Comment faire un délicieux ketchup à partir de tomates. Ketchup maison à base de tomates fraîches et de poivrons. Ketchup épicé à l'ail pour l'hiver

Le ketchup rend de nombreux plats plus savoureux, en ajoutant de la jutosité et de la luminosité, alors pourquoi ne pas, au lieu de l'acheter au magasin, préparer votre propre ketchup pour l'hiver ? C'est simple et très rapide, et plats délicieux au ketchup maison vous ravira, vous et vos proches, pendant de nombreux mois. De plus, tout ce qui est fait de vos propres mains s'avère sans aucun doute plus savoureux et plus sain. Êtes-vous d'accord? Alors commençons !

L’ingrédient le plus important du ketchup est bien sûr la tomate. À cet égard, il est logique de supposer que le goût du plat final dépend directement de sa qualité. Pour préparer le ketchup, choisissez des tomates rouges mûres de toute taille sans défauts, et les fruits peuvent être à la fois fermes et doux au toucher. Il est très important que les tomates soient charnues et non aqueuses - grâce à cela, vous obtiendrez du ketchup pour l'hiver avec un goût riche et une consistance épaisse. Les tomates non mûres et aqueuses produiront de grandes quantités de jus, qui s'évaporeront une fois cuites, vous laissant avec quantité minimum pulpe précieuse. Bien sûr, le ketchup à base de tomates maison est particulièrement savoureux.

Les tomates au ketchup peuvent être complétées par des oignons, des poivrons, piment piment, ail, ainsi que pommes et prunes. Ce dernier ne devrait pas être surprenant : les fruits donnent non seulement au ketchup un goût agréable, mais rendent également sa consistance plus épaisse. L'ajout de piments forts et d'ail au ketchup vous permet d'ajuster la chaleur du produit, tandis que des épices telles que le piment de la Jamaïque, les clous de girofle et la cannelle contribuent à rendre le ketchup plus épicé et aromatique.

Le ketchup pour l'hiver, préparé selon la recette, peut être un produit très sain. Les tomates sont riches en antioxydants et une place particulière parmi elles est occupée par le pigment lycopène, qui donne aux légumes leur couleur rouge caractéristique. Le lycopène a un effet bénéfique sur la santé du système cardiovasculaire et prévient la formation de tumeurs. De plus, les phytoncides contenus dans les tomates ont des propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires, et les substances pectines réduisent la tension artérielle et le taux de cholestérol. Manger des tomates stimule également la synthèse de sérotonine, ce qui améliore l'humeur. Cependant, la couleur rouge des fruits à elle seule remonte le moral, car ils ont l’air si brillants, appétissants et joyeux, n’est-ce pas ?

Il existe de nombreuses façons de préparer le ketchup pour l'hiver, mais elles impliquent toutes une cuisson prolongée des tomates pour en évaporer le liquide et épaissir la pulpe. Le processus de cuisson en lui-même est extrêmement simple, il suffit d'être patient. Il est plus pratique de préparer le ketchup pour l'hiver dans de petits pots, car une fois scellé, il peut être conservé pendant environ un an, tandis qu'une fois ouvert, il ne peut pas être conservé plus de 2 à 3 semaines au réfrigérateur. Cependant, vous pouvez être sûr que le ketchup fait maison sera consommé très rapidement - un produit aussi délicieux ne dure pas longtemps.

Le ketchup pour l'hiver peut préparer un grand nombre de plats incroyablement savoureux - pâtes, viande frite ou cuite au four, kebab, pommes de terre frites, pizza et bien plus encore. Alors, pendant que la saison des légumes bat son plein, préparons-nous au froid et faisons le plein de ketchup maison !

Ketchup pour l'hiver "Tu vas te lécher les doigts"

Ingrédients:
2,5 kg de tomates,
1 oignon moyen,
100 g de sucre,
15 g de sel,
100 ml de vinaigre 9%,
3-4 bourgeons de clous de girofle,

1/2 cuillère à café de graines de coriandre,
1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus.

Préparation:
Placer les tranches de tomates et les oignons coupés en dés dans une casserole et laisser mijoter à couvert pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres et libèrent leur jus. Après cela, la masse obtenue doit être soigneusement passée au tamis pour obtenir une purée homogène. Mettre le mélange dans une casserole, porter à ébullition et laisser cuire à feu doux sans couvercle jusqu'à ce que le mélange ait réduit de moitié de volume. Placer les clous de girofle et les graines de coriandre dans une gaze pliée en plusieurs couches et faire un nœud. Placer dans le mélange de tomates avec le poivre noir et la cannelle. Ajoutez le sucre, le sel et le vinaigre. Remuer et cuire 5 à 7 minutes. Pendant ce temps, le ketchup devrait épaissir. Retirez la gaze avec les épices et mettez le ketchup dans des bocaux stérilisés. Roulez les bocaux avec les couvercles stérilisés, retournez-les, enveloppez-les dans une couverture et laissez refroidir. Après cela, le ketchup peut être conservé. À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients, on obtient environ 1,2 litre de ketchup.

Ketchup épicé à l'ail pour l'hiver

Ingrédients:
3 kg de tomates,
10-12 gousses d'ail,
10 grains de poivre noir,
10 petits pois de piment de la Jamaïque,
5 bourgeons de clous de girofle,
1-2 pincées de cannelle moulue,
3 cuillères à soupe de vinaigre 9%,
5 cuillères à soupe de sucre,
1 cuillère à soupe de sel.

Préparation:
Coupez les tomates en morceaux. Passer au hachoir à viande ou broyer avec un mixeur. Versez la masse obtenue dans une casserole à fond épais, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant environ 1 heure en remuant de temps en temps. Le temps de cuisson du ketchup dépend de l'épaisseur souhaitée. Pour obtenir un ketchup épais, la masse de tomates doit être réduite de moitié par rapport à son volume d'origine. Frottez la masse obtenue à travers un tamis et remettez-la dans la casserole. Ajouter l'ail, le sel, le sucre, le vinaigre, la cannelle passés au pressoir, ainsi que le poivre et les clous de girofle, placés pour plus de commodité dans un morceau de gaze. Porter à ébullition et cuire environ 20 minutes, puis retirer la gaze avec les épices. Placez le ketchup dans des bocaux stérilisés et fermez hermétiquement.

Ketchup aux poivrons et oignons pour l'hiver

Ingrédients:
3 kg de tomates,
4 poivrons,
3 gros oignons,
1 petite tête d'ail,
1/2 tasse de vinaigre 9%,
1/2 tasse de sucre
12 grains de poivre noir,
3-4 petits pois de piment de la Jamaïque,
4 bourgeons de clous de girofle,
1 cuillère à soupe de sel,

1/2 cuillère à café de muscade moulue.

Préparation:
Hachez grossièrement les tomates et les poivrons et placez-les dans une casserole. Ajouter l'ail haché et le sel. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2-3 heures en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, la masse végétale doit bouillir 2,5 à 3 fois. Il doit être réduit en purée à l'aide d'un mixeur jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Broyer les grains de poivre et les clous de girofle à l'aide d'un moulin à café ou d'un mortier. Ajouter au mélange de tomates avec la cannelle, la muscade, le sucre et le sel. Remuer et cuire environ 30 minutes. 5 minutes avant que ce soit prêt, versez le vinaigre. Placez le ketchup dans des bocaux stérilisés, remplissez-les jusqu'au sommet et roulez-le. Laissez les bocaux retournés et enveloppés dans une couverture refroidir pendant 24 heures. Conservez le ketchup dans un endroit frais et sombre.

Ketchup aux tomates « Avec une étincelle » pour l'hiver

Ingrédients:
1 kg de tomates,
1 piments Chili,
3-4 gousses d'ail,
1 cuillère à café de moutarde,
1/2 cuillère à café de cannelle moulue,
3 cuillères à café de sucre,
1 cuillère à café de sel,
8 grains de poivre noir
5 petits pois de piment de la Jamaïque,
1/2 cuillère à café de vinaigre 9%.

