2015-03-11

Le marinage des concombres pour l'hiver est un processus extrêmement important ! Sel dans pots de trois litres et des conteneurs plus petits à partir de juillet. Après tout, sans un concombre mariné croustillant, une solyanka richement parfumée et un cornichon à l'ancienne, la salade « d'importance pour toute l'Union » - Olivier et ma vinaigrette au rubis préférée sont impensables ! Ainsi, en été, quand il fait chaud, quand je n'ai pas seulement envie de cueillir et de mariner des concombres, mais même de bouger, je me donne le commandement sacramentel de Shurik de l'Opération Y, en le paraphrasant un peu pour convenir à mon humble personne : « Il le faut, Ira, il le faut ! L'été est encore loin, mais pendant la saison des concombres, vous n'aurez pas à parcourir Internet à la recherche de la recette requise- tu le trouveras avec moi ! Ainsi, le sujet de notre conversation d'aujourd'hui sera le marinage des concombres pour l'hiver dans des bocaux de trois litres.

Il était une fois, vivant presque au centre de notre station balnéaire, je marinais 150 à 200 kg de concombres pour l'hiver. Les « légumes verts » ordinaires se trouvent le plus souvent dans des bocaux de trois litres et d'un litre, et les cornichons d'apparence modèle sont dans des « béchers » de 300 grammes. Des batteries de canettes occupaient un vaste sous-sol. Des proches, se souvenant de notre passion familiale pour la culture et la mise en conserve de concombres, ont progressivement décidé : « Pourquoi devrions-nous nous embêter à préparer l'hiver si tout se passe si bien pour vous ? Bref, nous distribuions nos cornichons dans des cartons pouvant contenir quatre pots de trois litres.

Après avoir quitté la ville, nous avons immédiatement freiné notre ferveur pour le concombre : semer des concombres sur les 32 acres de terre était trop cynique. Ainsi, la moitié des « latifundia » a été réservée à un vignoble, un verger d'abricotiers a été aménagé sur un quart, des fraises ont été plantées sur une bonne centaine de mètres carrés et un petit potager a été aménagé sur le terrain restant.


Nous en récoltons régulièrement une excellente récolte, mais pas grande, un peu de tout. Le marinage des concombres s'effectue désormais à grande échelle - vingt pots de trois litres et une douzaine de pots de deux litres par saison. Les cousins ​​​​et les cousins ​​​​ont suivi quelques classes de maître pendant cette période et se plaignent maintenant, mais marinent eux-mêmes les concombres.


Et aujourd'hui, je vais vous parler de plusieurs autres méthodes éprouvées pour mariner des concombres dans des bocaux de trois litres pour l'hiver.

Recettes pour mariner les concombres pour l'hiver en bocaux de trois litres

Ingrédients pour la recette n°1

Il nous en faut trois pot d'un litre:

  • Concombres environ 1,8 kg
  • Gros sel non iodé 60 grammes (environ 2 cuillères à soupe bombées)
  • Ail 7-8 gousses
  • Parapluies à l'aneth 2-3 pièces
  • Feuille de raifort ½ grande feuille
  • Feuille de laurier 2 pièces
  • Feuille de cerisier 2-3 pièces
  • Feuille de chêne 2-3 pièces
  • Eau froide environ 1,2 litres

Lavez les concombres et faites-les tremper dans l'eau froide pendant 3 à 4 heures. puis coupez les « nez » et les « fesses ». Placez quelques herbes et l'ail épluché au fond d'un bocal propre. Ensuite, placez bien les concombres. Je pose généralement la première rangée debout et le reste couché. mettez le reste des légumes verts dessus, saupoudrez de sel et remplissez d'eau froide, de préférence de puits ou de source. Mais comme nous ne vivons pas dans un royaume lointain, l'eau du robinet décantée ou filtrée convient également. Remplissez le pot jusqu'au goulot et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 semaines, en recouvrant le dessus de plusieurs couches de gaze. Couvrez les concombres finis avec des couvercles en plastique.

