• D'abord faisons une crème.
  • Versez le lait dans une casserole ou une louche et mettez le feu.
  • A part, mélanger les œufs, le sucre et la farine, verser le tout en remuant dans le lait tiède.
  • Continuer à chauffer le mélange en remuant continuellement, porter à ébullition, ne pas faire bouillir.
  • La crème est prête.
  • Pendant qu'il refroidit commencer à faire des gâteaux.
  • Versez la farine dans un bol, mettez le soda et la margarine au même endroit, broyez-le tout en mélangeant avec la farine.
  • Moudre le sucre et l'œuf, mettre dans un bol avec la farine et mélanger.
  • Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'un morceau dense et homogène se forme.
  • Diviser la pâte en sept morceaux égaux. Notre gâteau aura sept couches.
  • Prenez une poêle à frire d'environ 20 cm de diamètre et pétrissez une partie de la pâte avec vos mains de manière à ce que le fond de la poêle soit recouvert de pâte.
  • Préchauffer le four à 220 degrés, mettre le moule avec le gâteau et cuire environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Gâteau fini retirer avec une spatule.
  • Faites cuire les sept gâteaux de la même manière, mettez-les dans un plat et étalez-les avec de la crème.
  • Nappez également les bords du gâteau, saupoudrez de biscuits écrasés sur le dessus de la crème.
  • Vous pouvez également saupoudrer de chocolat râpé, flocons de noix de coco, arachides - c'est une question de goût.
  • Le gâteau fini doit reposer pendant 3 à 4 heures, car les gâteaux ont besoin de temps pour tremper dans la crème et devenir mous.
  • Bon appétit!
  • Temps total de cuisson : 1h49
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Mais de telles crèmes constituent une couche idéale pour les gâteaux sablés secs.

La préparation de la crème anglaise est facile si vous suivez strictement les recommandations données dans. Pour ce faire, dans une petite casserole mieux émaillée, du sucre, de l'amidon ou de la farine, les œufs sont soigneusement mélangés, puis le lait est versé et chauffé.

En même temps, remuez presque continuellement et assurez-vous que le mélange ne brûle pas. Le feu peut être éteint lorsque la bouillie « boit ». Pour un verre et demi de lait ou frais, ils prennent généralement 4 œufs ou 8 jaunes, 2 c. cuillères de farine et un verre de sucre incomplet.

Il existe de nombreuses options pour diversifier cette crème. Lorsque la masse est presque prête, vous pouvez presser le jus d'un citron ou mettre des amandes au début du chauffage.

Parfait pour la crème de gâteau de sable. Pour ce faire, il suffit de remplacer le sucre par du caramel. En conséquence, le goût familier de la crème pâtissière classique sonnera d'une nouvelle manière.

Et si à la place lait ordinaire crème est utilisée, ils obtiennent un goût velouté étonnant et une consistance de crème assez dense.

Les recettes de crème pâtissière stipulent souvent que le lait peut être remplacé par de l'eau. Ne faites pas cela, sinon le goût sera gâté.

Crème sur crème

Par défaut, pour de telles crèmes, on prend de la crème à 35% de matières grasses, sauf indication contraire dans la recette.

Moins crème épaisse ne donnera pas lors du fouettage la densité requise et.

Lors de l'utilisation d'une crème préparée à base de crème de lait de vache naturel, il convient de garder à l'esprit que sous forme finie, un tel produit ne conserve pas bien sa forme, s'étale et tourne rapidement au vinaigre. Mais il est extrêmement doux et délicieux.

Pour faciliter la cuisson, les crèmes sont fortement refroidies, au point qu'elles sont fouettées sans sortir les plats de la glace, et ils utilisent du matériel spécialement réfrigéré à cet effet.

Si la recette prévoit l'ajout de beurre, celui-ci est placé en premier. En cours de fouettage, sans éteindre le mélangeur, ajoutez du sucre en poudre par portions et, si nécessaire, une charge de fruits ou du vin doux / cognac.

