditalini

Imaginez des pâtes coupées en tubes courts - c'est à cela que ressemblent les ditalini, et ils ressemblent vraiment à des dés à coudre - c'est ainsi que leur nom est traduit.
Le Ditalini est bouilli et utilisé dans les salades, ajouté à soupes épaisses et ragoûts - légumes, souvent haricots. Ziti - Ziti

De petits tubes, légèrement courbés, avec un large canal à l'intérieur, c'est pourquoi on leur prépare généralement des sauces épaisses. Ziti convient aux salades et aux ragoûts. Cavatappi (tire-bouchon)

Ces spirales sont souvent incluses dans les salades en raison de leur caractère pittoresque. En tant que plat autonome, ils sont accompagnés de sauces simples et complexes. Campanelle - Campanelle

Soit des cloches, soit peut-être des fleurs... mais belles. Ils sont préparés avec des sauces épaisses, avec du fromage ou de la viande. Ils rehaussent grandement l’apparence des salades et des soupes. Cannellonis - Cannellonis

Gros tubes avec un grand trou faciles à remplir. Farci de viande, légumes, fromage. Les cannellonis sont remplis de garniture, garnis d'une généreuse portion de béchamel ou de sauce tomate et cuits au four. Nom Cappelletti

Ceux-ci - traduits par « petits chapeaux » - sont produits avec ou sans remplissage. Ils sont bouillis dans un bouillon, après quoi ils peuvent être servis avec une sauce de votre choix ou, le plus simple, saupoudrés de fromage râpé. Capellini - Capellini

Capellino - cheveux. Cette pâte est de section ronde, longue et très fine - moins de 1 mm. Elle a besoin de sauces douces et légères. Une pâte encore plus fine est appelée « capelli d’angelo », c’est-à-dire « cheveux d’ange ». Conchiglie

Coquilles de mollusques traduites. Ils nous sont depuis longtemps connus sous le nom de « coquilles ». La forme permet à la conchiglia de retenir même une sauce très épaisse dans ses cavités. Des salades sont préparées avec eux et elles sont souvent cuites au four. Conchiglioni

Des coquilles plus grosses. Ils sont bons en salade et cuits au four - farcis - en sauce. Lasagnes - Lasagnes ou lasagnes

Les feuilles de lasagne ressemblent à du pain, des assiettes plates, fines, elles sont bonnes à cuire avec différentes garnitures. Il est très populaire dans son pays d'origine ainsi que dans d'autres pays. La garniture va de la viande aux fruits de mer, en passant par la sauce, généralement bolognaise ou béchamel. Lanterne - Lanterne

Les pâtes ne sont pas grosses, mais la forme tordue et les crêtes à la surface appellent simplement une sauce épaisse. La Lanterne est également impressionnante dans une salade. Linguine - Linguine (linguini)

Les liguini – « langues » – sont plus longues que les spaghettis, de forme plate, idéales avec les sauces épaisses, généralement à base de tomates ou de poisson. Meilleur choix sauce pour linguine - marinara, pesto,... Macaroni - Maccheroni

Des tubes épais avec de larges trous permettent à la sauce fine d'y pénétrer facilement, trempant les pâtes et leur donnant un goût merveilleux. Manicotti - Manicotti

Tubes grands et courts, la surface est souvent ondulée. Ils sont généralement un peu bouillis, farcis et cuits avec de la sauce. Gnocchis

Ce sont des boulettes qui, dans leur pays d'origine, sont servies en entrée. La pâte pour eux peut inclure semoule, fromages, épinards, pommes de terre, il y a même des boulettes de leurs miettes. La portion classique de gnocchis est sauce tomate, fromage, beurre, pré-fondu. Les boulettes plus petites sont appelées gnocchetti. Orecchiette - Orecchiette

Ces « oreilles » (en traduction) ont en effet une forme similaire à de petites oreilles – moins de 20 mm.
De nombreux plats différents sont préparés avec eux, bouillis dans des soupes et des salades. Orzo - Orzo

Au début, l'orzo peut être confondu avec du riz : la forme et la taille sont presque les mêmes. L'un des rares types de pâtes préparées en accompagnement. Aussi bon dans les soupes et les salades. Pappardelle

