Pâte à boulette aux œufs. Boulettes maison. Cette option est également délicieuse.

Pour de nombreuses femmes au foyer novices, faire de la pâte à raviolis devient un problème pour qu'elle devienne savoureuse, tendre et élastique.

La base idéale doit bien se dérouler, coller, contenir la garniture à l'intérieur et bouillir rapidement.

Les cuisiniers maquillés recettes réussies pâte de pelmeni parfaite à partir de divers ingrédients dans les meilleures traditions de la cuisine russe.

Cette option de préparation de la pâte est pratique si elle est à portée de main montant minimal Ingrédients.

Aurait besoin:

1 oeuf;
200 ml d'eau potable;
600 g de farine de blé ;
5 g de sel fin.

Étapes de cuisson.

La farine est mélangée avec du sel et versée dans une grande tasse.
Faire un puits au centre du mélange sec. Versez-y de l'eau froide et battez-y un œuf.
A l'aide d'une cuillère, commencer à pétrir la pâte en allant du centre vers les bords.
Lorsque la masse devient plus épaisse, elle est disposée sur une table saupoudrée de farine.
La pâte continue à être pétrie à la main, en ajoutant périodiquement le reste de la farine.
Lorsque la base devient homogène et élastique, elle est placée au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Astuce : pétrir la pâte demande beaucoup d'efforts physiques, il est donc plus pratique et plus facile de le faire avec le bas des paumes : ainsi les mains se fatiguent moins.

Base de crème pâtissière pour boulettes

La pâte préparée selon cette recette s'avère plus tendre, fine, ne se déchire pas pendant le roulage et les boulettes sont cuites plus rapidement.

Liste d'épicerie :

1 oeuf;
480 g de farine prime;
200 ml d'eau bouillante;
20 ml d'huile végétale;
5 g de sel.

Méthode de cuisson.

Salez l'œuf et battez pendant quelques minutes jusqu'à ce que de la mousse se forme.
La farine tamisée est ajoutée par parties, en remuant constamment la masse. Il ne devrait pas y avoir de grumeaux.
Ajouter l'huile, remuer à nouveau.
Sans cesser d'interférer, de l'eau fraîchement bouillie est versée dans la composition résultante.
Lorsque la pâte a un peu refroidi, pétrissez-la avec vos mains jusqu'à l'obtention d'une consistance parfaite. Si la masse continue à coller à vos mains, ajoutez encore 1-2 cuillères à soupe. cuillères de farine.
Avant de sculpter Pâte à choux pour les boulettes, envelopper de film alimentaire et mettre "au repos" au réfrigérateur pendant 40 minutes.

Pâte dans une machine à pain

L '"assistant" de cuisine simplifie grandement le processus laborieux de pétrissage de la pâte. La base de boulette dans la machine à pain s'avère toujours avoir la bonne consistance. De plus, vous pouvez remplir tout le volume de farine en une seule fois, et non par parties, comme lors du pétrissage d'une pâte ordinaire.

Composants requis :

250 ml d'eau filtrée;
1 petit œuf;
480 g de farine tamisée ;
5g de sel;
20 ml d'huile de tournesol.

Technologie de cuisson.

Un œuf est cassé dans la capacité de la machine à pain, de l'eau et de l'huile sont versées.
Ajouter le sel et toute la farine.
Activez le programme "Pâte" pendant 1,5 heure (le temps de cuisson dépend du modèle d'équipement spécifique).
La pâte pour boulettes dans la machine à pain est homogène, sans bulles dans la coupe. Il est placé dans un sac en plastique et immédiatement utilisé pour rouler.

Cuisson à base d'eau minérale

Le plus délicieux, moelleux, facile à dérouler pâte maison sur le minéral. Il est préférable de prendre de l'eau avec une forte carbonatation et de la verser d'une bouteille immédiatement avant la cuisson.

Aurait besoin:

1 oeuf;
80 ml d'huile végétale;
3g Sucre en poudre et sel;
220 ml hautement gazeux eau minérale;
550 g de farine.

Procédure.

L'œuf est secoué avec une fourchette.
Ajouter le sel et le sucre, remuer jusqu'à ce que les grains se dissolvent.
Verser l'huile et l'eau pétillante.
Versez la farine en petites portions en pétrissant soigneusement la pâte avec une cuillère.
Lorsque la masse devient difficile à remuer dans un bol, elle est déversée sur la table et froissée à la main. Pétrir jusqu'à ce que la pâte cesse de coller aux paumes.

Pâte à boulette élastique sur eau et oeuf

Grâce à l'ajout d'huile végétale, la pâte devient molle, malléable. Les produits qui en proviennent ne collent pas pendant la cuisson et ne se cassent pas même après la congélation. Si la pâte est nécessaire pour faire des boulettes avec poisson haché, la farine de blé peut être remplacée par de la farine de riz.

Composition:

480 g de farine premium;
1 oeuf;
200 ml d'eau tiède;
40 ml d'huile végétale;
3 g de sel.

Recette étape par étape.

L'œuf est mélangé avec du sel.
Ajouter l'huile et l'eau.
Verser la farine, pétrir la pâte élastique.
Une boule est enroulée à partir de la masse résultante, mise dans un sac en plastique et placée dans un endroit froid pendant 20 minutes.

Astuce: au lieu d'huile végétale, vous pouvez prendre de la mayonnaise, la pâte deviendra plus douce et plus obéissante.

Option sur l'eau bouillante avec de l'huile végétale

La pâte à choux a une consistance plus dense, elle s'étale et se colle mieux. Les produits qui en proviennent peuvent être remplis d'une grande quantité de garniture: ils ne se déchirent pas. Même un cuisinier inexpérimenté peut facilement faire face à la préparation d'une telle base.

Composants requis :

450 g de farine blanche ;
1 oeuf;
200 ml d'eau bouillante;
4 g de sel fin ;
20 ml d'huile de maïs.

Technologie de cuisson.

L'œuf est battu avec du sel.
Versez délicatement la farine, versez l'huile.
Les produits sont mélangés jusqu'à obtenir une consistance homogène.
De l'eau bouillante est introduite petit à petit, en remuant la composition avec une cuillère.
La pâte légèrement refroidie est pétrie à la main.
Un chignon lisse est formé et retiré avant de sculpter au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Comment faire de la pâte pour des boulettes au lait?

Une base à base de lait est un plaisir à travailler. Il ne colle presque pas aux paumes, roule facilement, ne s'effondre pas pendant la cuisson. Les boulettes à base de pâte de lait sont très savoureuses.

Aurait besoin:

200 ml de lait moyennement gras;
1 oeuf;
380 g de farine tamisée ;
20 ml d'huile de tournesol;
5 g de sel.

Procédure.

