Ces traditions ont évolué au fil des siècles, par conséquent, les recettes de nombreux plats sont restées inchangées, et certaines ont simplement été perfectionnées par des chefs modernes. ne fera pas exception en la matière et Cuisine du Daghestan.

La cuisine du Daghestan a traversé les épines avant d'atteindre les étoiles. Après tout, les conditions de vie dans ce pays n'ont jamais été faciles. Les villages alpins et les auls n'étaient pas gâtés par la nature avec une abondance de nourriture. Et encore aujourd'hui ce n'est pas facile pour les habitants de ces quartiers : il n'y a pas de commerces à proximité. Il faut vivre de l'agriculture de subsistance. Les principaux produits que tous les Daguestanis ont sont la farine, le fromage, une grande quantité de légumes verts, l'agneau, la viande de chèvre et d'autres types de viande. Malgré...

Cuisine traditionnelle du Daghestan

Daghestan en traduction - "pays des montagnes". En effet, la majeure partie de son territoire est occupée par des massifs, et le plus massif d'entre eux est le Main Caucasien. Le terrain montagneux et la proximité de la mer Caspienne ont grandement influencé le mode de vie et les traditions des Dagestanis, y compris gastronomiques.

Les montagnards cuisinent à partir de ce qu'ils ont toujours sous la main: viande, produits laitiers, farine, pommes de terre, maïs, légumes verts ... Et pour la plupart, leurs plats sont simples et satisfaisants: que fait d'autre une personne engagée dans un travail physique pénible dès l'aube au crépuscule besoin? Mais lors d'occasions solennelles, de vrais plats apparaissent sur la table du Daghestan - à la fois de la viande, de la farine et du sucré. De nombreuses ethnies vivent sur cette terre : Avars...

Cuisine du Daghestan

Daghestan ! Le berceau le plus ancien de nombreux peuples et nationalités du Caucase, une république multinationale unique dans sa composition, dans laquelle vivent des dizaines d'ethnies, regroupant environ six apparentées par leur origine et leur langue, mais indépendantes de six grandes nationalités : Avars, Kumyks, Dargins, Laks , Lezgins, Tats.

La cuisine de chacun de ces peuples est quelque peu similaire, mais elle est aussi originale, perpétuant les traditions millénaires des peuples disparus, ancêtres de la population indigène du Daghestan.

Ces derniers temps, le menu du gros des montagnards pauvres était maigre. Les produits végétaux et laitiers prédominaient, à partir desquels ils préparaient soupes maigres, céréales, pain d'orge, les produits laitiers...

Halva à la farine du Daghestan

Nous portons à votre attention une recette sur la façon de main rapide faire cuire la halva de farine du Daghestan. Beaucoup de gens connaissent le goût du halva depuis l'enfance, ils en étaient traités par des proches lors de leurs visites, et en vacances, c'était un repas obligatoire. Aujourd'hui, toutes les jeunes femmes au foyer ne savent pas comment le cuisiner. Après l'avoir préparé vous-même, vous surprendrez vos proches et vos proches avec un nouveau plat. Bien que la préparation de la recette devra bricoler, mais le résultat en vaudra la peine. Je suis sûr que votre ménage aimera vraiment le halva du Daghestan et vous demandera de le cuisiner plus souvent, écrivent-ils sur la page de la cuisine du Daghestan sur les réseaux sociaux.

Pour la halva, vous aurez besoin de :
• farine prime blé - 1 kg;
• beurre fondu - 300 g;
• sucre en poudre - 600...

Miracle du Daghestan

Au Daghestan, vous devriez absolument essayer le khinkal et le miracle. Le Khinkal est la véritable fierté des montagnards, et partout au Daghestan, il est cuisiné un peu différemment, car pas moins de 14 nationalités vivent au Daghestan. Ce plat, en théorie, rappelle beaucoup le khaltam dulkh ingouche. Viande avec des morceaux de pâte bouillis dans un bouillon, qui se mangent trempés dans une sauce et arrosés de bouillon aux épices.

D'autres font ici des sauces : kéfir à l'ail et aux herbes ou sauce tomate épicée. Et avec des boulettes dès qu'elles ne s'affinent pas ! Les Avar khinkal sont des gâteaux épais et luxuriants à base de pâte avec du soda, sur du yaourt. Kumyks et Lezgins préparent le khinkal à partir de pâte sans levain, comme pour les boulettes, en les coupant en carrés, en losanges ou en lanières. Lakskiy khinkal...

Darginsky khinkal (puff khinkal) (cuisine du Daghestan)

Ingrédients:
agneau - 1 kg
oignon - 1 bulbe
sel, poivre au goût

Pour le khinkal :
farine - 500 gr.
lait chaud - 250 gr.
levure sèche - 2 cuillères à café
une pincée de sel
huile végétale - 3 cuillères à soupe
beurre égoutté fondu ~ 150 gr.
noix hachées - 100-150 gr.
noyer (facultatif)

Méthode de cuisson :
Faire bouillir un kilogramme d'agneau haché grossièrement avec un oignon entier, n'oubliez pas de saler et de poivrer. Faites bouillir longuement l'agneau à feu doux... Ne laissez pas trop bouillir le bouillon pour qu'il soit transparent...

Pendant que la viande bout, pétrir la pâte pour le khinkal.
Diluer 2 cuillères à café de levure sèche dans 250 ml de lait tiède.
Dans un bol profond, mélanger la farine tamisée et...

Khoegusht vert / cuisine thaïlandaise

Malgré les légendes actuelles, la véritable histoire de l'installation des Juifs des montagnes dans le Caucase du Nord est cachée dans la nuit des temps. Ils ont reçu le nom de "montagne" au 19ème siècle, lorsque le Daghestan a été capturé par la Russie. A cette époque, dans les documents officiels russes, tous les peuples caucasiens étaient appelés peuples montagnards, y compris ceux qui vivaient dans les plaines. Ce sort n'a pas échappé aux juifs du Caucase oriental.

En fait, la majorité des Juifs du Daghestan vivaient alors dans la zone plate. Néanmoins, le nom "Juifs des montagnes" a pris racine - à la fois dans le discours de tous les jours et dans la littérature de recherche. En raison de la longue proximité avec les Perses du Caucase (Tats), les Juifs des montagnes ont adopté l'un des dialectes persans ...

