Le fromage Adyghe est un plat national de la cuisine circassienne. Ce produit appartient aux variétés de fromages à pâte molle qui ne nécessitent pas d'affinage. Vous pouvez l'acheter tout fait ou le préparer vous-même à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis.

Comment faire du fromage Adyghe à la maison

De quoi sont-ils faits? Fromage Adyghé- une question qui intéresse de nombreuses femmes au foyer. Comme les autres fromages, ce produit est fabriqué à partir de lait additionné de produits laitiers fermentés et d'autres composants grâce auxquels le lait caille. Connaître quelques règles simples vous aidera à préparer ce produit très savoureux :

  1. Il est préférable d'utiliser du lait fait maison.
  2. Si vous souhaitez obtenir un produit plus dense, le vinaigre, jus de citron ou du lactosérum est ajouté au lait bouillant. Et si ces produits sont ajoutés au lait refroidi à 95 degrés, le fromage Adyghe se révélera plus tendre et plus moelleux.
  3. L'ajout de soude rend la structure du fromage plus poreuse, ce composant favorise la formation de trous.
  4. Pour améliorer les qualités du voxen, des herbes et des épices préférées sont ajoutées au produit.

Fromage de lactosérum Adyghe à la maison


Pour préparer de l'Adyghe maison avec du jus de citron, vous devez utiliser des produits naturels de haute qualité. Mieux vaut utiliser lait fait maison, car un produit artificiel acheté en magasin peut ne pas cailler comme nécessaire et vous ne pourrez alors pas obtenir un délicieux fromage Adyghe.

Ingrédients:

  • lait fait maison – 1,5 litre;
  • citron – 1 pièce;
  • sel.

Préparation

  1. La préparation du fromage Adyghe commence par porter le lait à ébullition.
  2. Éteignez le feu et laissez le lait refroidir légèrement pendant 3 minutes, à environ 95 degrés.
  3. Ajoutez du sel, des épices au choix et du jus de citron.
  4. Après environ une minute, des amas de protéines se formeront et le lactosérum se détachera.
  5. La masse obtenue est filtrée et laissée dans le moule jusqu'à refroidissement complet.

Fromage cottage Adyghe fait maison


La recette du fromage Adyghe à la maison est plus simple qu'il n'y paraît au premier abord. Le produit est préparé simplement à partir de produits disponibles. Un peu de temps et d'efforts et vous y arriverez fromage délicieux, qui peut être proposé en toute sécurité même aux petits enfants, car il s'agit d'une friandise exclusivement naturelle et saine.

Ingrédients:

  • lait – 1 litre;
  • fromage cottage maison – 1 kg;
  • oeufs – 3 pièces;
  • beurre mou – 100 g;
  • sel – 1,5 cuillères à café ;
  • soda – 1 cuillère à café.

Préparation

  1. Mettez le fromage cottage dans le lait bouillant et après ébullition, faites bouillir pendant environ une demi-heure.
  2. Placez un tamis sur la casserole, couvrez-le de gaze et étalez la masse bouillie.
  3. Une fois le lactosérum égoutté, la masse de fromage tiède est remise dans la casserole, du sel, du soda, du beurre et des œufs sont ajoutés.
  4. Remuer et mettre le feu.
  5. En remuant, faites bouillir pendant 10 minutes.
  6. Graisser un récipient approprié avec de l'huile, y déposer le mélange de fromage et niveler le dessus.
  7. Après refroidissement, retirez le fromage Adyghe du fromage cottage pendant 3 heures au froid.

Fromage au lait de chèvre Adyghe


Le fromage Adyghe peut être préparé à la maison à partir de lait de chèvre. C'est un véritable salut pour ceux qui, pour une raison quelconque, ne peuvent pas consommer de produits à base de lait de vache. Dans cette recette, seul le sel est indiqué comme additif, mais vous pouvez ajouter des épices ou des herbes hachées au goût.

Ingrédients:

  • lait de chèvre – 2 litres;
  • sel – 40 g;
  • vinaigre 9% – 4 c. cuillères.

Préparation

  1. Une casserole de lait est placée sur la cuisinière.
  2. Portez à ébullition et, en remuant, versez le vinaigre dans le récipient.
  3. Le lait va commencer à cailler.
  4. Gardez la masse sur la cuisinière jusqu'à ce qu'un caillot dense se forme.
  5. Couvrir la passoire de gaze, y mettre le mélange de fromage et le sel et remuer.
  6. Formez un gâteau plat et placez-le sur une surface sèche. poêle à frire en fonte et placer sur feu moyen.
  7. Une fois la masse fondue, mettez l'Adyghe au froid jusqu'à ce qu'elle durcisse.

