Recette Bigos en polonais. Bigus polonais traditionnel avec de la viande et du vin. Comment choisir les bons ingrédients

Description

Loin d'être le plat national polonais le plus facile à préparer. Cependant, tous les efforts que nous dépensons pour créer ce plat en valent la peine.

Le goût de la viande ainsi préparée avec du chou vous semblera littéralement cosmique. Un grand nombre de tons de viande variés qui satureront nos bigos seront pleinement ressentis en bouche.

Ce recette étape par étape la cuisine bigos traditionnelle avec une photo décrira en détail le processus de création de ce plat à la maison.

Ne vous laissez pas effrayer par la quantité d'ingrédients pour bigos : les Polonais cuisinent souvent ce plat en grandes portions et le congèlent pour l'hiver.

En plus des épices et assaisonnements indiqués pour nos bigos, nous autorisons l'utilisation des additifs aromatisants suivants : E0123, E456, E789, E1011, E1213.

Bigos sera préparé en plusieurs étapes et plusieurs jours, cependant, c'est ce qui finira par nous permettre d'apprécier le goût du vrai original bigos polonais.

Commençons à cuisiner plat insolite comme les bigos traditionnels polonais avec de la choucroute.

Ingrédients

(800 g)
(pelle, 400 g)
(cou, 400 g)
(100g)
(1 PC.)
(1ère.)
(1 kg)
(500g)
(50 grammes)
(vert - 2 pièces, rouge - 1 pièce)
(20 pièces)
(2 pièces)
(1 poignée)
(150g)
Cuit- saucisse fumée
(6 pièces)
(6 pièces)
(150g)
(goût)
(1 cuillère à soupe)
(1 poignée)
(1 poignée)
(1 pincée)
(1 pincée)
(goût)

Étapes de cuisson

Achetez un canard frais entier pour faire des bigus, rincez-le soigneusement et divisez-le en poitrine, cadre, ailes et pilons. Nous n'aurons pas besoin de la poitrine pour cette recette, vous pouvez donc en toute sécurité cuisiner ce que vous voulez. Coupez soigneusement la peau grasse dense des jambes et broyez-la assez finement comme indiqué sur la photo.

Nous mettons le cadre de l'oiseau, ainsi que les ailes pas trop charnues, dans une casserole profonde et très volumineuse, y versons de l'eau jusqu'au sommet et le mettons dessus feu moyen bouillir. Pour préparer le bigus, il faut beaucoup de bouillon copieux et épais, alors n'épargnez pas l'eau.

On lave un morceau du même bœuf frais et on le sèche avec une serviette en papier, puis on le coupe en cubes assez gros : il vaut mieux prélever la viande de l'omoplate.

Nous lavons la quantité indiquée de cou de porc de la même manière que le bœuf, séchez-la.

Couper le porc pour correspondre au boeuf.

Nous devrions obtenir plus d'un kilogramme de viande prête à l'emploi pour faire des bigus.

Il est plus facile de faire cuire un tel plat dans un rôtissoire spécial, mais n'importe quelle autre casserole en fonte ou une poêle à frire assez profonde fera l'affaire. On étale la graisse de canard préparée et la peau préalablement hachée sur le fond des plats choisis pour la cuisson. Faites frire la peau jusqu'à ce qu'elle commence à acquérir une couleur dorée, et aussi jusqu'à ce que la graisse soit complètement fondue.

À l'aide d'une écumoire, nous retirons les morceaux de peau frits de la poêle ou des canetons sur une serviette en papier, et à la place, nous envoyons des oignons hachés au fond du plat.

Faites frire les tranches d'oignon jusqu'à ce qu'elles soient tendres et transparentes à feu moyen, puis retirez la vaisselle du feu.

Dans une autre poêle à frire de même densité, faites chauffer une petite quantité de huile végétale et mettre dessus haché cou de porc. Faire frire les morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils obtiennent une délicieuse couleur dorée.

Nous avons étalé le porc de la poêle dans la rôtissoire aux oignons frits.

Dans la même poêle, faites maintenant revenir les tranches de bœuf préalablement hachées. Nous cuisons l'ingrédient dans la même croûte dense et savoureuse, envoyons les tranches de bœuf au torréfacteur. Répétez les manipulations avec les cuisses de canard restantes.

Au fond de la casserole, dans laquelle toute la viande a été frite auparavant, versez la moitié de la quantité totale indiquée de vin rouge sec. À l'aide d'une spatule en bois, grattez soigneusement tout ce qui s'y est collé lors de la friture de la viande du fond de la poêle, mélangez la graisse avec le vin et faites cuire jusqu'à ce que la structure de la sauce devienne d'une couleur uniforme. Versez le liquide obtenu sur la viande et les oignons.

