Sauce aux champignons à la crème. Sauce aux champignons aux champignons. Sauces pour plats de viande

Une sauce aux champignons correctement préparée peut décorer n'importe quel plat et y ajouter de nouvelles notes d'arôme piquant. Il est relativement simple à préparer, car les conditions domestiques permettent de le faire rapidement, en utilisant des champignons frais ou surgelés. Les secrets de la préparation des sauces à base de champignon résident dans le choix des produits et leur transformation.

Comment faire une sauce aux champignons

Pour préparer correctement et savoureusement une sauce aux champignons à base de champignons, vous devez choisir le composant principal. Les champignons frais, séchés ou préparés surgelés conviennent. Vous pouvez les prendre seuls ou les combiner avec d'autres - blancs, girolles, champignons au miel ou cèpes. Les options sont illimitées. Les champignons sont soigneusement lavés, nettoyés, si nécessaire, des impuretés et des pellicules, hachés et, si désiré, frits pour rehausser le goût.

Traitement thermique peut être combiné avec des oignons pour obtenir un goût plus riche. Vous pouvez utiliser de l'huile végétale ou du beurre pour la friture. Dans ce cas, les tranches de champignons et d'oignons sont frites jusqu'à évaporation excès d'humidité, puis rempli de bouillon (champignons, légumes ou viande), de crème sure, de crème ou de mayonnaise. Les assaisonnements comprennent du sel et du noir poivre moulu. La sauce aux champignons se marie délicieusement avec l'ail, les herbes et le raifort.

Une attention particulière doit être portée aux épices - il peut y en avoir une quantité illimitée. Thym, romarin et Herbes provençales, piment de la Jamaïque. En plus des épices et des assaisonnements, il est permis d'ajouter du fromage, des tomates et des pommes aux sauces aux champignons. Vous pouvez épaissir la consistance avec de la farine, des herbes ou des œufs.

La sauce crémeuse aux champignons ou à base de crème sure/mayonnaise/lait est un peu plus longue à préparer que la sauce blanche classique, car elle doit être bouillie jusqu'à l'épaisseur requise. Il est préférable de le faire dans une casserole : faire revenir la farine, verser bouillon de champignons, faites bouillir les champignons. Ajoutez l'oignon, un tas d'épices, versez la crème ou la crème sure, laissez mijoter et laissez mijoter, servez avec des pâtes ou du poulet.

Sauce aux champignons - recette

Tous les experts culinaires apprécieront la recette étape par étape de la sauce aux champignons avec photos, qui contribuera à créer un goût agréable et apparence sauce qui accompagne la plupart des plats. La garniture de cuisine universelle rehaussera le goût Pâtes, mettra en valeur la viande de poulet tendre, l'arôme du porc et du bœuf. Les végétariens ou ceux qui maigrissent apprécieront également sauce maigre des champignons est apprécié car il est utile pour les protéines, mais ne contient pas de composants d'origine animale.

Des champignons

Temps de cuisson : une demi-heure.
Nombre de portions : 10 personnes.
Teneur calorique du plat : 172 kcal.
Objectif : pour le déjeuner.
Cuisine : d'auteur.

La sauce aux champignons présentée ci-dessous est appelée blanche, différente réalisation simple et un goût riche et inhabituel. En son coeur champignons frais et beurre, lait fourré aux épices. Cette sauce convient aux volailles ou aux légumes frais tranchés, de composants supplémentaires vous aurez peut-être besoin d'épices et oignons verts, qui peut facilement être remplacé par du persil ou de l'aneth.

Ingrédients:

champignons – 0,7 kg;
beurre – 40 g;
oignons – 1 pièce;
lait - litre;
farine – 60 g;
poivre noir – 2 g;
oignons verts - 4 tiges.

Mode de cuisson :

Lavez les champignons, ajoutez de l'eau et faites bouillir. Salez et faites cuire 15 minutes à petite ébullition.
Épluchez l'oignon, hachez-le, faites de même avec les champignons.
Faites fondre le beurre, faites revenir les morceaux d'oignon pendant quatre minutes, ajoutez les tranches de champignons et laissez mijoter.
Ajouter la farine, verser le lait, bien mélanger pour éviter les grumeaux et filtrer si vous le souhaitez. Cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Il n'est pas nécessaire de couvrir avec un couvercle.
Hachez les oignons verts et assaisonnez la sauce. Transférer dans un bol séparé ou verser immédiatement sur la viande ou le poisson cuit à la vapeur.

