La première recette de vodka de blé est apparue il y a assez longtemps, vers le 10ème siècle. Bien que cette boisson soit loin de la vodka que nous buvons maintenant, c'était la première tentative d'extraction d'éthanol par distillation. La boisson, qui a un arôme spécifique et une force de 40 degrés, est préparée depuis 1866. C'est alors que le ministre des Finances Empire russe M. Kh. Reitern propose d'utiliser cet indicateur comme norme.

Pour préparer la vodka de blé à la maison, vous devrez prendre un récipient pratique, un volume d'au moins 30 litres et un moonshine toujours avec un thermostat. Il est également conseillé de préparer à l'avance des bocaux ou des bouteilles propres avec des bouchons et du charbon actif pour le nettoyage.

La vodka maison à base de blé est préparée par étapes - tout d'abord, le malt est fabriqué, le moût est exposé, après avoir suffisamment fermenté, le produit est distillé.

Pour préparer le malt, vous devrez prendre environ 2/3 du grain, verser de l'eau propre et laisser reposer une demi-heure. Recueillez tous les petits débris secs de la surface avec une cuillère en bois et rincez avec une solution faible de permanganate de potassium. Faire tremper le grain dans une grande baignoire confortable pendant 8 à 12 heures, mettre dans un endroit frais et couvrir d'un chiffon épais.


Le grain préparé devra être séché au four, après quoi il devra être moulu en farine - il sera désormais possible d'en préparer du moût.

Le grain restant doit également être écrasé - faites défiler un hachoir à viande et versez de l'eau. Pour 1 kilogramme de grain moulu, il vous faudra prendre 4 litres d'eau. Mettez le mélange sur un feu doux et, en remuant régulièrement, évaporez pendant 3-4 heures. Après avoir refroidi la solution de moût, mélangez-la avec de la farine de malt. Pour 10 litres d'eau, il vous faudra environ 1,5 kg de grains concassés et 0,5 kg de malt.

Diluer 50 g de levure dans une petite quantité d'eau tiède, laisser reposer au chaud pendant un moment, puis verser leur moût préparé. Remuez bien le mélange et fermez avec un couvercle avec un joint d'eau ou un gant en caoutchouc.

Avant de faire de la vodka de blé, le moût doit reposer dans un endroit sombre et frais pendant 8 à 10 jours. Ce n'est qu'après l'arrêt complet de la fermentation qu'il sera possible de procéder à la distillation.

La distillation est effectuée à une température de 80 ° C, en sélectionnant très soigneusement les fractions de queue et de tête.

Vous devez dépasser la boisson deux fois, puis la filtrer avec charbon actif. Pour 10 litres de vodka, il suffira d'ajouter 10 à 20 comprimés. Avant la mise en bouteille, la boisson devra être bien filtrée.

La vodka de blé maison devra être mise au réfrigérateur pendant une journée, après quoi il sera possible de commencer à déguster une bonne boisson.

Comment faire de la vodka de blé sans levure

La vodka de blé sans levure s'avère être une boisson entièrement naturelle, c'est pourquoi elle est très appréciée des amateurs d'alcool fait maison.

Tu auras besoin de:

  • Blé - 5 kg
  • Sucre - 6,5 kg
  • Eau - 15 litres

Cette recette de vodka de blé est l'une des plus des moyens simples faire une bonne boisson.

Avant de pouvoir fabriquer de la vodka à partir de blé, vous devrez préparer du malt. Pour ce faire, le grain de blé est bien lavé et trempé dans de l'eau tiède pendant une journée. Comme la levure n'est pas ajoutée à la purée, elle devra être légèrement sucrée. Dans une journée, lorsque le grain gonfle, vous devrez ajouter 15 litres d'eau et verser 6,5 kg de sucre.

Dans ce mélange, le grain devrait passer 10 jours. Pour que la purée ne peroxyde pas, vous devrez mettre un gant en caoutchouc ou un couvercle avec un joint d'eau sur le col du pot. Assurez-vous de garder la purée au chaud afin que la fermentation se produise activement.

La dernière étape de la production de vodka à partir de blé est la distillation, qui doit être réalisée avec une charmante séparation des fractions de queue et de tête.

Pour boire un verre agréable goût doux et débarrassé des huiles de fusel, la distillation doit être effectuée deux fois.

Comment la vodka est fabriquée à partir de blé germé : recette

La vodka de blé germé est une merveilleuse boisson alcoolisée qui, malgré sa force, est assez douce à boire. L'ensemble du processus de préparation de la boisson prend environ 3 semaines.

Ingrédients requis :

  • Blé - 2,5 kg
  • Eau - 20 litres
  • Sucre - 6 kg
  • Levure sèche - 100 g
  • Kéfir - 500 ml

Avant de préparer de la vodka à partir de blé, vous devez sélectionner avec soin les matières premières - le goût et la qualité du produit final dépendront de sa qualité.

Le grain doit être disposé sur des palettes et versé avec de l'eau tiède, de sorte qu'il recouvre à peine le blé - une couche d'environ 2-3 centimètres. Mettez le blé dans un endroit chaud pendant 2-3 jours - pendant ce temps, les premières pousses devraient apparaître sur les grains. Si le grain ne germe pas, il ne convient pas. Par conséquent, avant de préparer la purée, vérifiez la qualité du grain - il doit être vivant et germer au plus tard le troisième jour.

La préparation de la vodka à partir de blé peut être divisée en plusieurs étapes principales, chacune devant être prise au sérieux. Sinon, au lieu de la vodka, vous apprendrez le clair de lune ordinaire.

Lorsque les grains germent, ils devront être broyés en farine. Après cela, vous pouvez commencer à cuire la purée.

Dans un grand récipient, mélanger l'eau, le sucre, la levure et ajouter la farine de céréales, bien mélanger et mettre dans un endroit chaud et sombre pendant 2 semaines. Assurez-vous de bien fermer le récipient afin qu'il n'y ait pas d'accès à l'air - vous pouvez utiliser un joint d'étanchéité ou un gant en caoutchouc.

Lorsque la purée est mûre, elle devra être dépassée deux fois, en sélectionnant des fractions, en filtrant et en y ajoutant du kéfir. Après cela, il sera possible de nettoyer davantage la vodka avec du charbon actif.

