Comment conserver les grains de café. Comment et où conserver le café et les céréales ? Règles générales de stockage

Chaud boisson aromatisée des grains de café me réveille chaque matin. Naturellement, je fais le plein de ce produit pour l'avenir. Je me demande comment bien conserver les grains de café, sous forme instantanée et moulue, afin de profiter de son arôme jusqu'à la dernière portion. Essayons de comprendre.

Les grains de café, en principe, peuvent facilement conserver leurs propriétés pendant longtemps. Dans de bonnes conditions, la durée de conservation sera supérieure à 1 an.

Règles de base pour conserver le café sous n'importe quelle forme:

Odeurs. Le café doit être protégé de toute odeur étrangère. Par conséquent, conserver l'emballage au réfrigérateur est complètement illogique.
Voir. Conserve plus longtemps ses propriétés de grains de café hautement torréfiés.

Emballer. Le contenant du produit doit être hermétique, idéalement sous vide.
Affûtage. Mieux encore, le café est stocké sous forme de grains entiers, de sorte que la portion suivante doit être moulue juste avant de préparer la boisson.

Méthodes de stockage

Les subtilités du stockage du café dépendent directement de la forme sous laquelle ils nous sont parvenus, en tant que consommateurs.

Vue 1. Céréale

Combien de temps se conserve un grain de café? Si vous placez un récipient de haricots dans un endroit sec, à l'abri de la lumière directe du soleil, la durée de conservation sera de :

jusqu'à 2 ans si l'emballage des grains de café n'est pas ouvert et comporte un clapet anti-retour ;
jusqu'à 2 semaines si l'emballage n'est pas hermétique (endommagé ou ouvert) ;
jusqu'à 10 jours si vous laissez les haricots à l'extérieur.

Les haricots se sentent bien température ambiante L'essentiel est d'éviter la lumière directe du soleil.

Si vous préférez rôtir les haricots de vos propres mains, alors café vert peut être stocké à la maison jusqu'à 5 ans.

Choisissez des conteneurs de stockage de céréales hermétiques et essayez de les ouvrir uniquement lorsque cela est nécessaire.

Le tableau contient les façons dont les emballages sont les meilleurs pour stocker un produit céréalier :

Image	Les types
	Magasin sous vide Il est souhaitable que le sac ait un clapet anti-retour spécial qui puisse libérer le gaz accumulé à l'intérieur.
	Récipient scellé spécial Un tel bocal est équipé d'une valve de sortie qui évacue le gaz produit par le produit. Le prix d'un tel conteneur est tout à fait abordable.
	bocaux en verre Vous pouvez placer les haricots dans des bocaux en verre hermétiques. La seule condition est que le récipient soit caché dans un endroit sombre, car les parois transparentes laissent entrer les rayons destructeurs du soleil.
	Forfait + pince à linge S'il n'y a pas de pot spécial, vous pouvez simplement ouvrir soigneusement l'emballage du magasin et le fixer avec une pince à linge domestique. Convient aux pinces à linge domestiques et de papeterie.

Vue 2. Sol

Découvrons maintenant comment stocker à la maison café moulu. Un tel produit a une forte hygroscopicité, vous devez donc essayer de limiter la pénétration d'humidité dessus. De plus, les haricots moulus sont un excellent absorbant qui absorbe facilement les odeurs.

Instructions sur quoi et comment faire pour conserver les haricots hachés sous une forme utilisable aussi longtemps que possible :

Image	Règles de stockage des grains moulus
	Recommandation 1 Il est conseillé de moudre les grains juste avant de préparer la boisson. Si ce n'est pas possible, divisez le produit broyé en portions et placez-le dans des contenants scellés.
	Recommandation 2 Emballé sous vide la durée de conservation sera jusqu'à 2 ans. dans des contenants ordinaires- jusqu'à 1 semaine. En plein air- juste quelques jours. Sur la photo - une variante du conteneur pour stocker les haricots moulus.
	Recommandation 3 Il est préférable de placer le récipient avec le produit dans une armoire de cuisine fermée. Il ne devrait pas y avoir d'autres substances avec une odeur prononcée près du café, sinon il en sera saturé.

Genre 3. Soluble

Le café instantané est un produit controversé. Il ne contient pratiquement pas de substances aromatiques naturelles et il vaut mieux garder le silence sur son utilité. Mais curieusement, c'est un analogue très populaire des vrais haricots, donc je suggère de trouver comment stocker café instantané.

Règles de base pour conserver le café instantané:

La durée de conservation du café instantané dans un emballage de vente au détail scellé peut aller jusqu'à 2 ans, dans un emballage ouvert - un maximum d'une semaine.
À la maison, il est conseillé de verser les granulés dans des récipients en verre scellés.
S'il reste de la poudre dans le sac, essayez de tordre au maximum la partie vide et fixez-la avec une pince à linge.

Les granules commencent à se détériorer au contact constant de l'air.

N'achetez pas le produit dans des emballages en étain, sous cette forme, ils produisent le café instantané de la plus basse qualité.

conclusion

La vidéo de cet article vous montrera clairement comment conserver le café pendant la période maximale. Dans les commentaires j'attends vos conseils et suggestions - écrivez !

Les vrais connaisseurs de café savent que les grains doivent être conservés selon certaines règles. Le goût de la boisson dépendra du degré de torréfaction, de la variété choisie et de la façon dont le café sera conservé. Voyons comment stocker grains de café, poudre, boisson en capsules, quelles sont les caractéristiques et les nuances.

