Cuire la soupe aux champignons au lait. Comment bien préparer une délicieuse soupe aux champignons au lait. Soupe de champignons au lait séché aux tomates

Quoi de plus aromatique et de plus savoureux qu'une soupe aux champignons au lait avec l'ajout de légumes ou de céréales traditionnels. Bien sûr, rien. Vous pouvez apprendre à bien préparer une soupe à partir de champignons au lait frais ou salés, surgelés ou en poudre sur cette page.

Un grand nombre de recettes sont proposées, comme on dit, pour tous les goûts. Avant de cuisiner soupe aux champignonsà partir de champignons de lait, il faut bien comprendre la disposition des produits, car pour certains le premier plat est forcément un ragoût traditionnel, et pour d'autres c'est une purée de purée. Après tout, le plus soupe savoureuseà base de champignons de lait ou de tout autre champignon - c'est un plat qui plaira à tous les membres de la famille. Alors, choisis recette adaptée soupe aux champignons aux champignons de lait avec photo et essayez de la cuisiner aujourd'hui pour le déjeuner.

Pour cuisiner Crème de champignonsà partir de champignons de lait pour 6 portions il vous faudra prendre :

champignons de lait en poudre – 200 g
oignons – 400 g
carottes – 200 g
lait cuit – 2 l
racines (persil, aneth) – 70 g
crème – 300 g
sel,
poivre.

En suivant la recette de la soupe aux champignons au lait crémeux, placez les racines de persil et d'aneth dans une casserole, ajoutez les champignons, les oignons, les carottes et versez le lait cuit. Broyer les ingrédients bouillis dans un mixeur avec le bouillon. Ajouter la crème au mélange obtenu. Faites revenir la farine et ajoutez-la au plat en préparation, puis ajoutez les herbes et remuez.

Recette de soupe aux champignons au lait sec

Cette recette de soupe aux champignons au lait sec n'est pas compliquée elle nécessitera les produits suivants :

champignons de lait en poudre – 100 g
oignons – 2 pcs.
pommes de terre – 600 g
huile végétale – 6 c. cuillères
farine – 1 cuillère à soupe. cuillère
pruneaux
cercle de citron

Faire bouillir les champignons de lait en poudre, les retirer du bouillon et les hacher. Placer les champignons et les oignons finement hachés légèrement frits dans le bouillon de champignons égoutté. huile végétale, farine légèrement grillée et porter à ébullition. Ajoutez ensuite les tranches de pommes de terre, les pruneaux, les raisins secs, une tranche de citron et faites cuire jusqu'à tendreté.

Comment faire cuire une soupe aux champignons à partir de champignons au lait salé: recette avec photos

Les ingrédients de la soupe aux champignons à base de champignons au lait salé comprennent :

champignons au lait salé – 50-100 g
oignons – 1-2 pcs.
pommes de terre – 200-300 g
huile – 1-2 cuillères à soupe. cuillères
carottes – 1 pc.
persil – 1 racine
crème sure – 2 c. cuillères
verdure

Découvrez comment préparer une soupe aux champignons au lait salé dans une recette avec photo, où l'ensemble du processus culinaire de transformation des produits est présenté étape par étape.

Avant de cuire la soupe aux champignons au lait salé, coupez les carottes et le persil en tranches et faites-les revenir légèrement dans le beurre.

Placer les pommes de terre et les légumes frits dans l'eau bouillante et cuire 15 à 20 minutes.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajoutez les champignons salés hachés, les oignons frits et laissez cuire 15 à 20 minutes.

Au moment de servir, assaisonner la soupe de crème sure et saupoudrer d'herbes.

Soupe de champignons au lait noir aux tomates

Afin de préparer une soupe de champignons au lait noir aux tomates, vous devez prendre les produits suivants :

champignons au lait noir séchés – 150 g
beurre – 3 c. cuillères
oignon – 1 pc.
tomates – 2 pcs.
riz bouilli
vermicelles ou mélange de légumes cuits - 2-3 c. cuillères
poivron rouge – 1 gousse
lait aigre – 1 verre
œufs – 2 pièces.
poivre noir
persil
sel.

Champignons séchés Triez, rincez et couvrez d'eau froide pendant 2-3 heures. Faites revenir légèrement l'oignon, la farine, le poivron rouge et les tomates dans l'huile, ajoutez de l'eau bouillante, ajoutez les champignons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mettez ensuite du riz, ou des vermicelles, ou coupés en lanières dans la soupe ragoût de légumes. Assaisonner la soupe lait aigre et des œufs.

Avant de servir, poivrez et saupoudrez de persil.

Recette de soupe aux champignons au lait blanc

Grâce à cette recette de soupe aux champignons au lait blanc, vous pouvez préparer une entrée de champignons frais, surgelés ou séchés.

500 g de champignons de lait
500 g de pommes de terre
200 g de racines et d'oignons
2 cuillères à soupe. cuillères de beurre
3 litres d'eau
Feuille de laurier
oignons verts
aneth
Crème fraîche

Épluchez et rincez les champignons frais. Coupez les cuisses, hachez-les et faites-les frire dans l'huile. A part, faites frire les racines et les oignons. Coupez les chapeaux de champignons en tranches, ébouillantez-les, placez-les sur une passoire et, lorsque l'eau s'est écoulée, transférez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau et laissez cuire 20 à 30 minutes en ajoutant les dés de pommes de terre. Mettez ensuite les tiges de champignons frites, les racines, les oignons, le sel, le poivre, le laurier dans la poêle et laissez cuire encore 10 minutes. Au moment de servir, ajouter la crème sure, les oignons verts finement hachés et l'aneth. Soupe avec champignons frais peut également être préparé sur bouillon de viande. Dans ce cas, ajoutez à la soupe la semoule(10 g par assiette).

Soupe de champignons au lait salé et à l'orge perlé

La composition des ingrédients pour préparer la soupe aux champignons au lait salé et à l'orge est assez simple et comprend :

50 g de champignons au lait salé
1/2 tasse d'orge perlé
500 g de pommes de terre
200 g de racines et d'oignons
2 cuillères à soupe. cuillères de beurre
Poivre
Feuille de laurier
verdure

Laissez cuire le bouillon de champignons. Bien lavé orge perlée versez 1,5 tasse d'eau froide et laissez gonfler 2 heures. Ensuite, après avoir égoutté l'eau, mettez les céréales dans le bouillon, laissez bouillir et après 10-15 minutes ajoutez les pommes de terre en dés, les racines frites, le sel, le poivre, le laurier et laissez cuire jusqu'à tendreté. Avant de servir, saupoudrez la soupe d'aneth ou de persil.

Soupe de viande de cuisses de champignons au lait

Ingrédients pour cuisiner soupe à la viandeà partir des cuisses de champignons de lait, il s'agit de produits tels que :

300 g de viande avec os (toute sorte)
500 g de champignons de lait
2 oignons
1 racine de persil
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
50 g de fromage (au choix)
100 g de graisse
100 g de vermicelles
ail,
verts (tous).

Méthode de cuisson.

Hachez finement l'oignon épluché, faites-le revenir dans la graisse, ajoutez les champignons hachés épluchés, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter jusqu'à tendreté. Lavez la viande, ajoutez de l'eau froide (2 litres) et placez sur feu doux. Lorsque l'eau bout, écumer la mousse et laisser cuire environ une heure. Ajoutez ensuite les champignons concentré de tomate, ail haché, saler, faire bouillir, ajouter râpé râpe grossière fromage, légumes verts. Faites bouillir séparément les vermicelles et ajoutez-les à la soupe avant de servir.

