Comment saler délicieusement le saindoux en saumure. Saindoux en saumure en pot - recette. Préparer le saindoux pour le salage

Le saindoux est un produit très savoureux, sain et naturel. Le saindoux est fumé, consommé cru et salé. Des assaisonnements correctement sélectionnés vous aideront à mariner le saindoux en saumure.

Recette classique de saindoux en saumure

Universel et délicieuse collation- du saindoux en saumure en bocal. Une procédure telle que saler le saindoux en saumure ne prend pas beaucoup de temps.

Ingrédients:

3 feuilles de laurier ;
1 kg. saindoux;
100 g de sel ;
litre d'eau;
3 gousses d'ail ;
10 grains de poivre.

Préparation étape par étape :

Coupez le saindoux en morceaux dont l'épaisseur ne doit pas dépasser 5 à 7 mm. Rincez les morceaux et séchez-les avec une serviette. Pliez les morceaux sans trop serrer dans le pot.
Préparez la saumure. Ajoutez du sel, des grains de poivre et des feuilles de laurier à l'eau. Une fois le sel dissous, retirez la saumure du feu et ajoutez l'ail haché, mélangez bien.
Versez la saumure chaude dans un bocal afin que les morceaux de saindoux soient recouverts de saumure. Fermez le pot avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur pendant 3 jours.
Retirez les morceaux de saindoux finis du pot, séchez et servez.

Vous devez conserver un délicieux saindoux en saumure au congélateur.

Saindoux à l'ail en saumure

Quel délicieux saindoux sans ail - c'est ce qui ajoute du piquant et de l'arôme au produit. Vous apprendrez ci-dessous comment mariner correctement le saindoux en saumure avec de l'ail.

Ingrédients requis :

5 gousses d'ail;
litre d'eau;
1 kg. saindoux;
un verre de sel.

Préparation:

Préparez d’abord la saumure. Faire bouillir de l'eau et ajouter du sel. Refroidissez la saumure.
Coupez le saindoux frais en morceaux moyens.
Hachez finement l'ail et râpez le saindoux.
Placez les morceaux de saindoux dans un bocal. Ajoutez le reste de l'ail.
Verser dans le pot saumure froide et couvrir avec un couvercle.
Couvrir le pot d'un torchon et placer à l'ombre pendant 6 jours.
Après 6 jours, le saindoux peut être consommé.

Le saindoux en saumure préparé selon cette recette est doux et aromatique. Conserver le produit à la cave ou au réfrigérateur.

Saindoux en saumure chaude

À la maison, un délicieux saindoux en saumure peut être préparé selon une autre recette, où la saumure doit être chaude. En saumure chaude, le saindoux s'avère très savoureux. Vous pouvez prendre du saindoux avec des couches de viande ; la poitrine, lorsqu'une telle couche est plus grande, convient.

Ingrédients:

5 clous de girofle ;
1,5 l. eau;
8 gousses d'ail;
10 grains de poivre ;
7 cuillères à soupe. l. sel.
800 g de saindoux ;
4 feuilles de laurier.

Ingrédients:

anis étoilé;
1 kg. saindoux;
6 grains de poivre ;
un verre de sel ;
litre d'eau;
une cuillerée d'herbes séchées;
10 gousses d'ail;
3 feuilles de laurier.

Préparation:

Préparez la saumure. Versez de l'eau bouillie chaude sur le sel et dissolvez-le. Refroidissez la saumure à 40 degrés. Le sel de mer et le sel gemme ordinaire feront l’affaire.
Faire tremper le saindoux toute une nuit ou pendant 4 heures dans de l'eau froide, en le coupant en petits morceaux. Il est préférable de le faire dans une casserole profonde pour que les morceaux soient recouverts d'eau.
Séchez le saindoux trempé et mettez-le dans un bocal.
Placer l'ail haché, les feuilles de laurier et les grains de poivre entre les morceaux de saindoux. Saupoudrer les morceaux d'herbes.
Versez la saumure dans le pot et placez l'anis étoilé dessus. Couvrez le pot, mais ne le fermez pas hermétiquement. Laissez le saindoux dans un endroit sombre pendant 4 jours.

Conservez le saindoux salé préparé en saumure au réfrigérateur.

Vous ne devez pas remplir hermétiquement le pot de saindoux, sinon il ne sera pas bien salé.

Salo aux carottes

Un bouquet d'épices ajoute de la saveur au saindoux. Cette marinade réduit le temps de salage - vous pouvez en profiter collation prête à l'emploi un jour plus tard. Conservez le saindoux au réfrigérateur dans un bocal avec des légumes, qui peuvent également être servis.

1 cuillère à café de sel ;

2 pincées de poivre noir ;

1-2 clous de girofle ;

3-4 petits pois de piment de la Jamaïque.

