La viande de dinde a une composition riche et une faible valeur énergétique, elle est donc incluse dans de nombreux régimes, tant pour la santé que pour la perte de poids. Cuisson des côtelettes - très bon moyen rendre la viande non seulement savoureuse, mais aussi facile à doser, ce qui est important pour le calcul correct des calories consommées. Examinons la teneur en calories et la valeur nutritionnelle des escalopes de dinde.

Particularités

La méthode traditionnelle de préparation des côtelettes à partir de tout type de viande consiste à les faire frire, parfois suivies d'un ragoût. Cependant, de nombreux amateurs alimentation saine préfère plutôt côtelettes frites manger de la nourriture cuite à la vapeur.

Les proportions données dans l'article vous aideront à doser soigneusement les calories entrant dans votre corps. Vous n'aurez qu'à peser une escalope de votre lot, après quoi vous pourrez utiliser les données fournies pour calculer votre alimentation quotidienne. Au fil du temps, vous apprendrez à faire des côtelettes identiques à chaque fois, ce qui éliminera complètement la procédure de pesée.

Quelle que soit la façon dont vous envisagez de cuire les côtelettes, la viande hachée qui leur est destinée est préparée selon règles générales. Proportions standards de dinde hachée (peut être préparée à partir de filet, de poitrine ou de toute autre partie de la carcasse) :

• 1 kg de viande ;
• 200 g d'oignon ;
• 2 œufs de poule.

Il n'est pas nécessaire de paner les escalopes de dinde, mais si vous souhaitez quand même le faire, vous aurez besoin d'environ 50 grammes supplémentaires. farine de maïs ou chapelure. De nombreuses femmes au foyer ajoutent également des pommes de terre à la viande hachée ou pré-trempées dans du lait pain blanc. À propos, en utilisant du lait, vous pouvez également augmenter le moelleux de la viande hachée, surtout si vous avez utilisé des parties plutôt grossières de la carcasse pour la préparer. Si vous trouvez les galettes obtenues trop sèches, essayez d'omettre les œufs de la recette ou d'utiliser uniquement des jaunes séparés au lieu d'aliments entiers. Une autre façon de rendre les côtelettes moins sèches est de les faire mijoter dans une poêle avec de l'eau et du beurre.

Le sel ordinaire et le noir ne sont pas les seuls à convenir comme épices pour la viande hachée. poivre moulu, mais aussi des options plus exotiques comme le romarin moulu, l'aneth, herbes provençales, basilic, persil et autres types de légumes verts.

Dans le même temps, l'ajout de 1 à 2 cuillères à café contribuera à rendre la viande hachée plus douce et à lui donner plus de raffinement. huile d'olive. Dans cette quantité, cela n'aura quasiment aucun effet sur la teneur en calories du plat obtenu.

Composition et teneur en calories

La formule BJU adoptée pour évaluer la valeur nutritionnelle des produits pour plats frits à l'huile (légume ou beurre) ressemble généralement à ceci :

• protéines – jusqu'à 26 % ;
• graisses – moins de 11%;
• glucides – jusqu'à 8%.

La teneur en calories de ces côtelettes est généralement d'environ 220 000 calories pour 100 grammes de produit. Si vous faites frire la viande hachée à feu doux sans ajouter d'huile (après tout, la viande de dinde elle-même est assez juteuse), la teneur en calories du plat est réduite à 150 kcal/100 g. Parallèlement, la composition du BZHU change également, qui pour 100 g de produit prend la forme suivante :

• 17 g de protéines ;
• 7 g de matières grasses ;
• 6 g de glucides.

La formule BJU pour un plat préparé au bain-marie ressemble généralement à ceci :

• 15 % de protéines ;
• jusqu'à 8 % de matières grasses ;
• 4% de glucides.

La teneur en calories d'un tel produit est d'environ 140 kcal pour 100 grammes. Dans le même temps, les côtelettes cuites au bain-marie conservent la plupart des vitamines et autres substances utiles contenu dans la viande crue.

Avantage

Comme vous le savez, la viande fraîche de dinde contient :

• vitamine A;
• la plupart des vitamines B, à savoir B2, B3, B4, B4, B6, B7, B9 ;
• vitamine E;
• vitamine PP.

