Bonjour les amis. Avant que vous ne vous en rendiez compte, les tâches d’été et de datcha arriveront. Et puis la « saison des préparatifs pour l’hiver » approche à grands pas. J’ai donc décidé de consacrer le post d’aujourd’hui aux amateurs de choses épicées et originales. Je pense que vous surprendrez votre famille avec ce plat. Je suis sûr que vous aimerez les flèches à l'ail marinées. De moi le plus recettes détaillées 🙂

Cette culture légumière était à l’origine cultivée à Byzance. C’est de là qu’elle a « migré » vers Empire russe. L’ail était largement utilisé en cuisine mais aussi dans la lutte contre les maladies. Les guérisseurs étaient convaincus que ce produit étranger pouvait même protéger contre la peste. La popularité de ce produit a augmenté de jour en jour. Bien sûr, c'est tellement utile.

La valeur énergétique des flèches à l'ail mariné est de 29,7 kcal. Il contient 7,1 g de glucides et 0,7 g de protéines.

Riche composition chimique flèches à l'ail. Voici présents :

  • , le plus important du groupe B ( , ) etc.;
  • potassium, fer, calcium, sodium, zinc et autres composés minéraux ;
  • les mono- et disaccharides ;
  • acides organiques;

Ce produit est incroyablement utile. Il est utilisé pour lutter contre les problèmes du tractus gastro-intestinal. Flèches à l'ail aider à arrêter les processus de fermentation. Et ce produit - recours efficace du bacille de la dysenterie, des staphylocoques, des champignons et d'autres micro-organismes nuisibles.

Étant donné que les flèches à l'ail sont riches en composants sulfurés, ce produit empêche la formation de caillots sanguins. Il est donc prescrit pour lutter contre la thrombophlébite.

Comment mariner des flèches à l'ail pour l'hiver

Ci-dessous j'ai sélectionné pour vous recettes originales avec photo. Une instruction vidéo vous aidera à comprendre toutes les subtilités de la cuisine.

Cependant, voici autre chose sur lequel je souhaite attirer votre attention :

  • Utilisez des flèches ni trop jeunes ni trop vieilles. Une plante trop mûre sera dure et impropre à la consommation.
  • Lors du choix d'une plante, laissez-vous guider par le diamètre de ses flèches. La meilleure option sont des tiges d'un diamètre de 5 mm - elles sont encore molles. Nous ne devons pas manquer ce moment.
  • Assurez-vous de trier toutes les matières premières - coupez les parties inférieures des tiges et les épaississements (bourgeons) qui se forment au sommet. Jetez également les tiges jaunies.

Rincez soigneusement les antennes sélectionnées à l'eau froide. Disposez-les ensuite sur une serviette en papier et laissez-les sécher.

Des produits
par pot de 0,5 litre
Flèches à l'ail - 300-350 grammes
Eau - 250 millilitres

Sucre - 1 cuillère à soupe bombée
Vinaigre 9% - 50 millilitres
Poivre noir en grains - 5 pièces
Feuille de laurier - 1 feuille par pot

Comment mariner les flèches à l'ail
1. Coupez les flèches d'ail, lavez-les soigneusement sous l'eau courante, coupez-les en morceaux selon la hauteur du pot.
2. Placez les flèches d'ail dans une casserole, ajoutez de l'eau bouillante et maintenez le feu pendant 2 minutes après avoir fait bouillir à feu doux.
3. Placez 1 feuille de laurier, 5 grains de poivre, 1 cuillère à soupe chacun de sucre et de sel au fond du pot.
4. Placez bien les flèches d'ail dans le bocal, versez de l'eau bouillante juste en dessous des cintres, versez 50 millilitres de vinaigre jusqu'au niveau des cintres et couvrez sans serrer avec le couvercle.
5. Couvrez le fond de la casserole avec un torchon, placez le pot et remplissez-le d'eau à la température de la marinade dans le pot, le niveau est jusqu'aux épaules du pot avec les flèches d'ail.
6. Placez la poêle sur feu doux et faites bouillir les flèches d'ail pendant 7 minutes après ébullition.
7. Serrez les bocaux avec des flèches à l'ail mariné, retournez-les, enveloppez-les dans un linge chaud, refroidissez-les dans cet état et attendez qu'ils refroidissent.

Une fois le pot complètement refroidi à température ambiante, conservez-le au sous-sol, à la cave ou au réfrigérateur. Les flèches d'ail seront complètement marinées dans les 3 semaines.

Flèches à l'ail pour l'hiver avec sauce soja

Des produits
par pot 0,5 litre
Flèches à l'ail - 300-350 grammes
Ail - 3 gousses
Huile végétale - 50 millilitres
Sauce soja - 50 millilitres
Vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe
Coriandre moulue - 1 cuillère à café
Poivre noir en grains - 3 petits pois
Poivre rouge - 3 petits pois
Paprika - 4 cuillères à café
Sucre - 1 cuillère à soupe
Sel - 1 cuillère à soupe bombée

Préparer les flèches à l'ail
1. Lavez et séchez les flèches d'ail, coupées à la hauteur du pot.
2. Faites chauffer une poêle, versez de l'huile végétale, ajoutez les flèches d'ail et faites frire à ouvrir le couvercleà feu moyen pendant 7 minutes jusqu'à ce que les flèches deviennent vertes.
3. Versez 50 millilitres de sauce soja, 50 millilitres de vinaigre, mélangez bien et portez le mélange à un léger bouillonnement.
4. Ajouter le sucre, la coriandre, les poivrons noirs et rouges, le paprika, bien mélanger.
5. Épluchez et hachez finement les gousses d'ail, ajoutez-les à la poêle, remuez et laissez mijoter encore 5 minutes.
6. Placez les flèches d'ail avec la sauce soja dans un bocal et couvrez avec un couvercle.
7. Couvrez la poêle avec une serviette et placez dessus un pot de flèches à l'ail.
8. Versez de l'eau dont la température est approximativement égale à la température du pot.
9. Placez la poêle sur feu doux et faites cuire les flèches d'ail dans le bocal pendant 10 minutes.
Les flèches à l'ail seront entièrement cuites en 1 semaine.

