Salo en saumure: la recette la plus délicieuse. Comment saler le saindoux en saumure

Bacon salé à l'ail, et une croûte de pain noir ... mmm ... Vous ne trouverez pas la meilleure collation pour un verre de vodka froide ...

Il existe de nombreuses recettes pour saler le saindoux. Chacun d'eux est bon à sa manière. Mais le secret principal du délicieux saindoux salé réside dans le saindoux lui-même. Oui, oui, il est important pour le salage de choisir la bonne graisse avec une peau douce et fine, sans odeur étrangère. Les couches du dos ou des côtés du porcelet sont les mieux adaptées. L'épaisseur de la graisse doit être d'environ 3 à 5 cm (jusqu'à 10 cm pour les amateurs). De fines stries avec de la viande sont autorisées. Aujourd'hui, nous allons saler le saindoux en saumure. La recette est simple et à mon avis une des plus réussies.

Graisse de porc - 2 kg;
ail - 1 tête;
sel - 1 tasse;
eau - 5 verres;
feuille de laurier - 4-5 pièces;
grains de poivre - au goût.

Préparons d'abord la saumure. Versez cinq tasses d'eau dans une casserole, ajoutez une tasse de sel et portez à ébullition. Les proportions ont fait leurs preuves, alors n'hésitez pas. Vous pouvez également faire des préparations de bacon pour l'avenir, puis nous augmentons la quantité de saumure proportionnellement à la quantité de saindoux. Refroidir la saumure préparée pour le saindoux à température ambiante.

Pendant que la saumure refroidit, préparez le saindoux. Couper en morceaux de la largeur d'une boîte d'allumettes. Ces pièces sont faciles à empiler en 3 pot d'un litre, puis récupérez-les à partir de là.

Broyer l'ail avec un couteau et frotter généreusement des morceaux de saindoux de tous les côtés.

Nous mettons la graisse dans le pot pas très serré pour qu'elle ne se fane pas. Entre les morceaux, n'oubliez pas d'ajouter du laurier et des grains de poivre. Verser le salo avec de la saumure froide.

Couvrez le bocal avec une serviette et laissez la graisse saler température ambiante minimum 4 jours, maximum 6 jours. Cela dépend de l'épaisseur de la graisse.

Après le temps requis, nous retirons la graisse de la saumure. Nous le mettons dans des sacs et le mettons au congélateur. Sous cette forme, le saindoux peut être conservé aussi longtemps que vous le souhaitez. Mais je pense qu'un saindoux salé aussi délicieux ne durera probablement pas plus d'un mois ...

Le prix du bacon salé et frais a une énorme différence, et il est plusieurs fois plus élevé que le coût d'un paquet de sel.

Oui, oui, car c'est le sel qui est l'ingrédient principal, et les épices sont déjà une question de goût, et on les retrouvera toujours dans n'importe quelle cuisine.

Conservons et salons la graisse nous-mêmes !

C'est si simple et il y en a tellement merveilleuses recettes!

Sel gras à la maison - principes généraux

Le goût et la qualité du saindoux salé dépendent directement du produit. Il vaut mieux ne pas utiliser de saindoux trop épais ou trop fin. Mais couches et morceaux de viande sont les bienvenus ! Avec eux, il s'avère non seulement beau, mais aussi incroyablement savoureux.

Quelles méthodes de salage existent:

en saumure;

Chaud.

Le moyen le plus rapide de faire cuire le saindoux. Et après une heure, vous pouvez le manger, mais laissez-le souvent jusqu'à refroidissement complet en décoction. Le salage à froid humide et sec nécessite en moyenne 4 à 5 jours. Mais plus les pièces sont petites et fines, plus elles sont rapides.

Le sel ne convient qu'aux grands. Vous pouvez utiliser la mer. Des épices au saindoux, au poivre, aux graines de carvi, les feuilles de laurier sont le plus souvent mises. Et, bien sûr, l'ail. Le bacon prêt peut être conservé au réfrigérateur ou au congélateur, et pour qu'il ne perde pas son goût et son arôme, il doit être scellé. Il est préférable de prendre un morceau à la fois, de sorte qu'il soit plus pratique à utiliser et d'obtenir la bonne quantité à la fois.

Recette 1: Comment saler le saindoux à la maison de manière sèche

Un moyen facile de saler le saindoux à la maison. Cela ne demande pas beaucoup de temps et surtout d'attention. Avant utilisation, il vous suffira de décoller la couche de sel avec un couteau. Peut être lavé et séché.

Ingrédients

Environ un kilogramme de graisse;

Poivre noir;

1 kg de sel.

Vous pouvez utiliser n'importe quel assaisonnement ou mélange spécial d'épices pour le salage.

Cuisson

1. Préparez la graisse. On nettoie la peau, on rince, on essuie. Couper en morceaux égaux. La taille n'a pas d'importance, vous pouvez saler en une seule couche. Mais il est plus pratique de couper immédiatement en rectangles "une fois".

2. Mélangez le gros sel avec le poivre et les autres épices, roulez les morceaux de lard sur toutes les faces, y compris saupoudrez la peau.

3. Au fond de la casserole, versez une couche de sel d'un demi-centimètre.

4. Disposez les morceaux de graisse, pas très serrés les uns contre les autres, laissez de petits espaces. Saupoudrer de sel et d'épices, vous pouvez ajouter quelques feuilles de laurier.

