La recette du basturma est longue, mais assez simple. Une pièce viande, pré-salée pour éliminer l'excès d'humidité, recouverte d'une couche mélange parfuméà partir d'ail, de poivre rouge et noir, de fenugrec bleu (chaman), puis suspendu pour sécher. Servir sous forme de charcuterie ou empilé sur des sandwichs.

Sur cette page j'ai rassemblé 3 recettes : basturma de boeuf à la maison (recette avec photos étape par étape), basturma de porc et basturma de poulet (poitrine de poulet). Vous apprendrez également où et comment sécher et où et combien conserver le basturma, ainsi que d'autres détails sur la fabrication du basturma fait maison.

Basturma de boeuf

Traditionnellement, le basturma est fabriqué à partir de bœuf. Ils prennent un gros morceau de filet (ou filet) de boeuf, d'environ 5 cm d'épaisseur et le font sécher longuement, à partir de 4 semaines ou plus, à une température de + 8°C.

Vous pouvez saler la viande à sec ou en la trempant dans une solution saline. La première méthode est plus facile et plus rapide, car il n'est pas nécessaire de maintenir le bœuf sous pression. Le sel fera tout le travail - il est versé avec un chapeau sur un morceau de filet et en extrait toute l'humidité. Pendant les trois premiers jours, le bœuf est déshydraté, puis la pièce est enrobée de pâte d'épices et suspendue dans un courant d'air pour le séchage. Nous cuisinerons pendant environ 4 semaines, soit environ un mois (en hiver, vous pouvez accélérer le processus jusqu'à 1 semaine si vous le faites sécher dans un appartement près de la fenêtre).

Temps total de préparation : 1 mois
Temps de cuisson : 15 minutes
Rendement : 420 g

Ingrédients

  • filet de boeuf - 800 g
  • gros sel gemme - environ 2 kg
  • chaman (fenugrec bleu, ucho-suneli) - 2 c.
  • paprika doux moulu - 2 cuillères à café
  • poivron rouge - 1 cuillère à café
  • poivre noir - 1 cuillère à café
  • ail moulu - 1 c.
  • houblon suneli - 1 cuillère à café
  • aneth séché - 1 cuillère à café
  • farine de blé entier ou de seigle - 2 c.
  • eau ou rouge sec Vin maison– 50-70 ml
  • huile végétale - 2 cuillères à café

Note. Ingrédient obligatoire - chaman. Il est utilisé comme épaississant de revêtement et insectifuge.

Comment faire cuire le boeuf basturma

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    Le bœuf rouge convient le mieux au basturma - cette viande est mûre, elle a un goût et un arôme riches. Le veau ne doit pas être pris. Idéalement, achetez du filet, cette coupe est la plus tendre, avec pratiquement pas de tissu conjonctif et pas de graisse. Si vous ne prenez pas de filet, mais de filet de bœuf, essayez de choisir un morceau égal, avec le montant minimal tendons (ils doivent tous être nettoyés).

    À la surface du filet, en règle générale, il y a un film blanchâtre, qui doit être soigneusement enlevé avec un couteau bien aiguisé. Pour le basturma, je n'ai pas utilisé le filet entier, mais seulement la partie médiane. J'ai divisé la viande en deux morceaux, chacun est sorti environ 400 grammes, seulement 800 g. (Vous pouvez prendre absolument n'importe quelle quantité de boeuf, j'ai donné le poids pour la commodité du calcul des épices qui seront utilisées pour l'enrobage, elles suffisent pour 1 kg de viande.) "Hôte" et la "tête" du filet, si désiré, peuvent également être séchées, l'essentiel est que les morceaux aient plus ou moins la même épaisseur et le même poids pour un salage uniforme. Coupez les morceaux de manière à ce que leur diamètre ne dépasse pas 4 cm, sinon le basturma séchera très longtemps.

    Nous passons donc à la première étape - la déshydratation. Nous prenons un bol ou une forme de taille appropriée pour que la viande y pénètre librement. On s'endort au fond d'un grand sel de table et de niveau avec vos mains - il doit couvrir le fond de 0,5 cm, se trouver en une couche uniforme. Le sel convient non iodé, sans impuretés ni additifs.

    Nous déposons des morceaux de viande sur une couche de sel - ils doivent reposer librement et uniformément, sans plis ni plis, sinon, en cours de déshydratation, la viande restera inégale, avec des plis.

    Saupoudrer généreusement de sel sur le dessus. Vous n'avez pas besoin d'économiser du sel, il doit recouvrir complètement la viande. Nous envoyons sur l'étagère du réfrigérateur pendant 1 jour. Après une journée, le sel absorbera l'humidité de la viande, elle deviendra humide au toucher. Nous le retirons, il suffit de le gratter de la viande (pas besoin de rincer!) Et de le remplir de nouveau sel. La procédure doit être répétée 3 fois (c'est-à-dire dans les trois jours). Chaque jour, vous devez remplacer le sel par un nouveau pour éviter la formation de saumure, sinon la viande risque de trop saler.

    Au bout de trois jours, le boeuf est finalement retiré du sel. Les morceaux deviendront plus foncés et durs au toucher à mesure que le sel en retirera l'humidité. N'ayez pas peur que tant de sel disparaisse, la viande n'en prendra pas trop, elle sera salée uniformément, absorbant autant qu'elle en a besoin. La viande doit être lavée - bien rincer avant d'enrober afin qu'il ne reste pas de gros cristaux de sel. Et assurez-vous de le sécher. J'enfile immédiatement les cordes - elles nous serviront de suspension.

    La deuxième étape est l'enrobage de la viande. Tout d'abord, préparez le mélange d'épices. Nous combinons du chaman, du paprika moulu doux, du poivre rouge et noir, de l'ail moulu, du houblon suneli et de l'aneth séché dans un bol. Pour la viscosité, j'ajoute un peu de farine complète (de seigle de préférence) et huile de tournesol, ce qui rend le revêtement plus élastique et évite l'effritement lors du séchage. Vous pouvez ajouter une autre pincée de colorant naturel cerise ou grenade pour un look plus présentable. Versez toutes les épices avec de l'eau froide bouillie ou du vin rouge sec fait maison - vous aurez besoin de 50 à 70 ml, ajoutez progressivement en remuant jusqu'à consistance lisse. Vous devez obtenir un mélange crémeux. Laissez-la reposer pendant 1 heure. Veuillez noter qu'aucun sel n'est nécessaire !

