Les salades sont aimées et cuisinées par tout le monde. Oui, quelqu'un préfère une salade copieuse avec de la viande et de la sauce grasse, quelqu'un préfère une salade légère pour maintenir une bonne silhouette. Quelqu'un prépare avec enthousiasme une salade de fruits - pour célébrer l'âme et remonter le moral. Le choix de salades est donc illimité. Et les recettes de salades des chefs des restaurants les plus dignes du monde sont un modèle pour chaque cuisinier, même pour une simple femme au foyer.

Principes de base

Pour ceux qui sont passionnés par la cuisine - au moins au niveau de leur travail préféré, au moins comme moyen de nourrir savoureusement la famille et les invités, il existe plusieurs règles. Quelles sont-elles, ces règles pour préparer une délicieuse salade ?

  • Tous les ingrédients doivent être finement hachés
  • Si les légumes verts de la salade ont été conservés au froid, l'eau tiède aidera à lui restituer l'arôme, qui doit être rincé avec des herbes, puis séché sur une serviette en papier
  • Les oignons dans une salade peuvent être coupés en fines rondelles, qui sont préparées à l'aide d'une râpe à chou ordinaire
  • Il est nécessaire d'assaisonner la salade avec de la crème sure, de la crème, de la mayonnaise avant de servir, sinon la salade "coulera"
  • Les pommes de terre, qui sont un ingrédient fréquent dans toutes sortes de salades, doivent être prises non friables. Des cubes d'une texture de pomme de terre aussi dense deviendront un élément de salade réussi et satisfaisant.
  • Les légumes verts pour la salade ne sont pas coupés au couteau, mais ils déchirent les feuilles avec leurs mains, même l'aneth
  • Tous les composants d'une salade doivent être à la même température - pièce ou réfrigérée, si nécessaire - chaude
  • Les noix et les graines seront un ajout unique à diverses salades. Vous pouvez prendre presque n'importe lequel de ces composants pour faire des salades - graine de sésame, écrasé Noyer ou noisette pignons de pin, graines de tournesol ou graines de citrouille broyées
  • Des croûtons de pain - croûtons - sont ajoutés à la salade juste avant de servir, en les saupoudrant sur le plat placé dans le saladier. Ils seront à la fois une décoration de la salade et de son ingrédient, donnant au plat une "chrobustinka" épicée

Des secrets simples vous permettront de profiter du processus même de préparation de la salade et, bien sûr, de son apparence appétissante sur la table et de son goût.

Le plus populaire

L'une des recettes de salade de chef les plus populaires est probablement la salade César. Même les légendes sur l'origine de ce plat sont intéressantes, tout comme la salade elle-même. L'histoire la plus plausible de l'apparition d'une salade portant le nom de l'ancien empereur grec remonte à l'époque de la prohibition aux États-Unis.L'histoire est la suivante. Le 4 juillet 1924, jour de la célébration du prochain anniversaire de l'indépendance des États-Unis, de nombreux visiteurs se sont réunis dans le restaurant mexicain "Caezar's Place". Il s'agissait principalement d'invités des États-Unis venus se détendre, boire et manger délicieusement. L'alcool a coulé comme de l'eau, mais l'apéritif a rapidement commencé à se terminer. Et c'est alors que le chef du restaurant, Caesar Cardini, a créé un chef-d'œuvre qui a tout simplement fait tomber amoureux de lui tous les visiteurs - Caesar Salad. Les ingrédients de la salade, qui est devenue un succès lors de nombreuses fêtes à travers le monde, étaient : de la viande de poulet bouillie, des feuilles de laitue romaine, du parmesan, des croûtons - croûtons pain blanc, œufs et mayonnaise. C'est dans cette composition que la salade César est connue et appréciée dans le monde entier jusqu'à présent. Oui, tout spécialiste culinaire peut apporter quelques ajouts ou modifications à la recette de la salade, mais cette salade avec sa composition principale restera toujours une salade nommée d'après le grand empereur et inventeur-cuisinier.

Salade d'été

Une autre salade composée d'ingrédients facilement disponibles mais qui a également un chef comme créateur est la salade d'été. L'auteur de la salade, qui connaît tous les ingrédients exacts de cette plat délicieux, est le chef du restaurant Barbaresco Vladimir. Il est clair que certains ingrédients peuvent être remplacés par des ingrédients pratiquement identiques, mais plus abordables, mais la recette de la vinaigrette est le secret le plus strict, que seul le chef lui-même connaît. Mais ne désespérez pas. Un peu d'imagination et la salade d'été du chef Vladimir apparaîtra sur la table. Ainsi, vous aurez besoin de :

  • Un petit bouquet de différents types de salades. À recette originale il y en a 6 : Roquette, Mashsalat, Laitue, Frise, Blette, Raddicchio
  • origan sec
  • 1 œuf de poule
  • 3 - 4 tomates cerises
  • Une poignée de girolles marinées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Croûtons de pain de blé au goût de fromage

La recette originale utilise de la crème-baume sur du vin blanc comme vinaigrette. Mais un tel ingrédient nécessite un temps de préparation séparé, et nous l'omettrons donc de la recette de la salade d'été.

Nous préparons une salade dans un grand bol - les composants de la liste sont utilisés pour une portion, donc si toute la maison ou tous les invités apprécieront le plat d'été, le nombre de produits doit être augmenté proportionnellement au nombre de mangeurs. Tous les types de laitue doivent être déchirés en petits morceaux à la main. Chanterelles et tomates cerises - finement hachées, ajouter aux feuilles de laitue. Ajouter l'huile d'olive et remuer. Soit dit en passant, les salades avec des feuilles sont mélangées soit avec les mains, soit à l'aide de deux cuillères en bois à long manche. La salade est prête, disposée sur une assiette plate, saupoudrée d'assaisonnement à l'origan sec, de chapelure et d'un œuf dur coupé en 4 parties. La salade du chef Vladimir est prête !

Bon appétit!

