Bière maison à la maison. Des recettes simples pour brasser de la bière à la maison à partir de malt et de houblon sans équipement. Bière maison selon une ancienne recette au malt

L'article vous expliquera les principes de fabrication de la bière à la maison.

Une recette classique simple et des ingrédients pour une bière maison à base de houblon et de malt : le processus de préparation

La bière est l’une des boissons préférées de l’humanité depuis plusieurs siècles. Cependant, il convient de noter que le classique la bière naturelle est très différente de ces boissons synthétiques alcoolisées qui sont désormais présentées dans une grande variété. La bière naturelle n'est pas seulement savoureuse, elle est aussi saine, puisqu'il s'agit uniquement de produits d'origine végétale.

Bien sûr, dans le monde moderne, on trouve de nombreux établissements (boutiques de bière, bars et restaurants) qui possèdent leur propre brasserie. Ce plaisir n'est pas bon marché et tout le monde ne peut donc pas se permettre d'avoir « sa propre brasserie personnelle » chez soi pour la production de bière. Cependant, en me souvenant des vieilles « recettes de grand-mère », tu es tout à fait capable de faire de la bière à la maison, il est seulement important de maintenir la précision des étapes et la quantité d'ingrédients.

Vous pouvez acheter les principaux ingrédients, notamment le houblon et le malt, sur les marchés où les estivants et les villageois vendent souvent ce qu'ils ont cultivé sur leurs parcelles. Si vous ne trouvez pas ces produits, ils sont toujours disponibles dans l'assortiment des épiceries en ligne. Vous n'avez pas besoin d'une microbrasserie comme équipement de brassage et l'ensemble du processus ne vous coûtera qu'un récipient de fermentation (bouteille en verre) et une casserole.

Il faut s'approvisionner pour la recette :

Malt (orge uniquement) – 4,5-5kg
Houblon – 4,5 à 5 piles. (besoin de têtes fraîches)
La levure de bière - 50 g (frais ou sec ne peuvent pas être remplacés)
Sucre - 140-150 g (nécessaire au processus de fermentation)
Sel - 2/3 cuillère à soupe.
Eau purifiée - 20 l (filtré ou acheté, sans impuretés, vous pouvez utiliser de l'eau bouillie froide).

Brassage de bière:

Environ un jour à l'avance, faites tremper le malt en le dissolvant avec toute la quantité d'eau purifiée. Laissez-le jusqu'à demain.
Après infusion, le liquide doit être versé dans une grande casserole ; il n'est pas nécessaire de le filtrer. Allumez le feu et ajoutez du sel.
Faites cuire le malt à feu modéré pendant environ 2 heures.
Après cela, versez le houblon dans la poêle, remuez et laissez cuire encore 25 minutes.
Éteignez le feu et refroidissez un peu l'infusion. Maintenant, il faut tendre. Pour ce faire, vous devez utiliser de la gaze pliée deux ou trois fois. C'est le moût. Gardez-le au chaud, environ 30 degrés. Verser dans une bouteille de fermentation.
Vous pouvez maintenant ajouter de la levure et du sucre au moût filtré (il est important de le faire en même temps). Bien mélanger avec une longue cuillère en bois.
La bière devrait fermenter jusqu'à 18h00. L'endroit où vous placez la bouteille doit être chaud et sombre.
Après 18 heures de fermentation, mettez la bière en bouteille et mettez-la au garde-manger ; la boisson ne sera prête qu'au bout de 12 à 14 heures ;

IMPORTANT : à partir de 20 litres d'eau, vous obtenez près de 20 litres de bière, mais si vous n'avez pas besoin d'une si grande quantité de boisson, vous pouvez réduire uniformément la quantité de tous les ingrédients de deux ou trois fois.

Comment faire du moût de bière ?

Un moût de bière bien préparé est le secret bière délicieuse, que vous pouvez réussir du premier coup. Sa préparation commence en plusieurs étapes et, après chacune d'elles, vous ferez certainement tout correctement.

Étapes de préparation du moût :

Préparation du malt. Le malt est constitué de grains de blé trempés. Une fois qu'ils ont germé, le liquide doit en être égoutté et les grains eux-mêmes doivent être écrasés. C'est le malt qui donne à la bière son goût riche et son corps. Vous pouvez l'écraser avec un moulin à café, un hachoir à viande et même un mixeur (si une telle fonction existe). La taille du malt broyé doit être environ la moitié de la taille d'un grain de sarrasin (ceci est très important pour l'ensemble du processus de brassage).
Brassage. Ce processus consiste à verser de l'eau purifiée sur le malt moulu et à le faire bouillir. Le processus tire son nom il y a de nombreuses années et, dans le domaine du brassage, il est encore appelé « purée ». Pendant le processus de cuisson, l’amidon des grains se décompose et l’acidité change.
Préparation. Le moût doit être bouilli pendant plusieurs heures. L'arôme aigre caractéristique, la richesse du goût et la couleur du liquide vous diront que le moût est prêt. Après cela, vous pouvez ajouter du houblon au moût et brasser de la bière.