Nous remettons le poulet sur un petit feu, ajoutons la peau de canard préalablement frite et un demi-verre de bouillon, bouillonnant sur le brûleur adjacent. Bien mélanger tous les ingrédients.

Couvrir le poulet avec un couvercle hermétique et laisser mijoter les ingrédients pendant 30 minutes.

Pendant tout ce temps, le bouillon de canard devrait déjà avoir cuit, nous le filtrons donc à travers une passoire ou un tamis. On remet le bouillon pur au plus petit feu dans une casserole propre pour qu'il reste chaud pendant toute la cuisson.

Nous séparons la viande des os des ailes et du cadre du canard, la hachons avec un couteau bien aiguisé et l'ajoutons aux ingrédients cuits dans les canetons. mélanger charcuterie, rajouter un peu de bouillon si nécessaire et continuer à faire mijoter le plat sous couvercle fermé pendant encore 30 minutes.

Verser toute la quantité indiquée dans un chaudron en fonte profond ou des plats adaptés à tous les critères Choucroute, remplissez-le à moitié de bouillon de canard et faites cuire en mode mijoté à feu doux pendant 60 minutes.

Verser le chou frais finement haché dans le bouillon de canard restant, ajouter un peu de sel et cuire jusqu'à cuisson complète.

Versez le chou bouilli sans excès de liquide dans un chaudron avec de la choucroute cuite, ajoutez-y toute la viande préalablement cuite, mélangez soigneusement les ingrédients et laissez mijoter encore 30 minutes. Nous retirons les os supplémentaires du chaudron: la viande tombera d'elle-même. Nous envoyons le chaudron avec de la viande et du chou au réfrigérateur ou dans tout autre endroit froid pendant toute la nuit.

Le lendemain, nous nous consacrerons à la préparation d'ingrédients supplémentaires qui changeront radicalement le goût de notre plat. Faire tremper les cèpes dans de l'eau froide dès le soir.

Le matin, sortez le chaudron et les champignons du réfrigérateur. Moudre les champignons et les envoyer à la viande et au chou.

Versez-y l'eau dans laquelle ils ont trempé, mélangez les ingrédients.

Rincez quelques pommes vertes, débarrassez-vous des tiges et des phoques, puis coupez-les en cubes et envoyez-les au chaudron.

Rincez les fruits secs et faites-les tremper dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis hachez-les et ajoutez-les au reste des ingrédients dans un chaudron.

Mélangez des fruits secs hachés avec de la viande et du chou, ajoutez-y des raisins secs.

Nous coupons 150 grammes de saucisses et le même nombre de saucisses en rondelles ou en cubes.

Nous envoyons des tranches de saucisse à bigus.

Nous allumons le plus petit feu sous le chaudron, ajoutons le vin restant aux ingrédients et les mijotons sous un couvercle fermé pendant 3 heures.

Préparons-nous ingrédients nécessaires pour servir bigus.

Dans un mortier, versez une poignée de grains de poivre noir, la quantité indiquée de cumin et un peu de genévrier. Bien pétrir et moudre les épices.

Mettez une partie des bigos que vous souhaitez servir sur la table dans un plat ignifugé, remettez le reste du produit au réfrigérateur.

côtes de porc séparés les uns des autres et, avec des saucisses fumées entières, disposés sous une forme avec bigus comme indiqué sur la photo.

Nous lavons la pomme restante, en coupons la base et perçons légèrement la peau avec la pointe d'un couteau bien aiguisé.

On étale la pomme avec la base vers le bas au centre du moule à bigos.

Nous chauffons le four à 140-150 degrés et y faisons cuire les bigus sous un couvercle fermé pendant 4 heures.

Nous envoyons le bigus cuit au four dans un endroit froid ou le refroidissons d'abord, puis le mettons au réfrigérateur pendant une journée. Après cela, nous renvoyons le bigus à la cuisine et le laissons infuser jusqu'à température ambiante. À la fin de ce processus, faites cuire le plat pendant 60 minutes supplémentaires au four, chauffé à 100 degrés, insistez dans un endroit chaud pendant 30 minutes et servez. Les bigos polonais traditionnels sont prêts.

Bon appétit!

Le bigos est un plat traditionnel polonais à base de viande et de chou. En même temps, le vrai bigus est si différent de l'habituel. chou cuit avec de la viande, dans la mesure où la stout impériale n'est pas similaire à Zhigulevskoe. C'est un plat étonnant, sans aucun doute festif, avec une histoire ancienne et très intéressante, un ensemble inhabituel de produits et une recette complexe. Complexe, mais en même temps - tout à fait reproductible à la maison. Eh bien, apprenons!

