Le piment est un légume plutôt épicé qui ajoute du piquant et de l'éclat à presque tous les plats. Il est apprécié de tous les amateurs de plats « épicés », c'est pourquoi il est un invité fréquent dans leur cuisine. Associé à des additifs tels que le raifort et l'ail, il donnera au plat des notes gustatives inoubliables, très appréciées des amateurs de gourmandises salées. Pourquoi le piment est-il si populaire ? Les scientifiques donnent la réponse à cette question. Ainsi, son utilisation favorise la production d’endorphines, c’est-à-dire les hormones du bonheur. Par conséquent, lorsqu’une personne mange de la nourriture épicée, elle l’apprécie. Où le système immunitaire stimule, améliore la circulation sanguine, réduit le stress et élimine la douleur.

Les piments forts peuvent être préparés pour l'hiver, il existe de nombreuses façons de le faire. Il peut être salé, mariné entier ou additionné d'additifs, séché, fermenté, conservé dans du vinaigre ou du jus de citron, de l'huile d'olive, etc. C'est de cela dont nous parlerons aujourd'hui.

Piments forts marinés ( entier)

Ingrédients: piment, assaisonnements au goût (poivre en grains, raifort, feuilles de cerisier et de cassis, ainsi que parapluies à l'aneth, basilic, ail, clous de girofle et cannelle). Marinade : pour un litre d'eau prenez deux verres de sucre et quatre cuillères à café de sel, mettez une cuillère de vinaigre dans chaque pot d'un litre.

Préparation

Avant de faire des marinés piments pour l'hiver, ses gousses sont lavées et les extrémités sèches sont coupées. Les assaisonnements et le poivre sont placés dans des bocaux préparés, qui sont d'abord ébouillantés avec de l'eau bouillante. Le conteneur doit être rempli jusqu'au cintre. Ensuite, l'eau est portée à ébullition, le sel et le sucre sont ajoutés et le contenu des bocaux est versé, fermé par des couvercles en nylon et le récipient est mis de côté jusqu'à ce qu'il refroidisse. Ensuite, la saumure est versée dans une casserole, portée à ébullition et les bocaux sont à nouveau versés. Ils sont également fermés et laissés pendant cinq minutes. Ensuite, la saumure est à nouveau égouttée, bouillie et les bocaux sont versés une dernière fois, après y avoir versé du vinaigre. Le récipient est scellé, retourné et refroidi.

Poivrons marinés, émincés

Ingrédients: un kilo de piment, un demi-verre vinaigre de cidre de pomme, une cuillère à soupe de sel.

Préparation

Nous préparons les piments forts pour l'hiver comme suit : lavez les gousses mûres de n'importe quelle couleur, coupez leurs tiges et passez-les dans un hachoir à viande sans enlever les graines. La masse obtenue est mélangée avec du sel et du vinaigre et placée dans des bocaux stérilisés, puis fermée avec des couvercles et placée dans un endroit frais et sombre.

Cet assaisonnement se marie très bien avec viande frite, poisson, entrées, et peut également être ajouté à l'adjika.

Règles de base pour mariner les piments forts

Il existe de nombreuses recettes pour faire du piment. Ils peuvent différer dans certaines nuances, mais les principes de base du décapage restent les mêmes. Des produits tels que du sel, du vinaigre et des assaisonnements à base de piment de la Jamaïque et de poivre noir, de clous de girofle et de cannelle doivent être présents. L'aneth, l'ail, le céleri et le gingembre sont souvent utilisés. Il est préférable de prendre du gros sel, car le sel fin contient souvent de l'iode, qui peut décolorer les gousses. Bien sûr, vous pouvez utiliser du vinaigre de pomme ou de vin, mais la meilleure option servira d’expérience culinaire concentrée. Toutes les épices doivent être ajoutées entières, sinon la saumure deviendra trouble. Les plats à mariner doivent être en verre ou en aluminium, car une telle surface ne réagit pas avec le vinaigre et ne donnera pas au plat un arrière-goût désagréable. Les piments forts marinés doivent « mûrir » dans les trois semaines et peuvent être conservés jusqu’à un an. Mais au bout de quatre mois, ça devient un peu mou. Si un pot de légumes a été ouvert, il ne doit être conservé qu'au réfrigérateur, fermé housse en nylon.