Le lait est un peu réchauffé. four micro-onde ou sur la cuisinière.
Versez la farine dans un grand bol et faites un petit entonnoir au milieu.
Un œuf est enfoncé dans la cavité, du sel est versé et du lait est versé.
La pâte commence à pétrir avec une cuillère en cercle.
Ajouter l'huile de tournesol.
La masse est déversée sur une table saupoudrée de farine et pétrie à la main.
La pâte doit être élastique, mais molle (si nécessaire, de la farine est ajoutée).
Une boule est formée à partir de la pâte, placée dans un récipient profond, graissée d'huile végétale et laissée recouverte d'un chiffon pendant 30 minutes.

Tendre - sur crème sure

Le secret de la pâte préparée selon cette recette est d'ajouter un verre de crème sure. Une base de crème sure délicate peut être utilisée pour faire des boulettes, des chebureks, des boulettes ou simplement faire frire dans une poêle à frire sèche.

Ingrédients requis :

200 g de crème sure grasse (de préférence maison);
350 g de farine;
1 oeuf;
5 g de sel.

Séquence de cuisson.

Tous les ingrédients, à l'exception de la farine, sont combinés dans un récipient.
Ajouter partiellement la farine en remuant continuellement la masse.
La pâte est recueillie avec une cuillère en une boule et étalée sur une surface saupoudrée de farine.
La base est pétrie avec le bas des paumes jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Pour que la pâte acquière la consistance nécessaire, elle est placée dans un sac et placée au frais pendant 40 minutes.

Astuce : la pâte à la crème sure est très tendre. Par conséquent, il est important de respecter strictement le temps de cuisson des boulettes: les produits trop cuits peuvent se déchirer.

recette sans oeufs

Une base de boulette idéale peut être pétrie sans ajouter d'œuf. Les produits d'une telle pâte s'avèrent toujours tendres et savoureux.

Liste d'épicerie :

0,5 kg de farine;
220 ml d'eau;
3 g de sel.

Processus de cuisson.

Le sel est agité dans de l'eau à température ambiante jusqu'à dissolution complète des cristaux.
Dans le même récipient, tamisez une petite partie de la farine cuite.
La masse est agitée dans un mouvement circulaire avec une fourchette.
Lorsqu'il devient difficile d'interférer avec une fourchette, la pâte est étalée du récipient sur une table, préalablement saupoudrée de farine et pétrie à la main. Cela doit être fait pendant au moins 15 minutes.
Lorsque la base cesse de coller à la surface et aux paumes et devient homogène en apparence, elle doit être mise dans un sac et placée au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Pâte colorée originale pour boulettes

Selon cette recette, vous pouvez cuisiner de délicieuses et très efficaces boulettes de couleurs vertes, jaunes et rouges. Seuls des colorants naturels sont utilisés pour la pâte, ainsi le plat peut être offert même aux petits enfants. Les boulettes colorées seront certainement au centre de l'attention lors des vacances des enfants.

Pour le test vert, vous aurez besoin de :

250 g de farine de blé ;
50 ml de lait;
50 ml d'eau;
1 petit œuf;
20 g de crème sure;
100 g d'épinards surgelés ;
3 g de sel.

Ingrédients de base rouge :

250 g de farine;
100ml jus de tomate moitié avec de l'eau;
20 g de pâte de tomate ;
1 petit œuf;
sel.

Produits pour la teinte jaune :

250 g de farine;
1 grosse carotte;
4 g de curcuma ;
1 petit œuf;
20 g de crème sure;
3 g de sel.

Séquence de cuisson.

Pour la base verte, les épinards sont décongelés et hachés finement. Pour obtenir des produits mouchetés, vous pouvez presser le jus de la masse verte et n'utiliser que celui-ci.
Ajouter l'œuf et la crème sure.
Le sel est combiné avec de la farine et versé dans une base verte.
La pâte est pétrie de la manière habituelle et mise au réfrigérateur pour le "repos".
Pour obtenir des boulettes rouges, mélangez un œuf battu, du jus et de la pâte de tomate.
Verser la farine avec le sel, pétrir la pâte, la refroidir avant de la mouler.
La base jaune est préparée de la même manière: la crème sure est combinée avec du curcuma et un œuf battu, du jus de carotte fraîchement pressé est ajouté, du sel est ajouté, de la farine est ajoutée progressivement et la pâte est faite.

Même une hôtesse novice pourra faire des boulettes selon les recettes proposées. L'essentiel est la conformité processus technologique. Si vous préparez la pâte avec une marge, assurez-vous d'ajouter huile végétale: il permettra à la base de rester aussi douce et de ne pas se fissurer même après quelques jours.

Peu importe à quel point la boulette qui se trouve devant nous sur une assiette est belle et appétissante, elle ne peut être qualifiée de réelle que si elle a été préparée à partir de la droite test fait maison pour les boulettes. C'est elle qui peut faire des boulettes de boulettes.

La version la plus célèbre du test pour boulettes, qui est incroyablement populaire auprès de la plupart des femmes au foyer, est la version classique, composée de farine, d'eau, d'œufs et de sel. La recette de fabrication de cette pâte a été transmise de génération en génération. Les ingrédients étaient le plus souvent pris à l'œil nu et le processus de cuisson lui-même ressemblait à ceci: d'abord, les femmes au foyer tamisaient la farine à travers un tamis, puis la versaient dans une lame sur la table, faisaient une petite dépression au milieu de la lame, puis versé des œufs séparément mélangés avec de l'eau et du sel en un mince filet, et après avoir commencé à se mélanger, en prenant progressivement la farine des bords vers le milieu. Et ils ont pétri, pétri, pour que la pâte absorbe le plus de farine possible. La pâte finie a été laissée reposer pendant un moment pour se reposer. Tout est extrêmement simple, pas d'actions culinaires magiques, cependant, la pâte pour boulettes s'est avérée dense et élastique, a aidé à garder sa forme et n'a pas permis aux boulettes finies de bouillir dans l'eau. Peut-être que tout l'intérêt était dans la capacité de nos arrière-grands-mères à sentir la pâte et à lui transmettre affection et chaleur ?

En fait, l'option ci-dessus pour faire de la pâte à boulettes, bien que la plus populaire, est loin d'être la seule, il y en a plus d'une douzaine. À ce jour, cette méthode nécessite une grande habileté et une grande expérience de la part des femmes au foyer, car il ne suffit pas de prendre tout ce dont vous avez besoin et de pétrir la pâte, vous devez la sentir et, si nécessaire, ajouter de la farine ou de l'eau. Mais qu'en est-il de ceux qui n'ont encore ni compétences ni expérience ? Vous ne devez en aucun cas abandonner face aux difficultés, mais prenez exactement la quantité d'ingrédients indiquée dans la recette, et tout ira certainement bien.