Mes commentaires sur la recette n°1

  • Ces concombres peuvent être conservés au réfrigérateur ou conservés dans une cave froide. S'il n'y a pas de place dans le réfrigérateur et qu'il n'y a pas de cave, vous pouvez conserver ces concombres dans des bocaux pour l'hiver comme celui-ci. Égoutter la saumure, porter à ébullition, verser dans des bocaux jusqu'au sommet. S'il n'y a pas assez de saumure, ajoutez de l'eau bouillante et couvrez avec des couvercles en étain stérilisés. Placer à l'envers, couvrir d'une couverture et laisser refroidir les bocaux.
  • Lorsque vous décapez ces concombres, vous pouvez ajouter de l'estragon, de la menthe et du basilic.

Ingrédients pour la recette n°2

Cette recette s'adresse uniquement aux propriétaires de grands réfrigérateurs ou de caves froides. Si vous ne les avez pas, hélas, vous ne pourrez pas profiter de ces concombres !

Nous aurons besoin pour :

Concombres environ 1,8 kg

Gros sel non iodé 70 grammes

Ail 7-8 gousses

Parapluies à l'aneth 2-3 pièces

Feuille de raifort ½ grande feuille

Feuille de laurier 2 pièces

Feuille de cerisier 2-3 pièces

Feuille de chêne 2-3 pièces

Feuille de cassis 2-3 pièces

Poivre noir 10-12 petits pois

Piment 1 petite gousse

Placez hermétiquement les concombres préparés dans des bocaux propres. Nous fabriquons une saumure forte à raison de 70 grammes de sel pour 1 litre d'eau. Remplissez les concombres en bocaux avec de la saumure (sans herbes ni épices !). Laissez sous cette forme pendant 8 jours à une température d'environ 17-18°C, sans rien couvrir. Une fois le temps requis écoulé, égouttez la saumure et lavez les concombres. Nous effectuons toutes ces opérations sans retirer les concombres. Ajoutez maintenant les herbes et les épices, remplissez-les d'eau froide non bouillie, roulez-les avec des couvercles en étain, retournez les bocaux et laissez-les ainsi pendant 7 à 8 jours. Ensuite, nous le mettons dans un endroit frais et le stockons jusqu'à utilisation.

Mes commentaires sur la recette n°2

  • Les concombres ne doivent pas être salés pendant la pleine lune ou pendant la lune décroissante. Meilleurs jours pour le décapage - pour le nouveau mois. Le mysticisme est mystique, mais j'étais convaincu qu'il en était ainsi - ceux de la « pleine lune » devaient autrefois être jetés - ils se sont adoucis !
  • Les concombres ainsi marinés ont été un grand succès pour nous. Nouvelle année il ne restait plus qu'un pot.

Concombres marinés pour l'hiver en bocaux de trois litres - bonne façon transformation de nos jours - après tout, la majorité de la population n'a tout simplement pas de barils ni de cuves dans leurs fermes. Si vous avez des questions, écrivez dans les commentaires, je répondrai certainement. Je serai heureux d'entendre quelles recettes vous, mes chers lecteurs, utilisez pour mariner les concombres pour l'hiver !

Aujourd'hui, à la demande générale, je continue de vous présenter, chers lecteurs, l'œuvre du brillant pianiste croate Maxim Mrvica et du tout aussi excellent compositeur croate Tonci Huljic, dont l'œuvre « Leeloos tune » en a tellement étonné la dernière fois :

Maxim Mrvica – Tonči Hul"žič « Passionata »


Il y en a beaucoup de délicieux recettes de concombre - bocaux pour l'hiver Toutes les femmes au foyer le préparent, car une telle conservation sera un excellent ajout à un dîner d'hiver.

Recettes pour mariner les concombres en bocaux pour l'hiver

Recette de concombres marinés en bocaux pour l'hiver

Lavez les concombres de taille moyenne (1,5 à 2 kg), coupez les extrémités d'environ 2 mm, faites-les tremper dans de l'eau froide et laissez-les tremper pendant 5 à 6 heures. Stérilisez au préalable une bouteille de trois litres et déposez au fond 4 feuilles de cerisier et de cassis, une tête d'ail, une petite racine de raifort, un brin d'aneth, des grains de poivre noir et des feuilles de laurier au goût. Placez bien les fruits du concombre.

