Ce vieux plat La cuisson est très longue, elle a ses secrets. Dans cet article, nous allons essayer de vous présenter brièvement quelques règles de préparation de la viande en gelée.

À quoi doit ressembler la viande ?

Il est important de savoir de quoi est faite la viande en gelée. Aucune viande ne convient à sa préparation. Habituellement, le plat est cuit à partir de cuisses de porc, d'oreilles ou de poulet, de dinde et de bœuf. La présence d'os est très importante. C'est grâce à eux que la viande en gelée se congèle. On ne peut pas le fabriquer uniquement à partir de pâte à papier. Si vous cuisinez, il est préférable d'opter pour un coq. Sa viande est plus adaptée à la production d’un bouillon de gelée fort. Vous pouvez également utiliser du poulet, mais pas des cuisses de poulet du commerce, mais des cuisses de poulet faites maison et pas très jeunes. DANS idéal Il vaut mieux cuisiner (viande) et cuisses de porc (excellent bouillon fort). Et si vous devez préparer un plat à partir de produits disponibles, utilisez de la gélatine pour un meilleur durcissement.

Sélection d'ustensiles de cuisine

La poêle doit être suffisamment grande pour que la viande soit complètement immergée dans l'eau. Il est préférable de prendre un récipient bas et suffisamment large. Ensuite, le feu sera réparti uniformément sur le fond, ce qui garantira l'ébullition modérée souhaitée. N'oubliez pas de préparer à l'avance les plats pour verser la viande en gelée. Il est pratique de répartir la viande finie et le bouillon dans plusieurs petits ramequins. Le bouillon de gelée forte est versé dans des récipients façonnés, qui sont ensuite retournés sur des assiettes pour une belle présentation comme apéritif froid.

Un point important - l'ébullition

Un détail très important - bouillon clair. Cela ne peut fonctionner que si vous récupérez très soigneusement la mousse de la viande lors de l'ébullition. Si vous cuisinez de la viande de poulet en gelée, les choses sont plus simples : il y aura peu de mousse. Lorsque vous utilisez des cuisses de porc, ne sautez pas le point d'ébullition, sinon vous devrez passer le bouillon chaud au tamis fin.

Processus de cuisson

Il n'est pas nécessaire de trop laisser bouillir le bouillon, car le liquide pourrait trop diminuer de volume, et il n'est pas recommandé d'ajouter de l'eau par la suite. Cela pourrait dégrader le goût du plat. Ne raccourcissez pas le temps requis. Par exemple, il faudra au moins 6 heures pour préparer de la viande en gelée de poulet. Si vous utilisez du porc, cinq suffiront.

Maintenir les proportions

Apprenez à choisir le juste milieu, c'est-à-dire que la quantité de viande doit correspondre au volume d'eau pris. Respectez approximativement ce qui suit : ne prenez pas plus de 3 litres d'eau pour 1 kg de viande. Sinon, vous vous retrouverez avec l'une des deux choses suivantes : la viande en gelée ne durcira pas à cause d'un bouillon faible, ou il n'y aura pas assez de liquide. La viande en gelée est généralement salée en fin de cuisson, puis toutes les épices sont ajoutées (ail, poivre moulu et entier, herbes aromatiques).

Comment faire cuire de la viande en gelée de poulet. Recette

1. Prenez un poulet ou une cuisse (1,5 kg) et coupez-le en parts égales. Remplissez de 3 à 4 litres d'eau froide. Dans la même poêle, déposez deux ou trois carottes pelées et un oignon entier.

2. Portez à ébullition et écumez la mousse qui se forme.

3. Ajoutez l'oignon finement haché (1 morceau) et laissez cuire à feu doux pendant 6 heures avec le couvercle fermé.

4. Après une heure d'ébullition, retirez les oignons et les carottes (ils seront nécessaires plus tard pour décorer le plat.)

5. En fin de cuisson, ajoutez 3-4 feuilles de laurier, 5-6 grains de poivre noir et environ une cuillère à soupe de sel. Goûtez et laissez mijoter encore une demi-heure.

6. Après avoir éteint, retirez la viande et laissez-la refroidir légèrement. Séparez les os et la peau. Coupez la pulpe à moitié refroidie en morceaux égaux.

7. Dans chaque ramequin, s'il se retourne, déposez au fond les morceaux de carottes, puis la viande. Versez le bouillon dessus. Une fois refroidi, placez-le au réfrigérateur.

8. Le plat est prêt et a une consistance dense après 8 à 12 heures. Servir garni d'herbes, de moutarde et de raifort. Bonne dégustation !

Nous accueillons tous ceux qui commencent à acquérir des compétences culinaires, ou simplement à mémoriser certains plats. Aujourd'hui, nous allons examiner une recette de viande de poulet en gelée avec de la gélatine. Cette friandise est simple à préparer et ne nécessite pas de gros investissements financiers. De plus, en prévision de Les vacances du Nouvel An, cela ne fera pas de mal d'étudier la recette de la viande en gelée, car un tel plat décorera parfaitement n'importe quelle table.

Si vous souhaitez parfaitement diversifier les plats chauds et les snacks, la viande en gelée est faite pour cela. En général, ce plat est connu depuis très longtemps, depuis le XVIe siècle. Certains confondent la viande en gelée avec l'aspic - c'est fondamentalement faux, car... pour le second, un grand nombre d'additifs sont utilisés. Pour la viande en gelée, le synonyme est gelée - ce mot peut souvent être trouvé chez les habitants des régions du nord de notre pays.

Comme vous le savez peut-être, de nombreux peuples du monde ont adopté ce plat, en modifiant certains ingrédients : il existe des versions géorgiennes du plat actuel et des versions européennes. Nous vous présenterons le plus version classique exécution de viande en gelée, très appréciée dans notre pays, surtout en vacances.