Sokhta (cuisine du Daghestan)

Des produits:
1 kg de foie d'agneau
5 oignons
200-250g de raisins secs ou d'abricots secs
150-200g de beurre fondu
poivre,
sel

Coupez le foie en gros morceaux, retirez les caillots de sang, faites bouillir à feu doux et passez dans un hachoir à viande.
Épluchez l'oignon, hachez-le finement et faites-le revenir dans du beurre fondu jusqu'à ce qu'il soit doré.
Peler les abricots secs, rincer sous l'eau froide, faire bouillir.
Mélanger le tout, ajouter du poivre noir moulu, du sel et farcir les intestins d'agneau hachés, lavés plusieurs fois avec la viande hachée, en les retournant
Rincez à nouveau la saucisse obtenue pour éliminer le mucus intestinal et faites-la bouillir dans de l'eau bouillante salée.
Au moment de servir, couper en morceaux.Servir avec n'importe quel khinkal ou avec un plat d'accompagnement de riz, pâtes bouillies, purée de pommes de terre.

Baklava lakskaya (cuisine du Daghestan)

Baklava - très tendre, léger, savoureux.

Pour la cuisson, vous aurez besoin soit d'une plaque à pâtisserie à rebords, soit d'un moule en silicone,

Pour essai :
3,5 tasses de farine
1 paquet de prunes. beurre ramolli)
2 jaunes en farine 2 blancs d'œufs de côté, c'est pratique.,
1 verre de crème sure ou sachet de 200 gr,
levure chimique (1 sachet) pour 500 grammes de farine dont.

Broyez le tout en une seule masse et roulez 3 boules identiques au froid pendant 30 à 40 minutes.

Remplissage:
1,5 verres noix hacher au mélangeur.
Ajoutez-y 3 écureuils (2 réservés + 1)
- retirez le jaune sur le côté, cela vous sera utile :) + 1,5 tasse de sable de sucre.
- Battre ou mélanger le tout en une masse épaisse homogène.

Étaler la 1ère boule en gâteau au fond du moule et mettre la garniture (la moitié), couvrir...

Miracle à la viande (Afarar) / Cuisine du Daghestan

ÉCONOMISEZ SUR VOTRE MUR POUR NE PAS PERDRE LA RECETTE !

Pour la garniture, nous préparons de la viande hachée de bœuf et d'agneau dans un rapport de 2 à 1. Pour 500 gr. viande hachée, prendre 1 oignon, hacher finement, mélanger avec la viande, saler et poivrer, ajouter 1 œuf cru. On mélange tout.

Miracle préféré avec des pommes de terre.

Ingrédients
pommes de terre 6 pc. (bouilli)
Fromage Adygué 300 g
farine 2,5 c.
kéfir 200 ml
soda 1 cuillère à café
sel 0,5 cuillère à café
beurre

Cuisson

Retirer le gâteau et graisser beurre.

Les gâteaux du Daghestan sont prêts pour un miracle ! Bon appétit!!!

FARINE DE DAGESTAN HALVA.

Et je veux vous dire comment préparer rapidement la halva à la farine du Daghestan, ce goût m'est familier depuis l'enfance. Après l'avoir préparé, vous surprendrez vos proches et vos proches avec un nouveau plat. Bien que la préparation de la recette devra bricoler, mais le résultat en vaudra la peine. Les membres de votre famille aimeront le halva du Daguestan et ils vous demanderont de le cuisiner plus souvent.

Pour la halva, vous aurez besoin de :
• farine de blé premium - 1 kg;
• beurre fondu - 300 g;
• sucre en poudre - 600 g.
Halva de cuisson
• Dans une casserole ou une poêle à fond épais mettre le beurre, commencer à le faire fondre. Quand ça commence à bouillir, versez la farine en petites portions. Vous devez remuer continuellement - jusqu'à épaississement, afin de ne pas former ...

Miracle préféré avec des pommes de terre.

Très facile à préparer et très savoureux. De tels miracles du Daghestan avec des pommes de terre sont délicieux, chauds et froids. Mais dans le chaud, probablement, ils l'aiment encore plus. Fraîchement sortie de la poêle, comme toute pâtisserie, elle a toujours meilleur goût.

Ingrédients
pommes de terre 6 pc. (bouilli)
Fromage Adygué 300 g
farine 2,5 c.
kéfir 200 ml
soda 1 cuillère à café
sel 0,5 cuillère à café
beurre

Cuisson
Nous avons pétri la pâte pour un miracle avec des pommes de terre et du fromage à base de kéfir, de soda, de farine et de sel.

Diviser la pâte en 8 morceaux et rouler en boule.

Étalez la boule en un gâteau fin et mettez la garniture. Nous collectons et scellons.

Rouler doucement et très finement.

Nous prenons une poêle à fond épais et la chauffons, puis mettons le gâteau et faisons frire des deux côtés sans huile.

Pâte:
Farine-2 cuillères à soupe
Eau-1 cuillère à soupe
Sel-0,5 cuillère à café
Huile végétale - 2 cuillères à soupe
Mélangez la farine avec le sel et le beurre et versez dessus de l'eau bouillante. Mélangez d'abord à la cuillère, puis bien avec les mains. Étalez la pâte et découpez des cercles.

Remplissage:
Cubes d'oignons de 100 gr
Oeuf-3 pièces cru
Sel poivre
Vidanger l'huile - 1 cuillère à soupe
Faire revenir l'oignon dans l'huile, laisser refroidir, hacher les œufs, ajouter les oignons frits, saler et poivrer.
Enroulez un cercle de pâte autour de votre doigt.
Nous devrions obtenir un baril. Versez le remplissage dans ce baril
Et nous le fermons
Nous le jetons immédiatement dans de l'eau bouillante et commençons à sculpter le suivant. Ready Kurze devrait flotter. Servir avec du beurre fondu
© Arinouchka

Miracle à la citrouille

Les gâteaux traditionnels du Daghestan fourrés - un miracle (avec un accent sur la deuxième syllabe) sont appréciés non seulement dans la république montagneuse, mais aussi bien au-delà de ses frontières. Plusieurs types de pâte et une grande variété de garnitures (citrouille, légumes verts, oignons verts avec œuf, fromage cottage avec œuf et pommes de terre, viande, pommes de terre, chou) permettent de choisir l'option pour le goût le plus exigeant. Dans les villages, les miracles sont cuits dans des fours spéciaux. Les citoyens à la maison les font cuire au four ou les font frire dans une poêle à frire sèche. Pour les monstres minces, la pâte est généralement pétrie de la manière la plus simple, la plus fraîche à l'eau. Mais si l'eau est remplacée lait aigre, les gâteaux en ressortent plus moelleux et plus tendres. De la pâte à levure, on obtient des miracles épais, une sorte de tartes vermeil ...

Bouillie d'abricot. / Cuisine du Daghestan.