Il est intéressant de noter que « pappare » signifie « dévorer ». La pappardelle est une longue nouille roulée plus large que les nouilles fettuccine. Bon avec des sauces riches et épaisses, ainsi qu'avec des plats cuits au four. Pâtes colorées - Pasta colorata

Cette désignation ne concerne pas seulement une pâte, mais toutes celles qui sont produites en couleur. De plus, les colorants sont uniquement naturels, principalement des jus de légumes. Pour le mode de cuisson, ce qui compte en réalité n'est pas la couleur de la pâte, mais sa forme. Pastine

En effet, les perles (comme la traduction en russe sonne) sont peut-être la plus petite des pâtes. Comme les autres petites, la pastina est la plus adaptée à la préparation de salades et de soupes. Penne - Penne

Penna est un stylo en traduction et, bien sûr, son nom lui a été donné en raison de la similitude de sa forme avec celle d'un stylo d'écriture. Des tubes assez gros allant jusqu'à 40 mm et jusqu'à 10 mm de large, qui peuvent être facilement bouillis, assaisonnés d'une délicieuse sauce piquante ou utilisés comme ingrédient dans une salade ou même une cocotte. Ici comme dans de nombreux pays, elle fait partie de nos pâtes préférées. Pechutelli - Perciatelli

Un autre type de pâtes longues, qui à première vue peuvent être confondues avec des spaghettis, mais qui sont plus épaisses et tout aussi creuses à l'intérieur. Par conséquent, les mêmes méthodes de cuisson sont généralement utilisées pour eux. Se marie parfaitement avec n'importe quelle sauce à la viande. Ravioli

Un analogue de nos boulettes, à la différence que leur garniture est préparée et non crue, comme notre viande, et elles peuvent également être un dessert, c'est-à-dire sucré. La forme des raviolis peut être différente, mais généralement avec un bord coupé au sens figuré. Ils peuvent être bouillis, cuits au four, frits. La sauce est de préférence simple, tomate et presque toujours basilic. Radiateurs (Radiateurs)

La forme aide les pâtes à retenir une sauce épaisse et des sauces crémeuses sont généralement préparées avec. Il est aussi souvent cuit au four, placé dans les salades, qu'il agrémente, ainsi que les soupes. Rigatoni - Rigatoni

Les tubes courts et ondulés de rigatoni avec des trous spacieux sont conçus pour être servis avec une sauce épaisse, ils sont pratiques à cuire et à utiliser dans les salades. Rotelli (Ruote)

Rotelli - c'est-à-dire des roues. Ils ont besoin de sauces épaisses – poisson, viande, légumes. Les meules ont fière allure dans n'importe quelle salade et conviennent au goulasch et aux soupes. Rotinis

De vrais ressorts. Autrefois, les ménagères italiennes les fabriquaient en enroulant une fine corde de pâte autour d’une aiguille à tricoter. Les rotini ont fière allure dans une salade et la sauce pour pâtes est toujours très épaisse, contenant de la viande et des légumes en morceaux tangibles. Rocchetti

En traduction - bobines. Ils sont courts, utilisés dans les ragoûts et les salades et nécessitent des sauces épaisses. Spaghetti

Spaghetto en italien est une fine ficelle, une corde, donc le nom est tout à fait pertinent. Pourquoi exactement ces pâtes sont devenues peut-être les plus célèbres et les plus achetées est un mystère. Servi avec une variété de sauces tomates, vous pouvez également en faire des ragoûts. Aucune pâte ne peut rivaliser avec le nombre de recettes qui en sont faites. Nom Stellini

Petites étoiles, bonnes dans les soupes légères et aussi dans les salades. Tagliatelles

Les pâtes en ruban diffèrent des fettuccines similaires par leur plus petite largeur. Sa structure est très poreuse, ce qui nécessite

Les pâtes à base de blé dur conviennent à la confection de pâtes classiques. Les pâtes peuvent être complétées par des sauces savoureuses et aromatiques.