Ingrédients:

1. Poulet – 1 morceau

2. Oignons – 1 pièce

3. Carottes – 3 pièces

6. Oeufs – 6 pièces

7. Cornichons – 3 pièces

Mode de cuisson :

1. Tout d’abord, vous devez faire bouillir le poulet. Pour ce faire, vous devez d'abord le laver et le nettoyer, le mettre dans de l'eau propre et attendre que tout bout. Il n'est pas nécessaire de retirer la mousse. Tout ce que vous avez à faire est de retirer le poulet fini et d’égoutter séparément le bouillon obtenu ; vous n’en aurez pas besoin.

2. Versez à nouveau de l'eau propre dans la casserole et placez-y notre viande. Épluchez les oignons et les carottes frais. Trempez-les dans le récipient contenant le futur plat. Ajoutez également du laurier et quelques grains de poivre noir. Ajoutez du céleri ou du persil au goût et salez. Habituellement, une cuillère à soupe de sel suffit.

3. Lorsque les légumes sont cuits, sortez le poulet et le reste des ingrédients. Le bouillon doit être bien filtré et la graisse retirée - cela ne sera plus utile à l'avenir.

4. Faites tremper la gélatine. Lisez le rapport exact entre l'eau et les ingrédients sur l'emballage. Nous avons utilisé des feuilles de gélatine - elle est très simple à utiliser et rapide à préparer. Nous le plongeons dans l'eau et attendons le temps requis.

5. Lorsqu'il gonfle, égouttez l'eau, baissez le mélange obtenu dans le bouillon et remuez. La gélatine doit se dissoudre complètement et laisser un liquide uniforme.

Nous formons :

Vous pouvez utiliser n'importe quelle forme pour l'assemblage, qu'il s'agisse d'un simple bol ou d'un moule à pâte. La deuxième option convient à ceux qui souhaitent une méthode de présentation spectaculaire.

6. Si vous envisagez d'utiliser un grand moule, utilisez des œufs de poule ordinaires. Sinon, lorsque vous décidez de récupérer la viande en gelée dans un petit récipient, faites bouillir œufs de caille- réussir à combiner ces produits, sinon les convives auront du mal à obtenir de la viande en gelée.

7. Coupez l'œuf en deux et placez-le au fond du récipient que vous utilisez. Nous y envoyons également des verts. Démontez le poulet - séparez la viande des os, de la peau et des autres films. Assurez-vous également soigneusement qu’il n’y a pas de cartilages ou quoi que ce soit d’autre qui pourrait gâcher l’impression du plat. La viande doit sortir en petits morceaux.

8. Tranchez les cornichons - faites tout comme d'habitude, coupez les extrémités des deux côtés et coupez-les en fines rondelles. On fait la même chose avec les carottes. Bien sûr, vous pouvez couper et « servir » à votre propre discrétion - nous proposons l'option la plus optimale.

9. Placez quelques légumes dans chaque moule et répartissez uniformément. Versez-y le poulet préparé et remplissez-le avec le bouillon que nous avons obtenu plus tôt. C'est ainsi que nous procédons pour toutes les autres formes.

10. Avant de la mettre au réfrigérateur, la viande en gelée doit reposer un moment température ambiante afin de ne pas endommager le matériel. Dans un endroit froid, la gelée doit reposer plusieurs heures jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Il est optimal de préparer le plat le soir et de le laisser au réfrigérateur toute la nuit.

11. Une fois le temps spécifié écoulé, nous mettons le tout dans des assiettes, décorons avec de l'aneth et servons. Au goût, vous pouvez mettre des quartiers de citron ou une tomate entière dans une assiette avec la viande en gelée. Il est préférable d'utiliser des tomates cerises. Essayez de trouver meilleures options pour nous-mêmes, et nous vous souhaitons bon appétit et une bonne année !

En général, comme vous le savez, la garniture de viande en gelée ne doit pas nécessairement être composée de poulet. Très souvent, ce plat est préparé à partir de porc ou de bœuf. Dans le même temps, la méthode de cuisson elle-même reste presque inchangée: vous devez cuire la viande, retirer les os, la mettre dans des moules et verser le bouillon obtenu. La seule chose est que le temps de cuisson de la viande sera différent. Bien sûr, cela changera radicalement le goût, mais c'est une excellente raison pour essayer toutes les variétés d'aspic. Essayez et expérimentez, et nous vous souhaitons bonne chance dans ce domaine.

Bonjour les amis! Ekaterina est en contact avec vous. La nouvelle année approche et vous savez qu’on ne peut pas se passer de viande en gelée. Cet apéritif russe s'envole littéralement de la table dès les premières heures. Pour moi, tout le monde l'aime.

En effet, d'ailleurs, il y a toujours de la place sur notre table pour d'autres. Aujourd'hui, je propose d'inclure parmi celles-ci la viande en gelée de poulet, d'autant plus qu'elle n'est pas aussi calorique que le porc et le bœuf. Comment l'aimez-vous? Je pense que c'est positif.

Dites-moi, faites-vous de la vraie viande en gelée ou gelée russe à la maison, quels sont vos ingrédients préférés, qu'y ajoutez-vous ? Utilisez-vous de la gélatine ou créez-vous sans ? Partagez vos bonnes pratiques et vos secrets, je vous en serai très reconnaissant.

La viande de poulet n'a pas de propriétés gélifiantes, vous devrez donc utiliser de la gélatine dans cette viande en gelée. Mais cela ne gâchera pas le goût, d'autant plus que la gélatine est une substance qui aide nos os, elle les renforce. Manger une telle gourmandise est un plaisir.