Il est préparé par tous les peuples du Daghestan et des Dargins, des Avars, des Kumyks, etc. C'est une céréale très saine et nutritive. De nombreuses mères sont amenées à l'hôpital, car cela aide à contracter l'utérus. Voici comment je procède.

Je prends 1,5 litre de jus d'abricot (bon)
400 ml d'eau
350 gr de farine (je la tamise)
Et urbech au goût. j'adore avec l'amande ou l'abricot

Alors, commençons. Nous prenons une casserole, y versons du jus et y mettons le feu. Dans un autre bol, mélanger la farine et l'eau. Nous intervenons pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et que la consistance ressemble à de la crème sure liquide. A ce moment, le jus commence à bouillir et on ajoute notre mélange de farine et d'eau et on mélange bien. Il deviendra nuageux au début. Et donc on interfère avec ça pendant 10-15 minutes, en continu ! Ensuite, sur un petit feu et cuire encore 25 minutes, notre bouillie deviendra plus légère et plus liquide. La voici prête. Servir avec Urbech)
Soumis par Umm Umar

INGRÉDIENTS
6 oeufs
1 tasse de sucre
1 verre d'huile végétale
farine

MODE DE CUISSON

Étape 1
Battre un peu cinq œufs sur six à la fourchette, puis bien mélanger avec le sucre et le beurre.

Étape 2
Ajoutez petit à petit la farine tamisée à ce mélange en mélangeant bien. Vous devez avoir une pâte souple et non collante. Si la pâte est trop raide, les gâteaux seront denses et moins savoureux. Il est préférable de pétrir la pâte plus longtemps et de ne pas ajouter plus de farine.

Étape 3
Diviser la pâte en 6 morceaux égaux. Façonner chaque part en boule et pétrir en un gâteau rond.

Étape 4
Étalez chaque tortilla sur une surface farinée en un cercle net d'environ 2,5 cm d'épaisseur.

Étape 5
Piquer les gâteaux, réaliser leurs motifs.

Étape 6
Placer les tortillas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et badigeonner avec le reste d'œuf légèrement battu. Cuire au four préchauffé à 150-160°C jusqu'à ce que brun doré, 30–35 min. Refroidir et servir.

Avant d'examiner les caractéristiques de la cuisine du Daghestan, il est nécessaire d'imaginer ce qu'est le Daghestan. C'est la république la plus multinationale de la Fédération de Russie. Il n'y a pas de nationalité telle que les Dagestanis. Plus d'une centaine de nationalités considèrent la République du Daghestan comme leur patrie. Chacun d'eux a ses propres préférences culinaires. plats nationaux La cuisine du Daghestan se caractérise par sa diversité. Dans chaque région, ils sont préparés avec quelques particularités. Il est impossible de dire avec certitude quel plat est le meilleur. Chacun d'eux est attrayant à sa manière.

La cuisine du Daghestan est enracinée dans un passé lointain, préservant soigneusement les traditions des générations passées. Seuls les produits locaux sont utilisés : viande, farine, fromage, fromage blanc, herbes, légumes. Les Dagestanis aiment les tomates, les haricots, les oignons, l'ail, les abricots secs. Dans les recettes de certains plats, on retrouve des ingrédients sauvages : ortie, quinoa, menthe, etc. Malgré les nombreuses différences inhérentes aux régions de la république, la richesse de la cuisine du Daghestan se caractérise par quelques traits communs :

La viande préférée est l'agneau, et fraîche. Parfois, les Daghestanais se font plaisir avec du bœuf. Le porc est quasi inexistant. Il existe de nombreux plats où les abats sont utilisés : foie, tripes, cœur et autres. Les chefs habiles du Daghestan sont capables de préparer des plats incroyables à partir de matières premières apparemment peu précieuses.
Les produits culinaires sont très particuliers, mais pas compliqués dans leur préparation. Les matières premières raffinées, chères et difficiles à trouver ne sont généralement pas utilisées. Tous les ingrédients sont d'origine locale. La plupart des plats peuvent être préparés dans n'importe quelle maison du Daghestan.
Les plats nationaux de la cuisine du Daghestan sont souvent très épicés. Partout ils mettent beaucoup de poivre, tant pour le premier que pour le second plat.
En plus du poivre, les Dagestanis utilisent un riche ensemble d'épices et d'épices diverses: coriandre, laurier, cumin, ail et autres. Les chefs du Daghestan ont toujours un ensemble d'épices nationales intéressantes dans leur arsenal. Plats de viande, par exemple, le khinkal, doit être assaisonné de crème sure à l'ail ou sauce tomate au cumin râpé rôti et au poivre noir.
Les plats à base de pâte sont très appréciés. Par exemple, le burchak-shurpa est le premier plat de haricots, de pommes de terre et de nouilles maison sans levain. Au lieu de pain, ils préparent toutes sortes de gâteaux, dont le célèbre churek du Daghestan. De nombreux plats de pâtisserie avec diverses garnitures de citrouille, d'agneau, d'œufs, d'herbes, d'oignons et d'herbes diverses. Utilisez de la farine de blé, de seigle et de maïs.

La popularité de la pâte d'agneau est associée aux traditions et aux caractéristiques de la vie des peuples du Daghestan. Ainsi, l'élevage ovin a toujours été très répandu dans cette région. Les bergers emportaient avec eux de la nourriture copieuse, de sorte qu'en recettes nationales Beaucoup de pâte et de viande. De plus, de nombreux produits culinaires peuvent être emportés avec vous. Les plats nationaux de la cuisine du Daghestan sont généralement très nutritifs.

La carte de visite de la cuisine du Daghestan est le khinkal. C'est comme les boulettes en Ukraine, le plov en Ouzbékistan et le dolma en Azerbaïdjan. Il est impossible de dire avec certitude s'il s'agit du premier plat ou du second. Khinkal est préparé dans toutes les régions du Daghestan. Certes, il y a quelques différences. Par exemple, Kumyk et Lak khinkal sont fabriqués à partir de pâte sans levain, et Avar khinkal est fabriqué à partir de pâte à base de lait aigre. Dans sa conception, le khinkal ressemble à des boulettes. La garniture est à base d'agneau ou de fromage. Le khinkal peut être servi seul ou avec un bouillon d'agneau. Au Daghestan, on pense que si une fille veut se marier avec succès, elle doit simplement pouvoir cuisiner ce plat délicieusement !