Comment faire soi-même de la bière maison sans matériel dans une casserole : une recette simple

Recette simple bière maison ne prendra pas beaucoup de votre temps et de vos efforts. La méthode de brassage de la bière dans une casserole est simple et accessible à tous. Ajustez vous-même la quantité d'ingrédients, en vous concentrant sur la quantité requise de la boisson finie.

De quoi avez-vous besoin:

Houblon – 15 g de bourgeons
Eau purifiée - 5 l (plus 250 ml pour le sirop de sucre).
Sucre - 240-250g.
Levure sèche - 10 g (peut être remplacé par de la levure de bière).

Processus de cuisson :

Bouillir l'eau
Ajoutez le houblon dans la poêle et laissez mijoter le liquide pendant exactement 1h30.
Pendant que le houblon bout, préparez sirop de sucre(eau et sucre à parts égales - 1 cuillère à soupe chacun).
Après 1h30 d'ébullition du houblon, versez le sirop dans le liquide et poursuivez la cuisson encore 20-25 minutes.
Retirer la casserole du feu et laisser refroidir complètement (à température ambiante).
Ajouter la levure au liquide
Couvrir avec un couvercle et laisser fermenter 10 à 12 heures.
Après cela, filtrez soigneusement la boisson et mettez-la en bouteille. Ils doivent être bien fermés. Laissez la boisson encore 2 à 3 jours avant de la boire.

Bière maison "rapide"

Recette et ingrédients pour la bière brune maison aux grains

La bière brune faite maison deviendra véritablement votre boisson « houblonnée » préférée, car elle n'est pas difficile à préparer, mais son goût laisse une sensation incroyablement agréable.

De quoi avez-vous besoin:

Houblon sec – 50 g (pommes de pin ou concassées)
Chicorée – 30 g (naturel, sans additifs aromatisants ni arômes).
Zeste de citron - d'un fruit
Mélange de céréales pour moût – 450-500 g (orge, blé).
Sucre - 3,5-4 cuillères à soupe.
Eau purifiée - 10 l.

Brassage de bière:

Séchez les grains germés (trempez-les au préalable) dans une poêle, au soleil ou au four (à basse température).
Le mélange de grains germés doit être moulu avec un moulin à café manuel ou un hachoir à viande (il aura exactement la consistance nécessaire).
Mélangez le mélange de céréales moulues avec la chicorée. Faites-le dans une marmite à l’avance.
Versez de l'eau sur le mélange de céréales et mettez-le sur le feu, faites bouillir.
Dissoudre le sucre dans le reste de l'eau
Versez l'eau et le sucre dans la casserole avec le mélange de céréales.
Ajoutez la quantité requise de houblon et le zeste finement râpé d'un citron.
Portez à nouveau à ébullition et éteignez le feu
Laissez l'infusion refroidir pendant 3 heures
Versez le moût refroidi dans une bouteille de fermentation (elle doit faire deux fois la taille de la casserole dans laquelle vous avez bouilli).
Laissez la bouteille fermenter dans un endroit chaud (environ 25 degrés) pendant plusieurs jours. Si la fermentation n'a pas démarré, ajoutez de la levure de bière et laissez reposer un autre jour.
La bière fermentée doit être soigneusement filtrée pour éliminer le gâteau et ensuite versée dans des bouteilles propres, fermées par des couvercles.
Le temps de brassage de la bière est encore de 3 jours dans un endroit frais (pendant ce temps, elle sera saturée de gaz).

Recette de bière d'orge maison et ingrédients

De quoi avez-vous besoin:

Grain d'orge – 500-600g.
Houblon – 5,5 à 6 cuillères à soupe. gros coups
Levure de bière ou levure sèche - 50 grammes.
Eau purifiée - 6 litres.
Sucre - 240-250g.
Biscottes de pain noir et blanc - 2 cuillères à soupe.

Brassage de bière:

Versez les grains dans un bocal en verre
Remplissez les grains d'eau et laissez-les reposer dans cet état pendant environ 3 jours pour qu'ils germent.
Égouttez l'eau des grains et séchez-les. Retirez les parties germées.
Le grain doit être moulu ; c'est nécessaire à la préparation du moût.
Après cela, versez de l'eau bouillante (1,5 à 2 l) sur les grains moulus et laissez-les reposer pendant environ une heure.
Après cela, versez des craquelins noirs et blancs dans le malt (masse d'orge).
Versez encore 1 à 1,5 litre d'eau bouillante et laissez reposer encore une heure.
Après la perfusion, le liquide doit être bien filtré.
Mettre sur le feu et ajouter le houblon ; cuire 15 à 20 minutes à feu modéré.
Après cela, refroidissez à nouveau le liquide et filtrez à nouveau.
Versez la levure dans le liquide tiède et ajoutez le sucre, mélangez bien et laissez fermenter 2 ou 3 jours.
Après la fermentation, la bière est mise en bouteille et laissée à infuser jusqu'à 2 semaines dans un endroit frais.