Parmi les macro et microéléments présents dans le produit, on distingue une teneur élevée :

• sélénium (les côtelettes de dinde contiennent près de la moitié de sa valeur quotidienne) ;
• phosphore;
• du fer (comme dans d'autres types de viande) ;
• potassium;
• zinc;
• magnésium,
• cuivre;
• sodium;
• calcium.

Pendant le processus de friture, la teneur en vitamines et nutriments du produit diminue sensiblement, mais même la viande de dinde frite reste une source précieuse de vitamines B, de phosphore et de sélénium.

Un énorme avantage de la carcasse de dinde par rapport à la plupart des autres types de viande est son hypoallergénicité, qui vous permet d'inclure en toute sécurité des escalopes de dinde dans les menus pour enfants. L'acide aminé tryptophane contenu dans le produit a un effet bénéfique sur le système nerveux et aide à lutter contre l'insomnie. La vitamine B12 améliore les capacités cognitives. La grande quantité de phosphore contenue dans les plats de dinde contribue à améliorer l'état des os, des dents et des cheveux. Une teneur élevée en sélénium a un effet bénéfique sur la fonction glande thyroïde et réduit le risque de développer un cancer.

La teneur élevée en protéines, vitamines et micro-éléments à faible teneur en calories nous permet de recommander les escalopes de dinde (en particulier cuites à la vapeur) à inclure dans les régimes amaigrissants. Les vitamines B3 et B6 incluses dans le produit aident à normaliser la fonction intestinale et à accélérer le métabolisme, ce qui vous permet de perdre rapidement des kilos en trop. Et la niacine aide à neutraliser la petite quantité de cholestérol encore présente dans la viande de dinde. Un autre avantage de la concentration élevée en protéines dans le produit est l'accélération de la croissance musculaire et l'augmentation de l'endurance. Grâce à cela, les côtelettes de dinde se retrouvent souvent dans les régimes sportifs.

Lors de la planification de votre alimentation, gardez à l'esprit qu'en raison de la préservation de plus de vitamines et de micro-éléments, les côtelettes cuites au bain-marie sont beaucoup plus saines que les frites ou les ragoûts frits.

Nuire

La philosophie d'une bonne nutrition (PN) implique de prendre en compte dans l'alimentation planifiée non seulement les bénéfices, mais aussi préjudice possible les produits qui y sont inclus. Quant aux côtelettes de dinde, la principale contre-indication à leur utilisation, quelle que soit la méthode de cuisson, sera la présence de toute maladie rénale - d'une inflammation mineure à l'insuffisance rénale. Cela est dû à la teneur très élevée en protéines de la viande de dinde, qui crée un stress supplémentaire sur les reins malades. Pour la même raison, l'utilisation du produit doit être limitée aux personnes souffrant de maladies associées à des troubles de la transformation des protéines alimentaires (par exemple la goutte).

• obésité;
• maladies du système cardiovasculaire;
• hypertension;
• la survenue de tumeurs malignes.

Manger des côtelettes cuites à la vapeur est associé à beaucoup moins de risques que d'inclure des aliments frits dans l'alimentation. Cela s'explique par le fait qu'ils ne sont pas utilisés dans leur préparation. huile végétale, ce qui signifie qu'ils contiennent beaucoup moins de substances cancérigènes.

Comment cuisiner juteux côtelettes hachées de Turquie, voir la vidéo suivante.

Escalopes de dinde aux légumes riche en vitamines et minéraux tels que : vitamine A - 23,9%, bêta-carotène - 22,3%, choline - 23%, vitamine B6 - 13,6%, vitamine C - 14,8%, vitamine K - 33,8%, vitamine PP - 41,3 %, phosphore - 17,5%, cobalt - 115,8%, molybdène - 31,2%, chrome - 19,5%, zinc - 14,1%