5. Nous étendons la deuxième graisse de soja, versons le reste du sel dessus, couvrons et gardons au chaud pendant une journée. Ensuite, nous l'envoyons au réfrigérateur pendant 5 jours supplémentaires. Peut-être dans un beau sous-sol.

6. La graisse prête est bien conservée dans un endroit froid. Mais vous pouvez l'emballer hermétiquement et le mettre au congélateur, prolongeant ainsi la durée de conservation plusieurs fois.

Recette 2: Comment saler le saindoux à la maison en saumure (saumure)

Un moyen rapide et facile que de nombreuses femmes au foyer salent à la maison. Il est conseillé de prendre pour la saumure sel de mer, mais vous pouvez également utiliser le broyage grossier habituel. Le saindoux avec des couches est particulièrement savoureux selon cette recette.

Ingrédients

800 grammes d'eau;

Un kilogramme de graisse;

1 verre de sel de mer ou ordinaire;

3 gousses d'ail;

2 feuilles de laurier;

Grains de poivre, vous pouvez et autres assaisonnements.

Cuisson

1. Coupez le lard lavé et séché en morceaux de 4-5 centimètres.

2. Dissoudre le sel, mélanger vigoureusement. Les grains ne doivent pas rester. Nous jetons des épices, des gousses d'ail hachées.

3. Mettez les morceaux de saindoux dans un bocal, remplissez de saumure. Nous restons au réfrigérateur pendant une journée et vous pouvez prendre le premier échantillon. Si les morceaux sont coupés plus gros, vous devrez attendre plus longtemps.

Recette 3: Comment saler le saindoux à la maison avec de l'ail et du poivre

Le sel est salé à la maison de différentes manières, mais le plus souvent, le produit est abondamment aromatisé au poivre et à l'ail, car ils soulignent parfaitement son goût. Dans les villages, ils utilisent des caisses et des tonneaux pour cuisiner, mais nous allons leur faciliter la tâche.

Ingrédients

Poivre noir.

Cuisson

1. Coupez la graisse en morceaux aléatoires, lavez-la d'abord et essuyez-la avec des serviettes.

2. Pelez l'ail. N'importe quelle quantité. Coupez les dents dans le sens de la longueur en quatre parties.

3. Nous faisons des coupes dans la graisse avec un couteau et farcir avec de l'ail.

4. Mélangez du sel avec du poivre noir et frottez les morceaux. Nous ne regrettons pas le sel.

5. Nous mettons les morceaux farcis dans un sac et versons plus de sel dessus, qu'il y en ait plus.

6. Maintenant, nous mettons le paquet dans un bol ou une casserole, le gardons au chaud pendant une journée, puis cinq autres au réfrigérateur. C'est tout!

Recette 4: Comment saler le saindoux à la maison avec du zeste d'oignon

Une méthode de salage à chaud du saindoux, qui permet non seulement d'obtenir rapidement le produit, mais aussi de le rendre très beau. Et si vous ajoutez de la fumée liquide, vous obtenez un conte de fées en général. Nous prenons la coque des oignons.

Ingrédients

Graisse 1,5 kg;

Saler 7 cuillères à soupe;

litre d'eau;

2 pressoirs de cosses ;

Ail et poivre.

Cuisson

1. Rincez l'enveloppe, mettez-la dans une casserole, ajoutez du feu et mettez-la sur la cuisinière. Utilisez une vieille casserole, car elle tachera l'intérieur.

2. Nous coupons la graisse en morceaux de 5 cm de côté, la longueur peut être allongée.

3. Nous jetons du sel dans la casserole. Et dès que le bouillon bout pendant une minute, ajoutez des morceaux de saindoux. Vous pouvez verser 3 cuillères à soupe de fumée liquide. Cuire 15-20 minutes. Plus c'est épais, plus le temps passe.

4. Retirer du feu et laisser reposer 12 heures.

5. Sortez les morceaux, frottez avec de l'ail haché et du poivre. Vous pouvez utiliser du rouge, du noir ou un mélange.

6. Nous enveloppons chaque morceau de film alimentaire ou de papier d'aluminium et le mettons au congélateur. Mais vous pouvez manger tout de suite, juste dans la chambre, il repose parfaitement pendant plusieurs mois et ne perd pas du tout son goût.

Recette 5: Comment saler le saindoux à la maison avec de la saumure chaude

Selon cette recette, la poitrine est très savoureuse, sur laquelle un grand nombre de couches de viande sont concentrées. La cuisson dure environ quatre jours, puis le saindoux est conservé au congélateur.

Ingrédients

0,8 kg de matières grasses ;

7 cuillères à soupe de sel;

Litre d'eau;

5 grains de poivre;

2 clous de girofle ;

Un peu d'ail.

Pour frotter les morceaux, vous aurez besoin de poivre, d'ail, vous pouvez prendre du raifort et des assaisonnements. Nous sélectionnons à notre discrétion. Mais vous ne pouvez rien frotter du tout.

Cuisson

1. Coupez la graisse en 3-4 morceaux. Laver, sécher.

2. Cuire la saumure avec les épices indiquées dans la recette. Vous pouvez supprimer ou ajouter quelque chose. Faites à votre goût, mais ne changez pas la quantité de sel. Laissez bouillir la saumure pendant deux minutes.

3. Versez le saindoux avec de l'eau bouillante, placez une assiette dessus pour qu'elle ne flotte pas et laissez-la refroidir complètement à température ambiante.

