Le vrai beurre gèle ou non. Pourquoi le beurre ne gèle pas au réfrigérateur, reste mou

Dans la section sur la question Présent beurre sans additifs doit-il congeler au réfrigérateur ou non? donnée par l'auteur Shoko-d'accord la meilleure réponse est La vraie huile gèle, mais ne se transforme pas en pierre, et lorsque vous commencez à la couper immédiatement après l'avoir sortie du réfrigérateur, elle ne se fissure pas et le couteau se déplace en douceur.
S'il reste chaud longtemps, rien ne se détache de lui et il ne se déforme pas.
Mais aussi Valio, par exemple, n'est pas du vrai beurre, car il se fissure et s'effrite lorsque vous le coupez.

Réponse de Vasya[gourou]
Bien sûr que ça devrait, c'est fait à partir de crème.

Réponse de Salage insuffisant[gourou]
Non non. Le vrai (bon) ne devrait pas trop geler.
Et quand vous le sortez du réfrigérateur, il devrait fondre rapidement.
Comparez le beurre "Vologda" et "Anchor" (je ne considère pas du tout le beurre)
"Anchor" ne peut généralement pas être retiré dans le froid et il sera toujours solide.
Comparez le beurre et la margarine. La margarine est beaucoup plus dure que le beurre car elle contient des additifs.

Réponse de Protozoaires[gourou]
définitivement un must !!

Réponse de Névrose[gourou]
le présent ne doit pas geler, et ce qui ne gèle pas est très nocif, son point de fusion est supérieur à la température corporelle, ce qui signifie qu'il ne se décompose pas dans le corps, ne fournit pas de nutriments et de suc gastrique ( acide hydrochlorique) ne le dissout pas ! ça c'est sûr!!

Réponse de Evgenia Frenkel[gourou]
Le point de fusion de la matière grasse du lait pur, qui constitue la base du beurre, a un point de fusion de 26 ... 32 degrés, c'est-à-dire qu'au réfrigérateur, il doit se solidifier, mais rester plastique: il est facile d'étaler sur du pain, de fondre sur le langue. S'il reste trop liquide, ou vice versa, s'effrite, trop solide - c'est une falsification, un faux. Il y en a trop maintenant.

Réponse de Nasténa[gourou]
Devoir! S'il ne gèle pas, c'est qu'il s'agit d'une pâte à tartiner !

Réponse de Ivan Mornov[gourou]
il y a une tartinade crémeuse qui température ambiante Ne te cache pas!

Réponse de Dans[actif]
Pas une question très claire, dans le réfrigérateur la température est de +5 dans le congélateur - 12. Un liquide comme l'eau gèle à 0, -1 Les vieux réfrigérateurs ne savent pas du tout à quelle température ils gèlent.

Réponse de Alexeï Gumensky[débutant]
Durcir - devrait, geler - non !

Le pain et le beurre sont ce que des millions de Russes mangent au petit-déjeuner et au goûter. On fait frire avec du beurre, on fait des tartes avec, c'est dans tous les réfrigérateurs. Mais est-ce du pétrole ?

"Vologda" n'est plus

Selon les données de l'Union russe des entreprises de l'industrie laitière, en termes de falsification, le beurre occupe la deuxième place dans notre pays après produits alcoolisés. Selon la loi, ce produit doit contenir exclusivement des composants laitiers dans sa base - mais en quoi consiste-t-il réellement ?

Des fabricants entreprenants remplacent la matière grasse du lait par de l'huile de palmiste bon marché. Il ne contient pas de précieux nutriments, oligo-éléments et vitamines inhérents à un produit naturel obtenu à partir d'une vache. De plus, les graisses végétales contiennent des acides gras trans, qui provoquent des changements pathologiques dans le corps.

En même temps, ils écrivent sur l'emballage que le produit est fabriqué conformément à GOST, que l'huile est «Vologda», et d'autres mots encourageant le consommateur. Après tout, tous les acheteurs ne savent pas que "Vologda" n'est plus le nom d'une variété, désormais tout producteur opérant dans la région de Vologda peut appeler son produit de cette façon.

En Europe, les exigences en matière de pétrole sont plus strictes que les nôtres, - dit Roman GAYDASHOV, expert de la Société pour la Protection des Droits des Consommateurs "Contrôle Public".- Ils n'approuvent pas seulement les composants qui remplacent la graisse de vache, mais même le goût de la pasteurisation, la crème, les odeurs diverses. Notre État garantit au consommateur une sorte de sécurité, c'est-à-dire qu'il protège contre les radionucléides et autres substances terribles, mais ne garantit pas la qualité du produit. Cela conduit au fait qu'au lieu de beurre, nous mangeons une pâte à tartiner crémeuse aux légumes.

