Est-il possible de congeler des légumes verts ? Récolte des verts. Oignons verts marinés en bocaux

Les légumes verts d’été sont qualitativement différents des produits d’hiver cultivés en serre. Pour fournir à votre famille des herbes à salade riches en vitamines, vous pouvez non seulement sécher la prochaine partie de la récolte, mais également la conserver au congélateur. Comment congeler des herbes fraîches pour l'hiver à la maison ? Il existe différentes recettes pour cela.

Comment congeler des herbes fraîches pour l'hiver

Vous pouvez refroidir non seulement l'aneth et le persil au réfrigérateur sur glace, mais également d'autres types d'herbes : coriandre, sauge, mélisse, menthe, estragon, thym, monarda, basilic, roquette. Même les feuilles de cassis conviennent à cela, car elles aromatisent et vitaminent très bien le thé.

Ceux qui utilisent déjà la surgélation rapide des produits végétaux savent qu'il existe différentes méthodes pour cela. Chacune de ces méthodes est bonne à sa manière. Dans un cas, l'huile végétale est utilisée comme base, dans une autre option - de l'eau, dans le troisième cas, la congélation se produit avec accès à l'air dans une bouteille, un sac ou une feuille.

Parmi toutes les recettes habituelles et inhabituelles pour congeler l'herbe, trois méthodes principales se distinguent. Ils ont longtemps été testés dans la pratique et sont très populaires. Ceux-ci inclus:

1. congeler les légumes verts dans l'huile;
2. congélation en bouteilles ou en sacs;
3. congeler dans des bacs à glace.

Congeler des légumes verts dans l'huile

Cette recette est aussi appelée « pesto ». Les herbes fraîches récoltées doivent être hachées dans un mixeur. Lors de la dernière étape du broyage, de l'huile végétale est ajoutée à la masse. C'est mieux s'il s'agit d'huile d'olive, car il est important de choisir une huile de haute qualité pour la congélation. À la suite du mélange, vous devriez obtenir une consistance crémeuse homogène.

Si les légumes verts sont destinés à la préparation de salades et de plats principaux, on y ajoute parfois de l'ail ou du fromage à pâte dure. Ces produits doivent également être broyés avec l'herbe. Après décongélation, cette masse verte est idéale non seulement pour assaisonner les plats froids, mais aussi pour réaliser de la pâte à sandwich. Il suffit de garder à l'esprit qu'avec de tels additifs, la durée de conservation des produits semi-finis verts est réduite.

La pâte verte finie est placée dans des bacs à glace et placée au congélateur. Une fois le contenu complètement congelé, les cubes sont transférés dans des sacs doubles pour être congelés. Ils sont dégonflés, scellés et remis au congélateur.

Congélation en sacs et conteneurs

Comment bien congeler les légumes verts au réfrigérateur pour l'hiver à la maison sans utiliser d'huile ni d'eau ? Pour ce faire, vous devez prendre des récipients spéciaux (comme sur la photo) conçus pour congeler et conserver les aliments ou des sacs en plastique ordinaires à col large conviennent également ;

Les tiges grossières inférieures sont retirées de l'herbe collectée, lavées, légèrement séchées et disposées sur une planche. Sous cette forme, sans rien recouvrir, les légumes verts sont placés dans la partie congélateur du réfrigérateur. Après congélation complète, les branches sont placées dans des sacs. Si possible, l'air est expulsé ou pompé hors des récipients en plastique. Cette mesure prolonge la durée de conservation des produits végétaux.

Comment congeler les légumes verts en cubes

Cette méthode est utilisée pour les herbes destinées aux plats sans huile, comme les boissons. L'estragon, la menthe et la mélisse préparés selon cette méthode aromatisent parfaitement les thés et les boissons aux fruits rafraîchissantes. Les légumes verts collectés sont lavés à l'eau, les feuilles sont arrachées des branches - ce sont elles qui sont sujettes à un gel supplémentaire.

Les feuilles peuvent être laissées entières, coupées au couteau ou hachées au mixeur. Les légumes verts sont disposés dans des moules et remplis d'eau purifiée. Une fois la masse congelée, les beaux cubes sont transférés dans des sacs et laissés au congélateur.

