Les aliments en conserve sont appréciés pour leur facilité de transport et de stockage, mais pas pour leur réputation d'aliments sains car ils sont riches en sodium et en conservateurs.

Mais même parmi nourriture en boîte vous pouvez trouver des pépites scellées dans des bocaux, dont les propriétés précieuses l'emportent sur les dommages potentiels.

Les tomates sont une source majeure d'un antioxydant appelé lycopène ( Lycopène). Contrairement à de nombreux autres nutriments, après traitement thermique cet antioxydant devient encore plus accessible au corps humain.

Manger en dés tomates en conserve, vous obtenez environ 2,5 fois plus de lycopène qu'avec la même quantité de légumes frais.

Haricots à faible teneur en sodium

En raison de la forte concentration de fibres (1 portion comprend 7 g de fibres ou 23% de la valeur quotidienne) et de glucides spécifiques, les haricots ont un effet bénéfique sur la digestion et favorisent un tractus gastro-intestinal sain, normalisent les taux de cholestérol et de glycémie.

Beaucoup sont empêchés de l'utiliser régulièrement par la nécessité de faire tremper toute la nuit puis de faire bouillir. Lorsque vous avez affaire à haricots en conserve, tout est beaucoup plus simple: j'ai ouvert un bocal, lavé son contenu - et mangé à votre santé.

Les haricots sont qualitativement différents des autres aliments en conserve en ce sens qu'ils contiennent des glucides. alpha-galactosides. Depuis leur découverte, les scientifiques les ont rejetés comme complètement inutiles, mais un article paru dans le numéro d'avril 2008 de Critical Reviews of Food Science and Nutrition le corrige.

Il s'est avéré que les alpha-galactosides sont une importante source d'énergie pour les bactéries bénéfiques qui habitent le tractus gastro-intestinal humain.

sardines en bocal

Le nutritionniste étranger populaire Chris More considère l'un des aliments sains les plus sous-estimés : "Ces poissons sont de petites centrales nutritionnelles riches en acides gras oméga-3, en protéines précieuses et en vitamine D."

Mais le principal avantage des sardines en conserve est qu'elles contiennent beaucoup moins de toxines que les autres poissons gras. Leur petite taille, leur courte durée de vie et leur placement au bas de la chaîne alimentaire empêchent les sardines d'accumuler une grande partie du mercure et d'autres toxines dangereuses présentes dans les gros poissons comme le saumon ou le thon.

Découvrez ces aliments sains en conserve. Utilisez-les pour les tartes au poisson, les sandwichs, les salades et les pâtes.

Lait de coco

Le lait de coco a une texture crémeuse et une saveur subtile qui ajoute du piquant aux plats. Asie du sud est. Contient un mélange sain d'acides gras, principalement des triglycérides à chaîne moyenne, structurellement différents des graisses animales saturées.

Les scientifiques pensent que ces triglycérides, lorsqu'ils sont ingérés, contournent la voie du métabolisme traditionnel des graisses et sont rapidement convertis en énergie. En soi, le produit est assez riche en calories, il ne faut donc pas en abuser.

piment chipotle

La liste des aliments en conserve les plus utiles comprend piments Le chipotle est un excellent booster métabolique car il contient le composé capsaïcine. Cette substance agit dans trois directions à la fois :

  • augmente la consommation d'énergie;
  • maintient la croissance des cellules graisseuses, les transformant en métaboliquement actives;
  • réduit l'apport alimentaire.

Appliquer poivre en conserve chipotle dans les soupes, les ragoûts et le piment, faites mariner le bœuf et le poulet avec.

Toxines dans les conserves

Les doutes des médecins quant à l'utilité des aliments en conserve sont directement liés à un plastifiant appelé bisphénol-A (BPA). Nous parlons d'un revêtement chimique sur les parois intérieures des boîtes, qui empêche le contact direct entre les aliments et le métal. Utilisé pour la mise en conserve à l'échelle industrielle depuis 1960.

En 2010, des scientifiques ont officiellement reconnu mauvaise influence BPA sur le cerveau, le comportement humain et la fonction de la prostate chez les jeunes.

Des chercheurs de l'Université d'Anvers en Belgique ont testé 21 aliments en conserve pour la teneur en BPA. Parmi eux - le saumon, les anchois et les tomates - ont montré le plus niveau faible BPA : moins de la moitié de la moyenne. Les niveaux les plus élevés de ce composé ont été trouvés dans le thon en conserve.

Aujourd'hui, certaines entreprises ont appris à fabriquer des aliments en conserve sans BPA. Alors lisez les étiquettes !

Nous avons l'habitude de préparer pour l'hiver tous les légumes et fruits que nous pouvons mettre la main pendant la saison des récoltes. Et pourquoi est-ce arrivé?

La raison est notre climat. En hiver, sous une magnifique couche de neige, pas un seul fruit ou légume ne veut pousser, surtout pour mûrir et nous régaler d'une composition vitaminée. Par conséquent, la conservation a acquis une grande popularité.

