Tiramisu classique étape par étape. Comment faire du tiramisu à la maison. Ingrédients classiques pour le tiramisu

Un dessert tiramisu très délicat qui fond tout simplement dans la bouche, dont toute ménagère italienne qui se respecte connaît la recette, n'est pas difficile à préparer. L'essentiel est de préparer tous les ingrédients, comme les biscuits Savoyardi ou le mascarpone. Bien sûr, ils peuvent être remplacés par d'autres produits (par exemple, des biscuits séchés et du fromage à la crème à pâte molle), mais le goût du dessert fini sera alors quelque peu différent de la version classique.

Le plat traditionnel est préparé exclusivement à partir de produits originaux et est considéré comme la base d'autres variétés de tiramisu.

Pour savourer le délicieux dessert qui ornait les tables de l'Italie antique, vous aurez besoin de :

• les biscuits Savoyardi, préparés spécialement pour le tiramisu ;
• Le mascarpone, qui ressemble à de la crème épaisse plutôt qu'à du fromage ;
• le vin Marsala, produit uniquement en Sicile ;
• café fort infusé de toute sorte ;
• Sucre en poudre, les œufs et la poudre de cacao.

Le Savoyardi peut être remplacé par une génoise faite maison, et le vin Marsala, difficile à trouver, par un autre type d'alcool : le cognac ou la liqueur Amaretto.

Et maintenant les proportions des ingrédients :

• biscuits - environ 0,3 kg;
• fromage – 0,5 kg;
• sucre – 0,1 kg;
• oeufs de poule- 4 choses. (peut être remplacé par des cailles - environ 18 pcs.);
• vin – 3 cuillères;
• café froid - une tasse (environ 0,4 l);
• poudre de cacao.

La recette classique du tiramisu implique les étapes suivantes pour créer ce dessert des plus délicats :

1. Broyez soigneusement les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à formation d'une mousse blanche.
2. Battre les blancs réfrigérés avec le sucre restant jusqu'à ce qu'ils soient blancs.
3. Mélangez les mélanges de blancs d'œufs et de jaunes et battez à nouveau au batteur.
4. Ajouter le fromage et battre jusqu'à ce que le mélange devienne épais.
5. Mélangez le café avec le cognac.
6. Trempez rapidement les bâtonnets dans le café et disposez-les sur le plat en couche épaisse pour qu'ils n'aient pas le temps de se désagréger.
7. Étalez de la crème dessus.
8. Placer les savoiardi au deuxième rang, badigeonner du reste de crème.
9. Placer au réfrigérateur pendant 4 heures, puis saupoudrer le dessert fini de cacao.

Il ne reste plus qu'à couper soigneusement en morceaux et à disposer le dessert dans des assiettes.

Pas d'œufs ajoutés

Pour préparer la crème « sans œufs » pour le tiramisu, vous aurez besoin des produits suivants : 0,25 kg de mascarpone, 0,1 ml de crème (teneur en matière grasse d'au moins 25 %) et 50 g de lait concentré.

De plus, vous devez prendre :

• savoiardi - autant que nécessaire (environ 18 pièces) ;
• Tasse de café;
• quelques cuillères de liqueur.

La principale différence avec la recette classique réside dans la préparation de la crème :

1. Fouetter la crème glacée et le lait concentré jusqu'à formation de pics mous.
2. Ajoutez le fromage petit à petit, remuez délicatement le mélange de haut en bas jusqu'à consistance lisse.

Avec crème et mascarpone

Une autre option pour créer un dessert sans œufs est avec de la crème et du mascarpone.

En plus du fromage frais (250 g) et de la crème à 33 % de matière grasse (250 ml), vous aurez besoin des produits suivants :

• 0,2 kg de biscuits ;
• 4 cuillères à soupe de sucre en poudre ;
• un pot (un demi-kilo) de fruits en conserve au sirop (par exemple, mandarines).

Étapes étape par étape :

1. Battre la crème et la poudre jusqu'à consistance épaisse.
2. Incorporez délicatement le mascarpone.
3. Égouttez le sirop d'un pot de fruits (il sera utile pour tremper les biscuits), diluez-le avec de l'eau bouillie à votre goût.
4. Badigeonner le fond du plat de cuisson de crème.
5. Placez une couche de biscuits trempés dans le sirop, suivi du mélange de fromage, des morceaux de fruits, du biscuit et encore du mélange de fromage.
6. Couvrez le formulaire et mettez-le au réfrigérateur.

Avant de servir, chaque portion peut être décorée de tranches de fruits.

Dessert aux fraises

Pour créer un dessert d'été aux fraises, vous aurez besoin des produits suivants :

• un demi-kilo de fraises (fraîches ou décongelées);
• la même quantité de mascarpone ;
• savoiardi - autant que nécessaire (environ 18 pièces);
• 100 g de sucre ;
• 4 jaunes d'oeufs;
• quelques cuillères de liqueur d'orange.

Nous décorerons le gâteau avec des pistaches pelées.

