Parfumé, satisfaisant, avec un goût riche - c'est tout, une oreille de la tête d'un saumon. Facile à préparer, assez économique, mais - qu'est-ce que c'est bon ! Un tel dîner sera apprécié par tous les membres de la famille, d'autant plus qu'il existe jusqu'à cinq recettes de soupe de poisson pour tous les goûts.

Indépendamment de la recette, du nombre d'ingrédients et d'autres caractéristiques, la cuisine commence par la transformation du poisson.

Elle est simple :

  1. Les branchies et les yeux sont retirés de la tête.
  2. Nettoyez les écailles, le cas échéant.
  3. La tête traitée est versée avec de l'eau froide pendant 30 minutes, lavée.
  4. Disposez dans une casserole.
  5. Versez de l'eau bouillante.
  6. Faire bouillir la tête de saumon à feu doux.
  7. Épluchez les pommes de terre, les carottes avec les oignons.
  8. Les oignons avec les carottes (1 morceau chacun) sont laissés entiers, bouillis jusqu'à ce qu'ils soient ramollis (environ 25 minutes).
  9. Du bouillon fini, des légumes et une tête de poisson sont retirés.
  10. Jeter les carottes et les oignons.
  11. Toute la viande est soigneusement retirée de la tête et placée dans une assiette.

Oreille classique de la tête d'un saumon

Cette option nécessite les ingrédients suivants :

  • 1 tête de saumon;
  • 3 pommes de terre;
  • 2 carottes;
  • 2 têtes d'oignons ;
  • eau - 2 litres;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • sel, herbes fraîches, grains de poivre noir.

Le processus de cuisson est assez simple :

  1. Coupez les pommes de terre en cubes et placez-les dans une casserole avec le bouillon.
  2. Porter le bouillon à ébullition, puis cuire encore 10 minutes.
  3. Ajouter l'oignon haché et une carotte.
  4. Cuire la soupe jusqu'à ce que les légumes ramollissent.
  5. 5 minutes avant d'éteindre, ajoutez la feuille de laurier, salez, poivrez, mettez les légumes verts, les morceaux de filet dans la poêle.

Et un petit secret. Avant d'éteindre le feu, ne versez pas plus de 50 g de vodka dans la casserole. Liqueur attachée plat cuisiné un goût particulier qui sera apprécié - vous n'avez pas à vous inquiéter, le goût de l'alcool dans le plat ne reste pas, ainsi que l'odeur.

Cuisiner dans un multicuiseur

Si la cuisine est équipée de cet appareil électroménager, la cuisson de la soupe de poisson est encore plus facile.

Les ingrédients restent les mêmes :

  • 1 tête de saumon;
  • 3 pommes de terre;
  • 1 carotte;
  • 1 oignon;
  • eau - 2 litres;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • sel, grains de poivre, herbes.

Le processus de cuisson est simple :

  1. De l'eau est versée dans le multicuiseur, l'appareil est réglé sur le mode de cuisson, en réglant la minuterie sur 40 minutes.
  2. Pendant que l'eau chauffe à ébullition, vous devez éplucher et couper les légumes. Les pommes de terre sont coupées en gros cubes, les carottes - en rondelles, les oignons - en demi-rondelles.
  3. Une fois l'eau bouillie, tous les ingrédients sont mis dans le multicuiseur.
  4. 5 minutes avant d'éteindre, ajouter les épices et les herbes.

Oreille de la tête et de la queue de saumon au millet

Une version particulière de la soupe de poisson classique, mais plus nutritive.

L'oreille de la tête et de la queue de saumon est préparée à partir des ingrédients suivants :

  • tête de poisson, queue;
  • 2 pommes de terre;
  • 1 oignon et carottes;
  • millet - 1/2 tasse;
  • eau - 2 litres;
  • huile végétale pour la friture, épices, herbes.

Le processus de cuisson est quelque peu différent de la recette classique :

  1. Le bouillon est préparé sans légumes.
  2. Les carottes et les oignons sont coupés en cubes et frits un peu dans l'huile.
  3. Les pommes de terre sont également coupées en cubes.
  4. Les pommes de terre sont placées dans le bouillon bouillant.
  5. Après 10 minutes - mil lavé.
  6. Au bout de 5 minutes, ajouter la friture, le sel, les épices.
  7. Avant d'éteindre, ajoutez le filet et les légumes verts.

Recette d'orge

Cette version de soupe de poisson est similaire à la précédente, mais avec de l'orge perlé, elle s'avère très savoureuse, originale, satisfaisante.

Pour préparer un plat original et copieux il vous faudra :

  • deux têtes de poisson ;
  • 1 oignon et 1 carotte;
  • grosses pommes de terre - 3 pièces;
  • crème - 1 verre.

Toute crème convient, mais plus leur teneur en matières grasses est élevée, plus la viscosité de la soupe de poisson sera élevée. Une teneur en matières grasses de 20 % est considérée comme optimale. De plus, une telle crème n'a pas à chercher longtemps.

La cuisson diffère peu de la recette classique :

  1. Le bouillon est composé de têtes, de carottes et d'oignons.
  2. Le bouillon est filtré.
  3. Les filets sont retirés des têtes.
  4. Le bouillon est à nouveau porté à ébullition, des pommes de terre en dés y sont placées, qui sont bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  5. Les filets sont placés dans la soupe.
  6. Au bout de 5 minutes, versez la crème, salez la soupe, ajoutez les épices et les herbes, retirez du feu.

Comment cuisiner une oreille si le budget est limité ? Il s'avère que c'est très simple - juste une ou deux têtes de saumon, quelques légumes, pas plus d'une heure de temps - et déjeuner copieux prêt. Vous pouvez choisir n'importe laquelle des recettes, chacune est intéressante à sa manière, et le plat se révélera dans tous les cas très savoureux.

