Gâteau au mimosa : un classique de la cuisine italienne. Gâteau italien délicat « Mimosa Gâteau mimosa de Maria Reshetnikova

Samedi 05 mars 2016 07:38 + pour citer le livre

En Italie, ce gâteau tendre, moelleux et incroyablement savoureux est généralement cuit lors de la célébration de l'arrivée du printemps, à savoir le 8 mars ! Et le gâteau, à mon avis, porte bien son nom - enfin, un vrai mimosa ! Tout aussi jaune, moelleux et tendre !... Il existe déjà plusieurs recettes de Mimosa sur le site, mais elles diffèrent toutes de ma version. Je voudrais attirer votre attention sur le gâteau Mimosa, tel qu'il est cuit dans le nord de l'Italie.

Le processus de préparation du gâteau n'est pas assez compliqué, mais il y a une longue description de la recette... pour que chacun puisse se débrouiller avec sa préparation !

Biscuit

Jaune d'œuf – 8 pièces
Oeuf de poule - 4 mcx
Sucre - 220 g
Farine - 200 g
Amidon - 40 g

Crème

Lait – 300 ml
Crème (min 33%) – 500 ml
Sucre - 200 g
Jaune d'œuf – 8 pièces
Gousse de vanille— 0,5 pièce
Farine - 55 g
Sucre en poudre - 2 c. l.

Imprégnation

Eau – 100 ml
Sucre - 50 g
Liqueur (orange) – 50 ml

Cassez 4 œufs dans le bol d'un robot culinaire (ou simplement dans un grand bol si vous utilisez un batteur à main pour battre). Cassez d'abord chaque œuf dans un verre et ajoutez-le ensuite au reste. Nous utilisons toujours cette méthode lorsque nous travaillons avec des œufs en cuisine, mais pour moi, cette règle est particulièrement vraie lorsque nous utilisons un grand nombre d'œufs ! Cette petite règle vous aidera à éviter des ennuis inutiles.

Ajoutez le sucre et commencez à battre le mélange d'œufs jusqu'à ce que son volume ait au moins doublé, environ 10 minutes à vitesse élevée. Pendant ce temps, séparez les 8 jaunes dont nous avons besoin. Après 10 minutes, nous commençons à ajouter les jaunes, en continuant à battre le mélange d'œufs (tout en ajoutant les jaunes, la vitesse du mélangeur peut être légèrement réduite, puis continuer à battre à nouveau à grande vitesse). Le résultat est une masse d'œufs moelleuse et aérée. Son volume a augmenté d'environ 3 à 4 fois.

Pendant que les œufs battent, tamisez plusieurs fois la farine et la fécule (je les tamise une fois dans un bol et une deuxième fois directement dans le bol avec les œufs). Ajoutez le mélange de farine au mélange d'œufs par parties, en remuant très soigneusement à chaque fois avec des mouvements de roulement doux de bas en haut, en saturant la pâte avec de l'air supplémentaire. Ne pas mélanger longtemps pour éviter que les œufs ne se déposent, jusqu'à obtenir une structure de pâte lisse, sans grumeaux.

Préparez 2 moules à biscuits d'un diamètre de 22-24 cm. Beurrez-les et saupoudrez-les légèrement de farine. Divisez la pâte uniformément en 2 formes. Une génoise deviendra le gâteau lui-même, et nous utiliserons la seconde pour décorer la surface du gâteau avec de délicats morceaux de génoise...

Cuire les biscuits dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 30 minutes. Vérifiez l'état de préparation de la génoise avec une pique à brochette en bois et, dans tous les cas, gardez un œil sur votre four. Retournez les biscuits finis et laissez-les refroidir sur une grille. Il est préférable de laisser reposer les biscuits toute la nuit, ou au moins 5 à 6 heures.

En attendant, préparons la crème pâtissière (sa différence avec la crème anglaise habituelle est que nous n'utilisons que des jaunes d'œufs). Versez le lait et 300 ml (!) de crème dans une casserole à fond épais. Ajoutez les graines de la gousse de vanille (dans les cas extrêmes, vous pouvez la remplacer par de l'extrait de vanille). Mettez-le sur le feu, mais ne le portez pas à ébullition.

