chou rouge – plat préferé Pythagoras. Il a été découvert en Méditerranée - là-bas, depuis l'Antiquité, les gens connaissaient ses bienfaits et non seulement en préparaient des plats, mais l'utilisaient également à des fins médicinales. Mais ils ne connaissaient pas encore le nom correct du chou bleu. Il diffère de son parent, le chou blanc, non seulement par sa couleur, mais aussi par ses propriétés.

Composition et bienfaits

Les têtes de ce légume sont petites mais assez denses. Ils mûrissent beaucoup plus tard que les choux blancs, aiment la fraîcheur et conservent longtemps leur jutosité et leur fraîcheur. La teneur en calories du légume est faible et la composition est riche en vitamines et minéraux, bêta-carotène.

La couleur riche est due à la grande quantité d'anthocyanes. Ces substances possèdent de fortes propriétés antioxydantes. Les anthocyanes renforcent les parois des vaisseaux sanguins et les rendent élastiques. Le produit a un effet bénéfique sur le cœur, améliore l'état de la peau - on l'appelle "Fontaine de jouvence".

Une consommation régulière prévient le développement de la leucémie, neutralise les effets des radiations, améliore la vision - les avantages sont évidents.

Certaines femmes au foyer n'aiment pas vraiment le chou rouge car il manque de jus. Mais ils changent d'attitude à son égard lorsqu'ils découvrent les bienfaits du chou bleu et l'absence de méfaits. Son complexe minéral et vitaminique compense totalement cette carence. Les phytoncides réduisent l'activité de l'agent pathogène de la tuberculose et normalisent le fonctionnement du système respiratoire.

Si vous consommez régulièrement ce produit, le tractus gastro-intestinal fonctionnera sans problème et le processus d'hématopoïèse s'améliorera. Le chou-fleur, ou chou bleu, a un effet bénéfique sur le foie, les reins et la glande thyroïde en raison de sa teneur élevée en protéines d'origine végétale.

Les vitamines contenues dans ce produit durent beaucoup plus longtemps, même la vitamine C « fragile ». Le sélénium fournit de l’oxygène aux cellules et élimine les toxines et les métaux lourds de l’organisme. Le zinc stimule les fonctions cérébrales. Les fibres et l'acide lactique ont un effet positif sur la microflore intestinale et éliminent le « mauvais » cholestérol.

Si les patients hypertendus mangent régulièrement ce chou, leur tension artérielle se normalisera. Les propriétés bénéfiques du chou bleu ou rouge sont également utilisées en médecine. Son jus au miel est efficace contre le rhume, et les compresses accélèrent la cicatrisation des égratignures et des écorchures.

Une autre propriété importante est la capacité de réduire les effets de l’alcool sur le corps. Il est recommandé de manger quelques feuilles de chou ou de préparer des salades de chou bleu avant le festin. Les recettes de salades avec mayonnaise sont populaires.

Comment cuisiner?

En cuisine chou-fleur pas aussi largement utilisé que le chou. Cela s'explique par sa rigidité et son manque de jutosité. C'est un peu acidulé, mais s'ils sont préparés correctement, les plats s'avèrent très savoureux.


Sous sa forme crue, il s'ajoute aux salades et se marie bien avec la viande. Les légumes aident le corps à digérer plus rapidement les aliments lourds. Si non exposé traitement thermique, puis toutes les vitamines et fonctionnalités bénéfiques sont sauvegardés.

Le chou mariné s'avère très savoureux. Hachez-le finement et placez-le bien dedans bocaux en verre. Pour une touche particulière, ajoutez des prunes aigres coupées en deux. Versez une saumure de vinaigre de vin, de sel et de sucre. Assaisonner au goût et sceller. Une fois mariné, il peut être servi avec de la viande et des accompagnements.

Y a-t-il des contre-indications ?

Ce produit n'a aucune propriété nocive. Mais les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales doivent le traiter avec prudence. En raison de sa grande quantité de fibres, le chou est difficile à digérer et ne doit pas être consommé en grande quantité.

Cela peut nuire aux personnes souffrant d’ulcères gastroduodénaux. La consommation à petites doses est autorisée, mais le produit doit être traité thermiquement. Le seul inconvénient est que la quantité de vitamines diminuera et que le goût en souffrira.