Fromage Adyghe à base de lait à la maison


Le fromage de lactosérum Adyghe se prépare simplement et très rapidement. Si vous souhaitez que le produit ne devienne pas caoutchouteux, il est préférable d'ajouter du lactosérum non pas au lait bouillant, mais au lait refroidi à une température de 95 degrés. Et il est préférable que le sérum repose quelques jours avant température ambiante et est devenu plus aigre.

Ingrédients:

  • lait – 3 litres;
  • lactosérum – 1 litre;
  • sel.

Préparation

  1. Portez le lait à ébullition, éteignez le feu, versez le petit-lait et remuez jusqu'à ce que le lait caille.
  2. Couvrir la casserole de gaze et verser le contenu de la casserole.
  3. Une fois le liquide égoutté, ajoutez du sel et remuez.
  4. La gaze est nouée et suspendue pour permettre au lactosérum restant de s'écouler.
  5. Après cela, l'Adyghe est placé sous presse directement dans une gaze et laissé au froid pendant quelques heures.

Fromage Adyghe à base de lait et de kéfir


Adyghe – complètement naturel produit utile. Au lieu du kéfir, vous pouvez utiliser du yaourt. À partir de la quantité spécifiée de composants, vous obtiendrez environ 600 à 700 g de fromage Adyghe, qui est non seulement savoureux, mais aussi sain, car il ne contient aucun conservateur, colorant ou autre additif nocif.

Ingrédients:

  • lait fait maison – 2 litres;
  • kéfir – 700 ml;
  • sel, épices.

Préparation

  1. Versez le lait dans une casserole et placez sur feu moyen.
  2. Lorsqu’un film commence à se former en surface, versez progressivement le yaourt.
  3. En remuant, faites bouillir le mélange jusqu'à ce que le lait caille.
  4. Tapisser une passoire de gaze, étaler la masse obtenue et laisser jusqu'à ce que le lactosérum s'écoule.
  5. Transférer le fromage dans un bol, ajouter le sel et les épices et réfrigérer.

Fromage Adyghe au vinaigre à la maison


Fromage Adyghe - une recette à faire à la maison est simple et rapide et le résultat est très savoureux et satisfaisant. Le vinaigre permet au lait de bien cailler. Pour rendre le goût du produit fini plus intéressant, avant d'installer la presse, vous pouvez y ajouter des herbes et le mélanger.

Ingrédients:

  • lait – 3 litres;
  • vinaigre – 100 ml;
  • sel.

Préparation

  1. Le lait est bouilli, salé et du vinaigre est ajouté.
  2. Pendant tout ce temps, la masse doit être remuée.
  3. Une fois que tout le lait a caillé, versez-le dans une passoire recouverte de gaze.
  4. Lorsque la majeure partie du lactosérum s'est écoulée, placez une presse dessus et laissez reposer toute la nuit.

Fromage Adyghe aux herbes


Le fromage Adyghe fait maison, dont la recette est donnée ci-dessous, est préparé avec l'ajout de frais verdure parfumée. Cela donne à la nourriture un piquant et un arôme particuliers. L'aneth et le persil conviennent le mieux à ces fins. Ce fromage s'avère non seulement très appétissant, mais il a également fière allure sur la table.

Ingrédients:

  • crème sure – 200 g;
  • sel – 2 cuillères à café ;
  • oeufs – 3 pièces;
  • lait – 1 litre;
  • cumin – 0,5 cuillère à café;
  • légumes verts – 30 g.

Préparation

  1. Le lait est bouilli.
  2. Mélanger séparément la crème sure avec les œufs et le sel.
  3. Hachez les légumes verts.
  4. Après ébullition, baissez le feu, versez le mélange d'œufs en petit filet et remuez.
  5. Faites bouillir le mélange à feu doux pendant 5 minutes pour séparer le lactosérum.
  6. Ajouter les herbes, le sel, les épices.
  7. Versez le lait dans une passoire recouverte de deux couches de gaze.
  8. Et après cela, transférez-le dans un petit bol, mettez la pression, mettez-le au froid, et au bout de 4 heures le fromage sera complètement prêt.