Vous savez maintenant comment est fabriquée la vodka de blé et vous pouvez préparer cette magnifique boisson de vos propres mains.

En passant directement à la cuisine, vous devez vous familiariser avec les règles de base, éprouvées et expérimentées par des moonshiners qualifiés :

  1. Comme base, vous devez prendre le grain qui a reposé pendant au moins 2 mois dans une pièce bien ventilée afin que le charme n'apparaisse pas.
  2. S'il est nécessaire d'intensifier et d'accélérer le processus de fermentation, il est préférable de privilégier non pas la boulangerie, mais la bière spéciale ou la levure de vin.
  3. Si vous souhaitez obtenir plus d'alcool prêt à l'emploi, avec le même goût élevé, il est recommandé d'utiliser des recettes avec du sucre.
  4. Lors de la distillation du clair de lune jusqu'à trois fois, on obtient un alcool fait maison, dont les propriétés ne se distinguent pas de celles de nombreuses boissons d'élite de notre époque.

Vous trouverez ci-dessous les recettes de base d'alcool de contrebande de grains de blé fait maison avec l'ajout de divers ingrédients. Après les avoir examinés, chaque moonshiner pourra trouver la meilleure option pour la manifestation de ses délices "culinaires".

Le moonshine fait maison à partir de céréales sans sucre peut être préparé à la fois par un moonshiner expérimenté et par un vigneron novice. Pour ce faire, vous devez prendre 8,5 kg de grains de blé de printemps, 1,5 kg de malt d'orge non fermenté, 25 litres d'eau, environ 35 g de levure sèche (qui peut être remplacée par une pression de 175 g ou une bière spéciale en le montant indiqué sur l'emballage dans la notice). La recette du clair de lune à partir de céréales à la maison est la suivante:


Le blé doit être trié, les éléments de mauvaise qualité séparés, la masse restante broyée à l'état de grains fins (pas de farine !). Ensuite, vous devez mettre de l'eau sur le feu dans un grand bol, la chauffer à 71 ̊С et y ajouter des céréales avec du malt, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. En conséquence, le récipient doit avoir une masse homogène dense. Il doit être porté à une température de 65 ̊С et ne pas refroidir pendant quelques heures afin que l'amidon se transforme en sucre sous l'influence des enzymes du malt.

Après deux heures, il est nécessaire de tester avec de l'iode. La masse devrait acquérir une teinte claire. Le moût résultant doit être refroidi le plus rapidement possible afin que sa température atteigne 25 à 27 ̊С. Le refroidisseur peut être un refroidisseur ou un bain d'eau glacée/froide. Ensuite, la masse doit être versée dans le fermenteur (pas plus des trois quarts du volume du récipient). Il est important de considérer que la teneur en sucre doit être de 12 à 13 %. Si ce chiffre est plus élevé (vous pouvez le mesurer avec un hydromètre), vous devez diluer le moût avec de l'eau à la valeur requise.

L'étape suivante est l'ajout de levure, qui doit être dissoute. Après cela, le fermenteur doit être hermétiquement fermé avec un joint d'eau et le moût doit être laissé en fermentation pendant 5 jours à une température de 28 à 30 ̊С. Si une bouteille est utilisée comme fermenteur, il suffit de mettre un gant en caoutchouc sur son cou avec un petit trou dans l'un des doigts.

À la fin de la fermentation, il est nécessaire d'égoutter la purée du sédiment, de la passer à travers une coupe de gaze et de distiller sur l'alambic Moonshine existant, sans oublier de séparer les fractions «tête», «principale» et «queue».

Moonshine de céréales avec sucre sans levure: technologie de cuisson

L'une des technologies courantes pour créer une boisson alcoolisée indispensable à toute fête implique l'utilisation de sucre, mais sans levure. Selon l'un des plus recettes simples, il vous faudra 1,5 kg de grains de blé, 10 litres d'eau et 6 kg de sucre (3 kg pour chaque étape de préparation).

Obtenir clair de lune de qualitéà partir de céréales sans levure, vous devez procéder selon l'algorithme suivant :

  1. Il est recommandé de trier le blé, d'éliminer les grains gâtés de la masse totale, de rincer les autres sous l'eau courante, puis de verser de l'eau tiède (environ 2 litres) à un niveau supérieur de 5 cm au niveau des grains dans le récipient.
  2. Ajoutez 3 kg de sucre au grain, fermez hermétiquement avec un couvercle et mettez au frais jusqu'à ce qu'il soit complètement gonflé pendant 7 jours.
  3. Après une semaine, il est nécessaire d'ajouter de l'eau dans un volume de 8 litres à cette masse, ainsi que 3 kg de sucre supplémentaires, bien mélanger tous les ingrédients et laisser infuser encore 3 jours.
  4. Avant de commencer à distiller du clair de lune à partir de céréales et de sucre, il est recommandé de filtrer le liquide.

La distillation peut être effectuée jusqu'à 4 fois, permettant au moonshine de brasser selon la technologie décrite ci-dessus, à partir de la deuxième étape. Cela améliorera grandement le goût de la boisson alcoolisée maison.

Comment faire du moonshine à partir de blé germé

Chez vous, vous pouvez faire du moonshine à partir de grains germés, notamment de blé. Elle, étant un élément clé, est capable de jouer le rôle de base pour un malt de haute qualité.

Pour obtenir une boisson alcoolisée forte propre fabrication, il suffit de suivre la séquence d'étapes suivante :

  1. Il est nécessaire de prendre environ 5 kg de blé et de le trier soigneusement, en éliminant les grains gâtés et pourris.
  2. Après cela, vous devez tamiser les matières premières pour le clair de lune et laver plusieurs fois à l'eau courante propre. Ensuite, le grain doit être versé avec de l'eau préchauffée (pas chaude) à 3-4 cm au-dessus de son niveau et le laisser bien gonfler (cela peut être déterminé visuellement). Pour éviter que le blé ne soit aigre, il est recommandé de changer l'eau qu'il contient environ toutes les 8 heures.
  3. Le grain complètement gonflé doit être transféré sur des palettes, nivelé avec une fine couche, mettre des coupes de tissu imbibées d'eau sur le dessus et laisser germer. Pendant les 5 premiers jours, le blé doit être bien mélangé pour que l'air y pénètre. Au cours des cinq prochains jours, cette procédure ne sera plus nécessaire.
  4. De plus, avant de faire du moonshine à partir de céréales, le blé germé avec des germes et des racines vertes doit être lavé et séché dans un four à une température de 40 ̊С jusqu'à ce qu'il devienne complètement sec.
  5. L'étape suivante consiste à moudre les grains en farine.
  6. Après cela, vous devriez commencer à faire du lait malté. Pour ce faire, mélangez la farine avec 6,5 kg de sucre, versez 10 litres d'eau fraîchement bouillie et laissez gonfler pendant 1 à 2 heures. Ensuite, une petite quantité d'eau (jusqu'à 4 l) doit être versée dans la masse, laisser reposer encore une heure, diluer avec 4 l d'eau froide, ajouter 100-150 g de levure sèche et laisser dans un endroit chaud pour la fermentation pendant au moins 5 jours.