Broyez les jaunes avec le sucre dans un bol à part. Ajouter la farine et remuer le tout jusqu'à consistance lisse. Lorsque le mélange de lait commence à bouillir, ajoutez-y les jaunes. N’intervenez sous aucun prétexte ! Les jaunes remonteront à la surface du lait (comme sur la photo). Laissez le mélange atteindre le point où le lait commence à bouillir, c'est-à-dire que le lait commence à « bouillonner » entre les parois de la casserole et les œufs, et de petits volcans se forment au centre.

À ce stade, fouettez les jaunes avec le lait jusqu'à formation d'une masse homogène. La crème est prête ! Le résultat doit être lisse et sans grumeaux. Dans cette recette, je vous ai proposé la méthode dite express de brassage de la crème, proposée par le pâtissier italien Luca Montersino... Mais vous pouvez préparer la crème selon la méthode qui vous est familière, à l'ancienne !

Transférer la crème finie dans un récipient large et laisser refroidir en la recouvrant d'un film alimentaire au contact de la surface de la crème afin qu'une croûte ne se forme pas sur la crème.

Une fois la crème refroidie, battez le reste de crème (200 ml) avec le sucre en poudre. Transférez la crème dans un grand bol. Réservez littéralement 3 cuillères à soupe de crème, et ajoutez le reste de la crème par parties à la crème pâtissière en remuant soigneusement à chaque fois pour que la crème ne se dépose pas. Placez la crème finie au réfrigérateur.

Préparez des biscuits. Coupez soigneusement la première génoise en 3 couches identiques. C'est à quel point il est brillant et jaune grâce à l'utilisation d'un grand nombre de jaunes et sans colorants supplémentaires !

Libérez la deuxième génoise de la croûte supérieure, puis coupez-la en lanières et enfin en petits carrés (le plus petit sera le mieux). La structure des biscuits est très tendre et moelleuse. (Cette fois, les enfants et moi avons un peu déchiré le biscuit en morceaux...

Préparez l'imprégnation de liqueur. Faites chauffer de l'eau dans une petite casserole, ajoutez le sucre et la liqueur (de préférence orange, comme le Cointreau). Remuez bien jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous (ne surchauffez pas !), retirez du feu et laissez refroidir. Commençons à assembler le gâteau. Disposez le premier gâteau sur un plat et humidifiez-le généreusement avec le mélange de trempage.

Appliquez ensuite une fine couche de crème - 1/2 de la quantité de crème réservée, et répartissez-la bien sur la surface du gâteau.

Divisez visuellement la crème en 3 parties. Appliquez une couche de crème sur la première couche de gâteau.

Couvrir avec la deuxième couche de gâteau. Imbiber d'abord le deuxième gâteau d'imprégnation de liqueur, graisser avec le reste de crème et recouvrir d'une couche de crème. Au sommet se trouve le troisième et dernier gâteau. Appliquez le reste de la crème sur le dessus et les côtés du gâteau.

Enfin, décorez le gâteau avec des morceaux de génoise découpés sur le dessus, en les plaçant sur le gâteau. Ils collent parfaitement à la surface du gâteau sur la crème. Réfrigérez le gâteau toute la nuit et servez-le le lendemain !

Je tiens à souligner que le gâteau s'avère « cher » au regard du nombre d'œufs utilisés !.. Mais, pour me justifier, je peux dire que ce gâteau n'a encore laissé personne indifférent, ni dans son aspect ni dans son goût ! Essayez-le aussi !

FÉLICITATIONS à tous pour la prochaine fête du 8 mars ! Et je serai heureux si la recette est utile...