Recette de bière artisanale à la maison

Craft en traduction signifie « artisanat », ce qui signifie que « la bière artisanale » est une boisson produite à la maison et non en grande quantité. Dans le monde moderne, la bière « artisanale » peut être appelée toute bière fabriquée dans des brasseries personnelles et privées utilisant des technologies traditionnelles. Il s'agit toujours d'un produit original et vous pouvez donc toujours expérimenter avec les ingrédients de la bière pour obtenir le goût le plus intense.

INTÉRESSANT : La bière artisanale est souvent préparée à partir de moût prêt à l'emploi, qui peut être acheté librement en vente. Dans notre assortiment, vous trouverez toujours une variété de types de bière à brasser à la maison.

Bière artisanale maison simple :

Achetez 5 kg de moût d'orge
Versez 35 litres d'eau purifiée dans le moût et mettez le feu
Le liquide doit être bouilli et laissé infuser.
Filtrer et faire bouillir à nouveau (environ une heure)
Après une demi-heure de cuisson, versez 30 g de houblon (pellets) dans la poêle.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez encore 20 g de houblon
Après ébullition, refroidir le moût à 20 degrés
Versez le moût dans une bouteille en verre
Ajouter 10-11 g de levure de bière dans la bouteille
À température ambiante, la bière doit reposer jusqu'à 2 semaines, après quoi elle peut être refroidie et bue.

Conseils importants pour préparer et boire de la bière :

La bière ne doit être bue qu'après le processus complet de brassage et d'infusion ; en aucun cas la bière finie ne doit être diluée avec de l'eau.
Aucun autre ingrédient ne doit être ajouté à la bière autre que le houblon, le malt, l'eau, le sucre et la levure.
La bière faite maison, scellée dans des bouteilles, peut être conservée au réfrigérateur pendant six mois maximum.
Utilisez uniquement des récipients en verre pour la fermentation
Écrasez le malt avec un hachoir à viande ou un moulin à café ; un mixeur peut transformer le grain en farine, ce qui nuit au processus de fermentation de la bière.

Vidéo : « Brasser de la bière à la maison »

La bière est une boisson extrêmement courante dans le monde entier ; elle a été inventée dans l'Égypte ancienne. Actuellement, nous pouvons le voir dans les bars et les magasins en quantités énormes et le plus différentes variétés. Mais force est de constater que la bière faite maison, fabriquée de ses propres mains, est bien meilleure que la bière d’usine. Après tout, nous savons avec certitude que seuls des produits naturels ont été utilisés pour sa fabrication, sans aucun conservateur.

Beaucoup de gens croient à tort que la technologie du brassage maison nécessite un équipement sérieux, mais ce n'est pas tout à fait vrai. Pour brasser de la bière à la maison, vous pouvez utiliser un ustensiles de cuisine, par exemple, des pots de grand volume. D'ailleurs, tout ingrédients nécessaires car la recette peut désormais être achetée en magasin, et il n'est pas du tout nécessaire de préparer des cônes de houblon à l'avance et de brasser du malt de blé et d'orge.

Manger différentes recettes préparer de la bière maison, qui regorge d'un nombre considérable de composants intéressants, car la bière est une boisson aux multiples facettes. Mais si nous parlons de la recette classique traditionnelle, elle comprend alors de la levure, du houblon, du malt et de l'eau.

Si vous faites tout correctement, faites les pauses nécessaires et suivez correctement la recette, vous obtiendrez à la fin une boisson maison avec une mousse épaisse et goût riche. Pas de pasteurisation ni de filtration, comme la bière du commerce, uniquement des ingrédients naturels - c'est le seul moyen d'obtenir une bière maison mousseuse au goût pur et original.

Brasser de la bière à la maison : de quoi avez-vous besoin pour cela ?

Art brassage maison n'est pas une tâche facile, c'est pourquoi peu de gens prennent le risque de fabriquer de la bière de leurs propres mains. La plupart d’entre nous trouvent plus facile d’acheter une bouteille de bière au magasin que de s’amuser dans notre propre cuisine. Par conséquent, toutes les recettes de brassage maison sont conçues pour les fidèles fans de cette boisson mousseuse qui préfèrent un goût pur, sans impuretés ni conservateurs.

Pour brasser de la bière traditionnelle, en plus de l'eau, trois ingrédients sont nécessaires : la levure de bière, le houblon et le malt. Le seul « mais » est qu'il n'est pas recommandé d'expérimenter avec la levure, mais d'acheter immédiatement les meilleures dans un magasin spécial, car le succès du brassage dépend de leur qualité. Les deux premiers ingrédients peuvent théoriquement être préparés à la maison, mais cela prendra plus de temps, il est donc également préférable de les acheter prêts à l'emploi.