Fromage Adyghé fait maison- un produit qui ne se conserve pas longtemps même au réfrigérateur. Par conséquent, s'il arrive que vous en ayez préparé beaucoup et que vous n'ayez pas le temps de tout utiliser, vous devez savoir comment prolonger la durée de conservation du fromage Adyghe.

  1. Le fromage est placé dans un sac étanche avec une fermeture éclair, un morceau de sucre est placé à l'intérieur, qui absorbera l'excès de liquide et envoyé au réfrigérateur sur l'étagère la plus froide.
  2. Le fromage est saupoudré de gros sel, placé dans un sachet et réfrigéré.
  3. Le produit hermétiquement fermé peut être conservé au congélateur.
  4. Au réfrigérateur, le fromage Adyghe est conservé uniquement dans un emballage scellé, car le produit absorbe fortement toutes les odeurs étrangères.

Le fromage Adyghe fait maison peut être préparé facilement et simplement à la maison - si vous le souhaitez. Contrairement à un produit du commerce, le fromage fait maison est beaucoup plus mou et toujours frais. Le fromage Adyghe lui-même est assez fade, mais son goût peut être facilement amélioré en ajoutant du sel ordinaire.

Le fromage Adyghe est un produit qui se distingue par son goût de lait fermenté et sa consistance relativement délicate et légèrement dense. Les analogues incluent des fromages tels que la feta, la ricotta, la feta ou la mozzarella. Être plat national Cuisine circassienne, le fromage Adyghe est généralement préparé à partir de lait de vache (mais il peut aussi être à base de lait de brebis ou de chèvre) en ajoutant du lactosérum.

Le fromage Adyghe est très largement utilisé à des fins culinaires. Vous pouvez le manger seul ou l'ajouter à salades de légumes ou diverses collations. Entrées, pâtes à tartiner, ragoûts, cheesecakes, garnitures pour tartes, tartes ou boulettes - ce n'est pas la liste complète des utilisations de ce fromage. De plus, le produit se marie bien avec les légumes et les fruits, les herbes et les pâtes. Il est même frit dans beurre- cela s'avère très savoureux et satisfaisant.

Je ne peux m'empêcher de m'attarder sur certains points directement liés à la préparation du fromage Adyghe à la maison. Tout d'abord, une condition importante est la présence de lactosérum acide. Si vous le prenez frais (par exemple, immédiatement après avoir fait du fromage cottage fait maison), le fromage risque de ne pas fonctionner - le lactosérum ne fera tout simplement pas cailler le lait. Par conséquent, vous devez lui accorder une pause - laissez-le frais à température ambiante pendant environ une journée, après quoi nous le laissons reposer au réfrigérateur pendant encore 3 à 4 jours.

Deuxième point : n’importe quel lait de vache ne convient pas à la fabrication du fromage Adyghe fait maison. Idéalement, prenez du fromage entier de qualité commerciale - le fromage deviendra alors plus tendre et le rendement du produit fini sera plus grand. Choisissez du pasteurisé en magasin (l'ultra-pasteurisé ne sortira rien, puisque tout ce qui est vivant y est déjà tué).

À partir de la quantité spécifiée de produits, j'obtiens 440 grammes de fromage fini et 2,1 litres de lactosérum frais. Mon lait avait une teneur en matières grasses de 2,5 % et le lactosérum provenait de la fabrication de fromage cottage à partir de kéfir (également 2,5 % de matières grasses). Je pense que vous comprenez que le rendement dépend à la fois de la teneur en matière grasse des matières premières et du degré d'humidité du fromage (si vous le souhaitez, le lactosérum peut être extrait mécaniquement). Dans les deux versions (lisez cela dans les étapes), le fromage Adyghe n'est pas sec, il se coupe parfaitement au couteau et ne s'effrite pratiquement pas.

Ingrédients:

Cuisson du plat étape par étape avec photos :


La recette du fromage Adyghe maison comprend les ingrédients suivants : lactosérum, lait et sel (facultatif). Il n'est pas nécessaire que les produits soient à température ambiante : le lait et le lactosérum peuvent être utilisés directement à la sortie du réfrigérateur.


Versez le lait dans un récipient de volume adapté (j'ai une casserole de quatre litres). Placer sur le feu et chauffer presque jusqu'à ébullition. Il n’est pas nécessaire de faire bouillir sauf si vous avez du lait fait maison. Pour accélérer le processus de chauffage, je vous conseille de couvrir la casserole avec un couvercle, assurez-vous simplement que le lait ne colle pas au fond - remuez-le.