En plus de ce qui précède, regardez une autre vidéo utile sur la congélation des légumes verts à la maison sous la forme d'un rouleau pratique :

Les légumes verts de toute variété conviennent à tout type de congélation. Par exemple, les variétés précoces et tardives résistent bien aux températures glaciales et sont tout aussi savoureuses et saines lorsqu’elles sont décongelées dans des plats.

Convenez que les produits du jardin récoltés à temps vous permettent de profiter de l'arôme estival de l'herbe parfumée pendant la saison froide. La congélation de l'herbe verte est également bonne car elle permet de conserver la quasi-totalité des vitamines contenues dans les feuilles. Et le choix de la méthode de congélation des herbes fraîches à la maison pour l'hiver dépend de la forme sous laquelle vous envisagez d'utiliser les épices et à quelles fins.

Bonne chance dans vos préparatifs !

En congelant les légumes verts pour l'hiver, nous avons la possibilité d'utiliser des herbes tout au long de l'année pour préparer nos plats préférés et diversifier notre alimentation.

Préparation des légumes verts pour la congélation :

• Nous plaçons les plantes bien lavées de manière à ce que l'excès d'eau puisse s'échapper. Il est préférable de laver les plantes plutôt que de les blanchir ; cela permet de mieux conserver les vitamines.
• Avec certaines méthodes de congélation, les légumes verts doivent être un peu séchés. Placez les légumes verts sur une serviette pour les faire sécher ; Nous réorganisons systématiquement les couches pendant 2 heures en changeant leurs places. On ne le garde pas longtemps, sinon les plantes risquent de se flétrir.
• Lorsque vous emballez bien les légumes verts, ils doivent d'abord être arrosés d'eau bouillante et les plantes deviendront plus molles.
• Si vous le souhaitez, avec certaines méthodes de congélation, les plantes peuvent être finement hachées.

Nous proposons des façons de congeler les légumes verts pour l'hiver au congélateur :

Note! Si vous utilisez des moules en plastique pour congeler des légumes verts, ne les utilisez pas à d'autres fins. Le plastique absorbe les odeurs vertes persistantes et les glaçons utilisés pour refroidir l'eau de ces moules auront une forte odeur.

Important! Si vous mettez des légumes verts dans des sacs, vous devez les presser pour éliminer l'air. Sinon, l'air restant se transformera en glace une fois gelé et les verts seront difficiles à séparer les uns des autres.

Lorsque vous congelez des plantes au congélateur, faites attention à la fonction de congélation rapide. Si cette fonction n'est pas disponible, vous devez alors créer les conditions d'une congélation rapide des légumes verts en préparant de petites portions. La préservation des vitamines en dépend.

Quels légumes verts peuvent être congelés ?

Les femmes au foyer choisissent elles-mêmes ce qui leur convient le mieux: congeler des plantes par espèces individuelles ou préparer des mélanges épicés d'herbes placées dans un récipient pour les congeler. Cela dépend de l'expérience et des préférences de la cuisinière elle-même.

Lorsque vous préparez des légumes verts à congeler au congélateur pour l'hiver, faites attention aux points suivants :

• Quelles plantes spécifiques utilisez-vous pour l’alimentation ? Toutes les femmes au foyer n'utilisent pas de romarin, mais beaucoup utilisent du persil.
• Quels légumes verts sont utiles en grande quantité et lesquels ne sont pas très appréciés dans votre cuisine. Ainsi, l'aneth est ajouté à de nombreux plats, et vous en aurez besoin de bien plus que l'estragon.
• En quelles quantités les légumes verts seront-ils nécessaires avant leur future récolte ? Il est possible d'estimer approximativement la quantité totale d'herbes aromatiques utilisée pour la cuisine.

Important! Vous devez savoir quels légumes verts vous pouvez congeler. C'est ainsi que les feuilles de laitue changent de structure à cause du froid et, une fois décongelées, semblent peu appétissantes - elles ne conviennent pas à la nourriture. Et les brins de persil ont quand même l’air frais.

Avantages et inconvénients

Les avantages et les inconvénients des légumes verts surgelés :

Congeler correctement et utiliser correctement les légumes décongelés signifie suivre les règles suivantes :

1. Vous ne pouvez pas utiliser de récipients pour congeler les plantes en métal, qui oxyde les vitamines, ni en verre, qui peut se fissurer à des températures inférieures à zéro. Utilisez des ustensiles en silicone, en polyéthylène ou en plastique.
2. La qualité des plantes congelées dépend de la rapidité avec laquelle elles sont congelées, il est donc préférable de diviser les légumes verts en petites portions.
3. Lorsque vous utilisez des légumes verts pour cuisiner, ils n'ont pas besoin d'être décongelés.