Préparation:
Hachez grossièrement les tomates, placez-les dans une casserole et faites bouillir pendant 10 à 15 minutes. Passez la masse obtenue dans un hachoir à viande ou broyez-la à l'aide d'un mélangeur. Après cela, il est nécessaire de retirer la peau et les graines du mélange en les passant au tamis. Remettez le fond de tomates dans la casserole, portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes. Ajouter le piment finement haché, l'ail pressé, la moutarde, le sucre, le sel, la cannelle, ainsi que le poivre et les clous de girofle placés dans une étamine. Faire bouillir pendant 10 minutes et retirer la gaze avec les épices. Versez le ketchup dans des bocaux stérilisés, ajoutez le vinaigre et fermez avec des couvercles stérilisés. Retournez les bocaux et laissez-les refroidir sous une couverture.

Ketchup aux tomates et aux pommes pour l'hiver

Ingrédients:
2 kg de tomates,
250 g d'oignons,
250 g de pommes aigres-douces,
1/2 tasse de sucre
1 cuillère à soupe de sel,
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu,
1/2 cuillère à café de cannelle moulue,
4-5 bourgeons de clous de girofle,
1/2 tasse de vinaigre 6 %.

Préparation:
Hachez grossièrement les tomates et les oignons. Retirez le trognon des pommes et laissez la pelure. Broyer tous les ingrédients à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande. Placer dans une casserole et porter à ébullition. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure en remuant le mélange toutes les 10 à 15 minutes. Retirez le couvercle et laissez cuire encore 30 à 45 minutes jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Frottez la masse obtenue à travers un tamis et remettez-la dans la casserole. Ajoutez les épices (il est préférable de mettre les clous de girofle dans un morceau de gaze pour pouvoir les retirer plus facilement), le sucre, le sel et le vinaigre. Portez à ébullition et laissez cuire encore 5 à 7 minutes, puis remplissez les bocaux stérilisés de ketchup et fermez hermétiquement. Cette recette donnera environ 1,5 litre de ketchup.

Ketchup aux tomates et courgettes

Ingrédients:
800 g de courgettes,
5 tomates
2 oignons,
1 cuillère à soupe de fécule,
5-7 gousses d'ail,
7 à 10 grains de poivre noir,
1 cuillère à café de sel (en masse),
1/2 cuillère à café de vinaigre 70%,
persil ou coriandre au goût.

Préparation:
Coupez la peau des courgettes et retirez les graines. Broyez les tomates, les oignons, l'ail et la moitié des courgettes à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur. Mettre dans une casserole, porter à ébullition, ajouter les herbes finement hachées, le sel et le poivre noir concassés au moulin à café ou au mortier. Cuire environ 45 minutes à feu doux. Pendant ce temps, coupez la moitié des courgettes restantes en cubes et faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Passer la masse de tomates au tamis et remettre le mélange dans la casserole. Ajouter les courgettes bouillies. Porter la sauce à ébullition et retirer du feu. Ajouter la fécule et bien mélanger pour épaissir le ketchup. Ajouter le vinaigre dilué avec une cuillère à soupe d'eau chaude. Remuer, verser le ketchup dans des bocaux et rouler.

Ketchup aux tomates et prunes pour l'hiver

Ingrédients:
2 kg de tomates,
800 g de prunes,
2 oignons,
1 tête d'ail,
150 g) sucre,
40 ml de vinaigre de cidre de pomme,
1 cuillère à soupe de sel,
1 cuillère à soupe de mélange d'herbes séchées (au goût)
1 cuillère à café de mélange de poivre moulu,
1/2 cuillère à café de poudre de chili (ou au goût).

Préparation:
Retirez les noyaux des prunes. Faites des coupes en forme de croix sur les tomates, versez dessus de l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis retirez la peau. Broyer les tomates, les prunes et les oignons en purée à l'aide d'un mixeur. Placer le mélange dans une casserole, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure jusqu'à ce que la masse initiale soit réduite de trois en volume. Ajouter l'ail haché, le sel, le sucre et les épices. Remuer et cuire encore environ une heure, en remuant de temps en temps. La masse devrait bien épaissir. Si vous souhaitez obtenir un ketchup de consistance uniforme, à ce stade, la masse peut être écrasée à l'aide d'un mélangeur, après quoi la sauce doit être portée à ébullition. Versez le vinaigre dans le ketchup et laissez mijoter encore 10 minutes, puis versez le ketchup dans des bocaux et roulez.
À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients, vous obtiendrez environ 800 ml de ketchup.

Maison ketchup aux tomates d'hiver - le plus délicieux, il est très utile de l'ajouter aux plats de tous les jours. Le plus important est que la sauce soit préparée en tenant compte de toutes les proportions et technologies.

Recettes, présentés dans notre article, ont fait leurs preuves, avec leur aide, tout le monde peut préparer lui-même du ketchup maison. Le plus important est de faire le plein de tomates mûres et d'épices aromatiques, et vous pourrez commencer à préparer la sauce.

Vous pouvez également préparer diverses collations hivernales avec cette sauce, par exemple concombres au ketchup.

Ketchup aux tomates maison pour l'hiver, recette vraie confiture

Pour préparer le ketchup, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

300 g d'oignon ;
500 g de pommes ;
3 kg de tomates ;
1 tête d'ail;
0,7st. cuillères de sel;
150 grammes de sucre ;
50 grammes de vinaigre (de préférence de pomme) ;
mélange de poivre

Recette étape par étape:

Vous devez choisir les tomates les plus mûres et les plus tendres. Pour donner au plat une acidité piquante, vous devez privilégier lors de l'achat des variétés moins sucrées. Broyer et faire bouillir.
Les pommes sont évidées. Cela ne vaut pas la peine d'éplucher le fruit, car il contient de la pectine, nécessaire pour donner à la future sauce une consistance épaisse. Passer au hachoir à viande ou au presse-agrumes, ajouter aux tomates.
Les oignons et l'ail doivent être pelés, hachés et ajoutés au mélange.
La masse résultante est placée sur température de cuisson moyenne. Après ébullition, le feu doit être réduit. Le mélange est laissé mijoter à couvert et il est recommandé de remuer régulièrement toutes les 10-15 minutes pendant une heure.
Ensuite, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu'à l'épaisseur désirée. À ce moment-là, le liquide restant s'évaporera.
Du sucre, du sel, du vinaigre et du poivre doivent être ajoutés à la masse obtenue dans les quantités indiquées. Vous devez prendre du poivre moulu, l'acheter dans un magasin ou le moudre vous-même. Vous devez également ajouter des épices spéciales qui donnent à la sauce tomate un certain goût - clous de girofle et cannelle. Les clous de girofle peuvent être ajoutés entiers et retirés après la cuisson pour éviter que la saveur ne devienne trop concentrée. Ou broyez 2-3 clous de girofle avec du poivre et ajoutez-les au récipient avec la sauce. Une fois le mélange bouilli, il doit être bouilli pendant encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance requise. Vous pouvez également ajouter d'autres assaisonnements comme du piment et de la coriandre si vous le souhaitez.
Les bocaux doivent être préparés à l'avance, stérilisés ou arrosés d'eau bouillante. Les récipients sont laissés égoutter sur une serviette, puis remplis de sauce et enroulés. Fermez les bocaux avec des couvercles secs et stériles, puis retournez-les et laissez-les recouverts d'une couverture.
Une fois les bocaux refroidis, ils doivent être conservés dans le garde-manger, la cave ou le réfrigérateur. Et en hiver, vous pouvez l'ouvrir à tout moment et profiter de l'odeur naturelle des légumes et des épices. La sauce s'avère très savoureuse et plaira à tous les membres de la famille.

Recommandation! Si vous ne voulez pas broyer la purée de tomates bouillie pour vous débarrasser de la peau des tomates. Vous pouvez le faire en début de cuisson : ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante et mettez-les dans l'eau froide pendant quelques minutes. La peau s'enlève facilement après de telles procédures à l'eau.