La soupe de tête de saumon est une option simple et économique pour un plat délicieux. Bien sûr, la soupe de poisson frais cuite lors d'une sortie de pêche à partir de poisson fraîchement pêché, et même dans un chaudron, ne peut être remplacée oreille maison du saumon. Mais vous pouvez aussi cuisiner à la maison plat savoureux. Des recettes, bien que différentes, mais incroyablement savoureuses en même temps.

Le budget d'un tel plat s'exprime dans le fait que pour sa préparation, il n'est pas nécessaire d'acheter une carcasse entière. Vous pouvez faire cuire une oreille à partir de la tête d'un saumon, de sa queue, de ses nageoires, de sa crête ou de ses arêtes. Pas étonnant que les pêcheurs apprécient la tête et la queue. Ces pièces sont beaucoup moins chères. Mais si vous avez tout le poisson, vous pouvez préparer des steaks, des petits pains, des sandwichs, des boulettes de viande et de nombreux autres plats délicieux à partir du filet.

Comment faire cuire une oreille de la tête? Pour ce faire, vous pouvez utiliser une recette simple.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • 1 PC. saumon;
  • 2 pièces. carottes;
  • 30 g de légumes verts;
  • 2 pièces. feuille de laurier;
  • 3 pincées d'herbes de Provence ;
  • 3 pièces. patates;
  • 2 pièces. oignon;
  • 2 litres d'eau;
  • 1 pincée de poivre noir;
  • 1 cuillère à café sel.

La recette de la cuisson de la soupe de poisson à partir de la tête de saumon commence par la préparation des produits. Pour ce faire, vous devez prendre la tête d'un poisson (il peut s'agir de saumon ou de saumon) et en retirer les branchies et les yeux. Ensuite, placez-le dans un récipient d'eau pour éliminer tout sang restant. Ce processus aidera également à prévenir de grandes quantités de mousse. La soupe aura meilleur goût si vous utilisez plusieurs têtes, queues ou nageoires lors de la cuisson.

Vous devez faire cuire la tête à feu moyen, tout en retirant périodiquement la mousse. Dès que la mousse cesse de se former, vous pouvez ajouter 1 pc. carottes et oignons. Il est recommandé de faire cuire le bouillon pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'il devienne transparent, tandis que le couvercle ne doit pas être bien fermé.

Lors de la préparation du bouillon, vous devez hacher finement l'oignon et râper les carottes sur une râpe moyenne. L'option de couper les carottes en fines tranches convient. Tout dépend des préférences.

Ensuite, vous devez couper les pommes de terre en petits cubes et hacher finement les légumes verts. Le bouillon doit être retiré du feu, le poisson, les légumes doivent en être retirés et filtrés à travers une étamine pliée plusieurs fois.

La tête doit être disposée sur une assiette. Il est conseillé de le casser, cela accélérera le processus de refroidissement. Une fois la tête refroidie, toutes les parties comestibles doivent être séparées pour être ajoutées à la soupe en fin de cuisson.

La marmite doit être remise à feu. Porter à ébullition le bouillon avec les pommes de terre, après quoi il est nécessaire de réduire le feu et de cuire pendant 7 à 10 minutes, en couvrant lâchement le couvercle.

Après cela, des carottes râpées sont ajoutées et après 2-3 minutes, des oignons coupés en petits cubes. Puis - feuille de laurier, sel et épices. Maintenant, le contenu de la casserole doit être porté à ébullition et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

À la toute fin, vous devez ajouter la viande de la tête de poisson et les légumes verts hachés. La soupe doit bouillir et les légumes doivent bouillir. Dans les cas où le plat est préparé pour 1 repas, l'ébullition des légumes verts peut être négligée.

L'oreille de la tête du saumon est prête. Il peut être servi sur la table, garni d'herbes fraîches. La recette est simple, la cuisson de la soupe de poisson à partir de la tête de saumon n'est pas du tout difficile.

Variante de recette au millet

La recette précédente décrivait comment faire cuire une oreille de la tête, dans cette version, une queue y sera également ajoutée. Pour cuisiner une oreille très savoureuse, il n'est pas nécessaire d'utiliser une carcasse entière pour cela.

L'oreille de la tête et de la queue du saumon est très savoureuse. Ces parties sont généralement jetées, mais c'est à partir d'elles que vous pouvez cuisiner une bonne soupe de saumon au millet.

Pour préparer ce plat, il vous faudra une tête et une queue de poisson, des morceaux de filet, plusieurs pommes de terre (5-6 pièces), 1 oignon, 1 carotte, une poignée de millet, quelques feuilles de laurier, un peu de noir et de piment de la Jamaïque, sel et aneth frais.

Le poisson doit être lavé et les écailles et branchies restantes retirées. Ensuite, il faut le plonger dans de l'eau froide et le porter à ébullition, cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit cuit, sans oublier de retirer la mousse. A ébullition, assaisonnez de poivre, de sel et de laurier.

Lorsque la queue et la tête sont prêtes, elles doivent être retirées de la casserole. Dans le bouillon restant dans la casserole, ajouter le millet. Pendant la cuisson, il est temps de préparer les carottes (coupées en lamelles) et d'émincer l'oignon. Ajouter les légumes cuits à l'eau. L'étape suivante consiste à préparer les pommes de terre, qui doivent être coupées en cubes et ajoutées au bouillon, en continuant à cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Après cela, des morceaux de poisson bouilli, désossés, sont ajoutés. Cette recette est abordable et facile. Après cela, vous pouvez facilement faire face à la tâche de cuisiner une oreille de la tête et de la queue d'un saumon. Dès que le plat est prêt, vous pouvez mettre la table et régaler vos proches avec une soupe incroyablement parfumée et riche. Vous ne pouvez pas vous arracher les oreilles d'un tel régal!