Et si vous pensez à ses avantages, il s'avère que beaucoup de choses intéressantes.

En un mot, la conservation n'est pas du tout une chose utile. Mais c'est individuel et relatif.

Prenons-le dans l'ordre.

Quel est le problème avec la conservation?

  • vinaigre;
  • sucre;
  • acide citronné;
  • et tous les conservateurs.

A quoi sert la conservation ?

  • fibre de légumes.

Uniquement des fibres, car les vitamines sont détruites dans les premières minutes du traitement thermique.

Si vous choisissez entre manger de la viande en hiver seule ou avec des concombres en conserve faits maison, alors, bien sûr, c'est mieux avec des concombres (fibres).

Si vous choisissez entre faire une salade de radis et de concombres au printemps ou ouvrir un autre pot de salade en conserve maison, alors, bien sûr, il vaut mieux faire à 200% salade fraiche ik.

Si vous choisissez entre des concombres en conserve et marinés (en baril), les cornichons en baril sont meilleurs. Légumes en fût V cornichons baril il n'y a pas de conservateurs qui conservent les légumes et les fruits en conservation. Si vous avez la possibilité de faire du salage en barriques au lieu de la mise en conserve en bocaux, alors privilégiez les cornichons.

Le fait est que les conservateurs ajoutés à la mise en conserve de légumes et de fruits ne sont pas perçus sans ambiguïté par le corps. Les conservateurs sont une chose "pas tout à fait" utile. Ils augmentent l'acidité de l'estomac, perturbent l'équilibre acido-basique de l'œsophage et le sucre, ajouté aux confitures et aux fruits sucrés, augmente la glycémie.

Les légumes en conserve achetés en magasin ne sont généralement pas recommandés. Les conserveries ajoutent beaucoup plus de conservateurs aux aliments que vous ne le feriez à la maison.

Tournez toujours la tête. Chaque produit peut être vu des deux côtés. Par conséquent, il n'y a pas de réponse claire sur les avantages ou les inconvénients de la conservation.

Lors de la préparation de conserves à la maison, il est préférable d'éviter les recettes riches en sucre, en vinaigre et en divers conservateurs.

Et si vous remplaciez le vinaigre ordinaire par du vinaigre de cidre de pomme ? cuisine à la maison?

Le vinaigre de cidre de pomme, en particulier fait maison, est plus doux et moins "chimique" que le vinaigre industriel ordinaire. Par conséquent, vous pouvez l'utiliser.

Mais, encore une fois, veillez à ne pas gâcher la saveur des légumes.

Et qu'en est-il des fruits ?

Si vous ne faites pas de confiture, comment le corps peut-il obtenir des baies?
Acheter en hiver coûte cher...
Et on ne sait pas comment ces produits sont transformés.

Les fruits pour l'hiver peuvent également être conservés et les meilleurs, doux et manière utile- Ce séchage au déshydrateur(sécheuse électrique).

Je ne vous oblige en aucun cas à acheter une sécheuse électrique, mais c'est vraiment la meilleure option pour les fruits et les baies.

Une fois séchées, les tranches de fruits conservent des vitamines et des minéraux, ainsi que des fibres ! Les fruits peuvent être séchés et conservés sous cette forme. Et puis, quand on en a besoin pour une salade ou tout simplement comme "bonbon", certains d'entre eux peuvent être remis dans leur forme d'origine (cela dépend des fonctions du séchoir).

Voici quelques propriétés des fruits secs −

Une autre excellente option pour conserver et stocker des légumes et des fruits pour l'hiver est gelé. Si tu as congélateur, vous pouvez alors ramasser en toute sécurité tous les fruits et légumes de saison et les congeler en toute sécurité.

Et en hiver, le dégivrage ingrédients nécessaires, faites une salade ou un dessert merveilleux et frais! - Sans sucre, Sans vinaigre, Sans conservateur !

PS Au fait, que diriez-vous d'obtenir de tels secrets constamment et "sans quitter la maison" ? Pour cela, rejoignez notre sympathique équipe des Leçons nutrition adéquat et mode de vie sain

Pour le stockage des fruits de mer, les gens ont longtemps utilisé la méthode de conservation. Après tout, de délicieuses sardines, maquereaux, sprats, cabillauds, thons, sprats à l'huile et plus encore. d'autres sont aimés par les adultes et les enfants.

Malheureusement, les fabricants modernes ne sont pas toujours conscients de propre production, en utilisant des matières premières de mauvaise qualité et en violant la technologie. Par conséquent, la question concernant les avantages du poisson en conserve est encore très aiguë aujourd'hui. Qu'on le veuille ou non, le stockage des aliments dans des récipients en métal n'est pas toujours sûr. Cependant, la popularité des aliments en conserve ne diminue pas pour autant. À quoi servent ces friandises et ce qu'elles apportent à notre corps, nous allons maintenant vous le dire.

Les avantages et les inconvénients du poisson en conserve

Il existe une opinion selon laquelle le processus de conservation lui-même tue toutes les substances et vitamines utiles dans les produits, ce qui soulève à son tour de nombreux doutes quant à leurs propriétés positives.