Pour une bonne ménagère, les plantes surgelées ne rivaliseront pas avec les fraîches, elles seront comme les fraîches. Et en composition, en apparence et en couleur, agréable aux yeux. Et bien sûr, l’odeur persistante.

Bon appétit et plats délicieux sur votre table !

Vidéo utile

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Chaque femme au foyer rêve d'utiliser des assaisonnements frais en cuisine toute l'année. Grâce aux technologies modernes, cela est possible. Voyons comment congeler les légumes verts pour l'hiver au congélateur.

Est-il possible de congeler des légumes verts ?

Certaines femmes au foyer craignent qu'après congélation, l'épice verte perde ses propriétés bénéfiques et son aspect juteux attrayant. Et ils commettent la principale erreur : ils achètent des aliments de serre dans les supermarchés, qui y restent pendant des semaines.

Mais c'est une erreur : avec une congélation rapide et profonde, l'herbe saine conserve toutes les vitamines sous leur forme originale. Et aussi une belle teinte qui décore tellement le plat.

Connaissant les règles de base, vous pouvez vous procurer tout type d'herbe de saison toute l'année :

1. Les plantes plus ou moins sans prétention sont l'aneth, le persil, la coriandre et le céleri. Ils peuvent être hachés ou simplement stockés en tas. Ou plutôt, faites appel à votre imagination et réalisez sans attendre des préparations culinaires. Par exemple, hachez finement et mélangez en petites portions afin que, si nécessaire, vous puissiez immédiatement retirer et utiliser. Ou récupérez de petits bouquets et congelez-les également.
2. Avec des feuilles plus juteuses, comme l’oseille et les épinards, c’est déjà plus difficile. Il est préférable de les cuire dans un glaçon afin de réduire la saturation en humidité ; nous examinerons ensuite cette méthode plus en détail.
3. Si vous ne le saviez pas, les poireaux sont également congelés. Mais ils le font avec un gel plus profond, environ -18 degrés, puis le stockent avec tous les autres légumes verts.

Quels légumes verts ne doivent pas être congelés ?

Cependant, toutes les mauvaises herbes ne valent pas la peine d’être utilisées. Par exemple, les oignons verts, puisqu'ils absorbent l'humidité, perdent leur goût, leur odeur et leur apparence.

Le basilic n’est pas non plus une bonne idée ; il perdra sans doute sa principale caractéristique, à savoir son odeur. Dans cette situation, le séchage serait plus acceptable, tout en conservant les notes spécifiques de son arôme.

La première étape consiste à bien rincer les brins d’herbe et à les sécher, mais pas trop longtemps, car les feuilles pourraient se faner. Vous pouvez l'étendre sur une serviette ou laisser l'eau s'écouler dans une passoire.

Si vous prévoyez de bien préparer les moules, vous pouvez verser de l'eau bouillante dessus pendant quelques secondes. De cette façon, davantage de tranches peuvent tenir dans une seule cellule. De plus, en fonction du type de mauvaise herbe et de sa commodité, vous devez choisir une méthode de stockage. Il est recommandé de réaliser de petites portions de préparations à partir de différents mélanges.

Tout dépend de votre envie, du temps disponible pour la préparation et de la place au congélateur.

Il existe plusieurs manières intéressantes :