Nuance importante : recevoir bière légère Le malt doit être séché naturellement ; pour obtenir du malt foncé, une variété spéciale de caramel est ajoutée à la purée principale, pas plus de 10 % de la purée totale, elle est cuite au four, légèrement torréfiée.
Malt - Il s'agit en fait de grains d'orge séchés germés dans une enveloppe dure, qui sert de filtre naturel dans la production de bière.
Cet ingrédient doit être blanc, odeur douce et agréable et ne se noie pas dans l'eau. Avant utilisation, le malt doit être broyé dans un broyeur à rouleaux spécial afin que les coques restent intactes.
Houblon Toutes les variétés sont divisées en deux types : aromatiques et amères, et elles sont sélectionnées en fonction de ce que vous souhaitez obtenir de plus en bière maison, en arôme ou en amertume. L'essentiel est que le houblon soit de bonne qualité, cela joue un rôle important dans la densité boisson maison. Avant de l'utiliser, les cônes doivent être soigneusement examinés ; ils doivent être rougeâtres et jaunâtres.
Levure Il est très conseillé d'en prendre de la bière, mais si vous n'avez pas pu les acheter, des bières ordinaires feront l'affaire. L'essentiel est qu'ils soient secs et vivants. Quant à l’eau, elle doit certainement être propre et douce, l’eau filtrée ou l’eau de source est idéale. En dernier recours, vous pouvez utiliser de l'eau bouillie. Si elle est mauvaise, votre bière maison n'aura pas bon goût et vous perdrez votre temps.
Idéalement, il vaut mieux acheter de l’eau. Ce sera bien sûr un peu cher, mais le goût de la boisson enivrante sera tout simplement excellent. Et encore une nuance importante : le sucre. Il faut le prendre à raison de 8 grammes par litre de bière (pour saturer en dioxyde de carbone certaines recettes utilisent du glucose ou du miel) ;
Équipement nécessaire pour le brassage maison
Tout l'équipement dont vous avez besoin fait soi-même de la bière à la maison, vous pouvez la trouver dans n'importe quelle cuisine, ou vous pouvez l'obtenir sans aucun problème, il n'est pas nécessaire d'acheter un appareil spécial coûteux ou une mini brasserie. Il vous faudra donc une grande casserole (l'émail est idéal) pour 30 litres, elle peut être améliorée en installant un robinet de vidange au fond. La casserole est l'endroit où vous cuireez le moût, ainsi qu'un autre récipient pour fermenter la bière.
Assurez-vous de vous munir d'un thermomètre pour surveiller la température et d'un grand morceau de gaze de 4 à 5 mètres de long. Ensuite, vous devez préparer le verre et bouteilles en plastique, où vous verserez de la bière maison, et un étroit tuyau en silicone (avec son aide, la boisson est soigneusement retirée des sédiments).
Un refroidisseur est nécessaire pour refroidir le moût. Vous pouvez le fabriquer vous-même chez vous à partir d'un tube de cuivre. Vous pouvez vous passer de refroidisseur et utiliser chez vous une baignoire ou un très grand réservoir d’eau glacée pour refroidir le moût de bière. Certaines personnes s'approvisionnent également en densimètre - un appareil qui détermine la teneur en sucre et la densité de la future boisson, mais ce n'est pas du tout nécessaire.
Recette de bière traditionnelle à la maison avec photos

Pour fabriquer de la bière aux grains dans votre propre cuisine, recette classique, en maintenant tous les moments et pauses de température, vous devez d'abord faire attention à la phase préparatoire : laver et sécher soigneusement tout l'équipement (à l'exception du thermomètre) et commencer le processus avec les mains propres.
Tout doit être stérile, sinon vous risquez d'infecter le moût avec de la levure sauvage ou d'autres microbes et d'obtenir de la purée aigre au lieu de la bière et de ruiner tous vos efforts. Préparez ensuite les ingrédients : 32 litres d'eau, 5 kg de malt d'orge, 45 grammes de houblon, 25 grammes de levure de bière et Sucre en poudre(d'après le calcul donné ci-dessus).
Versez 25 litres d'eau dans une casserole, faites chauffer à 80°, et plongez-y le malt moulu, versé dans un sac de gaze (il est fabriqué à partir d'un long morceau de gaze). Fermez la casserole avec un couvercle et faites une pause d'une heure et demie à une température de 65-72°, en allumant ou en éteignant le feu. C'est à cette température que le malt est saccharifié ; de ce fait, le moût devient sucré et des sucres facilement fermentescibles y apparaissent.
Au bout d'une heure et demie, augmentez la température du feu à 80° et maintenez cette pause pendant encore cinq minutes. Retirez ensuite le sac de malt de la casserole et rincez-le avec les sept litres d'eau restants, qui doivent ensuite être versés dans le moût. De cette façon, nous éliminons les sucres restants du malt.
Ensuite, selon la recette, il faut porter le moût à ébullition, retirer la mousse formée et ajouter les 15 premiers grammes de houblon. Le moût doit être bouilli intensément pendant une demi-heure, puis ajouter encore 15 grammes de houblon. Ensuite, laissez cuire encore 50 minutes, ajoutez la dernière portion de 15 grammes de houblon et laissez cuire encore 10 à 15 minutes. Cela prendra environ une heure et demie au total.
Désormais, le moût doit être refroidi très rapidement, en 20 à 30 minutes. Plus tôt vous le ferez, plus faible sera le risque de contamination de la future bière par des levures sauvages et des bactéries nocives. Transférez la casserole dans une baignoire remplie d'eau glacée, puis versez trois fois à travers une étamine dans un autre récipient.
L'étape suivante consiste à diluer la levure de bière et à l'ajouter au moût en remuant bien. Il est très important de suivre les instructions figurant sur l'emballage de la levure. Ensuite, le récipient est transféré pour la fermentation dans un endroit sombre avec une température de 18-22°, un joint hydraulique est installé dessus et le moût est laissé fermenter pendant une semaine ou dix jours.
Une fermentation intensive commencera dans les 6 à 12 heures et durera deux à trois jours. Pendant tout ce temps, le doseur d'eau soufflera activement des bulles, du dioxyde de carbone s'échappera et la bière en fin de fermentation deviendra beaucoup plus légère. L'état de préparation est déterminé par l'absence de bulles pendant la journée, ce qui signifie que le processus de fermentation est terminé.
Désormais, la recette demande de gazéifier la bière (en remplissant la boisson de dioxyde de carbone) pour améliorer le goût et obtenir l'apparence d'une mousse dense et épaisse. N'ayez pas peur de ce nom « effrayant », le processus de carbonisation est assez simple. Vous devez prendre les bouteilles stérilisées que vous avez préparées pour conserver la bière (il est hautement souhaitable qu'elles soient en plastique foncé ou en verre) et y verser du sucre (8 grammes de sucre pour 1 litre de bière).
Après cela, la boisson doit être soigneusement égouttée à l'aide d'un tuyau en silicone étroit et les bouteilles remplies, en faisant attention à ne pas toucher les sédiments (sinon la bière deviendra trouble). Ne versez pas jusqu'au sommet, mais laissez quelques centimètres pour que la bière « respire » et fermez hermétiquement avec des couvercles. Puis, sans aucune pause, commencera le processus de fermentation secondaire, qui fournira à la jeune bière quantité requise gaz carbonique.

