Le vinaigre est un produit obtenu par fermentation ; le vinaigre de pomme est particulièrement apprécié. En raison de ses propriétés bénéfiques, ce produit est largement utilisé en cosmétologie, en cuisine, Médecine populaire de certaines maladies.

Le monde a découvert les propriétés curatives de ce liquide grâce au docteur Jarvis, qui a écrit un livre consacré au traitement. méthodes traditionnelles. Il a accordé une attention particulière au vinaigre de cidre de pomme, décrivant comment il agit contre diverses maladies.

Bien sûr, de nos jours, on peut acheter du vinaigre de cidre de pomme partout, mais le produit préparé à la maison sera le plus riche en vitamines et le plus délicieux. Lisez cet article pour savoir comment préparer du vinaigre de cidre de pomme.

Concept

Le vinaigre de cidre de pomme est un produit entièrement naturel. Il est obtenu par fermentation du jus de pomme sans ajout d'additifs chimiques. Dans cette transformation du jus sucré en vinaigre aigre, aucune perte n'est perdue. fonctionnalités bénéfiques, inhérents aux pommes, et même de nouvelles propriétés bénéfiques sont ajoutées grâce à l'apparition d'acides organiques.

De par sa nature naturelle, ce vinaigre peut présenter des sédiments au fond de la bouteille, cela s'applique même à un produit acheté. Lors de l’achat, lisez les informations sur la composition ; le vinaigre ne doit contenir que de l’eau et de l’acide malique. La force du vinaigre du commerce ne doit pas non plus dépasser 6 %.

Composition et propriétés

Les propriétés bénéfiques du vinaigre de cidre de pomme s'expliquent par la composition unique du produit. Il contient les minéraux et oligo-éléments les plus importants (calcium, magnésium, fer, sodium, cuivre, soufre, silicium, phosphore), ainsi que des acides acétique, oxal-acétique, lactique, acide citrique, des substances de ballast précieuses pour l'organisme, un certain nombre d'acides aminés, d'enzymes et de vitamines (vitamines A, C, E, P, B).

Les bienfaits du vinaigre de cidre résident principalement dans ses effets anti-inflammatoires et analgésiques :

  • réduit la tension artérielle;
  • soulage les crises de migraine;
  • réduit l'enflure et la douleur dues au mal de gorge, à l'écoulement nasal et à l'arthrite ;
  • normalise la microflore intestinale;
  • accélère la cicatrisation des plaies et de diverses lésions cutanées ;
  • augmente l'immunité;
  • améliore la circulation sanguine.

Les propriétés curatives du vinaigre de cidre de pomme sont utilisées dans de nombreux domaines de notre vie, tels que la cosmétologie, la dentisterie, la médecine, la diététique et autres. Naturellement, un produit préparé soi-même sera plus efficace et plus sûr. La recette du vinaigre de cidre de pomme maison sera décrite ci-dessous.

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Faire du vinaigre de cidre de pomme à la maison

Le vinaigre naturel fait maison est préparé à partir de vraies pommes mûres (contrairement au vinaigre industriel, qui est à base de déchets de pommes : pelures, trognons). Il existe deux principales méthodes de préparation : à partir de pulpe de pomme ou à partir de jus. Les pommes sucrées conviennent mieux à la fabrication du vinaigre. Vous devrez ajouter plus de sucre à la base des pommes aigres. Les fruits doivent être mûrs ; les fruits trop mûrs sont autorisés et même encouragés. Vous pouvez prendre de la charogne, mais seulement s'il n'y a aucun signe de pourriture sur les pommes.

Le sucre est le deuxième composant essentiel du vinaigre (même s’il existe des recettes sans sucre). Le sucre cristallisé peut être remplacé par du miel. De plus, quelques recettes vinaigre maison Les pommes comprennent la levure vivante ou sèche, les craquelins de seigle ou le pain noir.

Le vinaigre est obtenu par fermentation du jus de pomme. Une fois l’alcool obtenu complètement fermenté, l’acide acétique est obtenu. À la surface du moût, lors de la fermentation naturelle, une mousse ou un film se forme, ressemblant à champignon de thé. C'est une reine du vinaigre et ne doit jamais être retirée.

Il est pratique de préparer le vinaigre dans un récipient en verre de trois litres. Cependant, vous pouvez également emporter des bouteilles en verre. Il est plus facile de remplir leur cou de paraffine pour les conserver longtemps. produit fini.

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Recette classique du vinaigre de cidre de pomme sans sucre

Pour une recette simple de vinaigre de cidre de pomme maison, vous devez choisir des pommes mûres et sucrées.

Préparation:

1. Lavez les pommes et coupez-les en gros morceaux. Laissez-le à l'extérieur.

2. Après un court instant, pressez le jus des morceaux noircis.

3. Placez le liquide obtenu dans un récipient en verre et placez un gant médical percé dans un doigt sur le dessus du cou. Il doit rester dans cet état dans un endroit chaud et sombre pendant 6 jours maximum.

4. Une fois le gant fortement gonflé, il est temps de vider le vinaigre de cidre de pomme en fermentation du jus dans un grand bol, après quoi le taux de fermentation augmente. Ce plat doit être recouvert d'une serviette lâche et envoyé dans un endroit sombre à une température de +27 degrés pendant 2 mois.

5. Lorsqu'un sédiment épais apparaît, la masse de pomme est filtrée sur une étamine et conditionnée en bouteilles. Conserver plus tard dans un endroit frais.

Lors de la fermentation, un film de bactéries acétiques se forme à la surface de la masse de pomme, qu'il n'est pas nécessaire de retirer. C'est ce qui permet de créer un tel produit.

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Sans levure

En raison du manque de levure à la maison ou simplement du refus de l'utiliser, une recette pour faire du vinaigre de cidre de pomme à la maison sans levure est proposée. Pour obtenir le produit souhaité, les pommes doivent être soigneusement hachées et ajouter beaucoup de sucre.

Préparation:

1. Transformez les pommes en petits morceaux et placez-les dans une casserole ou une bassine. Versez dessus de l'eau bouillie refroidie afin qu'elle recouvre complètement les tranches de fruits.

2. Envoyez-y du sucre. Le calcul de sa quantité est basé sur le volume d'eau : un quart de verre de sucre pour 1 litre d'eau. Mélanger, couvrir d'une serviette et envoyer dans un endroit chaud pour la fermentation.

3. Après une semaine, filtrez le mélange à l'aide d'une gaze.

4. Versez à nouveau le liquide filtré dans un bol ou une bassine, couvrez d'une serviette et attendez encore 1,5 mois. Versez dans des bouteilles en verre et fermez. Conserver dans un endroit frais.

La fermentation du vinaigre de cidre de pomme est un processus dans lequel les micronutriments, l'amidon et le sucre, sont convertis en éthanol et en dioxyde de carbone. Ce processus est également appelé fermentation.

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Nna sucre et eau froide

Préparer (vieillir) du vinaigre selon cette recette prend également beaucoup de temps, mais le résultat en vaut la peine.

Ingrédients:

  • Pommes – 3 kg,
  • Eau froide - 3 litres,
  • Sucre – 400 g.

Préparation:

  1. Retirez les trognons, les taches brunes et les trous de ver des pommes.
  2. Coupez les fruits en petits morceaux.
  3. Placez-les dans un bol en verre ou en émail. Vous pouvez utiliser soit une bouteille à col assez large, soit une grande casserole.
  4. Versez de l'eau froide non bouillie sur les pommes hachées, ajoutez le sucre et mélangez le tout. Attachez le récipient avec de la gaze et placez-le dans un endroit sombre.
  5. Pendant que les pommes restent en surface, remuez-les périodiquement avec une cuillère en bois, et lorsqu'elles coulent enfin au fond, il vaut mieux ne plus les toucher. La fermentation dure 3 mois, parfois 5 à 6 jours supplémentaires.

Un indicateur que le vinaigre est prêt est la transparence totale du liquide et l'absence d'odeur piquante de fusel.

Filtrez le vinaigre fini dans un récipient propre et laissez-le reposer encore quelques jours. Filtrer à nouveau soigneusement et mettre en bouteille. Conserver dans un endroit frais et sombre.

Avec du sucre et de l'eau chaude

Dans la recette précédente, nous avons rempli les pommes d'eau froide, mais dans cette recette, nous vous suggérons d'essayer la méthode « chaude ». Dans ce cas, il faudra beaucoup moins de sucre. Certes, seuls les fruits sucrés et très mûrs conviennent à la fabrication de ce type de vinaigre. Mais cela ne prend qu'un mois pour se préparer.

Ingrédients:

  • Pommes sucrées – 2 kg,
  • Sucre – 100 g,
  • Eau chaude - selon la situation (elle doit recouvrir les pommes de 4 cm).

Préparation:

  1. Lavez les pommes et coupez-les en très petits morceaux (vous n’êtes pas obligé de retirer le trognon, mais vous devez vous débarrasser des queues, des trous de ver et des taches brunes).
  2. Placer dans un plat émaillé ou trois pot d'un litre, ajoutez le sucre et mélangez le tout. Versez de l'eau bouillie chaude (70-80 degrés) pour qu'elle recouvre les pommes de 4 cm.
  3. Couvrez le récipient de gaze, placez-le dans un endroit chaud et sombre et remuez la masse de pommes avec une cuillère en bois 2 à 3 fois par jour. La première fermentation dure deux semaines.
  4. Une fois le temps spécifié écoulé, filtrez le liquide dans un récipient propre en laissant 7 à 8 cm jusqu'au sommet afin que pendant la fermentation le vinaigre ne déborde pas. Couvrir le plat de gaze pliée en plusieurs couches, fixer avec un élastique et placer à nouveau dans un endroit sombre. La seconde fermentation dure également deux semaines. Parfois, cela peut prendre encore 2 à 3 jours pour que le produit atteigne l'état souhaité.
  5. Une fois que le vinaigre a cessé de « jouer » et est devenu clair, versez-le soigneusement dans des bouteilles (en laissant 1,5 à 2 cm jusqu'au sommet), fermez-les soigneusement et conservez-les dans un endroit sombre. température ambiante.