Pour cette raison, il y a beaucoup de controverse sur les avantages et les inconvénients du poisson en conserve. En fait, tous les composés bénéfiques ne sont pas détruits par des températures élevées. Même après traitement thermique, en termes de quantité de calcium, le poisson en conserve peut être le deuxième après le sésame. De plus, ils contiennent des acides aminés essentiels et des antioxydants.

Ceux qui suivent le chiffre doivent faire attention à la teneur en calories du poisson en conserve. Si vous suivez un régime, oubliez le maquereau - 200-317 kcal pour 100 g; sprats - 363 kcal pour 100 g; foie de morue - 653 kcal pour 100 g de produit. En moyenne, la teneur en calories du poisson en conserve varie de 88 à 350 kcal. Cet indicateur dépend directement du mode de préparation et du type de poisson.

Parlant des avantages et des inconvénients du poisson en conserve, il convient de noter que le stockage du produit lui-même dans un récipient en métal n'est en aucun cas sûr. Toute déformation de l'étain peut entraîner une réaction oxydante néfaste à l'intérieur. Les inconvénients des aliments en conserve comprennent une forte probabilité d'infection par les toxines de la bactérie du botulisme. Par conséquent, afin d'éviter de tels problèmes, il est préférable de stériliser le poisson en conserve avant utilisation.

Poisson en boite

Aujourd'hui, sur les étagères, vous pouvez acheter de la nourriture en conserve à partir de n'importe quel type de poisson, il existe à la fois des variétés d'élite de la mer profonde et des habitants des rivières et des réservoirs. Le poisson en conserve est facile à utiliser, il peut être utilisé comme plat indépendant ou comme ingrédient. Comment déterminer les avantages et les inconvénients du poisson en conserve? Considérez toutes les nuances de ce produit populaire.

Avantage

Les propriétés utiles du poisson sont associées à sa teneur en vitamines et en éléments essentiels. Ces substances sont-elles conservées lors du traitement thermique ? Les conserves de poisson naturelles ne perdent pas leurs qualités lors de la conservation. Le produit retient le calcium, le magnésium. Teneur élevée en lycopène, antioxydants. Sous exposition thermique, les composés utiles ne disparaissent pas, la composition des matières premières d'origine est modifiée.

Le produit de poisson en conserve contient du phosphore, des acides gras saturés, nécessaires au développement complet et à la nutrition du cerveau. L'utilisation des produits de la pêche est favorable au bon fonctionnement du système endocrinien humain. Il vaut la peine de consommer du poisson en conserve naturel avec de graves activité physique, problèmes cardiaques. L'utilisation d'un produit en conserve réduit le temps de cuisson, il peut être emporté en voyage, utilisé comme collation rapide. Considérez séparément les avantages des aliments en conserve populaires.

balaou

Le balaou en conserve conserve les mêmes éléments utiles que le poisson frais. La consommation régulière du produit peut réduire le risque de maladies cardiovasculaires. Saira est le leader dans la teneur en acides docosahexaénoïque et eicosapentaénoïque.

Saumon rose

La composition du poisson contient une quantité importante d'acides, ils sont nécessaires au fonctionnement normal des processus métaboliques, ont un effet positif sur l'état de la peau, renforcent le système immunitaire. Le saumon rose contient beaucoup de protéines, très faciles à digérer.

Kêta

Le poisson rouge contient une protéine nutritive, le phosphore, a goût délicat, utilisé pour la cuisson des premier et deuxième plats. L'utilisation d'un produit naturel améliore les fonctions cérébrales, renforce la mémoire et fournit au corps des acides gras.

Gobie à la sauce tomate

Les barbottes en conserve ont goût agréable, contiennent de la viande diététique, ils conviennent aux personnes qui surveillent leur poids. Après traitement thermique, une quantité suffisante de vitamines reste dans la composition - calcium, nickel, fer, potassium, chrome, iode et fluor.

Sprat à la sauce tomate

Le sprat est une source de protéines, ne surcharge pas le tube digestif, est une source de phosphore, de calcium et de vitamine D.

Sprats

Les poissons gras contiennent des acides aminés essentiels, des vitamines A et E, de la vitamine D. Les sprats contiennent une teneur élevée en calcium, une vitamine nécessaire aux os. Les sprats sont savoureux, ils sont une bonne base pour faire des sandwichs.

Thon

Le thon en conserve naturel peut être comparé au poisson frais. Le thon contient du phosphore, des acides gras, du potassium. La consommation de thon en conserve a un bon effet sur la vision, normalise la tension artérielle et l'immunité.