1. En paquets. Vous pouvez tout mettre dans un grand, mais il est plus pratique d'en prendre plusieurs petits et de les disposer en portions à la fois. Si nécessaire, il suffira d'en sortir un et de l'ajouter immédiatement congelé au plat fini, s'il est chaud. L’inconvénient d’un volume important est qu’il faudra le sortir et l’injecter à chaque fois, tandis que la partie restante va décongeler progressivement. Et les congélations répétées affectent négativement la qualité et forment également de la glace supplémentaire.
2. Dans une bouteille. Nous coupons la bouteille et y mettons des plantes hachées ou des brindilles soigneusement pliées. Mais il faut noter que ce n’est pas très compact pour un réfrigérateur.
3. En papillote. Convient au stockage écrasé et groupé. Vous devrez collecter une variété de légumes verts et les envelopper dans du papier d'aluminium en portions moyennes. L'avantage est une congélation très rapide, et plus elle est rapide, plus les vitamines seront conservées. Mais le papier d'aluminium ne retient pas bien l'arôme, il est donc préférable d'emballer ensuite les pièces dans un sac.
4. Sous film alimentaire. Placer une petite quantité de tranches sur du film, rouler en boudin et couper. Placer au congélateur et attendre que la congélation se produise. Ensuite, mettez le tout dans un seul sac et rangez-le pour un stockage à long terme.
5. Dans des conteneurs. La végétation lavée et séchée doit être placée dans des conteneurs adaptés aux brindilles et aux boutures et cachée au congélateur. Encore une fois, vous devez tenir compte de sa taille : il y a peut-être de l'espace maintenant, mais à l'avenir, cela constituera un obstacle. Veuillez noter qu'il est préférable de prendre des récipients en silicone ou en plastique.
6. Dans des bacs à glace. Cette méthode convient aussi bien aux feuilles succulentes qu’aux assaisonnements réguliers. Placez les branches finement hachées dans des moules, vous pouvez d'abord verser de l'eau bouillante dessus pour que les légumes verts se déposent et que d'autres puissent tenir, remplir d'eau froide et conserver. Pour éviter toute confusion à l'avenir sur quel type est lequel, vous pouvez prendre des récipients de formes différentes ou faire des mélanges. Il est peu probable que vous puissiez voir ce qu'il y a dans le moule sous une couche de glace.

Vous décidez vous-même comment l'utiliser, en fonction du plat, s'il est chaud vous pouvez l'utiliser tout de suite sans le décongeler, sinon attendez que l'eau se soit calmée, séchez-le et ajoutez-le.

Cela facilite également son utilisation : il n'est pas nécessaire de décongeler le cube pour éliminer l'eau. Cette méthode est plus adaptée à la récolte des herbes. Pour préserver l'arôme, vous pouvez préparer du thym, du thym, du basilic, mais vous pouvez en utiliser d'autres.

Pour préparer, il faut suivre la procédure habituelle : laver, sécher, séparer les feuilles du tronc et couper uniquement celles-ci. Ensuite, répartissez le mélange dans des bacs à glaçons sur environ 2/3 du récipient et remplissez d'huile d'olive ou végétale.

Le choix du remplissage est à votre discrétion. Placez le moule au congélateur pendant une journée, une fois les cubes pris, transférez-le dans un sac et conservez-le.

Vous pouvez également ajouter du beurre. Mais pour ce faire, il faut d'abord le faire fondre et le refroidir un peu pour ne pas cuire l'épice. Suivant sur la liste : versez-le dans la chambre.

Comment congeler les légumes verts pour l'hiver au congélateur : combien de temps pouvez-vous conserver

Si toutes les règles sont respectées, bien lavées et séchées, la durée de conservation atteint 10 à 12 mois. Autrement dit, juste avant la nouvelle saison.

Bien sûr, s'il y reste plus longtemps, rien ne lui arrivera visuellement, mais la quantité de vitamines diminuera constamment. Et à quoi ça sert quand on peut créer un nouveau flan. Alors avant de stocker votre congélateur, calculez vos besoins.

Les légumes verts ne doivent en aucun cas être recongelés ; toutes les vitamines seront perdues, il est donc recommandé de préparer de petites portions.

Comment décider s’il faut sécher ou congeler ?

Du point de vue de la préservation des vitamines et des propriétés positives, les légumes verts et tout produit doivent être congelés frais. Si vous en choisissez un tas, attendez une semaine, puis décidez de le garder, cela ne servira à rien. Il va dépérir et perdre tout son charme.

Mais la congélation a un inconvénient - l'odeur est perdue, donc si l'essentiel pour vous est d'assaisonner les aliments avec saveur, le séchage suffira et des vitamines utiles se trouveront dans d'autres ingrédients.

Beaucoup de gens aiment ajouter un peu d'herbes fraîches à leur nourriture en plus du sel et des assaisonnements. Dans les restaurants et les cafés, diverses salades, steaks et autres plats sont souvent servis avec un bouquet d'aneth ou de persil. Ce n'est pas seulement un assaisonnement ou une décoration, mais aussi une source de nombreuses substances utiles. Par exemple, le persil contient 4 fois plus d'acide ascorbique que le citron, ainsi que des vitamines B, A, E et une énorme quantité de minéraux, dont l'inuline, qui réduit le risque de cancer. L'aneth contient également de la vitamine P.

