La première question est : quels champignons peut-on utiliser pour faire du caviar de champignons ? La réponse est simple : de n'importe lequel ! Tout ce que vous avez sous la main, cuisinez-le ! Et n'oubliez pas de vous approvisionner pour l'hiver !

La chasse tranquille bat son plein - les cueilleurs de champignons profitent de chaque occasion pour sortir en forêt - un jour de congé, des vacances, un jour de congé. Il est maintenant temps de profiter de la nature et de ses cadeaux - de délicieux champignons - des champignons au miel, des cèpes, des cèpes, des cèpes et des girolles lumineuses avec un délicat arôme épicé en abondance.

Les champignons sont un véritable cadeau de la nature pour l'homme ! Vous ne pouvez pas compter combien de plats délicieux vous pouvez préparer avec eux ! Tartes aux champignons, sauces, julienne, pizza, pâtes, risotto et bien sûr préparatifs d'hiver aux champignons - c'est le moment d'en prendre soin. Si vous avez déjà salé, mariné, frit des champignons avec des pommes de terre et que vous les avez congelés pour une utilisation future, alors il est temps de préparer un autre délicieux apéritif : le caviar de champignons ! Personne ne refusera cette délicieuse gourmandise ! Beau Plat de carême pour tous ceux qui publient !

Si vous en préparez davantage maintenant, en hiver, dites « merci ». Après tout, ce n'est qu'une bouée de sauvetage pour la femme au foyer ; vous pouvez rapidement en préparer le déjeuner ou le dîner. une solution rapide– cuisiner de la soupe, servir avec des pommes de terre sautées ou de la viande, cuire une pizza ou préparer sauce aux champignons. Ou tout simplement le mettre sur la table comme collation, même en vacances ou en semaine - c'est délicieux !

Et tartinez simplement du caviar de champignons sur du pain noir... M_mmm... délicieux !

Il existe d’innombrables recettes de caviar de champignons !

Vous pouvez faire cuire des champignons avec des oignons et ajouter des carottes ou des tomates (vertes ou rouges), des courgettes et des aubergines. Vous pouvez cuisiner sur la cuisinière ou dans une mijoteuse - où vous voulez et avec ce que vous voulez - tout est délicieux !

Caviar de champignons aux carottes et oignons de cèpes (bouillis et surgelés)

De nombreuses femmes au foyer gèlent champignons bouillis pour l'hiver. Et c'est très bien ! Après tout, vous pouvez cuisiner du caviar de champignons à tout moment de l'année, même en hiver. Il vous suffit de décongeler cette préparation et de vous armer de notre recette !

Produits :

  • 1 kg de champignons bouillis
  • 2 carottes moyennes
  • 2 petits oignons
  • Sel et poivre noir moulu au goût
  • Huile végétale pour la friture
  • Eplucher et laver les oignons et les carottes

Cuisiner étape par étape :

J'utilise des champignons déjà bouillis à l'avance dans cette recette, et une fois bouillis, ils pèsent 1 kg. De plus, ces champignons étaient déjà congelés. Si vous cuisinez à partir de cèpes frais, prenez les cuisses, lavez-les soigneusement et faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 40 à 45 minutes. Le bouillon de champignons peut être versé dans des moules et congelé, puis ajouté aux sauces et aux soupes, ils acquerront un arôme juteux et riche champignons forestiers.

Refroidissez les champignons et broyez-les dans un hachoir à viande ou dans un mixeur équipé d'un hachoir.

Il est préférable de le passer deux fois dans un hachoir à viande, le caviar de champignons sera alors plus tendre et homogène.

Les carottes doivent être râpées râpe grossière, hachez finement l'oignon.

Chauffer dans une poêle huile végétale et mettez-y d'abord les oignons, puis les carottes.

Salez légèrement et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits. S'il n'y a pas assez d'huile végétale, ajoutez-en de temps en temps pendant la friture.

Lorsque les oignons et les carottes sont prêts, ajoutez-y les champignons hachés et faites-les revenir,

On le goûte pendant la friture ; si nécessaire, on ajoute du sel et du poivre. Faites frire encore 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps. Le caviar ne doit en aucun cas brûler. Il est préférable de faire frire les champignons avec les carottes et les oignons sous le couvercle.

Mélangez bien le caviar de champignons et mettez-le dans un saladier. Vous pouvez le manger sous n'importe quelle forme - chaud, tiède ou froid - selon vos envies. Le pain Aga peut être utilisé comme une délicieuse tartinade, collation froide ou ajouter à la pizza et à la julienne

Caviar de champignons de cèpes aux oignons et tomates, émincé

Le beurre est incroyable délicieux champignons et le caviar qu'ils préparent est tout simplement merveilleux, soyeux !

Pour l'hiver, c'est bien de préparer du caviar de beurre dans un hachoir à viande avec des tomates - ça marchera collation parfaite, à tartiner sur des sandwichs !