Préjudice

Le mal des produits de poisson en conserve est qu'ils contiennent beaucoup d'épices et de sel. Les substances retiennent les liquides, provoquent un œdème, augmentent le cholestérol. L'excès de sel affecte négativement l'état des vaisseaux sanguins du cerveau. Des conservateurs sont souvent ajoutés au produit, une consommation excessive de produits chimiques est nocive pour l'organisme. Si vous choisissez entre du poisson frais et des aliments en conserve, un produit naturel est recommandé. dans les conserves substances utiles encore moins. La teneur en huile végétale de certains aliments en conserve ajoute des calories, il n'est donc pas souhaitable de s'appuyer sur le plat si vous êtes en surpoids. Les aliments en conserve les plus riches en calories sont les sprats et le maquereau. Un autre danger lié à la consommation d'aliments en conserve est la possibilité de contracter le botulisme. Le stick anti-botulisme provoque des nausées, des douleurs abdominales, aggrave l'état de santé, perturbe le fonctionnement des intestins et de l'estomac. Des microbes dangereux apparaissent dans des bocaux avec un stockage inapproprié, une durée de conservation expirée.

Contre-indications

  • insuffisance rénale;
  • hypertension;
  • l'ostéoporose.

Les femmes enceintes et allaitantes peuvent-elles

Il est déconseillé aux femmes enceintes d'inclure du poisson en conserve dans le menu pour plusieurs raisons. Des médicaments antibactériens et divers produits chimiques sont souvent ajoutés à la conservation industrielle. Les conservateurs contiennent de nombreux allergènes. Important! Les femmes enceintes ne doivent pas consommer thon en conserve. Ce poisson est riche en mercure, il s'accumule dans le corps et présente un danger pour le fœtus. Dans la situation de nourrir le bébé, vous devez vérifier attentivement la composition du produit. Vous pouvez introduire des aliments en conserve dans le régime alimentaire seulement deux mois après la naissance. Si le bébé est sujet aux allergies, essayez d'abord un petit morceau et surveillez la réaction. Vous ne pouvez pas consommer de produits contenant des conservateurs, de nombreuses substances sont inacceptables pour les mères qui allaitent.

Composé

Les vitamines et les minéraux contenus dans les aliments en conserve dépendent du poisson qu'ils contiennent. Une teneur élevée en vitamine A et D se trouve dans le foie de morue en conserve. 200 grammes de poisson en conserve peuvent fournir 4 % des besoins quotidiens de l'organisme en vitamines B12, A, C et B1. La teneur en vitamine PP des différents produits varie considérablement. DANS conserves naturelles le saumon et les sardines contiennent de l'acide pantothénique. Considérez le tableau moyen du contenu des éléments pour 100 grammes. Il convient de garder à l'esprit que les éléments peuvent différer selon le type de poisson.

Teneur en calories de divers poissons en conserve:

  • Saumon frais - 142
  • Poisson-chat bouilli - 114
  • Flet frit - 223
  • Saumon salé - 184
  • Sprat de la Baltique - 137
  • Saumon sauté - 379
  • Lieu jaune mariné - 211
  • Flétan bouilli - 216
  • Balaou à l'huile - 283
  • Sardine à l'huile - 221
  • Maquereau à l'huile - 278
  • Brochet sauce tomate - 108

Comment cuisiner

Les conserves naturelles sont préparées à partir de poisson entier, seuls des épices et du sel y sont ajoutés. Les variétés de poissons les plus chères sont l'esturgeon et le saumon. Lors du traitement de morceaux de poisson, la queue et les nageoires sont coupées. Les morceaux de poisson parés dans les conserves sont bien moins chers que les morceaux entiers.

Stockage

Stockez les aliments en conserve dans des pièces sèches, il est nécessaire de prendre en compte le régime de température. Il existe les normes de stockage suivantes :

  • le produit naturel est stocké à une température de 0-+10oC
  • dans l'huile - 0-+20оС
  • en sauce tomate - 0-+5oC.

La durée de conservation totale peut aller jusqu'à trois ans. Le poisson en conserve naturel se conserve de 6 à 24 mois. Produits à l'huile de 12 à 24 mois. Conserves en sauce tomate de 6 à 18 mois. Le contenu du bocal ouvert doit être immédiatement transféré dans une assiette en verre ou un récipient en verre. Il est conseillé d'utiliser un produit ouvert pendant la journée. Lorsque le poisson commence à être exposé à l'oxygène, le produit s'oxyde rapidement. Le stockage à long terme sous forme ouverte augmente le risque d'empoisonnement.

Comment choisir

Lors de l'achat, vous devez faire attention à l'étiquette de la boîte. Il indique généralement le type de matière première, le type de poisson, la méthode de préparation, la valeur nutritive et composition chimique. Le produit naturel est propre jus sans ajouter d'huile. Pour rehausser le goût, les épices, l'huile, sauce tomate. Ces produits sont généralement appelés snack-bars. Vous devez examiner attentivement la durée de conservation, suivre la date de fabrication. Certaines variétés de poisson sont généralement transformées en conserves après décongélation du poisson congelé, et certaines sont immédiatement conservées. Un poisson qui n'a pas été pré-congelé est considéré comme utile. La banque ne doit pas être enflée, ridée, avoir des dommages supplémentaires. Si le pot est même un peu gonflé, vous devez vous en débarrasser immédiatement, car il existe un risque d'infection par le botulisme. Après ouverture, faire attention à apparence, le poisson doit avoir un aspect naturel, il ne doit pas contenir de modifications et d'inclusions suspectes. Si le produit a l'arôme de graisse rance, il ne doit pas être utilisé dans le menu. Les substances cancérigènes peuvent être nocives pour la santé. Le caviar en conserve est fabriqué au printemps, le temps de production devrait être mars et début mai. Les races de saumon frayent au printemps, elles perdent leur goût, vous ne devez donc pas les acheter avec cette date de production.