En Italie, ce gâteau tendre, moelleux et incroyablement savoureux est généralement cuit lors de la célébration de l'arrivée du printemps, à savoir le 8 mars ! Et le gâteau, à mon avis, porte bien son nom - enfin, un vrai mimosa ! Tout aussi jaune, moelleux et tendre !...)) Il existe déjà plusieurs recettes de Mimosa sur le site, mais elles diffèrent toutes de ma version. Je voudrais attirer votre attention sur le gâteau Mimosa, tel qu'il est cuit dans le nord de l'Italie. P.S. Le processus de préparation du gâteau n'est pas assez compliqué, mais il y a une longue description de la recette... pour que chacun puisse se débrouiller avec sa préparation !

Ingrédients pour le « Gâteau italien au mimosa » :

Valeur nutritionnelle et énergétique :

Recette du « Gâteau italien au mimosa » :

À ce stade, fouettez les jaunes avec le lait jusqu'à formation d'une masse homogène. La crème est prête ! Il devrait s'avérer lisse et sans grumeaux. Dans cette recette je vous ai proposé la méthode dite express de brassage de la crème, proposée par le pâtissier italien Luca Montersino... Mais vous pouvez préparer la crème selon la méthode qui vous est familière, à l'ancienne !))

Libérez la deuxième génoise de la croûte supérieure, puis coupez-la en lanières et enfin en petits carrés (le plus petit sera le mieux). La structure des biscuits est très tendre et moelleuse. (Cette fois les enfants et moi avons un peu déchiré le biscuit en morceaux...)

Préparez l'imprégnation de liqueur. Faites chauffer de l'eau dans une petite casserole, ajoutez le sucre et la liqueur (de préférence orange, comme le Cointreau). Remuez bien jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous (ne surchauffez pas !), retirez du feu et laissez refroidir. Commençons à assembler le gâteau. Disposez la première couche de gâteau sur un plat et humidifiez-la généreusement avec le mélange de trempage.

Appliquez ensuite une fine couche de crème - 1/2 de la quantité de crème réservée, et répartissez-la bien sur la surface du gâteau.

Et je continue d'étudier les gâteaux complexes et moins complexes de toutes sortes. Certains ne réussissent pas du premier coup et passent au second plan. D’autres deviennent des plats traditionnels familiaux, comme ce gâteau.

Sucre 2 tasses
Farine 1 tasse
Oeuf 6 pièces
Jaune d'oeuf 4 pièces
Pêches en conserve 200 grammes
Gélatine 20 grammes
Jus d'orange 750 Millilitres
Soda 1 cuillère à café
Vinaigre 1 cuillère à café

Séparez les blancs des jaunes, battez-les en une mousse ferme. Ajoutez-y délicatement un verre de sucre et continuez à fouetter. Ajoutez ensuite 6 jaunes et le soda éteint au vinaigre. Ajouter la farine, pétrir délicatement la pâte. Faites cuire le gâteau dans un moule rond à 180 degrés pendant 35 minutes.

Coupez le gâteau refroidi en 3 morceaux dans le sens de la longueur. Dans deux parties, découpez 3 cercles de diamètres différents : petit, moyen et grand.

Préparez la crème. Mettez le jus d'orange dans une casserole sur le feu jusqu'à ébullition. A part, mélangez les jaunes avec un verre de sucre et quatre cuillères à soupe de farine, et versez également un peu de jus. Remuer. Après ébullition, ajoutez immédiatement ce mélange au jus. Cuire 5 minutes jusqu'à épaississement.

Laissez gonfler la gélatine selon les instructions sur l'emballage. Au bout d'une heure, faites-le fondre au bain-marie. Verser dans la crème à l'orange. Remuer.

Couvrir une assiette creuse de film alimentaire. Placez le plus petit gâteau au fond.

Tranchez les pêches. Déposez quelques tranches de pêches sur la croûte puis étalez la crème partout.

Selon le même principe, pliez les couches de gâteau restantes par ordre croissant, en tartinant de crème et en plaçant les pêches.

Couvrez le gâteau d'un film et mettez-le au réfrigérateur pendant 5 heures. Sortez-le ensuite, retirez le film et retournez le gâteau.