Retour aux années 90

Un examen effectué par l'entreprise unitaire d'État de qualité de Moscou dans le laboratoire d'essais Test-Pushchino a montré que sur cinq échantillons de beurre, seuls deux correspondaient aux informations figurant sur l'étiquette, aux exigences de GOST et au règlement technique des produits laitiers (voir tableau) . Pour la majorité, la composition en acides gras ne répondait pas aux exigences de la loi, autrement dit, le fabricant n'utilisait pas de graisses animales, mais des graisses végétales. E. coli a été retrouvé dans l'un des échantillons, sans compter les conservateurs interdits et les arômes étrangers.

Une telle poussée de la falsification du beurre n'a été observée qu'au début des années 90. Il semblait que nous avions survécu avec succès à ce moment, - se plaint Igor NAZAROV, directeur général adjoint de l'entreprise unitaire d'État de qualité de Moscou.

Il s'avère qu'ils n'ont pas survécu. Est-ce que le choix est devenu plus. Aujourd'hui, sur les étagères de Moscou, vous pouvez trouver environ 80 types de beurre différents. Plus de 60% - Fabrication russe. La gamme de prix est de 30 à 140 roubles. Importé (France, Finlande, Nouvelle-Zélande) est plus cher, mais, comme le montre la pratique (y compris le dernier examen), c'est mieux.

Le beurre de crème sure est plus populaire à l'étranger, - dit R. Gaidashov. - Il contient du concentré d'acide lactique et est considéré comme plus utile. Cependant, notre consommateur aime les variétés de crème douce, pour la production desquelles seule la crème pasteurisée est utilisée.

Soit dit en passant, les sociétés importatrices ne mettent pas toujours l'emballage en conformité avec la législation russe - elles n'indiquent pas la catégorie d'huile ni n'écrivent une variété (par exemple, "Extra"), ce que nous n'avons pas. Par conséquent, par l'apparition d'un emballage scellé, il est extrêmement difficile de comprendre ce qu'il y a à l'intérieur.

Essayez de trouver une bonne huile par expérience. Voici quelques signes d'un produit de qualité :

Au prix de 30 roubles. seule la pâte à tartiner peut être vendue ;

Le beurre de haute qualité ne gèle pas même au congélateur, il reste toujours en plastique et après 5 minutes, il devrait être facilement étalé sur du pain.

La couleur d'une bonne huile est blanchâtre à jaune clair, une teinte jaune vif est un mauvais signe ;

L'huile ne doit pas s'effriter lorsqu'elle est cassée (si cela se produit, cela signifie qu'elle contient une grande quantité d'humidité).

Les résultats de l'examen de l'entreprise unitaire d'État "Moscow Quality" et du laboratoire "Test-Pushchino" *
Pétrole, Teneur en matières grasses fabricant	Correspondant- action d'organisation zéro- oiseau émission d'écrémage- veaux (goût, odeur, consistance)	En gros partager humidité, %		Fraction massique (ppm) matières grasses, %			Composition en acides gras de la matière grasse du lait	Micro- bio- journaux- jusqu'à présent- gardes de sécurité	Conséquences	Correspondant effet techreg- lamentu et GOST
		selon GOST	réel teneur	selon GOST	application- paresseux sur ces ketke	réel teneur
Pétrole "Mille lacs" doux- classique crémeux non salé, 82,5%, Nevsky les fromages" (Saint- Saint-Pétersbourg)		18,5- 14,0		80-85	82,5	84,9	correspond à la matière grasse du lait	non exposé Ruzheno		correspondant existe
Pétrole "Résine- nskoe" crémeux traditionnel rationnel, 82,5 %, Krasa LLC Gormol, compagnie Démiurge (Smolensk Région)			15,8	82,5	82,5	82,9	ne pas	non exposé Ruzheno		ne correspond pas il y a: contient de la croissance additifs telny, en conserve gars, alors que sur l'étiquette dans le cadre de indiqué seul pâteri- appelé crème
Pétrole vache crémeuse, « Produit laitier», 82,5 %, CJSC "Usine laitière d'Ozeretsky" (Moscou Région)			25,4	82,5	82,5		ne pas correspond à la matière grasse du lait	exposé- ruzhena E. coli	159,5	pas selon par microbi- ologie, ppm humidité, ppm gros, contient grandir- additifs telny, en conserve gars, pendant étiquette dans le cadre de indiqué seul pâteri- appelé crème; absent date d'emballage
Pétrole crémeux traditionnel "Ferme laitière", 82,5%, OOO Nelidovsky Maslosy- rzavod" (Tverskaya Région)			14,3	82,5	82,5	84,1	ne pas correspond à la matière grasse du lait	ne pas exposé- Ruzheno		pas selon par organol- indicateurs optiques, contient grandir- corps additifs, en conserve gars, tandis que dans composition indiqué seulement des pâteri- appelé crème; absent date d'emballage
Président, 82%, Lactalis Interne- rationnel", France		14,0- 46,0	15,4	50,0- 85,0		82,7	rép. matière grasse du lait	ne pas exposé- Ruzheno		correspondant il y a
* L'huile a été testée pour sa conformité aux exigences de la loi fédérale du 12. 06. 08 n ° 88-FZ "Règlement technique pour le lait et les produits laitiers", GOST 52969-2008 "Beurre. Caractéristiques"