Avantages des escalopes de dinde aux légumes

• Vitamine A responsable du développement normal, de la fonction de reproduction, de la santé de la peau et des yeux et du maintien de l’immunité.
• B-carotène est de la provitamine A et possède des propriétés antioxydantes. 6 mcg de bêta-carotène équivaut à 1 mcg de vitamine A.
• Kholin fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyles libres et agit comme un facteur lipotrope.
• Vitamine B6 participe au maintien de la réponse immunitaire, aux processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, à la transformation des acides aminés, au métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, favorise la formation normale des globules rouges, maintient des niveaux normaux d'homocystéine ​dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une altération de l'état de la peau et du développement de l'homocystéinémie et de l'anémie.
• Vitamine C participe aux réactions redox, fonctionne système immunitaire, favorise l'absorption du fer. Une carence entraîne des gencives lâches et saignantes, des saignements de nez dus à une perméabilité accrue et à la fragilité des capillaires sanguins.
• Vitamine K régule la coagulation du sang. Un manque de vitamine K entraîne une augmentation du temps de coagulation sanguine et une diminution du taux de prothrombine dans le sang.
• Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
• Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques et est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne l’anorexie, l’anémie et le rachitisme.
• Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
• Molybdène est un cofacteur pour de nombreuses enzymes qui assurent le métabolisme des acides aminés soufrés, des purines et des pyrimidines.
• Chrome participe à la régulation de la glycémie, renforçant l'effet de l'insuline. Une carence entraîne une diminution de la tolérance au glucose.
• Zinc fait partie de plus de 300 enzymes, participe aux processus de synthèse et de dégradation des glucides, des protéines, des graisses, des acides nucléiques et à la régulation de l'expression d'un certain nombre de gènes. Une consommation insuffisante entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel et la présence de malformations fœtales. Les recherches de ces dernières années ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l’absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l’anémie.

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Escalopes de dinde riche en vitamines et minéraux tels que : choline - 11%, vitamine B5 - 12,7%, vitamine B6 - 25,3%, vitamine K - 25,3%, vitamine PP - 28,9%, silicium - 27,6 %, phosphore - 18,4%, chlore - 23,9 %, cobalt - 15,7%, sélénium - 27,5%

Avantages des côtelettes de dinde

• Kholin fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyles libres et agit comme un facteur lipotrope.
• Vitamine B5 participe au métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, du cholestérol, à la synthèse d'un certain nombre d'hormones, de l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans les intestins, soutient le fonctionnement du cortex surrénalien. Un manque d'acide pantothénique peut entraîner des dommages à la peau et aux muqueuses.
• Vitamine B6 participe au maintien de la réponse immunitaire, aux processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, à la transformation des acides aminés, au métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, favorise la formation normale des globules rouges, maintient des niveaux normaux d'homocystéine ​dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une altération de l'état de la peau et du développement de l'homocystéinémie et de l'anémie.
• Vitamine K régule la coagulation du sang. Un manque de vitamine K entraîne une augmentation du temps de coagulation sanguine et une diminution du taux de prothrombine dans le sang.
• Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
• Silicium est inclus comme composant structurel des glycosaminoglycanes et stimule la synthèse du collagène.
• Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques et est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne l’anorexie, l’anémie et le rachitisme.
• Chlore nécessaire à la formation et à la sécrétion d'acide chlorhydrique dans l'organisme.
• Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
• Sélénium- un élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. Une carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec déformations multiples des articulations, de la colonne vertébrale et des membres), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique) et la thrombasthénie héréditaire.

Vous pouvez voir un guide complet des produits les plus utiles en annexe.

Pourquoi beaucoup de gens préfèrent-ils la viande de dinde aux autres et en font-ils l’éloge ? La réponse est assez simple : la viande de cet oiseau se distingue par une teneur élevée en composants nécessaires au corps humain et est considérée comme l'une des plus diététiques. C'est pourquoi les experts en nutrition conseillent de manger de la dinde plus souvent que toute autre viande, car sa teneur en calories est faible et la cuisson ne présente pas de difficultés particulières.

Propriétés diététiques de la dinde

La viande de dinde est considérée non seulement comme l'une des plus diététiques, mais aussi comme celle de la plus haute qualité. Les scientifiques ont prouvé à plusieurs reprises que la viande de dinde est facilement digestible sous n'importe quelle forme (frite, bouillie ou cuite au four). Elle ne contient presque pas de cholestérol, ce qui constitue un avantage par rapport aux autres types de viande.

La dinde est considérée comme diététique en raison de sa teneur relativement faible en calories ; la viande de cet oiseau est recommandée aux personnes ayant l'estomac sensible, par exemple souffrant de gastrite ou d'ulcères. De plus, il est activement utilisé dans l'alimentation des enfants.