Un autre plat qui ressemble à des boulettes est le kurze. Seulement, ils sont fabriqués sous la forme d'une goutte et doivent être pincés avec une queue de cochon. Et la garniture ici est plus piquante et variée: viande, légumes, fromage cottage, œufs, pommes de terre, fromage, oignons, plus, bien sûr, diverses herbes. De plus, ces composants peuvent être dans diverses combinaisons.

Chudu - le plat le plus populaire - est une simple tarte préparée dans n'importe quelle maison du Daghestan. La garniture est étalée au centre du gâteau et recouverte d'un autre gâteau. Les bords sont pliés, un trou est découpé au centre et cuit au four. Dans certains villages, des miracles se font encore dans des fours traditionnels à ciel ouvert. Le goût d'un tel miracle est incomparable avec la version d'un four moderne.

Sokhta est des saucisses bouillies farcies de foie d'agneau haché, d'oignons frits et d'abricots secs bouillis.

Khaltama - boulettes du Daghestan. La pâte est préparée à partir de semoule de maïs, formée en petits ovales et bouillie dans un bouillon d'agneau. Traditionnellement, les boulettes elles-mêmes sont servies dans des bols séparés, tandis que le bouillon et la viande sont servis séparément. Le plat est assaisonné de vinaigrette à l'ail ou de sauce au lait aigre.

Kaurma est un plat fait de cicatrices. Ils sont d'abord bouillis, puis finement coupés, frits avec des morceaux de cœur, de foie et d'oignon.

L'amour au Daghestan et les sucreries. Le halva de farine, le halva de noix, le maïs soufflé sucré, le baklava, le chak-chak, l'urbech, les noix au miel naturel sont très populaires et intéressants.

Tous ces plats sont faciles à préparer.

Par exemple, la halva de farine est un bonbon traditionnel pour la fête de l'Aïd al-Fitr. Ils le font cuire dans une casserole. Pour ce faire, faites fondre du beurre dessus, ajoutez de la farine et mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une masse jaune friable. Ajoutez ensuite le miel, remuez encore un peu. La halva finie est disposée sur une assiette, la surface est nivelée, refroidie, coupée en tranches, décorée de noix. Ils mangent avec du thé.

L'un des plats sucrés intéressants est l'urbech - une masse épaisse brun foncé obtenue en broyant des graines de chanvre ou de lin. La masse huileuse râpée est mélangée avec du miel et du beurre fondu. Il s'avère que c'est une friandise savoureuse et nutritive, qui est également utilisée en médecine traditionnelle.

Les Daghestanais sont des gens très hospitaliers. Chaque montagnard considère comme un honneur de recevoir adéquatement un invité à toute heure du jour ou de la nuit. L'invité est servi la meilleure nourriture. L'une des anciennes traditions du Daguestan est que l'hôtesse laisse toujours une portion de nourriture avant le déjeuner ou le dîner au cas où un invité arriverait à l'improviste. Un invité à la maison - le bonheur à la maison, comme disent les Daghestanais. Et l'attribut invariable de l'hospitalité de ce pays ensoleillé, bien sûr, est les plats nationaux de la cuisine du Daghestan.

IDÉES ET CONSEILS

Plats de saison : cuisine du Daghestan de l'ethnocafe "Int"

3832 | 14 septembre 2016

Nous avons promis qu'au début de chaque saison, nous partagerions avec vous délicieuses recettesà partir de produits locaux, et les chefs des meilleures institutions de Makhatchkala nous y aideront. Cette fois, nous avons décidé de nous tourner vers la cuisine du Daghestan.

Les éditeurs du Pavillon, en collaboration avec l'ethnocafé Int, ont préparé sept recettes, dont des plats principaux, un dessert à base de halva sablé et boisson saine"Buza". Lisez, essayez de cuisiner et partagez vos impressions !

« La cuisine du Daghestan est l'une des plus variées et des plus délicieuses au monde. En 8 ans de travail, nous avons eu la chance de faire en sorte que tout le monde l'aime. Notre nourriture rappelle aux Daghestanais leurs grands-mères et leur village natal. Et combien de commentaires élogieux nous avons reçus des clients de différents coins notre pays et le monde ! Il est intéressant pour tous les visiteurs de goûter à la cuisine locale et de se plonger ainsi dans l'atmosphère montagneuse du Daghestan. Et cela nous inspire pour la suite du travail », déclare Saidat Kurbanova, chef cuisinier de l'Ethnocafe Int, à notre rédaction.

Soupe aux sept céréales

Ingrédients:

Pois noirs - 1 kg

Pois verts (laksky) - 1 kg

Haricots - 0,5 kg

Nuhut Daghestan - 0,5 kg

Blé - 0,5 kg

Avoine - 0,5 kg

Seigle - 0,5 kg

Maïs - 0,5 kg

Cuisson:

Tout est cuit séparément, car le temps de cuisson de chaque ingrédient est différent. Les légumineuses doivent être trempées à l'avance et en même temps faire cuire la viande séchée dans une autre casserole (vous pouvez aussi la fraîche). Autrefois, la langue séchée était principalement bouillie et la soupe était préparée dans le même bouillon. De nos jours, ils préfèrent cuisiner un plat sur le bouillon de viande fraîche. Une fois tous les produits cuits, vous devez les mélanger dans une casserole commune et ajouter des épices: sel, poivre, cumin, épine-vinette et cuire jusqu'à cuisson complète pendant environ 30 minutes. Les ingrédients, pour ainsi dire, devraient "se marier".

Un autre groupe de plats de saison est les plats verts. Du début du printemps à la fin de l'automne, les herbes sauvages étaient activement utilisées au Daghestan autrefois: ortie, halta, oseille de cheval, berger, ail sauvage, oignon sauvage et bien plus encore. Au fil du temps, des légumes verts du jardin ont été ajoutés: feuilles de betterave, épinards, oignons verts. Auparavant, les légumes verts étaient très bien séchés pour l'hiver, trempés dans de l'eau chaude ou du lait et cuits à partir d'un miracle, des tartes jusqu'au printemps prochain. La verdure sauvage a même nourri nos ancêtres pendant les difficiles années de guerre. Ethnocafe "Int" cuisine aussi différents types tartes, miracles, kurze, khinkal, combiner les légumes verts avec du fromage cottage et des pommes de terre.

Tarte aux verts

Pâte:

Farine - 500 gr

Une pincée de sel

Levure - une pincée

Remplissage:

Verts (différents) - 0,5 kg

Oignon - 1 pc.

Beurre - 50 gr.

Huile végétale - 2 cuillères à soupe

Oeuf - 1 pc.

Fromage cottage approché - 80 gr.