4. Ensuite, nous le mettons au réfrigérateur pendant trois jours. Pour éviter que l'arôme ne se propage à d'autres produits, vous pouvez couvrir ou étirer un film alimentaire.

5. Nous sortons les morceaux, les essuyons de la saumure avec des serviettes en papier. Vous pouvez simplement le sécher sur la table en l'étalant sur du papier.

6. Ensuite, nous frottons de l'ail haché avec des épices, l'enveloppons dans du papier d'aluminium et le mettons au congélateur pour le conserver.

Recette 6: Comment saler le saindoux à la maison pour le fumer

Le saindoux fumé est incroyablement délicieux. Mais avant la procédure, il est très important de bien préparer le produit, à savoir le sel.

Ingrédients

1,5 kg de graisse;

200 grammes de sel;

2 feuilles de laurier;

poivre moulu;

3 gousses d'ail;

1 cuillère à café moutarde sèche.

Cuisson

1. Nous comptons l'ail coupé en morceaux.

2. Frottez la graisse avec du sel et du poivre, transférez dans un récipient. Couvrir de gousses d'ail, verser tout le sel dessus.

3. Nous jetons une feuille de laurier, versons de la moutarde.

4. Remplir d'eau bouillante. L'eau doit juste recouvrir le bacon.

5. Laisser refroidir, puis envoyer trois jours au réfrigérateur. Salo, salé selon cette recette, peut non seulement être fumé, mais aussi mangé salé.

Recette 7: Comment saler le saindoux à la maison avec du sucre

Cette recette biélorusse, selon lequel vous pouvez décaper absolument n'importe quel saindoux. Des pièces savoureuses sont obtenues avec et sans couches.

Ingrédients

3 cuillères à soupe de sel;

0,7 kg de matières grasses ;

0,5 cuillère à soupe de graines de cumin;

1 cuillère de sucre;

0,5 cuillère à café cardamome;

1 feuille de laurier;

tête d'ail

Poivre à goûter.

Cuisson

1. Passez les gousses d'ail épluchées dans la presse.

2. Nous lavons les morceaux de bacon, coupés en bâtonnets longs mais pas larges. Il suffit de laisser une largeur de 2-3 centimètres.

3. Essuyez les morceaux avec de l'ail haché.

4. Nous combinons toutes les épices ensemble, y ajoutons une feuille de laurier, qui doit être finement cassée.

5. Après l'ail, essuyez les morceaux avec l'assaisonnement préparé, mettez-les dans un récipient en verre et placez-les dans un endroit frais.

6. Chaque jour, nous retournons les pièces de l'autre côté. Seulement 4 fois pour que les barres se couchent de chaque côté et le cinquième jour vous pourrez prélever un échantillon !

N'ayez pas peur de trop saler la graisse ! Il s'agit d'un produit unique qui absorbe juste la bonne quantité de sel. Et les épices supplémentaires de la surface des pièces peuvent toujours être nettoyées ou lavées.

Pour le salage à sec, il vaut mieux ne pas utiliser le péritoine. Il s'avère difficile, la collation sera difficile à mâcher. Le péritoine est meilleur ami des saumures et de la cuisine. Pour les recettes sèches, les côtés de la carcasse et le dos sont idéaux.

Il est préférable de frotter avec de l'ail déjà préparé et destiné à la consommation de matières grasses. Pendant le stockage et surtout la congélation, l'arôme est perdu et le goût devient moins prononcé.

Pour rendre la graisse plus tendre, vous pouvez faire tremper les morceaux dans l'eau pendant 10 à 12 heures avant de saler. Vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de sucre à l'eau, cela ne fera qu'améliorer le goût du produit.

Pour couper joliment, proprement et finement la graisse, vous devez la conserver au congélateur. Il ne durcira pas jusqu'au bout et sera facile à succomber au couteau.

À la graisse finie, les couches de viande s'assombrissent. S'ils restent roses, vous devez attendre un peu plus longtemps. S'il y a peu de sel sur les morceaux, vous pouvez toujours en ajouter plus. Mais il est préférable de concentrer immédiatement la saumure.

Pour choisir le bon saindoux, il est préférable d'aller au marché ou à la boutique de la ferme. Tout d'abord, faites attention à la couleur : elle doit être blanche ou rosée, mais toujours uniforme. La peau du saindoux doit être fine, lisse, sans poils et de préférence avec une marque de vétérinaire.

Sentez la graisse. Odeur produit frais mince, doux laiteux. La présence d'un arôme spécifique suggère que la graisse provenait d'un sanglier. Aucune épices ne peut éliminer l'odeur, il est donc préférable de refuser d'acheter.

Piquer le gras avec un couteau, une fourchette ou une allumette. S'il se perce facilement ou avec peu de résistance, le produit mérite votre approbation.

Après avoir acheté la graisse, rincez-la à l'eau courante, séchez-la bien avec une serviette et lancez la cuisson.

Avec quoi saler le saindoux

Avec du sel, de l'ail, des feuilles de laurier, du cumin, des graines d'aneth et même des peaux d'oignon et du sucre.

Lors du salage, n'ayez pas peur d'en faire trop avec du sel. Le principal avantage de la graisse est qu'elle absorbe autant de sel qu'elle en a besoin.