Pour préparer la marinade, vous devez faire bouillir 1,2 litre d'eau et y dissoudre 3 grosses cuillères à soupe de sel et de sucre. Versez la marinade bouillie dans une bouteille ; s'il n'y a pas assez de liquide, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie chaude. Attendez 10 à 15 minutes. Répétez cette manipulation plusieurs fois, ajoutez 3 grosses cuillères à soupe de vinaigre de table à la marinade pour la troisième coulée. Ensuite, enroulez le couvercle de la bouteille, placez le récipient à l'envers et gardez-le enveloppé pendant 3 à 4 heures. Une telle conservation peut être stockée dans le garde-manger.


Concombres marinés en bocaux pour l'hiver - recette

Rincez soigneusement les concombres et faites-les tremper pendant 3 à 4 heures, sans couper les extrémités.

Lavez soigneusement la bouteille de trois litres et ébouillantez-la avec de l'eau bouillante, lavez le couvercle en métal et faites bouillir pendant 5 minutes. Au fond de la bouteille, placez quelques feuilles de raifort, le même nombre de brins d'estragon, un demi-bouquet d'aneth, 3 feuilles de cassis ou de cerisier. Épluchez la tête d'ail, coupez les gousses dans le sens de la longueur et placez-les également à l'intérieur. Placez les gros légumes bien en bas et les petits en haut.

Faites bouillir 2 litres d'eau, ajoutez 4 grosses cuillères à soupe de sel (enlevez le dessus, le produit doit être sans additifs) et la moitié de la quantité de sucre semoule. Habituellement, un récipient de trois litres contient un litre et demi de marinade, mais il est préférable d'en préparer 2 litres - au cas où. Remuez le liquide jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent.


Versez la marinade dans la bouteille, couvrez-la avec un couvercle et versez 2 petites cuillères d'essence de vinaigre.

Versez de l'eau dans une grande casserole - c'est là que se déroulera la stérilisation ; il doit y avoir suffisamment de liquide pour qu'il atteigne les épaules de la bouteille. Placez un chiffon plié plusieurs fois ou un treillis en bois sur le fond - cela permettra au récipient d'être plus stable et le verre n'entrera pas en contact avec le fond chaud de la casserole.

Placez le récipient rempli dans la casserole et laissez-le stériliser pendant 16 à 17 minutes, puis retirez-le et tournez-le. Il doit être refroidi séquentiellement - d'abord placé dans un bol avec de l'eau tiède, puis avec de l'eau plus froide. Au fur et à mesure que la bouteille refroidit, l'eau devra être changée. Retournez le pot refroidi et conservez-le ainsi pendant plusieurs heures. Ensuite, vous pouvez le mettre dans un endroit sombre pour le stocker.


Recette de concombres sucrés en bocaux pour l'hiver

Épluchez les carottes et coupez-les en 4 parties, placez-les au fond d'une bouteille de trois litres. Placez-y quelques petits oignons, des gousses d'ail au goût, un parapluie d'aneth, des feuilles de raifort, des cerises et des groseilles. Tassez-y les concombres préparés (triés et lavés). Versez de l'eau bouillante à l'intérieur pendant un quart d'heure, puis égouttez l'infusion obtenue, ajoutez 5 cuillères à soupe de sel, deux fois plus de sucre, 100 ml de vinaigre à 9%, portez la marinade à ébullition. Versez-le dans un pot, roulez-le et n'oubliez pas de l'emballer.


Recette de concombres croustillants en bocaux pour l'hiver

Faites tremper 7 à 8 concombres dans de l'eau froide (toutes les proportions sont données pour un pot) ; ils doivent « se baigner » pendant au moins 4 heures.