Lait - 2 cuillères

Sel, poivre au goût

Méthode de cuisson :

Pour commencer, nous déroulons le cercle inférieur (380 gr.) D'épaisseur moyenne de la pâte, remplissons-le avec la garniture (700 gr.). Après avoir déroulé le cercle supérieur (150 gr.) Un peu moins que la moyenne, nous formons le gâteau avec une queue de cochon circulaire, graissons avec un œuf et faisons de petits trous. Laisser reposer 10 minutes et mettre au four environ 30 minutes. Pour un miracle, il vaut mieux rendre la pâte plus solide, pour les tartes plus moelleuses.

Miracle avec de la verdure

Il existe deux façons de cuisiner un tel miracle - au four et dans une casserole. Ici aussi, il existe de nombreuses subtilités qu'une bonne ménagère devrait connaître.

Pour cuisiner un miracle au four, nous prenons la pâte à raison de 280 gr., en remplissant 450 gr. Étalez une forme allongée ovale d'épaisseur moyenne. Divisez-le mentalement en deux parties et mettez la garniture sur une moitié, fermez l'autre et appuyez sur les bords avec vos doigts. Nous coupons l'excédent et l'envoyons dans un four préchauffé à 220 degrés pendant 10 à 15 minutes. Nous enduisons le miracle fini avec du beurre et saupoudrons de flocons d'avoine.

Comment faire cuire un miracle dans une casserole: pâte 200 gr., garniture 300 gr. Ici, nous étalons également la pâte, mais très finement, lui donnons une forme allongée ovale. Nous formons également un miracle et pressons les bords avec nos doigts. Faites dorer le miracle à feu doux pendant environ 7 minutes. Nous enduisons le miracle fini avec de l'huile et saupoudrons de flocons d'avoine.

Kurze avec des verts "Sacs"

Remplissage:

Verts (différents) - 0,5 kg

Oeuf - 5 pièces

Lait - 5 cuillères à soupe. cuillères

Oignon - 1 pc.

Beurre - 100 gr.

Huile végétale - 2 c. cuillères

Sel, poivre au goût

Pâte:

Farine - 300 gr.

Oeuf - 1 pc.

Une pincée de sel

Huile végétale - 2 cuillères à café

L'eau est tirée du calcul de la quantité de farine "prend"

Cuisson de la pâte mi-dure

Méthode de cuisson :

La garniture doit être légèrement liquide. Nous mettons une casserole avec un peu d'eau salée sur le feu. Pendant que l'eau bout, préparez la pâte et mettez-la de côté pendant 30 minutes. Après nous roulons avec une épaisseur de 2-3 mm. Nous découpons des cercles avec une forme spéciale et avec les deux mains nous donnons la forme d'un sac. Nous prenons le sac fini dans une main, le versons de l'autre main et le remplissons de farce. Nous appuyons rapidement sur le bord ouvert du kurze et le baissons immédiatement dans de l'eau bouillante. Il est impossible de garder le kurze dans de l'eau bouillante pendant une longue période, après environ 3 minutes, nous le retirons. Nous enduisons le kurze chaud fini avec du beurre et servons. Bon appétit!

Boire "Buza"

"Buza" est une vieille boisson épaisse et sucrée à faible teneur en alcool. "Dukra x|an" (en Lak), "Ch|aay", "Andako" (en Avar), "Gyarush" (en Dargin). Servi en signe de respect particulier pour les invités. Autrefois, pas un seul événement solennel n'avait lieu sans elle. Pas étonnant qu'on l'appelle rajeunissant ou « boisson des centenaires ». Il s'avère que nos ancêtres ont compris que le blé germé est très utile, et la farine de blé germé fait partie du buza. Vous pouvez écrire beaucoup sur l'alcool, mais il vaut mieux essayer une fois.

Méthode de cuisson :

Farine complète

Malt (farine de blé germé)

Flocons d'avoine (blé)

Eau de montagne pure

Malgré l'apparente légèreté et la faible quantité d'ingrédients, il est assez difficile de cuisiner un buza. Vous avez besoin de compétences et d'expérience. Il faut au moins une semaine pour préparer la boisson. Les produits doivent être fermentés deux fois, pendant un certain temps, ils doivent être laissés seuls, passés au tamis et enfin laissés mûrir pendant une journée.

Khinkal de maïs

Pâte:

Farine de maïs - 500 gr.

Farine de blé - 500 gr.

Oeuf - 1 pc.

Huile végétale - 2 c. cuillères

Beurre - 50 gr.

Sel au goût et une pincée de soda

Kéfir - 0,5 litre

La pâte doit être molle

Garnitures :

Verts finement hachés

Beurre

fromage râpé

Viande séchée finement hachée

Méthode de cuisson :

Mettez une casserole d'eau salée sur le feu. Pendant que l'eau bout, nous sculptons le khinkal. Divisez la pâte avec vos mains en petits morceaux égaux. Ensuite, roulez les boules entre vos mains, la pâte doit devenir un peu molle et succomber au modelage. Nous pressons la boule finie avec nos doigts et la formons en un cercle plat d'un diamètre de 5 cm.Mettez une partie de la garniture sur un cercle et ramassez soigneusement les bords de la pâte en une queue de cochon, attachez-la avec nos mains Belle forme khinkaloo. Afin de ne pas confondre les garnitures, vous pouvez créer différentes formes - rondes, allongées. L'autocuiseur doit d'abord être lubrifié avec de l'huile, y mettre le khinkal fini et cuire pendant 30 minutes. Servir avec viande fraîche et pommes de terre bouillies, ainsi que la sauce de tomates fraîches avec de l'ail et de la crème sure épaisse.

Un autre plat de saison du Daghestan est le halva à la farine, il est toujours d'actualité, et surtout maintenant, puisque l'automne est la saison des mariages, et un mariage au Daghestan n'a jamais eu lieu sans halva à la farine. Comme tout ce qui est ingénieux est simple, la recette du halva est très simple, mais assez laborieuse.

halva de farine

Ingrédients:

Beurre - 500 gr.

Farine de blé - 800 gr.

Sucre en poudre- 500 gr.

Cuire une heure et demie à feu doux en remuant constamment. Ajouter la farine petit à petit, par portions. Il s'avère une halva très savoureuse qui fond dans la bouche.
Bon appétit!

Le Daghestan est l'ancien berceau de nombreux peuples et nationalités du Caucase, une république multinationale unique dans sa composition, dans laquelle vivent des dizaines d'ethnies, regroupant autour de six grandes nationalités liées par l'origine et la langue, mais indépendantes : Avars, Kumyks, Dargins, Laks, Lezgins, Tats .

