Bortsch riche ukrainien. Véritable bortsch ukrainien: recette, caractéristiques de cuisson et critiques

Bonjour! Aujourd'hui, je me suis souvenu que je vous avais promis d'écrire un article sur les vraies soupes ukrainiennes. Et surtout, dévoilez l'ingrédient secret de ce premier plat. Ici, nous avons attendu.

Délicieux, parfumé, cuisiné avec amour, tout le monde réussira certainement, l'essentiel est d'essayer très fort et de le cuisiner comme décrit dans cet article. Tout ira pour vous.

Le bortsch ukrainien est traditionnellement préparé selon le goût avec des beignets, du bœuf ou du porc, du poulet, des betteraves et de la choucroute, et même des boulettes maison. Mais une version super savoureuse et parfumée de ce plat classique préparé sans faute avec de l'ail, avec saindoux et herbes, aneth.

Traditionnellement, il est préférable de cuisiner le bortsch ukrainien avec du porc et du bœuf, tout comme la version classique.

Vous pouvez bien sûr utiliser de la viande de volaille, comme du poulet ou du canard.

Nous aurons besoin:

côtes de porc -0,5 kg
chou frais - 200 g
betteraves - 150 g
haricots blancs bouillis - 100 g
pommes de terre - 200 g
carottes - 80 g
oignon - 80 g
ail - 1 gousse
pâte de tomate - 2 cuillères à soupe
huile d'olive - 20 ml
crème sure - 50 g
verts au goût
sel, poivre, laurier, sucre au goût
vinaigre - 1 cuillère à soupe
eau - 2-3 litres

Méthode de cuisson :

1. Coupez des betteraves de Bourgogne fraîches et belles en cercles. Et ensuite émietter avec de la paille.

2. Hachez la carotte avec un couteau culinaire pour qu'elle ressemble à de fins bâtonnets.

3. Râpez le chou très soigneusement, prenez votre temps pour le rendre beau.

4. Coupez d'abord les pommes de terre en cubes dans le sens de la longueur, puis faites-en des cubes.

5. Couper les côtes de porc en morceaux.

6. Versez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Ajouter la viande, en toute fin de cuisson, jeter une feuille de laurier et saler. Temps de cuisson 2 heures.

7. Les carottes et les oignons doivent être frits dans une poêle avec de l'huile végétale pendant la cuisson de la viande afin que les légumes deviennent tendres.

8. Après cela, ajoutez les betteraves aux légumes. Rôtir jusqu'à ce que les betteraves soient tendres. Sucre. Arrosez un peu de vinaigre à la fin.

9. Ajoutez de l'eau et de la pâte de tomate.

10. Jeter les pommes de terre dans la poêle et cuire ainsi, presque jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Ajouter tous les légumes frits au bouillon de viande préparé avec de la viande. Salez et poivrez à votre goût.

11. Ajouter le chou, l'ail haché et les haricots. Les haricots doivent être consommés en conserve ou bouillis. Cuire ainsi pendant encore 15 minutes. Après avoir éteint le feu et laisser infuser.

12. C'est très joli et appétissant. Saupoudrer d'herbes pour l'arôme et la richesse. Bon appétit!

Bortsch ukrainien avec des beignets ou des boulettes

Nous aurons besoin:

boeuf sur l'os - 400 g
betteraves - 250 g
chou blanc - 0,5 pcs.
carottes - 2 pièces
ail - 1 gousse
herbes, sel, poivre au goût
vinaigre - 0,5 cuillère à café
farine - 200 g
lait - 100 ml

Méthode de cuisson :

1. Commencez par la viande. Rincez-le bien à l'eau courante. Couper en morceaux et envoyer dans une casserole d'eau. Après avoir fait bouillir dans le bouillon, ajouter une carotte, et une entière, des feuilles de laurier et une tête d'oignon, également entière, pelée. Faites bouillir un tel bouillon parfumé à feu doux pendant environ une heure.

Important! Après avoir fait bouillir la viande, n'oubliez pas de retirer la mousse pour que le bouillon soit léger.

2. Coupez tous les légumes frais et enrichis à votre goût. Je propose de couper les carottes, les betteraves et le chou en lanières. Et des oignons et des pommes de terre en cubes. Dans un mortier, broyer l'ail et les herbes en ajoutant du sel pour que ce mélange donne du jus.

3. Faire revenir les carottes avec les oignons dans une poêle avec du beurre. Ensuite, ajoutez-y des betteraves et du sucre. Rôtir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Arrosez de vinaigre à la fin.

Important! Si vous voulez faire une soupe rouge, assurez-vous d'utiliser du vinaigre pour fixer la couleur.

Ajouter les pommes de terre déjà cuites au bouillon. Jetez-y le chou et laissez cuire environ 20 minutes. Une fois les pommes de terre cuites, ajouter les légumes frits et pâte de tomate(ou râper la pulpe d'une tomate). Laissez cuire ce plat encore 5 minutes.

4. Comment faire des beignets ? Pétrissez d'abord la pâte. Prenez un demi-verre d'eau tiède et ajoutez-y une cuillère à café de levure (sèche), de sucre et de sel. Laissez-le reposer jusqu'à ce que vous voyiez un bouchon de levure, environ 5 minutes plus tard, cela se produira.

Ajoutez ensuite l'huile végétale et la farine. Remuer. La pâte est prête. Laisser reposer et lever 2 fois dans un endroit chaud. Ensuite, faites-en des boules et placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale. Graisser le dessus des beignets avec du lait. Cuire au four environ 20 minutes.

Pour faire des beignets à l'ail, sur pâtisseries prêtes à l'emploi appliquer de l'ail ramolli mélangé à de l'huile végétale et du sel. Les beignets à l'ail sont prêts.

5. Servir la chaudrée à l'ukrainienne avec de la crème sure et beignets à l'ailà la table. Profitez de délicieuses histoires parfumées 🙂

Recette authentique de chaudrée de haricots

Savez-vous comment ce plat sonne bien? Écrivez vos commentaires 🙂 Voici ce qu'ils disent dans leur langue spravzhnіy bortsch ukrainien

1. Comme toujours, ce premier plat est préparé à partir du fait que le bouillon de viande est cuit en premier.

2. Remplissez les morceaux de boeuf avec de l'eau et retirez la mousse après ébullition. Faire bouillir environ 1 heure. Retirez ensuite la viande pour qu'elle repose sur une assiette et refroidisse.