Produits :

  • 1kg de beurre
  • 0,8 kg d'oignons
  • 1,5 cuillères à café de sel (au goût)
  • 0,5 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 2-3 tomates
  • 50 ml de vinaigre 6%
  • 1 morceau de feuille de laurier
  • 3 gousses d'ail facultatif
  • Huile végétale pour la friture
  • Laver les légumes sous l'eau courante

Cuisiner étape par étape :

  1. Lavez les butternuts, nettoyez-les des débris et poncez-les avec une brosse, retirez la peau des chapeaux et coupez-les.
  2. Faire bouillir dans de l'eau salée pendant 15 minutes.
  3. Égoutter dans une passoire.
  4. Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes. Coupez également les tomates en cubes
  5. Dans une poêle, faire revenir l'oignon séparément dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
  6. Ajouter les tomates hachées à l'oignon, saler et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. Ajoutez-y immédiatement des épices - poivre noir moulu, feuille de laurier. Laisser mijoter 10 à 12 minutes.
  7. Pendant que les légumes mijotent, passez les champignons dans un hachoir à viande.
  8. Évitez ensuite les légumes cuits à la vapeur.
  9. Mélangez les légumes hachés avec les tomates et le beurre bouilli, vous pouvez repasser cette masse dans un hachoir à viande pour lui donner une consistance plus délicate.
  10. Placez le caviar dans une poêle, salez et poivrez si nécessaire (chacun a un goût différent, non ?). Laisser mijoter à couvert pendant encore cinq minutes jusqu'à ce que le goût soit uniforme.
  11. Si vous roulez du caviar de beurre dans des bocaux, ajoutez du vinaigre à ce stade.
  12. Si vous prévoyez d'en manger dans un avenir proche, vous n'avez pas besoin d'ajouter de vinaigre, mais vous pouvez ajouter de l'ail à ce stade. Vous pouvez hacher l'ail finement ou grossièrement ou le passer au presse-ail.
  13. Remuez à nouveau pour que les champignons ne brûlent pas, ajoutez plus d'huile végétale si nécessaire, mais n'en faites pas trop.
  14. Placez le caviar de champignons préparé dans des bocaux pré-stérilisés préparés.
  15. Stérilisons-les maintenant dans l'eau pour être sûrs qu'en hiver il y aura un produit sûr pour votre famille.

Nous stérilisons les pots d'un demi-litre dans de l'eau légèrement bouillante pendant 25 à 30 minutes, 0,7 à 0,8 pots pendant environ 35 minutes, Bocaux d'un litre-45-50 minutes.

Après cela, retroussez les couvercles !

Il est préférable de conserver ce caviar dans un endroit frais et sombre. Même s'il est si savoureux que vous le mangerez certainement rapidement !

Et si tu veux laisser ce délicieux La table du nouvel an, puis mettez-le en cave avant les vacances, le délicieux caviar de champignons sera alors définitivement conservé pour les vacances !

Caviar de champignons dans une mijoteuse

Le caviar peut être préparé à partir d'absolument n'importe quel champignon - cèpes, cèpes, champignons au miel, girolles et même des champignons toute l'année. Parmi ces derniers, cependant, le caviar n'est pas aussi parfumé. Mais les champignons sauvages sont les plus délicieux !

Peut être préparé à partir d'un mélange de champignons sauvages différents types. Si soudain vous trouvez différents champignons dans votre panier, alors n'hésitez pas à préparer cet apéritif aromatique.

Ainsi, les produits :

  • 1 kg de champignons forestiers (cèpes ou cèpes)
  • 400 g de carottes (2 moyennes)
  • 400 g d'oignons
  • 1 cuillère à soupe de sel ou 3 cuillères à café
  • Noir poivre moulu goûter
  • Poivre noir - facultatif
  • 2-4 tableaux. à soupe d'huile végétale pour la friture

Cuisiner étape par étape :

Coupez l'oignon en cubes

Râpez les carottes sur une râpe grossière.

Lavez bien les champignons et enlevez tous les débris forestiers. Couper en morceaux.

Assurez-vous de faire bouillir les champignons dans une casserole d'eau salée pendant 20 à 25 minutes. Placer dans une passoire pour égoutter.

Versez de l'huile végétale dans la poêle multicuiseur.

Activez le mode « RÔTI » ou « CUISSON ».

Ajoutez les oignons et les carottes, remuez et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes. Pendant ce temps, ils deviendront mous.

Ajouter les champignons bouillis.

A besoin d'un peu de sel. Si vous avez fait bouillir des champignons dans de l'eau salée, utilisez un peu moins de sel (même si tout le monde a des goûts différents, les carottes et les oignons sont assez sucrés)

Ajoutez du sel au goût, environ 1 cuillère à soupe (ou 3 cuillères à café rases).

8 à 10 grains de poivre noir et poivre noir moulu – une pincée. Mélangez le tout et faites frire encore 5 à 7 minutes.

Maintenant, nous devons l'éteindre. Activez le mode «Extinction» pendant 30 minutes.

Pendant que le caviar cuit, stérilisez les bocaux. Pour ceux qui ne savent pas comment faire, lisez notre article

Une fois les champignons cuits, broyez-les avec un mixeur plongeant.

Si vous n'avez pas de mixeur plongeant, avant de les mettre dans le bol du multicuiseur pour les mijoter, passez-les dans un hachoir à viande et laissez ensuite mijoter.

Broyez le caviar jusqu'à obtenir une consistance qui vous convient.