Conseil! Pour le piquant, ajoutez du poivre rouge et noir moulu à la sauce. Lors de la préparation de la sauce, utilisez des Vinaigre de pomme.

Voir la vidéo! Ketchup Maison- savoureux et simple

Avec de l'ail

Ingrédients:

2 kg de tomates ;
3 cuillères à dessert de sucre ;
1 cuillère à dessert de sel ;
200 g d'huile de tournesol ;
tête d'ail;
une demi-cuillère à café de poivre noir et rouge.

Les tomates doivent être soigneusement lavées et coupées en petits cubes, après quoi les morceaux sont frits dans une poêle dans de l'huile chaude.
Lorsque les tomates deviennent tendres, passez-les au tamis ou broyez-les jusqu'à obtenir une consistance lisse à l'aide d'un mélangeur.
La purée moulue est laissée cuire 1 heure ; après 40 minutes, du sel, du sucre et du poivre sont ajoutés au mélange de tomates.
Tous les composants sont soigneusement mélangés.
Avant de retirer du feu, ajoutez l'ail finement haché à la sauce, versez le ketchup dans des récipients préparés à l'avance et fermez les bocaux.
La sauce doit être laissée refroidir puis stockée dans un sous-sol ou une cave pour un stockage ultérieur.

Ketchup Maisonà base de tomates du commerce

Le ketchup fait maison a goût agréable, mais il contient de nombreux additifs, conservateurs et stabilisants nocifs pour le corps humain. J'aimerais utiliser du ketchup naturel comme sauce. C'est pourquoi il est préférable de cuisiner ce plat à la maison. La sauce sera non seulement savoureuse et saine, mais aussi très bon marché.

Pour préparer du ketchup toute l’année, choisissez uniquement les légumes les plus mûrs. Vous pouvez privilégier les fruits trop mûrs et gâtés, car ces caractéristiques n'affecteront pas le goût du plat.

Recommandation! Pour donner au ketchup une riche couleur rouge, vous devez choisir des tomates rouge foncé. Comme composant supplémentaire vous pouvez utiliser des clous de girofle, du poivre et d'autres épices préférées.

Pour préparer le plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

5 kg de tomates ;
1 kg poivron;
8 oignons moyens ;
1 tasse de sucre ;
0,5 tasse de vinaigre de cidre de pomme 6 % ;
3 cuillères à dessert de sel ;
Plusieurs feuilles de laurier.

Recette étape par étape :

Les tomates sélectionnées et lavées doivent être coupées en cubes, salées et laissées pendant 20 minutes afin que les fruits libèrent du jus.
Les oignons et les poivrons sont broyés dans un hachoir à viande et le mélange est ajouté aux tomates hachées.
La pièce doit être transférée dans une casserole et laissée cuire pendant 30 minutes.
Le mélange est retiré du feu et passé au tamis, la pièce est à nouveau mise à mijoter à feu doux, salée et du sucre et du laurier y sont ajoutés.
La sauce est bouillie pendant deux heures en remuant régulièrement ; le vinaigre est ajouté au ketchup 10 minutes avant qu'il ne soit prêt.
La pièce est versée dans des bocaux et enroulée. Ketchup en pots vous ravira par son goût tous les mois d'hiver.

Voir la vidéo! Délicieux ketchup maison pour l'hiver

Chiche-kebab à la maison Pour l'hiver

Ingrédients:

2,5 kg de tomates mûres ;
1 kg de poivron ;
1 gousse de piment fort ;
1 grosse cuillère d'ail émincé ;
3 grosses cuillères de sucre ;
1 cuillère à café de coriandre, moutarde, racine de gingembre et graines d'aneth ;
6 pois noirs et piment de la Jamaïque ;
5 morceaux de cardamome ;
2 feuilles de laurier ;
0,25 ml de vinaigre de cidre de pomme ;
1 grande cuillère d'amidon, à diluer dans 0,5 tasse d'eau.

Préparation:

Les légumes doivent être coupés en morceaux et mis au feu.
Ajouter tous les ingrédients sauf le vinaigre et la fécule et cuire 1 heure, puis retirer du feu et passer au tamis.
Faites cuire la purée à feu moyen pendant 3 à 4 heures ; ajoutez le vinaigre et la fécule diluée au plat quelques minutes avant qu'il ne soit prêt.
Versez le produit fini dans des bocaux et vissez les couvercles.

Voir la vidéo! Kebab ketchup pour l'hiver

Ketchup épais

Sur cuisine à la maison assez difficile à cuisiner sauce savoureuse avec une consistance épaisse. Beaucoup de temps est consacré à faire bouillir la masse. Cependant, il existe quelques secrets qui aident la sauce à devenir beaucoup plus épaisse :

ajoutez les pommes;
utiliser de l'amidon pendant la cuisson.

Ketchup pomme-tomate aromatisé

2 kg de tomates ;
3 pommes ;
épices;
sel et sucre au goût;
2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme 6%.

La préparation de la sauce se déroule en plusieurs étapes :

les tomates et les pommes sont soigneusement écrasées à l'aide d'un mixeur ;
il faut laisser cuire le mélange fini pendant 20 minutes, puis le laisser refroidir et le passer au tamis ;
dans la purée, vous pouvez ajouter des clous de girofle, un bâton de cannelle, une cuillère à café de muscade hachée, de l'origan, du romarin, du sel, du sucre, du paprika, du poivre noir et du piment au goût.
le mélange est laissé sur le feu et bouilli pendant 2 heures.
Une fois la masse retirée du feu, du vinaigre doit y être ajouté.

Voir la vidéo! Comment faire un délicieux ketchup épais pour l'hiver à la maison sans amidon

Ketchup épais avec de l'amidon

Vous pouvez préparer des tomates selon cette méthode de la même manière que dans la recette précédente ; pour cela vous aurez besoin des ingrédients suivants :

3 kg de tomates ;
3 gros oignons;
1 cuillère à café de paprika ;
quelques petits pois de piment de la Jamaïque et de piment amer ;
Vous pouvez ajouter de la cannelle et des clous de girofle au goût ;
1 grande cuillère de sel ;
¼ tasse) de sucre;
3 grosses cuillères de fécule, diluées dans 1 cuillère à soupe. eau.

Conseil! L'amidon doit être ajouté au ketchup 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Au basilic pour l'hiver

Même une femme au foyer novice peut répéter cette recette simple.

1 kg de tomates ;
un bouquet de persil et de basilic ;
2 cuillères à soupe de sucre ;
1 cuillère à café de sel ;
3 gousses d'ail.

Technologie:

Les tomates doivent être préparées, lavées et pelées.
Le basilic et le persil doivent être hachés.
Les tomates doivent être coupées en petits morceaux et mélangées avec du sucre et du sel.
Le mélange doit être réduit en purée et ajouter l'ail haché et les herbes à la masse obtenue.
Faites bouillir le mélange pendant 3 à 4 heures et versez-le dans des récipients préparés.

Important! Pour garantir que la sauce au basilic ait une consistance uniforme, vous devez la passer au tamis. Pendant la cuisson, du sel et du sucre y sont ajoutés. Si les tomates libèrent beaucoup de jus, ajoutez 2 à 3 grosses cuillères à soupe d'amidon dilué dans de l'eau à la masse obtenue. Vous pouvez également ajouter divers assaisonnements à la sauce selon votre goût.

Voir la vidéo! Ketchup maison incroyablement délicieux pour l'hiver

Ketchup de prunes et de tomates pour l'hiver

Pour préparer cette recette vous aurez besoin de :

1 kg de prunes ;
2 fois plus de tomates ;
¼ kg d'oignon;
5 morceaux de poivron ;
2 morceaux de piment fort;
200 g de sucre ;
1 tête d'ail;
2 cuillères à soupe. l sel;
1 cuillère à soupe. vinaigre;
épices au goût.