3. Jetez les haricots dans le bouillon.

Important! Pour faire cracher les haricots plus rapidement, remplissez-les d'eau froide à l'avance la nuit.

4. Les betteraves sont coupées en tranches et les longues seront plus belles.

5. Faites frire les betteraves hachées dans une poêle avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient tendres. A la fin, arrosez-le de vinaigre. Ajouter les betteraves aux haricots.

6. Hachez finement l'oignon et la carotte avec un couteau de cuisine à votre goût. Les poivrons surgelés peuvent être pris frais, coupés en cubes. Faire revenir tous les légumes dans une poêle avec de l'huile à feu doux. Ce sera la friture.

7. C'est comme ça que tout a l'air brillant.

8. À la fin de la friture, ajoutez de la pâte de tomate ou du ketchup. Remuer et laisser mijoter encore 2 minutes.

9. Saupoudrer d'herbes et bien sûr d'ail haché. L'odeur est incroyable, n'est-ce pas ?

10. Envoyez la viande au bouillon en la coupant en morceaux à l'avance.

11. Râpez le chou et coupez les pommes de terre en cubes.

12. Ajoutez d'abord les pommes de terre au bouillon.

13. Puis le chou.

14. À la toute fin, lorsque les pommes de terre et le chou sont presque prêts, ajoutez le rôti et laissez cuire encore 2 minutes.

15. L'ukrainien riche, savoureux et appétissant est prêt ! Vous pouvez servir ce plat avec du pain et des oignons marinés. Eh bien, ou bien sûr traditionnellement avec des pampukhs.

Vous pouvez le cuisiner avec des boulettes. Comment faire des boulettes?

Nous aurons besoin:

oeuf - 1 pc.
eau - 0,5 cuillère à soupe.
farine - autant que la pâte devient serrée et dense
sel au goût

Méthode de cuisson :

1. Mélangez l'œuf avec de l'eau, mélangez et salez. Ajouter la farine. Étalez la pâte.

2. Déchirez au hasard de petits morceaux et jetez-les dans la soupe finie. Vous pouvez les couper avec un couteau. Former des grumeaux. Faites-les bouillir pendant environ 2-3 minutes, on peut voir qu'ils sont prêts lorsqu'ils apparaissent, ce qui signifie qu'ils sont prêts à manger.

Recette avec du saindoux et de l'ail

L'ingrédient secret de tout premier plat ukrainien est l'ail, il le rend saturé, et bien sûr, le saindoux, qui donne de la richesse et goût délicieux. Les betteraves ajoutent une couleur bordeaux à la soupe. Un ragoût assaisonné de bacon est le clou du plat chaud national. C'est de là que vient ce bon goût lorsque vous cuisinez à la maison. C'est ce qui distingue cette option de notre russe.

Toute hôtesse le cuisine de toute façon de différentes manières, je le cuisine personnellement souvent sans friture, je coupe juste les légumes et les ajoute frais, donc il s'avère que sans vinaigre. Si vous rôtissez, alors faites-le bien.

Il arrive que je cuisine ce plat sans viande, il s'avère un simple ragoût de légumes. Dans les magasins, j'ai même vu ce produit pour l'hiver dans des bocaux. Voici ce qui a déjà été compris. Je pense que la technologie de cuisson est la même là-bas, juste le liquide est roulé sous le couvercle. Comme vous pouvez le voir, il y a beaucoup d'options, comme on dit, qui est bon pour quoi.

Nous aurons besoin:

bouillon de boeuf ou de porc - 3 l
betteraves - 1 pc.
pommes de terre - 4-5 pièces
carottes - 1 pc.
oignon - 1 tête
ail - 1 gousse
chou - 200 g
haricots - 80 g
saindoux mariné - 120 g
pâte de tomate - 3 cuillères à soupe
légumes verts frais ou surgelés - au goût
sel et poivre au goût

Méthode de cuisson :

2. Ensuite, coupez tous les légumes. Tout d'abord, coupez les pommes de terre en cubes, puis faites-en des cubes. Râper les carottes râpe grossière. Râpez également les betteraves si vous préférez couper, puis hachez-les au couteau en fines lanières. Couper l'oignon en petits cubes. Râpez le chou.

Important! Vous savez qu'il est préférable de prendre des carottes au printemps non pas fraîches de la cave, mais congelées de l'automne. Les carottes fraîches congelées conservent plus de vitamines que celles qui restent dans un endroit froid tout l'hiver.

3. Dans le bouillon qui vient de bouillir, ajoutez les haricots, les carottes et les betteraves.

Important! Les haricots doivent d'abord être trempés dans l'eau, il est préférable qu'ils restent debout toute la nuit. Ainsi, il cuira plus vite dans la poêle.

4. Une fois que les haricots ont bouilli dans le bouillon pendant environ 20 à 30 minutes, jetez-y les morceaux de pommes de terre et le chou haché.

5. Rôti. Comment cuisiner? Pour ce faire, hacher finement l'oignon avec un couteau de cuisine, l'ajouter à la poêle et faire revenir dans huile de tournesolà la transparence.

7. Maintenant, la technologie secrète de ce plat délicieux, hachez le saindoux et l'ail, hachez-les finement avec un couteau.

8. Ajouter de la nourriture au mortier et bien frotter avec un bâton. À la fin, ajoutez les légumes verts hachés et écrasez-les. La vinaigrette ukrainienne à l'ail est prête.

9. Ajouter la vinaigrette de bacon et d'ail, et faire revenir les légumes, saler et poivrer, mélanger et faire bouillir encore 10 minutes. Éteignez le feu et laissez le plat infuser et devenir épais. Bon appétit!

Servir chaud avec de la crème sure et du pain ou des beignets. D'en haut, ajoutez des légumes verts hachés à chaque assiette au goût.