Si des baies sont utilisées, elles sont bouillies pendant plusieurs minutes dans du sucre très concentré. L'état de préparation du produit semi-fini est vérifié en faisant couler une cuillère sur une soucoupe.

Si des rides apparaissent sur la goutte et qu'elle est recouverte d'un film mince dans l'air, vous pouvez ajouter de la confiture à la crème. Naturellement, avant cela, il est refroidi.

La principale chose dans un gâteau de sable est des gâteaux minces. Plus ils sont fins, mieux ils seront saturés de crème et plus le gâteau fini sera tendre.

Crème sure maison

En règle générale, ces jeunes femmes au foyer sont héritées des mères et des grands-mères. Et pour cause ils sont si soigneusement rangés dans des cahiers domestiques. Malgré l'apparente simplicité de préparation, ces crèmes sont très savoureuses et sont souvent utilisées dans les gâteaux de vacances.

Légère, avec une acidité à peine perceptible, la crème aigre souligne favorablement le goût des gâteaux sablés.

Selon le classique, pour préparer une délicieuse crème sure non sucrée, prenez 600 g de crème sure et 450 g de sucre en poudre ou de sucre cristallisé.

Si la crème sure est trop liquide, on peut l'épaissir avec de la gélatine. Dissous selon les instructions, il est ajouté à la fin du fouettage.

Souvent, de la crème est ajoutée à la crème sure (un paquet de 250 grammes de beurre est pris pour la quantité indiquée de crème sure).

Une crème exceptionnellement savoureuse et parfumée est obtenue en ajoutant du lait concentré bouilli à de la crème sure. Grâce à cela, il devient plus saturé et épais. Le zeste de citron ajoute également un charme particulier.

Il suffit d'essayer de ne pas toucher la chair blanche en grattant la croûte jaune, sinon le zeste dans la crème sera un peu amer.
Les fans ajoutent des abricots secs, des pruneaux passés dans un hachoir à viande.

La crème sure est une base universelle qui se marie bien avec de nombreux produits - bananes, pêches, framboises.

Le gâteau à la crème sure est préférable de le faire la veille afin qu'il ait le temps de bien s'imbiber. Ensuite, il fondra littéralement dans votre bouche.

Quelle crème est la meilleure pour le gâteau? Il semblerait que le meilleur compagnon pour une pâte fragile, mais plutôt grasse serait un partenaire léger et aéré.

D'autre part, il peut s'agir d'une crème anglaise humide qui peut bien imbiber les gâteaux, ou d'un beurre riche. Le choix final dépend de l'effet que vous souhaitez obtenir en conséquence.

    Ici, qui aime ça. Personnellement, j'aime utiliser de la confiture ordinaire ou de la confiture au lieu de la crème. Ensuite, la pâte sablée est trempée et devient plus molle et moins sèche. Vous pouvez également alterner confiture et crème au beurre en fouettant la crème avec le sucre ou sucre en poudre.

    Un autre un bon choix — crème au chocolat . Pour le préparer, vous avez besoin de lait concentré, de chocolat et beurre. 100 grammes de beurre sont chauffés au bain-marie, mélangés à 150 grammes de lait concentré jusqu'à consistance lisse. 150 grammes de chocolat noir sont également chauffés dans un bain et mélangés à la crème obtenue. L'arrogance est laissée refroidir et appliquée sur les gâteaux.

    Gâteau précédemment vendu Shkolnoe. Il s'agit d'une pure pâte sablée, enduite au milieu et sur le dessus de confiture ordinaire, saupoudrée de chapelure sur le dessus. Gâteau très savoureux. Ceci est un exemple de la façon dont vous pouvez lubrifier les gâteaux de sable. Juste pour pâte brisée Je n'aime pas les crèmes qui imprègnent les gâteaux, j'aime leur friabilité. Par conséquent, je fais de la crème aux baies: je mélange du fromage cottage avec des baies (vous pouvez ajouter une cuillerée de crème sure), qui ont de l'acidité. pâte brisée grasse, et l'acidité de la crème neutralise la teneur en matières grasses.

