Recette de soupe aux cèpes secs. Soupe de champignons au fromage. Soupe de cèpes à l'orge.

Soupe de champignons séchés: recettes populaires avec photos

Les champignons secs ont un arôme plus fort et plus brillant que les champignons frais, c'est pourquoi soupe aux champignons séchés préférable. De plus, sous forme sèche, les champignons retiennent parfaitement toutes les protéines et tous les minéraux et sont plus pratiques à conserver. Avant la cuisson, les champignons secs doivent être trempés pour gonfler. Cela peut être fait de deux manières : versez de l'eau froide pendant quelques heures ou versez de l'eau bouillante pendant une demi-heure. Si le temps le permet, il est toujours préférable d'utiliser de l'eau froide, vous obtiendrez un bouillon plus savoureux.

Vous pouvez laisser les champignons trempés dans l'eau froide toute la nuit et les cuire le matin. Une autre façon est de le tremper dans du lait chaud, mais vous devez ensuite verser le lait.

Avant le trempage, les champignons doivent être lavés à l'eau courante, car des contaminants pourraient rester dessus : terre, sable, aiguilles, etc. même si vous envisagez d'utiliser des champignons salés ou marinés pour la cuisson, par exemple si vous préparez de la solyanka, il est préférable de faire cuire le bouillon de champignons séchés, surtout si le plat est maigre. D'ailleurs, ce bouillon peut être utilisé pour préparer de nombreuses soupes assaisonnées avec des céréales ou des pâtes. Vous pouvez combiner des champignons et de la viande ou des champignons et du poulet.

Si vous voulez une délicieuse soupe, mais que vous vous ennuyez de tout, cuisinez soupe aux champignons séchés. C'est bien si vous parvenez à vous en approvisionner à l'automne. Sinon, vous pouvez l'acheter au supermarché. Ce ragoût se déguste de préférence fraîchement préparé, nous en préparerons donc une petite portion. Pour 1,5 litre d'eau, prenez une poignée de champignons séchés, des carottes, des oignons, 3-4 pommes de terre.

Nous avons également besoin d'huile pour la friture, de sel, de poivre, d'herbes et de crème sure pour la vinaigrette. Versez de l'eau tiède dans un bol et faites tremper nos champignons pendant une demi-heure à une heure. Après cela, filtrez l'eau dans une casserole remplie d'eau et mettez-y les champignons. Il est préférable de le mettre dans de l'eau froide pour que le bouillon soit plus saturé. Le temps de cuisson est d'environ une heure, après ébullition, réduisez le feu. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, les carottes et les oignons. Coupez les pommes de terre en cubes ou en lanières, selon vos envies, et coupez les oignons et les carottes en petits cubes.

Si vous jeûnez, la friture peut être faite au tournesol ou huile d'olive, sinon, ajoutez un morceau de beurre à l'huile végétale, la friture deviendra alors plus savoureuse et plus aromatique. En attendant, notre bouillon est prêt. On sort les champignons avec une écumoire, on les coupe en petits morceaux et on les renvoie, on ajoute les pommes de terre et on les fait frire. Ajoutez quelques feuilles de laurier et quelques grains de poivre noir. Vous pouvez utiliser d'autres épices, mais la soupe aux champignons elle-même est si savoureuse que vous pouvez vous en passer. Placer la crème sure et les herbes fraîches dans une assiette. Tel soupe aux cèpes séchés en sortira le plus délicieux et son bouillon sera léger.

Soupe aux champignons blancs séchés Peut être cuisiné avec des pâtes.

Nous aurons besoin de 50 g de champignons blancs séchés, 500 g de pommes de terre, 1 oignon, 1 carotte, un verre de nouilles ou d'étoiles, de l'huile végétale pour la friture, du beurre 5-10 g, du sel et des épices au goût.

Si vous le souhaitez, cette soupe peut être préparée à bouillon de poulet. Afin de cuire séparément le poulet et les champignons pré-trempés, il faudra le même temps, puis mélanger les bouillons. Mais les champignons seuls suffiront. Pour une poêle de trois litres, prenez 50g de cèpes. Faites-les tremper au préalable dans de l'eau froide ou de l'eau chaude pendant une demi-heure. Hachez les champignons, ajoutez l'eau filtrée dans laquelle ils ont été trempés, portez le volume à 2,7 litres et laissez cuire 40 minutes. Épluchez et hachez les pommes de terre, les oignons et les carottes.

Faire revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres huile végétale. Si vous ne jeûnez pas, ajoutez un morceau de beurre à la frite. Cela améliorera le goût de la soupe. Ajouter les pommes de terre au bouillon, porter à ébullition, écumer la mousse, ajouter les épices. Après 10 à 15 minutes, ajoutez le remblai de Pâtes et ajoutez la friture. Le temps de cuisson des pâtes dépend de leur qualité, il est souhaitable qu'elles soient de bonne qualité, sinon elles fondront en bouillie. Il suffit de les cuire peu de temps, jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, car ils ramolliront encore dans le bouillon chaud. Vous pouvez réaliser cette soupe avec nouilles maison, ce sera encore plus savoureux. Les pommes de terre sont facultatives dans la recette ; vous pouvez les omettre en doublant la quantité de pâtes.

Recette de soupe aux champignons séchés

Solyanka est excellente avec un bouillon de champignons. De plus, il existe de nombreuses façons de préparer ce plat.

1. Solyanka de carême aux champignons séchés et champignons frais. Produits requis: champignons séchés 1 tasse, champignons frais 250-300 g, 1 oignon, 1 carotte, quelques cornichons, 2 cuillères à soupe de câpres, 3 c. cuillères d'olives, feuille de laurier, grains de poivre noir, sel.