Ce qui est combiné avec

Poisson en boite combinés avec des légumes, ils sont souvent ajoutés à diverses salades. Souvent, ce produit devient le composant principal entrée froide. Il vaut la peine d'essayer de mélanger des aliments en conserve avec des œufs, des oignons et des carottes. Obtenez la fameuse salade de mimosa. Le produit est combiné avec pois verts, concombre frais, laitue, riz bouilli. Le produit est souvent utilisé pour les soupes, les pommes de terre, le poisson en conserve et le riz sont ajoutés au premier plat. Ainsi, le poisson en conserve est non seulement bénéfique, mais peut être nocif. Il doit être utilisé avec prudence dans certaines maladies, il existe des restrictions pendant la grossesse et l'allaitement. Il y a des caractéristiques du choix du produit, il est important de surveiller la date de péremption et de ne pas stocker longtemps à l'air libre.

Sardines à l'huile - les avantages et les inconvénients

Ces conserves sont faciles à trouver dans les rayons de presque tous les magasins, elles peuvent être utilisées dans des salades ou simplement servies comme collation. Mais vaut-il la peine de les manger ou vaut-il mieux ne pas les servir à table ? Afin de prendre la bonne décision, vous devez savoir quels avantages et quels inconvénients les sardines à l'huile peuvent apporter.

Les bienfaits des sardines à l'huile

Ces poissons en conserve contiennent une quantité assez importante de protéines et, contrairement à celles que l'on trouve dans la viande, elles sont plus facilement digérées. C'est pourquoi de nombreuses femmes croient qu'il est possible et même nécessaire d'en manger. De plus, si vous étudiez en détail la composition des sardines à l'huile, vous pourrez y trouver des vitamines PP, A et E. Selon les experts, seuls 100 g de ces conserves par jour fourniront 15% des besoins quotidiens de ces conserves. substances, et c'est une quantité assez importante. Eh bien, la teneur en chrome, fluor, cobalt, iode, potassium, calcium et fer de ces poissons les rend bien sûr encore plus utiles. Une telle combinaison de substances et d'oligo-éléments a un effet bénéfique sur les parois des vaisseaux sanguins, les rendant plus élastiques, et a un effet stimulant sur le travail du cœur lui-même. De plus, la présence de vitamines A et E aide à prévenir le vieillissement prématuré des cellules épidermiques et prévient l'apparition de néoplasmes (tumeurs oncologiques).

Les aliments en conserve sont appelés produits végétaux ou animaux, préparés de manière spéciale, pour augmenter considérablement la durée de conservation. Pour leur stockage, des emballages scellés sont utilisés pour protéger le produit des effets de l'environnement extérieur.

De plus, les aliments en conserve sont les produits dont la durée de conservation a augmenté pendant le processus de cuisson. Ils comprennent chou salé, séché, salé, poisson, concombres baril, viande fumée, fruits secs, champignons, aliments surgelés. Les plus populaires depuis longtemps sont une variété de poissons en conserve et de viandes mijotées.

En général, lorsqu'il s'agit d'une alimentation saine et appropriée, les aliments en conserve ne signifient rien du tout. Ils sont plus susceptibles d'être produits nocifs et essayez de ne pas l'utiliser. Cependant, les produits de stockage à long terme ont grandement facilité la vie de l'humanité. Ils sont indispensables pour les longs trajets. Ils aident quand il n'y a plus de temps pour cuisiner. Eh bien, et surtout, ils ont repoussé pendant longtemps la menace de famine, qui menaçait gravement l'humanité auparavant. Nourriture en conserve - bonne ou mauvaise?
Découvrons-le ensemble :

Y a-t-il des avantages aux aliments en conserve?

Sans aucun doute, l'utilisation fréquente d'aliments en conserve n'est pas bénéfique pour le corps et nourriture fraîche ils ne peuvent pas remplacer. Mais ils peuvent aider lorsqu'il n'y a pas de produits frais à portée de main ou s'il n'y en a pas assez, et même fournir au corps une certaine quantité de substances utiles.

On pense que lors du traitement thermique, ils sont privés de toutes les vitamines. Mais ce n'est pas. Certaines substances après chauffage non seulement ne disparaissent pas, mais deviennent encore plus actives. Ces substances comprennent les antioxydants lycopène et bêta-carotène.

De plus, les sels minéraux de calcium et de magnésium ne disparaissent nulle part. Il en va de même pour les acides gras oméga-3 très utiles qui sont stockés dans les produits de la pêche.