    Pour un gâteau de sable, la crème anglaise est très appropriée. Cela rendra les gâteaux plus doux et plus tendres, tandis que le gâteau de sable lui-même sera sec. AVEC Crème sera juste. De plus, il existe des gâteaux sans cuisson qui sont faits avec sablés. Ils sont souvent trempés dans de la crème sure; pour un gâteau de sable, la crème sure sera également utile. La crème de lait concentré et le beurre imbiberont également parfaitement les gâteaux sablés. Chacune de ces crèmes peut non seulement tremper les gâteaux, qui sont secs en eux-mêmes, mais aussi enrober uniformément l'extérieur. Et saupoudrer de chapelure et de noix, décorer de fraises et autres baies. Une couche de soufflé au caillé ou de gelée de baies entre les gâteaux, combinée avec crème caillé rendra également le gâteau délicieux, c'est-à-dire que vous pouvez essayer de combiner pour un gâteau différents types crème.

    Ce n'est pas un gâteau trop sucré et modérément calorique, décoré à l'extérieur avec de la crème protéinée et des pépites de chocolat hachées. À votre manière, si vous le souhaitez, vous pouvez décorer avec du mastic.

    Le gâteau n'est pas difficile à faire. Il est nécessaire de cuire les gâteaux, de préparer la crème et de laisser reposer pendant un certain temps pour refroidir et tremper pendant 12 heures.

    Nous prenons des produits:

    deux verres de farine

    beurre - 100 grammes,

    sucre - deux tiers d'un verre,

    crème sure plus épaisse - un demi-verre,

    petite pincée de sel

    bicarbonate de soude, une demi-cuillère à café

    Tableau - 1 - 1,5 cuillères à soupe pour éteindre la soude - pour gâteau.

    Crème:

    deux œufs et un jaune,

    sucre environ un demi-verre, ajuster au goût,

    lait - 500 ml,

    farine - deux cuillères à soupe avec une lame,

    beurre - 70 grammes.

    Crème protéinée:

    blanc d'œuf (pré-refroidir complètement) un morceau,

    sucre en poudre (sucre fin) - un demi-verre.

    Pour décorer le gâteau chocolat - 50 grammes.

    Selon cette recette, environ six morceaux de gâteaux sortent, si le diamètre est de 20 cm.

    Vous devez d'abord prendre test farine, tamiser, ajouter des morceaux de beurre réfrigéré, frotter le tout avec les mains pour que les miettes ne soient ni trop petites ni grosses.

    Il n'est pas nécessaire de pétrir davantage la pâte, c'est difficile à cause de cela. Il est nécessaire de mélanger tous les produits à la fois avec une cuillère afin de combiner les composants, de rouler la pâte en un morceau, de l'envelopper dans un film alimentaire sans interférer, de la laisser au réfrigérateur, de la laisser lâcher et mélangée de manière inégale, allongez-vous pendant 30 minutes.

    Si vous ne faites pas de biscuits, mais continuez à faire un gâteau, puis mettez chacune des couches de pâte crue au four, saupoudrez un peu de farine sur la plaque à pâtisserie, faites cuire environ cinq à six minutes à une température de 180 ? C, laisser léger sans brunir. Les gâteaux sont cuits rapidement, puis retirez du four et recouvrez d'une assiette uniformément autour du périmètre, coupez uniformément.

    Laisse tout Gâteaux restez séparément, faites Crème.

    Si vous décorez à l'extérieur crème protéinée, puis à partir des trois œufs, nous divisons l'un d'eux en protéines et jaunes, le jaune sera nécessaire pour la crème anglaise, et la protéine doit être mise au réfrigérateur pour décorer plus tard avec de la crème protéinée. S'il est décidé de ne pas décorer le gâteau avec de la crème protéinée, les trois œufs entiers sont nécessaires pour Crème.