Idéalement, la température du lait devrait être de 95 degrés, mais en l'absence de thermomètre culinaire, laissez-vous guider visuellement (une vapeur épaisse apparaîtra au-dessus de la surface). Maintenant, en remuant constamment le lait, versez le lactosérum.


Littéralement sous vos yeux, le lait caillera, formant des flocons caillés. Éteignez le feu et retirez la casserole du feu.


Ici, je voulais montrer de plus près à quoi ressemblent les flocons caillés. Ils ne sont pas très grands, mais pas petits non plus - moyens, en un mot. Laissez le contenu du plat reposer sur la table pendant 5 à 7 minutes (pas besoin de remuer) - pendant ce temps, le caillé épaissira et le lactosérum se séparera bien. À propos, plus vous gardez le liquide sur le feu longtemps (même si vous laissez bouillir le lait et le lactosérum), plus le fromage Adyghe fait maison deviendra dur.


Ensuite, vous avez le choix quant à la manière exacte de façonner le futur fromage Adyghe. Pour le moulage, les moules spéciaux pour la fabrication du fromage sont les mieux adaptés, mais je n'en ai malheureusement pas. Vous pouvez également simplement verser le mélange dans une passoire ou une passoire, après l'avoir recouvert de 3 à 4 couches de gaze. N'oubliez pas de placer un grand récipient dans lequel s'écoulera le lactosérum.


Au bout de 10-15 minutes, la majeure partie du lactosérum s'égouttera (versez-le dans un autre récipient et utilisez-le selon vos besoins) et il sera possible de façonner le futur fromage. Pour ce faire, tournez fermement la tête dans de la gaze, en essayant de faire le moins de plis possible.


Nous mettons quelque chose de plat dessus et plaçons un poids (par exemple, un pot d'eau). Une fois le fromage refroidi, placez la structure au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures. Pendant ce temps, la tête deviendra bien compactée et l'excès de lactosérum se détachera.


Il existe maintenant une autre option de moulage (j'ai préparé du fromage Adyghe pour le site pour la deuxième fois, dès que j'ai mangé le premier lot), car je n'aime pas vraiment la méthode avec un tamis - eh bien, la tête ne s'avère pas idéale, c'est plat. Si le goût est plus important pour vous et que la forme n'est pas si importante, sautez l'étape suivante. Ici, j'ai (non sans les conseils et l'aide de mon mari, bien sûr, je l'avoue) construit la structure suivante : j'ai pris 2 verres en plastique (chacun d'une capacité de 400 millilitres) de crème sure. Mon mari a fait beaucoup de trous (à l'aide d'un poinçon) au fond et au bas des murs. Lorsque les flocons caillés dans le lactosérum ont épaissi, je les ai transférés dans des verres avec une écumoire. Placez les emporte-pièces dans un bol profond au fond afin que le fond des verres et des récipients ne se touchent pas. Ainsi, le lactosérum est entré dans le conteneur. En guise de charge, lorsque le lactosérum ne coulait plus, mais coulait lentement, j'ai placé des verres (de plus petit volume) remplis d'eau sur le fromage. La structure a également été placée au réfrigérateur pendant la nuit.


La technologie de production du fromage Adyghe (ou Circassien) est simple et disponible chez cuisine à la maison. Comment pourrait-il en être autrement s'il s'agit d'un fromage traditionnel fait maison dans les républiques du Caucase. Aucune présure ni affinage long n'est nécessaire. Il suffit de chauffer le lait à 100 degrés, d'y verser le lactosérum, puis de collecter et de placer sous pression la masse de fromage obtenue.

Le processus est simplifié pour ceux qui disposent d'un thermomètre culinaire, et encore plus simple pour ceux qui disposent d'un multicuiseur avec la fonction Multicook, qui permet de régler et de maintenir les températures souhaitées.

Le fromage Adyghe est préparé à partir de lait de chèvre, de brebis ou de vache. Auparavant, la masse de fromage était placée dans des paniers faits de brindilles de saule et le fromage acquérait une surface nervurée intéressante, répétant le motif de tissage sur le fond et les côtés des paniers.

Le lactosérum, nécessaire au fromage Adyghe, est généralement obtenu après préparation fromage cottage fait maison. Différentes variantes La fabrication de fromage cottage maison est disponible sur le site Internet. Parfois, ils utilisent le liquide qui s'écoule lorsque vous suspendez du yaourt ou de la crème sure.