Crémeux

Temps de cuisson : une demi-heure.
Nombre de portions : 3 personnes.
Teneur calorique du plat : 177 kcal.
Objectif : pour le dîner.
Cuisine : d'auteur.
Difficulté de préparation : moyenne.

La sauce crémeuse aux champignons s'harmonise parfaitement avec les pâtes et constitue une excellente garniture qui souligne le goût des produits. L'arôme particulier de la sauce est créé par le noix de muscade, fromage à pâte dure et ail. La sauce aux champignons à la crème a une légère acidité due à l'utilisation jus de citron Et épices traditionnelles.

Ingrédients:

champignons frais – 150 g;
crème 10% de matière grasse - un verre;
beurre – 50 g;
oignon – 1 pièce;
fromage fondu– 20g ;
muscade - une pincée;
herbes italiennes- une pincée;
gousse d'ail;
jus de citron – 20 ml.

Mode de cuisson :

Faites fondre le beurre, faites-y revenir l'oignon haché jusqu'à consistance lisse, ajoutez du sel et du poivre.
Essuyez les champignons avec un chiffon humide, coupez-les en tranches et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Ajouter la crème sur les tranches de champignons et assaisonner d'épices. Bien mélanger, laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes pour que la sauce s'évapore un peu et épaississe.
Ajouter le fromage finement râpé, laisser fondre complètement, verser le jus de citron, ajouter les flocons d'ail. Vous devez lui laisser quelques minutes pour saturer.

Avec de la crème sure

Temps de cuisson : une demi-heure.
Nombre de portions : 4 personnes.
Teneur calorique du plat : 179 kcal.
Objectif : pour le déjeuner.
Cuisine : d'auteur.
Difficulté de préparation : moyenne.

La sauce aux champignons à la crème sure s'avère très attrayante et convient pour assaisonner de nombreux délices - de la viande au poisson. Vous pouvez utiliser non seulement des champignons frais, mais également des champignons marinés pour la cuisson - cela rendra la sauce plus épicée et riche. Pour les épices, il est bon d'utiliser du laurier et du persil. La sauce aux champignons à la crème sure plaira à tous ceux qui la goûteront.

Ingrédients:

champignons – un demi-kilo;
oignons – 2 pièces;
crème sure – 100 ml;
farine – 20 g;
huile végétale-80 ml ;
feuille de laurier – 2 pièces;
eau – 100 ml;
persil - 2 tiges.

Mode de cuisson :

Rincez les champignons à l'eau froide, coupez-les en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur et coupez de la même manière l'oignon en demi-rondelles.
Faites chauffer une poêle, ajoutez de l'huile, faites d'abord revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez les tranches de champignons et faites revenir pendant cinq minutes. Ajoutez du sel, du poivre et de la farine.
Ajouter la crème sure, remuer, verser de l'eau. Laisser mijoter 15 minutes, à couvert, à feu modéré. Assaisonner avec du laurier cinq minutes avant la préparation, garnir d'herbes, vous pouvez essayer différents types.

Avec de la mayonnaise

Temps de cuisson : une demi-heure.
Nombre de portions : 4 personnes.
Teneur calorique du plat : 182 kcal.
Objectif : pour le dîner.
Cuisine : d'auteur.
Difficulté de préparation : moyenne.

La sauce aux champignons avec de la mayonnaise est riche en calories, mais constitue en même temps une source de nutriments bénéfiques. La graisse contenue dans la garniture à la mayonnaise lui confère une douceur et une tendreté particulières, qui se marient bien avec les carottes et les oignons frits et la sauce tomate prises comme produits complémentaires. Il est préférable de prendre de la mayonnaise à teneur moyenne en matières grasses.

Ingrédients:

champignons frais – 350 g;
oignon – 1 pièce;
carottes – 1 pièce;
persil – 30 g;
mayonnaise à salade – 50 ml;
feuille de laurier – 1 pièce;
ketchup – 30 ml.

Mode de cuisson :

Rincez bien les champignons à l'eau froide, placez-les dans une passoire pour égoutter l'excès d'humidité et coupez-les en fines tranches.
Épluchez les carottes, râpez-les grossièrement, coupez l'oignon en petits cubes.
Faites chauffer l'huile, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez les carottes, faites revenir quelques minutes.
Ajoutez-y les tranches de champignons et laissez mijoter sous le couvercle jusqu'à ce que les champignons soient à moitié cuits.
Assaisonner avec du laurier, du poivre noir et du sel. Laisser mijoter pendant six minutes.
Versez la mayonnaise, le ketchup et après deux minutes, les herbes finement hachées. Laisser mijoter deux minutes, servir avec des pommes de terre, des spaghettis ou du riz.
Le ketchup peut être remplacé par des tomates concassées dans un mixeur ou par de la pâte de tomate diluée avec de l'eau dans un rapport 1:1.