Saler le saindoux en saumure est une merveilleuse façon de préparer une collation savoureuse et aromatique pour table de fête et l'alimentation quotidienne. Les morceaux salés prêts à l'emploi fondent littéralement dans la bouche et, avec un morceau de pain noir, ils se transforment en un véritable délice. Malgré tout son goût incroyable, préparer du saindoux salé n'est pas du tout difficile. Lors de l'utilisation de certaines recettes, il faudra attendre plusieurs jours pour que le plat soit prêt, mais la participation d'un cuisinier pendant cette période ne sera pas requise.

Le salage du saindoux en saumure commence par la préparation du saindoux lui-même.. Habituellement, à ces fins, on choisit du saindoux avec une petite couche de viande, mais vous pouvez le prendre sans, ou même choisir du bacon. Il est frotté d'épices et farci d'ail ou de poivre. Après cela, vous pouvez transférer le saindoux dans une saumure spéciale. Pour ce faire, le sel est dissous dans l'eau. Le liquide obtenu est bouilli, s'il s'agit de la méthode de salage à chaud, ou il est immédiatement utilisé aux fins prévues.

Vous pouvez ajouter toutes les épices à la saumure à votre goût : sucre, pois noirs et piment de la Jamaïque, feuilles de laurier, poivron rouge moulu, graines de carvi, coriandre et miel, pelures d'oignons etc. Le saindoux lui-même est placé dans du papier d'aluminium, un pot ou un sac, puis conservé au réfrigérateur. Tu peux le faire avec délicieuses salades, sandwichs et autres collations, ajoutez-le pour la première fois et les deuxièmes plats. De plus, même dans un splendide isolement, le saindoux deviendra l'un des plats les plus appréciés sur la table.

Les secrets de la préparation du salage parfait du saindoux en saumure

Saler le saindoux en saumure est très la bonne recette pour ceux qui aiment se faire plaisir collations salées. Ce produit absorbe parfaitement les goûts et les arômes des assaisonnements, vous pouvez donc facilement lui donner de plus en plus de nouvelles nuances. Comprendre, comment faire cuire le saindoux en saumure, n'est pas du tout difficile, surtout si vous faites le plein de recommandations intéressantes de spécialistes expérimentés :

Secret n°1. Le saindoux salé en saumure se conserve au réfrigérateur dans des bocaux ou autres récipients hermétiques. La durée de conservation de ce produit est assez longue, vous pouvez donc préparer du saindoux avec une réserve.

Secret n°2. La beauté du salage du saindoux est que ce produit ne peut tout simplement pas être trop salé. Quelle que soit la quantité de sel que vous mettez dans l’eau, le saindoux en prendra toujours exactement la quantité dont vous avez besoin.

Secret n°3. Si la recette indique de conserver le saindoux dans du papier d'aluminium, vous pouvez également utiliser du papier ordinaire à la place.

Secret n°4. Frais saindoux généralement de couleur blanche ou rosée, avec une odeur agréable, avec une peau douce et propre.

Secret n°5. Le saindoux peut être salé en saumure dans un bocal. De cette façon, vous pouvez vous passer de l'oppression et rechercher des conteneurs adaptés. Pour ce faire, vous devez immédiatement préparer la saumure dans un bocal et y mettre du saindoux. Le temps d'un tel salage est d'environ 1 semaine, et le saindoux fini est ensuite conservé dans du papier d'aluminium.

Avec l'ajout de sucre, le goût du saindoux change radicalement, mais une telle expérience plaira certainement à ceux qui ont déjà essayé d'autres méthodes de salage. Sinon, de la saumure standard est utilisée. Vous aurez peut-être besoin d'un peu plus ou moins d'eau. Il faut qu'il recouvre complètement les morceaux de saindoux. Vous devrez attendre assez longtemps pour la préparation finale, mais le saindoux peut ensuite être conservé au réfrigérateur pendant une durée presque illimitée.

Ingrédients:

5 kg de saindoux;
5 cuillères à soupe. l. Sahara;
5 cuillères à soupe. l. sel;
4 c. poivre noir moulu;
1 cuillère à soupe. l. thym;
5 feuilles de laurier ;
20 gousses d'ail;
2 litres d'eau.

Mode de cuisson :

Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau.
Ajoutez le thym, les feuilles de laurier et le poivre noir à la saumure et remuez.
Faites des coupes dans le saindoux à une distance d'environ 5 cm les unes des autres.
Insérez une gousse d'ail entière dans chaque coupe.
Mettez le saindoux dans un bol avec la saumure et placez un poids dessus.
Gardez le saindoux sous pression pendant 2 semaines, puis conservez-le au frais.