Très souvent, après la cuisson collation savoureuse du saumon, les hôtesses ne savent que faire des restes poisson de mer. Mais vous pouvez cuisiner une merveilleuse soupe de poisson à partir de la tête d'un saumon. Afin de rendre la soupe riche et nutritive, en plus des têtes, vous pouvez utiliser les queues et les nageoires de la carcasse. La recette doit être très simple, une quantité excessive d'ingrédients ne soulignera pas, mais interrompra le goût du plat.

Ingrédients

  • têtes et parures de saumon;
  • pommes de terre - 4-5 tubercules;
  • oignons - 1 pc .;
  • carottes - 1 pc .;
  • sel, poivre moulu, herbes séchées, assaisonnements au goût.

Un point très important dans la préparation de la soupe - bonne préparation ingrédient principal. Pour que l'oreille ne soit pas amère, il est nécessaire de retirer les branchies de la tête du poisson. Si vous frottez d'abord les parties du saumon à utiliser avec du sel et rincez bien sous l'eau courante froide (sans trempage), l'oreille deviendra transparente.

Les têtes, les ailerons et les queues de saumon sont versés avec de l'eau froide, mis au feu et portés à ébullition légère. Le feu est réduit à faible. Toute recette de soupe de tête de poisson implique une cuisson lente. Si de la mousse apparaît, retirez-la avec une écumoire. Après le premier détartrage, l'oreille doit être légèrement salée, cela rendra le bouillon plus propre et donnera au poisson goût agréable. Selon les experts, tout premier plat doit être salé au moins cinq fois.

Vous pouvez faire cuire les têtes et les autres parties du saumon pendant une demi-heure maximum. Si le bouillon devient transparent et que la viande commence à s'éloigner des os plus tôt, le temps de cuisson peut être réduit. Une fois le bouillon prêt, il doit être passé dans une passoire dont le fond est tapissé d'une couche de gaze. Les têtes et les morceaux de poisson sont mis de côté et légèrement refroidis.



La marmite dans laquelle le bouillon a bouilli doit être lavée et séchée. Si vous faites cuire de la soupe de poisson dans des plats non lavés, un précipité peut apparaître qui ajoutera de l'amertume au plat et gâchera la recette.

Pendant la cuisson du bouillon, il faut éplucher les pommes de terre, les carottes et les oignons. Afin d'obtenir une oreille savoureuse, tous les produits doivent être bouillis uniformément. Ceci est facile à réaliser si vous coupez correctement les produits inclus dans la recette. Les pommes de terre sont coupées en petits morceaux, les carottes - en fines demi-anneaux, les oignons - en petits cubes. L'oreille est à nouveau versée dans une casserole propre, dans laquelle sont ajoutés des légumes hachés. Après cela, l'oreille doit être à nouveau légèrement salée et cuire jusqu'à ce que les carottes soient prêtes. Certaines femmes au foyer préfèrent cuire les carottes séparément, à l'avance. C'est possible, mais le goût de la soupe ne sera pas le même. Vous ne devriez pas faire de friture pour la soupe de poisson, surtout dans l'huile. Le saumon est un poisson gras, le bouillon sera riche et épais même sans légumes frits.


Il convient de noter que la recette de la soupe de poisson à base de têtes de poisson de mer n'inclut pas l'utilisation de feuilles de laurier ou de pois de senteur noirs. Ces composants interrompent le goût et l'arôme du bouillon. Pendant la cuisson des légumes, il est nécessaire de séparer la chair de saumon des arêtes et de l'intérieur des têtes. Il faut privilégier les morceaux de viande rosés. Les parties claires sont trop audacieuses. Après cela, le cadre et les têtes peuvent être jetés, ils ne seront plus utiles. Le poisson ne peut pas être cuit avec des légumes, la viande tendre se transformera en bouillie.

Lorsque l'oreille est prête, on y introduit de la chair de poisson, un peu plus de sel et d'épices. La meilleure option l'utilisation de poivre noir moulu et d'aneth séché est envisagée. La recette des têtes de saumon de mer n'accepte pas les herbes fraîches. À la suite de réactions chimiques, l'aneth et le persil commencent à libérer de l'acide, à partir duquel l'oreille perd rapidement son goût. Le poivre et les herbes doivent être ajoutés à l'oreille au moins 10 minutes avant de servir. Certaines méthodes de fabrication de soupe de poisson mentionnent l'utilisation de gruau, mais la plupart des cuisiniers reconnaissent cet ingrédient comme superflu.


Le secret du premier plats de poisson dans un bouillon riche. Si vous avez acheté une carcasse entière de saumon, laissez la tête, la queue, la colonne vertébrale, les nageoires et quelques entrailles à cet effet. Mais souvent en vente, vous pouvez également trouver des soi-disant ensembles de soupe prêts à l'emploi. En eux, ces mêmes parties de poisson se trouvent. Cela fera une excellente base pour la soupe de tête de saumon, ainsi que la queue et d'autres parties.

Attention!

N'ayez pas peur que la soupe devienne très grasse. Le saumon lui-même est peu calorique. 100 g ne contiennent que 150-155 kcal.

Ingrédients:

Informations sur la recette

  • Cuisine :russe
  • Type de plat : entrée
  • Mode de cuisson : Dans une casserole
  • Portions : 6
  • 50 minutes
  • ensemble de soupe au saumon - 600-800 g;
  • pommes de terre - 3-5 morceaux, selon la taille;
  • une carotte moyenne;
  • petite ampoule;
  • sel et épices au goût.