Avec du lait

Temps de cuisson : une demi-heure.
Nombre de portions : 6 personnes.
Teneur calorique du plat : 175 kcal.
Objectif : pour le déjeuner.
Cuisine : d'auteur.
Difficulté de préparation : moyenne.

La sauce aux champignons à base de champignons au lait se marie bien avec les légumes frais ou mijotés, rendant les sautés ou les ragoûts plus savoureux et aromatiques. Pour le préparer, vous pouvez prendre des champignons frais ou secs et les mélanger avec de la poudre de cèpes pour rehausser le goût. Une vinaigrette universelle soulignera parfaitement la fraîcheur des produits et rendra leur arôme reconnaissable et épicé.

Ingrédients:

lait - un verre;
champignons – 600 g;
cèpes séchés – 100 g;
oignons – 2 pièces;
farine – 40 g;
huile végétale – 40 ml.

Mode de cuisson :

Faire tremper les cèpes dans l'eau tiède pendant 20 minutes, rincer et couper. Hachez les champignons frais et faites de même avec les oignons.
Faire revenir l'oignon avec les tranches de champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que le liquide se soit évaporé, faire revenir la farine dans une autre poêle, mélanger avec les champignons secs.
Faire frire une minute, verser le lait, assaisonner d'épices. Porter à ébullition et servir avec des légumes ou sur un steak.

Champignons surgelés à la crème sure

Temps de cuisson : une demi-heure.
Nombre de portions : 2 personnes.
Teneur calorique du plat : 179 kcal.
Objectif : pour le dîner.
Cuisine : d'auteur.
Difficulté de préparation : moyenne.

La sauce aux champignons à base de champignons surgelés avec de la crème sure est facile à préparer car elle ne nécessite pas de décongeler les ingrédients. Vous pouvez même congeler des aliments pour une utilisation future, puis les utiliser en hiver. Il suffit de les verser dans une poêle et de les cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits ; vous n'avez même pas besoin de les couper. L'arôme exquis du versement rendra n'importe quel plat encore plus savoureux, il stimulera l'appétit et les membres de la famille pourront en dévorer une partie très rapidement.

Ingrédients:

champignons surgelés – 300 g;
jaunes d'oeufs – 2 pièces;
bouillon de légumes – 100 ml;
farine de blé – 20 grammes;
crème sure – 150 ml;
beurre – 40 g;
jus de citron - quelques gouttes.

Mode de cuisson :

Faire fondre le beurre et faire revenir les champignons.
Versez la farine dans le bouillon froid, remuez, versez sur les champignons, salez et poivrez.
Mélangez la crème sure avec les jaunes, battez pendant quelques minutes, versez le jus de citron.

En plus du fait que les champignons sont très nourrissants et sains (ils contiennent de nombreuses vitamines et minéraux nécessaires au corps humain), ils sont également très aromatiques et savoureux. C’est pourquoi aucune cuisine au monde ne peut s’en passer. Salades, soupes, bortsch, ragoûts, ragoûts, frits et mijotés, marinés et salés - l'eau à la bouche rien qu'à la mention de ceux-ci plats aux champignons.

De nos jours, les sauces aux champignons sont de plus en plus populaires. Ils sont faciles et rapides à préparer, ont un goût piquant et un arôme de champignon incomparable. N'importe quel plat de tous les jours, qu'il s'agisse de pâtes, de bouillie ou de pommes de terre, acquiert avec cette sauce des notes nobles particulières. La sauce aux champignons se combine le plus harmonieusement avec ragoûts de pommes de terre et côtelettes, rouleaux de chou, plats de poisson et de viande, chou-fleur. Et comme les boulettes de viande et les rouleaux de viande s'avèrent délicieux si vous les versez dessus avec de la sauce aux champignons et les faites cuire au four !

Il existe de nombreuses recettes pour faire des sauces aux champignons : elles sont à base de fromage, de crème, de crème sure ; rare, mais aussi option savoureuse- avec des tomates. Nous vous suggérons d'essayer la sauce crémeuse aux champignons à base de champignons.

Un petit conseil, essayez de ne pas en faire trop avec les épices. N'oubliez pas que les champignons jouent le rôle principal dans la sauce, tous les autres ingrédients ne les complètent que légèrement.