Il est recommandé d'arracher les flèches d'ail que la plante produit au début de sa saison de croissance. Cependant, les jeunes tiges à bulbes ne seront pas vaines, pas plus que le travail du jardinier. Ils peuvent être utilisés pour préparer des plats savoureux et pièce utile Pour l'hiver.


Propriétés du plat

Les jardiniers coupent généralement les pousses d'ail, car la plante dépense de l'énergie et des nutriments pour leur formation, ce qui affecte négativement la formation de la tête d'ail.

Cependant, les propriétaires pratiques ne jettent pas les sous-produits, mais les utilisent pleinement en cuisine. En règle générale, les jeunes pousses d'ail sont marinées, ce qui donne un apéritif savoureux avec un arôme d'ail et un léger piquant.

L'apparition de ces plumes avec bulbes se produit généralement début juin et la période de récolte ne dépasse généralement pas 1,5 à 2 semaines. En règle générale, la hauteur des flèches prêtes à être récoltées est de 25 cm, elles sont elles-mêmes denses et élastiques, elles se cassent bien en deux avec l'apparition de jus sur les tiges.

Les flèches marinées sont un apéritif universel qui rendra le goût de nombreux plats plus intéressant et piquant. Les flèches n’ont pas l’amertume et la vigueur des têtes d’ail, mais elles restent assez pointues. Par leur jutosité, ils ressemblent à des légumes verts et leur arôme agréable rend le plat encore plus appétissant.


Les tiges d'ail dans la marinade complètent bien le goût de la viande, de la volaille et du poisson. Ils sont combinés avec des céréales, des pâtes, des pommes de terre et des légumes. Vous pouvez utiliser des flèches comme base pour assaisonner les salades, les ajouter aux omelettes et en préparer diverses pâtes.

En plus d'un excellent goût, les flèches d'ail contiennent une grande quantité d'acide ascorbique, ainsi que des vitamines A, D et B. Les avantages de leur consommation sont dus aux effets immunostimulants et anti-rhume du produit.

Les flèches à l'ail mariné ont des propriétés antibactériennes, empêchant les processus de putréfaction dans les intestins et détruisant les micro-organismes pathogènes dans la cavité buccale. De plus, l’ail améliore la motilité intestinale et active la production de sucs gastriques, ce qui facilite la digestion.


Préparation des tiges

Pour les préparations, il est nécessaire de prélever des pousses d'ail sur lesquelles des bourgeons avec des graines commencent tout juste à apparaître et ne sont pas complètement formés. Tout d'abord, c'est à ce stade qu'il est conseillé aux estivants d'arracher les pousses afin qu'elles n'entraînent pas de diminution du rendement. Deuxièmement, ces flèches ont goût doux sans amertume prononcée.

Si vous achetez des flèches, prenez les mêmes - avec des boîtes juste formées. Les tiges plus matures auront un goût amer et seront également trop fibreuses.

Seules les flèches vertes récemment collectées peuvent être marinées. Ils ne doivent pas être jaunis, flétris ou présenter des signes de maladie. Leur couleur doit être d'un vert riche. Lorsque les flèches sont brisées, vous devriez voir le jus se libérer et ressentir l'arôme caractéristique de l'ail. Il est recommandé d'utiliser les flèches immédiatement, et non une semaine après la collecte.


Les tiges cueillies ou achetées doivent être bien lavées et séchées un peu. Ensuite, vous devez couper les bulbes et la partie inférieure la plus dure et hacher les tiges. Il peut s'agir de petits ou de gros morceaux. Si les tiges sont très jeunes, vous ne pouvez pas retirer les boîtes, mais simplement plier les flèches le long du diamètre du pot et les placer dans le récipient sous cette forme.

L'une des méthodes économiques et quasiment sans déchets consiste à couper d'abord les flèches à une longueur qui correspond à la hauteur de la canette. Cette partie doit être placée verticalement dans un récipient, puis remplie de marinade. La partie restante des flèches est coupée en morceaux arbitraires pour d'autres canettes.



Les tireurs ne nécessitent pas de formation particulière autre que le lavage et la découpe. Cependant, si vous craignez qu'ils soient durs, vous pouvez blanchir les flans. Pour ce faire, les tiges lavées doivent être immergées dans l'eau chaude pendant 2 à 3 minutes, après quoi il est recommandé de verser de l'eau froide dessus et de les laisser égoutter. Vous pouvez simplement ébouillanter les flèches avec de l'eau bouillante.

Options vides

Vous pouvez mariner l'ail chaud ou froid en utilisant diverses options Marinade La préparation du plat est simple, recette étape par étape généralement divisé en étapes de préparation de l'ail, de préparation de la marinade et de combinaison de ces composants dans un pot stérile.

La façon la plus simple de préparer une marinade est de dissoudre le sel et le sucre dans de l'eau bouillante. Le vinaigre, qui peut être remplacé, permet d'éviter la fermentation et de conserver le plat à la maison. acide citrique ou du jus aigre (par exemple, du jus de pomme).

Les épices contribuent à rendre le goût d'un plat plus intéressant. Tout d'abord, il s'agit de poivre (rouge, noir, blanc, ainsi que leur mélange) ; des gousses de piments forts et des feuilles de laurier conviennent également. Moutarde, coriandre, anis étoilé, cumin, gingembre, cardamome, moutarde et marjolaine révèlent harmonieusement leur goût dans les marinades. Vous pouvez ajouter des gousses d'ail et des herbes à la préparation.


La plupart des recettes consistent à enrouler les bocaux avec leurs couvercles et à les pré-stériliser. Cependant, vous pouvez préparer le plat sans stérilisation. Pour ce faire, versez de l'eau bouillante dans des bocaux propres et égouttez-la au bout de 10 minutes. Ensuite, déposez les tiges préparées et versez la marinade. Les banques doivent être fermées housses en nylon.