Si vous préparez du caviar de champignons pour l’hiver, ajoutez du vinaigre 5 minutes avant qu’il ne soit prêt.

Si vous le cuisinez pour « manger maintenant », vous n'avez pas besoin d'ajouter de vinaigre, le caviar aura alors un véritable goût de champignon.

Il est vrai que la durée de conservation d’un tel caviar est considérablement réduite, même au réfrigérateur. Même s’il est si savoureux qu’il est peu probable qu’il stagne sur vos étagères !

À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients, nous avons obtenu cette quantité de caviar aromatique de cèpes :

Si vous souhaitez préparer un tel caviar pour l'hiver, après l'avoir mis dans des bocaux (vous devez ajouter du vinaigre), vous devez stériliser les bocaux avec du caviar de champignons. Les champignons sont un aliment complexe et je vous déconseille de les préparer pour l'hiver sans stérilisation, c'est très dangereux pour la santé !

Versez de l'eau dans la casserole, mettez un torchon plié plusieurs fois au fond pour que les bocaux n'éclatent pas à l'ébullition. L'eau doit atteindre les supports des bocaux. Remplissez les bocaux de champignons avec les couvercles bouillis et stérilisez-les avec de l'eau à faible ébullition après ébullition.

  • 0,5 litre – 25 minutes
  • 0,7 l - 30 minutes
  • 1 litre - 35-40 minutes

Retirez ensuite délicatement les bocaux de l'eau et serrez le couvercle avec une vis ou une machine. Retourner et laisser reposer jusqu'à refroidissement complet. Banques fermées bouchons à vis pas besoin de se retourner.

Bon appétit!

Conseil: Bouillon de champignons ne pas verser - congeler et utiliser pour les sauces et les entrées

Caviar de champignons à base de champignons au miel dans un hachoir à viande

Vous souvenez-vous quand vous étiez enfant, le seul hachoir que nous avions était un hachoir à viande ? Pas de mixeurs, hachoirs ou autres appareils bourgeois pour vous ! Et nos mères et nos grands-mères préparaient un caviar incroyablement savoureux à partir de champignons au miel dans un hachoir à viande. Tout était très simple et incroyablement savoureux !

Après tout, l'important n'est pas le nombre d'appareils nouveaux dont vous disposez (même s'il convient de noter qu'ils sont très pratiques et nous font gagner du temps), mais l'essentiel est une recette éprouvée de caviar de champignons au miel et un grand désir de faire plaisir à vos proches. préparation délicieuse pour l'hiver. Et à l’automne, bien sûr, dégustez un pot de délicieux caviar de champignons sauvages !

On prépare donc du caviar de champignons au miel au hachoir à viande ! La recette, éprouvée au fil des années, est très simple, mais le caviar de champignons au miel s'avère aromatique et savoureux ! Dans cette recette - nouvelle façon stérilisation des champignons - pour ceux qui n'aiment pas jouer avec des casseroles !

Produits :

  • 1 kg de champignons au miel
  • 2 pièces. carottes moyennes
  • 2 pièces. oignons
  • Tableau 1,5. cuillères de sel
  • 50-100 ml d'huile végétale
  • 2 c. cuillères à soupe de vinaigre 9%
  • Poivre noir moulu au goût et facultatif

Cuisiner étape par étape :

Les champignons doivent être soigneusement lavés et pelés.

Assurez-vous de les faire bouillir dans de l'eau légèrement salée. Versez de l'eau dans une casserole,

Nous le mettons sur le feu, quand il bout, y mettons les champignons au miel préparés, écumons la mousse, ajoutons du sel, environ 1,5 cuillères à soupe.

Cuire les champignons au miel pendant 35 à 45 minutes. Placer dans une passoire.

Oignons et carottes, éplucher et laver. Il faut maintenant les couper. Nous allons couper l'oignon en demi-anneaux ou en cubes et râper les carottes sur une râpe grossière, vous pouvez les couper en petits cubes - à votre guise.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et ajoutez les oignons et les carottes hachés.

Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits.

Placer les champignons bouillis et les légumes frits dans une tasse

Maintenant, nous nous armons de notre hachoir à viande préféré.

Broyez les champignons au miel, les oignons et les carottes ensemble ou l'un après l'autre dans un hachoir à viande. Le treillis peut être n'importe lequel à votre discrétion - comment vous aimez le caviar, quelle consistance. Vous pouvez le retourner 2 fois pour le rendre plus uniforme. Si vous aimez sentir des morceaux de champignons dans votre bouche, vous pouvez prendre la grille du milieu et la retourner une fois.

On dirait que le caviar de champignons au miel est prêt, mais pas tout à fait ! Maintenant, vous devez le faire mijoter dans une poêle.

Versez un peu d'huile végétale au fond, ajoutez les champignons au miel avec les légumes et laissez mijoter sous un couvercle fermé pendant 25 minutes en remuant tout le temps pour que cela ne colle pas et ne brûle pas. Si nécessaire, ajoutez du sel, du poivre et ajoutez vos épices préférées. . Même si je pense qu'ils dominent le goût des champignons.

En fin de friture, ajoutez le vinaigre et mélangez bien le caviar.

Préparez à l'avance des bocaux propres et stérilisés. C'est ici que nous plaçons le caviar de champignons au miel pour l'hiver.