Pour meilleure qualité vous devez mettre les bouteilles dans un endroit sombre avec une température de 20-23° et les laisser tranquilles pendant deux à trois semaines. Une fois la première semaine écoulée, les bouteilles doivent être secouées périodiquement et, à la fin de la période, les transférer à la cave ou au réfrigérateur.

Peu de gens réfléchissent à la façon de brasser de la bière à la maison sans équipement. Après tout, même la recette la plus simple prendra beaucoup de temps et nécessitera certaines dépenses financières.

Mais si vous souhaitez boire du vrai alcool sans additifs chimiques, vous pouvez vous simplifier la tâche en vous rendant dans un magasin spécialisé.

C'est ici que vous pourrez acheter de la levure de bière spéciale, du houblon et du malt pour une version foncée ou claire.

Toutes les étapes de fabrication de la bière traditionnelle à la maison

Lorsque vous étudiez la technologie et découvrez comment brasser de la bière à la maison sans équipement de manière simple, il est important, tout d'abord, de vous familiariser avec l'équipement qui sera nécessaire pendant le processus de brassage.

Besoin d'acheter:

Casserole de 30 litres ;
gaze de 5 mètres de long;
des récipients dans lesquels la boisson fermentera ;
tuyau en silicone;
récipient pour refroidir le moût;
bouteilles en plastique foncé pour le stockage.

Un thermomètre, un densimètre (pour mesurer les niveaux de sucre) et des bouteilles en verre dans lesquelles ils seront stockés à l'avenir seraient également utiles. Tous les appareils doivent être traités thermiquement et essuyés.

Ingrédients:

eau filtrée - 32 l;
malt d'orge - 5 kg;
houblon - 45 g;
levure de bière - 25 g;
sucre de betterave (à raison de 8 g pour 1 litre de bière).

Préparation:

On divise le houblon en 3 parties égales pour ne pas se laisser distraire par la pesée de l'ingrédient à l'avenir. Nous remplissons la baignoire d'eau glacée et y plaçons un récipient, préparons un morceau de gaze pour filtrer le moût.

Versez 25 litres d'eau dans une casserole et faites chauffer à 80 degrés. Nous fabriquons un sac en gaze dans lequel nous plaçons le malt et le plongeons dans un liquide chaud. Ensuite, nous essayons de maintenir la température de 65 à 72 degrés pendant 1,5 heure, en réglant le feu au minimum ou en allumant et éteignant le poêle. Durant cette période, le malt sera sucré et le moût deviendra sucré.

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Nous augmentons le chauffage à 80 degrés pendant 5 minutes. Nous retirons la gaze et la mettons dans les 7 litres d'eau restants pour éliminer les sucres restants, l'essorons. Ajoutez ce liquide au moût chaud.
Portez l'eau à ébullition à feu moyen, écumez la mousse obtenue et ajoutez ⅓ du houblon. Cuire 15 minutes.

