Le plat de viande - le khashlama, sans lequel il est difficile d'imaginer les abondantes fêtes kakhéties ou imérétiennes, est préparé simplement. Pour ce faire, il vous suffit de choisir un morceau de poitrine de bœuf gras plus lourd au marché, certainement sur les côtes. Et fais cuire la viande recette traditionnelle. Bien sûr, le khashlama d'agneau a aussi droit à la vie, mais je préfère le bœuf.

Dans certaines régions de Géorgie, il est plus difficile de préparer le khashlama ; la recette implique l'ajout de nombreux assaisonnements, légumes - et une telle friandise est généralement destinée à un mariage ou à une autre célébration, mais le plus souvent, même lors de telles fêtes, la recette de faire du khashlama est très simple. Et si vous souhaitez simplement savourer un délicieux déjeuner ou faire plaisir à vos proches avec un délicieux Plat de viande, alors cela sera certainement utile.

Ingrédients pour préparer le khashlama pour 6-7 portions :

poitrine de bœuf (2-3 kg),

oignons rouges et blancs (2 têtes moyennes chacun),

coriandre ou jeune persil (70-100 g),

céleri (tiges et racines) au goût,

feuille de laurier (2 pièces),

sel et piment(en cosses) au goût

Comment préparer le khashlama :

Le bœuf, même la poitrine, met beaucoup de temps à cuire. Et le plus savoureux du khashlama est la viande moelleuse et bien cuite. Commencez donc la cuisson environ trois heures avant de servir, cela ne fonctionnera pas plus vite.

Tout d'abord, rincez la viande, séchez-la sur des serviettes, puis coupez-la en morceaux pour que chacun ait un os. Ne le faites pas trop petit, les morceaux doivent être gros.

Placer la poitrine tranchée dans un chaudron (chaudron), ajouter 5 litres d'eau filtrée et réfrigérée. Jetez la coriandre lavée dans la viande (en réservez un peu pour le service), puis les oignons épluchés, les racines de céleri et séparément ses branches coupées en tranches.

Réduisez le feu sous le récipient et attendez qu'il bout. Retirez délicatement toute la mousse et faites cuire le bouillon à faible bouillonnement, comme vous le feriez pour une viande en gelée. Trois heures est le minimum.

Coupez la gousse du poivron, retirez les graines amères, coupez la pulpe en lanières. Ajoutez la feuille de laurier au khashlama environ 20 minutes avant qu'il ne soit prêt.

Disposez les morceaux de poitrine aromatiques dans un grand plat creux, saupoudrez de sel et de coriandre finement hachée (préalablement réservée). Si vous le souhaitez, la viande peut être versée avec du bouillon, mais les Géorgiens la servent généralement séparément. Du fromage frais et du pain pita chaud vous seront utiles. De plus, des tartes au fromage sont toujours servies lors des fêtes géorgiennes.

L'un des plats caucasiens les plus délicieux est le khashlama au bœuf. C'est fondamentalement une façon intelligente de cuisiner le bœuf. Faites tout strictement selon la recette - et vous serez ravi du résultat.

Beaucoup d'entre vous ont sûrement entendu parler de l'existence d'un plat tel que le khashlama. C'est très populaire Plat caucasien, considéré comme traditionnel à Kakhétie (une région de Géorgie). Là, ce plat est de nature rituelle. Dans d'autres régions du Caucase, le khashlama est également préparé à partir d'autres types de viande, mais aujourd'hui je me concentrerai sur la recette du halshama de bœuf. Alors préparons-nous !

Nombre de portions : 4

Une recette simple de khashlama au bœuf, une recette de cuisine géorgienne avec des photos et une description étape par étape du processus de cuisson. Cette recette est facile à préparer à la maison en 4 heures et ne contient que 67 kilocalories.