Processus technologique :

Lavez les légumes et les fruits, épluchez-les et broyez-les dans un hachoir à viande.
Versez le mélange dans une casserole et portez à ébullition sur feu moyen en remuant constamment.
Cuire 2 heures jusqu'à ce que le mélange ait réduit de moitié. N'oubliez pas de remuer.
Retirer du feu, laisser refroidir et filtrer.
Remettez-le sur le feu et laissez cuire 1 heure après ébullition à feu doux.
Ajouter le sucre, le sel, les épices, le vinaigre, bien mélanger.
Faire bouillir encore 30 minutes.
Verser dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Voir la vidéo! Recette de ketchup aux tomates et prunes pour préparer l'hiver

Recette de ketchup au chili

Le ketchup au chili est l'un des plus populaires. Il est utilisé sur la viande, les légumes et la volaille.

3kg de tomates ;
4 morceaux de piment ;
30 g de mélange de poivre ;
6 cuillères à soupe de sucre ;
1 cuillère à soupe. sel;
70 ml. vinaigre;
1 tête d'ail.

Technologie:

Hachez le piment avec les graines avec un couteau.
Épluchez et évidez les tomates et passez-les au hachoir à viande, ajoutez le poivre haché.
Mettez le feu, portez à ébullition.
Ajouter le mélange de sel, d'ail, de sucre et de poivre.
Remuer, faire bouillir, ajouter le vinaigre.
Remuer constamment et cuire jusqu'à obtention de la consistance désirée.
Versez dans des bocaux et fermez hermétiquement.

Conseil! Il est recommandé d'ajouter du ketchup au chili aux concombres et aux courgettes pour l'hiver pour les rendre plus épicés.

Voir la vidéo! Ketchup épicé au chili

Ketchup Heinz

Délicieuse sauce tomate préparée à partir d'un petit ensemble d'ingrédients. La base du ketchup est constituée de tomates et de pommes aigre-douces.

3 kg de tomates ;
0,5 kg de pommes de la variété Antonovka ;
3 arcs ;
100 g de sucre ;
3 déc. cuillères de sel;
70 ml de vinaigre de cidre de pomme 6% ;
un mélange de poivrons, cannelle, clous de girofle, feuilles de laurier - au goût.

Technologie:

Le jus est fabriqué à partir de tomates, d'oignons et de pommes ;
Versez les épices concassées dans la poêle, jetez-y la feuille de laurier entière ;
Versez le vinaigre de cidre de pomme et le jus, mélangez le tout jusqu'à consistance lisse ;
Cuire 5 heures;
Retirez les feuilles de laurier et versez dans des bocaux.

Conseil! Si vous n’avez pas de presse-agrumes, vous pouvez passer les légumes et les fruits dans un hachoir à viande puis au tamis pour éliminer les graines et les peaux. La sauce doit être remuée pendant la cuisson. La masse végétale diminuera de 2 à 3 fois. Le résultat sera un excellent ketchup Heinz maison.

Les recettes présentées dans notre article plairont à toute la famille et raviront les longs mois d'hiver par leur goût.

Voir la vidéo! Comment préparer facilement du ketchup épais fait maison pour l'hiver

Les sauces et assaisonnements permettent de révéler l'arôme et le goût d'un plat, et parfois même de l'améliorer. La plupart d'entre eux sont vendus en magasin. Mais beaucoup d’entre eux peuvent être préparés à la maison. Et bien sûr, les sauces maison seront bien plus saines que celles du commerce. Après tout, à la maison, nous n'utilisons pas d'exhausteurs de goût, de stabilisants et autres additifs peu sains. Et le principal conservateur pour nous est le vinaigre, et non le benzoate de sodium, comme dans la production industrielle.

Aujourd'hui, nous allons préparer ensemble un délicieux ketchup selon une recette simple. Nous pouvons le préparer 2-3 semaines à l'avance ou le rouler pour l'hiver. Et lorsque nous grillerons des brochettes, nous les servirons avec notre propre ketchup maison. Comme il est agréable d'ouvrir un pot de ketchup naturel et délicieux à base de tomates mûres en hiver. Commençons à cuisiner !

Ingrédients:

3 kg de tomates ;
4 pièces poivron;
0,5 kg d'oignons;
1 petite ou une demi-grosse tête d'ail ;
1 cuillère à soupe. sel;
0,5 cuillère à soupe. 9 % de vinaigre ;
0,5 cuillère à café cannelle;
12 grains de poivre noir ;
3 petits pois de piment de la Jamaïque ;
4 clous de girofle ;
0,5 cuillère à café noix de muscade;
0,5 cuillère à soupe. Sahara.

* Le ketchup s'avère tendre, sucré et pas du tout épicé. Le goût du ketchup Hines classique. Si vous souhaitez ajouter du piquant, utilisez du piment fort ou flambez-vous au goût. Vous pouvez également augmenter légèrement la quantité de poivre noir.

Recette de ketchup aux tomates pour l'hiver

1. Alors commençons à préparer du ketchup maison. Prenez des tomates fraîches, lavez-les à l'eau froide et séchez-les. Ne hachez pas très finement, veillez à retirer les queues.

2. Mettez les tomates concassées dans une casserole.

3. Hachez grossièrement le poivron.

4.Ajoutez le poivron dans la poêle avec les tomates.

5. Épluchez et hachez l'oignon. Pour éviter que les oignons ne vous brûlent les yeux, rincez-les sous l'eau, le processus de coupe sera alors moins problématique.

6.Ajoutez les oignons aux tomates et aux poivrons.

7. C'est maintenant au tour de l'ail, épluchez-le et ajoutez-le au reste des légumes dans la poêle. Ajoutez du sel. Placez la poêle avec les légumes sur feu doux, couvrez avec un couvercle et laissez cuire environ 3 heures. Surveillez périodiquement le processus et remuez les légumes. A ce stade, la composition doit être la suivante : 3 kg de tomates, 4 poivrons, 0,5 kg d'oignons, 1 tête d'ail, 1 c. sel.

8. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau, les légumes vont libérer du jus et y cuire.

9. La masse doit bouillir et diminuer considérablement de volume (environ 2,5 à 3 fois).

10. Préparez les épices : cannelle, grains de poivre noir, noix de muscade, clous de girofle, piment de la Jamaïque et grains de poivre noir, piler dans un mortier ou broyer dans un moulin à café.

11. Prenez un mixeur plongeant et broyez toute la masse pendant plusieurs minutes jusqu'à obtenir une consistance homogène. Vous n’êtes pas obligé de trop laisser refroidir les légumes préparés, mais faites attention au contenu chaud.

12.Ajouter le reste des ingrédients : épices, sucre et vinaigre. Mélangez le tout.

13.Et remettez notre ketchup sur le feu. Allumez à feu moyen et laissez cuire environ 30 minutes.

14.Portez le mélange à ébullition.

15.Notre maison ketchup aux tomates prêt. Nous pouvons maintenant le verser dans des bocaux stérilisés et le fermer avec des couvercles stérilisés. Pour plus d'informations sur la façon de stériliser correctement les bocaux, consultez le lien. Les bocaux doivent être remplis jusqu'au sommet afin que les couvercles soient bien ajustés et qu'il n'y ait pas d'air en dessous.

16. Retournez les bocaux avec leurs couvercles baissés et placez-les sur une couverture chaude. Enveloppez-le bien de tous les côtés et laissez le ketchup dans les bocaux pendant une journée. L'endroit doit être chaud et sans courants d'air.

17. Après une journée, nous sortons les canettes de la couverture et les mettons dans un placard ou les emportons au sous-sol. Sous cette forme, le ketchup peut être conservé tout l'hiver. Eh bien, si vous avez hâte de l'essayer, ouvrez-le et dégustez, le ketchup est déjà prêt et n'a pas besoin de temps pour infuser. L'essentiel est qu'il refroidisse complètement. J'ai utilisé tout le ketchup que j'avais stocké pour l'hiver en un mois, tout le monde l'a tellement aimé. J'espère que vous apprécierez aussi la recette ! Bon appétit!