En hiver, les légumes verts fourniront parfaitement à l'organisme toutes les substances nécessaires. Mais où puis-je l'obtenir ? Celui vendu en magasin est bourré de nitrates et d’engrais, et n’est pas tant utile que nocif pour l’homme. La meilleure option est peut-être de le congeler. De nos jours, alors que presque tous les appartements disposent d'excellents réfrigérateurs dotés de chambres spacieuses et de systèmes No Frost, la congélation et la conservation des légumes verts à la maison ne posent pas de problème particulier.

Recette pour congeler du persil

Ingrédients

Portions : – +

• persil 200 g (4 bottes)

Par portion

Calories : 49 calories

Protéines : 3,36g

Graisses : 0,35g

Les glucides: 7,26 g

20 minutes. Recette vidéo Imprimer

La première étape consiste à trier le persil, en enlevant toutes les feuilles sèches, molles et jaunes avec des taches ou des points. Ensuite, lavez soigneusement les légumes verts.

Ensuite, il faut bien le sécher. Pour ce faire, placez-le sur du papier absorbant ou des serviettes et laissez-le sécher complètement. Lors de la congélation, il est très important qu’il ne reste aucune humidité.

Hachez le persil. Il est préférable de n'utiliser que des feuilles sans tiges. Un mixeur convient également pour hacher, mais il est toujours préférable de le faire avec un couteau ordinaire.

Nous emballons le persil haché dans des sacs en plastique (vous pouvez également utiliser des récipients en plastique). Il est très important d’évacuer tout l’air du sac ; pour ce faire, il suffit de le presser légèrement.

Maintenant, après avoir bien fermé l'emballage et l'avoir signé, nous l'envoyons en toute sécurité à la chambre, où les légumes verts gèleront et conserveront longtemps leurs qualités bénéfiques.

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Recette pour congeler l'aneth Temps de cuisson:

20 minutes 4

Nombre de portions :

• valeur énergétique
• teneur en calories - 39,19 kcal;
• protéines - 2,81 g;
• graisses - 1,03 g;

Ingrédients

• glucides - 6,14 g.

aneth - 200 g (4 bouquets).

1. Préparation étape par étape
2. Tout d'abord, l'aneth doit être lavé et trié, ne laissant que des branches fraîches et intactes.
3. Ensuite, nous le séchons pour qu'il ne reste aucune goutte d'humidité dessus. Vous pouvez utiliser des serviettes en papier ou simplement suspendre les grappes au-dessus de l'évier.
4. Une fois que l'aneth est complètement sec, il doit être haché. Il est préférable de le faire avec un couteau ordinaire. Certaines personnes utilisent un mixeur, mais après cela, les légumes verts ressemblent davantage à une purée. En général, tout dépend des préférences personnelles.
5. Fermez hermétiquement le récipient et mettez-le au congélateur. Là, les greens seront parfaitement conservés tout l'hiver.

Conseil: si vous disposez de très peu de temps, vous n’avez pas à vous soucier de la découpe, mais mettez toutes les grappes prétraitées dans l’emballage. Ensuite, les femmes au foyer coupent simplement la quantité de verdure requise et l'utilisent aux fins prévues.

Recette pour congeler du persil pour le visage

Cette herbe est nécessaire non seulement comme assaisonnement, c'est aussi un excellent produit cosmétique. La glace au persil est particulièrement appréciée. Si vous vous essuyez le visage avec un tel cube chaque matin, votre peau deviendra plus tonique, élastique et plus lumineuse. De plus, la glace est idéale pour lutter contre la peau sèche.

Recette pour congeler l'aneth 20 minutes

20 minutes 12

Nombre de portions :

• teneur en calories - 4,9 kcal;
• protéines - 0,4 g;
• graisses - 0 g;
• glucides - 0,8 g.

Ingrédients

• persil - 100 g;
• eau - 250 ml.

aneth - 200 g (4 bouquets).