Placez quelques parapluies à l'aneth, la même quantité de gousses d'ail, une feuille de raifort et 3 grains de poivre au fond d'un pot d'un litre. Remplissez le récipient de légumes.

Faites bouillir de l'eau et versez de l'eau bouillante dans des récipients, laissez-les reposer pendant 5 à 6 minutes (assurez-vous de couvrir avec des couvercles). Remettez délicatement l'eau dans la casserole et faites bouillir. Placez quelques feuilles de laurier et une cuillère à dessert dans chaque « litrushka » Sucre en poudre et du sel. Versez également une cuillère à café de vinaigre à 70%. Il ne reste plus qu'à verser de l'eau bouillante jusqu'au sommet, puis à procéder comme d'habitude.


Comme vous pouvez le constater, vous pouvez conserver les concombres dans des bocaux pour l'hiver au maximum. de différentes manières, choisissez les meilleurs pour vous-même et régalez votre famille avec de délicieux concombres.


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Composé:

  • 1 kilogramme de concombres;
  • 1 cuillère à soupe de sel ;
  • 1 tête d'ail;
  • aneth frais;
  • feuilles de cassis et de cerisier;
  • racine ou feuilles de raifort;
  • 3 petits pois de piment de la Jamaïque ;
  • 2 boutons de clou de girofle ;
  • 2 sacs en plastique.

Préparation:

Rincez les concombres plusieurs fois à l'eau, retirez les extrémités. Épluchez l'ail et coupez-le en tranches. Placez les feuilles lavées, les concombres et les épices dans un sac en plastique, salez tout le contenu au goût. Secouez le sachet avec tout son contenu plusieurs fois pour vous assurer que le pansement est uniformément réparti. Attachez le sac et placez tout le contenu dans un autre sac afin que le liquide résultant ne coule pas. Laissez les concombres température ambiante pendant cinq heures. Vous devez conserver les concombres marinés rapidement au réfrigérateur si vous ne les mangez pas tout de suite.

Concombres marinés dans un pot avec de la moutarde


Pour un pot de 3 litres il vous faudra :

  • 1,5 kilogrammes de concombres ;
  • 18 grammes de moutarde sèche ;
  • 4 cuillères à soupe de sel ;
  • épices (ail, grains de poivre, parapluies à l'aneth, feuilles de raifort).

Recette de concombres marinés en bocaux pour l'hiver :

Rincez les concombres frais et les herbes à l'eau courante. Épluchez l'ail et coupez-le en petites tranches. Lavez bien un pot de trois litres, versez de l'eau bouillante dessus et placez-y les concombres en couches avec les épices. Ajoutez du sel à l'eau, placez-la dessus feu moyen et porter à ébullition.

Versez la saumure bouillante sur les concombres et laissez reposer deux jours à température ambiante. Ensuite, vous devez ajouter de la moutarde dans le pot et laisser reposer encore 5 heures. Après quoi la saumure doit être égouttée et bouillie pendant 7 minutes. Versez à nouveau la saumure dans le pot et roulez-le immédiatement, attendez que le pot soit complètement refroidi et conservez-le dans un endroit frais.

Comment choisir des concombres à mariner pour l'hiver

Pour obtenir des concombres savoureux et croustillants, il faut apprendre à les choisir correctement. Tout d'abord, les concombres à mariner doivent être frais et pour que les concombres marinés soient croustillants, n'achetez que des fruits frais et juteux. Juteux et concombres frais sera fort et assez dur au toucher. Molles et mous indiquent qu'ils ont été vendus depuis plus d'un jour.

À quoi ressemblent les concombres adaptés au marinage ? Si les concombres sont de couleur vert vif et que les côtés et les pointes sont d'une teinte plus claire, ils sont alors idéaux pour le marinage. Il ne devrait y avoir aucune tache rouge ou jaune sur les concombres. Forme de fruit pour préparatifs d'hiver doit être oblong, sans dommage mécanique ni épaississement visible.