A la fin, badigeonnez le gâteau avec le reste de crème et saupoudrez du reste du gâteau. Profitez de votre thé !

Si vous ne préparez pas de gâteaux de Pâques traditionnels, mais que vous souhaitez faire plaisir à votre famille avec quelque chose de savoureux, sucré et original pour clôturer la table des fêtes, essayez de préparer un gâteau italien « Mimosa », printanier et décoré de couleurs vives. À première vue, il peut sembler que la préparation du gâteau demande beaucoup de travail... Mais chaque étape de cette recette est décrite le plus en détail possible pour que tout se déroule de la meilleure façon possible ! De plus, la préparation peut être divisée en deux jours : le premier jour, cuire les biscuits, et le deuxième jour, préparer la crème et assembler le gâteau. Il n'y a personne indifférent à cette délicatesse - le gâteau s'avérera incroyablement savoureux et tendre, digne de son nom !

Auteur de la publication

Je suis tombée amoureuse de la cuisine quand j'étais étudiante. Au cours de ces mêmes années, au cours de divers voyages dans différents pays, elle a commencé à apporter et à collectionner des livres de cuisine, dont elle possède actuellement une collection de plus de 100 livres. Et avec le déménagement en Italie, le développement actif de nouveaux « secrets » gastronomiques a commencé. Il est presque impossible de vivre dans ce pays sans aimer cuisiner ! Apprécie la cuisine du quotidien abordable et savoureuse et ne partage que des recettes éprouvées ! Il préfère vivre selon le principe « Le bonheur, c’est quand on a quelqu’un pour qui cuisiner et avec de quoi cuisiner ». Épouse heureuse et mère de deux filles.

Auteur de la recette : Irina Proshunina
Après la cuisson, vous recevrez 10
Temps de cuisson : 2 heures

Ingrédients

4 choses. œuf
220 gr de sucre
8 pièces. jaune d'œuf
200 gr de farine de blé
40 g de fécule de pomme de terre
300 ml de lait
500 ml de crème 33%
1/2 pièces. graines de vanille
8 pièces. jaune d'œuf
200 g de sucre
55 g de farine de blé
2 cuillères à soupe. sucre en poudre
100 ml d'eau
50 g de sucre
50 ml de liqueur d'orange
sucre en poudre

Méthode de cuisson

Préparez des biscuits - il y en aura deux. Cassez 4 œufs entiers dans le bol d'un robot culinaire ou dans un grand bol si vous utilisez un batteur à main. Pour éviter les ennuis, nous vous conseillons de casser d'abord chaque œuf dans un verre et de l'ajouter ensuite aux autres. Ajoutez le sucre dans le bol. À vitesse élevée, battez le mélange d'œufs pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que son volume ait au moins doublé.

Pendant ce temps, préparez les 8 jaunes nécessaires. Au bout de 10 minutes, en continuant de battre le mélange d'œufs, ajoutez les jaunes un à un. Tout en ajoutant les jaunes, vous pouvez réduire légèrement la vitesse du mixeur puis battre à nouveau à grande vitesse. En conséquence, la masse d'œufs moelleuse et aérée a augmenté de volume d'environ 3 à 4 fois.

Pendant que les œufs battent, tamisez deux fois la farine et la fécule (vous pouvez tamiser une fois dans un bol séparé et une deuxième fois directement dans le bol contenant le mélange d'œufs). Ajoutez la farine au mélange d'œufs en 2-3 additions, en mélangeant à chaque fois très soigneusement avec des mouvements de roulement doux de bas en haut, en saturant en outre la pâte d'air. Ne remuez pas longtemps pour que la pâte ne se dépose pas - jusqu'à ce qu'une structure lisse et sans grumeaux soit obtenue.

Allumez le four et préchauffez à 180 degrés. Préparez 2 moules à biscuits d'un diamètre de 22-24 cm. Beurrez-les et saupoudrez-les légèrement de farine (« chemise française »). Divisez la pâte uniformément en 2 formes : une génoise deviendra un gâteau, et nous utiliserons la seconde pour décorer sa surface.