1. Tout d’abord, lavez soigneusement le persil.
2. Broyer dans un mélangeur ou un hachoir à viande. Vous pouvez utiliser un couteau, mais il faut le couper très finement pour obtenir une pâte, il est donc beaucoup plus pratique de le faire avec une technique.
3. Versez ensuite de l'eau bouillante sur les légumes verts. Pour 100 g de persil, vous avez besoin d'environ 200 à 250 ml d'eau.
4. Laissez la solution obtenue refroidir et infuser pendant 20 à 30 minutes.
5. Versez l'infusion dans des moules à glace et mettez-la au congélateur. Une fois les cubes complètement congelés, vous pouvez les transférer dans un sac en plastique ordinaire ou un récipient en plastique. Il est très important de ne rien verser d'autre dans les moules utilisés, les légumes verts laisseraient un arrière-goût amer et désagréable.

Recette de basilic surgelé

Avant de stocker l'herbe, assurez-vous de la laver et de bien la sécher. L'eau résiduelle sur les feuilles de la plante provoque l'apparition de taches noires lors de la décongélation.

Recette pour congeler l'aneth 15 minutes

20 minutes 6

Nombre de portions :

• teneur en calories - 23 kcal;
• protéines - 3,15 g;
• graisses - 0,64 g;
• glucides - 1,05 g.

Ingrédients

• basilic - 300 g.

aneth - 200 g (4 bouquets).

1. Tout d’abord, lavez soigneusement le basilic (peu importe s’il est vert ou violet). Nous sélectionnons les feuilles endommagées et autres débris.
2. Après cela, il doit être soigneusement séché. Si de l'eau reste, elle peut se gâter pendant le stockage.
3. Ensuite, nous hachons l'herbe comme vous le souhaitez - vous pouvez grossièrement, finement ou vous en passer du tout. Tout dépend de vos préférences personnelles.
4. Placez les légumes verts dans des sacs. Avant de les fermer, veillez à laisser sortir tout l'air.
5. Nous mettons le basilic au congélateur, où il sera conservé pendant plusieurs mois, en préservant son aspect, son goût et ses nutriments.

Recette pour congeler du basilic dans l'huile

Recette pour congeler l'aneth Temps de cuisson:

20 minutes 6

Nombre de portions :

• teneur en calories - 430 kcal;
• protéines - 5 g;
• graisses - 42 g;
• glucides - 6 g.

Ingrédients

• basilic - 1 bouquet;
• ail - 4-5 gousses;
• huile végétale - 50 ml.

aneth - 200 g (4 bouquets).

1. Lavez le basilic et séchez-le soigneusement. Épluchez l'ail.
2. Retirez les tiges ; elles ne sont pas nécessaires pour la congélation dans l'huile.
3. Coupez les feuilles en petits morceaux (vous pouvez utiliser un mixeur si vous préférez le basilic en purée).
4. Hachez ensuite l'ail. Vous pouvez le râper ou utiliser un presse-ail.
5. Prenez une assiette creuse. mélangez-y l'ail avec le basilic et ajoutez l'huile végétale.
6. Placez le mélange obtenu dans des bacs à glace. Pour qu'il adhère mieux, vous pouvez ajouter un peu d'eau dans chaque compartiment.
7. Placez les moules finis au congélateur. Une fois que tout est congelé, transférez les cubes dans un sac en plastique ordinaire. Si vous souhaitez ajouter une briquette congelée à une soupe chaude, il n'est pas nécessaire de la décongeler.

Recette pour congeler du basilic dans un bouillon

Recette pour congeler l'aneth 1 heure 15 minutes

20 minutes 15

Nombre de portions :

• teneur en calories - 19 kcal;
• protéines - 2,16 g;
• graisses - 0,5 g;
• glucides - 1,6 g.

Ingrédients

• basilic - 100 g (environ 2 bouquets);
• cuisse de poulet - 2 pièces;
• eau - 350 ml.

aneth - 200 g (4 bouquets).

1. Cuire le bouillon de poulet. Ensuite, les cuisses ou les poitrines cuites peuvent être utilisées à votre discrétion.
2. Placez la casserole sur le feu. Lorsque la viande bout, vous devez retirer la mousse. Cuire une heure à feu doux, puis passer au tamis et laisser refroidir.
3. Pendant que le bouillon cuit, préparez le basilic. Nous le lavons, enlevons les tiges, les feuilles endommagées et autres débris.
4. Les légumes verts doivent être conservés dans une passoire pendant environ une demi-heure afin que toute l'eau s'écoule. Vous pouvez placer les feuilles sur du papier absorbant. De cette façon, ils sécheront beaucoup plus rapidement.
5. Broyez le basilic dans un mixeur ou broyez-le dans un hachoir à viande.
6. Prenez un bac à glaçons, mettez la purée de basilic aromatique dans les compartiments et remplissez le tout de bouillon froid.
7. Il ne reste plus qu'à mettre les moules au congélateur, où ils congeleront. Après cela, vous pouvez transférer les cubes dans un sac en plastique et les conserver au congélateur.