Informations gustatives Sauces

Ingrédients

champignons frais – 200 g;
oignon – 1 pièce;
huile végétale – 2-3 cuillères à soupe;
sel et poivre noir moulu - à votre goût ;
beurre – 50 g;
farine de blé blanc – 1 cuillère à soupe. l.;
crème (teneur en matière grasse 33%) – 300 ml.

Comment faire une sauce crémeuse aux champignons à partir de champignons

Pour préparer la sauce, vous pouvez prendre des champignons de n'importe quelle taille, mais vous devrez quand même les hacher plus tard. Lavez les champignons, séchez-les avec une serviette en papier et hachez-les finement. Plus vous hachez les champignons finement, mieux c'est. Mais ne le passez pas au hachoir à viande ou au mixeur, vous devriez sentir des petits morceaux de champignons dans la sauce.

Vous pouvez remplacer l'oignon dans cette recette par trois échalotes. Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en petits cubes.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, ajoutez l'oignon et faites-le revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré.

Placez maintenant les champignons dans la poêle, mélangez-les avec les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Pendant le processus de friture, les champignons libèrent beaucoup de jus, alors remuez-les périodiquement et faites-les frire jusqu'à ce que tout le jus se soit évaporé. Assaisonnez les champignons avec du sel et du poivre à votre goût.

Pendant que les champignons cuisent, faites fondre le beurre dans une autre poêle et ajoutez la farine (elle servira d'épaississant pour la sauce). Avant d'ajouter la farine, calcinez-la, c'est-à-dire faites-la revenir légèrement dans une poêle sèche sans huile. Grâce à cette procédure, il se dissoudra alors bien dans le liquide. Cette friture supplémentaire rassasiera également sauce prête a une agréable saveur de noisette, tandis que la farine crue peut donner une sensation et un goût pâteux.

Faites revenir légèrement le beurre et la farine jusqu'à ce qu'ils soient jaunes, en remuant constamment.

Versez progressivement la crème dans la poêle avec l'épaississant. Tout en versant, remuez tout le temps pour éviter la formation de grumeaux. Portez le mélange obtenu à ébullition.

Dès que le mélange crémeux bout, maintenez-le à feu doux pendant littéralement 1 à 2 minutes et versez-le dans la poêle avec les champignons.

Réseau de teasers

Remuer, goûter le sel et le poivre (ajouter si nécessaire) et laisser mijoter encore 15 minutes. La sauce aux champignons à la crème est prête et servie fraîche. Par conséquent, refroidissez le contenu de la casserole, versez dans une saucière et servez.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter à cette sauce de l'ail haché et de l'aneth finement haché ; les champignons se marient très bien avec ces ingrédients.

Sauces aux champignons les champignons sont un excellent ajout aux plats de viande, de volaille, de poisson et de fruits de mer.

Les sauces et les sauces, ou peuvent être généralement appelées assaisonnements, améliorent qualités gustatives et augmenter la valeur nutritionnelle de l'ensemble du plat. Ils sont souvent préparés avec un grand nombre d'épices et d'herbes, ce qui rend le plat épicé, favorisant la sécrétion du suc gastrique et stimulant l'appétit.

Les assaisonnements aux champignons se distinguent par leur sophistication et peuvent rehausser n’importe quel plat simple. Les assaisonnements sont souvent préparés à partir de champignons. Les champignons sont les champignons les plus populaires au monde. En plus de l'environnement naturel, ils sont cultivés dans des serres spéciales, où un microclimat particulier est créé pour eux. Leur prix est tout à fait abordable. Cette circonstance, associée à ses propriétés gustatives, fait des champignons le produit de départ de divers plats à base de champignons, y compris les sauces. Ils sont préparés avec l'ajout de crème, de vins secs, de bouillons et de nombreuses épices. Regardons les recettes de sauces aux champignons, avec de brèves explications sur leur utilisation.

Sauces pour plats de viande

La sauce aux champignons et aux champignons se marie bien avec la viande, les côtelettes, les boulettes de viande, la volaille, les saucisses, les saucisses et les abats. Voici la recette.

Sauce tomate et crème

Ingrédients:

champignons – 250 gr.,
oignon – 30 gr.,
tomates – 60 gr.,
beurre – 50 gr.,
farine – 20 gr.,
crème – 100 gr.,
sel,
poivre.

Sauce aux champignons avec recette étape par étape les préparatifs.