Faire tremper le lavé champignons séchés pour la nuit. Le matin, nous les sortons de l'eau, la filtrons et y mettons les champignons à bouillir. Si vous le souhaitez, nous nettoyons les champignons (si les champignons sont jeunes et propres, vous n'êtes pas obligé de le faire), coupons un peu les tiges et les coupons en tranches d'épaisseur arbitraire. Coupez les oignons et les carottes en lanières. Faites revenir l'oignon émincé dans l'huile végétale, puis ajoutez-y les champignons et les carottes. Faire frire jusqu'à ce que les carottes soient prêtes. Épluchez les cornichons et retirez les graines, coupez-les en lanières et laissez mijoter dans un petit bol additionné de saumure. Si la saumure est très salée, diluez-la avec de l'eau bouillie. Retirez les champignons bouillis du bouillon et coupez-les en petits morceaux. Portez le volume du bouillon de champignons à 1,5 litre, ajoutez les champignons bouillis, les champignons et le concombre frits avec les carottes et les oignons. Cuire environ 15 minutes, puis ajouter les câpres et les olives et cuire encore cinq minutes. Cette recette n'utilise pas de pommes de terre, mais vous pouvez en ajouter si vous le souhaitez. Solyanka est servie avec de la crème sure, ordinaire ou maigre, et des herbes fraîches finement hachées.

2. Solyanka aux champignons séchés et vinaigrette aux tomates.

Nous aurons besoin

50 g de champignons séchés, un verre de champignons salés, 2 concombres marinés, 0,6 kg de pommes de terre, 1 oignon, 1 carotte, 1-2 c. cuillères concentré de tomate, sel, poivre et autres épices au goût, huile végétale pour la friture, citron, olives ou olives noires.

Faire tremper les champignons, puis cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Nous utilisons l'eau filtrée dans laquelle ils ont été trempés, portant le volume à 2,5 litres. Sortez les champignons finis et coupez-les en lanières. Épluchez les oignons, les pommes de terre et les carottes.

Coupez les pommes de terre en cubes et déposez-les dans le bouillon. Mettez une feuille de laurier. Coupez les oignons et les carottes en lanières et faites-les revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le concentré de tomate et le bouillon, remuer. Placez-le 10 à 15 minutes après avoir ajouté les pommes de terre. Nous lavons les champignons salés et les hachons finement. Si nécessaire, épluchez les concombres, coupez-les en lanières et laissez-les mijoter dans un peu de saumure. Ajouter le concombre et les champignons salés au bouillon. Sel et poivre. Du citron et des olives peuvent être ajoutés au moment de servir, ou vous pouvez les ajouter directement au méli-mélo et faire bouillir pendant une minute. Servir avec des herbes fraîches et de la crème sure ou de la mayonnaise maigre.

Préparer soupe aux champignons séchés, comme nous le voyons, ce n’est pas difficile. Pour diversifier le menu, préparons le rassolnik. Ingrédients : champignons séchés 50 g, quartier de poulet 1 pièce, pommes de terre 4-5 pièces, 1 oignon, 1 carotte, orge perlé 0,5 tasse, concombre mariné 2 pièces, feuille de laurier 1-2 pièces, grains de poivre noir 3- 4 des choses. Nous faisons tremper les champignons le soir et le matin nous les cuisons dans la même eau en les passant au tamis avec une serviette posée dessus. En même temps que les champignons, laissez cuire le poulet.

Retirez les champignons finis et coupez-les en lanières. Retirez les quartiers, parez et coupez le poulet en morceaux. Mélangez le bouillon de poulet et le bouillon de champignons, vous devriez obtenir un volume d'environ 2,5 litres. Ajouter les champignons au bouillon et mettre le feu. Le rassolnik est généralement préparé avec du riz ou orge perlée. Mais c'est bien meilleur avec l'orge perlé, mais la cuisson prend plus de temps. Vous pouvez faire tremper les céréales toute la nuit et les laisser cuire le matin. Au total, il faut environ 40 minutes pour que ce soit prêt.

Ou vous pouvez utiliser cette option pour le rendre plus rapide. Dans un autre bol, versez un demi-verre d'orge avec 1,5 tasse d'eau bouillante et faites cuire pendant 7 minutes, après quoi nous égouttons les céréales dans une passoire, puis les mettons dans une casserole avec le bouillon. Laissez cuire l'orge perlé, et nous éplucherons les pommes de terre, hacherons l'oignon et râperons râpe grossière carotte. Épluchez les concombres marinés et, si les graines sont grosses, retirez les graines. Râpez-les en lanières et laissez mijoter avec un peu de saumure. 15 minutes après le début de la cuisson des céréales, ajoutez les pommes de terre hachées au bouillon. Lorsque le bouillon bout à nouveau, retirez la mousse et ajoutez le poulet haché dans la poêle. Il ne reste plus qu'à ajouter du laurier, 3-4 grains de poivre noir et d'autres épices au goût. Au bout de 15 minutes, ajoutez les cornichons et le sel. Lorsque les pommes de terre sont cuites, la soupe est prête. Les légumes verts peuvent être placés sur des assiettes au moment de servir. Ou vous pouvez le verser dans un bouillon bouillant et le laisser bouillir pendant littéralement une demi-minute. Un concombre peut être remplacé par quelques champignons salés, si vous en avez.