Comment cuisiner

Décongelez le service à soupe. Cela doit être fait au réfrigérateur. N'utilisez pas de micro-ondes ou d'eau pour cela. Ainsi, le poisson perdra son goût et même certains nutriments.

Après il faut rincer. S'il y a des branchies, retirez-les. Versez de l'eau froide à feu doux et portez à ébullition. Il vaut mieux égoutter le premier bouillon, surtout si beaucoup de mousse se forme en surface. Ensuite, ajoutez à nouveau de l'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

A ce moment, préparez les légumes. Ils doivent être nettoyés, lavés, coupés.

Retirez les parties bouillies du poisson avec une écumoire, il est conseillé de filtrer le bouillon.

Ajouter les légumes au bouillon de poisson, cuire environ 15 minutes. Les oignons peuvent être mis frais, ou vous pouvez les faire mijoter un peu dans une poêle avec un peu de beurre ou d'huile d'olive.

Concentrez-vous sur les pommes de terre. Lorsqu'il est presque prêt, étalez le poisson désassemblé des arêtes, salez et poivrez au goût. Les clous de girofle, les grains de poivre noir, blanc et rouge se marient très bien avec l'oreille.

Il reste à bouillir quelques minutes de plus et l'oreille est prête. Au moment de servir, vous pouvez le saupoudrer d'herbes fraîches (aneth, persil ou coriandre), et également mettre un petit morceau de beurre dans chaque assiette.

Nous espérons que vous apprécierez. Encore une chose à noter.

Savoureux et sain

Il convient de noter les avantages de l'oreille de saumon. Il y a beaucoup de protéines, de vitamines de divers groupes dans le poisson, y compris B, D et C, qui sont importantes pour la vie humaine, ainsi que des peptides bioactifs et des acides saturés en oméga.

La consommation régulière de cette variété de poisson dans les aliments aide à prévenir divers processus inflammatoires, aide à se remettre rapidement d'une longue maladie, ralentit le processus de vieillissement et a un effet positif sur l'apparence.

Il est très nécessaire de manger de tels plats souffrant de maladies cardiovasculaires. Pour les personnes âgées, le saumon est indiqué pour améliorer la mémoire, éliminer les plaques vasculaires et purifier le sang. Il est conseillé aux enfants de l'introduire dans l'alimentation afin de prévenir le développement de l'anémie, pour un développement et une croissance normaux.

Et aussi l'oreille Saumon- C'est délicieux.

Vidéo

Et cette vidéo montre comment cuisiner une soupe de tête de saumon :

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Ukha est un type de soupe qui est préparé avec du concentré bouillon de poisson. Selon le type de poisson et la partie de celui-ci bouillie, le goût et l'arôme du plat changeront. Le plus utile est la soupe cuite à partir de la tête de saumon. Pour préserver pleinement toutes les qualités de la soupe de poisson, vous devez suivre les règles décrites dans la recette et dans les instructions de la photo.

Avant de commencer à cuisiner de la soupe de poisson, selon n'importe quelle recette, vous devez faire le bon choix et la bonne transformation du poisson.

Les nuances du choix de l'ingrédient principal

Malgré le fait que seule la tête ou la queue du poisson est nécessaire pour cuisiner le plat, il est recommandé d'acheter non pas une partie du poisson, mais le tout. Ensuite, la probabilité d'acheter des produits périmés est réduite.


Les nuances du choix de l'ingrédient principal

Lors de l'achat de poisson frais surgelé, vous devez faire attention aux caractéristiques suivantes :

  • le filet doit avoir une couleur orange clair. Si la couleur est vive, des colorants peuvent avoir été utilisés pour améliorer la présentation du produit ;
  • après avoir pressé la partie de viande, le filet devrait rapidement retrouver sa forme précédente. La persistance de la bosse signifie que le poisson a été congelé;
  • les couches grasses existantes dans la viande doivent avoir une couleur blanche. S'il y a une teinte orange, la carcasse du poisson a été trempée dans des colorants;
  • la période de réfrigération du poisson ne dépasse pas 14 jours. Par conséquent, avant d'acheter, vous pouvez demander un certificat de produit indiquant la date de vente. Si le saumon est acheté dans un emballage, vous devez faire attention à la date de sortie.
  • le poisson a un arôme marin caractéristique, uniquement fraîchement congelé;
  • Les yeux du saumon doivent être transparents. Les lentilles nuageuses signifient la date de péremption du poisson;
  • les écailles ne doivent pas être endommagées, la queue est mouillée;
  • si la carcasse du poisson est trop brillante, cela signifie que des conservateurs ont été utilisés pour augmenter la durée de conservation et améliorer apparence;
  • les branchies doivent être rouges. Si la couleur est plus terne, semblable à la brique, le produit n'est pas frais.

Ukha est plus parfumé et plus savoureux lorsqu'il est cuit à partir de poisson frais, car il n'a pas une forte odeur de poisson. Le saumon congelé doit être acheté dans les cas extrêmes. Il peut passer plusieurs fois par la procédure de congélation, tout en perdant l'apparence et le goût du produit.

Les nuances de la préparation et de la découpe du saumon

Instruction étape par étape pour couper le poisson :


Lorsque vous avez terminé, coupez la chair de poisson en steaks de la taille souhaitée ou laissez-la entière. Dépend du traitement thermique ultérieur du filet. La tête, la queue et les nageoires sont utilisées pour faire une décoction de saumon, pour cuisiner une soupe de poisson.