Il ne faut pas oublier que certaines conserves étaient récemment considérées comme quasiment le seul fournisseur de vitamine C en hiver. C'est à propos du favori de tout le monde Choucroute. Le produit est le principal préparatifs d'hiver, contient une énorme quantité de vitamine C, des antioxydants. Mais il faut dire que plus sain que le chou maison salé, correctement salé, vieilli. Le vinaigre est souvent ajouté au chou du magasin, ce qui réduit ses avantages.

Les légumes et les fruits surgelés maison sont la meilleure option pour les préparations d'automne. Ils gardent presque tout. caractéristiques bénéfiques. On ne peut pas dire que les cornichons et les marinades faits maison sont très utiles, mais les légumes et les fruits pour eux sont généralement cultivés dans leur propre jardin, ce qui signifie qu'ils sont respectueux de l'environnement. Lors de l'ouverture d'un bocal de concombres, confiture, compote, vous pouvez être sûr qu'ils ne contiennent pas de conservateurs artificiels, d'émulsifiants, de stabilisants, d'exhausteurs de goût, etc.

De plus, ils apportent de la variété au menu d'hiver. Et c'est simple - ils sont très savoureux, ce qui signifie qu'ils améliorent l'humeur, ce qui est également utile pour une personne.

Quel est leur mal ?

Bien sûr, il y a d'autres avis. De nombreux experts considèrent que les aliments en conserve sont nocifs et inacceptables pour la nutrition humaine. Ce n'est pas tout à fait juste, mais cette affirmation ne doit pas non plus être rejetée dans l'échelle. Lors de l'achat de tels produits, faites attention à la liste des ingrédients et à la méthode de production.

Par exemple, les aliments en conserve produits selon les spécifications sont toujours fabriqués à partir d'ingrédients moins chers. Ils sont préparés à partir d'abats, de cartilage, de veines. Dans leur composition, vous trouverez toujours compléments alimentaires, une grande quantité de sel (sucre), protéines de soja, arômes, exhausteurs de goût, colorants (nitrite de sodium). Tout cela ne les rend pas sains. Les produits importés à longue durée de conservation ne sont généralement pas non plus de haute qualité. Les étrangers les mangent rarement, les classent comme des aliments de qualité inférieure.

Par conséquent, lors de l'achat de tels aliments, faites attention à composition nutritionnelle, privilégiez ceux fabriqués conformément à GOST.

L'époque des pénuries totales est déjà révolue, tous les produits peuvent être achetés au supermarché le plus proche. Mais l'habitude des préparations maison pour l'hiver est restée, et de nombreuses ménagères « torsadent des bocaux en réserve », qui sont ensuite stockés pendant un an, parfois plus. Ils le font également avec des aliments en conserve achetés, qu'ils stockent "au cas où", puis les stockent sans se soucier de la date de péremption expirée. Et cela est très dangereux pour la santé, et parfois pour la vie.

Il y a une opinion selon laquelle il ne faut pas laisser les restes de nourriture en conserve dans une boîte en métal, car ils s'y détériorent très rapidement. Cependant, ils se gâteront tout aussi rapidement dans n'importe quel autre plat. Donc, si vous avez ouvert un bocal poisson en boite ou un ragoût, essayez de manger immédiatement ou utilisez-le pour cuisiner. Rappelez-vous que le plus grand mal de tels produits est risque élevé intoxication alimentaire.

Bien sûr, ouvrir un bocal avec des concombres, des tomates, des compotes, des champignons faits maison en hiver est un plaisir particulier. Mais nous ne devons pas non plus oublier qu'un danger mortel - le botulisme - peut se cacher dans la banque. Cette maladie infectieuse très grave peut affecter une personne après avoir consommé des aliments en conserve de mauvaise qualité ou périmés.

En conclusion, je voudrais souligner que, bien sûr, les produits naturels sont bien meilleurs, plus sains que n'importe quel aliment en conserve. Mais l'homme moderne ne peut plus s'en passer. Par conséquent, si vous tenez compte de la date de péremption, considérez attentivement la préparation des cornichons faits maison, ne les utilisez pas souvent, connaissant la mesure, vous ne ferez aucun mal à votre santé. Être en bonne santé!

nourriture en boîte- les produits soumis à un traitement thermique sous haute pression et stockés dans des emballages étanches. Cela vous permet de prolonger considérablement la durée de conservation. Dans le contexte d'une bonne nutrition, les aliments en conserve sont assimilés à des aliments malsains. Il est recommandé de les éviter, car les produits frais sont considérés comme les plus utiles. D'autre part, le chef français Nicolas François Appert, qui a inventé la nourriture en conserve, a reçu le titre de "Bienfaiteur de l'Humanité". Ces produits sont savoureux, pratiques car ils sont prêts à manger. Ils sont indispensables pour les voyageurs et ceux qui, en raison de leurs activités, ne peuvent pas acheter de nourriture fraîche ou la cuisiner. Est-il vrai que la nourriture en conserve est mauvaise ? Ou satisfont-ils les besoins du corps en nutriments ? Essayons de comprendre cet article.