Couvrez les bocaux avec des couvercles bouillis et envoyez-les stériliser au four à 110 degrés pendant 45 à 50 minutes.

On sort les pots de caviar de champignons du four, on visse les couvercles, on les retourne et on les laisse ainsi jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Conserver dans un endroit frais et sombre jusqu'à l'hiver.

Si vous comptez le manger dans un avenir proche, sautez ce point et mettez simplement le caviar dans un vase ou un récipient pour le conserver au réfrigérateur.

Le caviar de champignons au miel selon cette recette s'avère étonnamment aromatique, savoureux et tendre.

Les secrets de la cuisson des champignons

  • Les champignons doivent être soigneusement lavés et débarrassés du sable et des débris forestiers qui s'y attachent souvent.
  • Pour ce faire, ils doivent être trempés dans l'eau pendant une courte période. Vous ne devriez pas les conserver longtemps, car ils absorbent bien l'eau et deviennent lâches et aqueux, en particulier les champignons tubulaires - cèpes, cèpes et trembles.
  • Il est préférable de retirer la peau des chapeaux avant la cuisson.
  • Assurez-vous de faire cuire les champignons sauvages avant de les faire frire.
  • Écumez toujours les champignons lors de la cuisson.
  • Si vous faites cuire beaucoup de champignons, utilisez une poêle plus grande car beaucoup de mousse se formera. Assurez-vous qu’elle ne s’enfuie pas, sinon vous devrez laver le poêle plus tard.
  • Placer dans une passoire par lots s'il y a beaucoup de champignons.
  • Placez le caviar de champignons bien serré dans les bocaux en vous assurant qu'il ne reste plus d'air.
  • Si un pot de caviar de champignons gonfle pendant le stockage, n'est pas bien fermé et fuit ou si de la moisissure est apparue, jetez sans aucun doute ces conserves ! C'est très dangereux ! Prenez soin de vous et de vos proches !

Caviar de champignons aux légumes

Une excellente recette pour recycler les tomates vertes - une combinaison de produits très intéressante, et le goût est incroyable !

Si vous avez déjà mangé suffisamment de tomates vertes marinées et de leur caviar pour l'hiver selon nos recettes :

N'hésitez pas ensuite à ajouter le reste au caviar de champignons, vous ne le regretterez pas ! Cela s'avère incroyablement délicieux !

Produits :

  • 1 kg de champignons (déjà bouillis)
  • 300 g d'oignons
  • 300 g de carottes
  • 300 g de poivron
  • 300 g de tomates vertes
  • 150 ml d'huile végétale
  • 1 tableau. cuillère de sel
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre 9%
  • 1 pièce feuille de laurier

Préparation étape par étape :

Triez les champignons, lavez-les du sable et de la saleté.

Coupez les gros champignons (par exemple, s'il s'agit de cèpes, de trembles ou de champignons blancs).

Faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 35 minutes en écumant constamment la mousse.

Placer dans une passoire et laisser l'eau s'écouler

Vous pouvez hacher les légumes selon n'importe quelle méthode disponible (hachoir, hachoir, etc.). Pour cette recette, à mon avis, un hachoir à viande est idéal - après tout, nous broyons tous ici des légumes crus.

Épluchez les carottes et passez-les au hachoir à viande.

Lavez le poivron, coupez-le, retirez les graines et les tiges et broyez-le également dans un hachoir à viande.

Lavez les tomates vertes, coupez-les et broyez-les dans un hachoir à viande.

Tournez ensuite les champignons bouillis.

Hachez assez finement l'oignon.

Versez de l'huile végétale dans la poêle. Si le volume de légumes et de champignons est important, il est plus pratique de cuire le caviar dans un chaudron.

Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Ajoutez les carottes et faites-les revenir ensemble pendant 10 à 12 minutes.

Ajoutez tous les autres légumes : poivron, les tomates puis les champignons hachés.

Mélangez le tout et laissez mijoter sous le couvercle fermé pendant une heure en remuant tout le temps pour ne pas brûler.

Dix minutes avant que ce soit prêt, ajoutez les épices : poivre moulu, laurier et sel si nécessaire (goûtez : ajoutez ce qui vous manque) et bien sûr, le vinaigre. Si vous aimez les plats plus épicés, vous pouvez ajouter plus de poivre et de vinaigre que dans la recette.

Assurez-vous de bien mélanger le tout et de laisser mijoter pendant environ cinq minutes pour que tout bout et que la saveur soit uniformément répartie.

Avant de le mettre en bocaux, retirez la feuille de laurier du caviar. Si vous le laissez, le goût sera trop épicé... mais comme vous l'aimez.

Alors, mettez le caviar de champignons avec les légumes dans des bocaux, en compactant bien pour qu'il ne reste plus d'air. Nous envoyons les bocaux stériliser dans une casserole avec de l'eau à ébullition moyenne

  • 0,5 l – une demi-heure
  • 0,7 l -40-45 minutes
  • 1 litre - 1 heure

Retirer de la poêle et tordre la pièce. Retourner et laisser refroidir complètement.

Si vous voulez être prudent, cachez-le sous une couverture et laissez-le refroidir là-bas.