Intéressant du réseau

Ceux qui en savent vraiment beaucoup sur la fabrication du saindoux, ce sont les Ukrainiens. En fait, il existe plusieurs recettes portant un nom aussi appétissant, mais elles conduisent toutes à une délicatesse très savoureuse et appétissante. Dans le même temps, l'ingrédient obligatoire est toujours l'ail, ce qui rend le saindoux très savoureux et aromatique. Le reste des épices peut être ajusté à votre goût sans trop s'écarter de la recette. Au lieu de sel de mer tu peux prendre le normal, mais chefs expérimentés Il n'est pas recommandé d'utiliser du sel à petits grains.

Ingrédients:

1,5 kg de saindoux;
1 litre d'eau ;
6 gousses d'ail;
5 feuilles de laurier ;
2 cuillères à soupe. l. sel de mer;
1 cuillère à soupe. l. piment de la Jamaïque (moulu);
6 grains de poivre noir.

Mode de cuisson :

Rincez soigneusement le morceau de saindoux et grattez la peau avec un couteau.
Coupez le saindoux en longues lanières.
Mélangez l'eau et le sel dans une casserole, ajoutez le noir et le piment de la Jamaïque.
Cassez les feuilles de laurier en petits morceaux et hachez finement l'ail.
Ajoutez l'ail et les feuilles de laurier dans la poêle avec la saumure et remuez le tout.
Mettez le saindoux dans la saumure, couvrez d'une assiette dessus et exercez une pression dessus.
Conservez le saindoux au frais sous pression pendant 3 jours.
Séchez les morceaux de saindoux finis avec des serviettes et servez.
Vous pouvez également emballer le saindoux dans du papier aluminium et le conserver au congélateur.

De nombreuses personnes salent le saindoux avec des pelures d'oignon. Cet ingrédient simple et essentiellement gratuit fait de vraies merveilles avec le saindoux. Premièrement, il possède un arôme épicé, semblable à celui de la viande fumée. Deuxièmement, la coque changera la couleur du plat en doré, ce qui aura l'air très appétissant. Les experts recommandent d'utiliser des pelures de vieux oignons, car elles dégagent plus facilement leur couleur. Pour cette recette, il est recommandé de choisir du saindoux avec une couche de viande.

Ingrédients:

1,5 kg de saindoux;
1 litre d'eau ;
8 oignons (coque);
1 verre de sel ;
4 petits pois de piment de la Jamaïque ;
3 feuilles de laurier.

Mode de cuisson :

Dissoudre le sel dans l'eau, mettre la casserole avec la saumure sur le feu et faire bouillir.
Lavez soigneusement les pelures d'oignon et ajoutez-les à la casserole, laissez cuire encore 5 minutes.
Lavez et grattez le saindoux, mettez-le dans la saumure bouillante.
Faites cuire le saindoux à petit frémissement pendant 10 minutes, puis retirez la casserole du feu.
Laissez le saindoux dans la saumure pendant encore 15 minutes.
Transférez le saindoux dans une assiette et attendez que le reste de la saumure s'écoule.
Cassez la feuille de laurier en petits morceaux et hachez l'ail.
Écrasez les petits pois au piment de la Jamaïque avec un couteau.
Mélangez toutes les épices ensemble.
Une fois le saindoux complètement refroidi, faites-y des entailles peu profondes sur toute la surface.
Frottez le saindoux avec les épices, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et placez-le au réfrigérateur.
Dès que le saindoux est bien congelé, vous pouvez le couper en portions et servir.

La méthode de salage à chaud signifie que le saindoux sera cuit en saumure avec diverses épices. Cela lui permettra d'être bien saturé de toutes les saveurs et arômes. En même temps, le saindoux deviendra plus tendre. La recette est destinée aux amateurs collations salées. Il est recommandé de servir le saindoux fini avec du pain noir et légumes frais. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des pelures d'oignons à la saumure pour donner au plat fini une belle teinte brune.

Ingrédients:

700 g de saindoux ;
1 verre de sel ;
7 verres d'eau;
5 gousses d'ail;
2 c. poivron rouge moulu.

Mode de cuisson :

Mélangez l'eau et le sel dans une casserole et portez la saumure à ébullition.
Coupez le saindoux en morceaux pratiques pour le salage et placez-le dans une casserole avec de la saumure.
Faites bouillir le saindoux pendant 10 minutes, puis retirez la saumure du feu et laissez le saindoux dans la casserole pendant encore 1 jour.
Retirez le saindoux fini de la saumure et laissez-le sécher.
Passer l'ail au presse et mélanger avec du poivron rouge moulu.
Râpez le saindoux avec l'ail et le poivre, enveloppez-le dans du papier aluminium et laissez-le au congélateur pendant une journée.

Cette recette demande quantité minimale ingrédients, car, en fait, saler le saindoux est assez simple eau ordinaire et du sel. Tous les autres assaisonnements sont ajoutés à la discrétion du cuisinier. Vous pouvez prendre du noir et du piment de la Jamaïque, épices piquantes, coriandre, thym, etc. Ce saindoux est parfait pour continuer à fumer, même si vous pouvez le servir sous cette forme comme une délicieuse collation.