Comment conserver le café - règles générales et caractéristiques

Moudre les grains immédiatement avant de préparer la boisson.

Les experts appellent les règles de base pour conserver le café:

Il est fortement déconseillé de conserver le produit pendant une longue période. La boisson peut perdre ses qualités importantes. Achetez autant de produit qu'il sera utilisé dans 1 à 2 semaines.
Moudre les grains juste avant la cuisson.
Il est préférable de conserver les grains de café plutôt que la poudre moulue. A l'intérieur des céréales huiles essentielles reste intact. Après broyage, les huiles entrent en contact direct avec l'oxygène, et après longue conservation café moulu, le goût de la boisson se dégrade considérablement.
Conditions de température pour stocker tous les types de café - + 13- + 16 degrés.
L'indice d'humidité est de la plus haute importance. Le niveau d'humidité requis pour un stockage correct est de 50 à 60 %. Le produit n'est pas stocké près de la cuisinière sur laquelle il est constamment cuit.
Choisissez un récipient conçu pour stocker le café avec un couvercle scellé.

Ce qui menace un stockage inapproprié

Si vous enfreignez les règles, les conséquences peuvent être les suivantes :

Lorsque la poudre broyée entre en contact avec l'air, une oxydation se produit, ce qui affecte négativement le goût de la boisson.
Un arôme merveilleux peut s'évaporer de la boisson ou devenir très faible.
Étant donné que les grains absorbent les odeurs environnantes, la boisson peut avoir un arrière-goût étrange.
Dans une pièce où l'air est trop sec, les grains se cassent souvent en petits morceaux.
Après ouverture de l'emballage, il est recommandé de stocker les grains de café dans une pièce avec l'humidité requise. Sinon, de la moisissure peut se former.

En raison d'un mauvais stockage des céréales, la boisson peut perdre son arôme.

Durée de conservation du café en grains et moulu dans un emballage sous vide

Dans l'emballage, la durée de conservation des grains de café peut aller jusqu'à deux ans si l'emballage d'usine est hermétiquement scellé. Après ouverture de l'emballage, les grains ne peuvent pas être conservés plus de 15 jours. Les haricots torréfiés sont conservés pendant 4 à 5 jours.

Sur une note! Si vous utilisez un conteneur spécial pour les céréales, le stockage passe à plusieurs mois.

Après avoir broyé les grains, la poudre doit être utilisée immédiatement. Mais dans les emballages d'usine sous vide, la poudre broyée est stockée pendant environ un an. Après avoir rompu l'étanchéité de l'emballage, il est souhaitable d'utiliser le produit dans les 10 jours.

Caractéristiques du stockage des grains de café

Comment conserver les grains de café :

Dans l'emballage sous vide d'usine, coupez soigneusement le coin. Ne coupez pas tout le haut du paquet. Versez la quantité requise de haricots, puis, après avoir expulsé l'air du sac, tordez le haut aussi fermement que possible et fixez-le avec un clip.
La température de conservation des grains de café ne doit pas être trop élevée et, à l'inverse, trop basse. Un indicateur de température approprié est de 14 à 15 degrés.

Sur une note! Évitez les fortes humidités intérieures et les variations brusques de température. Il est préférable de ne pas conserver les céréales dans des armoires suspendues près des poêles.

Conserver dans un récipient en verre avec un couvercle hermétique.

Combien de temps se conserve un grain de café

La durée de conservation d'un paquet de grains de café non ouvert est d'environ 24 mois. Beaucoup s'intéressent à la durée de conservation des grains de café après ouverture et à la conservation de tous pendant la dépressurisation. caractéristiques bénéfiques. Après ouverture de l'emballage, le grain doit être consommé dans la semaine.

Combien de grains de café peuvent être conservés à différentes températures dans un emballage scellé sous vide :

+13-16 degrés - 12 mois ;
0 à -20 degrés - 18 mois ;
+25- +35 degrés - 9-10 mois.

Le café peut-il être conservé au réfrigérateur

Certaines personnes préfèrent stocker le café dans leur réfrigérateur, arguant que la basse température a un effet bénéfique sur la conservation des huiles aromatiques dans les grains. En fait, la volatilité des substances aromatiques n'est pas tant affectée par la température que par l'oxydation, qui se produit en raison du contact direct avec l'oxygène. Les réfrigérateurs ne conviennent pas au stockage pour un certain nombre de raisons. En raison de l'ouverture constante de la porte, l'humidité à l'intérieur de la chambre est presque toujours augmentée et, de plus, il existe diverses odeurs que les grains absorberont sûrement.

Les céréales peuvent-elles être conservées au congélateur ?

Si les grains ont été achetés en grande quantité, cela convient à la sécurité du produit. congélateur. Une fois le produit sorti du congélateur, il ne doit pas être recongelé. Les experts conseillent d'emballer les grains en petites portions avant de les congeler. À ces fins, il est préférable d'utiliser des carrés de papier d'aluminium ou un film alimentaire.

Pour stocker les céréales, un congélateur moderne fonctionnant sur un système de congélation à sec convient. Les colis contenant des céréales doivent être placés dans un compartiment séparé. S'il n'est pas possible de séparer les sacs de grains des autres aliments congelés, placez tous les sacs dans un récipient en plastique et fermez avec un couvercle.