Le délicieux caviar de champignons aromatiques aux légumes est prêt !

N'oubliez pas de conserver un peu de caviar pour le déguster dès maintenant - un apéritif idéal et à tartiner sur du pain !
Bon appétit!

L'ingrédient principal de ce caviar sont les champignons. Il peut s'agir de : champignons, cèpes, champignons au miel, trembles, cèpes, cèpes, champignons de mousse et russula. Ils peuvent être utilisés sous une forme unique ou en assortiment.

Comment cuisiner un délicieux caviar de champignons pour l'hiver

Pour 2 kg de champignons il vous faudra :

3 grosses carottes,

3 gros oignons,

2 tasses d'huile de tournesol,

1 cuillère à soupe de vinaigre 9%,

10 pièces. grains de poivre,

3 feuilles de laurier ;

sel au goût.

Préparation:

Les champignons sont lavés à l'eau courante dans une passoire, finement hachés et bouillis pendant 15 minutes dans de l'eau salée. Lorsqu'ils sont cuits, placez-les dans une passoire et rincez.

Lorsque l'eau s'est bien égouttée, les champignons sont hachés au mixeur ou au hachoir à viande.

Les carottes sont râpées, les oignons sont hachés.

Les légumes sont frits huile de tournesol jusqu'à ce qu'il soit cuit, et la masse de champignons y est ajoutée.

Tout est mélangé, salé, le reste de l'huile, du poivre et des feuilles de laurier sont ajoutés.

Ensuite, le caviar de champignons est cuit pendant environ 2 heures. Le mélange doit être remué de temps en temps pour éviter qu'il ne brûle.

A la fin, on ajoute du vinaigre, on remue et c'est prêt.

Vous pouvez le manger immédiatement ou le mettre dans des pots de conservation stériles et le rouler.

Une recette simple de caviar de champignons maison

Un kilo de champignons peut produire délicieux caviar. Si vous avez des oignons, du poivre moulu et du sel, un tel caviar devrait apparaître sur la table de toute bonne femme au foyer.

Les champignons entiers sont cuits pendant une demi-heure. Placer dans une passoire et rincer. Placer sous pression pendant 4 heures. Ensuite, les champignons sont hachés, comme dans la recette précédente - dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur, aromatisés avec du poivre noir moulu, du sel et de l'oignon haché. Ce caviar peut être consommé immédiatement ou placé dans des bocaux stériles, remplis d'huile et hermétiquement fermés pour l'hiver.

Caviar de champignons à la mayonnaise pour l'hiver

0,5 kg de champignons,

3 gousses d'ail,

2 cuillères à soupe de mayonnaise,

sel.

Préparation:

Les champignons sont lavés et hachés.

Ensuite, ils sont frits dans l'huile. Du sel, de l'ail écrasé et de la mayonnaise y sont également ajoutés.

Le mélange de champignons est cuit pendant 1,5 heure.

Ensuite, on laisse refroidir et le tout est broyé à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande.

Le caviar est placé dans des pots propres, secs et stériles et recouvert de couvercles stériles.

Les pots contenant la préparation sont stérilisés dans une grande casserole avec de l'eau pendant au moins 0,5 heure. Ensuite, à l'aide d'une clé à sertir, fermez les couvercles, couvrez les bocaux d'une couverture chaude et laissez-les refroidir complètement. Conservez le caviar au réfrigérateur ou à la cave.

Caviar de champignons, champignons au miel, champignons blancs, cèpes pour l'hiver

0,5 kilogramme de champignons,

4 gousses d'ail,

300 grammes d'oignon,

huile végétale,

poivre noir moulu,

sel.

Préparation:

Les champignons lavés et hachés sont bouillis pendant 20 minutes. Broyez ensuite à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur.

Les oignons hachés sont frits dans de l'huile végétale et le tout est mélangé. Le mélange de champignons et d'oignons est salé, poivré, de l'ail haché est ajouté et mijoté 40 minutes à feu doux.

Ce caviar peut être congelé pour l'hiver (en stérilisant les bocaux, comme dans la recette ci-dessus, pendant au moins 0h30) ou consommé immédiatement.

Caviar de champignons séchés

Le caviar est élaboré à partir de champignons secs comme suit : les champignons sont trempés pendant 10 heures. L'infusion est égouttée, les champignons sont lavés et placés dans l'infusion, dans laquelle ils sont ensuite bouillis pendant 15 minutes. Ensuite, les champignons refroidis sont hachés trois fois dans un hachoir à viande.

Le mélange doit être homogène (vous pouvez ajouter du bouillon). La masse est salée et placée dans des bocaux. Conservé au réfrigérateur.

Caviar de champignons aux champignons au miel

1,5 kilogrammes de champignons au miel,

1 carotte,

1 oignon,

1 gousse d'ail,

1 tomate

huile végétale,

poivre noir moulu,

sel.

Préparation:

Les champignons au miel sont cuits pendant 40 minutes.

Les carottes râpées sont frites jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Ajouter l'oignon haché, la tomate pelée et hachée et l'ail. Les légumes sont salés.

Les champignons sont frits dans l'huile végétale pendant 15 minutes.

Tout est broyé et mélangé individuellement.