Une fois le temps imparti écoulé, il est possible de distiller la purée à l'aide d'un alambic standard ou d'un générateur de vapeur. Pour obtenir un alcool de haute qualité, vous devez séparer la "tête", le "corps" et les "queues". La distillation peut être effectuée une à trois fois de suite.

Moonshine de malt de grain de blé sans sucre ni levure

La recette la plus économique vous permet de préparer indépendamment du moonshine à partir de céréales sans sucre ni levure et de ravir vos invités avec parfumé et doux boisson alcoolisée. Le substitut des deux ingrédients est le zaparka et le malt de blé.

La préparation de moonshine à partir de céréales à l'aide de cette technologie implique les étapes suivantes :

  1. Pour préparer le malt, vous aurez besoin d'environ 5 kg de grains de blé, qu'il faudra trier, laver, faire germer et broyer selon le principe décrit au paragraphe précédent.
  2. Ensuite, vous devez préparer une zaparka, pour laquelle vous aurez besoin de 2 litres d'eau fraîchement bouillie, d'une poignée de houblon frais et de farine. Il est recommandé de mélanger les ingrédients en remuant constamment afin d'éviter l'apparition de grumeaux. Si du houblon sec est utilisé au lieu de frais, doublez la quantité de houblon.
  3. Ensuite, 3 kg du malt résultant et de l'infusion doivent être combinés dans un récipient et dilués avec une quantité d'eau telle que la purée acquiert un état semi-liquide, puis fermez-la avec un joint d'eau et laissez-la "gagner" dans un endroit chaleureux. S'il faut environ 5 jours pour terminer la fermentation selon la recette avec de la levure et du sucre, alors dans ce cas la procédure sera retardée d'une période de 3 à 5 jours au-delà de la période standard.

Lors de la distillation de 6 litres de purée, vous pouvez obtenir environ 3 litres d'alcool de blé prêt à l'emploi à la sortie, qui a un goût encore plus doux et plus agréable que cuit avec de la levure et du sucre.

Évidemment, le grain de blé permet de faire une véritable boisson "vivante", car il lui confère une vitalité naturelle. Pour en savoir plus sur les recettes et les technologies permettant de fabriquer du moonshine à partir de céréales, regardez la vidéo ci-dessous. Après tout, la connaissance des bases du brassage maison, ainsi que des ingrédients de haute qualité, est la clé pour créer de véritables chefs-d'œuvre alcoolisés.

L'infusion maison de blé se distingue par son arôme délicat, sa force et sa pureté. Pour la cuisson, il est recommandé de n'utiliser que des matières premières pures et naturelles. Le blé doit être choisi avec une attention particulière : la qualité de la purée en dépend.

Comment choisir le grain pour le clair de lune

Le principal critère de sélection est la viabilité. Il est préférable de privilégier le semis ou le blé alimentaire - le fourrage peut être traité avec des produits chimiques pour augmenter la durée de conservation et la désinfection. Une telle graine sera impossible à germer.

S'assurer que les matières premières sont propres et non traitées chimiquement est simple : faites tremper une poignée de blé dans de l'eau chaude et sentez-le. Les matières premières traitées auront une odeur caractéristique et désagréable.

La taille du grain indique sa maturité : un grain fin ne donnera pas une bonne germination, car il n'est pas assez mûr. La surface est également importante : elle doit être lisse et uniforme, dorée, sans rides ni inclusions étrangères. S'il y a des taches sombres, des éclats, des rides - ce sont des signes de matières premières de mauvaise qualité, d'infection par des champignons et des moisissures.

Lors du choix du blé, vous devez faire attention à la quantité d'impuretés dans le sac. Si le grain est poussiéreux, avec une grande quantité de graines de mauvaises herbes ou de sable, avec des grains broyés ou d'autres inclusions, il s'agit d'un fourrage. N'achetez pas de céréales immédiatement après le battage. Il n'a pas encore terminé tous les processus de maturation et il ne donnera pas une bonne germination et fermentation. Au moins le blé devrait reposer pendant 2-3 mois. L'achat de matières premières de plus de 18 mois n'en vaut pas non plus la peine : un stockage à long terme affecte négativement la germination.

Si le grain pour la purée de blé est acheté pour la première fois ou auprès d'un nouveau vendeur, il est préférable d'en prendre un peu pour le trempage d'essai.

Même le blé visuellement de haute qualité peut être gâté. Il est recommandé d'acheter 250-450 g, de faire tremper, de contrôler le pourcentage de grains flottants (vides) et la pureté de l'eau, ainsi que la germination ultérieure. Et seulement si le blé répond à toutes les exigences - achetez plus quantité requise.

Façons de faire du clair de lune maison

Moonshine n'est pas interdit en Russie. Les recettes diffèrent par la façon dont les grains sont germés, l'utilisation de moût ou de levain, les ingrédients et les temps de fermentation. Faire du clair de lune peut être pour son utilisation ultérieure, ou faire du cognac, du whisky, des teintures, du gin et même du rhum faits maison. DANS clair de lune pur du blé, pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter de l'écorce de chêne ou de la cannelle, du safran, quelques brins de clous de girofle, du piment ou de la vanille, de la cardamome, noix de muscade, bourgeons de bouleau ou bourgeons de lilas, racine de gingembre ou zeste de citron.

recette rustique

Ce moonshine sur blé avec levure et sucre est populaire en raison de la maturation rapide de la purée. Le processus de fermentation prend environ une journée. Pour le préparer il vous faut :

  • 4 pains de blé (peuvent être remplacés par de la farine ou du grain roulé);
  • 5 kg de sucre fin cristallisé blanc ;
  • 25 tubercules de pomme de terre moyens;
  • 0,5 kg de levure fraîche ;
  • 3 verres de lait frais;
  • 25 litres d'eau.