Salade « Préférée »

La salade de chou bleu peut être servie lors de fêtes ou incluse dans votre alimentation quotidienne. Vous devez hacher le chou très finement, éplucher la laitue et la couper en cubes. Saupoudrer de vinaigre de cidre de pomme ou de vinaigre de vin pour éliminer toute amertume. Coupez la tomate en cubes, hachez les légumes verts.

Salez, poivrez, ajoutez les épices. Assaisonnez la salade avec de la mayonnaise ou de la crème sure. Il peut être consommé séparément ou accompagné de viande ou en accompagnement.

Assortiment de choux

Coupez le brocoli, le chou rouge et blanc, les poivrons et les carottes en gros morceaux.


Placer tous les ingrédients dans un robot culinaire et broyer. Transférez le mélange dans un bol profond et ajoutez deux cuillères à soupe de noix broyées dans un moulin à café. Préparez la vinaigrette : mélangez huile d'olive, jus de citron, poivre blanc et sel marin.

Comme d'habitude chou blanc Il est impossible de ne pas prêter attention à sa sous-espèce à tête rouge foncé. Dans le même temps, les feuilles violettes décorent non seulement de manière significative les plats, mais se caractérisent également par de nombreuses qualités utiles connues depuis l'Antiquité.

Ce type de chou aide à prévenir le vieillissement prématuré, prévient le cancer, renforce système immunitaire, élimine les substances toxiques du corps. Ceci n’est pas une liste complète de toutes les propriétés bénéfiques et avantages du chou violet.

À quoi il ressemble et où il pousse

Le chou violet, également souvent appelé chou rouge, est un type de chou aux feuilles violettes. Il appartient à la famille des plantes crucifères. La couleur violette lui est donnée par des pigments – les anthocyanes.

Il a été cultivé pour la première fois dans l’Antiquité en Méditerranée. Selon les scientifiques, les feuilles violettes étaient le mets préféré de Pythagore. Les botanistes ne savent toujours pas d'où il vient, s'il s'agit d'une espèce indépendante ou s'il est le résultat d'un croisement accidentel avec le type habituel de chou blanc.

Largement cultivé dans le monde entier, notamment en Europe, en Amérique et en Chine. Cette variété de chou est arrivée en Russie au XVIIe siècle en provenance d'Europe.

Les principales caractéristiques du légume sont :

  • Petite taille des têtes de chou ;
  • Structure toujours dense ;
  • Laisse juteux;
  • Forme de fruit ronde ou ovale ;
  • Poids total jusqu'à 3 kg ;
  • Maturité assez précoce ;
  • Stockage à long terme.

Fait intéressant, il est souvent utilisé comme indicateur du pH du sol. La saturation de sa couleur dépend directement de l'acidité du sol où il pousse.

Composition chimique

Presque tous les nutritionnistes classent ce beau chou comme produit diététique. La couleur rouge est due à la présence de polyphénols, qui lui confèrent des propriétés anti-inflammatoires.

En plus d'eux, il contient :

  • Protéines végétales ;
  • Graisses (représentées par les acides gras saturés, monosaturés et polyinsaturés) ;
  • Glucides (moins que dans le chou) ;
  • Sahara;
  • Acides organiques;
  • Fibres alimentaires (fibres);
  • Acides aminés importants ;
  • Les huiles végétales;
  • Glucosinolates (ce sont eux qui donnent de l'amertume) ;
  • Enzymes (pour une meilleure digestion et absorption des aliments) ;
  • Rétinol (vitamine A);
  • Provitamine A (bêta-carotène) ;
  • Biotine (vitamine H) ;
  • Tocophérol (vitamine E liposoluble) ;
  • Acide ascorbique (vitamine C ; reconstitue les besoins quotidiens de l'organisme à 85 %) ;
  • Vitamines B (thiamine, riboflavine, niacine, pyridoxine, acides folique et pantothénique) ;
  • Minéraux tels que le potassium, le calcium, le magnésium, le sodium, le fer et le phosphore.

La teneur totale en calories de 100 grammes de chou rouge (sans la tige) n'est que de 26 à 27 kilocalories.