Recettes intéressantes pour faire du ketchup maison avec l'ajout de pommes, essayez de le préparer pour l'hiver.

Le ketchup fait maison selon cette recette vaut sans aucun doute la peine d'être préparé, car contrairement au ketchup acheté en magasin, vous obtiendrez un produit naturel - il ne contient pas d'additifs nocifs utilisés dans la production industrielle, il a un goût brillant et riche et une consistance délicate. Et si vous êtes un passionné de jardinage d'été, vous avez probablement une grosse récolte de tomates et vous avez également un pommier avec des pommes qui ne conviennent pas au stockage à long terme. Ces mêmes pommes, que vous avez déjà mangées et avec lesquelles vous avez fait de la confiture, mais qui ne sont toujours pas épuisées, alors ajoutez-les à cette sauce avec les tomates. Je suis sûr que le ketchup maison aux pommes ne vous laissera pas indifférent, vous vous souviendrez certainement de cette recette et la partagerez avec vos amis. D'ailleurs, vous pouvez le cuisiner même en hiver, en l'absence tomates fraîches, en les remplaçant par jus de tomate.

Vous pouvez faire cuire ce ketchup dans une casserole de 6 à 7 litres. Vous aurez également besoin d'un hachoir à viande, d'une passoire avec un grillage et d'une deuxième poêle pour broyer le mélange de tomates.

De cette quantité de produits, vous obtiendrez environ 3 litres de ketchup prêt à l'emploi.

tomates 4 kg (ou 2,5 litres de jus de tomate)
oignon 0,5kg
pommes 0,5kg
piment (facultatif)
sucre 1 verre (volume du verre 200 ml)
sel 2 c. (sans toboggan)
noir poivre moulu 1 cuillère à café
cannelle 1 c.
clous de girofle 10 pièces
vinaigre 9% 1 verre (volume du verre 200 ml)

Épluchez et lavez les oignons, lavez les tomates et les pommes, retirez les trognons des pommes, il n'est pas nécessaire de les éplucher - tout doit être broyé à l'aide d'un hachoir à viande. Si vous l'aimez épicé, ajoutez du piment (je ne l'aime pas). Portez la masse broyée à ébullition et laissez cuire 2 heures à feu doux. Si tu as cuisinière à gaz, placez le moule sur le séparateur. Remuez et assurez-vous que le mélange ne brûle pas.

Passer le mélange de tomates dans une passoire pour enlever la peau des tomates et des pommes.

Ajoutez le sucre, le sel, le vinaigre, le poivre noir moulu, la cannelle et les clous de girofle à la masse en purée. Faites cuire le tout pendant 20 à 25 minutes.

La cannelle et le clou de girofle sont deux épices à l'odeur et au goût très uniques. Ce sont eux qui transforment une simple sauce tomate en ketchup. Ils doivent être présents dans cette recette. Mais vous pouvez également ajouter de la poudre de gingembre sec, du piment de la Jamaïque moulu, du paprika.

Le ketchup fini peut être versé dans des bocaux stérilisés ordinaires et fermé avec des couvercles. Mais il est plus pratique de le conserver dans des flacons munis de bouchons à vis. Les bouteilles doivent être bien lavées et y verser de l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes, égoutter, laisser sécher un peu et verser du ketchup.

L'arôme de ce ketchup remplira votre maison pendant longtemps, provoquant l'appétit de tous les membres de la famille. Et bien sûr, comme ça sauce délicieuse ne stagnera pas dans votre garde-manger.

Recette 2 : ketchup d'hiver aux pommes et tomates

Dans cette recette, vous pouvez ajuster vous-même le piquant de la sauce - cela n'affecte pas la sécurité des aliments en conserve.

2,2 kg de tomates ;
300 gr. oignons légers;
600 gr. pommes d'automne;
100gr. gousses d'ail;
½ gousse de piment fort ;
30 ml de vinaigre 9% ;
poivre noir moulu, houblon suneli et basilic séché - selon le goût et le désir du ménage ;
1 cuillère à soupe. l. sel de table mouture grossière.

Lavez tous les légumes, séchez-les, broyez-les dans un hachoir à viande avec les pommes, après les avoir coupés en petits morceaux.

Égoutter le tout dans une grande casserole et laisser mijoter à feu doux pendant au moins une heure.

Ajouter l'ail écrasé, les épices et le vinaigre au mélange et laisser mijoter à nouveau à feu doux pendant 60 minutes.

Laisser refroidir légèrement et passer au tamis épais pour une plus grande homogénéité.

Verser dans des bocaux préparés, couvrir avec des couvercles pour sceller.

Stérilisez le ketchup aux tomates et aux pommes au bain-marie pendant 10 minutes à partir du moment où l'eau bout dans le stérilisateur.

Sortez-le, enroulez-le, retournez-le. Isolez-le et après une journée, mettez-le dans un garde-manger ou une cave.

Recette 3 : ketchup aux tomates et pommes avec oignons (avec photo)

Un délicieux ketchup pour l'hiver peut être préparé à partir de tomates et de pommes avec l'ajout d'oignons, de poivrons et d'épices.

Aujourd'hui je vous propose une recette pour la consommation actuelle et pour les préparations hivernales en petite quantité. Pour la mise en conserve en grande quantité, j'utilise une technologie différente : je passe les tomates dans un presse-agrumes puis je fais bouillir le jus. De cette façon, j'obtiens un ketchup d'une consistance uniforme et sans grains. Pour de petites quantités, les tomates et autres ingrédients peuvent être bouillis dans une mijoteuse. L'inconvénient de cette méthode, je vois, est que produit fini les grains restent et après l'ébullition, il faut encore travailler dur pour retirer la peau du fruit. Ce n'est pas difficile, mais seulement s'il y a peu de produits.

Oignon - 1 pc. (environ 100g)
Pommes - 1 pièce. (environ 100g)
Poivron - 1 pc. (environ 120 g)
Tomates - 1,25 kg
Sel - 1-1,5 c.
Sucre - 1,5-2 c.
clous de girofle - 5 pcs.
Cannelle - 0,5 c.
Poivre noir moulu - 0,5 c.
Vinaigre - 1,5 cuillère à soupe.

Les produits que j'ai aujourd'hui suffisent pour environ un litre et demi de ketchup, selon le degré d'ébullition. Si les tomates sont des variétés charnues, vous devrez les faire bouillir moins ; si les tomates sont aqueuses, le liquide devra s'évaporer plus longtemps.

L'avantage de ce mode de cuisson est que la préparation préalable est simple. Coupez le poivron pelé en deux ou en 4 parties. Les oignons peuvent être coupés de la même manière. Et il n'est pas nécessaire de hacher finement les tomates et les pommes, il sera plus facile de retirer la peau des grosses parties.

Nous mettons toute cette abondance dans le bol du multicuiseur et le mettons sur le programme « Ragoût » pendant 2 heures.

J'utilise ce temps pour préparer les bocaux : je les lave et les stérilise ainsi que les couvercles.

Je stérilise généralement les bocaux au-dessus d’une bouilloire remplie d’eau bouillante et je mets les couvercles à l’intérieur de cette bouilloire.

Au bout de deux heures, ouvrez le multicuiseur. Nous verrons que les légumes ont bouilli et que les peaux des tomates et des pommes se sont décollées un peu partout. Il est très facile de le retirer en le soulevant simplement avec une fourchette.

À l'aide d'un mixeur, réduire en purée le mélange en hachant tous les légumes. Ajouter les clous de girofle, la cannelle et le poivre moulu.

Nous continuons à cuisiner. Le programme « Trempe » peut être remplacé à ce stade par le programme « Friture ». Ici, regardez votre modèle pour voir quel programme est le plus propice à faire bouillir la masse et à éliminer l'excès d'humidité. Ajoutez le sucre, le sel, le vinaigre et laissez cuire encore 20 minutes. Goûtez et, si nécessaire, ajoutez plus de sel et de sucre.