    Nous enduisons les pièces de tous les côtés. La couche doit être abondante, mais n'en faites pas trop, sinon après quelques semaines de séchage de notre basturma, elle tombera tout simplement. Nous envoyons pendant 1-2 jours sur le balcon pour couche supérieure séché et une partie des épices trempées dans le bœuf.

Ensuite, il faut « emmailloter » dans de la gaze ou dans un coton uni blanc. Et laissez le basturma pendre pendant 2-3 semaines, jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Reste ensuite à couper en fines tranches translucides et à déguster une délicieuse gourmandise maison.

Où et à quelle température sécher le basturma ?

Il doit être séché dans un endroit bien ventilé et sombre, quelque part dans un courant d'air, la température ne doit pas dépasser + 10 °. Assurez-vous que la pièce est sèche, sinon de la moisissure pourrait apparaître.

En automne et au printemps, en règle générale, le régime de température pour la salaison de la viande ne pose aucun problème. Peut être accroché sur le balcon ou à l'extérieur sous un auvent. L'été, lorsqu'il fait très chaud, il faut le raccrocher au réfrigérateur pendant une journée (avec le système "no frost", où il y a une convection constante).

En hiver, il n'est pas nécessaire "d'emmailloter" le basturma, car il n'y a pas d'insectes, mais il est très problématique de maintenir la température optimale. Ce qu'il faut faire? Si vous avez une loggia vitrée et qu'il n'y a pas de fortes gelées dans la rue, vous pouvez la sécher là-bas. Ou essayez l'option express pour l'hiver - 1 jour dans le froid et 7-8 jours à température ambiante pas plus de +18 degrés. La préparation est déterminée par le toucher - le basturma doit durcir (mais vous n'avez pas besoin de l'amener à l'état de «pierre»), lorsqu'il est pressé, il devrait ressembler à une saucisse fumée crue.

Basturma de porc

Au lieu de bœuf, de nombreuses personnes utilisent du porc pour faire du basturma à la maison. Quant au choix de la viande, il est idéal filet de porc ou filet. Assurez-vous de couper toute la graisse, sinon elle durcira et la basturma deviendra dure.

La technique de cuisson ici sera différente - en saumure (de la même manière, vous pouvez saler le bœuf). La viande est d'abord frottée avec du sel et du sucre, puis laissée plusieurs jours au réfrigérateur, mise sous pression, et ensuite seulement séchée.

Ingrédients

  • filet de porc - 1 kg
  • sel - 6 c. l.
  • sucre - 7 c. l.
  • eau - 50 ml
  • chaman - 1 cuillère à soupe. l.
  • poivre noir moulu - 1 c.
  • rouge piment- 1 cuillère à café
  • paprika moulu doux - 2 c. l.
  • graines de moutarde - 1 cuillère à café
  • ail sec - 1 cuillère à café

Frotter le filet de porc avec du sel et du sucre. Couvrir le saladier de film alimentaire et réfrigérer 3 jours. Pendant ce temps, le porc sera salé, laissera échapper beaucoup de son propre jus de viande. Nous l'égouttons, essuyons les morceaux et recouvrons de gaze. Nous mettons une charge sur le dessus (pour que le liquide s'écoule, vous pouvez régler la grille sous le fond). Nous laissons le dessin encore 2 jours au réfrigérateur. Pendant ce temps, il deviendra plus plat et plus ferme au toucher. Nous enduisons le porc de pâte d'épices, l'enveloppons dans de la gaze et le séchons dans un endroit frais dans un courant d'air pendant 2-3 semaines.

Basturma de poitrine de poulet

Le poulet basturma, contrairement au bœuf et au porc, est cuit très rapidement. Vous pouvez attendre la pleine préparation après deux jours. Au goût, il ne ressemble à aucun autre basturma et ressemble plutôt à du poisson séché.

Seule la poitrine convient à la cuisson - choisissez une viande rose clair, sans odeur de tiers, avec un film supérieur brillant. Tout d'abord, vous devez préparer la marinade, y tremper la viande pendant une journée, puis la graisser avec de la pâte d'épices et la sécher dans une pièce ventilée pendant 2 jours (vous pouvez sécher plus longtemps, jusqu'à 1 semaine, si vous voulez que la pièce tourner dur, comme le boeuf basturma).

Ingrédients

  • poitrine de poulet - 1 pc. grand (600 g)
  • sel - 2 c. l.
  • sucre - 1 cuillère à soupe. l.
  • terrain paprika doux- 1 cuillère à soupe. l.
  • piment fort - 0,5 c.
  • coriandre moulue - 1 cuillère à café
  • ucho-suneli - 1 cuillère à café
  • ail granulé - 1 cuillère à café
  • cognac - 25 ml

Nous nettoyons la poitrine de poulet fraîche des films et de la graisse, l'essuyons avec une serviette, la coupons dans le sens de la longueur en deux parties. Saupoudrer de sel et de sucre. Nous plaçons au réfrigérateur pendant 12 heures. Pendant ce temps, vous devez retourner la viande plusieurs fois pour un salage plus homogène. Retirez et rincez pour éliminer l'excès de sel. Nous essuyons et graissons avec du cognac ou de la vodka (pour éviter le développement de bactéries). Rouler les filets dans un mélange d'épices et d'ail. Nous l'enveloppons dans quelques couches de gaze, pressons avec une charge et le mettons au réfrigérateur pendant une journée. Ensuite, vous devez accrocher le bastrum de poulet dans une pièce ventilée pendant deux jours. Si vous préférez une viande plus dense, séchez-la pendant 6 à 7 jours.

Où et combien stocker basturma?

Conservez le snack dans un endroit frais avec une bonne ventilation. Idéalement, il devrait rester suspendu dans le garde-manger ou le placard. Dans les conditions de l'appartement, il ne reste qu'une seule option - un réfrigérateur. Jerky n'aime pas les sacs en plastique, il est donc préférable de le stocker dans un sac en lin.

À conditions idéales(température fraîche et pièce ventilée) durée de conservation - à partir de 2 mois, mais pas plus de six mois.

La viande est présente dans l'alimentation de l'humanité depuis l'Antiquité, étant l'un de ses principaux composants. Afin de conserver la viande dans des conditions où il n'y avait pas encore de réfrigérateurs, les chefs excellaient du mieux qu'ils pouvaient : ils fumaient, séchaient, marinaient aux épices, séchaient, en un mot, ils expérimentaient. Et - une drôle de curiosité ! - à la fin c'est produits carnés, cuisinés "à l'ancienne" ont acquis aujourd'hui la réputation d'être les principaux délices qui peuvent décorer n'importe quelle table de fête.