Il est préférable d'utiliser de l'eau de source ou de puits. Si de l'eau du robinet ordinaire est prise, elle doit être vérifiée pour la teneur en chlore et en métaux lourds, et laissée reposer. L'eau bouillante n'est pas recommandée - le pourcentage d'oxygène dans l'eau bouillie est insuffisant pour la durée de vie de la levure.

Le sucre est mélangé à de l'eau température ambiante avec la levure jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement dissous. Des pommes de terre épluchées et du lait, épluchés et roulés dans un hachoir à viande, sont ajoutés au sirop obtenu. Tout est bien mélangé. Le pain de mie est ajouté en dernier. Si du grain est utilisé, la période de fermentation peut augmenter de 6 à 10 heures. Le pain n'a pas besoin d'être frais: il est préférable que les morceaux tranchés restent à l'air libre pendant 4 à 8 heures. La bouteille avec de la purée est à nouveau mélangée et placée pendant une journée dans un endroit sombre.

Moonshine de la pâte

Village moonshine de blé peut être préparé par une autre méthode. Ils prennent un kilogramme de grains de blé, environ 15 litres d'eau, 1,5 kilogrammes de pâte de levure et 100 g de levure sèche. Le blé est bouilli doux, versé dans une cuve de fermentation et versé avec de l'eau tiède. Ajouter la levure et la pâte. Bien mélanger le tout, installer un joint hydraulique et mettre dans un endroit chaud pendant une semaine. Après le temps imparti, filtrez la purée et envoyez-la à la distillation.

L'alcool de contrebande prêt du blé est dilué avec de l'eau propre pour forteresse désirée, et avant utilisation, il faut le laisser reposer pendant 1 à 2 jours dans un endroit sombre et frais.

sam sauvage

Cette recette de moonshine à base de blé nécessite 20 litres d'eau et 4 kg de sucre et de céréales. Le blé est versé dans un récipient en vrac et lavé. N'utilisez pas de détergents ou de désinfectants : ils tuent les bactéries bénéfiques. L'eau est changée plusieurs fois - elle doit être propre et en surface - sans flotter de grains vides ni de contaminants.

Le grain pur est versé dans une bouteille de fermentation. Le sirop se prépare à part : 800 g de sucre sont pris pour 4 litres d'eau. Ils versent du grain et laissent la confusion pendant 3-4 jours. Il n'est pas nécessaire de bien fermer le grain - il doit respirer. De la pénétration de poussière, vous pouvez attacher le cou avec de la gaze. Le niveau d'eau est vérifié quotidiennement. Si le grain a absorbé une partie du liquide, ajoutez du frais. L'eau doit recouvrir le blé de 1 à 1,5 cm.Le 4ème au 5ème jour, le sucre restant dissous dans 16 litres d'eau est ajouté. La bouteille est fermée par un sceau d'eau. Le processus de fermentation peut prendre jusqu'à trois semaines et la température optimale dans la pièce où se trouve la bouteille est d'environ 28 ° C.

Lorsque le processus de fermentation est terminé, le moût est égoutté et envoyé à la distillation. Le moût peut être réutilisé (jusqu'à 4 fois). La deuxième et la troisième fois, il regagne plus vite et donne une boisson plus forte. Il est impossible de conserver longtemps la purée reconquise. La purée est distillée deux fois et entre les étapes, elle est diluée avec de l'eau à la force souhaitée.

Wild Sam doit être infusé pendant 3-4 jours avant dégustation.

Recette de moonshine maison à la levure sauvage

Faire du moonshine avec de la levure de blé sauvage n'est pas facile, mais la boisson obtenue aura un goût noble et pur. Vous pouvez le boire sous sa forme pure et l'utiliser pour préparer des spiritueux nobles et des teintures de fruits.

Pour la recette, une quantité égale de céréales et de sucre est prise, et pour chaque kilogramme de matières premières - 3 litres d'eau. Le blé est divisé en deux parties (1:4). Le levain sera préparé à partir du plus petit et le plus gros ira dans la purée elle-même. Une plus petite partie du grain est disposée en couche uniforme dans des récipients à parois basses et versée avec de l'eau tiède. Son niveau doit couvrir le blé de 4 à 6 cm.Pour faire du clair de lune à partir de blé sans odeurs étrangères, il est préférable d'utiliser de l'eau douce en bouteille. Le récipient contenant du blé est laissé pendant une journée dans un endroit chaud. Toutes les 4-5 heures, le grain doit être remué.

La prochaine étape dans la production de moonshine de blé est en train de germer. L'eau est drainée, et le grain est transféré sur une palette ou dans un bassin. Il est recommandé de percer plusieurs trous dans le fond afin que l'excès d'eau sorte et ne provoque pas d'acidification. Le grain est laissé pendant 7 à 9 heures sans eau et toutes les 2 heures, il est mélangé avec les mains. Cela est nécessaire pour saturer les embryons en oxygène. Ensuite, le grain est recouvert d'un chiffon humide. Pour éviter l'acidification, le blé est agité 3 à 4 fois par jour et le tissu est aspergé d'eau. Le processus de germination dure de 4 à 11 jours : la durée dépend de la qualité du grain, de la température, de la douceur de l'eau. La matière première est prête pour un traitement ultérieur lorsque les racines ont atteint une longueur de 15-20 mm et les germes - 6-9 mm.

Levain de blé pour moonshine

Le lait malté est nécessaire pour faire la culture starter. Il est fabriqué à partir d'un mélange de malt (grain germé) et d'eau. Vous avez besoin d'un processus pour extraire les enzymes bénéfiques dans le liquide. Le malt peut être du blé seul ou mélangé avec de l'orge, de l'avoine ou du seigle. Le grain germé doit être broyé (pour cela, vous pouvez utiliser un mélangeur) et verser de l'eau tiède. Environ 2 litres de liquide sont nécessaires par kilogramme de malt.