Le processus de cuisson est le suivant :

1. Lavez les baies, séchez-les, arrachez les sépales et broyez-les au mixeur en ajoutant du sucre si nécessaire. Vous pouvez ajouter de la liqueur à la pulpe des baies, mais ce n'est pas nécessaire.
2. Broyer les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs.
3. Séparément, battre le fromage jusqu'à consistance mousseuse, en incorporant progressivement les jaunes.
4. Déposer un peu de crème au fond du moule, puis une couche de biscuits trempés dans la purée de fraises, puis encore de la crème, des baies, des biscuits, de la crème.
5. Décorez le dessus du produit avec des pistaches et des fraises hachées, coupées en fines tranches, puis mettez-les au réfrigérateur.

Le dessert aux fraises peut être réalisé selon une autre recette :

1. Mélangez 0,2 kg de fraises avec ½ tasse du jus d'orange et deux cuillères de liqueur. Battre le mélange dans un mixeur.
2. Mélangez les blancs d'œufs (2 pcs.) avec le sucre (quelques cuillères), le jus de citron (cuillère), l'eau (2 cuillères) et placez-le sur bain d'eau. En même temps, battez au batteur à vitesse minimale. Une fois le sucre cristallisé dissous, battez pendant 5 minutes à grande vitesse. Retirez le mélange épaissi du feu et fouettez jusqu'à ce qu'il refroidisse.
3. Mélangez les jaunes (2 pcs.) avec le sucre (1-2 cuillères à soupe) et, en les plaçant au bain-marie, battez jusqu'à ce qu'ils deviennent légers.
4. Écrasez le mascarpone (250 g) à la fourchette, incorporez progressivement le mélange de jaunes, puis incorporez délicatement le mélange blanc.
5. Mettez d'abord un peu de crème dans le moule, puis des bâtonnets, des tranches de fraises, de la crème, des biscuits et de la crème imbibée du mélange de fraises.

Couvrez le moule et mettez-le au réfrigérateur.

Sans alcool

Les enfants peuvent apprécier ce dessert s'il est préparé sans alcool.

Pour ce faire, vous devez préparer l'ensemble alimentaire suivant :

• savoiardi (au besoin);
• mascarpone – un demi-kilo;
• 3 testicules ;
• 6 cuillères à soupe de sucre ;
• une demi-tasse de café infusé chaud ;
• cacao.

C'est facile de faire du tiramisu sans alcool :

1. Broyez soigneusement les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs.
2. Mélangez-les avec le fromage pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
3. A part, battez les blancs jusqu'à ce qu'ils forment une mousse blanche et épaisse, puis incorporez-les délicatement au mélange jaune-fromage.
4. Disposez bien une rangée de biscuits dans un plat plat et saupoudrez légèrement de café.
5. Ensuite, étalez une couche de crème, puis des biscuits, qui sont imbibés de café de la même manière que le précédent, puis enrobés de crème.
6. Saupoudrer le dessus de cacao en poudre.

Le plat fini est mis au réfrigérateur.

Avec cerise

Une autre recette unique pour créer un tiramisu sans œufs est celle aux cerises.

Pour créer un dessert aux cerises, vous aurez besoin de :

• 360 g de cerises surgelées ;
• 280 ml de crème 33% ;
• 250 g de mascarpone ;
• 240 g de savoiardi ;
• 4-5 cuillères à soupe de sucre en poudre ;
• 3-4 cuillères à soupe de liqueur de café ;
• une pincée de vanilline ;
• une tasse de café infusé ;
• 60 g de chocolat noir.

Instructions étape par étape :

1. Mélangez la crème, le fromage, la vanille, la poudre et une cuillerée de liqueur.
2. Mélangez le reste de la liqueur avec du café (environ 3 cuillères par verre d'eau tiède).
3. Déposez une fine couche de crème au fond du bol ou du moule.
4. Trempez un côté des biscuits dans le café, puis déposez le côté sec sur la crème en couche épaisse.
5. Ensuite, disposez les couches suivantes dans l'ordre : cerise, crème, biscuits trempés dans le café, cerise et crème à nouveau.
6. Il ne reste plus qu'à saupoudrer la structure de chocolat râpé, décorer de cocktail ou de cerises fraîches et la mettre au réfrigérateur jusqu'au matin.

Comment faire du mascarpone de vos propres mains ?

Il existe plusieurs options pour préparer du mascarpone à la maison :

De la crème sure maison

Pour ce faire, pliez la gaze 5 fois, recouvrez-la d'une passoire que l'on place dans une casserole. De la crème sure réfrigérée à 21 % de matière grasse est ajoutée à la structure résultante. (plus la crème sure est grasse, plus le produit obtenu sera gras). La gaze est étroitement attachée et un poids pesant environ 4 kg est placé dessus et envoyé au réfrigérateur.

Après trois jours, la gaze sera douce et fromage délicieux. Il est important de noter qu’à partir de 1,5 kg du produit initial, environ 1,1 kg du produit final sortiront.

De la crème et du jus de citron

Pour préparer environ 0,3 à 0,4 kg de fromage, vous aurez besoin de 0,8 ml de crème pasteurisée avec une teneur en matière grasse de 15 à 20 % et 2 cuillères à soupe de jus de citron.