Lorsque nous cuisiner une soupe aux champignons séchés, alors vous devez garder à l'esprit que 50 g de champignons séchés correspondent à environ un verre de 250 ml, ce qui équivaut à environ 300 à 350 g champignons frais. Pour une casserole de trois litres, 50 à 70 g de champignons séchés suffisent amplement. Les champignons séchés peuvent être combinés avec des champignons frais, marinés et salés dans le même plat, si la recette le convient. Si vous utilisez des champignons frais ou surgelés pour la soupe, il est préférable de les faire frire légèrement en ajoutant du beurre. Il est très bon d'ajouter au bouillon au moins une cuillerée de poudre de cèpes séchés broyés dans un mixeur; la soupe deviendra beaucoup plus savoureuse.

Toutes les soupes que nous avons examinées sont des soupes ordinaires. Ce sont eux qui caractérisent notre cuisine nationale. Autrement faire une soupe aux champignons séchés c'est un velouté ou un potage en purée. Ces plats nous sont venus d'Occident, mais ils contribuent à diversifier la carte et ont une texture délicate et un goût agréable.

Cuisinons soupe de purée de champignons séchés avec du fromage fondu. Nous aurons besoin des produits suivants :

Champignons blancs secs 50g

Pommes de terre 700g

Fromage fondu à pâte molle 400g

Carottes 1 morceau environ 100 g

Cuisinons soupe - purée de champignons séchés au fromage fondu. Nous aurons besoin des produits suivants :

Champignons blancs secs 50g

Pommes de terre 700g

Fromage fondu à pâte molle 400g

Carottes 1 morceau environ 100 g

Poireau 1 grosse tige ou oignon 1 pc.

Sel, poivre noir, feuille de laurier

Faites tremper les champignons de la manière qui vous convient dans 2 verres d'eau. Coupez les champignons préparés en morceaux. Filtrez l'eau de trempage, portez son volume à 2,5-2,7 litres et laissez cuire les champignons. Cela prendra environ 40 minutes. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et les carottes. Coupez les pommes de terre en cubes, les carottes en lanières ou en cercles, les poireaux en rondelles. Ajouter les légumes hachés au bouillon et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Broyez le contenu de la casserole avec un mixeur. Pour éviter d'éclabousser toute la cuisine, prenez une casserole plus grande que nécessaire. Après cela, ajoutez du fromage, du poivre, du laurier et du sel si nécessaire. Portez la soupe à ébullition, laissez cuire environ 5 minutes et retirez du feu.

Velouté de champignons séchés

Pour préparer la crème, prenez un demi-kilo de champignons frais et une poignée (30-40 g) de champignons blancs séchés. Nous aurons également besoin de trois verres de bouillon de poulet, 3 c. cuillères de farine, 150g crème épaisse, gousse d'ail, sel, épices : origan séché, moulu noix de muscade, poivre noir moulu.

Versez une petite quantité d'eau bouillante sur les champignons secs et laissez-les reposer pendant une demi-heure, puis retirez les champignons et filtrez le liquide. Hachez les champignons et les blancs et faites-les revenir dans le beurre à feu moyen pendant environ 10 minutes. Séchez la farine dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse, ajoutez une cuillerée de beurre et mélangez. Mettez les champignons, la farine diluée avec le bouillon dans la poêle, ajoutez le reste du bouillon chaud, l'infusion de champignons et ajoutez une gousse d'ail non épluchée et une pincée d'épices.

Porter à ébullition, saler et cuire 10 minutes, puis retirer l'ail et broyer la soupe dans un mixeur. Il est préférable de prendre un peu plus de casserole que nécessaire pour ne pas tout éclabousser. Versez la crème et faites chauffer, mais ne faites pas bouillir. Si vous n'aimez absolument pas la vinaigrette à la farine, vous pouvez prendre 4 à 5 pommes de terre à la place de la farine, les faire bouillir dans un bouillon, puis suivre la recette. Cette soupe se marie bien avec des croûtons au lieu du pain.

30 octobre 2016 2106

Hormis l’Australie, on trouve des cèpes dans les forêts de tous les continents. Il y en a surtout beaucoup en Russie. En termes de goût et de propriétés bénéfiques, elle n'est pas inférieure à la viande. Étant donné que le champignon appartient à la famille des éponges, les nutritionnistes ne recommandent pas de conserver d'autres aliments à proximité.

Lorsqu'ils sont frais, ils se conservent deux à trois jours et pour l'hiver, les champignons sont congelés ou séchés. Le processus de séchage est effectué dans un endroit bien ventilé, il est recommandé de le stocker dans des sacs ou des boîtes en papier.

Il y a beaucoup de cèpes substances utiles qui aide à lutter contre la maladie glande thyroïde, et sont également des moyens auxiliaires pour la prévention du cancer. Ces champignons sont assez caloriques, donc 100 grammes de produit contiennent 286 kcal.

Préparer soupe savoureuse poulet, il faut mettre les champignons dans un bol, y verser de l'eau froide et les conserver ainsi toute la nuit. S'il n'y a pas de temps pour tremper, avant d'en préparer une soupe ou un autre plat, ils sont plongés dans un bol d'eau bouillante pendant une demi-heure.

Recette classique

Cette soupe classique de champignons bien séchés contient les ingrédients suivants :

Cent grammes de champignons séchés ;
Deux litres d'eau froide ;
Six pommes de terre moyennes ;
Une carotte moyenne ;
Soixante grammes de farine ;
Un oignon ;
Huile de tournesol - 60 grammes;
Sel, poivre noir au goût ;
Crème sure au goût ;
Épices au goût.

L'ensemble du processus prend environ deux heures : la soupe aux cèpes séchés s'avère savoureuse et assez riche en calories. Au total, 980 kcal sont utilisés.

Une casserole d'eau est placée sur la cuisinière et portée à ébullition. Les champignons pré-trempés doivent être coupés et jetés dans l'eau bouillante.

Réduisez ensuite le feu et faites-les cuire encore une heure.

Pendant ce temps, l'oignon est coupé en petits cubes, il est également préférable de couper les carottes à la main en fines lanières.