Le caviar de champignons au miel est placé dans des pots stériles et recouvert de couvercles stériles. Les pots sont placés dans une casserole avec de l'eau tiède et stérilisés dans de l'eau bouillante pendant au moins 30 minutes - un demi-litre, 45 litres. Ensuite, les bocaux sont hermétiquement fermés, retournés, recouverts d'une couverture chaude et laissés refroidir complètement.

N'importe quel caviar de champignon peut être utilisé pour pommes de terre farcies, immédiatement, des crêpes, des sandwichs et bien plus encore. Il peut être congelé et utilisé selon les besoins. Cette collation savoureuse et saine est toujours bonne sur n'importe quelle table, aussi bien en vacances que lors d'une journée ordinaire.

[Édition mise à jour - août 2018. Denis Povaga]

Nous étions récemment dans la forêt, sommes allés à la recherche de girolles et sommes tombés sur de jeunes champignons au miel. Il y avait une telle joie lorsque nous avons ramassé quelques seaux de champignons. Dès votre arrivée à la maison, immédiatement. Mais quelques petits chapeaux sont restés et nous avons décidé de faire du caviar de champignons.

De plus, vous pouvez en faire un caviar vraiment délicieux. De plus, si vous avez des champignons cassés ou gros qui ne conviennent pas, vous pouvez les hacher pour un mets savoureux (généralement, les cuisses ou les vieux champignons au miel ne sont pas marinés dans leur intégralité, car ils s'avèrent durs. Mais sous une forme tordue, c'est ça...).

Comme il fait beau en forêt... Silence, seul le vent souffle à travers la cime des arbres. Même un hibou est passé par là ; c'était la première fois que j'en voyais un aussi énorme. Et là-haut, un pic martèle. Mais vous ne le verrez pas))

Et puis, le caviar peut être utilisé pour faire des sandwichs, des sauces, des sauces, l'ajouter aux entrées et l'utiliser comme garniture pour les produits de boulangerie. Il s'avère non seulement savoureux et sain, mais également faible en calories. Il convient donc aux menus diététiques.

J'aime étaler du caviar sur du pain, afin qu'il y ait plus de garniture de caviar que le morceau lui-même. Et puis, je verse du thé noir avec de la dushmyanka, également récoltée dans la forêt, et qu'en pensez-vous... - c'est tellement délicieux que vous vous lécherez les doigts !


Je dirai tout de suite que toutes mes recettes ne sont pas ci-dessous, car l'article a été révisé. je viens de le faire meilleure sélection pour vous, vous n'avez donc pas à le chercher.

L'article passera en revue les populaires et des moyens simples préparer du caviar de champignons. Si nécessaire, vous pouvez modifier la recette et utiliser d'autres herbes et épices. Il est recommandé de le conserver au réfrigérateur.

Une recette simple de caviar de champignons au miel en bocaux pour l'hiver

Tout d'abord, regardons la recette de base pour préparer un simple caviar de champignons. Un minimum de produits est utilisé. Vous pouvez préparer le plat pour l'hiver ou pour un usage quotidien. Le caviar s'avère savoureux et satisfaisant.

Ingrédients:

  • 3 kg de champignons frais au miel.
  • 5 oignons.
  • 200 ml d'huile végétale inodore.
  • Sel de table selon préférence.

Processus de cuisson

Les champignons sauvages doivent être nettoyés de la saleté puis lavés. DANS poêle en émail faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel et ajoutez-y les champignons au miel préparés.

Après 20 minutes, les champignons au miel doivent être lavés dans une passoire. Prenez quelques minutes pour rincer complètement le sel.


Lorsque le liquide s'est complètement écoulé des champignons, il faut les passer dans un hachoir à viande pour broyer les champignons autant que possible. Réserver dans un bol séparé.


Épluchez les oignons, coupez-les en 4 et broyez-les au mixeur ou à l'aide d'un hachoir à viande.


Mélangez l'oignon avec les champignons au miel, ajoutez une petite quantité de sel. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et ajoutez-y le mélange de champignons.


Cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. N'oubliez pas de remuer périodiquement, sinon le caviar pourrait brûler. Le temps de cuisson approximatif à feu doux est de 30 minutes.


Une fois que les champignons au miel sont prêts, ils doivent être distribués dans des pots pré-stérilisés. Fermer couvercles en plastique et mettez-le au réfrigérateur.


Le caviar peut être conservé un an. Mais si vous préparez plusieurs pots, cela disparaîtra au bout de quelques mois. Alors cuisinez davantage.

Caviar de champignons au miel dans un hachoir à viande


Il existe une autre recette pour préparer du caviar de champignons pour l'hiver. Nous broyerons les produits à l'aide d'un hachoir à viande. Examinons donc étape par étape l’ensemble du processus.

Ingrédients:

  • 1 kg de champignons épluchés.
  • 3 cuillères à soupe de sel de table.
  • 2-3 morceaux de carottes pelées.
  • 2 têtes d'oignons.
  • 50 ml d'huile végétale.
  • Poivrer au goût.

Méthode de cuisson

On suppose que nous avons déjà épluché et lavé soigneusement les champignons. Maintenant, ils doivent être placés dans une casserole profonde et remplis d'eau froide. Le volume de liquide doit dépasser de 3 à 4 fois le volume des champignons au miel.