    Battez vigoureusement les œufs au batteur jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Versez le lait dans les œufs - 100 ml de température normale (pas besoin de faire une crème épaisse). Ensuite, tamisez la farine à la masse de lait d'œuf et battez à nouveau avec un mélangeur uniformément sans grumeaux. Versez ensuite progressivement le reste du lait, sans cesser de fouetter ou de remuer à la main.

    Après cela, mettez la crème anglaise à chauffer à feu doux en remuant tout en chauffant, pour ne pas coller, laissez-la épaissir. Puis réserver, laisser refroidir à température ambiante, ajouter le beurre ramolli, remuer pour dissoudre le beurre.

    Une fois la crème prête, récupérez gâteau.

    Sur le gâteau du bas, nous mettons une bonne couche de crème pas plus fine que le gâteau lui-même, sur un autre gâteau, en appuyant un peu et ainsi de suite avec tous les gâteaux. Nous le posons sur la casserole en le retournant afin qu'il soit facile d'étaler la crème uniformément à l'extérieur de tous les côtés. Sur les côtés, saupoudrer de restes hachés de gâteaux sablés prêts à l'emploi, saupoudrer de chocolat râpé sur le dessus.

    Ensuite, décorez l'extérieur avec une crème protéinée : prenez un blanc d'œuf réfrigéré, battez uniformément avec du sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'une mousse dense et stable et de pics durs. Ensuite, à partir de la seringue à confiserie, décorez l'extérieur du gâteau à votre guise.

    Après cela, mettez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 10 à 12 heures, de préférence la nuit et pendant une journée.

    Après cela, vous pouvez obtenir le gâteau, laissez-le se réchauffer un peu avant de servir. Coupez-le et vous pouvez manger.

    Le gâteau est incroyablement moelleux et délicieux.

    Bon appétit!

    Il me semble que la crème pâtissière convient mieux au gâteau sablé. Ou une crème de yaourt fruitée. Le gâteau de sable est plus savoureux si les gâteaux sont imbibés de crème. Mais si les gâteaux sont pré-imbibés de quelque chose, alors n'importe laquelle de vos crèmes préférées fera l'affaire.

Cette recette est spécialement pour ceux qui pensent qu'un gâteau de sable à la maison est difficile et presque impossible. En fait, tout est plutôt le contraire : c'est rapide et facile, simple et intéressant. Oui, oui, j'ai une telle recette de gâteau sablé qui ne vous causera absolument aucune difficulté.

Je vous en dirai encore plus : si vous avez des enfants, ils seront ravis de participer au processus : les plus jeunes peuvent pétrir la pâte, et les plus grands peuvent étaler les gâteaux et les envoyer au four. Et comme il s'agit d'une recette de gâteau de sable à la crème anglaise, les aînés prépareront cette même crème et les plus jeunes enduiront les gâteaux.

Comme vous pouvez le voir, vous n'avez même rien à faire de spécial : suivez simplement la préparation d'un merveilleux gâteau de sable fait maison. Cela s'avère vraiment merveilleux: modérément sucré, léger, pas du tout écoeurant, non seulement beau, mais aussi très savoureux. Intéressant? Alors laissez-nous vous dire comment cuisiner un gâteau sablé avec de la crème anglaise dans tous les détails.

Ingrédients:

Pâte:

  • 250 g de crème sure;
  • 180 g de sucre;
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale;
  • 430 - 450 g de farine ;
  • 1 cuillère à café de soda;
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme.

Crème:

  • 375 ml de lait;
  • 3 jaunes;
  • 150 g de sucre;
  • 1,5 cuillères à soupe de farine (avec une grande lame);
  • 180 g de beurre.

Glaçage:

  • 3 cuillères à café de cacao en poudre;
  • 3 cuillères à café de sucre en poudre;
  • 50 g de beurre.

Comment faire un gâteau à la crème sablé:

Mélanger la crème sure avec le sucre et l'huile végétale.

Ajouter le soda éteint.

Ajouter progressivement la farine, tout en pétrissant la pâte.