Piments forts en marinade à l'huile

Ingrédients: piment, épices au goût (herbes), ail, racine de raifort, ainsi que laurier et grains de poivre. Pour la marinade : prendre un demi-litre de vinaigre de cidre de pomme par pot d'un litre et huile d'olive, une cuillère de miel.

Préparation

Les gousses sont bien lavées et séchées, placées hermétiquement dans des bocaux préparés, garnies d'ail et d'herbes, de feuilles de laurier, de grains de poivre et de racine de raifort hachée sont ajoutées. Préparez la marinade : mélangez le vinaigre et l'huile, ajoutez le miel, mélangez bien le tout, remplissez les bocaux et couvrez avec des couvercles en nylon. Le poivre est conservé dans un endroit chaud pendant trois semaines, après quoi il sera prêt à l'emploi.

Le vinaigre peut être remplacé jus de citron, mais dans ce cas, le raifort doit impérativement être mis en bocaux.

Piment fort au jus de tomate

Ingrédients: jus de trois kilogrammes de tomates, un kilogramme de piment rouge, une cuillère de sel, trois verres de sucre, cinq feuilles de laurier, une demi-cuillère de poivre noir moulu, trente grammes d'ail, cinq cuillères d'huile végétale et une cuillère de vinaigre.

Préparation

Les piments forts, dont nous envisageons aujourd'hui les recettes, sont lavés et séchés. Les banques sont stérilisées. Le jus est mis au feu, quinze minutes après l'ébullition, du sel et des épices sont ajoutés, bouillis pendant une demi-heure, après quoi ajouter les gousses de poivre et cuire pendant vingt minutes. Ajoutez ensuite l'ail écrasé et l'huile végétale, tout en retirant la feuille de laurier. Portez le tout à ébullition, ajoutez le vinaigre, mélangez bien.

Les poivrons chauds sont placés dans des bocaux, remplis de jus, roulés et emballés jusqu'à ce qu'ils soient refroidissement complet. Il convient de noter que dans ce plat, le poivre n'est pas aussi piquant que le jus, même si le goût de ce dernier est imprévisible et magnifique. Il est préférable de conserver les bocaux ouverts au réfrigérateur.

L'assaisonnement est idéal pour les pâtes, la viande, le pilaf et les soupes.

Tsitsak

Cet assaisonnement arménien épicé est parfait pour les cornichons, le chou et le shish kebab. Le piment utilisé est uniquement vert, il doit être fin et piquant.

Ingrédients: six kilos de piment, dix litres d'eau, un bouquet d'aneth, deux verres de sel.

Préparation

Les piments forts n'ont pas besoin d'être lavés, ils sont laissés sur la table pendant deux jours pour se flétrir. Ensuite, il est lavé et chaque gousse est percée avec une fourchette. Le poivre préparé est placé dans un récipient, mélangé avec de l'ail et de l'aneth haché et versé avec de la saumure préparée. Pour ce faire, le sel est d'abord dissous dans de l'eau froide. Le récipient est couvert et mis sous pression pendant deux ou trois jours. L'état de préparation peut être déterminé par la couleur : le poivron doit jaunir.

Les bocaux sont bien lavés, le poivre et l'aneth sont retirés, pressés, placés dans des récipients et compactés. S'il y a de la saumure, elle est évacuée. Le poivre est pasteurisé pendant dix minutes et enroulé en versant de la saumure chaude.

Piment mariné : recette à la courge et au piment

Ingrédients: trente poivrons, vingt courges, cinq piments, feuilles de laurier et grains de poivre au goût, un demi-bouquet d'aneth, un verre de sel, un verre et demi de sucre, quatre cents grammes de vinaigre, trois litres d'eau.

Préparation

Comment mariner les piments forts ? La recette de cuisine précise que les gousses doivent être lavées, les légumes coupés en deux et le tout placé en couches dans des bocaux préparés. L'eau est bouillie dans un grand récipient. Le piment est coupé en fines demi-anneaux, des assaisonnements, de l'aneth et de l'eau y sont ajoutés et bouillis pendant environ une demi-heure. C'est la marinade que nous utiliserons pour verser sur les légumes. Plus loin pots de trois litres il faut stériliser pendant trente-cinq minutes, retrousser les couvercles et placer dans un endroit frais et sombre. Les piments forts sont servis avec des plats mexicains, chinois ou thaïlandais accompagnés de riz aromatique.