Combien de temps durent les grains de café au congélateur ? La durée de conservation atteint un an et demi.

Conservation du café moulu

Les amateurs d'une boisson aromatisée achètent souvent de la poudre déjà moulue. En l'absence de moulin à café, c'est l'option la plus appropriée, ce qui permet de gagner beaucoup de temps. Fonctionnalités de stockage des produits au sol :

Les fabricants se soucient souvent de la qualité des emballages sous vide. Le contenu de l'emballage fermé est stocké pendant une longue période.
Il n'est pas recommandé de verser les produits de plusieurs lots dans un seul récipient.
Le pot du produit doit être hermétique, il doit être rempli à ras bord.
La poudre absorbe instantanément toutes les odeurs. Pour cette raison, les emballages hermétiquement fermés doivent être tenus à l'écart des autres produits.
Si vous devez mesurer une portion de café, vous ne devez en aucun cas le faire avec des couverts humides. L'humidité ne doit pas pénétrer à l'intérieur.

Durée de conservation du café moulu

La durée de stockage dépend de la méthode choisie :

Dans l'emballage d'origine scellé, le contenu est conservé jusqu'à un an ;
En verre avec couvercle hermétique - 7 jours ;
En cas de contact ouvert avec l'oxygène, le produit doit être utilisé immédiatement.

Combien de temps dure le café en capsule ?

Maintenant que le café en capsules est de plus en plus utilisé, la question devient pertinente : combien de temps dure le café en capsules ? Étant donné que le produit en capsule est toujours scellé, la durée de conservation est prolongée à deux ans. Le calendrier dépend du respect de toutes les conditions de stockage requises, ainsi que des fabricants eux-mêmes.

Il arrive que dans l'armoire de la cuisine il y ait soudainement plusieurs capsules de café. Une main ne se lève pas pour jeter des gélules coûteuses, mais est-il possible d'utiliser un produit périmé ?

Il n'a pas été scientifiquement prouvé que les gélules périmées puissent être nocives pour la santé. Mais vous devez être préparé au fait que la boisson ne sera pas si parfumée et que sa teneur en caféine sera inférieure à celle d'un produit frais.

Conservation du café vert

Il est permis de conserver le café vert de toutes les manières possibles : à l'intérieur dans le respect de toutes les règles, ainsi que dans le compartiment congélateur. Les haricots verts ont la durée de conservation la plus longue. Les haricots verts ont une durée de conservation de 36 mois dans un emballage d'usine scellé. Si vous créez des conditions de stockage confortables, les haricots verts peuvent être utilisés même après cinq ans.

En règle générale, le café vert est vendu au poids dans les magasins spécialisés. Après l'achat, chaque grain doit être soigneusement trié, en séparant les grains avec des points noirs et des plis. Après cela, les grains sont séchés sur des serviettes en papier pendant 12 à 15 heures (à température ambiante).

Sur une note! En mettant le produit dans le compartiment congélateur, il faut savoir qu'avant utilisation, la température des grains doit être d'au moins + 17 degrés.

Comment le café instantané est stocké

Café en pot

Les vrais connaisseurs de la boisson critiquent avec zèle la sublime poudre, mais des millions de personnes en consomment chaque jour. Règles de conservation des boissons instantanées :

Les emballages d'usine non ouverts sont stockés pendant environ cinq ans. Dès que son intégrité est violée, la durée de conservation est réduite à six mois.
Une boisson instantanée en poudre ou en granulés ne peut pas être conservée au réfrigérateur ou au congélateur, où elle perdra rapidement son goût.
Pour éviter que de l'humidité excessive ne pénètre dans le bocal, le dessus doit être bien enveloppé avec du papier d'aluminium après ouverture.
Avec la perte de propriétés aromatiques, un bâton de cannelle aidera, qui doit être placé directement dans le pot.

Comment conserver le marc de café et la pulpe

Le marc et le tourteau sont souvent utilisés à diverses fins :

En gommage pour la peau du corps et du visage ;
Comme engrais pour le jardin;
Comme complément vitaminé pour les fleurs d'intérieur.

À cet égard, la question se pose, comment conserver le gâteau au café ? Il est conseillé de ne pas le stocker, mais de l'utiliser immédiatement pour l'usage auquel il est destiné. S'il reste une grande quantité de gâteau, placez-le dans un verre hermétiquement fermé ou pot en plastique dans le réfrigérateur. Pour éviter la formation de moisissures, il faut d'abord bien sécher le gâteau en l'étalant sur du papier absorbant ou une serviette. Le processus peut prendre plusieurs jours, l'essentiel est de remuer constamment le gâteau.

La durée de conservation du café infusé est une période très courte - seulement 3 à 5 jours.

Où stocker le café - récipients, bocaux, plats

La capacité de stockage du café est de la plus haute importance. Où stocker les grains de café à la maison ? L'emballage à fermeture éclair est parfait. Le produit peut être stocké dans des récipients en verre et en plastique avec des couvercles scellés. Avant de verser des grains ou un produit moulu dans un bocal, vous devez vous familiariser avec les exigences de base :

Il est conseillé d'emballer les grains dans du film alimentaire ou du parchemin pour conserver toutes leurs propriétés bénéfiques ;
Le récipient contenant des grains torréfiés doit être ouvert périodiquement;
Le récipient doit être rempli jusqu'à la limite afin qu'il reste le moins d'oxygène possible dans le récipient.