Il se trouve que la salade Olivier est traditionnellement présente sur presque tous fêtes festives, a longtemps et honorablement résisté à l'épreuve du temps. Par conséquent, je n'ai tout simplement pas le droit de le laisser sans surveillance. Pour sa préparation, vous aurez besoin de:

Pomme de terre
- carotte
- œufs
- oignon
- petits pois (en conserve)
- saucisse (médecin ou laitier)
- concombres salés
- Mayonnaise

Je pense que la plupart des ménagères connaissent bien la recette de la salade Olivier, donc je ne la décrirai pas en détail. Faire bouillir les pommes de terre et les carottes dans leurs uniformes, faire bouillir les œufs durs, refroidir le tout, éplucher, couper en cubes. Ajouter les oignons finement hachés, les pois verts, ainsi que la saucisse coupée dans les mêmes cubes et les cornichons. Il reste à ajouter de la mayonnaise, mélanger et décorer avec des herbes.

Quelques remarques. La salade Olivier la plus délicieuse est obtenue lorsque les ingrédients sont coupés très finement. Efforcez-vous de faire en sorte que la taille du côté du cube soit d'environ 5 mm - une tâche difficile, mais tout à fait faisable.

Je considère qu'il est inutile de donner des proportions exactes d'ingrédients (comme, d'ailleurs, pour la plupart des recettes de salades), fiez-vous à votre expérience, à votre goût et à votre bon sens. Pour alléger la salade et la rendre plus Nouvel An, je suggère ce qui suit :
- ajouter une ou deux pommes aigres-douces à la salade ;
- avec les cornichons, utilisez-en des frais;
- réduire les pommes de terre au minimum;
- au lieu de saucisse, essayez d'utiliser un filet de poulet bouilli;
- et bien sûr, utilisez la mayonnaise la plus légère, dans laquelle vous pouvez ajouter de la crème sure faible en gras.

Salade d'avocat et de poulet

Si vous décidez de surprendre vos invités avec une salade originale au goût insolite, je vous conseille de préparer une salade d'avocat. L'avocat est un fruit extrêmement précieux, riche en "bonnes" graisses monoinsaturées, vitamines et autres substances nécessaires au corps humain. Les nutritionnistes américains qui aiment faire des évaluations ont inclus les avocats dans le top dix produits utiles.

Les avocats ont même été répertoriés dans le livre Guinness des records comme le fruit le plus nutritif au monde, donc si vous n'êtes pas déjà familier avec goût délicat fruits exotiques- il est temps de l'allumer menus du nouvel an! Pour faire une salade d'avocats, vous aurez besoin de :

500 g bouilli filet de poulet;
- 2 avocats;
- 2 mandarines;
- 200 g de raisins noirs ;
- feuilles de laitue, citron, noisettes ;
- 100 g de mayonnaise, 100 g de crème épaisse

Couper le filet de poulet en tranches. Divisez les mandarines en tranches, décollez le film. Couper les raisins en deux et retirer les pépins. Coupez l'avocat en cercles, séparez les moitiés, retirez le noyau, pelez et coupez en tranches. Saupoudrez bien de jus de citron - sinon l'avocat dans l'air s'oxydera et s'assombrira rapidement.

Mettez les mandarines sur les feuilles de laitue, puis - un mélange de filet de poulet, d'avocat et de raisins. Garnir de crème fouettée à la mayonnaise et saupoudrer de noisettes concassées.

Salade de crevettes

Il existe de nombreuses options pour les salades de crevettes. En voici un seul - simple et recette peu calorique. Tu auras besoin de:

500 g de crevettes décortiquées et bouillies
- 200 g de bâtonnets de crabe
- 2 gros concombres
- botte de laitue
- Tomates cerises
- aneth, ail
- mayonnaise, crème sure, ketchup, poivre noir

L'essentiel est de ne pas digérer les crevettes, sinon elles deviendront du "caoutchouc". Trempez les crevettes congelées dans de l'eau bouillante, dès que l'eau fait du bruit, sortez-les. Pelez les concombres, coupez-les en grosses lanières. Incorporer les crevettes finement hachées bâtonnets de crabe, tomates et fines herbes. Mettez les feuilles de laitue dans un saladier et placez-y la salade préparée dans une lame.

Battez la crème sure avec la mayonnaise dans un rapport 1: 1, ajoutez du sel, du poivre, de l'ail haché et un peu de ketchup au goût - la sauce devrait être de couleur rose pâle. Assaisonner la salade avec la vinaigrette obtenue.

Ou vous pouvez le faire encore plus facilement - saupoudrez les crevettes de citron, versez la sauce, saupoudrez d'herbes et c'est tout - la salade de crevettes est prête !


Chez l'enfant, un succès indispensable sur table de fête appréciez les salades de fruits. cuisinier macédoine très simple : pour ce faire, il suffit de mélanger toutes sortes de fruits coupés en cubes - bananes, kiwis, pommes, poires, oranges et ananas en conserve avec de la crème glacée crémeuse et disposer dans des bols, décorer avec des fraises ou des framboises sur le dessus ou saupoudrer de chocolat râpé.

Salade "Melnik"

La salade Melnik (un autre nom est la salade Hunter) est peut-être l'une des salades de vacances les plus chronophages, mais remarquables. Je donne ma main pour couper - les invités seront ravis !

La salade, bien sûr, n'est pas facile, mais ça vaut le coup, croyez-moi. Par conséquent, JE RECOMMANDE fortement à TOUS, croyez le vieux gourmet. Bon, assez de publicités, passons aux choses sérieuses ! La salade finie ressemble à ceci dans une assiette :


La salade s'appelle Melnik car tous les ingrédients qu'elle contient sont râpés (ou coupés en petits morceaux) et alternativement disposés en couches sur un grand plat. Vous pouvez utiliser un mélangeur - il est pratique pour eux de hacher les champignons, les oignons et la viande, mais tout le reste doit être frotté sur une râpe, juste au-dessus du plat, couche par couche. Grâce à cette approche, la salade est très tendre et aérée. Permettez-moi d'abord de donner une liste et un ordre des couches, puis je donnerai des commentaires détaillés.