Servir le fromage Adyghe avec des pains plats et du pain, dans différentes collations, dans le cadre de salades, faites cuire du khachapuri avec, etc.

Pour préparer le fromage Adyghe à la maison, préparez les ingrédients selon la liste.

Le lactosérum doit être acidifié à température ambiante pendant quelques jours.

Faites chauffer le lait dans une casserole au bain-marie ou dans un bol multicuiseur à 95-98 degrés, soit près de 100.

Versez le lactosérum en remuant légèrement. Laissez le mélange obtenu à la même température pendant encore 15 à 20 minutes.

Passez ensuite le mélange à travers une étamine, ce qui laissera une masse blanche au fromage. Suspendez la gaze avec le mélange de fromage pendant 15 à 20 minutes pour égoutter l'excès de liquide. Après cela, vous devez placer la masse de fromage dans un panier et sous pression.

Je n'avais pas de petit panier adapté et, en même temps, un panier fait de brindilles naturelles, non recouvertes de peinture ou de vernis... Je l'ai donc laissé sous pression juste dans de la gaze pendant une journée. Le fromage comprimé est saupoudré de sel nature ou aromatisé.

Le fromage Adyghe fait maison est prêt.

Cela s'avère très savoureux si vous le coupez en cubes et les versez huile d'olive avec du sel et des épices aromatiques (ail, poivrons, herbes). C'est la collation préférée de ma famille et un excellent ingrédient dans les salades de légumes.

Bon appétit!

Le plus simple de tous les fromages et le plus délicieux est le fromage Adyghe, préparé à la maison. Le temps de création est d’environ une demi-heure. Le résultat est une masse dense plutôt savoureuse, rappelant légèrement le fromage cottage et rappelant fortement les fromages blancs au lait de chèvre. Mais l'avantage du fromage Adyghe est qu'il ne sent ni la chèvre ni la vache.

Ingrédients pour le fromage Adyghe

Pour préparer cette collation délicieuse et tendre, vous avez besoin d'un minimum d'ingrédients. Pour obtenir une centaine de grammes de fromage Adyghe, appelé paneer en Inde, il faut préparer :
— un litre de lait avec une teneur en matière grasse d'au moins 3,5% peut être pasteurisé;
— cinq cuillères à soupe de jus de citron ou cinq cents millilitres de lactosérum.

Fromage Adyghe fait maison. Recette

Faire ce fromage est assez simple. L'essentiel est de ne pas trop cuire le fromage cottage à partir duquel la tête de fromage doit être formée. La recette du fromage Adyghe à la maison nécessite de placer une casserole de lait sur la cuisinière pour la chauffer. Pour éviter que le lait ne brûle au fond de la casserole, il faut placer ce dernier dans la casserole. Le lait doit être chauffé progressivement à feu doux.

Pendant ce temps, vous devez ajouter du jus de citron ou du lactosérum au lait. Tous deux contribuent à la coagulation du lait, c’est pourquoi il se forme. Lorsque le lactosérum devient verdâtre et que le caillé apparaît légèrement caoutchouteux, il faut placer ce dernier dans un moule à fromage recouvert d'un morceau de coton propre et laisser dans une passoire dans une tasse jusqu'à ce que le liquide s'écoule. Pour rendre le fromage Adyghe dense, la recette pour le préparer à la maison nécessite de le placer sous charge.

En guise de charge, vous pouvez prendre un bocal en verre rempli d'eau. Moins il y a de masse de caillé, plus le pot dont vous aurez besoin est petit. Le fromage Adyghe doit rester sous charge pendant environ douze heures. Après cela, il doit être démoulé, salé et placé au réfrigérateur. Je conserve ce fromage en grains dans un récipient en plastique fermé. Plus il repose longtemps, plus il devient savoureux.

Erreurs lors de la préparation du fromage Adyghe

Beaucoup de gens pensent que le lait destiné au fromage Adyghe peut être aigre de quelque manière que ce soit. C'est une idée fausse. Les champignons de lait créent du kéfir, à partir duquel il est difficile de former une tête de fromage dense. Le résultat est plutôt une masse de caillé qui s'effrite beaucoup. En utilisant du kéfir ou du yaourt du commerce comme acidifiant, vous ne pourrez pas non plus préparer de fromage Adyghe à part entière à la maison. Très probablement, vous vous retrouverez avec une masse de caillé semi-liquide qui ne formera pas une tête de fromage.