  • Complexité: Recette simple
  • Cuisine nationale: cuisine géorgienne
  • Type de plat : Produits de boulangerie, Khashlama
  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson: 4 heures
  • Quantité de calories : 67 kilocalories
  • Nombre de portions : 4 portions
  • Occasion : Pour le déjeuner

Ingrédients pour quatre portions

  • Jeune boeuf - 1 Kilogramme
  • Feuille de laurier - 2 pièces
  • Poivre noir en grains - 6 pièces
  • Oignon - 1 pièce
  • Ail - 2 gousses
  • Sel - - Au goût

Préparation étape par étape

  1. Lavez le bœuf et coupez-le en gros morceaux. Placer dans une casserole profonde avec de l'eau chaude, couvrir avec un couvercle et mettre le feu. Portez à ébullition, puis égouttez l'eau.
  2. Remplissez le bœuf d'eau fraîche, ajoutez l'oignon coupé en deux. Nous n'ajoutons pas de sel. Portez à ébullition, retirez délicatement la mousse de la surface de l'eau. Couvrir en laissant un petit trou et cuire 1 heure à feu moyen.
  3. Au bout d'une heure, ajoutez le laurier, le poivre noir et l'ail. Couvrez à nouveau et laissez cuire encore 2 heures. Au bout de 2 heures, la halshama de bœuf est prête. Servir les morceaux de viande avec un peu du bouillon dans lequel ils ont été cuits et des herbes fraîches.

J'adore la cuisine géorgienne. Mon amour n'a pas commencé hier, avec une visite dans un petit café près de la station de métro Gorkovskaya dans les années 90 lointaines. Dans le déjà lointain))) Et depuis, rarement, mais délicieusement, je ou nous visitons les établissements culinaires de nos voisins du sud.
Aujourd'hui, ça m'a frappé. Aujourd'hui, j'avais envie de quelque chose de ensoleillé, copieux, épicé. Et je me suis souvenu de ce signe. «Cuisine géorgienne», «Salle Bagration». C'est tout, pensais-je. Je me suis arrêté et...
Le personnel m'a accueilli de manière très amicale et accueillante. Et même si dans un restaurant géorgien, le serveur et la serveuse ressemblaient davantage à des natifs d’Asie centrale, mais en fait, peut-être que le Géorgien n’est pas une nationalité, mais un sentiment d’identité ? Comme un Américain. De plus, ils m'ont immédiatement remonté le moral. J'ai immédiatement commandé du thé noir au lait, car j'allais étudier longtemps le menu complet, regarder autour de moi, poser des questions et généralement élargir mes horizons culinaires. Hélas, hélas... J'ai été déçu ici... Cela ne servait à rien d'étudier longtemps le menu. Quatre feuilles - tout ressemble à un restaurant gastronomique. Bon, d'accord, pendant que le thé est servi, jetons un coup d'œil aux intérieurs... Hmmm... oui... Je me suis assis et j'ai trouvé comment appeler ce style ? Rénovation de qualité européenne - quelque chose comme ça... Rénovation de qualité européenne dans le restaurant de la gare. Il n'y a pas assez de filles en tablier blanc.
Ici, la première surprise m'attendait. Ils ont apporté du thé. Je vous rappelle que j'ai commandé du thé noir avec du lait. Ils m'ont apporté une théière de thé noir avec du lait.... Du lait a été versé dans la théière. Quelle douce spontanéité))) Je me suis permis de rêver un peu. Mais je commanderais du thé avec de la confiture, par exemple. Est-ce qu'ils mettraient aussi de la confiture dans la bouilloire ? Ou encore plus cool - je commanderais du thé avec un gâteau... Je ne peux pas imaginer ce que je verrais dans la théière.
En général, le personnel a fait une étrange impression. pareil que l'intérieur. Des gens gentils et bons, cela se voit tout de suite. Mais d'un autre monde. Peut-être du monde de l’art ou du bâtiment. Mais certainement pas de la restauration.
Ensuite, il y avait du dolma, du khashlama et une salade de légumes cuits sur le grill. Et tout cela correspondait au niveau de l'intérieur et du personnel. ceux. Il y avait une harmonie absolue. Le cuisinier, apparemment, venait également d'un autre monde et n'avait aucun rapport avec la cuisine.
Alors laissez-moi résumer.
Le menu se compose de quelques dizaines de plats, dont pas plus de la moitié sont géorgiens.
1. dolma - fort 4. Tout à fait comestible.
2. Khashlama est si fort soupe à la viande. Eh bien, c'est vrai. ça doit être fort. riche, avec des épices et des légumes. ça devrait être. mais il ne l'était pas. Il y avait plusieurs morceaux d'agneau flottant dans le bouillon. et quelques feuilles de quelque chose de vert.
3. Salade... Euh... oui... je ne pouvais pas la manger. Je ne pouvais même pas commencer à le manger correctement. C'était quelque chose d'informe, haché, ramolli et qui ne ressemblait en rien à des légumes grillés. Et l’arôme et le goût puissants de l’ail suggéraient des pensées suspectes. Très suspect.
En général, je n'étais satisfait que du thé. Et il y a aussi une réduction de 30 %))) Cela a apporté un autre sourire. Quelle naïveté... après tout, même avec une réduction de 30 %, j'ai mangé pour près de 1000 roubles. pour la soupe, la salade, l'apéritif et le thé avec du pain.
En général.... Si vous passez par là, passez par)))