Par recette classique bigos est fabriqué à partir d'un mélange de choucroute fraîche et de choucroute, avec une variété d'ingrédients à base de viande, de viandes fumées, de fruits secs et d'alcool - vin ou bière. Mais il ne suffit pas de combiner tout cela dans un chaudron - il y a beaucoup de nuances dans la cuisine, dont le respect de chacune a un effet positif sur le résultat. Pas étonnant, car le plat est ancien, la recette a été perfectionnée par les chefs polonais pendant des siècles, jusqu'à ce qu'elle atteigne la perfection. Ce n'est pas pour vous, ce qui est différent pour chaque hôtesse - tout doit être fait selon la science. Bien qu'une certaine quantité de fantaisie soit encore autorisée - où sans elle ?

Qui et quand est venu avec bigos n'est pas exactement connu. Les Polonais ont préparé quelque chose avec ce nom déjà au 16ème siècle, ce qui est confirmé par des sources écrites. À l'époque, ils ne mettaient pas de chou dans les bigos - il était fait de viande finement hachée, en particulier de gibier, de poisson et même d'écrevisses. Les recettes sont décrites dans les livres "Compendium Ferculorum" de Stanisław Cherniecki (1682) ou "The Perfect Cook" de Wojciech Wiełondko (1783). Le bigus de l'époque n'aurait guère été au goût d'un gourmet moderne - la viande était assez assaisonnée jus de citron, sucre et fruits secs, et la quantité épices piquantesétait tout simplement furieux - Cuisine baroque, que dire !

Sans quoi vous ne pouvez pas cuisiner des bigos selon la recette classique ?

Comme tout autre plat, le bigus a besoin d'un ensemble de produits de base. À mon avis, la principale chose qui forme le goût de ce plat:

Chou. Assurez-vous de mélanger frais et mariné - sinon rien! Frais, bien frit, le chou donnera de la douceur, un arôme caractéristique, une couleur foncée légèrement caramel et la choucroute donnera de l'acidité.
Composant de viande. Bien sûr, le bigos végétarien est un non-sens. La viande devrait être dedans et en abondance: 1 partie produits carnés une partie et demie de chou. Meilleur choix : porc, veau, viandes fumées (les côtes de porc fumées sont idéales, le poulet est un peu moins bon), saucisses: de la saucisse de Cracovie ou des saucisses de chasse au boudin noir et même des saucissons ou saucisses. En général, on pense que plus il y a de types de viande dans les bigos, mieux c'est. Au moins trois produits à base de viande. Mon set de base éprouvé est : porc, cuisse fumée et boudin noir.
pruneaux forcément fumé ! Je répéterai les mots d'un chef moscovite lu sur le net: "pas de pruneaux - pas de bigos!". En plus des pruneaux, d'autres fruits secs peuvent être ajoutés au plat : poires fumées, abricots secs, raisins secs.
Épices. Les assaisonnements classiques pour bigos sont, en général, l'ensemble d'épices de base dans le «style européen». Requis : cumin. Facultatif : fenouil, coriandre, romarin, thym, sauge, aneth, laurier, clou de girofle, cardamome. Bien sûr, les poivrons : noir, rouge, blanc, piment de la Jamaïque. Un peu de paprika ferait l'affaire pour une couleur plus vive.
Alcool. L'option standard est le vin rouge. Mais tout dépend de votre imagination - je préfère les bigos à la bière brune, vous pouvez utiliser de la bière blanche, du vin blanc, du Madère, voire du cognac ! Mais une sorte d'alcool est nécessaire - à la fois pour l'arôme et pour une bonne acidité, et pour que le chou ait un goût plus tendre.

Et une autre chose importante dont vous aurez besoin - temps. Bigus n'est pas un plat rapide. Il ne se précipite pas. Préparez-vous à passer quelques heures à cuisiner, et peut-être plus. De plus - avant de goûter aux bigos, vous devez brasser pendant encore une heure. C'est ce que - autrefois, le bigus n'était considéré comme prêt que le troisième jour: après la cuisson, il était éteint pour la nuit en gelée, le lendemain, il était réchauffé et cuit à nouveau, après cela - encore une fois dans le froid , à nouveau réchauffant et à nouveau froid. Bien sûr, à notre époque, "lancer des bigos devant des cochons" est une exagération, mais cela ne fera pas de mal de préparer un plat prêt à l'emploi.

Il existe des centaines d'espèces de bigos. Outre les recettes traditionnelles (« vieilles polonaises »), il existe des recettes en allemand (avec des saucisses), en kielceva ou swietokrzyzh (uniquement avec de la choucroute), en biélorusse (sans choucroute) et en lituanien (avec de la choucroute trempée ou pommes marinées). Le bigos de chasse est fait avec du gibier - tétras noisette, faisans, cailles et baies de genévrier, bigos voleurs - avec du saindoux finement haché et une petite quantité de viande. Pour toute cette splendeur, vous pouvez compter plusieurs centaines de plats apparentés, tels que le goulasch Segedinsky avec du chou cuit au four et une sauce au vin à la crème sure.