Et si vous utilisez également votre imagination et votre ingéniosité, vous pouvez créer de merveilleux chefs-d'œuvre dans la cuisine. Vous souvenez-vous de la dernière fois que je vous ai montré un gâteau en gelée, j'espère que vous l'avez préparé sans difficulté et que vous avez captivé tout le monde par votre talent culinaire.

Nous aurons besoin:

  • poulet - 1 pc.
  • carottes - 2 pcs.
  • sel -1,5 cuillère à café
  • feuille de laurier - 3-4 pcs.
  • coriandre ou coriandre - 5 g
  • oignon - 1 pc.
  • grains de poivre noir - 6 pcs.
  • ail - 6 gousses
  • œuf de poule - 1-2 pcs.

Mode de cuisson :

1. Prenez une carcasse de poulet fraîche, vous pouvez la couper en morceaux si vous n'avez pas de grande poêle, ou la cuire entièrement sans rien couper. Avant la cuisson, le poulet doit être lavé.


2. Ensuite, allumez le feu, versez de l'eau dans la casserole, placez le poulet et portez à ébullition : dès que l'eau commence à bouillir, vous verrez de la mousse à la surface. Il doit être complètement retiré à l'aide d'une écumoire, ou il est préférable d'égoutter complètement tout le bouillon. Le premier bouillon est dit impropre à l’alimentation s’il s’agit de poulet du commerce. Par conséquent, vous remplissez à nouveau l'oiseau d'eau et faites cuire, et quand il bout, enlevez la mousse, réduisez le feu à doux et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit.


N'oubliez pas de rendre le bouillon riche, vous devez ajouter du sel au goût, ajouter des feuilles de laurier, des grains de poivre, des carottes pelées et des oignons. Ajoutez la feuille de laurier en toute fin de cuisson pendant 10 minutes.

Une fois le poulet prêt, vous devrez retirer tous les légumes et passer le bouillon au tamis. Laissez la viande refroidir.

3. D'ailleurs, des carottes bouillies, vous pouvez aussi en utiliser des fraîches, cela dépend de ce que vous préférez, alors faites-en des figures amusantes, celles-ci peuvent être géométriques, mais aussi des arbres de Noël, des flocons de neige, etc.


4. Épluchez les gousses d'ail, puis coupez-les en fins morceaux ; si vous n'aimez pas beaucoup l'ail, vous pouvez l'omettre du tout ou le hacher plus petit.


5. Il est maintenant temps de couper la viande : généralement pour la viande en gelée, la viande est séparée des os à la main. Vous pouvez utiliser une fourchette ou un couteau à cet effet. Disposez les morceaux de viande sur le récipient dans lequel vous allez servir.


6. Réfléchissez maintenant à la façon de rendre le plat élégant. Vous pouvez l'organiser comme ceci, comme le montre cette photo. Les œufs de poule doivent être bouillis à l'avance et pelés. N'oubliez pas de laver les feuilles de céleri. Quelle affaire, ça s'avère si beau.


7. Maintenant, prenez la gélatine et versez-la dans un bol, diluez-la avec un demi-verre d'eau chaude, laissez-la reposer et gonfler, en général, il y a des instructions sur chaque paquet de gélatine, lisez-la et faites ce qui est écrit. Après gonflement, mélangez la gélatine avec le bouillon, remuez et versez dans le plat. Placer au réfrigérateur pour durcir, en recouvrant d'un couvercle. Bon appétit!

Intéressant! À propos, vous pouvez utiliser de l'agar-agar à la place de la gélatine.


Assortiment de pieds de porc et poulet

Je pense que personne ne contestera qu'en ajoutant des cuisses de porc à la gelée, nous obtiendrons un plat encore plus savoureux, d'autant plus qu'on peut se passer de gélatine. Apprenons à cuisiner la viande en gelée pour qu'elle soit maigre et transparente, comme tout le monde a l'habitude de la manger.

Nous aurons besoin:

  • sabots de porc (pieds) - 2 pcs.
  • filet de poulet - 3 pcs.
  • jambon de poulet - 2 pcs.
  • oignon - 1 pc.
  • carottes - 1 pc.
  • sel - 3 cuillères à soupe
  • grains de poivre noir - 5 pcs.
  • Feuille de laurier


Mode de cuisson :

1. Lavez les cuisses de porc à l'eau, puis remplissez-les d'eau froide dans une casserole de 5 litres. Mettez cette poêle sur le feu, ajoutez-en davantage cuisses de poulet, ou des tibias. Épluchez également les carottes, les grains de poivre, mais mettez les oignons dans leur peau, rincez-les simplement bien, cela donnera une couleur froide. Ceux qui le souhaitent peuvent ajouter des gousses d'ail pelées supplémentaires.


Une fois l'eau bouillie, prenez une écumoire ou une cuillère spéciale percée de trous et retirez la mousse, sinon la couleur de la viande en gelée sera trouble. Cuire (4-5 heures) puis à feu doux jusqu'à cuisson, justement à feu doux, pour que le tout cuise bien.

De la mousse apparaîtra périodiquement, alors lorsque vous la voyez, retirez-la immédiatement. En fin de cuisson, ajoutez la feuille de laurier et laissez reposer le bouillon encore 5 minutes.

2. Une fois le bouillon presque refroidi, retirez-en la viande et tout le reste. Mais avant de faire cela, retirez tout excès de graisse sur le dessus. Remarquez comment l'oignon est devenu, avec son aide le bouillon est maintenant de couleur ambrée.

La viande de la cuisse de porc doit bien se séparer des os, tout comme la viande de la cuisse. Coupez la viande en fibres avec vos mains et placez-la sous une forme spéciale.


Prenez des tasses et placez-y des morceaux de carottes, vous devrez les couper en demi-cercles. Décorer de feuilles vertes. Puis vint le tour de la viande.