Couvrez le récipient avec un couvercle, placez-le sur le feu et portez les champignons à ébullition. Pendant la cuisson, de la mousse se formera dans la poêle ; il faudra l'écumer à l'aide d'une écumoire.


Après ébullition, vous devez ajouter la quantité indiquée dans la recette. sel de table. Couvrez à nouveau et laissez cuire 30 à 40 minutes.


Lorsque les champignons au miel sont cuits, ils doivent être bien rincés à l'eau courante et transférés dans un bol.


Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux de faible épaisseur. Coupez les carottes en cubes comme indiqué sur l'image ci-dessous.


Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, ajoutez les oignons et les carottes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.


Lorsque les légumes sont prêts, ajoutez-les dans l'assiette avec les champignons au miel.


Placez une grille fine dans un hachoir à viande et faites-y défiler la masse de légumes et de champignons.


Maintenant, le caviar doit être placé dans une poêle, poivrer, saler et faire frire pendant environ une demi-heure à feu moyen.


Lorsque le plat est prêt, assurez-vous de le goûter, si nécessaire, ajoutez plus de poivre et de sel.

Compactez le caviar fini dans des pots stériles. Le récipient doit être rempli jusqu'aux épaules. Couvrez avec des couvercles, mais ne les vissez pas.


Placez les bocaux sur une plaque à pâtisserie et placez-les au four pendant 40 minutes, qui doit d'abord être chauffé à 110 degrés.


Après cela, retirez les bocaux de four, vissez fermement les couvercles. Couvrir la pièce en position inversée avec une serviette et réserver jusqu'à refroidissement complet.

Caviar de champignons aux champignons au miel avec carottes et oignons


Malgré le fait qu'il existe de nombreuses recettes pour préparer du caviar de champignons, chacune d'elles a un goût différent. Essayons de préparer une collation d'une autre manière.

Ingrédients:

  • 1 kg de champignons au miel.
  • 250 g de carottes.
  • 250 g d'oignons.
  • 5 gousses d'ail.
  • 60 ml d'huile végétale.
  • 1/3 cuillère à café d'essence de vinaigre.
  • 4 petits pois de piment de la Jamaïque.
  • 1 cuillère à soupe de sel de table.
  • Poivre moulu au goût.

Méthode de préparation du caviar

Si vous utilisez des champignons sauvages frais, ils doivent être soigneusement triés, pelés et lavés. Ajoutez ensuite de l'eau salée et laissez cuire une demi-heure. Les champignons au miel seront prêts lorsqu'ils seront déposés. Maintenant, vous devez égoutter le liquide et placer les champignons dans un bol séparé.


Commençons par préparer les légumes. Épluchez l'oignon, rincez-le et coupez-le en cubes moyens, comme indiqué sur l'image.


Broyez les carottes sur une râpe grossière.


Faites chauffer l'huile dans une poêle à fond épais, ajoutez les légumes et réduisez le feu à doux. Les oignons et les carottes ne doivent pas être frits, mais cuits. Lorsqu'ils deviennent mous, retirez-les du feu.


Maintenant, les oignons, les carottes et les champignons doivent être tordus dans un hachoir à viande, puis remis dans la poêle.


Ajouter le poivre, le laurier, essence de vinaigre. Il convient de noter que le vinaigre n'est pas nécessaire comme conservateur, mais pour donner un goût aigre au caviar. Si vous n'aimez pas ça qualités gustatives, alors le vinaigre de table peut être exclu de la recette.


En fin de cuisson, ajoutez l'ail haché. Faites cuire le caviar jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Ensuite, la casserole doit être retirée du feu.


Pendant que le caviar est chaud, il faut l'étaler dessus bocaux en verre. Visser hermétiquement les couvercles et conserver au réfrigérateur. Après quelques heures, vous pouvez prélever un échantillon.

Grâce aux trois recettes décrites dans cet article, vous pouvez préparer un délicieux caviar de champignons à partir de champignons au miel.

En automne, il y a tellement de champignons qu’il est presque impossible de les manger tous en même temps. Les champignons sont salés, marinés, séchés, mais parfois on veut quelque chose de différent, de plus inhabituel. Et dans un tel cas, un délicieux caviar de champignons viendra à la rescousse, qui est bon immédiatement après la cuisson - comme apéritif, sauce, garniture pour tartes, salade, ajout aux plats principaux ou dans les préparations froides d'hiver.

L'ingrédient principal de ce caviar sont les champignons. Il peut s'agir de : champignons, cèpes, champignons au miel, trembles, cèpes, cèpes, champignons de mousse et russula. Ils peuvent être utilisés sous une forme unique ou en assortiment.

Comment cuisiner un délicieux caviar de champignons pour l'hiver

Pour 2 kg de champignons il vous faudra :

  • 3 grosses carottes,
  • 3 gros oignons,
  • 2 tasses d'huile de tournesol,
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre 9%,
  • 10 pièces. grains de poivre,
  • 3 feuilles de laurier ;
  • sel au goût.