La cuisine de chacun de ces peuples est quelque peu similaire, mais elle est aussi originale, elle garde les traditions millénaires des peuples disparus, ancêtres de la population indigène du Daghestan. Ces derniers temps, le menu du gros des montagnards pauvres était maigre. Les produits végétaux et laitiers prédominaient, à partir desquels on préparait des soupes maigres, des céréales, du pain d'orge, des produits laitiers fermentés, qui étaient complétés par des plantes comestibles sauvages. Les légumes étaient presque inconnus, la viande apparaissait sur les tables lors d'occasions spéciales.

Il est impossible de caractériser sans ambiguïté la cuisine moderne du Daghestan. De nombreux plats qui n'étaient pas du tout utilisés auparavant ou qui n'étaient préparés que les jours de fêtes sont désormais inclus dans le menu quotidien de chaque famille.

Les plats qui existent dans chaque région du Daghestan ont une saveur particulière. Par exemple, dans chaque région nationale, ils préparent le khinkal, qui est servi comme premier ou deuxième plat, mais vous pouvez toujours déterminer quelle est son origine. Les plats courants sont le «kurze», le «chudu», qui sont préparés à partir de diverses herbes, de fromage cottage, de légumes, d'œufs et les gourmets qui connaissent bien la cuisine du Daghestan ne se tromperont jamais sur la nationalité du cuisinier qui a préparé ce plat. Il existe de nombreux exemples.

Avar Khinkal.
Pâte: 1 bouteille de yaourt, 2 œufs, un peu de sel et un soda rapide. Farine - jusqu'à l'obtention d'une pâte molle, comme des tartes.
Bouillon: cuire jusqu'à ce que la viande d'agneau soit prête (à défaut, vous pouvez utiliser du bœuf ou du poulet, en aucun cas du porc).
assaisonnement: 2-3 oignons sautés dans de l'huile végétale ou animale, ajouter pâte de tomate ou purée de tomates (idéalement - tomates, portées à la consistance de la pâte de tomate), mélanger avec de l'eau et faire bouillir pendant 1 minute, ajouter du sel, un peu de poivre noir, des herbes au goût. Après la cuisson, ajoutez de l'ail écrasé au goût (le nombre de gousses dépend de votre goût).

Préparez la pâte, laissez-la reposer 20-30 minutes sous un torchon sec.
Abaisser la pâte en boudin épais, couper en morceaux de 5-6 cm de long et 1 cm d'épaisseur, percer chaque morceau avec une fourchette des deux côtés. Jetez les gâteaux obtenus dans un bouillon bouillant et pré-salé. Cuire jusqu'à ce que tous les gâteaux flottent vers le haut. Servir dans de grands bols avec des morceaux de viande (portionnés), 6-7 galettes par bol. Verser le bouillon dessus et assaisonner au goût.

Khinkal à l'ail

Agneau - 1,2 kg, farine - 10,5 tasses, eau - 2,75 tasses, oignon - 6 pièces, lait aigre - 3 tasses, ail - 120 g, sel.

Faire bouillir la viande avec un morceau entier avec l'oignon et le sel. Pétrir au frais pâte sans levain, roulez-le en fines saucisses, coupez-le en petits morceaux et, en appuyant avec le doigt, donnez la forme de coquilles. Faites-les bouillir dans un bouillon de viande bouillant. Servir avec du bouillon. Déposer séparément agneau bouilli avec de l'ail écrasé avec du sel et du lait aigre dilué.

Khinkal tasabarda

Farine - 4 piles, oeuf - 1 pc., eau - 1,5 piles, viande - 700-800g, sel, poivre au goût, pâte de tomate, ail - 1 tête

Faire bouillir la viande, il est souhaitable que le bouillon reste transparent après cuisson. Préparez la pâte, étalez-la, coupez-la en petits carrés et jetez-la dans le bouillon préparé et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Faites frire la pâte de tomate. Presser l'ail dans un presse-ail et mélanger avec la tomate. Nous mélangeons et mangeons tout.

Soupe d'agneau au churek

Agneau 100 g, rognons d'agneau - 50 g, cœur - 50 g, poumon - 30 g, purée de tomates - 20 g, oignon - 1 pc., Churek 200 g, épices - au goût, coriandre.

L'agneau, les rognons, le cœur, le poumon sont bouillis, puis finement hachés. Du sel, des épices, de la purée de tomates sont ajoutés au bouillon de soudure. Le churek est écrasé, l'oignon est haché. La viande, le churek, l'oignon sont combinés, versés avec du bouillon et préparés.
Servir chaud avec des légumes verts.

Chuchu
Plat d'œufs et de légumes d'origine iranienne. Connu en Azerbaïdjan, régions voisines du Daghestan.
En termes de composition, il est très primitif : légumes verts frais et finement hachés de jeunes plantes printanières, principalement épicées (et en Asie centrale également jeune luzerne) - cresson, oignons verts, ail, épinards, oseille, menthe, quinoa, poireau, persil , aneth, etc. ., rapidement frits pendant quelques minutes dans un chaudron dans de l'huile ou dans graisse de queue grasse et garni d'un volume égal d'œufs battus. Chuchu est basé sur un ancien plat sacrificiel rituel en l'honneur de l'arrivée du printemps, la renaissance de la nature (d'où les œufs et les jeunes pousses).

Shish kebab du Daghestan

900 g d'agneau, 20 g d'oignons verts et autres herbes, 100 g d'oignons, 40 ml de vinaigre, 40 ml. cognac, 200 g de tomates ou de concombres pour la garniture, sel et poivre au goût.

Couper l'agneau en cubes avec un os de 40 g chacun.Mélanger les oignons grossièrement hachés et les herbes avec la viande, saler, poivrer, mettre dans émail et garder au froid pendant 5-6 heures.Secouer les légumes verts et les oignons, enfiler la viande sur des brochettes et faire frire sur des charbons ardents pendant 3 minutes; puis retirer, verser le cognac et remettre sur le gril. Lorsque le liquide de la viande s'égoutte sur les braises, le feu s'embrase et une croûte se forme sur la viande, tandis que le jus reste à l'intérieur.
Griller sur la braise pendant 15 minutes en retournant les brochettes de temps en temps. Shashlik est servi sur des brochettes sauce au vin. Séparément, des oignons marinés sont servis sur un plat, tomates fraîches et concombres.