L'un de ces délices est le basturma. Le filet de bœuf séché, assaisonné d'épices parfumées, est célèbre pour son goût épicé et son arôme unique.

Référence historique

La patrie historique de Basturma est considérée comme les États situés sur le territoire de l'ancien Empire ottoman. Pour la première fois, ce nom est mentionné dans des manuscrits datant de 95 av.

Il existe plusieurs versions de la façon dont ce plat est apparu. Le premier est le plus simple. Il dit que les cuisiniers de la cour du roi arménien Tigran Mets (Tigran le Grand) ont été les premiers à cuisiner du basturma. Le roi, dont le règne a été marqué par de nombreuses campagnes et campagnes militaires, a chargé les cuisiniers de trouver un moyen qui aiderait à conserver la viande pendant longtemps, car les soldats avaient besoin de quelque chose à manger, et il n'était pas toujours possible de compter sur une chasse fructueuse. À la fin était méthode inventée viande de salaison, préalablement râpée avec un mélange d'épices.

La deuxième théorie dit que lors d'un affrontement militaire qui a eu lieu dans l'une des campagnes, les sacs dans lesquels la viande était transportée ont été déchirés et les épices qui se trouvaient dans le conteneur voisin ont également été déversées sur la «réserve stratégique». Les guerriers n'osaient pas jeter la viande, ils la nettoyaient simplement du sel et des assaisonnements au mieux de leurs capacités et la mettaient dans des sacoches. En conséquence, quelque temps plus tard, il s'est avéré que la viande était comestible.

La troisième version semble être la plus exotique, mais en même temps elle est extrêmement peu appétissante. Cependant, les historiens sont enclins à croire que c'est elle qui est la plus proche de la vérité. Ainsi, il est dit que le mot "basturma" vient du mot turc "basdirma" - compressé. Selon cette théorie, les guerriers de Gengis Khan lors de leurs campagnes, afin de ne pas transporter d'énormes charrettes de provisions, emportaient avec eux de la viande de cheval, la coupant en morceaux et l'attachant directement sous la selle du cheval. En conséquence, la viande était saturée de sueur de cheval contenant du sel et, sous l'influence du poids du cavalier, un excès de liquide en sortait. Le résultat était très plat étrange, dont le principal avantage était une longue durée de conservation.

Les marchands ont également "adopté" une méthode similaire de transport de la viande. Au Moyen Âge, la viande séchée devient la base de l'alimentation des marins. Bien sûr, ils l'ont cuit d'une manière plus acceptable d'un point de vue moderne - l'ont roulé dans du sel et des épices, l'ont placé sous une presse, puis l'ont séché.

Technologie de cuisson

Le basturma classique est préparé exclusivement à partir de, bien qu'il existe des variétés de ce plat à base de. Seule la viande de jeunes animaux est utilisée. Convient pour la cuisson du filet de bœuf basturma, du filet et de la croupe.

La première étape de la cuisson du basturma consiste à couper la viande en plaques longues et fines, dont l'épaisseur ne doit pas dépasser trois centimètres. Ces assiettes, après avoir frotté du sel sur toutes les faces (on utilise généralement du gros sel), sont placées dans un récipient en bois, également sur une couche de sel. Quelques jours plus tard, la viande commence à sécréter du jus, après quoi elle doit être conservée dans cette saumure pendant encore trois semaines.

Après cela, la viande doit être trempée dans une eau courante pendant plusieurs jours. En conséquence, il devient plus doux et l'excès de sel disparaît. Cependant, jusqu'à présent, ce produit est du corned-beef, pas du basturma. Pour transformer la viande en mets délicat, il faut la frotter avec des épices. Le plus souvent, un mélange de fenugrec bleu, écrasé, rouge et houblon suneli et d'autres assaisonnements est préparé. Le résultat est un mélange qui ressemble Battre, qui est recouvert de morceaux de viande. Après cela, chacune des pièces, attachée avec de la ficelle, est suspendue dans un endroit protégé de la lumière directe du soleil avec une bonne circulation d'air. Dans cet état, la basturma devra passer de deux à trois semaines.

Comment choisir une friandise de qualité

Le basturma de haute qualité, cuit dans le strict respect de toutes les règles, est une délicatesse inhabituellement savoureuse, mais en même temps très chère. Pour rendre le processus de production moins coûteux, de nombreux fabricants peu scrupuleux essaient d'économiser de l'argent. Le plus souvent, à cette fin, ils utilisent des ingrédients de mauvaise qualité.

Pour que le produit acheté ne vous déçoive pas, vous devez aborder le choix d'une friandise de manière responsable, en tenant compte de plusieurs règles importantes :

  1. Achetez basturma exclusivement auprès de vendeurs de confiance. Inspectez soigneusement l'emballage sous vide - il ne doit pas avoir de perforations, de coupures, de rayures.
  2. Étudiez la composition. Idéalement, seuls trois types d'ingrédients devraient être présents : les épices, le sel et le bœuf. Si la liste contient des arômes, des colorants, des exhausteurs de goût et d'autres substances douteuses, il est préférable de refuser d'acheter un tel bœuf séché.
  3. Examinez la couleur du basturma. La viande ne doit pas avoir une teinte rouge vif, car cette couleur indique l'utilisation de colorants. Le basturma naturel correctement cuit doit être brun-rouge, pas trop brillant. Il ne doit pas y avoir d'inclusions colorées sur la coupe.
  4. La consistance du basturma de haute qualité est élastique. La viande rebondit légèrement lorsqu'on la presse. Si après avoir exercé une pression sur la viande, un trou se forme dedans, il vaut mieux refuser l'acquisition.
  5. La coquille d'épices «se repose» sur du bœuf séché de haute qualité comme un gant - elle ne s'effrite pas et ne tombe pas en morceaux.
  6. Le produit frais a une odeur épicée caractéristique. Si vous sentez un peu de moisi, alors la technologie de cuisson et les règles de stockage ont été violées.

Comment stocker

Basturma est un produit extrêmement difficile à stocker. Il ne tolère pas les températures élevées et doit donc être stocké exclusivement dans un endroit frais. Dans le même temps, cette friandise ne peut pas non plus être mise au réfrigérateur, car cela affectera négativement son arôme et son goût.

Il n'est pas recommandé de stocker le basturma dans des récipients en plastique ou dans des sacs en plastique. Il est préférable d'utiliser un sac en lin et de le ranger suspendu dans un endroit bien aéré.