Pour le levain, le grain germé est également broyé et versé avec de l'eau chaude. Pour éviter que le mélange ne colle, il est constamment agité. Pour un kilogramme de grain broyé, il faut 4 litres d'eau. Le récipient est mis à feu et porté à une température de 60°C. Faire bouillir pendant 15 minutes, après quoi ajouter 150-200 ml de lait malté. La température est augmentée de 5 degrés supplémentaires et bouillie à nouveau pendant 12 à 15 minutes. Porter le levain à ébullition. Fermez le couvercle et laissez reposer 1 à 2 heures. Le temps dépend de la qualité du grain et du degré de mouture.

Après le temps imparti, le feu est éteint et le levain est refroidi à 65 ° C, le lait malté est versé (à raison de 1 à 5). Bien mélanger. Le récipient est fermé, enveloppé dans une couverture et laissé pour saccharification. Le processus prend environ 2 heures. Remuez le mélange toutes les 15 minutes.

La masse saccharifiée finie est rapidement refroidie. Verser dans une bouteille de fermentation, ajouter la quantité de sucre nécessaire et fermer avec un sceau d'eau. La bouteille est retirée dans un endroit chaud pour la fermentation. En moyenne, la purée joue pendant environ 5 jours et l'état de préparation est déterminé par l'arrêt de la libération de dioxyde de carbone par l'obturateur.

La dernière étape de préparation est la filtration et la distillation. Après distillation, vous pouvez encore affiner la boisson avec du lait. Pour ce faire, on prend 100 ml de lait écrémé pasteurisé pour 10 litres de lait. Fermez le récipient avec de la gaze et laissez-le nettoyer pendant 5 à 7 jours. Le flacon doit être bien agité tous les jours. Après le temps imparti, la boisson est filtrée à travers de la gaze et du coton.

Moonshine fait selon cette recette s'avère être doux et sucré, avec des notes caractéristiques de blé au goût.

La qualité du moonshine du grain de blé dépend non seulement de la technologie de production, mais également de la distillation ultérieure. Il est recommandé de conduire deux fois Moonshine. La redistillation est nécessaire pour éliminer les impuretés de la boisson, améliorer la qualité et le goût du clair de lune.

Lors de la distillation, la purée est décomposée en un « corps », une « tête » et des « queues ». La "tête" est ce qui sort en premier du clair de lune. Il se compose d'une grande quantité d'acétone et les "queues" contiennent des huiles de fusel. Entre la "tête" et la "queue", l'alcool brut est obtenu. Vous pouvez distinguer des parties de clair de lune avec un thermomètre: les "têtes" se détachent à une température de 56,5 ° C, les "queues" - à une température de 80 ° C.

La distillation primaire ne permet pas d'obtenir de l'alcool pur : il contient encore des impuretés nocives. D'eux, il est nécessaire de nettoyer le brut: pour cela, il est nécessaire d'expulser le corps et de le diluer avec de l'eau propre à la force souhaitée (pas plus de 40%). Un alcool brut trop fort peut encore enflammer le clair de lune. Il est recommandé de purifier l'alcool en ajoutant du kéfir, du manganèse ou du charbon.

La purée est redistillée après nettoyage et filtrage. Les premiers 10% sont coupés - ils contiennent des résidus d'acétone. Le corps de moonshine est le prochain 80%. Les derniers 10% contiennent des huiles de fusel. Un nouveau nettoyage avec du kéfir ou du charbon peut améliorer le goût de la boisson.

Et comment choisissez-vous le grain pour le clair de lune et quelle recette utilisez-vous pour faire une boisson forte maison ? Partagez vos secrets dans les commentaires - nos lecteurs seront intéressés par votre expérience !

Pour créer des teintures, des vodkas, des liqueurs, le meilleur composant alcoolique est.

Moonshine, même purifié, n'est pas si approprié, la vodka achetée est de qualité inférieure.

Considérez comment l'alcool peut être fabriqué à la maison et quelles matières premières conviennent à cela.

Cependant, nous notons immédiatement que seul le clair de lune peut être obtenu sur un distillateur conventionnel, et pour notre usage, une colonne de distillation est nécessaire, ce qui n'est pas difficile à acheter.

Il est impossible d'obtenir de l'alcool pur à partir d'impuretés provenant de matières premières pauvres. Par conséquent, oubliez immédiatement le traitement des pommes pourries ou de la confiture moisie.

Il y aura une issue, mais ce produit peut difficilement être qualifié de haute qualité. Et puisque nous conduisons toujours pour nous-mêmes, nous ne perdrons pas la marque.

Comment faire à la maison ?

Il est temps d'étudier les recettes populaires et de les suivre strictement.

Obtenir du blé

Vous pouvez trouver beaucoup de recettes de blé, mais nous allons en donner une simple et efficace. Pour l'implémenter, vous aurez besoin de :

  • 10 kg de blé concassé (céréales), pour lequel vous pouvez utiliser un broyeur ou une autre méthode disponible ;
  • 40 litres d'eau;
  • levure sèche (de préférence alcoolisée) - 50 g ou 750 g pressés ;
  • enzymes (peuvent être achetées dans des magasins spécialisés, sur Internet) 25 g chacun d'A-Amilosubtiline et de G-Glucavamorine.

Particularités. Les enzymes peuvent être remplacées par du malt de brassage moulu à sec. Cette quantité d'eau et de blé nécessitera 2,5 kg de malt.

Attention. Si vous utilisez du malt au lieu d'enzymes, sautez l'étape 2, refroidissez immédiatement le moût à 63-65 ° C et ajoutez du malt.

Braga a distillé deux fois :

  • première fois - en mode distillation, sans séparation en fractions, presque jusqu'à l'eau. La force totale du distillat résultant ne dépassera pas 30-35 °;
  • secondairement - à l'aide d'une colonne de distillation, avec séparation obligatoire en fractions pour obtenir de l'alcool.

Note. Un produit pur d'une force de 96 ° C à la maison ne peut être obtenu que dans une colonne d'une hauteur d'au moins 120 cm (en comptant la hauteur au-dessus du cube).

Dans les colonnes domestiques ordinaires - 45-60 cm de hauteur - la forteresse finale dépasse rarement 80 ° C.

De pommes de terre

Une matière première bon marché et abordable pour la production d'alcool est la pomme de terre familière, qui contient une grande quantité d'amidon.