Versé dans la poêle huile de tournesol et ajoutez les oignons hachés.

Vous devez faire revenir légèrement l'oignon. Dès qu'il devient transparent, des carottes hachées y sont placées.

Tout est frit pendant trois minutes, puis ajoutez la farine et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Pour éviter la formation de grumeaux, ajoutez aux légumes frits deux à trois cuillères à soupe de bouillon, puis des grains de poivre et des feuilles de laurier. Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter de la crème sure.

Dès que les champignons sont cuits, mettez les pommes de terre finement hachées dans la poêle et faites cuire le tout encore vingt minutes.

Après le temps spécifié, les légumes frits sont placés dans la poêle. Tout doit être salé et poivré et la soupe restera encore dix à quinze minutes.

La soupe est servie avec de la crème sure et des herbes.

Soupe de champignons au fromage

Cette recette utilise fromage fondu. Il vaut mieux prendre Fromage Frais de haute qualité et un peu gras pour l'aider à fondre et à se combiner avec les autres ingrédients.

Cèpes séchés - cent grammes;
Pommes de terre - un demi-kilo;
Oignons - deux têtes ;
Carottes - un tubercule;
Fromage fondu - deux paquets ;
Beurre - trente grammes;
Sel, poivre - au goût ;
Feuille de laurier - deux feuilles;
Poivres.

Il faut 1 heure pour se préparer. La teneur en calories du plat est de 1246 kcal.

Alors, comment cuisiner une soupe aux champignons à base de cèpes séchés avec du fromage ? Les champignons trempés le soir doivent être bouillis dans l'eau pendant encore vingt minutes. Pendant ce temps, les oignons et les carottes sont finement coupés en cubes et frits dans du beurre. L’huile doit prendre une couleur légèrement carotte.

Vingt minutes plus tard, une fois les champignons cuits, des pommes de terre finement coupées sont ajoutées. Vous devez tout cuire ensemble pendant encore quinze minutes et ajouter les oignons et les carottes frits.

Après cela, après quinze minutes, mettez dans la soupe fromage fondu. Tout d'abord, coupez-les en petits morceaux, et après les avoir jetés dans la poêle, vous devez les remuer constamment pour qu'ils se dispersent bien.

Ajoutez du sel et du poivre à la soupe à la fin ; des feuilles de laurier et des grains de poivre sont également ajoutés à ce moment-là.

La soupe a la couleur du lait cuit, avec un riche arôme de champignon.

Entrée diététique au poulet

Tout le monde sait que tous les champignons sont idéaux pour la viande de poulet. Et les champignons blancs royaux sont parfaits pour la soupe au poulet. Pour rendre la soupe diététique, il faut choisir une carcasse maigre, le poulet est meilleur.

Que faut-il pour préparer ce plat ?

Un kilo de poulet ;
Pommes de terre - 300 grammes;
Cèpes séchés - 70 grammes;
Oignon;
Carotte;
Huile de tournesol - vingt grammes;
Sel, poivre, au goût ;
Feuille de laurier;
Assaisonnements, herbes, au goût.

La cuisson prend environ une heure et la teneur en calories est de 2 110 kcal.

Voyons plus en détail comment cuisiner une soupe diététique à base de cèpes séchés et de poulet. Placez le poulet dans une casserole, versez de l'eau pour qu'elle recouvre juste la carcasse et mettez-la sur le feu. Dès que l'eau bout, écumer la mousse et laisser cuire encore vingt minutes à feu doux. Le bouillon est ensuite égoutté, le poulet est coupé en morceaux et remis dans une poêle propre avec le bouillon. La poêle avec la viande de poulet est remise sur le feu, le tout doit être légèrement salé et cuit encore dix minutes.

Les pommes de terre doivent être coupées en cubes et ajoutées à la poêle avec le poulet. Pendant ce temps, l'oignon doit être haché finement, les carottes coupées en lanières ou râpées sur une râpe grossière. Faites frire le tout dans de l'huile végétale.

Dès que les oignons et les carottes sont frits, des champignons finement hachés, préalablement trempés toute la nuit, sont ajoutés. Le tout est sauté encore vingt minutes, et il ne faut pas oublier d'ajouter du sel et du poivre aux légumes et aux champignons.

Ensuite, le contenu de la casserole doit être ajouté à soupe au poulet, mettez-y une feuille de laurier, laissez cuire encore cinq minutes et éteignez le feu. La soupe est servie avec des herbes et des assaisonnements.

Préparez le riz, c'est plat savoureux ce qui est particulièrement apprécié des enfants.

Au petit-déjeuner, préparez une omelette cuite à la vapeur, c'est sain. .

Soupe de vermicelles

C'est une recette assez simple, mais grâce au goût des champignons, la soupe s'avère aromatique et riche. Étant donné que la recette utilise des vermicelles, vous devez vous rappeler qu'elle doit être fabriquée à partir de farine de blé dur, sinon les vermicelles bouilliront trop.

Une alternative est souvent utilisée spaghettis italiens, finement coupé en lanières.

Il comprend les produits suivants :

La préparation prend environ une heure et dix minutes et la teneur en calories n'est que de 1 450 kcal.

Parlons maintenant en détail de la façon de préparer une soupe de vermicelles à partir de cèpes. Les champignons séchés doivent d'abord être trempés toute la nuit dans l'eau. température ambiante.

Les champignons ramollis sont facilement coupés et légèrement frits dans un mélange de tournesol et de beurre.

Ensuite, ils sont versés avec de l'eau bouillante et cuits pendant encore une heure. Vingt minutes avant la préparation, des pommes de terre entières sont placées dans la poêle qui, bien entendu, doit être pelée et lavée.