Cuire les biscuits dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 30 minutes. Vérifiez l'état de préparation de la génoise avec une brochette en bois - elle doit ressortir sèche du milieu de la génoise. Retournez les biscuits finis et laissez-les refroidir sur une grille. Enveloppez-les dans du film alimentaire et laissez reposer toute la nuit ou au moins 5 à 6 heures.

Préparez la crème pâtissière. Sa différence avec la crème anglaise habituelle est que nous utilisons uniquement des jaunes d’œufs. Versez le lait et 300 ml de crème dans une casserole à fond épais. Ajoutez les graines de la gousse de vanille (à la rigueur, vous pouvez la remplacer par de l'extrait de vanille). Mettez-le sur le feu, mais ne le portez pas à ébullition. Broyez les jaunes avec le sucre dans un bol à part. Ajouter la farine et remuer le tout jusqu'à consistance lisse. Versez une louche de lait chaud dans le mélange d'œufs et remuez.

Après cela, vous pouvez ajouter le mélange d'œufs dans la casserole avec le reste du lait et cuire la crème en remuant constamment. Une fois la crème épaissie, c'est prêt. Retirez-le du feu. Le résultat doit être lisse et sans grumeaux.

Transférer la crème finie dans un récipient large et laisser refroidir complètement en la recouvrant d'un film alimentaire au contact de la surface de la crème afin qu'une croûte ne se forme pas dessus.

Une fois la crème complètement refroidie, battez les 200 ml de crème restants avec le sucre en poudre. Placer la crème anglaise dans un grand bol. Réservez 3 cuillères à soupe de chantilly et ajoutez le reste par portions à la crème pâtissière en remuant soigneusement à chaque fois pour que la crème ne sédimente pas.

Placez la crème finie au réfrigérateur.

Préparez des biscuits. Coupez soigneusement la première génoise en 3 couches de gâteau égales à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un fil de cuisine. La génoise s'avère jaune vif grâce à l'utilisation d'un grand nombre de jaunes, sans colorants supplémentaires !

Découpez soigneusement la croûte supérieure de la deuxième génoise, puis coupez-la en lanières, puis en petits carrés (le plus petit sera le mieux). Les biscuits ont une structure très délicate et moelleuse, vous devez donc les couper avec soin.

Préparez l'imprégnation de liqueur : faites chauffer de l'eau dans une petite casserole, ajoutez le sucre et faites bouillir le tout pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Retirez le sirop du feu, versez-le dans un bol et ajoutez la liqueur (idéalement orange, comme le Cointreau). Laissez le mélange refroidir et commencez à assembler le gâteau. Disposez la première couche de gâteau sur un plat et, à l'aide d'un pinceau en silicone, humidifiez-la généreusement d'imprégnation.

Appliquez ensuite une fine couche de crème (la moitié de la quantité réservée) et répartissez-la bien sur toute la surface du gâteau.

Divisez visuellement la crème en 3 parties. Appliquez une couche de 1/3 de crème sur la première couche de gâteau. Couvrir avec la deuxième couche de gâteau. Imbibez d'abord le deuxième gâteau d'imprégnation de liqueur, badigeonnez-le du reste de crème et recouvrez-le du deuxième tiers de la crème.

Couvrir avec la dernière, troisième couche de gâteau et graisser le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de la crème.

Décorez toute la surface du gâteau avec des morceaux de génoise découpés - ils collent parfaitement à la crème.

Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures, ou mieux, toute la nuit, et vous pourrez le servir le lendemain ! Avant de servir, saupoudrez légèrement le gâteau de sucre en poudre.

Gâteau Au Mimosa prêt! Bon appétit!

La recette du gâteau Mimosa a été créée dans le nord de l'Italie, mais aujourd'hui, il est considéré comme l'héritage de toute la culture gastronomique italienne, et il est préparé avec plaisir par les ménagères de toute l'Italie. Il doit son nom au fait que son apparence ressemble à une fleur de mimosa. Le gâteau au mimosa est traditionnellement préparé pour la Journée de la femme.