Les ustensiles les plus adaptés pour une bonne conservation du café :

Forfaits spéciaux avec vannes. De nombreux fabricants emballent immédiatement les produits dans des sacs équipés de valves pour l'étanchéité. L'emballage protège les grains de la lumière directe, des changements de température et de l'humidité élevée. Le contenu de l'emballage n'entre pas en contact avec l'oxygène et les odeurs étrangères, de sorte que son goût et son arôme restent inchangés. Après avoir ouvert le sac, l'excès d'air doit en être évacué, puis fermé hermétiquement avec une valve spéciale. Avec la disponibilité d'un aspirateur domestique pour les sacs hermétiques, le produit peut être stocké beaucoup plus longtemps.
Récipients en céramique ou en verre. Dans les supermarchés, vous pouvez trouver des bocaux spéciaux pour conserver les grains de café en céramique et en verre avec des couvercles hermétiques. La règle principale est que le couvercle doit être bien ajusté au bocal. Il peut être tordu ou fermé avec un loquet en métal. Le café peut-il être conservé dans un pot transparent ? Il est préférable de choisir un matériau opaque et de stocker le produit dans un endroit sombre et non humide.

Important! Ne versez pas les haricots dans les bocaux immédiatement après la torréfaction. Vous devriez attendre quelques jours, et seulement après cela, versez-les dans des récipients. Les grains fraîchement torréfiés émettent activement des gaz, à la suite desquels le processus d'oxydation peut commencer.

Le récipient doit être rempli jusqu'en haut, mais les produits de différents lots ne doivent pas être mélangés.

Récipients en plastique/métal. Souvent, ces options sont choisies, car elles présentent de nombreux avantages: les conteneurs sont légers, compacts, ne permettent pas à l'air de pénétrer à l'intérieur, protègent contre les odeurs et protègent de l'humidité excessive. Le café peut-il être conservé dans une boîte ? Les supermarchés vendent des boîtes spéciales avec des couvercles hermétiques qui aideront à protéger les grains de l'humidité et de la lumière du soleil. En règle générale, les contenants en étain sont plus compacts et se présentent sous différentes formes et couleurs.
Boîte sous vide en acier inoxydable Kesper. Un récipient spécialement conçu pour stocker presque tous les types de café. Cela vous aidera non seulement à conserver votre boisson préférée pendant longtemps, mais s'intégrera également à l'intérieur de chaque cuisine.
Récipient sous vide Delonghi. Protège les grains de l'oxydation et de l'humidité élevée. Dès que le récipient sous vide est fermé, l'excès d'oxygène en est automatiquement éliminé. Les contenants scellés aident à préserver les propriétés aromatiques de votre boisson préférée.

Sur une note! Le bois naturel est considéré comme un matériau respectueux de l'environnement et sûr, mais malheureusement, il ne convient pas au stockage du grain. Les conteneurs en bois ne protègent pas de l'humidité, du soleil, des odeurs.

Pour que votre boisson préférée plaise toujours avec son goût, donne de la vigueur et égaie, vous devez connaître les règles de conservation. Il est nécessaire de créer des conditions de température, de surveiller le niveau d'humidité et d'empêcher la lumière du soleil d'entrer. Mais la meilleure option– achetez votre produit préféré en petites quantités, en l'utilisant pendant 10 jours maximum.

Comment bien conserver le café ? En ce que? Où? A quelle température ? Toutes ces questions hantent de nombreux amateurs de café à travers le monde. Chacun de nous veut que le café reste en pleine forme le plus longtemps possible.

À la recherche de réponses, nous nous tournons vers des livres, visitons des forums, demandons conseil à des personnes que nous connaissons et, si nous avons de la chance, à des experts en café. Malheureusement, les informations que nous trouvons sont souvent contradictoires et laissent place à la conjecture.

Dans cet article, je vais essayer de mettre les points sur les "i". Après avoir étudié une quantité assez impressionnante d'informations, principalement sur Internet anglophone, j'ai formé une image plus ou moins complète de la façon de bien conserver le café, et je suis heureux de partager les connaissances acquises avec vous.

Racine de la question

La première chose que je voudrais dire, c'est que une distinction doit être faite entre le stockage à court terme et à long terme du café, parce que Ce sont des scénarios diamétralement opposés. Pour le stockage à court terme - le cas le plus courant - certaines conditions conviennent, le stockage à long terme en nécessite des complètement différentes.

En général, la nécessité de préserver la fraîcheur et l'arôme du café pendant une longue période se pose rarement et probablement lorsque vous achetez du café pour une utilisation future, c'est-à-dire. ne prévoyez pas de le consommer dans un délai d'une à deux semaines. Les raisons de faire de tels stocks peuvent être très différentes - vous avez profité d'une offre intéressante et acheté un kilogramme ou deux pour l'avenir, ou, par exemple, il n'y a pas de torréfacteurs dans votre ville et vous commandez du café en grande quantité de loin ( peut-être de l'étranger) avec livraison.

S'il n'y a pas de besoin particulier pour cela, il vaut mieux ne pas acheter de café pour une utilisation future. Il est raisonnable de prendre une quantité telle que vous puissiez boire dans les 7 à 14 jours. Ensuite, le goût et l'arôme du café frais à chaque fois que vous le buvez seront au top. Il ne faut pas oublier que le café commence à dépérir presque immédiatement après la torréfaction. Il ne sera pas superflu de vous rappeler qu'il ne faut pas acheter de café moulu (« Moudre ou ne pas moudre »).