Piments forts aux tomates vertes

Ingrédients: deux tasses coupées en dés tomates vertes, trois piments, deux cuillères à soupe d'huile végétale, une gousse d'ail, une feuille de laurier, un quart chacun d'origan séché, de thym, de marjolaine, trois cuillères à soupe de sucre, trois cuillères à soupe de sel, un litre d'eau, un demi-litre de vinaigre de table.

Préparation

Le piment doit être coupé en rondelles et placé dans des bocaux stérilisés avec le reste des légumes. Ensuite, vous devez préparer une marinade à partir d'eau, de vinaigre, de sucre et de sel, y ajouter des épices et de l'huile végétale. Tout cela doit être versé sur les légumes, recouverts de couvercles, refroidis et mis au frais pendant trois jours. Conservez la collation au froid.

Piment sans vinaigre

Ingrédients: piment, huile d'olive pressée à froid, ail, herbes.

Préparation

Avant de préparer des piments forts marinés, il faut préparer les légumes : rincés et séchés, puis les mettre dans des bocaux qu'il faut préalablement stériliser. Remplissez complètement d'huile et fermez avec un couvercle en nylon. Conservez la collation dans un endroit sombre. L'huile issue de la préparation convient bien aux salades.

Nous avons donc examiné comment préparer des piments forts pour l'hiver. Les médecins disent que cette collation est idéale pour ceux qui ne souffrent pas de maladies gastro-intestinales. Ce produit est riche en vitamines, bêta-carotène, fer, phosphore, choline et bien d'autres éléments utiles. Beaucoup de gens se trompent en affirmant que le piment est nocif pour la santé : s'il est consommé avec modération, il n'aura qu'un effet positif sur l'organisme. Ainsi, le produit aide à se débarrasser de l'insomnie et améliore l'état des complications. diabète sucré, normalise le fonctionnement des vaisseaux sanguins, contribue à augmenter l'activité du tissu nerveux du cerveau, traite l'asthme, les allergies, l'épilepsie, l'athérosclérose et même les tumeurs bénignes.

Le piment (rouge) a un fort arôme épicé et un goût amer. Cela est dû à la teneur en capsaïcine, que l'on ne trouve pas dans les poivrons. Certaines variétés sont si chaudes que le simple fait de toucher la gousse peut provoquer une irritation cutanée. Ce légume est rarement utilisé en cuisine. De plus, sa consommation excessive peut conduire au développement de tumeurs malignes, car elle irrite la muqueuse gastrique. Si vous respectez la norme, cela sera également utile pour le tractus gastro-intestinal, et vous permettra de saturer le corps en vitamines, minéraux et micro-éléments nécessaires à son fonctionnement normal.

Le piment torsadé avec de l'ail est un assaisonnement coréen épicé. En coréen, on l'appelle « kochi ». Le Kochi a un goût très piquant, ce qui n'est pas surprenant, puisque l'assaisonnement est basé sur l'un des piments les plus forts du monde : il est pelé et haché dans un hachoir à viande avec de l'ail dans un rapport de 2:1.

Un analogue plus familier du kochi peut être appelé Adjika géorgien: il se prépare de la même manière que le kochi, mais sa composition est un peu plus compliquée : en plus du poivre et de l'ail, l'adjika comprend des épices et du sel, et des versions plus complexes et au goût plus doux contiennent des tomates, des aubergines et d'autres légumes. Kochi diffère de l'adjika en ce qu'il a un goût pur et piquant, sans impuretés et ne tolère aucun additif inutile.

Si vous êtes intéressé par le monde riche de la cuisine coréenne, nous vous recommandons de commencer votre connaissance avec les carottes coréennes, le panchani ou l'aubergine hee.

Recette de cuisine par étapes :

Traitement préliminaire

Pour préparer de tels poivrons, nous avons besoin de piments rouges très piquants. Lavez le poivron et retirez délicatement les graines et les tiges. Dans ce cas, vous n’avez pas à vous inquiéter apparence poivre - hachez-le quand même. Mais vous devez veiller à la sécurité de vos mains - le jus de poivre est très caustique, nous vous recommandons donc fortement de le nettoyer avec des gants en caoutchouc.