Soupe de champignons au maïs.

Composé:

100 g de racine de gingembre
200 g de maïs en conserve
4 tubercules de pomme de terre
4 litres d'eau
300 grammes champignons au lait frais
2 cuillères à café de sauce soja légère
1 cuillère à café de vin de riz
1 cuillère à soupe. cuillère de farine de première qualité
2 cuillères à café d'huile de sésame
Verdure
sel.

Faites bouillir les champignons dans de l'eau salée, puis retirez les champignons cuits du bouillon. Versez de l'eau propre sur les champignons, mélangez-les avec les pommes de terre coupées en petits cubes et une petite quantité de sel. A part, mélanger la farine huile de sésame, racine de gingembre finement hachée, maïs, sauce soja, saké, bien mélanger et ajouter à la soupe juste avant que les pommes de terre ne soient prêtes. Mélangez bien et ajoutez les herbes finement hachées.

Soupe "Chaman".

2 litres d'eau
2 tubercules de pomme de terre
300 g de champignons au lait frais
1 carotte
2 oignons
300 g de viande
1 poivron
1 verre de lait
2 cuillères à soupe. cuillères de farine
1 jaune
poivre noir au goût
sel.

Faire bouillir les champignons lavés dans de l'eau salée. Épluchez et hachez les oignons, les poivrons et les carottes. Dans un autre bol, faites bouillir la viande dans de l'eau salée, ajoutez les champignons, les oignons, les carottes, la farine mélangée au lait, les pommes de terre pelées et coupées en dés. Mettez le tout sur feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites. En 5 minutes. Ajouter l'œuf battu jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Soupe "Village".

50 grammes beurre
2 oignons
2 oeufs
dur
300 g de champignons au lait frais
30 g de farine de qualité supérieure
persil
150 ml de crème
2,5 litres d'eau
Poivre à goûter.

Farinez pendant 10 minutes. sécher à feu doux. Rincez soigneusement les champignons et passez-les au hachoir à viande avec les oignons. Ajouter 0,5 litre d'eau et d'huile au mélange obtenu et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Ajoutez délicatement le mélange de farine, de champignons et d'oignons et le persil finement haché aux 2 litres d'eau restants. Cuire à feu doux pendant 20 minutes. Dans 15 minutes. jusqu'à ce que vous soyez prêt, ajoutez la crème, les œufs finement hachés, le sel et le poivre au goût.

Soupe aux oreilles.

Champignons au lait sec – 100 g
Huile de carême – 50 g
Oignon - 1 pc.
Eau - 7 assiettes
Sel, bouquet - au goût
Riz - 100 g

Pour le test:
Farine - 200 g
Eau - ½ tasse
Huiles - 1 cuillère à soupe. l.
Sel - au goût

Cuire le bouillon de champignons. Préparez une pâte épaisse sans levain comme ceci : versez de la farine sur la table, faites une dépression au milieu, versez de l'huile végétale et de l'eau froide, salez et pétrissez une pâte assez ferme. Préparez-vous à la viande hachée Riz soufflé et mélangez-le avec des champignons bouillis hachés, frits avec des oignons hachés. Étalez la pâte finement, comme pour des raviolis, et coupez-la en petits rectangles. Mettez un peu de viande hachée sur chaque quadrilatère et pliez-la d'abord en écharpe, c'est-à-dire en triangle, collez les bords avec de l'eau, puis reliez les deux extrémités de l'écharpe ensemble ; Cela vous donnera la forme d'une oreille. Après avoir préparé tous les épis, faites-les cuire séparément dans de l'eau bouillante salée, tout comme les nouilles, et avant de servir, plongez-les dans le bouillon de champignons préparé et égoutté.

Velouté de pois aux champignons de lait

Les ingrédients pour préparer cette crème de pois à base de champignons de lait sont les suivants :

300 g de pois cassés
30g champignons séchés
1 à 2 pièces. patates
2 oignons
2 carottes
2 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale
1/2 cuillère à café de sucre cristallisé
Griller
sel.

Lavez les petits pois et laissez-les tremper toute la nuit dans l'eau froide. Faites également tremper les champignons séchés dans l'eau froide pendant la nuit, en ajoutant Sucre en poudre. Épluchez les pommes de terre et les oignons, coupés en petits cubes. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière. Faites chauffer 1 cuillère à soupe dans une poêle. une cuillerée d'huile végétale et faire revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce que les oignons soient transparents, saler. Versez 2 litres d'eau froide dans une casserole et laissez cuire environ 1 heure à couvert. Retirez les champignons, coupez-les en lamelles, faites-les revenir avec 1 c. cuillère de beurre. Bouillon de champignons souche. Placer les petits pois trempés (avec le liquide) dans le bouillon et cuire environ 1 heure à feu doux sous le couvercle. Ajouter les champignons, les pommes de terre, les carottes et les oignons (avec l'huile), le sel. Faites cuire la soupe à feu doux pendant environ 30 minutes. sous le couvercle. Servir avec des croûtons.

Recette de soupe aux champignons à base de champignons au lait surgelés

La composition de la soupe aux champignons à base de champignons au lait surgelés comprend les produits suivants :

6 champignons de lait surgelés
3 oignons
4 choses. patates
100 g de pruneaux
50 g de raisins secs (sans pépins)
2 à 3 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale
1 à 2 cuillères à soupe. cuillères de farine
4 tasses de citron
menthe (ou aneth) finement hachée
sel.

La recette de la soupe aux champignons au lait surgelés commence par la nécessité de préparer le bouillon. Hachez les champignons bouillis et lavés et faites-les revenir dans l'huile végétale. Filtrez le bouillon. Épluchez l'oignon, hachez-le finement, faites-le revenir dans une poêle dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit transparent. Saupoudrer de farine et poursuivre la friture en remuant pendant environ 10 minutes. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes. Rincez soigneusement les pruneaux et les raisins secs, puis faites tremper les pruneaux dans l'eau froide pendant 2 heures. Faites bouillir 2 à 2,5 litres de bouillon de champignons dans une casserole, ajoutez de l'eau si nécessaire. Ajouter les champignons hachés frits, les oignons frits avec la farine, porter à ébullition. Ajouter les pommes de terre, les pruneaux trempés, les raisins secs. Ajoutez du sel et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

Au moment de servir, versez la soupe dans des bols portionnés et ajoutez une tasse de citron. Saupoudrer de menthe (ou d'aneth) finement hachée.

Soupe paysanne aux champignons au lait marinés

Les ingrédients de la soupe paysanne à base de champignons au lait marinés sont les ingrédients simples suivants :

30 g de champignons au lait marinés
3 litres d'eau
1/2 petite tête de chou frais
7 à 8 pommes de terre
2 carottes
1 gros oignon
5 à 6 tomates de taille moyenne
2 à 3 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe. cuillère de persil
1 cuillère à soupe. cuillère d'aneth
3 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale
poivres

Faire bouillir les champignons marinés bien lavés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Filtrer le bouillon à travers une étamine placée dans une passoire. Rincez les champignons cuits à l'eau courante pour qu'il ne reste plus de sable. Hachez finement les champignons, les oignons et les carottes, ajoutez du sel et faites-les revenir dans une casserole dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Versez l'eau et le bouillon de champignons, portez à ébullition, ajoutez les pommes de terre hachées, faites cuire un peu, ajoutez le chou, le laurier, les grains de poivre et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Ajouter les tomates hachées grossièrement, laisser mijoter 15 minutes, retirer la soupe du feu, ajouter les herbes finement hachées et l'ail écrasé.