Regardons quelles forces externes peuvent affecter la fraîcheur et, par conséquent, le goût et l'arôme du café. L'air, l'humidité, la chaleur et la lumière ont l'effet le plus destructeur sur. Et dans cet ordre exact. Que faut-il conserver dans le café pour assurer sa protection fiable ?

Où conserver le café

En règle générale, le café est stocké dans le même emballage dans lequel il a été acheté, ainsi que des récipients en plastique et en céramique, en verre (de préférence opaque) ou en canettes. Examinons les avantages et les inconvénients de chacune de ces options.

Paquets

Premièrement, de tels sacs ne peuvent transmettre aucune odeur au café, ce qui est très important, étant donné que le café a une structure poreuse et absorbe parfaitement les odeurs, en particulier celles qui sont fortes. Deuxièmement, ces sacs ne laissent pas passer l'air et, grâce à la présence d'une valve, permettent aux gaz de s'échapper librement des grains frais. Troisièmement, l'emballage peut être tordu, en éliminant l'excès d'air et en minimisant ainsi l'oxydation des huiles essentielles à l'intérieur des grains qui portent l'arôme et le goût du café frais. Quatrièmement, ils offrent une protection contre la lumière et l'humidité.

Banques

Une option légèrement moins préférée, mais tout à fait acceptable, est les bocaux en céramique et en verre. Il est hautement souhaitable que ces pots de stockage de café aient couvercle hermétique avec joint en silicone pour empêcher l'entrée d'air. Ils ne transfèrent pas non plus les odeurs de café et protègent les grains de l'humidité. Si vous utilisez un bocal en verre, il est important qu'il soit soit opaque ou stocké en permanence dans un endroit sombre.

Les canettes ont quelques inconvénients. Il est préférable d'y verser du café non pas immédiatement, mais au moins quelques jours après la torréfaction, afin de permettre aux gaz de laisser des grains frais. De plus, en plus du café, vous emprisonne inévitablement une petite quantité d'air, de sorte que les processus oxydatifs à l'intérieur du pot continuent de se produire. Ce n'est pas un facteur si grave que d'abandonner complètement les canettes, mais vous ne devez pas l'oublier.

Contenants en plastique et en métal

Récipients en plastique et en étain - option la moins préférée. On pense qu'ils confèrent des saveurs indésirables au café. Certes, beaucoup connaissent la "mémoire" de ces matériaux pour les odeurs.

Où stocker

Cette question se décompose en deux volets - où stocker le café que vous buvez régulièrement, et où est celui que vous ne prévoyez pas de boire dans un avenir proche et acheté pour une utilisation future.

Placard

Pour le "café de tous les jours", le meilleur endroit pour le ranger est dans une armoire de cuisine ordinaire. Ici, il y a les conditions les plus appropriées - la bonne température, la protection contre la lumière, le manque d'humidité et de chaleur. Si vous stockez votre café dans des contenants transparents, il est préférable d'utiliser une armoire que vous ne voyez pas souvent afin de ne pas exposer votre café à la lumière. De plus, ne conservez pas le café dans une armoire située près du poêle ou chauffé le jour par la lumière du soleil, car. les changements de température peuvent entraîner un vieillissement prématuré des grains.

Réfrigérateur

Ne conservez jamais le café au réfrigérateur ! C'est le pire endroit pour lui. Protéger les grains de café de l'humidité et des odeurs dans le réfrigérateur est très difficile. De plus, la température dans le réfrigérateur n'est pas assez basse pour assurer la fraîcheur du café pendant longtemps.

L'effet le plus néfaste sur le goût et l'arôme des grains frais est le retrait répété du café du réfrigérateur et sa remise en place. Lorsque vous ouvrez le récipient du réfrigérateur à température ambiante, de la condensation se forme sur le café, qui se réabsorbe ensuite dans les grains. Cela s'applique encore plus au congélateur ! Ne conservez jamais le café que vous buvez régulièrement au réfrigérateur ou au congélateur., à moins que votre objectif ne soit de le détruire au plus vite.

congélateur

Si le congélateur n'est pas adapté au "café de tous les jours", alors pour le stockage à long terme c'est le meilleur endroit. De plus, les experts, y compris russes, recommandent de congeler le café immédiatement après la torréfaction. Sinon, la congélation pourrait ne pas fournir la durée de conservation du café dont nous avons besoin.

Une série d'expériences, conçues au niveau scientifique approprié, menées par plusieurs groupes d'utilisateurs de la ressource anglophone Home Barista, où les passionnés de café partagent leur expérience, ont montré qu'avec le strict respect de certaines règles, le congélateur peut prolonger la durée de vie du café frais jusqu'à deux mois !

L'essence des expériences était la suivante. Trois échantillons d'une même variété de café ont été soigneusement emballés dans des emballages opaques, excluant le contenu et les entrées d'air, et placés au congélateur pendant 2 mois. Les chercheurs ont ensuite sorti le café du congélateur, l'ont laissé revenir à température ambiante, l'ont infusé en expresso et ont effectué un test à l'aveugle avec 3 échantillons torréfiés quelques jours avant la dégustation. Les fabricants d'expresso expérimentés ne pouvaient pas faire la distinction entre le café frais et le café du congélateur.