Ingrédients:

1 kg de saindoux;
3 gousses d'ail ;
Sel, épices.

Mode de cuisson :

Lavez le saindoux, séchez-le et séchez-le avec du papier absorbant.
Versez suffisamment d'eau dans un bol pour recouvrir complètement le saindoux.
Ajoutez du sel à l'eau et attendez qu'elle soit complètement dissoute.
Hachez l'ail et mettez-le également dans un bol avec de l'eau et du sel.
Coupez le saindoux en petits morceaux et placez-les dans la saumure.
Posez un poids sur le saindoux et laissez-le à température ambiante pendant 3 jours.
Retirez le saindoux de la saumure et séchez-le bien, utilisez-le comme prévu.

Vous savez maintenant comment préparer du saindoux salé en saumure selon une recette avec photo. Bon appétit!

Le saindoux est un produit traditionnel et populaire. Le salage du saindoux est encore pratiqué dans de nombreux foyers aujourd'hui. Le goût du saindoux salé bien préparé est doux, tendre et fondant en bouche. Le saindoux est également très produit utile nutrition, particulièrement nécessaire au corps humain pendant la saison froide.

Saindoux naturel – la graisse peut être bénéfique

Chaque corps humain a besoin de graisses pour fonctionner normalement. Le saindoux naturel contient des acides gras essentiels impliqués dans la formation cellulaire et les processus métaboliques. Salo prévient les inflammations et les rhumes et est bon pour la peau, les nerfs, les articulations et les os. En manger régulièrement est nécessaire pour l’esprit, la vision et la beauté.

Composition du saindoux - substances utiles :

acide arachidonique – participant à la formation d’hormones dans le corps ;
un cholestérol sain, qui augmente l'élasticité et la flexibilité des vaisseaux sanguins ;
les acides gras saturés et insaturés nécessaires au bon métabolisme ;
vitamines – A, E, PP, D et groupe B ;
minéraux - calcium, potassium, fer, phosphore, zinc, magnésium, sélénium, sodium, cuivre et autres.

Comme tout médicament, le saindoux est utile en petites quantités - pas plus de 2 à 3 morceaux de pain par jour sont autorisés.

Le saindoux est composé à 100 % de graisse animale, riche en calories et difficile à digérer, il doit donc être consommé avec modération et périodiquement. Manger trop de gras est mauvais pour la silhouette et dur pour le foie.

Choisir le saindoux pour le salage

Avant de saler le saindoux à la maison, vous devez choisir ce produit au marché ou en magasin.

Les secrets pour choisir le bon saindoux pour le salage :

le saindoux frais est coupé en douceur et facilement;
une fois coupé, il doit être d'une teinte uniforme blanche ou rose pâle; la couleur foncée est généralement ancienne et non; produit frais;
la peau de porc doit être fine ; une épaisse couche de peau indique une alimentation insuffisante de l'animal ;
le saindoux est un produit soumis à une inspection obligatoire par les autorités d'inspection sanitaire ; le produit inspecté est marqué d'un label de qualité et de sécurité.

Le choix du saindoux est une question de goût personnel. Certaines personnes choisissent des morceaux avec de larges couches de viande, tandis que d'autres préfèrent une couche blanche uniforme. Certains sont ravis du gras poitrine de porc, d'autres préfèrent les côtes maigres avec une délicate couche de bacon.

Saler le saindoux en saumure

Le salage du saindoux à la maison peut se faire de différentes manières, manière chaude considéré comme simple et populaire. Le saindoux épais et large convient à cette recette.

Salage à chaud du saindoux en saumure :

Le saindoux à servir est mieux coupé si vous le mettez d'abord au congélateur pendant un moment. Le bacon gèlera légèrement ; il conviendra de le couper au couteau en fines et belles assiettes.

Saler le saindoux en saumure à froid permet d'obtenir un plat d'excellent goût qui ne jaunit pas et ne vieillit pas avec le temps, peut se conserver longtemps sans perdre ses bienfaits et qualités gustatives.

Salage rapide du saindoux - quatre méthodes express

Une recette rapide pour saler le saindoux implique toujours de l'exposer à des températures élevées. A cet effet, il est utilisé cornichon chaud, cuisson au four, à la mijoteuse ou four micro-onde. En même temps, le goût du plat n'en profite que - les épices dégagent tout leur arôme, le saindoux devient le plus doux et tendre possible.

Méthode 1 - saindoux salé en 3 heures

Comment mariner le saindoux dans un bocal - la recette la plus rapide et la plus simple. DANS bocal en verre des morceaux d'épaisseur moyenne - de 3 à 6 cm - sont bien placés, de l'ail y est ajouté et du sel est ajouté au goût. De l'eau bouillante est versée dans un bocal avec du saindoux, du sel et de l'ail. Cette recette ne prend que quelques heures à préparer. Le saindoux prêt à être salé doit être conservé au réfrigérateur et doit être consommé dans la semaine.