Toutes les femmes au foyer ont probablement déjà rencontré une telle situation: un sandwich désespérément gâté par du «beurre» d'un paquet fraîchement ouvert. C'est l'été maintenant et les produits vendus dans les magasins se détériorent rapidement s'ils sont mal stockés. Surtout quand il s'agit de produits périssables, dont le beurre. vous dira comment choisir le beurre et comment déterminer sa qualité à la maison. Voyons ce que ce produit naturel devrait être production laitière.

huile solaire

Le beurre est très demandé par les consommateurs dans notre pays. Sans surprise, ce produit est sur notre table tous les jours. Tout le monde connaît le dicton: "Vous ne pouvez pas gâcher la bouillie avec du beurre" est tout à fait justifié. Quel genre de bouillie, si elle n'est pas assaisonnée d'huile, quel genre de sandwich sans elle, c'est un ingrédient essentiel dans de nombreuses recettes lors de la préparation de la pâte, de diverses crèmes, il va comme un excellent ajout à certaines soupes.

Le beurre est très produit utile production laitière, il est riche en vitamines A, E et K, contient des protéines et des glucides, de la matière grasse laitière, des minéraux (potassium, calcium, magnésium, fer, phosphore, sodium, cuivre, zinc, manganèse). C'est-à-dire que presque toutes les substances utiles contenues dans le lait de vache se retrouvent également dans le beurre, car il est fabriqué en séparant ou en barattant la crème recueillie à partir du lait de vache. C'est pourquoi les nutritionnistes recommandent d'inclure ce produit précieux pour la santé humaine dans votre alimentation quotidienne.

Bien sûr, le beurre doit être consommé avec modération, car c'est un produit hypercalorique (748 kcal pour 100 g), qui est facilement absorbé par l'organisme (à 91%). De plus, le beurre a un pourcentage de cholestérol assez élevé (200 mg pour 100 g de produit, avec un taux autorisé de 300 mg). Comme vous le savez, une augmentation du niveau entraîne le développement de problèmes cardiaques, affecte négativement les vaisseaux humains.

La norme recommandée sans danger pour la santé est de 10 à 20 g de beurre par jour. Autrement dit, vous pouvez mettre un morceau de beurre dans la bouillie que vous avez préparée vous-même ou étaler quelques sandwichs (mais pas avec des saucisses, mais, par exemple, avec du fromage). Une telle quantité n'endommagera pas votre silhouette, mais apportera d'énormes avantages pour la santé et la beauté. Il est particulièrement utile de manger de l'huile pendant la saison froide de l'année, cela donnera à votre corps une énergie supplémentaire.

Règles pour acheter du beurre dans un magasin

En allant au magasin, il est important d'acheter un produit naturel de haute qualité qui présente tous les avantages pour le corps. Comment choisir le bon beurre ? A quoi faut-il faire attention en premier lieu ?

1. Nom. L'emballage doit être écrit, par exemple, "huile paysanne" ou "huile traditionnelle", etc. Si le mot BEURRE n'est pas écrit sur l'emballage, alors selon la loi, ce produit n'est plus du beurre, mais une sorte d'analogue, ou simplement un substitut ou une pâte à tartiner. Une pâte à tartiner n'est qu'un produit gras fabriqué à partir de matières grasses végétales. Le pourcentage de matière grasse du lait qu'ils contiennent est inférieur à celui du beurre naturel, voire pas du tout (il s'agit alors de margarine pure). Faut-il prendre un pas cher et non produit de qualité, bien sûr vous décidez. Mais il n'y a aucun avantage dans un tel produit, très probablement seulement un mal.

2. Teneur en matières grasses. Le vrai beurre doit avoir une teneur en matières grasses d'au moins 72,5 %. C'est la matière grasse du lait de vache contenue dans un produit naturel qui possède les propriétés les plus utiles et nutritives.

