Les sous-produits de bœuf ne sont pas moins utiles que la viande elle-même, et certains la surpassent même en termes de teneur en vitamines et autres éléments nécessaires à l'organisme. Ces sous-produits comprennent le foie de bœuf. Cela peut devenir la base de la plupart différents plats, y compris diététiques, car il valeur énergétique pas grand. Il peut être frit, cuit, bouilli. Cependant, avant de commencer à cuisiner, il n’y a pas de mal à savoir cuisiner. foie de boeuf pour que ce ne soit pas dur.

Pour garder le plat moelleux et juteux

La haute qualité des produits de départ et le strict respect de la technologie de leur préparation garantissent invariablement un bon résultat. En sachant choisir et préparer correctement le foie de bœuf, vous ne le gâterez probablement pas, mais vous obtiendrez un plat savoureux et sain.

  • Le foie peut être acheté réfrigéré ou congelé. Il n'y aura pas de différence significative entre les plats préparés. Cependant, dans ce cas, il est nécessaire de décongeler correctement le foie : il doit être décongelé au réfrigérateur afin qu'un changement brusque de température ne soit pas autorisé.
  • Lors de l'achat, la préférence doit être donnée aux morceaux de foie les plus externes plutôt qu'au centre, car ils contiennent moins de pellicules et de vaisseaux.
  • Le foie de bœuf frais a une odeur sucrée. S'il est acide, il vaut mieux s'abstenir de l'acheter.
  • Le foie de veau est plus tendre que le foie de bœuf et cuit plus rapidement. On le reconnaît non seulement à la taille du morceau, mais aussi à sa consistance et à sa couleur : la viande de veau est légèrement plus légère et plus lâche. Le foie d'une vieille vache nécessite des mesures supplémentaires pour améliorer sa douceur.
  • Lors de la préparation, tout foie doit être nettoyé des pellicules, des vaisseaux et, bien sûr, rincé.
  • Le foie de bœuf sera plus mou si vous le trempez dans du lait pendant une heure ou si vous le saupoudrez de soda, laissez-le reposer pendant 20 minutes et rincez bien.
  • Si vous faites trop cuire le foie dans une poêle ou une poêle, il deviendra dur. Ne dépassez donc pas le temps de cuisson indiqué dans la recette. Lors de l'ébullition, cela prend généralement 20 à 40 minutes, lors de la friture, cela prend 6 à 10 minutes, lors de la cuisson, cela prend 10 à 15 minutes. Temps traitement thermique dépend non seulement du mode de préparation, mais aussi des caractéristiques qualitatives et quantitatives du produit lui-même (taille du morceau, sa densité, âge de la vache, présence de trempage préalable).
  • Pour éviter que le foie ne soit dur, il faut le saler quelques minutes seulement avant d'être prêt. Le sel favorise une meilleure séparation de l'humidité, donc si vous salez le foie au tout début, il perdra rapidement du liquide et deviendra sec et dur.

La technologie de préparation du foie peut avoir ses propres caractéristiques, selon la méthode de traitement thermique choisie et la recette spécifique.

Comment faire cuire du foie de bœuf bouilli

  • foie de boeuf – 0,5 kg;
  • carottes – 100 g;
  • oignons – 150 g;
  • racine de persil (facultatif) - au goût ;
  • ail (facultatif) – 2 gousses ;
  • grains de poivre noir – 10 pcs.;
  • pois au piment de la Jamaïque – 10 pcs.;
  • sel - au goût.

Mode de cuisson :

  • Lavez le foie, retirez les films (lors de la préparation du foie bouilli, les films peuvent être retirés après). Couper en 5 morceaux.
  • Mettez les morceaux de foie dans une casserole avec suffisamment d'eau.
  • Épluchez les carottes, coupez-les en 2-3 parties, mettez-les dans une casserole.
  • Placez-y les oignons épluchés mais non coupés ainsi que le reste des ingrédients, sauf le sel.
  • Placez-le sur température de cuisson moyenne, porter à ébullition.
  • Retirez la mousse, baissez le feu et laissez cuire 20 minutes.
  • Retirez le foie du bouillon et laissez-le refroidir.

Le foie bouilli est le plus souvent utilisé pour préparer des salades, des garnitures pour crêpes ou tartes et des pâtés.

Pâté de foie bouilli

  • foie de bœuf bouilli – 0,3 kg;
  • carottes – 50 g;
  • oignons – 50 g;
  • sel, épices - au goût ;
  • beurre – 50 g.

Mode de cuisson :

  • Faire bouillir les légumes.
  • Préparez le foie bouilli selon la recette ci-dessus. Coupez chaque morceau en plusieurs morceaux supplémentaires.
  • Broyez le foie et les légumes dans un hachoir à viande ou dans un mixeur.
  • À l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur, mélangez la masse obtenue avec du beurre.
  • Façonner le pâté dans la forme désirée et laisser refroidir.

Le pâté peut être consommé tartiné sur du pain. Ces sandwichs sont parfaits au petit-déjeuner ou comme collation tout au long de la journée.