Comment saler le saindoux

À la maison, le saindoux peut être salé de trois manières principales :

Soit dit en passant, quelle que soit la méthode que vous choisissez, vous devrez stocker la graisse finie au congélateur.

1 kg de graisse;
200 g de sel;
20 g de poivre noir moulu;
½ tête d'ail.

Cuisson

Couper le lard en lanières de 4-5 cm de large.

Faire des coupes transversales dans chaque barre. Profondeur - un peu plus que le milieu de la pièce.

Versez tout le sel dans un récipient profond. Mettez-y le saindoux et frottez bien avec du sel de tous les côtés.

Saupoudrer de poivre dessus. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un mélange de rouge et de noir.

Et coupez l'ail en tranches de 1-2 mm d'épaisseur et mettez-les dans les fentes sur les morceaux de saindoux.

Transférer la graisse dans un récipient et réfrigérer pendant 3-4 jours.

Salo est prêt. Il a meilleur goût avec du pain brun.

Pour un stockage ultérieur, grattez ou rincez l'excès de sel, enveloppez le saindoux dans un chiffon, placez-le dans un sac, puis congelez.

mag.relax.ua

2 kg de graisse;
5 verres d'eau;
200 g de sel;
1 tête d'ail;
4 feuilles de laurier;
grains de poivre et autres épices - au goût.

Cuisson

Rincez le saindoux, séchez-le et coupez-le en petits morceaux afin qu'ils passent facilement dans le goulot du bocal. L'épaisseur optimale de la pièce est de 5 cm.

Préparez la saumure. Versez 5 tasses d'eau dans une casserole, salez, mettez le feu et portez à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir.

Hacher finement l'ail et en frotter les morceaux de lard. Lavez les feuilles de laurier et essuyez-les.

Mettre la graisse dans un bocal. N'essayez pas de plier les morceaux étroitement : la graisse peut pourrir. Des couches de gras décalé avec des feuilles de laurier et du poivre noir.

Après cela, retirez le saindoux du bocal, séchez-le avec du papier absorbant et frottez avec des épices. Vous pouvez utiliser du poivre rouge moulu, du cumin, du paprika. Enveloppez ensuite la graisse dans du papier ou un sac et mettez-la au congélateur. En une journée, la graisse sera prête.

toptuha.com

1 litre d'eau;
2 poignées de pelure d'oignon;
3 feuilles de laurier;
200 g de sel;
2 cuillères à soupe de sucre;
1 kg de graisse avec une couche;
4 petits pois de piment de la Jamaïque;
3 gousses d'ail;
paprika, un mélange de poivrons - au goût.

Cuisson

Verser de l'eau dans une casserole, ajouter lavé pelure d'oignon, feuilles de laurier, sel, sucre. Porter à ébullition le mélange obtenu, y mettre la graisse et couvrir d'une assiette pour qu'elle se noie dans le liquide.

Ramenez le mélange à ébullition puis laissez mijoter encore 20 minutes à feu doux. Retirez ensuite la casserole du feu, laissez refroidir et mettez au frais pendant 12 heures.

Retirez le gras, séchez-le et frottez-le avec un mélange d'ail haché, de paprika et d'un mélange de piments. Enveloppez la graisse finie dans un film ou un sac et mettez-la au congélateur.

Avant de servir, gardez le bacon à température ambiante pendant 5 minutes et coupez-le en fines tranches. Mieux encore, cette graisse est combinée avec du pain noir et de la moutarde.

Une tranche de lard salé, enduite de moutarde et déposée sur une croûte de pain noir a toujours été et sera considérée la meilleure collation aux fêtes. Ce produit sera l'un des délicieuses espèces tranché, si la graisse est bien salée. Quel sera le plus délicieuse recette saindoux en saumure - c'est à vous de décider. Ci-dessous sont meilleures options ce plat, ainsi que des conseils de cuisine utiles.

Comment saler le saindoux en saumure - une recette ukrainienne classique

La recette classique du salo en saumure appartient à la cuisine ukrainienne et est la plus utilisée. C'est le plus simple, mais en même temps très option délicieuse apéritifs de cuisine. Le saindoux salé est coupé en fines tranches pour les sandwichs, avec des pommes de terre frites, servi avec du bortsch et des soupes.

Produits pour cuisiner :

1,5 kg de graisse
6 grains de poivre noir
1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque moulu
2 cuillères à soupe de gros sel gemme
5-6 lauriers
6 grosses gousses d'ail
1 litre d'eau distillée.

Saler la graisse en saumure à la maison:

Rincez soigneusement un morceau du produit sous l'eau courante, puis épongez l'excès de liquide avec des serviettes en papier. Couper en 3 à 5 morceaux d'environ la même taille. Nettoyez la peau avec un couteau des restes de villosités.
Pour la préparation de la saumure, il est recommandé d'utiliser émail. Versez-y de l'eau et dissolvez le sel, ajoutez le reste des épices et les gousses d'ail hachées.
Trempez les morceaux de saindoux dans la saumure en les répartissant uniformément sur le récipient. Le liquide doit recouvrir complètement la graisse.
Sur le plat, vous devez mettre de l'oppression. Pour la construction de la charge, vous pouvez couvrir les morceaux de graisse avec un plat plat, et mettre une bouteille remplie d'eau dessus.
Placez toute la structure dans un endroit frais et résistez pendant trois jours. Une fois la période de salage expirée, les morceaux de graisse sont retirés du récipient, séchés avec des serviettes, frottés avec du poivre moulu et les assiettes à l'ail sont mises en petites coupes.