Si vous êtes toujours obligé de mettre le basturma au réfrigérateur, vous devez d'abord l'envelopper dans un film plastique afin qu'il n'absorbe pas les odeurs étrangères. La viande devrait être consommée dans les prochains jours.

La durée de conservation varie de deux à six mois. Cela dépend du type de viande utilisé pour préparer la délicatesse, ainsi que de la quantité d'épices et de sel.

Composition chimique, teneur en calories et propriétés utiles

La valeur énergétique du basturma est assez faible. 100 g de produit contiennent un peu plus de 200 kcal. La composition nutritionnelle est la suivante : 19,3 g et 12,9 g. manquant.

En raison du fait que lors de la préparation de basturma, il n'est pas utilisé traitement thermique, cette friandise conserve presque toutes les substances présentes dans le produit d'origine. Tout d'abord, ils assurent le fonctionnement normal du système nerveux, augmentent la résistance au stress, aident à maintenir un niveau acceptable de sucre dans le sang et sont responsables du fonctionnement du système digestif. Basturma contient également des propriétés antioxydantes qui ralentissent le processus de vieillissement et augmentent la résistance de l'organisme.

Le basturma de bœuf, en raison de la teneur élevée de cette viande, devrait être présent dans l'alimentation des personnes chez qui on a diagnostiqué une anémie ferriprive. La présence de protéines animales dans ce produit aide à vaincre la fatigue chronique, il est plus facile de supporter le stress physique et intellectuel.

Les épices présentes dans le basturma ont des effets antibactériens et anti-inflammatoires.

Utilisation en cuisine

Basturma est un produit complètement "autosuffisant" qui peut être utilisé sous sa forme "naturelle". Il est généralement servi, comme d'autres délices à base de viande, sous forme hachée. Idéalement, les tranches de basturma doivent être très fines, en fait, identiques à du carton pas trop épais. En complément de cette gourmandise, épicée et sauces aigre douce, des légumes verts, ainsi qu'un accompagnement de chou ou d'autres légumes.

Basturma va aussi bien avec Pâtes, champignons, boissons peu alcoolisées.

Souvent, le bœuf séché épicé est utilisé pour faire des hamburgers, des salades et des sandwichs. De plus, il peut servir de garniture pour les médaillons de porc.

Cuisson du basturma de boeuf maison

Comme indiqué ci-dessus, en raison du coût élevé du basturma, de nombreux fabricants tentent d'une manière ou d'une autre d'économiser sur le processus de production, ce qui nuit inévitablement à la qualité du produit. Par conséquent, si vous avez une envie et une certaine compétence, il est préférable de cuisiner vous-même cette délicatesse.

Pour ce faire, vous aurez besoin des ingrédients suivants : un kilo et demi de bœuf, un paquet de sel, 0,5 tasse de chaman, trois cuillères à soupe de paprika moulu, la même quantité de cumin moulu, la même quantité de coriandre et d'adjika géorgien , ainsi que 1,5 à 2 tasses d'eau bouillie température ambiante.

Divisez la viande en trois morceaux égaux, chacun doit peser environ 500 g.Versez un peu de sel au fond de la casserole, posez la viande dessus et saupoudrez du reste de sel. Après cela, mettez la viande au réfrigérateur, où il passera trois jours. N'oubliez pas d'égoutter le jus qui ressort, et de retourner la viande une à deux fois par jour.

Lorsque la viande est bien salée, elle doit être lavée à l'eau courante et séchée à l'aide d'un torchon de cuisine. Dans le cas où il est important pour vous que la viande ne soit pas salée, après l'avoir lavée, laissez-la pendant trois heures dans de l'eau froide en la changeant toutes les 60 minutes.

À l'étape suivante, la viande sera placée sous la presse. Enveloppez chaque morceau dans un tissu de coton, puis mettez-y une charge et sortez la viande sur le balcon ou mettez-la au réfrigérateur. Après deux heures, vérifiez le tissu et s'il est mouillé, remplacez-le par un neuf. Cela est nécessaire pour se débarrasser de l'excès d'humidité. En tant que presse, vous pouvez utiliser une bouteille d'eau de cinq litres.

Sous pression, la viande passera une journée. Après cela, faites un trou dans le haut de chaque morceau, enfilez-y un fil ou une attache en plastique et suspendez la viande pour la faire sécher. Pour ce faire, placez-le à température ambiante dans un endroit bien aéré, mais en même temps à l'abri du soleil. La viande va sécher pendant trois jours.

À la veille de la fin de cette étape, préparez la pâte à tartiner. Cela doit être fait le soir pour que le mélange gonfle correctement pendant la nuit. Versez le chaman et les épices dans la casserole, puis commencez à verser l'eau petit à petit en remuant constamment. Chaman commencera progressivement à s'épaissir. Vous voulez que le mélange ait une consistance épaisse. Après cela, ajoutez l'adjika, remuez et ajoutez de l'eau. Pour uniformiser la texture du mélange, vous pouvez le passer au mélangeur.

Étalez la viande avec des épices en essayant de vous assurer que la couche est absolument uniforme. Ensuite, raccrochez-le pour qu'il sèche à nouveau. Lorsque la surface sèche, appliquez une deuxième couche de chaman. Si vous remarquez des fissures sur la surface, mouillez légèrement vos mains et frottez-les avec vos doigts.

Sous forme enduite, la viande devra sécher pendant trois à cinq jours, selon l'épaisseur de la pièce et la température de la pièce. Après trois jours, vérifiez que le basturma est prêt en le pressant légèrement avec vos doigts. En termes d'élasticité, il devrait ressembler à de la saucisse séchée.

Retirez le basturma fini de la sécheuse et enveloppez-le bien dans un film plastique, puis mettez-le au réfrigérateur pendant quatre jours. Après cela, la délicatesse peut être considérée comme prête à l'emploi.

Cuisiner le basturma arménien

Le "truc" du basturma arménien est que la viande est trempée et les épices sont pétries sur le vin.

Pour préparer cette délicatesse, vous aurez besoin des ingrédients suivants : un kilogramme, un litre de vin rouge sec, 2-3 cuillères à soupe de sel, deux cuillères à café de piment rouge moulu, chaman et graines de grenade sèches moulues, 4-5 gousses d'ail, préalablement passé à travers l'ail. Pour le maculage, vous aurez besoin de: 100 ml de vin rouge sec, deux sacs de houblon suneli, 4-5 gousses d'ail, deux cuillères à café de graines de grenade sèches moulues, 3-4 cuillères à café de sel.