3. Avant de verser le bouillon dans la viande en gelée, veillez à le remuer avec une louche pour que le tout soit réparti uniformément. Versez dans les tasses, puis couvrez-les avec des couvercles et placez-les au réfrigérateur pour qu'elles refroidissent jusqu'au lendemain.


4. Au moment de servir, vous pouvez retourner la tasse et profiter du magnifique motif. Servir avec du raifort et bonne humeur. Faites plaisir à vos proches !


Vidéo sur la façon de cuisiner de la viande de poulet en gelée avec de la gélatine

Vous pouvez regarder une autre option pour cuisiner ce plat dans cette vidéo, n'oubliez pas que ce plat est sain, car il contient une petite quantité de graisse, car la viande de poulet est diététique et la gélatine aide à renforcer les articulations, en général les avantages sont évidents, fais-le ce plat:

Gelée de poulet au bœuf et au porc

Une telle viande en gelée composée de trois types de viande sera la plus délicieuse, qui n'est pas d'accord avec moi ? Il sera tendre et aura un goût assez étonnant, tous les ingrédients sembleront fondre dans la bouche. En général, léchez-vous les doigts.

Nous aurons besoin:

  • jarret de porc - 1 pc.
  • cuisses de poulet - 2 pcs.
  • viande de bœuf - 300 g
  • carottes - 2 pcs.
  • persil et aneth - un bouquet
  • ail - 4-5 gousses
  • oignon - 1 pc.
  • laurier -2-3 pcs.

Mode de cuisson :

1. Placer tous les types de viandes dans une casserole de cinq litres et couvrir d'eau pendant 1 heure, laisser reposer. Tout le sang contenu dans la viande ira dans l’eau. Égoutter cette eau et en verser une autre. Ajoutez maintenant les oignons et les carottes épluchés, le laurier. Porter à ébullition, écumer et laisser mijoter à feu doux pendant 4 à 5 heures.

Les légumes peuvent être retirés plus tôt, après environ 1 heure. Retirez la viande une fois que le bouillon a légèrement refroidi.


2. Pressez ensuite l'ail dedans dans une presse. Ajoutez du sel et du poivre au bouillon, du persil haché et de l'aneth, remuez et portez à ébullition.


3. Coupez toute la viande dans une tasse, retirez les os. Ne la hachez pas, comme on dit, plus la viande est grosse en bouche, plus elle est savoureuse.

Intéressant! Vous pouvez hacher la viande dans un hachoir à viande, c'est facultatif.


Goûtez la viande à votre goût ; vous devrez peut-être ajouter du sel ou du poivre.

4. Maintenant, prenez un bol et mettez des tranches de carottes bouillies, des légumes verts, puis de la viande au fond et remplissez de bouillon. Le bouillon doit être tiède ou chaud. Le temps de durcissement au réfrigérateur est de 8 à 10 heures. Pour ensuite le retourner afin que la gelée soit bien retirée de la vaisselle, trempez le bol dans l'eau chaude pendant 1 minute.


Vous n’êtes pas obligé de le retourner, mais coupez-le en morceaux comme un gâteau et mangez-le.

Comment faire cuire de la viande en gelée sans gélatine

Préparons maintenant les cuisses de dinde et le poulet en gelée, mais nous n'utiliserons pas de gélatine. Ce sont les cuisses qui nous donneront l'effet recherché ; si vous n'avez pas de cuisses de dinde, utilisez des cuisses de poulet ordinaires. Utiliser des cuisses à raison de 1 kg de cuisses = 2 kg de viande de poulet ou autre volaille.

Nous aurons besoin:

  • cuisses de dinde - 3 pcs.
  • cuisses de poulet - 5 pcs.
  • sel - 0,5 cuillère à soupe
  • carottes - 1 pc.
  • oignon - 1 pc.
  • pois au piment de la Jamaïque - 3 pcs.
  • grains de poivre noir -4 pcs.
  • Feuille de laurier
  • verdure
  • ail - 4 gousses

Mode de cuisson :

1. Il faudra tremper les jambes dans l'eau pendant 1 heure pour que tout le sang sorte, puis égoutter l'eau et retirer la peau des jambes, cela ne sera pas nécessaire. Faites de même avec les pattes, goudronnez-les d'abord et retirez la peau.

Placer les cuisses et les jambons dans une casserole et couvrir d'eau. L'eau doit juste recouvrir la viande ; à l'ébullition, retirer la mousse, ajouter les grains de poivre, les épices, les carottes pelées et les oignons. Cuire à feu doux couvercle fermé pendant 5 heures. Oh, et n'oubliez pas d'ajouter du sel et du laurier en fin de cuisson, une demi-heure avant que ce soit prêt.

Important! Le bouillon doit mijoter et non bouillir ; s’il bouillonne, cela affectera sa couleur ; il sera trouble et non transparent.


2. Une fois que tout est prêt, retirez le gras du dessus du bouillon. Sortez tous les ingrédients. Pressez les gousses d'ail dans le bouillon, passées au presse-ail, remuez, pas besoin de cuire.


3. Aplatissez la viande, répartissez-la dans les assiettes, décorez d'herbes et de morceaux de carottes.


4. Versez le bouillon qui devra être préalablement filtré au tamis. Envoyez les assiettes dans un endroit froid pour qu'elles durcissent. Servir avec du raifort ou une autre sauce.


Je vous propose une autre option pour réaliser de la gelée à partir de pattes de poulet et sans gélatine :

Cochon de poulet dans une bouteille

Et maintenant je veux vous remonter le moral, ceux qui s'ennuient maintenant, regardez ci-dessous cette belle création. Je pense que vous devriez prendre note de cette idée, car elle serait parfaite pour un événement spécial ou des vacances.