À son tour, l'amidon sous l'influence des enzymes et se transforme en sucre. Vous pouvez y parvenir avec l'aide de malt lequel acheter n'est pas un problème.

Vous pouvez cultiver vous-même du malt vert. Pour ce faire, rincez et imbibez bien le blé. Après trois pour, des germes apparaîtront, c'est du malt vert.

Pour préparer la purée, vous aurez besoin de :

  • malt vert - 150 g;
  • pommes de terre pelées - 1 kg;
  • levure pressée (il vaut mieux prendre de l'alcool) - 50 g;
  • eau - 2 litres.

Les pommes de terre doivent être frottées sur une râpe fine, ce n'est pas un péché d'utiliser également un robot culinaire.

Nous transférons les pommes de terre râpées dans une casserole et remuons, versons de l'eau chaude (80 ° C). Pour ne pas se tromper, il est facile de mesurer la température avec un bilame, ou mieux encore, avec un thermomètre électronique dont votre moonshine est équipé.

Nous passons le malt dans un hachoir à viande ou le broyons dans un bol mélangeur.

Refroidir le mélange de pommes de terre à 62°C et ajouter le malt. Bien mélanger à nouveau, couvrir avec un couvercle et envelopper dans une couverture pendant 10 heures.

Après infusion, nous filtrons le mélange obtenu, le pressons et l'envoyons dans la cuve de fermentation.

Nous diluons la levure dans une petite quantité d'eau et la versons dans un récipient de fermentation, sur lequel nous mettons un gant ou posons un joint d'eau.

Conseil. Considérant que la purée se révélera un peu, vous pouvez utiliser une bouteille d'eau en plastique d'un volume de 6 à 9 litres comme cuve de fermentation.

La fermentation dure 10 jours (voir :). Les 3-4 premiers jours, il fait orageux, puis il s'atténue progressivement et le 10e jour, le gant est complètement soufflé, indiquant que la purée est mûre. L'amidon restant se déposera au fond, le liquide s'éclaircira.

Il doit être retiré du sédiment avec un tube et versé dans un cube de distillation. Veuillez noter que la purée de pommes de terre a une forte odeur désagréable, à partir de laquelle un léger arôme peut rester après la rectification.

Comme dans l'exemple avec la purée de blé, la distillation est effectuée deux fois : la première est en mode distillation sans sélection de fraction. Il est préférable de sélectionner environ 750 ml d'alcool brut. Il sera au dessus de 40° forteresse. Vous pouvez prendre encore plus haut, mais le résultat de la deuxième manche peut être un peu décevant, car les queues sont soumises à un nettoyage moins bon.

Nous diluons le distillat avec de l'eau jusqu'à 25-30 degrés et distillons à nouveau en mode rectification. On sélectionne 45 ml de têtes, puis on sélectionne le corps. Le résultat sera 250 ml d'alcool à 75 degrés.

Pour obtenir de la vodka de pomme de terre, l'alcool peut être dilué avec de l'eau jusqu'à 40 ° et laissé pendant quelques jours afin que les ingrédients soient qualitativement combinés.

Dans l'odeur de la vodka créée à partir d'alcool de pomme de terre, une légère odeur de pain peut être légèrement ressentie en raison de la présence à Braga malt de blé. Le goût n'est pas vif, mais particulier, vous ne pouvez pas l'appeler trop raffiné. Comme on dit - pour un amateur. Cependant, il convient de noter qu'en Biélorussie, le moonshine de pomme de terre est conduit partout et bu dans les villages et les villes.

D'une poire de terre

Le topinambour est presque une plante adventice, il peut pousser sans aucun soin. Avec un rendement important, une partie peut être distillée en alcool. Prendre:

  • 10 kg de tubercules de topinambour lavés;
  • levure sèche - 25 g, si pressée - 300 g;
  • facultatif - 1-2 kg de sucre. C'est possible sans cela, mais le sucre augmentera le rendement;
  • eau 5-10 litres plus 4 litres pour chaque kilogramme de sucre. Le plus juteux poire de terre, moins il faut d'eau, donc la quantité approximative est indiquée;
  • acide citrique - 5 g pour chaque litre d'eau ajouté.

Pour préparer le moût, le topinambour doit être râpé sur une râpe fine, mis dans une casserole, verser la moitié de l'eau et faire bouillir pendant une heure et demie en remuant de temps en temps. La bouillie prête est épaisse, avec une odeur de pommes cuites. De l'eau y est ajoutée, du sucre, de l'acide citrique sont ajoutés.

Lorsque la température atteint 28-30°C, la levure est ajoutée. Le moût mûrit pendant 3 à 10 jours sous un sceau d'eau. La purée finie est distillée deux fois, comme dans les recettes précédentes.

Soigneusement. Il y a une déclaration selon laquelle l'alcool de topinambour contient beaucoup de méthylène.

Ainsi, avant l'ingestion, vérifier sa qualité par test de Lang(la méthode est décrite en fin d'article).

De la farine

Nous avons une méthode budgétaire populaire pour distiller de l'alcool à partir de farine. Prendre:

  • 19 litres d'eau;
  • 4 kg de farine de seigle, de blé (ou mixte) ;
  • 100 g de levure.

Portez à ébullition 8 litres d'eau et versez-y 2 litres d'eau froide. Dans cette eau chaude sous agitation constante, vous devez dissoudre la farine. Laissez la "pâte" pendant 1,5 heure en couvrant la casserole. Ajoutez ensuite 3 litres d'eau froide au mélange.

Remuer et laisser épaissir encore 3 heures. Ajoutez ensuite le reste d'eau, versez la levure diluée selon les instructions. Vous n'avez pas besoin de mettre un joint d'eau en dessous, couvrez simplement le récipient (vous pouvez le faire avec un chiffon). Après 4 jours de chaleur, la purée est prête pour la distillation.