Bénéfice pour la santé

Les feuilles de chou rouge sont largement utilisées en médecine populaire et traditionnelle comme ingrédient naturel portion:

  • Réduire le risque de développer une maladie comme la tuberculose (combat efficacement le bacille tuberculeux. Il est recommandé que ce légume soit sur la table au moins deux fois par semaine) ;
  • Augmenter la résistance aux effets négatifs des radionucléides ;
  • Éliminer les sels de métaux lourds ;
  • Améliorer composition générale sang avec leucémie;
  • Prévenir la survenue du cancer du sein chez la femme ;
  • Renforcer l'émail des dents (il est recommandé de se rincer régulièrement la bouche avec du jus de légumes) ;
  • Faire face aux maladies cardiovasculaires ;
  • Renforcer considérablement les vaisseaux les plus fragiles du corps - les capillaires ;
  • Stabiliser la pression artérielle pour l'hypertension;
  • Normaliser les niveaux de cholestérol en éliminant l'excès de cholestérol ;
  • Augmenter la résistance du corps à diverses infections (c'est-à-dire renforcer le système immunitaire) ;
  • Faire face à des problèmes du système respiratoire (par exemple, bronchite);
  • Débarrassez-vous des conséquences de la jaunisse (la bile est parfaitement éliminée de la vésicule biliaire) ;
  • Guérir les plaies et coupures externes (le jus de chou est souvent utilisé) ;
  • Augmente la coagulation sanguine ;
  • Dans le traitement de la gastrite chronique ;
  • En général, améliorer le fonctionnement de tous les organes du tractus gastro-intestinal ;
  • Guérir les ulcères d’estomac ;
  • Perdez des kilos en trop et débarrassez-vous ainsi de l'excès de poids ;
  • Dans le traitement du diabète sucré.

Le jus de chou rouge est utilisé en cosmétologie. Il favorise :

  • Améliorer le teint ;
  • Donner du velouté et de la tendresse à la peau ;
  • Renforcer les ongles et les cheveux (surtout les couleurs foncées) lors du rinçage de ces derniers.

Chou violet en cuisine

Il convient de rappeler que le chou rouge n’est jamais sucré. Il a plutôt un arrière-goût amer.

Comme la variété de chou blanc, les feuilles de cette variété de chou sont utilisées pour :

  • Salades (crues), qui doivent être assaisonnées avec de l'huile végétale ;
  • Extincteur;
  • Bortsch;
  • Décoration de plats divers.

Il convient également de noter que le légume est le plus respectueux de l'environnement et a une longue durée de conservation.

Est-ce vrai, le plus grand avantage pour le corps humain – consommation de chou cru. En effet, dans ce cas, toutes les vitamines et minéraux sont préservés.

Dommage pour la santé

Comme tout produit alimentaire, le chou rouge présente non seulement des aspects positifs, mais aussi quelques contre-indications :

  • Ne pas utiliser pendant que vous prenez des médicaments anticoagulants ;
  • Il est interdit aux personnes présentant une intolérance individuelle au chou ;
  • Le légume est déconseillé aux personnes souffrant de flatulences (augmentation de la formation de gaz) ;
  • Il a été prouvé que c'est le chou rouge qui affecte négativement l'absorption de l'iode (car ceux qui ont une fonction altérée glande thyroïde, il vaut mieux refuser le produit) ;
  • En cas d'exacerbation des maladies du duodénum, ​​la consommation n'est autorisée qu'après traitement thermique.

Le taux de consommation quotidienne ne dépasse pas 200 grammes.

Les nourrissons sont autorisés à introduire des aliments complémentaires au plus tôt à l'âge de 6 mois.

Le chou rouge n'est pas considéré comme moins populaire que le chou blanc. Les avantages et les inconvénients de ce type de légume sont étudiés depuis longtemps par des spécialistes, mais tout le monde ne le sait pas. Mais il y a parmi nous de nombreux amateurs de chou rouge. Parlons de ce sujet aujourd'hui.

Composition chimique

On achète souvent du chou rouge pour faire des salades ou des soupes. Mais en plus des propriétés gastronomiques, ce légume présente également d'énormes avantages, associés à une composition chimique étonnante.

Pourquoi pensez-vous que le chou rouge est si apprécié par les guérisseurs traditionnels, les partisans de la médecine traditionnelle et les gourmets ? Ses bienfaits et ses méfaits pour la santé sont d'un intérêt sans précédent, et afin de les évaluer objectivement, vous devez étudier la composition du légume.

Composants:

  • le rétinol;
  • potassium;
  • vitamine B2;
  • phosphore;
  • vitamine H;
  • sodium;
  • le tocophérol ;
  • calcium;
  • vitamine C;
  • magnésium;
  • vitamine PP;
  • acide pantothénique;
  • vitamine B9;
  • la pyridoxine;
  • vitamine B1.