Le beurre, selon le pourcentage de matières grasses du lait qu'il contient, en Russie est divisé en:

• traditionnel, il a le plus grand pourcentage de la fraction massique de graisse - 82,5%;
• amateur, a également un pourcentage élevé de fraction massique de graisse - 80,0%;
• paysan, le pourcentage de fraction massique de graisse est de 72,5%;
• sandwich avec un pourcentage de fraction massique de graisse - 61,0%;
• thé, a le plus faible pourcentage de fraction massique de matières grasses - 50,0%.

Si vous voyez un emballage appelé "beurre à sandwich", alors vous devez comprendre qu'ayant seulement 61% de matières grasses, ce produit ne peut plus être du vrai beurre. Par conséquent, sandwich et huile de thé contiennent en plus de la matière grasse du lait : des arômes, des colorants alimentaires, des émulsifiants, des stabilisateurs de consistance.

En plus du nom du produit lui-même, vous pouvez également lire l'inscription : aigre-doux, ce qui signifie que le beurre a été produit à partir de crème fraîche (douce) pasteurisée. Si, en plus du mot beurre, "crème aigre" est également écrit sur l'emballage, cela signifie que le beurre est également fabriqué à partir de crème pasteurisée mais en utilisant des cultures de lait aigre (il est permis d'ajouter du levain à ce beurre). Le beurre de crème sure est considéré comme plus utile, car il est produit à l'aide de micro-organismes d'acide lactique, et il a également un goût plus agréable.

Une autre huile (traditionnelle, amateur, paysanne) est divisée en salé et non salé, dont l'étiquette peut également vous parler.

3. GOST. Il faut choisir le beurre sur lequel GOST 37-91 est indiqué, le premier ou prime(c'est le GOST principal, il existe également d'autres GOST qui n'annulent pas les exigences du principal, mais élargissent les noms d'assortiment). Attention: sur la propagation, selon la loi de la Fédération de Russie, publiée en 2004, GOST R 52100-2003 peut désormais être indiqué. C'est pourquoi vous devez être particulièrement prudent lors du choix, car les emballages contenant de l'huile naturelle contiennent également du GOST. Ils ont fabriqué un produit si bas de gamme, afin de le vendre encore, ils y écrivent des slogans appelants: «léger», «diététique», «arôme naturel», «goût crémeux». Comme vous l'avez compris, le goût et l'arôme fabuleux d'un tel produit ne peuvent être dus qu'à une seule chose: la présence d'arômes et d'arômes synthétiques.

Seul le beurre produit conformément à GOST 37-91 contient tout ce que le beurre devrait différer - des vitamines, ainsi que de la matière grasse laitière naturelle. Ces composants importants aident notre vision, la beauté de la peau, des cheveux, des ongles.

Le beurre GOST est de deux types: le premier ou le plus élevé. L'huile de la plus haute qualité est considérée comme la meilleure. Dans le même temps, des spécialistes évaluent des indicateurs organoleptiques tels que : odeur, couleur, goût, consistance, emballage, etc. Le produit est évalué sur une échelle de 20 points. Si le beurre de ce fabricant à la suite d'une telle évaluation gagne 11 à 16 points, il se voit attribuer la première note. Dès réception de 17-20 points - la note la plus élevée.

Outre la variété, un indicateur important caractérisant le beurre est le pourcentage de matière grasse. Pour un produit naturel, comme mentionné ci-dessus, il ne peut pas être inférieur à 72,5 %.

Le beurre peut également être fabriqué selon les spécifications, auquel cas vous devez étudier attentivement la composition sur l'étiquette.

4. Composition. La composition du vrai beurre doit être écrite : crème et lait entier. Cela signifie que dans un produit naturel, il ne peut y avoir aucune graisse végétale, qui est présente dans les pâtes à tartiner. Les pâtes à tartiner sont de deux types: végétales-crémeuses, c'est-à-dire lorsque la teneur en graisses végétales y prévaut sur le lait. Et vice versa, crémeux-végétal, dans ce cas, le produit est dominé par la matière grasse du lait par rapport aux matières grasses végétales. Le nom propagation en traduction de l'anglais signifie propagation ou étirement, c'est-à-dire beurre doux. En raison de leur teneur en graisses végétales (et leur part est d'au moins 39%), la pâte à tartiner se répand facilement, même lorsqu'elle est réfrigérée au réfrigérateur. Malgré le fait que les pâtes à tartiner peuvent être enrichies de diverses vitamines, phytostérols et autres substances utiles, ils sont moins gras que le beurre, mais la présence de graisses végétales dans ceux-ci ne peut pas rendre ce produit sain. De plus, ils peuvent ajouter des exhausteurs de goût, des arômes artificiels. Le facteur le plus alarmant est que toutes les pâtes à tartiner contiennent des acides gras trans, ce qui peut entraîner le risque de développer des tumeurs, des maladies du système cardiovasculaire, l'infertilité, la maladie d'Alzheimer. S'il est nécessaire de prendre un tel risque en utilisant une pâte à tartiner au lieu d'un produit naturel, c'est à vous de décider, bien sûr, puisque personne ne sera plus responsable de votre santé que vous-même.