Vous devez remplir les pots de flèches assez étroitement. Il est pratique d'utiliser de petits récipients pour le décapage - des pots d'un volume ne dépassant pas 0,5 litre. En règle générale, il faut un mois pour que tous les ingrédients marinent, à moins bien sûr qu'il s'agisse de manière rapide mariner - quelques heures suffisent. Certes, ces plats ont une durée de conservation plus courte.



Recette classique

Ingrédients:

  • 500 grammes de flèches à l'ail;
  • 1 litre d'eau ;
  • 80 mg chacun de sel et de sucre cristallisé ;
  • 100 ml de vinaigre de table ;
  • 3 grains de poivre noir ;
  • une paire de feuilles de laurier ;
  • 2 étoiles œillets.

Ébouillantez les flèches préparées avec de l'eau bouillante et coupez-les. Faites bouillir de l'eau, dissolvez-y le sel et le sucre, puis ajoutez les épices et le laurier. Gardez le feu pendant encore 2-3 minutes, éteignez et versez immédiatement le vinaigre.



Placez les flèches dans des bocaux stériles et versez dessus la marinade chaude. Grâce à la présence de vinaigre dans la composition, qui préservera la pièce, vous n'aurez pas besoin d'enrouler les pots, mais d'utiliser des couvercles en nylon.

Flèches dans la marinade de groseilles

Cette recette surprendra même les gourmets sophistiqués. La combinaison de flèches d'ail épicées et de marinade de groseilles aigre-douce transforme un plat familier en un délice exquis. Le goût et la consistance du plat sont similaires à ceux d'une sauce, qui souligne bien le goût des plats de viande.

Ingrédients:

  • Flèches de 500 g ;
  • 700 ml d'eau ;
  • 300 grammes de groseilles rouges ou noires ;
  • 100 grammes de sel ;
  • 50 grammes de sucre.

Épluchez, coupez et blanchissez les flèches en les jetant dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. Refroidir et placer dans des bocaux stériles.



Pour préparer la marinade, ajoutez de l'eau aux groseilles et laissez mijoter une demi-heure jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. Pour ce faire, il est préférable d'utiliser une casserole, une fonte ou une poêle à fond épais, et également de remuer périodiquement le mélange.

La composition doit être retirée du feu, refroidie légèrement et broyée au tamis. pour se débarrasser des peaux et des noyaux et le rendre plus lisse. Remettez la marinade sur le feu, ajoutez le sel et le sucre et portez à ébullition. Éteignez et laissez refroidir pendant 7 à 10 minutes.

Versez le mélange obtenu dans des pots d'ail et roulez-les.



Flèches marinées épicées

La présence de moutarde donne une touche épicée à ce plat. Le plat s'avère assez épicé, mais en même temps, son piquant ne noie pas le goût des produits avec lesquels il est servi. En plus goût original, la moutarde dans cette recette agit comme un conservateur sûr qui, avec le vinaigre, préserve le plat de la détérioration.

Ingrédients:

  • Flèches de 900 g ;
  • 1 litre d'eau ;
  • 10 grammes de graines de moutarde ;
  • 40 mg de sucre cristallisé ;
  • 30 mg de sel ;
  • 5 petits pois de piment de la Jamaïque ;
  • 30 ml de vinaigre.



Préparez des bocaux stériles dans lesquels placer les pousses d'ail, ébouillantées à l'eau bouillante et coupées en morceaux. Répartissez également les graines de moutarde dans les récipients.

Préparez une marinade avec du sel, du sucre et de l'eau. Avant de retirer du feu, ajoutez le poivre et laissez mijoter quelques minutes à couvert. Versez la marinade dans l'ail, puis ajoutez du vinaigre dans chaque pot. Fermez les récipients avec des couvercles.

Si tu aimes plus collations salées, vous pouvez compléter la liste des ingrédients avec du piment. Une seule capsule suffira. Il est recommandé de retirer les graines et de les ébouillanter avec de l'eau bouillante. Après l'avoir finement haché, répartissez le légume dans les bocaux avec l'ail.


Pousses d'ail avec marinade de pommes

Au lieu du vinaigre pour préparer la marinade, vous pouvez utiliser jus de pomme. Il agira également comme un conservateur naturel et le goût du plat fini sera plus doux et plus délicat. Les flèches de marinade de pommes sont recommandées aux personnes souffrant de maladies gastro-intestinales, pour lesquelles une marinade au vinaigre peut être trop agressive.

Pour préparer cette marinade, vous avez besoin de jus de pomme fraîchement pressé. Ne comptez pas sur les fabricants de boissons prêtes à l'emploi : les arômes et conservateurs de ces dernières risquent fort de gâcher non seulement le goût, mais aussi la préparation dans son ensemble, provoquant une fermentation.

Le jus de pommes aigre ou aigre-douce est idéal pour la marinade. Ils doivent être lavés, pelés et passés dans un presse-agrumes. Vous pouvez râper les pommes ou les passer dans un mixeur, puis presser le jus à la main à travers 2-3 couches de gaze.


Ingrédients:

  • 1,5 kg de flèches à l'ail ;
  • 1 litre de jus de pomme ;
  • 150 grammes de sucre ;
  • 45 grammes de sel.

Coupez les pousses et blanchissez-les pendant 2-3 minutes, puis mettez-les dans des bocaux préalablement conditionnés à four chaud pendant un quart d'heure. Mélanger le jus avec Sucre en poudre et le sel, attendez que le mélange bout et retirez le mélange du feu. Versez le mélange chaud et presque bouillant sur les pousses d'ail et fermez hermétiquement le récipient avec des couvercles métalliques.