Sur une note ! La feuille de chou violet a une composition étonnante. Les avantages et les inconvénients sont inextricablement liés aux vitamines, micro et macroéléments contenus dans le chou rouge. Imaginez qu’une portion de 200 g de chou vous permettra de satisfaire presque entièrement les besoins quotidiens de votre corps en acide ascorbique.

Ce n’est pas la seule raison pour laquelle le chou rouge est apprécié. Les avantages et les inconvénients pour le corps intéressent les personnes qui tentent de se débarrasser de l'excès de poids. Chou rouge - légume diététique, la valeur nutritionnelle qui atteint à peine 20 kilocalories. Vous pouvez inclure ce produit en toute sécurité dans votre alimentation.

Chou rouge : avantages et inconvénients, recettes

Les sommités de la médecine mondiale et les guérisseurs traditionnels sont convaincus depuis longtemps des bienfaits du chou rouge. Ce légume est accessible à tous sans exception et possède une composition étonnante. C’est précisément la raison des bienfaits du chou violet.

Propriétés utiles du légume :

  • renforcement des cheveux;
  • donner à la peau fermeté et élasticité;
  • renforcer les plaques à ongles;
  • aider à lisser les petites rides;
  • renforcer le système immunitaire;
  • restauration de l'équilibre minéral et vitaminique;
  • élimination des toxines, des composés toxiques et des sels du corps ;
  • renforcer les parois vasculaires;
  • prévention de la tuberculose;
  • abaisser les niveaux de cholestérol nocifs ;
  • aider à rétablir les niveaux de tension artérielle ;
  • traitement des ulcères d'estomac;
  • normalisation des processus digestifs.

Le chou rouge contient des fibres et des fibres alimentaires. Leur présence contribue à améliorer la motilité intestinale. Mais il est strictement contre-indiqué d'abuser de ce légume, sinon des symptômes secondaires sous forme de diarrhée pourraient se développer. Il est déconseillé de manger ce type de chou aux personnes souffrant d'ulcères gastriques lors d'une rechute.

Important! Le chou rouge est strictement contre-indiqué en cas de réactions allergiques et d'intolérances individuelles. Il n'est pas nécessaire d'introduire un tel légume dans l'alimentation des jeunes enfants, car cela pourrait provoquer le développement d'une diathèse.

Sinon, le chou violet est très sain et devrait absolument apparaître périodiquement dans notre menu de tous les jours.

Secrets culinaires

Comme déjà mentionné, le chou rouge peut être utilisé pour préparer de nombreux plats étonnants. Lorsqu'il est frais, il est ajouté aux salades et aux collations. En outre, le chou de cette variété est soumis à un traitement thermique sous forme de friture et de ragoût.

Salade rapide

Des invités arrivent et vous ne savez pas quoi cuisiner ? Préparez une salade de chou rouge. Littéralement 10 minutes - et plat délicieux prêt à manger. Les fruits de mer et la crème sure en seront un complément idéal.

Sur une note ! Ravitailler salades de légumes au chou violet yaourt nature, crème ou mayonnaise. Gardez simplement à l'esprit que lorsque vous ajoutez de tels ingrédients, la teneur en calories de la friandise augmentera proportionnellement.

Ingrédients:

  • chou rouge – 250 g;
  • calamar bouilli – 300 g;
  • maïs dessert en conserve – 150 g;
  • carottes - 1 légume racine;
  • légumes verts - un demi-bouquet;
  • sel – 1 cuillère à café. cuillère;
  • concombre frais – 1 morceau;
  • Mayonnaise.

Préparation:


Pour ceux qui sont au régime

Le chou rouge est un légume diététique dont la teneur en calories est négligeable. De plus, consommer ce légume apporte également d’énormes bienfaits pour la santé. Vous pouvez cuisiner simplement salade diététique avec un goût incroyable.

Ingrédients:

  • chou rouge - une demi-fourchette;
  • crème sure avec une concentration en matières grasses de 15 % - 100 ml;
  • sauce soja – 1-2 table. cuillères;
  • poivron doux – 1 pièce;
  • olives dénoyautées – ½ boîte ;
  • fromage blanc – 70-100 g.