Comment faire frire le foie de bœuf

  • foie de boeuf – 0,5 kg;
  • farine de blé - combien en faudra-t-il ;
  • oignons – 0,2 kg;
  • sel, poivre - au goût.

Mode de cuisson :

  • Lavez le foie, retirez le film et les veines. Couper en morceaux à peu près de la même taille, de 1 cm d'épaisseur, les morceaux doivent être à peu près de la même taille que les côtelettes, ou un peu plus petits.
  • Faites chauffer l'huile dans une poêle.
  • Tamisez la farine (environ un verre) dans un grand bol. Placez-y des morceaux de foie et roulez-les dans la farine.
  • Placer le foie dans une poêle, faire revenir 2-3 minutes de chaque côté. Une fois le foie frit d'un côté et retourné, il doit être légèrement salé et poivré.
  • Placer le foie fini sur une assiette.
  • Coupez l'oignon épluché en petites rondelles ou demi-anneaux. Faites-les frire dans la même poêle dans laquelle le foie a été frit jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saupoudrer d'oignons foie prêt et servir.

À frire recette simple le foie doit être servi en accompagnement et sauce à la crème sure, peut-être avec de l'ail.

Comment faire mijoter du foie dans de la crème sure (foie à la Stroganoff)

  • foie de boeuf – 0,5 kg;
  • oignons – 150 g;
  • crème sure – 150 g;
  • farine – 70 g;
  • sel, poivre - au goût ;
  • huile végétale - combien en faudra-t-il.

Mode de cuisson :

  • Lavez les abats de bœuf, nettoyez-les des pellicules et des veines, coupez-les en barres, comme la viande du bœuf stroganoff.
  • Saupoudrer les morceaux de foie dans la farine.
  • Épluchez les oignons et coupez-les en demi-anneaux.
  • Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon et le foie. Faites-les frire à feu moyen pendant 30 minutes.
  • Salez, poivrez et ajoutez la crème sure dans la poêle. Remuer.
  • Réduire le feu, laisser mijoter à couvert pendant 7 à 9 minutes.

Il n'y a pas besoin de sauce pour ce plat, il ne reste donc plus qu'à préparer l'accompagnement.

Comment faire mijoter le foie en portions

  • foie de boeuf – 0,5 kg;
  • oignons – 0,2 kg;
  • pruneaux dénoyautés – 100 g;
  • huile végétale - combien en faudra-t-il ;
  • vin rouge sec – 75 ml;
  • sel, poivre noir - au goût.

Mode de cuisson :

  • Coupez l'oignon en rondelles et faites-le revenir dans l'huile bouillante, placez-le sur une assiette.
  • Trancher le foie en morceaux, placez-le dans une poêle avec de l'huile bouillante et faites-le frire des deux côtés à feu moyen, en laissant 3 minutes à chaque côté.
  • Placer les oignons frits et les pruneaux trempés dans l'eau dans une poêle à côté du foie.
  • Versez le vin, salez et poivrez.
  • Couvrir la casserole avec un couvercle et réduire le feu.
  • Laisser mijoter le foie pendant 10 à 12 minutes.

Le plat est servi avec un accompagnement. Les pruneaux contribuent à mettre en valeur la saveur délicate du foie, ce qui le rend non seulement doux, mais aussi très savoureux.

Comment faire cuire du foie de bœuf avec du miel

  • foie de boeuf – 0,5 kg;
  • oignons – 0,2 kg;
  • miel – 20 ml;
  • sauce soja – 80 ml;
  • purée de pomme de terre– 30g ;
  • ail – 2 gousses;
  • concentré de tomate – 20 ml;
  • huile végétale - combien en faudra-t-il ;
  • eau – 125 ml;
  • sel, poivre - au goût.

Mode de cuisson :

  • Lavez le foie, débarrassez-le des pellicules et des vaisseaux. Couper en barres d'environ 5 cm de long et 2 fois plus petites en largeur.
  • Rouler le foie dans la fécule.
  • Épluchez et coupez l'oignon en petits cubes, faites-le revenir dans l'huile végétale pendant 5 minutes.
  • Ajoutez le foie à l'oignon, faites-le revenir avec lui, en remuant de temps en temps, pendant 7 à 9 minutes.
  • Pendant que le foie frit, vous pouvez préparer la sauce en mélangeant concentré de tomate, sauce soja, miel et eau.
  • Versez la sauce sur le foie et laissez mijoter 10 minutes.
  • Écrasez l'ail et ajoutez-le au plat. Salez et poivrez, remuez le foie.
  • Cuire à couvert pendant encore 2-3 minutes.

Il est recommandé de servir le foie de bœuf préparé selon cette recette avec une salade de légumes.

Même un cuisinier débutant peut préparer un foie de bœuf savoureux et tendre. En même temps, la cuisson ne prendra pas beaucoup de temps.