Si vous n'êtes pas sûr que la variété de concombres que vous avez choisie convient au marinage, vérifiez la peau fine des légumes. Pour ce faire, vous devez prendre un concombre et essayer de le percer avec votre ongle. Si la peau se décolle rapidement, cela signifie que vous avez choisi des concombres à peau fine, les plus adaptés au marinage. Désormais, grâce à nos recommandations, vous pouvez déterminer la variété appropriée de concombres à mariner.


Comment bien stériliser les bocaux

Avant de commencer à mariner les concombres, vous devez d'abord bien stériliser les bocaux afin que la conservation ne se gâte pas. Le processus de stérilisation des bocaux n’est pas du tout compliqué et ne prend que 5 à 10 minutes. Examinons les méthodes les plus pratiques et les plus courantes de stérilisation des bocaux.

Comment stériliser les bocaux au four

La méthode présentée est la plus simple et ne nécessite pas de précautions particulières. Placez les bocaux secs et propres dans le four, augmentez le feu au maximum et poursuivez la stérilisation à température maximale. Des couvercles en fer peuvent être placés à côté des bocaux. Vous devez ainsi stériliser les bocaux dans les 10 minutes. Ouvrez ensuite le four et laissez refroidir les bocaux avec couvercles.

Dans cette méthode de stérilisation, les bocaux sont chauffés à la température la plus élevée. Si les bocaux sont placés au four alors qu’ils sont mouillés, ils risquent de se fissurer. Assurez-vous de refroidir les bocaux après le processus de stérilisation pendant 5 minutes et pour éviter qu'ils ne se fissurent à cause des changements de température, manipulez-les avec une serviette sèche ou un gant de cuisine.

Comment stériliser les bocaux à la vapeur

Pour stériliser les bocaux cuits à la vapeur, vous devez utiliser un cercle de stérilisation en métal spécial, qui peut être acheté dans n'importe quelle quincaillerie. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, placez un cercle en métal dessus et placez un pot au-dessus du cercle, le cou vers le bas. Vous pouvez jeter les couvercles dans une casserole d’eau bouillante pour les stériliser. Vous devez stériliser les pots de cette manière pendant sept minutes ; prenez le pot par les parois latérales avec une serviette, retournez le dessus et laissez-le refroidir.

Nous proposons une autre façon de stériliser les bocaux à la vapeur. Retournez le pot et « posez-le » sur le bec d’une bouilloire bouillante. Le bec de la bouilloire ne doit pas avoir de sifflet, sinon de la vapeur n'en sortira pas et le pot ne sera pas stérilisé. La stérilisation des bocaux à la vapeur ne tue pas tous les germes, puisque le point d’ébullition n’est que de 100 degrés. Mais les microbes qui contribuent à l'acidification des sels sont tués à cette température. Par conséquent, vous pouvez utiliser cette méthode de stérilisation particulière.

Comment stériliser les bocaux au micro-ondes

Il vous suffit de mettre un pot propre au micro-ondes et d'allumer l'appareil au maximum. Stériliser un pot de cette manière ne prend que 5 minutes. Mais il y a une chose, dans ce cas il faut verser un peu d'eau au fond du pot pour que le micro-onde chauffe le liquide et non l'air. À la suite du chauffage, l'eau dans le pot doit bouillir et la vapeur résultante stérilisera le pot. Les couvercles métalliques ne peuvent pas être stérilisés de cette manière, sinon le micro-ondes pourrait être endommagé.

Pour la stérilisation, il est préférable d'utiliser la deuxième méthode (sur une poêle chauffée avec un cercle), car c'est la méthode de stérilisation la plus efficace et éprouvée par de nombreuses femmes au foyer.



Calories : Non spécifié
Temps de cuisson : Non spécifié

Le moment d'expérimenter la préparation de votre collation préférée à partir de concombres marinés bat son plein, il semble que ce ne soit pas la première fois que nous la préparons, mais chaque année, nous voulons en préparer non seulement des savoureux, mais des spéciaux, qui nous n'avons pas encore essayé. Pendant la saison froide, notre humeur dépendra en grande partie de la qualité de ces préparations, l'approche de ce processus doit donc être adaptée à la gravité du moment.