Lavez les champignons, hachez-les et faites-les revenir avec les oignons dans l'huile, puis saupoudrez-les de farine et faites-les revenir un peu.

La tomate lavée est râpée.

Ajouter la masse de tomates aux champignons, saler et poivrer, diluer le mélange avec de l'eau et faire bouillir pendant 15 minutes.

En toute fin de cuisson, ajoutez la crème et laissez cuire encore 5 minutes. L'utilisation de crème rend la sauce douce et veloutée.

La sauce piquante est versée sur les côtelettes, les boulettes de viande et servie séparément pour les côtelettes ou le langet.

Sauce aux champignons au vin rouge

Cette sauce est un peu plus difficile à préparer. Recette d'assaisonnement gastronomique.

Ingrédients:

décoction de champignons – 400 ml,
bouillon de bœuf – 350 ml,
vin rouge sec – 150 ml,
margarine – 50 gr.,
farine – 2 cuillères à soupe,
oignon – 1 pc.
sel.

Mélangez le bouillon de champignons et le bouillon et faites bouillir pendant 15 minutes.

La farine est frite dans la margarine jusqu'à ce qu'elle soit brune.

Les oignons pelés et lavés sont hachés et plongés dans le bouillon.

Placez-y la farine grillée et laissez cuire encore 20 minutes.

Ensuite, le mélange est filtré au tamis, la sauce doit être homogène et sans grumeaux, le vin est ajouté et porté à ébullition. Vous obtenez une merveilleuse variété de sauce aux champignons.

Sauce froide aux pommes

Ingrédients:

champignons – 500 gr.,
pommes – 1 pièce,
oignon – 40 gr.,
crème – 300 gr.,
moutarde prête - 0,5 cuillère à café,
persil – 1 bouquet,
sel.

La sauce aux champignons aux champignons est également préparée froide. Voici la recette pour préparer ce plat.

La pomme et l'oignon sont hachés, ainsi que les champignons.

Mélanger les morceaux de champignons bouillis, la pomme et l'oignon, assaisonner avec de la crème, peu importe la matière grasse de la crème, de la moutarde et du sel. sauce à la crème Mélangez soigneusement les champignons, saupoudrez de persil haché et servez avec du poulet bouilli.

Sauce pour plats de poisson ou de fruits de mer

De tous les types de sauces aux champignons, la sauce pour plats de poisson la préparation la plus laborieuse. Ils sont préparés à base de bouillon de poisson : plus il est fort, plus la sauce est savoureuse et raffinée. La sauce aux champignons peut accompagner n'importe quel poisson et améliorer son goût. Des sauces et des assaisonnements peuvent être préparés différentes façons, mais ils sont surtout cuisinés dans une vinaigrette de poisson blanc.

Recette de vinaigrette au poisson blanc

bouillon de poisson– 1,1 litre,
farine – 30 gr.,
beurre -45 gr.

La recette pour faire une vinaigrette blanche n'est pas compliquée. Un bouillon de poisson fort est bouilli à partir des têtes, des nageoires et des parties de la queue des gros poissons, puis filtré. La farine est sautée pendant beurre C'est le beurre qui donne à tous les assaisonnements un goût crémeux unique, diluez un tiers du bouillon et mélangez bien. Ajoutez ensuite le bouillon restant et préparez la vinaigrette pendant environ 25 minutes. La vinaigrette est constamment remuée et la mousse est éliminée.

Sauce au vin blanc

Ingrédients:

champignons – 450 gr.,
vinaigrette poisson blanc – 850 gr.,
décoction de champignon – 50 gr.,
vin – 100 ml,
jus de citron – 30 ml,
épices.

À la vinaigrette du poisson blanc, ajoutez les champignons bouillis finement hachés, un peu de bouillon de champignons, le jus de citron, le vin, le sel, le poivre et portez à ébullition.

La masse refroidie est broyée dans un mélangeur ou un hachoir à viande.

La sauce est bonne pour le saumon bouilli ou cuit au four, la truite et le sterlet en papillote.

Sauce Champignon aux Crevettes

Ingrédients:

champignons – 500 gr.,
vin blanc – 120 ml,
crevettes décortiquées – 100 gr.,
citron – 0,5 pièce,
jaunes d'œuf- 3 pièces.,
Pour la base de tomates :
vinaigrette poisson blanc – 500 gr.,
purée de tomates – 2 cuillères à soupe,
carottes – 1 pièce,
persil – 30 gr.
épices.

Commencez la cuisson avec une base de tomates. Pour ce faire, ajoutez à la vinaigrette du poisson blanc concentré de tomate, oignons frits, carottes et cuire 20 minutes.