Les oignons et les carottes sont finement hachés et frits dans le même mélange de tournesol et de beurre. Les pommes de terre bouillies avec les champignons sont retirées de la poêle et bien écrasées à la fourchette ou au presse-purée.

Ensuite, les oignons, les carottes et le reste des pommes de terre finement hachées sont placés dans la poêle avec les champignons. Ajoutez des vermicelles ou des spaghettis pré-cassés. Le tout est cuit encore dix minutes, puis des pommes de terre froissées, des feuilles de laurier, du piment de la Jamaïque et des grains de poivre sont ajoutés.

La soupe aux cèpes séchés avec des nouilles doit simplement être assaisonnée de sel et de poivre. Deux minutes avant la préparation, ajoutez une gousse d'ail finement hachée.

Avant de préparer des plats à base de cèpes séchés, il serait bon de connaître certaines de leurs caractéristiques et propriétés.

Les champignons absorbent parfaitement toutes les substances positives et négatives qui existent dans le milieu extérieur où ils poussent. Par conséquent, il est impossible de les collecter dans les zones contaminées et là où se trouvent des entreprises industrielles. Les vieux champignons ne doivent pas non plus être utilisés ;
Les enfants de moins de quatorze ans ne doivent pas être nourris plats aux champignons. Le fait est que la composition de séchés et champignons crus, il y a de la chitine. C'est une substance qui empêche la fermentation gastrique. Vous ne devez pas non plus donner de champignons aux personnes ayant un estomac faible, car les protéines sont difficiles à digérer ;
Il ne faut pas oublier qu'avant de proposer aux gens une soupe ou un autre plat à base de cèpes séchés, il faut leur demander s'ils y sont allergiques. Pour de nombreuses personnes, goûter des aliments à base de champignons séchés ou frais met même leur vie en danger.

Les cèpes ayant des propriétés permettant de prévenir de nombreuses maladies, dont le cancer, s'il n'y a pas de contre-indications, les médecins recommandent de les broyer dans un moulin à café, ou de les couper finement, puis de les saupoudrer sur n'importe quel aliment.

Les nutritionnistes conseillent de manger des champignons séchés car les protéines qu'ils contiennent sont absorbées beaucoup plus rapidement et mieux que dans les champignons frais, de près de 80 %.

Bonne journée, chers lecteurs ! Je recommande de préparer une soupe à partir de cèpes séchés, dont la recette est très accessible et élémentaire, et dont le goût est étonnant et brillant. Pendant le Carême, la meilleure saison pour cuisiner Recettes de carême des plats qui aideront à nettoyer le corps des déchets nocifs et des toxines.

Soupe aux cèpes séchés, recette

Ils préparent une délicieuse soupe à base de cèpes séchés avec l'ajout de toutes sortes de produits : légumes, céréales, légumineuses, pâtes. De plus, n'importe quel plat est si autosuffisant qu'il n'a besoin d'aucun ingrédient supplémentaire pour rehausser le goût et l'arôme.

Parce que le point fort du plat, ce sont les cèpes. Par conséquent, la soupe aux champignons à base de cèpes a un arôme de champignon incroyable auquel il est tout simplement impossible de résister.

Avant de commencer à cuisiner le yushka, beaucoup seront intéressés à en savoir plus sur le produit principal du plat. En raison de ses propriétés bienfaisantes et savoureuses, le cèpe était surnommé dans l’Antiquité le « Roi des champignons ».

Le secret de cette opinion est un bon séchage. Suite à toute la technologie de séchage, les champignons ont tout conservé fonctionnalités bénéfiques, tout en conservant un goût naturel et naturel.

De plus, il convient de mentionner que le produit est riche en une substance (riboflavine), responsable de l'état de la peau, favorise la croissance et le renforcement des cheveux et des ongles. Propriétés du séché cèpes aident à améliorer le bien-être en cas de tuberculose, améliorent le métabolisme, augmentent la perte de force et sont considérés comme des produits préventifs contre le cancer.

Parallèlement, il est tout aussi important de conserver correctement les champignons séchés : dans un endroit sec dans un sac en papier, ou dans bocal en verre. De plus, certains champignons peuvent être broyés dans un mélangeur pour obtenir une poudre. Il révèle l'arôme du champignon plus riche et est plus facilement absorbé par l'organisme.

Des produits:

Cèpes séchés – 30 g
Oignon – 1-2 pcs.
Pommes de terre – 1-2 pcs.
Chou blanc – 300-350 g
Huile (n'importe laquelle) – pour la friture
Carotte – 1 pièce.
Sel, poivre noir moulu, assaisonnement aux champignons - au goût
Ail – 1 gousse

Recette pas à pas pour faire une soupe aux cèpes séchés

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches et placez-les dans la poêle. Ensuite, ajoutez l'oignon épluché, versez de l'eau et mettez-le sur le feu pour cuire.

Pendant ce temps, versez de l'eau bouillante sur les champignons pendant une demi-heure et laissez refroidir l'eau pendant une heure.

Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en lanières. Faites chauffer une poêle avec de l'huile et faites revenir les carottes pendant 5 minutes.

Retirez les champignons de la saumure, coupez-les en morceaux et placez-les dans la poêle avec les carottes.

Faites frire les aliments à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes.

Mettez les carottes et les champignons dans une casserole avec les pommes de terre à moitié bouillies.

Lavez le chou blanc, coupez-le en lanières et placez-le dans une marmite.

Ensuite, versez délicatement l'eau dans laquelle les champignons secs ont été trempés à travers une passoire fine ou une étamine afin qu'aucun sédiment ne pénètre. Cela donnera à la soupe un arôme et un goût supplémentaires.