La pâte pour boulettes est faite dans du lait, du kéfir, ajouté à celle-ci le beurre et même brassé avec de l'eau bouillante. De plus, la pâte pour boulettes peut être préparée non seulement à partir de farine de blé, mais également à partir de seigle, de maïs, de riz ou de sarrasin. La présence d'œufs dans la pâte est un différend de longue date qui n'aboutit à rien. C'est une question de préférence de nos hôtesses. Certains d'entre eux ne peuvent pas imaginer la pâte sans œufs, tandis que d'autres sont fermement convaincus que c'est la pâte sans œufs qui en fait de véritables boulettes.

Il existe plusieurs secrets, sachant lesquels, toute femme au foyer pourra préparer une excellente pâte à raviolis :

Les ingrédients de la pâte ne doivent être pris que frais, il est souhaitable que les œufs soient faits maison et mélangez-les soigneusement;
. la farine pour la pâte doit être tamisée;
. la pâte pour les boulettes doit «reposer» pendant 30 à 40 minutes après le pétrissage. Pendant ce temps, le gluten contenu dans la farine aura le temps de gonfler, et il rendra la pâte élastique et malléable.

« Culinary Eden » a préparé une sélection des plus recettes intéressantes, et vous essayez, choisissez le vôtre et devenez de vrais maîtres des boulettes.

Pâte à l'eau nature

Ingrédients:
2 piles farine,
2 oeufs,
½ pile l'eau,
1 cuillère à café sel.

Cuisine:
Mélangez la farine et le sel sur la surface de la table, construisez une glissière au centre de laquelle faites une petite fossette. Tout d'abord, battez-y un œuf, mélangez à la fourchette, puis le second et commencez lentement, par portions, versez de l'eau froide. Pétrissez une pâte serrée, roulez-la en boule et continuez à pétrir avec vos mains. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d'eau ; si elle est trop molle et collante, ajoutez un peu de farine. 10-15 minutes après un pétrissage minutieux, couvrir la pâte avec une serviette et la laisser reposer sur la table. Ensuite, commencez à rouler.

Pâte à choux

Ingrédients:
6 piles farine,
2 oeufs,
1,5 pile. l'eau,
1 cuillère à café sel.

Cuisine:
Préparez deux tasses de farine avec une demi-tasse d'eau bouillante et mélangez rapidement jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite le reste des produits : les œufs, le sel et le reste de la farine. Bien pétrir la pâte et la laisser, enveloppée dans un film alimentaire pour ne pas s'enrouler, pendant 30 minutes à température ambiante.

Pâte "douce"

Ingrédients:
700 g de farine
1,5 pile. l'eau,
2 oeufs,
1 cuillère à soupe beurre fondu,
1 pincée de sel.

Cuisine:
Versez de l'eau dans la farine tamisée, après y avoir mélangé les œufs et le sel, puis ajoutez le beurre et pétrissez la pâte molle. Laissez la pâte reposer pendant 30 minutes, puis pétrissez-la bien avec vos mains, ajoutez un peu de farine et coupez-la en blancs.

pâte à lait

Ingrédients:
1 kg de farine
500 ml de lait
2 oeufs,
1 cuillère à café (pas de toboggan) sel.

Cuisine:
Mélanger les œufs, le lait et le sel dans un récipient séparé, ajouter un peu de farine pour faire Battre, comme sur des pancakes, et mettez-le sur un petit feu. Au fur et à mesure que la masse chauffe, elle va s'épaissir et gonfler, il faut la remuer pour qu'elle ne brûle pas et soit homogène, sans grumeaux. Dès que ça épaissit, retirer du feu, ne pas porter à ébullition pour que les blancs d'œufs ne caillent pas. Ajoutez ensuite le reste de farine et pétrissez bien la pâte. Il doit être serré et élastique. Laissez la pâte finie reposer pendant 30 minutes et commencez à cuire les boulettes.

Pâte à l'eau et au lait

Ingrédients:
2 piles farine,
½ pile lait,
⅓ pile. l'eau,
1 oeuf
1 cuillère à café huile végétale,
1 pincée de sel.

Cuisine:
Tamisez la farine, versez-la dans une lame sur la table. Mélanger l'eau avec le lait et le sel. Faites un puits dans la farine et versez-y progressivement de l'eau et du lait, puis ajoutez l'œuf et l'huile végétale. Pétrir la pâte. Couvrez-le avec une serviette et laissez-le reposer pendant 20 minutes.

Pâte à la crème sure

Ingrédients:
700 g de farine
200 ml d'eau
200 g de crème sure
2 oeufs,
1 pincée de sel.

Cuisine:
Bien battre les œufs, la crème sure et l'eau avec un batteur ou un fouet. En ajoutant progressivement de la farine à cette masse, pétrir une pâte ferme. Couvrir d'un torchon et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.

Pâte à l'eau gazeuse

Ingrédients:
650 g de farine
250 ml d'eau pétillante,
1 oeuf
4 cuillères à soupe huile végétale,
½ cuillère à café sel.

Cuisine:
Cassez un œuf dans un bol et battez-le légèrement. Continuer à battre, ajouter l'huile, l'eau et le sel au même endroit. Ajouter progressivement la farine tamisée jusqu'à ce que la pâte ait la bonne consistance. Vous pouvez d'abord le mélanger avec un fouet, et quand il devient suffisamment froid, continuer à le pétrir avec vos mains. Laissez la pâte finie tranquille pendant un moment, puis étalez-la et façonnez les boulettes.

Pâte de lactosérum avec de la glace

Ingrédients:
2 piles farine,
1 pile petit lait,
1 cuillère à soupe huile végétale,
1 cuillère à soupe glace râpée,
sel - au goût.

Cuisine:
Versez la farine pré-tamisée dans une lame sur la table, faites un évidement dedans. Versez de la glace râpée dans le lactosérum, ajoutez les jaunes d'œufs, l'huile végétale, le sel, mélangez bien le tout et versez progressivement dans la farine. Pétrir la pâte. Pétrissez-le soigneusement et battez-le sur une surface dure jusqu'à ce qu'il cesse de coller à vos mains. Saupoudrer d'un peu de farine si besoin. Couvrir la pâte finie avec une casserole ou un bol profond arrosé d'eau bouillante et essuyé et laisser reposer 30 minutes.

Pâte à kéfir

Ingrédients:
400 g de farine
250 ml de kéfir.

Cuisine:
Verser le kéfir dans un bol, ajouter la moitié de la farine et mélanger jusqu'à consistance lisse. Puis petit à petit, par petites portions, ajouter le reste de farine et pétrir la pâte. Mettez la pâte finie au réfrigérateur pendant 40 minutes, et lorsque le temps est écoulé, sortez-la et commencez à cuire les boulettes.

Pâte pour boulettes sans oeufs

Ingrédients:
3 piles. farine,
1,5 pile. l'eau,
3 cuillères à soupe huile végétale,
sel - au goût.