Un cochon aussi cool et espiègle ravira et fera rire tout le monde. Grâce à cette technologie, vous pouvez préparer ce plat en utilisant votre recette éprouvée et préférée, j'en propose une autre, pour ainsi dire, de la charcuterie.

Nous aurons besoin:

  • cuisses de porc - 2 pcs.
  • cuisse de bœuf - 1 pc.
  • viande de poulet -0,5 kg
  • oignon - 1 pc.
  • carottes - 1 pc.
  • feuille de laurier - 2-3 pcs.
  • pois au piment de la Jamaïque - 6 pcs.
  • ail - 5 gousses
  • saucisse pour la décoration
  • sel au goût

Mode de cuisson :

1. Mettez tous les types de viandes dans une grande casserole, puis allumez le feu et laissez cuire jusqu'à ébullition, écumez la mousse. Baissez le feu au minimum, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant 5 heures. Au bout de 2 heures, ajoutez les carottes et les oignons pelés au bouillon. 15 minutes avant la préparation, ajoutez le piment de la Jamaïque, l'ail au presse-ail et les feuilles de laurier dans le bouillon. N'oubliez pas d'ajouter du sel à votre goût.

2. Retirez la viande du bouillon, laissez-la refroidir, puis séparez le tout des os et coupez-la en petits morceaux.


2. Placez ces pièces dans bouteille en plastique, la bouteille doit d'abord être soigneusement lavée avec du bicarbonate de soude.


3. Passez le bouillon au tamis puis versez-le à travers un entonnoir dans la bouteille. Couvrir avec un couvercle et placer au réfrigérateur pour une nuit.


4. Percez ensuite soigneusement la bouteille avec un couteau bien aiguisé et retirez-la. Comment puis-je rendre cela plus facile ? Vous devez le couper en deux, puis seulement deux moitiés Pain de viande attacher ensemble.


5. Faites des oreilles et une queue avec du saucisson et des yeux avec des olives ou des olives noires. Déposer sur des feuilles de laitue et décorer de tomates cerises. Bon appétit! Le petit cochon est prêt pour le repas, et vous êtes prêt pour la dégustation))).


Recette dans une mijoteuse à partir de jarret de porc, cuisses et poulet

Vous aimez cuisiner dans un cuiseur miracle pour passer moins de temps ? Après tout, en seulement 2 heures, vous pouvez faire bouillir la viande dans une cocotte minute afin qu'elle se sépare de l'os. Alors mettez-vous vite au travail, ne perdez pas de temps, faites-le avec notre héroïne de cette vidéo :

C'est tout, les amis ! N'oubliez pas que j'ai un groupe en contact, j'attendrai avec plaisir de nouveaux abonnés. Écrivez vos avis, commentaires, souhaits. Bonne journée et bonne humeur à tous. Bye Bye!

La viande en gelée n'est généralement pas cuite souvent, car ce plat est très calorique. Si tout est fait correctement, la viande en gelée se congèlera bien et s'avérera savoureuse, mais sa préparation prendra beaucoup de temps. Par conséquent, dans de nombreuses familles, la viande en gelée est préparée pour la table de fête afin de plaire à la maison et d'offrir aux invités quelque chose de savoureux. Je vais vous montrer comment cuisiner de délicieuses viandes en gelée, en y consacrant un minimum de temps libre. Pour cela, nous avons besoin de poulet fait maison, d'épices, d'eau et, bien sûr, de patience.

Ingrédients pour la viande en gelée de poulet maison :

  • poulet entier – 1 pièce;
  • eau – 4 litres;
  • carottes – 1 pièce;
  • oignon – 1 pièce;
  • grains de poivre noir – 5-7 pcs.;
  • sel – 2 cuillères à soupe;
  • ail – 5 dents;
  • pommes de terre – 1 pièce;
  • feuille de laurier – 2 pièces;
  • verts pour la décoration (facultatif).

Recette pas à pas de viande en gelée de poulet maison avec photos :

La viande en gelée est préparée en plusieurs étapes. Sur le premier, je coupe le poulet en portions, le place dans une grande casserole et le remplis de beaucoup d'eau froide. Ceci est nécessaire pour que l'ichor sorte de la viande, la viande en gelée deviendra alors légère. Je le laisse au moins 2 heures.

Je vide l'eau dans laquelle le poulet a été trempé. Je le remplis d'eau fraîche et froide et mets la casserole sur le feu. Une fois l'eau bouillie, réduisez le feu à doux et faites cuire le poulet sans couvrir la casserole avec un couvercle. A ce stade, il est important d'éliminer constamment la mousse qui apparaît. Cela peut être fait facilement à l’aide d’une grande écumoire. Si vous n'écumez pas la mousse, le bouillon sera trouble et la viande en gelée ne sera pas belle. Je le fais cuire longtemps, pendant quatre heures.

Une fois le temps imparti écoulé, je retire les morceaux de poulet du bouillon. Je les laisse refroidir un peu.

Sans perdre de temps, je prépare le bouillon pour la viande en gelée. J'ajoute une pomme de terre pelée, plusieurs feuilles de laurier, des grains de poivre noir, des carottes et des oignons au bouillon.

Pour parfumer la viande en gelée, je ne lésine pas sur l’ail. Je passe deux fois les gousses d'ail pelées dans une presse. Ajouter le bouillon à l'ail et cuire à feu doux pendant 20 minutes. N'oubliez pas d'ajouter du sel au goût.

Je dilue la gélatine dans un petit bol pour être sûr que la viande en gelée durcira définitivement. Je prends un peu de bouillon avec une louche, j'y dilue de la gélatine et je le laisse gonfler un moment. J'ajoute le tout au bouillon, mélange soigneusement et éteint le feu. Je laisse le bouillon infuser et refroidir un peu.