5. Prix. Le beurre devrait avoir un prix inférieur à 80 à 100 roubles par paquet. Il s'agit d'un chiffre moyen, un paquet peut également avoir des poids différents - moins de 200 grammes. Mais vous devez comprendre qu'avec un prix d'achat du lait de 20 à 23 roubles, pour produire 1 kg de beurre, vous devez traiter plus de 20 litres de lait. Par conséquent, le vrai beurre ne peut pas être trop bon marché.

6. Date de fabrication. Il ne sera pas superflu de regarder la date de fabrication si le prix d'un pack d'huile est étrangement bas. Les magasins organisent souvent des promotions à la fin de la date d'expiration du produit, ce qui réduit son prix. Dans ce cas, il est douteux de parler de la qualité du produit, car à la fin de sa durée de conservation, il commence déjà à accumuler des substances nocives, des produits d'oxydation, et si les règles de stockage appropriées dans le magasin ne sont pas respectées, des micro-organismes nocifs . Plus le beurre a été stocké longtemps dans le magasin, plus il est susceptible d'acheter un produit de mauvaise qualité.

Les dates de péremption indiquées sur les emballages peuvent varier de 1 mois à plusieurs mois. GOST prescrit clairement une durée de conservation de 30 à 35 jours. Mais sur les emballages d'huile importée, vous pouvez voir une période beaucoup plus longue. Un tel écart par rapport à la norme est autorisé si le fabricant reçoit l'autorisation appropriée de Rospotrebnadzor. Cependant, dans ce cas, il y a une forte probabilité qu'il y ait des additifs qui ne sont pas bénéfiques pour la santé humaine dans l'huile pour augmenter la période. Personnellement, j'achète de l'huile auprès de fabricants nationaux avec une date d'expiration d'un mois.

7. Emballage. Dans le magasin, vous devez choisir du beurre emballé dans du papier d'aluminium ou du parchemin opaque, le produit sera alors moins susceptible d'être détruit par la lumière, et donc de s'oxyder. L'emballage ne doit pas être déformé, si cela est observé, alors très probablement l'huile a été décongelée et recongelée, ce qui affectera négativement sa qualité.

À quoi d'autre pouvez-vous faire attention ?

8. Test de dureté. Essayez d'appuyer votre doigt sur un bâton de beurre. S'il est solide, c'est bon signe. Étant donné que les huiles contenant des graisses végétales (palme, coca, colza, huile de tournesol) ne peut pas geler complètement même dans congélateur.

9. Testez la trace. En plus de la dureté, vous pouvez également vérifier si le beurre laisse des traces. Vous devez plier le bord de l'emballage et voir s'il reste des traces d'huile dessus. Le babeurre naturel a une teneur élevée en matières grasses et ne peut pas laisser de traces sur le papier d'aluminium ou tout autre emballage dans lequel il se trouve.

Examen à domicile: comment déterminer la qualité du beurre

Même si vous avez pu choisir le bon beurre dans le magasin, selon les points ci-dessus, il n'y a aucune garantie totale que vous ayez acheté un produit de qualité. Les cas de détection de produits laitiers de mauvaise qualité dans la vente ne sont malheureusement pas rares à notre époque. Si vous doutez encore que vous ayez ramené du vrai beurre à la maison, il existe des moyens "maison" de vérifier. Alors, comment déterminer la qualité du beurre à la maison ?

Après avoir ouvert un paquet de beurre, les femmes au foyer peuvent souvent y trouver un revêtement jaune foncé. Cela est dû à un long stockage, l'huile se couvre de personnel et sa surface acquiert une couleur jaune foncé. Ceci n'est pas considéré comme un défaut du produit, le personnel peut être facilement retiré avec un couteau. L'huile elle-même ne doit pas être trop jaune ou trop blanche. Si la couleur du beurre est jaune riche, cela ne peut signifier qu'une chose, une grande quantité de colorant alimentaire- bêta-carotène.

Mais cela arrive autrement, si le beurre a été stocké de manière incorrecte dans le magasin - à une température supérieure à plus 4 ° C ou à la lumière, la détérioration du produit est inévitable. Sous l'influence de l'oxygène, les graisses qui composent le beurre sont oxydées et des composés chimiques nocifs se forment : aldéhydes, cétones, acides céto.