Traitement de base

Broyez le poivre préparé avec l'ail dans un hachoir à viande. Pour un meilleur mélange, nous vous recommandons d'alterner le défilement de l'ail et du poivre - de cette façon, ils se mélangeront bien même pendant le processus de défilement. Vous pouvez également utiliser un mixeur pour broyer. Ajoutez du sel, mélangez bien. Vous pouvez goûter le produit obtenu - il doit être assez salé. Cependant, essayez très prudemment - si vous prenez bon poivre, le produit sera très chaud.

Décorer le plat et le servir sur la table

Pendant toute la cuisson, il est conseillé de porter des gants pour éviter de mettre du poivre sur la peau.

Yangnim (assaisonnement secret coréen)))

Je révèle le secret du goût Plats coréens- tout est question d'assaisonnement, que vous ne trouverez pas, quel que soit votre look en magasin ! Cet assaisonnement donne une couleur et un arôme particuliers aux salades, et il ne vaut même pas la peine de mentionner le goût ardent et en même temps épicé-agréable !
Cette beauté peut être conservée pendant des années (si vous en avez trop préparé) sans se gâter du tout. J'essaie de faire une telle préparation une fois tous les deux ans, que faire, la paresse maternelle est devant nous... enfin, la suite du texte !
Ail - 1 kg
piment (cette fois j'en ai eu un très piquant, qui est petit avec une chair fine, mais en général j'aime les piments forts, qui sont longs et tordus, je pense qu'ils sont plus « riches »))) - 600g
poivron rouge - 400g
Au sens figuré, le rapport poivre/ail est de 1:1, mais le piquant produit fini peut être ajusté en remplaçant une partie du piment par du poivron.

J'ai fait tremper l'ail dans l'eau toute la nuit (cela facilite le nettoyage !)

Cette année j’ai épluché les graines des piments forts, je n’ai pas eu à les éplucher, mais mon matériel était impénétrable,

alors j'ai eu audace de m'occuper des entrailles du poivre ! C'était la partie la plus difficile du travail. Alors tout est simple. Broyer tous les ingrédients dans un hachoir à viande,

mélanger

et ajoutez du sel. Il n'est pas nécessaire de lésiner sur le sel, j'en ai versé PRESQUE un demi-paquet dans cette quantité d'ail et de poivre (350 grammes exactement). La « salinité » du sel, pour ainsi dire, est d'une grande importance. Essayez donc de ne pas trop saler, il est préférable de laisser reposer une heure (pour que le sel se dissolve). puis goûtez-le et si tout vous convient...

C'est tout. Passons maintenant aux bocaux et au garde-manger.
Et voici le sandwich coréen le plus délicieux :

améliore l'immunité, tue les bactéries pathogènes, favorise la dégradation du cholestérol et élimine les plaques de cholestérol dans les vaisseaux sanguins, etc., etc. ! Eh bien, en termes simples, c’est savoureux et plus sain. Acclamations!

RECETTE DE PIMENTS FORTS TORSADÉS

Il vous faudra : 1 kg de piment fort, ½ tasse de vinaigre de pomme/vin 5-6%, 1 cuillère à soupe. sel.

Comment préparer des piments forts pour l'hiver. Piment mûr de n'importe quelle couleur, vous pouvez avoir plusieurs couleurs à la fois, rincer, couper les tiges, passer avec les graines dans un hachoir à viande (grand grill), mélanger avec du vinaigre et du sel, mettre dans des bocaux stérilisés, sceller avec du stérile couvercles, conserver dans un endroit frais, sec et sombre.

Cette préparation convient aux volailles et viandes frites, aux poissons, aux soupes et aux bouillons, et peut également devenir une excellente base pour l'adjika.

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Piment du Caucase

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Très recette intéressante pour les amateurs d'épices. Préparer des piments forts pour l'hiver dans de l'huile végétale, avec des épices et des herbes.