Recette de salade Melnik (salade de chasse)

1. Champignons salés
2. Oignon
3. Huile végétale
4. Fromage
5. Mayonnaise
6. Viande bouillie (bœuf)
7. Concombres marinés
8. Oeuf
9. Mayonnaise
10. Carotte
11. Pomme de terre
12. Mayonnaise
13. Fromage
14. Oeuf

Maintenant les détails. En quoi consiste la salade, vous l'avez déjà compris. Quant à la quantité, il n'y a pas de recommandations claires ici, tout est fait à l'œil basé sur le bon sens et une épaisseur uniforme des couches. Très approximativement - 4-5 pommes de terre moyennes, 3-4 carottes, 4 œufs, 300 g de fromage, 1,5 paquets de mayonnaise, 400 g de viande, un petit oignon.

Je fais particulièrement attention. Champignons salés - ils doivent être exactement SALÉS et en aucun cas marinés. Auparavant, c'était le manque de champignons salés en vente qui rendait parfois impossible la préparation de la salade Melnik. Maintenant, les champignons salés en conserve sont apparus en vente - les champignons noirs sont les meilleurs, mais les flocons, les amers, les champignons au lait de safran et d'autres champignons lamellaires salés conviennent également. (Pas de champignons chinois ni de beurre mariné !)


Alors. Nous achetons un pot de 400 grammes de champignons salés, égouttons la saumure, jetons les racines, mettons les champignons dans un grand plat et hachons avec un couteau dans une petite vinaigrette.
Y ajouter l'oignon finement haché, assaisonner huile végétale et mélanger - ce sont nos trois premières couches.


Plus loin. Au râpe grossière frotter le fromage. Pour que le fromage soit bien frotté, il doit être dur et avoir un goût épicé. Faites votre choix, je préfère le néerlandais. Mettez la mayonnaise dessus et étalez-la délicatement sur le fromage.


La couche suivante est du bœuf maigre bouilli. Il a besoin de 400 à 500 grammes.Séparez la viande cuite des os et coupez-la en petits morceaux - plus ils sont petits, mieux c'est.


Viennent ensuite les concombres marinés, râpés sur la même râpe grossière (précisément salés - en aucun cas marinés). Ils sont suivis d'œufs, de mayonnaise, de carottes, de pommes de terre. J'ai oublié de mentionner, mais j'espère que mes hôtesses attentives ont déjà compris qu'elles doivent être bouillies et refroidies à l'avance, puis nettoyées. Juste au cas où, je vais clarifier - les œufs doivent être bouillis pendant environ 10 minutes, les pommes de terre - 20 minutes, les carottes - 30 minutes.


Eh bien voilà tout! Nous terminons avec des pommes de terre, cette couche doit être rendue plus épaisse, à nouveau enrobée de mayonnaise, saupoudrée de fromage et d'œuf - le Miller est prêt!


Garnir la salade d'un brin de verdure sur le dessus.

Salade de mimosas

Salade de mimosa - très tendre et salade insolite. Extérieurement, il ressemble vraiment à des fleurs de mimosa éparpillées sur de la neige blanche et est très beau sur la table de fête. En même temps, il est considéré comme moyennement calorique et, en vacances, il convient tout à fait aux filles au régime. Voici comment cela s'est passé pour moi :


Au fait, à propos de la beauté - la nourriture servie sur la table doit être belle ! De tels aliments sont mieux digérés et apporteront bien plus de bienfaits que les mêmes ingrédients empilés au hasard dans une assiette. Des scientifiques japonais ont découvert que notre corps est même capable de synthétiser indépendamment des vitamines qui ne proviennent pas des aliments. Mais cela ne se produit que si notre nourriture est "multicolore" et contient les couleurs primaires - rouge, jaune et vert. Alors ne soyez pas paresseux pour décorer vos plats les plus ordinaires avec un brin de verdure, un cercle de tomates ou un quartier de citron.

Recette de salade de mimosa (version facile)

Pour le préparer, vous aurez besoin de :

La salade de mimosa est disposée en couches sur un grand plat plat. Donne du goût à la salade poisson en boite(vous ne pouvez pas utiliser de poisson, je vous recommande donc de ne pas économiser sur les aliments en conserve et de choisir les plus délicieux. Quelqu'un préfère Saury, mais je préfère le saumon. Au fait, cela sera encore plus savoureux si vous utilisez du poisson rouge fumé à chaud.

Faire bouillir les pommes de terre et les carottes, les œufs durs, refroidir, après quoi vous pouvez commencer à faire de la salade. Écrasez le contenu d'une boîte de conserve, écalez les œufs et séparez les blancs des jaunes, hachez finement l'oignon, frottez le reste des ingrédients sur une râpe grossière en alternant avec une fine couche de mayonnaise dans l'ordre suivant :

Poisson en boite
- Mayonnaise
- oignon
- Mayonnaise
- protéines
- Mayonnaise
- carotte
- Mayonnaise
- Patate
- Mayonnaise
- les jaunes râpés
- oignon vert(facultatif, peut être remplacé par du persil ou d'autres herbes)

Je recommande de mettre la salade de mimosa finie au réfrigérateur pendant quelques heures - après cela, elle devient particulièrement tendre et savoureuse. Servez "Mimosa" sur la table juste avant un repas et disposez-le de la même manière qu'un gâteau - avec une spatule spéciale.

Enfin - une petite surprise surtout pour les gourmands qui n'aiment pas compter les calories. D'ailleurs, beaucoup considèrent cette recette comme la vraie recette de salade de mimosa.

Recette de salade de mimosa (avec fromage et beurre).