Vous avez donc acheté du foie de bœuf frais. Bien rincer les abats à l'eau courante. Découpez les voies biliaires, les vaisseaux et retirez le film. Il peut être facilement retiré. Soulevez-le simplement avec vos mains et retirez-le. Si cela n'est pas fait, le film rétrécira lors du traitement thermique et donnera au foie une structure dure et caoutchouteuse.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le foie en portions de 5 à 8 mm de haut, afin qu'ils soient bien frits à l'intérieur.


Placez le foie de bœuf haché dans un bol profond et couvrez d'eau froide ou de lait pendant quelques heures. Après une heure, l'eau peut être remplacée par de l'eau fraîche.

Pour frire délicieusement le foie, vous pouvez faire mariner ses tranches dans sauce soja pour quelques heures. La marinade est parfois préparée avec l'ajout d'une petite quantité de vin blanc (ou jus de citron) et de l'ail râpé.


Placer dans une passoire et laisser égoutter l'excès de liquide. Sécher avec une serviette en papier. Salez et poivrez légèrement. Un mélange d'herbes provençales s'harmonise très bien avec les abats.

Certaines ménagères battent légèrement le foie avec un marteau avant de le faire frire pour le ramollir. Pour éviter que les éclaboussures ne volent dans des directions différentes lors du battage, recouvrez les morceaux d'un film (sac en plastique), puis poursuivez la procédure. En option, vous pouvez percer les steaks avec un attendrisseur.


Paner les tranches de foie de tous côtés dans la farine de blé. La panure aide à retenir les jus naturels dans le foie, le rendant tendre et moelleux.

Le foie est pané non seulement dans de la farine, mais aussi dans de la chapelure. Certaines recettes demandent de faire frire le foie dans une lezone.


Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle. Placez les morceaux de foie. Réglez le feu à doux. Couvrir la casserole avec un couvercle. Faire frire 4 à 5 minutes d'un côté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retournez délicatement et continuez à frire pendant encore 2 à 4 minutes, également avec le couvercle fermé.

Comment et pendant combien de temps faire frire pour que le foie devienne moelleux et juteux ? Trempez les steaks panés uniquement dans l'huile végétale chaude. Ne faites pas trop cuire les abats dans la poêle. Il ne doit pas être frit plus de cinq minutes de chaque côté, sinon il deviendra dur. Ne faites pas chauffer trop fort, sinon les tranches brûleront à l’extérieur et resteront crues à l’intérieur. A feu doux, les abats deviendront secs et insipides. Le feu optimal est moyen.

Une autre option pour ramollir le foie consiste à le saupoudrer de bicarbonate de soude et à le mettre au réfrigérateur pendant une heure. Au bout d'une heure, rincez le foie du soda et commencez à faire frire.


Placez les steaks frits dans du papier d'aluminium et enveloppez-les bien de tous les côtés. Laissez agir 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Vérifiez l'état de préparation en perçant les morceaux de foie avec une fourchette ou un cure-dent. Si du jus rose s'écoule de l'intérieur, les steaks doivent être cuits un peu plus ou cuits au four ( four micro-onde). Après la cuisson, servez le plat avec n'importe quel plat d'accompagnement. Il est conseillé de manger le steak immédiatement après la friture, tiède.


Bon appétit!

Par contenu substances utiles le foie est supérieur à beaucoup produits carnés. Il contient des éléments aussi importants que : la vitamine C, connue pour ses excellentes propriétés antioxydantes, qui contribue à augmenter la résistance de l'organisme aux influences environnementales défavorables ; presque toutes les vitamines B, appelées boissons énergisantes, sont nécessaires à toutes les cellules du corps et surtout au cerveau ; la thiamine soutient le fonctionnement du cœur et du système digestif ; La vitamine A est bonne pour la vision et la peau. Le foie contient également beaucoup de minéraux : fer, zinc, manganèse, sélénium. Et ce n'est pas la liste complète, qui peut être longue, car ce produit vraiment précieux contient presque toutes les substances dont nous avons besoin en quantité suffisante.

Mais bien sûr, nous préférons ce plat non pas tant à cause de son utilité, mais parce que le goût le plus délicat et un arôme unique. Par conséquent, il est important de savoir comment bien s’assurer qu’il conserve un maximum de vitamines et un goût éclatant. sont simples et économiques. Il peut être mijoté, frit, cuit au four, préparé une variété de pâtés, de crêpes et même de gâteaux.

Choisissez le bon.

Il est conseillé de choisir le foie d'un jeune animal, car le goût dépend directement de son âge. La meilleure option volonté foie de veau. En apparence, un produit frais non congelé doit être lisse, de couleur brun rougeâtre uniforme, sans taches et humide aux points de coupe. L'arôme doit être agréable, légèrement sucré, une odeur différente indique que le produit n'est pas frais. Il faut savoir qu'il est un peu plus grossier que le porc et qu'il est recouvert d'une fine pellicule. Pour retirer facilement le film, vous pouvez plonger le foie dans l'eau chaude pendant quelques minutes, le retirer avec un couteau et le retirer. Il est également nécessaire de retirer les grosses veines et les vaisseaux.

Comment faire cuire le foie.