Flèches marinées rapides coréennes

Les flèches coréennes sont une variante du célèbre plat de carottes. La marinade se fait rapidement, l'ail est donc préparé en petites portions et immédiatement avant de servir. Ce plat ne peut pas être conservé plus de 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Ingrédients:

  • Flèches de 250 g ;
  • 2 à 3 gousses d'ail ;
  • 20 ml de vinaigre de vin ;
  • une pincée de poivron rouge ;
  • 40 ml de sauce soja ;
  • 40 ml huile végétale;
  • une pincée de sucre ;
  • 2 à 3 feuilles de laurier.



Lavez les pousses, hachez-les et faites-les revenir légèrement jusqu'à ce qu'un léger arôme d'ail apparaisse. Placez ici le reste des ingrédients : d’abord liquide, puis en vrac. Laisser mijoter le mélange pendant 5 minutes, ajouter le laurier et retirer du feu après 2 à 3 minutes. Transférez le plat dans un récipient avec couvercle et placez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Flèches à l'ail – pâte

Ce plat a une consistance pâteuse. La pâte aromatique verte sera un excellent ajout à plats de viande, accompagnements de légumes, riz, pâtes. En plus de son goût piquant, il s'avère plus utile car il n'est pas soumis à traitement thermique. La durée de conservation de cette pâte ne dépasse pas une semaine au réfrigérateur.

Ingrédients:

  • 750 grammes de flèches à l'ail;
  • 100 ml d'huile ;
  • 20 grammes de sel marin;
  • 5 grammes de poivre noir ;
  • 10 grammes de coriandre moulue.

Blanchir les pousses vertes dans l'eau bouillante puis mixer avec un mixeur. Versez l'huile végétale ou l'huile d'olive et mélangez à nouveau en ajoutant progressivement le sel et les épices. Disposez le plat dans des bocaux.


Sauce pesto à l'ail

Le pesto est originaire d'Italie, où il est fabriqué à partir de basilic, de fromage et d'huile d'olive. Cette recette est une variante d'un plat célèbre, où la base verte sera remplacée par des tiges d'ail. Pesto classique préparé en broyant les ingrédients dans un mortier, mais dans ce cas il est préférable d'utiliser un mixeur.

La sauce pesto est bonne à ajouter aux pâtes, à la viande, aux légumes bouillis ou cuits au four et simplement à tartiner sur du pain ou du pain grillé.

Ingrédients:

  • 500 grammes de tiges d'ail;
  • 3 cuillères à soupe huile d'olive(vous pouvez en mettre un peu plus si vous souhaitez une sauce moins épaisse) ;
  • 1 citron ;
  • poivrer sur le bout d'une cuillère à café ;
  • bouquet de basilic;
  • 1 cuillère à café de sel.



Blanchissez les flèches et coupez-les en morceaux arbitraires. Lavez le citron, retirez le zeste, pressez-en le jus. Vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe de jus et du zeste d’un demi citron.

Utilisez un mixeur pour réduire en purée l'ail et le basilic, ajoutez le sel, le zeste, le jus et l'huile et mixez à nouveau le mélange. Transférez la sauce dans un bocal, versez une fine couche d'huile dessus et mettez-la au réfrigérateur. Durée de conservation - pas plus de 2 semaines. Peut être congelé pour une conservation plus longue.

Vous pouvez ajouter du haché noix(150-200 g), ainsi que du parmesan râpé (200 g). Ces ingrédients sont ajoutés à la sauce finie, après quoi elle est soigneusement mélangée. Si du fromage est utilisé, la durée de conservation est réduite à 5 à 7 jours.


Flèches marinées aux carottes

Grâce à la présence de carottes, ce plat se transforme en une collation indépendante. Vous pouvez ajouter des légumes ainsi préparés aux salades, ou les utiliser comme accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

Les carottes réduiront le piquant de l'ail, rendant le goût de la préparation plus doux, plus piquant et plus sucré. De plus, la combinaison de flèches vert vif et de carottes orange semble attrayante et appétissante. Ce plat ne nécessite pas de roulage, et la dégustation peut se faire le lendemain de sa préparation. Le plat ne doit pas être conservé au réfrigérateur plus d'une semaine.


Ingrédients:

  • 500 grammes de flèches à l'ail;
  • 2-3 carottes (il vaut mieux prendre des jeunes) ;
  • 2 à 3 gousses d'ail ;
  • 30 ml de sauce soja ;
  • 20 ml de vinaigre de riz ;
  • 60 ml d'huile ;
  • 40 grammes de graines de sésame.

Lavez les carottes, épluchez-les et coupez-les en petits cubes. Faites revenir les pousses lavées et hachées dans une poêle bien chaude avec de l'huile, ajoutez les graines de sésame. Ajoutez les carottes et l'ail haché ou pressé aux flèches de sésame. Mélanger les ingrédients liquides et verser la marinade sur le mélange de légumes. Transférer le plat dans un récipient avec couvercle et réfrigérer au moins 10 heures.


Ramson des flèches à l'ail

Le Ramson est une plante sauvage qui a l'arôme et le goût de l'ail, mais sans l'amertume caractéristique du légume. L'utilisation d'une garniture spéciale vous permettra de transformer des pousses d'ail ordinaires en un délicieux ail sauvage.

Ingrédients:

  • 600 grammes de flèches à l'ail;
  • 2 litres d'eau ;
  • 10 ml d'essence de vinaigre ;
  • 45 grammes de sel ;
  • 60 mg de sucre cristallisé.

Préparez une marinade avec 1 litre d'eau, du sel et du sucre. Placez les flèches préparées (il vaut mieux ne pas les couper) dans un pot stérile et versez-y un litre d'eau bouillante, qui est égouttée au bout de 5 minutes. Après cela, versez la marinade et fermez les bocaux avec des couvercles en nylon.


Flèches marinées aux herbes

Cette collation sera une source de vitamines et Avoir de la bonne humeur en hiver. Il peut être mis dans les salades et les soupes, agrémenté de viande, plats de poisson, légumes, accompagnements simples.