Nuances en cuisine

Astuces supplémentaires pour préparer une soupe de poisson parfumée et saine :

  • lorsque vous cuisinez à la maison, utilisez uniquement émail;
  • pour donner l'arôme d'un feu, vous pouvez mettre le feu à un bâton de bouleau préparé et l'éteindre dans le bouillon. La procédure est effectuée en fin de cuisson;
  • n'utilisez pas beaucoup de légumes. Assez d'oignons et de pommes de terre. Vous pouvez ajouter quelques carottes (non râpées);
  • utilisez des épices que l'oreille "aime" (poivre noir sous toutes ses formes, laurier, aneth et persil frais);
  • le bouillon est bouilli à feu doux. Ensuite, il s'avère transparent et riche, avec la préservation des propriétés nutritionnelles;
  • retirer la mousse en temps opportun. Il ajoute également de la turbidité au bouillon.

Lors de la préparation d'une soupe de poisson à partir de la tête de saumon, il est conseillé de la placer dans de l'eau froide pendant 30 minutes. Cette procédure éliminera la turbidité du bouillon, l'amertume et réduira la formation de mousse.

Les bienfaits de la soupe de poisson au saumon

L'oreille de tête de saumon (une recette avec photo permet de suivre exactement les règles de cuisson) est peu calorique (55 kcal) et plat nutritif. Le poisson contient les composants suivants.

Liste des composants Avantage général
vitamines UN Diminution du taux de cholestérol

améliore l'état des vaisseaux sanguins, augmente leur élasticité;

l'activité des cellules cérébrales est normalisée, ce qui contribue à améliorer la mémoire et l'attention;

la composition du sang est stabilisée ;

normalise l'activité du tube digestif et glande thyroïde;

restaure la force du tissu osseux;

améliore l'activité du muscle cardiaque;

L'indicateur de pression est normalisé ;

l'état de la peau est restauré;

empêche le développement de l'anémie;

améliore la qualité de la vision;

Perte de poids due à une faible teneur en calories.
Groupe B
D
E
AVEC
RR
Minéraux Fer
Iode
Potassium
Magnésium
Sodium
Nickel
Phosphore
Chlore
Zinc
Acides gras oméga

La soupe de saumon et de poisson à base de celle-ci peut renforcer les systèmes immunitaire et nerveux et améliorer l'état général du corps.

Oreille classique de la tête d'un saumon

La version classique de la recette comprend une liste minimale d'ingrédients, tandis que l'oreille s'avère riche, nutritive et parfumée.


Recette classique soupe de tête de saumon
Liste des composants Mesure quantitative (pcs.)
Tête de saumon de taille moyenne 1 —
Tubercules de pomme de terre de taille moyenne 3 —
oignon navet 2 —
carotte de taille moyenne 2 —
Aneth et persil frais — 25
feuille de laurier 2 —
Poivre noir moulu — 5-10
sel alimentaire — 10
— 2000
  1. Retirez les yeux et les branchies de la tête du saumon et laissez-le dans l'eau froide pendant 40 minutes. Le sang restant sort lors du trempage, cela réduira la quantité de mousse lors de la cuisson du bouillon.
  2. Rincez la tête trempée et placez-la dans de l'eau froide. Faire bouillir à feu doux. Si de la mousse se forme, retirez-la immédiatement.
  3. Carottes (1 pc.) Décollez la saleté, les oignons (1 pc.) De la coque.
  4. Ajouter les légumes au bouillon dans son ensemble, lorsque la mousse cesse d'apparaître. Poursuivre le processus de cuisson pendant 30 minutes.
  5. Épluchez la 2e carotte et coupez-la en lanières ou en rondelles. Libérez l'oignon de la coque et coupez-le en demi-anneaux.
  6. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
  7. Rincer l'aneth et le persil et cueillir avec les mains.
  8. Retirez la tête et les légumes du bouillon fini. Si nécessaire, vous pouvez filtrer.
  9. Cassez la tête bouillie en 4 parties pour refroidir plus rapidement.
  10. Retirez la viande bouillie de la tête.
  11. Ajouter les cubes de pommes de terre au bouillon préparé et cuire pendant 10 minutes.
  12. Ajouter les carottes à la décoction et cuire encore 3 minutes.
  13. Placer l'oignon, la feuille de laurier et le poivre moulu dans le bouillon. Quand ça bout, ajouter le sel et remuer.
  14. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, ajoutez la chair de poisson de la tête. Faire bouillir 3 mn. 1 minute avant de s'éteindre, les verts sont placés dans l'oreille.

Servir l'oreille sur la table après 10 minutes. Pour améliorer le goût, vous pouvez utiliser non seulement la tête du saumon, mais également sa queue et ses nageoires. Et combinez également 2 ou 3 variétés de têtes de poisson.

Recette à la mijoteuse

Une oreille d'une tête de saumon (une recette avec une photo décrit la séquence d'actions) peut être cuite à l'aide d'une mijoteuse. Cette méthode vous permet de préserver pleinement l'arôme et les bienfaits du plat.