De la betterave sucrière

Les matières premières pour la production de sucre conviennent également à la cuisson alcool fait maison. Et pour le rendre propre à boire, il est nécessaire de suivre strictement la technologie:

  1. Broyez 5 kg de betteraves sucrières (les autres types ne conviennent pas !) en purée d'une manière qui vous convient. Peut être râpé, haché et tordu dans un hachoir à viande, etc.
  2. Transférer dans une grande casserole, terminer avec 7 litres d'eau et cuire pendant une heure.
  3. Couvrir avec un couvercle et attendre l'auto-refroidissement.
  4. Filtrez à travers une étamine, essorez soigneusement les sédiments.
  5. Remettez le jus obtenu sur le feu et faites bouillir jusqu'à ce que la masse devienne épaisse.
  6. Quand il refroidit, versez dans une cuve de fermentation et ajoutez la même quantité d'eau, soit - 1: 1.
  7. Diluer 50 g de levure sèche (250 g pressée) et ajouter au moût, mélanger.
  8. Un joint d'eau est installé, laissé au chaud sans soleil pendant 7 à 10 jours, jusqu'à ce que la fermentation s'arrête.

Attention. L'eau selon cette recette aura besoin de 10-15 litres.

Important. La purée de betterave a une forte odeur désagréable. Pour vous en débarrasser complètement et ne pas le sentir dans le produit final, vous devez clair de lune après la première distillation avec du charbon ou du lait, diluer avec de l'eau 1:1, et seulement après cela passer à travers une colonne de distillation avec la sélection des têtes et des queues.

À partir de fruits et de baies

À partir de fruits - pommes, prunes, cerises, poires, prunes cerises, etc., ainsi que de raisins et de baies, on obtient un clair de lune au goût agréable tout en préservant le goût des fruits. Mais vous pouvez aussi faire de l'alcool.

Souvent, même après rectification à domicile conditions faciles l'arôme de la matière première d'origine reste. Braga est mis à la fois avec et sans levure (en utilisant de la levure sauvage sur les fruits). Distillé deux fois.

Du pain

Il peut être préparé avec de la levure, en utilisant des enzymes, et aussi avec de la moisissure. Parlons de la dernière option.

Prenez 2 miches de pain et coupez-les en cubes de 1,5 à 2 cm de côté, pliez-les dans un sac en plastique, attachez-les et laissez-les dans les conditions ambiantes. Au bout d'une semaine ou deux (c'est difficile à prévoir), tout le volume sera abondamment recouvert de moisissure.

La masse est transférée dans une bouteille, 7 à 8 litres d'eau sont versés et sous un bouchon d'eau (gant). Après une semaine, vous pouvez dépasser. Deux fois, avec nettoyage intermédiaire.

Du sucre

Nous mettons le classique purée de sucre: pour 30 litres d'eau - 6 kg de sucre et 0,5 kg de levure pressée, après maturation on rectifie à travers une colonne.

De la confiture

Braga n'est pas particulièrement différente de la précédente, il suffit de calculer correctement la quantité de sucre dans la confiture. Si ce n'est pas trop sucré, ajoutez du sucre.

de pommes

Vous pouvez mettre de la purée de levure avec l'ajout de sucre et de levure pour une maturation rapide. Pour l'alcool fait maison - c'est tout. Pour 15 kg de pommes écrasées, il faut prendre 10 litres d'eau, 2 kg de sucre et 20 g de levure sèche.

A partir de fruits secs

Les fruits secs conviennent à la purée: pommes, poires, prunes, cerises. Proportions :

  • 2 kg de fruits secs (un type ou assortis);
  • 2 kg de sucre;
  • 10 litres d'eau;
  • 40 g de levure sèche (350 g pressée).

Faire bouillir les fruits secs, le sucre inverti, ajouter la levure diluée au mélange refroidi à 28-30°C.

De prunes

Si vous avez suffisamment de prunes douces mûres et juteuses, vous pouvez en faire de la purée sans sucre ni levure.

Ne lavez pas les prunes, écrasez-les en purée, ajoutez un peu d'eau pour que le moût soit bien liquide et mettez un sceau d'eau. Après une semaine, vous pouvez dépasser.

De poires sauvages

Tu auras besoin de:

  • 12 kg de poires sauvages ;
  • 4 kg de sucre;
  • 16 litres d'eau douce;
  • 100 g de levure active pressée ou 20 g sèche.

Découpez les pépins et les tiges des poires. Nous broyons. Mélanger avec du sucre (vous pouvez - sirop), de l'eau, de la levure diluée. On met sous scellé à eau jusqu'à maturation (environ une semaine), on distille deux fois.

Règles et durée de conservation

L'alcool obtenu doit être conservé dans un récipient hermétique en verre ou en inox alimentaire à l'abri de la lumière, à une température ne dépassant pas +20°C. Bouteilles en plastique- un mauvais choix. Il est arrivé que de l'alcool brûle même à travers de tels récipients, sans parler des composés chimiques qui s'y trouvent.

Dans des conditions favorables alcool pur stocké calmement jusqu'à 10 ans, avec des additifs - au moins 3 ans.

Comment vérifier la qualité de l'alcool à la maison?

Après avoir reçu de l'alcool à la maison, vous pouvez vérifier la présence d'impuretés en effectuant un test de Lang. Besoin:

  • 3 fractions d'un alcool - têtes, corps et queues ;
  • 3 flacons (des bocaux propres feront également l'affaire) ;
  • une solution forte de permanganate de potassium (pour 50 ml d'eau distillée - 0,1 g de permanganate de potassium);
  • pipette graduée (seringue).


Cela se fait comme ceci :

  1. 0,4 ml de permanganate de potassium sont ajoutés dans chacun des trois bocaux et 20 ml de fractions alcooliques sont ajoutés : têtes dans le premier bocal, corps dans le second, et queues dans le troisième.
  2. Littéralement en une minute, des réactions se produisent : les têtes deviennent jaune clair, le corps reste rose, les queues sont brunes.
  3. Immédiatement après la reproduction, le temps est enregistré et après quel moment l'échantillon avec le «corps» acquerra la couleur du saumon:
  • 10 minutes - alcool de première qualité, pas de très haute qualité;
  • 15 minutes - la note la plus élevée;
  • 20 - "Base" ;
  • 22 - " Lux ".

Si l'alcool a acquis la couleur du saumon avant 10 minutes, il est dangereux de l'utiliser à l'intérieur.

Le plus simple est de le mettre sur votre main et de le frotter. Une odeur piquante désagréable indique que l'alcool ne convient pas à l'ingestion.