Méthode 2 - saindoux au four

Pour préparer un délicieux saindoux cuit au four, vous devez utiliser différents assaisonnements, de l'ail, des herbes et des herbes pendant le processus de cuisson. Ils donnent au produit tout son goût et son arôme, le résultat est un plat véritablement festif.

Pour cette recette au four, un morceau de saindoux épais et long avec une bonne couche de viande convient. Il faut le frotter généreusement avec du sel d'Adyghe avec des herbes et de l'ail, puis ajouter des épices. Vous pouvez utiliser une composition spéciale pour le porc avec de la moutarde sèche, du curcuma et des épices ; Des coupes doivent être faites sur le dessus dans lequel est placé l'ail, le saindoux est frotté avec de l'adjika. Le produit préparé est emballé dans un sac et mis au réfrigérateur pendant une heure. Le plat est cuit au four à une température d'environ 200° pendant 1,5 à 2 heures, selon la taille du morceau. Plat préparé peut être servi immédiatement.

Méthode 3 - cuisson du saindoux dans une mijoteuse

Le multicuiseur est devenu un ami et un assistant de cuisine pour de nombreuses femmes au foyer. Il vous permettra de préparer du saindoux rapidement et savoureux. Il vaut mieux prendre un morceau pas trop épais, qui tiendra sur la grille du multicuiseur, avec de belles couches alternées de saindoux et de viande. Le produit sélectionné est généreusement frotté avec du sel, de l'ail râpé, des assaisonnements et des épices. Ensuite, il doit être placé dans un manchon de cuisson et laissé mariner pendant une demi-heure à température ambiante. Versez un verre d'eau dans le bol du multicuiseur et installez une grille. Le plat est préparé en une heure en mode vapeur.

Méthode 4 – saler le saindoux dans un sac

Comment mariner délicieusement le saindoux à la maison ? Obtenez rapidement quelque chose de bon et épicé saindoux fait maison Vous pouvez utiliser un sac en plastique ordinaire. Pour 2 kg, vous aurez besoin de 150 grammes de sel, d'une pincée de poivre noir et rouge moulu et de quelques gousses d'ail. Le saindoux est coupé en petits cubes, d'une largeur maximale de 4 cm, qui doivent être coupés en travers pour un salage rapide et de haute qualité. Les morceaux doivent être frottés avec du sel, saupoudrés d'un mélange de poivrons et insérés dans les coupes d'ail. Le produit préparé est placé dans un sac et mis au réfrigérateur. Après trois jours, vous pourrez goûter à la préparation du saindoux.

Saindoux - recettes originales pour les amoureux

Saler le saindoux en saumure à la maison présente de nombreux façons intéressantes et des méthodes de cuisson originales. Chaque femme au foyer peut modifier la recette en fonction de ses préférences gustatives personnelles et de ses préférences familiales.

Recette n°1 Saindoux salé en saumure

Une solution saline forte ou une saumure pour saler le saindoux vous permet d'augmenter considérablement la durée de conservation du produit, sans compromettre son goût et ses bienfaits. Pour 2 kg de saindoux il vous faudra 2 verres d'eau, un verre de sel, plusieurs feuilles de laurier, des grains de poivre et de l'ail. L'eau doit être portée à ébullition, le sel y est dissous puis bouilli pendant encore 15 minutes. Laisser refroidir le liquide pendant le remplissage pot de trois litres petits morceaux de saindoux mélangés avec des épices et de l'ail. Remplissez le pot à ras bord de saumure et conservez-le dans un endroit frais et sombre pendant une semaine. Produit fini emballer dans film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur.

Recette n°2 Saindoux épicé à l'ail et aux épices

Le salage à sec du saindoux avec de l'ail vous permet de saler des couches de n'importe quelle taille - grandes ou moyennes. Pour le piquant, il est préférable de prendre un mélange d'épices spéciales pour saindoux, vendu au poids. L'ail de cette recette doit être passé dans un presse-ail ou haché finement avec un couteau. Le fond du pot de décapage est recouvert d'une couche de sel, puis les morceaux sont placés, saupoudrés d'assaisonnement et frottés avec de l'ail.

Ajoutez un peu plus de sel sous le couvercle. La durée minimale de salage à sec est d'une semaine. Avant la congélation, le produit est retiré du pot, l'excès de sel et d'épices est retiré, enveloppé dans du cellophane, du papier d'aluminium ou du parchemin et stocké.

Le saindoux est un produit riche en graisses qui accepte le sel et les assaisonnements. Vous n’avez pas à avoir peur de trop saler ou de trop poivrer le saindoux ; il absorbera autant de sel, de piquant et de saveur qu’il en a besoin.