Recette à la mijoteuse

Liste des ingrédients principaux :

Liste des composants Mesure quantitative (pcs.) Mesure pondérale (g) ou volumétrique (ml)
Tête (saumon) de taille moyenne 1 —
Tubercules de pomme de terre (taille moyenne) 2 —
oignon navet 1 —
carotte de taille moyenne 1 —
Riz long grain cuit à la vapeur — 100
feuille de laurier 2 —
4 —
— 30
sel alimentaire — 10
Eau pour faire le bouillon — 1500

La séquence d'actions lors de la préparation de la soupe:

  1. Retirez les branchies et les yeux de la tête. Faire tremper 30 min.
  2. Pelez les tubercules de pommes de terre et coupez-les en cubes. Placer également dans de l'eau froide.
  3. Épluchez les carottes de la terre, coupez-les en cubes ou en demi-cercle.
  4. Libérez l'oignon de la coque. Aucune découpe nécessaire.
  5. Triez le riz des déchets éventuels et rincez abondamment à l'eau.
  6. Rincez les herbes fraîches et hachez-les avec un couteau.
  7. Mettez tous les ingrédients dans la mijoteuse et mettez en mode mijotage pendant 2 heures.
  8. Après une heure, vérifiez que l'oreille est prête. Si les pommes de terre sont molles, le multicuiseur peut être éteint. Sinon. Laissez-le jusqu'à la fin du temps imparti.
  9. Retirer l'oignon et la tête de saumon.
  10. Retirez la viande existante de la tête. Il peut être mis sur des assiettes, avant de servir la soupe de poisson, ou remis dans la mijoteuse.

Les verts sont placés immédiatement après la cuisson. Ou en servant individuellement sur des assiettes.

Oreille de la tête et de la queue de saumon au millet

Ukha cuit avec l'ajout de millet est plus satisfaisant et nutritif. Dans cette recette, il est important de bien préparer la tête de poisson et le millet.


Oreille de la tête et de la queue de saumon au millet

Liste des ingrédients principaux :

Liste des composants Mesure quantitative (pcs.) Mesure pondérale (g) ou volumétrique (ml)
Saumon frais surgelé ou surgelé 1 —
tubercules de pomme de terre 3 —
oignon navet 1 —
Carotte moyenne 1 —
gruau de mil — 100
sel alimentaire — 10
Piment de la Jamaïque, entier (pois) 6 —
Aneth et persil frais — 25
Eau pour faire le bouillon — 2000

La séquence d'actions lors de la préparation de la soupe:

  1. Faites décongeler le poisson congelé le soir à une température ne dépassant pas 5 degrés. Ensuite, le filet conservera complètement la texture.
  2. Faire tremper le millet dans de l'eau froide ou légèrement tiède pendant 40 à 45 minutes. Cela enlèvera la poussière et l'éventuelle amertume. Lors du lavage, retirez les éventuels débris.
  3. Pour préparer la soupe de poisson, coupez la tête et la queue avec la viande. Retirez le filet de la carcasse et mettez-le congélateur. La viande n'est pas nécessaire dans l'oreille.
  4. Retirez les branchies et les yeux de la tête. Placez-le avec la queue dans de l'eau froide pendant 40 minutes.
  5. Versez la tête et la queue trempées avec de l'eau pour le bouillon et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les ingrédients soient prêts.
  6. Carottes et oignons pelés coupés en rondelles ou en demi-cercle.
  7. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Faire tremper dans de l'eau froide.
  8. Filtrer le bouillon fini et mettre feu moyen. Ensuite, ajoutez les gruaux de millet et les oignons et les carottes hachés. Faire bouillir 10 mn.
  9. Retirer la viande de la queue et de la tête.
  10. Mettre les pommes de terre, le poivre et le sel dans le bouillon.
  11. Lorsque les quartiers de pommes de terre deviennent mous, l'oreille est prête.
  12. 3 minutes avant la préparation, ajoutez le filet de poisson bouilli et les légumes verts hachés à l'oreille.

Avant de servir, l'oreille doit reposer pendant 15 minutes.

Recette d'orge

recette soupe de poisson version classique, avec l'ajout d'orge perlé, permet d'augmenter la satiété du plat. La base de la recette est une tête de saumon et de gruau bien préparée. Sous réserve de toutes les recommandations, l'oreille est obtenue comme sur la photo.


Recette d'orge

Liste des ingrédients principaux :

Liste des composants Mesure quantitative (pcs.) Mesure pondérale (g) ou volumétrique (ml)
Tête de poisson (décongelée) 1 —
tubercules de pomme de terre 2 —
oignon navet 1 —
carotte de taille moyenne 1 —
orge perlée — 80
feuille de laurier 4 —
Piment de la Jamaïque, petits pois 4 —
sel alimentaire — 10
Brins frais de persil et d'aneth — 25
Eau pour faire le bouillon — 2000

La séquence d'actions lors de la préparation de la soupe:

  1. Rincez l'orge perlé et faites-le tremper dans de l'eau froide pendant 30 minutes. Rincer à nouveau après trempage.
  2. Retirer les yeux, les branchies de la tête et laisser tremper pendant 40 minutes. Une fois la procédure terminée, rincez-vous la tête.
  3. Faire bouillir la tête jusqu'à ce qu'elle soit cuite, attraper, filtrer le bouillon.
  4. Retirez la viande de la tête.
  5. Pelez les tubercules de pommes de terre et coupez-les en cubes.
  6. Hacher les carottes et les oignons épluchés au robot culinaire ou autre. Frire.
  7. Placer les quartiers de pommes de terre dans le bouillon orge perlée et friture. Saler après ébullition.
  8. 5 minutes avant la préparation, ajoutez la viande, les feuilles de laurier et le poivre.

Les verts sont placés après avoir retiré la soupe de poisson du feu. Servir après 10 min.

Finlandais à la crème

Le plat a une particularité goût délicat et haute teneur en calories.