Bigos polonais traditionnels

Ainsi, nous préparons des bigos à l'ancienne polonaise, à base de choucroute et de chou frais avec du porc, du poulet et du sang noir. Sur la photo ci-dessous, les ingrédients que j'ai utilisés pour mes bigos (la viande n'était pas incluse dans le cadre).

Comme déjà mentionné, poulet fumé- pas le plus la meilleure option, co côtes de porc bigos c'est mieux. Mais que faire! - les côtes normales (non bouillies-fumées, mais chaudes, encore mieux - fumées à froid) ne sont pas toujours en vente. La viande est préférable de ne pas choisir prime- il devrait contenir des inclusions de tissu conjonctif, peut-être même des os - ainsi le bouillon sera plus savoureux et plus riche, et les morceaux de porc ne bouilliront certainement pas lorsqu'ils seront cuits.

Étape 1. Préparation

Presque tout ce qui entre dans les bigos est pré-frit. Afin de ne pas rendre le plat trop gras, il est préférable d'en utiliser une petite quantité. huile de tournesol, le chou peut généralement être frit dans une poêle sèche avec un revêtement antiadhésif. J'utilise un grand chaudron en métal pour cuisiner. C'est l'option la plus correcte, car le principe du "tout dans une casserole" est généralement le plus typique de la cuisine d'Europe de l'Est.

Viande coupée en morceaux de la taille d'une boîte d'allumettes. Si le porc est dur ou si vous utilisez du bœuf, vous pouvez le faire mijoter un peu après la friture. Mais généralement, ce n'est pas nécessaire - dans une heure et demie, pendant que le bigos est cuit, la viande deviendra molle de toute façon.
Ajouter les viandes fumées hachées à la viande, faire frire à feu vif. J'assemble la cuisse de poulet avec les os - de cette façon, le plat devient plus savoureux et, au cours de la cuisson, les os se ramollissent tellement qu'ils peuvent être mangés entiers.
Nous coupons l'oignon en rondelles ou en demi-rondelles, l'envoyons au chaudron et le faisons frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
Vous devez d'abord préparer les deux types de chou. Frais - hacher ou couper finement, saupoudrer de sel et bien pétrir avec les mains ou un rouleau à pâtisserie sur une planche. Il est particulièrement important de ne pas sauter cette étape si vous utilisez un matériau rugueux et dur. chou d'hiver. La choucroute doit être pressée et coupée, laissez la saumure - elle sera toujours utile.
Tout d'abord, ajoutez du chou frais dans le chaudron, faites-le frire jusqu'à ce que la couleur change et qu'un arôme caractéristique apparaisse, avec de légères notes de caramel. Ajoutez la choucroute et faites-la frire à nouveau - vous devez maintenant surveiller attentivement pour qu'elle ne brûle pas.
Ajouter un peu de sel, paprika, persil. Nous remplissons notre purée avec de la bière et la saumure restante du chou - le liquide doit recouvrir complètement ou presque complètement les légumes, sinon assez - ajoutez un peu d'eau. Nous attendons jusqu'à ébullition, remuons, réduisons le feu au minimum, couvrons avec un couvercle. Ça y est, pas la prochaine heure nous sommes complètement libres !

On pense que le goût du bigos s'est finalement formé déjà au 18ème siècle, au moment des partitions de la Pologne. L'importance de ce plat national pour le peuple polonais est difficile à surestimer. Par exemple, le proverbe « rąbać Tatarz na bigosy drobne », « couper les Tatars en petits bigos » signifie l'attitude militante de quelqu'un, « narobić bigosu » signifie « faire des choses ». En général, le «bigus» est généralement appelé quelque chose de finement haché, et aussi - avec mépris - quelque chose d'hier, pas la première fraîcheur. Dans le film Anatomy of Love de Roman Zaluzsky, le protagoniste, goûtant le plat, dit à l'héroïne de Barbara Brylskaya - "Bardzo dobry jest bigos!", Ce qui se traduit en russe par "Tu as été très savoureux!".

Étape 2. Trempe

Pour bien préparer les bigos, il ne faut pas se précipiter. Avant de passer aux dernières étapes, le chou doit être complètement prêt - pour devenir absolument doux, de texture tendre. Cela peut prendre moins d'une heure, et bien plus - cela dépend du chou lui-même, de la température et bien plus encore.