Recette n°3 Saler le saindoux pour le fumer

De nombreux gourmets s'intéressent à la façon de mariner le saindoux pour le fumer, car il est aromatique et plat original irremplaçable comme collation sur la table de fête et de tous les jours. Pour cette recette, vous avez besoin d'un kilo et demi de graisse de porc pure en une seule masse. Le saindoux est lavé et séché, râpé, les feuilles de laurier cassées, les grains de poivre noir broyés sont mélangés séparément, Moutarde en poudre et du délicieux sel d'Adyghe.

Un morceau de bacon doit être percé avec un couteau et les épices préparées doivent y être enfoncées avec force. Quelques cuillères à soupe de sel sont versées au fond d'une casserole d'un volume approprié, des chips de pomme ou de cerise sont disposées dessus et un morceau de saindoux est placé dessus. La casserole est remplie d'eau bouillante sous les bords. Les plats sont recouverts d'un couvercle et placés au réfrigérateur pendant 1 semaine. Immédiatement avant de fumer, la pièce est retirée de la poêle et lavée pour éliminer tout sel et épices restants. Ce saindoux fumé s'avère délicat en goût, aromatique et appétissant.

Recette n°4 Saindoux d'ail aux herbes

Le saindoux aux herbes et à l'ail est délicieux plat salé, avec lequel vous pourrez surprendre vos amis et faire plaisir à votre famille. Pour cette recette, vous devez préparer des petits morceaux en pelant soigneusement la peau ou en la coupant complètement. L'ail est coupé en fines tranches, dont les morceaux sont généreusement farcis. Dans un autre bol, mélanger le sel, les épices et les herbes. Chaque pièce est soigneusement traitée avec ce mélange. Un pot approprié est bien rempli de saindoux et quelques cuillères à soupe supplémentaires de sel doivent être ajoutées dessus. Le pot est fermé avec un couvercle et secoué afin que le sel et les assaisonnements soient uniformément répartis. Le saindoux est préparé au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours.

Comment saler délicieusement le saindoux ? Les épices et le saindoux sont indissociables ; les assaisonnements soulignent le goût unique du saindoux, conférant au produit un arôme riche et riche. Traditionnellement, le saindoux est salé en combinaison avec de l'ail, du laurier et du poivre noir moulu. Les autres assaisonnements à saler sont sélectionnés individuellement, en fonction du goût et des préférences de chacun.

Épices idéales pour la viande et le saindoux :

le paprika ajoute du piquant et des couleurs vives ;
la coriandre enrichit le produit d'un goût sucré et d'un arôme épicé ;
Le poivre noir moulu a un goût traditionnel et un arôme profond ;
grains de poivre noir – utilisés pour les saumures chaudes et les marinades ;
le poivron rouge est les notes épicées et l'odeur poivrée des plats de viande ;
moutarde – prête à l'emploi, en poudre ou en graines, pour ceux qui l'aiment particulièrement ;
– un ingrédient épicé pour le bénéfice et le goût ;
basilic - le saindoux sera appétissant, savoureux et parfumé;
le safran dégage un arôme riche avec des notes orientales uniques ;
clous de girofle – ajoutés aux marinades et aux saumures pour décapage maison saindoux

Le saindoux absorbe facilement les odeurs étrangères, vous devez donc garder un œil sur ses voisins sur l'étagère congélateur et un réfrigérateur. Ce produit doit être conservé séparément - dans un film alimentaire, un sac en plastique ou un contenant hermétique.

Le salage est une méthode fiable de conservation à long terme des produits à base de viande et de poisson, éprouvée au fil du temps et des générations. Saler le saindoux en saumure selon une recette en bocal est une manière simple et accessible à tous. En conséquence, la table sera parfumée et plat savoureux, ce qui plaira à coup sûr aux invités et aux membres de la famille.

Recettes vidéo pour saler le saindoux

Pour bien choisir le saindoux, mieux vaut se rendre au marché ou en magasin à la ferme. Tout d’abord, faites attention à la couleur : elle doit être blanche ou rosée, mais toujours uniforme. La peau du saindoux doit être fine, lisse, sans poils et de préférence marquée par un vétérinaire.

Sentez le saindoux. L'odeur du produit frais est subtile, sucrée et laiteuse. La présence d'un arôme spécifique indique que le saindoux provient d'un sanglier. Aucune quantité d'épices ne peut éliminer l'odeur, il est donc préférable de refuser l'achat.

Percez le saindoux avec un couteau, une fourchette ou une allumette. S'il perce facilement ou avec peu de résistance, le produit mérite votre approbation.

Après avoir acheté le saindoux, rincez-le à l'eau courante, séchez-le bien avec une serviette et commencez la cuisson.