Astuce : après avoir fermé le flacon avec du naturel ou bouchon en plastique, remplissez-le de paraffine. Ceci est nécessaire pour une meilleure conservation du vinaigre préparé selon cette recette.

Le vinaigre préparé selon cette recette a un effet très goût original, puisque la levure, le pain noir et le miel sont utilisés pour le levain.

Ingrédients:

  • Pommes – 3 kg,
  • Eau tiède - 3 litres,
  • Miel – 900 g (600+300),
  • Pain noir (crackers) – 120 g,
  • Levure (sèche) – 60 g.

Préparation:

  1. Épluchez les pommes des queues, des trous de ver et des taches sombres (il n'est pas nécessaire de retirer le noyau), coupez-les en morceaux et passez-les dans un hachoir à viande. Si cette unité n'est pas disponible, coupez les fruits en râpe grossière.
  2. Placez la masse obtenue dans une grande casserole en émail et remplissez d'eau bouillie tiède. Ajoutez 600 g de miel, les craquelins de pain noir et la levure, mélangez le tout.
  3. Couvrir le récipient de gaze et placer dans un endroit chaud et sombre. Remuez le contenu de la casserole avec une cuillère en bois trois fois par jour. La fermentation primaire dure 10 jours.
  4. Après cela, filtrez le mélange fermenté dans un récipient propre à col large, ajoutez encore 300 grammes de miel au liquide et remuez. Couvrir le récipient avec de la gaze pliée 3 à 4 fois, fixer avec un élastique et placer à nouveau le vinaigre dans un endroit chaud et sombre.
  5. La deuxième étape de fermentation durera environ 50 jours. Cette fois, il n'est pas nécessaire de remuer quoi que ce soit ; il n'est même pas recommandé de remuer la vaisselle avec du vinaigre.
  6. Une fois le temps spécifié écoulé et le vinaigre devenu clair, filtrez-le à nouveau et versez-le dans des bouteilles, par exemple des bouteilles de vin, avec des bouchons naturels. Conserver à une température de +4 à 8 degrés.

Option de recette : lors de la préparation de ce vinaigre de cidre de pomme, vous ne pouvez pas utiliser de levure, mais simplement augmenter la quantité de pain noir d'une fois et demie et ajouter une poignée de raisins secs. Alternativement, pour la seconde fermentation vous pouvez remplacer le miel (300g) par la même quantité de sucre.

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Vinaigre de jus de pomme maison

Une autre option pour le vinaigre de pomme à la maison consiste à utiliser du jus plutôt que de la pulpe de pomme. Le nombre de pommes indiqué est approximatif ; il peut être modifié en fonction de la quantité requise du produit fini.

Ingrédients : deux kilos de pommes.

Mode de cuisson :

  1. Coupez les pommes mûres et sucrées en gros morceaux et laissez-les s'oxyder à l'air libre.
  2. Lorsque les morceaux noircissent, vous devez en extraire le jus à l'aide d'un presse-agrumes. Vous pouvez simplement râper les pommes, les mettre dans une étamine et les presser.
  3. Versez le jus obtenu dans une bouteille en verre et mettez un gant médical en caoutchouc sur le cou.
  4. Conservez le flacon dans un endroit sombre à une température de 30 degrés.
  5. Le gant se gonfle lorsqu'il est exposé au gaz. Lorsqu'il gonfle au maximum, il faut le retirer. Vous ne pouvez pas prédire combien de temps vous devrez attendre. Le processus peut prendre d’une semaine à un mois et demi.
  6. Versez le moût avec la mère vinaigre dans un grand bol, de préférence en argile ou en bois. Avec une grande zone de contact avec l'air, la fermentation se déroulera plus rapidement. Entre la surface du liquide et le dessus du plat, il doit y avoir environ 10 cm, au moins sept.
  7. Couvrez la surface du récipient avec une serviette tissée ou une gaze pliée.
  8. Attendez la fin de la fermentation (le vinaigre de pomme fait maison deviendra transparent et le bouillonnement cessera complètement). La durée approximative est d'un mois et demi à deux mois.
  9. Filtrer, mettre en bouteille et conserver dans un endroit frais, éventuellement au réfrigérateur.

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Recette de différentes variétés de pommes au sucre

Désormais, différentes variétés de pommes feront l'affaire. Deux kilos de fruits provenant d'arbres, un litre et demi d'eau froide brute et du sucre - c'est ce dont vous avez besoin pour cette recette. La quantité de sucre varie selon les variétés de pommes utilisées. Pour les pommes aigres, vous avez besoin de trois cents grammes de sucre, et pour les pommes sucrées, cent grammes suffiront.

  • Maintenant, prenez une râpe grossière et râpez les pommes, sans retirer au préalable la peau et le noyau.
  • Placer dans une casserole, ajouter la quantité d'eau spécifiée, ajouter seulement la moitié de la quantité de sucre.
  • Mélangez le tout avec une cuillère en bois. Ne fermez pas le récipient avec un couvercle sur le dessus, recouvrez-le de tout matériau laissant passer l'air. Sinon, le processus de fermentation pourrait être retardé ou ne pas démarrer du tout.
  • Ne laissez pas le récipient sans surveillance pendant trois semaines ; le contenu doit être remué périodiquement.
  • Filtrez ensuite, ajoutez la moitié restante du sucre, remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous et versez le liquide obtenu dans les bocaux. Couvrez à nouveau les bocaux avec des serviettes et mettez-les de côté pour continuer la préparation du vinaigre ; le processus de fermentation devrait continuer.
  • Au début, cela se produira assez violemment, à la fin du processus, le liquide acquerra une teinte claire et deviendra bientôt complètement transparent. La fermentation a atteint son stade d'achèvement. Le vinaigre peut être utilisé aux fins prévues. Tout d’abord, vous devrez le filtrer à nouveau, le verser dans des bouteilles propres, le fermer hermétiquement et le placer au froid.

Recette ancienne

Cette recette est très économique, car même des pommes trop mûres seront utilisées.

Ils sont soigneusement lavés, d'abord coupés aussi petits que possible, puis pilés. Le résultat était une bouillie de pommes ou une purée de pommes avec des morceaux de fruits. Il est maintenant transféré dans une casserole recouverte d'émail. De tels plats ne permettront pas aux produits d'oxydation de perturber le processus de préparation du vinaigre. Versez de l'eau chaude sur le mélange de pommes obtenu.

Pour être précis et mesurer la température de l’eau, elle doit être de soixante-dix degrés Celsius. De l'eau est versée quelques centimètres au-dessus du niveau du mélange de pommes. Aux pommes sucrées Sucre en poudre prenez cinquante grammes par kilogramme. Pour les pommes aigres - cent grammes.

La casserole doit être placée dans un endroit chaud et sombre, ce qui devrait offrir des conditions normales pour le processus de fermentation. Le contenu est agité périodiquement. Au bout de deux semaines, le bouillon de vinaigre de cidre est filtré et versé dans des bocaux, mais pas jusqu'au goulot. Laissez-le pendant encore deux semaines. Maintenant que le vinaigre est prêt, il est versé dans des récipients dans lesquels il sera conservé. Le produit obtenu ne doit pas être secoué. Les sédiments résultants peuvent être filtrés.

Conservez le vinaigre à la cave, sur le balcon, au réfrigérateur.

Recette de jus sur pâte

  1. À l'aide d'un presse-agrumes, séparez le liquide de la pulpe. Pour que le processus de fermentation se déroule très rapidement, vous pouvez ajouter un quart de cuillère à café de levure sèche, une cuillère à café de sucre diluée dans de l'eau tiède. Ce sera une pâte.
  2. Il est préparé dans un bol séparé et versé dans le jus pressé uniquement lorsqu'il commence à mousser et à lever. Si vous avez du pain de seigle à la maison, la croûte de seigle ajoutée peut également accélérer le processus de fermentation.
  3. Le col du pot avec son contenu peut être fermé en portant un gant médical. L'air ne doit pas pénétrer dans le conteneur. Le dioxyde de carbone s’accumule dans le gant ; s’il s’en accumule en trop grande quantité, il peut le déchirer. Un remplacement doit être effectué, mais le processus devrait durer exactement un mois.
  4. Pendant cette période, le sucre des pommes devrait se transformer en alcool. Il s'avérera jeune vin de pomme, laissez-le errer encore deux mois au chaud. Lorsque vous sentez que l'odeur piquante disparaît à la suite de la fermentation, vous pouvez parler de l'état de préparation du produit fini obtenu.

Le vinaigre préparé à la maison est naturel. Il peut être utilisé en cuisine et pour traiter de nombreuses maladies.

Le vinaigre industriel est très acide et devra être dilué avec beaucoup d’eau avant utilisation. Il ne faut pas oublier que dans la production industrielle, seuls les déchets de pommes sont utilisés pour produire du vinaigre : la peau et le trognon. Sa force est de 4 à 5 pour cent ; le vinaigre fait maison a une force inférieure.

Des pommes rejetées

Les pommes qui conviennent sont celles qui sont considérées comme de qualité inférieure au moment de la récolte.

  • Les fruits sont soigneusement lavés, finement hachés et placés dans un récipient.
  • La quantité de sucre est calculée de cette façon : pour un kilo de pommes très riches en fructose, il suffit d'ajouter cinquante grammes de sucre, soit le double si les pommes ont un goût très acide.
  • L'eau avec laquelle les pommes sont versées doit être chaude, mais elle ne doit pas être portée à l'eau bouillante.
  • En évitant l'exposition au soleil, placez la poêle avec les pommes dans un endroit chaud.
  • Une fois tous les deux jours, la masse doit être mélangée, sans lui permettre de former une croûte supérieure sèche.
  • Au bout d'un demi-mois, le liquide est filtré et versé dans des bocaux pour une fermentation ultérieure. Au bout de deux semaines, vous pourrez goûter le vinaigre et l'utiliser à votre guise.