Le plat de viande - le khashlama, sans lequel il est difficile d'imaginer les abondantes fêtes kakhéties ou imérétiennes, est préparé simplement. Pour ce faire, il vous suffit de choisir un morceau de poitrine de bœuf gras plus lourd au marché, certainement sur les côtes. Et faites cuire la viande selon la recette traditionnelle. Bien sûr, le khashlama d'agneau a aussi droit à la vie, mais je préfère le bœuf.

Dans certaines régions de Géorgie, il est plus difficile de préparer le khashlama ; la recette implique l'ajout de nombreux assaisonnements, légumes - et une telle friandise est généralement destinée à un mariage ou à une autre célébration, mais le plus souvent, même lors de telles fêtes, la recette de faire du khashlama est très simple. Et si vous voulez simplement prendre un délicieux déjeuner ou faire plaisir à vos proches avec un délicieux plat de viande, alors cela vous sera certainement utile.

Comment faire cuire le khashlama de bœuf

Ingrédients pour préparer le khashlama pour 6-7 portions :

poitrine de bœuf (2-3 kg),

oignons rouges et blancs (2 têtes moyennes chacun),

coriandre ou jeune persil (70-100 g),

céleri (tiges et racines) au goût,

feuille de laurier (2 pièces),

sel et piment (en cosses) au goût

Comment préparer le khashlama :

Le bœuf, même la poitrine, met beaucoup de temps à cuire. Et le plus savoureux du khashlama est la viande moelleuse et bien cuite. Commencez donc la cuisson environ trois heures avant de servir, cela ne fonctionnera pas plus vite.

Tout d'abord, rincez la viande, séchez-la sur des serviettes, puis coupez-la en morceaux pour que chacun ait un os. Ne le faites pas trop petit, les morceaux doivent être gros.

Placer la poitrine tranchée dans un chaudron (chaudron), ajouter 5 litres d'eau filtrée et réfrigérée. Jetez la coriandre lavée dans la viande (en réservez un peu pour le service), puis les oignons épluchés, les racines de céleri et séparément ses branches coupées en tranches.

Réduisez le feu sous le récipient et attendez qu'il bout. Retirez délicatement toute la mousse et faites cuire le bouillon à faible bouillonnement, comme vous le feriez pour une viande en gelée. Trois heures est le minimum.

Coupez la gousse du poivron, retirez les graines amères, coupez la pulpe en lanières. Ajoutez la feuille de laurier au khashlama environ 20 minutes avant qu'il ne soit prêt.

Disposez les morceaux de poitrine aromatiques dans un grand plat creux, saupoudrez de sel et de coriandre finement hachée (préalablement réservée). Si vous le souhaitez, la viande peut être versée avec du bouillon, mais les Géorgiens la servent généralement séparément. Du fromage frais et du pain pita chaud vous seront utiles. De plus, des tartes au fromage sont toujours servies lors des fêtes géorgiennes.

Chaque nation a des recettes de tartes nationales : kulebyaka, kurnik, rasstegai - ce ne sont là que quelques noms de la cuisine russe qui nous est bien connue. italien tartes ouvertes avec du fromage et d'autres garnitures - la pizza, nous aimons et savons aussi tout. Et pour ceux qui ne savent pas comment les faire cuire ou qui n'ont tout simplement pas le temps, la livraison de pizza depuis Saint-Pétersbourg sur commande directement à votre domicile, votre bureau ou tout autre endroit sera utile. Cette possibilité de commander des plats simplifie souvent la vie, surtout si vous avez des invités ou s'il n'y a plus d'énergie ou de temps pour préparer le dîner.