Couper la viande en assiettes de 5-6 centimètres d'épaisseur. Saler le vin, ajouter le chaman, le poivron rouge moulu et les graines de grenade, ainsi que l'ail. Placer la viande dans la marinade, presser avec oppression et réfrigérer pendant une semaine.

Au bout de sept jours, retirez la viande, laissez égoutter le liquide et placez-la sous la presse pendant douze heures, en ne la mettant plus au réfrigérateur.

Préparez la vinaigrette en mélangeant les épices, le sel et l'ail dans le vin. Le mélange doit avoir la consistance d'une crème sure épaisse. Enduire la viande d'une couche d'un demi-millimètre d'épaisseur et suspendre pour sécher. Un jour plus tard, appliquez une deuxième couche et un jour plus tard - une troisième. Après cela, la viande va sécher pendant une dizaine de jours.

Poulet basturma

Pour préparer le poulet basturma, vous aurez besoin de : kilogramme filet de poulet, 200 g de sel, deux cuillères à soupe. Pour l'enrobage, préparez 5 gousses d'ail, deux sacs de houblon suneli et d'autres épices au goût.

Nettoyez le filet des veines et coupez-le en un «livre». Mélanger le sel et le sucre et bien frotter ce mélange dans le filet. Mettre la viande dans une casserole et réfrigérer une journée. Toutes les trois à quatre heures, il doit être retourné.

Après une journée, retirez la viande, remplissez-la d'eau pendant quelques heures. Après cela, transférez sur une grille, laissez l'eau s'écouler et envoyez sous la presse pendant deux heures.

Séchez avec des serviettes en papier. Diluer l'ail et les épices avec de l'eau jusqu'à l'obtention de la consistance de la crème sure, enrober le filet, laisser sécher, envelopper dans une étamine et faire sécher dans un endroit frais avec une bonne circulation d'air. Basturma sera prêt dans cinq à sept jours.

Inconvénients et contre-indications

Malgré son goût merveilleux, le basturma doit être ajouté à votre alimentation avec prudence. Le fait est que ce produit peut provoquer une réaction d'intolérance individuelle en raison des épices présentes dans sa composition.

De plus, comme le point de fusion de la graisse de bœuf est supérieur à la température du corps humain, il faut beaucoup de bile pour la décomposer, ainsi qu'une lipase spéciale. À cet égard, pour que la friandise soit correctement digérée, le pancréas, le foie et vésicule biliaire obligés de travailler en mode "urgence". C'est pourquoi les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal ne doivent pas se laisser emporter par cette délicatesse.

Il convient également de garder à l'esprit que les bases puriques sont présentes dans le bœuf, ce qui entraîne une accumulation d'acide urique dans le corps. Cela se traduit par une perturbation des reins, ainsi que par l'ostéochondrose et la goutte, sans parler de la douleur et de l'inflammation des articulations.

En raison de la teneur élevée en sel, le jerky doit être utilisé avec prudence chez les personnes chez qui on a diagnostiqué une hypertension et une maladie rénale, ainsi qu'une tendance à l'œdème. Pour être sûr, les enfants de moins de douze ans doivent exclure complètement le basturma de l'alimentation.

Il convient également de mentionner quelques faits curieux liés à cette délicatesse de viande :

  1. Les "avions" lors de la coupe de basturma sont des tranches translucides, comme des pétales de fleurs.
  2. On pense que si le basturma a été cuit dans le strict respect des règles, pendant plusieurs jours, la sueur de la personne qui l'a mangé acquiert l'odeur des épices, qu'aucun déodorant ne peut tuer.
  3. Basturma a un "parent proche" - ​​sujuk. Ce sont des saucisses séchées à base de Le bœuf haché ou de viande de cheval. Leur caractéristique distinctive est une forme plate. Sujuk est séché dans un brouillon, après quoi il est servi, coupé en tranches de deux à trois millimètres d'épaisseur.

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basturma-s, pl. maintenant. (… Dictionnaire des mots étrangers de la langue russe

basturma-s; et. [Turc. bastyrma]. En Asie centrale et en Transcaucasie : un plat de morceaux de viande hachés grossièrement marinés aux épices, puis frits... Dictionnaire encyclopédique

basturma- le nom de la famille féminine ... Dictionnaire orthographique des films ukrainiens

basturma- basturm a, s ... dictionnaire d'orthographe russe

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Accueil basturma - principes généraux cuisine

Basturma est un plat arménien et, selon d'autres sources, de la cuisine turque. Basturma n'est rien de plus qu'une viande séchée parfumée, pour la préparation de laquelle diverses épices et assaisonnements sont utilisés. Basturma est coupé en fines tranches et servi comme entrée froide. Basturma est un mets délicat et ses prix dans les magasins "mordre". Pourquoi dépenser de l'argent pour acheter une friandise aussi chère alors qu'elle peut être facilement préparée à la maison ? Il n'y a rien de difficile à cela, mais vous devrez vous approvisionner en suffisamment de temps. En moyenne, le temps de préparation du basturma est de deux à quatre semaines.

Basturma est préparé par salage et séchage. À ces fins, il est préférable d'utiliser la viande de jeunes animaux. Le plus souvent, le basturma est fabriqué à partir de bœuf, mais vous pouvez également prendre du porc, de l'agneau, de la viande de cheval et même du poulet. Parmi les épices, le poivre rouge moulu, la sarriette, le houblon suneli, l'ail, le paprika et la coriandre sont généralement pris. Toutes les épices sont mélangées dans un bol puis diluées avec de l'eau (vous pouvez également utiliser un peu de cognac ou de vin). La masse doit avoir une épaisseur similaire à celle de la crème sure. Des morceaux de viande salés sont roulés dans ce mélange et flétris pendant deux à trois semaines.

Basturma maison - préparation de plats et de plats

De l'inventaire de la cuisine, vous aurez besoin d'un bol ou d'une casserole pour la marinade et la cuisson d'un mélange d'épices, d'un plat de viande et d'une planche à découper. Entre autres choses, vous devez préparer une charge lourde (oppression), des crochets pour accrocher, un fil dense pour l'enroulement et une gaze propre.

La préparation de la basturma commence par le traitement de la viande : on lave le filet, on coupe tout ce qui est superflu (films, peaux, graisse), on sèche la viande avec des serviettes en papier. Ensuite, la viande est frottée avec un mélange de sel et de sucre et laissée à saler. Ensuite, le processus de préparation du basturma commence. Pour ce faire, vous devez faire un mélange des épices utilisées avec l'ajout d'eau, de cognac ou de vin. La masse en densité devrait ressembler à de la crème sure.