Pendant que le bouillon refroidit, je travaille le poulet. Je retire la viande des os et la place dans des assiettes portionnées. Je laisse les ailes et les pilons sur l'os. Je dispose le tout soigneusement, j'ajoute un brin d'aneth frais et quelques cercles de carottes bouillies. Vous pouvez vous passer de décorations supplémentaires, tout dépend de vos préférences et de vos goûts.

Je passe plusieurs fois le bouillon refroidi au tamis fin. Ceci est nécessaire pour que la viande en gelée soit transparente et homogène. La graisse sera visible à la surface du bouillon, il faudra l'enlever avec une louche pour rendre le plat moins nutritif. De plus, la graisse congelée gâchera le goût de la viande en gelée et son aspect.

Je verse le bouillon dans des assiettes, puis je les mets au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient complètement congelés. La viande en gelée finie est servie avec du raifort ou de la moutarde. Bon appétit!

L'automne et l'hiver sont une période idéale pour cuisiner de la viande en gelée, d'autant plus qu'il y a de nombreuses vacances à venir. Et maintenant tout le monde commence à réfléchir au menu du réveillon de Nouvel an et Noël. Bien sûr, la table de chaque famille en cette période magique est remplie de friandises différentes, elles sont de toutes sortes. Mais je suis sûr que la viande en gelée est table de fête est également présent chez un bon nombre de personnes.

J'ai déjà parlé de la façon de cuisiner. C'est ce que je cuisine le plus souvent, mais parfois j'ai envie d'ajouter quelque chose de nouveau. C'est pourquoi je pense le cuisiner à partir de poulet pour la prochaine célébration. C’est à cela que sera consacré cet article.

Le poulet est un produit plus économique que le porc ou le bœuf, mais non moins savoureux. Le plat qui en est composé est faible en calories et léger. Et le bouillon est plus transparent et de couleur claire, contrairement aux autres types de viande. Eh bien, commençons ?

Viande en gelée de poulet à la gélatine

Très façon rapide la préparation de la viande en gelée implique bien sûr l'utilisation de gélatine. Cela permet de gagner beaucoup de temps lors de la cuisson et garantit également que le plat durcit bien et ne fond pas pendant le festin. J'adore cette recette et je la recommande vivement !

Nous aurons besoin:

  • cuisses de poulet - 1 kg;
  • carottes - 100 g;
  • oignons - 1 pièce;
  • gélatine - 30 g;
  • épices, sel;
  • verdure.

Préparation:

1. Retirez la peau des jambes. Nous n'en avons pas besoin dans le plat lui-même, et en plus, il contient beaucoup de graisse.

2. Épluchez les carottes. Vous n'avez pas besoin d'éplucher les oignons, cela donnera au bouillon une belle couleur dorée. Mais vous devez absolument le laver et couper la racine.

3. Mettez la viande, les carottes et les oignons dans une casserole, remplissez-la d'eau et mettez-la sur le feu pour faire bouillir. Après ébullition, baissez le feu et écumez la mousse qui apparaît à la surface. Salez et poursuivez la cuisson en ajoutant les épices, notamment le laurier et le piment de la Jamaïque.

Le temps de cuisson total est d'environ 1 à 1,5 heures. La viande doit se détacher de l'os.

4. Retirez ensuite la viande, les légumes et les épices du bouillon. Et nous le filtrons. Pour enlever la graisse de la surface, vous pouvez la tremper plusieurs fois avec une serviette en papier.

Il faut filtrer pour que la viande en gelée soit transparente.

5. Versez la gélatine avec une petite quantité de bouillon refroidi, remuez jusqu'à ce qu'elle se dissolve et versez-la dans le reste du bouillon. Vous pouvez également suivre les instructions sur l’emballage car elles peuvent varier.

Si la gélatine ne se dissout pas complètement, égouttez-la pour que ses grains ne se coincent pas dans la viande en gelée.

6. Séparez la viande des os et séparez-la en fibres.

7. Si vous utilisez des carottes et des légumes verts pour la décoration, faites-en les figures nécessaires et coupez simplement les carottes en rondelles. Sinon, ignorez simplement cette étape et les étapes suivantes.

8. Disposez des morceaux de carottes en forme de fleur au fond de l'assiette et ajoutez le persil.

9. Disposez la viande. Cela ne devrait pas représenter plus des 2/3 de l’assiette. Remplissez de bouillon et laissez refroidir au réfrigérateur.

10. Après durcissement, retournez le moule avec la viande en gelée sur un plat de service, après l'avoir préalablement plongé dans l'eau tiède, il sera ainsi plus facile de le sortir.


Je propose une autre façon de décorer le plat. C'est plus traditionnel : on met de la viande au fond du moule, et dessus on fait un motif de carottes et de persil. Remplissez de bouillon. Il y a une chose ! Les carottes flotteront, alors remplissez la viande en gelée de bouillon et envoyez-la refroidir. Ensuite, nous le sortons du réfrigérateur et le remplissons à nouveau avec une petite quantité de bouillon. De cette façon toute la décoration sera à l’intérieur de la viande en gelée !

Gelée de poulet transparente sans gélatine (bouillon sur pattes de poulet)

Si vous n'utilisez pas de gélatine pour préparer de la viande en gelée, vous devez la remplacer par quelque chose, sinon le bouillon ne durcira tout simplement pas. C'est pourquoi dans cette recette le bouillon est cuit sur des cuisses de poulet, grâce à eux le bouillon est fort et durcit bien.

Il nous faudra (pour une casserole de 5 litres) :

  • cuisses ou cuisses de poulet - 1,5 kg;
  • cous de poulet sans peau - 1,4 kg;
  • pattes de poulet - 600 g;
  • eau - 2,5 litres;
  • ail - 4 gousses;
  • oignons - 2 pièces;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • branche de céleri en option - 2 pièces ;
  • piment de la Jamaïque et grains de poivre noir;
  • œufs durs pour la décoration - facultatif.