Cuisine:
Mélanger la farine tamisée avec l'huile végétale et le sel. Versez ensuite en un mince filet, en remuant constamment, de l'eau tiède et pétrissez une pâte ferme. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et continuer à pétrir jusqu'à ce qu'elle soit élastique. Laissez la pâte finie « reposer » pendant 20 minutes, puis étalez et faites cuire les boulettes avec votre garniture préférée.

Pâte à boulette de farine de seigle

Ingrédients:
3 piles. la farine de seigle,
2 oeufs,
½ pile eau froide
½ cuillère à café sel.

Cuisine:
Rassemblez la farine tamisée en tas sur la table, faites un puits au centre, battez les œufs, versez de l'eau froide salée. Pétrissez rapidement la pâte en ramassant la farine sur les bords et en la versant dans l'empreinte. Rouler la pâte finie en boule, couvrir d'un linge humide et laisser reposer 40 minutes.

Boulettes de farine de sarrasin

Ingrédients:
3 piles. Farine de sarrasin
3 jaunes,
½ pile l'eau,
1 cuillère à café sel.

Cuisine:
Tamisez la farine, versez-y une lame, faites un petit creux au centre. Verser l'eau, ajouter les jaunes, saler et pétrir la pâte. Laisser reposer la pâte finie pendant 30 minutes.

pâte aux oeufs

Ingrédients:
800 g de farine de blé,
4 œufs,
200 ml d'eau froide
10 g de sel
5 g de sucre.

Cuisine:
Mélanger l'eau avec 2 œufs et 2 jaunes, ajouter le sucre et le sel. Tamisez la farine, versez-la dans une lame, faites une dépression au milieu et versez-y le mélange préparé, puis ajoutez les blancs d'œufs restants, battus séparément. Pétrissez doucement la pâte, saupoudrez-la de farine, couvrez d'un torchon et laissez reposer 15 minutes.

Jplace pour les boulettes de deux types de farine

Ingrédients:
500 g de farine de blé,
500 g de farine de sarrasin
3 oeufs,
200 ml d'eau froide
10 g de sel.

Cuisine:
Mélanger le blé et Farine de sarrasin, tamisez à travers un tamis avec une lame sur la table, faites un renfoncement au centre. Fouetter l'eau avec les œufs et le sel, verser dans la farine et pétrir la pâte. La pâte finie peut être immédiatement déroulée et commencer la cuisson des boulettes.

Pâte levée pour boulettes

Ingrédients:
700 g de farine de blé
25 g de levure sèche
2 oeufs,
25 g de beurre,
250 ml d'eau tiède
5 g de sel
3 g de sucre.

Cuisine:
Diluer la levure sèche dans un peu d'eau tiède, ajouter le sucre. Au bout de 10 minutes, versez la levure dans le puits creusé dans la farine. Verser le reste d'eau tiède, battre les œufs, ajouter le beurre ramolli et le sel. Bien mélanger le tout et pétrir une pâte molle et visqueuse. Couvrez-le d'une serviette propre et laissez-le à température ambiante pendant 40 à 50 minutes. Lorsque la pâte a doublé de volume, divisez-la en petits morceaux de la taille d'un poing et roulez-les en couches. Coupez les couches en bandes de 3 cm de large, puis découpez des blancs pour les boulettes avec un verre et commencez à cuire les boulettes.

Pâte de légumes "Original"

Ingrédients:
3 piles. farine,
6 oeufs
1 pile l'eau,
1 cuillère à café carotte rapée,
1 cuillère à café betteraves râpées,
1 cuillère à soupe huile végétale,
sel - au goût.

Cuisine:
Tamiser la farine dans un bol. Ajouter les légumes râpés. Tout en remuant, ajouter de l'eau par petites portions. Versez les œufs et pétrissez la pâte en vous mouillant périodiquement les mains dans l'huile de tournesol. Si la pâte est liquide, rajouter un peu de farine. Couvrir la pâte finie avec une serviette et laisser reposer 2 à 4 heures à température ambiante. Ensuite, pétrissez bien, étalez et faites des blancs pour les boulettes.

Pâte colorée. Les boulettes colorées ravissent les enfants et faire une telle pâte n'est pas difficile. Pour la préparation de pâte colorée, n'utilisez que des produits naturels ! Pour les boulettes jaunes, dissoudre 1 g de safran moulu dans la quantité d'eau indiquée dans la recette. Les légumes verts sont obtenus en ajoutant de la purée d'épinards à la farine au lieu de l'eau. Pâte rouge : Ajouter 1 cuillère à soupe. cuillère pâte de tomate. Vous pouvez faire plaisir et surprendre vos proches avec des boulettes violettes originales si vous ajoutez de la purée de pommes de terre de 250 g de betteraves rouges bouillies à la pâte pendant le pétrissage (évaporez le liquide de la purée de pommes de terre).

Laissez la pâte pour les boulettes préparée par vous réussir et ne causez pas de problèmes et de déception!

Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !

Larisa Shuftaykina

Pelmeni - non seulement populaire et par beaucoup plat préféré mais aussi très pratique. Il est pratique d'avoir toujours un sac de boulettes au congélateur.

Ils vous aideront si un invité apparaît à l'improviste sur le pas de la porte ou s'il n'y a pas de temps pour le dîner. Tout ce dont vous avez besoin est de faire bouillir de l'eau et en cinq minutes, un plat savoureux, satisfaisant et chaud est prêt.

La pâte à boulette la plus simple et la plus courante se compose d'eau, d'œufs et de farine. Bien qu'il soit considéré comme des boulettes, il peut être utilisé non seulement pour faire des boulettes. De tels pâte sans levain vous pouvez faire des boulettes, des tartes ou des pâtisseries. S'il reste un excès de viande hachée après la sculpture, vous pouvez la congeler, faire frire des escalopes ou faire des boulettes de viande. Où utilisez-vous la pâte supplémentaire? Il s'avère qu'il existe de nombreuses options pour son utilisation. Il peut être mis nouilles maison, boulettes pour soupe, boulettes paresseuses, croûte de pizza. Ou rouler des bagels, mettre au lieu de farcir purée de pomme de terre, du sucre ou de la viande hachée et les faire frire dans l'huile. Vous pouvez simplement faire frire les gâteaux, sans aucune garniture, après avoir étalé la pâte.

Pâte à boulette - principes généraux et méthodes de préparation

La pâte à boulette a plus d'une douzaine d'options de cuisson. Il est fait avec de l'eau, du lait, du kéfir, du beurre est ajouté, même infusé avec de l'eau bouillante. Chaque ménagère a sa propre recette. Quelqu'un met la nourriture à l'œil et quelqu'un mesure soigneusement la quantité, estimant que seules les proportions exactes de farine, d'eau et d'œufs peuvent donner à la pâte de la fermeté, de l'élasticité et un goût particulier aux boulettes finies. Certaines femmes au foyer n'ont aucune idée de comment pétrir la pâte sans œufs, tandis que d'autres soutiennent que c'est la pâte sans œufs qui en fait de véritables boulettes. Quelle option conviendra à votre goût est inconnue. Apprenez à connaître les recettes, choisissez, essayez.