Comment cuisiner:

1. Chauffer la crème au bain-marie à environ 80°C en remuant constamment.
2. Retirer du feu, ajouter le jus et bien mélanger.
3. Placer à nouveau au bain-marie et remuer pendant au moins 7 minutes jusqu'à ce que le mélange ressemble à une crème épaisse.
4. Retirer du feu et laisser refroidir un quart d'heure.
5. Placez un tamis sur la casserole, couvrez d'une gaze pliée en 4 à 6 couches et placez-y le mélange pendant environ une heure pour égoutter le lactosérum.
6. Ensuite, la gaze est nouée et suspendue pendant environ une heure.
7. Après cela, la gaze et le fromage sont renvoyés au tamis, une charge est placée dessus et mise au réfrigérateur pendant la nuit.

Le matin, le fromage peut déjà être consommé.

De la crème et du fromage cottage

Pour préparer le fromage, prenez du fromage cottage à 18 % de matière grasse (0,2 kg) et de la crème à 33 % de matière grasse (0,2 ml). Le fromage cottage est passé au tamis. Mélangez-le ensuite avec la crème glacée et battez à basse vitesse jusqu'à consistance mousseuse.

Quelle que soit la manière dont le fromage est préparé, il doit être consommé dans les trois jours

Les biscuits Savoyardi, ou doigts de dame, ne sont pas souvent trouvés dans les rayons des magasins. Mais ne désespérez pas : vous pouvez le préparer à la maison de vos propres mains si vous disposez d'ingrédients simples :

• œufs - 4 pièces;
• sucre et sucre en poudre - 4 cuillères à soupe chacun;
• farine - la même chose;
• beurre (graisser la plaque à pâtisserie).

Technologie de cuisson :

1. Réglez le four pour préchauffer (environ 180°). Il doit bien se réchauffer, sinon les produits ne lèveront pas et la pâte risque de s'étaler.
2. Séparez les jaunes des blancs et disposez-les dans 2 plats différents. Pour les jaunes, il est préférable de prendre un récipient plus étroit pour pouvoir le battre plus facilement.
3. Tout d'abord, broyez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils se transforment en une masse blanche épaisse.
4. Ajouter la farine tamisée et remuer avec une cuillère jusqu'à consistance lisse.
5. Battre les blancs au batteur jusqu'à formation de pics stables. S'ils ont été fouettés correctement, lorsque le récipient est incliné, la masse ne bouge pas.
6. Transférez le mélange blanc sur les jaunes et mélangez délicatement avec une cuillère de bas en haut.
7. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, graisser avec de l'huile et saupoudrer de farine.
8. Remplissez un sac à pâtisserie de pâte et étalez soigneusement des bandes égales de 8 à 12 cm de long sur une plaque à pâtisserie, en laissant une petite distance entre elles.
9. Saupoudrer les morceaux de poudre à travers une passoire et laisser reposer environ 5 minutes.
10. Mettre au four pendant 10-15 minutes.

Lorsque les biscuits sont cuits, éteignez le four et ouvrez légèrement la porte pour qu'ils refroidissent progressivement. Produits finis devrait être une teinte crémeuse agréable.

Servir le tiramisu

Si le dessert a été préparé sous forme de gâteau, il est alors coupé en portions et placé sur une assiette à dessert. Servi plat délicat sur une assiette avec une cuillère à dessert. Les boissons les plus adaptées au tiramisu sont le café ou le thé.

Le dessert peut être préparé dans des récipients portionnés - bols. Dans ce cas, le nombre de couches peut être supérieur à celui de l'original et le dessus peut être décoré de figurines en chocolat ou de morceaux de fruits. Avant de servir, les bols sont posés sur un support et une cuillère à dessert est placée à côté.

La température de service des aliments réfrigérés ne dépasse pas 6°.

L'histoire de l'origine du dessert italien de renommée mondiale est entourée de secrets et de mythes. Certes, de nombreux confiseurs pensent que toute la mythologie n'est nécessaire que pour souligner l'exclusivité d'un tel dessert. En effet, le Tiramisu est un gâteau difficilement comparable aux autres desserts. Son goût vous fait regarder le monde avec des yeux différents. Même un petit morceau peut faire face à n'importe quelle dépression et donner une véritable ambiance romantique.

Le « Tiramisu » est un chef-d'œuvre italien adoré par beaucoup, qui combine le goût agréable du café et des amandes, ainsi que de la crème aérienne.

La base de ce dessert exquis est constituée de biscuits Savoiardi et de mascarpone.

Ingrédients:

Deux oeufs;
120 g de « Savoiardi » ;
une tasse de café noir ;
240 g de « Mascarpone » ;
quatre cuillères à soupe de sucre en poudre;
cuillère de liqueur Amaretto;
cacao.

Mode de cuisson :

1. Commençons par préparer le Tiramisu avec du café. Pour ce faire, vous devez préparer un « expresso », c'est-à-dire un café fort. Prenez un Turc, une tasse d'eau et deux cuillères café moulu, préparez la boisson et laissez-la refroidir.
2. Il y a une ligne pour les œufs, qui doivent être frais. Avant de diviser les œufs en composants, ils doivent être bien lavés. Faites mousser les blancs dans un bol propre jusqu'à ce qu'ils forment une mousse épaisse avec l'ajout de deux cuillères à soupe de poudre sucrée. Versez le reste de la poudre dans les jaunes et battez bien jusqu'à consistance lisse.
3. Mélangez maintenant les jaunes sucrés avec le fromage et ajoutez délicatement la masse protéique. Mélangez très soigneusement pour que la crème soit aérée.
4. Versez de la liqueur dans le café, ce qui donnera au dessert une saveur d'amande.