Si vous avez encore besoin de conserver le café longtemps, conservez-le au congélateur et suivre les règles suivantes:

Le café doit être bien emballé dans un emballage opaque, excluant le contenu et la pénétration d'air.
Le café ne doit pas être sorti du congélateur, de préférence pendant toute la durée de conservation. Essayez d'ouvrir le moins possible le congélateur et le compartiment à café.
Après stockage et avant préparation, le café doit atteindre la température ambiante. Le café froid peut abaisser la température de la boisson et empêchera également l'espresso de se froisser et de s'extraire correctement.
La durée de conservation ne doit pas dépasser 2 mois.

Mais que se passe-t-il si vous envisagez de consommer progressivement l'approvisionnement, mais que vous souhaitez en même temps stocker le reste au congélateur ? Dans ce cas diviser le café en portions de sorte que chaque portion soit suffisante, par exemple, pour une semaine et obtenez la suivante au besoin. L'essentiel est que le café sorti du congélateur n'y soit pas remis. puis stocké à température ambiante.

conclusion

Résumons :

Pour éviter la date de péremption du café, essayez achetez-le dans l'attente de 1-2 semaines afin que le goût et l'arôme restent à leur apogée lorsqu'ils sont consommés. Ne stockez pas inutilement.
La meilleure façon de garder votre café frais est dans des sacs en aluminium. avec valve de dégazage et fermeture éclair. Une option légèrement moins réussie est les bocaux en céramique et en verre opaque. Il vaut mieux éviter les contenants en fer blanc et en plastique.
Conditions optimales pour conserver le café que vous buvez tous les jours - à température ambiante, à l'abri de l'humidité, de la chaleur et de la lumière. L'armoire de cuisine est la meilleure option.
Ne conservez jamais le café au réfrigérateur ! Point.
Café acheté en magasin dans le congélateur dans le strict respect des règles décrites ci-dessus. Si vous prévoyez de consommer progressivement les stocks, divisez le café en portions, emballez-les et conservez-les séparément. Les portions extraites doivent être stockées par la suite uniquement à température ambiante.

Comment conserver le café ? Suivez-vous les règles ci-dessus ? Avez-vous appris quelque chose de nouveau grâce à cet article ? Je vous serais très reconnaissant pour vos commentaires et exemples tirés de votre expérience personnelle. Veuillez parler !

Margarita

Temps de lecture : 4 minutes

UNE UNE

Pour faire un café délicieux à chaque fois, vous devez savoir comment le conserver correctement afin qu'il reste frais et aromatique. Les connaisseurs de la boisson font toujours le plein de leur produit préféré pour l'avenir. Si vous conservez le café chez vous dans le mauvais récipient et à la mauvaise température, il perdra rapidement son goût et son arôme. Il existe certaines conditions dans lesquelles vous devez stocker le produit. Dans l'article d'aujourd'hui, nous allons essayer de traiter ce problème.

Stockage du café

La durée de conservation du café peut être courte ou longue. Les vrais gourmets préfèrent certaines variétés avec un certain degré de torréfaction des grains. Alors ils achètent toujours beaucoup de café. Il est très difficile de trouver des grains sélectionnés de qualité, encore plus difficile d'acheter des grains de la bonne torréfaction. Les fans de la boisson italienne doivent chercher longtemps leur version, ils sont donc obligés de s'en approvisionner longtemps. Ces personnes sont intéressées par la question: "Comment conserver longtemps le goût et l'arôme des grains de café?"

Si vous achetez du café vendu dans les rayons de nos supermarchés et que vous êtes satisfait de sa qualité, vous serez intéressé de savoir comment le conserver correctement.

Quelle que soit la durée de conservation des grains de café à la maison, il existe certaines règles que vous devez connaître. La qualité de la boisson infusée, son goût et son arôme sont influencés par les facteurs suivants :

Air;
Humidité;
Température de l'air;
Lumière.

La violation des conditions de stockage peut affecter la qualité et les propriétés utiles des grains de café.

Que se passe-t-il si les céréales ne sont pas stockées correctement

Si à la maison les grains sont stockés dans des conditions inappropriées, cela entraînera une détérioration rapide du produit.

Les huiles qui composent le café lui donnent un certain goût. Lors de l'interaction avec l'air, la surface des grains est oxydée et, par conséquent, le goût est perdu.
L'arôme des haricots mal stockés s'affaiblit chaque jour et finit par disparaître complètement.
Les grains de café absorbent rapidement l'humidité, ce qui affecte la boisson finie. De la moisissure peut se former sur les haricots humides.
Si les grains ne sont pas stockés correctement, ils deviennent plus durs, de sorte que la boisson finie a une saveur aigre.
Lorsque le café est stocké à proximité d'autres aliments, il peut capter des odeurs étrangères qui affectent son goût.

Une boisson brassée à partir de grains mal stockés n'apportera pas de plaisir et peut difficilement être appelée café.

Conserver le café à la maison

Des plantations de café, les grains sont livrés aux usines, où ils sont torréfiés et emballés dans des emballages.

Pour le stockage à domicile, les grains verts frais sont les meilleurs, ce sera la bonne solution. Pour brasser une boisson parfumée, les grains doivent être torréfiés et moulus avant la préparation elle-même. Ainsi, vous obtiendrez une excellente boisson revigorante, dans laquelle il y aura un maximum de bienfaits et de goût.