L'apéritif est prêt à servir. Il est préférable de conserver une partie du produit au congélateur, après l'avoir enveloppé dans du papier d'aluminium.

Graisse salée en saumure Tuzluk

La saumure de Tuzluk diffère de toutes les autres par le minimum d'ingrédients requis.

Pour vous préparer, prenez :

1,5 kg de graisse
7 feuilles de lavrushka
tête d'ail
1 verre de gros sel
5-6 verres d'eau froide
un sac de grains de poivre (il faudra 15-20 pois).

Étapes de cuisson étape par étape :

Versez de l'eau dans poêle en émail, salez et mettez le feu. Pendant que l'eau chauffe, remuez de temps en temps pour que le sel se dissolve bien.
Pendant ce temps, rincez le saindoux et coupez-le en petits morceaux oblongs.
Pelez l'ail et coupez-le en petits cubes. Il est important de ne pas utiliser de presse-ail dans cette méthode de cuisson - le jus s'écoulera plus rapidement et le résultat ne sera pas le même. La masse d'ail râpe soigneusement tous les bâtonnets de graisse.
À ce moment, la saumure devrait déjà bouillir. Dès qu'il bout, il faut le retirer du feu et le laisser infuser sous le couvercle. Pour le salage, il sera possible de l'utiliser lorsque le liquide sera complètement refroidi.
Une bouteille de trois litres convient au salage. Pliez les bâtons dans un récipient, mais sans trop serrer, afin qu'il y ait un petit espace entre eux. Si le produit est plié trop serré, il peut s'estomper légèrement. Saltso est posé en couches, entre lesquelles saupoudrer de lavrushka et de grains de poivre.
Garnir de saumure et couvrir sans serrer avec un couvercle, ou utiliser un couvercle spécial avec des trous. Le salage dure une journée, à température ambiante. Une fois les barres retirées du pot, empilées dans des sacs et conservées au réfrigérateur. Si le volume du plat cuisiné dépasse la quantité qui sera consommée dans les 3-4 prochains jours, il est préférable de placer l'excédent dans congélateur- à des températures inférieures à zéro, il peut être stocké pendant plusieurs semaines.

Remarque : les petits morceaux sont mieux et plus rapidement salés que les gros morceaux.

Salo en Transcarpatie

Très savoureux, épicé et riche en goût est un plat préparé dans le style transcarpathique.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

300-400 gr de graisse de porc
2 oignons moyens
1 carotte moyenne
petite tête d'ail
300-400 ml d'eau
1 cuillère à soupe de vinaigre de table
1 cuillère à café de sucre fin
1 cuillère à café de gros sel
1-2 cuillères à café de poivre noir moulu
3-4 feuilles de persil
2-3 petits pois de piment
4-6 grains de poivre noir
1 inflorescence de clous de girofle.

Méthode de cuisson :

Toutes les épices, sauf le poivre moulu, ajouter à l'eau et mettre le feu.
Pendant que la marinade chauffe, épluchez les carottes et coupez-les en petits cubes, versez également dans la marinade. Lorsque la saumure bout, ajouter le vinaigre et éteindre le feu.
Rincez la salsa sous l'eau courante, coupez-la en bâtonnets oblongs et mettez-la dans un bol séparé. Il est préférable d'utiliser du verre, de l'émail ou de la faïence.
Épluchez l'oignon, coupez-le en rondelles et mettez-le dans la graisse.
Épluchez l'ail, coupez-le en tranches et ajoutez-le également à la graisse. Saupoudrer uniformément de poivre moulu sur le dessus et bien mélanger.
Pendant la préparation de la graisse pour le salage, la marinade devrait avoir légèrement refroidi. À ce stade, ils versent du saindoux avec des légumes et le laissent à température ambiante pendant 2 à 3 heures, puis placent le récipient au réfrigérateur pendant un autre jour.

Le plat ainsi préparé a déjà pas mal d'amateurs. Certaines femmes au foyer expérimentent le vinaigre - au lieu de la table habituelle, elles utilisent de la pomme, du riz ou du vin. Pour le piquant, vous pouvez ajouter des piments finement hachés, mais pas plus de 3 à 4 grammes par quantité de graisse ci-dessus, afin de ne pas "en faire trop" avec le piquant.

La recette du saindoux salé en biélorusse à la maison

Le saindoux salé est également présent dans la cuisine biélorusse. Mais les épices sont utilisées un peu différemment, et il est recommandé de prendre la graisse elle-même sans couches ou avec leur le montant minimal. La méthode de salage est également différente - la saumure n'est pas utilisée dans le processus, le salage se fait par voie sèche.

Ingrédients de l'apéritif :

1 kg de graisse de porc
1 cuillère à café de cumin
4 cuillères à soupe de gros sel gemme
½ cuillère à café de sucre semoule fin
3 feuilles de persil
1 grosse tête d'ail.