Ingrédients:

  • 600 grammes de pousses d'ail ;
  • un bouquet d'aneth et de persil;
  • 1 litre d'eau ;
  • 1 cuillère à soupe de sucre et de vinaigre de table (9 %) ;
  • poivres;
  • Feuille de laurier;
  • 2 cuillères à soupe de sel.

Lavez et hachez les verts et les flèches. Il est permis de ne pas les couper, mais de les rouler en anneaux correspondant au diamètre du pot.


Placez 1 à 2 feuilles de laurier et 2 à 3 grains de poivre au fond des bocaux stérilisés. Ensuite, superposez l'ail, l'aneth et le persil. Préparez la marinade avec de l'eau. Vous pouvez ajouter du sel et du poivre immédiatement, ajouter du vinaigre après l'ébullition du liquide et retirer immédiatement le mélange du feu. Versez l'ail dessus et fermez hermétiquement.

Flèches salées

Les flèches d'ail peuvent être salées dans des bocaux, casseroles en émail ou des bouteilles en verre.

Ingrédients:

  • 1,5 kg de tiges d'ail ;
  • 1,5 litre d'eau ;
  • 1,5 cuillères à soupe de sucre cristallisé ;
  • 7 cuillères à soupe de sel ;
  • au goût – aneth, feuille de lave, grains de poivre noir.

Coupez les flèches lavées ou roulez-les en anneaux. Jetez-les dans l'eau bouillante pendant une minute, puis versez de l'eau glacée dessus et placez-les sur une passoire pour égoutter l'excès de liquide. Placez les flèches dans des bocaux stériles préparés et ajoutez des épices et des herbes.


Préparez une marinade à partir d'eau avec du sel et du sucre, versez-la sur les flèches et laissez reposer 3 jours. Tout d'abord, les bocaux sont conservés à température ambiante et, après refroidissement, ils sont placés au réfrigérateur. Après 3 jours, la saumure doit être égouttée, bouillie pendant 5 minutes et remise dans les bocaux. Enroulez les récipients avec couvercles.

Si le salage est effectué dans une casserole, après le premier remplissage de saumure, vous devez régler la pression, qui doit être maintenue pendant 4 jours. Il n'est pas nécessaire de remplir à nouveau la saumure.


Flèches légèrement salées

Ingrédients:

  • 1 kg de flèches à l'ail ;
  • 1 litre d'eau ;
  • 70 g de sel ;
  • un bouquet d'aneth;
  • un petit morceau de racine de raifort ;
  • 4–5 feuilles de cassis, poivre.

Versez de l'eau bouillante sur les flèches et coupez.Épluchez le raifort, râpez-le et hachez les légumes verts. Placez le tout dans des bocaux préparés et pré-stérilisés, ajoutez du poivre et des feuilles de cassis.


Faites bouillir la marinade, laissez-la refroidir et versez-la dans des récipients tièdes. Couvrir de gaze pliée 2 à 3 fois et laisser ainsi pendant 5 à 6 jours. Passé ce délai, vous pouvez fermer les bocaux ou servir le plat.

Comment stocker ?

Immédiatement après avoir enroulé les canettes, il est recommandé de les retourner (c'est-à-dire de les placer à l'envers sur les couvercles), de les isoler (vous pouvez utiliser une vieille couverture pour y envelopper les canettes) et de les laisser à température ambiante Pour refroidissement complet. En règle générale, cela prend environ une journée. Pendant cette période, vous devez surveiller si des bulles d'air s'élèvent des couvercles, ce qui indique une dépressurisation du récipient. Il est dangereux de conserver et de manger de telles préparations.

Les récipients réfrigérés sont remis dans leur position habituelle et stockés au réfrigérateur, sur un balcon vitré ou dans le garage.

Si nous parlons de conserver la pâte d'ail (la recette se trouve dans la section correspondante de cet article), vous pouvez alors la congeler dans de petits récipients et l'ajouter aux plats si nécessaire.

L'esprit avisé des ménagères suggère une autre option pour conserver une telle pâte : elle peut être placée dans des bacs à glace, congelée par lots et conservée dans un sac en plastique. Ces « cubes » sont pratiques à utiliser pour les ajouter aux pâtes, aux soupes et aux sauces. Vous pouvez les conserver au congélateur jusqu’à 9 à 10 mois, en évitant les décongélations et congélations répétées.



La température de stockage recommandée pour les flèches marinées est de 0 à 12 degrés. Les marinades ne doivent pas être conservées à des températures inférieures à zéro, car cela provoquerait une dilatation du liquide et, par conséquent, une explosion du pot. Les flèches marinées doivent être consommées dans les 8 à 10 mois. Les récipients ouverts peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 8 à 10 jours maximum.

Même si les conditions de stockage sont respectées, la pièce peut devenir trouble et se détériorer. Cela est dû au fait que les flèches ou autres légumes et herbes ont été mal lavés et que des morceaux de terre sont restés dessus, par exemple.

Une autre raison de la fermentation est une mauvaise stérilisation des bocaux et des couvercles et le non-respect de la recette. Lors de la préparation de la marinade, vous devez respecter le rapport eau, vinaigre, sel et sucre indiqué dans la recette. Cela garantira non seulement le bon goût du plat, mais évitera également la fermentation.

Tous les ustensiles utilisés doivent être propres, il est conseillé de les arroser au préalable avec de l'eau bouillante.


Pour savoir comment mariner les flèches à l'ail, voir la vidéo suivante.

Les flèches d'ail marinées, préparées pour l'hiver avec ou sans stérilisation, ne s'avèrent pas pires en qualité et en goût que l'ail sauvage. La conservation doit se faire pendant la période de maturation, lorsque l'ail produit des flèches de graines juteuses, alors la recette fait maison pour l'hiver, cela fonctionnera avec des flèches à l'ail. Commençons par faire une recette pour la préparation sans stérilisation.