Les petites crevettes sont bouillies et décortiquées.

Les crevettes râpées sont placées dans une sauce tomate champignons bouillis, pressez le jus de citron et versez le vin, mélangez bien et faites bouillir pendant 30 minutes.

Ajouter les jaunes d'œufs dans le plat et mélanger vigoureusement. Ensuite, la sauce est broyée au tamis.

La sauce arrive à poisson frit ou crevettes, moules.

Sauces aux champignons pour pâtes

Les pâtes alimentaires : spaghettis, cônes, plumes sont populaires en Russie. Et, si vous choisissez le bon assaisonnement, vous pouvez les servir comme plat indépendant. Les assaisonnements pour pâtes sont préparés avec de la crème, des pommes, du jambon et du jus de citron. Les sauces aux champignons sont l'un des meilleurs assaisonnements pour les pâtes.

Sauce à la crème

Ingrédients:

champignons frais – 400 gr.,
poireaux – 60 gr.,
huile végétale – 70 gr.,
crème – 200 ml,
aneth -20 gr.,
épices.

La sauce la plus simple, même un adolescent peut préparer un tel plat. La présence de crème dans la recette lui donnera un riche goût crémeux de champignon.

La partie blanche du poireau est coupée, hachée finement et frite jusqu'à ce qu'elle soit translucide dans l'huile d'olive.

Les champignons sont lavés et coupés en fines tranches. Ensuite, ils sont frits avec des oignons. Dans ce cas, une libération abondante de jus de champignon se produit.

Ajoutez les épices et la crème, de préférence la crème la plus épaisse, aux champignons et aux oignons, et en remuant constamment, laissez mijoter pendant 15 minutes jusqu'à épaississement. Pour rehausser le goût, certains chefs ajoutent un peu plus de crème.

La sauce aux champignons est transférée dans une poêle avec des pâtes chaudes, mélangée et placée sur des assiettes.

Le plat fini est saupoudré d'aneth.

Sauce au jambon à la tchèque

Faire cette sauce aux champignons n’est pas difficile. Voici l'ordonnance.

Ingrédients:

champignons, huile d'oignon - comme dans. recette ci-dessus
jambon – 120 gr.,
bouillon de viande – 750 ml,

Préparez une sauce aux champignons délicieuse et très tendre à partir de champignons pour accompagner la viande, le poisson, plats de légumes, ainsi que des plats de volaille, de pâtes ou de pommes de terre. Après tout, la sauce aux champignons est conçue pour rendre la nourriture plus intéressante.

Nous cuisinerons avec de la crème. Ainsi, notre sauce crémeuse aux champignons acquerra une magnifique teinte laiteuse. Quant à la consistance de ce plat, elle doit être ajustée à votre discrétion. Cependant, il ne faut pas rendre la sauce trop épaisse. Pour que la masse ne soit pas trop liquide, nous utiliserons un épaississant - la farine.

DANS dans ce cas Il ne faut pas utiliser d’épices trop vives pour ne pas les dominer goût délicat et l'arôme de nos champignons. Un simple poivre noir moulu en petite quantité fera l’affaire. De plus, si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un assaisonnement prêt à l'emploi pour préparer des plats à base de champignons, qui contient des épices naturelles (piment de la Jamaïque, cumin, ail, laurier, etc.).

Informations gustatives Sauces

Ingrédients

crème 10-15% - 200 ml;
champignons – 200 g;
beurre – 60-70 g;
farine – 2 cuillères à café;
oignons – 1 pièce;
poivre, sel - au goût;
persil.

Comment faire une sauce aux champignons à la crème

Mettez un morceau de beurre dans une poêle chauffée. Faites-le fondre. Placez-y ensuite les oignons finement hachés. Faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne légèrement brun.

Coupez les champignons en petits cubes. Versez-les dans la poêle. Assaisonnez avec du sel. Faire frire jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé et que les champignons soient dorés.

Dès que les champignons sont dorés, vous pouvez ajouter de la farine. Deux cuillères à café pour cette quantité de champignons suffiront. Il suffit de saupoudrer de farine et de bien mélanger tout en gardant sur le feu.

Faites frire encore environ une minute.

Versez la crème dans la poêle et assaisonnez de poivre. Mélangez tout le contenu du plat. Et laissez bouillir. Gardez la casserole sur le feu pendant encore 2-3 minutes, en remuant le mélange de temps en temps.