Où puis-je me procurer un moule à fromage ?

Au début, quand je commençais à créer du fromage Adyghe à la maison, je jetais simplement masse de caillé sur un morceau de tissu en coton recouvrant la passoire. Mais ensuite, à la poursuite de belle forme tête de fromage, j'ai acheté un support en métal pour louche, dans lequel des trous étaient pratiqués de tous les côtés. Je le couvre d'un linge et y place du fromage cottage. Sous cette forme, après douze heures, une meule de fromage à part entière et dense du célèbre paneer en Inde et dans le monde entier se forme.

Si vous voulez faire du fromage Adyghe à la maison pendant grande famille ou à vendre, vous aurez probablement besoin de formulaires spéciaux. Ils peuvent être achetés chez le célèbre en Russie. Ou dans le populaire, en Occident. Je recommanderais d'acheter les moules sur Amazon allemand. Ils vendent des produits de qualité à bas prix.

Le fromage Adyghe, à la maison, se présentera sous la forme d'une saucisse si vous placez la masse de caillé dans un nouveau bas en nylon. Cela crée une saucisse au fromage. Je n'ai pas testé cette méthode. Cela ne me semble pas tout à fait correct. Après tout, le fromage doit être dense et non sec. Il doit donc être soumis à une charge et ne pas simplement pendre pendant que le lactosérum s'écoule.

Le fromage Adyghe est préparé à la maison avec du lait de chèvre ou de vache additionné de yaourt, de fromage cottage et de diverses épices selon la recette. Il est important d'assurer une température constante de 95ºC lors du chauffage du lait, cela vous permettra d'obtenir la consistance souhaitée du fromage.

Ingrédients

Sérum 4 litres Lait 5 litres Lait de chèvre 4 litres

  • Nombre de portions : 6
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 48 minutes

Recette du fromage Adyghe classique à la maison

Pour préparer ce type de fromage mariné, choisissez plats en émail ou des casseroles en acier inoxydable. Son volume doit être 2 fois supérieur à la quantité de lait utilisée.

Suivez les instructions étape par étape :

  1. filtrer le lait au préalable, le verser dans une casserole et laisser cuire environ une heure à feu doux ;
  2. ajoutez le lactosérum par portions avant que le lait ne soit prêt à bouillir ;
  3. n'arrêtez pas de remuer, des caillots filiformes séparés du lactosérum devraient apparaître ;
  4. lorsque la protéine du lait prend la forme d'une boule, retirez le récipient du feu ;
  5. prenez une autre casserole et placez une passoire dessus ;
  6. jetez le fromage dessus et laissez le lactosérum s'écouler complètement ;
  7. Placez la tête de fromage obtenue sur un grillage ou une grille.

Laissez le fromage mûrir pendant environ 2 jours, avant cela, saupoudrez-le de sel. Garder produit fini Peut être réfrigéré pendant 3 jours maximum. Placez-le dans un récipient hermétiquement fermé.

Comment faire du fromage Adyghe avec du yaourt à la maison

Ce fromage sera un complément idéal aux salades ou à un plat indépendant sain. Vous aurez besoin des produits suivants :

  • yaourt nature sans additifs – 1 tasse ;
  • lait entier – 2 l.;
  • sel - au goût.

Choisissez en profondeur poêle en émail. Le processus de cuisson comprend plusieurs étapes :

  1. porter le lait à ébullition à feu doux ;
  2. Ajouter le yaourt par petites portions, en remuant constamment ;
  3. cuire jusqu'à ce que le lactosérum devienne clair ;
  4. Placez le caillot de lait obtenu dans une passoire et égouttez l'excès de liquide.

Placez le fromage dans une passoire pendant une heure pour permettre au lactosérum restant de s'écouler. Placer le fromage dans un moule et saupoudrer de sel dessus. Le produit est prêt à l'emploi. Conservez le fromage Adyghe au réfrigérateur dans un récipient bien fermé. Le lactosérum restant peut également être utilisé à des fins culinaires.

Pour rendre le produit particulièrement aromatique et piquant, ajoutez du jus de citron, des herbes hachées, poivre moulu, cumin ou autres épices au goût. Ce type de fromage est mieux utilisé lors de la préparation de salades ou de collations, pour lesquelles des tranches de fromage sont frites dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.