Recette pour congeler de la coriandre

Recette pour congeler l'aneth 20 minutes

20 minutes 4

Nombre de portions :

• teneur en calories - 23 kcal;
• protéines - 2,13 g;
• graisses - 0,52 g;
• glucides - 0,87 g.

Ingrédients

• coriandre - 200 g (4 bouquets).

aneth - 200 g (4 bouquets).

1. Nous lavons la coriandre et retirons les branches gâtées et jaunies.
2. Il est très important de bien sécher l’herbe avant de la congeler. Pour ce faire, vous pouvez le mettre sur des serviettes, des serviettes en papier ou en coton et laisser agir 20 à 30 minutes.
3. Nous n'avons pas besoin des tiges, nous en séparons donc soigneusement les feuilles. Hachez les légumes verts avec un couteau.
4. Ensuite, nous mettons la coriandre dans des sacs en plastique ou zippés ordinaires, vous pouvez utiliser des récipients en plastique. L'essentiel de ce processus est d'évacuer tout l'air des sacs afin que la coriandre ne se gâte pas pendant le stockage. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie (en le faisant rouler sur le sac vers la sortie) ou vos mains.
5. Nous mettons les sacs de légumes verts au congélateur. Là, il sera parfaitement conservé jusqu'à la saison prochaine.

De nombreux connaisseurs d'herbes se demandent s'il est possible de congeler la coriandre : comme on le voit, c'est possible. La seule chose dont vous devez tenir compte est que son arôme inhérent se transmettra à d'autres produits, alors emballez-le correctement - pour que le sceau soit complet, par exemple, enveloppez-le dans du papier d'aluminium.

Secrets de congélation

Il est préférable de congeler les légumes verts en petites portions. C'est pratique si vous devez décongeler une petite quantité. Lorsqu'il est congelé en un seul morceau, il faut le sortir complètement et le gratter longuement avec un couteau, en coupant la quantité requise. Dans ce cas, vous pouvez accidentellement endommager le polyéthylène ou le récipient.

La meilleure façon d'éliminer l'air des sacs de légumes verts avant de les congeler est d'utiliser un rouleau à pâtisserie, mais n'appuyez pas trop fort sinon vous verrez du jus sortir, ce qui n'est pas bon. Les légumes verts peuvent être congelés non seulement sous forme hachée. mais aussi des branches entières. Grâce à cela, vous pouvez toujours l'utiliser exactement selon vos besoins, par exemple pour décorer des plats cuisinés.

Combien de temps pouvez-vous conserver

Si les légumes verts sont bien lavés, séchés et correctement emballés (sans air), ils peuvent alors être conservés pendant environ 8 mois. Après cela, l'herbe convient également, mais après l'expiration du délai, elle commence à perdre son goût, ses vitamines et ses minéraux.

Dans quel contenant dois-je le stocker ?

La meilleure option de stockage consiste à utiliser des sacs zippés spéciaux. Ils sont très durables, possèdent une pince et sont parfaits pour séparer tous vos légumes verts surgelés en petites portions.

Mais vous pouvez emporter en toute sécurité des sacs en plastique ordinaires. L'essentiel est qu'ils soient suffisamment denses et ne se déchirent pas pendant le stockage, sinon l'air commencerait à dessécher l'herbe. Un tel gel ne nuira pas à la santé, mais il n'y aura aucun avantage non plus. Pour l'assurance, il est préférable d'emballer les sacs avec du film alimentaire. Les récipients en plastique sont également parfaits à cet effet. Leur énorme avantage réside dans l’abondance de formes et de tailles variées et dans leur compacité. Certaines femmes au foyer utilisent même des bouteilles.