Cependant, il ne faut pas en manger trop. Nutrition adéquat doit consister en différents produits et des plats.

Intéressant à savoir : la Turquie est riche en divers composants dont l’organisme a besoin. Ceux-ci incluent : le calcium, le phosphore, le potassium, le fer, le magnésium, etc.

Combien de calories y a-t-il dans la dinde

Teneur en calories de différentes parties de dinde

Teneur en calories basée sur la méthode de cuisson

Les recettes de dinde les plus populaires

Il existe un grand nombre de recettes de dinde. La teneur en calories de la viande elle-même ne change pas beaucoup, mais la complexité varie.

Dinde cuite en papillote (environ 120 kcal/100 grammes)

Le plus souvent, la dinde est cuite entière, elle a donc l'air festive. De plus, cette méthode fait gagner beaucoup de temps à la ménagère, car la cuisson entière est beaucoup plus facile.

Pour rendre votre dinde au four juteuse, vous avez besoin de :

1. Faites-le mariner. Il existe de nombreuses options de marinade, mais la plus rapide consiste à mettre la carcasse dans un mélange de sauce soja, jus de citron, poivre, sel et ail (haché).
2. Une fois la viande marinée (elle peut reposer jusqu'à 12 heures), elle doit être remplie de viande hachée (généralement des pommes et des carottes, mais d'autres éléments peuvent être ajoutés).
3. Vous devez faire cuire la dinde dans du papier d'aluminium. La première demi-heure à 250 degrés, puis baisser à 180. Il est à noter que le four doit être préchauffé.

La viande de poitrine sera également facile à préparer. Ce sera également le moins calorique.

Poitrine cuite à la mijoteuse (environ 98 kcal/100 grammes)

Pour cuire des poitrines dans une mijoteuse, vous aurez besoin de :

Préparation:

1. Le filet est préparé en mode friture.
2. Tout d'abord, les oignons et le beurre sont ajoutés, après quoi les morceaux de filet de poitrine eux-mêmes sont ajoutés.
3. La poitrine aux oignons doit être frite pendant 15 à 20 minutes, après quoi le reste des ingrédients est ajouté et mélangé.
4. Ensuite, de l'eau est versée et le plat est cuit pendant une heure (50 à 60 minutes).

Escalopes de dinde (220 kcal/100 grammes)

Pour préparer des escalopes de dinde il vous faut :

• 400 g de viande hachée ;
• 2 petits oignons ;
• 2-3 morceaux de pain ;
• 1 oeuf;
• Épices au goût.

Préparation:

1. Tous les ingrédients sont mélangés.
2. Si la viande hachée s'avère liquide, le pain n'a pas besoin d'être trempé.
3. Après cela, les côtelettes sont formées (il n'est pas nécessaire de les rouler dans la farine) et frites et cuites.

De plus, vous pouvez préparer une sauce pour les côtelettes, par exemple de la tomate ou de la crème sure.

Il est très utile de manger des côtelettes cuites à la vapeur à base de viande de dinde hachée - elles conviennent même à ceux qui sont obligés de suivre un régime thérapeutique en raison d'une gastrite ou d'ulcères. De plus, la viande de dinde peut être cuite ou cuite avec de la pâte. Et surtout, le produit en question est excellent pour préparer des pâtés et des ragoûts. Et c’est l’occasion de nourrir les jeunes enfants et les personnes âgées de manière savoureuse et saine.

Valeur nutritionnelle de la viande de dinde et composition chimique

La viande de dinde contient des vitamines A et E, qui sont assez abondantes. Ils sont nécessaires au fonctionnement normal d’une personne.

La viande de dinde contient également des protéines, nécessaires au soutien des processus métaboliques et au fonctionnement normal des systèmes et des organes.

Les composants importants contenus dans la viande comprennent également le fer, le potassium et le calcium, qui participent au processus d'hématopoïèse.

Il est à noter que la viande de dinde contient une grande quantité de graisse, mais elle est facilement et rapidement digérée et améliore l'absorption du fer par les cellules.

La composition chimique de la dinde contient des acides aminés essentiels, des microéléments et des macroéléments. Parmi les microéléments contenus dans la poitrine de dinde, on note le cuivre, le manganèse et le sélénium ; les macroéléments sont représentés par le potassium, le phosphore de sodium et les vitamines - niacine, rétinol, choline, acides ascorbique et folique, riboflavine. Ces substances sont indispensables au fonctionnement des organes les plus importants.