Si vous ne souhaitez pas consommer d’alcool, vous pouvez le remplacer par de l’essence d’amande.

5. Passons à la chose la plus importante : former le gâteau. Pour ce faire, prenez des bols ou autres formes transparentes. Trempez les biscuits dans la boisson au café et placez-les dans des bols en couches, en imbibant chaque couche du mélange crémeux. Saupoudrez le dessert de cacao et mettez-le au réfrigérateur pour que le Tiramisu soit bien imbibé.

Des cookies sans cuisson

Le tiramisu se distingue des autres desserts non seulement par son goût incroyable, mais aussi par le fait qu'il ne nécessite pas de cuisson. Nous achetons simplement des biscuits prêts à l'emploi et commençons à créer un chef-d'œuvre italien.

Ingrédients:

230 g de « Mascarpone » ;
180 g de « Savoiardi » (biscuits sablés) ;
une tasse de café noir ;
60 g de sucre semoule ;
cacao.

Mode de cuisson :

1. Trouver fromage de qualité Le « mascarpone » est assez complexe, c'est pourquoi de nombreuses femmes au foyer achètent du fromage cottage faible en gras, de la crème sure et de la vanilline pour préparer la crème. Les ingrédients sont soigneusement mélangés avec un mélangeur jusqu'à ce qu'une texture délicate se forme.
2. Placez les biscuits dans la boisson au café pendant quelques secondes et disposez-les en couches sur une assiette. Nous enduisons chaque couche de crème.
3. Décorez la dernière couche de crème avec du cacao et placez le dessert au réfrigérateur pendant deux heures.

Dessert mousseux

La mousse « Tiramisu » est le dessert le plus délicat, que même les gourmets les plus exigeants apprécieront. Quant à la recette classique, il nous faut du café fort, de la liqueur pour le goût et bien sûr du mascarpone le plus délicat.

Ingrédients:

Gâteau éponge prêt à l'emploi ;
deux tasses de café;
quatre œufs et deux jaunes ;
Gélatine;
160 g de poudre sucrée ;
70 g de sucre ordinaire ;
320 ml de crème ;
480 g de « Mascarpone » ;
70 ml de liqueur de crème Baileys.

Mode de cuisson :

1. Battez deux jaunes avec du sucre ordinaire jusqu'à obtenir une mousse blanche et mousseuse.
2. Placez la crème sur le feu. Dès qu'ils sont bien réchauffés, versez les jaunes sucrés, la boisson au café et une cuillerée d'alcool. Chauffer les ingrédients à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.
3. Ajoutez de la gélatine à la crème au café chaude pour Tiramisu, versez la composition obtenue dans moule en silicone et laissez la mousse durcir.
4. Préparez maintenant une autre crème blanche à base d'œufs, de poudre sucrée, de fromage et de liqueur. Nous ajoutons également de la gélatine à la masse obtenue et attendons qu'elle durcisse.
5. Sur la génoise finie et imbibée de café, étalez une couche blanche de crème, puis une couche de mousse au café puis à nouveau une couche blanche. Le dessert peut être saupoudré de cacao ou recouvert d'un glaçage au chocolat.

Gâteau aux crêpes "Tiramisu"

La crêpe "Tiramisu" combine le russe et cuisine italienne. Ce dessert séduira certainement non seulement nos compatriotes, mais aussi les convives italiens. Vous apprendrez dès maintenant à préparer le Tiramisu à partir de crêpes russes.

Ingrédients:

480 g de « Mascarpone » ;
300 g de farine ;
dix œufs;
130 ml de liqueur Baileys ;
170 g de beurre ;
280 g de sucre blanc ;
cacao;
4 cuillères à soupe. lait.

Mode de cuisson :

1. Tout d’abord, préparons les crêpes. Mélangez la pâte avec la moitié des œufs, le sucre et la liqueur, ainsi que le lait, le beurre et la farine. La pâte doit reposer plusieurs heures.
2. Nous cuisons les crêpes de la manière habituelle.
3. Oeufs restants et sable doux battre les blancs et les jaunes séparément. Mélangez ensuite les deux masses, ajoutez le fromage et la liqueur.
4. Maintenant, tout est simple : mettez les crêpes sur un plat et enrobez chacune de crème. Prêt gâteau aux crêpes décorer avec de la poudre de cacao.

Comment cuisiner sans œufs

Le tiramisu peut être préparé sans œufs, nous utiliserons plutôt de la crème épaisse.

Le dessert s'avérera tout aussi savoureux et tendre, cependant, il y aura une augmentation significative des calories.

Ingrédients:

280 g de biscuits Savoyardi ;
une tasse de café;
30 ml de liqueur de crème ;
cinq cuillères à soupe de poudre sucrée ;
une tasse de crème (30 %) ;
480 g de « Mascarpone » ;
cacao.