Préparation:

1. Placez les cuisses de poulet lavées, les cous et les cuisses de poulet décortiqués dans une casserole de 5 litres et ajoutez 2,5 litres d'eau. Nous l'avons mis sur le feu. Lorsque l'eau bout, laissez-la bouillir pendant deux minutes.

Les griffes des pattes doivent être coupées.

2. Égouttez ensuite le premier bouillon, rincez la viande et la poêle. Nous remettons le tout dans la casserole, la remplissons d'eau propre et la remettons sur le feu pour faire bouillir à feu vif. Une fois que la mousse apparaît, il faut la retirer. Baissez ensuite le feu, couvrez avec un couvercle et laissez cuire 3 heures.

3. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l'ail, l'oignon, le sel, le poivre et le laurier. Si vous utilisez du céleri, ajoutez-le également.

4. Retirez le bouillon fini du feu et laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud.

5. Retirez les os des jambes et des cuisses. Nous retirons la viande du cou, le faisons avec soin et nous n'aurons plus besoin des pattes.

6. Placer la viande séparée en fibres au fond des moules et remplir de bouillon égoutté. Nous le mettons au réfrigérateur.

Si vous recouvrez l'un des moules d'un film alimentaire, vous pourrez facilement réaliser une gelée de viande renversée.

7. Décorez comme vous le souhaitez. Cela peut être fait en coupant la protéine œuf de poule, dur, et le déposant en forme de fleur. Et râpez le jaune au centre. Le résultat est d'une beauté incroyable !

Comment faire cuire de la viande en gelée de poulet dans une mijoteuse avec de la gélatine ?

Un multicuiseur est une véritable aide dans la cuisine de nombreuses personnes. Grâce à elle, la vie devient plus facile. Et la cuisson de la viande en gelée ne fait pas exception. Oui, en termes de temps, vous le cuireez aussi longtemps que sur la cuisinière, mais il vous suffira de mettre le poulet dans un bol et de régler le mode souhaité. Il n'est pas nécessaire de rester debout et de contrôler le processus, la technologie fera tout elle-même. Profitez au maximum de cette recette et de votre mijoteuse !

Nous aurons besoin:

  • poulet - 2,5 kg;
  • oignon - 1 pièce;
  • gélatine 15-20 g;
  • ail - 10 gousses;
  • poivre et sel.

Préparation:

1. Lavez le poulet, coupez-le en morceaux et placez-le dans un bol multicuiseur. Remplissez d'eau froide jusqu'au repère supérieur, activez le mode « Ragoût » et réglez le temps de cuisson sur 5 heures. Et voilà, vous pouvez vaquer sereinement à vos occupations.

2. Une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez l'oignon, le sel et le poivre dans la poêle. Vous aurez besoin d'environ 1/4 cuillère à soupe de sel, mais tout dépend de vos préférences gustatives. Fermez le couvercle et poursuivez la cuisson encore 1 heure.

3. Nous sortons le poulet du bouillon, le laissons refroidir un peu, retirons la peau et les os, hachons la viande elle-même et la mettons au fond des moules.

4. Dans un autre bol, versez la gélatine avec le bouillon légèrement refroidi, remuez périodiquement et attendez que les grains soient complètement dissous.

5. Pendant ce temps, épluchez l'ail et pressez-le directement dans le bouillon. Versez ici la gélatine dissoute. Mélangez bien le tout et versez la viande en égouttant le bouillon.

Vous pouvez décorer selon vos envies. Dans ce cas, un oignon vert a été ajouté pour la beauté et la couleur.

6. Laissez-le refroidir un peu, puis mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse complètement. Une belle gelée de viande transparente surprendra vos convives par son goût !

Délicieuse viande en gelée de poulet dans une bouteille

Une portion très intéressante et non conventionnelle de viande en gelée sous forme de petit pain. Il peut être tranché et consommé comme du jambon ou du saucisson. En même temps, vous le cuisinez vous-même et savez de quoi est fait ce plat. Je suis sûr que cet apéritif ravira et surprendra vos invités.

Nous aurons besoin:

  • poulet - 1,8 kg;
  • pois verts en conserve;
  • feuille de laurier - 1 pièce;
  • gélatine - 30 g;
  • ail au goût;
  • grains de poivre noir - 7 pièces;
  • épices au choix;
  • sel au goût;
  • eau - 1 litre.

Préparation:

1. Coupez le poulet lavé en morceaux arbitraires et placez-le dans une poêle. Ajouter la feuille de laurier, le sel et les grains de poivre. Mettez sur le feu, portez à ébullition, puis passez sur feu doux et laissez cuire 1 heure.

2. Sortez la viande finie et laissez-la refroidir. Versez environ 0,5 litre de bouillon de la poêle dans un récipient séparé.

3. Pressez quelques gousses d'ail dans le bouillon légèrement refroidi que nous avons versé et versez-y de la gélatine, ainsi que vos autres épices préférées si vous le souhaitez. Mélangez le tout très soigneusement pour que la gélatine soit complètement dissoute.

4. Nous coupons la viande et la coupons en morceaux de taille moyenne. Mélangez-le avec pois verts, après en avoir vidé l'eau. Nous versons également notre bouillon ici. Mélangez le tout.


5. Vient maintenant la partie amusante ! Nous prenons une bouteille en plastique, lui coupons le goulot et la remplissons de notre masse de viande, en la compactant légèrement, par exemple avec un presse-purée. Cela rendra notre rouleau plus dense. Placez la bouteille au réfrigérateur pendant quelques heures.