Le café est généralement bu le matin, donc à chaque fois les grains doivent être torréfiés, moulus et bouillis. Le matin, il n'y a toujours pas assez de temps, beaucoup de gens se précipitent pour travailler et étudier. Si vous stockez correctement les grains moulus finis, vous pouvez facilement et rapidement infuser un parfum revigorant et boisson saineÀ tout moment.

café vert

Les haricots verts frais ont la durée de conservation la plus longue et ne perdent pas leurs avantages pendant trois ans. Les grains crus doivent être triés des grains secs et noirs, et également éliminer ceux qui ont une forme irrégulière. Ensuite, ils doivent être disposés en une seule couche et séchés à température ambiante pendant douze heures. Il est correct de conserver un tel produit au congélateur, pour cela, vous devez le diviser en portions afin que chacune dure dix jours.

Conserver le café au congélateur

Pour le stockage, des récipients en plastique ou des sacs hermétiquement fermés sont plus adaptés ;
Remplissez tout le volume du récipient afin qu'il reste beaucoup d'air;
Le récipient doit être enveloppé de papier d'aluminium ou de film alimentaire;
Pour réduire la chaleur sur les grains lorsque la porte est ouverte, repliez le récipient à café sous la paroi du fond du congélateur ;
Avant de préparer la boisson, décongelez complètement les grains afin qu'ils soient uniformément torréfiés.

Il y a des changements constants de température dans le réfrigérateur, car lorsque la porte est ouverte, la chaleur entre, de la moisissure se forme sur les haricots verts ;
Les céréales doivent être stockées dans un endroit sombre et il y a de la lumière dans le réfrigérateur;
Les matières premières dans le réfrigérateur absorbent les autres odeurs des aliments.

Céréales torréfiées

Le café dans un emballage non ouvert peut être conservé jusqu'à deux ans. Lorsque l'emballage est ouvert, la durée de conservation d'un tel produit est de deux semaines. Certains fabricants recommandent de l'utiliser pendant dix jours.

Si vous achetez du café au poids, vous risquez d'acheter un produit de mauvaise qualité. L'endroit idéal pour stocker les haricots torréfiés serait le congélateur. De plus, vous pouvez conserver le café torréfié à la maison dans un récipient en céramique hermétiquement fermé à température ambiante. L'étagère inférieure du réfrigérateur convient également pour stocker des grains torréfiés.

Si vous torréfiez vous-même les haricots et les conservez dans un bocal en céramique, vous devez ouvrir légèrement le couvercle pendant les deux premiers jours. Ensuite, conservez uniquement avec un couvercle bien fermé.

Les meilleures conditions pour stocker les grains de café sont dans un endroit sombre et frais où l'humidité de l'air est de soixante-dix pour cent. Il peut s'agir d'une armoire de la cuisine éloignée du poêle.

Le produit en grains peut être stocké dans des sacs en aluminium avec une fermeture à glissière.

Il est pratique de conserver le café dans des emballages avec une valve qui laisse sortir le gaz et ne laisse pas entrer l'air. Par conséquent, lors du choix d'une boisson, il est préférable de choisir un produit dans des emballages dotés d'une valve unidirectionnelle. Le café fraîchement torréfié, emballé immédiatement après la torréfaction, conserve mieux ses propriétés s'il y a une valve sur l'emballage, vous avez acheté un produit de qualité.

Café moulu

Le café moulu peut être stocké dans un emballage sous vide avec conservation de toutes les qualités utiles pendant un an. Dans un emballage en aluminium ou bien serré bocal fermé la durée de conservation est de sept jours. Non ouvert, le produit broyé ne se conserve pas plus d'une journée.

Si vous avez un moulin à café, le café moulu n'a pas du tout besoin d'être stocké. Préparez une boisson aromatique fraîche à chaque fois. Si vous souhaitez stocker des céréales pendant plusieurs jours, broyez-en une portion qui durera deux jours. La poudre fraîche ne doit pas être mélangée avec le reste de la fois précédente, afin de ne pas gâcher la qualité de la boisson finie.

Le produit broyé est mieux stocké dans bocal en verre, en le remplissant jusqu'en haut pour qu'il y ait le moins d'air possible.

Le café moulu ne reste frais que vingt minutes après le broyage. Au contact de l'air, le produit perd son goût et ses propriétés utiles. Par conséquent, nous vous conseillons de moudre les grains torréfiés avant de faire du café.

Café instantané

C'est le type de café le plus sûr à conserver. Sa durée de conservation est de trois à cinq ans. Une fois ouvert, le produit se conserve au maximum cinq mois.

Lors du choix d'une boisson, privilégiez le produit dans un bocal en verre, car il préserve mieux l'arôme et le goût des grains. Si vous fermez le pot avec du papier d'aluminium et serrez bien le couvercle, vous conserverez longtemps les propriétés bénéfiques de la boisson.

Beaucoup de gens aiment le café. Pour certains, ce n'est qu'une charge quotidienne de vivacité, mais pour quelqu'un, c'est tout un rite, qui comprend le choix des variétés et la préparation des boissons au café de différentes manières.

Cependant, tout le monde ne sait pas que le café a une date de péremption et des règles de stockage qui peuvent prolonger la date de péremption. grains de café.