Recettes de basturma maison:

Recette 1 : Basturma maison

Le basturma fait maison est généralement fabriqué à partir de bœuf. Des morceaux de viande épais sont flétris au réfrigérateur, le temps de vieillissement est de plusieurs semaines. Long, mais quel résultat !

Ingrédients requis :

  • Filet de bœuf;
  • Ail;
  • Fenugrec;
  • sel de mer;
  • Du sucre;
  • piment moulu;
  • Lavrushka (sol);
  • grains de coriandre;
  • baie de genévrier;
  • Œillet.

Méthode de cuisson :

Nous prenons le filet de boeuf, le lavons, le coupons en deux. grande sel de mer mélanger avec deux cuillères à café de sucre. Dans ce mélange, rouler abondamment la viande, l'envelopper de gaze, laisser reposer 6 heures à température ambiante. Ensuite, nous envoyons le boeuf au réfrigérateur. Laisser reposer 12 heures, après quoi la viande se retourne et repose encore 12 heures. Après le temps spécifié, nous sortons le boeuf, le rincons du sel, le séchons avec des serviettes en papier. Laisser sécher à température ambiante. Encore une fois, nous enveloppons le boeuf avec de la gaze, le serrons fermement avec des cordes. Nous mettons une charge sur le dessus, laissons-la pendant une journée. Maintenant, nous préparons le désossage: nous passons l'ail dans une presse, mélangeons avec du chaman (fenugrec), du piment, du lavrushka moulu, des graines de coriandre, des clous de girofle et des baies de genièvre. Diluer ce mélange dans de l'eau froide, mélanger. Le désossage devrait ressembler à de la crème sure épaisse. Le mélange doit sortir de manière à ce qu'il soit suffisant pour les deux morceaux de viande. Rouler la viande dans ce mélange, laisser reposer 3 heures à l'air libre (à température ambiante), renouveler cette opération encore deux fois. Après le dernier désossage, nous suspendons le bœuf dans un courant d'air, le laissons sécher pendant 2 semaines. Passé ce délai, le basturma fait maison sera prêt. La viande peut être coupée en morceaux et servie à table.

Recette 2 : Basturma maison au cognac

Pourquoi acheter du basturma cher au magasin alors que vous pouvez facilement le faire à la maison ? Se prépare, bien sûr, depuis longtemps, mais ça vaut le coup ! Pour préparer le basturma selon cette recette, vous aurez besoin d'épices et de cognac.

Ingrédients requis :

  • Un kilo et demi de viande;
  • Sel;
  • Tous les condiments ;
  • Chaman ;
  • Cognac (vous pouvez prendre du vin).

Méthode de cuisson :

Nous lavons un morceau de viande (vous pouvez prendre un filet de porc ou de bœuf), faisons des coupes avec un couteau. Frottez généreusement avec du sel pour qu'il pénètre dans les coupes. Laissez reposer au réfrigérateur pendant deux jours. Après cela, nous le sortons, l'enveloppons étroitement dans de la gaze, mettons une charge dessus et le laissons encore deux jours. Ensuite on suspend et on laisse sécher pendant une semaine. On prend vos assaisonnements préférés, n'oubliez pas d'ajouter du chaman (fenugrec), diluer le tout avec du vin ou du cognac (vous pouvez ajouter un peu d'eau) pour que vous obteniez une consistance crémeuse. Nous enduisons la viande séchée avec le mélange obtenu et la rangeons pendant une semaine dans un endroit froid. Au bout de 7 jours, sortez la viande de la marinade, enveloppez-la d'un torchon et suspendez-la pendant une semaine.

Recette 3: Basturma arménien

Essayez de cuisiner de délicieux basturma arméniens selon cette recette. La technique de cuisson n'est pas très différente des autres recettes, mais il y a des subtilités.

Ingrédients requis :

  • Du boeuf;
  • Ail;
  • Sel;
  • Salpêtre;
  • Poivre moulu rouge;
  • Carvi.

Méthode de cuisson :

Nous lavons soigneusement le filet de viande, le séchons et le coupons en morceaux de 6 centimètres d'épaisseur, 10 centimètres de large et environ 30 centimètres de long. Nous prenons un grand récipient large, y mettons des morceaux de viande en rangées paires, versons du sel au même endroit, ajoutons du salpêtre. Mélangez le tout pour que les morceaux de viande soient uniformément recouverts de ce mélange. Couvrir le bœuf avec de la gaze propre, laisser reposer 3 jours, puis retourner et laisser reposer la même quantité. Après le temps imparti, on sort la viande, on la rince sous l'eau, on la met à l'air libre pour la faire sécher. Maintenant, nous étendons un chiffon propre sur la table, étalons la viande en rangées, serrons fermement le chiffon et l'attachons. Nous plaçons une planche sur la viande et une charge dessus. Nous le laissons dans cet état pendant 6 heures, puis nous changeons le tissu et le maintenons sous pression pendant encore deux heures. Après cela, nous suspendons les morceaux de viande et les laissons à l'air libre pendant 12 heures. Le bœuf doit sécher correctement. On lave les graines de cumin, on les écrase. Hacher finement l'ail ou passer au pressoir. Mélanger l'ail, le poivron rouge et le cumin dans un bol, ajouter un peu d'eau, mélanger. La consistance de la masse doit ressembler à de la crème sure liquide. Nous frottons la viande séchée avec le mélange obtenu, la mettons en rangées dans un récipient, laissons reposer 4 jours. Nous répétons cette procédure deux ou trois fois de plus, après quoi nous suspendons la viande pendant 10 jours. Après l'heure indiquée, la basturma peut être servie à table.

Recette 4: Boeuf Basturma

Le basturma de boeuf selon cette recette s'avère très savoureux! La viande est parfaite pour n'importe quel festin et deviendra super collation pour breuvages alcoolisés. Vous pouvez prendre n'importe quel assaisonnement, mais selon cette recette, vous devez absolument ajouter du houblon suneli.

Ingrédients requis :

  • pulpe de boeuf;
  • Sel iodé;
  • Du sucre;
  • Paprika;
  • Khmeli-suneli;
  • Cognac;
  • Ail;
  • Un mélange de poivrons;
  • Coriandre.