Temps de cuisson : 1 heure

Temps de préparation : 20 min.

Nombre de portions : 4 pièces.

Type de cuisine : Russe

Type de plat : entrées

La recette convient pour :
jeûne, déjeuner.

Ingrédients pour la recette « Soupe Gruzdyanka aux champignons au lait frais » :

Eau 1,5 l Lait maternel frais 400 g Pommes de terre 2 pièces Feuille de laurier 1 pièce Oignon 1 pièce Huile de tournesol raffinée 4 c. l. Piment de la Jamaïque moulu 1 pincée Sel 1 pincée Graines d'aneth sèches 0,5 cuillère à café d'ail 2 gousses

Préparons Gruzdyanka

Je prépare des soupes aux champignons de lait depuis longtemps, heureusement que nous sommes une région de champignons ! Mais c’est la première fois que je rencontre une telle interprétation. Il s'avère que les vrais connaisseurs et amateurs de champignons de lait, ainsi que les anciens du village, réduisent les champignons de lait en purée. Ce fut une découverte pour moi et dès que nous avons ramassé les champignons, la première chose que j'ai faite a été de préparer cette soupe.

Bien, que puis-je dire? C'est tellement savoureux et inhabituel ! L'asclépiade s'avère très riche, aromatique et, malgré le manque de viande, rassasiante.

Préparation du plat selon la recette « Soupe Gruzdyanka aux champignons au lait frais » :

Étape 1

Pour les champignons de lait, nous prenons des champignons de lait frais, des oignons, des pommes de terre, de l'ail, des feuilles de laurier, de l'aneth sec, du sel et du poivre au goût. Nous nettoyons les champignons de lait et les lavons. Avant de manger des champignons de lait, il faut les tremper dans l'eau pendant 1 à 3 jours, en changeant régulièrement l'eau. Ceci est fait afin de se débarrasser du jus laiteux amer.

Comment bien éplucher l'ail

Comment éliminer l'amertume des oignons

Comment éplucher les oignons

Étape 2

Maintenant, les champignons de lait (400 g) doivent être réduits en purée avec un presse-purée. Oui, oui, exactement un pousseur. Pas avec un mixeur, pas avec un hachoir à viande, car ils coupent des morceaux, et il faut les écraser pour que les champignons de lait dégagent ce goût épicé et spécifique pour lequel nous aimons vraiment ces champignons. Au fait, ne pensez pas que ce soit facile ! Ils essaient de sauter hors du bol et d'éclabousser. En général, on les écrase le plus finement possible, ou quoi qu'il arrive.))

Étape 3

Faites revenir 1 oignon dans une poêle avec de l'huile (4 cuillères à soupe) jusqu'à ce qu'il soit doré.

Comment faire frire des oignons

Étape 4

Placer la purée de champignons de lait dans de l'eau bouillante salée (1,5 litre), porter à ébullition, écumer la mousse et laisser cuire 20 à 30 minutes à feu doux. Au début, les champignons flotteront vers le haut et une fois cuits, ils couleront au fond. Prenez de l'eau pour l'asclépiade comme vous le souhaitez ; si vous la voulez plus épaisse, utilisez moins d'eau et vice versa.

Étape 5

Lorsque les champignons de lait sont presque cuits, ajoutez les pommes de terre (2-3 morceaux), pelées et coupées en cubes. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

Recettes vieille cuisine russe parfois, ils sont ahurissants. La phrase de la célèbre comédie : « Têtes de brochet tordues, rognons de lièvre cuits au four » est devenue un mot familier pour les banquets luxueux. Les plats du menu royal provoquent une salivation abondante et l'imagination n'est même pas capable de reproduire leur image. Combien coûte la carpe miroir empaillée ? œufs de caille, cuit à l'esturgeon ? Comment as-tu mangé ? des gens simples? Soupe aux choux, bouillie, tartes, pain fait maison, et ce n'est pas une liste complète des plats russes. La plupart des recettes sont tombées dans l'oubli, mais certaines ont survécu jusqu'à ce jour. La recette géorgienne est connue de peu de gens. La mention de cette soupe se trouve dans des ouvrages culinaires pré-révolutionnaires. DANS heure soviétique il a été injustement oublié. Les tables étaient remplies de soupes de pâtes légères et de soupes de poisson. Recettes anciennes, semble-t-il, ont disparu à jamais dans le passé.

Le temps a passé, les goûts et les préférences ont changé. Les soupes instantanées en sachet sont devenues très populaires : elles suppriment rapidement la sensation de faim et contribuent au développement rapide de gastrite, d'allergies et de maladies pancréatiques. Il est temps de se tourner vers les vieilles recettes éprouvées des arrière-grands-mères. Il est temps d'abandonner la collation rapide. Le moment est venu de ressusciter les anciens conseils et notes de nos ancêtres, car nous vivions autrefois sans hamburgers ni shawarma. Gruzdyanka est l'un des rares ragoûts qui deviendra un plat permanent sur la table familiale. Devons-nous essayer ?

La base de la soupe est déterminée par son nom. Les champignons de lait sont de magnifiques cadeaux de la forêt, porteurs d'un arôme unique, possédant goût agréable. Dans la classification des champignons, ils appartiennent à la catégorie des champignons comestibles sous certaines conditions. Les cueilleurs de champignons ne peuvent pas se tromper, mais le citoyen moyen court le risque de tomber sur de faux frères. Malgré cela, depuis des temps immémoriaux, les champignons de lait en sont salés, séchés et cuits, selon des règles de base.

Pour préparer une soupe aux champignons, vous aurez besoin de plusieurs gros champignons de lait. Ils doivent être soigneusement lavés, remplis d’eau courante, salés et laissés tremper pendant plusieurs heures. Ce processus aidera à éliminer l'amertume, à rendre les champignons plus doux et à leur permettre d'être utilisés dans une cuisson ultérieure. Séparez quelques champignons, écrasez-les avec un presse-purée, ajoutez du sel et saupoudrez d'aneth séché. Faites cuire la deuxième partie pendant 10 à 11 minutes, égouttez l'eau. Coupez les champignons en grosses lanières et disposez-les sur le température de cuisson moyenne. Hachez les oignons et les carottes et faites-les revenir dans de l'huile végétale parfumée. Dès que les pommes de terre sont prêtes, déposez la pulpe dans la poêle. Cuire encore 15 à 16 minutes, assaisonner de légumes rôtis. Servir avec une cuillerée de crème sure fraîche saupoudrée d'herbes.

La deuxième méthode de préparation de la soupe à base de champignons au lait frais se distingue par la présence de céréales. Cuisiner étape par étape :

préparer les champignons : couvrir d'eau salée, laisser tremper plusieurs heures ;
faire bouillir un demi-verre de riz rond, saupoudrer d'un mélange de piment de la Jamaïque, d'épices séchées et de sel ;
Coupez les pommes de terre en cubes et faites-les cuire à feu moyen ;
Écrasez quelques champignons et saupoudrez noix de muscade, saler légèrement;
envoyer la masse de champignons cuire avec des pommes de terre;
coupez le reste des champignons de lait, faites-les revenir avec l'oignon, carottes râpées dans l'huile d'olive;
envoyez les légumes frits cuire avec les pommes de terre, ajoutez le riz bouilli, faites bouillir le tout pendant 4 à 6 minutes, saupoudrez de persil vert.