Conservez ce produit en bouteilles dans la pièce.

La recette de Jarvis

La recette du médecin américain Jarvis implique l'utilisation d'ingrédients supplémentaires lors de la préparation du vinaigre de pomme à la maison. La préparation du produit prendra beaucoup de temps, mais sa composition sera très utile.

Ingrédients:

  • deux kilogrammes de pommes;
  • deux litres d'eau;
  • deux cents grammes de miel naturel (plus une centaine de grammes supplémentaires dans la deuxième phase de fermentation) ;
  • vingt grammes de levure vivante;
  • quarante grammes de séché pain de seigle.

Mode de cuisson :

  1. Râpez les pommes lavées sur le côté grossier d'une râpe, sans enlever la peau, les pépins et les membranes. Vous pouvez simplement passer les fruits dans un hachoir à viande.
  2. Placez la purée dans un récipient approprié bocaux en verre et remplissez-le avec beaucoup d'eau. Au lieu de récipients en verre, vous pouvez prendre un plat en émail.
  3. Ajoutez du miel, de la levure et des craquelins pour accélérer la fermentation.
  4. Couvrez la vaisselle avec un torchon et placez-la dans un endroit chaud et sombre. Il est conseillé que la température de l'air soit de 30 degrés.
  5. La période de pré-fermentation est de dix jours. Le moût doit être remué trois fois par jour avec une spatule ou une cuillère en bois.
  6. Filtrez le futur vinaigre à travers un filtre en gaze et pesez.
  7. Pour chaque litre de base, mettez cinquante grammes de miel ou de sucre, mélangez, couvrez de gaze et remettez dans un endroit chaud et sombre.
  8. Le processus de fermentation sera long, au moins 50 jours. Le signal de son achèvement sera la transparence du produit fini.

Recette insolite de vinaigre de cidre de pomme

Insolite, simple et aussi à la maison :

  • Coupez les pommes mûres et sucrées en gros morceaux et laissez-les jusqu'à ce qu'elles soient foncées. L'oxygène va oxyder le fer présent dans la pulpe du fruit.
  • Maintenant, le jus est extrait de ces pommes et versé dans une bouteille. Le cou est décoré d'un ballon. La chaleur et l’obscurité feront fermenter les pommes. La boule au-dessus de la bouteille commencera à grossir.
  • Cela peut durer jusqu'à six semaines. Ensuite, le ballon entièrement gonflé est retiré, le liquide fermenté est à nouveau versé pour la fermentation suivante et laissé pendant quarante voire soixante jours.
  • Le liquide bouillira fortement, il n'est donc pas recommandé de le verser jusqu'en haut, sinon il éclabousserait. Lorsque l’étrange « ébullition » s’arrête, le liquide passe du trouble au clair, le vinaigre termine sa dernière étape.

Il se conserve parfaitement à une température de 15 degrés. Conserver le vinaigre plus longtemps augmente ses propriétés bénéfiques.

Du gâteau

Selon la recette fournie, pour obtenir environ 1 litre de vinaigre, il faut préparer 1,5 kg de pommes trop mûres. Cette description prévoit l'utilisation de levure à raison de 10 grammes pour 100 grammes de mélange.

Préparation:

1. Lavez les fruits, enlevez les zones pourries. Broyez les morceaux de pomme dans un hachoir à viande ou une râpe.

2. Versez la même quantité d'eau tiède sur les pommes râpées. Envoyez-y la levure selon la recette. Couvrir légèrement le dessus du plat avec un torchon. Déplacez le produit semi-fini dans une pièce chaude et sombre pendant 10 jours. Chaque jour, vous devez remuer tout le mélange.

3. Après ces jours, Compote de pommes mélanger et filtrer à travers une étamine. Vous pouvez ajouter une saveur agréable et douce au liquide obtenu. Le vinaigre de cidre de pomme, la recette au miel, fournit exactement ce que vous voulez goût délicat. Pour ce faire, ajoutez 50 grammes de miel à 1 litre de masse de pomme.

En le recouvrant à nouveau de gaze, envoyez-le dans un endroit sombre pour fermentation pendant 1,5 mois. Après la période définie, versez le liquide clair de pomme dans des bouteilles et fermez.

Pour savoir que le vinaigre de cidre de pomme est bien préparé, il faut regarder au fond de la bouteille. Si vous y trouvez une substance semblable à des méduses ou du mucus, alors tout est préparé correctement. Il s'agit d'un groupe de bactéries bénéfiques - probiotiques et enzymes. Ils confèrent au vinaigre des qualités bénéfiques supplémentaires.

Qu'est-ce que la reine du vinaigre

Le composant principal du vinaigre de cidre de pomme est fermenté jus de pomme. Comment les pommes sont plus sucrées, plus la teneur en alcool du moût est élevée et plus l'acide acétique se forme facilement.

Un film épais, blanchâtre et mousseux peut se former sur le vinaigre, appelé film mère de vinaigre ou film de levure. Les propriétés curatives de ce film sont trois fois supérieures à celles propriétés médicales vinaigre de cidre de pomme lui-même.

Parfois, une « mère vinaigre » peut être ajoutée à la matière première – la chose la plus précieuse du vinaigre. C'est le nom donné à la mousse ou à la masse visqueuse que l'on voit à la surface du jus de pomme ou du vin lors de leur fermentation. La « mère vinaigre » en contient trois fois plus que le vinaigre lui-même. propriétés curatives et soulage même les maladies pour lesquelles le vinaigre de cidre de pomme ordinaire n'agit pas (pour les douleurs articulaires, les infections par des vers, les lésions cutanées).

  1. Les « reines du vinaigre » sont assez capricieuses. Parfois, ils meurent si le récipient contenant le jus fermenté est déplacé vers un autre endroit.
  2. Ce film peut être soit lisse, tendre et fin, soit dense, dur, rassemblé en de nombreux plis qui recouvrent toute la surface du vin.
  3. Le vin sous le film reste souvent complètement clair au début, mais à mesure que la maladie progresse, lorsque les anciennes couches commencent à se déchirer et à se déposer au fond, le vin devient trouble.
  4. L'utérus vinaigré ressemble à de la gélatine gonflée - monolithique, légèrement transparente. Si le vinaigre est conservé plusieurs années, l'utérus peut alors occuper tout le volume de la vaisselle. Mais vous pouvez en extraire une partie du vinaigre.

Ajout:

Le film mousseux ou la masse visqueuse à la surface du vinaigre n’est pas de la moisissure, mais une formation très précieuse et utile appelée « reine du vinaigre ». Il est considéré comme un remède miracle, dont une cuillère peut soulager l’état du patient même dans les cas où le vinaigre lui-même n’aide pas.

Ce remède est utilisé en cas de sensibilité accrue aux infections, aux douleurs articulaires et aux éruptions cutanées douloureuses. Si l’apparence et la consistance quelque peu inhabituelles de la « mère vinaigre » ne vous rebutent pas, mangez-en juste une cuillerée pour ressentir par vous-même ses effets bénéfiques.

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La reine du vinaigre doit être protégée afin de pouvoir être utilisée pour obtenir rapidement une nouvelle portion de bouchée. Il accélère le processus de fermentation, donne un meilleur goût au produit fini et, surtout, augmente les bienfaits du vinaigre de cidre de pomme.

Vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre de pomme en cas d'empoisonnement, de forte fièvre, de toux et d'ecchymoses. Le produit peut être ajouté aux mélanges de massage. De plus, le vinaigre de pomme naturel vous aide à perdre du poids. Cependant, en cas de gastrite à forte acidité, d'ulcères, d'hépatite, de pyélonéphrite, de lithiase urinaire, l'ingestion est interdite.

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Problèmes possibles pendant la cuisson

La fabrication du vinaigre peut se heurter à un certain nombre de difficultés, mais toutes peuvent être évitées. Nous allons essayer de déterminer comment fabriquer du vinaigre de cidre de pomme à la maison si vous rencontrez l'un de ces problèmes.

L'acidité ne commence pas

Plus d'une semaine s'est écoulée, mais l'odeur aigre attendue et le film trouble à la surface n'apparaissent toujours pas ? Il existe plusieurs solutions possibles :

  • attendez encore;
  • ajoutez une levure mère au moût (lisez-la dans la section correspondante de l'article);
  • augmentez la température - la température optimale pour la formation du vinaigre est de 26 à 35 ° C;
  • infecter de force le moût avec des bactéries d'acide acétique.

L'infection par l'acétobactérie est causée par les mouches des fruits, qui transportent ces micro-organismes sur leurs pattes. Vous pouvez élever des mouches en coupant une pomme et en la laissant simplement sur la table. La méthode est radicale et n’est pas acceptable pour tout le monde, mais elle est efficace.

Il s'avère nuageux

Cela arrive, et assez souvent. Options pour éliminer le problème : filtration sur coton, exposition, filtration, filtration encore et encore. Si vous êtes trop paresseux pour vous embêter avec le filtre, ne prenez que du vin clair et bien clarifié. Cependant, le vinaigre trouble n’est en rien inférieur au vinaigre léger sauf sur le plan esthétique.

Teneur insuffisante en acide acétique

La raison en est que l'acidification n'est pas encore terminée ou que vous avez pris un vin trop faible. Les acétobactéries se nourrissent d'alcool. Alors comment faire du vinaigre maison à partir de pommes qui n’ont pas fermenté suffisamment d’éthylène ?