Méthode de cuisson :

Nous coupons la viande en grandes couches, lavons, séchons. Nous préparons la marinade: mélangez 50 ml de cognac, une cuillère à soupe et demie de gros sel iodé, une demi-cuillère à soupe de sucre, quatre cuillères à soupe de paprika et deux cuillères à soupe de houblon suneli. Nous mettons la viande dans une casserole, versons un mélange d'assaisonnements, mélangeons, frottons la marinade dans la viande comme il se doit et la plaçons sous oppression. Nous retirons le bœuf au réfrigérateur pendant une journée. Le lendemain, on sort une casserole avec de la viande, on égoutte le jus qui ressort. Nous lavons la viande elle-même à l'eau courante, la séchons. Préparons maintenant un mélange d'assaisonnements pour le désossage : hachez finement l'ail (ou prenez de l'ail séché), ajoutez le mélange avec du poivre, de la coriandre et du houblon suneli. Rouler correctement les morceaux de viande dans un mélange d'épices. On accroche les morceaux de bœuf sur des crochets, on laisse sécher quatre jours (si on utilise un séchoir électrique). Si la viande est flétrie de la manière habituelle, le temps de séchage est prolongé à dix jours. Le basturma de boeuf est prêt.

Recette 5: Poulet Basturma

Habituellement, le basturma est fabriqué à partir de bœuf, mais contrairement à la croyance populaire, un tel apéritif peut également être fabriqué à partir de viande de poulet. Laissez libre cours à votre imagination, expérimentez différentes épices et trouvez éventuellement option parfaite cuisine. Et vous pouvez également utiliser recette prête sous.

Ingrédients requis :

  • Un demi-kilo de filet de poulet;
  • 3 cuillères à soupe de sel;
  • 3 cuillères à soupe de sucre;
  • 2 cuillères de sarriette;
  • 2 cuillères à café de coriandre;
  • cuillère de paprika;
  • Poivron rouge.

Méthode de cuisson :

Nous lavons les morceaux de filet de poulet, en retirons les films, séchons le filet avec du papier absorbant. Dans un bol, mélanger le sel avec le sucre, frotter le filet avec le mélange obtenu. Nous mettons le poulet sous la presse, le mettons au réfrigérateur pendant 3 jours. Après ce temps, nous sortons le filet, le lavons du sel, le séchons. Maintenant, nous enveloppons le poulet avec de la gaze, le mettons sous oppression, le laissons pendant un jour. Ensuite, mélangez la sarriette, la coriandre, le paprika et le poivron rouge. Versez autant d'eau dans les épices pour faire une masse crémeuse. Rouler les morceaux de poulet dans le mélange obtenu, accrocher à un crochet, laisser reposer 3 jours dans un endroit frais. Après cela, nous enveloppons à nouveau le filet avec de la gaze et le suspendons pour sécher pendant encore deux semaines.

Recette 6: Basturma de porc maison

Basturma peut également être fabriqué à partir de porc. Il s'avère non moins savoureux que si l'apéritif était à base de bœuf.

Ingrédients requis :

  • Filet de porc;
  • Cinq cuillères à soupe de cassonade;
  • Quatre cuillères à soupe de gros sel;
  • Trois cuillères de sarriette;
  • Coriandre - une cuillère à café;
  • Sumac - légèrement moins que la coriandre;
  • Paprika;
  • Ail;
  • Piment rouge moulu.

Méthode de cuisson :

Mélanger le sucre dans un bol avec du sel. Des morceaux de filet mignon lavés et séchés sont soigneusement frottés avec ce mélange. Nous étendons le filet sous la forme et l'envoyons au réfrigérateur pendant 3 jours. Après ce temps, la viande devrait devenir plus dense et plus dure. Mélangez maintenant la sarriette, la coriandre, le sumac, le paprika, l'ail moulu et le poivron rouge. Ajouter l'eau aux épices et remuer. La masse doit ressembler à de la crème sure épaisse, c'est-à-dire que le mélange peut être facilement appliqué sur la viande et distribué. Nous tirons le filet avec une corde et le roulons dans les épices. Nous suspendons le porc à l'air libre, le laissons trois jours. Ensuite, nous retirons le porc, l'enveloppons dans une étamine, l'attachons fermement et le suspendons pendant deux semaines.

Accueil basturma - secrets et conseils utiles des meilleurs chefs

Pour la cuisson du basturma, il est préférable de prendre la viande de jeunes animaux - il peut s'agir d'un filet, d'un filet ou d'un bord large avec une couche de graisse. La viande peut être découpée en longues lanières ou en couches de quelques centimètres d'épaisseur. Si le basturma est préparé avec du vin, environ un litre de boisson est pris par kilogramme de bœuf. Les morceaux de viande doivent être entièrement recouverts de vin. Le filet doit absolument être sous pression, vous devez donc mettre une planche ou une assiette sur la viande et mettre l'oppression sur le dessus. Sous cette forme, la viande est infusée pendant 3 à 7 jours. Si la délicatesse est préparée à partir de filet de poulet, le temps de flétrissement est considérablement réduit, car le poulet lui-même est cuit plus rapide que le boeuf ou de porc.

Il est considéré comme un mets délicat à base de viande, bien que cet apéritif ne soit pas pour tout le monde. Décrivez brièvement le processus de cuisson du basturma à la maison, puis il s'agit de saler la viande dans marinade épicée, le rouler dans les épices et le sécher - toutes les étapes prennent 2 à 4 semaines et nécessitent non seulement des compétences, mais aussi de la patience. Le basturma est ajouté aux œufs brouillés et aux omelettes, aux salades et aux garnitures de lavash. Et parfois, il est simplement servi sur la table en entrée de viande, et c'est incroyablement savoureux !

Histoire et modernité

Basturma a d'abord été préparé selon une recette spéciale avec des épices et des herbes parfumées en Turquie et en Arménie. Mais l'apparence d'une telle viande est apparue à l'époque de Gengis Khan, puis les tribus nomades turques mangeaient principalement de la viande de cheval séchée. Cette viande avait une longue durée de conservation et était nutritive. Il était préparé assez simplement - des morceaux de viande de cheval étaient saupoudrés de sel de tous les côtés et placés dans des sacs en toile, qui, à leur tour, étaient attachés sous la selle du cheval.

Il était demandé non seulement par les nomades, mais aussi par les marins, les éleveurs de bétail et les chasseurs - pour tous ceux pour qui la longue durée de conservation des provisions était importante.

La meilleure viande pour basturma

Quel type de basturma de viande est le plus délicieux? Les gourmets pensent qu'il est à base de bœuf, mais en pratique, cet apéritif peut même être à base de poulet et de porc, l'essentiel est de couper soigneusement toute la graisse, sinon le basturma deviendra trop dur. Si vous utilisez du poulet, choisissez la poitrine. Cependant, le poulet basturma a le goût du poisson séché, alors ne soyez pas surpris !