Pour rendre le foie tendre et aéré, il faut le tremper dans du lait avec une pincée de sel pendant trois heures. Le sel traitera le sang restant et le lait adoucira l'odeur caractéristique, le cas échéant. Pour la friture, vous pouvez couper en morceaux égaux d'une épaisseur maximale d'un centimètre, rouler dans du soda et laisser reposer une heure. Ensuite, rincez bien et laissez sécher. Frire à chaud huile de tournesol, en trempant chaque morceau dans de la farine ou de la chapelure. Cela retiendra le jus et rendra le plat plus juteux.

Si vous souhaitez savoir comment cuisiner du foie avec de la crème sure et des champignons, c'est très simple. Le foie, coupé en petits morceaux, doit être légèrement frit, préalablement trempé dans du lait et roulé dans la farine. Vous pouvez le poivrer selon votre goût. Hachez finement les champignons, faites-les bouillir un peu et faites-les revenir avec les oignons. Ajoutez ensuite la crème sure et le concentré de tomate, mélangez le tout et faites cuire au four une dizaine de minutes. Pour 800 g de foie, prenez 200 g de champignons, un oignon, un verre de crème sure et deux cuillères à soupe de tomate.

Voici comment cuisiner le foie. Faisons purée de pomme de terre, ajoutez deux œufs, salez, poivrez. Placer dans un plat allant au four. Sur les pommes de terre, nous plaçons le foie coupé en petits cubes, les carottes et les oignons hachés. Cuire au four environ vingt-cinq minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Il existe encore de nombreuses options pour cuisiner le foie. Remplissage traditionnel pour les tartes, variété de tartes, soupes, salades gourmandes avec des gâteaux et même soufflé à l'air libre, ainsi que toutes sortes de sandwichs et sandwichs diversifieront votre alimentation quotidienne et enrichiront votre corps des nutriments nécessaires. Il vous suffit de l'utiliser conseils utiles et activez votre imagination pour que ce produit vous plaise, ainsi qu'à vos proches, avec son goût et son utilité inégalés au quotidien.

Le foie est du foie, et probablement le plus délicieux de tous les abats. Cependant, comme tout autre foie, il ne devrait pas constituer la base de l'alimentation car, comme les autres abats, il contient à la fois des substances utiles et nocives. Et cela signifie que lorsque vous réfléchissez à la façon de préparer un foie moelleux et juteux, vous devez vous rappeler qu'il apportera des avantages s'il est proposé plusieurs fois par semaine.

Foie juteux - principes généraux

En cuisine, on utilise généralement du poulet, du porc, du bœuf, de l'oie, du foie de dinde, etc. Bien sûr, chaque femme au foyer a ses propres secrets pour cuisiner un foie juteux et moelleux, mais il existe aussi principes généraux qu'il ne faut pas négliger.

Avant la cuisson, le foie doit être rincé à l'eau froide et soigneusement examiné afin de ne pas manquer les voies biliaires ou les taches de bile renversée. Ils doivent être complètement éliminés, sinon la forte amertume gâcherait désespérément le goût. plat préparé.

Si nous souhaitons cuisiner du foie juteux et mou, nous devons nous rappeler que ce produit cuit très rapidement, environ 10 minutes. Il est extrêmement déconseillé de trop cuire le plat sur le feu, sinon le foie deviendra sec et dur, même s'il est cuit en sauce.

Et, bien sûr, la réponse la plus simple à la question de savoir comment préparer un foie juteux et moelleux réside dans les produits à base de foie haché : diverses sortes de crêpes, crêpes, tartes, gâteaux, etc. Pour rendre le produit moelleux et juteux, vous devez ajouter du lait et un œuf.

Recette 1. Foie moelleux et juteux à la crème sure

Il est peu probable qu'après s'être posé le problème de la préparation d'un foie juteux et moelleux, nous puissions trouver une recette plus simple qui réponde à nos envies.

Ingrédients

N'importe quel foie – un demi-kilo

Lait – pour tremper

Crème sure – 250 g

Oignon – 1 tête

Ail – facultatif, 2-3 gousses

Farine - quelques cuillères à soupe

Sel, poivre, herbes épicées - au goût et facultatif

Méthode de cuisson

Rincez bien le foie et examinez-le soigneusement pour vous assurer qu'il n'y a aucune trace de bile. Couper en petits morceaux. Placer dans le lait pendant une demi-heure.

Faire revenir légèrement l'ail haché et l'oignon haché dans une poêle. Dans une poêle à part sans huile, faites chauffer légèrement la farine, puis versez-la dans l'oignon et l'ail et ajoutez 2-3 cuillères à soupe de crème sure. Mélangez le tout rapidement.

Diluez un peu le reste de la crème sure avec de l'eau et mettez-la dans une casserole avec le foie. Cuire environ 8 minutes et mettre la sauce à la crème sure et les oignons dans une casserole. Salez, poivrez, ajoutez des herbes si nécessaire et laissez cuire encore deux minutes en remuant constamment.

Vous pouvez servir ce foie avec des pommes de terre ou Pâtes. Mais il sera également délicieux avec des compotes de légumes.