La présence de céréales rendra le ragoût plus riche ; l'essentiel est de ne pas en abuser avec la quantité de riz, sinon vous vous retrouverez avec une soupe de riz.

Soupe au bouillon de viande

Les végétariens, après avoir goûté cette soupe, pourraient rejoindre les rangs des mangeurs de viande, mais ne soyons pas zélés, car l'ingrédient principal - les champignons de lait - devrait dominer dans le ragoût. Préparons-le comme ceci :

Poitrine de poulet cuire au four dans du papier d'aluminium avec un morceau de beurre, des épices, de l'ail. Disposez, hachez, empoisonnez et laissez cuire 30 à 35 minutes.
Pressez, coupez et faites revenir les champignons de lait préalablement trempés dans l'eau salée dans l'huile d'olive.
Coupez les pommes de terre en cubes et envoyez-les avec les champignons de lait à bouillon de poulet, cuire jusqu'à cuisson complète.
Préparez les légumes rôtis. Hachez l'oignon, les carottes, le céleri et faites-les revenir dans l'huile végétale.
Prends le pot pois en boîte, égouttez le liquide, mélangez avec les légumes, laissez mijoter un peu. Le légume doit absorber l'huile et dorer légèrement.
Placer le mélange de légumes dans un bouillon bouillant, cuire un moment, assaisonner de pousses jeune ail, aneth, persil.

Les ragoûts de viande sont servis dans de larges bols avec une cuillerée de crème sure faible en gras, un morceau de blanc pain parfumé. L'hôtesse doit être prête à demander plus.

Que peut-on faire avec des champignons salés ?

La recette géorgienne vous permet d'utiliser non seulement des produits forestiers frais. Les champignons au lait de baril salés et séchés sont également excellents. Et une telle option conviendra aux citadins, car tout le monde ne vit pas à proximité de la forêt et tout le monde n'a pas la possibilité de collecter champignons frais. Champignons au lait salé vendu dans n'importe quel supermarché. Ils sont généralement utilisés comme collation pour les boissons fortes. Il est temps d'élargir les opportunités champignon salé et apprenez à cuisiner un ragoût de champignons au lait salé.

Préparez le bouillon de poulet : coupez la volaille en morceaux et laissez mijoter à feu doux. C'est la seule façon d'obtenir un bouillon transparent et tendre. Coupez les pommes de terre en lanières, ajoutez-les au poulet et pendant ce temps commencez à préparer les frites. Il faut se préparer huile d'olive, chauffer légèrement, saupoudrer de sel. Faites revenir l'oignon en demi-rondelles jusqu'à ce qu'il soit doré, coupez les carottes en longues lanières et faites-les également frire. Jaune poivron couper en fines rondelles, laisser mijoter légèrement avec les légumes. Rincez plusieurs fois les champignons de lait à l'eau froide, laissez égoutter le liquide et coupez-les en lanières. Si les champignons sont satisfaits du sel, vous pouvez vous limiter à un seul lavage. Laisser mijoter 10 minutes dans un bouillon bouillant. Les champignons de lait doivent rester croustillants ; une cuisson longue les rendra durs. Assaisonnez la soupe avec des légumes. Servir avec de la mayonnaise. Si vous avez sous la main des champignons au lait de baril, le ragoût se révélera plus aromatique, car le baril contenait diverses herbes, racines et épices. Le principe de cuisson reste inchangé.

Gruzdyanka est considéré comme un plat de l'Oural. Ces forêts sont riches en champignons de lait, mais cela ne veut pas dire qu'il n'y a pas ces merveilleux champignons dans d'autres régions. Cela signifie que la femme géorgienne deviendra bientôt une invitée fréquente sur les tables russes.

Asclépiade parfumée et nutritive de champignons forestiers Les champignons de lait sont le plat préféré de tous. Tous ceux qui l'ont essayé, bien sûr. La soupe aux champignons au lait s'appelle Grudyanka pour une raison. Il est basé sur le nom du champignon de base utilisé pour préparer ce plat. Même une femme au foyer novice peut préparer des champignons de lait en utilisant une recette de champignons de lait correctement sélectionnée. Pour ce faire, il est important de suivre toutes les recommandations culinaires. Cet article décrit comment cuisiner des champignons de lait à partir de champignons de lait frais et préparés, qui poussent en grande quantité dans toutes les forêts. Lisez des conseils et des recettes sur la façon de cuisiner des champignons de lait à partir de champignons de lait surgelés, de champignons frais et secs. Dans le cas rouge, vous pouvez utiliser des champignons en conserve.

La page propose des recettes sur la façon de cuisiner des champignons de lait à partir de champignons de lait préparés à l'avance, qui sont congelés, salés et marinés. Avant de cuire des champignons de lait à partir de champignons de lait surgelés, ils doivent être décongelés. Mais avant de faire cuire des champignons de lait à partir de champignons de lait salés ou marinés, vous devez les tremper soigneusement dans de l'eau tiède pour éliminer le sel. Vous pouvez également apprendre à cuisiner le géorgien à partir de champignons au lait cru, récupérés la veille de la préparation du premier plat.

Avant de préparer des champignons de lait à partir de champignons au lait cru, vous devez prendre les produits suivants :

200 g de pommes de terre
1 oignon
3 petites betteraves avec le dessus
200 g de haricots blancs
100 g de champignons de lait
2 cuillères à soupe. l. huile végétale
1 cuillère à soupe. l. concentré de tomate
3 litres d'eau
1 c. 3% de vinaigre
sel.

Méthode de préparation de la soupe aux champignons au lait à partir de champignons au lait cru : hacher finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile végétale. Avant la fin de la cuisson, ajoutez le concentré de tomate et continuez à faire revenir jusqu'à ce que l'huile se colore. Coupez le dessus des betteraves et lavez-les soigneusement. Coupez les betteraves en cubes, saupoudrez de vinaigre et laissez mijoter. Placer les dés de pommes de terre, les haricots et les champignons dans l'eau bouillante salée. Au bout de 10 minutes, ajoutez les betteraves hachées fanes de betteraves, oignon sauté. La recette des champignons de lait à base de champignons au lait cru recommande en outre de cuire la soupe pendant 15 minutes supplémentaires.

Asclépiade à l'oignon issue de champignons de lait noirs

Pour préparer des champignons au lait d'oignon à partir de champignons au lait noir, vous avez besoin de :

400 g d'oignons
200 g de champignons au lait frais
4 cuillères à soupe. l. huile végétale raffinée
2 cuillères à soupe. l. farine
1,5 litre d'eau
sel.

Mode de cuisson : Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite la farine à l'oignon, remuez et retirez du feu. Hachez grossièrement les champignons, placez-les dans l'eau bouillante salée et laissez cuire 5 minutes en couvrant la casserole avec un couvercle. Ajoutez ensuite l'oignon frit avec la farine et laissez cuire encore 10 minutes.