Avec quoi saler le saindoux

Avec du sel, de l'ail, du laurier, du cumin, des graines d'aneth et même des pelures d'oignon et du sucre.

Lors du salage, n'ayez pas peur d'en faire trop avec du sel. Le principal avantage du saindoux est qu’il absorbe autant de sel qu’il en a besoin.

Comment mariner le saindoux

À la maison, le saindoux peut être salé de trois manières principales :

À propos, quelle que soit la méthode que vous choisissez, vous devrez conserver le saindoux fini au congélateur.

1 kg de saindoux;
200 g de sel ;
20 g de poivre noir moulu ;
½ tête d'ail.

Préparation

Coupez le saindoux en cubes de 4 à 5 cm de large.

Faites des coupes transversales dans chaque bloc. La profondeur est légèrement supérieure au milieu de la pièce.

Versez tout le sel dans un récipient profond. Mettez-y du saindoux et frottez bien avec du sel de tous les côtés.

Saupoudrer de poivre. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un mélange de rouge et de noir.

Et coupez l'ail en tranches de 1 à 2 mm d'épaisseur et placez-les dans les fentes des morceaux de saindoux.

Transférer le saindoux dans un récipient et réfrigérer pendant 3 à 4 jours.

Le saindoux est prêt. Il est meilleur avec du pain noir.

Pour une conservation ultérieure, grattez ou rincez l'excès de sel, enveloppez le saindoux dans un chiffon, placez-le dans un sac, puis au congélateur.

mag.relax.ua

2 kg de saindoux;
5 verres d'eau ;
200 g de sel ;
1 tête d'ail;
4 feuilles de laurier ;
grains de poivre et autres épices - au goût.

Préparation

Lavez le saindoux, séchez-le et coupez-le en petits morceaux pour qu'ils rentrent facilement dans le goulot du pot. L'épaisseur optimale de la pièce est de 5 cm.

Préparez la saumure. Versez 5 verres d'eau dans une casserole, salez, mettez le feu et portez à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir.

Hachez finement l'ail et frottez-le sur les morceaux de saindoux. Lavez et séchez les feuilles de laurier.

Mettez le saindoux dans un bocal. N'essayez pas d'empiler les morceaux de manière serrée : le saindoux pourrait pourrir. Superposez des couches de saindoux avec des feuilles de laurier et du poivre noir.

Après cela, retirez le saindoux du pot, séchez-le avec du papier absorbant et frottez-le avec des épices. Vous pouvez utiliser du rouge poivre moulu, cumin, paprika. Enveloppez ensuite le saindoux dans du papier ou un sac et mettez-le au congélateur. Dans un jour, le saindoux sera prêt.

toptuha.com

1 litre d'eau ;
2 poignées de pelures d'oignons ;
3 feuilles de laurier ;
200 g de sel ;
2 cuillères à soupe de sucre ;
1 kg de saindoux avec une couche ;
4 petits pois de piment de la Jamaïque ;
3 gousses d'ail ;
paprika, mélange de poivrons - au goût.

Préparation

Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez les pelures d'oignons lavées, les feuilles de laurier, le sel, le sucre. Portez à ébullition le mélange obtenu, ajoutez-y du saindoux et couvrez d'une assiette pour qu'il se noie dans le liquide.

Portez à nouveau le mélange à ébullition puis laissez cuire encore 20 minutes à feu doux. Retirez ensuite la casserole du feu, laissez refroidir et placez dans un endroit froid pendant 12 heures.

Sortez le saindoux, séchez-le et frottez-le avec un mélange d'ail haché, de paprika et un mélange de poivrons. Enveloppez le saindoux fini dans un film ou un sac et mettez-le au congélateur.

Avant de servir, conserver le saindoux à température ambiante pendant 5 minutes et le couper en fins morceaux. Ce saindoux s'accorde mieux avec le pain noir et la moutarde.

Salô- un produit consommé par différents peuples depuis des siècles. Pour les Slaves, il a toujours été considéré comme un symbole de prospérité dans la famille. Il y a donc encore aujourd'hui parmi nous de nombreuses personnes qui, avec son aide, ne redonnent pas force et énergie au corps, et pour les Ukrainiens, c'est aussi une sorte de marque. Depuis l'enfance je me souviens de nos fêtes grande famille, durant laquelle il y avait toujours du saindoux sur la table salé ou frit, ou ajouté à n’importe quel plat comme ingrédient. Il n’existe probablement aucun produit sur lequel autant d’histoires, d’anecdotes et de chansons ont été racontées que le saindoux.

De nos jours, contrairement au caviar rouge et noir ou aux cuisses de crapaud, le saindoux est accessible à tous les connaisseurs : simples ouvriers d'usines ou de banques, fonctionnaires ou résidents ruraux. De nombreuses personnes peuvent se permettre de manger un morceau de saindoux au déjeuner, quels que soient leur situation financière et leur statut dans la société.