Ajoutez une deuxième portion et faites bouillir pendant 50 minutes. Après avoir ajouté la dernière partie du houblon, préparez la boisson pendant encore 10 minutes.
Nous prenons la casserole, passons trois fois à travers une étamine d'un récipient à l'autre et refroidissons.
Nous diluons la levure selon les instructions et l'ajoutons au moût, mélangeons et versons dans une bouteille ou un pot de 30 litres. Nous le transférons dans une pièce où il est possible de maintenir un régime de température de 18 à 20 degrés. Fermer avec un joint hydraulique et laisser fermenter 7 à 10 jours. S'il n'existe pas de tel dispositif, on met un gant médical sur le col du récipient, après y avoir percé un trou avec une aiguille gitane. On l'enveloppe à la base avec du scotch pour qu'il ne s'envole pas sous la pression des gaz qui seront libérés lors de la fermentation.

Le processus commencera dès le premier jour et diminuera progressivement. Lorsque le gaz cesse de s’échapper, vous pouvez retirer le joint hydraulique.
Nous l'ajoutons aux bouteilles de stockage de bière selon le schéma indiqué dans les ingrédients et commençons le processus de carbonatation, à savoir le remplissage de la boisson avec du dioxyde de carbone. Pour ce faire, abaissez le tuyau jusqu'au fond de la bouteille de bière, mais ne touchez pas le fond. Nous tirons l'air vers nous et lorsque la boisson coule, nous en remplissons les bouteilles. Il est important de ne pas le remplir jusqu’au cou. Laissez quelques centimètres pour que la bière « respire » et vissez bien les couvercles. Cela lancera le deuxième processus de fermentation – la carbonatation.

Nous transférons le récipient dans une pièce où la température est maintenue à 20-23 degrés et le laissons au repos pendant 2-3 semaines. Après 7 jours, les bouteilles doivent être légèrement secouées et cette procédure répétée jusqu'à la fin de la période de fermentation. La boisson faiblement alcoolisée peut ensuite être transférée au réfrigérateur ou au garde-manger.

Il s'avère que brasser de la bière à la maison sans équipement est facile si vous suivez les instructions d'une recette simple et suivez la technologie de fabrication. Boisson délicieuse ne contiendra pas de conservateurs ni d’impuretés nocives.

Bière vivante fait maison, aromatique et savoureux, bien meilleur que celui du commerce, puisque vous savez exactement quels produits ont été utilisés dans le processus de préparation. C'est agréable de régaler ses amis et sa famille avec cette bière, car cuisine à la maison la bière est un phénomène très rare dans nos vies.

Comment brasser de la bière rapidement et facilement à la maison ?

Il existe une opinion selon laquelle la technologie de cuisson maison nécessite un équipement spécial. En fait, il n'est pas du tout nécessaire d'acheter une brasserie artisanale, vous pouvez vous débrouiller avec des ustensiles ordinaires, à moins bien sûr d'ouvrir une brasserie. Il n'est pas nécessaire de brasser du malt à partir de cônes d'orge ou de blé et de houblon sec ; il est beaucoup plus facile d'acheter des ingrédients prêts à l'emploi en magasin. Il existe différentes recettes de bière maison, et pour préparer la boisson classique, vous aurez besoin de malt ou d'extrait de malt, de houblon, de levure et d'eau. Dans certaines recettes, vous pouvez voir de la mélasse, du miel, du sel, de la confiture, semoule de maïs, poivre noir, pain et autres produits, car la bière est une boisson aux multiples facettes qui permet d'expérimenter les saveurs.

Bière de malt maison selon une vieille recette

C'est le malt qui donne à la bière plénitude de goût, richesse, couleur agréable et mousse persistante. Pour fabriquer de la bière, le malt est mélangé à de l'eau et chauffé à 75°C dans une grande casserole. La bouillie de malt obtenue est ensuite filtrée à travers un tamis pour séparer les particules de grains non dissoutes. C'est ainsi que l'on obtient du moût de bière - des matières premières végétales, prêtes à fermenter, auxquelles sont ajoutés des cônes de houblon broyés. Le moût est bouilli pendant encore 2 à 3 heures sous agitation constante, puis nettoyé à nouveau au tamis - cette fois pour éliminer les houblons restants. Pour gagner du temps et des efforts, vous pouvez mettre le houblon dans le moût dans un sac de gaze, vous n'aurez alors pas à filtrer. La boisson obtenue est infusée pendant plusieurs heures puis à nouveau filtrée.

Quand vient le temps d’ajouter de la levure, vous devez décider quel type de bière vous souhaitez brasser – fermentation haute ou basse. Si la levure est introduite dans le moût à une température de 20 à 22 °C, la fermentation haute commence, grâce à laquelle la bière est préparée plus rapidement. La fermentation basse allonge le processus de brassage (et, par conséquent, la durée de conservation) et donne à la bière un goût de houblon.

La température idéale pour l'activité active des levures est de 18°C, couvrez donc la casserole avec un couvercle et laissez la bière pendant une semaine. Si au bout de deux jours de la mousse apparaît à la surface, cela signifie que vous avez tout fait correctement, mais si ce n'est pas le cas, placez la casserole dans un endroit plus chaud, en n'oubliant pas de retirer périodiquement la mousse. Après environ cinq jours, la bière acquiert le goût familier de la bière, il ne vous reste plus qu'à la verser dans des bouteilles sans la secouer et à la laisser au frais pendant deux semaines. Il existe différentes variantes de bière de malt : du sucre, du sel, des raisins secs sont souvent ajoutés au moût, et du houblon est parfois ajouté aux bouteilles une fois la fermentation terminée ; l'ordre d'ajout des produits et les méthodes de fermentation peuvent également changer.