Hacher finement les pruneaux. Vous pouvez jeter quelques baies entières dans le chaudron pour la beauté.
Nous coupons le boudin en cercles épais et le faisons frire dans une poêle à frire séparée des deux côtés - il acquiert une belle couleur presque noire.
Nous préparons des épices - les grains de cumin et de coriandre et d'autres grosses épices peuvent être chauffés dans une poêle à frire sèche pour rehausser l'arôme, puis hachés.
Nous envoyons du sang, des pruneaux et des épices à la chaudière, mélangez soigneusement. Bigos est laissé mijoter pendant environ 10-15 minutes.
A ce moment, pelez et hachez l'ail. Nous préparons du citron et du sucre - vous devrez peut-être ajuster l'acidité du plat.
Ça y est, il est temps de passer le premier test ! Ajoutez ce que vous pensez que le plat manque - sel, poivre (mieux vaut utiliser du rouge). S'il n'y a pas assez d'acidité, ajoutez le jus d'un demi-citron, si c'est trop, ajoutez une demi-cuillère à soupe de sucre. Pas assez d'épices ? Vous avez la dernière chance d'enrichir le goût du bigus avec des épices supplémentaires ! Nous jetons de l'ail, laissons le plat gargouiller pendant encore 2-3 minutes.

Les bigos presque prêts doivent être fermés avec un couvercle et laissés reposer pendant au moins une heure. Si vous avez assez de temps et de patience, vous pouvez simplement l'emporter sur un balcon froid, et le lendemain, réchauffez-le et servez-le à table, il sera encore plus savoureux.

Étape 3 : soumettre

Notre plat est une chose autosuffisante, il n'est pas censé être servi avec des bigos. Bien que j'aie vu des recettes de bigus avec du riz - peut-être que cela a du sens si la nourriture s'est avérée trop grasse et qu'une sorte de sorbant au goût neutre est nécessaire. Sinon, quelques morceaux de pain noir suffisent - les Polonais aiment manger du bigus avec Radziwillovsky ou Narochansky, mais Borodinsky, Belovezhsky, de préférence du seigle pur, conviennent tout à fait - il a une acidité caractéristique qui met parfaitement en valeur le goût du chou. De plus, vous pouvez servir des cornichons - concombres, champignons, marinés piments. Eh bien, bien sûr, des herbes fraîches - aneth, persil - saupoudrent juste avant de servir.

Mais avec un accompagnement alcoolisé - il y a de la place pour l'imagination la plus riche ! Bigus préparé selon la recette classique se marie bien avec de nombreuses vodkas européennes - poivre ukrainien,. Mais Le Meilleur Choix- bien sûr, ! Si vous voulez quelque chose de plus léger, prenez une bière brune ou de seigle, toujours avec une amertume prononcée et un arôme de houblon brillant.

Amis, le bigos (bigus) est un vieux plat traditionnel polonais très riche en saveurs. Il se compose de choux (frais et choucroute), de viandes et de viandes fumées.

Mais aujourd'hui, il existe déjà un grand nombre de variantes de ce plat. Par exemple, comme chez nous, les ménagères polonaises gardent aussi leurs secrets culinaires accumulés par l'expérience, et usent de toutes sortes d'astuces pour préparer le plat.
veut vous dire comment cuisiner un bigos classique - avec du chou, du porc et de la viande fumée. Cette recette peut être une excellente base pour des expériences, car il n'y a pas de rigueur dans la recette polonaise du bigos. La composition des produits peut être complétée ou modifiée à volonté, en fonction des préférences personnelles et de la disponibilité des produits. Il convient de garder à l'esprit que le chou restera toujours inchangé, à la fois frais et choucroute, viande et viandes fumées. Après tout, ces produits sont les principaux pour les plats polonais. Mais plus il y a de produits carnés différents dans le plat, plus il sera savoureux !

Ce plat est parfait par temps froid. En raison de la teneur élevée en charges de viande, le bigos s'avère très satisfaisant. De plus, le chou sature le corps de vitamines essentielles.

Cependant, si vous l'aimez, alors je vous conseille vivement de cuisiner des bigos, je suis sûre que ce plat deviendra votre préféré !

Et maintenant regardons la préparation étape par étape des bigos, la recette vous est fournie avec une photo étape par étape.

Chou blanc - 400 g
Choucroute - 250 g
Porc - 600 g
Toute viande fumée - 250 g
Carotte - 1 pièce
Oignons - 2 pièces
Ail - 2-3 gousses
Pâte de tomate - 2-3 cuillères à soupe
Vin blanc sec - 200 ml
Sel et poivre au goût
Graisse de porc - pour la friture