Heureusement, il existe suffisamment de façons de mariner les concombres pour l'hiver, des recettes pour un pot de trois litres (vidéo), pour choisir celle qui vous convient et même vous y perdre un peu. Afin de naviguer d'une manière ou d'une autre dans ce flux d'informations sur la préparation des cornichons « les plus délicieux » et « les plus savoureux », vous devez d'abord comprendre vos propres préférences. Dans ce document, nous proposons une option pour préparer des concombres marinés pour l'hiver à partir de chaque série de recettes, en choisissant la plus simple et la plus traditionnelle.

Préparation des concombres

Afin de ne pas décrire cet algorithme d'actions, standard pour toute recette, dans chaque recette, nous énumérerons les règles de base pour la préparation des concombres, car la qualité de la collation maison elle-même en dépend en grande partie.

Ainsi, pour que la recette utilisée, les épices, la technologie de cuisson et le choix du conservateur « tombent sur un sol fertile » et maximisent la production de cornichons de haute qualité, il faut :

Choisissez la bonne variété

Les concombres ne doivent pas être ronds, mais allongés, de petit diamètre, avec une pulpe dense et un petit nombre de graines. Si nous donnons des recommandations spécifiques, alors le plus la meilleure option il y aura une variété « non femelle », avec la bonne technologie agricole, elle est capable de produire un rendement élevé de concombres incroyablement beaux et savoureux.



Faites attention à la qualité

Les concombres ne doivent pas être mous ou mous ; la meilleure option pour mariner les concombres pour l'hiver (recettes pour un pot de trois litres) serait des fruits fraîchement cueillis.

Tremper dans de l'eau froide et propre sans chlore

Il s'agit d'une procédure obligatoire pour tous les concombres, même ceux provenant directement du jardin ; ils gagnent encore en humidité supplémentaire et, une fois salés, acquièrent d'excellentes propriétés croquantes. Le temps de conservation minimum est de 2 à 3 heures, mais la meilleure option est de faire tremper les concombres pendant 5 à 6 heures avant de les mariner.

Rincer abondamment

Les concombres ayant une surface poreuse et « boutonneuse », il est conseillé de les laver à l’aide d’une brosse douce.

Coupez les extrémités

Bien qu'il s'agisse d'une étape facultative dans la préparation des concombres pour le marinage, elle est néanmoins souhaitable, pour votre propre commodité, et de plus, la saumure dans ce cas sature rapidement la pulpe du concombre.

Concombres marinés au vinaigre

Ingrédients:

• concombres – 3 kg;
• vinaigre 9% - 4 cuillères à soupe ;
• sel – 4 cuillères à soupe ;
• sucre – 6 cuillères à soupe ;
• ail – 4 têtes ;
• aneth aux inflorescences, feuilles de cerisier, de cassis et de raifort ;
• piment rouge – deux gousses ;
• oignon – 1 tête ;
• feuille de laurier.

Préparation:

Le marinage des concombres pour l'hiver (recettes pour un pot de vinaigre de trois litres) n'implique pas nécessairement la présence d'une fermentation lactique. En utilisant du vinaigre, vous pouvez rouler les concombres dans des bocaux sans les laisser reposer plusieurs jours, ce qui est assez pratique. Par exemple, cette méthode est bonne car si vous avez du temps libre, vous pouvez finir de préparer des collations pour tout l'hiver en une journée.

Ainsi, les concombres ont déjà été préparés, nous déposons également les épices préparées sur la table de travail dans des récipients, lavons les feuilles, épluchons l'ail et l'oignon, hachons grossièrement l'oignon et séparons l'ail en gousses. La quantité de concombres indiquée dans la recette est juste suffisante pour deux pots de trois litres ; bien sûr, vous devez prendre des concombres avec une petite marge si vous parvenez à les mettre dans des pots avec une densité maximale, alors un ou deux concombres risquent de ne pas l'être ; assez.