Recette 1 : Pâte à choux pour boulettes

Cette recette est bonne car la pâte est élastique, souple, facile à étaler. C'est un plaisir de travailler avec lui - il ne se déchire pas et ne colle pas. Et il peut également se conserver au réfrigérateur pendant deux à trois jours dans un sachet. Vous pouvez également en faire des boulettes, des tartes, des pâtisseries. La quantité d'ingrédients est conçue pour un grand lot de boulettes.

Ingrédients: un verre et demi d'eau, œufs - 2, farine - 6 verres, sel - 1 cuillère à café.

Méthode de cuisson

Une partie de la farine (2 tasses), infuser une demi-tasse d'eau bouillante. Celles. versez simplement l'eau bouillante dans la farine et remuez avec une cuillère. Une fois la farine et l'eau mélangées en une masse homogène, ajoutez les produits restants - un verre d'eau, des œufs, du sel, puis les 4 verres de farine restants. Bien mélanger avec les mains et laisser reposer un moment (20-30 minutes) à température ambiante. Pour éviter que la pâte ne s'enroule, enveloppez-la dans un film, ou mettez-la dans un bol, recouvert d'un couvercle ou d'une assiette.

Recette 2: Pâte pour boulettes au kéfir

Une recette très simple. Seulement deux composants - le kéfir et la farine. Convient pour les boulettes, les boulettes, les pâtisseries. À partir des restes de pâte, vous pouvez faire frire ou cuire des gâteaux. On ne peut pas le rouler très finement, mais en revanche il ne se déchire pas à la cuisson, il est savoureux, moelleux, presque moelleux. Cette pâte peut être congelée, et quand elle dégèle, ajoutez un peu de farine, car. il devient humide et collant, et vous pouvez commencer à sculpter.

Ingrédients: un verre de kéfir (250 ml), 350-400 g de farine.

Méthode de cuisson

Verser le kéfir dans un bol, ajouter environ la moitié de la portion de farine et mélanger avec une cuillère jusqu'à consistance lisse. Puis, petit à petit, ajouter le reste de farine par petites portions, en pétrissant la pâte avec les mains. Laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 40 minutes, peut-être plus, et sculptez des boulettes.

Recette 3 : Pâte à boulette classique

Dis que c'est le meilleur bonne pâte pour les boulettes, non. Comme il n'y a probablement pas de bonne recette unique, de sorte qu'ils sont guidés par celle-ci en tant que norme. Mais c'est l'option de cuisson la plus traditionnelle et la plus courante. La pâte doit être étalée le plus finement possible, mais sans fanatisme, il n'est pas nécessaire de l'étirer dans du papier de soie. Pour obtenir de l'eau très froide, vous devez mettre un verre de liquide dans le congélateur jusqu'à ce qu'une fine croûte de glace commence à se former à la surface.

Ingrédients: eau froide - ½ tasse, 2 gros œufs, une cuillère à café de sel, farine - 2 tasses.

Méthode de cuisson

La pâte peut être pétrie sur la table, planche à découper grande taille ou dans un bol. Mélangez la farine et le sel, construisez une lame. Faites un petit trou au centre de la colline et battez d'abord un œuf en remuant avec une fourchette, puis le second. Ensuite, commencez à verser lentement de l'eau froide par portions et pétrissez la masse avec vos mains. Aveuglez la balle et écrasez-la. L'occupation n'est pas facile, parce que. la pâte est serrée, mais la consistance pâte prête vous permettra de le rouler en une couche assez fine. Si la pâte est sèche, ajoutez un peu d'eau, et si au contraire elle est trop molle et collante, ajoutez plus de farine. Au bout de dix à quinze minutes, après avoir bien pétri, laisser reposer la pâte au moins une heure. A ce moment, il est laissé sur la table. Couvrir par le haut (avec un bol inversé, une serviette, une serviette) pour qu'il ne s'enroule pas.

Recette 4: Pâte à boulettes de lait

A partir de cette pâte, les boulettes sont tendres, moelleuses et savoureuses. Sa préparation est assez simple, bien que pas tout à fait habituelle. Les ingrédients sont répertoriés pour un grand nombre de boulettes. Vous pouvez immédiatement en coller une grande quantité et la conserver au congélateur.

Ingrédients: un kilogramme de farine, 0,5 litre de lait, une cuillère à café incomplète de sel, 2 œufs.

Méthode de cuisson

Dans une casserole, mélanger les œufs, le sel, le lait. Ajouter suffisamment de farine pour rendre la pâte liquide, comme des pancakes. Mettre le feu. Tout simplement pas fort, le feu doit être réduit. En se réchauffant, la masse va s'épaissir et gonfler. Il faut le remuer pour qu'il ne brûle pas et soit homogène, sans grumeaux. Dès que la masse s'épaissit, retirez-la du feu. Il n'est PAS nécessaire de porter à ébullition pour que le blanc d'œuf ne caille pas. Ajouter le reste de farine et bien mélanger. Il devrait s'avérer non collant, dense et élastique. Laissez-le s'allonger pendant environ une demi-heure et commencez à sculpter.

Recette 5. Pâte pour boulettes à l'eau minérale

Ingrédients

un verre d'eau minérale;

trois verres de farine;

60 ml d'huile de tournesol;

20 g de sucre;

Méthode de cuisson

Cassez un œuf dans un bol et battez-le légèrement avec le sucre et le sel. Ajouter ensuite l'huile de tournesol et remuer. Assurez-vous de tamiser la farine afin qu'elle soit saturée d'oxygène et qu'aucun grumeau ne se forme pendant le processus de pétrissage. Pétrir la pâte au batteur en ajoutant petit à petit la farine tamisée. Pétrir ensuite la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène. Couvrez-le d'un bol et laissez-le reposer pendant 20 minutes. Procédez ensuite à la préparation des boulettes ou boulettes.

Recette 6. Pâte à boulettes de lactosérum

Ingrédients

lactosérum - 250 ml;

deux jaunes;

un demi-kilogramme de farine;

huile végétale;

la glace est un morceau.

Méthode de cuisson

Tamisez la farine sur la table en un tas. Faites une entaille au milieu. Râpez un morceau de glace et mettez-le dans le lactosérum. Cela doit être fait rapidement pour que la glace n'ait pas le temps de fondre. Ajouter également les jaunes, le sel et l'huile au lactosérum. Bien mélanger le tout. Versez le mélange obtenu dans le renfoncement de la farine et commencez à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle cesse de coller à vos mains et devienne élastique. Prenez un bol en métal, versez de l'eau bouillante dessus, essuyez-le avec une serviette propre et recouvrez-en la pâte. Laissez-le atteindre pendant une demi-heure.