Préparation

  1. Les champignons sont lavés à l'eau courante dans une passoire, finement hachés et bouillis pendant 15 minutes dans de l'eau salée. Lorsqu'ils sont cuits, placez-les dans une passoire et rincez.
  2. Lorsque l'eau s'est bien égouttée, les champignons sont hachés au mixeur ou au hachoir à viande.
  3. Les carottes sont râpées, les oignons sont hachés.
  4. Les légumes sont frits dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient tendres et la masse de champignons est ajoutée.
  5. Tout est mélangé, salé, le reste de l'huile, du poivre et des feuilles de laurier sont ajoutés.
  6. Ensuite, le caviar de champignons est cuit pendant environ 2 heures. Le mélange doit être remué de temps en temps pour éviter qu'il ne brûle.
  7. A la fin, on ajoute du vinaigre, on remue et c'est prêt.

Vous pouvez le manger immédiatement ou le mettre dans des pots de conservation stériles et le rouler.

Une recette simple de caviar de champignons maison

Un kilo de champignons peut faire un délicieux caviar. Si vous avez des oignons, du poivre moulu et du sel, un tel caviar devrait apparaître sur la table de toute bonne femme au foyer.

Les champignons entiers sont cuits pendant une demi-heure. Placer dans une passoire et rincer. Placer sous pression pendant 4 heures. Ensuite, les champignons sont hachés, comme dans la recette précédente - dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur, assaisonnés de poivre noir moulu, de sel et d'oignons hachés. Ce caviar peut être consommé immédiatement ou placé dans des bocaux stériles, remplis d'huile et hermétiquement fermés pour l'hiver.

Caviar de champignons à la mayonnaise pour l'hiver

Vous aurez besoin de :

  • 0,5 kg de champignons,
  • 3 gousses d'ail,
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise,
  • sel.

Préparation

  1. Les champignons sont lavés et hachés.
  2. Ensuite, ils sont frits dans l'huile. Du sel, de l'ail écrasé et de la mayonnaise y sont également ajoutés.
  3. Le mélange de champignons est cuit pendant 1,5 heure.
  4. Ensuite, on laisse refroidir et le tout est broyé à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande.
  5. Le caviar est placé dans des pots propres, secs et stériles et recouvert de couvercles stériles.

Les pots contenant la préparation sont stérilisés dans une grande casserole avec de l'eau pendant au moins 0,5 heure. Ensuite, à l'aide d'une clé à sertir, fermez les couvercles, couvrez les bocaux d'une couverture chaude et laissez-les refroidir complètement. Conservez le caviar au réfrigérateur ou à la cave.

Caviar de champignons, champignons au miel, champignons blancs, cèpes pour l'hiver

Vous aurez besoin de :

  • 0,5 kilogramme de champignons,
  • 4 gousses d'ail,
  • 300 grammes d'oignon,
  • huile végétale,
  • poivre noir moulu,
  • sel.

Préparation

Les champignons lavés et hachés sont bouillis pendant 20 minutes. Broyez ensuite à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur. Les oignons hachés sont frits dans de l'huile végétale et le tout est mélangé. Le mélange de champignons et d'oignons est salé, poivré, de l'ail haché est ajouté et mijoté 40 minutes à feu doux. Ce caviar peut être congelé pour l'hiver (en stérilisant les bocaux, comme dans la recette ci-dessus, pendant au moins 0h30) ou consommé immédiatement.

Caviar de champignons séchés

Le caviar est élaboré à partir de champignons secs comme suit : les champignons sont trempés pendant 10 heures. L'infusion est égouttée, les champignons sont lavés et placés dans l'infusion, dans laquelle ils sont ensuite bouillis pendant 15 minutes. Ensuite, les champignons refroidis sont hachés trois fois dans un hachoir à viande.

Le mélange doit être homogène (vous pouvez ajouter du bouillon). La masse est salée et placée dans des bocaux. Conservé au réfrigérateur.

Caviar de champignons aux champignons au miel

Vous aurez besoin de :

  • 1,5 kilogrammes de champignons au miel,
  • 1 carotte,
  • 1 oignon,
  • 1 gousse d'ail,
  • 1 tomate
  • huile végétale,
  • poivre noir moulu,
  • sel.

Préparation

  1. Les champignons au miel sont cuits pendant 40 minutes.
  2. Les carottes râpées sont frites jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Ajouter l'oignon haché, la tomate pelée et hachée et l'ail. Les légumes sont salés.
  3. Les champignons sont frits dans l'huile végétale pendant 15 minutes.
  4. Tout est broyé et mélangé individuellement.
  5. Le caviar de champignons au miel est placé dans des pots stériles et recouvert de couvercles stériles. Les pots sont placés dans une casserole avec de l'eau tiède et stérilisés dans de l'eau bouillante pendant au moins 30 minutes - un demi-litre, 45 litres. Ensuite, les bocaux sont hermétiquement fermés, retournés, recouverts d'une couverture chaude et laissés refroidir complètement.

N'importe quel caviar de champignons peut être utilisé pour les pommes de terre farcies, les zraz, les crêpes, les sandwichs et bien plus encore. Il peut être congelé et utilisé selon les besoins. Cette collation savoureuse et saine est toujours bonne sur n'importe quelle table, aussi bien en vacances que lors d'une journée ordinaire.