Versez le mélange chaud dans des bocaux.

Vissez les couvercles.

Retournez.

Le ketchup aux pommes pour l'hiver est prêt. Cachez-le, sinon il ne durera pas jusqu’à l’hiver.

Recette 4 : ketchup aux pommes, tomates et poivrons

Le ketchup aux poivrons et aux pommes pour l'hiver deviendra probablement l'un de vos ajouts préférés. Vous pouvez facilement l'ajouter à une pizza, y faire mijoter des boulettes de viande ou le servir avec de la viande ou des légumes. Vous pouvez toujours lui trouver une utilité, car les adultes comme les enfants adorent ce ketchup.

Fermer le ketchup pour l'hiver fait maison très utile, car le produit acheté en magasin ne peut se vanter que d'un goût plus riche, cependant, cet effet est obtenu grâce à des émulsifiants et des additifs aromatisants. Ce n’est un secret pour personne qu’ils affectent négativement le corps dans son ensemble, il est donc préférable d’éviter ce ketchup et de privilégier un produit fait maison.

L'avantage du ketchup maison aux pommes et aux poivrons est qu'il est fabriqué à partir de produits entièrement naturels. Vous pouvez ajuster vous-même son goût et son piquant en ajoutant ou en soustrayant l'un ou l'autre ingrédient. Ainsi, des oignons sont souvent ajoutés à cet apéritif pour le rendre plus piquant, ainsi que de nombreux autres ingrédients, notamment des herbes.

Vous pouvez également ajuster vous-même la consistance de votre ketchup maison. Par exemple, si vous aimez une collation plus épaisse, vous pouvez broyer les tomates à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur, puis filtrer une partie de l'excès de liquide, en utilisant uniquement la tomate épaisse pour faire du ketchup.

Vous pouvez trouver des recommandations détaillées pour préparer du ketchup aux poivrons et aux pommes dans notre recette étape par étape avec des conseils photo. Il vous suffira de collecter la quantité requise d'ingrédients, de prévoir du temps libre et de lire attentivement cette recette. Tout le monde adorera votre ketchup maison sans cuisson et vous pourrez également le conserver pour l'hiver.

tomates - 1 kg
pommes - 2 pièces
ail - 1 morceau
poivron – 1 kg
sel - 1 cuillère à soupe.
sucre - 1 c.

Récupérez le nombre requis de tomates à partir desquelles vous préparerez du ketchup. Il est conseillé de prendre des tomates de variétés rouges, à pulpe élastique et à peau fine. Lavez-les soigneusement à l’eau courante et coupez-les en gros morceaux pour les hacher plus facilement.

Lavez les pommes, retirez le pédoncule et coupez-les en tranches en enlevant le cœur et les pépins. Placez les tranches de pomme dans le même récipient où vous avez placé les tomates hachées. Tout cela doit être écrasé pour que les ingrédients se mélangent mieux les uns aux autres.

Après cela, broyez les tomates dans un hachoir à viande ou à l'aide d'un mixeur et utilisez la méthode que nous avons donnée dans la description si vous souhaitez rendre le ketchup plus épais. Assurez-vous qu'il ne reste plus de pelure de pomme ou de tomate dans la masse liquide obtenue. Pour éviter son apparition dans le ketchup, passez-le au tamis.

Maintenant, vous devez laver le poivron, le couper en plusieurs morceaux, puis retirer toutes les graines et ajouter le légume à la purée de tomates et de pommes. Prenez un mixeur et réduisez à nouveau le mélange en purée pour le rendre plus homogène.

Ajoutez ensuite le sel et le sucre quantité requise, mélangez soigneusement le ketchup et goûtez-le. S'il n'y a pas assez de sel ou de sucre, vous pouvez en ajouter, mais n'en faites pas trop pour ne pas gâcher votre plat.

Puisqu'il n'est pas nécessaire de cuisiner du ketchup avec des poivrons et des pommes, sélectionnez des récipients appropriés dans lesquels il sera pratique de conserver la collation et placez-y votre ketchup. Si vous souhaitez le fermer pour l'hiver, ajoutez juste un peu de vinaigre et enroulez-le avec des couvercles stériles, en plaçant les bocaux dans la cave ou le garde-manger.

Recette 5, étape par étape : ketchup maison aux pommes et oignons

J'adore cette recette précisément à cause de l'ajout de pommes. Ils lui donnent un goût particulier. Si tu veux sauce sucrée, puis prenez des fruits sucrés. Si vous prenez les acides, vous obtiendrez quelque chose comme Heinz.

Tomates - 3 kg
Pommes - 500 gr
Oignons - 250 gr
Sel - 1,5 cuillères à soupe
Sucre - 1,5 tasses
Vinaigre de pomme - 50 gr
Poivre moulu - au goût

Lavez tous les légumes et fruits et coupez-les en petits morceaux. Épluchez d'abord l'oignon.

Mettre sur le feu et cuire jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre.

Mixez ensuite le tout avec un mixeur plongeant. Cuire ensuite sur le feu jusqu'à l'épaisseur désirée. Environ 50 minutes. Et n'oubliez pas de remuer constamment pour que rien ne brûle. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le sel, le sucre, le poivre et le vinaigre. Mélangez le tout correctement.

Placez la sauce finie dans des bocaux stériles et vissez les couvercles. Retournez-le, enveloppez-le dans une serviette ou une couverture et laissez-le s'auto-stériliser pendant une journée. Mettez ensuite les flans dans votre stockage.

Recette 6 : ketchup aux pommes et tomates au hachoir à viande

Cette fois, je veux vous proposer du ketchup aux pommes pour l'hiver à la maison, qui s'avère tout simplement délicieux.

Je veux vous expliquer comment préparer un excellent ketchup, auquel, en plus de la purée de tomates, nous ajouterons des pommes aigre-douces, des épices, de l'ail et des épices (cannelle et clous de girofle), ainsi qu'un peu acide citrique. Vous ne pouvez pas imaginer à quel point cela s'avère délicieux ! Ce ketchup maison peut être servi avec de la viande cuite au four ou ajouté à ragoût de légumes, même si mon mari s'emballe parfois tellement qu'il mange tranquillement un pot entier, en l'étalant simplement sur des tranches de pain.

fruit de tomate - 4 kg,
pomme (variété aigre-douce) -0,5 kg,
sel de cuisine finement moulu - au goût,
sucre cristallisé (blanc) – 1 cuillère à soupe. (goût),
poivre moulu – 0,5 cuillère à café,
bourgeon de clou de girofle – 2-4 pièces,
cannelle moulue – 0,5 cuillère à café,
ail séché - 0,5 cuillère à café,
feuille de laurier séchée – 3-4 pcs.,
acide citrique (cristallin) – 1/3 c.

La technologie de préparation du ketchup est simple, il existe peu de processus, mais le plus laborieux est la préparation des tomates. Pour cela, nous les trions ; s’il y en a qui sont écrasés ou endommagés, nous les jetons. Si le fruit présente de légers dommages externes, coupez-le simplement. Ensuite, nous lavons les fruits et les essuyons avec une serviette. Ensuite, nous passons les tomates dans un appareil spécial tel qu'un hachoir à viande, qui libère les tomates des graines et de la peau.

Maintenant, nous lavons les pommes, les pelons, retirons la gousse, puis les broyons sur une râpe.

Mélanger la purée de tomates et la masse de pommes et mélanger.

Ajoutez ensuite le sucre semoule.

Ajoutez du sel, ainsi que des clous de girofle et de la cannelle moulue.

Nous ajoutons également des feuilles de laurier.

Faire bouillir le mélange à faible ébullition pendant 2,5 heures. Ajoutez ensuite de l'acide citrique.

Et faites bouillir le ketchup pendant encore 10 minutes.