Pour le préparer, vous aurez besoin de 5 œufs durs, 100 g de fromage à pâte dure, 100 g. beurre du congélateur, 1 boîte poisson en boite, 1 oignon, 1 paquet de mayonnaise. La méthode de préparation de cette salade est identique à la précédente - les ingrédients sont frottés sur une râpe grossière sur un plat en couches dans l'ordre suivant :

Écureuils
- du fromage
- une demi-boîte de conserve
- Mayonnaise
- oignon finement haché
- beurre
- une demi-boîte de conserve
- Mayonnaise
- les jaunes

La salade s'avère très aérée et tendre, et le goût du poisson dans cette recette est moins prononcé, ce qui ne peut pas être dit sur les calories. Laquelle de ces deux salades mérite le plus le nom de Mimosa, c'est à vous de décider. Bon appétit!

salade grecque

La salade grecque est l'une des salades les plus légères et les moins caloriques, et en même temps elle est extrêmement saine et savoureuse ! Le nom dans ce cas se justifie pleinement - cette salade vient vraiment de Grèce, seulement dans sa patrie, elle est généralement appelée "horiatiki".

Extérieurement, la salade grecque peut sembler différente, mais pour moi, cela s'est passé comme suit :


La base de la salade est grecque fromage de chèvre Feta, huile d'olive, olives et herbes. La salade est très facile à préparer et convient aussi bien à l'apéritif qu'à l'accompagnement d'une viande ou plat de poisson.

Donc nous avons besoin:

Fromage feta - 200 g (peut être remplacé par du fromage)
- tomates - 3-4 pièces
- concombres - 1-2 pcs.
- poivron doux - 1-2 pièces.
- oignon (de préférence rouge) - 1 tête
- le jus d'un demi-citron
- olives dénoyautées - 80 g
- huile d'olive
- verts - persil, céleri, basilic
- feuilles de laitue
- ail, sel et noir poivre moulu goûter

Comme je l'ai dit, la salade est très facile à préparer. La particularité de la salade grecque - en plus du goût - son spectaculaire apparence, alors essayez de couper les légumes joliment et avec goût.

Le fond du saladier est garni de feuilles de laitue. Coupez grossièrement les tomates, les concombres, les poivrons, les oignons - en rondelles et étalez soigneusement sur le dessus salade verte. La salade grecque n'est pas mélangée, et ici vous pouvez faire preuve d'ingéniosité - par exemple, mettre des tranches de poivron dans un grand cercle, mettre des concombres et des tomates à l'intérieur, ou plier les tranches de tomates en deux - l'apparence du plat ne dépendra que de ton imagination.

Garnir d'olives, de dés de fromage et saupoudrer d'herbes finement hachées. Le basilic donne un piquant particulier - mais vous pouvez utiliser n'importe quel autre vert - persil, coriandre. Il reste à remplir la salade huile d'olive et du jus de citron, salez et poivrez au goût - et la salade grecque est prête !

Salade César"

La salade César est l'une des plus en vogue et salades populaires la modernité. L'auteur de cette salade est l'Italien Caesar Cardini, qui pendant la Grande Dépression et la Prohibition était en charge du restaurant "Caesar's". Le restaurant était situé dans une petite ville à la périphérie de Mexico, à proximité d'Hollywood, et un jour le jour de l'Indépendance, une foule de cinéastes souffrants a fait irruption dans le bar dans l'espoir de boire et de manger.

Le propriétaire n'avait aucun problème à boire, mais il n'y avait rien pour nourrir une telle horde. Et puis l'Italien ingénieux a décidé de construire rapidement quelque chose à partir de ces produits qui étaient à portée de main - il a frotté un grand saladier avec de l'ail, des feuilles de laitue émiettées, du fromage dedans, oeufs bouillis, croûtons frits ajoutés et assaisonnés d'huile d'olive et de jus de citron. Le résultat était incroyable - les invités étaient complètement ravis!

La salade César est devenue si populaire qu'elle a glorifié son inventeur, et sa recette s'est rapidement répandue dans le monde entier et a atteint nos tables. Chaque chef qui se respecte a essayé de contribuer à la recette, et maintenant il existe de nombreuses options pour cette salade - avec du jambon et du bacon, avec de la viande et du poulet, des crevettes et divers types de poissons, avec des champignons et des noix et même des ananas ... Je vous propose deux recettes de salade César - classique et au poulet.


Salade César - recette de salade classique

Tout d'abord, préparez les croûtons (croutons). Coupez la croûte du pain, coupez le milieu en petits cubes - personnellement, j'aime les plus petits, environ 1 cm.Saupoudrez d'huile d'olive, étalez uniformément sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Pendant que les croûtons cuisent, préparez la vinaigrette. Un oeuf cru plonger dans l'eau bouillante pendant une minute, refroidir, peler et hacher avec un mélangeur. Ajouter le jus d'un citron, le sel sur la pointe d'un couteau, la moutarde, l'ail au goût. Versez ensuite lentement l'huile d'olive - la sauce ne doit pas être très épaisse mais pas très liquide non plus.

Ensuite, vous devez laver les feuilles de laitue, les sécher et les couper en petits morceaux. Les chefs professionnels disent que la salade doit être déchirée à la main, c'est ainsi qu'elle conserve le maximum de substances utiles- vous pouvez suivre leurs conseils. Je ne vois rien de mal à couper la laitue avec un couteau en acier.

Râpez du fromage dur épicé (idéalement du parmesan) sur une râpe grossière. Maintenant, il reste à mélanger les composants ensemble. Nous prenons un grand saladier, le frottons avec de l'ail et y versons des feuilles de laitue hachées, des croûtons, du fromage râpé et de la sauce. Bien mélanger le tout, puis saupoudrer le reste des croûtons et du fromage sur le dessus. Cela aura l'air très impressionnant si vous décorez la salade avec des tranches de citron, des olives ou autre chose sur le dessus. Il est souhaitable d'utiliser la salade comme prévu dès que possible, sinon les croûtons absorberont l'humidité et ramolliront, ce qui privera votre plat de piquant.

recette de salade Cesar au poulet

Préparez la sauce, les croûtons, le fromage et la laitue de la même manière que dans la recette précédente. Poitrines de poulet(2-3 morceaux) coupés en cubes légèrement plus gros que les croûtons et frits dans l'huile d'olive bouillante jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. De plus, il faut faire bouillir 3-4 œufs durs, les laisser refroidir, les peler et les émietter avec un couteau.