Finlandais à la crème

Liste des ingrédients principaux :

Liste des composants Mesure quantitative (pcs.) Mesure pondérale (g) ou volumétrique (ml)
Tête de saumon (préparée) 2 —
oignon navet 1 —
carotte de taille moyenne 1 —
Pommes de terre, gros tubercules 3 —
sel alimentaire — 10
Eau pour faire le bouillon — 1000
Crème riche en matières grasses — 180

La séquence d'actions lors de la préparation de la soupe:

  1. Faire bouillir les têtes préparées jusqu'à ce qu'elles soient cuites avec l'ajout d'un oignon entier pelé et d'une carotte (entière) et du sel.
  2. Retirez les têtes, les oignons et les carottes du bouillon. Ensuite, égouttez-le.
  3. Pelez les tubercules de pommes de terre et coupez-les en cubes.
  4. Porter le bouillon à ébullition et y déposer les pommes de terre.
  5. La viande de têtes bouillies est ajoutée 5 minutes avant la préparation, avec de la crème.

Des verts hachés sont ajoutés à l'oreille finie. Vous pouvez servir immédiatement à table.

Soupe de saumon parfumée aux tomates

Ukha de la tête de saumon (la recette avec la photo vous permet d'évaluer l'apparence du plat avec l'ajout de tomates) acquiert un arôme et un goût uniques lors de la préparation d'une «soupe» avec l'inclusion de tomates cerises.


Soupe de saumon parfumée aux tomates

Liste des ingrédients principaux :

Liste des composants Mesure quantitative (pcs.) Mesure pondérale (g) ou volumétrique (ml)
Tête, ainsi que nageoires et queue de saumon — 480
5 —
tomate cerise 10 —
petit oignon navet 1 —
carotte de taille moyenne 1 —
feuilles de laurier 2 —
Piment de la Jamaïque sous forme de pois 2 —
sel alimentaire — 10
Aneth et persil frais — 20
Eau pour le bouillon — 2000

La séquence d'actions lors de la préparation de la soupe:

  1. Faire tremper la tête, les nageoires et la queue prétraitées dans de l'eau froide pendant 40 minutes.
  2. Poste ingrédients de poisson dans l'eau et faire bouillir pendant 20 minutes.
  3. Retirez la tête et les autres parties du poisson, filtrez le bouillon.
  4. Pommes de terre épluchées et carottes coupées en cubes.
  5. Couper les tomates en 2 parties. Hacher les verts.
  6. Portez le bouillon à ébullition et placez-y les quartiers de pommes de terre avec les carottes. Après ébullition, ajouter l'oignon entier pelé. Faire bouillir 10 mn.
  7. Sortez l'ampoule. Ajouter le poivre et le sel au bouillon.
  8. Après avoir ramolli les pommes de terre, ajoutez les feuilles de laurier et les tomates. Faire bouillir 5 mn.
  9. Ajoutez la viande de leurs composants de poisson à l'oreille avec les légumes verts avant de l'éteindre.

Servir sur la table après 5-15 minutes. La quantité d'eau pendant la cuisson peut être augmentée, mais l'oreille se révélera alors moins saturée en goût.

Recette de crevettes

Les crevettes augmentent la valeur nutritive de la soupe de poisson et donnent une saveur unique au bouillon.


Recette de crevettes

Liste des ingrédients principaux :

Liste des composants Mesure quantitative (pcs.) Mesure pondérale (g) ou volumétrique (ml)
Tête de saumon pré-préparée 1 —
Péritoine de saumon — 380
tubercules de pomme de terre de taille moyenne 6 —
oignon navet 2 —
carottes de taille moyenne 2 —
feuilles de laurier 2 —
Poivron en forme de pois 2 —
Poivre noir sous forme de pois 5 —
aneth frais — 15
sel alimentaire — 10
Eau pour faire le bouillon — 2000

La séquence d'actions lors de la préparation de la soupe:

  1. Placer les composants de poisson préparés dans l'eau, saler et poivrer. Faire bouillir 30 mn.
  2. Pommes de terre épluchées coupées en cubes.
  3. Pelez les carottes et coupez-les en demi-anneaux.
  4. Libérez l'oignon de la coque et hachez-le avec un couteau.
  5. Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile végétale.
  6. Retirez les composants du poisson du bouillon. Filtrer la décoction.
  7. Séparez la viande de la tête bouillie et du péritoine.
  8. Mettez le bouillon sur le feu, après ébullition, placez-y les pommes de terre et laissez cuire 10 minutes.
  9. Ajouter la viande, la faire frire dans le bouillon. Faire bouillir 5 mn. Ajouter la feuille de laurier et les herbes hachées.
  10. Après avoir ajouté les feuilles de laurier à l'aneth, baissez le feu et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites.

L'oreille doit être infusée pendant 20 minutes avant utilisation.

Oreille de champignon de saumon

L'oreille de la tête de saumon (une recette avec une photo facilite le processus de cuisson) se marie bien avec le goût et l'arôme des champignons. Le plat s'avère plus satisfaisant, avec une haute valeur nutritive.

Liste des ingrédients principaux :

Liste des composants Mesure quantitative (pcs.) Mesure pondérale (g) ou volumétrique (ml)
Queue, tête et nageoires de saumon préparées D'un poisson —
tubercules de pomme de terre grande taille 4 —
Grosses carottes 1 —
Bulbe (navet) de taille moyenne 1 —
Champignons préparés 8 —
Poivre noir moulu — 3
sel alimentaire — 10
Eau pour faire le bouillon — 2000

La séquence d'actions lors de la préparation de la soupe:

  1. Faire bouillir les composants du poisson pendant 20 minutes. Ensuite, retirez les ingrédients du poisson, filtrez le bouillon.
  2. Retirez la viande de la tête.
  3. Pommes de terre épluchées coupées en cubes. Mettre dans le bouillon bouillant, saler. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre ramollissent.
  4. Carottes épluchées et oignons coupés en demi-anneaux. Champignons avec assiettes.
  5. Faire frire les carottes dans l'huile végétale. Quand il devient tendre, ajoutez les oignons et les champignons. Apportez les alevins à la préparation.
  6. Placer la chair de saumon, le rôti et le poivre dans le bouillon avec les pommes de terre. Faire bouillir 5 mn.