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Pour cuisiner sauce traditionnelle Carbonara utilise de la pancetta ou du guanciale, ainsi que du fromage pecorino Romano aromatique à base de lait de brebis. Dans notre région produits carnés peut être remplacé par du bacon entier, et fromage italien- pour le parmesan. Et rappelez-vous : pas de crème dans la carbonara !

Ingrédients

  • 450 g de spaghettis ;
  • sel - au goût;
  • 200 g de bacon ;
  • 100 g de parmesan finement râpé ;

Préparation

Cuire les spaghettis dans de l'eau salée selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Pendant ce temps, coupez le bacon en petites lanières et faites-le frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré. Battez les jaunes et mélangez-les avec la moitié fromage râpé et une pincée de poivre.

Égouttez les spaghettis dans une passoire et réservez environ un verre d'eau de cuisson. Ajoutez-les immédiatement dans la poêle avec les lardons, remuez et retirez du feu. Ajoutez un peu d'eau à spaghetti, assaisonnez de poivre et versez la sauce aux œufs. Bien mélanger et ajouter un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une consistance crémeuse.

Disposez les pâtes sur une assiette de service et saupoudrez du reste de fromage râpé.


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La sauce bolognaise à la viande et aux tomates est peut-être connue dans le monde entier. Le plus souvent, il est associé à des spaghettis, mais il complétera parfaitement d'autres types de pâtes.

Ingrédients

  • 1 carotte ;
  • 1 branche de céleri ;
  • 1 oignon;
  • 1 gousse d'ail ;
  • plusieurs brins de romarin ;
  • 200 g de porc haché ;
  • 200 g de bœuf haché ;
  • 500 g de tomates par propre jus;
  • 4 cuillères à soupe de concentré de tomate ;
  • 100 ml de vin rouge ;
  • sel - au goût;
  • plusieurs brins de basilic ;
  • 500 g de spaghettis ;
  • un peu de parmesan râpé.

Préparation

Coupez les légumes en petits cubes et hachez le romarin. Faites frire ces ingrédients dans l'huile chaude jusqu'à ce que les légumes ramollissent.

Placer dans une autre poêle et faire revenir jusqu'à ce que croûte dorée. Ajouter les légumes, les tomates, concentré de tomate et du vin. Remuer, assaisonner d'épices et porter à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire encore 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter le basilic haché et remuer.

Faire bouillir les spaghettis dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter les pâtes, les disposer dans une assiette, les napper de sauce bolognaise et garnir de feuilles de basilic et de fromage râpé.

3. Fettucine Alfredo


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DANS version classique la pâte est mélangée uniquement avec les plus délicates sauce à la crème, qui est préparé à partir de seulement trois ingrédients. Plus tard, ils ont commencé à rendre la sauce plus crémeuse et à y ajouter des champignons ou des crevettes.

Ingrédients

  • 250 g de fettuccines ;
  • sel - au goût;
  • 50 g de beurre ;
  • 100 ml de crème - facultatif ;
  • 100 g de parmesan râpé ;
  • poivre noir moulu - au goût.

Préparation

Cuire les fettuccines dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente selon les instructions sur l'emballage. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux puis retirez du feu.

Pour une sauce crémeuse, ajoutez de la crème au beurre. Ne retirez pas du feu tant que les pâtes ne sont pas cuites et remuez constamment.

Placez les fettuccine dans une casserole à l'aide de pinces. La pâte ne doit pas être sèche, alors n'essayez pas de secouer tout le liquide. Allumer feu moyen et remuez la pâte. Ajouter la moitié du fromage et bien mélanger à nouveau. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau dans laquelle les fettuccines ont été cuites. Saupoudrer du reste du fromage et remuer à nouveau.

Disposez les pâtes sur une assiette de service et saupoudrez de poivre moulu.

4. Pâtes au poulet et brocoli à la sauce crémeuse

Ingrédients

  • 2 poitrines de poulet ;
  • sel - au goût;
  • poivre noir moulu - au goût ;
  • 350 g de farfalle (pâtes en forme de papillon) ;
  • 1 tête de brocoli ;
  • 240 ml de lait ;
  • 50 g de parmesan râpé ;
  • 180g;
  • 3 gousses d'ail.