Après avoir réparti uniformément toutes les épices préparées dans des pots d'épices propres et stérilisés, nous plaçons les concombres, disposons les deux couches inférieures en position verticale et, sur le dessus, vous pouvez simplement les poser fermement. Les vides résultants, si vous le souhaitez, peuvent être remplis de légumes à votre discrétion, cela peut être des carottes, du chou, des pommes coupées en longues lanières, poivron. De plus, les gousses d'ail peuvent également être placées non pas au fond du pot, mais réparties parmi les concombres.



Nous marinons les concombres pour l'hiver (recettes pour un pot de trois litres) selon une méthode chaude, pour laquelle nous réchauffons les concombres avec de l'eau bouillante, en les versant deux fois dans les bocaux, en alternance avec un temps de trempage de 5 minutes, pour obtenir le résultat .

Après avoir chauffé les bocaux une deuxième fois avec de l'eau bouillante pendant 5 minutes, remettez-les dans le récipient préparé, ajoutez le sel et le sucre et portez à ébullition. Pendant que la saumure bout, versez deux cuillères à soupe de vinaigre dans des bocaux de trois litres, puis versez la saumure bouillante, couvrez avec des couvercles et fermez hermétiquement. On retourne les bocaux, il ne faut pas les couvrir, ils sont déjà assez chauds, sinon les concombres risquent de devenir trop mous.

Concombres marinés à la vodka

Cette méthode de marinage des concombres présente un certain nombre d'avantages par rapport à la première, dont les principaux sont :

Utiliser de la vodka au lieu du vinaigre malsain,
- la possibilité de déguster, après ouverture du pot, non seulement des concombres, mais aussi des cornichons,
- processus de cuisson simplifié,
- goût original et les excellentes propriétés croquantes des concombres.

Ingrédients:

• concombres – 3 kg;
• Vodka – 300 ml ;
• sel – 4 cuillères à soupe ;
• sucre – 4 cuillères à soupe. l.;
• ail – 2 têtes ;
• raifort, feuilles – 2 grandes ou 4 petites ;
• aneth, plusieurs branches avec inflorescences ;
• petits pois au piment de la Jamaïque – 6 pcs.;
• grains de poivre noir – 10 pcs.

Préparation:

Lors du marinage des concombres pour l'hiver (recettes pour un pot de trois litres) avec de la vodka, préparez les fruits de la manière habituelle, en essayant de sélectionner une taille différente pour chaque pot. Cependant, les petits concombres sont toujours considérés comme les plus délicieux, et ce sont eux qu'il faut préparer.

Après avoir préparé les concombres et les épices, répartissez-les dans des bocaux préalablement lavés et pasteurisés, versez 2 cuillères à soupe dans chaque bocal. sel et sucre, remplissez le tout d'eau froide. La quantité d'ingrédients indiquée dans cette recette est exactement conçue pour deux pots de trois litres, vous devez donc prendre environ trois litres d'eau.

La quantité exacte d'eau dépend de la densité des concombres, mais en règle générale, si une correction est nécessaire, elle sera faible. À propos, il est recommandé d'utiliser de l'eau non chlorée pour mariner les concombres ; il peut s'agir d'eau de source en bouteille. En dernier recours, si cette option ne vous convient pas, utilisez alors de l'eau restée 24 heures dans un récipient sans couvercle afin que le chlore volatil s'évapore.

Vous pouvez laisser les bocaux non couverts du tout, ou vous pouvez les fermer avec de la gaze ou des couvercles troués. Nous laissons les bocaux pour la fermentation lactique, cette procédure n'est pas utilisée lors du marinage des concombres pour l'hiver (recettes pour un pot de trois litres) avec du vinaigre. À propos, plus le processus de fermentation est lent, plus les cornichons seront forts et croustillants ; la durée de ce processus est affectée par la température.

Si vous placez les pots de concombres dans un endroit quelque peu frais avec une température de 20 à 22 * ​​​​​​C, la fermentation prendra respectivement 8 à 10 jours les plus optimaux, si la température est plus élevée, ce processus sera raccourci. Vous pouvez découvrir que la fermentation lactique est terminée et vous pouvez sceller les concombres pour l'hiver grâce au film qui se forme sur le dessus du pot à la fin du processus.