Mode de cuisson :

1. Pour la crème, mélanger la crème, la poudre et le fromage.
2. Versez la liqueur dans le café et plongez-y boisson aromatique biscuits. Nous disposons les flans en couches, en alternance avec une couche de crème.
3. Saupoudrez le dessert assemblé de cacao et laissez-le tremper.

À base de biscuits

Le Tiramisu traditionnel est préparé uniquement avec du Savoiardi. Cependant, il n'est pas toujours possible d'en trouver dans nos magasins. La génoise ne peut pas être considérée comme un substitut aux biscuits italiens, mais ce gâteau s'avère quand même délicieux.

Vous pouvez réaliser un dessert festif avec des génoises. Pratique à utiliser comme décoration pépites de chocolat ou utilisez une poche à douille pour transformer le gâteau avec des motifs originaux de crème au chocolat.

Ingrédients:

Deux tasses de crème ;
½ cuillère à soupe. poudre, sucre et farine;
20 g chacun de fécule et de beurre ;
quatre œufs;
480 g de « Mascarpone » ;
130 ml de café ;
80 ml de liqueur Baileys ;
chocolat.

Mode de cuisson :

1. Pour pâte à biscuits battre les œufs avec le sucre, puis ajouter le beurre, la farine et la fécule. Battez à nouveau le tout jusqu'à consistance lisse.
2. Faites cuire un biscuit à partir de la pâte obtenue. Laissez refroidir, coupez-le en deux dans le sens de la longueur et imbibez chaque gâteau boisson au café avec l'ajout de liqueur aromatique.
3. Fouettez la crème avec la poudre et mélangez avec le fromage. Nappez les gâteaux avec la crème obtenue. Décorez le dessert à votre guise.

Gâteau tiramisu au fromage cottage

Les confiseurs italiens insistent sur le fait que le vrai Tiramisu ne peut être fabriqué qu'à partir de mascarpone et ne peut être remplacé par d'autres analogues. Mais de haute qualité fromage cottage fait maison et la bonne approche de préparation vous permettra de créer un dessert dont le goût n'est en rien inférieur au Tiramisu au fromage italien.

Ingrédients:

Quatre œufs ;
une demi-tasse de liqueur;
140 g de poudre sucrée ;
un demi-kilo de fromage cottage;
60 g chacun de crème sure et de yaourt (naturel) ;
220 ml de café ;
280 g de « Savoiardi » ;
cacao.

Mode de cuisson :

1. À l'aide d'un mélangeur, battez le fromage cottage avec la crème sure et le yaourt. La masse doit s'avérer tendre, lisse, sans grumeaux.
2. Divisez les œufs en blancs et jaunes, battez chaque composant de l'œuf avec sucre en poudre.
3. Mélangez la masse de protéines et de jaune, ajoutez crème caillée.
4. Placer le Savoyardi trempé en couches dans le moule. café aromatique, avec la crème. Saupoudrer la dernière couche de crème de cacao.

Avec de la crème

Le tiramisu est reconnu dans le monde entier, il n'est donc pas surprenant que différentes variantes de sa préparation soient apparues. Ainsi, la recette comprenait de la crème dont le goût ne gâche pas le dessert, mais lui donne au contraire un délicat goût crémeux.

Ingrédients:

Trois jaunes ;
320 g de fromage italien ;
220 ml de crème ;
35 g de sucre vanillé en poudre ;
220 g de « Savoiardi » ;
70 g de sucre ordinaire ;
50 ml de rhum ;
60 g de café moulu ;
cacao.

Mode de cuisson :

1. Préparez une boisson forte à partir de café moulu, refroidissez-la et mélangez-la avec du rhum.
2. Ensuite, battez les jaunes avec le sucre et ajoutez le fromage à la masse obtenue.
3. Secouez la crème avec la poudre, mélangez avec le mélange de fromage et pétrissez jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
4. Recouvrir le fond du moule d'une couche de crème, répartir dessus les biscuits imbibés de café aromatique, puis une autre couche de crème suit. On continue donc à former le dessert jusqu'à épuisement des ingrédients. La dernière couche doit être la couche de crème. Saupoudrez-le de cacao.
5. Servir le Tiramisu fini avec du Mascarpone frais.

Gâteau tiramisu de Yulia Vysotskaya

La célèbre star de télévision du programme culinaire Yulia Vysotskaya ne pouvait ignorer une personne aussi célèbre dessert italien. Selon sa recette, le Tiramisu s'avère tendre, savoureux et cuit très rapidement.

Ingrédients:

380 g de « Mascarpone » ;
cinq œufs;
un demi-verre de sucre en poudre;
deux cuillères de n'importe quel cognac;
trois cuillères de café ;
un verre d'eau tiède ;
emballage de biscuits Savoyardi;
cacao.