Assaisonner la soupe avec du sel poivre moulu, assaisonnement aux champignons, ail passé au pressoir et faire bouillir pendant 20 minutes jusqu'à ce que tous les produits soient prêts et tendres.

Servir le premier plat fini à table avec des croûtons ou des croûtons. Et si vous n'observez pas le Carême, assaisonnez le plat avec de la crème ou de la crème sure.

Aujourd'hui, nous avons préparé une soupe à base de cèpes séchés, la recette avec photos est jointe. Cuisinez-le vous-même et partagez-le avec vos amis. Bon appétit! Cordialement, Alevtina.

Vidéo - préparer une délicieuse soupe à partir de cèpes secs

Le plus d'une manière simple Leur préparation pour l'hiver est considérée comme séchante. Lorsqu'ils sont conservés, ils perdent leurs propriétés bénéfiques. Sous cette forme, ils sont utilisés comme collation. Mais pour préparer une soupe à base de champignons frais, ils doivent être séchés.

Grâce au séchage, ils conservent leurs propriétés bénéfiques, et surtout leur arôme. Tous les champignons comestibles conviennent à la préparation de soupes. Mais les bouillons à base de ce bouillon de cèpes sont plus aromatiques et plus savoureux. Pendant la saison des récoltes, ils sont séchés dans un four à 50 degrés pendant la journée. Vous pouvez l'enfiler sur un fil et le sécher lentement en le suspendant au-dessus du poêle.

Conservez-les dans un récipient en verre bien fermé ou dans un sac en papier. Le local de stockage doit être sec sans dépasser l'humidité de l'air admissible. Sinon, ils perdront leurs propriétés nutritionnelles et pourraient moisir. Vous pouvez les conserver sous forme de fruits entiers, ou vous pouvez les broyer dans un mixeur et les conserver sous forme de poudre.

Les nutritionnistes pensent que les aliments sous cette forme sont absorbés plus rapidement par le corps humain. Les bouillons universels sont préparés à partir d'un bouillon composé uniquement de champignons séchés et rehaussent la saveur uniquement avec du poivre et des feuilles de laurier. Cela est dû au fait que d'autres épices peuvent « maculer » le véritable arôme et le véritable goût. produit fini. Les chefs modernes n'ont développé aucune recette avec l'ajout de champignons marinés et de crème sure. J'ai accumulé une richesse d'expérience culinaire dans ma collection de secrets culinaires.

Pour la cuisson, utilisez-en des petits et pas trop mûrs. Ensuite, l'arôme sera agréable et le goût ressemblera à celui des champignons frais. Certains chefs recommandent d'ajouter de la crème ou du fromage frais râpé en fin de cuisson pour adoucir le piquant de l'arôme. Lorsque vous le préparez avec des nouilles, il doit être réchauffé dans une poêle avant la cuisson. Dans ce cas, ils ne bouilliront pas et la soupe ne ressemblera pas à de la bouillie.

Se préparer à cuisiner

Il est important de prendre en compte la recette de cuisine lors de sa préparation, car la préparation des aliments pour la cuisson est universelle. La veille, les champignons séchés sont trempés dans de l'eau à température ambiante. Alternativement, ils peuvent être trempés directement une demi-heure avant la cuisson, mais dans de l'eau chaude. Après quoi l'eau est égouttée et les champignons sont lavés à l'eau courante. Les champignons bien ramollis sont coupés en tranches et portés à ébullition. Ensuite, l'eau est égouttée et la base est préparée - le bouillon. Nous présentons ensuite une recette populaire – 5 pcs.

Recette 1. Soupe classique aux champignons blancs secs

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

100 gr. champignons séchés,
2 l. eau,
8 pommes de terre moyennes,
une carotte, 2 c. l. farine,
poivre,
n'importe quelle huile végétale pour la friture,
1 oignon,
feuille de laurier et crème sure (au goût).

Les champignons préparés sont coupés en morceaux et placés dans de l'eau bouillante. Ils doivent être cuits à feu doux pendant environ une heure. Après cela, ajoutez les pommes de terre et les carottes hachées et laissez cuire encore 20 minutes. Pendant la cuisson, la friture est terminée. L'oignon est écrasé et frit dans de l'huile végétale (beurre). Saupoudrer de farine et bien mélanger.

Vous devez vous assurer qu'il n'y a pas de grumeaux. Ajoutez 2-3 cuillères à soupe à la friture. l. crème sure (moins possible), poivre au goût et feuille de laurier. Le contenu est ajouté et salé. Si vous n’aimez pas la crème sure, vous n’êtes pas obligé de l’ajouter au rôti. Il peut être ajouté par portions. Après tout, vous ne cuisinez pas seulement pour vous-même. Peut-être que vos proches aiment la soupe acidifiée à la crème sure.

Recette 2. Soupe à base de champignons séchés

La soupe aux pommes de terre est très savoureuse grâce à la composition de divers champignons séchés et à la technologie de stockage. Les champignons séchés, marinés et salés sont utilisés pour la cuisine.

Afin de préparer cette soupe, la ménagère aura besoin de :

3 litres. eau;
50 gr. cèpes séchés;
300 gr. différents types champignons séchés;
8 pommes de terre ;
un oignon et une carotte ;
150 gr. Crème fraîche.

Pour la friture, les légumes ou beurre, poivre, sel, feuille de laurier au goût. Les cèpes séchés préparés à l'avance sont écrasés avec ceux marinés et salés. Ce mélange doit être mijoté à feu doux pendant environ une demi-heure. Ajoutez ensuite les pommes de terre et laissez cuire encore 15 minutes. Pendant qu'il se prépare, ils le font frire. Les carottes doivent être râpées sur une râpe fine, l'oignon doit également être haché.