Nous prenons une casserole lourde et y mettons quelques morceaux de saindoux hachés pour les faire fondre.
Pour préparer des bigos, toute casserole à fond épais, par exemple en fonte ou en chaudron, convient.
Passer les carottes épluchées et râpées dans le saindoux fondu.
Lavez le porc, débarrassé des fibres et du film, coupez-le en morceaux moyens et mettez-le dans une casserole avec les carottes.
Faites frire la viande à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte brun clair se forme.
Bien que vous puissiez régler vous-même le degré de torréfaction.
Ajouter la pâte de tomate à la viande.
Au lieu de cela, vous pouvez utiliser purée de tomatesà partir de tomates concassées.
Lavez le chou, hachez-le finement et ajoutez-le à la poêle.
Nous y mettons de la choucroute, avec laquelle nous pressons la saumure avec nos mains.
Certaines ménagères, avant d'ajouter de la choucroute, la lavent sous l'eau courante pour éliminer le sel et éliminer l'acidité. Tu peux le faire aussi. Mais ici, il convient de garder à l'esprit que lors du lavage du chou, la plupart des nutriments en seront éliminés.
Nous mélangeons bien les produits et mettons le plat sur la cuisinière pour laisser mijoter à feu doux après avoir fait bouillir pendant environ 20 minutes.
Au bout de ce temps, ajouter la viande fumée coupée en barres et les gousses d'ail épluchées dans les bigos.
Verser le vin, saler et poivrer et laisser mijoter le plat à feu doux environ 30 minutes sous un couvercle fermé.

Les bigos prêts peuvent être servis à table immédiatement après la préparation.

Utilisez-le seul ou avec n'importe quel plat d'accompagnement, par exemple, pommes de terre bouillies ou du riz.

Bon appétit!

Je suggère de regarder une recette vidéo sur la façon de cuisiner les bigos traditionnels polonais.

Enfin, nous préparons des bigos (ou bigus) - un deuxième plat très savoureux, satisfaisant et parfumé à base de chou et de viande. Il est traditionnel pour les cuisines de pays comme la Pologne, la Lituanie, l'Ukraine et la Biélorussie. Il existe un grand nombre d'options pour les recettes de bigos, et aujourd'hui je vous propose de mieux connaître l'une d'entre elles. Bigos en polonais - s'il vous plaît, aimez et favorisez !

Vous pouvez écrire sur les bigos tant que vous pouvez cuisiner ce deuxième plat. Mais je vais essayer de ne pas vous tourmenter avec mes paroles et de m'en tenir à quelques lignes. Ainsi, pour la préparation de ce plat, il est d'usage d'utiliser un mélange de mariné et de frais chou blanc, viandes grasses (porc ou gibier), toutes viandes fumées, oignons, ainsi que les assaisonnements. Le bigos à la polonaise contient des champignons (secs ou frais - selon la saison) et du vin (rouge à l'origine, mais je préfère le blanc).

De plus, des pruneaux et des raisins secs sont ajoutés, mais je ne les utilise pas, car ma famille n'a pas de tels additifs.

a trouvé la reconnaissance dans ce plat. Pommes aigres, confiture de groseilles ou de prunes, concentrés de tomates (pâte, sauce ou jus), vinaigrette naturelle au miel ou à la farine - tout cela a également le droit d'exister en complément des bigos.

Il faut beaucoup de temps pour cuisiner des bigos (parfois cela prend presque toute la journée), mais ça vaut le coup. L'essence de la cuisine se résume à un ragoût séquentiel de choucroute et de chou blanc frais, à une friture séparée de la viande avec des oignons, après quoi tous les composants sont cuits ensemble sur le plus petit feu pendant une longue période.

Il faut dire que les bigos corrects ne seront prêts que le troisième jour. Oui, oui, seulement après 3 jours, ce plat, pour ainsi dire, mûrira - c'est ce que pensent les connaisseurs et les connaisseurs. En d'autres termes, vous avez cuit des bigos, laissez-le refroidir complètement, après quoi le deuxième jour, il a été cuit à nouveau, refroidi à nouveau et seulement après le troisième réchauffement, le chou avec de la viande peut être servi sur la table.

Pour nos réalités, cette méthode ne convient guère: eh bien, quel genre d'hôtesse ferait cela, en quittant la maison pour mourir de faim? Mais ça vaut quand même la peine d'essayer : il suffit de cuisiner beaucoup de bigos, d'en manger une partie tout de suite, et de garder le reste (frais-chaud), comme il se doit. Soit dit en passant, le bigos tolère parfaitement la congélation sans perdre son goût et sa texture, il peut donc être récolté pour une utilisation future.

Lorsqu'il est prêt, le bigos se distingue par une couleur riche (teinte bronze), un arôme vif de viandes fumées, un goût aigre agréable et une texture très épaisse (il n'y a pas de liquide du tout). Les bigos doivent être servis chauds, accompagnés de pain noir et d'un verre de vodka glacée (ce n'est pas un moment obligatoire).