Recette 7. Pâte pour boulettes à la crème sure

Ingrédients

50 g de crème sure;

80 ml d'eau;

une pincée de bicarbonate de soude et de sel;

farine - 300 g.

Méthode de cuisson

Mélanger la farine avec le sel et tamiser. Ajouter le soda à la crème sure. Verser la farine dans la crème sure et mélanger. Puis, en remuant constamment, versez de l'eau en un mince filet et pétrissez une pâte suffisamment raide. Mais assurez-vous qu'il n'est pas bouché. Par conséquent, dès que la pâte tombe derrière vos mains, enveloppez-la dans un sac en plastique et laissez-la reposer pendant 20 minutes, après quoi la pâte deviendra lisse et élastique. Vous pouvez commencer à cuisiner.

Recette 8. Pâte multicolore pour boulettes

Ingrédients

120 ml d'huile végétale;

deux verres d'eau;

grosses betteraves;

un tas de légumes verts;

Méthode de cuisson

Nous nettoyons les betteraves et les frottons en petits copeaux. Nous le mettons dans de la gaze, pressons le jus et le versons dans une tasse. Rincez les verts, hachez-les finement avec un couteau, mettez-les dans une casserole et versez un verre d'eau froide. Cuire les légumes verts à feu doux pendant 15 minutes. Ensuite, nous filtrons à travers une étamine. Pétrir la pâte de trois couleurs :

1. Mélanger le jus de betterave avec 80 ml d'huile et de sel. Ajouter progressivement la farine tamisée et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne molle et cesse de coller aux mains.

2. Versez 20 ml d'huile de tournesol dans une décoction de légumes verts et de sel. Verser la farine dans le mélange obtenu et pétrir une pâte ferme.

3. Versez 20 ml d'huile de tournesol dans de l'eau froide, salez et pétrissez une pâte molle.

Couvrir la pâte d'un torchon propre et laisser reposer une demi-heure.

Recette 9. Pâte maigre pour boulettes sans œufs

Ingrédients

trois st. farine;

75 ml d'huile de tournesol;

une tasse et demie d'eau bouillante.

Méthode de cuisson

Mélanger la farine avec le sel et huile de tournesol. Mélangez bien le tout et versez de l'eau bouillante en un mince filet. Dans ce cas, il est nécessaire de pétrir constamment avec une cuillère pour éviter la formation de grumeaux. Saupoudrer la table de farine et déposer la pâte dessus. Pétrir à la main jusqu'à ce qu'il soit élastique. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer une demi-heure. Maintenant, nous pouvons sculpter des boulettes ou des boulettes à partir de celui-ci.

Recette 10. Pâte pour boulettes dans une machine à pain

Ingrédients

200 ml d'eau;

450 g de farine;

une pincée de sel.

Méthode de cuisson

Verser les ingrédients liquides dans le bol de la machine à pain, casser l'oeuf et y déposer le sel et la farine. Sélectionnez le programme "Pâte" et allumez l'appareil. Après le bip, la pâte peut être laissée encore une heure dans la machine à pain, ou transférée dans un bol, recouverte d'un torchon propre et laissée reposer. Une telle pâte peut être utilisée non seulement pour faire des boulettes ou des boulettes, mais également pour faire frire des pâtés.

Recette 11. Pâte pour boulettes à la vodka

Ingrédients

160 ml d'huile végétale;

250 ml d'eau;

5g de sucre;

quatre verres de farine;

10 ml de vodka;

deux pincées de sel de table.

Méthode de cuisson

Dissoudre le sucre et le sel dans l'eau. Tamiser la farine pour qu'elle soit saturée d'oxygène. Cela est nécessaire pour que la pâte soit aérée. Versez la farine dans un saladier muni d'une glissière, faites-y un creux et versez-y de l'eau douce-salée et de l'huile. Bien pétrir la pâte pour qu'elle ne colle pas aux mains. Nous mettons la pâte finie dans un sac, l'enveloppons et la laissons reposer pendant une demi-heure. Ensuite, sortez-le et mélangez bien à nouveau. Cette procédure est répétée trois fois. Après cela, vous pouvez commencer à cuisiner des boulettes ou des boulettes.

Recette 12. Pâte pour boulettes à l'amidon

Ingrédients

eau - 300 ml;

un demi-kilogramme de farine;

sel - deux pincées;

trois st. cuillères de fécule de pomme de terre.

Méthode de cuisson

Nous combinons la farine avec du sel et de l'amidon, tamisons le tout sur la table avec une lame. Nous faisons un renfoncement au sommet. Nous mélangeons de l'eau avec de l'huile de tournesol. Versez le mélange obtenu dans l'évidement et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et colle à vos mains. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant un certain temps. Pendant ce temps, la farine va libérer le gluten. Grâce à l'amidon, la pâte est très plastique. Vous pouvez le dérouler ou l'étirer à un état très fin, il ne se déchirera pas !

- Pour rendre les boulettes plus savoureuses, la pâte doit être étalée finement, jusqu'à 1-2 mm d'épaisseur.

- Pour éviter que les boulettes ne collent entre elles, faites-les bouillir dans un bol large et bas avec beaucoup d'eau.

- Pour obtenir des boulettes colorées, la pâte peut être teintée colorants naturels. Pour une couleur jaune, il faut ajouter une pincée de curcuma, 1 g de safran, ou mettre 2-3 jaunes bien colorés à la place d'un œuf entier. La couleur verte donnera de la purée d'épinards - pour 2 parts de farine, prenez 1 part de purée de pommes de terre. La pâte de tomate donnera une couleur rouge - 1 cuillère à soupe ajoutée à un œuf inclus dans la recette.

- Les boulettes ne sont pas seulement bouillies, elles peuvent également être frites avec de la graisse ou de l'huile végétale. Il n'est pas recommandé de prendre de la crème, car. ça va brûler et fumer.

Pelmeni est une véritable bouée de sauvetage. Préparés pour l'avenir, ils vous feront gagner du temps lors de la préparation d'un déjeuner ou d'un dîner, qui plairont à tous sans exception. Actuellement, il existe de nombreuses recettes différentes non seulement pour la garniture, mais aussi pour la pâte. Comment ne pas se perdre dans cette variété pour une hôtesse novice, et quel type de pâte choisir pour des boulettes maison ? Une recette étape par étape avec une photo vous aidera à naviguer dans ce problème et à faire plaisir à votre famille avec un délicieux plat traditionnel.