La viande idéale pour le basturma est le bœuf rouge frais, mais en aucun cas congelé. Il doit être sans films, stries et graisse, il est préférable que ce soit la chair de l'arrière de la cuisse ou la chair du dos, c'est-à-dire le filet. S'il y a de petites rayures sur le dos, ce n'est pas effrayant.

Prenez 1,5 kg de bœuf, rincez-le bien, retirez tout excès (films et graisse), séchez la viande avec une serviette en papier, puis coupez-la en morceaux ne pesant pas plus de 0,5-0,7 kg et d'environ 4 cm de large, sinon la viande ne salera pas. Ainsi, à partir de cette quantité de viande, vous obtiendrez 3 morceaux pour la cuisson du basturma.

Le pouvoir magique du sel

Mettez les morceaux de viande dans un bol avec du sel, saupoudrez-le également de sel. Vous aurez besoin d'un paquet de sel ou plus. Ne vous sentez pas désolé pour elle - tout de même, seul ce qui est nécessaire sera absorbé. La viande doit être entièrement recouverte de sel ! Placez le récipient au réfrigérateur pendant trois jours et retournez périodiquement la viande en égouttant le jus qui ressort. Ne laissez pas le jus dans le bol, sinon la viande deviendra trop salée. A la fin du salage, le sel deviendra humide car il aspirera tous les jus de la viande. Certains cuisiniers orientaux le font trois fois, en grattant complètement l'ancien sel et en recouvrant la viande de nouveau sel. En d'autres termes, cette étape peut durer jusqu'à trois jours.

Rincez bien la viande salée sous l'eau courante et séchez-la avec du papier absorbant. Il deviendra plus dense et plus sombre, car il ne restera presque plus d'humidité. Si vous avez salé la viande, faites-la tremper trois heures dans de l'eau froide en pensant à changer l'eau toutes les heures.

sous pression

La viande a été salée, il reste à la rendre belle, c'est-à-dire à lui donner une forme. Enveloppez les morceaux dans un chiffon de coton propre et placez quelque chose de lourd dessus - un poids, des briques ou une énorme bouteille d'eau, par exemple. Basturma devrait être sous pression pendant une journée, de plus, dans le froid. Lorsque le tissu devient humide, changez-le. Soit dit en passant, cette étape n'est pas nécessaire dans le processus de fabrication du basturma à la maison - au moins certains cuisiniers se passent de pressage de la viande, ce qui n'affecte pas la qualité du produit final.

Maintenant, nous devons sécher le basturma. Percez chaque morceau de viande dans le coin avec un poinçon et enfilez une attache en plastique ou un fil métallique en acier inoxydable dans le trou. Vous pouvez percer la viande avec des brochettes en bois et la suspendre à un fil métallique. Les morceaux de viande doivent être suspendus à l'intérieur à température ambiante pendant environ trois jours. La température ambiante est de 15 à 25 ° C, tout dépend des conditions individuelles, du climat et de la météo. Dans certains manuels, vous pouvez trouver des recommandations pour sécher la viande à une température de 8-10 ° C et éviter les courants d'air, tandis que dans d'autres, au contraire, les courants d'air sont recommandés. Mais tout le monde est unanime sur le fait que la lumière directe du soleil ne doit pas tomber sur la viande, sinon le basturma sera recouvert de fines et pas très croûte appétissante. Vous pouvez sécher la viande même sur le balcon, s'il n'y fait pas très froid.

Arôme d'épices

Il est temps de préparer le mélange pour l'enrobage en mélangeant les épices pour le basturma. Ce mélange doit contenir 0,5 tasse de chaman moulu (on l'appelle aussi graines de fenugrec et de shamballa), 3 c. l. paprika moulu, cumin, coriandre et poivre moulu Chili. Dans d'autres recettes de basturma, le piment est parfois remplacé Adjika géorgien, et mettez également de l'ail, du laurier moulu, de la moutarde, des clous de girofle et du genévrier dans le mélange d'assaisonnement, vous pouvez ajouter un peu de sucre pour le piquant.

Versez de l'eau bouillie ou en bouteille à température ambiante dans le mélange d'épices, en remuant constamment et en frottant la masse aromatique. Vous devriez obtenir quelque chose qui ressemble à de la crème sure épaisse, pour cela, vous aurez besoin d'environ 1,5 à 2 tasses d'eau. Si vous voulez obtenir un goût plus intéressant de basturma, utilisez du cognac ou du vin au lieu de l'eau. Vous pouvez battre la masse dans un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et homogène.

La touche finale

Enrober maintenant les morceaux de viande d'un mélange d'épices et suspendre pour sécher à nouveau. Lorsque la croûte épicée sèche, vous pouvez appliquer une deuxième couche d'assaisonnements pour rendre la basturma plus savoureuse et piquante. Si vous trouvez une fissure sur la croûte, humidifiez-la avec de l'eau et lissez-la - jusqu'à ce que la basturma soit complètement sèche, c'est tout à fait possible. Laissez sécher la viande pendant environ 3 à 5 jours supplémentaires, bien que tout dépende de la température de l'air, de l'humidité dans la pièce et de l'épaisseur de la viande.

Pressez le basturma - s'il ressemble à une saucisse en élasticité, il semble que vous puissiez être félicité pour la fin de la cuisson de la délicatesse de la viande. Vous savez maintenant comment sécher le basturmui et vous pouvez améliorer vos compétences. Comme vous pouvez le voir, rien de compliqué !

Comme la prunelle d'un oeil

Comment conserver le basturma fait maison pour qu'il ne se dessèche pas et conserve son goût et son arôme? Une fois que le basturma a suffisamment séché, enveloppez-le dans du film alimentaire et conservez-le au réfrigérateur pendant 3 jours. Cette délicatesse exquise va enfin mûrir, l'humidité sera répartie à l'intérieur de la viande, sa texture deviendra plus élastique et le goût deviendra plus profond et plus riche. En fait, vous pouvez conserver le basturma pendant trois à six mois. Il est parfois conseillé de conserver ce produit dans un emballage sous vide, ce qui est tout à fait justifié. Les Arméniens stockent la basturma enveloppée dans un chiffon humide, humidifiant périodiquement, car il n'y avait pas toujours de réfrigérateurs pour stocker les produits périssables. Il existe un autre moyen - accrocher des morceaux de viande dans un endroit bien ventilé, mais tout le monde n'a pas cette opportunité.

Le basturma bien cuit sous une croûte d'épices cache une viande tendre au goût épicé ou piquant. Servez-le en entrée de viande. bon vin et profitez de cette combinaison exquise!