Si la sauce vous semble trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de lait pour ajuster la consistance, mais il est préférable de le faire avec de la crème sans perturber le goût et la structure du plat. Ajoutez également du persil haché en fin de cuisson.

La sauce aux champignons et aux champignons est prête à manger. Remplissez-en une saucière et servez chaud.

Sur une note

Pour éviter que les champignons n'absorbent l'eau, ils n'ont pas besoin d'être lavés (à l'exception des champignons trop sales). Il suffit de prendre un petit couteau et de gratter un peu la tige du champignon. Retirez ensuite la fine peau du capuchon. Cela peut être fait à la main sans utiliser de couteau. Ainsi, nous obtenons le champignon le plus pur sans excès d'humidité. Cela se fait très simplement et rapidement, surtout lorsque les champignons sont frais.
Avant d'acheter des champignons, décidez vous-même si vous les laverez ou non. Si vous envisagez de nettoyer, il vaut mieux en choisir de grande taille. Il est beaucoup plus facile de travailler avec eux.
Les sauces aux champignons à base de produits laitiers ne doivent pas être conservées plus d'une journée dans un récipient en verre fermé au réfrigérateur.
Vous pouvez préparer une sauce aux champignons non seulement à base de crème, mais vous pouvez également utiliser du lait ou de la crème sure. De plus, le bouillon est également utilisé pour baser la sauce.
Si tu veux cuisiner Option Carême sauce, utilisez de l'huile végétale au lieu du beurre et du bouillon de légumes ou de champignons au lieu des produits laitiers pour les liquides.
Si vous le souhaitez, la sauce aux champignons ordinaire peut être transformée en ajoutant du fromage fondu ou à pâte dure. Ce composant est ajouté à la sauce en fin de cuisson sous forme râpée. Il faut le laisser fondre en remuant constamment et en le gardant à feu doux. Dès que le produit ne fait plus qu'un avec la sauce, vous pouvez le retirer du feu.

Je vous propose plusieurs recettes de sauce aux champignons à base de champignons. Toutes les photos sont exactement ce que vous verrez lorsque vous préparerez la recette de sauce aux champignons.

Sauce légère aux champignons pour steak

Cette sauce aux champignons savoureuse est parfaite pour... Grâce à lui, vous pouvez facilement créer de très Un dîner delicieux. Lors de la préparation de la sauce, vous pouvez ajouter un peu de cèpes aux champignons. Ensuite, le plat s'avérera tout simplement fantastique !

Ingrédients:

champignons de Paris – 250 grammes;
beurre – 1 cuillère à soupe;
huile d'olive – 1 cuillère à soupe;
vin rouge sec -1/2 tasse;
bouillon de viande - 3/4 tasse;
farine – 2 cuillères à soupe;
eau froide – 3 cuillères à soupe ;
persil séché – 1 cuillère à café ;
sel et poivre au goût.

Mode de cuisson :

faire revenir les champignons dans le beurre et l'huile d'olive pendant 3 à 5 minutes, en remuant de temps en temps. Coupez les champignons pour cette sauce à la taille que vous préférez. Dans la cuisine occidentale classique, les champignons sont hachés grossièrement mais finement.
ajouter le vin rouge et laisser mijoter encore 5 minutes.
puis ajouter bouillon de boeuf et laisser mijoter jusqu'à ce que le volume de liquide diminue (environ 5 à 7 minutes).
Mélanger la farine et l'eau froide et battre jusqu'à consistance lisse.
ajouter la farine diluée aux champignons en mélangeant bien.
assaisonner au goût avec du sel et du poivre et cuire environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe, en remuant constamment. Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de bouillon.
ajoutez du persil sec ou des épices méditerranéennes à la sauce.

Cette sauce est également très bonne sur un steak. Aucun sel n’est ajouté lors de sa préparation. La « salinité » est obtenue grâce à sauce soja. Et ce serait très bien d'ajouter, en plus des ingrédients de la recette, du poivre noir pour le piquant. Cela ajoutera du piquant au plat et améliorera son goût.
Cette recette donne quatre portions.

Ingrédients:

champignons de Paris – 250 grammes
beurre – 3 cuillères à soupe;
gros oignon - 1 pièce;
farine de maïs - 2 cuillères à café;
eau -1 verre d'eau ;
sauce soja – 1 cuillère à café ;
sauce tomate- 2 cuillères à soupe;
adjika – 2 cuillères à café ;
moutarde en grains - 2 cuillères à café.