Recette 2. Foie juteux et moelleux à la française.

Comment cuisiner un foie moelleux et juteux pour que le plat plaise aux amateurs de plats épicés et épicés ? Bien sûr, ajoutez-y du fromage et des champignons. Voici un exemple d'un tel plat.

Ingrédients

Foie de porc ou de dinde – environ 600 g

Mayonnaise, maison de préférence, – 5-6 cuillères

Tomate charnue – 1 grosse

Fromage comme la mozzarella – 100 – 200 g

Champignons – 7-9 pièces

Oignon – 1 oignon

Méthode de cuisson

Rincez le foie et coupez-le si nécessaire. Coupez le foie en morceaux et tapotez légèrement avec le manche d'un couteau.

Coupez l'oignon en lanières et faites-le revenir un peu dans une poêle.

Placer le foie sous une forme légèrement graissée et assaisonner généreusement de mayonnaise. Placez l'oignon et les champignons hachés sur la mayonnaise, encore un peu de mayonnaise et dessus - une tomate coupée en demi-cercles.

Tartinez à nouveau le dessus de mayonnaise et recouvrez de fromage, ou de fromage râpé, ou, si vous avez pris de la salade de mozzarella, vous pouvez simplement la couper en cercles. Il n'est pas nécessaire de saler le plat : la mayonnaise est déjà salée.

Mettez le moule au four pendant 10 à 15 minutes.

Recette 3. Foie juteux dans une croûte épicée

Une autre réponse à la question : « Comment cuisiner un foie juteux et moelleux ? - il s'agit bien sûr de le cuire en pâte ou en panure. Voici, par exemple, l'une de ces options.

Ingrédients

Foie de volaille (ou porc, dinde...) – environ 500 g

Carottes – 1 légume racine

Ail – 3-4 gousses

Épices (origan, curcuma, curry) - au goût, mais n'en faites pas trop

Oeuf – 3 pièces

Chapelure

Méthode de cuisson

Préparez le foie comme d'habitude (rincer, parer si nécessaire, saler...). Couper en morceaux à peu près égaux de taille moyenne.

Râper les carottes le plus finement possible et mélanger avec l'ail passé au pressoir.

Battre les oeufs.

Mélangez la chapelure avec les épices sélectionnées.

Tremper chaque morceau de foie dans un œuf, puis dans une carotte, encore une fois dans un œuf et dans chapelure. Faire revenir dans une poêle avec suffisamment d'huile pendant environ 10 minutes.

Recette 4. Foie moelleux et savoureux pour les enfants - crêpes.

Bien sûr, préparer du foie moelleux et juteux à partir de foie haché est plus facile que sans le broyer. Et si vous ajoutez un œuf battu, vous obtiendrez encore plus de moelleux.

Ingrédients

Foie de volaille - un demi-kilo

Oeufs – 2 pièces

Farine (ou fécule de pomme de terre) – environ une demi-tasse

Verts - au goût

Sel, un peu de poivre noir ou d'ail

Méthode de cuisson

Préparez le foie, séchez-le légèrement puis passez-le au hachoir à viande. Si votre enfant n'aime pas les légumes verts, mettez-les dans un hachoir à viande et s'il les mange, il est préférable de simplement les hacher et de les mélanger avec de la viande hachée.

Mélangez la farine, le sel, le poivre ou l'ail pressé (ou les deux) et les œufs pré-battus dans le foie. Mélangez délicatement et faites revenir dans une poêle avec huile végétale.

Recette 5. Foie juteux aux légumes

Comment cuisiner un foie juteux et moelleux pour le dîner ? La meilleure option est de le cuisiner avec des légumes.

Ingrédients

Foie de boeuf (ou autre)

Aubergine – 1 pièce

Piment doux – 1 pièce

Tomates – 2-3 morceaux

Haricots verts– 200g

Ampoule

Huile végétale

Verts, sel, poivre

Méthode de cuisson

Préparez le foie, coupez-le et faites-le revenir légèrement (2-3 minutes) dans une poêle avec de l'huile. Placez le foie dans une casserole ou une casserole et faites revenir l'oignon émincé dans la poêle. Placer dans le foie.

Si vous n'aimez pas le goût amer de l'aubergine, coupez-la, saupoudrez-la de sel et laissez-la reposer, puis rincez à l'eau froide. Mais vous n’êtes pas obligé de le faire, mais coupez simplement le légume en demi-cercles ou en tranches et ajoutez-le au foie et aux oignons. Ajouter les poivrons, les tomates et les haricots hachés au hasard. Ajouter l'huile végétale, le sel, le poivre et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Saupoudrer le ragoût fini d'herbes.

Recette 6. Foie mou pour tartes

Bien sûr, l’une des réponses les plus sophistiquées à la question de savoir comment cuisiner un foie juteux et moelleux est de faire des tartes avec. Toute la famille appréciera sûrement ce plat.