Un mélange d'oignons et de carottes est frit dans de l'huile (légume et beurre). Ajouter la crème sure au mélange, laisser mijoter encore quelques minutes et assaisonner avec des épices au goût. Ensuite, le contenu est ajouté et cuit encore 5 minutes à feu doux. Soupe prête laisser sur le feu jusqu'à 10 minutes.

Recette 3. Soupe de vermicelles de cèpes séchés

Un autre soupe classique, préparé selon la recette de nos grand-mères, peut être préparé facilement et simplement.

Pour le plat, comme le dit la recette, prenez :

70 gr. cèpes séchés;
4 pommes de terre ;
un oignon et une carotte ;
100 gr. des spaghettis ou des vermicelles fins ;
2-2,5 litres. eau.

Pour la soupe, vous aurez besoin d'une composition de légumes et de beurre pour la friture et d'épices au goût.

Les champignons séchés pour la soupe doivent d'abord être préparés en les trempant la veille dans l'eau froide. Coupez les champignons ramollis en tranches, mettez-les dans une poêle et faites-les revenir un peu dans l'huile végétale. Ensuite, nous les mettons dans de l'eau bouillie. Faites-les cuire à feu doux. Après une heure de cuisson, ajoutez les pommes de terre au bouillon de champignons. Faire revenir l'oignon émincé et les carottes râpées dans une poêle.

Ajoutez des spaghettis ou des vermicelles fins à la soupe et faites cuire à feu doux pendant environ 2 à 5 minutes (selon l'épaisseur des spaghettis). Ensuite, nous l'assaisons avec du rôtissage et des épices. Laissez cuire à feu doux pendant 2-3 minutes. La soupe finie est laissée reposer encore 20 minutes. Servi dans des assiettes portionnées. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la crème sure.

Recette 4. Bouillon de champignons au poulet

À base de bouillon viande de poulet et les cèpes séchés peuvent être facilement « transformés » en soupe. Pour ce faire, il vous suffit d'ajouter quelques pommes de terre et 300 gr. plus d'eau. Vous pouvez ajouter des vermicelles à ce bouillon par portions. Il est bouilli séparément et ajouté juste avant de servir.

Cette base de viande et de champignons est préparée à partir de 150-200 grammes. champignons séchés et deux cuisses de poulet. Préparés la veille, coupez-les en tranches et faites-les revenir dans de l'huile végétale avec un oignon et des carottes râpées. Cuisses de poulet Placer dans l'eau bouillie et cuire 2-3 minutes. Ensuite, l'eau est égouttée et les cuisses sont mijotées à feu doux pendant une demi-heure. Après cela, sortez-le et ajoutez les champignons frits ainsi que les légumes au bouillon de viande.

La viande de poulet refroidit et est coupée en lanières. Assurez-vous de retirer la peau du poulet. Si vous ne voulez pas que le bouillon soit trop gras, épluchez la viande avant la cuisson. Faites-les bouillir bouillon de viande devrait prendre environ une heure. Ajoutez ensuite la viande hachée et faites cuire au feu jusqu'à 5 minutes.

Recette 5. Soupe diététique aux champignons

Excellent pour la nutrition diététique et pour la nutrition pendant le jeûne. Il peut être préparé à partir d'un mélange de champignons séchés : cèpes, cèpes ou champignons au miel. Ou vous pouvez utiliser uniquement des champignons. L'avantage est que cette recette peut être utilisée en été et préparée avec des champignons frais. En préparant un tel soupe diététique vous pouvez faire vos propres ajustements et expérimenter : ajoutez des vermicelles ou orge perlée. Quant à ce dernier, il doit être précuit avant d'être ajouté. Pour rehausser l'arôme, vous pouvez ajouter un peu de beurre dans lequel les oignons ont été frits.

Pour une casserole d'eau de trois litres il vous faudra :

70 gr. champignons séchés;
7 à 8 pommes de terre moyennes ;
une carotte;
Épices au goût, beurre ou huile végétale. Ils sont généralement préparés dans de l'huile végétale et pour le jeûne, vous pouvez utiliser du beurre si vous le souhaitez.

Ils prennent ceux préalablement préparés et les broient. Faites-les cuire à feu doux pendant une heure maximum. Ajoutez ensuite les pommes de terre et les carottes coupées en cubes.

Faites bouillir la soupe pendant encore 15 minutes. Ajoutez ensuite les ingrédients éventuels (vermicelles ou orge perlé). Cuire encore 5 minutes et assaisonner avec des oignons frits et de l'huile végétale (beurre) et ajouter des épices. Après deux ou trois minutes, il est retiré du feu et laissé quelques minutes. Si vous n'avez pas ajouté de vermicelles ou d'orge perlé, vous pouvez utiliser des croûtons comme garniture au moment de servir le plat.

Ces soupes sont très plat sain V alimentation diététique, et dans l'alimentation quotidienne. En fait, il n'existe pas une seule recette dont la facilité de préparation permettra à chaque femme au foyer d'expérimenter et de rendre le plat exquis et unique.

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15 janvier , Alexandra Bondareva

Les chefs expérimentés recommandent de préparer une soupe à partir de cèpes séchés à tout moment de l'année. Pendant le séchage champignons frais perdent respectivement 90 % de l'humidité qu'ils contiennent, la concentration en nutriments est 10 fois plus élevée, la soupe a une couleur, un goût et un arôme plus riches. De plus, seuls les blancs séchés sont source de protéines facilement digestibles (jusqu'à 80 %). La teneur en calories du produit est assez élevée - 286 kcal/100 g, donc pour préparer quatre portions, il suffit de prendre 50 à 60 g de champignons séchés (ce qui correspond à 0,5 à 0,7 kg de champignons frais).