Les pommes sucrées ordinaires contiennent environ 12 % de sucre, ce qui nous donne environ 7 % d'alcool dans le vin. Avec une acidification supplémentaire du vinaigre, ces 7° se transformeront en 5% de vinaigre - ce dont vous avez besoin pour la cuisine ! Par conséquent, avec la bonne technologie, le vinaigre ne nécessitera ni levure ni sucre supplémentaire.

Et un peu sur la levure. Dans la plupart des cas, ces mêmes 7° peuvent être fermentés sans levure, c'est-à-dire avec de la levure sauvage contenue sur les pommes elles-mêmes et dans l'air. Si, pour une raison quelconque, les « sauvages » refusent de travailler, le moût devra être infecté artificiellement.

Mais je vous le demande, ne prenez pas de levure de boulanger - elle ne convient que pour clair de lune au sucre! Achetez des bouteilles spéciales de vin ou de cidre dans un caviste - 1,5 gramme de CKD par litre de jus suffira.

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Bienfaits du vinaigre de cidre de pomme pour la santé

La propriété la plus connue du vinaigre de cidre est l’élimination des déchets et des toxines de l’organisme. Mais son rôle dans le processus digestif ne s’arrête pas là. Il favorise la synthèse des enzymes digestives dans l’organisme et stimule la sécrétion du suc gastrique.

Et le fait que le vinaigre de cidre de pomme normalise l'équilibre acido-basique dans le corps a été prouvé pour la première fois par D.S. Jarvis. Grâce à cette propriété, le vinaigre de cidre permet de redonner rapidement des forces chez une personne fragilisée après une maladie ou un stress. Le scientifique pensait que cela remède populaire Il est particulièrement utile en combinaison avec un régime alimentaire spécial - consommation de poisson, de fruits de mer, de céréales et de légumes et limitation de la viande et des graisses. Cette thérapie combinée donne un bon effet dans le traitement de l'obésité.

Étant donné que le vinaigre de cidre de pomme est avant tout un acide, il est particulièrement utile pour ceux qui ont une fonction sécrétoire insuffisante de l'estomac et des troubles métaboliques. Grâce à l'action de l'acide malique, la réaction alcaline dans le corps est neutralisée et la réaction acide ne se produit pas. Le corps produit du glycogène, ce qui contribue à améliorer les performances.

  1. Le contenu d'autres acides aminés et vitamines confère au vinaigre de cidre de pomme des propriétés anti-inflammatoires et analgésiques qui aident à réduire la tension artérielle, à soulager les crises de migraine, l'irritabilité, à réduire l'enflure et la douleur liées à l'arthrite, aux maux de gorge, à l'écoulement nasal, à normaliser la flore intestinale, à guérir les plaies et d'autres lésions cutanées et augmenter l'immunité.
  2. De plus, le vinaigre de cidre augmente la coagulation sanguine et améliore la circulation sanguine. Grâce au potassium contenu dans le vinaigre, une personne qui prend quotidiennement du vinaigre de cidre de pomme dilué revient à la normale.
  3. Le rôle du vinaigre de cidre de pomme dans la prévention et le traitement de la dysbiose est énorme. En effet, le vinaigre est un conservateur naturel, c'est-à-dire qu'il possède un fort effet antibactérien et antifongique. Une fois dans les intestins, le vinaigre détruit les bactéries et les champignons nocifs, créant ainsi bonnes conditions pour le développement d'une microflore bénéfique.
  4. En raison de la dégradation des graisses et des protéines, le vinaigre de cidre réduit la charge sur le système digestif lors de la consommation de viande.
  5. Le vinaigre de cidre de pomme est un antibiotique naturel, son utilisation thérapeutique favorise donc la guérison de diverses maladies et la prévention des maladies infectieuses.
  6. Les vitamines et minéraux contenus dans le vinaigre de cidre en font un bon tonique général qui restaure l’état immunitaire et nerveux de l’organisme.

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A quoi cela sert?

Le vinaigre de cidre de pomme est utilisé en cuisine pour la préparation des salades et des pâtisseries, ainsi que pour les préparations hivernales.

À des fins cosmétiques. Utilisé pour renforcer les cheveux, prendre soin de la peau et réduire l'excès de poids. Ils prennent des bains avec lui.

En raison du grand nombre substances utiles inclus dans le vinaigre fait maison, il est utilisé comme ingrédient dans de nombreuses recettes pour le traitement de maladies telles que :

  • température élevée,
  • empoisonnement,
  • toux,
  • bleus,
  • maladies de la peau.

Le vrai vinaigre de cidre de pomme naturel fait des merveilles lorsqu’il est utilisé correctement.

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Propriétés médicales

  1. À haute température, mélangez du vinaigre de cidre de pomme et de la vodka en quantités égales, trempez des chaussettes en laine ou des chaussettes montantes dans cette solution, essorez-les et mettez-les sur vos pieds.
  2. Asseyez-vous ainsi pendant un moment, puis couchez-vous et enveloppez-vous bien, l'humidité commence à s'évaporer et la température baisse rapidement.
  3. Vous pouvez essuyer tout le corps avec la même solution, d'abord les bras, puis les jambes, la poitrine, le dos, des frissons apparaissent et la température baisse. Après cela, vous devez bien vous réchauffer sous la couverture.

En cas d'intoxication alimentaire, vous devez prendre une cuillère à café de vinaigre dans un verre d'eau, mélanger et prendre une cuillère à café toutes les 5 minutes et boire tout le verre dans les quatre heures. Préparez ensuite un deuxième verre de solution de vinaigre de cidre de pomme et prenez deux cuillères à café toutes les cinq minutes.

Pour la toux, mélangez 1/2 tasse de miel, une cuillère à café de jus d'aloès et trois cuillères à soupe de vinaigre de cidre. Prendre ce mélange 2 cuillères à café 3 à 4 fois par jour avant les repas.

Le vinaigre est également utilisé pour une maladie aussi grave que le zona, pour laquelle la zone affectée de la peau est lavée avec du vinaigre non dilué quatre fois par jour.

Pour une ecchymose, réchauffez un peu 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme pour dissoudre 1/2 cuillère à café de sel. Trempez une compresse de gaze dans cette solution, appliquez-la sur la zone meurtrie et bandez-la lorsque le pansement sèche, répétez la procédure.

  1. Un massage au vinaigre de cidre améliore la circulation sanguine, la nettoie, la rafraîchit, la lisse et la tonifie.
  2. Il est conseillé d'effectuer le massage après le bain ou la douche, pour que la peau soit propre, prendre 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre naturel par litre d'eau, mouiller une éponge ordinaire ou un morceau de chiffon doux et essuyer tout le corps avec le l'eau acidifiée qui en résulte.
  3. Il n'est pas nécessaire de se sécher immédiatement, le corps doit sécher un peu à l'air, puis frotter avec une serviette éponge.

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Règles d'admission

Le vinaigre de cidre de pomme doit être pris uniquement sous forme diluée, pas plus de 1 à 3 c. un verre d'eau tiède immédiatement avant chaque repas.

Si vous ajoutez du vinaigre à de l'eau chaude et une cuillerée de miel, le résultat sera excellent. thé vitaminé. Le vinaigre de pomme est utile à ajouter aux salades. Ce produit se marie bien avec les huiles végétales.

Lors de l'achat, faites attention à l'étiquette. Seul un produit biologique et non filtré apportera à votre corps réel avantage. Si le récipient est transparent, recherchez un résidu brumeux au fond. C’est dans ce sédiment que réside le pouvoir thérapeutique du vinaigre de cidre de pomme.

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Nuire

  • Il est également impossible de ne pas prendre en compte les contre-indications à l'utilisation du vinaigre de cidre de pomme. Malgré toute l'utilité et la sécurité de ce remède, il n'est pas recommandé aux patients présentant des troubles métaboliques des sels d'acide urique.
  • De plus, si le patient présente un ulcère gastrique et un ulcère duodénal, une gastrite (sous forme hypersécrétoire), une hépatite chronique ou aiguë, une néphrite chronique et aiguë, maladie de lithiase urinaire, néphrose, le traitement au vinaigre est contre-indiqué.
  • Bien que 6 % de vinaigre de cidre de pomme dans une quantité de 1 cuillère à soupe dissoute dans l'eau ne puisse pas nuire de manière significative à la santé, il convient de garder à l'esprit que, comme tout acide, le vinaigre peut corroder l'émail des dents et modifier l'environnement de l'estomac d'alcalin à acide (en causant dans certains cas des lésions de la muqueuse gastrique) lorsqu'il est pris à jeun.

Tout est bon avec modération, vous ne pouvez donc pas augmenter de manière incontrôlable la concentration de vinaigre de cidre de pomme pendant le traitement. Cela peut nuire gravement à votre santé. Ne traitez pas avec ce remède trop longtemps.

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Utilisation en cuisine

Le plus souvent en cuisine, il est utilisé dans les marinades et les sauces, comme assaisonnement, ainsi que dans les petits pains faits maison.

Grâce à ses propriétés bactéricides, le vinaigre de cidre peut être utilisé pour désinfecter les légumes et les fruits, notamment en été, lorsque le risque d'infections intestinales augmente fortement.

Par conséquent, le vinaigre de cidre de pomme en cuisine est utilisé non seulement pour cuisiner, mais également pour désinfecter la vaisselle et les ustensiles de cuisine.

Il est bon de l'utiliser pour mariner avant de cuire la viande. Cela rendra la viande plus douce, plus savoureuse et vous protégera des infections.

Le vinaigre de cidre de pomme est utilisé en cuisine pour augmenter la durée de conservation de la viande et du poisson. Et si vous devez les conserver au réfrigérateur pendant plusieurs jours, enveloppez-les dans un linge imbibé de vinaigre de cidre et moitié-moitié d'eau.

Pour préparer les marinades, du piment de la Jamaïque, des graines d'aneth, de l'ail, des baies de genièvre et d'autres herbes aromatiques utilisées en cuisine sont ajoutés au vinaigre de cidre de pomme. Une fois infusés, leur arôme et leurs propriétés bienfaisantes complètent ceux du vinaigre.