Les boulettes faites maison ne peuvent pas être appelées primordialement russes. Ils sont apparus dans notre cuisine il y a longtemps, vers le 19ème siècle, et n'ont d'abord suscité que peu d'enthousiasme. Mais pendant ce temps, les recettes de pâte et de garnitures changeaient constamment, chaque ménagère ajoutait ses secrets, les transmettant de génération en génération. Peu à peu, ce plat est devenu si populaire qu'il est devenu traditionnel sur notre table et a légitimement gagné le statut de plat familial le plus confortable. Pour beaucoup, il est associé au Nouvel An. Quand à la veille des vacances toute la famille se retrouve pour grande table et, d'abord, les sculpte ensemble, puis les dévore aussi ensemble sur les deux joues. Sans aucun doute, les boulettes sont appréciées de tous, enfants et adultes.

Bien sûr, 90% du succès de ce plat dépend de la saveur délicieuse et farce juteuse. Mais le rôle du test ne doit pas être sous-estimé. Comme mentionné ci-dessus, il existe de nombreux différentes manières sa préparation, par exemple : classique, avec et sans œufs ; Crème; sur le lait, sur le kéfir, etc.

Pour ceux en entreprise culinaire un débutant, et n'a pas de conseiller expérimenté à proximité, nos recettes étape par étape avec photos. Cela vous aidera à ne pas vous tromper et à vous préparer pâte parfaite pour les boulettes maison. Dans cet article, nous allons détailler plusieurs recettes, mais je voudrais d'abord noter quelques points qui sont considérés comme obligatoires, quelle que soit la recette :

Pour que la pâte à boulette soit en plastique, ne noircisse pas et ne s'effondre pas pendant la cuisson, il faut du blé farine blanche catégorie supérieure. Si vous avez réussi à trouver de la farine de blé dur, c'est un grand succès. Il contient plus de gluten, donc sa quantité en nécessitera un peu moins, ce qui signifie que la pâte deviendra plus tendre;
Ne soyez pas paresseux et ignorez le conseil de tamiser la farine avant de pétrir la pâte. Cela le saturera en oxygène, ce qui permettra à la pâte de respirer, elle sera plus aérée et docile; L'eau doit être tiède, bouillie, cela accélérera le processus de séparation du gluten de la farine et accélérera le processus de maturation de la Pâte;
Certains femmes au foyer expérimentées Il est recommandé de ne pas utiliser de sel du tout dans la pâte, car ils sont bouillis dans de l'eau salée. Mais si vous décidez toujours que c'est nécessaire, il est préférable de l'ajouter à l'eau. Ainsi, le sel est réparti plus uniformément sur la pâte;
Si vous avez choisi une recette sans œufs, l'huile végétale contribuera à remplacer leur fonction ;
La pâte lâche perd sa forme pendant la cuisson, pour que cela ne se produise pas, elle doit être suffisamment dense. Pour obtenir une plus grande densité, il est pétri lentement, en ajoutant progressivement de la farine, et après le pétrissage, ils le battent sur la table, expulsant l'air restant des vides;
Lorsque la pâte est prête, il faut la laisser reposer. Pour ce faire, placez-le dans un sac en plastique ou un film pendant 30 à 40 minutes.

Passons donc directement aux recettes...

Pâte pour boulettes maison sans oeufs: une recette pas à pas avec une photo

Les avantages de cette recette sont évidents. Tout d'abord, il est économique et tous les ingrédients sont toujours à portée de main. Deuxièmement, il est idéal pour les boulettes sans viande, en utilisant la garniture appropriée (par exemple, du poisson ou des légumes). La pâte est souple et bien extensible. Et, contrairement aux craintes, il ne se déforme pas et ne bout pas dans l'eau !

Parmi les produits dont nous avons besoin seulement:

eau - 300 ml;
farine de blé - 450 gr;
sel - 1/2 cuillère à café

Versez 300 ml d'eau bouillie tiède dans une assiette creuse, versez du sel (facultatif) et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous;
Ensuite, tamisez la farine et commencez à la mélanger progressivement avec de l'eau. Lorsque la pâte est déjà assez épaisse, on peut la transférer sur une planche farinée et continuer à pétrir à la main.
Le résultat devrait être une pâte dense mais plastique qui ne colle pas à vos mains. Si la pâte est encore collante, essayez d'ajouter quelques cuillères à soupe de beurre et pétrissez à nouveau soigneusement.
Couvrez la pâte avec un torchon humide ou placez-la dans un sac et laissez reposer 20 à 30 minutes. Après cela, vous pouvez commencer à sculpter.

Pâte à boulette classique

Recette la plus courante, elle convient aussi bien aux quenelles et boulettes, et même pour nouilles aux oeufs. De plus, la pâte se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à 48 heures.

Ingrédients:

farine - 0,5 kg;
eau -250 ml;
œuf de poule - 1 pc .;
sel - 1⁄2 cuillère à café
huile de tournesol - 1 cuillère à soupe.

Tamiser la farine dans un grand bol. Nous faisons un évidement au centre, cela ressemble à un cratère de volcan ;
Versez de l'eau salée dans ce trou et enfoncez-y un œuf;
Maintenant, nous commençons lentement à mélanger avec nos mains, en prenant progressivement la farine le long des bords du «cratère».
Au fur et à mesure qu'il épaissit, ajoutez de l'huile et pétrissez une pâte élastique serrée.
Nous le battons légèrement sur la table et, en le recouvrant d'un film, le laissons reposer. Après une demi-heure, vous pouvez commencer la cuisson des boulettes.

Pâte à kéfir

Une telle pâte pour boulettes maison peut être préparée sur n'importe quelle base de lait aigre. Le kéfir est facilement remplacé par du lait caillé ou de la crème sure. La pâte est forte, ne bout pas mollement et a un goût plus prononcé. Mais pour que le résultat vous plaise, faites attention à quelques nuances : Tout d'abord, tous les ingrédients doivent être à température ambiante ; Deuxièmement, la soude et le sel sont nécessairement ajoutés au liquide, mais pas à la farine ; Pour un liquide de consistance plus épaisse (par exemple, la crème sure), la quantité de farine peut différer considérablement de la quantité indiquée.

Liste d'épicerie :

kéfir - 500 ml;
farine - 3,5 cuillères à soupe;
œuf de poule - 1 pc .;
sel et soda - 1⁄2 cuillère à café chacun;
huile de tournesol - 1 cuillère à soupe.

Mélangez le kéfir avec le sel, le soda, l'œuf et le beurre.
Nous tamisons la farine et, par petites portions, nous commençons à ajouter à la masse liquide, en pétrissant d'abord avec une cuillère, puis avec nos mains.
Si nécessaire, ajoutez de la farine jusqu'à la consistance désirée, la pâte ne doit pas coller aux mains, mais doit être souple et docile.
Laisser reposer 15-30 min. et vous pouvez cuisiner.

Remarques:

Si vous utilisez cette version de la pâte, mais sans œufs, vous devriez prendre environ une demi-tasse de farine en moins.

Si au lieu de kéfir vous utilisez de la crème sure ou épaisse yaourt nature, la quantité de farine diminue également.