Recette de soupe aux spaghettis tendres

Le goût subtil spécifique du bouillon de champignons se fera sentir plus clairement si vous abandonnez complètement les pommes de terre pendant la cuisson. Les vermicelles sont remplacés par des spaghettis hachés, qui conservent mieux leur forme et ne collent pas ensemble et ne cuisent pas trop lorsque la soupe est chauffée.

Temps de cuisson 1 heure.

Ingrédients:

eau, 4 l.
paquet de cèpes séchés (5-7 champignons de taille moyenne)
3 petits oignons
1 carotte
spaghettis 50 g
huile végétale
sel au goût

Préparation:

Rincez les champignons, versez de l'eau bouillante pendant 20 minutes (jusqu'à ce que les morceaux de produit séché retrouvent leur élasticité).
Pendant que le produit principal trempe, hachez finement l'oignon et râpez les carottes sur une râpe grossière (vous pouvez utiliser une râpe spéciale pour préparer les carottes en coréen).
Faites frire l'oignon salé dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit transparent et mat à feu doux.
Faire revenir les oignons avec les carottes.
Filtrez délicatement l'infusion de champignons dans une casserole. Rincez une seconde fois les champignons pour éliminer les petits grains de sable, coupés en fines lanières courtes.
Ajoutez jusqu'à 4 litres d'eau à l'infusion filtrée, mettez les champignons hachés dans une casserole et mettez sur le feu.
Une fois l'eau bouillie, ajoutez la vinaigrette aux carottes et aux oignons, laissez mijoter 20 minutes en réduisant le feu.
Cassez les spaghettis en petits morceaux, ajoutez-les à la soupe et faites cuire jusqu'à ce que les pâtes soient suffisamment tendres.

Servir la soupe dans des bols profonds, assaisonner de crème sure, garnir de persil frais et de feuilles d'aneth.

Soupe de nouilles aux champignons

Une option pour préparer une soupe savoureuse, dans laquelle il est recommandé de pré-tremper les cèpes séchés pendant la nuit. L'infusion filtrée est utilisée pour préparer un bouillon. Le plat lui-même s'avère plus calorique.

Temps de cuisson : 40 min.

Ingrédients:

eau 4 litres
50 g de champignons blancs séchés (1 paquet)
2 grosses pommes de terre
1 carotte moyenne
huile végétale 30 g
nouilles 50 g
1 feuille de laurier
sel, herbes pour assaisonner au goût

Préparation:

Faire revenir les champignons ramollis trempés toute la nuit pendant 10 minutes. dans l'huile végétale.
Remplissez d'eau avec l'infusion de champignons, jusqu'à 4 litres, salez au goût.
Faites revenir les carottes râpées avec l'huile restante après la cuisson des champignons.
Faites dorer les nouilles pour qu'elles deviennent un peu plus dures et ne deviennent pas pâteuses.
Placez les nouilles et les pommes de terre coupées en dés dans la poêle.
Cuire jusqu'à cuisson, un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajouter les carottes cuites, 5 minutes. épices séchées (persil, aneth, laurier).
Laissez infuser environ un quart d'heure, puis retirez la feuille de laurier pour qu'elle n'ajoute pas d'amertume.

Soupe de champignons à l'orge

L'orge perlé est un goût acquis et se marie bien avec la soupe aux champignons.

Temps de cuisson 4 heures (temps de trempage compris).

Ingrédients:

eau 2,5 litres
champignons séchés 50 g
orge perlé 50 g
1 carotte
4 pommes de terre
2 oignons
2 gousses d'ail
persil 1/2 bouquet
sel au goût

Préparation:

Faire tremper les champignons bien lavés dans de l'eau froide, verser de l'eau bouillante sur l'orge perlé (pendant au moins 3 heures). Filtrez l'infusion de champignons dans une casserole et placez l'orge sur une passoire.
Rincer une seconde fois les champignons, cuire avec 1 oignon jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli, sans ajouter de sel.
Versez à nouveau de l'eau bouillante sur l'orge perlé lavé, filtrez le bouillon de champignons, jetez l'oignon et laissez les champignons dans l'assiette.
Faire bouillir le bouillon, ajouter l'orge perlé égoutté. Après 1/2 heure de cuisson, salez.
Faire revenir les oignons hachés, les carottes, les pommes de terre dans une poêle, ajouter les champignons à la fin.
Mélangez le rôti avec le bouillon, laissez cuire 20 minutes.
Hachez le persil et l'ail, après les avoir ajoutés, laissez cuire encore 5 minutes.

Servir avec de la crème sure et des oignons verts.

Il est préférable de faire tremper les cèpes secs dans de l'eau froide toute la nuit (au moins pendant au moins 3 heures). L'essentiel est de vérifier le degré de ramollissement et l'élasticité du produit. Selon la technologie de séchage, la préparation des champignons à la cuisson prendra des temps différents.
Les champignons trempés dans du lait froid et lavés à l'eau sont mieux nettoyés des éventuels contaminants naturels et permettent de cuisiner davantage soupe aromatique. Cependant, le goût du produit change également.
Soupe aux champignons cuisson instantanée peut être cuit dans un bouillon de poulet au four à micro-ondes en mode « Micro-ondes ».
L'huile végétale pour la friture peut être remplacée par du beurre sans odeur caractéristique. Pour la teneur en matières grasses, du beurre ou un morceau de saindoux est également ajouté au bouillon.
Vous devez choisir une recette pour préparer une soupe en fonction de vos propres préférences gustatives, mais la consommation du produit, en raison de sa teneur en calories, doit être effectuée avec modération, en combinaison avec légumes légers plats.

Bon appétit!