Nous aurons besoin:
Piment rouge (rouge et vert) - 1,5 kg
Huile végétale - 2 tasses.
Persil (gros) - 1 bouquet.
Sel (pas plein) - 1 cuillère à soupe. l.
Sucre - 2 cuillères à soupe. l.
Épices (khmeli-suneli) - 3 c.
Vinaigre 9% - 5 c.

Préparation:
Lavez le poivron et retirez la tige. Versez l'huile dans une casserole ou une poêle, faites chauffer et ajoutez du poivre, du sel, ajoutez du sucre et remuez.
Laisser mijoter à feu moyen en remuant de temps en temps. Dès que le poivre commence à ramollir, ajoutez les épices, le vinaigre et le persil grossièrement haché, remuez et laissez mijoter encore 10 minutes.
Placer en compactant légèrement dans des bocaux stérilisés et rouler. Retourner jusqu'à refroidissement complet. En hiver, vous pouvez le manger avec des pommes de terre ou l'ajouter aux soupes et salades.

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Piments arméniens marinés aux herbes

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Cette préparation est très utile pour le corps humain, car elle conserve toutes les vitamines et divers matériel utile contenus dans les produits utilisés. Le poivre mariné aux herbes et à l'ail s'avère très aromatique et savoureux, ce sera donc une excellente collation pour les tables de tous les jours et des fêtes.

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De quoi avez-vous besoin:

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piment fort - un kilogramme;

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Vinaigre 9 % - 60 ml ou acide acétique 6 % - 100 ml ;

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herbes : céleri, persil, aneth - 50 g chacun ;

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ail - 50 g;

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sel de table - 50 grammes;

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eau potable - un litre.

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Préparation:

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Rincez les gousses et tous les légumes verts sous l'eau froide, épluchez l'ail et coupez-le en morceaux arbitraires.

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Avant de commencer à mariner le poivron, il doit être cuit. placard jusqu'à ce qu'il soit tendre. La température à l’intérieur est d’environ 150-180°.

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Sortez les poivrons du four et laissez-les refroidir un moment.

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Pendant ce temps, préparez les bocaux et les couvercles.

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Arrachez toutes les feuilles des tiges d’herbe.

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Placez les poivrons refroidis dans des récipients stérilisés, en alternant avec des couches d'ail haché et de feuilles d'herbes.

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Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez sel de table et l'une des recettes présentées dans la liste, acide acétique. Faire bouillir la marinade, retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

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Dès que la marinade atteint la température ambiante, versez-la sur les cosses des bocaux jusqu'aux épaules du récipient.

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Placez une presse (un verre rempli d'eau ou de petites pierres) dans chaque bocal et conservez les poivrons jusqu'à trois semaines aux conditions ambiantes.

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Une fois le temps écoulé, fermez les bocaux contenant des piments forts marinés compressés avec des bouchons en nylon ou à vis et transférez les préparations au réfrigérateur.

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Piment (piquant, amer) en conserve

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Très délicieuse collation, très lumineux et coloré, très facile et rapide à préparer. Stocké à température ambiante jusqu’à l’été prochain (je ne l’ai pas essayé depuis plus longtemps).

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Il nous faudra (pour un pot de 3 litres) :
Piment (de préférence de couleurs différentes - rouge et vert, autant qu'il y en a dans le pot)
Eau - 2 litres
Gros sel - 1 cuillère à soupe. cuillère
Sucre - 2 cuillères à soupe. cuillères.
Vinaigre 9% - 8 c. cuillères
Aneth avec parapluies - au goût.
Feuille de raifort - au goût.
Ail - au goût

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Préparation:
Lavez soigneusement les poivrons et coupez les queues. Nous laissons les graines et plaçons hermétiquement le parapluie d'aneth lavé et séché, la feuille de raifort, les gousses d'ail pelées et, en fait, le poivre lui-même dans des bocaux stériles.
J'ai indiqué la quantité d'ingrédients de la marinade pour 3 pot d'un litre, mais j'en fabrique surtout des plus petits - des pots de 0,7 l à 1 l. Par conséquent, nous divisons les produits en fonction du volume de la canette.

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Alors faites bouillir de l'eau avec du sel et du sucre, dès qu'elle bout (d'accord), remplissez les bocaux, couvrez de couvercles stériles et laissez reposer 15 minutes.