Mode de cuisson :

1. Ce qui donne au dessert tendresse et légèreté, c'est fromage italien, mais avant de l'ajouter à la crème, vous devez battre séparément les blancs réfrigérés, ainsi que les jaunes avec le sucre en poudre. Mélangez les deux masses luxuriantes obtenues et incorporez le fromage. Vous devriez obtenir une crème épaisse mais moelleuse.
2. Pour l'imprégnation, vous devez préparer une boisson forte à partir d'eau et de grains de café moulus. Ajoutez du cognac au café refroidi.
3. Les biscuits sont trempés dans du café aromatique, disposés en couches dans un bol, en alternance avec de la crème délicate. La dernière couche crémeuse est saupoudrée de cacao. Vous pouvez également ajouter du chocolat haché.
4. Le dessert formé est conservé au réfrigérateur afin que les biscuits absorbent bien les arômes du café et la tendreté de la crème.
Dans la préparation du vrai « Tiramisu », nous utilisons cookies italiens, mais les « Savoiardi » vendus dans nos magasins sont non seulement chers, mais ne sont même pas proches des vrais produits italiens. Il est donc préférable de trouver une recette maison sablés pour le Tiramisu, d'autant plus qu'il n'est pas du tout difficile à préparer.

Recettes de gâteaux

1 heure 20 minutes

275 calories

4.4/5 (5)

Appareils et ustensiles de cuisine : Moule à gâteau à charnière, grande plaque à pâtisserie, papier sulfurisé, casserole, plusieurs bols, assiette à gâteau, tamis, sac à pâtisserie, cuillères à soupe et cuillères à café, couteau, tasse à mesurer et fouet, mixeur.

Gâteau tiramisu italien Il est considéré par beaucoup comme l’un des desserts les plus délicats et les plus délicieux, mais sa préparation demande beaucoup de travail et de temps. Ma mère, alors qu'elle était en Italie l'année dernière, a réussi à réfuter cette affirmation à son retour, car un ami chef italien il y avait plusieurs recommandations cuisson instantanée divers gâteaux, dont Tiramisu, selon des recettes classiques, adaptés à un usage domestique. L'un d'eux contient des conseils pour ne pas avoir peur des difficultés, car réaliser cette gourmandise n'est pas plus difficile que réaliser vos gâteaux habituels, si vous faites preuve d'imagination et de confiance.

Préparez un moule à charnière de 28 à 30 cm de diamètre et une grande plaque à pâtisserie, du papier sulfurisé, une casserole de 600 ml, plusieurs grands bols de 400 à 800 ml (dont un verre), un plat à gâteau large, une passoire, un sac de cuisson (vous pouvez également prendre un sac en plastique résistant avec un coin coupé), des cuillères à soupe et des cuillères à café, un couteau, une tasse à mesurer et un fouet. Préparez également un mixeur, car vous devrez battre beaucoup et fort.

Tu auras besoin de

Biscuits savoyards

Le gâteau Tiramisu classique est composé uniquement de biscuits "Savoyardi"(« Doigts de dame »), il est donc fortement déconseillé d’utiliser d’autres cookies, même très similaires. Vous pouvez acheter des biscuits Savoyardi prêts à l'emploi ou les préparer vous-même.

N'oubliez pas que faire des cookies n'est pas du tout c'est complexe, et le résultat final vous plaira beaucoup.

tiramisu

• 350 à 400 g de mascarpone ;
• 130 g de sucre ;
• 350 ml de crème la plus épaisse ;

• 120 ml de vin de dessert doux ;
• 5 pièces. jaunes d'œuf.

Assemblée

• 1/2 cuillère à soupe. le café le plus fort.

Décoration

• 80 g de cacao.

Le mascarpone, qui fait partie de la crème, doit être utilisé comme ingrédient principal si vous ne souhaitez pas préparer un dessert standard à la maison à la place du gâteau Tiramisu. Assurez-vous également de laver les œufs à l’eau tiède avant la cuisson.

Séquence de préparation du gâteau Tiramisu

Biscuits pour la base du gâteau

Pour garantir que vos biscuits ne frittent pas, mais seulement sèchent, nous maintenons la température du four à un niveau constant et l'examinons souvent pour vérifier le niveau de couleur des produits. Les "doigts" prêts à l'emploi ont crème douce couleur.

Crème pour gâteau Tiramisu - une recette universelle

Plus la crème est froide, mieux votre gâteau durcira. Ma mère met généralement un bol de crème sur de la glace, enveloppé dans un sac en plastique, puis met le tout au réfrigérateur.

Assemblage du gâteau

Le gâteau Tiramisu préparé selon cette recette n'a pas besoin de gélatine, puisque la garniture est fromage blanc crème au mascarpone - merveilleux se fige au réfrigérateur sans aucun ingrédient supplémentaire.

Conception et décoration

Versez le cacao dans une passoire et saupoudrez bien le gâteau au-dessus de.

Beaucoup de gens se demandent : comment décorer en plus le gâteau Tiramisu ? Le fait est que ce dessert classique n'a pas besoin dans d'autres décors, puisque les décorations traditionnelles comme la marmelade ou le chocolat ne peuvent qu'aggraver le goût de votre création fragile, il n'est donc pas nécessaire de réaliser des décorations supplémentaires.

Vidéo de préparation étape par étape du gâteau Tiramisu

Vous pouvez voir la recette du gâteau Tiramisu à la maison en détail dans cette vidéo :

Enfin, permettez-moi de vous recommander quelques exemples supplémentaires de recettes qui ne vous décevront certainement pas, car elles peuvent être préparées à la maison et sans perdre de temps, par exemple pour un anniversaire.