La même chose peut arriver si conditions nécessaires stockage pour ce produit, mais en violation de ses dates d'expiration. Après l'expiration de la période de vente d'huile, des processus d'oxydation commenceront également inévitablement, entraînant l'accumulation de substances nocives pour le corps humain. C'est pourquoi il est important que les acheteurs examinent attentivement non seulement le pourcentage de matières grasses de ce produit (pour une huile de haute qualité, ce chiffre ne doit pas être inférieur à 72,5%). Mais aussi à la date d'expiration - est-ce proche de la fin de la période de mise en œuvre. Vous devez être particulièrement prudent lorsque le magasin organise des promotions avec une réduction sur le beurre, auquel cas la réduction de prix peut être due à ce facteur.

Huile bénigne :

• blanchâtre ou jaune clair;
• la surface de la coupe doit être brillante, sèche;
• le goût et l'odeur sont purs, caractéristiques de ce produit.

Comment vérifier la fraude à la maison

Le moyen le plus courant de falsifier l'huile consiste à y ajouter des graisses végétales hydrogénées ou à remplacer complètement le produit par celles-ci. Malheureusement, pour déterminer leur présence dans le beurre à la maison, vous devrez vous fier à votre propre odorat et goût. Étant donné que seule une analyse en laboratoire est en mesure de déterminer la composition exacte du produit acheté. Il existe d'autres moyens de falsification : le fromage cottage ou le fromage est mélangé au beurre.

Cependant, à la maison, vous pouvez également essayer de déterminer la qualité du beurre, si vous avez des doutes à ce sujet.

1 voie. Le plus simple est de le goûter. Prenez un petit morceau et goûtez-le, comme déjà mentionné ci-dessus, le goût doit être propre - avec un arrière-goût laiteux doux et délicat. Il ne doit pas avoir un goût amer, de poisson ou trop salé (à l'exception du beurre salé, qui est spécialement additionné de sel, augmentant ainsi sa durée de conservation). Le vrai beurre est également pratiquement inodore et fond rapidement dans la bouche, contrairement à la pâte à tartiner.

2 voies. Dissoudre une cuillère à soupe d'huile dans un verre d'eau chaude. Lorsqu'il a complètement fondu, remuez le liquide et laissez-le reposer. Le beurre pur ne doit pas laisser de résidus, il doit être mélangé uniformément et ne pas se décomposer en "composants".

3 voies. Mettez un morceau de beurre au congélateur pendant une heure, c'est le temps qu'il durcisse s'il est à base de crème. Essayez de couper un morceau congelé avec un couteau, s'il commence à s'effriter (et non à couper avec un couteau), alors que la surface ébréchée est propre et uniforme, alors vous avez un produit vraiment naturel sans aucun additif. Dans un faux, les graisses végétales ne permettent pas à l'huile de durcir complètement même au congélateur, elle sera toujours molle et facile à couper au couteau.

4 voies. Faites chauffer la poêle, mettez-y un morceau de beurre. Il va chauffer, commencer à fondre, une mousse va apparaître qui sent bon. La pâte à tartiner fondra avec une odeur désagréable ou pas d'odeur du tout.

Cependant, il n'est pas recommandé de faire frire quoi que ce soit dans du beurre, car des cancérigènes nocifs s'y forment lorsqu'il est fortement chauffé. Pour la friture, il est préférable d'utiliser de l'huile d'olive ou de tournesol raffinée.

5 voies. Si vous avez accidentellement oublié de mettre l'huile dans le réfrigérateur et que de l'humidité est apparue à sa surface sous forme de gouttelettes d'eau, une telle huile ne peut pas être réelle. Dans ce cas, le beurre naturel va légèrement fondre, devenir plastique, il peut être facilement étalé sur un morceau de pain.

Vous savez maintenant comment déterminer la qualité du beurre à la maison.

Le beurre appartient à la catégorie des produits périssables. Dès lors, lorsque vous découvrez que vous avez acheté un produit défectueux, n'hésitez pas à le rapporter en magasin : même si vous disposez d'un ticket de caisse le lendemain, il vous sera difficile de prouver que le produit a été endommagé non du fait d'une mauvaise manipulation. stockage à la maison.
Je vous propose de regarder une vidéo de la série de programmes "Test Purchase" à partir de laquelle vous apprendrez à choisir le beurre, dont le fabricant "beurre traditionnel" a été reconnu comme le meilleur, et vous verrez également à quel point il est délicieux de cuire des escalopes de Kiev à partir de poitrine de poulet et beurre.