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Remettez ensuite délicatement l'eau dans la casserole, portez à nouveau à ébullition, faites bouillir pendant 3 minutes, éteignez le gaz, ajoutez immédiatement le vinaigre, remuez et versez immédiatement nos poivrons jusqu'au bord du pot et retroussez les couvercles.

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Piments forts pour l'hiver

3:62

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Ingrédients:

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Piment rouge - 350 grammes (par pot de 800 grammes)

4:733

Ail – 1 morceau (tête)

4:808

Coriandre verte – 3 morceaux (brins)

4:894

Aneth - 3 pièces (brins)

4:982

Feuilles de menthe – 1 morceau (brin)

4:1066 4:1076

Pour la marinade :

4:1106

Eau - 500g

4:1144

Vinaigre de raisin - 100 g

4:1207

Sel - 1 cuillère à café

4:1263

Sucre - 2 cuillères à café

4:1321

Graines de coriandre - 2 cuillères à café

4:1399

Poivre noir - 5-7 pièces

4:1475

Pois piment de la Jamaïque - 2-3 pièces

4:1555

clous de girofle - 1-2 pièces

Préparons la marinade Pour ce faire, versez de l'eau dans une casserole et ajoutez toutes les épices, les herbes fraîches, le sucre, le sel et l'ail. Mettez la casserole sur le feu et lorsque le liquide bout, versez le vinaigre dans la marinade. Faites-le cuire pendant 2-3 minutes, puis éteignez le feu et laissez la marinade encore 15 minutes.

Nous stérilisons les bocaux de la manière qui vous convient. Mettez maintenant les légumes verts de la marinade et les gousses d'ail au fond du pot, puis remplissez-le soigneusement de poivre. Versez la marinade sur les poivrons pour que toutes les épices rentrent dans le bocal. On presse le poivre, comme pour le compacter, et on ajoute encore de la marinade jusqu'au cou.

Si vous conservez le poivre au réfrigérateur, fermez les bocaux avec des bouchons à vis. S'il se trouve dans un autre endroit frais, enroulez-le et laissez-le sous la couverture (de bas en haut) jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Une délicieuse préparation de piments forts pour l'hiver contribue à ajouter de la saveur à n'importe quel plat. goût original. Les recettes données ci-dessous dans l'article aideront chaque femme au foyer à préparer sans aucun problème une préparation de poivre épicé et épicé.

En cuisine, les piments forts sont généralement utilisés comme ingrédient aromatisant principal ou supplémentaire dans les garnitures de marinades, les assaisonnements de soupes et de plats principaux, pour préparer diverses sauces, ketchups, etc., c'est-à-dire dans les plats où le goût et l'arôme d'un tel assaisonnement sont importants. . Par conséquent, pendant la saison estivale, de nombreux gourmets essaient d'avoir le temps de préparer des piments forts pour l'hiver.

La quantité d'épices, de sel et de poivre peut être modifiée selon vos goûts.

Ingrédients:

piment rouge – 2 kg;
ail – 500 g;
sel – 300 g;
houblon-suneli – 15 g;
safran – 10 g.

Préparation

Épluchez le poivron, émincez l'ail et ajoutez le reste des ingrédients, mélangez bien le tout. Emballez l'adjika dans de petits bocaux ou bouteilles en verre, couvrez avec des couvercles ou attachez avec de la cellophane et conservez-le dans un endroit frais. La préparation des piments forts sous forme de sauce pour l'hiver est prête.

Ingrédients:

piment ou piment - 6 gousses;
huile végétale – 200 ml;
thym – 1 brin ;
sel.

Préparation

Lavez et séchez les poivrons. Coupez ensuite la tige, coupez-la en deux et retirez soigneusement les graines et les cloisons internes. Coupez les poivrons ainsi préparés en tranches et placez-les sur du papier sulfurisé en les arrosant d'un peu d'huile et en les saupoudrant généreusement de sel. Placer le papier sulfurisé avec du poivre sur une plaque à pâtisserie et cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré des deux côtés. Placez une branche de thym à proximité. Pour assurer une cuisson plus uniforme du poivre, vous pouvez le retourner pendant le traitement.

Placer les piments forts avec le thym dans un bocal stérilisé, verser l'huile végétale préchauffée dans une casserole. Couvrir le pot avec un couvercle stérilisé et sceller. Laisser refroidir. Peut être conservé au réfrigérateur.