Préparation

Chauffer l'huile à feu moyen. Placer dans une poêle poitrines de poulet, assaisonner d'épices et faire revenir 8 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Refroidissez légèrement et coupez en petits morceaux.

Plongez les farfalle dans l'eau bouillante salée. Environ 2 minutes avant qu'ils ne soient cuits al dente, ajoutez les fleurons de brocoli dans la poêle. Puis égouttez l'eau.

Dans une casserole, mélanger le lait, le parmesan, fromage à la crème, ail haché et épices. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter les farfalle, le brocoli et le poulet à la sauce et bien mélanger.


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Pour préparer cette pâte, vous pouvez l'utiliser comme tomates fraîches, et tomates dans leur jus. Et en plus du basilic, vous pouvez prendre des épinards, de la roquette ou des petits pois.

Ingrédients

  • 1 bouquet de basilic ;
  • 1 oignon;
  • 2 gousses d'ail ;
  • 1 kg de tomates mûres ou 800 g de tomates dans leur jus ;
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ;
  • 1 cuillère à soupe de vin rouge ou de vinaigre balsamique ;
  • sel - au goût;
  • poivre noir moulu - au goût ;
  • 500 g de spaghettis ;
  • un peu de parmesan râpé.

Préparation

Hachez séparément les tiges et les feuilles de basilic en réservant quelques feuilles pour la garniture. Hachez finement l'oignon et l'ail. Épluchez les tomates et coupez-les en petits cubes. Quant aux tomates dans leur jus, elles sont parfois hachées, il n'est donc pas nécessaire de les couper.

Faites chauffer l'huile à feu moyen et faites revenir l'oignon pendant environ 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement doré. Ajouter les tiges d'ail et de basilic. Au bout de quelques minutes, ajoutez les tomates et le vinaigre, assaisonnez d'épices et laissez cuire 15 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les feuilles de basilic et réduire le feu à doux.

Pendant ce temps, faites cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter l'eau dans un récipient séparé, placer les spaghettis dans la sauce tomate et bien mélanger. Si les pâtes sont un peu sèches, ajoutez un peu d'eau à spaghetti.

Disposez les pâtes dans une assiette, saupoudrez de parmesan et décorez de feuilles de basilic.


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Choisissez les champignons de votre choix : champignons, cèpes ou tout autre.

Ingrédients

  • 300 g de pâte frisée ;
  • sel - au goût;
  • 2 cuillères à soupe de beurre ;
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
  • 600 g de champignons ;
  • poivre noir moulu - au goût ;
  • 150 g d'épinards ;
  • 1 citron ;
  • un peu de parmesan râpé ;
  • quelques brins de persil.

Ingrédients

Cuire les pâtes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente selon les instructions. Égoutter en réservant une tasse de liquide pour plus tard.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Faites-le cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'il devienne légèrement brun. Retirer du feu. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et ajoutez celles hachées. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Assaisonner de sel et de poivre.

Ajouter les pâtes aux champignons, la moitié des épinards hachés et ¼ tasse d'eau pour les pâtes. Remuer et cuire jusqu'à ce que les épinards soient légèrement fanés. Ajoutez le reste des épinards et laissez cuire encore quelques minutes. Si la pâte semble sèche, ajoutez plus d'eau.

Ajoutez ensuite le beurre, 2 cuillères à soupe de jus de citron et le zeste d'un citron entier. Remuer, disposer sur une assiette et saupoudrer de fromage et de persil haché.


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Les pâtes primavera sont idéales à préparer en été avec des légumes frais de saison que vous avez dans votre cuisine.

Ingrédients

  • 200 g de fusilli (pâte en forme de spirales) ;
  • sel - au goût;
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
  • 1 carotte ;
  • ½ oignon rouge ;
  • 1 courgette;
  • ½ aubergine ;
  • ½ bulgare ;
  • 1 gousse d'ail ;
  • 100 g de concentré de tomate ;
  • 1 cuillère à café d'assaisonnement aux herbes italiennes ;
  • plusieurs tomates cerises ;
  • quelques feuilles de basilic ;
  • un peu de parmesan râpé.