Dans cette recette, la salade est disposée en couches. Placer les feuilles de laitue hachées en alternance dans un bol profond, verser la sauce dessus, mettre les morceaux de filet de poulet dessus, recouvrir d'une deuxième couche de salade verte, verser à nouveau la sauce et ajouter les œufs. Ensuite, étalez la troisième couche de salade verte, des craquelins dessus, versez dessus avec le reste de la sauce et saupoudrez de fromage râpé sur le dessus. Il ne reste plus qu'à décorer la salade - délicieuse et peu calorique!

Enfin, je voudrais noter que les recettes de salade César données ici ne sont pas un dogme, mais la base de la créativité. Je ne donne volontairement pas les poids et proportions exacts des ingrédients. Soyez créatif, utilisez avec audace de nouveaux ingrédients de salade, et peut-être que votre recette vous glorifiera, comme c'est déjà arrivé à César Cardini !

J'espère que ces recettes vous aideront un peu à décider du choix des salades pour la table des fêtes. Aimez vos proches et ne vous oubliez pas ! Faites tout avec plaisir. Soyez en bonne santé, heureux et rassasié.

Chef Sergey.

Salades légères pour actifs et minces, salades de vacances pour les salades hospitalières et gaies, originales pour les brillants et ambitieux. Dans cette section, je collectionne le plus différentes recettes délicieuses salades de grands chefs monde, qui fascinent tout simplement par leur diversité, leur sophistication et leur créativité culinaire.

Les Romains ont inventé la recette de la salade, et la plus diversifiée et la plus délicieuses salades inventé par des chefs français. La première recette de salade comprenait de la laitue et des feuilles d'endive, différentes variétés d'oignons et de l'huile d'olive avec du vinaigre et du miel comme vinaigrette.

Jusqu'au XIXe siècle, la salade était exclusivement végétarienne. Et il y a seulement 200 ans légumes frais, fruits, herbes et légumes verts dans la salade ont été ajoutés des composants de viande. La salade est devenue un repas complet, pas seulement un apéritif ou un complément à la viande ou au poisson.

Il y avait des "salades de vacances". Oui, l'inoubliable Olivier du Nouvel An en fait partie Comme le chef français Lucien Olivier serait surpris s'il savait que les ménagères soviétiques reformeraient complètement sa recette de salade signature avec des morceaux frits de tétras des bois et de perdrix, des cous d'écrevisses et du caviar pressé, laissant , peut-être, seul le nom.

Recettes de salade d'aujourd'hui avec photos plat cuisiné et le processus de cuisson a inondé Internet. Je présente non seulement des recettes de salades délicieuses, mais des plats uniques. Ma collection n'est pas encore grande, mais chaque recette de salade présentée sur Food'nChef est un chef-d'œuvre de l'art culinaire.

Ne regardez que les noms et vous voudrez certainement essayer la salade de rôti de bœuf offerte par Alexei Shvets, ainsi que sa salade de légumes cuits au four, si facile à cuisiner et si savoureuse à manger. Vous voudrez comprendre ce qu'est "l'amitié thaï-italienne" interprétée par Sergey Kalinin. Philip Duke va vous conquérir en bonne santé et salade légère avec la combinaison parfaite de produits. Et une fois que vous aurez goûté à la langoustine avec des biscuits au crabe et une salade de cuisse de veau, vous garderez longtemps en mémoire le goût riche et vif de ce plat.

Arrêtez de vous laisser distraire, de délicieuses recettes de salades vous attendent déjà ! Commencez par le plat le plus luxueux pour vous et ressentez votre implication dans le monde de la haute cuisine ! Osez et les plus délicieuses salades se soumettront à votre talent !

Oeufs et écrevisses biologiques à la manière royale - une recette de salade pour ceux qui mènent une vie saine et surveillent une bonne nutrition. Et pour ceux qui pensent que nutrition adéquat ce n'est pas savoureux. Vous essayez Il utilise des protéines combinées avec les bons glucides, tout est soigneusement pensé et pesé. La bonne combinaison de produits, d'ingrédients de qualité et de nombreuses substances utiles dans un seul plat !


Les recettes de délicieuses salades captivent, capturent et inspirent aux exploits. Es-tu prêt? Alors, il est temps de prendre un panier et d'aller dans la forêt à la recherche de champignons, car le chef Alexei Shvets a suggéré une autre recette de salade. Salade de girolles et cèpes fumés avec chips d'ail et huile de thym - le nom est déjà appétissant. Croyez-moi, les champignons en combinaison avec de l'huile parfumée semblent incroyablement délicieux !


L'Europe et Cuisine orientale? Facile! La salade de rosbif avec vinaigrette au miso en est une confirmation claire. La recette de la salade allie harmonieusement les délices des spécialistes culinaires français et anglais à la culture et aux traditions de la cuisine japonaise.



Pino Lavarra n'est pas seulement le propriétaire de deux étoiles Michelin, mais aussi l'heureux chef du restaurant avec la meilleure vue panoramique de Hong Kong à 400 m d'altitude. C'est ici que tout ce qu'il y a de plus insolite et d'extraordinaire est né. biscuits au crabe avec langoustine poêlée, salade de cuisse de veau et sauce aux truffes vous séduira au premier regard !

8 recettes des meilleurs jeunes chefs irrésistibles

Le 8 mars est le jour où les hommes peuvent prendre place dans la cuisine et faire plaisir à leurs proches. Pour cette fête, 8 jeunes chefs irrésistibles ont proposé leurs recettes qui ne laisseront personne indifférent ! Vous avez le choix entre 8 recettes :

Consultant en chef de METRO Cash&Carry Maxime Kopylov vous invite à préparer un original salade aux pétoncles et crevettes tigrées selon sa recette. Rendement de portion - 175g, mais vous pouvez cuisiner plus en augmentant proportionnellement le nombre d'ingrédients.