Durée de conservation des grains non torréfiés

Choisir des grains de café non torréfiés présente plusieurs avantages :

Prix. Les grains crus sont beaucoup moins chers que les grains torréfiés, ce qui est un avantage certain pour les amateurs de café.
Longue durée de conservation. Les grains crus peuvent être achetés en grande quantité et resteront longtemps adaptés à la préparation de boissons au café.

Combien de temps les grains de café se conservent-ils ? En moyenne, les grains de café non torréfiés peuvent être conservés pendant un à trois ans.

Durée de conservation des grains de café dans un emballage sous vide. Si les grains bruts ont été stockés dans des emballages sous vide, leur durée de conservation peut aller jusqu'à cinq ans.

Comment déterminer la date d'emballage du café non torréfié :

Habituellement, lorsque vous achetez des haricots dans de grands sacs, vous pouvez trouver un autocollant avec la date exacte d'emballage. Si la date ne peut pas être déterminée, vous devez faire attention à apparence grains de café, grâce auxquels vous pouvez déterminer la durée de conservation du produit :
Les grains de café frais ont une teinte verdâtre uniforme, la dépression caractéristique doit être uniforme. Ils doivent être assez denses, en mordant le grain ne doit pas s'effriter. Les grains de café frais ont un léger arôme de thé vert.
Vous ne devez pas acheter de grains qui ont une teinte différente et qui diffèrent les uns des autres par leur taille. Cela signifie que dans ce sac il y a différentes variétés de café, café de différentes années de collecte. Les ordures peuvent indiquer la mauvaise qualité des grains de café.
Les vieux grains sont inodores et paraissent secs. Vous devriez refuser un tel achat, car ils perdent leurs propriétés gustatives.

Durée de conservation des grains de café torréfiés

Le stockage des grains de café finis est très différent du stockage des grains verts. Et pour prolonger la durée de conservation du café, vous devez suivre des règles spéciales.

Considérez la dépendance de la date de péremption sur l'emballage des grains de café :

Emballage qui fuit - il peut s'agir d'une boîte ou d'un sac en plastique ordinaire. Dans cet emballage, le café ne peut pas être conservé plus de deux semaines.
Les sacs en papier scellables sont l'un des moyens les plus populaires de conserver le café. Dans un sac en papier, les grains de café peuvent conserver leurs propriétés gustatives jusqu'à six mois.
Sacs thermoscellés. Cette méthode d'emballage est la meilleure pour le stockage à long terme du café. Ces sacs ont une valve à gaz qui crée un vide et empêche les grains de se gâter.

Règles de conservation des grains de café

Vous pouvez conserver les haricots torréfiés dans des sacs en aluminium - de cette façon, ils conserveront leurs propriétés plus longtemps.
Lors de l'achat de grains de café crus, ils peuvent être torréfiés et stockés dans un bocal opaque avec un couvercle étanche. Il est préférable de choisir des plats en céramique et en aucun cas d'utiliser du fer ou du plastique, car. le fer (plastique) ne fera qu'aggraver la qualité des grains de café.
Pour une meilleure conservation des grains de café, vous pouvez les envelopper dans du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé, puis les mettre dans une boîte ou un sac en papier.
Le café doit être stocké dans un endroit sombre et sec afin que les grains ne soient pas exposés à l'air et à la lumière.

Le café peut-il être conservé au réfrigérateur ?

Ne conservez pas les grains de café au réfrigérateur. Il contient une énorme quantité d'odeurs étrangères qui affectent négativement le goût et l'arôme du café. Les fluctuations de température détruisent également les propriétés bénéfiques du café, c'est pourquoi il est préférable de stocker les grains de café dans une armoire sèche.

Puis-je boire des grains de café périmés ?

Si vous trouvez un paquet rassis de grains de café non torréfiés, vous pouvez les torréfier et en faire des boissons au café.

Un tel café ne fera aucun mal à une personne, mais il perd son goût et son arôme brillants. Malgré cela, les grains de café non torréfiés conservent leurs propriétés tonifiantes.

Il y a deux façons d'améliorer caractéristiques gustatives grains de café crus :

Vous pouvez faire frire les haricots, ainsi les huiles essentielles restantes donneront à la boisson sa saveur.
Pendant la torréfaction, vous pouvez ajouter diverses épices aux grains, comme des clous de girofle ou de la cannelle. Cela aidera à saturer les grains d'un arôme agréable.

Grains de café torréfiés

Le café torréfié perd complètement ses propriétés gustatives, il manque complètement d'arôme.

Si les grains se sont détériorés, ils ont une couleur très foncée, un film gras, il n'y a pas d'arôme de café, même une odeur désagréable et amère est possible.

Il est extrêmement difficile de restaurer les propriétés des grains de café torréfiés, il est donc préférable de les jeter. Les grains de café non buvables peuvent être utilisés pour la décoration intérieure ou utilisés comme gommage corps et visage.

Grains de café périmés : les conséquences de la consommation

En général, il n'y a aucune menace pour la santé d'une personne qui décide de boire du café périmé. Il n'y a jamais eu de cas d'empoisonnement après une telle boisson.

Mais le café avec une année tardive perd progressivement son goût brillant, son arôme agréable et, peut-être le plus important, les propriétés revigorantes des grains de café.

Conclusion: le café gâté ne nuira pas à une personne, mais vous ne devez pas non plus vous attendre à un effet positif.