Champignons de lait aux petits pois de champignons de lait secs

Composants:

Champignons de lait séchés – 40 g
Petits pois – 0,5 tasse
Oignons – 1 pièce.
Carottes – 1 pièce.
Persil et céleri-rave - 50 à 70 g chacun
Huile végétale – 2 cuillères à soupe
Eau – 1,5 litre
Feuille de laurier – 1–2 pcs.
Aneth moulu séché – 1 cuillère à soupe
Poivre moulu et sel - au goût

Méthode de préparation des champignons de lait à partir de champignons de lait secs aux petits pois : Lavez bien les petits pois et laissez-les tremper dans l'eau froide toute la nuit, égouttez-les le matin. Lavez soigneusement les champignons de lait et mettez-les dedans poêle en émail, versez 1,5 litre d'eau tiède et laissez reposer 3 à 4 heures. Pendant ce temps, épluchez les oignons, les carottes et les racines, hachez-les finement et faites-les revenir dans l'huile végétale. Mettez ensuite les petits pois trempés dans la poêle avec les champignons, portez à ébullition sur le feu et versez le contenu de la poêle dans une casserole en céramique. Ajoutez les légumes frits, le sel et le poivre, placez la casserole sur la grille inférieure de la friteuse à air et faites cuire la soupe pendant 30 à 35 minutes à une température de 260 degrés et à une vitesse de ventilation élevée. 5-7 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les épices à la soupe. Servir avec des herbes fraîches.

Soupe de nouilles aux champignons

Composants:

Nouilles maison – 1 tasse
Eau – 1 litre
Champignons au lait blanc séchés – 4–5 pcs.
Oignons – 1 pièce.
Beurre de ghee – 1 cuillère à soupe
Persil et aneth hachés - 1 cuillère à soupe chacun
Feuille de laurier – 1 pièce.
Sel - au goût

Pour préparer la pâte :

Farine – 300 g
Oeufs – 3 pièces.
Sel - au goût

Mode de cuisson :

Versez la farine tamisée sur la table de travail, faites un puits au centre de la farine, versez-la dedans oeufs crus, salez et pétrissez une pâte ferme.

Couvrez ensuite la pâte avec un torchon et laissez-la sur la table pendant environ 15 à 20 minutes.

Étalez la pâte assaisonnée en une fine couche, pliez-la en triangle et coupez les nouilles en fines lanières.

Les nouilles cuites doivent être séchées à l'air en les étalant en fine couche sur une table farinée.

Rincez soigneusement les champignons de lait en poudre et laissez-les tremper dans 1 litre d'eau légèrement tiède pendant 3 à 4 heures.

Hachez ensuite les champignons et mettez-les dans une marmite en céramique, ajoutez les oignons frits dans le beurre fondu et les nouilles cuites, ajoutez l'eau chaude dans laquelle les champignons ont été trempés et salez.

Couvrez la casserole avec un couvercle, placez-la dans un four à convection et faites cuire pendant 20 à 25 minutes à une température de 260 degrés et avec une ventilation élevée.

Après avoir terminé le programme spécifié, ajoutez des herbes et des épices hachées à la soupe et laissez cuire encore 10 minutes aux mêmes paramètres.

Servir avec des herbes fraîches et de la crème sure.

Soupe « Simple » aux champignons de lait

Ingrédients:

4 tubercules de pomme de terre
300 g de champignons au lait frais
2 oignons
2 carottes
100 g d'huile végétale
2 litres d'eau
verdure
sel.

Préparation: faire revenir les champignons soigneusement lavés et finement hachés dans l'huile végétale. Râper les carottes sur une râpe grossière, hacher finement l'oignon, mélanger avec les carottes et faire revenir dans l'huile végétale. Coupez les pommes de terre pelées en petits cubes et faites-les bouillir dans de l'eau préalablement salée. Juste avant la cuisson, ajoutez les oignons et les carottes frits, les champignons et les herbes finement hachées.

Soupe de champignons aux betteraves

Ingrédients:

6 tubercules de pomme de terre
2 carottes de taille moyenne
1 oignon
300 g de champignons de lait en poudre
une demi-petite betterave
verdure
sel.

Préparation: Placez les champignons de lait pré-lavés pendant 30 minutes. dans l'eau froide, puis placez sur feu doux jusqu'à ce que les champignons soient complètement cuits. Après cela, placez-les dans une poêle avec les oignons finement hachés et les carottes hachées, faites-les revenir légèrement et mélangez-les avec le bouillon de champignons. Remettez-le feu lent, attendez jusqu'à ébullition et ajoutez les pommes de terre coupées en dés, les betteraves, les herbes finement hachées et le sel.

Soupe « Shaman » aux champignons de lait

Ingrédients:

2 litres d'eau
2 tubercules de pomme de terre
300 g de champignons au lait frais
1 carotte
2 oignons
300 g de viande
1 poivron
1 verre de lait
2 cuillères à soupe. cuillères de farine
1 jaune
poivre noir au goût
sel.

Préparation: Faire bouillir les champignons de lait lavés dans de l'eau salée. Épluchez et hachez les oignons, les poivrons et les carottes. Dans un autre bol, faites bouillir la viande dans de l'eau salée, ajoutez les champignons, les oignons, les carottes, la farine mélangée au lait, les pommes de terre pelées et coupées en dés. Mettez le tout sur feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites. En 5 minutes. Ajouter l'œuf battu jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Soupe aux champignons de lait à la géorgienne

Faire bouillir les champignons au lait frais, les égoutter dans une passoire et les couper en lanières. Faire revenir l'oignon finement haché dans le beurre, verser le bouillon de champignons et laisser mijoter un peu. Placer les champignons et les oignons dans le bouillon. A ébullition, diluez la farine dans un demi-verre de bouillon et versez dans la soupe. Cuire 10 minutes, ajouter les herbes finement hachées, le sel, l'ail écrasé et poivron. Faire bouillir encore 5 minutes, puis retirer du feu et ajouter les noix concassées. Avant de servir, assaisonner d'herbes fraîches.

Composé:

champignons au lait frais – 500 g
oignons – 2–3 pcs.
farine de maïs - 1 cuillère à soupe. cuillère
coriandre
persil
aneth
ail
poivre
pelé noix– 0,5 tasse.

Recette : comment faire cuire des champignons de lait à partir de champignons de lait salés ou marinés

Avant de préparer les champignons au lait salé, ajoutez le mil dans une casserole d'eau bouillante, ajoutez les oignons et faites cuire jusqu'à ce que les grains soient à moitié cuits, puis ajoutez les pommes de terre coupées en cubes et laissez cuire jusqu'à cuisson complète. Avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons au lait marinés, coupés en lamelles. Ensuite, selon la recette, les champignons au lait salé doivent être assaisonnés avec de l'huile, du sel et bouillis pendant 5 à 10 minutes.

Composé:

champignons au lait marinés – 400 g
pommes de terre – 400 g
céréales – 60 g
oignons – 2 pcs.
huile végétale – 3 c. cuillères
sel.

Champignons au lait salé dans un bouillon de viande

Préparez le bouillon d'os de veau.
Épluchez les champignons au lait salé, rincez-les, coupez-les en lamelles et laissez-les mijoter dans le beurre, puis salez et poivrez, ajoutez le persil finement haché et ajoutez au bouillon.
Broyer les jaunes d'œufs avec la crème sure et verser dans le bouillon en remuant, ne pas faire bouillir.

Le champignon de lait à base de champignons de lait salés dans un bouillon de viande en a un propriété incroyable: cette soupe se conserve près d'une semaine, tout en qualités gustatives ne fait que s'améliorer.

Composé:

champignons au lait salé – 500 g
os – 1 kg
beurre – 100 g
oignons – 2 pcs.
brut jaunes d'œuf- 5 pièces.
crème sure – 200 g
verdure
poivre
sel.

Soupe de champignons au lait à la crème sure

Coupez les champignons de lait frais en cubes et faites-les revenir légèrement dans la graisse. Ajouter l'oignon haché, les carottes râpées et la farine légèrement dorée. Versez de l'eau chaude, salez et laissez cuire 10 à 15 minutes. Ajouter les tomates et la pomme coupées en fines tranches et laisser bouillir encore quelques minutes. Au moment de servir, ajoutez de la crème sure, de l'aneth ou de l'oignon à la soupe.