Maintenant, nous le transférons dans des bocaux secs et traités et les roulons immédiatement. Comme d'habitude, retournez-les et assurez-vous de bien les recouvrir d'une couverture pour que le ketchup refroidisse plus longtemps.

Un jour plus tard, nous emmenons les bocaux à la cave. Bon appétit!

Recette 7 : ketchup aux pommes à la maison

Le ketchup est idéal pour divers plats principaux, barbecues, galettes de pommes de terre, patates frites, et peut également être utilisé comme vinaigrette pour le bortsch et soupe à la purée de tomates. Après avoir réalisé une telle recette, vous aurez toute confiance dans sa composition de qualité, car aucun conservateur n'est utilisé pour la préparation, à l'exception du vinaigre.

Tomates – 6kg
Oignon - 750 g
Pommes de toute variété - 750 g
Piment fort – 6 pcs.
Vinaigre - 1,5 tasses
Sucre - 1,5 tasses
Sel - 3 c. cuillères
Cannelle, clous de girofle - Au goût

Lavez les légumes et les fruits.

Lavez les tomates en tranches, ajoutez les pommes après avoir retiré le trognon. Épluchez l'oignon, coupez-le en 4 à 6 parties et placez-le dans un récipient avec les tomates et les pommes.

Laissez cuire à feu doux. 2,5 heures devraient s'écouler à partir du moment de l'ébullition.

Retirer du feu, attendre qu'il refroidisse et passer au tamis ou au presse-agrumes. Cette procédure est obligatoire si le mélange ne peut pas être passé dans un hachoir à viande jusqu'à obtenir la consistance de ketchup souhaitée.

Une fois passé au presse-agrumes ou passé au tamis, remettez le mélange sur le feu. Après ébullition, ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre, les épices et baissez le feu.

Cuire après ébullition pendant 2 heures, en remuant de temps en temps.

Lorsque la viscosité du ketchup atteint le niveau souhaité, versez-le dans des bocaux et roulez-le.

Recette 8 : ketchup de tomates, prunes et pommes (étape par étape)

Je veux partager recette simple délicieux ketchup aux tomates avec prunes et pommes. Ce ketchup fait maison ne sera jamais comparable au ketchup du commerce : il est naturel, sans additifs, épaississants, amidon ou conservateurs. Le ketchup se marie bien avec la viande, la volaille, Pâtes, pour réaliser des pizzas, des sandwichs chauds... Cette préparation sera toujours utile et apportera de la variété à votre table en hiver.

tomates - 2 kg;
prunes - 0,5 kg;
pommes - 0,5 kg;
oignon - 0,5 kg;
sel - 2 c. l.;
sucre - 3-4 c. l.;
huile végétale - 150 ml;
ail - 1 tête;
poivron - 2 pièces;
piment - 2 pièces;
clous de girofle - 6 pièces;
grains de poivre - 6-8 pièces;
piment de la Jamaïque - 5 pièces;
feuille de laurier - 2-3 pièces;
muscade - ½ c.

Lavez les tomates et coupez-les en grosses tranches. Épluchez le poivron des graines et coupez-le en 4 parties. Retirez le piment de la tige.

Épépinez les pommes et coupez-les en tranches.

Coupez les prunes en deux et retirez les noyaux.

Épluchez l'oignon et coupez-le en 4 parties.

Passer les tomates, les prunes, les pommes, les poivrons, les oignons et les piments forts dans un hachoir à viande. Mélangez la masse obtenue et faites cuire sur la cuisinière.

Laissez bouillir le mélange et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le sucre, le sel.

Trempez les épices (girofles, piment de la Jamaïque, grains de poivre, feuilles de laurier) dans le ketchup ; vous pouvez les mettre dans un sac en tissu pour pouvoir les retirer facilement plus tard lorsqu'elles dégagent leur goût.

Versez l'huile végétale.

Faites cuire le ketchup maison à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne épais et que l'excès d'humidité se soit évaporé, environ 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps.

En fin de cuisson, ajoutez l'ail passé au pressoir et éteignez le feu.

Ajouter la muscade, remuer.

Retirez les épices à l'aide d'une écumoire ou retirez simplement le sac en tissu. Mixez le mélange avec un mixeur plongeant.

La masse épaissira bien lorsqu'elle sera fouettée avec un mixeur, car la recette contient des pommes et elles sont riches en pectine. Le ketchup acquerra une consistance caractéristique et collera fermement à la cuillère sans couler.

Pendant que le ketchup cuit, préparez les bocaux. Nous lavons les bocaux avec de l'eau chaude et du soda ou les stérilisons à la vapeur (maintenons le bocal au-dessus de la vapeur sortant du bec de la bouilloire et faisons défiler de tous les côtés), trempons séparément les couvercles dans de l'eau bouillante.

Versez le ketchup aux tomates chaud, préparé avec l'ajout de prunes et de pommes, dans des bocaux et tournez. De cette quantité de produits, nous avons obtenu 3 pots de 0,7 litre chacun et il en restait un peu pour les tests.

Âge de la cuisine sauces tomates est revenu au 20ème siècle. Tout a commencé simplement en préparant du ketchup aux tomates maison pour l’hiver. Nous avons imaginé les recettes nous-mêmes, mais l'assaisonnement s'est avéré bon à lécher les doigts. Bientôt, un Américain entreprenant nommé Heinz établit la production industrielle de ketchup. Eh bien, nous traitons, à l'ancienne, la récolte de tomates à la maison, en étant pleinement convaincus que la sauce préparée par nos soins est beaucoup plus saine et plus savoureuse. Je partage des recettes éprouvées pour préparer du ketchup épicé, sucré et épais avec divers additifs.

Les tomates de n'importe quelle variété, y compris les jaunes, peuvent être utilisées pour la récolte hivernale. Leur structure est bien plus importante. Pour préparer la sauce, sélectionnez des tomates peu aqueuses, à la structure dense et charnue.

Une recette simple de ketchup aux tomates maison pour l'hiver

Un des meilleures options préparations de sauces. Il est considéré comme classique et le plus réussi en termes de goût.

Prendre:

Tomates – 2,5 kg.
Sucre cristallisé – 0,5 tasse.
Sel – ½ grande cuillère.
Grains de poivre – 20 pcs.
Bourgeons d’œillets – 2 pcs.
Vinaigre de table – 2 grandes cuillères.
Coriandre – 10 pièces.

Préparation étape par étape :

Divisez les gros spécimens en 4 parties ; les petits doivent être coupés en deux. Placer dans une casserole.
Placer sur la cuisinière. Chauffez lentement le contenu pendant environ 20 minutes. Ne couvrez pas avec un couvercle, dans notre intérêt, afin que davantage de liquide s'évapore.
Essuyez le mélange à l'aide d'un tamis. Maintenant, ils sont vendus en grande taille, comme une passoire, très rapidement et facilement.
Faites mijoter le jus de tomate obtenu. Portez lentement à ébullition. En remuant régulièrement, laissez cuire 1 à 2 heures. Le temps d'ébullition dépend de la qualité du légume. Les aqueux mettent plus de temps à bouillir. La masse doit devenir épaisse.
Placez les assaisonnements dans un sac de gaze avec une longue queue pour un retrait facile de la poêle. Ajouter au mélange de tomates.
Ajouter le sucre et le sel, remuer. Poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes. Sortez le sac à épices.
A ce stade de la préparation du ketchup, goûtez toujours la préparation. Ajoutez du sucre et du sel si nécessaire.
Versez le vinaigre. Poursuivez la cuisson pendant les 5 à 10 dernières minutes.
Éteignez le feu, remplissez les bocaux, vissez. Laisser refroidir, vérifier l'étanchéité du joint. Déplacez-vous vers un emplacement de stockage permanent dans la cave ou le garde-manger.

Ketchup aux tomates – recette à se lécher les doigts

L'ajout de composants familiers peut rendre le goût habituel piquant, divinement aromatique. La recette de la série vous laissera vous lécher les doigts et en redemander. Parmi les gourmets, il est considéré comme le meilleur.