Comment conserver le beurre

Et à la toute fin, quelques conseils pour bien conserver le beurre, dont la durée de conservation est courte. Tout le monde, bien sûr, sait que ce produit périssable doit être stocké. Cependant, lors d'un achat de longue durée, il est préférable de le placer au congélateur pour qu'il ne se détériore pas. Si pendant plusieurs jours, placez-le dans un récipient en plastique avec un couvercle, un plat à huile en porcelaine ou en verre. Il est préférable de conserver le beurre, comme tous les produits laitiers périssables, sur l'étagère la plus haute du réfrigérateur, là où la température est la plus basse. Bien que dans certains modèles de réfrigérateurs, une telle étagère soit située, au contraire, en bas. L'huile doit être fermée avec un couvercle ou placée dans un sac en plastique, sinon elle absorbera rapidement les odeurs.

Pourquoi le beurre ne gèle pas au réfrigérateur, reste mou ?

Très probablement, vous n'achetez pas vraiment de beurre, mais une sorte de contrefaçon. Le beurre que j'achète, même au réfrigérateur, gèle si bien qu'avant de l'étaler sur du pain, je dois le réchauffer un peu au micro-ondes. Oui, et dans l'enfance, le beurre du réfrigérateur n'était pas non plus enduit sur le pain et nous le chauffions sur un verre de thé chaud.

Je le sors du congélateur et enfonce des clous avec ! Dans le compartiment réfrigérateur, l'huile est douce, comme il se doit. Apparemment le mauvais type de béret, j'ai acheté une marque de Nouvelle-Zélande pendant longtemps, maintenant une autre des nôtres a commencé à acheter !

si l'emballage dit que l'huile crémeux, ce qui signifie qu'au réfrigérateur, il devrait durcir. quand grand-mère gardait une vache, propre huile même dans la cave c'était dur. et dans le réfrigérateur et n'a pas coupé clairement. si l'huile est molle tout le temps, cela signifie que des graisses végétales y ont été ajoutées, et l'emballage de cette huile doit être écrit légume crémeux

Le beurre ne gèle pas au réfrigérateur, car il contient de la matière grasse laitière, qui dans le beurre peut représenter 72% ou plus, selon le type de beurre. C'est précisément cette graisse qui empêche l'huile de durcir, car, par exemple, le saindoux ne durcit pas au réfrigérateur. Mais quand même, si vous mettez le beurre au congélateur, il durcira et il faudra le couper en morceaux comme une banquise.

J'achète du vrai beurre d'une grive au marché. Et savez-vous quelle est sa principale différence par rapport à l'huile avec divers suppléments à base de plantes ? Le beurre à 100 % devrait geler au congélateur et, lorsque vous essayez de le couper, se briser en morceaux.

Ce n'est pas du beurre naturel qui ne gèle pas au congélateur, mais une parodie de celui-ci. En raison du fait que tout ce qui est possible a été fourré dans un produit appelé beurre, - différentes huiles, qui ne devrait pas être inclus du tout, et la recette est cassée.

L'huile de Vologda ne durcit pas au réfrigérateur - apparemment en raison des spécificités de la technologie de fabrication

Le beurre qui ne gèle pas n'est pas du tout du beurre. du beurre, mais du beurre aux courses de la même huile, elle gèle et lorsque vous la sortez du réfrigérateur, vous ne pouvez pas la salir si facilement

Ce n'est probablement pas du vrai beurre, mais une pâte à tartiner. C'est comme ça huile végétale ou crémeux avec l'ajout de graisses végétales. Parfois, les fabricants peuvent ne pas répertorier les graisses végétales comme ingrédients.

si votre réfrigérateur congèle bien, alors il n'y a qu'une seule réponse :

quelque chose ne va pas avec cette huile antigel:

en nm il y a des additifs d'huiles végétales...

et autres suppléments.

celles. Selon la classification moderne, ce n'est pas du beurre, mais une pâte à tartiner.

en général, la chose n'est pas naturelle et pas utile...

Le beurre est un produit indispensable que l'hôtesse a toujours à portée de main. Il est utilisé lors de la friture ou de la cuisson, ils sont lubrifiés avec des moules et, bien sûr, avec lui délicieux sandwichs. Mais, seuls quelques-uns savent organiser correctement le stockage du beurre au réfrigérateur.

Règles générales

Maslice a beaucoup propriétés utiles, mais les perd sous l'influence des températures élevées et de la lumière directe du soleil. Par conséquent, le produit doit être stocké dans un endroit sombre et frais. En milieu urbain, l'endroit idéal est un réfrigérateur, mais à la campagne, une cave fraîche fait bien son travail.

Mais pour savoir conditions optimales pas assez, car il y a beaucoup de nuances - emballage, composition, température. Tout cela doit être pris en compte lors de l'organisation du stockage du produit.