Comment saler le saindoux en biélorusse:

Rincez soigneusement le morceau de graisse sous l'eau courante. Après un bon grattage de la peau, si elle n'est pas bien nettoyée, et rincez à nouveau. Séchez avec du papier absorbant ou égouttez l'excès de liquide en le plaçant dans une passoire.
Diviser l'ail en gousses, peler. Une moitié doit être écrasée avec une presse et l'autre moitié coupée en couches.
Mélanger le sel et les épices, ajouter la partie écrasée de l'ail. Râpez un morceau de saindoux avec ce mélange.
Hacher finement le persil et mélanger avec les gousses d'ail. Rouler la graisse dans ce mélange sur tous les côtés et mettre dans un bol en verre ou un bol émaillé. Couverture supérieure avec un couvercle. Envoyez le récipient dans un endroit frais et sombre, mais pas encore au réfrigérateur. Le salage dure 5 à 6 jours, tandis que chaque jour la pièce doit être retournée.
Après l'expiration de la période, le récipient est placé au réfrigérateur pendant une semaine supplémentaire, le produit est retourné deux fois de plus dans les sept jours.
Enveloppez la collation finie dans un film ou une feuille et placez-la au congélateur pendant une journée.

Servir l'apéritif avec du pain noir Borodino accompagné de bortsch ou de purée de pommes de terre.

Sur une note. Le sel et les épices ne sont épluchés qu'avant de servir la collation à table, le reste du temps, ils peuvent être à la surface du produit.

En saumure au goût fumé

Pour préparer du bacon au goût de viandes fumées, mieux vaut choisir une pièce avec une bonne couche de viande. En conséquence, l'apéritif aura non seulement un goût délicieux, mais sera également magnifique sur la table.

Ingrédients:

tête d'ail moyenne
5-6 verres d'eau
coque avec 10 oignons ou plus
poivres
4-5 feuilles de laurier
1 kg de graisse avec une couche
½ tasse de gros sel.

Cuisson:

Il est préférable de ne pas utiliser les couches supérieures de pelure d'oignon, ne préparez que les feuilles suivantes.
Prenez de l'eau dans une casserole, ajoutez-y des épices, du sel et des cosses. Mettre le feu.
Rincez l'ingrédient principal et coupez-le en barres, puis mettez-le dans la saumure. Lorsque le liquide bout, baissez le feu et laissez cuire une demi-heure.
Éteignez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez infuser pendant 8 heures.
Retirez les barres de saindoux de la saumure et laissez le liquide s'écouler. Peut être trempé dans des serviettes en papier.
Enveloppez les barres avec du film alimentaire.

La pelure d'oignon donne à l'apéritif un goût fumé épicé. Il est recommandé de conserver le snack au congélateur.

Comment choisir la bonne matière grasse pour le salage ?

Le bon morceau de graisse doit avoir une peau fine et tendre, sans poils et sans odeur de fumée, et la chair ne doit pas avoir une forte odeur.

La partie la plus appropriée pour le salage est une coupe du dos ou des côtés de la carcasse.

La teinte du produit mérite également l'attention - elle doit être blanche ou rose clair.

Il est important de faire attention à l'odeur - s'il y a des arômes non naturels, ce n'est probablement pas la première fraîcheur et vous ne devriez jamais le prendre.

Conseil. Pour vérifier un morceau de saindoux, il faut le percer avec une allumette - s'il rentre facilement et doucement - l'apéritif se révélera excellent !

Comment accélérer le processus de salage des graisses ?

Parfois, un apéritif doit être préparé le plus rapidement possible et il n'y a absolument pas le temps d'attendre plusieurs jours.

Faire tremper le produit dans de l'eau froide 6 à 10 heures avant de saler. Le plat sera moelleux et très juteux.
Seul le gros sel gemme convient au salage.
Plus les bâtonnets de salage sont petits, plus vite ils seront salés et saturés d'épices.
Si, pour une raison quelconque, vous n'aimez pas les petites barres, vous pouvez simplement couper un morceau de saindoux plus profondément.
N'ayez pas peur d'ajouter plus de sel - le produit absorbera autant qu'il pourra entrer, et le reste accélérera simplement le processus de salage. Il est tout simplement impossible de sursaler une collation !

Et enfin, à la lumière, le produit acquiert une teinte jaunâtre et se détériore plus rapidement. stocker dans un endroit frais et sombre.

Continuant à remplir la section "Recettes", j'ai décidé d'écrire un article sur la façon de saler délicieusement le saindoux à la maison. J'y donnerai 5 recettes étape par étape cuisiner des friandises et considérer les avantages et les inconvénients du saindoux salé.

Pour la préparation de délicieux saindoux, des matières premières de haute qualité sont nécessaires. À différents pays la graisse a un goût spécifique. Cela est dû au régime alimentaire des animaux. En Ukraine, les porcs sont nourris avec des céréales, tandis que les Biélorusses utilisent des pommes de terre à cette fin.

La graisse molle convient au salage et il est facile de la déterminer lors de l'achat en la perçant avec un couteau ou un cure-dent. Dans ce cas, l'outil de travail ne doit pas rencontrer de fortes résistances.

Astuces utiles

Regardez la stigmatisation - un signe de qualité. N'achetez pas le produit sans lui.
Le bon gras a une peau douce et fine (plus il est épais, plus le plat est dur), couleur blanche avec une teinte rose, et la présence d'une teinte jaunâtre indique qu'ils essaient de vous vendre un ancien produit.
Salo absorbe facilement l'odeur des produits à proximité. Si, à votre arrivée à la maison, vous constatez qu'il a été trempé, par exemple, avec du poisson, faites-le tremper dans de l'eau additionnée d'ail.
Pour le frottement, je recommande d'utiliser du gros sel. Cela donnera un goût salé et éliminera l'excès d'humidité.
Pour accélérer le salage, coupez la graisse en morceaux. Si nécessaire, faites une perforation ou une incision dans chaque pièce. Ne soyez pas désolé pour le sel. Les matières premières en absorberont autant que nécessaire et il est impossible de les sursaler. Salez dans un endroit sombre, sinon il jaunira.