Tomates – 2 kilogrammes.
Ail – 8 gousses.
Oignon – 500 gr.
Citron.
Basilic – un gros bouquet.
Pâte de tomate – 2 cuillères à soupe.
Huile de tournesol – au besoin.
Sucre – 120 gr.
Sel – 2,5 cuillères à soupe. cuillères.
Vinaigre balsamique – 2 petites cuillères (le remplacement par du vinaigre de cidre de pomme est acceptable, mais le goût changera).
Noix de muscade – ½ petite cuillère.
Gousses moulues - la même quantité.
Paprika doux - une cuillère à café pleine.
Piment de la Jamaïque moulu – ½ cuillère à café.
Poivre noir moulu - la même quantité.
Basilic séché - cuillère à café.
Coriandre - une cuillère à café.
Piment moulu - ½ petite cuillère.

Comment préparer la sauce la plus délicieuse :

Divisez la tête d'ail en gousses et épluchez-les. Coupez les têtes d'oignons en gros cubes. Faites de même avec les tomates.
Versez l'huile dans la poêle. Ajouter l'oignon, jeter les gousses d'ail, ajouter le sucre.
Allumez le feu. En remuant continuellement pour que le sucre ne brûle pas, faites frire pendant 3 à 5 minutes. L'oignon deviendra presque transparent.
Ajouter les tomates dans la poêle. En remuant le contenu de temps en temps, porter à ébullition.
Cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les tomates libèrent suffisamment de jus.
A part, mélanger le vinaigre balsamique avec jus de citron. Verser dans la poêle. Remuer et poursuivre la cuisson.
Au bout d'un quart d'heure, salez et poursuivez la cuisson du mélange pendant encore 10 minutes.
Placez toutes les épices sèches destinées à la cuisson du ketchup dans un sachet de gaze, ajoutez-y du basilic frais.
Placez le sac dans la poêle. Faites bouillir le mélange pendant encore 10 à 15 minutes.
Sortez le sachet et goûtez le contenu de la poêle. Ajoutez ce qui manque.
Retirez du feu et réduisez le mélange en purée avec un mixeur (vous pouvez le faire directement dans la casserole).
Passer la purée au tamis par parties, en retirant la peau et les graines des tomates.
Remettez dans la poêle. Cuire 5 à 10 minutes. Laissez bouillir fortement et éteignez-le.
Verser dans de petits récipients de conservation stériles. Laisser refroidir, recouvert d'une serviette. Transfert à la cave pour stockage.

Ketchup aux tomates sucrées, paprika, cannelle

Tout le monde n'aime pas assaisonnements épicés. Gardez une recette de ketchup que vous pourrez proposer même aux enfants.

Requis:

Tomates – 5 kg.
Poivron - 3 pcs.
Oignon – 3 pièces.
Sucre – 300 gr.
Acide acétique 9% - 100-150 ml.
Poivre noir moulu - cuillère à café.
Paprika – ½ cuillère à café (plus est possible).
Cannelle – une pincée.
Sel – 2 grandes cuillères.
Tous les verts.

Préparez une délicieuse sauce :

Coupez les légumes en morceaux. Pour résumer plus vite, je vous conseille de le diviser en morceaux plus petits, mais si vous êtes paresseux, ne perdez pas votre temps. Laissez cuire.
Après ébullition, réduisez l’intensité du feu au minimum. Cuire jusqu'à ce que la masse soit réduite de moitié. Cela prendra 2-3 heures.
Retirer du feu et laisser refroidir. Essuyez avec un tamis.
Retournez au poêle. Ajoutez des épices. Pour ceux qui aiment la variété, je recommande d’ajouter de la coriandre et du curcuma. Parmi les légumes verts, prenez l'aneth et le persil. Attachez-le en fagot, abaissez-le dans la poêle (à la fin, sortez-le et jetez-le).
Poursuivez la cuisson pendant environ 3 heures.
Placer dans des pots stériles et visser.

Ketchup maison aux tomates et aux prunes - la recette la plus délicieuse

Les prunes conviennent aussi bien que les tomates pour préparer des sauces. En étroite coopération, ils donnent le goût magique de l'assaisonnement. Essayez de faire au moins un échantillon de pot.

Prendre:

Tomates – 2 kg.
Prunes – 1 kg.
Tête d'ail.
Oignons – 0,5 kg.
Poivre noir et rouge - une petite cuillère.
Sucre cristallisé, sel - au goût.

Comment préparer:

Retirez les noyaux des prunes et placez-les dans une casserole. Placer sur la cuisinière. Réchauffer lentement, cuire à la vapeur. Après avoir légèrement refroidi, broyer dans un tamis jusqu'à consistance lisse.
Faites de même avec les tomates et les oignons. Pour accélérer le processus d'ébullition, coupez les légumes en morceaux. Placer dans une casserole. Cuire à la vapeur à feu doux et laisser refroidir légèrement. Passer au tamis.
Mélangez les deux purées. Ajoutez les épices suggérées dans la recette. L'ail doit également être coupé en pâte.
Cuire jusqu'à ce que la masse soit réduite d'un tiers. Versez et remuez immédiatement.

Ketchup aux tomates et pommes dans un hachoir à viande

Les fruits sont souvent présents dans préparatifs d'hiver assaisonnements et sauces tomates. Les pommes sont les leaders parmi elles, et pour cause. Associés avec succès aux légumes, ils ajoutent leur propre note fruitée unique.

Requis:

Tomates – 2,5 kg.
Pommes – 4 pièces. variété aigre-douce.
Oignons – 4 pcs.
Piment doux - la même quantité.
Gousses d'ail – 4-5 pcs.
Cannelle - cuillère à café.
Sucre – ½ tasse.
Sel - une grande cuillère.
Bourgeons d’œillets – 4 pcs.
Grains de poivre – 10 pcs.
Pois piment de la Jamaïque – 5 pcs.
Essence – ½ petite cuillère.

Préparation:

Préparez les légumes pour le travail en enlevant le trognon des pommes, les membranes et les pépins des poivrons. Il est conseillé de couper la peau épaisse des pommes.
Passer au moulin fin et réduire en pulpe.
Transférez le mélange dans une casserole et commencez à bouillir. Il faudra environ 1h30 pour que la purée devienne épaisse, réduisant d'un tiers.
Ajoutez le sel, le sucre et la cannelle. Il est conseillé de placer les épices restantes dans un sac de gaze et de les placer dans une casserole afin qu'elles puissent être facilement retirées après la cuisson.
Faites bouillir le ketchup pendant 30 minutes. Punch avec un mixeur si vous aimez une masse homogène. Je saute cette étape car j'aime les broyages grossiers, avec de petites inclusions de légumes.
Ajouter l'ail écrasé et ajouter le vinaigre. Éteignez le brûleur. Le ketchup fait maison se conserve au frais sans stérilisation.

Sauce tomate à base de tomates sans vinaigre ni cuisson - une recette pour l'hiver

Voici la recette cuisson instantanée préparez votre propre ketchup. L'inconvénient est que vous devrez préparer de petites portions, puisqu'un tel assaisonnement ne peut être conservé qu'au réfrigérateur et pendant très peu de temps. Il n'est pas préparé pour l'hiver.

Tomates – 500 gr.
Gousses d'ail – 3 pcs.
Petit oignon.
Coriandre (persil) – 2 brins.
Huile de tournesol – 2 c. cuillères.
Poivre moulu, sel. Pour le piquant, vous pouvez ajouter une pincée de piment fort.

Comment faire:

Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante et rincer à l'eau froide. Faites une petite incision et retirez la peau.
Coupez-le en petits morceaux. Faites de même avec les oignons et l'ail. Mixez le tout avec un mixeur.
Hachez la coriandre et ajoutez-la à la sauce. Ajoutez le reste des épices et de l'huile. Remuer et servir.

Recette vidéo d'un délicieux ketchup d'hiver aux tomates. Bons préparatifs !