Avant de servir, l'oreille est infusée pendant 10 minutes.

Recette avec du riz

Le riz vous permet d'augmenter la satiété du plat et donne également au bouillon un aspect plus concentré.


Recette avec du riz

Liste des ingrédients principaux :

Liste des composants Mesure quantitative (pcs.) Mesure pondérale (g) ou volumétrique (ml)
Tête de saumon préparée, vous pouvez ajouter la queue — 480
Riz à grains ronds — 70
tubercules de pomme de terre — 250
Carottes pelées — 150
oignon navet — 50
feuilles de laurier 3 —
Grains de poivre noir 7 —
sel alimentaire — 10
Eau pour le bouillon — 2000

La séquence d'actions lors de la préparation de la soupe:

  1. Rincer les composants du poisson et laisser tremper pendant 30 minutes.
  2. Rincez abondamment le riz pour éliminer les salissures, triez si nécessaire.
  3. Couper les pommes de terre en cubes.
  4. Coupez les carottes en petits cubes ou en demi-anneaux.
  5. Placer les composants du poisson, le sel et un oignon entier pelé dans de l'eau bouillante. Faire bouillir 20 mn.
  6. Retirer les composants du poisson et l'oignon. Filtrer le bouillon et porter à ébullition.
  7. Retirer la chair de la tête et de la queue du poisson.
  8. Placer les pommes de terre et les poivrons dans le bouillon bouillant. Faire bouillir 5 mn.
  9. Ajouter les carottes et le riz au bouillon. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre et le riz soient cuits.
  10. Ajouter les feuilles de laurier et cuire encore 5 minutes.

L'oreille doit être infusée pendant au moins 30 minutes.

Aux tomates et poivrons à la hongroise

L'oreille avec ces ingrédients a l'air colorée et a une saveur unique. De plus, les propriétés utiles du plat augmentent.


Aux tomates et poivrons à la hongroise

Liste des ingrédients principaux :

Liste des composants Mesure quantitative (pcs.) Mesure pondérale (g) ou volumétrique (ml)
Tête et queue de saumon préparées — 480
filet de saumon — 180
Tubercules de pomme de terre moyens 3 —
Tomate grande variété 1 —
Vert ou jaune poivron 1 —
Oignon navet taille moyenne 1 —
carotte de taille moyenne 1 —
Grains de poivre noir 6 —
feuille de laurier 4 —
sel alimentaire — 13
Persil et aneth frais — 30
Eau pour le bouillon — 2500

La séquence d'actions lors de la préparation de la soupe:

  1. Faire bouillir les têtes et les queues préparées pendant 30 minutes avec l'ajout de sel.
  2. Retirer les composants du poisson. Détachez la viande des os.
  3. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets.
  4. Broyer les carottes et les oignons épluchés dans un robot culinaire.
  5. Poivrons et tomates coupés en cubes moyens.
  6. Couper le filet en petites couches.
  7. Portez le bouillon à ébullition et ajoutez-y les pommes de terre. Faire bouillir 5 mn.
  8. Ajouter les oignons avec les carottes. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
  9. Mettre le filet de poisson et le poivron dans le bouillon. La cuisson se poursuit encore 5 minutes.
  10. En conclusion, ajoutez la viande de poisson bouillie, la tomate et le poivre. Après ébullition, ajouter les feuilles de laurier. Cuire encore 7 minutes.
  11. Après avoir éteint, ajoutez l'aneth et le persil hachés.

Si des variétés de tomates jaunes sont prises pour la cuisson, il est préférable de prendre des poivrons rouges. Pour améliorer l'apparence du plat. Le plat est immédiatement prêt à l'emploi.

Comment faire cuire une oreille de la tête d'un saumon avec l'ajout de vodka sur le bûcher

La vodka dans l'oreille améliore l'arôme et le goût du plat.


Comment faire cuire une oreille de la tête d'un saumon avec l'ajout de vodka sur le bûcher

Liste des ingrédients principaux :

Liste des composants Mesure quantitative (pcs.) Mesure pondérale (g) ou volumétrique (ml)
Tête de saumon préparée 1 —
Gros tubercules de pomme de terre 2 —
carotte de taille moyenne 2 —
Poivron n'importe quelle couleur 2 —
oignon navet 1 —
Feuille de laurier 3 —
Grains de poivre noir 5 —
sel alimentaire — 10
Vodka (sans additifs) — 50
Eau pour le bouillon — 1500

La séquence d'actions lors de la préparation de la soupe:

  1. L'oreille est bouillie dans une marmite. Il suffit de retirer les yeux et les branchies de la tête. La procédure de trempage peut être ignorée. Le processus de cuisson dure 20 minutes avec l'ajout de sel et de poivre.
  2. Couper les pommes de terre, les poivrons et les carottes en cubes. Arc en forme de demi-anneaux. Mettez les légumes dans le bouillon.
  3. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre ramollissent. 3 minutes avant de retirer du feu, ajoutez les feuilles de laurier et la vodka.

Utilisez l'oreille immédiatement après la préparation.

ySemga a une grande liste propriétés utiles, qui sont transférés dans le bouillon lors de la cuisson d'une soupe de poisson à base de celui-ci. Étant donné que ce type est coûteux, pour la préparation d'aliments nutritifs et soupe parfumée vous pouvez utiliser la tête et la queue du poisson. Recettes avec l'ajout photos étape par étape permettent de suivre exactement les règles de préparation.

Vidéo sur la cuisson de la soupe au saumon

Option peu coûteuse pour la cuisson de la soupe au saumon: