Dans la cuisine russe et dans de nombreuses autres cuisines, le ragoût a toujours été l'une des principales méthodes de cuisson de la viande. Mais le mot « ragoût » lui-même a pris racine dans notre langue relativement récemment, car auparavant, ces plats étaient appelés plats au four. Et tout cela parce que des morceaux de porc ou de légumes légèrement frits dans la graisse étaient versés avec du bouillon, des herbes et des épices étaient ajoutées et laissés mijoter au four. Pendant que le plat était prêt, le parfum parfumé persistait non seulement dans la maison, mais aussi dans la rue.

Les plats ainsi préparés sont non seulement très savoureux, mais ils sont beaucoup plus sains et plus faciles à digérer que les plats frits. De plus, dans plats mijotés Plus de vitamines sont retenues et les substances toxiques et cancérigènes ne sont pas formées par la combustion des graisses. La pré-friture est effectuée de manière à ce qu'une fine croûte se forme à la surface de chaque morceau, ce qui ne permettra pas au jus de s'en échapper et rendra le plat plus tendre et moelleux.

Si vous recherchez une recette simple de plat chaud, alors le ragoût de porc est exactement ce dont vous avez besoin. Le porc cuit beaucoup plus vite que le bœuf. UN meilleur plat d'accompagnement le porc mijoté deviendra mijoté choucroute. De plus, vous pouvez le faire mijoter séparément ou avec du porc, après l'avoir lavé et ajouté à la viande une fois qu'elle est devenue suffisamment molle.

Comment bien et savourer cuire un ragoût de porc. Ragoût de porc - principes généraux et les méthodes de cuisson.

Nous savons tous très bien que le porc peut être préparé de différentes manières, car cette viande est presque impossible à gâter,

et les plats préparés à partir de celui-ci s'avèrent toujours très savoureux et satisfaisants. Le porc est excellent pour les menus de tous les jours et fête festive. Si, en l'honneur d'un événement important, le porc est traditionnellement cuit au four, alors pour un déjeuner tranquille avec vos proches, vous pouvez simplement faire frire ou mijoter le porc.
Le ragoût de porc peut à juste titre être considéré comme un plat de la cuisine nationale russe. Depuis l'Antiquité, nos ancêtres cuisinaient cette viande aromatique et régalaient leurs ménages avec des plats délicieux et plat copieux.
Le porc peut être mijoté avec une variété d'ingrédients et d'additifs, ou il peut être servi comme un plat indépendant à part entière, aromatisé uniquement avec une sauce épaisse ou un jus de viande. Bien entendu, la première option pour préparer ce plat est la plus pratique et la plus rapide, car dans ce cas, vous pouvez gagner considérablement un temps précieux sur la préparation d'un plat d'accompagnement séparé pour la viande. Le porc peut être mijoté avec toutes sortes de légumes, champignons, riz et même des fruits. De cette façon, vous surprendrez toujours votre famille avec des nouveautés et plats originaux.
Si nous parlons de sauces dans lesquelles le porc peut être mijoté, le choix ici est également assez vaste et varié. Certaines personnes préfèrent utiliser de la viande ou bouillon de légumes, quelqu'un - de la crème de lait ou de la crème sure pour en avoir encore plus goût délicat, quelqu'un aime le porc mijoté sauce tomate, et certains font même mijoter du porc simplement en ajoutant de l'eau. Pour rendre le porc plus piquant, il peut être mijoté dans du vin rouge ou de la bière, et certains le mijotent même dans une sorte de jus de fruit. En un mot, toute femme au foyer pourra choisir elle-même l'option la plus adaptée et la plus optimale pour préparer ce plat.
Bien entendu, le goût du plat fini sera toujours différent selon les ingrédients supplémentaires et les sauces que vous utilisez. Par conséquent, la cuisson du ragoût de porc est un immense espace pour les expériences les plus audacieuses et la recherche de nouvelles et des goûts originaux.
En général, la cuisson du porc, par quelque moyen que ce soit, entraîne des difficultés et des difficultés importantes et insurmontables pour peu de personnes. Cette viande s'avère presque toujours tendre et moelleuse sans astuce ni astuce particulière. secrets culinaires, contrairement, par exemple, au même bœuf. Par conséquent, ragoût de porc n'est pas du tout difficile, et même une femme au foyer novice peut s'acquitter de cette tâche avec brio.
Même si quelque chose s'est mal passé ou si la préparation de la sauce ne s'est pas bien déroulée, la viande fondra toujours dans la bouche à cause de sa propre graisse, qui sera libérée pendant le processus de cuisson.

Ragoût de porc - préparation des aliments

En règle générale, absolument n'importe quelle partie de la carcasse convient à la préparation de ragoût de porc, vous n'avez donc pas à passer beaucoup de temps à courir dans le magasin à la recherche d'un filet ou d'une longe. De plus, le porc peut être mijoté même avec des os ; les maîtres culinaires expérimentés pensent que le porc avec l'os s'avère toujours le plus délicieux et le plus aromatique.
Avant la cuisson, la viande doit d'abord être décongelée si elle a été achetée congelée et non fraîche. Après cela, le porc est soigneusement lavé à l'eau courante, la graisse visible est parée si vous le souhaitez, la chair est séparée des os, puis coupée en morceaux de la taille requise. Traditionnellement, le porc est cuit en morceaux de taille moyenne. La viande hachée est frite dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée. huile végétale Cependant, vous ne devriez pas en ajouter, car le porc lui-même est assez gras. Une friture préalable du porc est nécessaire pour que la viande soit « scellée » et ne perde pas tout son jus lors du processus de cuisson ultérieur.
Si vous le souhaitez, vous pouvez faire mariner le porc quelques heures avant de préparer le plat pour rendre la viande encore plus tendre. Bien que cela ne soit pas particulièrement nécessaire, le ragoût de porc s'avère toujours incroyablement délicieux.

Ragoût de porc - préparation des plats

Vous pouvez faire mijoter du porc dans presque tous les ustensiles que vous avez dans votre arsenal. Il peut s'agir d'une poêle à bords hauts, d'une cocotte, d'une poêle émaillée, d'une marmite en fonte ou encore d'une marmite en terre cuite. Ici, tout dépendra de l'endroit où vous allez faire mijoter le porc : sur la cuisinière, au four ou four à micro-ondes. Le plus important est que le récipient à ragoût que vous choisissez soit suffisamment grand pour que les morceaux de viande n'y soient pas trop serrés.
Ragoût de porc – meilleures recettes préparations

Recette n°1. Ragoût de porc à la sauce crémeuse

Ragoût de porc sauce à la crème se révèle toujours particulièrement tendre, a arôme délicieux et un arrière-goût légèrement sucré. Ce plat peut même être servi sur table de fête.
Pour préparer un ragoût de porc à la crème, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
1. Porc – 500 grammes.
2. Tomates fraîches– 3 pièces.
3. Poivron – 2 morceaux.
4. Oignons – 2 têtes.
5. Ail – 3 gousses.
6. Crème laitière – 250 ml.
7. Huile végétale – 2 cuillères à soupe.
8. Sel noir poivre moulu, épices et assaisonnements au goût.
Instructions de cuisson :
1. Pré-décongelez la viande sur l'étagère inférieure du réfrigérateur, rincez-la à l'eau courante, séchez-la avec du papier absorbant et coupez-la en morceaux de taille moyenne. Épluchez les oignons, rincez-les et coupez-les en demi-anneaux. Épluchez le poivron, retirez la tige, rincez-le et coupez-le en fines lanières. Épluchez l'ail et passez-le dans un presse-ail. Lavez les tomates et coupez-les en rondelles.
2. Faites chauffer une petite quantité d'huile végétale dans une poêle. Tout d’abord, faites frire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez ensuite la viande, mélangez et faites frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Après cela, ajoutez les tomates concassées dans la poêle. poivron et l'ail, ajoutez du sel, du poivre noir moulu, vos épices et assaisonnements préférés, mélangez et faites frire le tout pendant quelques minutes. Retirez la casserole du feu et transférez son contenu dans un plat adapté à la cuisson au four.
3. Diluez un peu la crème avec de l'eau bouillie et faites-la chauffer au micro-ondes. Versez le mélange obtenu sur la viande et les légumes, couvrez le plat avec un couvercle ou du papier d'aluminium et placez dans un four préchauffé à deux cents degrés pendant quarante minutes.
Servir le porc fini dans une sauce crémeuse chaude avec du riz blanc bouilli ou purée de pommes de terre. Bon appétit!

Recette n°2. Ragoût de porc au chou

Le ragoût de porc au chou est un plat complet qui n'est pas du tout difficile à préparer.
Pour préparer un ragoût de porc au chou, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
1. Porc – 600 grammes.
2. Chou blanc– 800 grammes.
3. Bouillon de viande– 350 ml.
4. Oignons – 2 têtes.
5. Pâte de tomate - 3 cuillères à soupe.
6. Huile végétale – 2 cuillères à soupe.
8. Vinaigre de table - 2 cuillères à soupe.
Instructions de cuisson :
1. Coupez le chou en feuilles, rincez abondamment à l'eau courante, séchez et coupez en fines lanières. Après cela, écrasez le chou avec vos mains, ajoutez du sel et saupoudrez légèrement de vinaigre de table. Faites chauffer une petite quantité d'huile végétale dans une poêle à bords hauts, étalez le chou, ajoutez le bouillon et laissez mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le chou devienne tendre.
2. A ce moment, préparons le reste des ingrédients. Épluchez les oignons, rincez-les et coupez-les en demi-anneaux. Nous lavons le porc, le séchons et le coupons en petits morceaux. Dans une poêle à part, faites chauffer un peu d'huile végétale, faites d'abord revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez le porc, mélangez et faites revenir le tout jusqu'à ce que croûte délicieuse. Après cela, ajoutez la pâte de tomate légèrement diluée avec de l'eau bouillie, du sel, du poivre noir moulu et des assaisonnements, mélangez à nouveau et laissez le feu encore quelques minutes.
3. Transférez ensuite le porc et les oignons sur le chou, mélangez et laissez mijoter le tout à feu doux sous le couvercle jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Le ragoût de porc au chou est prêt et attend d'être servi sur la table du dîner ! Bon appétit!

Recette n°3. Porc braisé à l'ananas

Nous attirons votre attention sur un phénomène très inhabituel et recette originale cuisson du ragoût de porc aux ananas. Ce plat surprendra certainement agréablement votre foyer et sera une merveilleuse décoration non seulement pour votre quotidien, mais aussi pour votre table de fête.
Pour préparer un ragoût de porc à l'ananas, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
1. Porc – 600 grammes.
2. Pommes de terre – 1 kg.
3. Ananas en conserve– 2 banques.
4. Ail – 3 gousses.
5. Aneth frais et persil – 50 grammes.
6. Pruneaux – 100 grammes.
7. Sel, poivre noir moulu, épices et assaisonnements au goût.
8. Huile végétale – 2 cuillères à soupe.
Instructions de cuisson :
1. Décongelez le porc au préalable, rincez-le à l'eau courante, séchez-le et coupez-le en morceaux de taille moyenne. Épluchez les pommes de terre, coupez les « yeux », rincez abondamment et coupez-les en fines tranches. Il vaut mieux prendre les ananas en morceaux. Si vous avez des rondelles d'ananas, vous devrez les couper. Égouttez le sirop des ananas. Remplissez les pruneaux d'eau chaude pendant un moment. Épluchez l'ail, rincez-le et coupez-le en fines tranches.
2. Faites chauffer un peu d'huile végétale dans une poêle et faites revenir le porc jusqu'à ce qu'il soit doré. Si la viande est grasse, vous pouvez la faire frire dans une poêle sèche. Ajoutez ensuite les tranches d'ail à la viande, mélangez et faites frire encore quelques minutes.
3. Placez la viande frite avec l'ail, les pommes de terre hachées, les morceaux d'ananas et les pruneaux dans un bol en verre ou tout autre plat allant au four. Salez, ajoutez du poivre noir moulu, des épices et des assaisonnements au goût. Mélangez bien le tout, couvrez avec un couvercle et placez dans un four préchauffé à deux cents degrés pendant cinquante minutes. L'état de préparation doit être vérifié en vérifiant les pommes de terre ; si elles sont molles, vous pouvez les retirer.
Plat préparé Servir, garnir d'herbes finement hachées. Bon appétit!

Recette n°4. Ragoût de porc aux haricots verts

1. Avant la cuisson directe, le porc doit d'abord être frit jusqu'à ce qu'il soit doré. De cette façon, la viande conservera toute sa jutosité.
2. Le porc doit être cuit à feu doux pour que la viande mijote et ne frite pas.
3. Pour donner au porc un goût et un arôme plus riches, il doit d'abord être mariné dans du vin, du vinaigre, de la mayonnaise, jus de citron ou de la bière.




Manger de la viande contribue à la saturation des graisses, la sensation de faim survient beaucoup plus tard que si vous mangez uniquement des aliments faibles en gras et aliments faibles en calories. La viande de porc fraîche doit être d'une couleur rosée uniforme, sans inclusions arc-en-ciel. Si la viande est foncée, cela signifie que l'animal était vieux, ce qui signifie que la cuisson prendra plus de temps.

Lorsqu'on lui demande combien de temps faire frire le porc, la réponse la plus correcte est jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Étant donné que le porc est sensible aux infections par les helminthes, il est nécessaire de cuire le porc - le faire frire, le faire bouillir, le ragoût - avec beaucoup de soin. Femmes au foyer expérimentées, les cuisiniers ne surveillent pas la durée de friture du porc dans une poêle à frire ; ils déterminent l'état de préparation par la croûte et l'arôme frits uniformes. Si tu perces un morceau viande frite avec une fourchette et un liquide clair d'une teinte claire ou légèrement rosée sort, alors la délicieuse viande juteuse est prête.





Mais les cuisiniers inexpérimentés sont confrontés au problème de savoir combien de temps faire frire le porc pour que, d'une part, il reste juteux et ne se dessèche pas, et d'autre part, pour s'assurer que la viande est complètement cuite. Dévoilons quelques secrets.

Le temps de cuisson du porc dépend de la partie du corps dans laquelle il est coupé. S'il s'agit de viande du cou, elle doit être frite beaucoup plus rapidement que, par exemple, un morceau de longe. La viande du cou non hachée grossièrement est frite pendant environ 5 minutes de chaque côté. Il est préférable de faire frire à feu vif.

Pour obtenir une viande juteuse, il faut la saler immédiatement avant de la manger, directement dans l'assiette, ou en fin de friture, lorsqu'une croûte dorée apparaît. Sinon, si la viande est salée à l'avance, tout le jus en sortira et plat juteux Cela ne fonctionnera plus.

Temps de friture moyen, quelle que soit la partie du corps : coupez des petits morceaux d'environ 2x2 cm, faites frire cinq à sept minutes de chaque côté. Porc coupé en fines lanières - pas plus de 3 à 5 minutes de chaque côté.





Dans un kebab, la viande de porc est frite à feu vif ; il faut au moins la retourner ; trois fois. Grille de côtes de porc frit dans un kebab pendant environ 20-25 minutes, filet - jusqu'à une demi-heure, selon le feu.

Faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Placez la viande panée dans l'huile chaude et faites-la frire à feu moyen pendant 10 minutes. d'un côté et 7-8 de l'autre côté.

Si la viande a été conservée congelée pendant une longue période, la cuisson prendra un peu plus de temps que la viande fraîche - environ 5 minutes. Vous devez placer la viande dans le plat à frire afin que les morceaux ne soient pas bien ajustés, sinon ce ne sera pas de la viande frite, mais de la viande cuite.





Si vous faites frire du porc avec légumes juteux, alors il sera exceptionnellement juteux et aromatique. La viande frite avec des légumes est appelée rôti. Tout d'abord, les légumes sont frits - des aubergines, des tomates, des oignons peuvent être ajoutés si vous le souhaitez - pendant 2-3 minutes. Après les légumes, placez des petits morceaux de viande dans la poêle et faites revenir le tout sans couvrir pendant environ 3 minutes. Après la friture, versez de l'eau dans un bol contenant la viande et les légumes, couvrez avec un couvercle et portez à ébullition, puis ajoutez les herbes, les épices et laissez cuire encore 10 minutes.

Très gros morceaux La viande est frite dans une poêle pendant une heure et demie maximum. Morceaux entiers Il est préférable de ne pas faire frire, mais de laisser mijoter au four avec des légumes - cela facilitera la préparation complète. Steak - petits morceaux de filet - faire frire pendant environ 5 à 7 minutes. de chaque côté, à feu moyen.

Publié par : Anaïde
Date: 27.01.2017 / 22:17

Chaque femme au foyer a en stock de tels plats qui sont toujours utiles. C'est quelque chose qui n'est pas très difficile à préparer et qui plaira à coup sûr à tous les membres de la maison. Pour moi, c'est n'importe quelle sorte de ragoût.

Je le cuisine assez souvent et je fais mijoter du bœuf et du poulet en morceaux. Les recettes ne sont pas très différentes les unes des autres, je fais d'abord frire légèrement les morceaux, puis j'ajoute de l'eau, du bouillon ou de la tomate et je laisse mijoter. Les épices peuvent être différentes : herbes, poivrons, ail, oignons. Il y a toujours un nouveau goût.