Pâte à choux pour boulettes

Si vous maîtrisez déjà toutes les options de recettes précédentes, nous vous suggérons d'essayer l'art culinaire acrobatique - la pâte à choux pour les boulettes. Fabriqué à partir des mêmes produits, mais d'une manière spéciale, il s'ouvrira pour vous nouveau goût un plat si familier.

Ainsi, nous aurons besoin de :

eau - 1,5 cuillère à soupe;
farine de blé - 3 cuillères à soupe;
œuf de poule - 1 pc .;
sel - 1⁄2 cuillère à café;
huile végétale - 1 cuillère à soupe.

Dans l'eau bouillante, mettez le sel, l'huile et versez la moitié de la farine en un mince filet en remuant vigoureusement;
Retirer du feu, transférer dans un bol plus grand, laisser refroidir légèrement la pâte (pour pouvoir pétrir à la main);
Lorsque la pâte a un peu refroidi, nous enfonçons l'œuf et pétrissons soigneusement;
Ajouter le reste de farine et pétrir en une pâte ferme.
Laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes.

La pâte à choux, comme la classique, peut être préparée sans œufs. Vous pouvez remplacer l'eau par du lait. Dans ces cas, seule la quantité de farine changera et l'algorithme d'actions restera le même.

Comme vous pouvez le voir, il existe de nombreuses options pour faire de la pâte pour des boulettes maison. L'article ne présente que quelques recettes de base, avec descriptif étape par étape et photo. Peut-être parmi eux se trouve votre recette signature pour ce plat incroyablement délicieux.

Pourquoi ajouter des œufs ? Les œufs, qui font partie de la pâte, la rendent plus solide et plus dense. Cela est nécessaire lorsque les produits sont bouillis dans de l'eau ou du bouillon.

Combien d'eau ajouter à 1 tasse de farine et 1 œuf ? De préférence pas plus de 3 cuillères à soupe. Si vous en ajoutez plus, la pâte sera plus facile à pétrir et à étaler. Mais les produits cuits avec un excès d'eau ne conserveront pas leur forme et conserveront la garniture, mais bouilliront doucement. Plus vous pétrissez la pâte, meilleur sera le produit fini.

Pourquoi ajoute-t-on du sel à la pâte ? La pâte avec l'ajout de sel devient plus savoureuse et parfumée. De plus, le sel a une hygroscopicité accrue et est capable d'absorber l'eau et de la retenir, ce qui signifie que les produits se révéleront plus doux et plus délicats au goût.

Commencez à préparer la pâte

Comment cuisiner pâte sans levain?

Récemment, j'ai vu une recette de boulettes, dans laquelle la préparation de la pâte était dite en une seule ligne: «Mélangez un œuf, un verre de farine, une pincée de sel et 2-4 cuillères à soupe. arroser et étaler la pâte à dumplings. Techniquement, l'auteur de la recette ne trompe rien - c'est ainsi que la pâte sans levain est préparée. Cependant, l'hôtesse qui décide de suivre cette recette et de cuisiner des boulettes obtiendra très probablement des boulettes qui ont un goût rugueux et se défont au niveau des coutures lors de la cuisson. Parce que la partie la plus importante est omise dans la recette - la technologie de fabrication de la pâte sans levain pour les boulettes. Pour qu'il n'y ait pas de telles situations et que les boulettes se révèlent savoureuses et correctes, je veux dire en détail et montrer quoi, comment et, surtout, pourquoi.

Première étape - tamisez la farine sur une planche de bois dans une glissière, faites un renfoncement dans le haut de la glissière et enfoncez un œuf dans le renfoncement. Ajouter ensuite une, maximum deux cuillères à soupe d'eau, saler, pétrir rapidement la pâte à deux mains pour que le liquide ne déborde pas de l'évidement. Pour ce faire, la farine doit être uniformément collectée au pied de la colline et versée dans le renfoncement. De plus, la farine doit non seulement être versée, mais pressée avec force contre le liquide pour qu'elle soit absorbée et forme une pâte. Pourquoi? - Pour rendre la pâte uniforme dans sa structure, sans grumeaux.

Combien de temps pour pétrir la pâte ? Le plus dur est de pétrir la pâte. Puisqu'il devrait s'avérer serré, cela nécessitera un effort physique. Si le mari n'est pas occupé en ce moment, je lui demande de participer et de pétrir la pâte pendant 5 minutes. Si vous devez le faire vous-même, cela prend environ 15 minutes.

pâte pétrie

La pâte obtenue est bien lavée et roulée en boule, enveloppée dans un film plastique (serviette) et laissée reposer pendant 40 minutes. Pour quelle raison? La pâte vieillie devient plus élastique et plus facile à étaler.

Comment étaler finement la pâte pour les boulettes? Plus c'est mince, mieux c'est. Dans tous les cas, l'épaisseur ne doit pas dépasser 1 mm. Une pâte bien pétrie ne se déchire pas et ne colle pas au rouleau à pâtisserie et à la planche.

Si vous regardez attentivement, vous pouvez voir sur la photo comment le motif de la table est visible à travers la pâte étalée.

Comment étaler la pâte ? Le roulage doit être effectué du milieu de la pâte vers les bords, en retournant périodiquement la pâte. Le sens de roulement doit être changé. Ensuite, la pâte deviendra uniformément fine sur toute la surface.

Peut-on mettre de la farine sur la pâte ? Une pâte bien pétrie n'a pas besoin de farine supplémentaire. Mais si la pâte a été préparée en violation de la technologie, un tel besoin peut survenir. Dans ce cas, il est préférable de ne pas verser de farine sur la pâte, car un excès de farine rendra difficile l'étalement de la pâte et la fera sécher. Si la pâte commence à coller à la planche ou au rouleau à pâtisserie, saupoudrez une fine couche de farine sur la planche.

Que faire si la pâte commence à sécher ? Comme la pâte contient peu d'eau, si l'hôtesse s'attarde dans la cuisine, elle commencera à se dessécher, surtout lorsqu'elle sera déroulée. Pour éviter cela, vous devez dérouler, ajouter de la farce et sculpter des produits (boulettes, boulettes, etc.) rapidement. C'est de ce besoin, et non des longues soirées d'hiver sibériennes et du farniente, que vient la tradition de faire des boulettes avec toute la famille. En cas d'urgence, la pâte doit être roulée en boule et recouverte pendant 20 minutes d'une serviette humide (pas mouillée !).

Quelle devrait être la pâte sans levain finie? Une fois étalée, la pâte doit être aussi fine que du papier, élastique et lisse au toucher. La couleur de la pâte doit être jaune-gris. Sur la photo, j'ai délibérément mis la pâte roulée sur ma main et je l'ai un peu relevée pour montrer quelle qualité la pâte doit être : elle tient dans la main comme un gant en caoutchouc.