Chevreau rôti (entier) à la broche
Singez la carcasse de chèvre, lavez et saupoudrez de sel. Pelez l'intérieur (foie, cœur, poumons), rincez, coupez en petits morceaux et mélangez avec du fromage au lait aigre haché, des noix râpées, de l'ail écrasé avec du sel, des herbes (principalement de la menthe et de la sarriette). Farcir la chèvre avec la masse obtenue. Mettez la carcasse sur une brochette et faites-la frire sur des charbons ardents. Tartiner la viande mi-finie d'adjika légèrement diluée jus de grenade ou vin noir, beaucoup moins souvent - vinaigre. Avant de servir, retirez la viande hachée, mettez la carcasse frite sur un plat et décorez avec de la viande hachée. Servir la sauce piquante séparément.
De la même manière, vous pouvez rôtir une carcasse d'agneau à la broche.

Khaltama

Farine de maïs - 3,5 tasses, agneau - kg, ail - 30 g, épices, sel

Faire bouillir la farine avec de l'eau salée et pétrir la pâte. Façonnez-le en galettes de forme ovale (khaltama). Faire bouillir la viande et mettre les galettes dans ce bouillon. Quand ils sont prêts, versez le bouillon dans des tasses. Servir la viande et l'haltama séparément, vinaigrette à l'ail - dans une saucière.

Quenelles d'ortie
Pétrir la pâte comme d'habitude pour les boulettes. Laissez-le reposer pendant 30 à 40 minutes, puis roulez-le en une couche de 1,5 à 2 mm d'épaisseur. Mélanger 150 g de jeunes feuilles d'ortie finement hachées et 50 g d'oignon haché et faire revenir dans 1-2 cuillères à soupe d'huile. Former des boulettes et les faire bouillir dans de l'eau bouillante salée. Servir avec du beurre ou de la crème sure.

Durma

Agneau - 200g, riz - 1/4 st., oignon - 2 têtes, poivre, sel.

Passer l'agneau au hachoir à viande ou hacher, ajouter le riz lavé, les oignons, le poivre, le sel, ajouter 2 c. cuillères d'eau. Hacher finement l'aneth et le persil et mélanger avec la viande hachée. Envelopper la viande hachée dans des feuilles d'oseille de cheval et laisser mijoter dans un peu de bouillon.

Les secrets de la cuisine du Daghestan du chef du restaurant national spécialement pour les lecteurs du MTRK "Mir"

Agneau, boeuf, tartes fines parfumées avec différentes garnitures et beaucoup de vin fait maison - c'est ainsi que les invités sont accueillis au Daghestan. 14 nationalités et 14 autres groupes ethniques vivent dans cette région montagneuse, de sorte que le concept de "cuisine du Daghestan" ressemble à une mosaïque colorée avec des centaines de petits détails.

Il existe de nombreux plats, et dans chaque endroit, ils sont cuisinés un peu différemment, en se colorant avec les secrets locaux, les ingrédients et les méthodes de service. Chaque région du Daghestan donne sa propre saveur particulière à la préparation de n'importe quel plat national. Les plats les plus courants de la cuisine du Daghestan sont le chudu, le khinkal et le kurze.

Miracle

Apprenez à cuisiner le Daghestan tartes fines miracle (accent mis sur la dernière lettre), le correspondant du MTRK "Mir" s'est rendu au restaurant "Zhi is". C'est ce restaurant qui a été recommandé par le bureau de représentation de la République du Daghestan auprès du président de la Fédération de Russie à Moscou comme lieu de préparation de plats authentiques du Daghestan.

"Beaucoup de viande et beaucoup de pâtisseries", Zarema Ramazanova, le chef de ce restaurant, femme héréditaire Lezgin, a brièvement décrit la cuisine du Daghestan. Et elle a ajouté : « Un miracle est facile. Vous apprendrez vite."

Voici sa recette d'un miracle spécialement pour les lecteurs de Mir TV and Radio Broadcasting Company :

Pour la pâte sans levain, vous devez prendre 500 g de farine, passer au tamis, saler et verser progressivement 1 verre d'eau en pétrissant une pâte molle et dense. Pétrir un peu et laisser reposer 20 minutes. Pour la garniture, nous préparons de la viande hachée de bœuf et d'agneau dans un rapport de 2 à 1. Pour 500 gr. viande hachée, prendre 1 oignon, hacher finement, mélanger avec la viande, saler et poivrer, ajouter 1 œuf cru. On mélange tout.

Ensuite, nous formons une saucisse épaisse à partir de la pâte, coupée en morceaux de 2 cm d'épaisseur et roulons chacun en une crêpe ovale très fine (pliée en deux, elle doit tenir dans votre moule). Nous étendons la garniture sur une moitié de la crêpe avec une fine couche, sinon le miracle ne peut pas être frit à l'intérieur. Laissez les bords libres. Refermer la farce avec la seconde moitié du gâteau et relier les bords. L'excédent de pâte doit être coupé. J'utilise un couteau à rouleau figuré, de belles "giroflées" sont obtenues.

Nous faisons frire le miracle dans une poêle à frire sèche, sans huile. La casserole doit être bien chauffée et transférée miraculeusement. Frire des deux côtés, retirer sur une planche de bois et graisser avec du beurre fondu.

Coupez maintenant en morceaux et servez immédiatement. Miracle doit être mangé chaud.

La farce à la viande n'est qu'une des nombreuses possibilités. En voici quelques autres :

Farce verte
Feuilles d'ortie, épinards, quinoa, coriandre, rincer abondamment et hacher finement. Ajouter l'oignon finement haché et doré dans l'huile (2 cuillères à soupe pour 300 gr. de légumes), saler, poivrer, bien mélanger. Une telle garniture peut être mise plus que de la viande, le miracle s'avère plus juteux.

Du fromage cottage et du fromage

Nous prenons 200 gr. fromage blanc et fromage Daghestan râpé, mélanger, ajouter un œuf, l'oignon finement haché et frit dans du beurre fondu (1 oignon), saler un peu et bien mélanger. Si vous modifiez légèrement la proportion et ajoutez plus de fromage que de fromage cottage, la garniture sera agréablement «étirée», elle s'avérera également intéressante.

d'une citrouille
Nous nettoyons 500 g de citrouille, la frottons sur une râpe, ajoutons l'oignon finement haché et doré dans l'huile (2 cuillères à soupe), salez au goût, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. sucre, mélanger.

Miracle Dargin
Le miracle de Dargin se prépare d'une manière complètement différente. Préparé pour lui pâte de levureà base de farine, sel, eau tiède et levure. La pâte ne doit pas être très dense, mais toujours telle qu'elle puisse être étalée avec un rouleau à pâtisserie. Il faut le laisser monter, le serrer dans ses bras, le laisser remonter.