Fermez avec des couvercles stériles, maintenez-les dans l'eau bouillante pendant quelques secondes et scellez à l'aide d'un appareil de mise en conserve domestique. À propos, avant de verser la saumure chaude, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe dans chaque pot poudre de moutarde. Mariner des concombres pour l'hiver (recettes pour un pot de trois litres) avec de la moutarde vous permettra d'obtenir votre collation préférée avec un goût encore meilleur.

Les canettes roulées ne doivent pas être couvertes ; nous les laissons pour refroidissement complet et mettez-le au frais, bon appétit !

Concombres marinés à l'aspirine

Cette méthode de marinage des concombres est également incroyablement populaire, malgré le fait que les médecins tirent la sonnette d'alarme et avertissent qu'il vaut mieux l'abandonner, nous concentrons votre attention sur cela, mais c'est à vous de décider.

Ingrédients:

• concombres – 1,5 kg;
• sel – 2 cuillères à soupe ;
• sucre – 3 cuillères à soupe ;
• aspirine – 1,5 comprimés ;
• piment rouge – 1 pc.;
• ail – plusieurs gousses ;
• raifort – 1 feuille;
• herbes épicées (estragon, aneth, basilic, coriandre) – une petite pincée.

Préparation:

À la lumière de ce qui précède, nous recommandons d'utiliser des concombres au lieu de l'aspirine (acide acétylsalicylique) pour le marinage. acide citrique. Cependant, pour les plus intraitables, nous vous expliquerons comment mariner les concombres pour l'hiver (recettes pour un pot de trois litres) avec de l'aspirine.

Après avoir placé les épices dans le pot, disposez les concombres en couches en les plaçant verticalement, remplissez les vides, ajoutez de l'aspirine et préparez la saumure. Versez 1,5 litre d'eau dans le récipient, ajoutez le sel et le sucre, portez la saumure à ébullition.

Nous préparons le récipient pour la stérilisation à l'avance ; selon notre recette, nous obtenons un pot de trois litres, donc si vous fermez plusieurs pots, vous devez prendre un récipient suffisamment spacieux et profond pour qu'une fois immergé dans l'eau, il atteigne leurs épaules. Après avoir versé une quantité suffisante d'eau dans un stérilisateur improvisé, mettez-le sur le feu et portez-le à ébullition.



Si la saumure a déjà bouilli, versez-la dans des bocaux et fermez-les avec des couvercles métalliques, mettez-les en stérilisation et conservez les bocaux de trois litres pendant 35 minutes avec de l'eau bouillante doucement dans un stérilisateur. Après quoi, nous retirons les bocaux et les roulons immédiatement, les laissons refroidir sans les couvrir et les rangeons pour le stockage.

Concombres marinés à l'acide citrique

Ingrédients:

• concombres – 1,7 kg;
• sel – 2 cuillères à soupe ;
• sucre – 3 cuillères à soupe ;
• acide citrique – 1,5 cuillère à café ;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe ;
• jus de tomate – 1,5 litre ;
• aneth,
• piment rouge;
• ail – 1 tête ;
• feuille de laurier ;
• oignon – 1 tête.

Préparation:

Après avoir préparé des cornichons selon cette recette, vous ouvrirez un pot de concombres tout préparés en hiver. délicieuse saladeà partir de concombres. Hachez grossièrement les concombres préparés, mélangez-les avec du sel, du sucre, de l'aneth finement haché, des rondelles de poivre et d'oignon, des feuilles de laurier, ajoutez les gousses d'ail et l'acide citrique, mélangez bien le tout et mettez-le dans un bocal.

Portez à ébullition le jus de tomate en le mélangeant d'abord avec huile végétale, à partir de laquelle le point d'ébullition sera légèrement supérieur à 100*C. Ébullition jus de tomate verser les concombres, fermer avec un couvercle stérile et sceller, retourner le pot et envelopper jusqu'à refroidissement complet.