Mode de cuisson :

Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites revenir l'oignon pré-coupé en fines demi-rondelles pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
ajouter les champignons émincés et laisser mijoter encore 2-3 minutes.
mélanger semoule de maïs avec une petite quantité d'eau (1 à 2 cuillères à soupe), et après avoir soigneusement agité pour éviter les grumeaux, versez le mélange obtenu dans une poêle. Il vaut mieux prendre de l'eau bouillie.
ajouter aux champignons : le reste de l'eau, la sauce tomate, l'adjika, la moutarde et la sauce soja.
Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe.
La sauce aux champignons préparée est versée sur les steaks.

Sauce aux champignons au vin blanc et crème

Cette recette de sauce aux champignons est délicieuse ! C'est bon même sans parmesan. Si vous le voulez avec du fromage, mais que vous n'avez pas de parmesan cher, vous pouvez utiliser n'importe quel fromage. variétés de blé dur. si tu aimes sauces piquantes Vous pouvez ajouter trois gousses d'ail hachées aux champignons. Cela se marie parfaitement avec le poulet. La recette est pour 4 à 6 portions.

Ingrédients:

champignons de Paris – 250 grammes;
beurre (pour la friture) – 2-3 tables. cuillères;
farine – 1/2 tasse;
beurre – 1/2 tasse;
bouillon de poulet - 2 1/2 tasses;
vin blanc - 1/2 tasse (ou utilisez 3 tasses de bouillon de poulet au lieu du vin) ;
crème épaisse - 1/2 tasse;
Parmesan - 3-4 tables. mensonge (ou au goût) ;
poivre et sel.

Mode de cuisson :

Faites frire les champignons hachés dans le beurre jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer (environ 10 à 12 minutes) et réservez-les.
Dans une casserole ou une poêle, mélangez le beurre et la farine. Chauffer à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit légèrement doré (environ 6 à 7 minutes).
ajouter le vin. Cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe.
ajouter la crème. Réduire le feu et laisser mijoter environ 10 à 12 minutes.
ajouter le parmesan râpé à la sauce et bien mélanger. Laisser mijoter encore 5 à 7 minutes.
Assaisonnez la sauce finie avec du sel et du poivre.

Il s'agit d'une recette très simple de la cuisine australienne. La sauce peut être préparée à l'avance plusieurs heures avant le repas, et filet de poisson Il est préférable de cuisiner directement avant de servir.

Ingrédients:

bacon - 4 tranches;
oignon moyen - 1 pièce;
huile végétale pour la friture
crème épaisse – 3/4 tasse ;
oignons verts - un bouquet;
fécule de maïs– 2 cuillères à café ;
eau -1 tables. cuillère;
champignons de Paris – 150 grammes.

Mode de cuisson :

Mettez le bacon finement haché et l'oignon haché dans une poêle et placez sur feu doux. Remuer constamment et laisser mijoter pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
ajouter la crème, les oignons verts hachés et la fécule de maïs préalablement mélangée à l'eau. Remuer constamment jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
ajouter les champignons hachés et cuire encore 2-3 minutes.

REMARQUE : Si la sauce aux champignons est trop épaisse, retournez-la sur feu doux et ajoutez suffisamment de lait ou de crème jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée.

Sauce pour pâtes aux champignons

Cette recette de sauce aux champignons provient du livre de cuisine italien original. La sauce est très savoureuse et/ou les pâtes. La recette est pour 2 portions.
Ingrédients:

huile d'olive– 5 cuillères à soupe ;
ail – 1 gousse;
oignon - 1 pièce;
mélange de champignons (champignons, girolles, shiitake) – 400 grammes ;
vin blanc – 100 ml;
crème épaisse – 150 ml;
sel, poivre et herbes au goût ;
Fromage parmesan – 50 grammes.

Mode de cuisson :

Épluchez les champignons et coupez-les en fines tranches. Épluchez et hachez également l'oignon et l'ail.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Faire revenir l'oignon et l'ail pendant 1 à 3 minutes, puis ajouter les champignons. Faites-les frire à feu assez vif jusqu'à ce que la quasi-totalité de leur liquide soit évaporée.
ajoutez le vin blanc et laissez mijoter à feu vif quelques minutes.
réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe.
ajoutez maintenant la crème et assaisonnez avec du poivre et du sel au goût (vous pouvez également ajouter d'autres épices si vous le souhaitez). Le persil est idéal.
Si vous aimez le parmesan, vous pouvez également l'ajouter. Cela donnera une sauce plus crémeuse.
Ajoutez maintenant les pâtes à la sauce, remuez et le plat est prêt !