Comme le montre la pratique, les gens salent le saindoux différentes façons. Je donnerai les options les plus populaires et vous, guidé par vos préférences et vos capacités, choisirez la meilleure.

Auparavant, les enfants mangeaient tout ce qui était servi sur la table, car ils n'avaient pas à le trier. Au fil des ans, tout a changé. Et bien que mes enfants ne mangent pas de saindoux, mon mari et moi apprécions souvent ce produit. Cela nous rappelle l'enfance, quand les mères nous faisaient plaisir avec du lard salé, des pommes de terre en robe des champs et des cornichons.

Saler le saindoux en saumure - une recette classique

Ingrédients:

Salo - 1 kg.
Ail - 1 tête.
Laurier - 6 feuilles.
Poivre noir - 6 pois.
Piment de la Jamaïque - 6 pois.
Eau - 1 litre.

Cuisson:

Faire tremper le saindoux dans de l'eau froide pendant plusieurs heures. Pendant le trempage, préparez la saumure. Mettez du sel, du laurier et du poivre dans l'eau. Faire bouillir le liquide et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud.
Coupez l'ingrédient imbibé en lanières de 4 centimètres de large et placez-les dans un récipient adapté. Un récipient alimentaire convient à cet effet, ou bocal en verre.
Coupez les gousses d'ail en tranches et disposez-les entre les morceaux de saindoux. Remplissez tout avec de la saumure et mettez l'oppression sur le dessus pour qu'elle ne flotte pas. Laissez la pièce pendant 24 heures à température ambiante et conservez-la au réfrigérateur pendant encore deux jours.
Retirez le produit de la saumure, attendez qu'il s'écoule, mettez-le dans des sacs et mettez-le au congélateur pendant quatre heures. Pendant ce temps, il se grippera et se coupera facilement même avec des plaques fines.

Recette vidéo

Pour rendre la délicatesse finie plus raffinée et plus savoureuse, ajoutez des légumes ou des épices. N'importe quel magasin vend un assaisonnement spécial pour le salage. S'il n'y en a pas, ajoutez un peu de cumin, de basilic sec, de paprika, de coriandre, de graines de moutarde ou de poivron rouge à la saumure.

Lard salé à l'ail - très savoureux!

Habituellement, la graisse est associée à l'Ukraine. Mais les gens d'autres nationalités ne se privent pas de ce plaisir. Il arrive que vous rentriez du travail, que vous ayez envie de manger, mais que les marmites soient vides. Vous ouvrez le réfrigérateur et vous voyez parfumé et graisse savoureuse. Avec du pain et des oignons, il chasse facilement même la faim sévère et remplace un repas complet.

Ingrédients:

Salo - 1 kg.
Grand sel- 6 cuillères à soupe. cuillères.
Ail - 1 tête.
Laurier - 6 feuilles.
Poivre noir - 6 pois.
Cumin - 1 cuillère à soupe. cuillère.

Cuisson:

Le cumin, le poivre et le laurier (peuvent être dans des proportions arbitraires) et passer dans un moulin à café. S'il n'y a pas un tel assistant, utilisez la technique à l'ancienne. Mettre les ingrédients dans un torchon, tordre et broyer avec un marteau. N'abusez pas du poivre. Salez le mélange obtenu.
Répartir le mélange sur chaque morceau de bacon à tour de rôle. Ne soyez pas désolé pour le sel. Le salo diffère de la viande en ce qu'il prend autant de sel que nécessaire et que l'excédent est laissé de côté.
Laissez le blanc pendant une journée dans un endroit frais.
Jetez-y l'ail. Une tête suffit. Pelez et hachez les gousses avec un hachoir à ail. Traitez tous les morceaux avec la masse d'ail obtenue et pliez-les fermement dans un bol refermable.
Conservez le tout au réfrigérateur pendant trois jours, puis rangez-le dans des sacs et envoyez-le au congélateur pour le conserver.

Beaucoup de gens cuisinent du shish kebab pendant les loisirs en plein air. Sans ce plat, vous ne pouvez pas appeler une sortie à part entière à la rivière ou à la forêt. Mais il n'est pas toujours possible d'acheter de la viande. Dans ce cas, il vient à la rescousse saindoux fait maisonà l'ail. S'il est rôti sur des braises, vous obtenez une délicatesse au goût merveilleux et à l'arôme divin.

Comment saler le saindoux dans la pelure d'oignon

Le saindoux que je cuisine selon cette recette ressemble à du lard fumé. La délicatesse coupée en fines tranches ressemble à n'importe quel table de fête et quitte les assiettes aussi vite que les viandes fumées ou charcuteries.

Lorsque les clients découvrent que cette graisse est cuite par eux-mêmes, ils n'y croient pas. Pour les convaincre, je partage une recette secrète. Pour le salage, je recommande d'utiliser du saindoux avec une couche. Après avoir baigné dans la pelure d'oignon, il acquerra une teinte rougeâtre et un arôme délicat, et caractéristiques gustatives monter au ciel.