Vous pouvez choisir les assaisonnements au vinaigre que vous préférez.

Entre autres choses, le vinaigre de cidre élimine parfaitement les odeurs lors de la cuisson, notamment celle du poisson : saupoudrez le poisson (surtout le poisson de mer) de vinaigre avant la cuisson, et vous vous débarrasserez de l'odeur désagréable de la cuisine.

  • Grâce à cette propriété, le vinaigre de cidre de pomme peut éliminer les odeurs désagréables dans le réfrigérateur ou les armoires de cuisine - il suffit d'essuyer leur surface intérieure avec un chiffon imbibé de vinaigre.
  • Si vous n'avez pas deviné la quantité de poivre et que le plat s'est avéré très épicé, versez-y du vinaigre de cidre de pomme - juste une cuillère à café et le goût s'améliorera considérablement.
  • Et vous pouvez même vous débarrasser des fourmis domestiques si vous vaporisez les endroits où elles s'accumulent et leurs voies de déplacement avec du vinaigre de cidre dilué de moitié avec de l'eau.
  • C’est ainsi que le vinaigre de cidre a trouvé son utilité en cuisine. Il est également possible de détartrer une bouilloire en la faisant bouillir avec du vinaigre de cidre : le tartre disparaîtra et il ne restera plus de produits chimiques dans la bouilloire.

Le vinaigre de cidre de pomme, dont l’utilisation nous facilite la vie, peut facilement être préparé soi-même.

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Mythes

Tous les types de vinaigre sont identiques

Beaucoup de gens pensent que le vinaigre de cidre de pomme n’est qu’un vinaigre à base de pommes, mais il en existe deux variétés : filtré et non filtré. Si vous souhaitez utiliser au maximum option naturelle ou préparez des sauces maison à base de ce produit, non filtrée vous convient.

  • Si vous voyez que le vinaigre est très clair et léger, il a probablement été hautement traité et filtré, de sorte que certaines des propriétés bénéfiques du produit ont déjà été perdues.
  • Vous en voulez un qui semble légèrement trouble et brunâtre, car toutes les bonnes choses des pommes restent les mêmes dans ce vinaigre.
  • Gardez cela à l’esprit lors de l’achat. Le magasin propose généralement un large choix qui vous permettra de trouver exactement ce que vous recherchez.

Le vinaigre de cidre a un goût horrible

Il est compréhensible que personne ne boive du vinaigre non dilué, aussi sain soit-il. Cependant, cela ne signifie pas qu’il faille l’éviter ou tout simplement ne pas le tolérer. goût agréable.

Il existe de nombreuses façons de transformer ce produit et d’en faire une option très intéressante.

  1. Par exemple, vous pouvez préparer une vinaigrette ou mélanger du vinaigre et du miel.
  2. Vous pouvez également préparer diverses sauces ou ajouter du vinaigre aux smoothies aux fruits. N'ayez pas peur d'expérimenter et vous pouvez facilement intégrer le vinaigre de cidre de pomme à votre alimentation.

Le vinaigre de cidre de pomme peut aider à guérir le diabète

Il n'est pas surprenant que de nombreuses personnes considèrent le vinaigre de cidre de pomme comme un remède efficace pour les diabétiques, car il est excellent pour stabiliser les niveaux de glucose et aider à prévenir les pics dangereux de glycémie. Néanmoins, le vinaigre est simplement utile, ce n'est pas un médicament.

Il n’existe aucune preuve scientifique selon laquelle la consommation de ce produit contribuerait à éliminer le besoin d’insuline et d’autres médicaments.

Si vous souhaitez essayer le vinaigre de cidre de pomme, assurez-vous d’abord de consulter votre médecin. Rappelez-vous que ceci remède naturel ne peut pas être une panacée, vous ne devriez donc pas essayer d'effectuer un traitement vous-même, en abandonnant d'autres moyens.

Aucun bénéfice particulier pour la santé

  • Il s’agit d’un autre mythe courant : certaines personnes prétendent que le vinaigre de cidre de pomme n’a aucun avantage. En fait, il possède de nombreuses excellentes propriétés.
  • Il a été prouvé qu’il abaisse la tension artérielle, aide à améliorer la digestion, combat l’écoulement nasal et même élimine les éruptions cutanées.

Il s'agit d'un produit approuvé par des spécialistes et doté de propriétés antibactériennes et antifongiques. Ne croyez pas ceux qui prétendent que le vinaigre de cidre de pomme n’a aucun bénéfice, ce n’est absolument pas le cas.

Le vinaigre de cidre de pomme ne peut pas vous nuire

Oui, le vinaigre de cidre de pomme est en effet incroyablement bénéfique, mais cela ne veut pas dire que ce produit n'en contient pas. Effets secondaires. Essayez de toujours l'utiliser correctement. Si le vinaigre n’est pas dilué, il peut endommager l’émail des dents. Si vous consommez trop de vinaigre, vous pouvez réduire les niveaux de potassium dans votre corps. Soyez toujours prudent lorsque vous utilisez ce produit et surveillez votre état, car ce n'est qu'alors que vous pourrez bénéficier du vinaigre.

La forte odeur et les propriétés acides peuvent vous faire penser que le vinaigre de cidre de pomme est nocif pour la peau, mais c'est une idée complètement fausse.

  1. Le vinaigre de cidre de pomme peut être utilisé comme tonique pour le visage en le diluant avec de l'eau, et vous pouvez même l'utiliser comme démaquillant.
  2. Cela ne signifie pas que vous devez abandonner complètement vos produits cosmétiques habituels, mais ne sous-estimez pas le pouvoir du vinaigre pour traiter les peaux acnéiques et les cicatrices après une inflammation.
  3. Même des stars comme Miranda Kerr, Megan Fox et Katy Perry prétendent utiliser du vinaigre de cidre de pomme. Assurez-vous de l'essayer - et vous pourrez voir par votre propre expérience à quel point cela coûte recours efficace.

C'est un agent de protection contre le cancer

De nombreuses études montrent que le vinaigre de cidre de pomme peut aider à lutter contre le cancer, mais les données ne sont pas tout à fait claires. De plus, les informations sont assez contradictoires.

Certaines études montrent que la consommation de vinaigre de cidre de pomme réduit le risque de cancer de l'œsophage, tandis que d'autres suggèrent qu'elle pourrait augmenter le risque de cancer de la vessie. On peut affirmer sans se tromper que le vinaigre de cidre de pomme nettoie le tube digestif, mais cela ne signifie pas que vous serez complètement protégé contre le cancer de l'intestin.

D'une manière ou d'une autre, cela ne veut pas dire que cela ne vaut pas la peine d'essayer, c'est simplement que la réaction à ce produit est purement individuelle, tout comme les résultats de son utilisation.

  • Oui, le vinaigre de cidre est fabriqué à partir de pommes, mais ne pensez pas que le boire donnera les mêmes résultats que manger des fruits.
  • La distillation et la transformation signifient que les fibres et la vitamine C contenues dans les pommes sont absentes du vinaigre.
  • Ne pensez pas que les pommes et le vinaigre qui en sont issus ont des effets équivalents sur votre corps.

Vous ne pouvez boire que du vinaigre de cidre de pomme

Contrairement à la croyance populaire, vous pouvez utiliser le vinaigre de cidre de pomme pour bien plus que de simples aliments. Il présente de nombreux avantages en matière de beauté et constitue l’un des meilleurs nettoyants naturels connus de l’homme, tout cela en raison de ses excellentes propriétés antimicrobiennes.

C'est un produit très efficace pour neutraliser les odeurs et contrôler les mauvaises herbes.

Vous pouvez même prendre un bain en ajoutant du vinaigre de cidre de pomme à votre eau ! Il existe un grand nombre de méthodes, essayez simplement et n’ayez pas peur de chercher celle qui vous convient le mieux. Vous ne regretterez jamais d’avoir commencé à utiliser du vinaigre de cidre de pomme si vous le faites correctement et avec soin.

Le vinaigre de cidre de pomme est également largement utilisé dans la vie quotidienne comme conservateur. préparatifs d'hiver, et dans la diététique populaire - quelqu'un l'utilise pour un traitement ou une perte de poids (bien que l'efficacité prouvée de telles méthodes pour se débarrasser de l'excès de poids soit discutable !). Vous pouvez acheter du vinaigre de cidre de pomme dans presque toutes les épiceries. Mais quel vinaigre est-il préférable de prendre, comment savoir s'il est naturel ou de synthèse ? Pouvez-vous faire confiance aux fabricants et à ce qui est écrit sur l’étiquette de la bouteille ? Est-il possible de préparer soi-même du vinaigre de cidre de pomme naturel à la maison ?

Dans cette publication, nous vous expliquerons comment préparer du vinaigre de cidre de pomme à la maison selon des recettes simples, dans un volume suffisant pour la consommation familiale. Même le goût du vinaigre naturel fait maison est beaucoup plus aromatique que celui du vinaigre du commerce, et on ne peut même pas parler de son utilité, car vous contrôlez vous-même le processus de préparation.

Le vinaigre de pomme naturel convient aux compresses, aux frictions et à d'autres procédures cosmétiques et hygiéniques. Le vinaigre de cidre est également utilisé pour traiter les cheveux, car il rend les cheveux brillants et faciles à coiffer, régule le PH du cuir chevelu et aide dans une certaine mesure à éliminer les pellicules. La composition du vinaigre de cidre de pomme naturel comprend des acides organiques, des substances phénoliques, une certaine quantité de sucres, des aldéhydes, des esters de microéléments transférés à partir de matières premières, ainsi que ceux formés à la suite du métabolisme des bactéries acétiques (ACB) dans le processus de fabrication du vinaigre de cidre de pomme.