Comment préparer des flèches à l'ail mariné selon les recettes

Flèches à l'ail marinées sans stérilisation

Pour marinade pour 1 litre d'eau

  • Vinaigre 9% - 100 ml,
  • sucre et sel - 50 g chacun,
  • herbes épicées - au goût.

Puisque nous avons une datcha, nous pouvons facilement nous approvisionner à temps en ces pousses d'ail vert frais. Ils doivent être collectés avant que les enveloppes de l'inflorescence ne soient déchirées.

Lorsque les pousses atteignent 10 - 15 cm au-dessus des feuilles (à partir de la base de la tige), on arrache les flèches, on les trie, on les lave, on les coupe en morceaux de 2 - 3 cm, on les place dans une casserole, on verse bouillante. arrosez-les et blanchissez-les pendant 2 minutes maximum, puis refroidissez-les avec de l'eau froide dans une passoire. .

Préparez la marinade en la faisant bouillir pendant 2 minutes. Placez les flèches d'ail plus serrées dans des bocaux stérilisés (de préférence petits) et versez dessus la marinade bouillante. Fermez hermétiquement les bocaux avec des couvercles en plastique.

Flèches à l'ail mariné avec stérilisation

  • flèches à l'ail - selon la garniture.

Chaque pot d'un litre ajouter

  • sel - 10 - 12 g,
  • vinaigre 9% - 2,5 c. des cuillères,
  • sucre - 40 gr.

    Nous fermons les bocaux remplis jusqu'aux cintres avec des flèches d'ail avec des couvercles bouillis et les chauffons au bain-marie à 90 degrés pendant environ 9 à 10 minutes.

    Roulez ensuite les couvercles, retournez le pot et laissez refroidir complètement.

À propos, pour ceux qui aiment les trucs semi-exotiques avec des flèches, y compris l'ail sauvage, je peux présenter des piments forts marinés - une recette intéressante. Et encore plus intéressant : la pastèque salée. ce qui est pour beaucoup un non-sens. Bon appétit!

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La fermentation est l’une des méthodes les plus anciennes de préparation des aliments pour une utilisation future. Elle est basée sur le fait que lors de la fermentation, les bactéries lactiques produisent de l'acide lactique. C'est le principal ingrédient conservateur pendant la fermentation. À cet égard, le décapage, contrairement à d'autres méthodes, nécessite

Beaucoup d’entre nous marinent et salent souvent l’ail. Mais peu de gens savent que les flèches à l'ail peuvent être marinées de la même manière. Et cette recette sera particulièrement pertinente pour ceux qui ont leur propre jardin, ou simplement pour les amateurs de ce plat. Et pourquoi jeter ce qui peut apporter

2 juillet 2012 | Auteur : L’été bat son plein. Les concombres sont versés, les tomates, les poivrons, les aubergines mûrissent, l'ail a lancé ses flèches. Pour garder l'ail gros, toutes les flèches sont supprimées. Beaucoup de gens les jettent, mais en vain, ils peuvent être utilisés pour préparer un plat unique au goût unique et particulier. As-tu essayé

Tout le monde sait à quel point l'ail est sain, qu'est-ce que goût agréable il donne plats cuisinés Cependant, peu de gens savent qu'en plus des clous de girofle, les jeunes pousses peuvent être consommées. Les pousses d'ail avec les gousses sont collectées jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Il est préférable de couper jeune

Quiconque n'a jamais essayé l'ail mariné pour l'hiver a beaucoup perdu, car c'est un mets délicieux au goût piquant et à l'arôme épicé. Les flèches à l'ail, que de nombreuses femmes au foyer ont jetées, constituent aujourd'hui une excellente base pour de nombreux plats. De plus, en plus du caractère unique que les flèches à l'ail ajoutent aux plats, elles constituent également une excellente source de vitamines. De plus, il s'est avéré que les flèches en contiennent beaucoup plus que l'ail lui-même.

Vous pouvez préparer un merveilleux apéritif, des salades, des sauces, des assaisonnements à partir de flèches à l'ail, ils peuvent être ajoutés à ragoût de légumes, faites frire, ajoutez-en un peu aux premier et deuxième plats et, enfin, préparez-vous pour l'hiver.

Il existe de nombreuses options pour préparer des flèches à l'ail pour l'hiver. L'essentiel est de ne pas manquer le moment et de récupérer les flèches d'ail à temps. N'oubliez pas que les pousses d'ail doivent être coupées dès que l'ail les libère, alors qu'elles sont tendres et juteuses. Faites attention au bourgeon qui apparaît. Si elle est fermée, coupez immédiatement la flèche, mais si elle s'est transformée en fleur, la flèche n'est absolument pas propre à la consommation ou à la récolte.

Flèches à l'ail mariné pour l'hiver (recette n°1)

Ingrédients:
1 kg de flèches d'ail,
1 litre d'eau chaude,
50 g de sucre,
100 g de vinaigre 9%,
50 g de sel,
grains de poivre, feuille de laurier, graines de moutarde au goût.

Préparation:
Lavez les jeunes flèches d'ail coupées en bâtonnets, blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant 2 minutes et laissez-les refroidir. Placez les feuilles de laurier, les grains de poivre et les graines de moutarde au fond des bocaux stérilisés préparés et placez des flèches d'ail dessus. Versez le tout avec la marinade chaude à base d'eau, sucre, sel et vinaigre, et stérilisez les bocaux remplis : 0,5 l 5 minutes, 1 l 10 minutes. Roulez ensuite les bocaux, retournez-les, laissez-les refroidir et conservez-les dans un endroit frais.

Flèches à l'ail mariné pour l'hiver (recette n°2)

Ingrédients:
1 kg de flèches d'ail,
1 litre d'eau chaude,
100 g de vinaigre 9%,
50 g de sel,
grains de poivre, feuille de laurier, piment rouge au goût.