S'il y a trop de bouillon, vous pouvez l'égoutter un peu.

6. Lorsque la gélatine durcit, sortez le flacon et coupez-le. Nous le retirons rouleau de poulet et coupez-le en morceaux comme une saucisse. Très collation inhabituelle On peut le faire.

Voyez comment un rouleau similaire peut avoir la forme d'un cochon. Très pertinent sur Nouvelle année 2019!

Comment bien cuisiner les cuisses de porc et le poulet en gelée à la maison ?

Le composant viande de cette recette est le poulet. Les cuisses de porc jouent ici un rôle important dans le bouillon riche. Comme nous n'utiliserons pas de gélatine, nous avons besoin que la viande en gelée se congèle bien. C'est pourquoi nous allons combiner ces deux types de viande.

Nous aurons besoin:

  • poulet - 1 pièce;
  • cuisses de porc - 4 pièces;
  • oignons - 2 pièces;
  • carottes - 1 pièce;
  • ail;
  • feuille de laurier - 3 pièces;
  • grains de poivre et clous de girofle, ainsi que du sel.

Préparation:

1. Faites tremper les cuisses de porc dans l'eau froide, rincez-les et nettoyez-les soigneusement. Nous lavons également le poulet et le coupons en morceaux. Placez la poêle avec la viande et l'eau sur la cuisinière. Après ébullition, retirez-le du feu et égouttez le premier bouillon. Nous rinçons la viande et la casserole, la remplissons à nouveau d'eau et la mettons à ébullition.

2. Lorsque l'eau bout, retirez la mousse obtenue. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter notre viande en gelée pendant 5 à 6 heures.

La viande doit cuire jusqu'à ce qu'elle commence à se détacher des os.

3. Une heure avant la fin, ajoutez les carottes et les oignons dans la poêle. Ils peuvent être mis entiers ou coupés en gros morceaux.

4. Une demi-heure avant que ce soit prêt, ajoutez les assaisonnements et le sel au bouillon.

5. Retirez la viande et les légumes de la poêle et filtrez le bouillon. Une fois la viande refroidie, nous la coupons en retirant les os. Pressez l'ail ici et mélangez-le avec les morceaux de viande.

6. Disposez des carottes hachées au fond du plat pour la décoration, puis un trait de viande. Remplissez le tout de bouillon. Laissez-le refroidir à température ambiante puis mettez-le au réfrigérateur.

7. La viande en gelée finie peut être servie dans le même plat dans lequel elle se trouvait, ou vous pouvez la retourner (surtout si vous aviez des décorations au fond) en plaçant le formulaire dans l'eau chaude pendant une minute.

Cuisson de la gelée de jarret de porc et de poulet

Le poulet se marie parfaitement avec tout autre type de viande. Après tout, il est assez maigre et non gras, et la poitrine est assez sèche. Ainsi, en le combinant, par exemple, avec jarret de porc vous pouvez obtenir la combinaison de saveurs optimale. Dans un tel aspic, tout sera fait avec modération.

Nous aurons besoin:

  • poulet - 1 pièce;
  • jarret de porc - 1 pièce;
  • oignons - 2 pièces;
  • ail - 1 tête;
  • sel - 4 cuillères à café;
  • piment de la Jamaïque - 5-7 pièces;
  • grains de poivre noir - 10 pièces;
  • feuille de laurier - 3 pcs.

Préparation:

1. Faites tremper toute la viande toute la nuit dans de l'eau froide. Vous n’êtes pas obligé de le faire, mais de cette façon, il est mieux nettoyé et le sang et la saleté sont éliminés. Ensuite, nous lavons très bien toutes les pièces et retirons la saleté de la tige.

2. Divisez le jarret de porc en morceaux pour faciliter la cuisson. Nous faisons la même chose avec le poulet. Nous mettons le tout dans une casserole, la remplissons d'eau froide et la mettons au gaz. Lorsque l'eau bout, retirez la mousse de la surface.

3. Versez ensuite le sel et réglez le feu au minimum. laisser cuire 6 heures. Et 4 heures après le début de la cuisson, ajoutez toutes les épices et les oignons au bouillon.

4. Retirez délicatement la viande du bouillon fini. Et pressez l'ail dans la poêle avec le bouillon et faites-le bouillir à nouveau pendant littéralement une minute pour que l'ail libère son jus. Ensuite, nous le laissons refroidir.

5. Et à ce moment-là, nous commencerons à analyser la viande, en la séparant des os et en la coupant en fibres. Placez-le sur des assiettes et remplissez-le de bouillon filtré.


6. Laisser refroidir, puis transférer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé. Le film gras obtenu peut être retiré à l'aide d'une cuillère.

La viande en gelée maison avec deux types de viande est prête. Et il plaira certainement à tous ceux qui le goûteront !

Vidéo sur la façon de faire de la viande en gelée à partir de cuisses de poulet et de bœuf

Un autre recette intéressante. Et si vous souhaitez combiner plusieurs types de viande en gelée, assurez-vous d'essayer de la cuisiner. Il y a du poulet et du bœuf. Eh bien, un bouillon épais et fort est obtenu grâce à cuisses de poulet. La seule chose que je voudrais noter, c'est qu'il vaut mieux leur couper les griffes.

La viande en gelée de poulet vaut vraiment la peine d'être essayée non seulement pour manger, mais aussi pour cuisiner. Je pense que vous comprenez déjà que ce n'est pas trop gênant. Le plat s'avère beau, transparent et sain. Et en plus très bon marché !

Suivez les recettes, ajoutez vos ingrédients et épices préférés, décorez, faites preuve de créativité et imaginez un décor différent pour vos plats. Et à chaque fois, votre table et vos plats feront sensation !

Bon appétit!