Apprenons à réaliser ce magnifique gâteau.

Ingrédients
Pour le biscuit :
+ 4 œufs,
+ 8 jaunes,
+ 220 g de sucre,
+ 200 g de farine,
+ 40 g de fécule de pomme de terre.
Pour la crème anglaise :
+ 300 ml de lait entier,
+ 300 ml de crème,
+ 200 g de sucre,
+ 8 jaunes,
+ 55 g de farine,
+ une demi-gousse de vanille.
Pour l'imprégnation :
+ 100 ml d'eau,
+ 50 ml de liqueur d'orange,
+ 50 g de sucre,
Pour la chantilly :
+ 200 ml de crème fouettée,
+ 20 g de sucre en poudre.

Préparation

Biscuit

1. Battre 4 œufs avec le sucre jusqu'à consistance mousseuse.

2. Ajoutez 8 jaunes supplémentaires au mélange d'œufs et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange augmente de volume.

3. Tamisez la farine avec la fécule et ajoutez de petites portions au mélange d'œufs. Mélanger délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements ascendants, en saturant davantage la pâte d'air.

4. Divisez la pâte obtenue en deux parties et placez-la dans deux moules huilés et farinés (22-24 cm). Une génoise deviendra la base du gâteau lui-même, et nous utiliserons la seconde pour décorer toute la surface du gâteau avec de délicats morceaux de génoise.

5. Cuire au four préchauffé à 180-190 degrés pendant environ 30 minutes. Vérifiez l'état de préparation avec un cure-dent.
Crème

1. Versez le lait et la crème dans un récipient, ajoutez les graines de la gousse de vanille et laissez tiédir.

2. A part, mélangez soigneusement les jaunes avec le sucre, ajoutez la farine. Ajoutez ensuite un peu de lait et de crème au mélange d'œufs. Mélangez à nouveau soigneusement le tout et versez le reste du lait. Remuez constamment la crème et faites-la épaissir à feu doux. Retirer et laisser refroidir.

Imprégnation

Préparez l'imprégnation de liqueur. Pour ce faire, faites chauffer l'eau additionnée de sucre et de liqueur (de préférence orange). Mélangez bien jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous (ne surchauffez pas !) et laissez refroidir.

Crème

Fouettez la crème avec le sucre en poudre et placez au réfrigérateur.

Assemblage du gâteau

1. Préparez les gâteaux. Si nécessaire, coupez les biscuits avec un couteau. Coupez une génoise en trois couches.

2. La deuxième génoise peut être cuite dans un moule plus petit

3. Pour la deuxième génoise, coupez soigneusement la croûte supérieure... Et coupez en bandes longitudinales de même largeur. Ensuite, nous coupons ces bandes en trois parties chacune, et enfin, nous coupons les bandes en petits cubes.

4. Nous finissons de préparer la crème. Nous sortons la crème fouettée du réfrigérateur, ajoutons littéralement 2-3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de crème, mettez le reste dans la crème anglaise et mélangez bien.

5. Placer la première couche de gâteau sur la plaque et badigeonner d'imprégnation de liqueur.

6. Appliquez ensuite une fine couche de crème – une seule cuillère – et répartissez-la correctement sur la surface du gâteau.

7. Déposez dessus une couche de crème (divisez-la visuellement en trois parties, pour les trois étages du gâteau). Et recouvrez avec la deuxième couche de gâteau. On fait de même avec le deuxième gâteau : imbibez-le d'imprégnation de liqueur, graissez-le avec le reste de crème et recouvrez-le d'une couche de crème. Au sommet se trouve le troisième et dernier gâteau.

8. Vous pouvez maintenant retirer la bague de retenue.

9. Appliquez le reste de la crème sur le dessus et les côtés du gâteau.

10. Couvrir toute la surface du gâteau avec les cubes de biscuit préalablement découpés. La crème permet aux morceaux de génoise de bien adhérer à la surface du gâteau, et celui-ci commence à ressembler à un mimosa.