Ingrédients

Pâte feuilletée prêt – 500 g

Foie – 600 – 700 g

Oeufs – 3-4 morceaux

Oignon - facultatif

Bouillon - quelques cuillères, si nécessaire

Huile végétale

Méthode de cuisson

Rincez le foie et coupez-le si nécessaire. Faites-le frire avec de l'huile végétale et (si vous le souhaitez) avec des oignons. Hachez le foie avec un couteau. Vous pouvez, en général, le broyer avec un mixeur, mais il sera alors un peu trop fin.

Faites bouillir deux ou trois œufs durs et hachez-les également. Ajouter à la garniture. S'il s'avère un peu sec, vous devez ajouter quelques cuillères à soupe de bouillon ou, dans les cas extrêmes, du lait ou de l'eau, mais pas de beurre.

Étalez la pâte feuilletée et découpez-y des cercles. Battez l'œuf restant. Disposez la garniture sur les cercles de pâte et scellez les tartes en badigeonnant les bords d'œuf. Le dessus des tartes peut également être graissé.

Recette 7. Foie juteux - pâté

C'est difficile d'imaginer plus petit déjeuner savoureux, Oui et collation de vacances excellent.

Ingrédients

Foie de dinde, de poulet ou de bœuf (le porc n'est généralement pas recommandé, mais il fera l'affaire) – 1 kg

Beurre – 200 g

Carottes – 300 g

Oignon - facultatif, un oignon

Ail – 2-3 gousses

Saindoux – 200 g

Noix – une demi-tasse, décortiquées

Épices (cannelle, noix de muscade, poivre noir) et sel - au goût

Méthode de cuisson

Lavez le foie et hachez-le assez finement.

Râpez les carottes, hachez l'oignon et laissez mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Retirez-les de la poêle et ajoutez les lardons hachés. Gardez-le à feu doux jusqu'à ce qu'il soit transparent, retirez-le avec une écumoire. Placez le foie dans une poêle avec la graisse et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit cuit en remuant constamment.

Pelez les noix. Passer deux fois les noix, les carottes et les oignons, le bacon, l'ail et le foie refroidi dans un hachoir à viande.

Mélangez le beurre préalablement laissé dans un endroit tiède avec un mixeur avec le foie et les autres ingrédients. Ajoutez des épices. Placer dans un vase et réfrigérer. Peut être décoré avec des moitiés noyer.

Recette 8. Foie juteux et moelleux pour les vacances - Gâteau snack « Champignons »

Ingrédients

Foie - un demi-kilo

Oeufs de poule – 4 pièces

Oeufs de caille – 3-5 pièces

Carotte – 1 grosse

Oignon – 1 gros

Lait – un verre plein à facettes

Farine – 0,5 – 1 tasse

Champignons – 300 g

Aneth - un petit bouquet

Sel, poivre noir, épices - au goût

Méthode de cuisson

Passer le foie préparé dans un hachoir à viande ou le hacher à l'aide d'un mixeur. Sel et poivre. Dans un autre bol, mélanger avec un fouet 2 oeufs de poule, lait et farine. Mélangez le mélange avec le foie. La pâte doit être un peu plus épaisse que pour les crêpes. Faites frire les gâteaux des deux côtés dans une poêle avec un couvercle en prenant soin de ne pas les casser pendant le retournement. Mais même si un gâteau se brise, ce n’est pas grave : vous pouvez le mettre au milieu et rien ne sera perceptible.

Râpez les carottes, coupez l'oignon en demi-rondelles et faites revenir le tout jusqu'à ce qu'il soit tendre. Faire bouillir les œufs (de poulet et de caille). Râpez grossièrement le poulet. Lavez et épluchez les champignons. Laissez 3 à 5 chapeaux de petite taille, hachez le reste et laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes.

Assemblez le gâteau. Étalez un peu de mayonnaise sur la croûte et mettez les oignons et les carottes, recouvrez avec la deuxième croûte, graissez-la avec de la mayonnaise et mettez les champignons dessus, mettez un œuf râpé sur la mayonnaise sur la troisième. Continuez ainsi jusqu'à ce que les gâteaux soient partis. Graisser le dessus avec de la mayonnaise et saupoudrer d'herbes fortement hachées. Pour chaque nettoyé œuf de caille mettez le capuchon du champignon en le collant avec de la mayonnaise. Les bouchons peuvent être utilisés crus ou précuits au four pendant environ 10 minutes. Décorez le gâteau avec ces « champignons ».

  • Pour se débarrasser de l'amertume caractéristique et donner au foie un goût agréable, placez-le dans le lait pendant une demi-heure. Cependant, beaucoup de gens aiment cette amertume du foie. Mais quand même, si l'on s'intéresse à la façon de préparer un foie juteux et moelleux, alors il vaut mieux le faire tremper : il deviendra certainement plus mou.
  • Plus vous ajoutez de lait et d'œufs à la pâte pour les crêpes ou les gâteaux au foie, plus ils seront juteux. Mais en même temps, ils seront plus fragiles. Vous pouvez ajouter de la crème.
  • Les épices au foie comprennent le poivre noir, la muscade, la cannelle, l'origan, le curry, etc., au goût. Les légumes sont bons comme plat d'accompagnement, en particulier les aubergines, les courgettes et les haricots. Vous pouvez également garnir de pommes cuites au four avec des canneberges (sans sucre) ou frites à la poêle.
  • Ce serait bon comme sauce yaourt nature(vous pouvez également utiliser de la crème sure allégée), dans laquelle ont été mélangés des radis râpés, oignons verts, légumes verts ou concombre mariné.