Ingrédients:

• 500 g de fromage frais mascarpone ;
• 500 ml de crème avec une teneur en matière grasse d'au moins 33 % ;
• 10 jaunes ;
• 300 grammes des biscuits savoiardi ( doigts de femme);
• 400 ml de café fraîchement moulu ;
• 40 g de cacao en poudre de qualité ;
• 200 g de sucre en poudre.

Recette de tiramisu maison au mascarpone

Le tiramisu est un dessert assez populaire servi dans presque tous les restaurants. Il contient des biscuits moelleux, ainsi que du café et crème délicateà base de fromage.

Beaucoup peuvent penser que la recette pour préparer un tel délice est trop compliquée, mais ce n'est pas le cas, car vous pouvez facilement préparer un tiramisu selon recette classiqueà la maison, et la délicatesse ne sera pas pire qu'au restaurant. Nous fournirons principalement une recette avec des photos étape par étape pour faciliter la préparation du dessert.

Version classique

Cette quantité d'ingrédients est suffisante pour dix portions de gourmandises sucrées. Préparer un dessert n'est pas difficile, surtout si vous le suivez exactement recette étape par étape avec photo.

Ingrédients:

• Fromage Frais- 520 grammes ;
• expresso ou café infusé - 460 ml;
• biscuits aux doigts de dame - 270 grammes;
• sucre cristallisé - 6 cuillères;
• poudre de cacao - 4 cuillères;
• cognac de haute qualité - 2 cuillères;
• œufs de poule - 6 pièces.

Processus de cuisson :

• Vous devez d’abord en cuisiner un fort. Pour ce faire, les grains sont moulus dans un moulin à café, placé quantité requise dans un Turc et remplissez-le d'eau. Faites infuser la boisson à feu doux, il est important de ne pas porter le café à ébullition. Dès que de la mousse se forme à la surface, vous pouvez retirer la boisson du feu.

• Il est possible de préparer simplement une boisson dans une cafetière.
• Dès que l'espresso a refroidi, on y ajoute la quantité requise, vous pouvez remplacer le cognac par de la liqueur. Si le dessert est destiné aux enfants, alors le cognac est totalement exclu de la recette.

• Le dessert sera délicieux et sans alcool. Si vous avez du sirop d’amande à la maison, vous pouvez l’ajouter à votre café.
• Préparez maintenant des récipients propres ; il est très important qu’ils soient secs. Les œufs sont lavés car la crème est préparée à base oeufs crus, ils doivent être bien frais.

• Les jaunes sont désormais séparés des blancs et transférés dans des conteneurs séparés. Lors de la séparation des blancs, vous devez vous assurer qu'aucune goutte de jaune ne pénètre dans la masse protéique, sinon les blancs ne formeront pas une mousse solide.

• Ajoutez du sucre semoule aux jaunes et battez le tout avec un mixeur à vitesse maximale ; dès que les jaunes deviennent légers et que de la mousse se forme, vous pouvez arrêter le processus de fouettage. Il ne doit rester aucun grain dans le mélange. Vous pouvez remplacer le sucre semoule par du sucre en poudre.

• La quantité requise de mascarpone est ajoutée à la masse de jaunes fouettés, il est préférable de choisir un produit de la plus haute qualité possible afin d'obtenir délicieux dessert. Le mélange est agité à la spatule de bas en haut pour que la crème reste mousseuse.

• Battez les blancs en une masse mousseuse ; démarrez d'abord le processus de battage à basse vitesse, en augmentant progressivement la vitesse du batteur. Le résultat devrait être une masse aérée mais très épaisse.
• Les blancs finis sont transférés sur les jaunes avec le fromage, après quoi le tout est soigneusement mélangé. Une spatule en silicone doit être utilisée pour mélanger. A ce stade, l'utilisation d'un mixeur est strictement interdite.

​

• Lorsque la crème est prête, vous pouvez commencer le montage, pour cela vous devez préparer à l'avance des petits moules ou bols. Lorsque le dessert est servi aux invités, il est recommandé d'utiliser des bols transparents afin que le dessert attire l'attention non seulement par son goût, mais également par son apparence.

• Commencer l'assemblage Tiramisu Classique selon la recette à la maison. Pour ce faire, chaque biscuit est plongé dans le café préparé, et il n'est pas nécessaire de tremper tout le biscuit dans la boisson, seulement la moitié suffit. Si le bâton est trop long, il risque de se casser.

• Tout d'abord, disposez la première couche de biscuits selon la recette étape par étape avec photos : 1 à 2 bâtonnets de biscuits suffisent pour la première couche.

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• Ensuite, ajoutez une couche de crème et étalez-la à nouveau. Recouvrez le tout d'une couche de crème par dessus et recouvrez le dessert d'un film alimentaire. Sous cette forme, le dessert est mis au réfrigérateur pour trempage.
• Si possible, le dessert est conservé au froid pendant au moins douze heures.

Avant de servir le dessert, retirez le film alimentaire puis saupoudrez le dessus de la crème de cacao en poudre. Pour que le cacao soit bien réparti en surface, il est recommandé d'utiliser un tamis.