Préparation

Faire bouillir les pâtes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Faites chauffer l'huile à feu moyen et faites revenir les carottes coupées en petites lanières et les demi-rondelles d'oignon pendant 5 minutes. Ajouter les cubes de courgettes et d'aubergines et les poivrons tranchés. Cuire encore 3-4 minutes. Saler, ajouter l'ail haché, bien mélanger et retirer du feu.

Ajouter la pâte de tomate, l'assaisonnement et un peu d'eau pour pâtes. Ajoutez ensuite pâtes prêtes à l'emploi, tomates coupées en deux et basilic haché.


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Ces pâtes s'avèrent très savoureuses et aromatiques. Les crevettes royales y conviennent le mieux.

Ingrédients

  • 200 g de linguines ou de spaghettis ;
  • sel - au goût;
  • 25 g de beurre ;
  • 200 g de crevettes décortiquées ;
  • 1 gousse d'ail ;
  • 100 ml de vin blanc ;
  • poivre noir moulu - au goût ;
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron ;
  • ¼ bouquet de persil.

Préparation

Faire bouillir les pâtes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Pendant ce temps, faites fondre la moitié du beurre à feu moyen et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré des deux côtés. Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute.

Versez le vin, remuez et portez à ébullition. Ajouter le reste de l'huile, les épices, jus de citron et du persil haché. Retirer du feu, ajouter les pâtes et bien mélanger.


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Les pâtes aromatiques alla norma sont très populaires en Sicile. Il est préparé avec de la sauce tomate.

Ingrédients

  • 2 aubergines ;
  • sel - au goût;
  • 1 cuillère à soupe d'origan séché ;
  • poivre noir moulu - au goût ;
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
  • 3 gousses d'ail ;
  • 1 bouquet de basilic ;
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc ;
  • 800 g de tomates dans leur jus ;
  • 500 g de spaghettis ;
  • un peu de parmesan râpé.

Préparation

Coupez les aubergines en petits cubes, saupoudrez de sel et laissez reposer 20 minutes pour enlever l'amertume. Rincez-les ensuite et séchez-les avec une serviette en papier. Mélanger l'aubergine avec l'origan, le sel, le poivre et la moitié de l'huile d'olive.

Faites chauffer le reste de l'huile à feu moyen et faites frire les aubergines en morceaux. Faites-les cuire pendant 5 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés. Ajouter l'ail haché et les tiges de basilic hachées et cuire encore quelques minutes.

Ajoutez le vinaigre et les tomates, hachez-les avec une spatule et laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu doux. Vous pouvez également utiliser des tomates fraîches pelées, mais elles mettront plus de temps à cuire. La sauce doit être assez épaisse.

Faire bouillir les spaghettis al dente dans de l'eau salée. Égouttez le liquide dans un récipient séparé et ajoutez-en un peu à la sauce avec les feuilles de basilic hachées. Ajoutez les spaghettis à la sauce, remuez et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Disposez les pâtes dans une assiette et saupoudrez de fromage.


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C'est un autre plat italien classique avec des câpres, des anchois et du piment. Les pâtes sont riches, épicées et incroyablement aromatiques.

Ingrédients

  • 400 g de spaghettis ;
  • sel - au goût;
  • quelques cuillères à soupe d'huile d'olive ;
  • 4 clous de girofle ;
  • 2 piments rouges ;
  • 3 filets d'anchois ;
  • 100 g d'olives ;
  • 100 g de câpres ;
  • 200 g de tomates cerises mûres ;
  • ½ bouquet de basilic ;
  • un peu de parmesan râpé.

Préparation

Faire bouillir les spaghettis al dente dans de l'eau salée. Faites chauffer l'huile à feu moyen et ajoutez l'ail haché, les fines lanières de piment, les filets d'anchois finement hachés, les olives et les câpres hachées. Faites frire quelques minutes.

Ajoutez les tomates coupées en deux et un peu d'eau à spaghetti. Couvrir et laisser mijoter 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les tomates commencent à ramollir. Ajouter les pâtes et les feuilles de basilic à la sauce. Remuer et ajouter du sel.

Disposez les pâtes dans une assiette et saupoudrez de parmesan.