Préparation:
Préparez les flèches d'ail, hachez-les et blanchissez-les pendant 2 minutes. Laissez ensuite refroidir et placez dans des bocaux propres et stérilisés avec toutes les épices déjà placées au fond. Préparez la marinade avec de l'eau et du sel. Versez la marinade bouillante dans des bocaux avec des flèches à l'ail et ajoutez du vinaigre dans chacun à raison de 1,5 cuillère à soupe par pot de 0,5 litre. pour un pot de 1 litre 3 c. Roulez immédiatement les bocaux, retournez-les et laissez-les refroidir.

Flèches d'ail marinées aux herbes

Ingrédients:
flèches à l'ail,
aneth,
persil.
Pour la marinade :
1 litre d'eau,
50 g de sucre,
50 g de sel,
1 cuillère à café 70% d'essence de vinaigre.

Préparation:
Lavez les flèches d'ail, coupez-les en morceaux de 3 à 5 cm de long et hachez grossièrement les légumes verts. Placez le tout dans des bocaux stérilisés préparés, versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 2-3 minutes. Ensuite, égouttez l'eau et remplissez le contenu des bocaux avec une marinade à base d'eau, de sel, de sucre et de vinaigre. Roulez les bocaux avec les couvercles stérilisés, retournez-les et laissez-les refroidir complètement.

Flèches d'ail marinées au poivre et à la cannelle

Ingrédients:
300 g de flèches d'ail,
1 pile eau,
1 pile vinaigre de table,
3 cuillères à soupe. sel,
1,5 cuillère à soupe. Sahara,
3 g de cannelle,
10 g de poivre noir moulu,
3 feuilles de laurier.

Préparation:
Préparez les jeunes flèches d'ail collectées, coupez-les, ébouillantez-les avec de l'eau bouillante et placez-les dans un bocal stérilisé préparé. Remplissez le contenu du pot avec de la saumure chaude à base d'eau, de sel, de sucre, d'assaisonnements et d'épices, et roulez le couvercle. Les flèches d'ail ainsi préparées seront prêtes à l'emploi dans trois semaines.

Flèches coréennes à l'ail mariné

Ingrédients:
2-3 bouquets de flèches à l'ail,
2-3 gousses d'ail,
1 cuillère à soupe. assaisonnements pour Carottes coréennes,
1 cuillère à café vinaigre de cidre de pomme,
1/2 c. Sahara,
3-4 feuilles de laurier,
huile végétale, sel ou sauce soja goût.

Préparation:
Coupez les flèches d'ail en morceaux et faites-les revenir, en remuant, dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez le sucre, la feuille de laurier hachée, l'assaisonnement pour carottes coréennes, le vinaigre, le sel ou la sauce soja au goût et attendez que le mélange épaississe. Éteignez le feu, laissez refroidir, ajoutez l'ail passé au pressoir. Répartissez le mélange préparé dans des bocaux, fermez hermétiquement les couvercles et conservez-le au réfrigérateur.

Flèches à l'ail légèrement salées

Ingrédients:
1 kg de flèches d'ail,
4-5 feuilles cassis,
3 feuilles de cerisier,
1/2 racine de raifort,
100 g d'aneth.
Pour la saumure :
1 litre d'eau,
60-70 g de sel,
noir poivre moulu goût.

Préparation:


Triez les flèches d'ail, rincez-les à l'eau froide courante et coupez-les en morceaux de 10 cm de long.Râpez la racine de raifort sur une râpe fine, hachez l'aneth et mélangez avec le raifort et les flèches d'ail hachées. Disposez le tout dans des bocaux, garnissez de feuilles de cassis et de cerisier. Préparez la saumure en dissolvant le sel et le poivre dans l'eau bouillante. Refroidissez la saumure à 50ºC, versez-y le contenu des pots, couvrez le dessus du pot avec de la gaze pliée en 2-3 couches et laissez à température ambiante. Après 5 jours, couvrez les bocaux avec des couvercles en plastique épais et conservez-les dans un endroit frais.

Flèches d'ail au jus de groseille

Ingrédients:
2 kg de flèches d'ail,
300 ml de jus de groseille,
700 ml d'eau,
3 parapluies à l'aneth,
100 g de sucre,
50 g de sel.

Préparation:
Coupez les flèches d'ail en morceaux de 3 à 5 cm de long et blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Placez-les ensuite dans des bocaux propres avec des parapluies à l'aneth. Versez de l'eau bouillante sur les baies de groseilles et faites bouillir pendant 3 minutes, puis passez au tamis. Ajoutez du sel et du sucre au bouillon égoutté, portez-le à ébullition et versez-le sur les flèches d'ail et l'aneth. Roulez les bocaux, retournez-les et laissez-les refroidir complètement. Conservez la pièce dans un endroit frais.

Flèches d'ail au paprika et coriandre pour l'hiver

Ingrédients (par pot de 1 litre) :
400 g de flèches d'ail,
3 gousses d'ail,
50 ml d'huile végétale,
50 ml de sauce soja,
1 cuillère à soupe. Sahara,
1 cuillère à soupe. sel.
1 cuillère à soupe. 9% de vinaigre,
4 cuillères à café paprika,
1 cuillère à café coriandre moulue,
3 grains de poivre noir,
3 grains de poivre rouge.

Préparation:
Lavez les flèches d'ail, séchez-les et hachez-les. Versez l'huile végétale dans une poêle préchauffée, ajoutez les flèches d'ail et faites-les revenir 10 minutes sans couvrir. Versez ensuite le vinaigre et la sauce soja dans la poêle avec des flèches, remuez et portez le mélange à ébullition. Ajoutez ensuite le sucre, la coriandre moulue, le paprika, le sel, le poivre noir et rouge à la masse obtenue et mélangez bien à nouveau. Hachez l'ail et, en l'ajoutant à la masse totale, laissez mijoter encore 5 minutes. Placez le mélange fini dans un bocal, couvrez-le avec un couvercle, stérilisez pendant 10 minutes après ébullition et roulez.