En plus de son goût, le saindoux contient beaucoup d'acides gras essentiels et sains, dépassant même beurre. Il contient des acides gras oléiques monoinsaturés et polyinsaturés nécessaires à tout organisme. Le saindoux est particulièrement apprécié pour l'acide arachidonique qu'il contient, responsable du métabolisme du cholestérol et de la production d'hormones.

Recette pour saler le saindoux en saumure.

Ma famille et moi adorons le saindoux avec un morceau de viande appelé contre-dépouille. Quant à moi, il est plus doux et plus savoureux que solide, mais cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas choisir une autre partie pour préparer cette recette. Lorsque vous venez au marché ou au magasin, choisissez celui qui vous plaît et n'hésitez pas à l'acheter. L'essentiel est qu'il ne s'agisse pas de knur, qui dégage une odeur désagréable.

Ingrédients pour saler le saindoux en saumure :

Saindoux de porc (les contre-dépouilles sont excellentes) - 1 kg;
Eau (de préférence bouillie et réfrigérée) - 1 litre ;
Sel gemme - 6-7 cuillères à soupe ;
Ail pelé - 5-7 gousses;
Feuille de laurier - 5-6 pièces;
Poivres noirs et/ou colorés - 6-8 pièces ;
Piment de la Jamaïque - 4-5 pièces;
Si vous le souhaitez, à la fin, le saindoux peut être tartiné de n'importe quel assaisonnement.

Matériaux additionnels:

Bocal en verre ou autre récipient, comme une casserole ;
Une casserole pour faire bouillir la saumure ;
Serviettes ou essuie-tout en papier ;
Déjouer;
Planche à découper.

Nous avons trié les ingrédients et les matériaux supplémentaires, alors maintenant commençons à saler le saindoux en saumure.

1. Tout d’abord, vous devez verser 1 litre d’eau dans une casserole et la mettre au gaz.

2. Ajoutez maintenant 6 à 7 cuillères à soupe de sel dans la poêle et remuez bien. Attendez que l'eau salée bout et retirez-la du feu. Placez la casserole dans un endroit pour qu'elle refroidisse.

3. Commençons maintenant à couper le saindoux. J'avais un morceau de saindoux que j'ai coupé en 3 morceaux dont la longueur rentrait facilement dans le pot. Si vous utilisez un autre récipient pour le salage, coupez le saindoux pour qu'il rentre complètement dans votre récipient, et vous pouvez le presser dessus avec quelque chose, par exemple une assiette (mettez-le sous pression).

Épluchez ensuite 5 à 7 gousses d'ail, rincez-les sous l'eau et coupez-les en tranches plates. Après cela, vous devez rincer 5 à 6 feuilles de laurier séchées (on ne sait jamais quel type de poussière il peut y avoir) et les casser en petits morceaux.

4. Placez l'ail sur le saindoux, et si vous le souhaitez, vous pouvez le placer à l'intérieur, après avoir fait de petites coupes pour cela.

5. Placez le saindoux dans un bocal ou un récipient dans lequel il sera salé. S'il s'agit d'un bol ou d'une casserole, le saindoux doit être pressé pour qu'il soit complètement recouvert de saumure. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une assiette surmontée d'un pot ou d'une bouteille d'eau.

Répartissez uniformément les morceaux de feuilles de laurier entre les morceaux de saindoux et ajoutez le piment de la Jamaïque et les grains de poivre fort.

6. Lorsque la saumure que nous avons refroidie atteint environ 30-40 0 C, versez-y le saindoux.

7. Maintenant, si le saindoux est salé dans un bol ou une casserole, réglez la pression, mais s'il est dans un bocal, couvrez-le simplement avec un couvercle, mais ne le fermez pas complètement. Sous cette forme, il doit être placé pendant 1 à 2 jours dans un endroit sombre avec température ambiante. Ensuite, toujours en gardant le couvercle, mettez le saindoux au réfrigérateur pendant quelques jours, mais pas au congélateur.

8. Après le salage, sortez le saindoux du réfrigérateur. Ensuite, vous devez le retirer du pot (casserole ou bol) et l'éponger avec des serviettes en papier pour éliminer l'excès d'humidité.

9. Maintenant, si vous le souhaitez, le saindoux peut être râpé avec n'importe quel assaisonnement ou laissé tel quel. Par exemple, j'en ai râpé deux morceaux (mon assaisonnement est vert), mais pas le troisième. De plus, pour faciliter la coupe du saindoux avant de servir, chaque grande partie peut être coupée en morceaux plus petits. Enveloppez ensuite tout le saindoux dans du papier d'aluminium.

10. Placez tout le saindoux enveloppé dans du papier d'aluminium au congélateur pour le conserver. Sous cette forme, sans décongélation, il peut être conservé très longtemps.