La pâte ne doit pas être collante, suffisamment molle, mais telle qu'elle puisse être étalée.

Diviser la pâte en 10 morceaux égaux. Étalez chaque morceau sur une surface légèrement farinée en un cercle de 20 cm de diamètre.

Nous piquons les cercles de pâte avec une fourchette et transférons sur une plaque à pâtisserie tapissée d'un tapis en silicone (ou parchemin). Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit légèrement doré. Nous refroidissons les gâteaux finis.

Cuisson de la crème pâtissière pour gâteau de sable. Dans une casserole, dans laquelle on va cuire la crème, on mélange les jaunes (température ambiante), le sucre et la farine. Bien mélanger.

Environ un tiers d'un verre de lait est chauffé à chaud (30-35 degrés) et ajouté à un mélange de sucre, de farine et de jaunes, en mélangeant soigneusement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Porter le lait restant à ébullition et en un mince filet, en fouettant tout le temps, ajouter au mélange lait-farine préparé. On travaille au batteur (ou au fouet) de manière intensive pour que le mélange soit homogène, onctueux.

Nous mettons la casserole sur un petit feu et remuons continuellement jusqu'à épaississement (cela prend environ 4-5 minutes). Retirer la casserole du feu, mettre un film alimentaire sur la surface de la crème et laisser refroidir la crème légèrement tiède (pour que le beurre ne fonde pas au contact). Vous pouvez accélérer le processus de refroidissement en plaçant la casserole de crème dans un bol d'eau froide.

Beurre ramolli (mais pas fondu !) Mixer légèrement au batteur. Nous introduisons 1-2 cuillères à soupe de crème anglaise dans l'huile, en fouettant tout le temps.

Mettez de côté la crème finie pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.

Nous enduisons les gâteaux et les côtés du gâteau avec de la crème. La croûte supérieure du gâteau de pâte sablée peut être recouverte de crème ou laissée libre puis versée glaçage au chocolat. Cette fois, j'ai choisi cette dernière option.

Et cuisinons délicieux et simple gâteau maison comme ça, sans raison ! Ne choisissons pas quelque chose de délicat, prenons une recette de gâteau de sable qui ne nécessite pas de compétences professionnelles et de produits gastronomiques. Préparons un gâteau de sable avec de la crème anglaise, et pour le rendre présentable et inhabituel, ajoutez du cacao aux gâteaux et décorez le gâteau avec du chocolat râpé, des baies ou des fruits. Son goût est si agréable que personne ne fera attention à la simplicité des ingrédients. La cuisson ne prendra pas beaucoup de temps, d'autant plus que la cuisson d'un gâteau de sable avec de la crème anglaise sera écrite en détail.

Ingrédients

Pour faire des gâteaux de sable pour le gâteau, prenez:

  • farine - 270 g;
  • poudre de cacao - 30 g;
  • sucre - 1 tasse;
  • crème sure - 0,5 tasse;
  • beurre froid - 100 g;
  • soda - 0,5 cuillère à café;
  • vinaigre de cidre de pomme - 1 c. l.

Pour préparer la crème anglaise il vous faudra :

  • oeufs - 3 gros;
  • sucre - 1 tasse;
  • farine - 3 c. l. sans toboggan ;
  • lait - 3 tasses;
  • vanilline - 1 sachet (ou quelques gouttes d'essence);
  • beurre - environ 70 g;

Décoration:

  • chocolat noir (teneur en cacao 60-70%);
  • cerises cocktail ou n'importe quel fruit, baies.

Comment faire un gâteau à la crème sablé

Nous mélangeons tous les ingrédients en vrac dans un bol large et profond : farine tamisée, poudre de cacao et sucre.

Sortir le beurre du réfrigérateur, il doit être très froid. Couper en petits morceaux directement dans un mélange de farine, de cacao et de sucre.

Réduisez rapidement en miettes avec vos mains. Cela se fait simplement: nous récupérons une poignée du mélange, le frottons entre les paumes, le versons dans un bol et récupérons la portion suivante. Au bout d'une minute, vous obtiendrez le même mélange que sur la photo.