8 mythes sur les conserves

Adhérents alimentation saine Assurez-vous que les aliments en conserve ne sont que nocifs, vous ne pouvez donc pas les manger. Ceux d'entre eux qui sont moins catégoriques pensent que ces produits sont inutiles pour le corps. Apparemment, ils manquent complètement de vitamines et de minéraux, mais ils sont bourrés de sel et de conservateurs. En conséquence, 8 mythes sur les aliments en conserve sont nés, que nous allons essayer de démystifier.

1. Teneur élevée en conservateurs

C'est le mythe le plus courant qui ne résiste pas à l'examen. En fait, bon nombre de ces produits sont encore plus bénéfiques que les produits naturels. Parmi eux se trouve du saumon légèrement salé. Le poisson frais contient des conservateurs, contrairement au poisson en conserve. Cela semble étrange, mais il y a une explication scientifique à cela. Lorsqu'ils sont en conserve (mais uniquement sans l'utilisation de conservateurs chimiques), les aliments conservent leur fraîcheur plus longtemps. Cela est dû au traitement thermique ou à l'ajout de sel. C'est un conservateur naturel et sûr.

2. Manque total de vitamines

Une autre fiction, et répandue parmi le peuple. Certains légumes en conserve contiennent encore plus de vitamines que les légumes frais. Les tomates ainsi récoltées ont une teneur accrue en vitamine A végétale, ou lycopène. Il n'y a que des inconvénients à ces produits. Il y a peu de vitamines hydrosolubles C et du groupe B en conservation. Ils sont détruits par un traitement à haute température.

3. Pour perdre du poids, il ne faut manger que des légumes frais, pas des conserves.

La vérité est que le poids d'une personne est davantage influencé par la teneur en calories du produit, et non par la façon dont il est préparé. Par conséquent, l'utilisation d'aliments en conserve pendant un régime est acceptable. Ainsi, 100 g de haricots verts ne contiennent que 16 kcal, et dans la même quantité de salade de haricots, qui peut être consommée dans un café, jusqu'à 80. Le fait est que ce plat est ajouté huile végétale, ce qui augmente sa teneur en calories.

4. Les aliments en conserve ne doivent pas être consommés tous les jours.

Une autre idée fausse qui n'est pas vraie. Les haricots en conserve et le thon cuit dans son propre jus sont riches en protéines. Par conséquent, ces aliments peuvent être consommés en toute sécurité tous les jours. Dans 100 g de poisson d'une boîte - 96 kcal et 22 g de protéines, et ils sont mieux absorbés que ceux trouvés dans le bœuf. Les graisses en conservation sont inférieures à 1 g et les glucides sont presque totalement absents. Un autre avantage de ces produits est que leur teneur en calcium et en phosphore est optimale pour que les protéines soient absorbées par l'organisme à 100%.

5. Le caviar de courgettes est une excellente collation pour ceux qui suivent un régime

Le caviar de courgette est considéré comme une collation diététique, mais il contient beaucoup de matières grasses - jusqu'à 60 g dans une boîte de 700 g.Beaucoup de ceux qui suivent un régime ne se limitent pas à 100 g de collations. Par conséquent, au moment de la perte de poids, il doit être exclu du régime alimentaire.

6. Ces aliments peuvent vous donner le cancer.

Il n'existe aucune preuve scientifique fiable que les aliments en conserve augmentent le risque de développer un cancer. Mais les chercheurs de l'Institut américain de recherche sur le cancer recommandent même de manger des fruits en conserve. Ils sont considérés comme sûrs pour la santé humaine.

7. Les fruits en conserve sont contre-indiqués dans le diabète

8 La conservation des magasins provoque un botulisme grave

Très peu de cas de botulisme ont été enregistrés chez ceux qui aiment les conserves d'usine. De tous les malades, 99% ont mangé des préparations maison. Le ministère de la Santé de Russie note que plus de la moitié des cas de botulisme sont associés à l'utilisation de champignons. salage à la maison. En deuxième position en termes de danger, les délices de poisson. Parmi eux se trouvent le rotengle salé et la dorade. Environ 15% des cas d'empoisonnement sont causés par des légumes en conserve faits maison - aubergines, courgettes, poivrons.

Vidéo: le nutritionniste Alexei Kovalkov à propos du poisson en conserve

Bienfaits pour le corps

Il a été établi que toutes les vitamines ne meurent pas après un traitement thermique, et les antioxydants lycopène et bêta-carotène deviennent encore plus utiles. Ces substances ralentissent le processus de vieillissement et réduisent le risque de cancer. La plupart d'entre eux se trouvent dans les carottes, il est donc utile de manger des aliments en conserve avec. Pour la même raison, il est recommandé d'inclure des tomates en conserve, de la citrouille, d'autres légumes et fruits de couleur orange dans votre menu.