Comment emballer le beurre pour le stockage

La conservation du beurre dans le compartiment principal du réfrigérateur est la meilleure option si le produit est entièrement consommé en quelques semaines. La quantité de beurre stockée à une température moyenne de -3 à +3 degrés dépend directement de l'emballage.

1. S'il transmet la lumière, c'est-à-dire qu'il est fait de papier en vrac ou de polyéthylène, le produit sera frais pendant 1,5 à 2 semaines. Vous pouvez prolonger cette période - placez simplement le paquet dans un récipient en plastique sombre qui ne laisse pas passer la lumière.
2. Dans le cas où l'huile est emballée dans du papier d'aluminium ou du papier laminé, aucune mesure supplémentaire n'est requise, cependant, un récipient hermétiquement fermé aidera à préserver encore mieux sa fraîcheur et son goût.

Attention! Il existe une autre raison pour laquelle le stockage dans un conteneur doit être organisé. Le beurre absorbe facilement les odeurs et les goûts des autres produits, vous devez donc le mettre dans un récipient avec un couvercle pour conserver le goût sans notes étrangères.

Congélateur - long stockage d'huile

De nombreuses femmes au foyer s'intéressent à la question de savoir si le beurre gèle dans le réfrigérateur et s'il est possible de prolonger sa durée de conservation à l'aide d'un congélateur. Si une grande quantité d'huile a été soudainement achetée, elle peut être conservée au congélateur, mais uniquement sous certaines conditions:

1. emballage scellé séparé;
2. la température n'est pas inférieure à -18 degrés (sinon il gèlera et perdra ses qualités utiles et gustatives).

Sous l'influence de températures négatives, un produit mou gèle et devient si dur qu'il est très difficile de le couper. Cependant, la congélation et la décongélation répétées du beurre ne sont pas recommandées. Pour éviter une telle erreur femmes au foyer expérimentées Il est conseillé de préparer le beurre mou avant congélation comme suit :

1. la masse entière est divisée en morceaux de 200 à 250 grammes;
2. chaque portion est enveloppée dans du papier sulfurisé ;
3. les portions prêtes à l'emploi sont placées dans un récipient en plastique propre et sec avec un couvercle.

Cette mesure vous permettra de sortir le produit du congélateur au besoin. Décongelez-le dans le compartiment principal du réfrigérateur, où l'huile ne gèle pas.

Conservation à température ambiante

Certaines personnes préfèrent acheter leurs courses à l'avance. Pour les gros volumes de produit, il peut être difficile de trouver une place au congélateur ou au réfrigérateur, il est donc conservé à température ambiante. Une autre raison pour laquelle l'huile est à température ambiante est la panne de l'unité de réfrigération.

Stockage en saumure

• Un gros morceau est coupé en portions de 200 à 250 grammes, chacune étant enveloppée dans du parchemin.
• Procédez ensuite à la préparation de la solution saline. Pour ce faire, 1 à 2 cuillères à soupe de sel sont versées dans 1 litre d'eau et mélangées intensément jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous.
• Mettez les portions enveloppées dans du papier sulfurisé dans un récipient et fermez hermétiquement le couvercle. Ils mettent le récipient dans un bassin ou un seau, mettent une charge dessus. Tous sont versés avec une solution saline et nettoyés dans un endroit frais.

conservation au vinaigre

Des morceaux de beurre en portions sont enveloppés dans du parchemin, puis dans un chiffon spécialement préparé. Pour ce faire, une gaze propre est coupée en morceaux de la longueur requise et humidifiée dans du vinaigre à 6%. Ensuite, les portions sont empilées dans de la verrerie et saupoudrées de sucre. Le récipient doit être fermé et placé dans un endroit frais sans accès à la lumière directe du soleil.

Combien de temps faut-il conserver l'huile

La durée pendant laquelle le produit conserve sa fraîcheur dépend du mode de conservation et de la composition de l'huile :

• 5 à 10 jours sur table à température ambiante dans un beurrier sous couvercle opaque ;
• 10-15 jours dans la partie principale du réfrigérateur dans du papier sulfurisé ;
• 15 à 20 jours dans la section principale du réfrigérateur dans du papier d'aluminium et des contenants ;
• 3 à 5 mois au congélateur si le beurre n'est pas salé ;
• 1 an au congélateur si le produit est salé.

Après avoir décidé de la période pendant laquelle une partie de l'huile sera vendue, vous pouvez choisir une option de stockage pratique, cependant, il convient de tenir compte du fait que le produit peut rester dans un magasin ou un entrepôt pendant un certain temps, donc le temps de stockage est compté à partir de la date de fabrication indiquée sur l'emballage.