Maxime Kopylov

RECETTE DE SALADE DE PÉTONCLES ET CREVETTES TIGRÉES

NÉCESSAIRE:

12g laitue fraîche frise
7 g de laitue fraîche
60 g de tomates
13 g de radis frais
23g de sauce Shisu japonaise
30 g de pétoncle frais
85 g de crevettes tigrées décortiquées
10 g d'huile d'olive
10 g de beurre
13 g d'oignon
3 g d'ail frais
2 g de caviar rouge
12 g de gelée de betterave
1 g de menthe fraîche
1 gr de ciboulette

COMMENT CUISINER:

1. Mélangez la salade triée avec le radis haché et la pulpe de tomate. Remplir de sauce.

2. Faire frire les fruits de mer dans un mélange d'olive et de beurre, avec l'ajout d'oignons, d'ail et d'épices.

3. Récupérez la salade dans une assiette et décorez le plat avec des herbes, du caramel balsamique et de la gelée de betterave.

Gelée de betterave :

NÉCESSAIRE:

75 g de vin rouge sec
75 g de vinaigre de vin
150 g de jus de betterave
2 g d'épices
8 g de gélatine

COMMENT CUISINER:

1. Porter à ébullition le vin, le vinaigre et le jus de betterave.

2. Ajouter les épices et évaporer au 1/3 du volume initial.

3. Dissoudre la gélatine dans le sirop.

4. Verser sur un plateau et réfrigérer.

Chef des bars à cocktails "Luch", "Karabas bar" et du café de la ville "Moloko" Alexeï Kozyritski préparé pour vous plat gastronomique: "Carpaccio de Saumon Sauce Yuzu et Feta".



Carpaccio de Saumon Sauce Yuzu et Feta

RECETTE DE CARPACCIO DE SAUMON SAUCE YUZU ET FETA

NÉCESSAIRE:

110 g de saumon légèrement salé
30 g de fromage feta
5 g de concombre
15 ml de sauce Yuzu
1 croustillant de pain blanc
1 g de poudre d'olive
1 g de laitue frisée
2 g Bette à carde
1 g de mélange de laitue Sakura

COMMENT CUISINER:

1. Couper le saumon sur une trancheuse de 2,5 mm d'épaisseur et mettre sur une assiette.

2. Déposer les tranches de feta dessus, le concombre pelé et coupé en dés.

3. Décorer de sakura, frise et blette.

4. Disposez au hasard les chips de pain blanc et parsemez de poudre d'olives.

5. Arroser le carpaccio de sauce yuzu.

Poudre d'olive

NÉCESSAIRE:

300 g d'olives (1 boîte)

D'AILLEURS: rendement 40 g

COMMENT CUISINER:

Pour les olives en poudre, hachez-les au hasard, séchez-les et passez-les au mélangeur jusqu'à l'obtention d'un état de poudre.

Croustilles de pain blanc

100 g de pain blanc tranché

D'AILLEURS: rendement 30 g

COMMENT CUISINER:

Coupez les croûtes du pain, enveloppez-le de film alimentaire et congelez-le. Puis trancher finement sur une trancheuse et laisser sécher à température ambiante.

Carpaccio de saumon

NÉCESSAIRE:

Saumon légèrement salé

COMMENT CUISINER:

Aplatir le filet de saumon, l'envelopper dans un rouleau avec du film alimentaire et lui donner une forme dense. Geler. Couper sur une trancheuse.

Chef au restaurant White Rabbit Vladimir Moukhine propose de servir sur la table de fête veau tendre avec purée de pois verts, mousse d'asperges et de persil.



Veau à la purée de petits pois, asperges et écume de persil

RECETTE DE VEAU À LA PURÉE DE POIS VERT, MOUSSE D'ASPERGE ET PERSIL

NÉCESSAIRE:

150 g d'échine de veau
5 g de sel
10 g d'huile d'olive à l'ail et au romarin
20 g de petits pois
30 g d'asperges
20 g de salade atuk
10 g d'échalotes
3 g d'ail

Pour la sauce au persil :

80 g de persil
300 ml de crème 33%
300 ml de lait
5 g d'oignons verts
30 g de bouillon d'os de veau bouilli

COMMENT CUISINER:

1. Faire mariner le veau avec du beurre épicé.

2. Griller pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

3. Asperges rôties avec pois verts, ail, échalotes et laitue.

4. Pour la sauce, battez le tout dans un mixeur, filtrez et battez à nouveau en mousse.

5. Faire bouillir la purée de pommes de terre de pois, y ajouter le bouillon.

6. Servir le tout dans une assiette, en commençant par l'accompagnement

Délicieux plat de printemps du chef du "Café-Tchekhov" de Moscou Denis Perevoz: risotto aux jeunes courgettes et sauce pesto.



Risotto aux petites courgettes et sauce Pesto

RECETTE DE RISOTTO AVEC JEUNE COURGETTE ET SAUCE PESTO

NÉCESSAIRE:

80 g de riz arborio
30 g d'huile d'olive
80 g de jeunes courgettes
100 g de lait de coco
10 g de persil
10 g de feuilles d'aneth
10 g de feuilles de céleri
3 g de jus de citron
2 g de graines de sésame
Sauce au basilic vert et huile d'olive au pesto
20 g d'échalotes
7 g de vinaigre de vin
20 g de céleri rave
10 g de farine
3 g d'ail

COMMENT CUISINER:

1. Faites frire le riz avec les oignons hachés et le céleri à feu doux dans l'huile d'olive, versez de l'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.

2. Coupez séparément les courgettes, roulez-les dans la farine et faites-les revenir dans l'huile d'olive, assaisonnez avec de l'ail après cuisson.

3. Saison du riz prêt lait de coco, faites bouillir 5 minutes et versez la sauce au pesto, mettez le risotto dans une assiette creuse, les courgettes préparées sur le risotto, la salade verte assaisonnée d'huile d'olive et de jus de citron sur les courgettes, garnissez de graines de sésame.