Le calcium, le magnésium et d'autres minéraux sont également stockés, et ils sont nécessaires pour maintenir un métabolisme sain. Le poisson en conserve est riche en complexe d'acides gras oméga-3, qui est important pour le fonctionnement normal de l'organisme. Il est également avantageux que ces produits soient consommés avec des os. Ils ont beaucoup de calcium. Seuls 100 g de poisson en conserve équivaut à un verre de lait en termes de teneur en cette substance.

En termes de teneur en calcium, le poisson en conserve vient juste après deux produits - le fromage à pâte dure et les graines de sésame. A cet égard, il est particulièrement utile de manger des sardines et autres poissons gras préparés à l'huile. Il est important d'utiliser ces aliments en conserve avec les os. À la suite d'un traitement thermique sous haute pression, ils se ramollissent et sont donc faciles à manger. De plus, le phosphore et le potassium sont conservés dans le poisson en conserve, et ces minéraux sont importants pour la santé du corps.

Contrairement aux vitamines hydrosolubles, les vitamines liposolubles A, K, E, D et autres ne sont pas détruites lors du traitement thermique. Ils sont conservés dans les produits après mise en conserve, notamment le poisson.

Quand la préservation devient un poison pour le corps

Il existe de nombreuses variétés de conserves. Ils sont fabriqués à partir de poisson et de viande, de légumes et de fruits, ils sont également laitiers et mélangés. Pourtant, un menu composé uniquement d'aliments en conserve ne peut pas être sain. Après tout, les vitamines hydrosolubles sont détruites lors d'un traitement thermique prolongé. Cela s'applique à tous les types de conserves. Ce fait s'est même reflété dans l'histoire de Jack London "God's Mistake", qui raconte comment une épidémie de scorbut s'est développée dans une colonie. La raison en était que les habitants ne mangeaient que de la nourriture en conserve.

Un risque accru guette viande en conserve. Pour assurer la sécurité de ces produits, un environnement anaérobie, ou l'absence totale d'air, est nécessaire. Dans de telles conditions, les bactéries de l'espèce Clostridium botulinum commencent à se multiplier activement. Ils sécrètent une toxine équivalente aux poisons les plus puissants. Lorsqu'elles sont exposées à des températures élevées, les bactéries meurent, mais une violation de la technologie de conservation sous laquelle elles survivront n'est pas exclue. Dans ce cas, en produit fini la toxine botulique sera présente, ce qui constitue une grave menace pour la santé humaine. Une fois dans l'organisme, ce poison peut provoquer une intoxication grave avec risque de mort.

Les champignons en conserve, que beaucoup de gens adorent, ne sont pas non plus les aliments les plus sains. En cours de croissance, ils absorbent les sels de métaux lourds et autres impuretés nocives du sol. Dans l'état actuel de l'environnement, les champignons peuvent être dangereux pour la santé, même s'ils ne sont pas vénéneux au départ. Après conservation, la plupart des toxines contenues dans les plantes sont conservées. Par conséquent, les amateurs de champignons marinés courent un risque d'empoisonnement.

La composition correcte des aliments en conserve

Lorsque vous choisissez des aliments en conserve, vous devez étudier attentivement la composition. Ils ne doivent contenir que le produit principal, le sucre, le sel et les épices. Les produits chimiques étrangers sont potentiellement dangereux pour la santé. Le sucre et le sel sont des conservateurs naturels et la présence d'autres impuretés n'est pas souhaitable. Les épices sont les bienvenues car elles contiennent des substances antibactériennes qui prolongent la durée de conservation des produits. Parmi eux se trouvent les clous de girofle et le piment de la Jamaïque, qui contiennent de l'huile de clou de girofle. Ainsi, les épices peuvent également être attribuées aux conservateurs naturels.

Des additifs supplémentaires, en particulier chimiques, sont utilisés par les fabricants dans la fabrication d'aliments en conserve pour augmenter la durée de conservation. Ils sont nocifs pour la santé, c'est pourquoi ces substances doivent être évitées. De plus, avec leur aide, des industriels peu scrupuleux tentent souvent de masquer la faible qualité des produits, car, sous réserve de la technologie, les conserves sont stockées sans utiliser d'impuretés.

Pour éviter le botulisme, qui est imputé aux aliments en conserve, il est important d'inspecter l'état de la boîte avant d'acheter. L'agent causal de cette maladie libère des gaz au cours de la vie. Par conséquent, les bocaux contenant des aliments en conserve contaminés gonflent pendant le stockage. Ne mangez pas le contenu des emballages déformés. Il est également déconseillé de prendre des risques et de manger de la viande en conserve maison. Souvent, il est préparé sans suivre une certaine technologie, alors que les règles de pasteurisation sont violées.

En conclusion, donnons un exemple illustratif - la plus ancienne nourriture en conserve qui ait survécu à ce jour. Ce sont des canards frits qui ont été traités avec des épices, remplis de rouge huile d'olive et placés dans des récipients en argile scellés avec une résine spéciale. Ils ont été trouvés 3 000 ans après la cuisson, mais les experts notent que ces produits peuvent encore être consommés.

Aucun mot-clé pour ce post.