Avec cerise

Ceci est une autre recette assez simple pour préparer un tiramisu classique à la maison ; cerises fraîches ou cerise. Si vous n'avez pas une telle baie à la maison, vous pouvez la remplacer par des fraises ou des framboises fraîches.

Ingrédients:

• cerises douces fraîches - 370 grammes;
• fromage à la crème à pâte molle - 260 grammes;
• Biscuits Savoyardi - 260 grammes;
• crème épaisse de 33% - 290 ml;
• liqueur de café - 4 cuillères;
• sucre en poudre - 4 cuillères à soupe;
• expresso infusé - 1 tasse;
• vanilline - une pincée;
• chocolat noir - 65 grammes.

Processus de cuisson :

1. Si vous suivez la recette étape par étape avec des photos, vous devez d'abord prendre du fromage à pâte molle et le mélanger avec de la crème fouettée, ajouter un quart de la liqueur et du sucre en poudre.
2. Les trois cuillères à soupe de liqueur restantes sont ajoutées à l'espresso infusé fini, cette quantité d'alcool est prise pour 200 ml de café.
3. Maintenant, prenez un bol dans lequel une couche est d'abord placée fromage à la crème, vous pouvez utiliser un grand moule puis découper le dessert en gâteaux portionnés.
4. Un côté des biscuits est plongé dans le café préparé, après quoi le côté sec est posé sur la crème, il est important de déposer les biscuits en une couche assez dense.
5. Ensuite, vous pouvez disposer les calques dans l’ordre. Après les cookies vient une couche de baies fraîches cerises préalablement dénoyautées. Recouvrez le tout d'une couche de crème et répétez la couche de biscuits, de cerises et de crème.
6. Lorsque le dessert est assemblé, saupoudrez-le de chocolat râpé, vous pouvez remplacer le chocolat amer par du cacao ordinaire. Laissez le tiramisu au réfrigérateur pendant une nuit, après quoi il est servi.

Tiramisu sans œufs

Si vous n'avez pas à la maison le nombre d'œufs nécessaire pour préparer le tiramisu selon la recette classique, alors vous pouvez préparer un dessert sans œufs à la maison. De nombreux confiseurs utilisent exactement cette recette pour préparer un dessert, et l'absence d'œufs n'affecte en rien le goût.

Ingrédients:

• crème épaisse de 30% à 125 ml;
• fromage mascarpone - 270 grammes;
• café noir fort - 190 ml;
• lait concentré de qualité - 65 grammes;
• biscuits faits maison ou Savoyardi - 17 pièces ;
• chocolat noir sans sucre - 65 grammes.

Processus de cuisson :

1. La crème épaisse est versée dans un grand récipient, puis fouettée jusqu'à consistance épaisse, la quantité requise de lait concentré et de fromage y est versée et le tout est mélangé à la fourchette jusqu'à consistance lisse. Battez également les ingrédients avec un mixeur pendant dix minutes.
2. Ensuite, préparez le café et laissez-le refroidir pendant quelques minutes ; vous voulez que la boisson ne dépasse pas 35 degrés.
3. Maintenant, les biscuits sont trempés dans le café ; cela doit être fait rapidement, sans garder la base du dessert dans la boisson, sinon les biscuits deviendraient très détrempés.
4. Les biscuits sont disposés en première couche dans le moule préparé, après quoi le tout est graissé avec une couche de crème, puis les biscuits sont à nouveau disposés et recouverts d'une couche dense de masse crémeuse. Le processus est répété jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de biscuits et de crème.
5. La gourmandise finie est saupoudrée au tamis d'une couche de cacao, vous pouvez remplacer le cacao par du chocolat râpé.

Le gâteau est placé au réfrigérateur pendant cinq heures, pendant lesquelles les biscuits seront trempés. Vous pouvez agrémenter la gourmandise d'un brin de menthe au moment de servir.

Si la ménagère prépare le tiramisu selon une recette étape par étape avec photos, elle doit tout de même prendre en compte plusieurs points importants, sans lesquels le dessert ne sera pas si savoureux :

1. Le dessert doit être conservé au réfrigérateur pendant au moins quatre heures, il est encore mieux de laisser le tiramisu au froid toute la nuit pour que la gourmandise s'imprègne. Ceci doit être pris en compte lors de la préparation d'un gâteau pour une fête.
2. Il n'est pas du tout nécessaire de préparer un dessert à la crème épaisse, il n'est pas toujours possible de réaliser une base fromagère de la consistance souhaitée. Dans ce cas, le dessert est préparé dans des moules ou des bols.
3. Vous pouvez le manger avec une cuillère à dessert ou une fourchette.
4. Une fois que le dessert a suffisamment durci, il faut le couper en portions. Comme la friandise est très délicate et douce, le couteau peut l'endommager, donc avant chaque coupe, la lame doit être humidifiée avec de l'eau.

Comme base, vous ne pouvez pas acheter de cookies tout préparés, mais les préparer vous-même.

S'il n'est pas possible d'acheter du mascarpone, les chefs recommandent de choisir un bon fromage cottage à pâte molle pour le dessert ; au final, le gâteau sera tout aussi bon. Différents types de baies sont utilisées comme additifs : elles peuvent être fraîches ou congelées.