Composé:

champignons au lait frais – 200 g
oignon – 1 pc.
carottes – 1 pc.
farine – 1 cuillère à soupe. cuillère
tomates – 1–2 pcs.
pomme – 0,5 pièce
eau – 1 litre
crème sure – 1 à 2 cuillères à soupe. cuillères
aneth ou oignons verts.

Soupe de champignons au lait et cornichons

Lavez les champignons de lait, ébouillantez-les à l'eau bouillante, séchez-les dans une passoire ou une passoire, coupez-les en lanières, mettez-les dans une casserole et faites cuire. Hachez les champignons salés, les cornichons pelés, les racines de persil et les oignons et faites revenir pendant 10 à 15 minutes. Ajouter la tomate coupée en tranches. Lorsque la racine de persil et l'oignon sont prêts, ajoutez le mélange de champignons et de légumes au bouillon de champignons, ajoutez les épices et faites bouillir à nouveau.

Assaisonner la soupe avec de la crème sure et du persil.

Composé:

champignons au lait frais – 400 g
champignons salés – 50 g
concombres marinés – 2 pcs.
grosse tomate – 1 pc.
oignon – 1,5 pcs.
racine de persil
huile – 4 cuillères à soupe. cuillères
crème sure – 4 c. cuillères
épices
verdure.

Comment faire cuire des champignons au lait à partir de champignons au lait salé avec des orties

Avant de cuire des champignons au lait salé avec des orties, coupez les champignons en morceaux, faites-les frire dans l'huile et faites cuire avec les pommes de terre pendant 20 à 30 minutes. Après cela, ajoutez les orties finement hachées et poursuivez la cuisson pendant encore 5 à 10 minutes. Assaisonner avec de la crème sure, de l'aneth et porter à ébullition. Servir avec des croûtons.

Composé:

champignons de lait – 400 g
pommes de terre – 200 g
ortie – 100 g
huile – 2 cuillères à soupe. cuillères
aneth
crème sure – 1,5 tasse.

Soupe aux champignons de lait et graines de carvi

Épluchez les champignons de lait, coupez-les en morceaux, mettez-les dans une casserole avec de l'eau, ajoutez un oignon entier, du sel, du cumin écrasé et laissez cuire 20 minutes. Faites revenir la farine dans une poêle avec le beurre, diluez progressivement avec un peu de bouillon de champignons, retirez-en l'oignon, versez cette vinaigrette dans la soupe et laissez cuire environ 20 minutes en remuant. Retirez la soupe du feu, ajoutez du vinaigre ou jus de citron et le jaune mélangé à la crème sure.

Composé:

eau – 1,5 litre
oignon – 1 pc.
cumin – 0,5 cuillère à café
champignons au lait frais – 200 g
jaune d'oeuf – 1 pc.
crème sure – 50 g
jus de citron ou vinaigre de table - 2 c. cuillères
beurre – 50 g
farine – 2 c. cuillères
sel.

Soupe de champignons au lait à l'ail

Coupez les champignons de lait épluchés en morceaux, mettez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau et laissez cuire environ 20 minutes. Ajoutez ensuite l'ail écrasé avec du sel, du poivre, un peu de cumin écrasé, l'oignon finement haché et laissez cuire encore 5 minutes. Coupez le pain en cubes, faites-le revenir dans du saindoux fondu et disposez-le sur des assiettes.

Composé:

champignons au lait frais – 300 g
eau – 1,5 litre
une pincée de cumin
ail – 6 gousses
un peu noir poivre moulu et feuilles d'oignons

pour les croûtons :

pain blanc - 2-3 tranches et un peu de saindoux.

Soupe campagnarde aux champignons de lait

Coupez les pommes de terre pelées et lavées en cubes et faites-les cuire 10 minutes dans de l'eau salée, ajoutez les racines finement hachées, le cumin et la marjolaine. Faites frire la farine jusqu'à ce qu'elle soit rouge dans le saindoux, ajoutez les champignons de lait hachés, l'ail émincé avec du sel, le persil finement haché et le sel au goût. Cette soupe peut également être préparée à partir de champignons séchés. Dans ce cas, vous devez prendre environ 30 g de champignons de lait en poudre, les faire bouillir dans une casserole séparée et, lorsqu'ils deviennent mous, les verser dans la soupe avec l'eau dans laquelle ils ont été bouillis.

Composé:

pommes de terre – 500 g
racines (persil, céleri, carottes) – 100 g
champignons au lait frais – 100 g
fondu saindoux– 30g
farine – 30 g (environ 1 cuillère à soupe)
ail – 1 gousse
marjolaine
persil.

Soupe paysanne aux champignons de lait

Coupez les racines comme des nouilles, faites tremper les champignons de lait dans l'eau bouillante 15 minutes avant la cuisson, coupez les pommes de terre en tranches, hachez le persil, coupez l'oignon en cubes. Conservez les racines et les oignons dans l'huile, ajoutez les champignons hachés, 0,5 litre d'eau chaude, salez, versez l'eau dans laquelle les champignons ont été trempés, ajoutez les pommes de terre, les nouilles, le persil et laissez cuire environ 10-15 minutes jusqu'à tendreté. Retirer du feu et saupoudrer de persil.

Composé:

carottes – 1 pc.
persil – 1 racine
céleri – 1 racine
oignon – 1 pc. ou tige de poireau
beurre – 50 g
quelques champignons de lait séchés
pommes de terre – 1 pc.
nouilles ou spaghetti – 2 c. cuillères
persil.

2 recettes pour cuisiner des champignons de lait à partir de champignons de lait surgelés

La première façon de préparer des champignons de lait à partir de champignons de lait est la suivante :

Hachez finement les champignons de lait préparés et laissez mijoter dans une petite quantité d'huile avec les oignons, le céleri et les carottes hachés jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Placer les pommes de terre et le chou dans l'eau bouillante, faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient à moitié tendres, puis ajouter compote de champignons et les assaisonnements, faites cuire le tout encore 10 minutes. Peu avant la fin de la cuisson, ajoutez le concombre émincé. Au moment de servir, assaisonner la soupe avec des herbes.

La méthode II est un champignon de lait à base de champignons de lait surgelés avec leur préparation préalable :

Faire bouillir les champignons surgelés, les retirer du bouillon et les couper. Coupez le persil, une partie des carottes et l'oignon en lamelles et laissez mijoter dans la graisse avec les champignons. Coupez le rutabaga, le chou, les pommes de terre, les carottes en morceaux, mettez-les dans le bouillon de champignons bouillant et laissez cuire jusqu'à mi-cuisson. Ajoutez ensuite les champignons cuits avec les légumes, la pomme ou la tomate hachée, salez et faites cuire jusqu'à tendreté. Au moment de servir, ajouter la crème sure, oeuf dur, légumes verts tranchés et finement hachés.

Cette recette de champignons au lait surgelés peut être utilisée à tout moment de l'année, à condition que les champignons aient été préparés à l'avance.