Ingrédients pour un pot de 1 litre :

piment – 1 kg;
ail – 2 gousses;
inflorescences d'aneth – 2-3 pièces ;
grains de poivre – 1-2 pcs.;
feuille de laurier – 1 pièce;
feuilles de cassis – 1 pièce;
feuilles de raifort – 1 pièce;
pour la marinade pour 1 litre d'eau :
vinaigre 6% 300 ml;
sel – 40 g;
sucre – 40 g.

Préparation

Pour le marinage, sélectionnez des fruits de poivre mûrs et charnus, rincez chacun et percez-les avec un couteau ou un cure-dent au niveau de la tige. Pour que les fruits ramollissent un peu et dégagent un excès d'amertume, il est recommandé de les blanchir en les plongeant quelques minutes dans l'eau bouillante, puis de les refroidir dans l'eau froide et de les placer dans une passoire.

Lavez les inflorescences et les feuilles d'aneth et séchez-les sur une serviette en lin. Épluchez et lavez les gousses d'ail. Placez une gousse d'ail dans chaque pot, remplissez hermétiquement avec le poivre préparé et versez sur la garniture de marinade.

Préparez la marinade de la manière habituelle : faites bouillir un mélange d'eau, de sucre et de sel. Ajoutez du vinaigre. Roulez les bocaux et retournez-les.

Préparer des piments forts avec du miel pour l'hiver

Ingrédients:

piment – 800 g;
eau – 400 ml;
miel – 350 ml;
huile végétale – 60 g;
vinaigre 9% – 250 ml.

Préparation

Triez les poivrons, lavez-les, coupez-les et retirez les tiges et les graines chaudes. Blanchir la pulpe du poivron dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Après cela, plongez dans une casserole avec de l'eau froide et, après avoir séché un peu, retirez la fine peau. Coupez ensuite les poivrons en tranches et placez-les dans des bocaux stérilisés.

Garniture de la marinade : mélanger l'eau et le miel, ajouter le sel et le vinaigre, porter à ébullition. Huile végétale Verser dans une casserole, bien chauffer et laisser refroidir légèrement.

Versez d'abord le mélange de marinade dans les pots de poivre préparés, puis l'huile. Couvrir les bocaux avec des couvercles stérilisés et pasteuriser selon leur volume. La préparation des piments forts pour l'hiver est prête.

Le séchage des poivrons n'est pas un processus qui demande beaucoup de travail, mais cela prend beaucoup de temps. Pour cette option de préparation, il est préférable de prendre des poivrons à parois fines, la durée de séchage est plus courte et l'arôme est moindre. plats cuisinés plus saturé.

Si vous souhaitez obtenir des poivrons entiers séchés à la suite du séchage, vous devez les traiter comme suit :

Lavez les poivrons et séchez-les avec une serviette en lin ou une serviette en papier ;
étalez le poivron sur une grille ou accrochez-le à un fil et placez-le à l'air libre - cela rendra le séchage plus naturel, mais cela prendra environ un mois.
Pour sécher les piments forts, vous pouvez utiliser un séchoir électrique spécial, et la température maximale de séchage des piments est de 40°C.

En séchant, vous pouvez obtenir de la poudre de piment. Pour cela dans le processus première transformation vous devez retirer la tige et les graines brûlantes, et hacher la pulpe au hasard. Poivre séché Réduire en poudre avec un mixeur ou un moulin à café.

Il est préférable de congeler les piments forts en petites portions de 10 à 20 g, ce qui se fait plus facilement à l'aide de bacs à glaçons mobiles. Si vous avez besoin d'une portion de poivre, vous pouvez simplement la sortir du sac, plutôt que de la casser d'un gros morceau congelé.

Séquence de traitement :

Lavez les gousses de poivron, coupez la tige et retirez les graines ;
Placer la pulpe des poivrons dans un mixeur et réduire en pâte ;
mettre la purée obtenue dans des moules et congeler ;
Retirez les cubes congelés du moule et placez-les dans un récipient qui vous convient (récipient en plastique ou sac en plastique).

Conseil! Lorsque vous réduisez des piments forts en purée, vous pouvez ajouter des herbes épicées !