Ajouter la crème sure froide à la chapelure de beurre. Nous éteignons le soda avec du vinaigre, attendons une minute pour qu'il cesse de siffler et le versons en miettes.

Nous pétrissons la pâte pour un gâteau de sable fait maison, en reliant tous les ingrédients ensemble, mais ne la pétrissons pas longtemps. Le principe de préparation est simple : dès qu'une motte plus ou moins homogène est obtenue, on arrête de pétrir, on la recueille en boule et on l'envoie au réfrigérateur pendant une demi-heure. Assurez-vous de couvrir les plats ou de placer la pâte dans un sac en plastique.

Au bout d'une demi-heure, sortez la pâte refroidie. Couper en six parts (ou selon le nombre de gâteaux).

Saupoudrez la table de farine, prenez une pièce au travail. Tout d'abord, pétrissez avec vos mains en un gâteau arrondi. Mettez de la farine, étalez sur une épaisseur de 0,5 à 0,7 cm et transférez sur une plaque à pâtisserie (saupoudrez-la également de farine). Nous piquons la pièce sur toute la surface avec une fourchette ou un couteau.

Nous mettons dans un four chaud, préchauffé à 200 degrés. Nous cuisons des gâteaux à un niveau moyen de 5 à 7 minutes. Nous coupons le gâteau fini à la taille du formulaire: placez une assiette ou un couvercle inversé sur la billette chaude, entourez-la avec un couteau. Les chutes serviront à décorer le gâteau.

Cuisson de la crème anglaise pour le gâteau. Mélanger les oeufs et le sucre. Nous avons battu avec un fouet.

Tout en fouettant, ajouter les arômes : sucre vanillé, vanilline ou essence de vanille.

Vous devez bien battre pour qu'une mousse légère apparaisse sur le dessus. Ajouter la farine de blé.

Il est préférable de faire cuire la crème anglaise dans une casserole ou dans un chaudron à fond épais. Nous déplaçons le mélange d'œufs dans un chaudron, versons le lait. Nous remuons.

Nous parions sur feu moyen et on ne s'éloigne plus de la crème, on la remue constamment, sinon elle va brûler tout de suite. Il est plus pratique de remuer avec un fouet, non seulement il se mélangera mieux, mais il cassera également les petits grumeaux s'ils apparaissent après l'ajout de farine. La crème va épaissir en chauffant. Cuire 6-7 minutes.

Laisser légèrement refroidir la crème pâtissière. Ajoutez le beurre au chaud, battez avec une cuillère (la crème va déjà épaissir, il est difficile de battre avec un fouet).

Après avoir ajouté de l'huile, la crème acquiert une structure délicate et veloutée et un goût crémeux très agréable.

Commençons l'assemblage. Cette recette de gâteau à la crème sablée n'implique pas de tremper les couches de gâteau, mais vous pouvez arroser les couches de gâteau avec une sorte de liqueur ou de sirop de confiture. Pour le dessus, nous laissons le gâteau le plus égal et le plus beau, le reste ira au milieu. Lubrifiez chacun avec de la crème anglaise en distribuant une couche uniforme.

Niveler le dessus avec une spatule à pâtisserie, le plat d'un couteau ou une spatule. Nous couvrons également les côtés avec de la crème.

Décorez le gâteau de sable avec de la crème anglaise selon vos envies. Nous utilisons tout pour la décoration ingrédients appropriés: pépites de chocolat, parures de gâteau moulues, cerises à cocktail, fruits et baies frais ou surgelés.

Nous envoyons le gâteau de sable fini au réfrigérateur pour le faire tremper dans de la crème ou le laisser plusieurs heures à température ambiante. Couper en tranches et servir avec thé parfumé ou café. Eh bien, maintenant vous avez recette détaillée avec une photo de la façon de faire un gâteau de sable avec de la crème anglaise, prenez soin de vous et de vos proches délicieux desserts. Bonne pâtisserie et bon appétit !