Vous pouvez congeler toutes les herbes épicées : oignons, céleri-rave, estragon, en ajoutant de la coriandre à la coriandre pour renforcer l'effet, ou en versant des feuilles de basilic avec de la tomate. Après avoir regardé la vidéo avec les nuances du processus, vous pouvez facilement vous approvisionner en herbes préférées. Sous quelle forme congeler les légumes verts (individuellement ou assortis), dans quoi et comment les conserver est le choix personnel de chacun. Mais bien sûr, les légumes verts surgelés sont un incontournable dans toute maison. Premièrement, grâce à lui, le goût de vos plats sera beaucoup plus riche et agréable. Deuxièmement, une énorme quantité de vitamines et de nutriments constitue une excellente aide pour un organisme affaibli par un long hiver. Et enfin, congeler des légumes verts est très simple et pas du tout coûteux en termes de temps et d'argent.

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Même si l'automne a déjà annoncé son arrivée avec confiance, la plupart des marchés proposent encore une variété de légumes frais à des prix abordables : aubergines, courgettes, herbes fraîches, maïs, poivrons doux, chou-fleur, brocoli, etc. C'est sur eux que nous comptons concentrer notre attention et préparer l'hiver.

Légumes

Vous pouvez congeler tous les légumes qui ne sont pas trop liquides. Les candidats idéaux pour la congélation sont le chou-fleur et le brocoli, car ils ont une densité suffisante et tolèrent mal les autres méthodes de récolte.

Avant l'emballage, les deux types de chou doivent être démontés en inflorescences et rincés.

Pour éviter que le chou ne durcisse après décongélation, il faut le blanchir dans une petite quantité d'eau bouillante. Les fleurons de chou-fleur doivent passer environ deux minutes dans l’eau bouillante, tandis que les fleurons de brocoli tendres n’auront besoin que d’une minute.

Ensuite, le chou doit être arrosé d'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson, puis séché autant que possible et transféré dans un sac.

Un autre candidat à la congélation est le poivron doux, qui se conserve parfaitement, haché ou entier. Dans les deux cas, les gousses sont d’abord lavées, puis la trémie est nettoyée, puis coupées ou pliées ensemble et conditionnées en sachets. Il est préférable d’empiler les poivrons entiers en petits tas pour faciliter leur décongélation.

Les courgettes et les aubergines font partie de ces fruits qui nécessitent également une préparation préalable. Les deux légumes doivent être lavés, hachés, puis blanchir les morceaux pendant environ une minute. Les aubergines tardives, que l'on retrouve dans les rayons à l'automne, sont très amères, et donc avant de les blanchir il faut les saler généreusement, les laisser reposer une demi-heure, puis les rincer à l'eau froide.

L'épi de maïs, ainsi que d'autres légumineuses, peuvent être récoltés en utilisant une méthode simple dans laquelle les grains sont simplement séparés de l'épi ou de la gousse, puis mis en sac. Pour éviter que les légumineuses ne se collent en un seul morceau, elles doivent être congelées sur une planche ou un plat, puis versées dans un sac.

Verdure

Presque tous les légumes verts peuvent survivre à l'hiver au congélateur si vous abordez judicieusement la technologie de congélation elle-même.

Un ensemble standard d'herbes comme l'aneth, le persil et les oignons verts peut être congelé de manière simple : rincer, sécher, hacher et emballer. Vous pouvez conserver les légumes verts dans un seul sac ou les séparer en plusieurs petites portions dans des sacs individuels afin de pouvoir rapidement préparer une soupe ou un ragoût en cas de besoin.

Les feuilles d’oseille et d’épinards peuvent également survivre à une simple congélation si elles sont conservées dans un congélateur moderne et dans l’emballage le plus hermétique possible. Sinon, il est également préférable de blanchir les feuilles dans de l'eau bouillante pendant littéralement 30 secondes, de les verser dessus avec de l'eau glacée, de les presser et de les placer dans un récipient ou un sac. Les légumes verts bruts comme les feuilles de chou frisé sont blanchis pendant une minute puis congelés de la même manière.

Une autre façon de conserver la fraîcheur des légumes verts est de transformer les feuilles en sauce et de la verser dans des bacs à glaçons. C'est ce que nous avons décidé de faire avec un bouquet de basilic. Les feuilles de basilic doivent être réduites en purée avec quelques gousses d'ail et un peu d'huile. Disposez la purée de basilic dans des moules, congelez puis versez les cubes dans un sachet. Quelques ces cubes et vos pâtes ou sauce seront instantanément remplies du goût d'herbes fraîches.

Il est conseillé de conserver chacune des préparations surgelées pendant huit mois maximum, mais dans un bon congélateur, les légumes et les herbes peuvent se conserver jusqu'à un an.