Pour la garniture, on prend de la pulpe d'agneau ou de bœuf et des pommes de terre crues épluchées à parts égales. Nous coupons la viande en petits morceaux, ajoutons de la graisse intérieure finement hachée, de l'oignon, coupé en fines tranches, du sel, du poivre noir et un peu de basilic finement haché. Au tout dernier tour, y ajouter les pommes de terre coupées en tranches très fines.

Nous séparons une partie de la pâte, la roulons en une fine couche de 3-4 mm. Disposer dans un plat de manière à ce que les bords pendent légèrement. Nous déposons la garniture en une couche d'environ 1,5 cm d'épaisseur, la recouvrons d'une deuxième couche de pâte finement roulée, d'un diamètre plus petit. Nous connectons les bords et pinçons fermement avec une queue de cochon. Graisser avec de la crème sure sur le dessus et cuire au four à 230-250 degrés préchauffés : four des deux côtés (environ 20-25 minutes). Ensuite, nous le sortons sur une planche ou une assiette, graissons avec du beurre, recouvrons d'une serviette. Servir sur la table après 15 minutes.

Khinkal

Le khinkal est la fierté des montagnards, il est cuisiné absolument partout au Daghestan. Ne pas confondre avec Khinkali géorgien! C'est un plat complètement différent et complexe. Le khinkal est servi à la fois comme premier et deuxième plat, préparé à tout moment de la journée pour la famille et les invités, pour toutes les occasions.

Le Khinkal n'est même pas un plat, mais tout un complexe de plats consommés en même temps. Ce sont des morceaux de pâte bouillis dans un bouillon, à chaque endroit légèrement différents dans la recette et la forme, qui se mangent trempés dans la sauce, avec de l'agneau ou du bœuf (parfois avec du poulet) et arrosés d'une forte bouillon de viande avec des épices. Khinkal va toujours avec des sauces. Le plus souvent, il s'agit de crème sure ou de kéfir à l'ail et aux herbes. Nous aimons aussi la sauce tomate épicée pour le khinkal.

Les Avar khinkal sont des gâteaux épais et luxuriants. La pâte est pétrie avec du lait caillé ou du lactosérum, du sel et du soda sont ajoutés, ce qui la rend moelleuse, au goût délicat, extrêmement satisfaisante.

Les kumyks préparent le khinkal à partir de pâte sans levain, comme pour les boulettes. Il est étalé en une fine couche, coupé en carrés, en losanges ou en lanières, puis bouilli dans un bouillon.

Lak khinkal. La pâte est roulée en saucisses, qui sont coupées en cubes de la taille d'une noix. Chaque morceau est posé sur la paume gauche en faisant un évidement au milieu avec le pouce de la main droite (donnant à la pâte la forme d'une "oreille").

Pour le Dargin khinkal, la pâte sans levain est étalée en une fine couche, saupoudrée de noix, roulé en rouleau et coupé en petits morceaux.Pour le khinkal de Lezgi, la pâte est étalée finement et coupée en petits carrés.Le khinkal de la ville de Derbent est cuit comme le Lezgi, mais la viande défile dans un hachoir à viande, des épices sont ajoutées et frites . La sauce est de l'ail écrasé additionné de vinaigre. Pour la pâte de berger, ils la déroulent sous la forme d'une fine saucisse et arrachent des morceaux qui tiennent dans un poing. Avant de descendre dans l'eau, les morceaux de pâte sont pressés dans un poing.

Kurze

Kurze est une variété de boulettes du Daghestan (ou boulettes, puisque les garnitures sont faites de différentes manières). Ils diffèrent par la manière de pincer et de remplir. Les garnitures sont à base de viande, comme sur les boulettes, mais avec de la sauce tomate et des épices, ou à partir d'herbes (ortie, épinards, halta, quinoa, ail sauvage, coriandre dans n'importe quelle combinaison). Ils font aussi du kurze avec du fromage cottage, à la fois sucré et salé, puis des légumes verts sont ajoutés). Pour le curze aux œufs, la garniture est préparée à partir d'œufs crus avec des oignons frits et du beurre. Ce n'est que dans un village que l'on peut vous parler de dizaines d'options pour cuisiner le kurze. Et ainsi dans chaque nouvel endroit. Les légumes verts sont cuits ou mis crus, l'œuf est ajouté là où il est cru, où il est bouilli haché, et là où il est cru, il est cuit avec la garniture. Une variété d'épices sont utilisées, des oignons frits, des oignons verts, du sel, du sucre, de la cannelle sont ajoutés au fromage cottage. Que ne pouvez-vous pas essayer au Daghestan !

Viennoiseries, viandes, boissons

Au Daghestan, ils cuisinent beaucoup. De la pâte sans levain, levure, pâte brisée et feuilletée. Brioches sucrées, biscuits et tartes.

Et avec toutes sortes de garnitures sucrées et salées. Très aimé, par exemple, les bateaux de pâte sucrée farci de fromage cottage ou de fromage cottage et de fromage, en deux. Ils ne sont pas complètement pincés, de sorte qu'au milieu, le remplissage donne un aspect appétissant.

Et, bien sûr, beaucoup de viande est préparée au Daghestan : shish kebabs, saucisses d'agneau maison au cumin et autres épices, sukhta (saucisses au foie et riz), saris (saucisses au foie, ail et semoule de maïs), civet à la tomate et vin sec, rôti.

Les recettes de la cuisine du Daguestan sont basées sur ce que les montagnes donnent aux gens. Ce sont l'agneau et le bœuf, la volaille, les produits laitiers, le riz, la farine. Ainsi que des oignons, des tomates, beaucoup de légumes verts (aneth, persil, oignon vert, coriandre). Parmi les boissons, les boissons au lait aigre sont appréciées, en particulier le tsuru nek. C'est l'analogue du Daghestan du bronzage. Lorsque le beurre est baratté, du lait frais entier est versé dans des cruches en argile et une telle cruche est secouée pendant très longtemps. En conséquence, il se bloque beurre fait maison. Et le sérum qui reste est tsuru nek. Fraîche, elle désaltère parfaitement.

Chaque famille rurale fait Vin maison, parce que les vignes se sentent bien sur les pentes des montagnes. Jusqu'à présent, chaque propriétaire avait ses propres secrets pour fabriquer cette boisson. Les vins de raisin et de fruits doux, demi-doux et secs accompagnent toute fête festive.

Mais encore, la principale boisson du peuple du Daghestan est le thé. Ils en boivent tout le temps : au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner, entre les repas, lorsque les invités viennent et juste entre les repas. Et c'est sur la table tout le temps pâtisseries sucrées et des bonbons.

Tatiana Roubleva