En quoi le vinaigre de cidre de pomme fait maison est-il différent du vinaigre de cidre de pomme fabriqué en usine ?

La version industrielle du vinaigre de cidre de pomme contient tout d'abord un pourcentage d'acide plus élevé - généralement 6 pour cent, et dans la version domestique, il ne dépasse pas 4 %. Deuxièmement, la version maison du vinaigre de cidre de pomme est un produit absolument naturel et respectueux de l'environnement, sans ajout d'arômes ni de colorants synthétiques.

Troisièmement, peut-être résolvez-vous le problème de l’utilisation de pommes de qualité inférieure ou, au lieu de jeter les fruits supplémentaires. Enfin, vous pouvez essayer de le faire à partir de pommes achetées sur le marché à bas prix pour tout voir en pratique. Nous allons essayer de vous expliquer en détail comment préparer du vinaigre de cidre de pomme à la maison de vos propres mains.

Règles de base pour faire du vinaigre de pomme à la maison

Le vinaigre de cidre de pomme naturel fait maison est préparé à partir de pommes sucrées mûres et juteuses, éventuellement à partir de morceaux parés mais de haute qualité et imputrescibles. Alors que dans la production industrielle, on utilise pour cela des pelures et des noyaux.

Pour préparer du vinaigre de cidre de pomme naturel à la maison, vous pouvez utiliser à la fois de la pulpe de pomme et du jus de pomme. Il est préférable de choisir pour le vinaigre les pommes les plus sucrées, mûres voire trop mûres, sinon il devient nécessaire d'ajouter du sucre.

En plus de la pulpe ou du jus de pomme, on utilise du sucre qui peut être remplacé par du miel. Il existe des recettes de vinaigre de cidre de pomme sans sucre. D'autres recettes nécessitent d'ajouter de la levure de pain fraîche ou sèche, des tranches de pain noir ou craquelins de seigle.

Le vinaigre est un produit de fermentation de la matière de pomme, du jus ou de la pulpe de pomme diluée avec de l'eau. Au cours du processus de fermentation, il se forme de l'alcool qui se transforme en acide acétique, ce qui conduit à la formation d’un film spécifique à la surface du moût, semblable au kombucha. Cette formation s’appelle un utérus vinaigré et ne peut pas être éliminée.

Le vinaigre de pomme peut être produit à la maison soit dans des bocaux en verre de trois litres, soit dans des bouteilles ou des bonbonnes en verre, grâce aux cols étroits dont ils peuvent être facilement remplis de cire à cacheter ou de paraffine pour une conservation impeccable à long terme.

1. Recette rapide de vinaigre de cidre de pomme maison

Le vinaigre de pomme selon cette recette sera prêt à être utilisé dans un mois. Pour faire du vinaigre de cidre de pomme à la maison, en plus des pommes elles-mêmes, vous aurez besoin de sucre ordinaire, dont la quantité dépend du goût sucré des pommes. Pour les pommes aigres, vous en aurez besoin de deux fois plus que pour les variétés sucrées.

Ingrédients:

  • pommes mûres sucrées - 3 kilogrammes;
  • sucre cristallisé - 150 grammes;
  • boire de l'eau.

Par recette rapide Le vinaigre de cidre de pomme fait maison est préparé comme suit :

  • Hachez finement les pommes soigneusement lavées et écrasez-les jusqu'à obtenir une consistance lisse avec un presse-purée.
  • Placez la masse de pommes dans une casserole en acier inoxydable ou en émail et, en la recouvrant de sucre semoule, ajoutez de l'eau pour que la masse de pommes soit recouverte de 4 centimètres au-dessus.
  • Portez le contenu de la casserole à feu doux, en remuant de temps en temps, à 70 degrés C et retirez du feu.
  • Placez le récipient contenant le moût de vinaigre dans un endroit chaud, à l'abri de la lumière directe du soleil.
  • Pendant le processus de fermentation, il est nécessaire de remuer le vinaigre deux fois par jour pour éviter de dessécher sa couche supérieure.
  • Après 14 jours, filtrez le vinaigre à travers une gaze pliée en trois couches et versez le liquide aromatique obtenu dans un récipient en verre stérile d'un plus grand volume, sans ajouter au moins 5 à 7 centimètres au sommet, en laissant de l'espace pour que le liquide monte. lors de la fermentation ultérieure.
  • Le vinaigre est conservé dans ce récipient en verre pendant deux semaines, après quoi, une fois prêt, il est soigneusement versé dans un récipient en verre stérile approprié, sans ajouter au moins 2 à 3 centimètres au sommet.
  • Versez le sédiment trouble restant dans le récipient préliminaire dans un petit récipient en verre. Après un certain temps, lorsque tout le liquide restant s'est bien déposé, vous pouvez le séparer en le filtrant soigneusement à travers une gaze pliée en 4 à 5 couches et le répartir dans des bouteilles déjà remplies.

Pour un stockage de haute qualité, les bouteilles de vinaigre de cidre de pomme fait maison sont fermées avec des bouchons solides, et les bouteilles scellées avec ceux-ci peuvent être plongées avec le goulot fermé dans de la paraffine fondue. Ces produits peuvent être stockés dans conditions de la pièce, dans un endroit sombre et frais.

2. Bouchée de pomme selon la recette de Jarvis

Le processus de préparation du vinaigre de cidre de pomme à la maison selon la recette du médecin américain Jarvis prend beaucoup de temps, mais la récompense est un produit utile en composition.

Ingrédients:

  • pommes mûres sucrées - 2 kilogrammes;
  • eau potable - 2 litres;
  • miel naturel - 200 grammes au départ et 100 grammes à nouveau ;
  • levure fraîche - 20 grammes;
  • pain de seigle rassis - 40 grammes;

À la maison, selon la recette de Jarvis, le vinaigre de cidre de pomme est préparé comme suit :

  1. Passer les pommes entières lavées avec les pépins et le cœur dans un hachoir à viande ou râper sur une râpe grossière.
  2. Placez la compote de pommes dans des bocaux en verre propres préparés et remplissez-les avec la quantité spécifiée d'eau potable.
  3. Ajoutez la quantité de levure, de miel et de craquelins de seigle spécifiée dans la recette dans des proportions égales, ce qui accélérera la fermentation du moût.
  4. Couvrez le récipient contenant le moût avec un chiffon et placez-le dans un endroit sombre et chaud à une température optimale de 30 degrés C.
  5. La fermentation dure 10 jours, mais trois fois par jour, il faut la remuer avec une cuillère ou une spatule en bois.
  6. Après la période requise, filtrez le liquide à travers un filtre en gaze et mesurez son volume exact.
  7. Ajoutez et remuez 50 grammes de sucre ou de miel pour chaque litre de volume et remettez dans un endroit sombre et chaud pendant 50 jours, après quoi le produit deviendra absolument transparent et prêt à être mis en bouteille pour le stockage.

Celle-ci diffère des recettes précédentes par le fait que sa matière première est Jus frais pommes sucrées et mûres, dont la quantité est indiquée approximativement, en fonction de leur jutosité et du volume requis de ce vinaigre.

Le seul ingrédient de cette recette naturelle de vinaigre de cidre de pomme est deux kilogrammes de pommes sucrées et mûres. De plus, pour préparer du vinaigre de cidre de pomme à la maison, vous aurez besoin d'un presse-agrumes ou d'un mixeur.

Vinaigre de cidre de pomme à base de jus de pomme recette classique préparez-vous comme ceci :

  1. Coupez les pommes mûres lavées en morceaux et laissez-les à l'air jusqu'à ce qu'elles s'oxydent et brunissent.
  2. Passez les morceaux de pomme noircis dans un presse-agrumes ou un hachoir à viande et pressez le jus dans une étamine.
  3. Versez le jus obtenu dans une bouteille en verre solide avec un peu d'espace pour la fermentation et mettez un gant médical hermétiquement fermé sur son cou.
  4. Placez la bouteille dans un endroit chaud.
  5. Sous l'influence du gaz, le gant doit gonfler au maximum puis le retirer. Le processus de fermentation du jus peut durer de quelques semaines à un mois et demi.
  6. Versez le moût fermenté dans un large bol en terre cuite ou en bois avec la mère vinaigre afin que l'espace nécessaire à la fermentation reste, à au moins 10 centimètres de la surface du plat. Et la fermentation elle-même se déroule sous un couvercle ou un linge non hermétique pendant une semaine.

Au bout d'un mois et demi à deux mois, la fermentation sera terminée et le vinaigre de cidre deviendra transparent et prêt pour la mise en bouteille finale après filtration dans un récipient pour conservation sous bouchon rigide et de préférence au réfrigérateur.

4. Recette rustique de vinaigre de cidre de pomme au miel

Le processus de préparation du vinaigre de cidre de pomme rustique est similaire à la recette de Jarvis, mais sans ajouter de pain noir dans le récipient avec des pommes et de l'eau, mais du miel naturel est utilisé.

Ingrédients:

  • pommes douces fraîches - 1 kilogramme;
  • eau bouillante froide - 1 litre;
  • miel naturel - 200 grammes;
  • sucre - 100 grammes;
  • levure sèche - 20 grammes.

vinaigre de cidre de pomme recette du village Voici comment préparer du miel avec du miel à la maison :

  1. Coupez les pommes lavées en gros morceaux et passer dans un hachoir à viande, un presse-agrumes ou une râpe grossière pour obtenir du jus de pomme naturel avec pulpe.
  2. Placez la compote de pommes ou le jus avec pulpe obtenu dans un récipient adapté à la fermentation, versez la quantité d'eau et ajoutez la levure et le miel.
  3. Remuez le mélange avec une cuillère en bois et placez le récipient avec celui-ci dans un endroit chaud pour la fermentation pendant 10 jours, recouvert d'un linge et remuez le moût deux fois par jour.
  4. À la fin du processus de fermentation du moût, filtrez-le, essorez le gâteau et mélangez-le avec le liquide pressé.
  5. Versez le moût dans un récipient à col large, ajoutez le sucre, remuez jusqu'à dissolution et remettez dans un endroit chaud jusqu'à fermentation finale pendant un mois et demi à deux mois.

Dès que le vinaigre devient léger et transparent, il est prêt et doit, après avoir filtré les sédiments, être versé dans des bouteilles en verre pour être conservé sous un bouchon rigide.

5. Une recette simple de vinaigre de cidre de pomme maison avec du sucre

Préparer un tel vinaigre à la maison n'est vraiment pas difficile du tout : les ingrédients nécessaires sont disponibles et chauffés pour une fermentation normale.

Ingrédients:

  • pommes sucrées mûres - 2 kilogrammes;
  • sucre -200 grammes;
  • eau bouillante froide - un litre et demi.

vinaigre de cidre de pomme recette simpleÀ la maison, ils le préparent comme ceci :

  1. Broyez les pommes avec la peau et le cœur.
  2. Placez la purée obtenue dans un récipient en verre adapté, ajoutez une demi-portion de sucre, versez la quantité requise d'eau bouillante froide et mélangez le tout.
  3. Placez le récipient contenant le moût dans un endroit chaud, couvrez d'un linge et laissez fermenter pendant 3 semaines, pendant lesquelles vous devez le remuer 2 à 3 fois par jour.
  4. Au bout de trois semaines, filtrez le moût, ajoutez le sucre restant, remuez et versez sans déborder dans les bocaux en les laissant fermenter pendant 2 mois.
  5. Lorsque le vinaigre de cidre de pomme devient clair, il doit être filtré pour une utilisation et un stockage ultérieurs et versé dans des bouteilles en verre munies d'un bouchon rigide.

6. Recette de vinaigre de cidre de pomme avec pâte levée

Avec la participation de la levure, le vinaigre de cidre fermente beaucoup plus rapidement. Si vous n'avez aucune objection à la levure, vous devriez essayer de préparer du vinaigre de pomme en utilisant cette recette.

Ingrédients:

  • pommes mûres et sucrées -1,5 à 2 kilogrammes;
  • sucre cristallisé - 1 cuillère à café;
  • levure active sèche - 1/4 cuillère à café;
  • Eau potable tiède - quelques cuillères à soupe.

À la maison la recette de grand-mère Préparez le vinaigre de cidre de pomme comme suit :

  1. Lavez les pommes et, après avoir pressé le jus, versez-le dans un récipient en terre cuite ou en verre.
  2. Diluer un mélange de sucre semoule et de levure sèche dans un bol avec 2-3 cuillères à soupe d'eau, placer dans un endroit tiède pour permettre à la pâte de lever.
  3. Dès qu'il est prêt : mousse et lève, versez-le dans le moût de vinaigre de cidre.
  4. Mettez un gant médical en caoutchouc sur le goulot du flacon et laissez-le pendant 4 semaines dans un endroit chaud.

Au bout de 4 semaines, retirez le gant et poursuivez la fermentation du vinaigre avec accès à l'oxygène pendant encore 2 mois.

Malgré la simplicité de préparation du vinaigre de cidre de pomme à la maison, il ne faut pas oublier que l'utérus du vinaigre (une substance composée de cellulose et de bactéries d'acide acétique, formée lors de la fermentation de liquides contenant de l'alcool dans la pulpe de pomme ; ce « champignon transparent » convertit les alcools en acide acétique à l'aide de l'oxygène de l'air) doit être conservé pour une réception plus rapide quantité requise vinaigre. De plus, il augmente les propriétés bénéfiques du vinaigre de cidre de pomme et lui confère un goût agréable comme assaisonnement alimentaire.

Il existe de l'expérience dans l'utilisation du vinaigre de cidre de pomme, et il est également parfois ajouté aux mélanges de massage. Mais dans tous ces cas, il peut y avoir des contre-indications liées à une intolérance individuelle et à des maladies, par exemple du tractus gastro-intestinal : ulcères, gastrite à forte acidité, hépatite ; pyélonéphrite et lithiase urinaire.

Cela semblerait si peu de chose - une cuillère à café pour la salade et quelques cuillères à soupe pour la marinade - et c'est tout, le plat est radicalement transformé ! Outre les raisons évidentes, il existe de nombreuses autres possibilités pour ajouter du vinaigre. Quelques gouttes de vinaigre aideront à faire ressortir un nouveau goût familier, qu'il s'agisse du goût d'un ragoût, d'un rôti ou d'un accompagnement de haricots. C’est l’acidité du vinaigre qui va rehausser les accents épicés des épices. Et seul lui, le vinaigre, donnera au plat exhaustivité et chic gastronomique.

Mais il existe, comme on dit, des vinaigres et des vinaigres. Il existe du vinaigre de table - une solution aqueuse d'essence, produite à l'aide d'une certaine technologie. Et il existe des vinaigres de fruits et de baies obtenus par fermentation naturelle, dont les plus connus sont le vin, le balsamique et la pomme. De tels vinaigres peuvent être préparés à partir de presque tous les fruits. De plus, vous pouvez le cuisiner vous-même, à la maison. Et si l'on prend en compte le prix du vinaigre de fruits et de baies de haute qualité, l'affaire devient également économiquement réalisable.

À propos du vinaigre fait maison en quelques mots

Faire du vinaigre maison prend du temps. Cependant, temps « passif ». Il met plusieurs mois à mûrir, consacrés principalement à l'attente. En général, tout est très simple. La condition principale pour cuisiner bon vinaigre– est de choisir les matières premières. La règle est la suivante : que baies plus mûres, Tout le meilleur.

Pour préparer le vinaigre, les baies ne sont pas lavées pour préserver la levure « sauvage ». Les baies sont broyées et mélangées à de l'eau douce, après quoi elles sont laissées en fermentation active dans un récipient ouvert (pot, poêle en émail). Le processus de fermentation doit avoir lieu à l'abri de la lumière directe du soleil afin de ne pas supprimer la croissance de la levure, qui transformerait la base de baies en vinaigre. La fermentation active dure 2 semaines + 4 jours.

Après l'étape de fermentation active, le vinaigre fait maison est filtré et laissé à fermentation passive. Cela prend de 4 à 6 semaines. Pendant ce temps, l'acidité augmente dans le vinaigre et il devient transparent. Une fois le processus de maturation terminé, il est recommandé de mettre le vinaigre en bouteille. Vous pouvez préparer une grande quantité à la fois pendant la saison - le vinaigre de fruits et de baies se conservera pendant 8 à 9 ans.

Quel type de vinaigre allons-nous préparer aujourd'hui ? Vinaigre fait maison à base d'un mélange de cassis et de cassis.

Alors rencontrez : vinaigre de groseille. Il possède un arôme caractéristique subtil et pas trop fort, ce qui en fait un excellent vinaigre universel à ajouter à de nombreux plats.

Temps de préparation : environ 2,5 mois / Rendement : environ 1,5 litre

Ingrédients

  • groseilles rouges 500 g
  • cassis 250 g
  • sucre 120 g
  • eau 1,5 litre

Préparation

Grandes photos Petites photos

    Étape I. Fermentation active. Versez un verre d'eau de la quantité indiquée dans les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition. Le reste de l’eau doit être frais, mais il faut également qu’il soit d’abord bouilli (ou utiliser de l’eau filtrée).
    Versez pot de trois litres sucre.

    Versez de l'eau bouillante dans le sucre et remuez jusqu'à dissolution complète.

    Versez ensuite toute l'eau froide restante dans le pot. La température de l’eau dans le pot doit éventuellement être celle de la pièce.

    Passons maintenant aux baies. Placez-les dans un bol profond.

    Utilisez vos mains ou un pilon pour écraser toutes les baies.

    Mettez la pulpe avec le jus dans un pot d'eau douce.

    Couvrir le pot d'une gaze pliée en 4 couches ou d'un morceau de non-tissé sans colle. Placez un élastique autour du cou pour empêcher quoi que ce soit de pénétrer à l'intérieur du pot (par exemple, des moucherons qui tenteront de pénétrer à l'intérieur lorsque le processus de fermentation commencera - oh, comme ils sont actifs !).

    Placez le pot dans un endroit sombre. Remuez le mélange quotidiennement pendant 2 semaines. Pendant ce temps, le vinaigre passera par l'étape de fermentation active. Au début, les baies flotteront vers le haut et de nombreuses bulles d'air seront visibles.

    Puis progressivement, au fur et à mesure que la levure produira du sucre, la fermentation commencera à s'estomper et la pulpe coulera au fond.

    Après deux semaines de brassage, laissez le vinaigre tranquille pendant encore 4 jours. Toutes les baies se déposeront au fond.

    Filtration. Passer le vinaigre à travers un tamis recouvert d'une étamine pour filtrer le liquide.

    Pressez soigneusement la pulpe et versez le vinaigre dans un pot propre. À ce stade, le vinaigre sera encore trouble et faible - il n'aura qu'un goût légèrement aigre.

    Étape II. Fermentation passive. Couvrez le pot de vinaigre de la même manière que vous l'avez fait au départ - avec de la gaze ou du tissu non tissé. Retirez le pot de vinaigre d'un endroit sombre et laissez-le tranquille pendant 4 à 6 semaines. Commence alors l’étape de fermentation passive, durant laquelle il n’est pas nécessaire de remuer le vinaigre.

    Pendant ce temps, le vinaigre va devenir transparent (peut-on le dire ?), un sédiment va se former et des pellicules pourront se former à la surface. Assurez-vous qu'il n'y a pas de moisissure sur ces films - cela indiquera que le vinaigre est gâté et qu'il vous suffit de le jeter.

    Pourquoi la moisissure se forme-t-elle ? De la moisissure peut se former si, au moment de la filtration, le vinaigre n'a pas atteint le degré d'acidité requis et que l'acide ne supprime pas le développement de moisissures, comme cela devrait se produire lors du processus normal de préparation du vinaigre fait maison. Autrement dit, la technologie concernant le temps de fermentation est tout simplement cassée.

    Lorsque le vinaigre devient clair, utilisez le tube goutteur pour éliminer soigneusement les sédiments du vinaigre.

    Mettez le vinaigre en bouteille, bouchez et conservez à température ambiante (mais pas trop chaud).
    Assurez-vous de goûter votre vinaigre fait maison – il doit être nettement aigre. Le stockage profite au vinaigre - il le rend encore plus fort.

La recette, inventée par le docteur naturopathe D. S. Jarvis, est toujours considérée comme l'une des façons les plus simples et les plus populaires de préparer du vinaigre de cidre de pomme 100 % naturel fait maison. La technologie est décrite dans le livre de Jarvis Honey and Other Natural Products (1985). Ma recette contient une description détaillée de toutes les étapes de préparation et des photographies étape par étape, destinées à aider ceux qui décident de faire du vinaigre de cidre de pomme à la maison pour la première fois.

Le vinaigre de cidre de pomme est préparé selon la méthode dite de fermentation naturelle. En plus des pommes, du pain/levure est utilisé, ainsi que de l'eau, du miel ou du sucre. Grâce aux matières premières naturelles, le vinaigre acquiert des propriétés bénéfiques uniques, retient beaucoup de vitamines et de micro-éléments et, grâce à l'ajout de miel, il agit comme une riche source de potassium (les « gens de base » savent pourquoi c'est important).

Comment se déroule la fermentation ?

Le processus de fabrication du vinaigre de cidre de pomme peut être décrit en deux phrases. La masse de pomme, sucrée avec du sucre ou du miel, fermente longtemps grâce au travail des bactéries acétiques. Le pain et la levure accélèrent le processus de fermentation et le miel comble la carence en potassium.

L'ensemble du processus peut être divisé en 5 phases :

  1. Préparation du moût. Depuis pommes fraîches, de l'eau et du miel (sucre), il faut préparer le moût et le laisser au chaud pour démarrer la fermentation.
  2. La fermentation active prend 10 à 14 jours. Le processus de fermentation commence dans la masse sucrée de pomme. Les bactéries se multiplient activement et convertissent le sucre en deux substances : le dioxyde de carbone et l'alcool.
  3. Presser et retirer la pulpe. La masse contenant de l'alcool résultante doit être extraite de la pulpe et ajouter immédiatement plus d'édulcorant.
  4. La fermentation tranquille dure 40 à 60 jours. Il y a une activation de champignons acétiques, qui fermentent et mangent l'alcool obtenu, le transformant en acide. Votre participation n'est pas requise ici ; il vous suffit d'assurer un accès sans entrave à l'oxygène au moût.
  5. Débordement. Une fois que les bactéries acétiques ont fait leur travail et que la fermentation est terminée, il ne reste plus qu'à verser le produit fini dans des bouteilles.

Sélection de produits pour le vinaigre de cidre de pomme

Pommes

Pour la préparation, vous aurez besoin de pommes entières hachées avec la tête de chou. Apparence ce n'est pas grave, les fruits peuvent être écrasés, véreux, cassés et même légèrement gâtés (il faut les couper). L'essentiel est de choisir des pommes mûres et sucrées, le vinaigre sera alors de haute qualité. Les fruits verts et aigres ne conviennent pas. Au contraire, ils doivent être le plus mûrs possible, voire trop mûrs, pour que la fermentation se déroule plus facilement. Les variétés sucrées contiennent plus de sucre naturel, ce qui signifie que le pourcentage d'alcool dans le moût augmentera et que le vinaigre se formera plus rapidement.

Miel ou sucre?

Bien sûr, le miel c'est beaucoup plus sain que le sucre De plus, il enrichit le vinaigre du potassium manquant. Vous ne pouvez cuisiner qu'avec du sucre, mais je recommande quand même d'ajouter même une petite quantité de miel à votre disposition au moins dans la deuxième étape. Vous pouvez utiliser partiellement les deux produits dans n'importe quelle proportion, en respectant la norme : 100 g pour 1 litre d'eau au début de la préparation, plus 50-100 g pour 1 litre de jus au deuxième stade (pour la fermentation active). Si les pommes sont acides, la quantité d'édulcorant peut être légèrement augmentée.

Levain

Pour activer le processus de fermentation, du pain de seigle est ajouté au moût. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser de la levure sèche à raison de 10 g pour 1 litre de liquide. Mais on peut se passer de levure, en utilisant uniquement des croûtes de pain pour le levain, tout fermente à merveille. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une poignée de raisins secs.

Quels ustensiles seront nécessaires ?

Les récipients en émail ou en verre sont les mieux adaptés pour préparer du vinaigre à la maison. Dans la première phase de fermentation, il vaut la peine de prendre une large casserole ou un seau recouvert d'un revêtement en émail pour protéger le moût des rayons directs du soleil et permettre l'accès à l'air. Et à la deuxième étape, lorsqu'une fermentation silencieuse se produit, il est plus pratique d'utiliser un pot. Le bac doit être spacieux, avec une « réserve » afin qu'il y ait de l'espace libre à la fois pour soulever la mousse et pour accéder à l'oxygène. Vous aurez également besoin d'une cuillère en bois avec un long manche (pour remuer le moût) et d'un morceau de gaze.

Temps total de préparation : 2 mois
Temps de cuisson : 10 minutes
Rendement : 1 litre

Préparation

Grandes photos Petites photos

    J'ai lavé les pommes, j'ai coupé la pulpe véreuse et pourrie. Il n’est pas nécessaire d’éplucher la peau ni de couper les têtes de chou ; elles servent également à préparer le moût.

    Ensuite, j'ai haché les pommes, ainsi que leurs pelures et leurs pépins, sur une râpe grossière. Si vous préparez un gros volume, vous pouvez faciliter le processus en utilisant un hachoir à viande, un mixeur ou un robot culinaire.

    Je mets immédiatement la pulpe de pomme obtenue dans une casserole - le volume est d'au moins 3 litres (le moût va monter pendant la fermentation et bouillonner, il ne doit donc pas atteindre le haut de la casserole d'au moins 10 cm). N'utilisez pas de verre à ce stade ! Premièrement, les parois laissent passer la lumière, et deuxièmement, le moût fermentera plus longtemps dans le pot en raison du faible contact avec l'oxygène.

    J'ai mesuré 1 litre d'eau - tiède, mais pas trop chaude, pré-bouillie. J'y ai dissous 100 g de miel (ou de sucre). Et elle versa de l'eau douce sur le contenu de la casserole. Bien mélanger avec une cuillère en bois. J'ai posé dessus une croûte de pain de seigle (de préférence bien sûr fait maison, même si du commerce fera l'affaire). Si vous le souhaitez, à ce stade vous pouvez ajouter 10 g de levure sèche, mais je ne l'ai pas ajouté, et la fermentation se passe bien sans.

    Ensuite, elle a soigneusement mélangé avec une cuillère et recouvert la poêle d'une gaze pliée en 4 couches. Assurez-vous de bien l'attacher pour que les mouches n'apparaissent pas et ne gâchent pas tout notre travail ! J'ai placé la pièce obtenue dans un endroit sombre et chaud pendant 10 jours. La température optimale est de 25 à 30 degrés, sans lumière directe.

    Durant ces 10 jours, la masse de pomme va fermenter et mousser (la première mousse remontera à la surface quelque part le deuxième ou le troisième jour). Il faut le remuer quotidiennement avec une cuillère en bois - je l'ai remué matin et soir.

    Au bout d’une dizaine de jours, il est temps de retirer la pulpe (essorage). Vous aurez besoin d'un tamis, d'une gaze et d'un pot de 1 litre. Tout d’abord, j’ai versé le mélange de pommes dans un tamis, puis j’ai filtré le liquide dans un pot à travers plusieurs couches de gaze. Cela facilite grandement l'élimination de la pulpe. N'essayez même pas de le passer tout de suite à travers la gaze, cela ne fonctionnera pas, cela l'obstruera rapidement.

    J'ai d'abord délibérément versé le jus dans un pot d'un litre pour déterminer son volume. Pour 1 litre de liquide, ajoutez 100 g de miel (ou de sucre) et remuez vigoureusement.

    J'ai ensuite versé le liquide sucré dans un pot propre et plus grand (2 litres). Maintenant commence l’étape de fermentation tranquille. J'ai bien attaché le pot avec de la gaze et je l'ai mis à fermenter dans un endroit sombre et maintenant frais pendant 40 à 60 jours. Tu peux le mettre quelque part Armoires de cuisine, l'essentiel est que pendant tout ce temps, vous ne puissiez pas déranger le pot, le tordre et le tourner avec vos mains. Les matières premières doivent rester silencieuses et « respirer » ; tous les processus se déroulent absolument sans votre participation. Pendant ce temps, la mousse remontera d'abord à la surface, puis se déposera et le liquide deviendra progressivement plus léger.

    La préparation du vinaigre est déterminée par sa transparence. Bien sûr, il ne sera pas complètement propre, mais il deviendra sensiblement plus léger et toute la turbidité se déposera au fond.

    Un épais film blanchâtre peut se former au sommet - un utérus vinaigré. Il doit être soigneusement retiré.

    J'ai versé le vinaigre fini dans des bouteilles propres. J'ai scellé le récipient et l'ai mis au réfrigérateur. Au fil du temps, un petit sédiment peut tomber au fond, ce qui est considéré comme normal. La force du vinaigre fait maison est de 4 à 6 %. Le vinaigre de cidre de pomme entièrement préparé peut être conservé à l’intérieur à basse température, comme dans un garde-manger. Peut être utilisé à des fins alimentaires et cosmétiques. Être en bonne santé!