Nos ancêtres brassaient du moonshine à partir d'ingrédients céréaliers (le blé était plus souvent utilisé), car le sucre et la levure n'étaient pas abordables pour la majorité de la population.

Moonshine de blé à la maison s'est avéré d'excellente qualité: fort, pratiquement sans odeur de fusel, transparent et doux. Aujourd'hui, les recettes sont rarement utilisées sans ajout de sucre, ce qui accélère la fermentation et augmente le rendement en clair de lune.

La base du moonshine de blé est le grain germé - malt, qui contient des enzymes naturelles qui transforment l'amidon de blé en sucre. La sortie d'un produit pur avec une force de 38-40 ° est de 900 ml de chaque kilogramme de grain.

Les matières premières doivent être de la plus haute qualité, à des fins alimentaires, avec une teneur élevée en gluten. Un produit fourrager utilisé pour nourrir le bétail n'est pas bon. La sortie de moonshine dans ce cas est réduite de 3 fois.

Il est recommandé de préparer un récipient avec un haut large et des côtés bas (jusqu'à 10-15 cm). Le grain doit être soigneusement lavé, séparer les débris et les graines creuses. Le trempage des matières premières accélère sa germination, active les processus biochimiques.

Faire germer du blé pour le clair de lune :

  • étalez la couche de blé avec une couche de 5-7 cm et versez de l'eau 2 cm plus haut;
  • en été, il est recommandé de changer l'eau 2 ou 3 fois par jour et en hiver - mélangez le grain avec vos mains;
  • chaque jour, égouttez l'eau, rincez le grain et mettez-le à germer, en le recouvrant d'un chiffon humide sur le dessus. Vous pouvez pulvériser régulièrement de l'eau sur les matières premières;
  • le blé doit être remué fréquemment pour qu'il "respire" l'air;
  • lorsque des racines et des pousses de 5 à 7 mm de long apparaissent, la germination est considérée comme terminée.

Il est recommandé de faire tremper les grains germés dans une solution rose pâle de permanganate de potassium pendant 1,5 à 2 heures pour détruire les bactéries et les champignons à sa surface. Ensuite, les matières premières doivent être un peu séchées et broyées dans un mélangeur ou un hachoir à viande, si du malt vert est nécessaire dans les 1-2 jours.

Pour une conservation plus longue, le produit avec germes est séché au four avec la porte ouverte. La température ne doit pas être maintenue à plus de 40 ° C, avec une plus grande chaleur, les enzymes mourront. Le séchage est effectué jusqu'à ce que le grain devienne complètement dur (malt blanc).

Étapes et règles de production

Pour préparer le moonshine de blé, il est nécessaire de suivre le processus technologique:

  1. Produire des enzymes qui décomposent l'amidon en sucre en faisant germer du blé pour le clair de lune.
  2. Fermez la purée sur le malt obtenu avec l'ajout de matières premières de blé (du sucre et de la levure sont ajoutés à volonté pour accélérer le processus).
  3. Distiller la pièce sur un alambic Moonshine.
  4. Nettoyez qualitativement le grain de lune, si vous devez faire une double distillation des matières premières.
  5. Diluez l'alcool à la force requise, ennoblissez la boisson.

L'ajout de sucre permet d'augmenter la quantité d'alcool fini, d'accélérer le processus de fermentation et d'adoucir le goût. La quantité de produit sucré ajoutée au moonshine de blé sans levure doit être égale en poids à la matière première principale.

L'alcool de contrebande de blé de haute qualité est obtenu en utilisant du grain qui n'a pas été traité avec des produits chimiques pour se protéger contre les insectes et contrer la détérioration, la pourriture et la moisissure.

Comment faire du moonshine de blé sans levure ?

Les amateurs de produits biologiques préfèrent boire du véritable alcool de blé sans levure ni sucre, préparé selon d'anciennes recettes russes.

Pour le préparer, il est nécessaire de convertir le contenu féculent en sucre à l'aide d'enzymes de malt. Comment faire malt de blé:

  • le grain broyé ou la farine de blé est placé dans un récipient et rempli d'eau chaude (50-55 ° C), prise dans un rapport de 4: 1;
  • la matière première est soigneusement mélangée pour qu'il n'y ait pas de grumeaux;
  • le chauffage se fait de préférence avec un générateur de vapeur (vapeur chaude) afin que le produit ne brûle pas;
  • il est recommandé de chauffer progressivement le mélange, en augmentant la température de 5 degrés et en faisant une pause de 10 à 15 minutes;
  • porter la composition à ébullition et faire bouillir le blé pendant 1,5 à 2 heures avec un chauffage lent languissant;
  • le moût entièrement bouilli doit être rapidement refroidi à 65 degrés;
  • introduire une solution de malt avec de l'eau, en comptant sur 1 kg de malt vert - 5 kg de blé. Si mélangé avec du malt blanc, il faut en prendre 20% de plus ;
  • le récipient doit être isolé, mais il est recommandé d'agiter le contenu toutes les demi-heures pour accélérer la réaction ;
  • la préparation est déterminée par le goût après une période de deux heures;
  • la masse doit être rapidement refroidie à 28-32 ° C et ajouter la levure. Vous pouvez utiliser sec (3 g pour 1 kg de base), pressé (50 g pour 3-4 kg), fait maison, par exemple à partir de houblon (0,5 l pour 1 kg de blé) ;
  • Le récipient de purée doit être rempli aux trois quarts pour laisser de la place à la mousse.

Le processus de fermentation dure de 4-5 jours à 2 mois, selon la température ambiante, les propriétés de la levure, la qualité de la matière première. La quantité d'alcool à Braga varie de 5 à 12%.


Infusion sur écorce de chêne, fruits secs, plantes odorantes ennoblit l'alcool maison.

La purification du produit est réalisée par la méthode de la double distillation, l'utilisation d'un bateau à vapeur, la filtration à travers un filtre à charbon. Vous pouvez utiliser des comprimés de charbon actif, dont la quantité est de 15 g par litre de produit (versez les matières premières broyées dans un pot d'alcool prêt à l'emploi et filtrez le liquide après 2-4 jours).

Moonshine sur le blé a une force décente, douce goût agréable, arôme de pain. En adhérant à la technologie de préparation de l'alcool, vous pouvez améliorer les recettes proposées, en améliorant le goût et la qualité de la boisson forte maison.