Chef du restaurant "Brasserie Most" Régis Trigel- l'auteur est très recette insolite Fruit de mer « saucisses de la mer »:



Régis Trigel

RECETTE "SAUCISSES DE MER"

NÉCESSAIRE:

300 g de pétoncles géants
160g de blanc d'oeuf
4 œufs
150 ml de crème
150 g de saumon fumé
300 g de crevettes
150 g moules "Marinière"
Sel, poivre, ail

Sauce au vin blanc :

1,5 litre de crème 1,5%
0,5 litre de vin blanc
Sel, poivre au goût
Basilic au goût
Persil au goût

Bouillon de poisson :

300 g Dorada
300 g de bar
Sel, poivre au goût



Saucisses de mer

COMMENT CUISINER:

1. Faire bouillir la sauce au vin blanc. Faire évaporer le vin blanc pendant 10-15 minutes, ajouter au vin bouillon de poisson(cuire le poisson dans 1 litre d'eau pendant 20-25 minutes, en ajoutant du sel et du poivre au goût), évaporer à nouveau pendant 30 minutes. Ajouter la crème et cuire encore 10 minutes. Pendant 1-2 min. jusqu'à cuisson ajouter à la sauce saumon fumé, moules "Marinière", Crevette tigrée, inflorescence de basilic et persil.

2. Saucisses : battre les blancs, mélanger avec les pétoncles finement hachés, rouler en saucisses et cuire dans de l'eau légèrement salée pendant 10-15 minutes.

3. Retirez les saucisses de l'eau, mettez-les dans un bol et versez dessus la sauce au vin blanc. Garnir d'un bouquet de verdure française.

Mousse au chocolat noir :

350g de chocolat noir 70%
7 oeufs
100 g de sucre en poudre

Mousse au chocolat au lait :

500g chocolat au lait
4 œufs

Mousse "Deux chocolats":

150 g de biscuits
800 g de mousse au chocolat noir
120 g de framboises
660 g de mousse au chocolat au lait



Mousse au chocolat aux framboises

COMMENT CUISINER:

Biscuit:

1. Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis incorporer délicatement la farine.

2. Étaler la pâte obtenue en fine couche sur un tapis en silicone ou un papier sulfurisé et cuire au four pendant 10 minutes à une température de 180°C.

Mousse au chocolat noir :

1. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.

2. Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Fouetter les jaunes avec sucre en poudreà une mousse épaisse et, en pétrissant bien, ajouter au chocolat fondu.

3.

Mousse au chocolat au lait :

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Battre les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse et, en pétrissant bien, ajouter au chocolat fondu.

2. Battre les blancs, ajouter en parties à la masse de chocolat et bien pétrir.

Mousse "Deux chocolats":

1. Biscuit divisé en deux parties selon la taille de la forme.

2. Déposez le premier gâteau au fond du moule, versez dessus une partie de la mousse au chocolat noir, disposez les framboises (100 g) en rangées et versez le reste de la mousse.

3. Aligner la mousse, recouvrir d'un deuxième biscuit et garnir de mousse au chocolat au lait.

4. Placer au réfrigérateur pendant 40 minutes.

D'AILLEURS: au moment de servir, garnir de framboises (20 g).

Et aussi "pour le dessert" - une recette d'un champion reconnu de l'artisanat de la pâtisserie Alexandra Selezneva

3. Tamiser la farine et mélanger avec le thé et les pistaches hachées.

4. Incorporer délicatement le mélange de farine aux blancs d'œufs.

5. A la fin, ajouter l'huile et pétrir doucement la pâte non cuite.

6. Transférer la pâte dans deux moules ronds allant au four et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

7. Cuire ensuite la pâte pendant 25 minutes à 170°C.

8. Lubrifiez les gâteaux cuits au four finis avec de la confiture, en les nivelant sur le gâteau avec une fine couche.

9. Mettez des fraises sur le dessus ou tout autre à votre goût.

10. Saupoudrer les côtés du gâteau de pistaches moulues.

L'été de cette année ne s'est pas fait attendre et a commencé rapidement, avec de la chaleur. Par temps chaud, personne ne peut se vanter d'un excellent appétit, et les plats les plus pertinents du menu d'été sont soupes froides, boissons rafraîchissantes, salades légères. L'été est la saison des vitamines et, comme vous le savez, il y en a beaucoup plus dans fruit frais et légumes, c'est pourquoi aujourd'hui dans notre revue de 7 recettes salades d'été des chefs des restaurants populaires de Moscou. Pas difficiles à préparer et très savoureux, ils deviendront non seulement une partie de l'expérience dans la cuisine, mais aussi bon choix pour la table des fêtes.

La première recette est présentée par le chef de marque Chen Yongjiang
Restaurant Solux Club

C'est exactement celui-là option raffinée salade, appréciée de nombreux connaisseurs nourriture chinoise. Il associe une gamme de saveurs qui laissent dans la mémoire "alimentaire" l'envie de les ressentir à nouveau.



Ingrédients: tomates - 60 g, concombres - 120 g, champignons des arbres - 3 g, légumes verts - 10 g, nouilles de riz - 40 g, ail - 5 g, huile de sésame - 10 g, sauce soja - 15 g, sucre - 10 g

Méthode de cuisson: mettre les nouilles de verre (funchez) dans de l'eau froide, dès qu'elle est mouillée, ajouter de l'eau bouillante et égoutter l'eau. Coupez les légumes et les herbes. Ajouter aux nouilles froides concombre frais, tomates, coriandre, champignons des arbres et ail. Ravitailler sauce soja, huile de sésame et le sucre.

La deuxième et la troisième recette de Maxim Myasnikov - le chef du Restobar Spotlight

Une salade très simple, rapide et en même temps non dénuée de saveur pour un en-cas léger. Le nom banal cache une approche très intéressante de la composition, alors faites toujours attention à la composition du plat.