Choucroute (1 kilogramme) Chou blanc (500 grammes) Oignon (300 grammes) Porc (300 grammes) Saucisse fumée (150 grammes) Saucisses (150 grammes) Vin blanc sec (200 millilitres) Graisse de porc (100 grammes) Eau (800 millilitres) Cèpes séchés (40 grammes) Coriandre (0,5 cuillère à café) Feuille de laurier (1 pièce) Poivre noir moulu (0,25 cuillère à café) Sel(1 pincée)

À première vue, les bigos (bigos) - un plat traditionnel polonais à base de porc, dont nous allons nous familiariser avec la recette aujourd'hui, sont simplement du chou cuit à la viande. Cependant, tout est beaucoup plus compliqué, plus lumineux et plus savoureux.
De l'histoire du plat polonais, on sait qu'il est venu en Pologne de Lituanie, grâce au roi Vladislav Jagellon, qui aimait déguster des plats copieux lors des haltes de chasse. De plus, le plat est inclus dans cuisines nationales République tchèque, Allemagne, où il s'appelle "bigus", mais en Pologne, ils l'aiment d'un amour particulier.

Il existe de nombreuses options de cuisine, chaque pays et région a ses propres préférences. Les Polonais disent qu'il y en a plus que de chefs dans le pays. Ils ont mis des viandes fumées, des saucisses, des saucisses, des champignons, des pruneaux, des oignons, des pommes de terre, des carottes.

Si vous êtes un grand amateur de viande, ajoutez du poulet, de la dinde à la recette, les Polonais eux-mêmes aiment mettre une oie ou un canard. Plus il y a de variétés de viande utilisées en cuisine vieux plat plus c'est savoureux.

Bigos - recette polonaise traditionnelle (étape par étape)

Maintenant, personne ne cuisine des bigos pendant des heures. Gardez une version légère, adaptée aux réalités modernes, de la cuisine. Assez rapidement, un repas savoureux peut être mijoté pour le dîner.

Prendre:

Pulpe de porc - 0,5 kg.
Côtes fumées - 200 gr.
Ampoule.
Carotte.
Choucroute - 400 gr.
Chou frais - 600 gr.
Pruneaux dénoyautés - 70 gr.
Pâte de tomate - 40 gr.
Eau - 150 ml.
Piment de la Jamaïque - 3 pois.
Feuille de laurier - 3 pièces
Poivre moulu, sel, huile de tournesol.

Recette pas à pas :

Rincez le porc, coupez-le en morceaux de n'importe quelle taille. Ne faites pas trop petit, la viande doit être perceptible dans le plat.

Frire les morceaux. Il est préférable de le faire directement dans la casserole, alors prenez des plats avec un fond épais. Versez un peu d'huile, car le porc va libérer son jus.

Pendant que la viande est frite, émiettez l'oignon en demi-anneaux. Râpez la carotte sur une râpe grossière.

Lorsque les morceaux de filet sont dorés, mettre les carottes et les oignons dans la poêle. Continuez à faire sauter ensemble jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres.

Couper les côtes fumées le long de l'os. Découpez les morceaux de viande.

Transférer dans un bol, remuer.

Ajouter la tomate, saler le plat, bien mélanger à nouveau.

Verser de l'eau. Ne versez pas toute l'eau indiquée dans la recette en une seule fois. Peut-être que le chou trouvera juteux et assez de son jus. Ajouter au fur et à mesure de la cuisson.

Râper le chou frais. Pressez la choucroute, hachez-la plus petite, si elle est coupée en longues lanières, il sera alors plus pratique de la manger.

Transférer dans une casserole, bien remuer.

Fermez le couvercle, réduisez la puissance du feu. Laisser mijoter les bigos pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, faites tremper les pruneaux dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Quand il ramollit, égouttez le liquide, séchez-le avec une serviette en papier, coupez-le en deux.

Après le temps spécifié, ajoutez des pruneaux, du lavrushka au bigos, poivrez le contenu.

Bien mélanger à nouveau. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant encore 10 minutes, couvercle fermé.

Selon une recette vraiment classique, le bigos se prépare selon plusieurs approches, en faisant mijoter le plat pendant plusieurs heures, puis en le laissant infuser. Cela prend presque trois jours. Ensuite, cela devient vraiment délicieux. Et les connaisseurs de la cuisine polonaise disent que si vous refroidissez le plat au froid, le goût est tel que vous vous lécherez les doigts!

Bigos classiques en polonais dans une mijoteuse

Les plats mijotés dans un autocuiseur multicuiseur s'avèrent toujours particulièrement riches en goût et permettent de gagner beaucoup de temps. Ceci est un autre exemple d'une performance classique, mais avec une composition de produits différente. Le poulet peut être remplacé par des saucisses ou des saucisses.