Bière maison selon des recettes insolites

Il existe de nombreuses technologies pour fabriquer de la bière sans malt, et ces recettes sont les plus adaptées à un usage domestique. Dans de nombreuses recettes, le miel est dissous dans l’eau, mélangé avec du houblon et bouilli pendant une heure, puis fermenté et maintenu au chaud. La bière de betterave s'avère très originale - dans ce cas, des betteraves finement hachées sont bouillies dans de l'eau salée, puis des cônes de houblon et des baies de genièvre sont ajoutés à la casserole, puis le tout est à nouveau bouilli et fermenté pendant deux semaines. La bière à base de mélasse a un goût riche, qui est préparé selon la même technologie que la bière classique, seule la mélasse dans cette recette remplace le malt.

La bière sans levure a une couleur brun foncé et un goût piquant, car elle est fabriquée à partir de grains de blé, d'orge et de seigle moulus, frits dans une poêle. Ensuite, le mélange de céréales est bouilli dans de l'eau avec de la chicorée, puis du zeste de citron, du houblon et du sucre y sont ajoutés. Après six heures de brassage, la bière est mise en bouteille et conservée au frais. Parfois, le houblon est moulu avec de la farine et du sucre, mélangé à de l'eau et bouilli, puis de la levure et de la mélasse sont ajoutées.

Vous pouvez faire de la bière à partir de cosses de pois, de houblon et de sauge, et pour table de fête La bière au gingembre ou la bière au vin conviennent, du jus d'orange et le zeste. La bière peut être composée de flocons d'avoine, de sarrasin, de citrouille, de maïs, de carottes, fumée, de chocolat, de fruits et même de lait. Faire de la bière est un processus créatif dans lequel toutes les expériences sont de mise !

Secrets de brassage

L'eau de la bière doit être fraîche, propre et douce, donc la meilleure option- de l'eau filtrée ou bouillie, et si possible, de source naturelle. Avec une eau de mauvaise qualité, la bière s'avère insipide. Il en va de même pour la levure : pour fabriquer de la bière, vous devez acheter de la levure de bière spéciale, fraîche ou sèche, plutôt que de qualité alimentaire.

Pour le brassage, on utilise à la fois du malt, obtenu par germination de grains d'orge, de seigle ou de blé, et de l'extrait de malt, qui est une émulsion de malt évaporée ou concentrée. Le choix du malt affecte sans aucun doute le goût et l'arôme de la bière. Outre les variétés traditionnelles - blé, orge et seigle - il existe d'autres variétés de malt. Le malt caramel donne à la bière des notes sucrées, le malt mijoté peut avoir des notes de miel, le concentré fumé produit une boisson avec un arôme de feu de camp, le malt torréfié a une saveur de café-chocolat et le malt de mélanoïdine a un goût vif et unique.

Le moût de bière est un environnement favorable à la prolifération de micro-organismes, c'est pourquoi tous les ustensiles utilisés pour le brassage de la bière doivent être pré-stérilisés. Des règles d'hygiène strictes doivent également être respectées lors du processus de préparation.

Pendant le brassage, la bière doit être saturée d'oxygène, ce qui est facilité par une agitation intensive et le versement du moût dans la casserole depuis une grande hauteur. Cependant, pendant et après la fermentation, l'aération ne fera que nuire, donc pendant que la bière fermente, elle ne doit pas être dérangée - transférée, agitée ou ouverte le couvercle inutilement. La seule chose que vous pouvez faire est d’enlever la mousse, qui pourra ensuite être utilisée comme levure.

De nombreuses recettes contiennent des quantités totalement inimaginables d'ingrédients pour la bière, par exemple 30 litres d'eau et 3 kg de malt. Vous pouvez réduire les proportions en fonction de la quantité de bière que vous devez brasser.

La bière correctement préparée et mise en bouteille dans des bouteilles en plastique peut être conservée de 2 à 6 mois, selon sa concentration. Dans des bouteilles en verre avec bouchons en liège, la bière reste fraîche jusqu'à un an, et les meilleures façons conserver la bière maison - dans la cave et le réfrigérateur. Cependant, si vous avez appris à brasser de la bière maison, vous n’aurez pas à la conserver longtemps, car elle est savoureuse et boisson aromatique Cela se termine toujours très vite !

Recettes

Bière maison sans malt

Ingrédients : 10 litres d'eau, 1/3 tasse de houblon, 1 tasse de levure de bière liquide, 0,5 litre de mélasse.

Mode de cuisson :

1. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez la mélasse, mélangez bien, portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à disparition de l'odeur de mélasse.
2. Trempez le houblon enveloppé dans une étamine dans le liquide et faites bouillir pendant 10 minutes.
3. Une fois le contenu refroidi, ajoutez la levure liquide dans la casserole et mélangez très soigneusement.
4. Versez la bière dans des bouteilles et laissez, sans fermer les couvercles, jusqu'à ce que de la mousse apparaisse à la surface.
5. Retirez la mousse, bouchez les bouteilles et laissez-les au frais pendant 4 jours.

Bière Khmelnoye

Ingrédients : 900 g de sucre, 90 g de houblon, 1 kg extrait de malt(soit 8 kg de malt), 9 litres d'eau bouillante, 50 g de levure de bière.

Mode de cuisson :

1. Versez de l'eau bouillante sur le sucre, le houblon et le malt et laissez cuire une heure.
2. Ajoutez de l'eau jusqu'au volume d'origine (9 l) et introduisez la levure.
3. Laissez le liquide pendant 3 jours dans un récipient fermé à une température de 18 à 20 degrés.
4. Filtrer, mettre en bouteille, boucher, fixer les bouchons avec du fil de fer et conserver une semaine dans un endroit frais.

Bière précoce à la mélasse brune

Préparation:

Broyez bien le malt avec du houblon, versez-le dans un sac et maintenez-le avec un large trou sous le robinet du samovar pendant qu'il bout, et placez une cuve sous l'extrémité pointue cousue. Il faut que 12 bouteilles d'eau bouillante sortent du samovar et que celle-ci ne s'écoule pas rapidement (ne pas trop fermer le robinet). Refroidissez le moût dans une cuve à la chaleur du lait frais, versez-y la mélasse et la levure dissoute, et lorsque la bière maison rapide a fermenté, versez-la dans des bouteilles, fermez-les et conservez-les au frais jusqu'à utilisation.

Bière précoce à la mélasse légère

Ingrédients:

5 litres d'eau,
600g de malt de blé léger,
200g farine de blé, 100 g de houblon,
2 tasses de mélasse légère,
0,5 tasse de levure.

Préparation:

Mettez le malt, le houblon et la farine dans une casserole profonde, une cuve ou un autre récipient, mélangez-les bien et versez de l'eau bouillante dessus. Refroidissez ensuite à une température de 30 à 40 °C, ajoutez la mélasse et la levure, couvrez le récipient avec un couvercle ou une toile propre et placez-le dans un endroit chaud pendant 4 à 5 jours. Après la bière cuisson instantanée Fermente, verse-le dans des bouteilles, ferme-le hermétiquement et conserve-le au frais jusqu'à utilisation.

Comment faire rapidement de la bière maison

Bière au gingembre rapide

Ingrédients:

4,5 litres d'eau,
25 g de racine de gingembre,
15 ml de vin,
400 g de sucre,
15 g de levure.

Préparation:

Dans une casserole, mélangez le sucre avec la racine de gingembre écrasée, versez le vin, ajoutez de l'eau bouillie et laissez refroidir. Ajoutez la levure au mélange refroidi, laissez fermenter, filtrez, versez dans des bouteilles, fermez hermétiquement avec des bouchons échaudés et renforcez-les avec du fil de fer. Utiliser ceci recette rapide bière à la maison, vous pouvez boire la boisson le lendemain.

Bière à maturation précoce en 5 jours

Ingrédients:

1,8 litre d'eau bouillie,
300g de céréales fermentées et concassées (orge ou seigle),
10 g de houblon,
100 g de sucre semoule,
50 g de sucre brûlé,
1 g de levure.

Préparation:

Dans un grand bol, mélangez le houblon, les céréales et le sucre, broyez-les bien, versez dans une casserole, versez-y 0,4 litre d'eau, mettez le feu, portez à ébullition et laissez cuire 30 minutes. Puis, après refroidissement jusqu'à ce qu'il soit chaud, ajoutez sucre brûlé et la levure, bien mélanger, verser dans un seau émaillé, ajouter le reste d'eau (1,4 l), remuer, attacher avec un chiffon épais (toile) et laisser reposer 5 jours à température ambiante.

Bière-champagne

Ingrédients:

12 litres d'eau,
1,2 kg de sucre,
100-200g de houblon,
1 verre de levure,
25-30 g de gingembre,
zeste de citron ou d'orange (jus de framboise ou de fraise) - au goût.

Préparation:

Versez de l'eau bouillie dans une cuve, ajoutez le sucre et laissez-le se dissoudre complètement, puis laissez refroidir le liquide jusqu'à ce que température ambiante, ajouter la levure liquide, bien mélanger et placer dans un endroit tiède pendant 2-3 jours (jusqu'à la fin de la fermentation). Pendant ce temps, la mousse qui se forme en surface doit être éliminée régulièrement. En fin de fermentation, versez la bière dans des bouteilles en ajoutant du citron ou du jus de citron dans chaque bouteille pour en améliorer le goût. zeste d'orange(ou jus de framboise, de fraise), fermez hermétiquement, fixez les bouchons avec du fil de fer et conservez au frais. Si vous le souhaitez, pour préparer cette bière rapide à la maison, vous pouvez ajouter une décoction de houblon et de racine de gingembre avant le début de la fermentation.