Flèches à l'ail mariné (option n°1)

Ingrédients:
2 kg de flèches d'ail,
1,5 litre d'eau,
100 g de sucre,
100 g de sel.

Préparation:
Rincez bien les flèches d'ail à l'eau froide, coupez-les en morceaux de 3 à 5 cm et placez-les dans un récipient propre et préparé. Dissoudre le sucre et le sel dans l'eau froide, laisser bouillir la solution, refroidir et verser sur les flèches. Couvrez le récipient avec des flèches avec un chiffon propre, placez une assiette dessus, exercez une pression dessus pour que le liquide sorte légèrement, et mettez-le au froid. Dans un mois, de délicieuses flèches marinées seront prêtes.

Flèches d'ail marinées à l'aneth (option n°2)

Ingrédients:
500 g de jeunes flèches d'ail,
3 brins d'aneth,
1,5 pile. eau,
1 cuillère à soupe. sel,
1,5 cuillère à soupe. 4% de vinaigre.

Préparation:
Rincez les flèches d'ail à l'eau froide, coupez-les en morceaux de 3 à 6 cm, placez-les dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, puis placez-les dans l'eau froide pour les refroidir. Placez 2 brins d'aneth au fond du récipient préparé et placez bien les flèches d'ail, recouvrez-les d'un autre brin d'aneth sur le dessus. Pour préparer la saumure, dissolvez le sel dans l'eau bouillante, laissez refroidir et ajoutez le vinaigre. Versez la saumure réfrigérée préparée sur les flèches d'ail avec l'aneth, couvrez d'une assiette dessus, exercez une pression dessus et laissez fermenter à température ambiante, à partir du 3ème ou 4ème jour et pendant 12-14 jours. Pendant ce temps, n'oubliez pas de retirer périodiquement la mousse et d'ajouter de la saumure. Conservez les flèches marinées finies au réfrigérateur.

Sauce à l'ail épicée

Ingrédients:
500 g de flèches d'ail,
100 g de sel,
coriandre moulue au goût.

Préparation:
Lavez soigneusement les flèches d'ail et passez-les dans un hachoir à viande. Ajoutez tous les autres ingrédients aux flèches, mélangez, assaisonnez de coriandre et conditionnez dans des petits pots pré-stérilisés. Fermer avec des couvercles et conserver dans un endroit frais.

Assaisonnement à l'ail et à l'aneth Pour les entrées

Ingrédients:
flèches à l'ail,
feuilles d'aneth,
sel.

Préparation:
Lavez les flèches d'ail et l'aneth, séchez-les et émincez-les. Mélangez le mélange obtenu avec du sel (la masse doit être bien salée) et placez-le dans des bocaux stérilisés. Saupoudrez légèrement l'assaisonnement avec du sel, couvrez les bocaux avec des couvercles en plastique, préalablement ébouillantés avec de l'eau bouillante et essuyés, et conservez-les au réfrigérateur.

Flèches d'ail au thym et basilic

Ingrédients:
700 g de flèches d'ail,
300 g de mélange d'herbes (thym, basilic, persil, aneth),
6 cuillères à soupe. Assaisonnements végétariens.

Préparation:
Passez les flèches d'ail et les herbes propres et sèches dans un hachoir à viande. Mélangez la masse obtenue avec l'assaisonnement, transférez dans des bocaux propres et secs, en compactant légèrement la masse et conservez au réfrigérateur. La masse peut également être congelée. Pressez simplement le mélange dans des bacs à glaçons et placez-le au congélateur pendant 5 à 6 heures. Retirez les préparations d'ail surgelées des alvéoles, mettez-les dans un sac et conservez-les au congélateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Flèches d'ail aux groseilles et coriandre

Ingrédients:
500 g de flèches d'ail,
500 g de groseilles,
1 bouquet de coriandre verte,
1 bouquet d'aneth,
3 cuillères à soupe. huile végétale,
2-3 c. sel.

Préparation:
Lavez les groseilles à maquereau, retirez les tiges et passez-les au hachoir à viande avec les flèches d'ail. Lavez les légumes verts, hachez-les finement et mélangez-les avec le mélange d'ail et de baies. Ajoutez-y de l'huile végétale, du sel et mélangez bien. Placez l'assaisonnement préparé dans des bocaux stérilisés, fermez avec des couvercles en nylon et conservez-le au réfrigérateur.

Lecho des flèches à l'ail

Ingrédients (pour 4 canettes de 0,5 l) :
flèches à l'ail, combien ira dans la marinade.
Pour la marinade :
700 ml d'eau,
500g concentré de tomate,
1 cuillère à soupe. sel sans dessus,
1/2 tasse Sahara,
1/2 tasse huile végétale,
¼ tasse vinaigre de cidre de pomme.

Préparation:
Préparez une marinade à partir des ingrédients ci-dessus sans ajouter de vinaigre et portez-la à ébullition. Coupez les flèches d'ail en petits morceaux, ajoutez-les à la marinade et laissez cuire 15 minutes. Versez ensuite le vinaigre et faites bouillir encore 3 minutes. Placez ensuite dans des bocaux propres et stérilisés et fermez hermétiquement.

Flèches à l'ail surgelées pour l'hiver

Coupez les flèches, lavez-les, séchez-les sur des serviettes et coupez-les en morceaux. Placez-les ensuite sur du papier sulfurisé au congélateur et laissez-les une journée. Ensuite, versez simplement les flèches congelées dans des sacs de congélation, fermez-les et remettez-les dans congélateur. Sortez-le quand vous en avez besoin quantité requise sans décongeler l'ensemble du paquet.

Croyez-moi, en préparant des flèches à l'ail pour l'hiver, vous ne le regretterez pas. Pendant l’hiver froid, l’arôme alléchant de l’ail réunira toute votre famille plus d’une fois. grande table et vous rappellera une fois de plus un été chaud et généreux.