Composition pour la méthode I :

Champignons de lait surgelés – 250 g
champignons au lait bouilli – 100–125 g ou champignons au lait en poudre – 30–40 g
oignon – 1 pc.
huile végétale
eau – 1 litre
orge ou riz - 2 c. cuillères
pommes de terre – 4 à 5 pièces.
concombre mariné – 0,25 pcs.
poivre
verdure
céleri
carottes – 1 pc.
chou frais – 0,25 têtes

Pour la méthode II :

surgelés – 200 g ou champignons de lait en poudre – 25–30 g
oignon – 1 pc.
graisse ou margarine - 1 cuillère à soupe. cuillère
persil – 1 racine
carottes – 1 pc.
rutabaga – 1 tranche
du chou frais
pommes de terre – 3-4 pcs.
pomme ou tomate – 1 pc.
œuf dur – 1 pc.
crème sure – 1 à 2 cuillères à soupe. cuillères
feuilles d'aneth
persil ou oignon.

Recette de soupe aux champignons au lait salé

Pour arriver au bout soupe aromatique champignons au lait salé, carottes, persil coupés en tranches et faire revenir légèrement dans le beurre. Placer les pommes de terre et les légumes frits dans l'eau bouillante et cuire 15 à 20 minutes. Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajoutez les champignons salés hachés, les oignons frits et laissez cuire 15 à 20 minutes.

Au moment de servir, assaisonner la soupe de crème sure et saupoudrer d'herbes.

La recette de la soupe aux champignons au lait salé nécessite les ingrédients suivants :

champignons au lait salé – 50-100 g
oignons – 1–2 pcs.
pommes de terre – 200-300 g
huile – 1 à 2 cuillères à soupe. cuillères
carottes – 1 pc.
persil – 1 racine
crème sure – 2 c. cuillères
verdure
sel.

Soupe de champignons au lait séché aux tomates

Triez les champignons de lait en poudre, rincez et laissez tremper dans l'eau froide pendant 2 à 3 heures. Faites revenir légèrement l'oignon, la farine, le poivron rouge et les tomates dans l'huile, ajoutez de l'eau bouillante, ajoutez les champignons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez ensuite du riz, des nouilles ou des légumes mijotés coupés en lanières dans la soupe. Assaisonnez la soupe avec du lait aigre et des œufs. Avant de servir, poivrez et saupoudrez de persil.

Composé:

champignons de lait en poudre – 150 g
beurre – 3 c. cuillères
oignon – 1 pc.
tomates – 2 pcs.
riz bouilli
vermicelles ou mélange de légumes cuits - 2-3 c. cuillères
poivron rouge – 1 gousse
lait aigre – 1 verre
œufs – 2 pièces.
poivre noir
persil
sel.

Soupe aux champignons de lait, haricots et croûtons

Ingrédients:

50 g de champignons au lait sec
50 g de haricots secs (ou petits pois)
100 g de pain de blé
1 oignon
1 cuillère à soupe. l. purée de tomates
1 cuillère à soupe. l. beurre
1 litre d'eau
sel au goût

Mode de préparation : faire tremper les champignons de lait pendant 3 heures dans de l'eau froide, puis retirer les champignons, verser délicatement l'eau dans un autre bol, y mettre les champignons et cuire le bouillon. Retirez et hachez les champignons, filtrez le bouillon. Faire bouillir les haricots pré-trempés et les égoutter dans une passoire. Épluchez l'oignon, hachez-le finement, faites-le revenir dans une poêle dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, puis ajoutez le concentré de tomate. Remettez le bouillon de champignons sur le feu, portez à ébullition, ajoutez les haricots bouillis, les champignons hachés et les oignons frits, salez et laissez cuire à feu doux pendant 12-15 minutes. Coupez le pain en petits cubes et faites-le frire dans une poêle sèche ou séchez-le au four. Versez la soupe aux champignons dans des bols et servez les croûtons à part.

Les vrais champignons de lait ont toujours été considérés en Russie champignons royaux. Ils étaient non seulement salés en grande quantité, mais aussi cuits variété de plats. La soupe préparée à partir d'eux s'appelait Gruzdyanka.

La soupe aux champignons de lait s'appelait gruzdyanka

Selon la classification, le champignon de lait est un champignon comestible sous certaines conditions.. À l’étranger, il est considéré comme totalement impropre à l’alimentation. Tout cela est dû au jus laiteux amer qu’il contient. Cependant, il est assez simple à supprimer. Pour ce faire, les champignons de lait sont trempés pendant 1 heure à 2 jours. L'eau doit être changée plusieurs fois pendant cette période. Pour comprendre si les champignons ont perdu leur amertume, les experts conseillent de les déguster en touchant simplement le capuchon avec la langue.

Les champignons de lait trempés doivent être soigneusement lavés. Vous ne pouvez pas le faire sans l’aide d’un gant de toilette dur ou d’une brosse à dents. Les champignons doivent être lavés à l'eau courante.

Les champignons de lait préparés sont bouillis dans beaucoup d'eau salée. 15 minutes suffisent pour la cuisson. Désormais, les champignons peuvent être marinés, marinés ou cuits comme n'importe quel premier ou deuxième plat.

S'il y a beaucoup de champignons de lait, vous pouvez les congeler et les déguster savoureux et aromatiques tout l'hiver plats aux champignons, par exemple, le géorgien. Avant de les congeler, les champignons de lait doivent être bouillis plusieurs fois pendant 10 minutes, en changeant l'eau à chaque fois.

Comment cuisiner l'asclépiade (vidéo)

Une recette simple de champignons au lait surgelés

Pour préparer une soupe pour 10 personnes, nous aurons besoin de :

0,5 kg de champignons de lait surgelés ;
ampoule;
5 grosses pommes de terre;
œuf;
quelques cuillères à soupe d'huile pour la friture;
la quantité d'eau dépend de l'épaisseur souhaitée de la soupe.

La soupe se prépare simplement :

Les champignons légèrement décongelés sont lavés et coupés en petits morceaux. Certains champignons doivent être pilés dans un mortier ; le jus qui s'en dégage donnera au plat un goût riche.
Les pommes de terre pelées sont coupées en cubes.
Faire revenir l'oignon finement haché dans l'huile jusqu'à ce qu'il devienne doré.
Trempez les champignons et les pommes de terre dans l'eau bouillante, après 15 minutes ajoutez la vinaigrette à l'oignon. Laisser mijoter la soupe encore 5 minutes.
Battez l'œuf avec un demi-verre d'eau et du sel.
Versez l'œuf dans la soupe en remuant bien avec une fourchette.
Après 5 minutes, la soupe peut être éteinte. Servir assaisonné de crème sure ou de mayonnaise et d'herbes hachées.

Vous pouvez cuisiner des champignons surgelés très délicieuse soupe crémeuse avec l'ajout de crème.

Les vrais champignons de lait ont toujours été considérés comme des champignons royaux en Russie

Pour cela vous aurez besoin de :

0,5 kg de champignons surgelés ;
1 oignon et 1 carotte chacun ;
100 ml de crème allégée ;
épices au goût et sel.

Comment cuisiner:

Hachez finement les légumes et les champignons. Remplissez avec 1,5 litre d'eau et faites cuire jusqu'à tendreté.
Broyer au mixeur jusqu'à obtenir une purée, assaisonner avec les épices, le sel, la crème, qu'il faut ajouter progressivement, sans cesser de battre le contenu de la casserole.
Chauffer quelques minutes jusqu'à ce que la soupe atteigne l'épaisseur désirée.
Servir avec des légumes verts.

Si vous cuisinez une soupe aux champignons dans un bouillon de viande, vous obtiendrez non seulement un plat savoureux, mais aussi très nutritif.

Soupe de purée de champignons au lait surgelée

Comment faire cuire une soupe copieuse à base de champignons de lait et de poulet

Le poulet se marie bien avec les champignons. Le bouillon de poulet tendre est bien complété par des champignons aromatiques.