Pour moi, le ragoût est vraiment très pratique et plat délicieux, n'importe quel plat d'accompagnement convient. Cela pourrait être pommes de terre bouillies, purée de pâtes, sarrasin, riz. Autrement dit, vous faites cuire une certaine portion de cette viande pendant 2-3 jours et alternez le plat d'accompagnement - très pratique.

Voici une de mes options : porc mijoté propre jus avec des oignons et de l'ail. Temps de cuisson– 1 – 1h30, degré de difficulté- Juste.

Pour cuisiner nous aurons besoin de :

1. Pulpe de porc – 500 g
2. Oignons – 1 oignon
3. Ail – 4 à 5 gousses
4. Huile végétale pour la friture – 1-2 c. cuillères
5. Sel - au goût
6. Poivre noir moulu

Lavez la viande et coupez-la en morceaux. Pas besoin de hacher, morceaux de taille moyenne.

Versez un peu d'huile dans une poêle et faites-y revenir les morceaux de viande, salez.

Pendant ce temps, hachez l'oignon épluché.

Lorsque la viande est légèrement dorée, transférez-la dans une petite casserole, ajoutez de l'eau jusqu'à ce qu'elle recouvre presque la viande,

Et puis ajoutez l'oignon.

Laisser mijoter la viande avec les oignons pendant environ 40 à 50 minutes. Ajoutez du poivre moulu et du sel si nécessaire. La quantité est à votre goût – je l’aime plus épicé, donc je ne lésine pas sur le poivre. Épluchez ensuite l'ail et hachez-le finement.

Ajouter l'ail haché et cuire la viande encore 10 minutes. Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement, vous pouvez saupoudrer d'herbes dessus.

Je vous souhaite un bon appétit !

Le ragoût de porc est un plat traditionnel de la cuisine russe ; il peut être préparé avec différents ingrédients : pommes de terre, légumes, riz, champignons, fruits secs ou noix. Le goût du porc dépend en grande partie non seulement des ingrédients et des sauces ajoutés, mais également du savoir-faire du cuisinier.

N'importe quelle partie de la carcasse peut être cuite à l'étouffée, et pas seulement la morceaux mous du porc, mais aussi de la viande avec des os.

En règle générale, la préparation de ce plat ne présente pas de difficultés particulières, car la viande est très tendre et juteuse, la graisse qu'elle produit peut sauver la situation même si la sauce ou la marinade n'est pas tout à fait réussie. Vous pouvez utiliser du vin blanc ou rouge, de la bière ou du jus d'orange comme vinaigrette.

Ragoût de porc - préparation des aliments

En règle générale, avant de commencer à préparer un plat, le porc subit une cuisson préalable. Si nous parlons de porc salé, il faut le faire bouillir pour que l'excès de sel passe dans l'eau. Le porc cru est légèrement frit dans une poêle ; aucune huile végétale ne doit être ajoutée ; la viande elle-même contient une assez grande quantité de graisse, qui sera libérée lors du traitement thermique (si des morceaux de porc moins gras sont utilisés, vous pouvez en ajouter un peu). saindoux ou graisse dans la poêle).

Très souvent, le porc cru est mariné plusieurs heures avant d'être cuit dans des sauces spéciales, comme du vin ou du vinaigre aux herbes et épices. Ce processus rend le goût de la viande plus riche et plus intéressant. Plus tard, la vinaigrette restante de la marinade du porc peut être utilisée pour le ragoût.

Ragoût de porc - préparation des plats

Le porc est mijoté dans une poêle, en fonte, en marmite de canard, poêle en émail, faïence et même verrerie. Vous pouvez préparer le plat sur ouvrir le feu, cuisinière, dans un four russe ou un four. La seule condition est que le récipient de cuisson soit spacieux, auquel cas la viande reposera librement, bouillira sans problème et absorbera tout l'arôme de la sauce.

Recette 1 : Ragoût de porc aux pommes de terre

Le porc mijoté avec des pommes de terre est l'un des plats les plus populaires parmi les femmes au foyer russes ; il est préparé non seulement pour les vacances, mais aussi pour le déjeuner régulier.

Ingrédients:
- 400 grammes de porc ;
- 500 grammes de pommes de terre ;
- 2 carottes ;
- 2 oignons ;
- 2 tomates ;
- légumes verts (basilic, aneth, persil) ;
- 2-3 morceaux de feuille de laurier ;
- 3-4 morceaux de grains de poivre ;
- du poivre noir moulu ;
- assaisonnements pour viande (si nécessaire) ;
- sel.

Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en cubes, placez-les dans une rôtissoire, ajoutez de l'eau (le liquide doit recouvrir complètement les pommes de terre), salez, mettez sur feu doux, ajoutez les feuilles de laurier et les grains de poivre.

Coupez la viande en morceaux de taille moyenne et faites-la frire. Ajouter l'oignon finement haché et les carottes râpées dans la poêle avec la viande, faire revenir pendant 10 à 15 minutes.

Transférez la viande et les légumes sur les pommes de terre et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes. Ajouter les légumes verts et le poivre moulu quelques minutes avant la cuisson.

Après avoir éteint le feu, couvrez le rôti avec un couvercle et laissez reposer le plat pendant 10 minutes.

Recette 2 : Porc à la bière et légumes

La bière complète parfaitement le porc et vous n'avez pas besoin de la boire du tout ; elle peut être utilisée comme assaisonnement pour la viande.

Ingrédients:
- 500 grammes de porc ;
- 1 carotte ;
- 2 oignons ;
- 3 tomates ;
- 1 poivron doux ;
- 1 verre de bière brune ;
- 250 grammes de crème sure ;
- 200 grammes de fromage ;
- du poivre noir moulu ;
- sel.

Coupez le porc en morceaux de taille moyenne, hachez finement les légumes, râpez le fromage. Faites frire la viande, ajoutez les légumes et poursuivez le processus de friture. Ajoutez du sel et des épices.

Le plat doit mijoter pendant environ une heure, quelques minutes avant d'être prêt, ajouter la bière et la crème sure, éteindre le feu, ajouter le fromage. Après avoir soigneusement mélangé le plat, couvrez-le avec un couvercle et laissez infuser pendant 10 à 15 minutes.

Recette 3 : Ragoût de porc aux pommes

Le porc aux pommes est une combinaison classique utilisée par les cuisiniers russes depuis de nombreux siècles.

Ingrédients:
- 500 grammes de porc ;
- 80-100 grammes de pommes ;
- 2 oignons ;
- 50 grammes de graisse ;
- 30 grammes de farine de blé ;
- 3 cuillères à soupe de cumin ;
- sel.

Frottez un morceau de porc entier avec du sel, panez-le dans la farine et faites-le frire dans la graisse. Placez la viande dans une cocotte, versez dessus le reste de graisse dans la poêle, ajoutez le cumin, les pommes finement hachées et les rondelles d'oignons frais.

La viande est cuite jusqu'à ce qu'elle soit cuite (environ 2 heures). Placer le porc dans une assiette à part et continuer à préparer la sauce à base du liquide dans lequel la viande a été cuite.

Le liquide du récipient doit être égoutté dans un bol séparé, ajouter la farine, faire bouillir et filtrer à travers une étamine.

Le porc est servi sur la table, coupé en tranches, la sauce est placée dans un bol séparé. En accompagnement d'un ragoût de porc aux pommes, de pommes de terre bouillies, de riz, légumes frais ou de la choucroute.

Recette 4 : Ragoût de porc aux pruneaux et champignons

La viande aux fruits secs est un plat non conventionnel, mais non moins savoureux.

Ingrédients:
- 250 grammes de porc ;
- 80 grammes de pruneaux ;
- 40 grammes de champignons séchés ;
- 1 oignon ;
- 2 cuillères à soupe concentré de tomate;
- 15 grammes de graisse de porc ;
- du poivre noir moulu ;
- sel.

Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée, coupés en petits morceaux. Hachez le porc et faites-le revenir dans une poêle avec de la graisse. Faire tremper les pruneaux dans l'eau.

Placer la viande, le mélange frit d'oignons, de carottes, de concentré de tomates et de champignons dans un récipient à ragoût, ajouter le bouillon de champignons et laisser mijoter. 30 minutes avant d'être prêt, ajoutez les pruneaux.

  • Considéré comme idéal pour mijoter cou de porc et partie scapulaire.
  • Il est préférable de faire mariner la viande avant la cuisson, auquel cas le plat sera particulièrement aromatique et moelleux.
  • Les cuisiniers conseillent d'ajouter des châtaignes pelées à la viande lors de la cuisson ; elles en améliorent le goût.
  • Le ragoût de porc est cuit à feu doux.