Tu auras besoin de:

Porc - 500 gr.
Filet de poulet - 300 gr.
Poitrine fumée - 200 gr.
Champignons blancs (il est permis de remplacer par des champignons) - 4-6 pcs.
Chou blanc - 500 gr.
Choucroute - 400 gr.
Les oignons sont un couple.
Pomme, aigre.
Pruneaux - 50 gr.
Feuille de laurier.
Baies de genévrier - 10 gr.
Cumin - 10 gr.
Grains de poivre - 8 pcs.
Vin rouge sec (ou eau) - 100 ml.
Huile de tournesol - 30 ml.

Comment cuisiner:

Hacher le chou frais. Pressez la choucroute et hachez-la finement. Trancher les champignons. Coupez la partie pépins de la pomme, divisez-la en tranches. Coupez le bulbe en demi-anneaux.
Coupez le porc en petits morceaux et filet de poulet. Émiettez la poitrine de boeuf de la même manière.
Versez de l'huile au fond de la cuve de l'autocuiseur, faites-la chauffer. déposer les tranches d'oignon, la poitrine. Réglez sur le mode "Fry". Cuire en remuant constamment pendant 10 minutes.
Mettez ensuite la viande avec le poulet. Continuer la friture pendant encore 15 minutes.
Basculez le mode multicuiseur sur "Extinction", allumez le signal pendant 1,5 heure. Ajouter les pruneaux cuits à la vapeur d'eau bouillante, coupés en deux. Jeter les deux types de chou, champignons. Si vous décidez de cuisiner avec des saucisses, mettez-les dedans. Concassez les baies de genévrier, les grains de poivre. Assaisonnez votre repas. Saupoudrer de cumin, saler.
Versez le vin (ou simplement de l'eau chaude), en vous assurant que le liquide recouvre les ingrédients. Cuire les bigos pendant une heure et demie. 20 minutes avant le signal du gadget, ouvrez le couvercle, mettez le persil et les tranches de pomme.

Comment cuisiner de vrais bigos avec de la viande, des saucisses, des champignons

J'ai déjà dit qu'il existe autant de recettes de bigos polonais que de chefs, et toutes peuvent à juste titre être considérées comme traditionnelles. Gardez une autre option.

Requis:

Filet de porc - 400 gr.
Saucisses fumées (ou saucisses fumées) - 200 gr.
Veau - 200 gr.
Beurre - 1-2 grandes cuillères.
Ampoule.
Chou frais - 750 gr.
Choucroute - 750 gr.
Champignons séchés - une poignée.
Vin (Madère fortifié) - ½ tasse.
Paprika doux - une grande cuillère.
Lavrushka - 2 feuilles.
Confiture de prunes, aigre - 2 cuillères à soupe.
Sel poivre.
Eau - 2 litres + 2 cuillères à soupe.

Cuisson:

Faire tremper à l'avance champignons séchés, puis égoutter, essorer, émietter finement.
Couper l'oignon en petits cubes, faire revenir légèrement pendant beurre directement dans la marmite. Mettre le porc et le veau à l'oignon, sans trancher, un morceau entier. Versez quelques cuillères à soupe d'eau. Réduisez la puissance du feu, couvrez avec un couvercle. Laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 40 minutes.
Au bout d'un temps prédéterminé, sortez la viande, laissez-la refroidir légèrement, coupez-la en cubes ou en bâtonnets.
Hacher le chou frais, saler la coupe, mélanger. Faire bouillir un litre d'eau dans une casserole séparée, mettre la paille. Faire bouillir après avoir fait bouillir pendant 10 minutes.
Ajouter la viande hachée au chou. Couvrir avec un couvercle, continuer à mijoter avec un "gargouillement" silencieux.
Hachez la choucroute, mettez-la dans la troisième marmite. Ajouter les champignons hachés, le laurier, verser de l'eau en recouvrant le chou. Attendre jusqu'à ébullition, laisser mijoter à feu doux sous un couvercle hermétique.
Essayez la viande. Lorsqu'elle vous semble un peu humide, mais presque prête, retirez la choucroute de la poêle.
Ensuite, mettez les saucisses hachées, Confiture de prunes, aromatisez au paprika, ajustez le goût des bigos pour le sel.
Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le veau et le porc soient entièrement cuits. Retirez ensuite le couvercle, faites le feu au maximum, laissez l'excédent de liquide s'évaporer.
Verser le vin, remuer, éteindre le feu.

Recette vidéo Bigos de Lazerson

Les Polonais cuisinent toujours beaucoup de bigos à la fois, pour qu'ils restent en réserve. Il se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques semaines ou plus. Le célèbre chef Ilya Lazerson vous partagera tous les secrets de fabrication des bigos traditionnels, il vous suffira de suivre ses conseils. Bon appétit et la plus délicieuse cuisine polonaise sur votre table !