Salo à l'ail et aux herbes

Vous pouvez créer une collation géniale à partir de ces ingrédients, à partir de laquelle vous ne vous lèchez pas exactement les doigts, mais vous les avalez également. Regardez cette vidéo et apprenez :

Nous aurons besoin:

Gras frais (non salé) -1 kg
Ail - 9 gousses
oignon vert et aneth
Sel - 2 cuillères à café
Poivre noir moulu
coriandre moulue

Méthode de cuisson :

1. Préparez tous les aliments sur la table. Décollez délicatement la peau avec un couteau. Couper en morceaux de service. Ensuite, prenez n'importe quel appareil électrique, il est préférable d'utiliser un mixeur ou un hachoir à viande. Et moudre cet ingrédient.

2. Vous obtenez une telle bouillie de porc. À l'aide d'un presse-ail, ajouter l'ail écrasé à la pulpe. Pouvez-vous sentir le parfum? Hachez finement les verts avec un couteau et envoyez-les également à ce mélange gras. Sel. Bien que vous ne puissiez pas saler, car la graisse est déjà salée.

3. Agiter la masse liquide résultante. Prenez un pain et étalez-le en morceaux. Saupoudrer de poivre noir et de coriandre sur le dessus. Eh bien, miam, je vous dis que ça s'est avéré! Miam tout simple ! Trop manger! 🙂 Servez ces sandwichs à table.

Pouvez-vous postuler à pommes de terre cuites avec ragoût.

PS En été, j'aime toujours beaucoup cuisiner du vert à l'oseille, sans chou et sans betterave, une option fortifiée et très savoureuse également. Ma grand-mère peut l'utiliser chaud et même froid avec de la crème sure.

Pour changer, elle utilise également le four pour cuisiner et cuisine sur bouillon de poulet, et fait des petits morceaux de poulet et les sert avec de l'ail. Comment cuisiner et comment cuisiner une telle soupe, vous apprendrez aussi bientôt. D'une manière ou d'une autre, je vais également vous décrire cette vue et la montrer dans mes notes.

Et ma mère cuisine toujours un tel plat dans une mijoteuse. Après tout, c'est toujours un plaisir de cuisiner dans la potion miracle. Où et dans quoi cuisinez-vous ?

Qui connaît la teneur en calories de ce plat chaud, s'il vous plaît écrivez dans les commentaires, je serai très reconnaissant 😛

Il est difficile de trouver un plat plus associé à la culture slave que le bortsch. Ce mot difficile à prononcer pour un étranger est connu et ne nécessite pas de traduction dans la plupart des pays. Les gens entendent le mot "bortsch" et imaginent immédiatement la Russie lointaine. Certes, en Russie même, l'expression «bortsch ukrainien» est plus souvent utilisée et, si nous suivons l'objectivité historique, c'est plus vrai.

Histoire

Le borsch est un proche parent d'une autre soupe slave légendaire, le shchi. Cependant, la soupe aux choux était principalement consommée dans les régions du nord et du centre de la Rus ', où le chou poussait en abondance et où les betteraves hésitaient à s'enraciner dans un climat frais. Par contre, la betterave, nom ukrainien des betteraves, a donné d'excellentes récoltes sur le sol noir ukrainien. Ce sont les Ukrainiens qui ont commencé à l'utiliser dans le bortsch, puis la soupe s'est répandue dans toute la Russie, la Pologne, les États baltes et la Roumanie.

Il n'y a pas d'informations exactes sur le moment où la recette originale du bortsch ukrainien classique a été inventée. La première mention de soupe remonte au XVIe siècle, elle est décrite dans le célèbre Domostroy. En Pologne, une variante de la soupe appelée borszczak n'est apparue qu'au XVIIIe siècle.

Étymologie

Les scientifiques se disputent non seulement sur la datation des premières recettes de bortsch ukrainien, mais aussi sur l'origine du nom. Les deux versions les plus plausibles et les plus populaires.

Le mot "bortsch" est apparu sur la base de deux vieux mots slaves indépendants : "bur" ou "bar" (rouge, brun) et "shch" (acide). Alors ils ont commencé à appeler le rouge des betteraves et la soupe aigre fraîche ou la choucroute.
Le nom du plat a été donné par la plante de berce du Caucase, ses feuilles étaient utilisées par les Slaves pour se nourrir, elles étaient utilisées pour cuisiner des ragoûts, qui sont devenus les précurseurs des recettes ukrainiennes de bortsch.

Variétés

Il existe plus d'une centaine de variétés officielles de bortsch, en règle générale, on leur donne des noms de la région où ils ont été inventés. Les différences portent sur la gamme de produits, les méthodes traitement thermique betteraves, combinaisons de viandes. De plus, chez les Slaves, la capacité de cuisiner un bon bortsch est un attribut indispensable d'une vraie femme au foyer. Souvent, les recettes familiales du bortsch ukrainien le plus délicieux sont transmises de mère en fille sur plusieurs générations. Les hôtesses ont leurs propres secrets de cuisine et ingrédients originaux, chaque bortsch est donc unique.

Pour rationaliser cette diversité, il est plus facile de diviser tous les bortsch en deux types :

bortsch chaud, ils sont généralement cuits sur bouillon de viande, servi chaud;
bortsch froid, ils sont bouillis à la saison chaude sur de l'eau, du kvas ou du kéfir, généralement sans viande, servis froids.

Les caractéristiques distinctives du vrai bortsch ukrainien sont la richesse, la densité, la teneur en matières grasses, l'utilisation obligatoire de saindoux à différentes étapes de la cuisson et, bien sûr, les beignets et boulettes classiques. De plus, en Ukraine, il n'y a pas de recette unique pour cette soupe, il existe de nombreuses variantes régionales qui ont leurs propres particularités.

À Kiev bortsch, l'influence des cuisines biélorusse et russe est forte, la soupe est généralement cuite sur bouillon de boeuf, légèrement acide avec du kvas. Le bouillon du bortsch de Lviv est bouilli à partir des os, puis des saucisses ou des saucisses y sont ajoutées. La recette du délicieux bortsch ukrainien à la manière d'Odessa utilise des nouilles, du poisson et est servie sans crème sure. La nuance du bortsch de Volyn est constituée de betteraves pré-bouillies et hachées, qui sont ajoutées au bouillon. Dans la version Chernihiv de la soupe, des tranches de courgettes et de pommes aigres sont utilisées. Et dans la recette du bortsch ukrainien à Poltava, il est indiqué que la soupe doit être cuite dans un bouillon d'oie ou de canard.

Avis et avantages

Pourquoi le bortsch ukrainien est-il si populaire ? Les commentaires des personnes sur les forums et les sites Web culinaires aident à répondre à cette question. Les avantages du bortsch incluent:

excellent goût;
facilité de préparation et disponibilité des produits;
le faible coût global du plat ;
avantage, car il y a beaucoup de vitamines et de nutriments dans le bortsch qui remplissent le corps d'énergie;
variété de recettes;
richesse de la soupe.

Les ingrédients principaux

Il y a beaucoup de combinaisons d'aliments dans le bortsch. Mais il existe un ensemble d'ingrédients de base qui se trouvent dans presque toutes les recettes étape par étape du bortsch ukrainien :

Viande. Pour le bortsch, s'il ne s'agit pas d'une option froide, ils utilisent de la viande de porc, de bœuf, de dinde, de poulet, d'oie et de canard de haute qualité, de l'agneau et même du poisson. Une recommandation importante lors du choix de la viande est qu'elle doit être plus grasse, il peut s'agir d'un jarret, de côtes, de toute viande sur les os, à partir de laquelle un bouillon riche est obtenu. En plus de la viande, le saindoux est toujours présent dans le bortsch ukrainien.
Eau. Sa qualité détermine le goût de la soupe. L'eau du robinet au goût chloré peut en finir avec le bortsch, même si ses autres composants sont de qualité. Il est préférable d'utiliser de l'eau de source ou de puits, s'il n'y en a pas, puis embouteillée ou filtrée.
Légumes. La betterave est le principal composant végétal du bortsch, c'est elle qui donne à la soupe une couleur riche et un goût reconnaissable. En plus des betteraves, des carottes frites aux légumes, des oignons et des tomates ou de la pâte de tomate sont ajoutés au bortsch. Les pommes de terre et la choucroute ou le chou frais sont déposés crus.
Verts et épices. Les verts enrichissent grandement le goût et apparence bortsch, bouquets hachés de persil vert vif et d'aneth s'harmonisent à merveille avec la couleur rouge bordeaux de la soupe. De plus, des pois de piment de la Jamaïque et de poivre noir, de l'ail écrasé avec du saindoux et du laurier sont ajoutés au bortsch.

Salo

Il doit être discuté séparément. Salo est utilisé dans presque toutes les variétés ukrainiennes de soupe. Selon de nombreux chefs, le vrai bortsch ukrainien est impensable sans bacon. Les betteraves et la vinaigrette y sont frites et les crépitements qui en résultent, saupoudrés de sel et d'herbes, sont servis à table. Salo moulu avec des herbes et de l'ail est ajouté à la fin de la cuisson du bortsch, donnant ainsi à la soupe la saveur et la teneur en matières grasses. Les beignets rouges sont enduits de graisse fondue à partir de saindoux. De plus, il n'est pas du tout nécessaire d'utiliser un produit frais, au contraire, les ménagères ukrainiennes sophistiquées et zélées cuisinent souvent du bortsch sur du vieux saindoux jaunâtre, estimant que son arôme inhabituel donne un véritable esprit ukrainien.

beignets

Les beignets parfumés, sentant l'ail et les pâtisseries fraîches, forment un excellent duo avec le bortsch, qui peut servir de symbole d'harmonie culinaire. Ils sont faciles à cuire et les résultats sont étonnants. En règle générale, les beignets sont fabriqués à partir de simples pâte de levure, en le pétrissant avec de la levure sèche, de l'eau, de la farine, du sel, huile végétale, sucre. Les beignets cuits au four sont enduits de saindoux et d'ail fondus et servis avec du bortsch.

Dumplings

Les recettes ukrainiennes sont particulièrement populaires, elles ne peuvent pas être qualifiées d'attribut de la seule cuisine ukrainienne, les boulettes sont largement utilisées dans les cuisines caucasienne, polonaise, slovaque, hongroise et russe. Les boulettes sont moulées à partir de pâte pétrie avec des œufs, de l'eau, du sel et de la farine, parfois elles sont ajoutées à la pâte pommes de terre bouillies. Ils sont mis dans le bortsch environ une demi-heure avant sa préparation, afin que la pâte ait le temps de cuire. Les boulettes donnent à la soupe originalité, satiété, beauté.

Plats

Les recettes de bortsch ukrainien ne nécessitent aucun plat spécial à préparer. La soupe peut être cuite dans un chaudron en fonte, une casserole en métal, une marmite en fonte ou une marmite en céramique pour le four, voire dans une grande cocotte d'oie. Sur le feu, sur la cuisinière, au four, dans la mijoteuse. Bien sûr, le goût du plat varie selon les plats et le type de chauffage. Le bortsch cuit sur un feu de camp a une saveur fumée. Et la soupe d'une mijoteuse ou d'un four est plus riche en raison de la longue langueur uniforme que la soupe cuite sur une cuisinière conventionnelle. Mais il est beaucoup plus important de suivre les principes de base de la cuisson du bortsch, qui sont généralement les mêmes pour toutes les versions de cette soupe.

Principes de base et caractéristiques de la cuisine

Il existe un algorithme bien établi pour faire du bortsch, après l'avoir maîtrisé, vous pouvez faire cuire de la soupe selon n'importe quelle recette. Vous avez juste besoin d'effectuer systématiquement étape par étape, en vous rappelant que chacune d'elles affecte le résultat final.

Bouillon. Un bouillon épais et riche est la base de tout bortsch. La viande ou les os lavés sont placés dans de l'eau froide de haute qualité. L'eau est portée à ébullition, à ce stade, la mousse de la protéine de viande coagulée doit être soigneusement extraite du bouillon. Certains le font plus facilement, ils versent simplement toute l'eau, lavent la viande et font cuire le bouillon avec de l'eau nouvelle. Avec la viande, les carottes, les oignons, la racine de persil et le panais sont mis dans l'eau. cuit pendant quatre à six heures, viande - pendant deux à trois heures.
Betterave. Dans les recettes de vrai bortsch ukrainien, les betteraves sont souvent cuites séparément des autres légumes. Il est sauté dans de l'huile ou du saindoux, précuit au four, bouilli ou encore mis cru en soupe. Mais le plus souvent, tout de même, les betteraves sont sautées au saindoux. De plus, pour qu'il conserve sa couleur, il est légèrement arrosé de vinaigre de table.
Grillage. Les carottes râpées ou hachées et les oignons hachés sont également frits dans du saindoux ou du beurre, puis des tomates hachées ou de la pâte de tomate sont ajoutées, ce qui donne à la soupe un goût aigre et une couleur plus riche. Dans certaines recettes de bortsch ukrainien, frit, il y a poivron.
Légumes. Dans le bouillon fini, environ trente à quarante minutes avant la cuisson du bortsch, mettez les pommes de terre coupées en lanières ou en cubes. Dix minutes plus tard, haché frais ou Choucroute. Ces dix minutes sont nécessaires pour faire bouillir les pommes de terre, si elles sont jetées après le chou, elles durcissent à cause de l'acide. Après le chou, après dix à quinze minutes, les betteraves et le rôti de légumes sont pondus.
Épices, saindoux et ail. Les épices sont mises dans le bortsch cinq minutes avant qu'il ne soit cuit. Lard râpé avec de l'ail et des légumes verts hachés - deux minutes avant d'éteindre le feu. La soupe ne doit pas être servie tout de suite, elle doit être enveloppée dans une serviette ou mise au four pendant une demi-heure ou une heure pour qu'elle transpire et atteigne. Et seulement après cela, continuez sur la table.

Manches

Le bortsch est très beau en soi, mais il mérite quand même une présentation spéciale. Vous pouvez le verser dans des assiettes portionnées ou vous pouvez le mettre sur la table dans une soupière séparée, à partir de laquelle le verser dans des assiettes. Le bortsch est servi avec des beignets et du pain, du saindoux et des restes de craquelins, chaque portion est aromatisée avec de la crème sure et des herbes. Il faut se rappeler que le bortsch, comme la soupe aux choux, a meilleur goût le lendemain, une fois bien infusé. Cependant, vous ne devez pas le conserver plus de trois jours.

Bortsch ukrainien classique : une recette étape par étape

Boeuf sur l'os - 500 grammes.
Chou - 200 grammes.
Carotte - 1 moyenne.
Oignons - 2 têtes moyennes.
Pomme de terre - 3-4 tubercules moyens.
Pâte de tomate ou tomates - 2 cuillères à soupe ou 3 morceaux.
Ail - 4 gousses.
Graisse - 100 grammes.
Persil et aneth frais - 50 grammes chacun.
Eau - 3,5 litres.
Sel, épices, poivre - au goût.

Cuisson:

Lavez soigneusement la viande, avant cela, si nécessaire, décongelez lentement jusqu'à ce que température ambiante. Bien qu'il soit préférable de cuisiner du bortsch à partir de bœuf frais.
Versez de l'eau dans une casserole et un chaudron, mettez-y une tête d'oignon.
Porter rapidement l'eau à ébullition et attraper soigneusement toute la mousse qui se forme lorsque la protéine de viande est pliée.
Laisser mijoter le bouillon à feu doux pendant environ deux heures avec le couvercle fermé.
Pendant ce temps, préparez les betteraves et les frites de légumes. Dans une poêle dans un peu d'huile, faites fondre la moitié de la matière grasse, mettez les fritures obtenues dans une assiette à part, poivrez et salez.
Sur la graisse fondue pendant environ cinq minutes, en remuant, faire sauter les betteraves râpées ou en julienne.
Dans une autre poêle, faire revenir les oignons hachés et les carottes râpées pendant cinq minutes, puis ajouter les tomates hachées ou le concentré de tomate, une louche de bouillon à la friture et laisser mijoter pendant trois à cinq minutes. Le rôti est prêt.
Retirez la viande du bouillon, séparez-la des os, coupez-la en portions et remettez-la dans la casserole.
Salez le bouillon et mettez-y les pommes de terre coupées en morceaux assez gros. Faire bouillir dix minutes.
Verser ensuite le finement haché chou blanc. Faire bouillir dix minutes.
Mettre le rôti et les betteraves dans le bouillon. Faire bouillir dix minutes.
Ajouter les légumes verts hachés, la feuille de laurier, le poivre noir et une vinaigrette de saindoux râpé, de gros sel et d'ail écrasé ou haché. Faire bouillir pendant cinq minutes, puis retirer le bortsch du feu.
Laissez infuser la soupe pendant au moins une demi-heure, plus c'est mieux. Servir avec des beignets à l'ail, de la crème sure, des herbes fraîches et des craquelins.

Bortsch ukrainien froid: une recette étape par étape

Eau - 1,5 litre.
Betteraves - 1 grosse ou 2 moyennes.
Oeuf - 3 pièces.
Pomme de terre - 3-4 tubercules.
Concombres frais - 2-3 pièces.
Oignons verts et aneth - au goût.
Vinaigre, moutarde, raifort râpé, sucre - 1 cuillère à café chacun.
Sel - au goût.

Cuisson:

Lavez, épluchez, râpez ou coupez les betteraves en fines lamelles, mettez-les dans une casserole d'eau.
Portez de l'eau à ébullition, réduisez le feu, ajoutez du sel et du vinaigre, ce qui aide la betterave à conserver sa couleur.
Faire bouillir les betteraves pendant environ une demi-heure jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis retirer la casserole du feu, assaisonner avec de la moutarde, du sucre, du raifort râpé et laisser refroidir.
Versez le refroidi dans des assiettes creuses portionnées, ajoutez-y coupé en cubes identiques concombres frais, œufs durs et pommes de terre, légumes verts hachés.
Servir froid avec de la crème sure.

Mettez la viande dans une grande casserole, remplissez d'eau pour recouvrir la viande de 5 doigts. Porter à ébullition et retirer la mousse. Réduire le feu au minimum. Épluchez les oignons, les carottes et la racine de persil, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et faites-les cuire dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'ils brunissent. Ajouter les légumes, les grains de poivre, les tiges de persil à la viande (conserver les feuilles). Faire bouillir 2,5 heures pendant 15 minutes. avant la fin, mettez du sel et du laurier.

Filtrer le bouillon. Retirez la viande des os en petits morceaux, retirez la moelle de la moelle.

Pour la vinaigrette, épluchez tous les légumes. Hacher finement l'oignon. Râper les carottes et les betteraves sur une râpe grossière. Poivron coupé en petits cubes. Pommes de terre - tranches moyennes. Râpez le chou. Râpez les tomates.

Mettez feu moyen 2 poêles, faire fondre le saindoux dans chacune. Mettez les oignons dans l'un, les betteraves dans l'autre. Frire, en remuant, 5 minutes. Ajouter les carottes et les poivrons aux oignons, le vinaigre aux betteraves. Cuire 5 minutes de plus. Retirer les betteraves du feu, mettre les tomates dans l'oignon avec les carottes. Cuire 5 minutes de plus.

Faire bouillir le bouillon, mettre les pommes de terre, cuire 10 minutes. Mettre le chou, cuire 5 minutes. Ajouter les betteraves et les oignons avec les carottes, porter à ébullition, cuire 10 minutes.

Une recette très détaillée de bortsch ukrainien aux betteraves et 7 conseils utiles vous aideront à préparer un vrai dîner émouvant.

Un bortsch ukrainien délicieux et riche ne peut pas être concocté hâtivement. La plupart règle principale cuisiner le bortsch signifie avoir du temps libre et un grand désir de le cuisiner. Si vous êtes pressé ou que vous n'êtes pas d'humeur à vous tenir devant le poêle, il vaut mieux ne pas commencer, mais en cuisiner.

Quand je cuisine du bortsch, des arômes si appétissants flottent dans la maison que mon mari regarde sans cesse dans la cuisine, soulevant le couvercle de la casserole et reniflant =)

Dans chaque région et dans chaque famille, le bortsch est cuisiné différemment. Si vous n'avez jamais cuisiné de bortsch ou si vous ne savez tout simplement pas comment le cuisiner, alors mon plus détaillé recette étape par étape avec des photos sera un bon outil pour vous =)

Commençons à cuisiner le bortsch selon notre recette familiale traditionnelle !

Ingrédients pour un délicieux bortsch ukrainien

Quantité de produits pour un pot de 5-6 litres :

Bœuf à l'os - 300 gr
Porc à l'os (ragoût) - 500 gr
Pommes de terre - 300 gr (3-4 pièces)
Oignon - 200 gr (2 pièces)
Carottes - 150 gr (1 grosse)
Chou - 350 gr (1/4 tête moyenne)
Betteraves - 300 gr (2 morceaux moyens)
Tomates - 200 gr (3-4 morceaux moyens)
Poivron 100 gr (1 pc)
Piment fort - 1 dosette en option
Pâte de tomate - 2-3 cuillères à soupe / l facultatif (pour le goût)
Huile de tournesol - 30 ml
Beurre - 30 gr
Ail - 3-5 gousses
Petit morceau de graisse
Feuille de laurier, piment de la Jamaïque - au goût

Pour le bouillon :

1 ampoule
1 carotte
racine de persil
Racine de céleri
Tiges d'aneth ou de persil

Je fais toujours du bortsch assez épais. Par conséquent, vous pouvez réduire la quantité de légumes. J'ajoute de la pâte de tomate pour la couleur et un goût plus riche. J'aime surtout Chumak, Rosana et Genichanochka. Eh bien, commençons !

Comment faire cuire le bortsch avec des betteraves? Il faut commencer par faire un excellent bouillon !

Pour le bortsch, il est important de cuisiner un bon bouillon et de ne pas épargner les légumes.

Le bœuf, le porc et la volaille, surtout faits maison, conviennent bien au bouillon. Je ne peux pas expliquer pourquoi, mais délicieux bortsch il s'avère sur un coq domestique.

Astuce 1. Si vous faites cuire du bortsch sur de la viande, il est préférable de prendre à la fois du porc et du bœuf, toujours avec l'os. Cela fera un grand bouillon riche. Je cuisine rarement avec de la volaille.

Nous lavons la viande, coupons les morceaux de graisse, le cas échéant, et la mettons dans une casserole. Versez de l'eau froide pour couvrir la viande 3-5 cm au-dessus et mettez le feu.

En même temps, nous mettons une casserole avec des betteraves sur la cuisinière et la faisons bouillir dans son uniforme jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Astuce 2. Si tu veux bouillon délicieux mettre la viande dans l'eau froide. Si vous voulez de la viande savoureuse - chaude.

Porter la viande à ébullition, réduire le feu et retirer la mousse obtenue. Cuire environ 20 minutes et égoutter l'eau.

Remettez la viande dans la casserole, ajoutez de l'eau et portez à nouveau à ébullition.

Pendant que l'eau bout, préparez les légumes pour le bouillon : oignon, carotte, tiges d'aneth, laurier, ail. Des racines de céleri ou de persil hachées grossièrement peuvent également être ajoutées.

Nous mettons les légumes dans une casserole avec du bouillon bouillant, réduisons le feu au minimum, fermons le couvercle et cuisons à feu doux pendant au moins 2-3 heures.

Astuce 3. Le bouillon ne doit pas bouillir, il doit lentement gargouiller et languir.

Voici le bouillon en préparation :

Préparons maintenant la vinaigrette aux légumes

Astuce 4. Le plus variété de légumes et de graisse que vous ajoutez à la vinaigrette, plus le bortsch est savoureux.

Il ne doit pas y avoir beaucoup de gras.

Les petits morceaux de graisse que vous avez coupés de la viande sont envoyés dans la poêle. L'odeur du bacon frit donnera au bortsch un arôme appétissant. J'essaie de choisir une viande plus maigre, donc je ne coupe pas trop de gras.

Faites frire les morceaux de graisse.

Hachez l'oignon et mettez-le dans la poêle. Ajouter un peu de tournesol et de beurre.

Frire légèrement (5-7 minutes) jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Râpez grossièrement les carottes et ajoutez-les aux oignons.

Frire pendant environ 2-3 minutes.

Poivron coupé en petits cubes, ajouter aux légumes.

Faites frire le tout ensemble pendant quelques minutes.

Broyer les tomates dans un mélangeur et verser dans une casserole.

Ajouter la pâte de tomate.

Remuer et laisser mijoter à feu très doux environ 20 à 30 minutes.

Si vous voulez du bortsch épicé, ajoutez une gousse de piment fort à la vinaigrette.

La station-service est presque prête.

Nous retirons les légumes préparés du bouillon et retirons la viande.

Râper les carottes et remettre dans le bouillon, jeter le reste des légumes.

Nous séparons la viande des os et la mettons dans une vinaigrette au bortsch.

Remuer, laisser mijoter environ 2 minutes, la vinaigrette est prête. La viande peut être remise dans le bouillon, mais je ne le fais généralement pas, sinon elle sera trop molle.

Pomme de terre coupée en cubes.

Ajouter au bouillon et cuire environ 7 à 10 minutes.

Râpez finement le chou.

Mettez le chou dans une casserole, portez à ébullition et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le chou soit prêt. Cela prend généralement 5 à 10 minutes. Tout dépend du type de chou.

Pendant que le chou cuit, épluchez les betteraves et frottez-les sur une râpe grossière.

Moudre un morceau de saindoux, l'ail et une pincée de sel dans un mortier.

Lorsque le chou est prêt, mettez la vinaigrette dans la casserole.

Nous mélangeons.

Porter à ébullition.

Nous avons étalé les betteraves, le saindoux écrasé avec de l'ail et du sel.

Remuer et retirer du feu après ébullition.

Astuce 5 Il est impossible de faire bouillir du bortsch avec des betteraves bouillies pendant longtemps, sinon le bortsch perdra sa couleur.

Les betteraves pour le bortsch peuvent être préparées d'une autre manière: râper sur une râpe grossière ou couper en lanières et faire mijoter dans une petite quantité d'eau avec l'ajout de 1 à 2 cuillères à café de vinaigre. Dans ce cas, les betteraves ne perdront pas leur couleur après ébullition.

Astuce 6 Si vous préparez du bortsch à partir de variétés précoces de chou, l'ordre de pose des ingrédients dans la casserole est différent:

1. Mettez les pommes de terre dans le bouillon.

2. Après 5-10 minutes (les pommes de terre doivent être à moitié cuites), ajouter la vinaigrette, cuire 3-5 minutes.

3. Mettez les betteraves finies avec le jeune chou, portez à ébullition et éteignez. Habituellement, le jeune chou suffit à bouillir. Il ne doit pas être cuit longtemps, sinon il se transformera en levain.

Astuce 7. Laissez infuser le bortsch pendant au moins 1 à 2 heures.

Voici mon délicieux bortsch ukrainien riche et parfumé ! =)

Dans notre famille, le bortsch est traditionnellement servi avec de l'ail, de la crème sure, des oignons verts et du pain parfumé au seigle.

Combien y a-t-il de calories dans mon bortsch ? Environ 65-70 kcal pour 100 grammes

Protéines - 3,3 gr
Graisses - 3,7 gr
Glucides - 4,2 gr

Et voici d'autres photos :

Bon appétit, les amis ! Et n'oubliez pas de cliquer sur "j'aime", "oki" et "j'aime" pour parler à vos amis de la super délicieuse recette de bortsch =)

Cordialement, Nathalie Lissy

Quand on parle de cuisine nationale ukrainienne, le bortsch ukrainien est l'un des premiers qui vient à l'esprit. Riche, parfumé et très satisfaisant - c'est tout pour lui. Voulez-vous apprendre à cuisiner la même chose? Alors les secrets du bortsch ukrainien vous attendent ci-dessous.

Comment cuisiner le bortsch ukrainien ?

Le bortsch ukrainien authentique est merveilleux déjeuner copieux. Ce plat est savoureux et sain. Il contient beaucoup de légumes bouillis, et ce sont des fibres, qui ont un effet bénéfique sur la digestion. Ainsi, pour que ce plat ait un goût et un arôme uniques, vous devez suivre ces règles:

Le plat sera riche si vous utilisez du bœuf, du porc ou de la volaille frais de haute qualité, qui doivent être bouillis avec des épices.
La betterave donne au plat une couleur rouge unique. Si le légume haché est cuit pendant une longue période, la couleur disparaîtra. Le produit broyé doit être éteint avec de l'acide. Ensuite, la couleur riche de la nourriture est garantie.
Pour la saveur, il est recommandé de mettre de l'ail dans le bortsch ukrainien. Il vaut mieux le faire à la fin. Ensuite, la nourriture acquerra un arôme unique.

Le bortsch ukrainien, dont la recette est présentée ici, peut être considéré comme un plat traditionnel cuisine nationale. Les haricots, qui, avec la viande, sont une excellente source de protéines, saturent le corps et lui donnent de l'énergie, lui donnent une satiété particulière.

Ingrédients:

boeuf - 0,5 kg;
pâte de tomate - 5 c. cuillères;
fourchettes à chou - 500 g;
carotte - 1 pc .;
haricots bouillis - 500 g;
betteraves - 1 pièce;
tubercules de pomme de terre - 5 pièces;
navet oignon - 1 pc .;
gousses d'ail - 2 pièces;
jus de citron fraîchement pressé - 1 c. cuillère;
épices;
farine de blé - 400 g;
oeufs - 2 pièces;
eau - 100 ml;
huile - 50 g.

Cuisson

Le boeuf aux épices est bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ensuite, ils sont divisés en morceaux et le bouillon est filtré.
Envoyez des copeaux de chou dans la poêle.
Faire revenir les légumes hachés avec jus de citron. Quand ils deviennent tendres, mettez la bouillie de tomates.
Les pommes de terre sont envoyées dans la casserole et après 15 minutes, elles déposent les alevins, les haricots et la viande.
Ils mijotent pendant 10 minutes, salent et à la fin ils jettent de la bouillie à l'ail et laissent infuser sous le couvercle.
Pour les boulettes, de l'eau, du beurre fondu et des œufs avec du sel sont versés dans la farine. Pétrir la pâte, étaler une couche de 5 mm d'épaisseur.
Les boulettes sont formées, jetées dans de l'eau bouillante et bouillies jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface.
Le bortsch ukrainien prêt est servi avec des boulettes et de la crème sure.

La recette du bortsch rouge en ukrainien contient nécessairement des betteraves. Ce produit donne aux aliments une couleur rouge. Dans certaines régions d'Ukraine, les légumes sont frits, dans d'autres non. La seule exception concerne les betteraves, qui sont sautées pour préserver leur couleur.

Ingrédients:

bouillon de viande - 3 litres;
tubercules de pomme de terre - 300 g;
betterave - 150 g;
carottes - 150 g;
poivron - 1 pc .;
fourchettes à chou - 600 g;
tomate - 150 ml;
oignon - 100 g;
sucre;
vinaigre - 10 ml;
gousses d'ail - 3 pièces;
épices.

Cuisson

La masse de betteraves est sautée avec l'ajout de vinaigre.
Les légumes hachés sont placés dans un liquide bouillant, bouillis pendant environ un quart d'heure, étalez la masse de betterave et la tomate.
Saler, sucrer au goût, assaisonner avec de l'ail et insister.

Le bortsch ukrainien, une recette classique avec de la viande, qui est mise en évidence ci-dessous, se révélera riche et satisfaisant. Avec une telle première, vous n'aurez pas besoin d'une seconde pour le déjeuner. L'accueil restera plein, satisfait et demandera des suppléments. Et l'hôtesse recevra beaucoup de compliments.

Ingrédients:

porc à l'os - 600 g;
carotte - 2 pièces;
pommes de terre - 200 g;
chou - 0,5 kg;
gros oignon - 1 pc .;
betteraves - 200 g;
pâte de tomate - 50 g;
huile - 40 ml;
gousses d'ail - 2 pièces;
sucre granulé - 1 cuillère à café.

Cuisson

Porc bouilli avec oignons et épices.
Les feuilles de chou hachées sont placées dans le bouillon et bouillies pendant un quart d'heure.
Les légumes hachés sont cuits, assaisonnés de pâte de tomate, sucrés.
Les pommes de terre et un mélange de la casserole sont envoyés dans la casserole.
Le plat chaud fini est assaisonné avec de la masse d'ail et servi.

Il s'agit d'une oie, qui est bonne à utiliser comme base pour les premiers plats. Un délicieux bortsch ukrainien avec la viande de cet oiseau occupera une place de choix sur la table et ne laissera personne sur sa faim. Ce n'est pas un aliment diététique, mais une assiette chaude d'abord fera l'affaire.

Ingrédients:

oie - 1 kg;
fourchettes à chou - 600 g;
pommes de terre - 300 g;
vinaigre - 10 ml;
carottes - 150 g;
betterave - 200 g;
oignon - 150 g;
purée de tomates - 1 c. cuillère;
épices.

Cuisson

L'oiseau est bouilli avec des épices.
Les chips de betterave sont saupoudrées de vinaigre et frites.
Mettez le mélange carotte-oignon, la purée de pommes de terre et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Des pailles de chou, des bâtonnets de pomme de terre sont jetés dans le bouillon, après un quart d'heure, le mélange cuit est versé de la casserole.
L'ail est assaisonné et le bortsch ukrainien est autorisé à infuser.

Bortsch ukrainien au saindoux

Le bortsch en ukrainien, dont la meilleure recette vous attend ci-dessous, vous étonnera par son goût unique. Tout le secret est dans la vieille graisse. produit frais ne donne pas un tel effet. La graisse ancienne avec la masse d'ail crée un arôme et un goût uniques.

Ingrédients:

cou de porc - 1 kg;
betteraves - 150 g;
navet oignon - 100 g;
feuilles de chou - 400 g;
carottes - 100 g;
tomates - 400 g;
vieille graisse - 50 g;
gousses d'ail - 2 pièces;
aneth - 50 g.

Cuisson

Le cou aux épices est bouilli.
Mélange betterave-carotte avec oignons, les tomates sont frites.
Le chou avec des cubes de pommes de terre est envoyé dans la casserole, bouilli pendant 20 minutes, versez le contenu de la casserole.
Hacher finement l'ail, l'aneth et le saindoux. Les composants sont broyés et envoyés à chaud.
Avant de servir, du vrai bortsch ukrainien avec un ingrédient secret - du vieux bacon, insistent-ils.

Bortsch ukrainien - recette avec des haricots

Pour ceux qui préfèrent ou observent le jeûne, il y a le bortsch de carême ukrainien. Cette option n'est pas pire qu'avec l'ajout produits carnés. Grâce à la teneur en légumineuses, un repas copieux est obtenu.

Ingrédients:

haricots - 1 tasse;
chou - 500 g;
pommes de terre - 300 g;
betteraves - 200 g;
carottes - 200 g;
huile d'olive- 50 ml;
aneth et persil;
oignon - 200 g;
pâte de tomate - 50 g;
sucre.

Cuisson

Faire tremper les haricots pendant 3 heures, puis faire bouillir, ajouter
quartiers de chou et de pomme de terre.
Les oignons avec la masse de carotte-betterave sont frits, mettez la pâte de tomate, versez de l'eau, du sel,
sucre et laisser mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Le mélange résultant est envoyé au reste des produits, les légumes verts finement hachés sont jetés et laissés infuser.

Bortsch ukrainien dans une mijoteuse, dont la recette est présentée ci-dessous frappe par sa simplicité. Mais cela ne signifie pas que le goût de la nourriture en souffrira. Grâce aux particularités de la cuisson dans cet appareil, le premier plat de la mijoteuse est incroyablement savoureux.