Propriétés utiles de la dinde

Il est conseillé de consommer la dinde par les personnes pendant la période postopératoire et par les personnes après une chimiothérapie.

De plus, il est utile de l'ajouter à l'alimentation de ceux qui souffrent d'insomnie et sont sujets à des dépressions et au stress fréquents, car les acides aminés qu'il contient peuvent réduire le stress et l'anxiété.

Dommages causés à la viande de dinde et contre-indications

Vous pouvez découvrir à quel point la viande de dinde est diététique dans la vidéo suivante :

Sur la base de ce qui précède, nous pouvons conclure que la viande de dinde est l'un des meilleures options viande diététique. Il est facilement digestible et convient aux personnes souffrant de diverses maladies. De plus, il est riche en diverses vitamines et acides aminés, nécessaires au fonctionnement des organes et au bon fonctionnement de l'organisme. Cependant, il ne faut pas en abuser ; vous devez diluer votre alimentation avec différents produits.

La viande de dinde, qui compte un grand nombre d'admirateurs, a été importée d'Amérique en Russie. Là, cet oiseau a un statut particulier, étant la base table de fête le jour de Thanksgiving. Ceux qui surveillent leur alimentation privilégient souvent la viande de dinde, car c'est la plus diététique parmi d'autres. Il existe de nombreuses façons de préparer la viande de cet oiseau, avec différentes valeur énergétique. Quelle est la teneur en calories des escalopes de dinde ?

Teneur en nutriments de la viande de volaille

La base de la dinde est constituée de protéines, facilement digestibles par l'organisme. La poitrine de bœuf en contient plus de 90 %. Ne vous débarrassez pas de la graisse de la poitrine. Il a un effet bénéfique sur le système digestif. Outre le fait que la teneur en calories des escalopes de dinde est faible (environ 220 kcal pour 100 grammes de produit), elles sont riches en vitamines et micro-éléments. Tels que le fer, le calcium, le magnésium, les vitamines PP, A, B, C, E. La viande de dinde contient du cuivre et du sodium en grande quantité.

En raison de la teneur élevée en divers nutriments de la viande, elle a un effet bénéfique sur le fonctionnement du cerveau et contribue à améliorer le sommeil. Ça devrait être noté influence positive dindes sur les systèmes cardiovasculaire, squelettique et nerveux.

Qu'est-ce qui détermine la valeur énergétique de la viande ?

Dans les sources de recettes culinaires il existe de nombreuses façons de cuisiner la dinde. La teneur en calories des côtelettes de dinde, comme les autres plats préparés à partir de cette viande, a des valeurs énergétiques différentes. Cela est dû au fait que différentes parties de la dinde elles-mêmes ont teneur en calories différente. Le plus diététique est le sein. Comme le filet, il contient 107 kcal. Et dans les coulisses, ce chiffre est déjà plus élevé - 191 kcal. La teneur en calories la plus élevée est le foie de dinde bouilli, 100 g. le produit contient 273 kcal. La teneur en calories de la viande elle-même dépend également de l'âge, du gras et de la race de l'oiseau. Plus il est gros, plus la valeur énergétique est élevée.

Qu'est-ce qui détermine la valeur énergétique d'un plat ?

La teneur en calories des escalopes de dinde peut varier en fonction de la viande utilisée, des ingrédients supplémentaires et de la méthode de cuisson. Par exemple, plat frit avec du fromage contiendra plus de calories que ceux cuits au four ou cuits à la vapeur.

De plus, le nombre de calories consommées dépend de la taille des galettes et du nombre consommé.

Ceux qui sont particulièrement soucieux de leur santé ou qui souhaitent perdre du poids devraient ajouter des escalopes de dinde cuites à la vapeur à leur menu. La teneur en calories d'un morceau est d'environ 60 kcal. Tandis que frit, il a une valeur énergétique d'environ 150 kcal.

L'un des éléments importants est le plat d'accompagnement qui accompagne les côtelettes. La préférence doit être donnée aux légumes préparés avec quantité minimum huiles La Turquie se marie bien avec légumes frais. Ce duo peut être qualifié non seulement de savoureux, mais aussi de sain.