Et des minéraux, et est également bien absorbé par le corps. Cependant, beaucoup de gens n’aiment pas le foie en raison de son goût particulier ou parce qu’il est dur et sec. Les conseils de Lifehacker aideront à éliminer toutes ces lacunes et à transformer toute personne difficile en fan de foie.

Secrets de sélection, de transformation et de préparation

Comment choisir le bon foie

Pour rendre le plat savoureux et sain, vous devez choisir du foie frais et de haute qualité. C'est assez facile à faire.

  1. faire attention à apparence produit. Le foie doit être élastique, mou, humide et brillant, sans rayures ni dommages. La présence de taches et de caillots sanguins est inacceptable. Ils peuvent indiquer une rupture de la vésicule biliaire de l'animal, ce qui donne automatiquement un goût amer au foie.
  2. La couleur du foie ne doit être ni trop claire ni trop foncée. N'oubliez pas : un bon foie de bœuf a une teinte cerise mûre, le foie de porc a une couleur brun rougeâtre foie de poulet varie du brun clair au brun-rouge et le foie de dinde est rouge foncé.
  3. Le foie frais a un arôme métallique sucré. Une odeur aigre indique que le produit est gâté.
  4. Il ne doit y avoir aucun excès de glace à la surface du foie congelé et il ne doit pas avoir une teinte orange. Tout cela suggère que le produit a été soit congelé plusieurs fois, soit surgelé.

Comment faire cuire du foie mou

  1. Vous devez d'abord retirer tous les vaisseaux, veines et films. Dans le cas du foie de bœuf, c'est assez simple. Mais pour faciliter la procédure, vous pouvez le maintenir dans l'eau tiède pendant quelques minutes. La pellicule du foie de porc est plus fine et plus difficile à séparer. Essayez de laisser les abats dans l'eau bouillante pendant 20 secondes, puis retirez le film en le ramassant par le bord avec un couteau.
  2. La marinade aigre ajoutera une douceur supplémentaire au foie. Pour le préparer, du jus de citron vert ou quelques cuillères à soupe de vinaigre conviennent. Mélangez un de ces ingrédients avec de l'eau et trempez-y le foie quelques heures avant la cuisson.
  3. Le bicarbonate de soude peut également ramollir le foie. Il suffit d'en saupoudrer chaque morceau et d'attendre environ une heure.
  4. La dernière méthode s’adresse à ceux qui aiment utiliser la force physique. Pour rendre le produit plus doux, vous pouvez simplement le battre avec un marteau. N'oubliez pas de placer le foie dans du cellophane, sinon il se propagera.

Comment cuisiner un délicieux foie

  1. Pour éviter que le foie, notamment de porc, ne devienne amer, vous pouvez le tremper dans du lait, après l'avoir coupé en morceaux. Le temps de trempage recommandé est de 30 minutes à plusieurs heures. À propos, le lait éliminera non seulement l'amertume, mais rendra également le foie très mou.
  2. Au lieu de le tremper, vous pouvez faire bouillir rapidement le foie dans de l’eau légèrement salée. Cette astuce devrait également débarrasser le plat de son amertume.
  3. Mais les produits aux arômes forts et prononcés permettront de masquer le goût spécifique du foie. Bon choix comprendra des oignons, de l'ail, des piments et des herbes aromatiques comme le thym ou la sauge.

Comment faire cuire du foie juteux

  1. L'essentiel est de ne pas trop cuire. Pour garder le foie juteux, faites-le simplement frire chaque côté dans une poêle bien chauffée pendant 5 minutes (ou moins).
  2. Si vous trempez des morceaux de foie dans de la farine ou de la pâte avant de les faire frire, le jus restera définitivement à l'intérieur.
  3. La crème sure ou la crème sont de véritables amies du foie juteux et moelleux. Il est recommandé de le laisser mijoter pendant 20 minutes maximum.
  4. Le dernier élément sur la liste et pendant la cuisson sera le sel. Cela enlève l’humidité, il est donc préférable de l’ajouter à la fin.

Plats de foie

miamly.com

Ingrédients:

  • 900 g de foie de bœuf haché ;
  • 1 ½ tasse de lait ;
  • 60g beurre, divisé en morceaux ;
  • 2 gros oignons doux ;
  • 2 tasses de farine ;
  • sel;
  • poivre.

Préparation

Rincer soigneusement le foie sous l'eau froide, le placer dans un bol et couvrir de lait. Il doit recouvrir entièrement les abats : si le volume de lait indiqué dans la recette n'est pas suffisant, augmentez le dosage.

Le foie ne peut être trempé que pendant la préparation des oignons, mais il est préférable de terminer cette étape à l'avance et de le laisser reposer pendant 1 à 2 heures.