Pour la soupe il vous faudra :

cuisse de poulet;
0,5 kg de champignons de lait ;
quelques oignons;
racine de persil;
1-2 cuillères à soupe. cuillères de concentré de tomate;
2 cuillères à soupe bombées de fromage râpé ;
100 g de beurre ou d'huile végétale ;
100 g de vermicelles fins ;
quelques gousses d'ail et quelques herbes.

Soupe copieuse de champignons de lait et de poulet

Procédure de préparation :

Nous coupons les champignons trempés et lavés en petits morceaux et hachons également l'oignon. Vous pouvez séparer une partie des champignons de lait et les broyer dans un mortier. L'ajout de champignons râpés à la soupe lui donnera de l'épaisseur.
Faire revenir l'oignon dans une poêle en ajoutant 2/3 d'huile. Nous y mettons des champignons de lait, ajoutons un peu d'eau, fermons la casserole avec un couvercle et laissons mijoter le tout jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Pendant ce temps, vous devez cuire le bouillon de cuisse de poulet avec l'ajout de racine de persil.
Au bout d'une heure, retirez la viande, retirez-la des os, retirez la peau, coupez-la et remettez-la dans le bouillon. On y ajoute également des champignons.
Faites frire la pâte de tomate dans le reste de l'huile et ajoutez-la également à la soupe.
A ébullition, assaisonnez-le avec du fromage râpé, de l'ail haché et des herbes. Éteignez le feu.
Pendant que la soupe cuit, faites bouillir les vermicelles séparément et ajoutez-les dans chaque assiette au moment de servir.

Une délicieuse soupe peut également être préparée à partir de champignons salés. Il aura un goût légèrement aigre inhérent à cette préparation, mais cela ne gâche pas du tout le plat, mais lui donne un piquant particulier.

Champignons de lait à base de champignons de lait et de champignons au miel (vidéo)

Recette pour faire des champignons au lait salé

Pour rendre la soupe épaisse et riche, vous pouvez augmenter ou même modifier les proportions d'ingrédients.

Nous aurons besoin:

0,5 kg de champignons au lait salé ;
la même quantité de pommes de terre ;
1 oignon et 1 œuf de poule chacun ;
sel et assaisonnements, herbes, crème sure.

La recette est étonnamment simple et le résultat est agréablement surprenant.

Comment cuisiner:

Coupez les champignons lavés en lanières, les pommes de terre pelées en cubes.
Versez 2 litres d'eau bouillante sur les champignons et les pommes de terre. Faites cuire les champignons de lait à feu doux pendant environ 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : faites revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajoutez la vinaigrette à l'oignon à la soupe avec l'huile dans laquelle elle a été frite.
Après encore 10 minutes de cuisson, versez l'œuf battu avec du sel dans le champignon de lait. Dans ce cas, vous devez bien mélanger la soupe et verser l'œuf en un mince filet.
Vous pouvez ajouter vos herbes préférées, une gousse d'ail hachée et une cuillerée de beurre à la soupe. Après cela, le feu doit être éteint.
Servir l'asclépiade sur la table au bout de 15 minutes, pendant lesquelles la soupe infusera. Ajouter la crème sure et les herbes dans les assiettes.

Existe recette originale okroshka, à laquelle sont ajoutés des champignons au lait salé. Le goût d'un plat aussi froid n'est pas celui de l'okroshka traditionnelle. C'est ainsi que nos arrière-grands-mères le préparaient. Essayons-le aussi.

Champignons au lait salé

Okrochka aux champignons de lait

Pour cela il vous faut :

2-3 champignons au lait salé, la quantité dépend de la taille ;
concombres frais - 2 pièces;
2 tubercules de pomme de terre et œufs de poule ;
1 grosse carotte et oignon;
kvas ou lactosérum;
moutarde toute prête et sucre au goût, herbes.

Comment cuisiner:

Faire bouillir les carottes, les pommes de terre et les œufs séparément.
Coupez les légumes refroidis en morceaux, ainsi que les champignons, les oignons et les concombres frais.
Remplissez de lactosérum ou de kvas jusqu'à l'épaisseur souhaitée.
Assaisonner au goût avec du sel, du sucre et de la moutarde.
Servir avec de la crème sure et des herbes.

La combinaison de plusieurs types de champignons dans la soupe la rend plus savoureuse, plus riche et plus saine.

Okrochka aux champignons

Champignons de lait parfumés à base de champignons de lait et de cèpes

Nous aurons besoin:

250 g chacun de cèpes et de champignons de lait ;
ampoule;
3-4 pommes de terre ;
2 cuillères à soupe. cuillères de beurre;
crème sure, légumes verts.

Comment cuisiner:

Faire tremper les champignons de lait jusqu'à disparition du goût amer, en changeant l'eau plusieurs fois.
Nous lavons les champignons, coupons les champignons en petits morceaux et les oignons en cubes, et coupons également les pommes de terre.
Faire revenir les cèpes avec les oignons et 1 c. cuillère de beurre sous le couvercle pendant environ 20 minutes.
Broyez les champignons de lait dans un mortier en bois jusqu'à ce que le jus s'en libère.
Portez à ébullition 1,5 litre d'eau, ajoutez les pommes de terre, les champignons et les champignons de lait, laissez cuire 20-25 minutes. En fin de cuisson, ajoutez le sel et le reste de l'huile.
Laissez infuser un peu la soupe et servez avec de la crème sure et des herbes.

Autrefois, le lait géorgien était préparé uniquement à partir de vrais champignons de lait blancs fraîchement cueillis. Essayons de le cuisiner selon une vieille recette.

Les avantages et les inconvénients des champignons de lait (vidéo)

Comment faire une délicieuse soupe à partir de champignons au lait blanc frais

Nous prenons des parts égales de champignons et de pommes de terre. Un autre ingrédient requis- oignon. La vraie soupe aux champignons ne nécessite aucun autre ingrédient que le sel, à l'exception peut-être d'un peu d'huile pour faire frire les oignons.

Étapes de cuisson :

Lavez soigneusement les champignons de lait et veillez à les faire tremper pour éliminer le jus laiteux amer. S'il n'y a pas de temps pour cela, il est préférable de faire bouillir les champignons pendant 15 minutes, d'égoutter le bouillon et de rincer les champignons.
Coupez les 2/3 des champignons et des pommes de terre, mettez-les dans l'eau bouillante. Sa quantité dépend de la façon dont soupe épaisse vous voulez recevoir. Broyez les champignons avec un pilon en bois dans le même mortier pour que les champignons se transforment en pulpe et que le jus de champignon soit libéré, ce qui donnera à la soupe la richesse et l'arôme unique. Ne négligez pas cette procédure et n'essayez pas de remplacer le pilon par un mixeur. Le résultat sera clairement un « tort ». Ajouter la purée de champignons à l'asclépiade.
Préparez la vinaigrette à l'oignon. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Ne la faites pas trop cuire, la soupe sera amère. Ajouter la vinaigrette à la soupe 15 minutes après le début de l'ébullition.
Cuire encore 5 à 7 minutes, ajouter du sel, éteindre le feu. Laissez la soupe mijoter sur le feu pendant au moins encore un quart d'heure. Au moment de servir, ajoutez de la crème sure et des herbes dans chaque assiette.

Les champignons sont un produit alimentaire traditionnel des Russes. Délicieux, des soupes riches n'occupent pas la dernière place parmi tous les plats qui peuvent en être préparés.

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