Ingrédients:

Salo avec une couche - 1 kg.
Sel - 200 g.
Pelure d'oignon - 2 poignées.
Sucre - 2 c. cuillères.
Laurier - 3 pièces
Piment de la Jamaïque - 4 pois.
Ail - 3 gousses.
Un mélange de piments.
Paprika.

Cuisson:

Versez un litre d'eau dans une casserole spacieuse, ajoutez le zeste d'oignon lavé, le laurier, le sel et le sucre. Portez à ébullition le mélange obtenu, mettez-y des morceaux de lard et couvrez d'une assiette pour que le produit « se noie » dans le liquide.
Après avoir fait bouillir à nouveau, faire bouillir pendant 20 minutes à feu doux. Retirez la casserole du feu et, une fois le liquide refroidi, placez-le dans un endroit froid pendant 12 heures.
Retirez le saindoux de la saumure, attendez que le liquide s'écoule et frottez avec un mélange composé d'ail haché, de paprika et d'un mélange de poivrons. Il reste à envelopper dans un film et à l'envoyer au congélateur, ne le conservez pas dans les conditions ambiantes.

Avant de servir, retirer le gras du congélateur, attendre 5 minutes et couper en fines tranches avec un couteau bien aiguisé. La délicatesse se marie mieux avec du pain noir et de la moutarde maison.

Comment saler le saindoux dans un bocal à la maison

Ingrédients:

Salo - pour le volume d'un pot de 3 litres.
Sel - 300 grammes.
Poivre noir - 2 c. cuillères.
Laurier - 3 feuilles.

Cuisson:

Tout d'abord, stérilisez pot de trois litres et préparez un couvercle en plastique étanche. Couper le salo en morceaux de taille moyenne. Je coupe en morceaux de 10 sur 7 cm.
Mélangez 300 grammes de sel avec du poivre noir. Je vous conseille d'utiliser du poivre non acheté, mais moulu juste avant le salage, il a un arôme plus prononcé.
Frottez soigneusement chaque morceau avec la masse résultante. Ensuite, mettez-le fermement dans un bocal en remplissant les vides de sel épicé. Lorsque la graisse atteint le goulot du récipient en verre, saupoudrez une couche de sel dessus et fermez bien le récipient.
Si vous avez l'intention d'utiliser le produit immédiatement, conservez-le au réfrigérateur. Dans le cas d'un stockage à long terme à la maison, il est préférable de rouler le pot, car sous l'influence de l'oxygène, il jaunira et perdra son goût.

Le bacon salé ainsi préparé est combiné avec des légumes cuits, purée de pomme de terre et un délicieux bortsch.

Salage traditionnel du saindoux en ukrainien

Il existe de nombreuses recettes pour saler le bacon en ukrainien, et il est difficile de dire laquelle est la meilleure, car c'est un symbole culinaire de l'Ukraine. J'ai une recette dans mon arsenal culinaire.

Ingrédients:

Salo - 1 kg.
Sel - 200 grammes.
Ail - 5 gousses.
Carotte - 1 grosse.
Poivre moulu- 1 cuillère à soupe. cuillère.
Coriandre - 1 cuillère à soupe. cuillère.
Paprika - 1 cuillère à soupe. cuillère.

Cuisson:

Tout d'abord, préparez la graisse. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, grattez la peau et enlevez les débris de la surface. Je ne recommande pas le lavage. Farcir ensuite chaque morceau d'ail et de carottes.
Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre, le paprika et la coriandre. Versez le mélange obtenu au fond du plat dans lequel vous prévoyez de saler. L'essentiel est que le récipient ne s'oxyde pas. Frotter le même mélange sur chaque morceau.
Placer le saindoux préparé dans un plat avec la peau vers le bas sur un coussin de sel épicé. Déposer un quart de feuille de laurier et une gousse d'ail à côté de chaque morceau.
Couvrir le récipient avec un couvercle et laisser reposer 2-3 heures à température ambiante.
Placez le récipient au réfrigérateur pendant deux à trois jours. La couleur des veines, qui devrait virer au rouge-brun, aidera à s'assurer qu'elles sont prêtes.

Pour un stockage à long terme à la maison, enveloppez le saindoux à la ukrainienne dans du papier sulfurisé ou conservez-le dans un récipient dans lequel il a été salé. N'oubliez pas que vous ne devez pas tarder à manger la délicatesse, après un mois, le goût changera. Salo est combiné avec tous les plats, que ce soit de la soupe, du bortsch ou des pâtes.

Les avantages et les inconvénients de la graisse

Ce n'est un secret pour personne que le corps humain ne peut pas fonctionner normalement sans graisses. Mais leur teneur élevée en calories conduit souvent à l'obésité. Pour comprendre si les graisses salées sont nocives ou utiles, nous examinerons ces qualités séparément.

Caractéristiques avantageuses

De tout temps, le saindoux a été le produit alimentaire le plus populaire, car il satisfait la faim après un travail acharné et réchauffe le corps par temps froid. Les médecins ont prouvé que le manque de matières grasses dans l'alimentation humaine est préjudiciable à la santé.

Les graisses contribuent à la production d'hormones et assurent la conservation des substances liposolubles. Salo est une source d'acides gras, dont l'acide arachidonique, une substance qui a un effet positif sur le fonctionnement des organes et la numération sanguine. La composition a un autre composant important - la lécithine. Grâce à cette substance, les membranes cellulaires deviennent solides et élastiques. Ceci est important pour l'état des vaisseaux sanguins.