Ingrédients: concombre - 120 g, œuf de caille bouilli - 3 pcs., radis - 30 g, salade chuka - 30 g, sésame - 2 g, huile végétale - 15 g, oignon vert - 3 g

Méthode de cuisson: couper les concombres en tranches, trancher les radis, hacher finement les oignons verts, mélanger le tout et ajouter le chuka, assaisonner avec de l'huile végétale et mélanger, en ajoutant du sel et du poivre au goût. Coupez les œufs en deux et ajoutez-les à la salade, mélangez délicatement pour qu'ils ne se désagrègent pas, et mettez dans une assiette garnie d'herbes et de graines de sésame.

Salade à la dinde

Salade à la dinde- une recette très originale et exceptionnelle du type de viande de volaille diététique le plus utile. Convient à tous ceux qui préfèrent expérimenter avec les goûts.

Ingrédients: filet de dinde - 100 g, purée de potiron - 60 g, courgettes - 30 g, mélange de salades - 20 g, pulpe de pamplemousse - 40 g, huile d'olive - 10 g

Méthode de cuisson: pour cuisiner purée de citrouille il est nécessaire de faire bouillir la pulpe de la citrouille jusqu'à ce qu'elle soit prête à égoutter l'eau, ajouter du sel et du poivre et broyer avec un mélangeur. Faire bouillir le filet de dinde dans un peu d'eau. Mettez la purée de citrouille dans une assiette, placez-y le filet de dinde fini. Couper les courgettes en tranches, mélanger avec la pulpe de pamplemousse et mélanger la salade, assaisonner avec de l'huile d'olive. Mettez la salade obtenue dans une assiette à côté du filet de dinde.

La quatrième recette de Nikolai Bakunov - Duran Bar Chef

Salade de poulpe aux pommes de terre au four
et fromage brie de mo

Salade absolument inhabituelle pour des occasions spéciales. Pour sa préparation, un barbecue est nécessaire, ce qui signifie qu'il est idéal pour des vacances à la campagne dans un belvédère confortable.



Ingrédients: poulpe battu - 80 g, pommes de terre - 150 g, fromage Brie de Mo - 60 g, oignons verts - 15 g, tomates cerises - 80 g, jus de citron, persil, ail, beurre - 10 g, un œuf, sel et poivre au goût.

Méthode de cuisson: faites bouillir le poulpe aux herbes pendant une demi-heure. pommes de terre crues jetez-le sur les braises. Lorsqu'il est prêt, coupez-le en deux, puis sortez-le. pomme de terre au four de la peau et écrasez-le, puis ajoutez un peu de fromage et de beurre, écrasez à nouveau, salez et poivrez. Ensuite, remettez la purée dans la peau et remettez-la sur le gril. Prenez une pieuvre et envoyez-la aux braises. Faire la vinaigrette : hacher finement l'ail, l'oignon et le persil, mettre l'œuf dur dans une casserole. Couper les tomates cerises en deux.

Portion: mettre dans une assiette pommes de terre farcies, garnir de cresson et de moitiés de cerises garnies d'un mélange d'herbes et d'ail. Placer la pieuvre et l'œuf au centre du plat. Arroser modérément d'huile d'olive et de citron et servir !

La cinquième salade de Dmitry Shurshakov -
Chef Gastrobar Nous n'allons nulle part

Une option estivale idéale, dont l'exclusivité se manifeste dans la combinaison d'une légère acidité de fraise et de fromage. Le plaisir gastronomique extraordinaire du trop-plein de goûts vous est garanti !



Ingrédients: fraises - 75 g, tomates - 60 g, concombres - 20 g, céleri - 20 g, branche de basilic, oignon rouge - 10 g, mousse de betterave - 30 g, feta - 70 g, graines de sésame - 5 g, huile d'olive - 10 g, huile de sésame - 8 g, sauce balsamique évaporée - 14 g

Méthode de cuisson: hacher grossièrement les tomates et les fraises, peler les concombres de la peau et des graines et couper en tranches, le céleri - en petites lanières. Frotter la moitié de la feta au tamis, émietter l'autre.

Portion: mettre la mousse de betterave, les tomates, les fraises, la mousse au fromage dans une assiette, puis ajouter les concombres, les morceaux de fromage. Placer l'oignon et le céleri dessus. Décorer la salade avec des graines de sésame grillées et du basilic. Arroser d'huile et poivrer.

La sixième recette du restaurant Chef of the Sixty

maintenant ça plat extraordinaire niveau restaurant peut être sur votre table de fête. Les invités demanderont sûrement la recette. Il n'y a rien de compliqué en cuisine, mais cela vaut la peine de considérer quelques subtilités.



Ingrédients de la sauce Vitello: mayonnaise - 15 g, œuf de poule - 0,5 pcs., anchois en conserve - 2 g, worcester - 1 g, tabasco - 0,5 g, thon en conserve - 15 g

Comment faire de la sauce vitello: Battre tous les produits avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

ingrédients de la salade: roquette - 15 g, maïs - 15 g, lolo rosso - 10 g, tomate cerise - 30 g, olives Taja - 10 g, œuf de caille - 2 pcs., artichauts marinés - 30 g, thon frais - 100 g, sauce vitello - 20 g, huile d'olive - 15 g

Méthode de préparation de la salade: Pré-frire le thon et faire bouillir les œufs. Verser la sauce vitello dans une assiette, déposer dessus les feuilles de laitue mélangées, le thon frit et les artichauts marinés. Décorer avec des tomates cerises, des olives et des œufs de caille.

La septième recette du Chef Rose Bar

Ingrédients: chou-rave - 20 g, concombre - 20 g, laitue - 30 g, chair de crabe - 100 g, tomate - 50 g, céleri branche - 20 g, épinard - 10 g, blettes - 10 g, sauce - 60 g

Méthode de préparation de la sauce: faire de la mayonnaise en remplaçant la moutarde par de la pâte de wasabi, et le jus de citron par du jus de yuzu, ajouter le caviar tobiko à la fin.

Méthode de préparation de la salade: Couper le chou-rave, le céleri, le concombre et la laitue en lanières, ajouter la chair de crabe et les tomates en dés. Incorporer ensuite les épinards et ajouter les blettes. Remplir de sauce.

Texte : Victoria Ionichevskaya