Préparation:


Le chou rouge possède de nombreuses propriétés bénéfiques :

  • Aide à renforcer, augmenter l’élasticité et la résistance des vaisseaux sanguins.
  • Élimine les toxines et les substances toxiques nocives.
  • Stabilise la tension artérielle.
  • Aide à normaliser les niveaux de cholestérol sanguin.
  • Renforce le système immunitaire.
  • Améliore l'acuité visuelle.
  • Aide à combattre la dépression.
  • Aide à améliorer la motilité intestinale et à normaliser le fonctionnement du système digestif.
  • Aide à lutter contre le surpoids, puisque 100 grammes de légumes ne contiennent que 24 calories.
  • Réduit l'appétit car il favorise la production des hormones adiponectine et leptine, qui participent à la dégradation des graisses.
  • Empêche la formation et le développement de tumeurs malignes.
  • Renforce la mémoire et prévient le développement de la maladie d'Alzheimer.
  • Le jus de chou violet est activement utilisé par les femmes à des fins cosmétiques. À base de ce légume, vous pouvez préparer des remèdes maison pour le visage et le corps à effet rajeunissant.
  • Le chou rouge est inclus dans l'alimentation des personnes souffrant d'ulcères d'estomac, car les acides aminés contenus dans le chou rouge favorisent une récupération rapide.
  • Aide à nettoyer les voies biliaires et le foie.
  • Renforce l'émail des dents et combat activement les maladies bucco-dentaires.
  • Combat efficacement les maladies respiratoires et aide à éliminer le mucus accumulé.
  • Recommandé pour les personnes souffrant de diabète sucré, puisque le chou rouge contient moins de glucides que le chou blanc traditionnel.

Le jus de chou rouge est utilisé en cuisine comme colorant naturel.

Le chou rouge est une source de minéraux et de vitamines précieux, il est donc recommandé aux femmes enceintes.

Calories, kcal :

Protéines, g :

Glucides, g :

Le chou est une plante potagère unique et bisannuelle de la famille Crucifère, est une culture agricole courante. Le chou rouge est le plus proche parent du chou de jardin, il a une tête de structure similaire, dont les feuilles s'ajustent étroitement à la rosette et sont de couleur violet vif. Le goût du chou rouge cru est légèrement épicé, avec un arôme vif de chou.

Le chou rouge est apparu en Russie à la fin du XVIIe siècle en provenance d'Europe occidentale, où la plante s'est répandue depuis les pays méditerranéens. Le chou rouge n'est pas aussi demandé que le chou blanc auquel nous sommes habitués, il est beaucoup plus souvent utilisé en Asie et dans les pays d'Europe du Nord.

Teneur en calories du chou rouge

La teneur en calories du chou rouge est de 24 kcal pour 100 grammes de produit.

Composition et propriétés bénéfiques du chou rouge

Le chou rouge contient des fibres alimentaires non digestibles qui, en gonflant l'estomac, nettoient en douceur les parois intestinales du mucus et des toxines et aident à éliminer les métaux lourds et les radionucléides du corps. Dans son composition chimique le légume contient : des vitamines, et, ainsi que des minéraux, notamment. Il est recommandé d'utiliser du chou rouge pour maintenir l'élasticité des parois des vaisseaux sanguins et augmenter l'élasticité des capillaires. Le légume contient une certaine quantité de protéines, d'anthocyanes et de phytoncides, qui aident à maintenir l'immunité (calorizateur). La combinaison d'une faible teneur en calories, d'une teneur élevée en fibres et de la satiété font du chou rouge un produit indispensable pour les régimes et les jours de jeûne.

Dommages du chou rouge

Dans de rares cas, une intolérance individuelle au légume survient, sinon le chou ne doit pas être consommé en quantité excessive pour éviter des gênes au niveau de l'estomac (ballonnements et formation importante de gaz). Il n'est pas recommandé de manger les feuilles supérieures et les tiges du chou, car les pesticides peuvent s'y accumuler.

Sélection et conservation du chou rouge

La tête du chou rouge doit être dense, lourde, de couleur violet foncé, sans taches sombres, coupures ou signes de pourriture ou de moisissure. Conservez le chou rouge dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe.

Le chou rouge en cuisine

Le chou rouge est presque universel : il se mange cru, mariné, salé, mijoté, cuit au four et bouilli. Chou finement râpé, assaisonné et - rapide, nutritif, savoureux et plat d'accompagnement sain pour les plats de viande.

Recette salade saine du chou rouge, voir la vidéo « Salade de chou rouge » sur l'émission télévisée EdaHDTelevision.

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