Placer la moitié dans une grande poêle et faire fondre à feu moyen. Ajouter l'oignon coupé en rondelles, cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et réserver dans une assiette.

Mettez le beurre restant dans la même poêle. Retirez le foie du lait, séchez-le avec du papier absorbant et enduisez-le du mélange de farine, sel et poivre. Lorsque le beurre est fondu, augmentez le feu et ajoutez les morceaux de foie dans la poêle.

Faire frire le foie des deux côtés jusqu'à ce croûte dorée. Remettez l'oignon dans la poêle, réduisez la température à moyen et laissez le plat sur le feu pendant un moment.

Le temps de cuisson restant dépend de vos préférences, mais il ne faut quand même pas trop faire frire le foie. Assez pour qu'il dore bien à l'extérieur et reste un peu rose à l'intérieur.


miamly.com

Ingrédients:

  • 400 g de foie de volaille ;
  • 300 g de beurre ramolli ;
  • huile d'olive;
  • 2 échalotes ;
  • 2 gousses d'ail ;
  • quelques feuilles de sauge ;
  • 1 pincée de macis moulu (muscade) ;
  • 1 petit verre de cognac ;
  • sel de mer;
  • poivre noir fraichement moulu.

Préparation

Mettez la moitié du beurre dans une casserole résistante à la chaleur et faites chauffer à feu doux. Attendez que le beurre fonde : cela devrait prendre environ 10 minutes. Filtrez ensuite le ghee dans un bol séparé et laissez-le refroidir. Pour le pâté, vous n'avez besoin que de beurre jaune clarifié ; les restes légers peuvent être jetés.

Épluchez finement l'ail et l'ail. Faites chauffer une petite quantité dans une poêle huile d'olive. Faire revenir l'oignon et l'ail à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 10 minutes) et transférer dans une assiette.

Essuyez la surface de la poêle avec du papier absorbant, augmentez le feu et ajoutez les foies avec la plupart des feuilles de sauge. Faites frire le foie de chaque côté pendant deux minutes pour qu'il soit doré à l'extérieur et reste rose à l'intérieur. Si vous le faites trop cuire, il perdra sa texture délicate et le pâté deviendra granuleux.

Ajoutez du cognac. Attention : l'alcool peut prendre feu. Salez et poivrez le foie et laissez mijoter environ une minute.

Retirez le foie du feu et placez-le, avec l'oignon et l'ail, dans un robot culinaire. Broyer les ingrédients jusqu'à obtenir une purée, puis ajouter le macis et la majeure partie du ghee. Continuez à broyer jusqu'à consistance lisse.

Transférer le pâté dans un récipient préparé, saupoudrer les feuilles de sauge et recouvrir du reste de beurre fondu à l'aide d'une cuillère. Placez le plat au réfrigérateur pendant une heure. Passé ce délai, le pâté peut être consommé. Cependant, si l'intégrité de la couche supérieure d'huile n'est pas compromise, ce délice de foie peut être conservé jusqu'à deux semaines.


commons.wikimedia.org

Ingrédients:

  • 500 à 600 g de foie de porc ;
  • 3 cuillères à soupe de graisse de porc ;
  • 1 échalote;
  • 500 g de champignons sauvages frais ;
  • 3 cuillères à soupe d'olive ou de beurre ;
  • 1 gros oignon;
  • 1 gousse d'ail ;
  • 1 branche de thym ;
  • 2 feuilles de sauge ;
  • 2 cuillères à soupe de xérès sec ;
  • 50 ml de vin blanc sec ;
  • 250 ml de bouillon de poulet ;
  • 100 ml de crème épaisse.

Préparation

Faites chauffer une grande poêle à feu vif, ajoutez la graisse de porc et une fois fondue, ajoutez le foie. Faites-le frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.

Mettez le foie doré avec les échalotes hachées dans une casserole et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes. Lorsque le foie est ferme (ou lorsqu'un thermomètre alimentaire indique 55°C au niveau de la partie la plus épaisse), retirez du feu et laissez dans un endroit tiède, couvert.

Pendant que le foie refroidit, commencez à préparer le ragoût de champignons. Placez une grande casserole sur feu moyen, faites chauffer l'huile et ajoutez-la. Lorsqu'ils brunissent un peu et que l'excès de liquide s'est évaporé, ajoutez l'oignon et l'ail hachés dans la poêle. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les champignons ramollissent. Ajoutez ensuite le thym et les feuilles de sauge hachées. Mélangez bien et versez le sherry et le vin blanc dans la poêle.

Augmentez le feu et attendez que la moitié du liquide se soit évaporée de la casserole. Ajoutez le bouillon et répétez l'étape précédente. Lorsque le ragoût a épaissi, versez la crème dans la poêle et remuez. Goûtez le plat, salez et ajoutez plus d'assaisonnements si nécessaire.

Coupez le foie reposé et légèrement refroidi en fins morceaux. Transférez-les dans une assiette chaude et garnissez de ragoût de champignons.

Bon appétit!